jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże?

Gość: Cynamoon Re: jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 30.03.05, 11:30

ghee to sie nazywa

Gość: Cynamoon Re: jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże? IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 30.03.05, 11:30

i polega na sklarowaniu, nie zkarmelizowaniu
jak znajde linka jak zrobic to podrzuce

littlemy Re: jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże? 30.03.05, 11:31

1. ghee - tak sie pisze
2. to nie jest karmelizowanie masła tylko jego klarowanie, a to istotna
roznica :)))
3. Ghee uzyskuje się poprzez bardzo powolne podgrzewanie masła, aż do
odparowania wody i oddzielenia substancji stałych. W rezultacie
powstaje "płynne złoto" - tłuszcz o bursztynowej barwie, orzechowym aromacie i
delikatnym smaku. W przeciwieństwie do masła nie podnosi poziomu cholesterolu
we krwi. Ma także wiele innych właściwości leczniczych, które od tysiącleci
wykorzystuje medycyna staroindyjska.
4. Aby otrzymać 1 litr ghee, weź 6 kostek masła extra, jak najświeższego.

Roztop je w dużym, najlepiej pięciolitrowym garnku o grubym dnie. Gdy zacznie
kipieć, a na powierzchni utworzy się biała piana, zmniejsz ogień do minimum.
Kiedy piana trochę opadnie, łyżką cedzakową zbierz to, co zostanie na
powierzchni. Będzie to najczęściej śmietana, różnego rodzaju białka i
zanieczyszczenia, stanowiące naturalne składniki każdego masła. Te, które nie
wypłyną na powierzchnię, powoli zaczną osadzać się na dnie garnka. Gotuj masło
ok. 30 minut, cały czas zbierając to, co wypływa. Uważaj, aby nie przypalić
masła (dlatego ogień cały czas musi być jak najmniejszy), bo ghee zrobi się
ciemnobrązowe i będzie gorzkie.

Kiedy ghee będzie już gotowe, czyli stanie się przezroczyste, złociste, o
orzechowym zapachu, wyłącz ogień. Po ok. 10 minut, gdy trochę ostygnie, przelej
je przez sitko wyłożone gazą i pozostaw w odkrytym naczyniu do stężenia. Można
je przechowywać w plastikowym pojemniku w lodówce lub w słoikach czy glinianych
garnkach w piwnicy (nawet do dwóch lat!).

Ghee (jeżeli się nie przypali) można używać do smażenia wielokrotnie, najlepiej
jednak po każdym użyciu przefiltrować je przez parę warstw papierowych
ręczników.

(podaje za przepisem z gw)

invicta1 Re: jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże? 30.03.05, 11:34

ale jak to się poprawnie wymawia? DŻI-serio?

littlemy Re: jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże? 30.03.05, 11:42

WYMAWIA SIE GI
ALE NIE TAK GI, KROTKO PO POLSKU, TYLKO TAK BARDZIEJ PRZEZ H I DLUGIE I
NIE DA SIE TEGO NAPISAC ;)
TO JEST TAKIE I NA KONCU JAK W ANGIELSKIM BEE

www.littlemy.blox.pl - zapraszam!!!
- invicta1 Re: jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże? 30.03.05, 11:45
  
  dziekuję-czyli przydechowo "gii"-tak sie domyslalam, ale pewnosci nie mialam
  - littlemy Re: jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże? 30.03.05, 11:46
    
    wlasnie, przydechowo, zabraklo mi tego slowa jak usilowalam opisac wymowę i się
    tu miotałam przed kompem ;)
    - lis_ka Re: jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże? 30.03.05, 12:18
      
      raczej jak "kghi":)
      - invicta1 Re: jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże? 30.03.05, 12:33
        
        lis_ka napisała:
        
        > raczej jak "kghi":)
        to jest właśnie "przydechowo" :)
Gość: Panna Andzia Re: jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże? IP: 82.235.168.* 30.03.05, 11:46

Zawsze myslalam, ze wymawia sie to /gi:/...

polly6 Re: jak zrobić "dżi" z masła? Czy ktoś pomoże? 30.03.05, 11:53

dzięki, no pomyliłam klarowanie z karmelizowaniem :) dobrze, że dziecku tego
nie podałam (hihihihihi). Jak zwykle można na Was liczyć, za co dziękuję.
Znalazłam też ten przepisz z GW. Wszystkim forumowiaczom życzę mocnych
żołądków! Pozdrawiam

ampolion "gi" - klasycznie po hindusku 30.03.05, 23:44

To "i" jest takie długie "i".
Re: jak się klaruje masło? Ghee.
ampolion 28.01.2005 02:46 + odpowiedz

No więc tak:

Gość: Pichciarz 19.04.2004 04:34 zarchiwizowany

No cóż, twoje pytanie przekonało mnie do celowości załączenia mego opracowania
dotyczącego gee, hinduskiego "klarowanego" masła.

Ghee
To inne, lepsze masło

Sklarowane masło brzmi znajomo, ale ghee? Cóż to takiego? Otóż ghee
(wym. gi) to nic innego jak hinduska wersja sklarowanego masła, choć zarazem
jest to niezupełnie dokładny odpowiednik. Rzecz w tym, że ghee jest oczyszczane
w jeszcze wyższym stopniu i odznacza się dodatkowymi zaletami. O ile sklarowane
masło to masło rozpuszczone na ogniu i pozbawione szumowin, ghee jest masłem, z
którego usunięto w całości wodę oraz stałe składniki. Dzięki tak daleko idącej
czystości, ghee nie pali się tak łatwo jak masło i może być przechowywane nawet
bez lodówki przez długi okres czasu. Co chyba najważniejsze, wytrzymuje
znacznie wyższe temperatury niż nawet oleje. Można je z powodzeniem stosować
także i w przepisach wymagających czy to smażenia, czy też pieczenia, a nawet
do ciast.
W kulinarnych, a również w medycznych tradycjach Indii, ghee istnieje
od nie mniej niż 2000 lat. Tradycyjna medycyna hinduska, ajurweda, przypisuje
ghee rozliczne właściwości zdrowotne, zarówno gdy spożywa się je w potrawach,
jak i gdy stosuje się je zewnętrznie, ale o tym pomówimy później - najpierw
przepis.

Masło musi by niesolone i powinno by organiczne, bo choć droższe, to
nie będąc zanieczyszczone chemikaliami czy innymi dodatkami daje dużo lepsze
rezultaty.
Powinno go też być trochę więcej niż zamierzona ilość końcowa. Normalnie
zawiera ono jakieś 18% wody i minerałów oraz proteiny i to wszystko w końcu
zostanie usunięte. Ghee nie zawiera niczego oprócz czystego tłuszczu.

PROCEDURA
W możliwie ciężkim, czystym i suchym garnku na małym do średniego ogniu
rozpuścić masło. Można poruszać garnkiem by zapobiec przypaleniu. Zmnieszyć
ogień do minimalnego. Choć ogień jest mały należy pozostać przy kuchni przez
cały czas bo palnik palnikowi nierówny, a masło łatwo się przypala. Podczas
procesu białe szumowiny zaczną wychodzić na powierzchnię i słychać będzie
trzaski wypływających na powierzchnię bąbelków. Na zrobienie ghee z 1 funta
masła potrzeba 40 do 60 min.
Są dwie szkoły gdy chodzi o szumowiny: jedne przepisy zalecają
delikatne ich zbieranie i usuwanie, inne zalecają pozostawienie ich bo i tak
zmienią się w osad i osiądą na dnie naczynia. Tak czy inaczej trzeba obserwować
płyn. Gdy masło przestanie bombelkować i skwierczyć i stanie się złociste jak
jasny miód pora zdjąć garnek z ognia i odstawić go na jakiś czas dla lekkiego
przestudzenia. Nie czekać ani chwili dłużej: nieco nawet dłuższe ogrzewanie
bardzo szybko zmieni kolor plynu na brązowawy, a to już oznacza przypalenie.
Uważać też trzeba aby naczyniem nie wstrząsać.
Zawczasu należy przygotować szklany słoik, najlepiej żaroodporny,
dokładnie umyty i wysuszony. Ghee należy przefiltrować póki dostatecznie
ciepłe aby było płynne. Wstępnie można posłużyć się gęstym sitkiem, np. takim
do herbaty, ale ostateczne filtrowanie wymaga czegoś gęstniejszego. Może to być
złożony na kilka muślin, ale najlepiej posłużyć się filtrem do maszynek do
kawy. Przelewać należy ostrożnie aby zanieczyszczenia nie zablokowały filtru.
Ghee należy przechowywać pod przykryciem, ale niekoniecznie w lodówce. Jeśli
przechowuje się je w temperaturze pokojowej przybiera ono formę niby-płynną,
coś jak gęsty miód. Jeśli trzyma się je w lodówce to staje się twarde
przypominajace wyglądem i konsystencją mydło. Tak czy inaczej, jest bardzo
trwałe i nawet poza lodówką można je przechowywać nawet i 4 miesiące i to w
gorącym, indyjskim klimacie.
Gdy przychodzi do posłużenia się nim należy być pewnym, że łyżka czy nóż,
którym je nabieramy są absolutnie czyste i suche bo inaczej bakterie mogą się
dostać do masła i spowodować zepsucie.

ZALETY
Ghee ma wiele zalet. W sensie kulinarnym nadaje się ono do smażenia i pieczenia
w zdecydowanie wyższej temperaturze niż zwykłe masło czy też nawet olej. Także
można dać go mniej dla osiągnięcia tego samego efektu. W dodatku potrawy nie
przywierają tak bardzo jak przy innych tłuszczach. Wspomnieć też trzeba i o
pięknym aromacie charakterystycznym dla ghee.

W Indiach przypisuje się ghee od tysiącleci specjalne właściwości zdrowotne.
Ghee według ajurwedy, to jest trdycyjnych zasad utrzymywania ciała w balansie
zdrowotnym, łagodzi nasze czynniki żywotne rozwijając element miłości. Wzbogaca
też naszą inteligencję, pamięć oraz odporność biologiczną, a jednocześnie
obniża stres i zmęczenie, wspomaga ciało w wydalaniu elementów toksycznych. Ma
ono również właściwości antyseptyczne i działa przeciwrakowo. W formie maści
jest także nośnikiem środków medycznych do użytku zewnętrznego, oczyszcza cerę
i poprawia głos. Badania stwierdziły, że ghee zawdzięcza te właściwości
zawartośći kwasu masłowego (butyric acid) , stwierdza Dr. Rudolph Ballentine.
Zarazem ajurweda zaleca:
„Z nadejściem wiosny można przyjąć każdego rana łyżkę ghee połączonego
ze szczyptą lub dwiema kurkumy (turmeric) w przeciągu tygodnia do dwóch.
Podobnie z nadejściem lata można przyjmować po łyżce ghee razem z łyżeczką
brązowego, nierafinowanego cukru. Z kolei z nadejściem mokrej jesieni można do
dozy ghee dodać ze dwie szczypty soli kamiennej i trochę później na jesieni
można je zażywać z łyżeczką miodu. Wreszcie z nadejściem zimy można połączyć
ghee z łyżeczką melasy”.

Gość: rebeka Ghee robi się z mleka bawolego ntxt IP: *.neoplus.adsl.tpnet.pl 31.03.05, 00:06
- ampolion Re: Ghee robi się z mleka bawolego ntxt 31.03.05, 00:23
  
  Czyżby...
- invicta1 Re: Ghee robi się z mleka bawolego ntxt 31.03.05, 09:52
  
  wyłącznie ze świetej krowy chyba:)
  - ampolion Jej Świątobliwość 31.03.05, 17:36
    
    www.cuug.ab.ca/~dongolg/108.jpg

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się