Pizzeria

[madohora]

Pociągnij w dół i usuń „sznurek” biegnący wzdłuż wewnętrznej krzywizny strąka bobu.

[madohora]

Blanszowanie oznacza szybkie zanurzenie we wrzącej wodzie. Aby blanszować łuskany bób, zagotuj duży garnek wody (około 2 litrów). Dodaj wystarczającą ilość soli (około 1 łyżki stołowej), aby woda miała słony smak (dzięki temu bób zachowa zielony kolor).
Ostudź je, płucząc je pod zimną bieżącą wodą lub zanurzając w dużej misce z lodowatą wodą. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na 3 do 5 minut. Zapobiegnie to blaknięciu podczas gotowania i ułatwi obieranie.

[madohora]

[b][ciolor=green]ZUPA KREM Z BOBU[/color][/b]

2 ½ szklanki ugotowanego bobu
2 cebule
2 szklanki bulionu warzywnego
1 łyżka oliwy
½ cytryny
2 łyżki startego parmezanu
sól morska i pieprz biały

Bób na ciepło obrać z łupinek. Cebulę podsmażyć na oliwie, a następnie zalać bulionem. Posolić i popieprzyć do smaku, a następnie dołożyć bób. Gotować na małym ogniu ok. 5 minut, doprawić sokiem z cytryny i zmiksować. Podawać na ciepło, posypaną parmezanem.

[madohora]

Rosół z grysikiem

[madohora]

FILET Z DORSZA

Filet z dorsza 1 szt.
Sól
Pieprsz
Cytryna
Mąka pszenna 2 łyżki
Bułka tarta 3 łyżki
Jajko 1 szt.
Olej rzepakowy 2 łyżki

Filety z dorsza pokroić na równe kawałki (jeśli jest mrożony to nie rozmrażam do końca, dzięki temu nie rozpadnie nam się).
Filety dobrze doprawić solą, a delikatnie pieprzem, skropić sokiem z cytryny. Zostawić na jakiś czas w lodówce.
Doprawione ryby obtoczyć w mącę, roztrzepanym jajku i bułce tartej. Następnie smażyć na mocno rozgrzanej patelni przez ok. 15-20 min, co jakiś czas obracając.

[madohora]

Kapuśniak

[madohora]

[madohora]

MARYNOWANE CZERWONE JAJKA

6 średnich jajek ugotowanych na twardo
1 szklanka octu jabłkowego
1 szklanka płynu z buraków (z buraków konserwowych)
1/3 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli koszernej
1/4 szklanki posiekanej cebuli
3 całe goździki

Obierz jajka i wyrzuć lub wrzuć skorupki do kompostu . Nie przekłuwaj jajek wykałaczką (dawniej powszechna praktyka), ponieważ może to doprowadzić do wprowadzenia zarodników Clostridium i potencjalnie śmiertelnego zatrucia jadem kiełbasianym.
Obrane jajka włóż do dużego, szczelnie zamykanego słoika.
W rondlu połącz ocet, zalewę z buraków, cukier, sól, cebulę i całe goździki . Doprowadź do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści.
Zalej jajka solanką. Pamiętaj, aby szybko czyścić wszelkie zabrudzenia, ponieważ solanka może poplamić niektóre powierzchnie. Pozostaw jajka bez przykrycia do ostygnięcia.
Przykryj słoik i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny (optymalnie 48), aby sok z buraków wniknął w białko. Małe jajka będą w pełni dojrzałe do żółtka po tygodniu, natomiast średnie i duże jajka będą gotowe po dwóch do czterech tygodni.
Pokrój jajka i podawaj.

[madohora]

CHIŃSKA ZUPA JAJECZNA

4 szklanki bulionu z kurczaka lub rosołu (lub bulionu warzywnego)
2 duże jajka , lekko ubite
1/4 łyżeczki białego pieprzu
Sól do smaku
Kilka kropli oleju sezamowego (opcjonalnie)
1 do 2 cebulek dymki , drobno posiekanych, do dekoracji

W woku lub rondlu zagotuj 4 szklanki bulionu drobiowego lub rosołu. Bardzo powoli, stałym strumieniem wlewaj lekko ubite jajka.
Aby uzyskać efekt strzępków, mieszaj jajko energicznie, zgodnie z ruchem wskazówek zegara, wlewając je przez 1 minutę. Aby uzyskać cienkie strużki lub wstążki, delikatnie mieszaj jajka, zgodnie z ruchem wskazówek zegara, aż się utworzą.
Dodaj pieprz, sól i olej sezamowy, jeśli używasz. Przelej do misek i udekoruj szczypiorkiem.

[madohora]

KONSERWOWANE ŻÓŁTKA JAJ

1 1/2 szklanki soli koszernej
1 1/2 szklanki cukru granulowanego
6 dużych jajek

Wymieszaj sól i cukier w misce, a następnie wymieszaj. Dodaj nieco ponad połowę mieszanki soli i cukru do pojemnika/formy o wymiarach 15 x 23 cm, 18 x 18 cm lub 20 x 20 cm, tworząc równomierną warstwę.
Za pomocą niepękniętego jajka lub łyżki zrób 6 równomiernie rozmieszczonych wgłębień, w których osadzą się żółtka.
Ostrożnie wbijaj po jednym jajku do miski, oddzielając białko i przenosząc nieuszkodzone żółtko do jednego z wgłębień w mieszance soli i cukru. Powtórz z pozostałymi jajkami. Odłóż białka na inny przepis.
Delikatnie posyp żółtka pozostałą mieszanką soli i cukru, tak aby je przykryć.
Zamknij pojemnik pokrywką, a jeśli używasz garnka, szczelnie przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na 6 dni lub do momentu, aż żółtka będą jędrne i suche.
Gdy żółtka wyschną, rozgrzej piekarnik do 175°F. Spryskaj drucianą kratkę do studzenia sprayem zapobiegającym przywieraniu i połóż ją na blasze do pieczenia.
Delikatnie zmyj mieszankę soli z każdego żółtka, a następnie dokładnie opłucz pod chłodną wodą. Delikatnie osusz ręcznikiem papierowym.
Ułóż żółtka pojedynczą warstwą na przygotowanej kratce do studzenia i wstaw do piekarnika. Piecz przez 45 minut do godziny lub do momentu, aż żółtka będą całkowicie suche w dotyku.
Pozostawić do ostygnięcia i natychmiast spożyć lub przechować do późniejszego wykorzystania.

[madohora]

JAJKA W CHMURCE

4 duże jajka
Szczypta drobnej soli morskiej
1/4 szklanki startego parmezanu
Szczypiorek i/lub koperek do dekoracji

Rozgrzej piekarnik do 200°C i ustaw kratkę do pieczenia w górnej części piekarnika. Wyłóż blachę papierem do pieczenia lub lekko ją natłuść (spryskaj olejem, aby uzyskać pożądany efekt).
Oddziel jajka , umieszczając żółtka w małej misce, a białka w dużej. Jeśli masz miedzianą miskę do ubijania białek, to jest idealny moment, aby jej użyć! Odłóż żółtka na bok.
Ubij białka jaj , aż będą piankowate. Użyj największej trzepaczki, jaką masz, aby wbić do nich jak najwięcej powietrza.
Dodaj sól i ubijaj, aż powstanie sztywna piana — piana powinna zachować swój kształt, gdy wyjmiesz trzepaczkę z białek.
Można to zrobić za pomocą miksera elektrycznego lub stojącego, ale ubijanie tak małej ilości białek ręcznie zajmuje dość mało czasu, sprzątanie jest mniej kłopotliwe, a do tego jest to zaledwie odrobina ćwiczeń!
Delikatnie wmieszaj ser — przesuń gumową lub silikonową szpatułką wzdłuż ścianki miski, pod mieszanką białek, a następnie z powrotem po drugiej stronie miski. Podnoś i obracaj białka i ser, uważając, aby białka nie straciły zbyt wiele powietrza, które tak ciężko próbowałeś w nich umieścić.
Nakładaj białka jaj w 4 równych porcjach na blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia lub natłuszczoną olejem.
Za pomocą tylnej strony łyżki zrób w środku każdego z nich dołek wielkości żółtka.
Nie dodawaj jeszcze żółtek! Piecz, aż zaczną się rumienić – około 5 minut
Delikatnie włóż żółtko do środka każdej „chmurki”.
Włóż ciasto z powrotem do piekarnika i piecz, aż żółtko stanie się płynne (3 minuty) lub aż będzie całkowicie ścięte (8 minut).
Jeśli chcesz, posiekaj szczypiorek i/lub koperek i użyj ich do dekoracji jajek chmurkowych.
Podawaj natychmiast. Jajka w kształcie chmurek nie przechowują się dobrze i nie są najlepszym wyborem na posiłki przygotowywane z jajek, które zjesz następnego dnia. Jeśli chcesz przygotować jajka z wyprzedzeniem, spróbuj jajek na twardo, pieczonych frittat lub muffinek.

[madohora]

[madohora]

JAJKO SADZONE

1 duże jajko
2 łyżki oliwy z oliwek, oleju roślinnego, masła, smalcu lub innego tłuszczu
Sól do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Rozgrzej na średnim ogniu tyle tłuszczu, aby pokrył średnią lub dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą. Wbijaj jajka pojedynczo do małej miski lub foremki, a następnie wsuwaj je na rozgrzaną patelnię. Gdy wszystkie jajka będą już na patelni, dodaj około 1 do 2 łyżek wody na odsłoniętą powierzchnię patelni.
Natychmiast przykryj patelnię i gotuj jajka na parze przez około 1 minutę. Jeśli jajka nadal są zbyt rozbite, kontynuuj gotowanie, aż będą ugotowane zgodnie z oczekiwaniami.

[madohora]

JAJKA W KOSZULCE

4 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka octu lub soku z cytryny (opcjonalnie)
1 do 2 łyżek soli (opcjonalnie)

Napełnij duży garnek z powłoką zapobiegającą przywieraniu wodą, dodaj łyżeczkę octu lub soku z cytryny i garść soli koszernej ( jeśli jej używasz).
Doprowadź wodę do wrzenia.
Wbij świeże jajko na drobne sitko, a następnie przełóż je do kubka, małej miski lub foremki.
Kiedy woda zacznie wrzeć (nie gotować), ostrożnie wyjmij jajko z naczynia i pozwól mu zsunąć się po ściance garnka do wody.
Przykryj i gotuj przez 3–4 minuty, aż białko będzie ścięte, ale wciąż miękkie, a żółtka półpłynne.
Ostrożnie wyjmij jajko z wody za pomocą łyżki cedzakowej lub łyżki cedzakowej do ravioli.
Strząśnij nadmiar wody, przytnij jajko w razie potrzeby i podawaj od razu.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

6 jajek ugotowanych na twardo , obranych i przekrojonych na pół
1/3 szklanki majonezu
2 łyżki kwaśnej śmietany
1/4 łyżeczki suchej musztardy
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
4 plasterki wędzonego boczku , drobno pokruszonego
1 łyżka posiekanego szczypiorku

Oddziel białka od żółtek. Umieść żółtka w misce, a białka wyłóż na tacę do serwowania.
Do miski dodaj majonez, śmietanę, musztardę, sól i czerwoną paprykę.
Mieszaj, aż masa będzie gładka. (Upewnij się, że nie ma w niej dużych kawałków żółtka, ponieważ mogą one zatkać rękaw cukierniczy podczas napełniania białek.)
Przełóż masę żółtkową do rękawa cukierniczego z dużą końcówką w kształcie gwiazdki. Wyciśnij nadzienie do wgłębienia w białku każdego jajka. Alternatywnie, połówki można nadziewać małą łyżeczką.
Posyp pokruszonym boczkiem.
Posyp posiekanym szczypiorkiem.
Jajka faszerowane można podawać na talerzu z zagłębieniami na każdą połówkę. Alternatywnie, połówki można ułożyć na talerzu, w gnieździe z kiełkami lucerny. To nie tylko pięknie się prezentuje, ale także zapobiega przesuwaniu się jajek faszerowanych po talerzu podczas podawania na przyjęciu.

[madohora]

Może zacznę od wpadki. Miałam "ważnych" gości. takich przed którymi chciałam się popisaać poczęstunkiem. Demotywatory zainspirowały mnie do zrobienia sernika na zimno w kieliszkach. Wszystko było ok. Niestety przed samym podaniem w dwóch kieliszkach poszły nóżki. No cóż, te kieliszki przez jakiś czas nie były używane. Na szczęście serniczki dało się uratować. Ale efektu łał nie było.

[madohora]

Sernik na zimno w kieliszku

[madohora]

Żur

[madohora]

ZAPIEKANY RYŻ Z MIĘSEM MIELONYM

1/2 kg mielonego mięsa, 1 mała cebulką, 1 torebka ryżu, 1 czerwona papryka, sól, pieprz, papryka w proszku, tłuszcz do smażenia, przecier pomidorowy

Ryż gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Studzimy. Ceblę obieramy, krioimy w drobną kostkę. Szklimy na rozgrzany, tłuszczu. Dodajemy mielone mięso. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych. płuczemy, kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do masy mięsnej. Dusimy aż papryka będzie miękka.
Przesmażamy. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz papryką w proszku. Dodajemy przecier pomidorowy i ryż. Dobrze mieszamy. Przekładamy do brytfanki lub formy keksowej. Zapiekamy przez 30 minut. Podajemy na gorąco.

[madohora]

UDKA Z KURCZAKA

3-4 udka z kurczaka
przyprawy: sól ziołowa, pieprz czarny i indyjski, Vegeta, majeranek
3/4 szklanki wody

Udka z kurczaka dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, a następnie odcinamy nadmiar skóry i resztki piór. Każde udko nacieramy solą i przyprawami. Wierzch każdego udka posypujemy szczyptą Vegety.
Mięso układamy w brytfannie wyłożonej filią aluminiową, podlewamy częścią wody. Wkładamy do piecyka rozgrzanego do 180 stopni C. Dusimy pod przykryciem około 1,5h (po upływie 45 min. znowu wlewamy wodę). Po upływie danego czasu sprawdzamy czy mięso jest już miękkie a woda pod kurczakiem zredukowana.
Uduszone udka wyjmujemy z piecyka. Wytopiony z kurczaka tłuszcz można zlać do słoiczka (zgęstnieje do konsystencji galarety) i wykorzystać w kuchni jako dodatek do smarowania chleba (zdrowszy rodzaj smalcu).

[madohora]

MARCHEWKA Z GROSZKIEM

mrożona marchewka z groszkiem: ok. 400 g (w sezonie preferuję warzywa świeże, ale że mamy styczeń, idę na łatwiznę)
sól, cukier, pieprz, ewentualnie sok z cytryny
mąka pszenna: 1 kopiasta łyżeczka

Mrożoną marchewkę z groszkiem zalewam wodą, która nie powinna całkowicie pokrywać warzyw - zostawiam co najmniej centymetrowy margines. Po rozmrożeniu dodaję solidną szczyptę soli (nie więcej niż 1/3 płaskiej łyżeczki), szczerą łychę cukru i szczodrze posypuję pieprzem. Od chwili zawrzenia wody, trzymam wszystko na gazie przez mniej więcej 8 - 9 minut. Marchewka powinna wyczuwalnie zmięknąć, zachowując jednak lekką chrupkość, co należy sprawdzać pod koniec duszenia. Uwaga! - trzeba uwzględnić dodatkowe podgotowywanie po zagęszczeniu potrawy.
Mąkę rozprowadzam w niewielkiej ilości zimnej wody. Zawiesinę hartuję, dodając po łyżce wywaru z gotowanych warzyw, które na chwilę zestawiam z ognia. Zaprawkę dodaję do potrawy, energicznie mieszając. Ponownie przestawiam garnek na ogień, doprowadzając całość do odpowiedniego zgęstnienia i utraty surowego posmaku mąki, nie przerywając(!!!) mieszania, co zapobiega przypaleniu sosu. Zazwyczaj wystarcza dobra minuta.
Przyprawianie. Pozwalam daniu przestygnąć. 10 minut, a nawet kwadrans. Poparzone kubki smakowe kłamią - doświadczone i nie podlega dyskusji. Soli już raczej nie używam. Ewentualnie cukier, pieprz i sok z cytryny. Powinno być słodkawo z ożywczą nutą kwaskowatości. Jeśli trzeba, ponownie podgrzewam przed podaniem.

[madohora]

JAJKA PO KOREAŃSKU

4 duże jajka
3/4 szklanki wody
1 szczypiorek , posiekany
1 łyżeczka soli koszernej

W żaroodpornej misce (najlepiej porcelanowej lub kamionkowej) ubijaj jajka, wodę, szczypiorek i sól, aż do całkowitego połączenia się składników.
Jeśli używasz kuchenki mikrofalowej, przykryj miskę talerzem i gotuj przez 4 minuty.
Jeśli gotujesz na parze na kuchence, umieść miskę w parowarze i gotuj przez 10 minut na średnio-wysokim ogniu.

[madohora]

GDZIE OKIEM SIĘGNĄĆ TRUSKAWKI - www.tvp.pl - 07.06.2026

[madohora]

PASTA Z BOBU

2 szklanki ugotowanego bobu
2-3 ząbki czosnku
Oliwa z oliwek
Sól, pieprz
Szczypiorek
Sok z cytryny

Ugotowany, wystudzony bób obrać. Do bobu dodać niewielką ilość oliwy z oliwek, obrany czosnek i posiekany szczypiorek. Całość rozdrobnić blenderem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną soku z cytryny. Całość wymieszać.

[madohora]

Bób gotowany

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA W ARBUZIE

1/2 mini arbuza, 1/2 melona, garść borówek malin i jeżyn, 1 kiwi, 1 banan, sok z 1/2 cytryny, optymalnie cukier do posłodzenia

Arbuz umyć, wydrążyć miąższ. Za pomocą specjalnej łyżki wyciąć kulki. Podobnie postąpić z melobem. Banana i kiwi obrać, pokroić w plastry. Borówki, maliny i jeżyny opłukać. Owoce przełożyć do miski, Skroić sokiem z cytryny. W miarę potrzeby dosłodzić. Owoce przełożyć do wydrążonej misi arbuza.

[madohora]

Arbuz

[madohora]

Miąższ arbuza wydrążąmy

[madohora]

[madohora]

Kiwi myjemy, obieramy ze skórki

[madohora]

Makaron z suszonymi pomidorami

[madohora]

Ciasteczka z budyniem

[madohora]

Domowe ciasteczka

[madohora]

Kandyzowana skórka pomarańczowa

[madohora]

Koktajl z mleka sojowego

[madohora]

Kotleciki z inydka

[madohora]

Naleśniki z pieczarkami

[madohora]

Pierogi z malinami

[madohora]

Placki ziemniaczane

[madohora]

Sałatka z papryką

[madohora]

Skrzydełka z kurczaka

[madohora]

[madohora]

Pierogi z malinami

[madohora]

Sałatka z papryki konserwowej