ŚWIĘTA RÓŻNE

[madohora]

DIABELSKIE JAJKA

6 dużych jaj
3 do 4 łyżek majonezu
2 łyżki koperku marynowanego , posiekanego
1 łyżeczka posiekanej lub startej cebuli , opcjonalnie
1 łyżeczka soku z ogórków kiszonych
1 łyżeczka musztardy żółtej lub musztardy Dijon
1 łyżeczka świeżego koperku , drobno posiekanego lub 1/2 łyżeczki suszonego koperku
Sól koszerna do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Papryka , do dekoracji

Umieść jajka w średnim rondlu i zalej wodą tak, aby znajdowała się około 2,5 cm nad jajami. Przykryj rondel i doprowadź do pełnego wrzenia na dużym ogniu. Pozostawiając pokrywkę na patelni, zdejmij z ognia i odstaw na 17 minut.
Odcedź jajka, a następnie zalej je lodowatą wodą. Gdy jajka ostygną, obierz je pod bieżącą wodą.
Jajka przekrawamy wzdłuż na pół i układamy na talerzu lub talerzu. Włóż żółtka do średniej miski.
Widelcem rozgnieć żółtka z 3 łyżkami majonezu, posiekaną ogórkiem kiszonym, cebulą (jeśli używasz), sokiem z ogórków kiszonych, musztardą i koperkiem. Posmakuj i dodaj sól i pieprz, jeśli potrzeba. W razie potrzeby dodaj więcej majonezu.
Za pomocą łyżki lub rękawa cukierniczego wbij masę żółtkową w połówki białek.
Przed podaniem jajka lekko posypać papryką.

[madohora]

WEGAŃSKI MAJONEZ

3 łyżki soku z cytryny
1/2 szklanki mleka sojowego
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki papryki
1/4 łyżeczki musztardy
6 łyżek oleju roślinnego dowolnej odmiany

Zbierz składniki.W blenderze połącz sok z cytryny, mleko sojowe, sól, paprykę i musztardę. Mieszaj na najniższej prędkości, aż wszystko będzie dobrze wymieszane.
Następnie bardzo powoli i stopniowo – tylko 1 lub 2 krople na raz – dodawaj olej, aż mieszanina zacznie gęstnieć. W razie potrzeby możesz także użyć robota kuchennego, ale musisz uzbroić się w cierpliwość. Przygotowanie domowego majonezu jest łatwiejsze za pomocą blendera lub robota kuchennego , ale w razie potrzeby możesz użyć trzepaczki. Twój nadgarstek i ramię mogą zmęczyć się ręcznym ubijaniem.
Kontynuuj mieszanie, aż mieszanina będzie gęsta, kremowa i gładka. Należy pamiętać, że mieszanina również nieco zgęstnieje po schłodzeniu.Majonez przełóż do słoika i przechowuj w lodówce. Pozwól, aby domowy majonez wegański ostygł przez co najmniej 1 godzinę przed użyciem.
Użyj na swojej ulubionej kanapce i ciesz się nią.

[madohora]

PĄCZKI Z CZEKOLADĄ

500 g białego twarogu półtłustego (mielonego),
pół szklanki białego cukru,
2 jajka,
3 łyżki śmietany 18%,
500 g mąki pszennej (+ łyżka dodatkowo do oprószenia rąk),
kopiata łyżeczka sody oczyszczonej,
opakowanie cukru wanilinowego,
100 g czekolady mlecznej,
1,5 litra oleju do smażenia,
cukier puder (do dekoracji).

Do miski włóż zmielony ser. Dodaj cukier, jajka i śmietanę. Wsyp też przesianą mąkę, sodę oczyszczoną i cukier wanilinowy. Dokładnie wymieszaj do połączenia składników, a potem wyrabiaj ciasto do otrzymania jednolitej masy.
Pokrusz czekoladę do miski. Lekko oprósz dłonie mąką i odrywaj kawałki ciasta. Uformuj je najpierw na placek, na środku połóż kawałki czekolady. Następnie kulkuj, ale tak, żeby czekoladę zamknąć w środku pączka.
W głębszym garnku rozgrzej dobrze olej i wrzuć kilka sztuk pączków z czekoladą. Smaż dwie minuty, raz na czas przewracając, aby skórka równomiernie się zarumieniła.
Usmażone pączki z czekoladą zdejmij na ręcznik papierowy i oprósz dużą dawką cukru pudru.

[madohora]

RUMOWE KULKI

1 szklanka półsłodkich kawałków czekolady lub posiekanej półsłodkiej czekolady
3 łyżki ciemnego syropu kukurydzianego lub jasnego syropu kukurydzianego
1/2 szklanki pikantnego rumu
2 1/2 szklanki (10 uncji) ciasteczek imbirowych , pokruszonych
1 szklanka cukru pudru , podzielona
1 szklanka orzechów, drobno posiekanych
1 łyżka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego

Umieść kawałki czekolady lub posiekaną czekoladę, w zależności od preferencji, w dużej misce, którą można używać w kuchence mikrofalowej. Podgrzewaj w kuchence mikrofalowej co 30 sekund, mieszając pomiędzy sesjami podgrzewania, aż czekolada się rozpuści i będzie gładka.
Gdy czekolada się rozpuści, dodaj syrop kukurydziany i rum i mieszaj, aż składniki się dobrze połączą.
Dodaj bułkę tartą, 1/2 szklanki cukru pudru, posiekane orzechy, cynamon, imbir, sól i ekstrakt waniliowy. Dobrze wymieszaj, aż wszystko będzie dobrze wymieszane. Na mieszaninę kulek rumowych nałóż warstwę folii spożywczej i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aż będzie wystarczająco twarda, aby można ją było zwinąć.
Pozostały cukier puder wsypać do szerokiej miski. Użyj małej miarki do ciastek lub łyżki, aby uformować 1-calowe kulki cukierków. Obracaj je w dłoniach, aż będą okrągłe, a następnie obtocz je w cukrze pudrze. (Jeśli wolisz, możesz również obtoczyć kulki w kakao.)
Umieść kulki rumu w szczelnym pojemniku i przechowuj je w lodówce, aby dojrzewały przez kilka dni. Można je przechowywać przez dodatkowe 2–3 tygodnie, a wiele osób uważa, że ​​im dłużej dojrzewają, są tym lepsze, dlatego stanowią świetną przekąskę. Przechowuj kulki w lodówce, a przed podaniem pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.

[balzack]

[balzack]

PTYŚ

¼ ‎ ‎litra‎ ‎mleka‎ ‎zagotować‎ ‎z‎ ‎pszenną‎ ‎mąką,‎ ‎aż‎ ‎zgęstnieje‎ ‎i‎ ‎od‎ ‎rondla‎ ‎odstawać‎ ‎będzie,‎ ‎polym‎ ‎dodać‎ ‎80‎ ‎gr. masła,‎ ‎30‎ ‎gr.‎ ‎(=‎ ‎1‎ ‎łyżkę‎ ‎stołową)‎ ‎cukru;‎ ‎wszystko‎ ‎dobrze‎ ‎mieszając,‎ ‎gotować‎ ‎jeszcze‎ ‎przez‎ ‎5‎ ‎minut,‎ ‎w‎ ‎końcu
wyłożyć‎ ‎na‎ ‎miskę.‎ ‎Po‎ ‎wystudzeniu‎ ‎domieszać‎ ‎jeszcze‎ ‎8—10 jaj‎ ‎i‎ ‎ciasto‎ ‎dobrze‎ ‎urobić,‎ ‎następnie‎ ‎odkrawać‎ ‎kawałeczki, formować‎ ‎z‎ ‎nich‎ ‎pałeczki‎ ‎i‎ ‎rzucać‎ ‎na‎ ‎gorące‎ ‎masło‎ ‎lub tłuszcz‎ ‎roślinny‎ ‎(palmin‎ ‎lub‎‎laureol);‎ ‎gdy‎ ‎się‎ ‎dobrze‎ ‎usmażą i‎ ‎cokolwiek‎ ‎zarumienią,‎ ‎wyłożyć‎ ‎i‎ ‎posypać‎ ‎cukrem.

[madohora]

IMPREZOWE KLOPSIKI

2 funty mielonej wołowiny
1 szklanka płatków kukurydzianych lub bułki tartej
2 duże jajka
1/2 szklanki grubo posiekanej natki pietruszki
1/3 szklanki ketchupu pomidorowego
3 łyżki posiekanej cebuli
2 łyżki sosu sojowego
1/4 łyżeczki czosnku w proszku
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, okruchy płatków kukurydzianych, pietruszkę, jajka, ketchup, cebulę, sos sojowy, proszek czosnkowy i pieprz. Mieszaj aż do połączenia, aby klopsiki nie były twarde.
Uformuj małe kulki o średnicy od 1/2 do 3/4 cala.
Ułóż klopsiki w naczyniu żaroodpornym lub blaszce do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 325 F.
Gorącym sosem polej klopsiki w naczyniu żaroodpornym. W razie potrzeby dodaj jedną 8-uncjową puszkę kawałków ananasa (odsączonych).
Piec w nagrzanym piekarniku od 30 do 45 minut, w zależności od wielkości klopsików.
Przenieś do wolnowaru i trzymaj na niskim poziomie do serwowania.

[madohora]

PĄCZKI PODUSZKI

520 g mąki pszennej
200 g wody
110 g mleka
100 g drobnego cukru
7 g drożdży suszonych
1 jajko
2 łyżki masła
szczypta soli
Dodatkowo
Olej do smażenia

Masło rozpuść i odstaw do przestudzenia.
Do letniej wody wsyp drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i dokładnie wymieszaj. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 minut.
Mąkę przesiej wraz ze szczyptą soli do dużej miski. Dodaj cukier, wbij jajko, wlej zaczyn, mleko i roztopione masło. Ze składników zagnieć elastyczne ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość przenieś je na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkuj na grubość 1,5 cm. Następnie podziel ciasto na kwadraty o wielkości 4 cm.
W szerokim garnku rozgrzej olej i smaż kwadratowe pączki z obydwu stron, do zarumienia. Wyciągnij za pomocą łyżki cedzakowej, odsącz na ręczniku papierowym i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z ZIEMNIAKAMI

500 g ziemniaków
50 g drożdży
½ szklanki cukru
500 g mąki
3 jajka
125 g masła
olej do smażenia

Ziemniaki ugotować. Ciepłe zmielić lub przecisnąć przez praskę. Na ziemniaki pokruszyć drożdże. Dodać cukier, przesianą mąkę, jajka (koniecznie w temp. pokojowej) i roztopione masło. Wyrobić gładkie ciasto i pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia (powinno podwoić objętość).
Dłonie natrzeć olejem. Z ciasta odrywać kawałek po kawałku i lepić pączki. Pozostawić ponownie do wyrośnięcia (10-15 minut). Wyrośnięte pączki smażyć z obu stron w głębokim, mocno rozgrzanym oleju. Odsączyć na papierowym ręczniku z nadmiaru tłuszczu. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe. Po wystudzeniu można posypać cukrem pudrem.

[madohora]

OPONKI

1/2 kg półtłustego twarogu
· 1/2 kg mąki pszennej
· 3/4 szklanki cukru
· 3 żółtka
· 1 łyżeczka octu
· 1 łyżka sody oczyszczonej
· 2 łyżki śmietany
· 1/4 kostki margaryny do pieczenia
· 1 dowolny zapach do ciast
· cukier puder
· olej

1. Najpierw zmiel twaróg. Na stolnicy połącz go z mąką, żółtkami, margaryną, sodą, śmietaną oraz cukrem i octem. Teraz zagnieć ciasto na oponki. Będzie ono gotowe, gdy zacznie "odchodzić od ręki". Jeśli jest zbyt klejące, dodaj trochę mąki. Następnie rozwałkuj dokładnie ciasto.
2. Za pomocą szklanki wyciśnij kółka w cieście. Z pozostałych części również zrób oponki, ponownie rozwałkowując ciasto i wyciskając z niego kółka.
3. Teraz na patelni rozgrzej olej. Oponki zmaż przez minutę z każdej strony. Muszą nabrać złotego koloru, wtedy możesz wyciągnąć je na ręcznik papierowy, aby ociekły z tłuszczu.
4. Tak przygotowane oponki posyp cukrem pudrem lub zrób swoją ulubioną polewę.

[madohora]

MINI SZARLOTKI

Kruche ciasto:

240 g mąki pszennej tortowej
130 g zimnego masła
jajko
70 g cukru
szczypta soli

Jabłkowe nadzienie:

1 kg jabłek
płaska łyżka cynamonu

Do dekoracji:

cukier puder
orzechy

Jabłka obierz i pokrój w kostkę. Owoce oprósz cynamonem. Farsz do mini szarlotek wymieszaj i odstaw na bok.
Do osobnej miski przesyp mąkę, wbij jedno całe jajko, wsyp cukier i szczyptę soli. Dodaj starte na tarce zimne masło. Składniki zagnieć na gładką masę.
Formę na muffinki posmaruj masłem i oprósz mąką.
1/4 część ciasta odłóż na bok. Większy kawałek podziel na 12 części. Wylep nimi spód i brzegi foremek. Ciasto ponakłuwaj widelcem. Do środka nałóż po 2-3 łyżki jabłkowego nadzienia.
Odłożoną część ciasta rozwałkuj na cienki placek. Szklanką wytnij koła. Przykryj nimi nadziane babeczki. Brzegi dokładnie sklej ze sobą.
Mini szarlotki piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 35-40 minut (do zrumienienia).
Gotowe mini szarlotki wystudź, wyciągnij delikatnie z foremek. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i udekoruj orzeszkami.

[madohora]

FAWORKI

320 g mąki pszennej
5 żółtek
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek śmietany 18%

dodatkowo

1 l oleju
cukier puder

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy żółtka, sól, cukier oraz śmietanę.
Wszystko mieszamy a następnie ręcznie ugniatamy ciasto.
Ciasto przekładamy na stolnicę.
Wałkujemy kilkukrotnie (10-15 razy), składając za każdym razem na pół. W ten sposób wtłoczymy powietrze w ciasto. Formujemy w kulę.
Odcinamy kawałek ciasta i wałkujemy bardzo cienko.
Wycinamy nożem lub nożem do pizzy długie paski. W środku każdego paska robimy nacięcie, przez które przekładamy jeden koniec ciasta i lekko pociągamy
Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Następnie wykładamy na ręcznik papierowy w celu pozbycia się nadmiaru tłuszczu.
Po ostudzeniu posypujemy faworki cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

25 g świeżych drożdży,
250 ml ciepłego mleka (ok. 36 stopni Celsjusza),
500 g mąki pszennej,
50 g białego cukru,
4 żółtka jaj,
laska wanilii,
30 ml spirytusu,
szczypta drobnej soli,
50 g masła (roztopionego i ostudzonego)
litr oleju rzepakowego,
słoik konfitury różanej (ok. 180-200 g),
cukier puder do dekoracji.

Przygotowanie najlepszych pączków na tłusty czwartek i nie tylko rozpocznij od zrobienia zaczynu drożdżowego. Do głębszej miski rozkrusz drożdże, wsyp dwie łyżki cukru, utrzyj łyżką do połączenia. Tak roztarte zalej 50 ml ciepłego mleka, wsyp łyżkę mąki pszennej i dobrze wymieszaj. Miskę przykryj ścierką kuchenną, odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut. W tym czasie zaczyn powinien pracować i zwiększyć objętość.
W międzyczasie, w głębokiej misce, żółtka z jaj zmiksuj z pozostałym cukrem (aż do jego rozpuszczenia). Powinieneś uzyskać puszystą, jasnożółtą masę. Na końcu dodaj nasionka z przekrojonej laski wanilii.
Następnie powstałą masę jajeczną połącz z wyrośniętym zaczynem drożdżowym. Wsyp pozostałą część mąki (przesianą), odrobinę soli i wlej spirytus. Ciasto wyrób dokładnie - dłońmi ok. 20 minut (nawet gdy będzie klejące - nie dodawaj mąki), ale najlepiej mikserem planetarnym ze specjalnym hakiem (wówczas ok. 10 minut).
Do wyrobionego ciasta wlej chłodne, rozpuszczone masło i ponownie wyrób do połączenia składników (do wchłonięcia tłuszczu). Przygotowane ciasto pozostaw w misce, przykryj ścierką kuchenną i odstaw na półtorej godziny, aby ciasto podwoiło swoją objętość.
Po tym czasie wyłóż ciasto na blat kuchenny, krótko wyrabiaj dłońmi (pozbywając się bąbelków powietrza). Podziel je następnie na porcje o wadze 60 g - każdą z nich uformuj w małą kulę. Przełóż na blachę posypaną mąką i przykryj bawełnianą ścierką. Ponownie zostaw do wyrośnięcia (na 30 minut).
Teraz czas usmażyć najlepsze pączki 2024 roku. W głębszym i szerokim garnku nagrzej tłuszcz do 175 stopni. Kilka kulek ciasta (nie wszystkie naraz!) włóż do oleju i smaż przez ok. 2-3 minuty. Obróć na drugą stronę i smaż kolejne 2-3 minuty.
Gdy pączki będą rumiane, wyłów je i połóż na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju. Od razu przełóż konfiturę do rękawa cukierniczego z odpowiednią szprycą i nadziewaj słodycze, póki są gorące.
Gdy całkowicie wystygną, oprósz je większą dawką cukru pudru. Najlepsze pączki 2024 roku już gotowe. Będą z zewnątrz mięciutkie jak poduszeczka, a w środku idealnie wilgotne.

[madohora]

BŁYSKAWICZNE PĄCZKI SEROWE

200 g półtłustego twarogu
szklanka mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
jajko
2 łyżki cukru
łyżka octu
Do smażenia:
olej
Do dekoracji:
cukier puder

Na głęboką patelnię wlej olej i rozgrzej go do temperatury 180 stopni.
Twaróg przełóż do miski i rozgnieć go widelcem. Wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Wbij jedno całe jajko. Dodaj cukier, ocet i szczyptę soli. Składniki zagnieć na gładkie jednolite ciasto. Uformuj równej wielkości okrągłe pączusie.
Błyskawiczne pączki serowe smaż na rozgrzanym oleju z dwóch stron na złoty kolor. Usmażone pączki odsącz na ręczniku papierowym. Przed podaniem oprósz deser cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z DZIURKĄ

250 g mąki pszennej
125 ml ciepłego mleka
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
15 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
1 opakowanie cukru z wanilią lub wanilinowego
50 g masła
1 łyżka spirytusu

Podstawą deseru jest rozczyn drożdżowy. Jego przygotowanie zaczynamy od wkruszenia drożdży do dużej miski, a następnie dodajemy cukier, mleko i łyżkę mąki.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.
W tym czasie w garnuszku rozpuszczamy masło i odstawiamy na bok do przestudzenia. Do dużej miski przesiewamy resztę mąki, dodajemy pozostały cukier i wlewamy gotowy zaczyn.
Rękoma lub specjalnym hakiem wyrabiamy gładkie ciasto, a w połowie dolewamy wystudzone masło oraz porcję spirytusu.
Na tym etapie wkładamy ciasto do miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok. 1,5 godziny.
Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, wyciągamy je na blat podsypany mąką i wałkujemy na dość cienki placek.
Szklanką o niewielkiej średnicy wycinamy pączki, a kieliszkiem lub zakrętką robimy na ich środku dziurki.
Tak przygotowanie mini pączki odstawiamy jeszcze na 20-30 minut do podrośnięcia, a następnie smażymy je na głębokim tłuszczu przez 3-4 minuty z każdej strony.
Gotowe pączki z dziurką obsypujemy cukrem pudrem lub dekorujemy z wierzchu lukrem

[madohora]

PĄCZKI Z PIWEM

Składniki na ciasto (ok. 30 pączków):
4 ¼ szklanki mąki (typ 500 lub 550)
4 żółtka
1 jajko
6 dag drożdży
80 g masła
1 szklanka piwa
½ szklanki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
½ szklanki mleka
2 łyżki wódki
1 szczypta soli
Dodatkowo:
powidła, dżem lub marmolada

Składniki na lukier:

2 szklanki cukru pudru
½ szklanki gorącej wody
1 łyżeczka cytryny (opcjonalnie)

Drożdże zasypujemy 1 łyżeczką cukru i dodajemy 2 łyżki letniego mleka, rozprowadzamy i odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem.
Jajko i żółtka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym, aż będę puszyste i białe. Masło rozpuszczamy.
Mleko delikatnie podgrzewamy. Piwo musi mieć temperaturę pokojową.
Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy szczyptę soli, wyrośnięte drożdże, masę jajeczną, letnie mleko, piwo i rozpuszczone masło.
Ciasto wyrabiamy, a kiedy składniki się połączą dodajemy wódkę i dalej wyrabiamy – zajęło mi to około 15-20 minut. Ciasto zrobiło się aksamitne i mięciutkie.
Ciasto na pączki odstawiamy do wyrośnięcia na 45 minut.
Stolnicę podsypujemy mąką (sporo, ciasto będzie bardzo miękkie). Wykładamy ciasto na stolnicę. Zagniatamy i rozprowadzamy rękoma po stolnicy (możecie użyć wałka, ale ciasto będzie mięciutkie i z łatwością rozprowadzicie je rękoma).
Na połowie ciasta wykładamy w odstępach po łyżce powideł i całość przykrywamy drugą połową ciasta. Tam, gdzie powstały górki, przykładamy szklankę i wykrawamy kółka. Następnie zlepiamy do końca boczki i delikatnie jeszcze obracamy w rękach, żeby pączek nabrał idealnie okrągłego kształtu.
Drugą metodą na lepienie pączków jest po prostu odrywanie po kawałku ciasta, rozciąganie, ułożenie łyżki powideł i zlepienie pączka
Tak przygotowane pączki układamy na papierze do pieczenia (posmarowałam papier olejem i podsypałam delikatnie mąką, nie za wiele) i odstawiamy w ciepłym miejscu do ponownego wyrośnięcia (około 30 minut).
Do szerokiego garnka wlewamy olej na wysokość ok. 5-6 cm. Olej rozgrzewamy i smażymy pączki z obydwu stron (smażyłam na połowie mocy kuchenki elektrycznej, żeby nie za szybko, bo pączki mogą zostać surowe w środku). Pączki w oleju muszą jedynie delikatnie „pyrkać”.
Po usmażeniu odkładamy pączki na papier kuchenny, a następnie układamy je na desce i przygotowujemy lukier.

[madohora]

★ Pączuszki parzone różane
Używamy do nich dużo jajek i masła, lecz raz w roku możemy pozwolić sobie na odrobinę szaleństwa, bo pączki są pyszne. Konfiturę z róży, jeśli nie mamy własnej, można kupić w sklepach ze zdrową żywnością.

W 2 łyżkach ciepłego mleka rozprowadź 5 dag drożdży, dodaj łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, zamieszaj i odstaw zaczyn, aby wyrósł. Do miseczki przesiej szklankę mąki i zalej 2 szklankami wrzącego mleka. Dokładnie rozetrzyj (najlepiej drewnianą kulką lub łyżką). 10 żółtek utrzyj na krem ze szklanką cukru pudru. Zaparzoną mąkę połącz z wyrośniętymi drożdżami, dodaj utarte żółtka, sok i otartą skórkę z jednej cytryny i wymieszaj. Dodaj jeszcze 2 szklanki mąki i spory kieliszek dobrego, mocnego aromatycznego rumu. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut, a następnie dolej rozpuszczone ¾ szklanki sklarowanego masła i dalej wyrabiaj, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Odstaw ciasto pod przykryciem na około godzinę, aby wyrosło. Po wyrośnięciu nabieraj łyżką porcje ciasta, rozgnieć delikatnie na dłoni i napełniaj konfiturą z róży zmieszaną z dobrze wysmażonymi powidłami śliwkowymi i rodzynkami. Zlep i układaj na podsypanym mąką blacie. Smaż na gorącym smalcu lub oleju (ok. 1 ½ l) najpierw na jednej stronie pod przykryciem, później na drugiej już bez przykrycia. Odsącz na papierowym ręczniku i posyp cukrem pudrem wymieszanym z ziarenkami wyłuskanymi z wanilii.

[madohora]

PĄCZKI

50 dkg mąki
4 dkg drożdży
5 żółtek
7,5 dkg cukru
1 szklanka mleka
1 łyżeczka soli
1 łyżka spirytusu
smalec do smażenia
cukier puder do dekoracji

Drożdże ucieramy z mlekiem i cukrem - odstawiamy do wyrośnięcia. Z pozostałych składników wyrabiamy ciasto. Następnie dodajemy drożdżowy zaczyn oraz spirytus. Gotowe ciasto zostawiamy do wyrośnięcia. Gdy podwoi ono swoją objętość, można formować pączki. Drożdżowe kuleczki smażymy w głębokim tłuszczu. Smalec powinien być przeźroczysty, dopiero wtedy należy przystąpić do smażenia. Gdy pączki osiągną złocisty kolor, są już prawie gotowe. Wyciągamy je na talerz, czekamy, aż przestygną i obsypujemy cukrem pudrem

[madohora]

CHURROS

30 g masła,
1 szklanka wody,
szczypta soli,
2 łyżki cukru,
200 g mąki pszennej,
2 jajka,
olej roślinny lub smalec do smażenia.
Sos czekoladowy:
250 ml śmietanki 30 procent,
150 g czekolady,
opcjonalnie szczypta cynamonu lub chili.

Do garnka wlej wodę, dodaj masło, sól i cukier. Całość zagotuj.
Dodaj mąkę i mieszaj drewnianą łyżką przez ok. 3 minuty, do momentu aż masa będzie sprężysta i gładka.
Przełóż masę do miski i przestudź.
W tym czasie zrób sos: zagotuj śmietankę, zdejmij z ognia i dodaj do niej czekoladę, wymieszaj, aż sos będzie gładki. Opcjonalnie możesz dodać do sosu szczyptę chili lub cynamonu.
Gdy ciasto przestygnie, wbij do niego jedno jajko i mieszaj łyżką lub mikserem, aż się połączy, następnie dodaj drugie i ponownie wymieszaj.
Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego lub specjalnej strzykawki do ciasta i kremów – sprawdzi się także woreczek na mrożonki z odciętym rogiem.
Rozgrzej tłuszcz w garnku, do temp. ok. 180 stopni Celsjusza.
Następnie ostrożnie wyciskaj do tłuszczu porcje ciasta i odcinaj nożyczkami lub nożem.
Kawałki powinny mieć ok. 8 do 10 cm.
Smaż na złoty kolor.
Gotowe wyjmij do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym.
Gotowe churros podawaj z jeszcze ciepłym sosem czekoladowym.

[madohora]

FAWORKI Z PIEKARNIKA

300 g mąki,
50 g masła,
5 żółtek,
5 łyżek kwaśnej śmietany 30%,
1 łyżeczka cukru,
szczypta soli,
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżka spirytusu, rum lub opcjonalnie olej rzepakowy w sprayu.
cukier puder do posypania

W misce wymieszaj mąkę, sól i cukier. Dodaj śmietanę, posiekane masło, żółtka i spirytus. Wymieszaj widelcem, zagnieć ciasto, a następnie uformuj z niego kulę. Możesz też zagnieść ciasto za pomocą miksera, robota kuchennego lub malaksera.
Gotowe ciasto uderzaj wałkiem do ciasta – gdy zrobi się płaskie złóż jak list i uderzaj wzdłuż krótszego boku. Ja robię to przez około 10 minut. Im dłużej będziesz tłuc ciasto wałkiem, tym bardziej kruche będą faworki. Gdy się zmęczysz, możesz też wałkować i składać ciasto.
Ciasto podziel na 4 części. Każdą część ciasta rozwałkuj na cienki placek. Za pomocą radełka pokrój je na paski szerokości około 2 centymetrów, a następnie podziel na kawałki o długości około 10 centymetrów.
Każdy prostokąt ciasta natnij pośrodku, następnie chwytając kawałek ciasta za jeden z końców, przewlecz drugi koniec przez otwór.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Faworki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz spryskać faworki olejem rzepakowym lub olejem kokosowym w sprayu. Piecz faworki przez około 8-10 minut często zaglądając do piekarnika – trzeba je bacznie obserwować, bo ciasto jest cieniutkie i szybko można je przypalić.
Po ostudzeniu faworki posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

ZUPA CHRZANOWA

Ziemniaki 5 szt.
Boczek wędzony 30 dag
Cebula biała 1 szt.
Chrzan tarty 1 mały słoiczek
Kostka rosołowa 2 szt.
Majeranek 1 łyżeczka
Śmietana 18 % ½ szklanki
Sól do smaku

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i gotować z dodatkiem kostek rosołowych w dwóch litrach wody. Boczek pokroić w grubszą kostkę, zrumienić na patelni z dodatkiem majeranku. Pod koniec gotowania, wrzucić boczek, startą cebulę, chrzan i przyprawić solą do smaku. Na koniec zaciągnąć śmietaną wymieszaną w odrobinie gorącej zupy i podawać z pieczywem.

[madohora]

ŻUREK POSTNY

1 litr wrzącej wody
liść laurowy
500 g ziemniaków (po obraniu pozostanie około 400 g), pokrojonych w kostkę
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
kawałek korzenia selera, drobno posiekanego (można nawet użyć malaksera czy innego rozdrabniacza)
1 pietruszka (korzeń) – też drobniutko posiekana
5 kulek ziela angielskiego
100 g liści czosnku niedźwiedziego, pokrojonych w paski
szczypior z 2-3 cebul – dymek
spora szczypta mielonego pieprzu
około 1-1,5 łyżeczki soli
szklanka żytniego zakwasu na żurek (takiego, jak do łódzkiej zalewajki)
szczypta suszonego majeranku
1/3 szklanki słodkiej śmietanki kremówki (30%)
jajka ugotowane na twardo – do podania

Jeśli zachowasz kolejność dodawania składników, ugotujesz żurek według zasad kuchni pięciu przemian. Warto spróbować!
Do garnka z wrzątkiem włóż listek laurowy (element ognia, smak gorzki), a następnie pokrojone ziemniaki (element ziemi, smak słodki). Zagotuj.
Dodaj ziele angielskie, posiekane: cebulę, pietruszkę i seler oraz mielony czarny pieprz (element metalu, smak ostry). Gotuj około 20 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną. Teraz dodaj pokrojony czosnek niedźwiedzi i szczypior (trochę szczypioru zostaw do ozdobienia gotowej zupy), gotuj przez 2-3 minuty.
Dodaj sól – pamiętaj, że na tym etapie żurek postny powinien być nieco przesolony, bo będą jeszcze dodawane inne składniki. Więc nie oszczędzaj zbytnio na soli (element wody, smak słony).
Do garnka z zupą dodaj rozmieszany zakwas żytni, przygotowany przez Ciebie albo ostatecznie – kupiony w sklepie (nie polecam, domowy jest o niebo lepszy!). Zamieszaj i gotuj przez 2 minuty (element drewna, smak kwaśny).
Teraz czas na dodanie szczypty majeranku (element ognia, smak gorzki) i śmietanki kremówki (element ziemi, smak słodki). Trzydziestoprocentowa słodka śmietana jest wyjątkiem, który nigdy nie warzy się w gorącej zupie, nawet kwaśnej jak żurek. Więc nie trzeba jej jakoś specjalnie hartować. Jeszcze wystarczy króciutko zagotować – i żurek postny jest gotowy.
Gotową zupę wystarczy rozlać na talerze (powinna wystarczyć dla 3 osób na obiad piątkowy lub dla 6-8 – jako jedno z dań obfitego śniadania wielkanocnego). Do każdego talerza dodaj jedno lub dwa jajka ugotowane na twardo i przekrojone na pół lub na mniejsze cząstki (element ziemi, smak słodki). Już na talerzu warto ozdobić żurek pokrojonym szczypiorem (tym wcześniej odłożonym) i oprószyć świeżo mielonym pieprzem (element metalu, smak ostry).

[madohora]

CIASTO MOCNO CZEKOLADOWE

300 g gorzkiej czekolady
200 g masła
250 g ciemnego cukru muscovado
3 jajka
100 g mąki
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Połam czekoladę, a masło pokrój w kostkę. Włóż oba składniki do rondelka i roztop na wolnym ogniu, co pewien czas mieszając
W osobnym naczyniu wymieszaj jajka z cukrem muscovado – do rozpuszczenia się cukru. Rozbij jednak dokładnie cukier w masie jajecznej, by nie zostały grudki.
Połącz masę czekoladową z masą jajeczną. Przesiej do niej mąkę i sodę. Wymieszaj do połączenia składników
Natłuść i oprósz bułką tartą formę o wymiarach około 22x22 cm. Przelej do niej ciasto. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez około 30 minut. Do tego czasu wierzch brownie powinien zacząć pękać, a środek lekko stężeć. Sprawdź patyczkiem, czy nie jest płynny. Jeśli będzie, piecz jeszcze przez chwilę.
Ciasto czekoladowe jest bardzo smaczne świeże, ale znacznie lepsze na drugi dzień po upieczeniu. Z każdym dniem nabiera charakteru.

[madohora]

POMARAŃCZOWE ŻELKI

2 pomarańcze
6 łyżeczek żelatyny
foremki na lód lub na babeczki

Wyciśnij sok z pomarańczy wlej do małego garnka dodaj żelatynę i wymieszaj zostaw na 10 minut. Postaw na palnik i mieszaj dopóki ciecz stanie się przezroczysta wlej do foremek i daj do lodówki na 2-3 godziny. Po upływie czasu wyjmij foremki z lodówki wyciągnij żelki z foremki i ciesz się ich smakiem

[madohora]

CIASTO BRZOSKWINIOWE

3 szklanki mąki, 3/4 szklanki cukru, 1 margaryna, 2 jajka + żółtko, 2 łyżki śmietany, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, Na krem: 2 budynie śmietankowe, 3 szklanki mleka, 3 łyżki cukru, 1 puszka brzoskwiń

Gotujemy budynie z 3 łyżkami cukru. Wszystkie składniki na ciasto mieszamy i dobrze zagniatamy. Brzoskwinie odsączamy z zalewy i kroimy w kostkę. Ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą rozwałkowujemy i układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze. Układamy pokrojone brzoskwinie, wlewamy ciepły budyń. Przykrywamy drugą warstwą ciasta. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180*C przez 40 minut.