Flan hiszpański.

[ajer2]

Chcę zrobić,ale w każdym przepisie jest co innego.W jednym jest mleko,w innym mleko skondensowane,a w jeszcze innym mleko i śmietana.Może poratujecie mnie dobrym przepisem

[sylwia1607]

Robilam juz wiele razy z tego przepisu, ja robie w malych ramekinach, mozna w jednej duzej foremce, wychodza 4-6 porcji:
175g cukru
4 lyzki wody
sok z polowy cytryny
500ml mleka
1 laska wanilii
2 duze jajka
2 duze zoltka

75g cukru roztopic w rondelku z woda i gotowac na wolnym ogniu az powstanie gesty zloto-brazowy syrop. Zdjac z ognia i dodac sok z cytryny. Syrop wylac na dno ramekinow lub jak kto woli w jedna duza okragla forme. Mleko zagotowac z ziarenkami wanilii oraz pusta laska, zdjac z ognia, dodac reszte cukru. Gdy mleko ostygnie dodac jajka i zoltka, wyszystko dokladnie wymieszac i przecedzic przez sitko. Mleko wlac do formy/ramekinow, wstawic do duzej formy, nalac 2/3 wody i wstawic do pieca nagrzanego do 160°C i trzymac 70-80 minut. Foremki z flanem wyjac i dokladnie ostudzic, nakryc folia przezroczysta i wstawic do lodowki najlepiej na 24 godziny.

[krysia2000]

sylwia1607 napisała:

> 75g cukru roztopic w rondelku z woda i gotowac na wolnym ogniu az powstanie ges
> ty zloto-brazowy syrop.

Ten gęsty złoto-brązowy syrop, to jest... karmel właśnie.

[sylwia1607]

Krysiu, ja wiem, ze to karmel nie pomyslalam napisac, bo troche roztargniona ostatnio jestem

[krysia2000]

Czyli inaczej creme caramel. To tak przy okazji sporu nt. karmel vs dulce de leche?

W istocie taki flan to odwrócony pudding z bazy z karmelu i stężałej masy kastarda, czy inaczej creme anglaise. Do tego kastarda nie daje się żadnej skrobi - sztywność masy zapewniają ścięte termicznie jajeczne proteiny. Czy na mleku, czy na mleku skondensowanym, czy na mleku tłustym, czyli śmietance, to już zależy od powagi stanu Twojego łakomstwa.

Kroki są następujące:

1. Przygotuj karmel (czyli syrop zagotowany do zbrązowienia). Wylej nim dno naczynia do zapiekania.
2. Przygotuj kastard w proporcjach mniej więcej 3 jaj, na 3 łyżki cukru na 250ml mleka (mleka skondensowanego, albo śmietany). Klasyczny kastard lubi wanilię. Wykonuje się dokładnie tak samo, jak opisywałam wczoraj mój budyń, z tym że bez dodatku skrobi taki sos zgęstnieje do tzw. "czystego śladu na kopyści".
3. Wylej taki kastard do naczyń, uprzednio wylanych karmelem.
4. Zapiekaj (najlepiej w kąpieli wodnej) jakąś godzinę, do stężenia masy.
5. Gotowy flan przestudź (w naczyniach), a potem umieść w lodówce na jakiś czas, do zupełnego stężenia.
6. Aby zaserwować, natnij nożem brzegi naczynia, przykryj talerzykiem i odwróć. Powinnaś usłyszeć lekki syk, zobaczyć wyciekający na talerzyk karmel i voila! Hiszpańskości takiemu flanowi przydać może posypka ze zru ienionych płatków migdałów. Plus głośne Ole!

[ajer2]

Dzięki Wam bardzoZrobiłam,właśnie siedzi w piekarniku.Jutro degustacja

[czekolada72]

i up tez

[czekolada72]

up