Gotujacy Panowie - Piter, Nadszyszkownik...?

[e_wok]

Nasza Pinezka jest zainteresowana wspolpracownikami w zakresie poradnictwa
kulinarnego "meskim okiem". Przepisow nigdy nie za duzo,szczegolnie, ze
publikujemy tylko te, ktore zostaly wyprobowane na zywym ogranizmie, a mamy
specjalna polke na "meskie gotowanie". Kaszanki, golonki i schabowe mile
widziane, ale moze byc tez cos lzejszego. Generalnie wyznacznikiem jest:
ugotowalem, nie jest to trudne,a dobre wyszlo. Moga temu towarzyszyc anegdoty
i rozne opowiastki. W obecnej Pinezce jest tekst o kaszance, ktory moze dac
jakies wyobrazenie o poszukiwanym tekscie :

www.pinezka.pl/content/view/186//
Serdecznie zapraszam :-)

Przepraszam, pomylilam linki, tu jest wlasciwy:

[e_wok]

tutaj:

[e_wok]

www.pinezka.pl/content/view/186//

[annb]

masz @

[senior_cohones]

pracowałem trochę w restauracji a gotuję , bo to odstres.

[e_wok]

W takim razie jestem bardzo zainteresowana wspolpraca w tym zakresie. Czy masz
moze jakas popisowa potrawe, cos, czego domagaja sie zaproszeni goscie i co
zawsze dobrze wychodzi, a nie jest jakies strasznie skomplikowane? Kontakt ze
mna jest przez poczte gazetowa [e-mail]

Rozumiem, ze ...

[nadszyszkownik.kilkujadek]

... redakcja Pinezki chcialaby, aby powstale teksty odmalowywaly stereotyp
mezczyzny, ktory w kuchni potrafi ugotowac co najwyzej jajko (na twardo)? I
spalic karkowke na grillu? Z najwyzsza rozkosza! Obiecuje cos wygenerowac.

Absolutnie nie

[e_wok]

Nie chodzi o utrwalanie stereotypow bezradnego faceta w kuchni, przypalajacego
wode na herbate. Jesli jakis stereotyp wchodzi w gre to raczej ten, ze
mezczyzni lepiej sie czuja w miesnych potrawach (no bo wiekoszosc osob oczyma
duszy widzi faceta nad schabowym , a kobiete nad salatka grecka). A my po
pierwsze chcialybysmy przyciagnac meska publicznosc,ktora coraz chetniej lapie
sie za garnek (a wielu mezyzcyzn za autorytet w jakiejs dziedzinie,z gotowaniem
wlacznie, sklonna jest raczej uwazac innego mezczyzne, a nie kobiete),po drugie
przelamac stereotyp faceta "dwie lewe rece", a po trzecie faktycznie cos jest w
tych "wrodzonych" meskich zdolnosciach do przyrzadzania mies - chociaz jesli
masz na skladzie jakis fajny patent np.na tiramisu (mnie np.interesuje, jak
zlapac ten moment kiedy juz jest wystarczajaco ubite, a jeszcze sie sie nie
zwarzylo) - to tez jest interesujace. O ile pamietam, mieszkasz w kraju o
ciekawej kuchni - moze to wykorzystac?

[maly.ksiaze]

Ciekawa kuchnia? Chyba curry z puszki... Swoja droga znakomite jako 'baza'. Czy
w Polsce popularne sa ..hmmm.. 'slow cookers'? Takie urzadzenia do powolnego
gotowania...

Pozdrawiam,

mk.

To jest bardzo szczegolowe pytanie

[e_wok]

a ja jestem kuchennym tumanem. Ale jesli mi wyjasnisz,co to jest albo chociaz
do czego jest podobne to zapytam bardziej oblatane w temacie Polki.
Czy to jest jakies naczynie do gotowania na parze? Do jakich potraw sie je
wykorzystuje? Czy mozna to czyms zastapic?

[lolyta]

Slow cooker to garnek z wkladka ceramiczna i grzalka w srodku, sluzacy do
pzryrzadzania potraw dluuugo (po pare godzin) i w nieco nizszych temperaturach.
W Polsce tego ustrojstwa nie widzialam. Mam, prawie nie uzywam, bo jak cos
gotuje to mam zamiar to zjesc pzred uplywem 12 godzin, ponadto dluga obrobka
cieplna niespecjalnie dobrze wplywa na wartopsci odzywcze warzyw na ten
przyklad. Dobre ewentualnie do bigosu. Producenci tej maszynki maja na swojej
stronie mnostwo przepisow, ale mam wrazenie ze wszystkie te rzeczy mozna
szybciej i nie gorzej przyrzadzic w normalnym garnku, zwlaszcza ze do tego
slowcooka i tak wiele rzeczy trzeba najpierw obsmazyc, podgotowac itp, wiec
wlasciwie slowcook to jeden wiecej gar do mycia (ostroznie, nie mozna go
zanurzyc w wodzie) i mniej miejsca w kuchni na pare godzin. Ale moze sa jacys
prawdziwi koneserzy tego wynalazku ktorzy sa w stanie udowodnic wyzszosc tegoz
nad normalnymi naczyniami.

Eh, kobiety pracujace...

[nadszyszkownik.kilkujadek]

Wyzszosc nad zwyklym garnkiem polega np. na tym, ze sie wszystko co trzeba
wrzuca do gara wieczorem, wlacza rano, tuz przed wyjsciem z domu - a zjada
wieczorem. Bo gdy wracasz z pracy, wszystko jest juz gotowe, pachnace - bez
odgrzewania. A ryzyko przypalenia - minimalne. W sumie czas faktycznie spedzony
w kuchni sie dosc skutecznie ogranicza. A niektore rzeczy - taki na przyklad
klasyk, jak 'coq au vin' wychodza wprost swietnie. Z minimalnym ryzykiem i
nakladem pracy..

[lolyta]

No wlasnie to trzymanie w temperaturze pokojowej (lub niewiee wyzszej) przez tak
dlugi czas mnie odstrecza. Zwlaszcza, ze tutaj srednia temperatur w rroku to
chyba cos kolo 30 stopni. I obawiam sie ze w moim klimacie cos przetrzymane tyle
czasu na zewnatrz lodowki w temperaturze niebakteriobojczej to bron biologiczna.
A w normalnym klimacie tez nie zaleca sie trzymania jedzenia poza lodowka dluzej
niz 2 godziny.

[nadszyszkownik.kilkujadek]

> No wlasnie to trzymanie w temperaturze pokojowej (lub niewiee wyzszej)
> przez tak dlugi czas mnie odstrecza.
Czymże jest mizerne 100C w skali kosmosu? Czy zaleca się, czy nie - trudno mi
powiedzieć. Jednak gdyby to była uzasadnione, ludzkość wymarłaby przed
wynalezieniem lodówki, odkurzacza i innych osiągnięć feminizmu. No, ale piszesz
z kraju mrożonek. Może więc wszyscy wychodzą z założenia, że rozmorożnego
żarcia na powietrzu trzymać nie lzia. I to akurat prawda.

W każdym razie wygodne urządzenie... Ale jeśli uważacie, że to 'nieżyciowe', to
może wymyślę coś innego.

[lolyta]

Ja nie pisze, ze "uwazamy". ja tylko napisalam, czemu JA tego nie uzywam. Nie u
wszystkich temperatura pokojowa rowna sie zwrotnikowa.

Frykas poetycki

[warshawiak]

Na przepisy kulinarne Ćwierciakiewiczowej
.
Bierze się chleb do gęby
I kładzie między zęby,
Potem się gębą rucha,
Aż to wlizie do brzucha,
Potem się dupę wypina
I gotowa legumina.
:)

[Gość: Piter]

Jestem, jestem, ale na chwilę! Może ustalmy szczegóły... Falki, cynadry,
wątróbeczka, i powtarzam: eintopfy... oj, baby kochane, jak nie docenicie...
Pietruszczak

Piter :-)

[e_wok]

Przede wszystkim dzieki za odzew :-) Ja osobiscie nie jestem zwolenniczka
podrobow, ale moze dlatego,ze nie zdarzylo mi sie jesc naprawde dobrze
zrobionych. Nie chce Ci niczego sugerowac, moze po prostu umowmy sie, ze jesli
poczujesz wene i stworzysz jakis pelen pasji tworczej przepis to przeslij mi na
gazetowego priva [e-mail] , dobrze? Mysle,ze podroby sa w pewnym sensie
ziemia nieodkryta,wiec tym bardziej mozna je jakos dowartosciowac, skoro sam
wyprobowales, ze warto. Tylko, poniewaz wybierasz takie "tworzywo" to
poprosilabym o naprawde szczegolowy opis, z wytycznymi,ktorymi nalezy sie
kierowac przy zakupie wlacznie. Bo jakos tak mi sie wydaje,ze chyba to dosc
delikatny material i wolalabym sie poruszac po przetartych sciezkach.

[Gość: Piter]

Odpowiem odrazu odnośnie zakupu: albo ruska ruletka, albo pewne, stałe źródło.
tertiuim non datur!
Ja mieszkałem wiele lat obok największego w Warszawie targowiska przy Hali
Banacha. Jest tam milion "bud" z miesem i podrobami.
Przeprowadziłem "rozpoznanie bojem" i wytypowałem 2-3, w których bez strachu
zaopatrywałem się we wszystko. Efekt - około 10 lat ustawicznego pożerania
chabaniny bez jednego chocby zatrucia czy abszmaku.
Przyznam, że innej metody doboru nie stosowałem, gdyż nie zawiodłem się ni razu.
Dziś też korzystam ze stałych, sprawdzonych źródeł na targu. Sklepów,
zwłaszcza "marketów" z przedrostkami, nieco się obawiam, no, może nie do konca
im ufam. Choc koło mnie jest taki, w którym rozbieraja półtusze i porcjują
mięsko za prześwitującą plastikową ścianą.
Mam też zaprzyjaźnioną rodzinę chłopów, która "na zamówienie" (najczęściej
kilku z nas, meszczuchów) bije np. świniaka, czy cielaka i wówczas również
wiem, co mam. Wiem, że świntuch miał jakieś 100 kg, co daje około 60-70 kg po
oporządzeniu i nie był to stary knur, ale ładny, młody opasiak. Takoz z
cielakami - wiem, że kupowane przeze mie mięsko jest z bukacika, a nie z np.
padłej starej krasuli, które do zmięknięcia potrzebuje 100 lat obróbki
cieplnej, jak to się fachowo mówi.
Z uwagi na charakter mojej pracy zawodowej nie stać mie na buszowanie po
sklepach i wybieranie świeżego towaru a la Makłowicz.
Dlatego sorrki, że niewiele ci w tym temacie pomogłem, ale tak już mam i tym
sie dzielę.
Co do "tworzywa", to rzuciłem tylko tak sobie, na rybkę, bo podroby uwielbiam
również.
Jak nie chcesz o podrobach, to mogę o mięsie, jajkach, czy zupach.
Choc tak naprawdę, to moim zdaniem z gotowaniem jest jak z sexem (za
przeproszeniem, oczywiście i po uwadze, że nie wszystko mi się kojarzy...).
Ale, podobnie jak w sexie, gdzie tak naprawdę istnieją dwie zasadnicze pozycje:
brzuchowo-brzuchowa i brzuchowo-grzbietowa, a reszta to modyfikacje +
wynalazki, tak w kuchni istnieje kilka jedynie przepisów, a reszta to inwencja
własna. I od własnych upodobań zależna. Wyłącznie.
Dlatego czytając czyjeś przepisy wkurza mię podawanie ilości, typu: 30 dkg
cebuli. A skąd, do jasnej cholery, ja mam wiedzieć ile to jest? Ja wolę np.: 2
średnie cebule, czy też: cebula wg upodobania, ale tyle, żeby np. zagęściła
odpowiednio sos.
W przepisach wszystko dopasowuję do skłądnika podstawowego. Mając, dajmy na to
1 kg mięsa, każdy chyba wie, jak do tego dopasować dodatki...
A co do przypraw... tym bardziej! Jeden lubi ostro, drugi aromatycznie...
Oj, poniosło mię, przepraszam.
P.

[Gość: Piter]

Zapomniałem, jak chcesz, to moje bajdurzenia po redakcyjnej obróbce wykorzystuj
zgodnie z zapotrzebowaniem
P.

mam pytanie

[ggigus]

Od razu wyjasniam, nie chce podawac przepisow.
Ale czemu piszecie, ze do panow?
Czyzby interseujace przepisy autorstwa pan nie moga ukazac sie w Pinezce?
Dalczego meskim okiem? Amoze byt polke na gotowanie, a czy przepis poda on czy
ona, nie gra roli? Byle bylo smaczne?

[e_wok]

Bo mamy taka podpolke w dziale kulinarnym. Po prostu. Pojawila sie, kolega,
ktory tam zaprezentowal przepis, dostal rozne maile od czytelnikow, czyli jest
zainteresowanie, wiec chcemy utrzymac dzial. Zadnej ideologii w tym nie ma. A
przepisow pan jest wiekszosc, najlepiej zajrzyj do dzialu "Makutra" to sie
przekonasz - mamy fajny cykl o szybkim gotowaniu i o tym, co nalezy miec w
zamrazalniku na wszelki wypadek.

przeglądam pinezkę...

[Gość: wiadomo kto]

... i nie widzę żadnych kulinarnych koncepcji wzmiankowanych piterów i nadszyszkowników...
... w związku z tym zachęcam do eksperymentów z oryginalną krupczatką (the genuine original krupczatka ;-)...
... mięcho można sobie darować...

pozdrawiam zieloną herbatę!

[lolyta]

A no bo pinezka sie ukazuje poki co raz w miesiacu (planujemy czesciej, ale to
za chwile) i mamy nadzieje piterow i nadszyszkownikow wykorzystac w najblizszym
czasie.

OK ;-)

[Gość: wiadomo kto]

Z tą krupczatką...

[Gość: wiadomo kto]

to poważnie. Eksperymentujemy w ten sposób, że w potrawach, które dotychczas bazowały na "normalnej" mące używamy krupczatki (oryginalnej :-)!

Niektóre potrawy w wyniku tej zamiany były nieporozumieniem kulinarnym ;-), ale są też takie, że... palce lizać!

...a mięcho można sobie darować...
...np nakarmić nim ptaszyska... ;-)