WĄTKI DOTYCZĄCE KUCHNI I PRZEPISÓW KULINARNYCH

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I MAKARONEM

1 mały filet z kurczaka,
200 g ugotowanego makaronu kokardki,
czerwona papryka,
5 plasterków ananasa z puszki,
200 g kukurydzy z puszki,
0,5 łyżeczki pieprzu czarnego lub cytrynowego,
szczypta soli,
2 łyżki oleju do smażenia kurczaka

Filet z kurczaka pokrój na trzy części, posyp je solą i pieprzem.
Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju i usmaż kurczaka z obu stron na złoty kolor. Wystudź.
Ugotowany i wystudzony makaron przełóż do miski.
Kurczaka, paprykę i ananasa pokrój w kostkę i dodaj do makaronu.
Kukurydzę odsącz z zalewy i wsyp do sałatki.

[madohora]

ŁABĘDZI PUCH

200 g szynki z kurczaka,
290 g marynowanej cebulki perłowej białej lub żółtej,
100 g żółtego sera,
6 ugotowanych ziemniaków, średniej wielkości,
4 jajka ugotowane na twardo,
pół kapusty pekińskiej średniej wielkości,
majonez,
szczypta soli i pieprzu.

Przygotowanie sałatki zacznij od pokrojenia wszystkich składników, do oddzielnych miseczek, by wygodnie było ci nakładać warstwy sałatki na talerz.
Szynkę i ser pokrój w drobną kostkę. Majonez wymieszaj z solą i pieprzem.
Cebulki przekrój na połówki.
Ugotowane i przestudzone jajka obierz. Do jednej miseczki przełóż żółtka, a do drugiej białka.
Zetrzyj żółtka i białka na tarce na małych oczkach lub drobno posiekaj.
Kapustę pekińską umyj i osusz. Następnie posiekaj ją na małe kawałki.
Ugotowane i przestudzone ziemniaki zetrzyj na tarce na jarzynowych oczkach lub pokrój w drobną kostkę.
Zacznij przygotowanie porcji sałatki. Możesz pomóc sobie specjalną obręczą. Kolejne warstwy sałatki będziesz smarować niewielką ilością majonezu, dlatego przygotuj sobie małą łyżeczkę lub silikonowy pędzelek.
Najpierw posmaruj majonezem talerzyk, w miejscu gdzie będziesz wykładać sałatkę.
Następnie kładź kolejno: ziemniaki, majonez, cebulkę, wędlinę, majonez, białko, majonez, ser, żółtko, majonez, kapusta pekińska.

[madohora]

SAŁATKA Z SAŁATY LODOWEJ

1 mała sałata lodowa,
1 świeży ogórek,
4 łyżki jogurtu naturalnego.
1 łyżka soku z cytryny,
szczypta soli i pieprzu do smaku,
opcjonalnie 1 mały ząbek czosnku

Umyj sałatę lodową, ogórka i cytrynę.
Sałatę lodową porwij lub pokrój na małe kawałki i przełóż do miski.
Ogórka obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do sałaty.
W miseczce wymieszaj jogurt ze szczyptą soli, pieprzu i odrobiną soku z cytryny. Możesz dodać także jeden mały ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany.
Polej sałatkę sosem i wymieszaj.

[madohora]

SAŁATKA Z WINIGRONAMI

100 g rukoli,
250 g zielonych lub czerwonych winogron,
1 filet z kurczaka,
1 łyżka oleju np.: z czosnkiem i tymiankiem,
100 g sera pleśniowego,
50 g orzechów włoskich.

Rukolę i winogrona należy dokładnie umyć i osuszyć ręcznikiem kuchennym.
Następnie rukolę należy włożyć do salaterki. Winogrona trzeba przekroić wzdłuż na pół i dodać do sałaty.
Filet z kurczaka należy posmarować oliwą smakową i grillować na patelni, aż zyska atrakcyjne brązowe paski.
Gotowe mięso należy ułożyć na desce, zostawić na chwilę do ostudzenia i potem pokroić w paski.
Wybrany ser trzeba pokroić w kostkę i dodać do sałatki z winogronem.
Na wierzchu należy rozsypać uprażone orzechy włoskie.
Pokrojonego w plastry kurczaka należy rozłożyć na sałacie.
Gotowy sos należy równomiernie rozlać na sałatce.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z JAJKIEM

400 g gotowych filetów śledziowych,
5 jajek,
2 jabłka,
4 ogórki kiszone,
puszka groszku,
1 cebula,
3 łyżki majonezu,
2 łyżeczki musztardy,
sól i pieprz.

Zacznij od ugotowania jajek na twardo. Pokrój cebulę w drobną kostkę.
Następnie pokrój ogórki w kostkę i przełóż do salaterki.
Dodaj umyte, obrane i pokrojone w kostkę jabłka.
Groszek odcedź z zalewy i dodaj do pozostałych składników
Przestudzone jajka obierz, drobno posiekaj i dodaj do salaterki.
Na koniec pokrój filety śledziowe w paseczki i dodaj do salaterki.
Przygotuj sos: wymieszaj majonez z musztardą, dopraw solą i pieprzem do smaku.
Polej sałatkę sosem i całość wymieszaj.

[madohora]

SOS DO SAŁATKI

1 łyżeczka musztardy ostrej,
1 łyżeczka miodu,
4 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego,
2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego,
sól i pieprz do smaku.

Zrób sos: wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, musztardą, miodem, solą i pieprzem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

BABKA ZIEMNIACZANA

1 kg ziemniaków
1 cebula
2 jajka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
Sól i pieprz do smaku
Olej lub smalec do smażenia

Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Odsącz nadmiar soku z ziemniaków, możesz użyć sitka lub ściereczki.
Cebulę obierz i również zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Wymieszaj cebulę z ziemniakami.
Do masy ziemniaczanej dodaj jajka, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aż składniki się połączą.
W dużym rondlu lub na dużej patelni rozgrzej olej lub smalec.
Na rozgrzaną patelnię kładź łyżkę stołową masy ziemniaczanej i delikatnie spłaszczaj. Smaż na średnim ogniu z obu stron, aż babka ziemniaczana będzie złota i chrupiąca.
Po usmażeniu odkładaj babki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
Podlaska babcia ziemniaczana jest gotowa do podania. Możesz ją podać z kwaśną śmietaną lub sosem czosnkowym.

[madohora]

KARTACZE

1 kg ziemniaków
200 g mąki pszennej
1 jajko
1 łyżeczka soli
Nadzienie według preferencji (np. mięso, ser, kasza, grzyby)
Cebula i masło do podania

Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie. Po ugotowaniu odcedź je i przestudź.
Obierz ziemniaki i przeciśnij je przez praskę lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Do masy ziemniaczanej dodaj jajko, sól i stopniowo mieszaj mąkę, aż uzyskasz jednolitą masę.
Nadziewaj kartacze według preferencji, umieszczając niewielką ilość farszu na środku każdego kawałka masy ziemniaczanej. Staraj się dobrze zamknąć pierogi, aby farsz nie wypłynął podczas gotowania.
Gotuj kartacze w osolonej wrzącej wodzie przez około 10-15 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
W międzyczasie na patelni podsmaż cebulę na maśle lub tłuszczu.
Wyjmij gotowe kartacze z wody za pomocą cedzaka lub łyżki cedzakowej i odcedź.

[madohora]

ZAGUBY

500 g ziemniaków, obranych i startych na tarce o grubych oczkach
2 jajka
1 cebula, drobno posiekana
1/2 szklanki mąki pszennej
Sól i pieprz do smaku
Olej roślinny do smażenia

Wyciśnij nadmiar soku z startych ziemniaków za pomocą gazety lub ściereczki.
W misce połącz starte ziemniaki, posiekaną cebulę, jajka, mąkę, sól i pieprz. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki się połączą.
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni.
Należy nakładać porcje ciasta na patelnię, formując placki o średnicy około 10-12 cm. Smaż zaguby na złoty kolor z obu stron.
Gdy zaguby będą gotowe, odsącz je na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Podawaj zaguby na gorąco z ulubionymi sosami lub dodatkami.

[madohora]

PIELIMIENI

2,5 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki letniej wody
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
Nadzienie według preferencji (np. mięso mielone, kapusta z grzybami, ser)

W misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj jajko i wodę, a następnie zagniataj ciasto, aż będzie elastyczne i gładkie. Odstaw ciasto na około 30 minut, aby odpoczęło.

Przygotuj nadzienie według preferencji, np. usmaż mięso mielone z cebulą i przyprawami, zeszklij kapustę z grzybami lub wymieszaj ser z dodatkiem posiekanego szczypiorku.
Po upływie 30 minut podziel ciasto na dwie części. Każdą z nich rozwałkuj na cienkie placek.
Wytnij kółka za pomocą szklanki lub foremki o średnicy około 7-8 cm.
Na każdym kółku umieść niewielką ilość nadzienia (ok. 1 łyżeczka) na środku.
Złóż pielmieni na pół, aby stworzyć półksiężycową formę, a następnie dokładnie zlep brzegi, aby nadzienie nie wypłynęło podczas gotowania.
Powtarzaj ten proces, aż zużyjesz całe ciasto i nadzienie.
Gotuj pielmieni w dużym garnku z osolonym wrzątkiem przez około 5-7 minut, aż wypłyną na powierzchnię wody.
Wyjmij gotowe pielmieni łyżką cedzakową i odsącz z nadmiaru wody.
Możesz podawać podlaskie pielmieni na gorąco, polane masłem i posypane świeżym koperkiem. Możesz również podać je z dodatkiem śmietany, sosu pomidorowego lub chrzanu.

[madohora]

SĘKACZ

12 jajek
300 g masła, miękkiego
300 g cukru
300 g mąki pszennej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Opcjonalnie: polewa czekoladowa lub cukier puder do dekoracji

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj okrągłą formę o średnicy około 26 cm i wysokości 10 cm, natłuszczając ją masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia.
Oddziel białka od żółtek jajek. Ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając cukier.
W osobnej misce utrzyj masło z żółtkami i ekstraktem waniliowym, aż uzyskasz jednolitą masę.
Stopniowo dodawaj ubite białka do masy z masłem i żółtkami, delikatnie mieszając. Następnie stopniowo dodawaj mąkę, ciągle mieszając, aż składniki dokładnie się połączą.
Przelej część ciasta do przygotowanej formy. Wyrównaj powierzchnię. Piecz przez około 8-10 minut, aż ciasto się ścięgnie i lekko zezłoci.
Wyjmij formę z piekarnika i na upieczonym fragmencie rozprowadź kolejną porcję ciasta. Powtarzaj ten proces, aż zużyjesz całe ciasto. Ostatnia warstwa powinna być pieczona na samym wierzchu.
Piecz sękacz przez około 50-60 minut, aż stanie się złoty na wierzchu i upieczony w środku. Możesz sprawdzić gotowość, wkłuwając w środek sekacza patyczek – jeśli wyjdzie suchy, ciasto jest gotowe.
Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw sękacz do ostygnięcia w formie przez kilka minut. Następnie delikatnie przekrój go na plasterki i podawaj. Możesz ozdobić wierzch polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem przed podaniem

[madohora]

DŻEM TRUSKAWKOWY

1 kg truskawek,
1 kg cukru białego kryształ,
250 ml wody,
30 ml soku z cytryny.

Świeże truskawki należy dokładnie umyć, odsączyć na sitku z wody i oczyścić z szypułek.
Następnie trzeba wsypać owoce go garnka i zasypać 500 g cukru na 3-4 godziny, aby puściły sok.
Z reszty cukru i wody zrobić syrop cukrowy.
Do gorącego syropu trzeba wsypać owoce, zagotować i odstawić na bok do wystudzenia.
Gdy dżem ostygnie, należy ponownie go zagotować, aż owoce będą szkliste.
Na koniec do dżemu truskawkowego trzeba wlać sok z cytryny i wymieszać.
Przetwory można odszumować i przelać do wyparzonych słoików.
Gotowy dżem truskawkowy można pasteryzować, aby przedłużyć jego okres przydatności do spożycia.

[madohora]

NALEŚNIKI Z TRUSKAWKAMI

2 jajka,
1 żółtko,
3 łyżki klarowanego masła,
250 ml mleka lub napoju roślinnego,
szczypta soli,
90 g mąki.
skórka z 1 pomarańczy,
50 ml klarowanego masła do smażenia.
500 g mielonego półtłustego twarogu,
20 g cukru z prawdziwą wanilią,
10 ml ekstraktu z wanilii.
500 g truskawek.
10 g cukru brązowego,
szczypta kardamonu.

W misce trzeba połączyć ze sobą wszystkie płynne składniki na naleśniki. Następnie, gdy będą mieć jednolitą konsystencję bez kawałków jajka można dodawać po łyżce mąki pszennej.
Powoli trzeba dodawać resztę mąki. Gdy masa na naleśniki będzie gładka i bez grudek to można odstawić ją do rozwinięcia siatki glutenowej na przynajmniej 15 minut.
W międzyczasie, gdy masa na naleśniki się przegryza, trzeba zrobić masę twarogową z wanilią. Jeżeli korzystacie z twarogu w kostce, trzeba rozrobić go z 120 g gęstego jogurtu naturalnego.
Na średniej patelni do naleśników trzeba rozgrzać łyżeczkę klarowanego masła.
Przy pomocy chochli wypełnionej do 3/ 4 wysokości należy wylać masę na rozgrzanej patelni i smażyć naleśniki z obu stron.
Truskawki trzeba umyć, odszypułkować i pokroić w plasterki. Wedle uznania, można posypać je łyżką cukru brązowego i szczyptą kardamonu.
Usmażone naleśniki należy przełożyć twarogiem i rozłożyć na nim truskawki.
Naleśniki z truskawkami można zawijać wedle uznania, czyli w rulon, w kopertę, w trójkąty lub paczuszki.

[madohora]

SURÓWKA Z PORA I JABŁKA

1 duży por, cały
2 zielone jabłka średniej wielkości
pół pęczka szczypiorku lub 1 cebula dymk
100 g jogurtu naturalnego, klasycznego lub sojowego
5 ml soku z cytryny
1/3 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego
5 g cukru
5 g soli

Pora dokładnie myjemy, przekrawamy wzdłuż i tniemy w słupki. Warzywo umieszczamy w misce i posypujemy cukrem oraz solą. Starannie mieszamy i pozostawiamy na kwadrans.
Jabłka myjemy i usuwamy z nich gniazda nasienne. Kroimy owoce w plastry, a potem w słupki. Oczyszczony szczypior lub dymkę z niewielką cebulką siekamy.
Zmiękczonego pora łączymy z jabłkami, zieleniną i jogurtem naturalnym. Doprawiamy sokiem z cytryny i pieprzem.

[madohora]

ZUPA Z ZIELONEGO MROŻONEGO GROSZKU

450 g mrożonego groszku
marchewka
pietruszka
kawałek selera
2 liski laurowe
5-6 ziarenek ziela angielskiego
5-6 ziarenek pieprzu czarnego
2 l bulionu
drobny makaron
Sól

Wszystkie warzywa obieramy, a marchewkę i pietruszkę kroimy na talarki.
Warzywa zalewamy 2 litrami bulionu, dodajemy opłukany groszek, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz.
Gotujemy zupę na średnim ogniu przez około 30 minut. Makaron gotujemy według instrukcji na opakowaniu. Zupę podajemy z makaronem i śmietaną.

[madohora]

MŁODA KAPUSTA

młoda kapusta
koperek
szczypiorek
masło
mąka
sól

Młodą kapustę posztakowałam, wrzuciłam do garnka i zalałam wodą do 1/4 objętości kapusty. Delikatnie osoliłam. Pokroiłam szczypiorek (gruby; w moich stronach zwany bączkami) i koperek - dodałam je, kiedy kapusta była niemal cała w wodzie. Gotowałam, aż kapusta była miękka.
W międzyczasie zrobiłam zasmażkę: rozpuściłam masło i podsmażyłam na nim delikatnie (!) mąkę. Dodałam zasmażkę do kapusty

[madohora]

TARTE KLUSKI

1 kg ziemniaków
2/3 szklanki mąki pszennej typ 550
jajko
szczypta soli

Ziemniaki obierz ze skórki, umyj i zetrzyj na tarce na małych oczkach. Starte ziemniaki przełóż na gęste sito lub gazę umieszczoną nad garnkiem i odciśnij z nadmiaru wody.
Odciśnięte ziemniaki przełóż do miski, z garnka za pomocą łyżki zbierz skrobię ziemniaczaną i dodaj ją do masy ziemniaczanej. Wbij jajko, wsyp mąkę i szczyptę soli. Składniki wymieszaj. Powinieneś uzyskać gęstą kleistą masę.
W dużym garnku zagotuj wodę. Dodaj łyżeczkę soli i odrobinę oleju. Tarte kluski formuj przy użyciu łyżki i kładź na wodę. Przecieraki gotuj przez około 2-3 minuty od wypłynięcia ich na powierzchnię. Następnie kluski odcedź na sitku.

[madohora]

Gulasz

[madohora]

SZPINAKOWA ZUPA KREM

Garść świeżego szpinaku lub 1/2 opakowania mrożonego, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 małego selera, 2 ziemniaki, sól, kucharek, suszona natka pietruszki, 1 kostka rosołowa lub wywar, trójkącik serka topionego, śmietana 18%

Warzywa obrać, umyć, pokroić w kostkę.
Przełożyć do garnka, dodać kostkę rosołową (wywar) i gotować aż warzywa będą miękkie. Dodać szpinak. Gotować na małym ogniu przez 10-15 minut. Zupę zmiksować. Dodać serek (serek służy do zagęszczenia zupy), podgrzać by się rozpuścił. Przyprawić solą i kucharkiem. Posypać suszoną pietruszką. Dodać zahartowaną śmietanę.

[madohora]

Zupa ze szpinaku