Wykwintny obiad - co zaserwować??? - Kuchnia - Forum dyskusyjne

wiedzma30 Re: Wykwintny obiad - co zaserwować??? 10.08.07, 20:13

Moze jakas rybe?

ichek Re: Wykwintny obiad - co zaserwować??? 10.08.07, 21:29

tatar z turbota
kwiaty cukinii nadziewane farszem cielęcym z grzybami shii-take
polane sosem szafranowym
rostbef z sosem truflowym, zapiekane ziemniaki Savoyer, bukiet
jarzynowy
sorbet truskawowy ze świeżym ananasem

do tatara: rizling wzgl. wytrawny biały burgund
do rostbefu: Barolo lub dojrzałe Bordeaux

Gość: ania_m a skad te trufle do sosu? od knorra z kostki? ;) IP: *.pools.arcor-ip.net 10.08.07, 22:03

bo i w bomi nie dostaniesz. no i skad turbot w jakosci sushi do tatara, bo ja
bym ze sklepu nie ryzykowala. grzybow shi-take tez swiezych np w 3miescie nie
widzialam.
no i megaproblem rosbef - polski sie ABSOLUTNIE do upieczenia nie nadaje. 3 razy
podchodzilam, 3 razy rezultat byl oplakany. w niemczech pieke b.czesto i
naprawde wiem jak to robic aby byl rozowy i soczysty. polskie mieso sie do tego
naprawde KOMPLETNIE nie nadaje. probowalam na rynku i w sklepach, zapomnijcie.
bylo slicznie rozowe, a w srodku suche jak woir, lykowate i kompletnie bez smaku
- baerenfang mam przepis na Sauce Perigueux (Trüffelsauce) 11.08.07, 10:46
  
  na pięć porcji potrzeba tylko 15 g czarnych trufli!
  Oczywiście moją propozycję trzeba wziąć z przymrużeniem oka, ale
  skoro miał być wykwintny obiad;-)
  Mam więcej podobnych menüs, wraz z przepisami;-)
  - Gość: lu Re: mam przepis na Sauce Perigueux (Trüffelsauce) IP: *.fbx.proxad.net 11.08.07, 18:39
    
    To ja tez z przymruzeniem oka, choc calkowicie wykonalne w polskich
    warunkach:
    -na aperitif male slone ciasteczka z ciasta francuskiego z szescioma
    rodzajami farszu podane na goraco + szampan i whisky do wyboru
    -przystawka: mus z muszli Sw.Jacques lub krewetkowy (serwowany w
    kielszkach do martini)
    -ryba: sandacz w sosie szafranowym lub estragonym z dzikim ryzem
    -danie miesne: piersi z kaczki w pomaranczach lub kumkwacie (bywa w
    supermarketach), krokiety ziemniaczane + czerwona kapusta z
    kasztanami (lub bez)
    -deska serow i swieze pieczywo
    -deser: biala Pavlowa (akurat mamy sezon na owoce)
    -kawa + wybor alkoholi (digestive)

bene_gesserit Re: Wykwintny obiad - co zaserwować??? 11.08.07, 03:52

Ja sie na wykwintnosciach nie znam, bom prosta. Ale nie podawalabym
dwoch mies z grzybami. Wsrod szanownych gosci bowiem moze byc ktos,
kto ma problemy z trawieniem i bedzie sie mogl tylko smutno
oblizywac patrzac, jak inni zajadaja sie tym, co go z racji
dolegliwosci omija. Noi - pieczarki jednak specjalnie wykwintne nie
sa, udka rowniez.

ba_nita Re: Jeżeli Robert Sowa nie gotuje wykwintnie 12.08.07, 04:48

www.kucharz.pl/content/view/104/2/
to jak? Restauracja tego hotelu jest dla plepsu?
www.kucharz.pl/przepisy-kulinarne/
- aniutek Re: Jeżeli Robert Sowa nie gotuje wykwintnie 12.08.07, 06:01
  
  gotuje OK, zgoda ale gdzie w jego przepisach widzisz udka kurze i
  pieczarki?? ( zgadzam sie, ze malo wykwintne skladniki)
  Daj koniecznie jakas salate zileona, wrocilam z przyjecia gdzie
  znajomi wspominali z wakacji w PL brak salat na przyejciach w
  restauracjach, wszedzie kukurydza i majonez jako jeden ze skaldnikow
  sataty :(
  - ba_nita Re: Ano widzę kurczacze: 12.08.07, 09:21
    
    przyprawy.com/index.html?action=sai&ida=1534
    i pieczarki widzę:
    www.sport.pl/pilka/1,35467,464622.html
    "...Reprezentanci nawet nie zdążyli rozpakować bagaży, bo w restauracji czekał
    już obiad. Pierwszy za stołem usiadł Paweł Kryszałowicz. - Właśnie dla niego
    przygotowaliśmy pieczarki z grilla. To jego przysmak - zdradził Robert Sowa,
    kucharz reprezentacji. Pozostałe dania były nie mniej wykwintne. Bulion z
    pomidorami, marynowana polędwica z grilla, spaghetti z dwoma sosami do wyboru,
    filet z pstrąga i fura sałatek...
    P.S.Kurze uda mogą być bardzo wykwintnym daniem.Jeśli nie ma się znajomego
    "chopa" na rynku nie kupisz. Ewentualnie z niepewnego źródła.
    - Gość: lu Re: Ano widzę kurczacze: IP: *.fbx.proxad.net 15.08.07, 00:53
      
      Banito, czy jakis dziennikarz z dzialu sportowego(!) ma byc
      autorytetem w sprawach kuchni???????
      
      Podawanie gosciom kurczakow (a juz szczegolnie nog) jest dopuszczone
      w rodzinnym gronie, ale nie jest to danie wykwintne.
      - ba_nita Re:I jeszcze wtręt... 15.08.07, 01:35
        
        Na jednej imprezie u bonza jak grałem, głównym daniem był dzik z rusztu, w
        środku którego były kurczaki czy perliczki (myślę, że bażanty) w kórych z kolei
        były golonki wieprzowe w kapuście. To wykwintna kuchnia czy raczej ekstrawagancja?
        
        Gość: ania_m toz to prastasre polskie danie ba_nito ;) IP: *.pools.arcor-ip.net 15.08.07, 02:11
        
        jesli mnie pamiec nie myli z XVI albo XVII wieku. wol nadziewany dziczyzna,
        nadziewana drobiem, nadziewanym czymstam jeszcze. prastara, "wykinta" kuchnia
        polska. jestem pewna, ze przed laty gdzies o tym czytalam, a pamiec mam jak slon ;)
        zdaje sie, ze bylo to w ksiazce "skad my to mamy, czyli dzieje przedmiotow
        codziennego uzytku", albo w "kuchnii staropolskiej"
        "wykwintnie" to faktycznie szerokie pojecie. w anglii np nie ma uprzedzen co do
        kapusty i pojawia sie na "wykwintnych" przyjeciach. w niemczech nikt jej przy
        takiej okazji nie poda. w polsce nie jestem pewna.
        niestety prawie nie ma czegos takiego jak "wykwintna kuchnia polska". tak
        naprawde nie ma kuchni i dan czysto polskich, nad czym ubolewam.
        dla mnie wykwintna wspolczesna kuchnia polska to chyba najbardziej kuchnia
        fusion, ale bez przesady, zadnych bigosow z trawa cytrynowa i koledra, chocaz
        sama wymyslilam zajefajna zupe krem z burakow z azjatyckimi dodatkami, ktora
        moze kiedys opublikuje w galerii potraw.
        mysle, ze jesli mialabym wymienic wykwintne sezonowe typowo polskie danie byloby
        nim w okresie poznoletnim jak teraz poledwica z kurkami. przedtem na przystawke
        chlodnik, badz tatar z lososia albo raki z wody z sosami a na deser jakis
        odjechany sernik albo szarlotka. albo tort makowy badz orzechowy. na pewno nie
        tarta albo pawlova
    - bene_gesserit Re: Ano widzę kurczacze: 15.08.07, 01:48
      
      Wykwintne jest to, co szykowne i eleganckie. Kurze udka faszerowane
      pieczarkami nie sa ani takie, ani takie. Calkiem mozliwe, ze
      profesjonalny kucharz moglby z nich zrobic wykwintne danie, ale nie
      o tym przeciez mowimy.
      Oczywiscie - pojecie 'wykwintu' jest zalezne od kultury. Dla
      niektorych kuchnia Roberta Sowy to szczyt wykwintu, dla innych - to
      pretensjonalna katastrofa. A w ogole - watek nie jest o banicie,
      jego przygodach i pogladach - to tak dla przypomnienia :)
      - Gość: miki Re: Ano widzę kurczacze: IP: 89.174.190.* 15.08.07, 11:27
        
        Wykwintny obiad składa się z przystawki, a najlepiej dwóch, a tym
        bliny z kawiorem na przykład, małej ilości zupy, kremy albo rosół z
        węgorza, bo nie mamy żółwia, drobiu w rodzaju przepiórek, mięsa, a
        tu wykwintna jest jagnięcina, cielęcina, dziczyzna no i prawdziwego,
        domowego, wykwintnego ciasta, w rodzaju baby ponczowej. Mniej więcej
        tak gotowała niejaka Babette i wiele z tego utargować się nie da.
        Przepiórki faktycznie podawała z truflami i dodawała do tego, na
        moje oko,fois gras. Sugerowałabym półgęski, można je dostać w
        lepszych sklepach, trzeba je cieniutko pokroić. Delikatny pasztet z
        grzybami na przykład, też nie do pogardzenia. Kończę, bo zaczynam
        się slinić.

jo.hanna a moze zrezygnuj z tych udek faszerowanych 15.08.07, 11:39

pieczarkami?
Zrob kilka dobrych zakasek, chociazby terrine z wedzonego lososia (Pynjek w GP),
tarte (Kikkera podawala w GP ciekawa z baklazana i koziego sera). Potem dobra
zupe (krem gruszkowo-roszponkowy) a na glowne danie podalabym twoj udziec
cielecy na dziko i jakas potrawe z ryby (to dla tych, ktorzy nie lubia cieleciny
i kurek). Do tego warzywa. I upieklabym jakies ciasto lub zrobila sorbet (np.
gruszkowy, zeby pociagnac temat gruszki).

Gość: senin sa potrawy wykwintne i..wykwintne:) IP: *.for.connect.net.au 16.08.07, 11:00

musisz wziac pod uwage jaka doze wykwintnosci moga zniesc Twoi goscie

bo wedlug mnie podejmowanie gosci polega na tym by potraktowac ich
bardzo wyjatkowo, i zeby tak sie poczuli

Ludzie,ktorzy jadaja bardzo proste jedzenie na codzien moga sie
poczuc oniesnieleni gdy przedobrzysz z "wykwintnoscia"

ludzie 'bywali na salonach' nie beda mieli problemu z najbardziej
wyszukanym menu

wg mnie Twoj pomysl z udkami faszerowanymi jest OK, ale lepiej chyba
gdybs kupila mieso z udek bez kosci i zawinela (zaszyla) w nich to
nadzienie, albo moze lepiej: -sciagnij mieso z udziej kostki
(wywracajac nalewa strone) kostke zostaw dla ozdoby a kieszonke
powstala przez 'sciaganie przez glowe' wypelnij farszem i podsmaz,
zapiecz, czy usmaz na glebokim oleju.

to prawda ze lepiej jesli jest jedna patrawa z grzybami to druga
raczej bez. Ja nadzialabym te udka czyms inym niz grzyby - dobrze
byloby cos o zdecydowanym smaku i teksturze - bekon/szynka z
imbirem, szczypiorkiem, selerem naciowym,lub papryka i olejem
sezamowym

W Tajlandi przyrzadzaja tak skrzydelka(kosci wyjete, kieszen
napchana farszem, zaszyte to/spiete wykalczka) i na gleboki olej

przepisami niestety posluzyc sie nie moge ... bo improwizuje -
chcialam ci tylko uswiadomic ze jesli pojdziesz wzbyt wyszukana
wykwintnosc ( zbyt wyszukan dla nich, czy dla Ciebie ) to ktos
zdecydowanie poczuje sie na tej kolacji niewygodnie - a to juz
gorszy grzech niz podanie ziemniakow ze schabowym

przystawki tez moga byc rozne- kawior i ostrygi na jednym koncu
, krewetki gdzies po srodku, albo malenkie kuleczki z miesa jak na
mielone kotlety, smazone pierozki czy salatka (cesar np choc ja nie
jestem zwolenniczka alatek na przystawke ) na tym bardziej
zwyczajnym, acz wciaz dosc eleganckim koncu

Wykwintny obiad - co zaserwować???

Najnowsze z forum Kuchnia

Zaloguj się