Jakies przepisy na dania kuchni meksykańskie Szybk

ampolion Re: Jakies przepisy na dania kuchni meksykańskie 24.08.04, 19:08

www.google.pl/search?hl=pl&ie=ISO-8859-2&q=kulinarne+przepisy+meksyka%F1skie&btnG=Szukaj+z+Google&lr=

magdabi Re: Jakies przepisy na dania kuchni meksykańskie 24.08.04, 19:15

Dołączę się z pytaniem. Konkretnie szukam indyka w sosie czekoladowym czy jaoś
tak (w googlach nie znalazłam).

jo.hanna Re: Jakies przepisy na dania kuchni meksykańskie 24.08.04, 21:00

szukaj solu mole. Jesli nie znajdziesz to daj znac to przepisze z ksiazki D.
Kennedy.
- jola_iza Re: Jakies przepisy na dania kuchni meksykańskie 24.08.04, 22:29
  
  Oczywiście chodzi o przyprawę chili
jola_iza Re: Jakies przepisy na dania kuchni meksykańskie 24.08.04, 22:27

Mole de guajolote
1 indyk (ok 3-4kg ) pokrojony na kawałki, dwa do trzech litrów wody, dwie
łyżeczki soli, pół szklanki oliwy,2-3 swieze papryki, 2 lyzki sezamu,6 zabkow
czosnku,3 grzanki z kromek bulki pszennej, 1/2 szkl. migdalow,8 pomidorow,1/2
lyzeczki cynamonu,1/4 lyzeczki pieprzu, 2 lyzki przyprawy chili, 5 dag utartej
gorzkiej czekolady lub 1/2 szkl.kakao i 3 lyzki masla.
1. Do duzego garnka wlac wode, posolic (1 lyzka) zagotowac.Wlozyc kawalki
indyka gotowac przez 1 i 1/2 godz. Mieso przelozyc na talerz, odstawic 2 szkl
wywaru.
2. Kawalki indyka dokladnie osuszyc i usmazyc na mocno rozgrzanej oliwie az
beda zrumienione.Przelozyc do drugiego garnka.
3. W maszynce do miesa zemlec pokrajane papryki,sezam, czosnek,rozkruszone
grzanki, migdaly i pomidory.Dodac do masy reszte soli ,pieprz ,przyprawe
czyli,utarta czekolade lub kakao i maslo.Wszystko dokladnie utrzec na jednolita
mase.
4.Rozgrzac reszte oliwy ,wlozyc paste z przypraw i smazyc na malym ogniu przez
5min, stale mieszajac.
5. Indyka w garnku polac 2 szkl wywaru, dodac paste z przypraw. Dusic pod
przykryciem godzine, kilka razy zamieszac.
6.Podawac z ryzem.
Porcja dla 8-10 osob

Gość: kaska Re: Jakies przepisy na dania kuchni meksykańskie IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 24.08.04, 21:01

PRZEPISY:

1. Pollo En Cunete (pierś kurczaka) - osób 8

20 piersi z kurczaka, 20 ząbków czosnku, zmielone; 2 łyżki soli, 1 łyżeczka
czarnego pieprzu, 8 łyżeczek oleju, 40 ziemniaków - obranych i przekrojonych na
pół, 1/2 szklanki octu, 1 szklanka oliwy, 12 liści laurowych, 5 szklanek wody,
4 łyżki tymianku, 4 łyzki tymianku, 4 łyżki majeranku, 4 chiles serrano

Przygotowanie:
Natrzeć kurczaka solą, pieprzem i czosnkiem dzień wcześniej. Następnego dnia na
patelni podgrzać olej, smażyć kurczaka i przełożyć go do oddzielnego garnka. Na
tym samym oleju podsmażyć ziemniaki, potem wyjąć i dostawić. Na tę samą
patelnię dodać ocet, szorując dno patelni, aby oderwać resztki ziemniaków. Ten
ocet przelać do kurczaka. Dodać oliwę, wodę, sól, liść laurowy, tymianek i
majeranek. nastawić silny ogień, kiedy będzie parować zmniejszyć ogień i
przykryć garnek. Co 10 minut odkrywac i wymieszać. Zestawić gotujące się 35
minut, dodać ziemniaki, chiles, zakryć i gotować, aż ziemniaki będą miękkie.
Podawać z ryżem.

2. Crema De Elote con rajas
Kremowa zupa z kukurydzy na 6, 8 osób

125 g słoniny, 500 g ziaren kukurydzy, 1 mała cebula w wiórkach , 4 filiżanki
mleka, 1 filiżanka chudej śmietany, 1 gałązka EPAZOTE (???), sol i pieprz do
smaku, papryczka chili (rajas de chile poblano - to pewnie odmiana), 1 duża
cebula w plastrach, 150 g mozzarelli, 150 g sera cheddar.
Wrzucic do gorącego tłuszczu ziarna kukurydzy (mają stać się lekko złote),
chile (jesli się ma), cebule w wiórkach i smazyć az cebula będzie
przezroczysta. Powoli dodac mleko i smietanę. Zmniejszyc ogień i gotować, aż
kukurydza się nie ugotuje. Zmiksować. Przygotowac RAJAS (???). Na patelnie dac
troche oliwy z oliwek i masła, i lekko podgrzewać az rajas będzie
przezroczyste. Dodac sery. Całość dodac do mieszanki zmiksowanej i bardzo
delikatnie wymieszac.

3. Torta de elote = ciasto kukurydziane

125 g masła, 30 g smalcu, 1 puszka mleka skondensowanego, 2 jajka, 1 łyżeczka
anyżu, 500 g kukurydzy zmielonej, 75 g orzechów laskowych, 1 łyżeczka proszku
do pieczenia, 3 łyżki mąki.

Przygotowanie:
Ubijac masło ze smalcem, aż zmięknie. Zmielić kukurydzę i orzechy. Wymieszac
kukurydzę, masło, jajka, mleko, anyż, orzechy, proszek do pieczenia. Włożyć do
pieca. Piec w temp.180 stopni C ok. 40 minut. Podawac posypane cukrem,
mielonymi orzechami, przypalone ogniem.

4.Lomo en salsa de Cacahuate - wieprzowina w sosie z orzeszków ziemnych

6 zabków czosnku, filiżanka vinegar, 50 g masła, 2 cebule, 2 chile morita, 2
filiżanki rosołu mięsnego, 1 filiżanka kremu z orzeszków, 1 łyżeczka gałki
muszkatołowej, 100 g przypieczonych orzeszków
Zmiskować czosnek z oliwa i winegret, aby powstała marynata, w której nalezy
trzymac mięso kilka godzin. Co jakiś czas przerwacac mięso. Wsadzic do średnio
nagrzanego piekarnika razem z sokiem z marynaty, aż mięso się upiecze. Na
patelnie wrzucić masło i cebulę, chile i rosół. Podgrzać, dodać krem z
orzeszków, oraz przyprawy z gałką i solą. Tym sosem polać mięso i udekorować
orzeszkami.

5. Caldo Tlalpeno
1 i 1/2 litra - DEGREASED (???) z piersi kurczaka, 2 piersi kurczaka, 250 g
marchewki, 2 łyżeczki wiórków cebuli, 300 g przypieczonych na ruszcie
pomidorów, 2 zabki czosnku w wiórkach, 2 łyżeczki oliwy, 1 gałązka epazote lub
cilantro (kolendra chyba), 2 chile chipotles adobados, 2 średnie plastry
awokado, sol i pieprz
Gotowac piersi kurczaka w rosole i po kilku minutach dodac marchewki w
wiórkach. Usmazyć czosnek, cebulę i pomidory.
Zmiksowac i dodac do piersi kurczaka. Zmniejszyc ogien i dodac zioła. Kiedy
piersi marchewka wciąz sie gotują, dodac
CHICKPEAS (???) i przyprawy do smaku. Wyciągnąć pierwi i porozrywac delikatnie
na kawałki. Tuz przed podaniem włożyć piersi do rosołu. Podgrzać. Serwowac
bardzo gorące w towarzystwie plastrów awokado, plastrów cytryny i tortilli.

alex113 Re: Jakies przepisy na dania kuchni meksykańskie 24.08.04, 22:24

Chili con carne, Nedawno pisalam, ale powtorze:

Na patelnie lub do grubego zeliwnego garnka, wrzucam pokrojana cebule i
czosnek. Jak zmiekna to dodaje mielone mieso wolowe. Mieszam i podsmazam. Do
tego dodaje roztarte: kmin rzymski, kolendre, papryke slodka i ostra (chilli)
oregano, pokrojone pomidory (bez skory)ugotowana wczesniej (lub puszkowana)
fasole w kilku rodzajach (kolorach) i kukurydze. Gotuje przez kilka minut i
odstawiam zeby "doszlo".
Czasem jak mam pod reka dodaje tez marchewke, kawalki selera naciowego i pare
innych rzeczy. (Przepisow na chilli jest tyle samo co przepisow na bigos)

Gotowe wkladam do misek, posypuje tartym serem (typu chedar, lub mieszanka
meksykanskich) posiekanymi swiezymi pomidorami i cebula, obowiazkowo klade na
tym lyzke kwasnej smietany. Do tego podaje sie chipsy kukurydziane lub placki
tortilla.

Gość: Cynamoon Re: Jakies przepisy na dania kuchni meksykańskie IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 24.08.04, 22:38

Nadzienie do tortilii, kiedys na forum podawala Bogria, o ile pamietam.
Przytaczam z pamieci,pewnie sa drobne odstepstwa niewielkie, ale kilka razy juz
to robilam bez pzrepisu pod nosem, wiec chyba dobrze pamietam bo wychodzilo ok
;-)
Pol kilo mielonego miesa podsmazyc razem z duza cebula drobno pokrojona,
nastepnie dodac kilka swiezych pomidorow (bez skory i pokrojonych w kostke),
poza sezonem z puszki, dusic ok 20 minut. W trakcie dodac lyzke sproszkowanych
ziaren kolendry, lyzke kminku i chyba pol lyzeczki cynamonu. Po 20 minutach
dodac jeszcze czerwona fasole (szkalnke)i puszke kukurydzy oraz chilli (ilosc
wedle uznania). Wymieszac, zdjac z ognia.
Faszerowac tym tortille, ukladac je w naczyniu, posypac zoltym serem i zapiec
az ser sie rozpusci.
- Gość: Cynamoon Re: Jakies przepisy na dania kuchni meksykańskie IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 24.08.04, 22:40
  
  I tu jeszcze przepis na tortille, plecam, robilam wielokrotnie, wychodza
  pyszne ;-)
  1 szklanka maki kukurydzianej
  1,5 szklanki maki pszennej
  1,5 szklanki wody
  3 lyzki masla
  1 plaska lyzeczka soli.
  
  Zagotowac wode, dodajac do niej 1,5 lyzki masla. Odstawic z ognia i wsypac make
  kukurydziana. Wymieszac i zagotowac. Zmniejszyc ogien do minimum, przykryc
  garnek i gotowac 5 minut. Dodac reszte masla i zostawic do ostygniecia.
  Do ostudzonej mieszaniny dodac make pszenna i sol.Ugniesc lekkie ciasto dodajac
  w miare potrzeby wody lub maki.
  Podzielic na 12 kawalkow i utoczyc z nich kulki.
  Kazda kulke splaszczyc a nastepnie rozwalkowac do rozmiarow przecietnego
  nalesnika (ok 15 cm srednicy).Podsypac maka, by sie nie przyklejaly do stolnicy.
  Placki klasc na goraca sucha patelnie i ogrzewac okolo 1,5 minuty z kazdej
  strony, az pojawia sie brazowe kropeczki.
  Gotowe ukladac w glebokim talerzu i nakryc serwetka.
  Przed spozyciem mozna pogrzac je znow na suchej patelni (tym razem przez kilka
  sekund)
  - Gość: jo.hanna Cynamoon, gdzie kupujesz make kukurydziane? IP: 5.5R5D* / *.amgen.com 26.08.04, 11:15
    
    Cos mi nieszczegolnie z szarymi komorkami bo dopiero dzisiaj zalapalam, ze ktos
    ma namiar na make kukurydziana na tortille!
    
    Cynamoon, gdzie ty ja kupujesz? Czy to jest ta meksykanska?
    
    Pozdrawiam
    Jo
    - Gość: Cynamoon Re: Cynamoon, gdzie kupujesz make kukurydziane? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 26.08.04, 13:04
      
      Niestety, niemeksykanska ;-(
      Ale tortille wychodza z niej dobre.
      Kupuje ja bez trudu w zwyklych sklepach spozywczych lub w sklepach
      wegaetarianskich lub z tzw. zdrowa zywnoscia.

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się