czy moglibysci pomoc mi z gesia?

[shachar]

kupilam dzis ges, ok 6kg, nie mam pojecia jak ja przygotowac.
chcialabym zrobic tak, zeby czuc bylo majeranek i nadziac jablkami.
czytam przepisy na internecie i mam szereg pytan
-czy ges naciera sie czosnkiem?
-czy majeranek po calosci, czy tylko od srodka?
-tuz przed pieczeniem, czy poprzedniego dnia i niech tak lezy?
-to samo z sola i pieprzem, przed pieczeniem czy poprzedniego dnia?
-jakie nadzienie, bo sa rozne*jablka obtoczone w majeranku,ziemniaki
w plastrach,cebula*jablka, rodzynki,cebula*sliwki kalifornijskie
moze? czy jabka i sliwki jednoczesnie to nie bedzie za duzo
szczescia?

Boze, ja nie wiem, czy w ogole w zyciu ges jadlam, ale mam chec
zrobic, no co ja poradze..;-/

lecimy:-)

[jacek1f]

- gęś myjesz, osuszasz i nacierasz z zewnątrz i w środku tym samy: czosnek, sól, pieprz i majeranek roztraty na jednolitą masę/pastę - pomóż sobie dodając oliwy lub masłą'. Zostawiasz tak ją,minimum na 2 godziny, ale dłużej nie zaszkodzi - dzień mile widziany;

- nadzenie zależy tylko od Ciebie, ale proponowany początkowo miks jabłek z majerankiem jest świetny i klasyczny na początek przygory. Śliwki już nie. NAłóz 3/4, zaszyj, lub zapnij dobrze;

- gęś wytapia mnóstwo tłuszczu, pomóz jej nakłuwając uda w kilku miejscach, oraz układając ją na kratce w brytfance lub ostatecznie na jakichś twardych warzywach - marchew, pietruszka, ...dodadzą aromatu i ochronia przed przypaleniem lub "gotowaneim " się w tłuszczu.

- tłuszcz zlej pracowicie po upieczeniu i używaj dla zdrowia do ziemniaków, chleba, smażenia itp;

- Twoja gęś jest duża - tu problem z równomiernym upieczeniem a nie spaleniem pieris versus uda, więc na początku połóż ją grzbietem do dołu - na godziną jakąś, jak sie zrumieni lekko, po tym czasie odwróć, i polewaj często wytapianym tłuszczem/płynem;

- myslę, ze jakieś 3 godziny w 200 st... może tyc więcej - potem koniecznie daj jej odpocząć z 40 minut;
Lepiej podgrzewać ją po podzieleniu przed podaniem.

Po takiej gęsi będziesz piekłą wszystko z uśmiechem na ustach

[aleksandra999]

dodam swoje uwagi, piekłam niedawno to pamietam
natarłam i solą i majerankiem i innymi prtzyprawami co mi wpadły do
ręki najpierw wieczorem, a potem jeszce dotarłam nieco nastepnego
dnia ok godziny przed pieczeniem. Użyłam na nadzienie jabłek
suszonych i sliwek kalifornijskich razem, wyszło pysznie
no piec to sie długo będzie, trzeba doglądać, podlewac i obrócić w
trakcie , moja gąska miałą tylko 4.5 kg

[shachar]

piekne dzieki !
jeszcze zapytam na szybko: czyli cebuli juz do srodka nie wkladam?
i jeszcze w wielu przepisach jest zeby polewac ges woda co 15 min.
jak tak bede polewac, to mi to bedzie bryzgac w zetknieciu z
tluszczem i nici ze smalcu. dlaczego chca zebym polewala woda? tym
sokiem spod gesi chyba lepiej?
a czy ten slawetny gesi smalec to jest to co sie wytopi w trakcie
pieczenia, czy jakies kawalki tluszczu sie odkrawa i przetapia
osobno? no sorry, ale gensina to dla mnie wieksza tajemnica niz
slonina

a czytalas co naoisalem? :-)

[jacek1f]

Wytopi sie pelno smalcu, wiec dlatego na czyms musiz piec!

Cebuli nie dajesz.
Nie polewasz woda, polewasz wytopkiem, albo winkiem - kieliszek na poczatek dla gesi i dla siebie

[kanuk]

Jak gotujemy gęś ? conieco statystyki

1. Wypychaną mniejszymi gesiami -12%

2. Napici Beaujolais nouveau -18%

3. W/g przepisu na opakowaniu -24%

4. Na masce silnika ciezarowki Ford -10%

5. W zgodzie z zasadami nauki -11%

6. Na oczach innych gesi , przykladnie -25%
ostrzegajac.

[aleksandra999]

) wybieram wariant z udziałem wina pod tę gąskę

[shachar]

Jaceeek? najostatniejsze pytanie juz, czy jablka sie czyms doprawia
oprocz majeranku? cukrem, sola?
mam 4 jablka granny smith, dosyc kwasne i soczyste
dziekuje

[shachar]

z ta gesia skonczylo sie tak: nie dowiedziawszy sie ,co z jablkami
poczynic, zlapalam za moj prezent swiateczny. 'Mastering....'Julii
Child, tam bylo ,ze mozna zrobic nadzienie takie jak do kaczki,
jablkowo-kielbasiane.Nie mialam kielbasy wiec uzylam gesie podroby.
4 jablka obsmazylam szybko na masle-oleju, zdjelam z patelni do
przestudzenia, dodalam lyzke cukru, 1.5lyzeczki soli, 1/8lyzeczki
cynamonu (JC chciala 1/4, ale ja nie), i 2 lyzki koniaku. Polecam
takie jablka, efekt zapachowy nie z tej ziemi. Dalej na patelni
pokrojone podroby przygrzalam na szybko z 1/4 cup porto i 1/4 cup
gesiego rosolu, odparowane dodalam do jablek.
wystudzone nadzienie do gesi i wszystko do pieca.
Pieklam w brytfannie na kratce, pierwsza godzine pod folia i cyckami
do dolu, potem obrocilam i polewalam kiedy tylko byla przerwa na
reklame w filmie 'the cell' czyli co 20 minut
JC pisze, zeby taka ges jak moja, ok 5-6kg piec ok 3 godziny w 180C,
mierzenie temp w gesiej nodze po tym czasie powinno wskazywac 80C. i
tu zaczely sie problemy. nawet po 4 godzinach w piecu noga miala
tylko 65-70C.Podjelismy komisyjnie decyzje zeby nie mordowac gesi
dluzej i mimo wszystko wyciagnelismy ja.
Efekt koncowy: hmm, nienajgorszy, ale moje oczekiwania byly wieksze,
zwazywszy na fame gesi i jej cene tez.Cycki byly lekko twardawe.
Zastanawiam sie czy nastepnym razem, o ile taki bedzie, nie piec
gesi caly czas piersia do dolu, zeby moze zmiekly od oparow z
brytfanny ?
ekszperyment udal sie polowicznie, zostaly mi 2 litry
smalcu,nastepnym razem zrobie raczej kacze nogi confit. Opisalam
wszystko ku potomnosci, moze komus na cos sie przyda

dobrze, że wyszło ! Nastepnym razem to

[jacek1f]

nie kupuj takiej duzej gesi - to raz
Dwa, jak masz duzą gęś, to może lepiej jak szefowie robić, czyli w częściach piec - oddzielnie uda i oddzielnie piersi.
Ale smaczniej dla wszystkich jest wybierać chyba gęś w oklicach 3-4 kg.

Ale teraz juz nic Ci nie straszne!

[shachar]

chyba tak nalezalo uczynic, podzielic ja na czesci, ale
chcialam ,zeby na stol wyjechala cala pieknie upieczona ges.
Chyba za krotko ja pieklam mimo wszystko, teraz kiedy przygladam sie
kadlubkowi, to sa tam miejsca, np w stawie podudzie-miednica, gdzie
widze rozowosc i pewne niedogotowanie.
no coz, zostalo doswiadczenie, garnek rosolu z podrobow, na ktorym
wlasnie robie krupnik i jeszcze caly kadlub, z ktorego nijak nie da
sie oderwac miesa, wiec chyba tez jakas zupine na nim upitole. acha,
no i smalec, ktory ma bardzo fajny smak