WĄTKI DOTYCZĄCE KUCHNI I PRZEPISÓW KULINARNYCH

[madohora]

OTWIERAM MENU A TU SZCZYPAWKA W SOSIE

[madohora]

KILKA PRZEPISÓW KUCHNI MAROKAŃSKIEJ

[madohora]

I ZNOWU NADSZEDŁ CZAS NA GRZYBY

[madohora]

[madohora]

MŁODA KAPUSTA

1 główka młodej kapusty
1 kiełbasa z małą ilością tłuszczu
1 pęczek koperku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
3 pomidorki koktajlowe
2 szczypty soli
2 szczypty pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
2 listki laurowe
50 ml wody

Młodą kapustę umyj i drobno poszatkuj. Przełóż do dużego garnka. Zalej ją niewielką ilością wody. Nie ma potrzeby dodawania jej więcej, bo warzywo samo z siebie puści jej bardzo dużo.
Kapustę podgrzej na bardzo małym ogniu, do zagotowania. Dodaj wszystkie przyprawy. Gotuj całość bez przykrycia przez 10 minut.
Kiełbasę pokrój w plasterki. Usmaż je na patelni bez tłuszczu lub z dosłownie 2 kropelkami oleju, jeśli jest to niezbędne. Kiedy mięso się zarumieni, dodaj je do kapusty.
Pomidorki koktajlowe drobno posiekaj i także dołóż do kapusty.
Na koniec dodaj posiekany koperek w preferowanej ilości oraz koncentrat pomidorowy. Wszystko dobrze wymieszaj.
Jeśli młoda kapusta z koperkiem i kiełbasą ma zbyt dużo wody, możesz ją odcedzić łyżką lub przez minutkę podsmażyć na patelni bez tłuszczu

[madohora]

JAJECZNO - SEROWA ROLADA

100 g żółtego sera
3 duże jajka
200 g śmietankowego serka kanapkowego lub twarożku

farsz

200 g mielonej wołowiny
1 mała cebula
2 łyżki oleju
3-4 ogórki konserwowe
1/2 pomidora
100 g żółtego sera
roszponka
3-4 łyżki majonezu
1 łyżka ketchupu

Jajka zmiksować z serkiem, dodać Ser starty na tarce na małych oczkach, jeszcze raz krótko zmiksować. Ciasto będzie rzadkie.
Wyłożyć na wyłożoną papierem do pieczenia dużą blaszkę dołączoną do piekarnika na ok. 34x30 cm. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 23-25 min. Ostudzić. Posmarować sosem majonezowo-ketchupowym, równomiernie rozsypać mięso, ogórki, pomidor, ser żółty i roszponkę. Zwinąć w rulon. Pokroić na 4-5 części, ułożyć na tacce aluminiowej, podgrzać z obu stron.
Na patelnię wlać olej, wyłożyć drobno pokrojoną cebulę i mięso, krótko usmażyć. Przełożyć do pojemnika do blendera, krótko zmielić. Ponownie krótko przesmażyć. Ogórki i pomidor drobno pokroić.. Ser żółty zetrzeć na dużych oczkach tarki. Majonez wymieszać z ketchupem.

[madohora]

PASZTET Z WĘDZONEJ MAKRELI

250g wędzonej makreli
250 ml mleka
duża cebula pokrojona w drobna kostkę
50g ryżu lub kaszy
1 jajko
2 jajka ugotowane na twardo
2 łyżki masła
łyżka mąki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
3-4 łyżki bułki tartej
1/4 szklanki śmietany 12%
sól, pieprz

Makrelę układamy w misce i zalewamy mlekiem. Odstawiamy na kilkanaście minut. Ryż gotujemy na półmiękko, odcedzamy i studzimy. Cebulkę podsmażamy na łyżce masła. Rybę wyjmujemy z mleka i obieramy ze skóry i ości. Do osobnej miski wlewamy śmietankę, 3 łyżki mleka spod ryby i dodajemy bułkę tartą, a następnie mieszamy. Ryż, rybę, jajka na twardo, cebulę oraz bułkę mielimy w maszynce. Powstałą masę ucieramy z pietruszką, surowym jajkiem i przyprawami. Gotową masę przekładamy do formy pasztetowej wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy w 180 stopniach przez około 1 godzinę.

[madohora]

OWOCOWA SAŁATKA ŚLEDZIOWA

Śledzie (marynowane, krojone na kawałki)
80 g Kawałki ananasa
1/2 Cebula (czerwona, drobno pokrojona w kostkę)
100 g Śmietanka
1/2 łyżeczki Chili
1/2 łyżeczki Madras Curry
Sól

Do owocowej sałatki śledziowej pokrój śledzia na 1 cm kawałki, dodaj kostki cebuli i kawałki ananasa.
W przypadku marynaty dobrze wymieszaj śmietanę z przyprawami i dodaj do pozostałych składników.
Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki owocową sałatkę śledziową aż do podania.

[madohora]

SKRZYDEŁKA NA OSTRO

12 skrzydełek z kurczaka
1 pęczek młodej marchewki
30 dag kapusty pekińskiej
1 pęczek dymki
2 łyżki nasion sezamu
1 łyżeczka wiśniówki
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu teriyaki
1 łyżeczka miodu
1 łyżka cukru
3 łyżki oleju
1 papryczka chilli
imbir (3 cm)
sól, pieprz

1. Przygotować marynatę z posiekanej papryczki chilli, startego imbiru, sosu sojowego, wiśniówki, miodu, 1 łyżki oleju i szczypty pieprzu. Natrzeć nią skrzydełka, wstawić do lodówki na 45 minut. Po tym czasie skrzydełka przełożyć do naczynia żaroodpornego, piec 50 min w temp. 200°C.
2. Marchew oczyścić, pokroić na spore kawałki. Smażyć przez 5 min na pozostałym oleju, posypać cukrem, skarmelizować. Dodać pokrojoną w ćwiartki kapustę i pokrojoną w plasterki dymkę. Podlać sosem teriyaki i 2 łyżkami wody. Dusić pod przykryciem ok. 5 min.
3. Upieczone mięso ułożyć na warzywach, posypać uprażonym na suchej patelni sezamem

[madohora]

CIASTO RYŻOWE Z SOSEM

3 jaja
700 ml mleka 3,2 proc. tłuszczu
150 g ryżu jaśminowego
otarta skórka z jednej sparzonej cytryny
100 g cukru
1 cukier waniliowy
cynamon


Składniki
sos owocowy

250 g mrożonych owoców leśnych,
3 łyżki cukru,
1 łyżka soku z cytryny

 1. Mleko zagotuj. Dodaj do niego otartą skórkę z cytryny. Do mleka wrzuć ryż i gotuj na małym ogniu przez 30-35 minut (do momentu całkowitego rozgotowania się ryżu). Odstaw do wystudzenia.
2. Do wystudzonego ryżu dodaj cukier, cukier waniliowy i 3 żółtka. Całość delikatnie wymieszaj za pomocą szpatułki. Białka z 3 jaj ubij na sztywną pianę.
3. Formę o średnicy 22 cm wyłóż papierem. Do ryżu dodaj ubite białko i wymieszaj delikatnie. Masę przełóż do formy do pieczenia i oprósz cynamonem. Piecz w temp. 170°C przez 40-45 minut.
4. Do garnuszka włóż owoce leśne, cukier i sok z cytryny. Gotuj, odparowując płyn, aż sos zgęstnieje. Gdy ostygnie, polej nim ciasto i od razu podawaj

[madohora]

KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW

Ziemniaki - 4 szkl. startych
Jajka - 2 szt.
Drożdże - 15 g
Mleko - niepełna szklanka
Kajzerka - 1 szt.
Olej - do smażenia
Sól - do smaku

Ziemniaki dobrze odciskamy, zalewamy wrzącym mlekiem, dodajemy żółtka, drożdże wymieszane w 2 łyżkach ciepłego mleka oraz namoczoną wcześniej w mleku i dobrze odciśniętą i rozdrobnioną kajzerkę. Solimy do smaku, mieszamy i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce. Białka ubijamy na sztywną pianę i ostrożnie łączymy z masą. Placki smażymy na rozgrzanym tłuszczu (uważamy przy obracaniu bo są delikatne). Odsączamy na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu i podajemy na gorąco ze śmietaną.

[madohora]

PASTY ŚLEDZIOWE

4 filety śledziowe
jajko ugotowane na twardo
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
2 łyżki ketchupu
szczypta pieprzu cayenne
3 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
1 średnia cebulka drobno posiekana
łyżka ostrej musztardy
szczypta pieprzu

Pasta czerwona: Filety oraz jajko przepuszczamy przez maszynkę, dodajemy miękkie masło i dokładnie ucieramy. Do powstałej masy dodajemy ketchup, paprykę, pieprz oraz cukier, a następnie mieszamy.

[madohora]

SAŁATKA Z SEREM I FIGAMI

Ser koryciński - 100g
Jarmuż - 10 liści
Suszone pomidory - 3 plastry
Pomidor - 1szt
Gruszka - 1 szt
Figa świeża - 2 szt
Migdały słupki - 1 łyżka
Olej - 1 łyżka
Sałatka włoska - mix przyprawy - 1 łyżeczka
Pomidory suszone mielone - 1/2 łyżeczki
Czarnuszka - szczypta

Jarmuż kroimy w kostkę lub paski i sparzamy - przelewamy wrzątkiem, a potem zimną wodą. Osuszamy. Suszone pomidory kroimy w plasterki, pomidora w ćwiartki, gruszkę i figi w ósemki, a ser w kostkę. Olej łączymy z przyprawami do sosu włoskiego. Mieszamy powyższe składniki. Posypujemy suszonymi, mielonymi pomidorami, czarnuszką i migdałami.

[madohora]

GRZYBY PO PODLASKU

2,5 kilograma świeżych, leśnych grzybów - małe i nieuszkodzone
4 szklanki wody
1 szklanka octu
1 płaska łyżka soli
1 płaska łyżka cukru
12 ząbków czosnku
2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
3 listki laurowe
6 słoików o pojemności 330 ml każdy

Wodę, ocet i przyprawy zagotuj. Marynatę odstaw na bok.
Grzyby oczyść i krótko myj.
Grzybki wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj na małym ogniu bez przykrycia przez około 15 minut. Uważaj, by nie wykipiały! Po ugotowaniu odcedź i przelej delikatnie wodą.
Grzyby umieść w słoikach. W każdym słoiku grzyby powinny znajdować się do około 2/3 wysokości. Do każdego słoika dodaj 2 ząbki czosnku i kilka ziaren pieprzu. Zalej marynatą do pełna. Zakręć pokrywki i odstaw do góry dnem

[madohora]

SANDACZ PIECZONY

1 średni Sandacz
sól,pieprz,cytryna
świeże zioła :rozmaryn,melisa,tymianek
masło lub oliwa

Rybę umyć i osuszyć.Natrzeć solą od środka i z zewnątrz.Do "brzuszka" Sandacza włożyć 4 półplasterki cytryny i gałązki ziół.Przełożyć rybę do naczynia żaroodpornego skropić oliwą lub położyć na niej troszkę masła.Posypać świeżo zmielonym pieprzem.Odstawić do lodówki...i iść do pracy. Po powrocie wstawić rybę do piekarnika i piec ok 45 min w temp 180 stopni.

[madohora]

SĘKACZ Z PATELNI

5-6 jajek
5-6 pełnych łyżek mąki typ 405
5-6 pełnych łyżek cukru
2 łyżki cukru waniliowego
pół łyżeczki cream of tartar
szczypta soli
2-3 łyżki kwaśnej śmietany
łyżka roztopionego masła

W dzieży robota umieszczamy białka, cream of tartar i sól. Ubijamy na wysokich obrotach, gdy białka są już ubite dodajemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy. Zmniejszamy obroty i pojedynczo dodajemy żółtka. Zmniejszamy obroty na najwolniejsze i wsypujemy przesianą mąkę. Na koniec dodajemy kwaśną śmietanę i rozpuszczone masło.
Z folii aluminiowej robimy wałeczek o szerokości patelni.

Na patelnię wylewamy porcję ciasta, najlepiej formować je w kwadrat lub prostokąt (jeśli smażymy na okrągłej patelni). Na prostokątnej i kwadratowej ciasto rozprowadzamy równomiernie.
Patelnię przykrywamy i smażymy na wolnym ogniu, aż ciasto się usmaży.
Następnie patelnię odkrywamy i ostrożnie owijamy ciasto na foliowy wałeczek. Ciasto przesuwamy na brzeg patelni. Wylewamy kolejną porcję ciasta, tak by dotykało tej zwiniętej. Ponownie przykrywamy patelnię i smażymy, aż ciasto z wierzchu będzie usmażone.
Patelnię odkrywamy i ponownie zwijamy ciasno ciasto w wałeczek. Postępujemy tak do wykończenia ciasta.
Po usmażeniu ostatniej porcji ciasta, ciasto podsmażamy jeszcze chwilę na złączeniu, by mieć pewność, że się nie rozwinie. Ciasto studzimy, a następnie owijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 2-3 godziny, żeby dobrze zastygło.
Zastygnięte ciasto odwijamy z folii ostrożnie wyjmujemy ze środka foliowy wałeczek. Kroimy na plasterki

[madohora]

FAWORKI Z PIWEM

12–14 żółtek jaj,
6 łyżek cukru,
5 szklanek mąki pszennej oraz mąka do posypania,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 szklanka piwa,
2–2,5 l oleju słonecznikowego,
Cukier puder do posypania.

Żółtka utrzyj z cukrem lub ubij mikserem przez około 8 minut (na najwyższych obrotach). Żółtka powinny być gęste, puszyste i jasne.
2
Przesiej mąkę i dodaj ją do jajek razem z proszkiem do pieczenia.
3
Powoli wlewaj piwo do pozostałych składników, ciągle mieszając wszystko łyżką.
Masę połącz w kulę. Możesz dodać więcej mąki, jeśli ciasto za bardzo się klei.
Ciasto wyłóż na stolnicę posypaną mąką i wyrabiaj około 7 minut.
6
Wybijaj ciasto wałkiem, dopóki nie pojawią się pęcherzyki powietrza. Możesz złożyć ciasto dwa razy na pół i rozbić jeszcze raz na płasko lub rozwałkować.
7
Ciasto podziel na 4 części i rozwałkuj każdą kolejno na bardzo cienkie placki. Gdy rozwałkowujesz jedną część ciasta, pozostałe przykryj folią spożywczą, aby nie wyschły.
8
Z rozwałkowanego ciasta wycinaj faworki i smaż

[madohora]

LOKMA

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka wody*
2 łyżeczki suchych drożdży (8 g) lub 16 g drożdży świeżych
1 jajko
1 łyżeczka cukru
szczypta soli

Składniki na syrop:

2,5 szklanki wody
2,5 szklanki cukru
sok świeżo wyciśnięty z 1/4 cytryny
posiekane lub zmielone pistacje do oprószenia
olej do głębokiego smażenia

Wodę z cukrem umieścić w niedużym garnuszku. Zagotować i pogotować przez około 15 minut, do zgęstnienia syropu. Zdjąć z palnika, dodać sok z cytryny i wymieszać. Odstawić do ostudzenia.
W misie miksera umieścić mąkę, suche drożdże (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn), jajko, wodę, cukier i sól. Wyrobić ciasto, by było gładkie, miękkie i klejące. Przykryć folią spożywczą lub lnianym ręczniczkiem i pozostawić w cieple do podwojenia objętości.
W szerokim garnku rozgrzać olej do temperatury 175ºC. Z wyrośniętego ciasta odrywać malutkie kulki i rzucać na rozgrzany olej (można również ciasto nabierać łyżeczką maczaną w oleju za każdym razem). Smażyć z obu stron, na złoty kolor. Usmażone, natychmiast przełożyć do zimnego syropu. Po kilku minutach, gdy nasiąkną, wyjmować na talerz gotowe lokme.
Oprószyć pistacjami lub innymi orzechami

[madohora]

CIASTECZKA Z DŻEMEM

200 g Mąka pełnoziarnista
70 g Cukier
1 szczypta Sól
130 g Masło
2 szt. Żółtko
2 szt. Cytryny organiczne (tylko starta skórka)
1 szt. Żółtka jaj (do szczotkowania)
Dżem (do smaku).

W przypadku Husarenkrapferl bez orzechów włóż mąkę i cukier do miski i rozłóż zimne masło na małe kawałki na wierzchu. Dodaj dwa żółtka, sól i startą skórkę z cytryny i szybko wszystko zagnieść. To łatwe dzięki haczykom na ciasto blendera.
Uformuj ciasto w kulkę, zawiń w folię spożywczą i pozostaw w lodówce na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 170°C z cyrkulacją powietrza. Z ciasta uformować bułkę o grubości około 2 cm, odciąć 40 równych kawałków i zwinąć w kulki.
Umieść kulki na papierze do pieczenia i delikatnie naciśnij zagłębienie w środku drewnianą łyżką. Posmaruj żółtkiem i piecz przez około 20 minut, aż uzyskasz złoty kolor.
Podgrzej dżem, mieszaj, aż będzie gładki i napełnij studnie łyżką mokki. Po wyschnięciu dżemu posyp pączki husarskie cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI FARMERSKIE Z DŻEMEM MORELOWYM

500 g Mąka
200 g Masło (roztopione)
150 g Surowy cukier trzcinowy
1 kostka Drożdże
3 Żółtko
2 łyżki Rum
200 ml Mleko
Dżem morelowy
Cukier puder
1 . Olej słonecznikowy (lub klarowane masło do pieczenia)

Na parze podgrzej mleko, dodaj drożdże i cukier. Uformuj krater z mąką w misce, opróżnij mleko i wymieszaj z odrobiną mąki. Pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę.
Następnie zagnieść roztopione masło, rum i żółtka pod spodem, aż powstanie gładkie ciasto. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, rozwałkuj na posypanej mąką powierzchni roboczej o grubości około 2-3 cm. Wytnij okrągłą foremką do ciastek, wciśnij zagłębienie w środku i piecz w gorącym oleju słonecznikowym z obu stron na złoty żółty. Odcedź pączka na papierze kuchennym.
Wlej trochę dżemu morelowego do zagłębienia i udekoruj cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z ORZECHAMI

500 g Mąka (poręczna)
40 g Zarodki (drożdże)
60 ml Mleko
60 ml Woda (gorąca)
3 szt. Jajka (tylko żółtka)
2 szt. Jaja
60 g Cukier
1 pkg. Wanilia
1 plusk Cytryna
1 szczypta Sól
1 strzał Rum
60 g Masło (wymieszane piankowe)
Tłuszcz (do wypieczenia)
Dla pełności orzechów:
125 ml Mleko
150 g Cukier
40 g Margaryna
Wanilia
1 plusk Sok z cytryny
2 cl Rum
170 g Brösel (okruchy)
350 g Orzechy (starte)
2 szt. Jajka (tylko białko)

Do pączków najpierw przygotuj parę: Opróżnij przesianą mąkę do miski i uformuj zagłębienie w środku.

Wymieszaj zimne mleko i gorącą wodę w letnim płynie (jeśli płyn jest zbyt gorący, drożdże zostaną uszkodzone). Dodaj drożdże i rozpuść w nim. Ostrożnie opróżnij mieszaninę do koryta mąki.
Dodaj trochę mąki z krawędzi do płynu i lekko wymieszaj, aż powstanie miękkie ciasto. Następnie posyp go odrobiną mąki i przykryj ściereczką lub folią.
Następnie odpocznij w ciepłym miejscu przez około 30 minut.
Jeśli w pokrywie mąki pojawią się silne pęknięcia, a objętość ciasta znacznie wzrosła, para posunęła się wystarczająco.
W międzyczasie wymieszaj żółtko, jajka, cukier, cukier waniliowy, cytrynę, sól i rum i dodaj do spienionego masła.
Teraz przełóż mieszankę jajeczną i pozostałą mąkę do gotowego parowca i ugniataj, aż powstanie gładkie, jedwabiście gładkie ciasto. Następnie przykryj ciasto i pozwól mu wyrosnąć w ciepłym miejscu na kolejne 20 minut. Dostajesz takie ładne puszyste pączki.
Następnie z ciasta uformować dużą bułkę i oddzielić około 40g kawałków.
Teraz zmielić z niego okrągłe gładkie kawałki ciasta (pączki).
Przy prawidłowym mieleniu pączków kawałek ciasta jest zamknięty pustą ręką. Przy delikatnym nacisku ruch okrężny jest teraz wykonywany na desce do pieczenia, aż powstanie piękna kula o gładkiej powierzchni. Ale możesz też po prostu - jak w przypadku pierogów - uformować piłkę w dłoni, a następnie nacisnąć trochę płasko.

Umieść pączki na posypanej mąką tacy lub desce do makaronu i lekko dociśnij. Przykryj pączki ściereczką i umieść całą tacę w ciepłym miejscu i pozostaw do wyrośnięcia na około 20 minut.
W międzyczasie przygotuj nadzienie orzechowe:
Doprowadź mleko do wrzenia z cukrem, margaryną, cukrem waniliowym, skórką z cytryny i cynamonem. Wymieszaj rum, słodkie okruchy i starte orzechy i trochę gotuj. Na koniec wymieszaj białko.
Podgrzej tłuszcz (około 170 stopni). Używaj tylko wysokiej jakości tłuszczu, tak bezsmakowego, jak to możliwe, takiego jak olej kokosowy, uwodorniony olej arachidowy, olej sojowy lub olej rzepakowy.
Podczas pieczenia zawsze pozwól pączkom ostrożnie wsunąć się w tłuszcz górną (gładką) stroną. Następnie zamknij garnek pokrywką. Po około 3 minutach odwróć i piecz z otwartym garnkiem przez kolejne 3 minuty. Tak powstaje piękna biała obwódka - jeśli pączki poszły za mało, stają się kuliste i niestety brakuje pięknej białej obwódki!
Wyjmij gotowe pączki, odcedź na papierze kuchennym. Napełnij lekko schłodzone pączki dużą strzykawką kuchenną z nadzieniem orzechowym. Rozłóż dżem na pączkach i posyp startymi orzechami i cukrem.

[madohora]

DOMOWE PĄCZKI

500 g mąki,
1/4 l mleka 3,2%,
50 g drożdży,
szczypta soli,
4 żółtka,
1 jajko,
70 g cukru,
1 łyżka cukru waniliowego,
45 g masła,
2 łyżki wódki, spirytusu lub rumu,
1 litr oleju do smażenia,
cukier puder do smaku,
marmolada.

Mąkę przesiać przez sitko, dodać szczyptę soli.
2
Podgrzać mleko, by rozpuścić w nim drożdże i pozostawić je na mniej więcej 10 minut, by podrosły.
3
Do przesianej mąki należy dodać podrośnięte drożdże, roztrzepane jajko z żółtkami, cukrem oraz cukrem waniliowym.

Potem należy zmiksować masę na gładkie, elastyczne ciasto. W trakcie jego wyrabiania dodać stopione masło oraz wódkę lub spirytus. Ciasto najlepiej zostawić w ciemniejszym miejscu, przykryte ściereczką na ok. 1 godzinę.
5
Po upływie godziny, podrośnięte ciasto trzeba wyrobić ponownie na stolnicy bądź blacie wysypanym mąką.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt, pokroić na kwadraty luk okręgi, na które nakładać należy po łyżeczce twardej marmolady. Gotowy kawałek ciasta wypełniony marmoladą, trzeba uformować w kulki. Ulepione pączki pozostawić na desce obsypanej mąką, przykryć ściereczką i zostawić do wyrośnięcia na około 20 minut.
7
Olej trzeba rozgrzać w odpowiednio wysokim garnku i wrzucić na niego kawałek ciasta. Jeśli opada na dno, oznacza to, że tłuszcz jeszcze jest za zimny. Gdy utrzyma się na powierzchni, a ciasto nabierze brązowego koloru, oznacza że jest gotowy.
Pączki powinny być usmażone na złoto-brązowy kolor, smażone po 2-2,5 minuty z każdej strony. Gotowe pączki najlepiej przełożyć na blachę wyłożoną ręcznikiem papierowym, tak by mógł w niego wsiąknąć nadmiar tłuszczu.
9
Gotowe pączki można posypać cukrem pudrem

[madohora]

SZYBKIE PĄCZKI

500 g twarogu tłustego
4 jajka „0”
8 łyżek cukru drobnego
2 laski wanilii
50 ml wódki
1 łyżka proszku do pieczenia
400 g mąka pszenna
sól
2 kg smalcu
200 g drobnego cukru
10 g cynamonu.

Twaróg rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, następnie dodaj jajka, cukier drobny oraz ziarna wanilii, wódkę i sól.
2
Połącz ze sobą wszystkie składniki za pomocą blendera.
3
Do tak przygotowanej masy dodaj proszek do pieczenia i mąkę. Zagnieć ciasto.
4
Z tak przygotowanego ciasta uformuj pączki i smaż na rozgrzanym smalcu, aż będą złote.
5
Cukier wymieszaj razem z cynamonem. Obtocz w nim pączki jeszcze ciepłe.

[madohora]

FASZEROWANA PAPRYKA BEZ MIĘSA

4 kolorowe papryki, 1 czerwona papryka, 1 woreczek błyskawicznego ryżu, 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, biała część pora, kukurydza, ser wędzony, sól, pieprz, ostra papryka w proszku, przecier pomidorowy, mąka do oprószenia, bulion

Papryki czyścimy, płuczemy. Czerwoną paprykę kroimy w kostkę. Marchewkę, pietruszkę, seler płuczemy, kroimy w kostkę i lekko podduszamy na rosole razem z papryką. Por kroimy w pół plasterki, dodajemy do warzyw. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Pod koniec dodajemy przecier pomidorowy. Doprawiamy solą, pieprzem oraz papryką. Kukurydzę odsączamy z zalewy. Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ser kroimy w paski (ja nie miałam czasu więc stąd plasterek sera na górze papryki).
Warzywa odsączamy z bulionu, przekładamy do miski. Dodajemy kukurydzę oraz ryż. Wszystko razem mieszamy. Nadzienie przekładamy do wydrążonych papryk. Oprószamy mąką. Całość przykrywamy wędzonym serem. Zapiekamy 15-20 minut w 180*C. Podajemy gorące.

[madohora]

WYCINAMY OPONKI

[madohora]

OMLET Z JABŁKIEM

jajko
2 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mleka
odrobina proszku do pieczenia
łyżeczka cukru
pół jabłka
Do smażenia:
masło klarowane

Do miski wbić jajko, dodać mąkę, mleko, proszek do pieczenia i cukier. Składniki wymieszać widelcem.
Jabłko obrać, pokroić na paski lub w kostkę i dorzucić do ciasta.
Omleta z jabłkami smażyć na dobrze rozgrzanej patelni z odrobiną masła klarowanego. Kiedy omlet od góry się zetnie, przewrócić go na drugą stronę i jeszcze chwilę podpiec na wolnym ogniu.
Przed podaniem omleta oprósz cukrem pudrem. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

[madohora]

ZAPIEKANKA MAKARONOWA Z BROKUŁAMI

Składniki na 2 porcje: 2 porcje makaronu (świderki lub rurki), 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 cukinia, 1 brokuł, 2 papryki, 15 dag żółtego sera, 4 łyżki masła, 3 łyżki oleju, sól, pieprz.

Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Warzywa umyć. Cukinię pokroić w plastry, papryki w paski. Brokuły podzielić na różyczki, zblanszować na sitku i schłodzić. Makaron ugotować al dente w osolonym wrzątku z dodatkiem łyżki oliwy.
Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę i czosnek, dodać paprykę i brokuły, doprawić. Wymieszać makaron z warzywami. Przesmażyć cukinie. Naczynie żaroodporne starannie natłuścić.
Ułożyć makaron, na wierzchu plastry żółtego sera i plastry cukini. Zapiekać w nagrzanym do 180°C piekarniku ok. 20 minut.

[madohora]

[b][collor=green]WŁOSKA ZAPIEKANKA Z BAKŁAŻANEM[/color][/b]

Składniki na 4 porcje:  1 średni bakłażan, 1 cukinia, 2 łyżki soli,  4 dojrzałe pomidory, 1 łyżka suszonego oregano, 1/2 kg ziemniaków, oliwa z oliwek, 20 dag żółtego sera, sól, pieprz.

Warzywa umyć, dobrze osuszyć. Ziemniaki obrać ze skórki. Pomidory i cukinię pokroić w plastry. Bakłażana również pokroić na cienkie plasterki i każdy posypać solą. Odstawić na kwadrans, następnie opłukać zimną wodą i osuszyć. W ten sposób pozbędziemy się goryczki.
Rozgrzać piekarnik do temperatury 180ºC. Ziemniaki pociąć na plastry. W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym układać pionowo plastry bakłażana, pomidorów, ziemniaków i cukini. Posypać solą, pieprzem i oregano.
Naczynie przykryć folią aluminiową i piec ok. 45 minut. Zdjąć folię, wierzch posypać tartym żółtym serem i piec jeszcze przez ok. kwadrans.

[madohora]

MIESZANE WARZYWA Z BOCZKIEM

Składniki na 4 porcje: 1 cukinia, 2 pomidory, 1 puszka kukurydzy, 20 dag mrożonego groszku, 15 dag boczku wędzonego, 1/2 pęczka natki pietruszki,  2 łyżki masła, 1 cebula, 100 ml śmietanki, sól, pieprz, majeranek.

Boczek pokroić na cieniutkie plasterki i przesmażyć na suchej patelni. Zdjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Na maśle zeszklić cebulę.
Do cebuli dodać odsączoną kukurydzę i rozmrożony na sitku zielony groszek, smażyć przez chwilę. Dodać plasterki cukini i pokrojone pomidory. Zalać śmietanką, przyprawić solą, pieprzem i majerankiem. Chwilę razem dusić. Dodać boczek i zapiekać w 160ºC ok. 10-15 minut.

[madohora]

Jajka nadziewane

[madohora]

Kluski

[madohora]

CIASTO ESTRADOWIEC

100 g masła
200 g cukru trzcinowego
2 łyżki śmietany kremówki (36%)
12 plastrów ananasa
12 wiśni kandyzowanych
3 szczypty soli
350 g mąki tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
200 g drobnego cukru
3 jajka
125 ml mleka
125 ml kwaśnej śmietany
125 ml zalewy z ananasów
125 ml oleju kokosowego
1 łyżka cukru waniliowego'

Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach około 30x25 cm.
Roztop masło w rondelku na średnim ogniu. Dodaj cukier trzcinowy i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj przez 2 minuty, cały czas mieszając. Zdejmij z palnika. Połącz uzyskaną masę ze śmietaną i szczyptą soli. Przelej do formy i rozprowadź równomiernie na jej dnie. Rozłóż w masie plastry ananasa. W środku każdego z nich umieść wiśnię.
Przesiej przez sitko mąkę tortową, proszek do pieczenia, sodę i resztę soli. W osobnej misce połącz jajka z cukrem, śmietaną, mlekiem, sokiem ananasowym, upłynnionym (ale nie gorącym) olejem kokosowym i cukrem waniliowym. Dokładnie wymieszaj szpatułą lub krótko zmiksuj (do połączenia składników).
Połącz mokre składniki z suchymi i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Wylej ciasto na plastry ananasa i delikatnie wyrównaj wierzch. Wstaw ciasto do piekarnika o do 175°C. Piecz przez około 40-45 minut (do suchego patyczka). Ciasto powinno stać się złocisto-brązowe.
Poczekaj aż ciasto nieco przestygnie, po czym odkrój je nożem od brzegów formy. Przykryj ją dużą deską do krojenia i odwróć do góry dnem. Odklej papier, który znajdował się na spodzie ciasta. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE Z JAJKIEM W KOSZULCE
50 dag ziemniaków
20 dag mąki
5 jaj
1 i 1/2 szklanki maślanki
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 pęczek natki pietruszki
4 łyżki oleju
2 łyżki octu
sól, gałka muszkatołowa

1. Ziemniaki obrać.  Połowę ugotować, przecisnąć przez praskę. Drugą połowę zetrzeć na tarce. Masy połączyć, dodać mąkę, sodę, 1 jajko,  maślankę, posiekaną natkę, sól i gałkę. Wymieszać.  Zostawić na 10 min. Smażyć na oleju nieduże placki. Trzymać w cieple.
2. Jajka pojedynczo  wybić na wrzącą wodę z 2 łyżkami octu, gotować 3 min. Podawać po kilka placków  z jajkiem na wierzchu.

[madohora]

SOS Z SIEMIENIEM LNIANYM

2 łyżeczki siemienia lnianego
1 łyżeczka nasion chia
4 łyżki oliwy z oliwek
2-3 łyżki soku z pomarańczy
czubata łyżeczka ostrej musztardy
świeżo mielony pieprz

Wszystkie składniki przełóż do słoiczka, a następnie zakręć go i energicznie nim potrząsaj, aby powstała jednolita emulsja. W razie potrzeby możesz dodać nieco więcej soku lub oliwy.

[madohora]

CACE POPS

180 g okrągłych biszkoptów
2 łyżki serka mascarpone
1 łyżka kremu czekoladowego
opakowanie pastylek czekoladowych (candy melts) lub 2 tabliczki ciemnej/białej czekolady
perełki cukrowe

Przy pomocy dłoni lub blendera rozdrobnij biszkopty na drobne okruszki.
W osobnej misce połącz mascarpone z kremem czekoladowym na jednolitą masę.
Do masy z kremu i mascarpone wsyp pokruszone biszkopty. Połącz ręką na gładkie ciasto
Z ciasta uformuj równe kulki (każda o średnicy ok. 3 cm). Ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. W każdą wbij słomkę (wcześniej lekko zamoczoną w rozpuszczonej czekoladzie). Włóż cake pops do zamrażarki na ok. 5 minut. W tym czasie rozpuść pastylki lub czekoladę.
Wyjmij zmrożone cake pops i obtaczaj w ciepłej jeszcze czekoladzie (najlepiej rozpuszczoną czekoladę przelać do szklanki). Dzięki temu będą miały chrupiącą skorupkę. Po obtoczeniu ciasteczka strzep z niego nadmiar czekolady i ułóż na papierze do pieczenia, rurką do góry.
Jeszcze „mokre” od czekolady cake pops udekoruj dowolnie perełkami cukrowymi. Uważaj, czekolada zastyga naprawdę szybko.
Tak przygotowany deser włóż do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie popcakes będą gotowe do jedzenia.

[madohora]

BRUSCHETTA Z POMIDOROWĄ SALSĄ

bagietka
3 ząbki czosnku
2 pomidory
łyżka parmezanu
świeża bazylia
sól morska , pieprz świeżo mielony
oliwa z oliwek dobrej jakości

2 ząbki czosnku drobno posiekać, wymieszać ze sparzonymi, obranymi i pokrojonymi w kostkę pomidorami oraz startym parmezanem.
Bagietkę pokroić, posmarować oliwą, opiec na grillu, a następnie posmarować ostatnim ząbkiem czosnku.
Nałożyć pomidorową salsę, doprawić solą oraz pieprzem i świeżą bazylią.

[madohora]

BRUSCHETTA Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

kilka kromek chleba
100 g gorgonzoli
czosnek
100 g orzechów włoskich
świeży czosnek
oliwa
sól
rozmaryn
miód gryczany

Podsmażony chleb natrzeć ząbkiem czosnku, skropić oliwą i posmarować gorgonzolą.
Udekorować orzechami włoskimi i łyżeczką miodu. Doprawić solą i rozmarynem.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z MUSEM TRUSKAWKOWYM

ok. 2 szklanki herbatników
90 gram masła
2 łyżki cukru pudru
Masa serowa

300 g sera białego (zmielony trzy razy)
200 g jogurtu greckiego
60 g cukru pudru
1 laska wanilii
3 łyżeczki żelatyny
20 ml wody
Mus truskawkowy

400 g truskawek
100 ml jogurtu greckiego
1 łyżka soku z cytryny
4 łyżki cukru pudru
4 łyżeczki żelatyny
50 ml wody
Biała czekolada

100 g białej czekolady
50 ml śmietany 30%

Drobno pokruszone herbatniki wymieszać z cukrem pudrem i roztopionym masłem, wykleić tortownicę ( u mnie 20 cm).

MASA SEROWA:

Żelatynę zalać odrobiną wody, odstawić do napęcznienia, podgrzać cały czas mieszając, wystudzić.

Ser biały i jogurt grecki zmiksować z cukrem pudrem i ziarenkami wanilii.

Dodać żelatynę i wszystko bardzo dokładnie wymieszać, wylać na kruchy spód i odstawić do lodówki do stężenia.

MUS TRUSKAWKOWY:

3/4 truskawek (reszta do przybrania) zmiksować na puree z sokiem cytrynowym i cukrem pudrem.

Żelatynę zalać odrobiną wody,odstawić do napęcznienia, podgrzać mieszając, wystudzić.

Do musu dodać jogurt oraz żelatynę i wszystko razem dokładnie wymieszać, a następnie wylać na stężałą masę serową.

Wstawić do lodówki.

BIAŁA CZEKOLADOWA:

Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej ze śmietaną, a następnie przestudzoną wylać na stężały mus truskawkowy.
Udekorować truskawkami i pokroić po zastygnięciu.

[madohora]

SERNIK Z SERKA MASCARPONE

80 g herbatników
50 g miękkiego masła
Składniki na masę serową
750 g serka mascarpone
3-4 łyżki cukru pudru
3 łyżki żelatyny
100 ml gorącej wody
Składniki na mus truskawkowy
300 g truskawek
2 łyżeczki żelatyny
75 ml gorącej wody
1-2 łyżki cukru
Dodatkowo
około 700 g truskawek

Herbatniki rozdrobnić blenderem i wymieszać z masłem. Powstałą masą wypełnić dno tortownicy (20 cm). Truskawki przeciąć na pół i ułożyć płaską stroną wzdłuż brzegów tortownicy, tak aby utworzyły obramowanie. Wewnątrz ułożyć gdzieniegdzie całe truskawki. Żelatynę rozpuścić w 100 ml gorącej wody.
Serek zmiksować z cukrem. Stopniowo dodawać rozpuszczoną żelatynę i zmiksować. Masę serową przełożyć do tortownicy i schłodzić. 300 g truskawek rozdrobnić na mus, dodać cukier oraz rozpuszczoną żelatynę, całość wymieszać. Mus wylać na zastygłą masę serową i ponownie schłodzić.
Na stężałym serniku ułożyć pozostałe truskawki przekrojone na połówki.

[madohora]

CIASTO W PIĘĆ MINUT

420 g mąki krupczatki
400 g mąki pszennej
500 ml mleka
400 g cukru
3 jajka
130 g oleju
3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka pasty waniliowej
16 g cukru waniliowego
Dodatkowo
dowolne owoce sezonowe (np. maliny, truskawki, rabarbar, porzeczki lub jagody)
2 łyżki mąki

Wszystkie składniki na ciasto przełóż do dużej misy, a następnie miksuj przez 5 minut. Powinna w tym czasie powstać jasna i puszysta masa.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do temperatury 170 stopni, a blaszkę o wymiarach ok. 20 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Owoce obtocz w mąse, tak aby pokryła je cieniutką warstwą.
Wymieszaną masę na ciasto wylej równą warstwą na blaszce. Na wierzchu ułóż owoce.
Ciasto piecz przez 30-40 minut (do suchego patyczka). Przed podaniem warto oprószyć je niedużą ilością cukru pudru.

[madohora]

OWSIANKA Z MASŁEM ORZECHOWYM

1/2 szklanki płatków owsianych
1/2 szklanki mleka krowiego lub napoju roślinnego
1 łyżka masła orzechowego
1 łyżeczka syropu klonowego
1 łyżeczka nasion chia

Wszystkie składniki wymieszaj w słoiku, zakręć i odstaw na noc do lodówki. Rano wystarczy dodać do niej ulubione owoce

[madohora]

OWSIANKA Z BANANEM

1/2 szklanki płatków owsianych
1/2 szklanki niesłodzonego mleka roślinnego
1/4 szklanki jogurtu greckiego lub kokosowego
1 szczypta drobnej soli morskiej lub soli kuchennej
1-3 łyżeczki miodu lub słodzika do smaku
1 mały dojrzały banan rozgnieciony widelcem
1 łyżka masła migdałowego
1 łyżka mielonych nasion lnu
łyżeczka sproszkowanej wanilii

Na mleku roślinnym ugotować płatki owsiane, dodać szczyptę soli, nasiona lnu oraz wanilię. Na koniec dodać masło migdałowe i jogurt grecki, słodzik i pomieszać. W miseczce rozgnieść banana, przełożyć gotową owsiankę i po przestygnięciu wstawić do lodówki.

[madohora]

SAŁATKA GRILLOWA

1 czerwona papryka
1 zielony (świeży) ogórek
150 g twardego sera żółtego
150 g szynki konserwowej
1 ząbek czosnku
3-4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
pół łyżeczki soku z cytryny
sól, pieprz (do smaku)

Paprykę, ogórka, ser i szynkę pokrój w kostkę. Wszystkie składniki wymieszaj w misce.
W osobnym naczyniu przygotuj sos do sałatki grillowej. Połącz jogurt, majonez, sok z cytryny i przyprawy. Czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj z sosem.
Dodaj sos do pozostałych składników i wymieszaj. Odstaw sałatkę na pół godziny do lodówki. Podawaj lekko schłodzoną.

[madohora]

SERNIK KAWOWY

Spód ciasta

150 g herbatników lub ciasteczek maślanych
80 g masła

Masa serowa

500 g twarogu z wiaderka
350 ml śmietanki kremówki 30%
200 ml kwaśniej śmietany 18%
1/2 szkl. cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny

Dalgona coffee

3 łyżki kawy rozpuszczalnej
3 łyżki brązowego cukru
3 łyżki gorącej wody

Polewa

1 tabliczka gorzkiej czekolady
150 g krówek
150 g orzechów
2 łyżki mleka
1 łyżka masła

Zaczynamy od przygotowania spodu. Kruche ciasteczka łamiemy na małe kawałeczki i blendujemy. Masło rozpuszczamy w mikrofali lub w garnku na wolnym ogniu. Roztopione masło przelewamy do rozdrobnionych ciasteczek i łączymy składniki.
Tortownicę wyścielamy papierem do pieczenia, przekładamy naszą ciasteczkową masę do formy i wyrównujemy powierzchnię. Tortownicę wkładamy na około 30 minut do lodówki.
W tym czasie zabieramy się za przygotowanie dalgona coffee. W kubku łączymy ze sobą wodę, kawę i cukier. Mieszamy składniki do pełnego rozpuszczenia. Kubek odstawiamy na bok do przestudzenia.
Następnie przystępujemy do przygotowania masy serowej. Do wysokiego naczynia przelewamy śmietankę kremówkę i miksujemy na najwyższych obrotach do momentu uzyskania sztywnej piany.
Masę serową z wiaderka przekładamy do drugiego naczynia, dodajemy kwaśną śmietanę, cukier puder i miksujemy przez kilka minut na najwyższych obrotach do połączenia składników.
Do masy serowej dodajemy stopniowo bitą śmietanę i delikatnie łączymy składniki. Pod koniec wlewamy dalgona coffee i wszystko mieszamy.
Tortownicę wyciągamy z lodówki, na kruchy spód przelewamy masę serową. Ciasto odstawiamy na około 3-4 godziny do lodówki.
Zabieramy się za przygotowanie polewy: czekoladę łamiemy na małe kosteczki, dodajemy dwie łyżki mleka i wstawiamy do mikrofali na około 30 sekund, polewę mieszamy za pomocą łyżki do momentu uzyskania gęstej kremowej konsystencji. Podobnie postępujemy z polewą karmelową. Do osobnej miseczki wrzucamy krówki i dodajemy łyżkę masła, miseczkę wstawiamy do mikrofali na około 30 sekund. Po wyciągnięciu łączymy składniki przy użyciu łyżki. Orzechy układamy na górze ciasta. Polewy rozprowadzamy naprzemiennie przy użyciu łyżki tworząc zygzaki. Ciasto odstawiamy na około 15-20 minut do lodówki.

[madohora]

OMLET Z WARZYWAMI

1 jajko, 1/4 szklanki mleka, sól, pieprz, mąka, dowolne warzywa, cebula, tłuszcz do smażenia

Warzywa umyć, obrać, pokroić w drobną kostkę. Cebulę przesmażyć na tłuszczu, dodać warzywa. Przesmażyć aż zmiękną. Jajko za pomocą trzepaczki rozbić w miseczce. Dodać mleko, sól i pierz. Dalej mieszać. Dodać mąkę - tak aby masa uzyskała gęstość śmietany. Na patelni rozgrzać tłuszcz. Wylać jajka i smażyć aż masa się zetnie. Przełożyć na drugą stronę. Chwilę podsmażyć. Dodać warzywa i omlet złożyć na pół. Smażyć jeszcze parę minut. Podawać gorące.

[madohora]

PĄCZKI ZE SŁONYM KARMELEM

360 g mleka zwykłego
180 g cukru
60 g drożdży świeżych
300 g jajek
300 g żółtek
1200 g mąki pszennej
240 g masła
łyżka soli
1 l śmietany 36 proc. do ubijania
200 g cukru pudru
2 opakowania śmietan fix
200 g cukru zwykłego
100 g zimnego masła
słodka śmietana 36 proc.
25 g soli morskiej

Przygotuj rozczyn - mleko przelej do rondelka i delikatnie podgrzej, dodaj cukier zwykły, świeże drożdże, jajka i żółtka. Rozczyn delikatnie posyp mąką i zostaw, aby wyrósł w ciepłym miejscu.
Do miski wsyp przesianą mąkę pszenną i sól, dodaj rozczyn i dokładnie zagnieć ciasto, na koniec dodaj płynne masło. Gdy ciasto będzie dokładnie wymieszane, podziel je na części po 50 gramów i uformuj z niej kulki, następnie zostaw je, aby jeszcze delikatnie podrosły, później wstaw je na około 17 minut do nagrzanego na 185 st. C piekarnika.
Bardzo mocno schłodzoną śmietanę przelej do miski, dodaj cukier puder i zaczynaj ubijać na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodaj śmietanę fix, dzięki czemu masa będzie bardziej zbita. Gotową masę przełóż do lodówki w rękawie cukierniczym.
W rondelku rozpuść cukier na małej temperaturze, następnie, gdy cukier będzie nabierał złotego koloru, dodaj pokrojone w kostkę masło i zacznij mieszać. Po kilku minutach grudki się rozpuszczą, a masa się ładnie połączy, następnie dodaj śmietankę i gotuj, aż zgęstnieje, na koniec dodaj sól i dokładnie wymieszaj. Gotowy sos odstaw do lodówki.
Pączki nadziej słonym karmelem, na wierzch nałóż bitą śmietanę i posyp wszystko orzechami.

[madohora]

PĄCZKI LUKSUSOWE

3 SZKLANKI MĄKI TORTOWEJ (1/2 KG)
5 DKG DROŻDŻY
1 SZKLANKA CIEPŁEGO MLEKA
6-8 ŻÓŁTEK (W ZALEŻNOŚCI OD WIELKOŚCI JAJEK)
1/2 KOSTKI STOPIONEGO MASŁA (82 PROC. TŁUSZCZU)
1/2 SZKLANKI CUKRU PUDRU
2-3 ŁYŻKI SPIRYTUSU
CUKIER WANILINOWY
KONFITURA WIŚNIOWA LUB RÓŻANA ALBO TWARDA MARMOLADA DO NADZIEWANIA PĄCZKÓW
TŁUSZCZ DO SMAŻENIA DO WYBORU: SMALEC, OLEJ RZEPAKOWY, OLEJ SŁONECZNIKOWY LUB FRYTURA DO SMAŻENIA
NA LUKIER: 3 BIAŁKA I CUKIER

Mleko podgrzać - nie może być jednak gorące, tylko ciepłe. Rozrobić w nim drożdże z 2 łyżkami cukru - aż całkowicie się rozpuszczą. Pozostawić rozczyn do wyrośnięcia na ok. 15 minut. W tym czasie ubić mikserem do białości żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym. Stopniowo dodawać do nich kolejno gotowy rozczyn, rozpuszczone masło, mąkę i spirytus, cały czas mieszając mikserem. Po dodaniu wszystkich składników i ich dokładnym wymieszaniu zmienić ubijaki miksera na spiralne, przeznaczone do wyrabiania ciasta drożdżowego. Wyrabiać ciasto mikserem tak długo, aż zacznie ,,odchodzić" od ścian miski i ubijaków miksera oraz aż pojawią się w nim bąbelki powietrza. W zależności od wilgotności mąki oraz ,,siły" drożdży zajmuje to od 15 do 30 minut. Ciasto przełożyć do naczynia większego niż miska miksera i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Ciasto ma rosnąć tak długo, aż podwoi objętość. Z ciasta odrywamy niewielkie kawałki. Nadziewamy je konfiturą lub marmoladą (dżem jest zbyt rzadki) i pozostawiamy pączki do wyrośnięcia. W tym czasie powoli rozgrzewamy tłuszcz w dużym garnku. Sprawdzamy, czy tłuszcz nadaje się do smażenia pączków, wrzucając do niego kawałek ciasta - jeśli szybko wypływa na powierzchnię otoczony bąbelkami powietrza, osiągnął właściwą temperaturę. Wkładamy pączki do tłuszczu i smażymy, aż się zrumienią z dwóch stron. Gotowe pączki wyjmujemy na talerz przykryty papierowym ręcznikiem, po odsączeniu lukrujemy za pomocą silikonowego pędzelka.

[madohora]

PĄCZKI Z MĄKI ORKISZOWEJ

3 SZKLANKI MĄKI ORKISZOWEJ TYP 700
1/3 SZKLANKI OLEJU RZEPAKOWEGO
1/3 SZKLANKI CUKRU
1,5 SZKLANKI MLEKA SOJOWEGO
5 DAG SUCHYCH DROŻDŻY INSTANT
ŁYŻKA CUKRU WANILIOWEGO
1 ŁYŻKA RUMU LUB WÓDKI
1/2 SZKLANKI KONFITURY
1/2 LITRA OLEJU RZEPAKOWEGO DO SMAŻENIA

Do dużej miski wlej ciepłe mleko sojowe. Do lekko ciepłego mleka wsyp drożdże i cukier. Wymieszaj i poczekaj kilka minut, a potem dodaj resztę składników. Wyrabiaj, dokładnie napowietrzając ciasto. Ciasto odstaw na 2-3 godziny w ciepłe miejsce, przykrywając je przedtem ściereczką. Rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm i szklanką zanurzoną w mące wykrawaj koła. Na środku każdego okręgu umieść łyżeczkę konfitury, po czym sklej brzegi ciasta, formując je w kształt kuli. Pączki ułóż na posypanej mąką powierzchni, sklejoną warstwą do dołu i pozostaw na około 30 minut do wyrośnięcia.Po upływie pół godziny lekko spłaszcz każdy z pączków a w międzyczasie rozgrzej olej w szerokim naczyniu z grubym dnem.Pączki delikatnie wrzucaj na rozgrzany tłuszcz i obracaj na drugą stronę kiedy zbrązowieją.Usmażone pączki przekładaj na papierowy ręcznik.Po ostygnięciu polej pączki lukrem i obsyp posiekanymi pistacjami lub innymi orzechami.Przygotuj lukier. Wsyp do miseczki szklankę cukru pudru. Do cukru wlej łyżkę wody i ucieraj. Gdyby lukier był za rzadki, dodaj trochę cukru, a gdy za gęsty - dodaj kilka kropel wody.

[madohora]

Ciasteczka serowe

[madohora]

SMAŻONE CYNAMONOWE PODUSZECZKI

1 opakowanie serka homogenizowanego waniliowego, 1 jajko, 1 opakowanie cukru waniliowego, 2 duże łyżki miodu, 1/2 łyżeczki od herbaty przyprawy do pierników, 1 opakowanie małe proszku do pieczenia, 2 szklanki mąki, tłuszcz do smażenina, cukier puder do posypania/

Serek przełożyć do miski (naczynia), dodać miód, jajko, cukier waniliowy i wymieszać na jednolitą masę. Następnie wsypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz cynamon. Wszystkie składniki wyrobić. Ciasto odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Następnie przełożyć na stolnicę i rozwałkować lekko podsypując mąką. Za pomocą radełka lub noża wykrawać "poduszeczki". Smażyć je w gorącym tłuszczu (z okazji Tłustego Czwartku na smalcu) na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

[madohora]

Poduszeczki posypane cukrem pudrem

[madohora]

Oponki serowe

[madohora]

Gospodyni na stół kładzie
Słodkie pączki w czekoladzie

[madohora]

PĄCZKI

ciasto drożdżowe: pół kilograma mąki pszennej
1 szklanka ciepłego mleka
5 łyżek oleju
4 czubate łyżki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
25 g drożdży
2 jajka
szczypta soli
1 łyżka spirytusu lub octu
olej do smażenia (ja daję po połowie olej rzepakowy i smalec)
lukier z soku z cytryny i cukru pudru
marmolada wieloowocowa

Do ciepłego mleka kruszymy drożdże, dodajemy cukier zwykły i cukier waniliowy i 2 łyżki mąki, robimy zaczyn. Gdy podrośnie dodajemy jajka, olej, sól, spirytus lub ocet, oraz mąkę wszystko razem wyrabiamy na elastyczne miękkie ciasto, zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Jak ciasto podwoi swoją objętość dzielimy na mniejsze kawałki tak gdzieś po 50 g każdy. Formujemy zgrabne kule, u mnie jakieś trochę krzywawe. Zostawiamy na stolnicy by podrosły przykrywamy ściereczką. W wysokim rondlu podgrzewamy olej, wkładamy partiami nasze pączki, pieczemy na złoty kolor z obu stron, sprawdzamy patyczkiem czy są dopieczone. Odsączamy na ręczniku kuchennym z nadmiaru tłuszczu. Do szprycy przekładamy marmoladę i dłuższą końcówką napełniamy ciepłe pączki. Każdego pączka polewamy lukrem zrobionym z soku z cytryny oraz cukru pudru, możemy udekorować skórką pomarańczową.

[madohora]

PĄCZKI

0.7 kg mąki pszennej luksusowej
pół szklanki drobnego cukru do wypieków
pół szklanki całych jajek (użyłam dużych więc wystarczyły 2 jajka)
10 dag masła roztopionego
szklanka mleka
5 dag drożdży
szczypta soli
łyżka octu
smalec do smażenia
marmolada, czekolada do nadzienia

Wykonanie: Z 5 dag drożdży i 1,5 łyżki mleka robimy rozczyn, przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości w ciepłe miejsce.
Mąkę i cukier przesiewamy.
Do mąki dodajemy po kolei cukier, jajka, resztę mleka, szczyptę soli, ocet rozczyn oraz roztopione masło. Zagnieść ciasto, pozostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Po tym czasie ciasto rozwałkować na około 1,5 cm grubości i za pomocą szklanki wykroić okręgi, odłożyć na stolnice obsypaną mąką, pozostawić do wyrośnięcia. Smalec przełożyć do garnka z małą średnicą, dodać łyżkę octu (aby pączki nie wchłaniały tłuszczu.) Smażyć w temperaturze 175 stopni na małym ogniu. Usmażone pączki odkładać na ręcznik kuchenny aby obciekły z nadmiaru tłuszczu. Pączki nadziać po całkowitym ostygnięciu.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

4 ziemniaki, 1 cebula, 1 surowe jajko, mąką, sól, pieprz, tłuszcz do smażenia.

Ziemniaki trzemy na tarce o średnich oczkach. Odsączamy nadmiar wytworzonego płynu. Cebulę również trzemy na tarce. Dodajemy jajko. Masę mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Na koniec dodajemy tyle mąki aby można było formować placki. Za pomocą łyżki kładziemy placuszki na patelnię i smażymy z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

PĄCZKI

Mąka pszenna, 0,5 kg
cukier, pół szklanki
masło, pół kostki
mleko, 1 szklanka
żółtka, 6 szt
cukier wanil.
Spirytus, 1 łyzka
szczypta soli
konfitura z rózy lub marmolada o smaku różanym, ok 30 dag
smalec do smażenia, 3-4 kostki
cukier puder do posypania
drożdże, 5 dag

Drożdże zasypać czubatą łyżką cukru rozetrzeć odstawić.Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem wanil.Mąkę przesiać do masy jajecznej.Podgrzać mleko,część dodać do drożdży zamieszać dodać do żółtek z mąką posolić.wyrabiać ciasto dodając resztę mleka wraz ze spirytusem.Gdy ciasto odchodzi od miski wlać roztopione cieple masło wyrobić ponownie.Odstawić do wyrośnięcia przykryte ściereczką.Im ciasto luźniejsze tym delikatniejsze będą pączki.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość wyłożyć na stolnicę posypaną mąką.Rozwałkować na grubość ok 1,5 cm i wykrawać krążki.każdy krążek lekko spłaszczyć i nakładać konfiturę przykryć drugim krążkiem zlepić i odciąć boki szklanką którą się wykrawało aby pączki były równe.Pączki odstawić do ponownego wyrośnięcia.
Smalec rozgrzać w szerokim rondlu.tłuszcz jest nagrzany do właściwej temperatury gdy wrzucimy kawałek ciasta i się zarumieni.Kłaść na tłuszcz po kilka pączków gdy zrumienią się z jednej strony odwracać.Usmażone wyjmować na ręcznik papierowy do osączenia.Posypać pudrem.

[madohora]

[madohora]

PĄCZKI

4 szklanki mąki tortowej plus mąka do podsypania
pół kostki drożdży
3 łyżki cukru pudru
5 żółtek
szklanka ciepłego mleka
szczypta soli
cukier waniliowy
powidła śliwkowe
1/4 kostki masła
litr oleju do smażenia pączków

Mleko podgrzać i rozprowadzić w nim drożdże z łyżeczką cukru pudru i łyżeczką mąki. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Do zaczynu dodać żółtka, cukier puder, sól, oraz przesianą mąkę.
Wyrobić ciasto, dodać roztopione masło, cukier waniliowy i wyrabiać całość, aż tłuszcz się wchłonie. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
Gdy podwoi objętość, wyłożyć na stolnicę. Rozwałkować na grubość 2 cm. Szklanką wykrawać kółka. Na kółko dać powidła, położyć drugie i zlepić. Zostawić chwilę na stolnicy, aby podrosły.
Smażymy pączki na mocno rozgrzanym oleju z obu stron. Po odsączeniu z oleju posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI

40g drożdży
0,5kg mąki
szklanka ciepłego mleka
szczypta soli
50g masła
60g cukru
4 żółtka
kieliszek spirytusu
dżem truskawkowy
olej do smażenia

Drożdże kruszymy do miseczki, dodajemy łyżeczkę cukru, odrobinę mleka i 1 łyżkę mąki. Rozcieramy i przykrywamy ściereczką na około 20 min aby zaczyn zaczął pracować. Masło ucieramy z cukrem, dodajemy żółtka. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy zaczyn, masło z żółtkami, spirytus, szczyptę soli, mleko i wyrabiamy ciasto tak długo aż zacznie odchodzić od dłoni. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na około godziny. Po godzinie odrywamy po kawałku ciasta spłaszczamy w dłoni, na środek kładziemy dżem i sklejamy ciasto. Pieczemy na złoty kolor. Ważne jest aby olej nagrzał się stopniowo i nie był zbyt gorący, ponieważ pączki w środku będą surowe a na zewnątrz spalone.

[madohora]

SAŁATKA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM I OGÓRKIEM

2 udka wędzonego kurczaka
2 ogórki zielone
1 duży pęczek koperku
1 łyżeczka soku z cytryny
Kawałek sera żółtego (ilość wedle upodobania)
Kawałek ulubionej szynki (opcjonalnie, ilość wedle upodobania)'
Składniki na sos:
Pół szklanki jogurtu naturalnego
2 łyżki majonezu
2 ząbki czosnku
Sól i pieprz do smaku

Wszystkie składniki na sałatkę pokrój - kurczaka, ser, szynkę i ogórka w kostkę, koperek w drobniutkie kawałki. Dodaj do miski. Polej sokiem z cytryny i wymieszaj.
Przygotuj sos: czosnek przeciśnij przez praskę i wymieszaj go z pozostałą częścią składników. Dodaj do sałatki i całość wymieszaj. Podawaj na stół w ramach zimnej płyty na imprezę, albo na kolację dla domowników z kromką świeżego pieczywa posmarowanego masłem.

[madohora]

ŚWIĄTECZNA BABKA O TRZECH SMAKACH

mąka ziemniaczana 100 g,
proszek do pieczenia 2 łyżeczki,
soda oczyszczona 1/2 łyżeczki,
masło 200 g,
margaryna Kasia 50 g,
jajka 5,
cukier drobny 3/4 szklanki,
cukier waniliowy 3 łyżeczki,
mleko 120 ml,
Dodatkowo;
kakao ciemne 2 łyżki,
kisiel wiśniowy 1 op,
czekolada deserowa 150 g,
śmietana 30 % 60 ml,
mąka pszenna 1 duża łyżka,
sól szczypta,
tłuszcz i bułka tarta do foremki,

Masło oraz margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym , cały czas ucierając dodawać żółtka. Utrzeć na puszystą gładką masę. Następnie nie przerywając miksowania do masy przesiać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia oraz sodą oczyszczoną , a także dolewając stopniowo mleko.
Masę połączyć z ubitymi na sztywną pianę białkami z dodatkiem soli.
Podzielić na trzy części , do jednej dodać kakao i wymieszać, do drugiej dodać kisiel i wymieszać , a trzecią wymieszać z łyżką mąki pszennej.
Dużą foremkę na babkę wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą.
Do tak przygotowanej foremki na spód wlewamy ciasto kakaowe , następnie z kisielem a ostatnie białe. Babkę wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i pieczemy około godziny czyli do 60 minut a najlepiej do suchego patyczka. Po upieczeniu i wystudzeniu babkę polać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladzie z dodatkiem śmietanki 30 %. Udekorować według uznania.

[madohora]

SAŁATKA Z FASOLĄ SZPARAGOWĄ

15 dag fasolki szparagowej zielonej lub żółtej
2 jaja Fermy Drobiu Jokiel rozmiar M lub L
1 mała czerwona cebula
2 pomidory
1 ziemniak
kilka kropli oliwy
nać pietruszki
sól i pieprz do smaku

Fasolkę oczyszczamy wykrawając ogonki, a następnie wrzucamy do osolonego wrzątku i gotujemy na półmiękko. Jaja gotujemy na twardo, obieramy ze skorupki i bardzo drobno kroimy. To samo robimy z cebulą i ugotowanym ziemniakiem. Wszystko mieszamy. Następnie myjemy pomidory, każdego kroimy na osiem części i dorzucamy do sałatki. Dodajemy kilka kropli oliwy, doprawiamy solą, pieprzem i posypujemy natką pietruszki.

[madohora]

SAŁATKA Z ARBUZEM, RUKOLĄ I OGÓRKIEM

100 g rukoli
200 g pomidorów koktajlowych
200 g ogórka zielonego
50 g sera blue
100 g arbuza
miód
50 g orzechów włoskich

Sos:

3 łyżki musztardy dijon
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżeczki oliwy z oliwek
szczypta soli
szczypta pieprzu

Na rukoli ułożyć przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe oraz pokrojonego w półksiężyce ogórka i w kostkę arbuza bez pestek. Na patelni rozgrzać miód i wysypać orzechy włoskie. Intensywnie mieszać, żeby się nie przypaliło i po zarumienieniu wysypać na talerz wyłożony papierem, schłodzić. W tym czasie w słoiku wymieszać składniki na sos.
Na sałatkę skruszyć ser blue, schłodzone orzechy w karmelu i na końcu polać sosem

[madohora]

SAŁATKA Z MŁODEGO BOBU

0,5 kg młodego bobu
50 g orzeszków piniowych
½ pęczka świeżej mięty
100 g sera żółtego (np. Gouda MSM Mońki)
50 ml oleju lnianego
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżeczka miodu gryczanego
szczypta grubo zmielonego pieprzu

Bób umyć, osuszyć i wyłożyć do miski. Jeżeli bób jest nie jest młody, należy go krótko obgotować w osolonej wodzie, odcedzić ostudzić i obrać z łupiny. Do bobu dodać podprażone na suchej patelni orzeszki, posiekaną miętę i pokrojony w kostkę ser.
Olej lniany połączyć z sokiem z cytryny, miodem i pieprzem. Polać sałatkę dressingiem i wymieszać.

[madohora]

SAŁATKA ZE SZPINAKIEM I FIGAMI

opakowanie świeżego szpinaku
opakowanie świeżej roszponki
4 dojrzałe figi
150 g sera koziego lub fety
2 jabłka
200 g orzechów włoskich
opakowanie pieczywa do odpieku (np. Dan Cake)

Składniki na dip

4-5 łyżek miodu
2 łyżki musztardy francuskiej
3-4 łyżki oliwy z oliwek
świeża bazylia oraz tymianek
sól i pieprz do smaku
2 łyżki soku z cytryny

Szpinak, roszponkę, jabłka i figi umyć i osuszyć. Orzechy rozłupać i pozostawić w dużych kawałkach. Ser pokroić w kostkę jeśli to feta lub zestrugać, jeśli to ser kozi. Jabłka pokroić na cienkie piórka, a figi w ćwiartki. Pieczywo podgrzać w piekarniku aż do zrumienienia. Po wyciągnięciu lekko ostudzić, a następnie pokroić na małe krążki. W miseczce wymieszać składniki na dip, czyli miód, musztardę, oliwę, sok z cytryny, oraz posiekane drobno zioła i przyprawy. Odstawić na 15 minut do lodówki, aby smaki mogły się odpowiednio połączyć.
W dużej misie sałatkowej ułożyć najpierw roszponkę i liście szpinaku. Na nich rozłożyć pokrojone pieczywo, na każdą kromeczkę położyć pokrojony ser. Następnie dodać pokrojone owoce oraz orzechy i całość polać przygotowanym dipem.

[madohora]

Rosół

[madohora]

Zupa pomidorowa

[madohora]

DUNAJEC

6 jajek
150 g drobnego cukru
150 g mąki tortowej
150 g mielonego maku ( do dekoracji)
60 ml oleju rzepakowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g orzechów włoskich
200 g czekolady deserowej
100 ml mleka skondensowanego
100 g herbatników (np Petit Beurre)
750 ml śmietany kremówki (36%)
250 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru
4 łyżeczki żelatyny

Oddziel białka od żółtek. Białka ubij na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodaj cukier, a następnie zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku.
Do masy jajecznej przesiej przez sitko mąkę i proszek do pieczenia. Delikatnie wymieszaj szpatułką. Dosyp mak, wlej cienką stróżką olej i ponownie wymieszaj.
Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez około 35-40 minut (do suchego patyczka). Gdy ciasto wystygnie, przekrój je na 3 blaty.
Zmiel herbatniki w malakserze lub rozgnieć je wałkiem. W rondelku roztop czekoladę w mleku skondensowanym. Wymieszaj i połącz z herbatnikami.
Zmiel lub posiekaj bardzo drobno orzechy. Wymieszaj 2-3 łyżkami suchego maku.
Rozpuść żelatynę w niewielkiej ilości gorącej wody. Ubij na sztywno śmietanę kremówkę (musi być mocno schłodzona). Pod koniec dodaj do niej cukier puder. Połącz żelatynę z 3 łyżkami śmietany. Tak zahartowaną wymieszaj szpatułą z bitą śmietaną i serkiem mascarpone.
Posmaruj blaty ciasta cienką warstwą kremu czekoladowego. Przełóż je kremem śmietanowym (odłóż około ¼ do otynkowania ciasta). Otynkuj ciasto i oprósz mieszanką orzechów i maku. Wstaw na kilka godzin do lodówki.

[madohora]

KASZA GRYCZANA Z GRZYBAMI

400 g kaszy
200 g topinamburu
½ l bulionu warzywnego lub wody
1 marchewka
1 pietruszka
boczniaki lub inne grzyby
olej
masło
sok z cytryny
papryczka chili
sól
pieprz
natka pietruszki

Topinambur obrać i ugotować na półmiękko w osolonej wodzie, uważając by się nie rozpadł (jeśli bulwy są duże, można pokroić je na mniejsze kawałki).
Suchą kaszę wrzucić na patelnię z niewielką ilością oleju. Prażyć przez 2-3 minuty, następnie podlać bulionem i dusić z marchewką i pietruszką (pokrojonymi w bardzo drobną kostkę).
Boczniaki pokroić na kawałki i usmażyć na oleju. Dodać podgotowany topinambur i smażyć dalej z dodatkiem masła.
Do kaszy z warzywami dodać łyżkę zimnego masła oraz sok z cytryny. Połączyć z usmażonymi grzybami i topinamburem. Przyprawić ostrą papryczką, solą i pieprzem. Posypać posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

KOPIEC KRETA Z TRUSKAWKAMI

Ciasto:
2 szt jajka
210 g cukru
350 g maki
250 ml mleka
210 ml oleju rzepakowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4-5 łyżek kakao
½ łyżeczka sody oczyszczonej
Krem
200 g mascarpone
250 ml śmietanki 30%
2 łyżki c pudru
½ łyżeczki wanilii
5 g żelatyny
10 g wrzątku
Dodatki:
4 szt 4 ciasteczka Oreo
500 g truskawek

Ciasto:
Jajka ukręć z cukrem na puszysta masę.
Dodaj przesianą mąkę kakao, proszek do pieczenia, sodę. Wymieszaj.
Dodaj olej i mleko. Wymieszaj do połączenia składników. Przelej do formy 20 cm. Piecz 60 min. w temp. 180'C. Ostudź.
Zetnij górę ciasta, środek wydrąż , pozostawiając brzegi i spód. Truskawki ułóż na cieście.
Krem:
Żelatynę zalej wrzątkiem, wymieszaj aby się rozpusciła.
Mascarpone, śmietankę, i c.puder ukręć na gęsty krem. Łyżkę kremu dodaj do żelatyny, wymieszaj i dodaj do kremu. Ponownie wymieszaj. Dodaj pokruszone ciasteczka i 4 pokrojone w kostkę truskawki.
Krem wyłóż na truskawki formując w kształt kopca. Masę obsyp okruszkami ciasta. Wstaw na 2-3 godzin do lodówki.

[madohora]

ZEBRA

mąka pszenna 2,5 szklanki + 3 łyżeczki, ( szkl. o poj. 250 ml. ),
jajka 5 jak małe to 6,
mleko 1 szkl,
olej 1 szkl,
cukier drobny około 1,5 szkl, ( można mniej ),
kakao ciemne 3 łyżeczki,
proszek do pieczenia 3 łyżeczki,
tłuszcz do tortownicy ,
bułka tarta do tortownicy,
Dodatkowo;
cukier puder do oprószenia,

Jajka , cukier oraz olej wymieszać do połączenia, dodać mleko , przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Po dokładnym wymieszaniu ciasto podzielić na dwie części , do jednej części dodać kakao, a do drugiej części dodać 3 łyżeczki mąki, ponownie wymieszać. Tortownicę o średnicy 26 cm.(może być 24 cm.) wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą. Na środek wlewać stopniowo jasne ciasto na przemian z ciastem ciemnym. Ciasto włożyć do piekarnika i piec w 180 stopniach około 50 - 60 minut, a najlepiej do suchego patyczka. Po upieczeniu i wystudzeniu oprószyć cukrem pudrem.
Czas przygotowania 30 minut + czas pieczenia.

[madohora]

WĄTRÓBKA

wątróbka drobiowa - 250 gcebula - 1 szt.świeży rozmaryn - 4 gałązkiczosnek - 1 ząbekpieprz - 1 szczyptaolej roślinny - do smażeniaczerwone jabłka - 2 szt.miód - 1 łyżkapapryczka chili - 1 szt.ocet balsamiczny - 50 mlzimne masło - 40 g sól - 1 szczypta

Wątróbkę dokładnie myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i pozbywamy się z niej wszelkich żyłek i zanieczyszczeń. Wątróbkę możemy moczyć przez godzinę w mleku, ale dobrym sposobem, by stała się aksamitna i aromatyczna, jest - zdaniem Karola Okrasy  - odpowiednie zamarynowanie wątróbki. Jak to zrobić? Pokrojoną na kawałki wątróbkę przekładamy do naczynia, polewamy ją niewielką ilością oleju, dodajemy do niej dwie gałązki rozmarynu, dwa ząbki czosnku posiekanego w plasterki i doprawiamy pieprzem. Tak przygotowaną wątróbkę odkładamy na 30 minut.
W tym czasie, kiedy nasza wątróbka się marynuje, cebulę kroimy na grube piórka i smażymy na patelni na niewielkiej ilości oleju, na bardzo mocnym ogniu. Cebula nie może zacząć się dusić - należy ją tylko lekko przypiec. Cebulę zdejmujemy z patelni i przekładamy do naczynia.
Niewielką ilość tłuszczu dobrze rozgrzewamy na patelni i kładziemy na nią wątróbkę. Należy pamiętać, by ogień pod patelnią był na tyle duży, by wątróbka nie zaczęła się gotować. Wątróbkę smażymy krótko, ale intensywnie, do uzyskania koloru świadczącego o jej przypieczeniu. Na tym etapie smażenia wątróbka jest jeszcze surowa w środku, ale bez obawy - pod koniec podpowiemy, jak sprawić, by wątróbka "doszła" i była w środku różowa, miękka i pyszna. Wątróbkę zdejmujemy z patelni.
Czerwone jabłko kroimy na niewielkie kawałki i wycinamy z nich gniazda nasienne. Tak pokrojone kawałki jabłka wkładamy na patelnię po wątróbce, gdzie zostało mnóstwo aromatu po jej wstępnym smażeniu. Jabłko smażymy na dużym ogniu, by odpowiednio je przypiec, osiągając coś na podobieństwo jabłka pieczonego w ognisku. Jak podpowiada nasz mentor kulinarny - jabłko nie może się gotować i dusić. Do patelni dodajemy również niewielką ilość rozmarynu. Kawałki jabłka możemy dodatkowo podpiec zwykłym palnikiem, który często używany jest w kuchni. Jabłka zdejmujemy z patelni.
Na tę samą patelnię dodajemy miód, rozmaryn i posiekaną, ostrą papryczkę. Całość zalewamy octem balsamicznym i gotujemy do momentu uzyskania glazury. Ocet balsamiczny możemy zastąpić winnym, białym lub czerwonym, ale doskonale sprawdzi się również półwytrawne wino. Do sosu dodajemy kilka kawałków świeżego, lekko zmrożonego masła.Reklama
Do odparowanej glazury na patelni dodajemy naszą wątróbkę i część cebulki. Opcjonalnie możemy dodać również kawałki jabłka. Całość dusimy bez przykrycia przez kilka minut, do czasu aż wątróbka nabierze temperatury i sprężystości.
Tak przygotowaną wątróbkę wykładamy na talerz, okraszamy ją cebulką i kawałkami jabłka oraz polewamy glazurą z patelni.

[madohora]

Barszcz czerwony

[madohora]

Grochówka

[madohora]

Zupa jarzynowa

[madohora]

Pieczone pierogi

[madohora]

Ogórki kiszone

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z TRUSKAWKAMI I BANANAMI

2 jajka, 1/2 szklanki cukru, 1/4 kostki margaryny, 1/4 szklanki mleka, proszek do pieczenia, mąka, truskawki, 2 banan

Jajka utrzeć z cukrem, mlekiem i margaryną na jednolitą masę. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Odstawić w chłodne miejsce na kwadrans. Ciasto przełożyć do formy. Wierzch ciasta podsypać tartą bułką. Truskawki i banana pokroić w plasterki. Owoce wyłożyć na górę ciasta. Piec przez 30 minut w 180°C. W elektrycznym piekarniku 45 minut. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

Kruche ciasto

[madohora]

Klopsy

[madohora]

Sałatka z mandarynkami

[madohora]

Leczo

[madohora]

Zupa jarzynowa z brokułem

[madohora]

Zupa pieczarkowa

[madohora]

ZUPA RYBNA

pół kilo filetu z dorsza,
pół kilo pstrąga,
puszka kukurydzy,
mały kalafior,
średnia cebula,
3 ząbki czosnku,
olej rzepakowy,
4 średnie ziemniaki,
żółta papryka,
4 marchewki,
200 ml śmietany 18 proc.,
świeży koperek,
sól,
pieprz.

Warzywa (marchew, ziemniaki, cebulę oraz czosnek) obierz i pokrój w kostkę. Wszystko umieść w garnku i zalej zimną wodą. Całość doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 45 minut na małym ogniu.
Po tym czasie wyjmij warzywa, włóż rybę, a także pokrojoną paprykę, podzielony kalafior i odcedzoną z zalewy kukurydzę. Gotuj wszystko przez około 30 minut. Następnie odcedź rybę i pozostaw do wystygnięcia.
Podgotowane warzywa umieść na rozgrzanej patelni wraz z olejem. Podsmaż je przez kilka minut.
Warzywa wrzuć do wywaru, z ryb usuń ości, podziel je na mniejsze kawałki i również umieść w garnku.
Do mniejszej miseczki odlej chochlę wywaru i wlej śmietanę. Całość wymieszaj i wlej do garnka.
Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem. Wrzuć również dużą ilość posiekanego koperku.

[madohora]

DOMOWY MAJONEZ

1 jajo rozmiar L (Fermy Drobiu Jokiel)
250g oleju słonecznikowego lub rzepakowego
1 łyżeczka soku z cytryny lub limonki
2 łyżeczki musztardy
2 szczypty mielonego pieprzu czarnego
pół łyżeczki soli
Wersja zielona (dodatkowo do składników z wersji klasycznej):

pęczek świeżej bazylii (same listki, bez łodyg)
Wersja różowa (dodatkowo do składników z wersji klasycznej):

1 łyżeczka koncentratu z buraków
Wykonanie domowego majonezu

Jajo przed użyciem myjemy, a następnie zalewamy w miseczce na chwilę wrzątkiem, po czym schładzamy pod bieżącą wodą. Wbijamy je do wysokiego naczynia. Dodajemy pozostałe składniki: musztardę, sól i pieprz oraz olej. Do pojemnika wkładamy blender ręczny, jego końcówkę opierając na samym dnie. Ważne jest, aby nie odrywać ani nie poruszać blenderem, dopóki masa nie zacznie gęstnieć. Kiedy składniki zaczną się łączyć, powoli przechylamy końcówkę blendera, żeby olej z górnej warstwy został zassany. Po całkowitym „wchłonięciu” oleju i uzyskaniu pożądanej konsystencji przestajemy miksować i powoli wyjmujemy końcówkę blendującą. I gotowe!

Chcąc przygotować majonez kolorowy, postępujemy podobnie jak w przypadku majonezu w wersji klasycznej. Różowy majonez uzyskamy, dodając do składników w naczyniu łyżeczkę koncentratu z barszczu czerwonego. Przyrządzając wersję w kolorze zielonym, rozdrabniamy liście bazylii (bez łodyg). Siekamy je na drobno, następnie rozgniatamy w moździerzu i miksujemy z olejem przed wlaniem go do pojemnika z pozostałymi składnikami.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z RYŻEM

1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 1 mała czerwona cebula, kawałek pora (biała część), 1 filiżanka groszku zielonego (może być mrożony), 1 filiżanka kukurydzy, sól, pieprz, słodka papryka, filiżanka bulionu, przecier pomidorowy, 20 dag mielonego mięsa, margaryna

Warzywa umyć, obrać, pokroić w kostkę, pora i cebulę w półplasterki. Warzywa ugotować w bulionie aż będą miękkie. Groszek i kukurydzę odsączyć z zalewy. Mielone mięso, cebulę, por i groszek przesmażyć na patelni z dodatkiem margaryny. Warzywa wyjąć z rosołu, wymieszać z groszkiem. Przełożyć do żarodpornego naczynia. Wstawić na 30 minut do piekarnika. Zapiekać w 180 *C.

[madohora]

GROCHÓWKA

[madohora]

I GOTOWA PAPRYKA

[madohora]

SEROWE OPONKI Z PIERNIKOWĄ NUTĄ

1 opakowanie serka waniliowego, 1 jajko, 1 łyżeczka miodu, 1 mały proszek do pieczenia, 1 mały cukier waniliowy, 1 łyżeczka cukru trzcinowego, przyprawa do pierników1 i 1/3 szklanki mąki, tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania

Serek przełożyć do miski, dodać jajko, miód, cukier trzcinowy, cukier waniliowy i wszystko wymieszać. Na koniec dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia oraz przyprawę do piernika. Zagnieść ciasto. Odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Ciasto rozwałkować. Za pomocą foremki wykrawać ciastka z dziurką. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złocisty kolor. Odsączyć na papierowym ręczniku. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[b][coor=green]STROGONOW[/color][/b]

60 dag polędwicy wołowej,
2 średnie cebule,
20 dag pieczarek,
4 ogórki korniszony,
2 dag masła,
grubo zmielony czarny pieprz,
sól,
2 łyżki mąki,
250 ml bulionu wołowego (z kostki),
25 dag śmietany 30 proc.,
2-3 łyżki musztardy,
szczypta cukru,
natka do dekoracji

Polędwicę opłukać, wytrzeć do sucha. Mięso pokroić w cienkie kawałki. Cebule obrać, drobno posiekać. Pieczarki oczyścić papierowym ręcznikiem, pokroić w plasterki. Ogórki korniszony pokroić w plasterki.
Na patelni rozgrzać masło. Porcjami kłaść kawałki mięsa i, mieszając, smażyć na rumiano. Pod koniec smażenia przyprawić solą i pieprzem. Mięso zdjąć z patelni, przełożyć na talerz.
Na tym samym tłuszczu podsmażyć cebulę i pieczarki. Oprószyć mąką, krótko zasmażyć. Zalać bulionem, zagotować. Dodać śmietanę oraz musztardę. Na patelnię ponownie włożyć mięso. Dołożyć korniszony. Chwilę podgrzewać. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem. Przed podaniem udekorować natką pietruszki

[madohora]

SZYBKA SAŁATKA Z KURCZAKIEM

350 g piersi z kurczaka
2 jajka
150 g sera blue
200 g pomidorków koktajlowych
1 awokado
1 mała czerwona cebula
Mix ulubionych sałat
Oliwa z oliwek do smażenia

Sos do sałatki

1 łyżka musztardy
1 łyżka miodu
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki wody
Sól i pieprz

Zacznij od ugotowania jajek na twardo. W tym czasie możesz usmażyć mięso. Kurczaka umyj, dopraw przyprawą do kurczaka (może być także sól i pieprz), a następnie usmaż na oliwie na złoty kolor.
Pomidorki pokrój na pół, cebulę w piórka, a awokado w kostkę. Do dużej miski wyłóż ulubioną sałatę, połóż pokrojonego kurczaka, ćwiartki jajka, wyłóż wszystkie warzywa. Dodaj pokrojony ser blue.
W miseczce połącz musztardę, miód, sok z cytryny, wodę, sól oraz pieprz, dokładnie wymieszaj. Wlej sos do sałatki.

[madohora]

ŚWIĄTECZNE NADZIEWANE JAJKA

jajka ugotowane na twardo, 2 na osobę
twaróg wiejski lub półtłusty, 1 kg
cebula, 2 średnie szt.
sól, pieprz, w małej ilości ze względu na późniejsze słone dodatki
makrela wędzona dokładnie obrana z ości, 2 szt.
zielenina - szczypior, koperek, natka pietruszki, zależy od preferowanego smaku - na każdy smak min 2 pęczki
chrzan, 100 - 150 g
papryka mielona (ostra lub łagodna wg preferencji), wg uznania
kawior (niekoniecznie), do przybrania
świerza papryka czerwona, 1 szt.

Twaróg utrzeć (lub zmiksować) na gładką masę z solą i pieprzem.
Drobno posiekać cebulę, dodać do twarogu i utrzeć, najlepiej w makutrze (to taka miska do ucierania z rowkami - dla tych co nie wiedzą). Cebuli nie wolno mielić ani ścierać na tarce - traci wtedy swój smak i staje się ostrzejsza. Jak ktoś lubi można dodać ząbek (1!!!) czosnku.
Tak przygotowaną masę dzielimy na 4 równe porcje i do każdej dodajemy różne składniki w celu uzyskania smaku i koloru.
Brązowa pasta makrelowa - do masy serowej dodajemy wędzoną makrelę, obraną dokładnie z ości, w ilości zapewniającej dobry smak. Dodajemy ewentualnie soli. Należy pamiętać, że wędzona makrela jest słona i pasta potrzebuje mniej soli niż inne.
Zielona pasta wiosenna - tu jest dowolność. Do serowej masy dodajemy drobno posiekany szczypior, natkę pietruszki lub koperek. Zależy co nam bardziej smakuje. Ja dodaję: "pęczek" szczypiorku, pęczek natki i 2 pęczki zielonego koperku bo go uwielbiam i pasuje do jajec. Dosmaczam solą i pieprzem.
Różowa (czerwona) pasta paprykowa - powinna być ostra. Z masą serową mieszamy suszone papryki - według uznania - słodkie (mają mniej intensywny kolor) lub ostre (bardziej czerwone). Jeżeli kolor nam nie odpowiada to możemy dodać kilka kropli soku z buraka (nie za dużo bo masa będzie za rzadka). Jeszcze tego nie robiłam ale spróbuję w tym roku. Jak ktoś lubi bardzo ostro może dodać zmielone chili (świeże też pasuje).
Biała pasta chrzanowa - pasuje do tegorocznych Świąt. Do masy serowej dodajemy chrzan w ilości, jaka nam odpowiada. Chrzan też pasuje do jajek. najlepszy jest własny świeżo utarty. Ja nie mam takich możliwości i kupuję gotowy w słoikach. Należy uważać, aby nie dodać go za dużo bo masa będzie za rzadka. Jak zwykle dosmaczamy solą i pieprzem.
Tak przygotowanymi masami dekorujemy połówki jajek ugotowanych na twardo i wystudzonych. Jak ktoś nie ma narzędzi do dekorowania to można połówki ułożyć na "gniazdkach" z pasty.
Tak przygotowane jaja dekorujemy świeżą zieleniną, papryką, kawiorem - odpowiednio do smaku pasty
UWAGA! Pasty dobrze jest przygotować dzień wcześniej - przejdą wtedy odpowiednimi smaczkami. Takie pasty można też przygotowywać poza Świętami nie tylko na jajka.

[madohora]

Sałatka z ryżem, tuńczykiem i ananasem

1 woreczek ryżu
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
1/2 puszki ananasa w lekkim syropie (lub 1 mała puszka)
1/2 puszki kukurydzy (lub 1 mała puszka)
2 łyżki majonezu light
1 łyżeczka musztardy
sól i pieprz do smaku

Ryż ugotować w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. W dużej misce wymieszać ugotowany i przestudzony ryż, odsączoną kukurydzę, tuńczyka i pokrojonego na kawałki ananasa. Dodać majonez, musztardę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.

[madohora]

CIASTO Z MUSEM POMARAŃCZOWYM

Składniki na biszkopt
5 jaj
3/4 szklanki cukru kryształu
3/4 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki oleju
łyżeczka proszku do pieczenia
świeży sok wyciśnięty z połowy pomarańczy

Składniki na mus
litr soku z pomarańczy
2 budynie waniliowe lub śmietankowe
1/2 szklanki cukru kryształu

Składniki na piankę
1/2 litra śmietany kremówki
3 płaskie łyżeczki żelatyny
1/3 szklanki gorącego mleka

Biszkopt. Wszystkie składniki na biszkopt powinny mieć taką samą temperaturę, więc 2 godziny przed pieczeniem warto wyjąć jaja z lodówki.
Białka ubić na sztywną pianę, dodać cukier i miksować prawie do całkowitego rozpuszczenia, dodać żółtka. Następnie przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia, zmiksować. Wlać olej i sok z pomarańczy, połączyć składniki.
Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować olejem, przelać ciasto do formy. Piekarnik rozgrzać do 180 st., czas pieczenia ok. 30 minut. Po upieczeniu formę z biszkoptem położyć na kratce kuchennej do góry dnem, aby biszkopt nie opadł, wystudzić.
Mus pomarańczowy. Połowę soku ugotować z cukrem. W drugiej połowie soku rozpuścić dwa budynie, połączyć z gotującym się sokiem i gotować do zagęstnienia składników. Powstałą gorącą masę przelać na wystudzony biszkopt, odstawić do zupełnego wystudzenia.
Śmietankowa pianka. W gorącym mleku rozpuścić żelatynę. Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno mikserem. Do śmietany dodać małymi porcjami zimne mleko z żelatyną i mieszać łyżką lub trzepaczką (nie mikserem!). Gotową masę śmietankową przełożyć na wystudzoną masę pomarańczową. Ciasto wstawić do lodówki na min. 2-3 godziny.
Opcjonalnie wierzch można ozdobić świeżo startą skórką pomarańczy, a do warstwy pomarańczowej można dodać kawałki pomarańczy.

[madohora]

Biszkopt z masą budyniową i ptasim mleczkiem

6 jajek
szklanka cukru
szklanka mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na masę budyniową

2 szklanki mleka
3 żółtka
2 łyżki cukru
łyżka mąki ziemniaczanej
łyżka cukru waniliowego
budyń waniliowy
kostka masła
Składniki na ptasie mleczko

500 ml śmietanki 30%
2 galaretki czerwone
Dodatkowo

paczka dużych herbatników
2 galaretki czerwone
owoce (np. 3 mandarynki)

Biszkopt. Białka ubić z cukrem, potem dodać żółtka i ubijać. Następnie wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać delikatnie łyżką drewnianą. Wyłożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i piec ok. 30 minut w 180 stopniach na złoty kolor. Po wystudzeniu przeciąć na pół.

Masa budyniowa. W szklance mleka rozrobić mąkę z budyniem, cukrem, cukrem waniliowym i żółtkami. Resztę mleka zagotować i ugotować budyń. Wystudzić. Masło utrzeć, następnie dodawać zimny budyń cały czas ucierając.

Ptasie mleczko. Galaretki na ptasie mleczko rozpuścić w szklance wrzącej wody. Schłodzoną śmietankę ubić, następnie dodać lekko tężejące już galaretki i dalej ubijać. Należy szybko wylewać na ciasto, gdyż tężeje.

Składanie ciasta. Na dolną część biszkoptu wyłożyć pół masy budyniowej, następnie ułożyć warstwę herbatników, potem ptasie mleczko, znowu warstwę herbatników i resztę masy budyniowej. Przykryć drugą połową biszkoptu. Ułożyć dowolnie owoce i zalać galaretkami rozpuszczonymi w 1, 5 szklanki wody.

[madohora]

Lody z musu owocowego

Mus owocowy może być też składnikiem domowych lodów truskawkowych. Własne lody mają mniej cukru, a do tego są bardziej wyraziste w smaku, bo pełne owoców. Mus urozmaica tutaj konsystencję lodów. Do wykonania tych lodów nie potrzeba specjalnej maszynki.

Składniki:
• 200 ml mleka skondensowanego słodzonego;
• 250 ml śmietanki 30 proc.;
• mus Truskawki od Herbapolu.

Sposób przygotowania:
Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno i nie przerywając miksowania, powoli wlewamy do niej zimne mleko skondensowane. Gdy składniki się połączą, połowę masy przelewamy do pojemnika, w którym będziemy mrozić lody. Dodajemy połowę musu Truskawki od Herbapolu i mieszamy widelcem, aby powstał tzw. "marmurek". Wlewamy drugą połowę masy, następnie mus i znowu mieszamy. Pojemnik zamykamy i wstawiamy do lodówki na kilka godzin. Wyjmujemy kilka minut przed podaniem.

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO

300 g herbatników lub innych ciasteczek
100 g masła
ok. 800 g serka waniliowego
300 g serka mascarpone
2 bezsmakowe galaretki
1 owocowa galaretka
ulubione owoce (mogą być mrożone)
wrzątek do rozpuszczenia galaretek

Zacznij od przygotowania spodu z ciasteczek. Skrusz je wałkiem lub rozdrobnij w malakserze. Następnie dodaj roztopione masło i całość dokładnie wymieszaj. Następnie ułóż na blaszce wyłożonej papierem.
Do rondelka wlej 300 ml wody i kiedy się zagotuje, rozpuść w niej dwie bezsmakowe galaretki. Rondelek odstaw w chłodne miejsce, by galaretki całkowicie ostygły.
Do dużej miski włóż serki waniliowe, dodaj mascarpone i zmiksuj całość. Następnie wlej ostygnięte galaretki i jeszcze chwilę miksuj. Następnie masę wylej na ciasteczkowy spód i blaszkę włóż do lodówki.
Galaretkę owocową rozpuść w 400 ml wrzątku i pozostaw do ostygnięcia. Jeśli używasz mrożonych owoców, najpierw je rozmroź.
Kiedy galaretka owocowa zacznie się ścinać, wyjmij ciasto z lodówki i na wierzchu ułóż kawałki owoców. Następnie zalej całość galaretką i ponownie włóż do lodówki, najlepiej na całą noc.

[madohora]

ZEBRA

2,5 szklanki mąki
szklanka cukru
szklanka oranżady (lub wody mineralnej gazowanej)
szklanka oleju
5 jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
3 łyżki mąki

Jajka ubić z cukrem, dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, wymieszać. Po trochu dodawać oranżady i oleju. Podzielić ciasto na pół do dwóch misek. Do jednej dodać 3 łyżki kakao (przesiać je, żeby nie miało grudek), a do drugiej 3 łyżki mąki.

Okrągłą blaszkę o średnicy 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na środek blachy wylewać po 3 łyżki jasnego i ciemnego ciasta na zmianę - aż do wykończenia mas.

Piec około 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.

Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem lub oblać polewą czekoladową.

[madohora]

SZYBKIE CIASTO CZEKOLADOWE

20 dag masła
ok. 75 g gorzkiego kakao (może być gorzka czekolada)
30 dag cukru
2 jaja
20 dag mąki
cukier waniliowy (według uznania)
Składniki na masę

20 dag masła
200 g mleka skondensowanego niesłodzonego
100 g cukru

Masło rozpuścić, dodać kakao (jeśli czekoladę, to rozpuścić ją w kąpieli wodnej) i część cukru (ok.1/3). Wszystko dokładnie wymieszać. W misce ubić całe jajka, dodając stopniowo pozostały cukier. Mieszając (mikserem albo ręcznie) dodawać do masy jajeczno-cukrowej masę czekoladową, na przemian z mąką i cukrem waniliowym. Gotowe ciasto wyłożyć na blachę (można pokryć papierem do pieczenia) wysmarowaną masłem. Piec w piecu poniżej 200 stopni do upieczenia (do suchego patyczka).

[madohora]

HISZPAŃSKIE PIEROŻKI
25 dag mąki pszennej (1 i 1/2 szklanki),
1 łyżeczka soli,
4 łyżki zimnej wody,
1 jajko,
1/2 łyżeczki octu,
2-3 łyżki oleju,
tłuszcz do smażenia np. smalec


Składniki
na farsz

25 dag mieszanego mięsa mielonego,
20 dag cebuli,
2 łyżeczki rodzynek,
1 łyżeczka oleju lub oliwy,
po 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego,
ostrej mielonej papryki oraz soli

Rodzynki przełóż do miseczki i zalej wrzątkiem. Po kilku minutach osącz je na sicie.
Cebulę obierz z łupin, posiekaj drobno, a następnie przesmaż ją na oleju na dużej patelni. Do smażącej się cebuli dodaj mielone mięso i smaż jeszcze kilka minut razem. Rozgnieć je widelcem podczas smażenia, a następnie wlej pół litra wody. Duś tak długo, aż cała woda odparuje. Wtedy dodaj rodzynki i przyprawy: kmin, ostrą paprykę oraz sól. Wymieszaj wszystko i odstaw do ostygnięcia.
Suche składniki na ciasto przesyp do miski, płynne (oprócz oleju) ubij w osobnej misce. Wszystkie składniki połącz ze sobą, dodaj olej i zagnieć elastyczne ciasto. Owiń folią, schładzaj 30 min. Następnie rozwałkuj i wycinaj krążki. Łyżeczką nakładaj farsz i sklejaj jak pierogi. Smaż na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony na złoty kolor.

[madohora]

KISZONA KAPUSTA

biała kapusta - odmiana późna lub zimowa
sól
ziele angielskie
liście laurowe
świeży korzeń chrzanu - kilka kawałków (opcjonalnie)
plastikowe, sterylne wiaderko

Pokrój główkę kapusty na ćwiartki i drobno poszatkuj.Ułóż pierwszą warstwę poszatkowanej kapusty na dnie naczynia do kiszenia.Zasyp wszystkimi przyprawami oraz solą.Ubij dłonią lub tłuczkiem.Następnie układaj kolejne warstwy, powtarzając wszystkie czynności.Ostatnia warstwa kapusty powinna być kilka centymetrów od miejsca, w którym naczynie się zamyka.Na wszystkim warstwach kapusty połóż talerzyk i dociśnij ciężarkiem.Zabezpiecz zamknięcie poprzez owinięcie ścierką czy gazą.Wiaderko pozostaw do kiszenia na 3-4 dni w temperaturze pokojowej.Po tym czasie przestaw naczynie w chłodne miejsce (ok. 5-6 st. C).
Po każdym nabraniu kiszonej kapusty warto ponownie docisnąć zawartość ciężarkiem.

[madohora]

[b]]color=green]CIASTO BEZ PIECZENIA[/color][/b]

24 herbatniki Petit Beurre
100 g powideł śliwkowych
100 g czekolady deserowej
50 ml śmietany kremówki
1 opakowanie galaretki (na ½ l wody), np malinowej
100 g kaszy manny
750 ml mleka
200 g masła
150 g drobnego cukru
1 laska wanilii (możesz zastąpić ją cukrem waniliowym)

Wyłóż dno formy o wymiarach około 21x21 cm połową herbatników.
Zagotuj mleko z połową cukru i ziarenkami wyskrobanymi z wanilii (na czas gotowania włóż do mleka także pusty strąk – wyjmij przed wsypaniem kaszy). Gdy mleko zacznie wrzeć, stopniowo dosypuj kaszę, cały czas ją mieszając. Gotuj przez chwilę i odstaw do przestudzenia. Utrzyj masło z drugą połową cukru na puszystą masę. Zmiksuj z przestudzoną kaszą. Przełóż krem do formy (na herbatniki), wyrównaj i wstaw do lodówki.
Przygotuj galaretkę zgodnie z opisem na opakowaniu. Użyj jednak tylko 400 ml wody. Gdy lekko przestygnie (ale jeszcze nie stężeje), przelej ją do formy i z powrotem odstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Ułóż na stężałej galaretce drugą warstwę herbatników. Posmaruj ją cienką warstwą powideł. Roztop w kąpieli wodnej czekoladę z kremówką. Gdy przestygnie, przelej do formy i wyrównaj szpatułką. Wstaw ciasto do lodówki na kolejną godzinę.

[madohora]

NALEŚNIKI PO GRUZIŃSKU

4 -8 sztuk naleśników wg ulubionego przepisu
pęczek szpinaku
garść obranych orzechów włoskich
owoc granatu
oliwa
swańska sól
pieprz

Liście szpinaku zblanszować, pokroić na drobno. 
Dodać posiekane orzechy i przyprawę.Całość farszu dokładnie wymieszać i polać oliwą, tak by połączyła składniki w jednolitą masę. Następnie wszystko zmiksować.Gotowy farsz rozsmarowywać na naleśnikach, dodać odrobinę miąższu granatu. Tak przygotowane naleśniki zwijać w rulon i kroić jak roladki

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM

1 średni brokuł
3 jajka na twardo
1/2 puszki kukurydzy
1 pęczek rzodkiewek
1 średnia czerwona cebula
2 łyżki ziaren słonecznika
2 łyżki kiełków z jarmużu
1 duża, pojedyncza pierś z kurczaka

Marynata do kurczaka:

2 łyżeczki granulowanego czosnku
1 łyżeczka słodkiej papryki
sól (do smaku)
2 łyżki oleju (do smażenia)

Sos czosnkowy:

2 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
2 łyżeczki musztardy miodowej
sól (do smaku)

Kurczaka pokroić w kostkę, posypać przyprawami i usmażyć na oleju. Całkowicie wystudzić. Brokuł ugotować w osolonej wodzie na półtwardo, odcedzić i zahartować w zimnej wodzie. Słonecznik uprażyć na suchej patelni. Rzodkiewki, cebulę i jajka na twardo pokroić w drobną kostkę. Kukurydzę odsączyć z zalewy. Składniki sosu połączyć.
W misce układać naprzemiennie: warstwę sosu, kurczaka, cebulę, kukurydzę, sos, rzodkiewki, jajka, sos i brokuł. Wierzch posypać słonecznikiem i kiełkami. Schłodzić przed podaniem.

[madohora]

ROSÓŁ

2,5 l. wody
1-1,3 kg. części kurczaka (u mnie ćwiartki i skrzydła)
200-250 g. wołowiny
3 marchewki
2 pietruszki
1/2 średniego selera
kawałek pora
1 cebula
1 gałązka lubczyku
5 liści laurowych
6-7 kulek ziela angielskiego
10-15 ziarenek pieprzu
2-3 gałązki zielonej pietruszki
1 gałązka selera
Dodatkowo:
makaron nitki

Wodę wlać do garnka. W czasie gotowana dodać liście laurowe i ziele angielskie.
Kiedy woda się zagotuje, dodać umyte mięso.
Zmniejszyć gaz i gotować godzinę. Tak żeby tylko mrugało. Następnie obrać i umyć warzywa. Dodać do garnka z mięsem.
Jeśli nie macie świeżego lubczyku, można dodać suszony, ale dopiero później.
Wtedy kiedy sól. Ja mam zawsze zamrożony
Cebulę obrać i opalić. Można nabić ją na widelec
i opalić nad palnikiem.
Dodać do gotującego się rosołu. Gotować jeszcze minimum 2 godziny.

[madohora]

SAŁATKA Z ANANASEM I KURCZAKIEM

[madohora]

PASCHA

600 g półtłustego twarogu
3 żółtka
100 g masła migdałowego
150 ml śmietanki 30%
150 g cukru pudru
50 g rodzynek
50 g migdałów bez skórki
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej
50 g daktyli
50 g fig
1 łyżka cukru waniliowego

Twaróg mielimy i przecieramy przez sito, by powstała jednolita, gładka masa. Żółtka ucieramy z cukrem waniliowym i śmietanką. Naczynie z żółtkami i śmietanką wstawiamy do większego naczynia z wrzącą wodą i ucieramy, aż masa zgęstnieje. Następnie naczynie z masą wyjmujemy z wrzątku, dodajemy zmiękczone masło, utarty twaróg i pokrojone/pokruszone bakalie. Całość mieszamy, następnie przekładamy do wysokiej formy, przyciskamy talerzykiem lub innym naczyniem i wstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin. Po wyjęciu z formy paschę dekorujemy kandyzowanymi owocami i resztą bakali
Paschę można przygotować również w wersji dietetycznej, co sprawi, że będzie ona mniej kaloryczna i cechowała się mniejszą zawartością cukru. Masło można zastąpić olejem kokosowym lub jogurtem naturalnym, z kolei zamiast cukru można użyć syropu klonowego, miodu lub naturalnego słodzika (np. erytrol, ksylitol lub stewia).

[madohora]

WEGAŃSKI MAJONEZ

kilka ugotowanych ziemniaków
1 szklanka oleju
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka soku z cytryny
sól, pieprz biały do smaku

Ugotowane, lekko ciepłe ziemniaki, musztardę i sok z cytryny ucieramy mikserem na gładką masę. Nie przestając miksować, dodajemy powoli, małymi porcjami, olej. Gdy majonez osiągnie prawidłową gęstość, doprawiamy solą i pieprzem. Przechowujemy w lodówce.

[madohora]

WODZONKA

2 kromki czerstwego chleba, ząbek czosnku, łyżka smalcu, woda

Chleb kroimy w kostkę, dodajemy czosnek oraz smalec. Całość zalewamy gorącą, przegotowaną wodą.

[madohora]

MAKÓWKI

[madohora]

LAZANIA

Makaron płaty - lazania, mielone mięso, ryż błyskawiczny, marchew, pietruszka, por, czosnek, przecier pomidorowy, żółty ser, przyprawy sól ;pieprz, papryka, masło, oliwa do formy, śmietana

Ryż ugotować zgodnie z przepisem. Marchew, pietruszkę umyć, pokroić w kostkę. Warzywa przesmażyć na maśle, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Warzywa wymieszać z ugotowanym ryżem, przyprawić do smaku. Dodać przecier pomidorowy. Ser zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Makaron ugotować zgodnie z instrukcją. Podłużną formę wysmarować olejem. Na spód wyłożyć makaron. Na górę nakładać farsz. Na górę wyłożyć płaty makaronu, całość posypać tartym serem. Dodać śmietanę i zapiekać przez 15-20 minut w 180 C.

[madohora]

SOS

2 łyżki majonezu,
1 łyżka jogurtu greckiego,
1 łyżeczka przyprawy curry,
szczypta soli.

W miseczce wymieszaj składniki sosu.
Polej sałatkę sosem i wymieszaj.

[madohora]

SAŁATKA GYROS

2 filety z kurczaka,
1 kapusta pekińska (mała lub pół dużej),
1 czerwona cebula,
4 pomidory,
ok. 8 ogórków konserwowych,
kukurydza w puszce, ok. 300 g,
8 łyżek majonezu,
2 łyżki ketchupu pikantnego,
1,5 łyżki przyprawy gyros,
1 łyżka sosu sojowego,
2 łyżki oleju do smażenia.

Przygotowanie sałatki zacznij od pokrojenia kurczaka w kostkę.
Posyp kurczaka przyprawą gyros i polej sosem sojowym. Wymieszaj i odstaw na 5 minut.
Umyj i osusz wszystkie warzywa.
Cebulę pokrój w piórka i posól.
Kapustę pekińską posiekaj.
Na patelni rozgrzej olej i usmaż kurczaka na złoty kolor. Gotowego przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Pokrój ogórki i odcedź kukurydzę.
Pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój na małe kawałki.
W misce układaj kolejno: kurczaka, rozsmaruj na nim 2 łyżki ketchupu, ogórka, cebulę, rozsmaruj 4 łyżki majonezu, pomidora, kukurydzę, rozsmaruj 4 łyżki majonezu, kapustę pekińską.

[madohora]

KURCZAK MARYNOWANY W MAŚLANCE

4 uda z kurczaka (po około 150 g),
2 łyżki oliwy z oliwek,
kilka gałązek rozmarynu.
Marynata:

1 szklanka maślanki,
3/4 łyżeczki soli,
szczypta pieprzu,
1 łyżeczka miodu,
1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu.

Składniki marynaty wymieszaj. Kawałki kurczaka osusz, ułóż w zamykanym naczyniu.
Zalej marynatą, zamknij naczynie i wstaw do lodówki na całą noc.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 225 stopni Celsjusza.
Blachę do pieczenia wyłóż pergaminem.
Kurczaka wyjmij z marynaty i strząśnij nadmiar maślanki. Nie wycieraj.
Ułóż na blaszce. Skrop oliwą z oliwek i posyp igiełkami rozmarynu.
Piecz 50-60 minut. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i warzywami.

[madohora]

SAŁATKA Z TORTELINII

80 g sera żółtego gouda,
100 g wędliny z indyka,
80 g świeżej żółtej papryki,
80 g pomidorków koktajlowych,
80 g świeżego ogórka,
70 g kukurydzy z puszki,
20 ml jogurtu naturalnego,
10 ml majonezu,
1 ząbek czosnku,
5 g świeżo zmielonego czarnego pieprzu,
szczypta soli do smaku,
10 g posiekanej natki pietruszki.

Tortellini należy ugotować we wrzącej, osolonej wodzie przez 3 minuty.
Do szklanej miski należy wsypać odcedzoną z zalewy kukurydzę konserwową.
Następnie świeżego ogórka i paprykę należy pokroić w kostkę. Pomidorki koktajlowe w ćwiartki.
Ser żółty i wędlinę należy pokroić w kostkę.
W szklanej misce należy połączyć wszystkie składniki.
Majonez, jogurt naturalny, posiekany czosnek, sól i pieprz trzeba wymieszać w naczyniu do uzyskania jednolitego sosu.
Sałatka z tortellini powinna być dokładnie wymieszana i przed podaniem posypana posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z WĘDZONYM ŁOSOSIEM

ok. 1 kg ugotowanych młodych ziemniaków lub ziemniaków sałatkowych,
3 ogórki świeże,
5 jajek ugotowanych na twardo,
200 g wędzonego łososia,
duży pęczek koperku,

Ugotowane i przestudzone ziemniaki obierz ze skórki (młodych ziemniaków nie musisz obierać) i pokrój na duże kawałki.
Ogórki umyj, obierz i pokrój w kostkę.
Jajka obierz i również pokrój w kostkę.
Zrób sos: wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, musztardą, miodem, solą i pieprzem.
Koperek umyj, osusz i drobno posiekaj.
Na koniec pokrój łososia w paski.
Sprawdź smak sałatki — być może trzeba będzie jeszcze więcej posolić. Ziemniaki, w zależności od gatunku, mogą szybko wchłonąć cały sos.

[madohora]

LEMONIADA ARBUZOWA

Arbuza miksujemy z cytryną bez skórki, wodą, syropem z agawy/klonowym lub miodem. Dodajemy kostki lodu.

[madohora]

KORECZKI Z ARBUZA

Kostki soczystego arbuza smarujemy kremową pastą z fety lub kostki gorgonzoli. Na wierzch kładziemy wytrawną oliwkę

[madohora]

MUS Z ARBUZA

1,5 szklanki arbuza miksujemy z 2 łyżkami soku z cytryny, 1 łyżką cukru pudru. Dodajemy 2 łyżeczki żelatyny dokładnie rozpuszczone w 5 łyżkach gorącej wody. Miksujemy. Dodajemy 250 g mascarpone w temperaturze pokojowej. Miksujemy. Ubijamy 1 białko jajka z 1 łyżką cukru pudru. Dodajemy partiami do masy arbuzowej. Delikatnie mieszamy łyżką. Przekładamy do małych naczyń. Studzimy 5-6 godzin. Przed podaniem dekorujemy bitą śmietaną, owocami lub czekoladą.

[madohora]

SAŁATKA Z ARBUZA

Arbuza kroimy w kostkę. Dodajemy ogórka pokrojonego na półplasterki i pokruszoną fetę lub gorgonzolę. Polewamy dressingiem (oliwę i sok z limonki dokładnie mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem). Na patelni rozgrzewamy oliwę. Smażymy na niej kostki bagietki lub bułki paryskiej. Przyrumienione grzanki przekładamy na sałatkę. Delikatnie mieszamy. Możemy dodać oliwki.

[madohora]

KOKTAJL Z ARBUZA

300 g arbuza miksujemy z 250 ml jogurtu naturalnego i 100 g lodów jogurtowych.. Zmiksować.

[madohora]

ARBUZOWY SHAKE

Blendujemy kawałek wypestkowanego arbuza, garść truskawek, kilka listków świeżej mięty z odrobiną mleka roślinnego. Podajemy z lodem

[madohora]

Jadłam ją pod nazwą Kubuś. Jak lubię ziemniaki to ta babka mi nie podeszła.

[madohora]

BLINY

250 g mąki pszennej
2 jajka
400 ml mleka
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju roślinnego

W misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Dodaj jajka do mąki i delikatnie wymieszaj. Stopniowo wlewaj mleko do miski, mieszając ciągle, aby uzyskać jednolitą masę. Dodaj olej roślinny i ponownie wymieszaj.
Pozostaw ciasto na około 30 minut, aby odpoczęło. Rozgrzej płaską patelnię na średnim ogniu i lekko natłuść ją olejem.
Naleśniki można smażyć na patelni, zlewając niewielką ilość ciasta i rozprowadzając je po całej powierzchni patelni.
Smaż bliny przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się lekko złociste. Przełóż ugotowane bliny na talerz i kontynuuj smażenie reszty ciasta.
Podczas podawania blinów możesz wybierać różne dodatki, takie jak masło, kwaśna śmietana, dżem, kawior, mięso, pieczarki czy ser. Bliny są popularne w Rosji na różne okazje, w tym podczas święta Maslenicy, które jest tradycyjnym rosyjskim festiwalem związanych z końcem zimy i nadejściem wiosny.

[madohora]

KOŁDUNY Z MIĘSEM

300 g mąki pszennej
150 ml ciepłej wody
300 g mielonego mięsa (np. wieprzowina, wołowina)
1 cebula, drobno posiekana
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka suszonego majeranku
Sól i pieprz do smaku
Masło i cebula do podania

W dużej misce wymieszaj mąkę z wodą, aby utworzyć elastyczne ciasto. W razie potrzeby dodaj więcej wody lub mąki.
Rozwałkuj ciasto na cienką warstwę i wykrój z niego okręgi o średnicy około 5 cm.
Wymieszaj mięso, posiekaną cebulę, natkę pietruszki, majeranek, sól i pieprz w osobnej misce.
Umieść niewielką ilość nadzienia na środku każdego okręgu ciasta. Złóż ciasto na pół, formując półksiężyce. Sklej brzegi ciasta, by dobrze się trzymały.
Gotuj kołduny w osolonym wrzątku przez około 5-7 minut, aż wypłyną na powierzchnię.
Odcedź kołduny i podawaj je z roztopionym masłem i podsmażoną cebulą.

[madohora]

PIEREKACZEWNIK

1 kg mąki tortowej (musi być przesiana),
5 żółtek,
łyżeczka soli,
łyżka oleju,
0,5 l wody.

Pamiętaj, pierkaczewnik wykonać można z farszem mięsnym, warzywnym lub na słodko.
Mąkę przesiać. Dodać do niej sól, żółtka, olej oraz wodę. Wyrabiać ciasto do momentu, aż powstanie jednolita i elastyczna masa.
Tradycyjnie robi się to ręcznie, ale można też użyć robota kuchennego.
Wyrobione ciasto podzielić na 6 równych części. Każdy kawałek rozwałkowywać na płat o średnicy około 70 cm i grubości 1 mm. Pod koniec rozciąga się je dłońmi tak, by stało się jak najbardziej przejrzyste. Trzeba przy tym uważać, aby nie powstały pęknięcia i dziury.
Każdy rozwałkowany płat odkładać na bok i przykryć ścierką, by nie zasechł. Kiedy wszystkie będą gotowe, układa się je jeden na drugim, smarując każdy stopionym masłem. Opcjonalnie można zastąpić je tłuszczem gęsim.
Kolejny etap to przygotowanie farszu. Surowe mięso należy pokroić w drobną kostkę. Najbardziej tradycyjny jest udziec barani, można go jednak zastąpić wołowiną, gęsiną lub indykiem.
Nie powinno się mieszać różnych rodzajów mięsa. Do mięsa można dodać posiekaną cebulę, ale nie jest to konieczne. Na koniec farsz przyprawia się.
Na wierzchnim płacie ciasta rozłożyć nadzienie. Całość zwinąć w rulon, po czym uformować z niego ślimak dopasowany rozmiarem do okrągłej, natłuszczonej masłem formy. Może być to prodiż lub tortownica.
Wierzch smarujemy masłem. W prodiżu pierekaczewnik piecze się około 2 godzin. W piekarniku potrwa to krócej.

[madohora]

Z tego co wiem tradycyjny Podlaski sękacz robi się na rożnie ale kto by się tam takimi szczegółami przejmował

[madohora]

KOMPOT Z TRUSKAWEK


500 g truskawek,
1 l wody.
Opcjonalnie:

80 g cukru białego.
Do smaku:
1 laska wanilii lub łyżeczka ekstraktu,
1 laska cynamonu,
listki mięty.

Truskawki trzeba dokładnie umyć i odszypułkować.
Potem truskawki należy włożyć do garnka, zasypać cukrem waniliowym i jeśli owoce są mało słodkie dosłodzić cukrem białym.
Wszystkie składniki trzeba dokładnie wymieszać.
Następnie składniki należy zalać 600 ml wody, dorzucić laskę cynamonu, wanilię i zagotować.
Kolejnym krokiem jest zmniejszenie ognia i gotowania kompotu przez około 5 minut.
Na koniec należy wrzucić kilka listków mięty. Kompot z truskawek należy odstawić do wystudzenia.
Do tak powstałego kompotu należy dolać resztę przegotowanej wody.
Kompot z truskawek jest gotowy do picia na ciepło i na zimno

[madohora]

KOKTAJL BORÓWKOWY

półtorej szklanki borówek, pół szklanki mleka owsianego, 2 banany, dojrzałe awokado, 2 łyżki soku z cytryny, garść szpinaku, łyżka miodu

Miksujemy borówki razem z mlekiem owsianym. Przekładamy masę do miski. Następnie zaczynamy miksować banany, miód, awokado i szpinak skropione sokiem z cytryny. Wykładamy oba smoothie warstwowo w szklankach. Schładzamy koktajl przez pół godziny w lodówce.

[madohora]

SURÓWKA Z KALAREPY

2 większe kalarepy bez liści
25 g śmietany 18% lub kokosowej
25 g majonezu np. takiego
25 g jogurtu naturalnego np. sojowego
spory pęczek koperku
10 ml soku z cytryny
szczypta cukru (można pominąć)
sól i pieprz w ilości do smaku

Kalarepy dokładnie myjemy, obieramy i ścieramy na tarce o większych oczkach. Dodajemy do nich opłukany i posiekany koperek.
Warzywa łączymy z przygotowanym z nabiału, majonezu, soku z cytryny i przypraw sosem. Schładzamy przez 15 minut.

[madohora]

Zupa z mrożonego zielonego groszku

[madohora]

Młoda kapusta

[madohora]

Tarte kluski

[madohora]

Zestaw obiadowy
Jak na Górny Śląsk może nietypowy

[madohora]

FRANCUSKIE CIASTO ZE SZPINAKIEM

1 opakowanie ciasta francuskiego, 1 łyżka tartej bułki, przecier pomidorowy, 1 opakowanie mrożonego szpinaku, 1 mała cebulka, suszona pietruszka, zioła prowansalskie, żółty ser, sól czosnkowa, margaryna, woda do podlewania, 1 surowe jajko
Farsz
Szpinak przepłukać, odsączyć na sicie. Cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na margarynie. Dodać szpinak. Podsmażyć. Szpinak mieszamy i od czasu do czasu podlewamy wodą aby się nie przypalił. Przyprawiamy solą czosnkową. Przekładamy na sitko, by odsączyć nadmiar płynu (wykorzystamy go do sosu).
Ciasto francuskie rozmrozić. Rozwałkować.
Na wierzchu ciasta rozsmarować łyżkę przecieru pomidorowego. Przesypać tartą bułką. Rozłożyć farsz, z góry też przesypać tartą bułką. Tartą bułka wchłonie nam nadmiar wilgoci z farszu. Dodać suszoną pietruszkę i przyprawić ziołami prowansalskimi. Na wierzch dodać starty żółty ser. Zawinąć w roladę. Górę posmarować rozbełtanym jajkiem. Piec 30 minut w 180°C. W piekarniku elektrycznym około 40 minut. Podawać na gorąco z keczupem lub dowolnym sosem.

[madohora]

Ciasto ze szpinakiem - farsz

[madohora]

TRUFLE

[madohora]

KEKS MAKOWY

1 szklanka zmielonego maku, 2 łyżki cukru trzcinowego, 2 jajka, 1 łyżka tartej bułki, tłuszcz, tarta bułka do posmarowania formy, trochę cukru pudru do posypania keksu po upieczeniu, szczypta soli
,
Zmielony mak zaparzamy i odstawiamy aż wystygnie. Odsączamy z nadmiaru wody. Jajka - oddzielamy białka od żółtek. Do masy jajecznej dodajemy żółtka, cukier trzciniowy i ucieramy na jednolitą masę. Następnie wsypujemy tartą bułkę. Masa ma mieć konsystencję gęstej śmietany. Białka ubijamy na sztywną pianę dodając szczyptę soli. Dodajemy do masy makowej i delikatnie mieszamy. Keks pieczemy przez 40 minut w 180 C. Studzimy na kratce. Posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

MASA MAKOWA

[madohora]

DESER MAKOWY

[madohora]

ZUPA BROKUŁOWA

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHWI I JABŁKA

1 jabłko, 2 marchewki, sok z 1/2 cytryny, 2-3 łyżeczki cukru

Jabłko i marchewkę obrać ze skórki. Zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Spryskać sokiem z cytryny. Lekko posłodzić. I gotowe.

[madohora]

DODAJEMY CEBULĘ

[madohora]

I MĄKĘ...

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

4 ugotowane na twardo jajka
80 g łososia wędzonego
2 łyżki posiekanego szczypiorku
łyżeczka majonezu
szczypta pieprzu

Obierz ugotowane na twardo jajka i przekrój na pół.
Małą łyżeczką wybierz żółtka jajek i przełóż je do osobnej miseczki.
Posiekaj drobno łososia i szczypiorek. Odłóż odrobinę szczypiorku i łososia do dekoracji.
Wymieszaj żółtka z łososiem, szczypiorkiem. Dodaj majonez i szczyptę pieprzu.
Całość dokładnie wymieszaj.
Nakładaj farsz na jajka i udekoruj odłożonym wcześniej szczypiorkiem i małym kawałeczkiem łososia

[madohora]

SOS CHRZANOWO - KOPERKOWY

2 łyżki kwaśnej śmietany 18 proc.
2-3 łyżki jogurtu greckiego
łyżeczka chrzanu
2 łyżki posiekanego koperku
sól, pieprz

Składniki na sos wymieszaj i podawaj jako dodatek do hreczanyków. Ciekawostka: na Lubelszczyźnie w podobny sposób przyrządza się hreczniaki. Różnią się tym, że zamiast mięsa, do kaszy dodaje się biały ser.

[madohora]

SOK Z JARMUŻU I SELERA NACIOWEGO

2 garście jarmużu
1 cytryna
1/4 ananasa
1 łodyga selera naciowego
1 kiwi
1 banan
1 jabłko
garść natki pietruszki
kawałek korzenia imbiru (2,5 cm)
kawałek korzenia kurkumy (2,5)
¼ łyżeczki chili
100 ml naparu z zielonej herbaty lub imbiru

Przygotowanie koktajlu zacznij od zalania herbaty lub imbiru gorącą wodą i zaparzenia naparu. Następnie pozwól mu wystygnąć i przefiltruj go. W międzyczasie umyj wszystkie owoce i warzywa. Te, które wymagają obrania, pozbaw skórek, a z jabłka wykrój gniazda nasienne. Pokrój wszystkie składniki na mniejsze kawałki.
Do kielicha blendera włóż jarmuż i zalej naparem, po czym zmiksuj. Dopiero później dodaj następne składniki. Ponownie zmiksuj i od razu wypij.

[madohora]

Pieczywo opiecz w tosterze, posmaruj kremem orzechowym. Truskawki umyj, obierz z szypułek i pokrój w plastry. Ułóż na tostach. Posyp wiórkami kokosowymi.

Czytaj więcej na www.styl.pl/kuchnia/news-tost-z-kremem-orzechowym-i-truskawkami,nId,5278385#utm_source=paste&utm_medium=paste&utm_campaign=firefox

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO Z GALARETKĄ

Składniki na 10-12 porcji: 3 różnokolorowe galaretki, np. agrestowa, truskawkowa lub pomarańczowa, 300 ml mleka, 3 łyżki żelatyny, 35 dag serka homogenizowanego waniliowego, 350 ml śmietanki kremówki 30 proc., 1/2 szklanki cukru pudru, 1 opakowanie herbatników typu petit beurre lub okrągłych biszkoptów.
Każdą galaretkę rozpuść w 350 ml wody. Gdy przestygnie, przelej do pojemników, wstaw do lodówki. Gdy stężeje, pokrój w niezbyt dużą kostkę.

Żelatynę zalej zimnym mlekiem. Gdy spęcznieje, podgrzej (uważaj by się nie zagotowała) ciągle mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Wystudź.
Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę wlej do wysokiego naczynia. Ubij mikserem na średnich obrotach, pod koniec stopniowo dosypując cukier puder. Dodaj serek homogenizowany, delikatnie wymieszaj łyżką. Następnie wlej rozpuszczoną żelatynę, dodaj pokrojone galaretki, wymieszaj.
Masę przelej do miski. Na wierzchu ułóż ciastka lub biszkopty. Wstaw do lodówki na kilka godzin, by masa dobrze stężała. Tuż przed podaniem dno miski zanurz na kilka sekund w gorącej wodzie i wyłóż sernik na paterę lub talerz

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA Z ARBUZEM

1/2 szklanki truskawek, kawałek arbuza, 1 kiwi, 1 banan, sok z cytryny, łyżeczka miodu

Owoce myjemy, kroimy na plasterki, z arbuza za pomocą specjalnej łyżki wycinamy kółka. Owoce przekładamy do salaterki. Skrapiamy sokiem z cytryny. Dosładzamy miodem. Mieszamy. Odstawiamy na 15 minut do lodówki. Przekładamy do miseczek i podajemy.

[madohora]

Banana kroimy w plasterki. Wszystkie owoce mieszkamy i skrapiamy sokiem z cytryny

[madohora]

PIKANTNY TWAROŻEK

1 kostka białego sera, 1/2 opakowania śmietany, sól, pieprz, rzodkiewka

Biały ser przekładamy do miseczki. Serek rozgniatamy za pomocą widelca. Dodajemy startą rzodkiewkę, śmietanę. Dokładnie mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem zgodnie z upodobaniami.

[madohora]

Ogonki kroimy w drobną kostkę

[madohora]

KOTLET SCHABOWY PANIEROWANY

4 kotlety, 1 surowe jajko, sól, pieprz, tarta bułka, mąka, tłuszcz do smażenia

Kotlety rozbić. Każdy oprószyć solą i pieprzem. Odłożyć na parę minut. Jajko rozbić w miseczce, rozbełtać. Mąkę i tartą bułkę przełożyć do dwóch miseczek. Każdy płat schabu obtoczyć w jajku, mące a następnie w tartej bułce. Smażyć z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

CZERWONA SAŁATKA OWOCOWA

Garść truskawek, kawałek arbuza, garść czerwonych porzeczek, 1 banan, 1 melon galia, sok z cytryny

Wszystkie owoce obrać, opłukać, pokroić w kostkę lub plasterki, z arbuza i melona możemy wyciąć kulki. Owoce wymieszać. Skropić sokiem z cytryny. Odstawić do lodówki co najmniej na 15 minut.

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

100 ml jogurtu naturalnego,
1 łyżka musztardy,
1 łyżka majonezu,sól, pieprz.

Wszystkie składniki połączyć i schłodzić. Dodać do sałatki makaronowej.

[madohora]

WEGETARIAŃSKA ZAPIEKANKA Z MAKARONEM

Do zapiekanki, zamiast sera, użyjemy płatków drożdżowych. Czym one są? Płatki drożdżowe są rodzajem drożdży nieaktywnych. Posiadają wyjątkowe wartości odżywcze i właściwości zdrowotne, dzięki czemu znalazły zastosowanie nie tylko w kuchni. Są one m.in. źródłem białka i witamin z grupy B. Zwiększają odporność organizmu, mają działanie przeciwwirusowe i antybakteryjne, a także obniżają poziom cholesterolu.
Do przygotowania zapiekanki potrzebujemy: 225 g makaronu penne, 1/2 siekanej czerwonej cebuli, 1 łyżkę oliwy z oliwek, 4 pomidory pokrojone w kostkę, łyżkę pasty paprykowej, 240 ml mleka kokosowego, odrobinę ostrego sosu, np. Tabasco, płaską łyżeczkę czarnego pieprzu, łyżeczkę płatków czerwonej papryki, 1/2 brokuła, podzielonego na różyczki, pół małej cukinii pokrojonej w słupki julienne, 200 g pieczarek, pokrojonych w plasterki, 100 g kukurydzy, 1 łyżkę płatków drożdżowych, sok z połowy cytryny.
Makaron gotujemy w osolonej wodzie ok. 10-15 minut. Odcedzamy i studzimy.
W średnim rondlu podsmażamy cebulę na oliwie z oliwek aż będzie złotobrązowa. Dodajemy pomidory, pastę paprykową, mleko kokosowe, ostry sos i przyprawy. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez 20 minut. Przekładamy ugotowany makaron i sos pomidorowy do dużego naczynia do zapiekania. Dodajemy brokuły, cukinię, pieczarki, kukurydzę i dobrze mieszamy. Posypujemy płatkami drożdżowymi i pieczemy przez 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika, skrapiamy zapiekankę sokiem z cytryny i podajemy

[madohora]

UŚMIECH KACZMARKI

320 g mąki pszennej
300 g borówek
200 g cukru
170 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 jajko

Na kruszonkę:

75 g mąki pszennej
50 g cukru
50 g masła

Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj proszek do pieczenia i cukier. Suche składniki delikatnie wymieszaj i dorzuć do nich pokrojone masło (zimne) – całość siekaj przez około 3-4 minuty.
Następnie wbij jajko i zagnieć. Gdy uzyskasz jednolitą masę, zawiń ją w folię spożywczą i włóż na pół godziny do lodówki.
W tym czasie przygotuj kruszonkę. Wszystkie składniki umieść w misce i przy pomocy miksera wyrób kruszonkę (początkowo ustaw niskie obroty, później zwiększ do średnich).
Blaszkę o wymiarach 20x34cm wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza.
Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na wielkość blaszki do pieczenia. Wyłóż nim formę i podpiecz spód przez około kwadrans. Wyciągnij ciasto z piekarnika, umieść na nim borówki i kruszonkę i wstaw ponownie do pieca na około 35-40 minut.
Ciasto smakuje wyśmienicie w tej wersji, jednak jeśli jesteście zwolennikiem lukru lub cukru pudru, to możesz przybrać kruszonkę tymi dodatkami.

[madohora]

DESER TRUSKAWKOWY Z GALARETKĄ

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie ok. 800-900 ml. (mniej niż jest na opakowaniu producenta). Studzimy, a następnie pół rozpuszczonej galaretki rozlewam do szklanek pod skosem. Szklankę włożyłam przechyloną do miseczki i w taki sposób wkładam ją do lodówki do stężenia. Następnie serki łączę z pozostałą galaretką. Mieszam, aby nie było grudek, ewentualnie dosładzam. Gdy nasza galaretka zastygnie zalewamy serkiem drugą stronę przechylonej szklanki. Umieszczam do lodówki do schłodzenia. Na koniec, a najlepiej następnego dnia ubijam mascarpone ze śmietanką aż do sztywności, dodaję z 3 łyżki drobnego cukru (do smaku). Ubity krem przekładam do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką i wyciskam w wolne miejsce szklanki. Na górę dekoruję truskawkami. Do galaretki możemy dodać pokrojone w kostkę truskawki. Serki w połączeniu z truskawkową galaretką mają blady różowy kolor,

[madohora]

[madohora]

SERNIK BEZ PIECZENIA Z 🍓 TRUSKAWKAMI

700 g truskawek (350 g do wkrojenia i 350 g na mus),
50 g cukru pudru,
120 g galaretki truskawkowej w proszku,
15 g żelatyny w proszku,
125 ml jogurtu naturalnego,
500 g serka kremowego twarogowego lub twarogu półtłustego, zmielonego trzykrotnie,
125 g herbatników lub biszkoptów na spód.

Na początek 350 g truskawek zmiksuj dokładnie przy pomocy blendera z cukrem pudrem.
Następnie dodaj kremowy serek twarogowy i zmiksuj blenderem do otrzymania gładkiej masy. Przestudzone galaretki dodaj powoli do masy, jednocześnie miksując.
Następnie wlej jogurt naturalny. Nie przejmuj się gdy masa wydaje się być bardzo rzadka.
Spód formy wyłóż ciastkami. W 1 1/2 szklanki gorącej wody rozpuść galaretki truskawkowe oraz żelatynę. Następnie odstaw do przestudzenia.
Wystudzone galaretki z żelatyną trzeba powoli wlać do masy serowej.
Wstaw masę na sernik z truskawkami do lodówki na 40 minut. Gdy zacznie tężeć, wymieszaj z pokrojonymi truskawkami, powoli wylej na spód i wstaw ponownie do lodówki na kilka godzin.
Po stężeniu wierzch można udekorować połówkami świeżych truskawek.
Kremowy sernik z truskawkami przechowuj w lodówce.

[madohora]

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW

1 kg szparagów
100 g białej cebuli
100 g korzenia pietruszki
300 ml śmietany 36%
łyżeczka oliwy truflowej
oliwa z oliwek,
do smaku: sól, cukier
do dekoracji: listki trybuli

Wszystkie warzywa dokładnie umyj, a jeśli to konieczne, obierz i pokrój w większą kostkę. Przełóż je do garnka i podsmaż na oliwie z oliwek. Gdy warzywa nabiorą złocistego koloru, zalej je wodą i gotuj przez ok. 45 minut do miękkości. Na sam koniec, dodaj śmietankę i kontynuuj gotowanie przez następne 5 minut. Dopraw do smaku i zblenduj całość na gładką, jednolitą masę. Zupę-krem serwuj z kilkoma kroplami oliwy truflowej i listkami świeżej trybuli.

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI

6 dużych ziemniaków
200 g surowego wędzonego boczku
1 mała cebula
1 pęczek szczypiorku
100 g żółtego sera
sól
świeżo mielony pieprz
150 ml śmietany
oliwa z oliwek

Ziemniaki dokładnie wyszoruj szczoteczką. Zalej osoloną wodą i gotuj przez około 15 minut. Odcedź i przestudź. Przekrój każdego na pół, wydrąż nieco miąższu i rozgnieć go widelcem. Wydrążone ziemniaki posyp solą i pieprzem oraz skrop oliwą. Piecz przez 30 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C.
Boczek pokrój w drobną kostkę. Szczypiorek opłucz, osusz i posiekaj. Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
Cebulę posiekaj. Na patelni podsmaż boczek razem z cebulą. Połącz je z miąższem ziemniaków i połową żółtego sera.
Ziemniaki wyjmij z piekarnika. Napełnij farszem, posyp resztą sera i boczku. Wstaw do piekarnika i piecz jeszcze 15 min. Przed podaniem polej ziemniaki śmietaną i posyp szczypiorkiem

[madohora]

CIASTO SHREK

Biszkopt
4 jajka
3/4 szklanki cukru
pół szklanki mąki tortowej
pół szklanki mąki ziemniaczanej
Zielony budyń na soku Kubuś
butelka soku Kubuś (do przefarbowania najlepszy bananowy)
woda do uzupełnienia do pełnego litra
3 budynie śmietankowe
2 łyżki cukru
barwnik spożywczy
Zielona galaretka na wierzch
750 ml wrzątku
2 zielone galaretkipół szklanki mąki tortowej
pół szklanki mąki ziemniaczanej
Zielony budyń na soku Kubuś
butelka soku Kubuś (do przefarbowania najlepszy bananowy)
woda do uzupełnienia do pełnego litra
3 budynie śmietankowe
2 łyżki cukru
barwnik spożywczy
Zielona galaretka na wierzch
750 ml wrzątku
2 zielone galaretki
Pianka śmietankowa
600 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%
3/4 szklanki wrzątku
1 zielona galaretka
Dodatki
16 sztuk delicji szampańskich
wiórki kokosowe do dekoracji
1
Biszkopt: Do misy miksera wbijamy 4 jajka, dodajemy szczyptę soli, 3/4 szklanki cukru i miksujemy na puszystą masę. Następnie wsypujemy pół szklanki mąki tortowej, miksujemy na najwolniejszych obrotach i pół szklanki mąki ziemniaczanej i miksujemy na najwolniejszych obrotach. Dno blaszki o wymiarach 24 cm x 24 cm wykładamy papierem do pieczenia i przelewamy ciasto. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C. Pieczemy w nagrzanym piekarniku z grzaniem góra-dół na drugiej półce od dołu, przez ok. 30-35 minut. Upieczony biszkopt pozostawiamy do wystudzenia. Następnie ściągamy spieczony wierzch biszkoptu, wyciągamy go z formy, usuwamy papier ze spodu i przekładamy z powrotem do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
Ciasto będzie wysokie, więc musimy zabezpieczyć ranty, na przykład pasami papieru do pieczenia.

2
Zielony budyń na soku Kubuś: Do garnka wlewamy sok Kubuś - powinien być zielony, ale mnie nie udało się takiego kupić, a byłam w naprawdę wielu sklepach, dlatego postanowiłam przefarbować inny sok, najlepszy do tego będzie bananowy, jest najjaśniejszy. Potrzebny jest litr, ale w butelce jest dużo mniej, brakującą ilość do litra uzupełniamy wodą. Część odlewamy do mniejszego naczynia, garnek z sokiem nastawiamy do zagotowania. Do mniejszego naczynia z sokiem wsypujemy 3 budynie śmietankowe i 2 łyżki cukru, mieszamy. I gdy już budynie ładnie się rozmieszają to będziemy zabarwiać sok. Wystarczy trochę jakiegokolwiek barwnika spożywczego, albo zielonego, albo mieszamy kilka kropel żółtego i niebieskiego. Tak pięknie zabarwioną mieszankę z budyniami wlewamy do gotującego się soku i gotujemy na wolnym ogniu aż zgęstnieje. Następnie jeszcze gorący budyń wylewamy na biszkopt i pozostawiamy do wystudzenia.
Gdy budyń trochę przestygnie, ale będzie jeszcze lekko ciepły, układamy delicje delikatnie je dociskając do budyniu.

3
Zielona galaretka na wierzch: Do garnuszka lub rondelka wlewamy 750 ml wrzątku i wsypujemy 2 zielone galaretki, mieszamy i pozostawiamy do wystudzenia. A gdy wystygnie to chowamy do lodówki i pilnujemy, nie możemy przegapić momentu, w którym galaretka się zetnie i nie będzie jej już można wylać na ciasto.

4
Pianka śmietankowa: Zaczynamy od przygotowania galaretki w szklance. Potrzebujemy 3/4 szklanki wrzątku, wsypujemy 1 zieloną galaretkę, mieszamy i studzimy.

Do misy miksera wlewamy 600 ml śmietanki kremówki 30% i miksujemy, a w czasie miksowania stopniowo dodajemy wystudzoną galaretkę ze szklanki. Powinniśmy uzyskać gęsty krem o lekko zielonkawym zabarwieniu. W cieście, po odpowiednim czasie w lodówce, krem przeistoczy się w swoistą piankę.

5
Ostatni etap: Krem wykładamy na warstwę delicji, wygładzamy i chowamy ciasto do lodówki. W tym czasie galaretka tez już powinna się ścinać i na schłodzone ciasto wylewamy galaretkę. Ciasto z galaretką znów chowamy do lodówki na ok. 30 minut.
Po tym czasie wyciągamy ciasto i na galaretkę sypiemy wiórki kokosowe. Jeżeli nie chcemy takiej dekoracji to pomijamy ten etap i chowamy ciasto do lodówki na całą noc.
Kroimy następnego dnia. Jest przepyszne, idealne na ciepłe dni, taki chłodny pyszny deser, z delikatnym biszkoptem, pięknym zielonym budyniem o smaku bananowym, z ukrytymi delicjami, pianką śmietankową i galaretką na wierzchu

[madohora]

GOFRY NA MAŚLANCE

3 jajka,
450 ml maślanki,
60 g cukru,
cukier waniliowy (16 g) lub łyżeczka esencji waniliowej,
200 g mąki pszennej,
2 łyżki kakao,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
szczypta soli,
50 g masła,
dodatki:
200 g śmietanki 36%,
2 łyżki cukru pudru,
owoce np. nektarynki, borówki, truskawki, maliny.

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę.
Masło rozpuść i wystudź. Mąkę wymieszaj z kakao i proszkiem do pieczenia.
Żółtka utrzyj z cukrem i wanilią. Dodaj rozpuszczone masło, maślankę.
Wsypuj mąkę porcjami i miksuj, aż masa się połączy.
Na koniec dodaj ubite białka i połącz łyżką lub mikserem na najmniejszych obrotach.
Rozgrzej gofrownicę i usmaż gofry.
Śmietankę ubij z cukrem pudrem, Owoce umyj i pokrój.
Podawaj gofry jeszcze ciepłe ze śmietanką i owocami.

[madohora]

SOS HOLENDERSKI

4 żółtka
200 g masła
3 łyżki wody
łyżka soku z cytryny
sól, biały pieprz

Żółtka, wodę i sok z cytryny ubij na parze. Żeby to zrobić, umieść miskę z tymi składnikami w większym garnku z gotującą się wodą. Należy pamiętać, aby woda z większego garnka nie dotykała mniejszej miski. Składniki ubijaj rózgą kuchenną, aż do uzyskania jasnej, puszystej masy. Zdejmij miskę z sosem i – już nie podgrzewając – powoli dodawaj roztopione masło, łyżeczka po łyżeczce, wciąż mieszając. Im wolniej będziesz wlewać masło, tym lepsza będzie konsystencja – gęsta i kremowa. Sos holenderski dopraw szczyptą soli i pieprzu. Ugotowane szparagi podawaj z sosem holenderskim i startym jajkiem. Całość skrop oliwą truflową i posyp szczypiorkiem

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA FASZEROWANA

2 małe główki młodej kapusty
1 szklanka ryżu
2,5 szklanki wody
30 dag mięsa mielonego z łopatki
1 jajko
1 cebula
1 łyżka masła lub smalcu
sól, pieprz do smaku
1 szklanka przecieru z pomidorów

Główki kapusty umyć, pokroić w ćwiartki wraz z głąbem włożyć do garnka z wodą, parzyć aż zmięknie. Ostudzić, wyjąć z wody, lekko odcisnąć. Przygotować farsz. Ryż ugotować na miękko, dodać mielone mięso, cebulę usmażyć na maśle (smalcu). Dodać do farszu jajko, sól, pieprz do smaku, wyrobić składniki.
Farszem przekładać liście kapusty, obwiązać nitką, układać w rondlu głąbem do spodu. Podlać wodą lekko osoloną, dusić na małym ogniu pod przykryciem, aż będzie miękkie. Ćwiartki wyjąć na półmisek, usunąć delikatnie nitki. Z wywaru zrobić sos. Wlać przecier z pomidorów i zagotować. Dodać 1 łyżkę mąki rozrobioną wodą, doprawić solą, pieprzem i zagotować. Polać sosem kapustę faszerowaną, ułożoną na półmisku.

[madohora]

SOS DO GOŁĄBKÓW

1 litr wody
1 koncentrat pomidorowy lub świeże pomidory
5 łyżek śmietany 18%
3 łyżki mąki pszennej
natka pietruszki
2 kostki rosołowe

Zagotować wodę i rozpuścić w niej kostkę rosołową. Następnie w kubku wymieszać koncentrat pomidorowy ze śmietaną i mąką. Po wymieszaniu wlać powoli do wywaru, ciągle mieszając. Zagotować i przyprawić. Na koniec dodać posiekaną pietruszkę. Jeśli sos będzie kwaśny przez koncentrat, należy wtedy dodać łyżkę cukru.

[madohora]

BIGOS

2 kg kiszonej kapusty
1/2 główki świeżej kapusty pokrojonej w paski (około 1 kg)
1/2 kg boczku wędzonego
1 kg wieprzowiny (karkówka lub łopatka)
1/2 kg wołowiny
200 g słoniny (najlepiej wędzonej)
4 kiełbasy (np. Kiełbasy Bergera)
15 wędzonych śliwek (mogą być również suszone)
1 szklanka bulionu
4 cebule
100 g suszonych grzybów
2 jabłka winne
250 g przecieru pomidorowego
woda
przyprawy: sól i pieprz w ziarnach (według uznania), 4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego,
5 ziaren jałowca, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżka majeranku, 1 łyżka sproszkowanej słodkiej papryki
czerwone wytrawne wino (1 szklanka)

Słoninę i boczek pokroić, wrzucić na patelnię, wysmażyć tłuszcz. Dodać pokrojone w kostkę: wołowinę, wieprzowinę i kiełbasę, a następnie dokładnie obsmażyć. Dodać pokrojoną cebulę i zeszklić. Wszystko przełożyć do większego garnka i postawić na niewielkim ogniu. Kapustę kiszoną odcisnąć, opłukać zimną wodą, pokroić i wrzucić do garnka. Świeżą kapustę pokroić i również wrzucić do garnka. Dodać wino, bulion i przecier pomidorowy. Nie można zapomnieć o mieszaniu.
Suszone grzyby zalać niewielką ilością wody na ok. 10 min., aby zmiękły, następnie wraz z tą wodą wlać do bigosu. Dodać liście laurowe, ziele angielskie, ziarna jałowca, ziarna pieprzu. Gotować jeszcze ok. 4 godziny, od czasu do czasu mieszając. Dodać pokrojone w kostkę jabłka, całe śliwki i resztę przypraw (sól, paprykę słodką, majeranek) i gotować przez ok. 1 godzinę.
Jeżeli w trakcie przyrządzania bigosu okaże się, że jest zbyt suchy i zaczyna przywierać do dna, należy dodać szklankę wody. Jeżeli bigos pomimo mieszania delikatnie się przypali – to nic złego – nada mu to dodatkowych walorów i przyjemnego, dymnego posmaku.
Gotowy bigos schłodzić i włożyć do lodówki lub chłodnego pomieszczenia. Bigos można odgrzewać wielokrotnie i za każdym razem będzie jeszcze lepszy. Nadmiar bigosu można pasteryzować lub zamrozić.
Rada: Pamiętaj – bigos należy często mieszać, aby się zbytnio nie przypalił, a smaki dobrze się przenikały.

[madohora]

TATRA Z KAPUSTĄ

100 g masła
2 lekko zaokrąglone łyżki kwaśnej śmietany 12% lub 18%
150 g mąki pszennej
szczypta soli
Składniki na nadzienie
ćwiartka młodej główki kapusty (ok. 400 g)
2 jajka
50 ml śmietanki kremówki 30%
1/2 płaskiej łyżeczki soli
100 g żółtego sera

Do miski wsypać mąkę, dodać masło, drobno posiekać nożem. Dodać sól i kwaśną śmietanę, zagnieść jednolite ciasto. Wyłożyć do formy na tarty lub tortownicy o średnicy 25 cm, równomiernie rozłożyć na całej powierzchni, zrobić też brzegi na wysokość ok. 1,5-2 cm. Dno w kilku miejscach nakłuć widelcem.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni, piec ok. 20 minut. Gdyby ciasto zaczęło rosnąć środkiem, należy otworzyć piekarnik i widelcem zrobić dodatkowe nakłucia. Wyjąć, całkowicie ostudzić.
Kapustę drobno poszatkować. W garnku zagotować wodę, do wrzątku wrzucić kapustę, gotować ok. 2 minuty. Odcedzić, ostudzić. Wyłożyć na ostudzony spód.
Ser zetrzeć na tarce, równomiernie rozsypać po wierzchu. Jajka krótko zmiksować z kremówką i solą, wylać po całej powierzchni tarty.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec ok. 15 minut.

[madohora]

KISZONA KAPUSTA W SŁOIKACH

kapusta (dowolna ilość)
sól
przegotowana woda
marchew, kminek (opcjonalnie)

Kapustę dość drobno poszatkować. Nakładać do wyparzonych słoików warstwami. Każdą warstwę posolić. Dość dobrze dociskać. Można dodać marchewkę i kminek jak ktoś lubi. Kapustę nałożyć maksymalnie do 3/4 słoika, bo będzie „pracować”. Na wierzch dodać odrobinę przegotowanej wody. Dobrze zakręcić. Trzymać dwa-trzy dni w cieple, następnie przenieść do chłodnego pomieszczenia. Kapusta jest gotowa po około dwóch tygodniach.

[madohora]

CIURKA

1,5 litra wywaru z kości baranich lub wołowych
3 średnie wielkości cebule
2 łyżki masła
pół bułki
10 dag tłustego sera białego
1 łyżka melisy
1 łyżka pokrzywy
2 łyżki mąki
150 ml śmietany
sól, pieprz

Cebule obrać, pokroić na drobną kostkę i zeszklić na maśle. Oprószyć mąką i lekko zarumienić. Całość dodać do wywaru.
Ser biały rozetrzeć ze śmietaną na jednolitą masę - to też dodać do wywaru i dobrze wymieszać. Następnie wrzucić rozdrobnioną bułkę.
Drobno posiekać pokrzywę i melisę i dodać do zupy, a następnie gotować - doprawić solą i pieprzem.

[madohora]

POLEWKA NA MAŚLANCE

litr maślanki
1/2 łyżki śmietany 30 proc.
2 łyżki mąki
30 dag boczku
0,5 kg ziemniaków
pęczek koperku

Dokładnie wymieszać maślankę, śmietanę i mąkę, tworząc tzw. zalepkę. Zalepkę wlać na wrzącą, osoloną wodę (litr) i chwilę gotować. Polewkę z maślanki podawać z gotowanymi ziemniakami i okrasić podsmażonym boczkiem. Posypać koprem zielonym. Polewkę można także podać z jajkami gotowanymi na twardo.

[madohora]

RAMEN

korpus gęsi
korpus kaczki
duży pęczek włoszczyzny
100 g imbiru
3 papryczki chili
sól i pieprz do smaku
2 łyżki słodkiego sosu sojowego
2 łyżki sosu Teriyaki
Dodatkowo
2 piersi gęsi
100 g wędzonego tofu
pęczek szczypiorku
250 g krewetek
100 g marynowanych pędów bambusa
listek nori
pęczek kolendry
2 ząbki czosnku
50 g masła
6 jajek
garść kiełków brokuła
łyżka miodu
2 łyżki sosu sojowego
makaron

Do garnka włożyć korpus gęsi i kaczki, zalać wodą, dodać obraną włoszczyznę, pokrojony imbir (nie trzeba go obierać) oraz papryczki chili. Dusić na wolnym ogniu przez trzy godziny. Następnie odcedzić wywar, doprawić sosem sojowym i teriyaki, solą oraz pieprzem.
Z piersi gęsi ściągnąć skórę, pokroić w cieniutkie plasterki. Doprawić sosem sojowym oraz miodem i odłożyć na godzinę do lodówki.
Następnie usmażyć ją na gęsim smalcu i odłożyć na duży talerz.
Krewetki usmażyć na maśle z czosnkiem i posiekaną kolendrą, również odłożyć. Dodać pokrojony szczypiorek, pędy bambusa, pocięte nori, ugotowane na twardo jajka, pokrojone tofu oraz kiełki brokuła. Makaron ugotować według przepisu na opakowaniu. Zupę podawać z makaronem i talerzem pełnym dodatków, by każdy mógł sobie wrzucić do zupy co tylko chce.

[madohora]

CHŁODNIK Z OGÓRKIEM

100 g ryżu białego marki Halina
400 g jogurtu
1 ogórek
100 ml wody
100 g lodu
1 łyżeczka posiekanej natki kolendry lub pietruszki
1 łyżeczka posiekanej mięty
1 łyżeczka posiekanego koperku
1-2 łyżki soku z cytryny
oliwa
sól, pieprz

Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Jogurt, wodę i lód zblendować w mikserze. Doprawić solą i pieprzem. Ogórki obrać i pokroić w drobną kostkę. Zioła posiekać.
Wszystkie składniki wymieszać razem. Podawać z ryżem, ogórkiem i skropione sokiem z cytryny i oliwą.

[madohora]

ZUPA KREM Z MROŻONEGO GROSZKU

450 g mrożonego zielonego groszku
cebula
2 łyżki masła
pieprz, sól, kminek mielony
500 ml bulionu warzywnego
100 g śmietany 18 proc.
żółtko

W rondelku rozpuścić masło i wrzucić pokrojoną w piórka cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dodać zielony groszek i gotować do miękkości. Kiedy groszek się ugotuje, odstawić 2 łyżki do dekoracji. Resztę zblendować na gładką masę. Do kremu dodać bulion warzywny i wymieszać. Na koniec połączyć śmietanę z żółtkiem, dodać do niej niewielką ilość zupy, a potem przelać do kremu.
Gotowy krem udekorować śmietaną i groszkami, które wcześniej odłożyliśmy. Można podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami.

[madohora]

SOS DO SURÓWKI

3 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego,
1 łyżka soku z cytryny,
pół łyżeczki czosnku,
pół łyżeczki bazylii,
sól i pieprz do smaku.

W małej miseczce wymieszaj składniki sosu.
Polej surówkę

[madohora]

PLACKI Z BLACHY

1 kg ziemniaków
5 dag drożdży
mleko
mąka
1 łyżka soli
1-2 jajka

Kilogram ziemniaków ugotować i lekko przestudzić. Przepuścić przez praskę. 5 dag drożdży rozmieszać z mlekiem, dodać 2 łyżki mąki i zrobić zaczyn, dodać około łyżki soli. Do jeszcze ciepłych, ale niegorących ziemniaków dodać 1-2 jajka i mąkę pszenną (tyle ile ciasto przyjmie). Zarobić, uformować placki i piec powoli na blasze pieca kuchennego. Blacha nie może być za gorąca. Mąkę pszenną można zastąpić mąką razową lub pomieszać oba gatunki. Podawać z masłem czosnkowym, serem białym, bryndzą lub boczkiem.

[madohora]

BRYJKA

1/2 l wody
20 dag mąki jęczmiennej lub pszennej razowej, najlepiej świeżo przemielonej
sól
słonina lub boczek
ewentualnie mleko

Do wrzącej osolonej wody wsypać mąkę. Rozmącić dokładnie, aż zgęstnieje, nie dopuścić do powstania grudek. Gotować około 15 minut. Jak trochę się pogotuje dodać pół szklanki zimnej wody, żeby bryjkę zahartować. Gotowe danie polać skwarkami. Wedle uznania mleko można dodać podczas gotowania lub po.

[madohora]

SAŁATKA Z RZODKIEWKĄ

Rzodkiewka 2 duże pęczki
Pomidor 1 szt
ogórek długi 1 szt
szczypiorek pęczek
sól
Pieprz
majonez 3-4 łyżki lub jogurt naturalny
kukurydza konserwowa puszka

Umyte rzodkiewki ścieram na tarce o grubych oczkach polowe wykladam na dno szklanej miski by ładnie wszystko było widać. Szczypiorek drobno kroje ,ogórek obieram i kroje w plasterki pomidora w plastry , z kukurydzy zlewam wodę . Rzodkiewkę delikatnie sole i pieprze i wykladam polowe szczypiorku i warstwowo ogórki ,pomidor i kukurydza i 2 łyżki majonezu równam i układam kolejna warstwę z warzyw oprócz rzodkiewki na warzywa daje znów majonez a na sam wierzch daje resztę startej rzodkiewki doprawiam sola i pieprzem ozdabiam gore saluki wedle uznania.

[madohora]

NALEWKA Z CZARNEGO BZU

50-60 baldachów kwiatów czarnego bzu
3/4 L wody
250 g cukru
2 duże cytryny
1 L spirytusu

Od zebranych baldachów kwiatowych odcinamy ostrożnie z łodyżek (najwygodniej to zrobić nożyczkami) kwiaty. Następnie rozkładamy je cienką warstwą na białym papierze lub płótnie i zostawiamy na kilka godzin, aby wyszły owady przebywające w kwiatach. Przygotowujemy duży słój ok 4 litry. Wkładamy do niego odcięte kwiaty z baldachów bez łodyg. Zalewamy wszystko spirytusem rozcieńczonym, przegotowaną zimną wodą, zakręcamy słój i odstawiamy w ciepłe, słoneczne miejsce na 2-3 tygodnie.
Po tym czasie gotujemy syrop: na 250 g cukru dajemy 3/4 litra wody, gotujemy i studzimy. Następnie wyciskamy sok z 2 dużych cytryn i wraz z syropem dodajemy do słoika. Zawartość słoika odstawiamy na okres ok. 1 miesiąca, od czasu do czasu mieszając.
Po miesiącu, przecedzamy zawartość słoja przez sito lub gazę - z kwiatów wyciskamy resztę nastawu i wyrzucamy. Alkohol filtrujemy przez bibułę, rozlewamy do "docelowych" butelek, szczelnie zamykamy i odstawiamy na co najmniej 6 miesięcy w chłodne i ciemne miejsce. Po tym okresie nalewka nadaje się do konsumpcji. Najprawdopodobniej osadzi się resztka pyłku na dnie butelki. Jeżeli komuś przeszkadza można jeszcze raz przefiltrować. Ja tego nie robię.
Nie zapominajmy, że największą zaletą każdej nalewki jest jej długie leżakowanie.

[madohora]

ZRAZY ZE SCHABU

pół kilo schabu w plastrach,
pół szklanki mąki pszennej,
1,5 szklanki kwaśnej śmietany,
łyżka cukru,
2 łyżki octu,
4 duże cebule,
pęczek koperku,
łyżeczka słodkiej papryki w proszku,
pół łyżeczki ostrej papryki w proszku,
sól,
pieprz,
olej do smażenia.

Schab rozbij na cienkie plastry, uważaj jednak, aby nie rozpadały się przy dotknięciu. Tak przygotowane mięso dopraw z dwóch stron solą i pieprzem.
Połowę cebul obierz ze skórki i posiekaj na drobną kostkę. Do miski wlej ocet, dodaj sól, cukier, pieprz i połowę posiekanego koperku. Dokładnie wymieszaj i dodaj cebulę. Całość włóż do lodówki na około 25 minut.
Po tym czasie wyciągnij składniki z lodówki. Na środek każdego mięsnego placka rozłóż zamarynowaną cebulę i zawiń w roladkę. Każdą część mięsa obtocz w mące.
Tak przygotowany schab smaż z każdej strony na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Obsmażony przełóż na talerz.
Drugą połowę cebul posiekaj i umieść na patelni, na której smażyły się rolady. Delikatnie obsmaż, następnie dodaj kwaśną śmietanę, kilka łyżek mąki i obie papryki. Na koniec wsyp drugą część świeżego koperku, zamieszaj i gotuj. Jeśli sos wydaje się być za gęsty należy dodać do niego odrobinę wody.
Do tak przygotowanego sosu dodaj gotowe roladki i duś całość przez następne 40 minut.
Na koniec dopraw całość według uznania.

[madohora]

Na koniec polej sałatkę sosem tzatziki i podawaj z czosnkowymi grzankami.

[madohora]

Sałatka grecka
Składniki:
– pół sałaty lodowej,
– 1 pomidor,
– 1/2 czerwonej cebuli,
– 1/2 szklanki czarnych oliwek,
– 250 g greckiego sera feta,
– 4 łyżeczki suszonego oregano,
– 4 łyżki oliwy extra vergine,
– świeżo zmielony pieprz,
– prażone pestki z dyni i słonecznika.

Przygotowanie:
Sałatę porwać na drobne kawałki. Pomidory pokroić w kostkę, oliwki na połówki, a cebulę cienko poszatkować. Wszystkie składniki umieścić w misce.

Z oliwy, oregano, pieprzu i ewentualnie innych przypraw zrobić sos w oddzielnym naczyniu. Przelać sos do sałatki i delikatnie przemieszać. Posypać prażonymi pestkami i serem feta pokrojonym w kostkę.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

1 kg ziemniaków, najlepiej ziemniaków młodych lub sałatkowych,
5 jajek,
1 świeży ogórek,
pęczek rzodkiewek,
szczypiorek,
koperek,
4 łyżki śmietany 18% lub jogurtu naturalnego,
4 łyżki majonezu,
1,5 łyżeczki soli,
1 łyżeczka czosnku granulowanego lub 1 ząbek czosnku,
szczypta pieprzu.

Zacznij od ugotowania nieobranych ziemniaków.
Ugotuj jajka na twardo.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki obierz ze skórki i pokrój na średniej wielkości kawałki.
Jajka obierz i posiekaj w kostkę.
Umyj i osusz rzodkiewkę, ogórka, szczypiorek i koperek.
Posiekaj rzodkiewkę w kostkę. Obierz i pokrój ogórka.
Dodaj posiekany szczypiorek i koperek.
W miseczce wymieszaj śmietanę, majonez, sól, pieprz i czosnek - jeśli używasz świeżego, to go drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce.
Polej sałatkę sosem i dokładnie wymieszaj

[madohora]

I podzielone na kawałki

[madohora]

PTASIE MLECZKO Z TRUSKAWKAMI

200 szklanki drobnego cukru
100 ml syropu truskawkowego
120 ml wrzątku
6 białek
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki żelatyny
Spód:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru pudru
2-3 łyżki wody

Przygotowanie ptasiego mleczka rozpocznij od zrobienia kruchego spodu na bazie ciasta na tartę. W tym celu wszystkie składniki przeznaczone na spód umieść w misce (masło musi być zimne) i miksuj. Powinna pojawić się masa o konsystencji mokrego piasku. Wówczas bez wyłączania miksera zacznij dodawać do ciasta zimną wodę. Dodawaj ją po jednej łyżce i gdy masa się połączy, nie dodawaj już więcej wody. Ciasto włóż do woreczka, szczelnie zawiń i włóż na co najmniej godzinę do lodówki.
Gdy minie czas leżakowania ciasta, włącz grzanie w piekarniku na 185 stopni Celsjusza. Ciasto krój na plastry i wyklejaj nim natłuszczoną formę do pieczenia. Ciekawy efekt uzyskasz, jeśli wypełnisz nie tylko spód, ale obkleisz też boki formy. Pamiętaj o nakłuciu ciasta widelcem, by się nie wybrzuszyło podczas pieczenia.
Spód piecz około 20-25 minut. Gotowe ciasto odstaw do całkowitego przestudzenia.
Teraz czas na przygotowanie pianki. Żelatynę zalej wrzątkiem i rozmieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstaw do przestudzenia.
Białka umieść w misce i ubij mikserem na sztywną pianę. Następnie dodaj do nich partiami cukier – między każdą porcją miksuj tak długo, aż cukier całkowicie się rozpuści. Na końcu ubijania dodaj sok z cytryny, a następnie dodaj przestudzoną żelatynę i wymieszaj całość na wolnych obrotach.
Połowę pianki włóż do środka upieczonego i przestudzonego ciasta. Do drugiej połowy pianki dodaj syrop truskawkowy, wymieszaj i od razu wyłóż na wierzch jasnej pianki.
Ciasto wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Dzięki temu masy porządnie stężeją i będzie łatwiej nakładać estetycznie wyglądające porcje.

[madohora]

SPAGHETII Z KURCZAKIEM I CUKINIĄ

250 g makaronu spaghetti
2 filety z kurczaka
1 cukinia
200 ml śmietany 30%
spora garść tartego żółtego sera (najlepiej parmezan)
natka pietruszki
3-4 ząbki czosnku
Marynata do mięsa:
sól, pieprz, curry, zioła prowansalskie, sok z cytryny, oliwa

Mięso pokroić na małe kawałki i zamarynować w przyprawach i czosnku. Odstawić na ok. pół godziny.
Makaron ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Cukinię umyć i pokroić na cienkie półplasterki.
Na patelni z odrobiną oliwy usmażyć cukinię, doprawić solą i pieprzem. Gotową przełożyć do miski.
Na tej samej patelni usmażyć kawałki kurczaka, na koniec dodać śmietanę i cukinię, całość wymieszać i jeszcze chwilę smażyć. Następnie dodać tarty ser, wymieszać, dodać siekaną pietruszkę.

[madohora]

Krokiety z kapustą i pieczarkami

Składniki na naleśniki (8-10 sztuk):
230 g mąki
230 ml mleka
2 jajka
180 ml wody mineralnej gazowanej
szczypta soli
2 łyżki oleju
Składniki na farsz:
2 cebule
2 łyżki masła
500 g pieczarek
500 g białej kapusty
pieprz, sól

Dodatkowo
bułka tarta i olej do smażenia

Wykonanie
Farsz. Kapustę pokroić na mniejsze kawałki i ugotować do miękkości. Ugotowaną kapustę wystudzić i pokroić na drobne kawałki. W garnku rozpuścić 1 łyżkę masła i wrzucić pokrojoną 1 cebulę. Gdy cebula się zeszkli - dorzucić kapustę i dusić ok. 15 minut.
W międzyczasie w drugim garnku na 1 łyżce masła usmażyć na drugiej cebuli drobno pokrojone pieczarki. Gdy pieczarki i kapusta są gotowe połączyć wszystko razem, przyprawić i zostawić do ostygnięcia.
Naleśniki. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać ze sobą na jednolitą masę. Ciasto musi być lejące i bez grudek. Naleśniki usmażyć na dobrze rozgrzanej patelni i jeżeli jest konieczność to dodać odrobinę oleju. Naleśniki powinny być cienkie i usmażone z obu stron. Z masy naleśnikowej zostawić 1 chochelkę ciasta.
Na każdy naleśnik dać farsz kapuściano-pieczarkowy, boki złożyć do środka i zwinąć w rulon. Krokieta zamoczyć w cieście naleśnikowym, a następnie obtoczyć w bułce tartej i usmażyć z każdej strony na rozgrzanym oleju do uzyskania brązowego koloru

[madohora]

Leniwe pierogi

Składniki
600 g ziemniaków
400 g białego sera twarogowego
2 małe jajka
ok. 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
sól
1 łyżka oleju

Wykonanie
Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie do miękkości, następnie lekko przestudzić. Przepuścić przez praskę lub maszynkę do mięsa wraz z białym serem. Wbić jajka i dodać większą część mąki, pozostawiając odrobinę do podsypywania. Konsystencja ciasta ma być na tyle zwarta, by nie kleiło się do rąk. Nie można jednak przesadzać z ilością mąki, bo kopytka będą zbyt twarde po ugotowaniu.
Ciasto podzielić na mniejsze części, każdą rozwałkować na długi, cienki wałek, lekko spłaszczyć dłonią lub widelcem i nożem odciąć kawałki w kształcie rombów.
W dużym garnku zagotować wodę z odrobiną soli i oleju, by kopytka się nie sklejały. Wrzucać partiami i delikatnie zamieszać, by nie przywarły do spodu. Po wypłynięciu kopytek na wierzch gotować jeszcze minutę i wyciągnąć łyżką cedzakową. Polać roztopionym masełkiem i posypać cukrem.

[madohora]

Makaronowe muszle ze szpinakiem i bryndzą

Składniki
opakowanie makaronu duże muszle
ok. 3 kg pomidorów dobrej jakości
czerwona papryka
2 cebule
5 ząbków czosnku (lub mniej, jeśli ktoś nie lubi)
szklanka bulionu drobiowego
3 pęczki świeżego szpinaku lub dwa opakowania mrożonego
jajko
40 dag bryndzy owczej, kostka fety lub półtłusty twaróg
sól, pieprz
gałka muszkatołowa
ser do posypania - oscypek, dziugas, inny ulubiony

Wykonanie
Sos. Pomidory obrać ze skóry i pozbawić pestek. Paprykę upiec w piekarniku „na czarno”, wsadzić do miski, miskę przykryć szczelnie folią i po ostudzeniu obrać paprykę ze skóry. Cebulę i czosnek drobno posiekać. W garnku z grubym dnem rozgrzać 2 łyżki oleju, podsmażyć na nim cebulę i czosnek. Dodać obrane pomidory i bez pestek, obraną paprykę i chwilę poddusić. Po 15 minutach dolać bulion i zmiksować sos blenderem. Doprawić solą, pieprzem, szczyptą cukru i odrobiną cynamonu.
Nadzienie do makaronu. Szpinak przesmażyć na odrobinie oliwy, dodać ząbek czosnku, sól, pieprz i szczyptę gałki. Odstawić do ostudzenia. Dowolny ser zmiksować z solą, pieprzem, jajkiem i jednym ząbkiem czosnku. Dodać szpinak. Można zostawić szpinak w dużych kawałkach lub - tak jak ja - zmiksować wszystko na gładką pastę. Do pasty dodać garść startego sera, którym będziemy posypywać makaron. Wymieszać.
Na dno naczynia do zapiekania wylać sos, tak żeby przykrył dokładnie dno. Surowy makaron nadziać farszem. Makaron ułożyć na sosie. W miejsca między makaronem dolać sos. Foremkę przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Piec 20 min. Po tym czasie ściągnąć folię, makaron posypać serem i dać jeszcze na 10 minut do pieca. Wyciągnąć i odstawić na 10 minut, żeby lekko przestygło i masa się ściągnęła. Posypać ulubionymi ziołami, szczypiorkiem, rzeżuchą, kiełkami.

[madohora]

Szybka tarta z brokułami

Składniki na ciasto
250 g maki
2 żółtka
1/2 kostki miękkiej margaryny
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany 18 proc.

Składniki na farsz
1 duży brokuł podzielony na cząstki i wrzucony na wrzątek na 2 minuty
200-250 ml śmietany 18 proc.
3 jajka
sól, pieprz

Wykonanie
Ciasto. Zagnieść ciasto i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę
Wyłożyć ciasto na formę do tarty, na ciasto ułożyć brokuły i na to wylać wymieszane jajka ze śmietaną, przyprawione solą i pieprzem. Całość można posypać startym żółtym serem. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni, aż całość się zetnie

[madohora]

SCHAB PO BAŁKAŃSKU

1 kg schabu bez kości
pęczek cebuli dymki, biała i zielona część
2 cebule
3 ząbki czosnku
czerwona papryka
3 średnie pomidory lub 1 puszka pomidorów
40 dag pieczarek
3 ogórki kiszone
sól
pieprz
słodka i ostra papryka
1/2 szklanki pomidorowej passaty
bulion

Na patelni rozgrzać olej i usmażyć schab pokrojony w plastry lub inne, dowolne kawałki. Dodać kolejno pokrojone warzywa: cebulę zwykłą i dymkę, pieczarki, paprykę, ogórki, pomidory, czosnek oraz przyprawy, podlać bulionem. Zamieszać i dusić do miękkości, poczekać aż sos się zredukuje. Doprawić do smaku, podawać posypane zieleniną.

[madohora]

KOLUMBIJSKIE PIEROGI

Składniki
1 puszka czerwonej fasoli
400 g mielonego mięsa wołowego
1 czerwona cebula
2 opakowania ciasta francuskiego
1 ostra papryczka chilli
1 łyżka koncentratu pomidorowego
60 g Złotych owoców (miechunki peruwiańskiej) Bakalland
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 jajko

Wykonanie
Do naczynia przekładamy odcedzoną fasolę, cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni razem z mięsem mielonym. Dodajemy fasolę i podsmażamy wszystko jeszcze przez chwilę. Gotowe składniki przekładamy do naczynia. Na patelni podsmażamy koncentrat pomidorowy (z odrobiną wody lub bulionu), złote owoce oraz przyprawy. Gotujemy przez ok. 10 minut aż sos będzie odpowiednio gęsty. Sos dodajemy do farszu i wszystko dokładnie mieszamy.
W cieście francuskim wycinamy kółka o średnicy ok 8 cm. Następnie za pomocą łyżki nakładamy farsz, przykrywamy wszystko drugim krążkiem i dokładnie zlepiamy brzegi. Pierożki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przed włożeniem do piekarnika pierożki smarujemy jajkiem. Pieczemy w 180 stopniach przez około 30 minut. Gotowe podajemy z pomidorową salsą lub posypujemy mieloną, wędzoną papryką.

[madohora]

TIRAMISU DLA DOROSŁYCH

Składniki na biszkopt
9 jaj (1 jajo – 4 dag cukru, 3 dag mąki)
36 dag cukru
27 dag mąki tortowej
szczypta soli do piany
1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę
50 dag serka mascarpone
6 żółtek
1/4 szklanki cukru
1 cukier wanilinowy
0,5 litra śmietanki 36%

Składniki na poncz
około 1 litr mocnej kawy z ekspresu
szklanka likieru amaretto
ciemne gorzkie kakao

Wykonanie
Biszkopt. Do białek dodać szczyptę soli i ubić pianę. Pod koniec ubijania dodać cukier i ubijać dalej. Na koniec ubijania dodać kwasek cytrynowy rozpuszczony w 3 łyżeczkach zimnej wody. Wbić żółtka, delikatnie wymieszać. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i powoli wymieszać z przygotowaną masą. Piec w temperaturze 150-170 stopni. Po 30 minutach trochę podkręcić płomień i piec dalsze 20-30 minut. Pozostawić chwilę w otwartym piekarniku, po czym wyjąć.
Ciasto ostudzić. Najlepiej biszkopt upiec dzień wcześniej przed planowanym przygotowaniem tortu. Przygotowane ciasto pokroić na trzy blaty.
Żelatynę rozpuścić w małej ilości gorącej wody. Ubić żółtka (w temp. pokojowej) z cukrem i cukrem wanilinowym na białą puszystą masę. Powoli mieszając dodawać rozpuszczoną żelatynę. Następnie, stopniowo dodawać mascarpone i żółtka, ubijając aż wszystko ładnie się połączy. Osobno ubić na sztywno śmietankę. Przygotowaną śmietankę powoli i delikatnie wymieszać z kremem.
Wykonanie tortu. Każdą warstwę biszkoptu nasączyć mocno kawą z amaretto, posmarować masą i posypać przez sitko kakao. Na wierzchu też posmarować masą i obsypać grubszą warstwą kakao.

[madohora]

SAŁATKA

4 jajka
1 papryka zielona
1 por
1 marchewka
mała puszka kukurydzy
2 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy chrzanowej
pół łyżeczki soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

Jajka ugotuj na twardo, a potem obierz i posiekaj w drobną kostkę. Paprykę zieloną oczyść z gniazda nasiennego, również pokrój drobno. Z pora odkrój część białą i jasnozieloną. Posiekaj. Marchewkę obierz, zetrzyj na tarce. Wszystkie składniki przełóż do dużej miski.
Teraz dopraw sałatę do obiadu majonezem i musztardą chrzanową. Dodaj też odrobinę soku z cytryny, sól oraz pieprz. Wymieszaj wszystkie składniki.
Umieść sałatę w lodówce minimum 30 minut przed podaniem.

[madohora]

SURÓWKA Z CZERWONEJ KAPUSTY

czerwona kapusta - 1 mała lub pół średniej
czerwona cebula - 1 mała
maliny - 150 g
glazura balsamiczna malinowa - 2-3 łyżki (lub po łyżce octu balsamicznego i syropu malinowego)
sok z cytryny - 1 łyżka
brązowy cukier - 1 łyżeczka
tymianek cytrynowy - 3-4 gałązki
sól

Kapustę drobno poszatkować, oprószyć solą i cukrem. Cebulę obrać, pokroić w piórka, dodać do kapusty i wszystko razem dokładnie ugnieść rękami (radzę włożyć gumowe rękawiczki ). Odstawić na ok pół godziny, żeby kapusta lekko zmiękła i puściła sok.
Następnie dodać glazurę balsamiczną, sok z cytryny i maliny, wymieszać. Z gałązek tymianku oderwać listki, posypać surówkę.

[madohora]

TORCIK PISCHINGER

Wafle okrągłe (średnica 26cm) - 4szt
Czekolada mleczna - 250g
Masło orzechowe (u mnie arachidowe) - 100g
Polewa:
Czekolada gorzka - 100g
Masło - 10g
Orzechy włoskie połówki - do dekoracji

Czekoladę mleczną dzielimy na mniejsze kawałki. Umieszczamy w kąpieli wodnej. Kiedy zupełnie się rozpuści dodajemy masło orzechowe. Mieszamy dokładnie. Tak wykonaną masą przekładamy wafle. Na górę nie dajemy masy!
Zawijamy w folię aluminiową, obciążamy (ja ułożyłam na torciku deskę, a na nim 1kg cukru) i wkładamy do lodówki na około 2 godziny.
Po tym czasie przygotowujemy polewę. Gorzką czekoladę podgrzewamy w kąpieli wodnej razem z masłem. Gdy się rozpuści polewamy torcik. Od razu układamy połówki orzechów włoskich. Torcik, już bez zawijania w folię, umieszczamy w lodówce na kolejnych kilka godzin. Podajemy od razu po wyciągnięciu z lodówki.

[madohora]

[madohora]

Danie to jest nazywane pierogami św. Jacka, ponieważ, jak mówi legenda, to Jacek Odrowąż, wpadł na pomysł, aby taką potrawę stworzyć. Idąc na misję na Ruś Kijowską, zatrzymał się we wsi Nockowej, by podkuć konia. Niestety, gdy wyruszył w dalszą drogę, napotkał bagna, na których stracił konia. Postanowił wrócić do wsi. To właśnie tam, spragniony i głodny, spotkał żeńców, którym wytłumaczył, jak mogą przygotować wspomniane danie. Połączyli mąkę pszenną z twarogiem i w taki sposób zostało przygotowane ciasto. Z ugotowanej i posiekanej kapusty, a także z dziko rosnących pieczarek przygotowali farsz. W ten sposób powstały pierogi, które zarówno upiekli, jak i ugotowali.

[madohora]

RURKI Z KREMEM BUDYNIOWYM

2,5 szklanki maki pszennej
250 g masła migdałowego
1 szklanka śmietany 18%
0,5 l mleka
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 żółtka jajka
1 opakowanie cukru waniliowego
5 łyżek cukru
1 kostka masła

Z podanych składników zagniatamy ciasto, które ma być dość luźne. Następnie zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki na około godzinę. Po upływie tego czasu, wyjmujemy je z folii i rozwałkowujemy na 1-2 mm. Kroimy na paski po 2 cm szerokości i 20 cm długości. Foremki do rurek smarujemy masłem i zawijamy na nich paski ciasta w taki sposób, by kolejna warstwa nieco zachodziła na wcześniejszą. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni, wstawiamy rurki i pieczemy przez około 20 minut. Istotne jest, by od razu po upieczeniu, rurki zdjąć z foremek.
1,5 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem i cukrem waniliowym. Pozostałą ilość mleka mieszamy z żółtkami i skrobią. Jednolitą mieszankę wlewamy do gotującego się mleka i gotujemy ciągle mieszając do czasu, aż budyń zrobi się gęsty. Garnek przykrywamy pokrywką i pozostawiamy co całkowitego ostygnięcia. Masło ucieramy na puch i stopniowo dodajemy po łyżce zimnego budyniu. Dokładnie mieszamy, by powstała jednolita masa. Przekładamy ją do szprycy lub rękawa cukierniczego i napełniamy na rurki. Gotowe rurki posypujemy odrobiną cukru pudru.

[madohora]

BLINY

2/3 szklanki mąki pszennej
½ szklanki mąki gryczanej
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 szklanka ciepłego mleka
2 łyżki stopionego masła
1 duże jajo
½ łyżeczki soli kamiennej

W misie łączymy wszystkie suche składniki, dodajemy ciepłe mleko i dokładnie mieszamy. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia. Następnie dodajemy do ciasta żółtko orz wystudzone masło i mieszamy. Białko ubijamy w oddzielnej misie i dodajemy na koniec do ciasta. Odstawiamy na 20 minut. Na oleju smażymy małe placuszki – 1 minutę z pierwszej strony i ½ minuty z drugiej.

[madohora]

Zmiękcza twarde mięso - nacieramy mięso sodą, po kilku godzinach spłukujemy wodą

[madohora]

obniża kwasowość kawy - wystarczy szczypta sody na filiżankę kawy.

[madohora]

BERLIŃSKIE PĄCZKI

600 g mąki
2 jajka
250 ml mleka
80 g cukru
80 g masła (roztopionego)
10 g suchych drożdży
1/4 łyżeczki soli
50 ml spirytusu
1 łyżeczka pasty waniliowej
dżem do nadziewania
cukier puder do oprószenia pączków

Mąkę przesiej przez sitko i wymieszaj z suchymi drożdżami, następnie dodaj wszystkie pozostałe składniki i zagnieć jednolite i elastyczne ciasto. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem ze specjalnym hakiem około 7-10 minut.
Ciasto uformuj w kulę i odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia w ciepłym miejscu przez około 90 minut. Po tym czasie przełóż ciasto na blat i zacznij odrywać kawałki ciasta o wadze około 40-50 g. Każdą porcję uformuj w kulkę. Ułóż je na blacie oprószonym mąką, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 30 minut.
Wyrośnięte pączki smaż na głębokim tłuszczu, po kilka minut na każdej ze stron. Pączki powinny być złociste i rumiane. Gdy lekko przestygną, nadziej je ulubionym dżemem przy pomocy rękawa cukierniczego lub specjalnej szprycy. Posyp dużą ilością cukru pudru.

[madohora]

Metoda przygotowania II
Z ciasta drożdżowego uformować kulki, docisnąć spłaszczyć, wyrosnąć do podwojenia, wypiec w tłuszczu.
Wstrzyknij krem waniliowy z torebką ze skórką do jeszcze gorących pączków (jest to jedyny sposób na ponowne zamknięcie powstałego otworu), ostudź, posyp cukrem pudrem.
Możesz również posypać pączka kokosem. Po prostu rozprowadź cienką warstwę dżemu, aby łuszczące się płatki dobrze przylegały.

[madohora]

OGÓRKOWE KIWI

kiwi - 1 szt
ogórek - 1 szt
jabłko - 1/2 szt
imbir - 1 platerek świeżego (opcjonalnie)

Składniki myję, pozbywam się skóry, pestek, twardych części.
Kroję niedbale na mniejsze kawałki, takie, aby zmieściły się do blendera. Dodaję ok. 1/3 szklanki wody i miksuję 30-40 sekund.

[madohora]

GULASZ Z PRĘGI WOŁOWEJ

6 plasterków wędzonego boczku
ok 1 kg pręgi wołowej
2 białe cebule
3-4 ząbki czosnku
3-4 marchewki
4-5 ziemniaków
3 dojrzałe pomidory
1,5 łyżeczki (mielonego) kminku
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
250 ml czerwonego, wytrawnego wina
1 l bulionu wołowego (może być z kostki)
2 liście laurowe
sól i pieprz
świeży tymianek do dekoracji lub natka pietruszki

Umyj i pokrój mięso wołowe w kawałki. W dużym garnku z grubym dnem przesmaż plasterki boczku, aby stały się chrupiące, a tłuszcz się wytopił. Zdejmij boczek na talerz i w tym samym garnku obsmaż ze wszystkich stron kawałki pręgi wołowej. Wrzucaj mięso partiami, aby ładnie się zrumieniły. Przełóż wołowinę na talerz. Do pachnącego mięsem garnka wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę i poczekaj, aż się skarmelizuje (zrób to na małym ogniu, aby nie przypalić). Po kilkunastu minutach dodaj posiekany czosnek i paprykę w proszku i smaż na średnim ogniu około 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając. Po czym dodaj obranego i pokrojonego pomidora i smaż na średnim ogniu do momentu, aż większość płynu się wchłonie.
Do garnka ponownie dorzuć podsmażoną wołowinę i pokruszone kawałki boczku, a także kminek i liście laurowe. Po 5 minutach wlej wino i poczekaj, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę. Następnie wlej bulion, dopraw solą i pieprzem, przykryj garnek i gotuj około 90 minut do miękkości wołowiny. Następnie dodaj obrane i pokrojone marchewki oraz ziemniaki, gotuj kolejne 25-30 minut, aż staną się miękkie. Jeśli masz młode ziemniaki, możesz je tylko wyszorować i wrzucić w całości. Gulasz z pręgi wołowej podawaj gorący, udekorowany świeżym tymiankiem lub natką pietruszki.

[madohora]

[color=green]PLACKI RYŻOWE Z POMIDORAMI[color]

Składniki na 6 porcji: 1 szklanka ryżu, 1 cebula, 2 łyżki masła, 4 łyżki siekanych dowolnych ziół (natka pietruszki, tymianek, majeranek, szczypior itp.), 2 ząbki czosnku, 4 jajka, sól, pieprz, 5 pomidorów, 20 dag żółtego sera, 200 ml słodkiej śmietanki, olej do smażeniaReklama
1. Posiekaną cebulę i czosnek zeszklić na maśle. Dodać ryż, podsmażyć, zalać 2 szkl. wody. Gotować, mieszając, aż ryż wchłonie wodę. Ryż lekko przestudzić, dodać jajka, zioła, sól i pieprz. Formować placki i smażyć je na oleju na złoty kolor. Odsączyć z tłuszczu.
2. Ser grubo zetrzeć, wymieszać ze śmietaną. W natłuszczonym naczyniu żaroodpornym układać na przemian plastry pomidorów i ryżowe placki. Polać sosem serowym, udekorować ziołami. Zapiekać ok. 15 minut w 220°C

[madohora]

ZIEMNIAKI PIECZONE Z PESTO

Ziemniaki 4-6 szt
śmietanka słodka gęsta 100 ml
bulion 100 ml
sok z cytryny
czosnek 2 ząbki
bazylia posiekana 3 łyżki
orzeczki pinii 2 łyżki
parmezan starty

Upieczone/ ugotowane ziemniaki, przekrawa się n pół i wydrąża miąższ.
W wersji pracochłonnej: śmietankę i bulion redukuje się w rondelku. Potem dodaje się sok z cytryny, przeciśnięty czosnek, bazylię, orzeszki, sól i pieprz i masę ziemniaczaną.
W wersji szybszej: masę ziemniaczaną wymieszałam z pesto i śmietaną, doprawiłam czosnkiem, solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Farsz się nakłada do ziemniaków, posypuje parmezanem i zapieka do zrumienienia 10-20 minut.

[madohora]

ROLADA Z MIĘSA MIELONEGO Z JAJKIEM

7 jajek
1 kg mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
2 czerstwe kajzerki
100 ml mleka
2 nieduże cebule
3 ząbki czosnku
kawałek papryczki chili (do smaku)
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki (mielonej)
1 łyżka musztardy
olej rzepakowy (do smażenia)
sól, pieprz (do smaku)

Ugotuj 6 jajek na półtwardo. Ogrzane do temperatury pokojowej włóż do rondelka z dużą ilością gotującej się wody (ma całkowicie zakryć jajka). Po 6 minutach przełóż jajka do miski z bardzo zimną wodą, by zatrzymać proces ich gotowania się. Po chwili obierz jajka ze skorupek
Namocz kajzerki w mleku. Pokrój cebulę w kosteczkę i zeszklij na oleju. Czosnek przeciśnij przez praskę. Posiekaj drobno papryczkę chili. Zaostrzy smak rolady, więc użyj jej tyle, ile lubisz.
Włóż do dużej miski mięso, podsmażoną cebulkę, czosnek, papryczkę i odciśnięte z nadmiaru mleka kajzerki. Dodaj majeranek, słodką paprykę, sól i pieprz. Wbij w całości 1 surowe jajko. Dokładnie wymieszaj ręką wszystkie składniki.
Rozłóż na blacie kuchennym kawałek folii spożywczej (około 30x45 cm). Wyłóż na nią masę mięsną i równomiernie rozsmaruj. Wzdłuż krótszego brzegu ułóż w rzędzie jajka na twardo. Jeśli nie mieszczą się na odcinku 30 cm, możesz nieco przyciąć ich czubki. Zroluj mięso wzdłuż linii jajek. Przełóż roladę do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki, zdejmując folię. Posmaruj wierzch rolady musztardą.

[madohora]

PIZZA Z PIECZARKAMI I JARMUŻEM

[madohora]

CZEKOLADOWE FONDUE

[madohora]

POMIDOROWA ZAPIEKANKA

1 opakowanie tortellini 20 dag szynki 20 dag sera żółtego 2 ząbki czosnku 1 łyżka masła 

500 g pomidorów z puszki bez skórki (np. marki Sandra) 2 łyżki oliwy 1 cebula 1 ząbek czosnku sól i pieprz 1 łyżka suszonej bazylii 1 łyżka suszonego oregano 

Gotujemy tortellini zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy drobno posiekaną cebulę oraz czosnek przez około 2 minuty. Następnie dodajemy bazylię, oregano, sól, pieprz oraz pomidory z puszki. Całość dusimy na niewielkim ogniu przez około 30 minut.
Na osobnej patelni rozgrzewamy masło, dodajemy pokrojoną w kostkę szynkę i czosnek. Wszystko podsmażamy. Następnie niewielkie, szklane naczynie smarujemy masłem, a na dnie układamy gotowe tortellini i polewamy połową gotowego sosu.
Kolejno układamy połowę smażonej szynki i posypujemy połową startego sera. W ten sam sposób układamy drugą warstwę. Naczynie wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 25 minut. Przed podaniem posypujemy świeżą bazylią.  

[madohora]

CHLEB

[madohora]

Naleśniki z dźemem

[madohora]

KLOPSY

30 dag mielonego mięsa, 1 czerstwa bułka, 1 mała cebula, 1 surowe jajko, sól, pieprz, tarta bułka, tłuszcz do smażenia

Bułkę moczymy w wodzie. Odsączamy. Dodajemy do mięsa. Wbijamy jajko. Cebulę kroimy w małą kostkę. Dodajemy do mięsa. Wyrabiamy na jednolitą masę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Formujemy kotlety. Każdy obtaczamy w tartej bułce. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

BOGRACZ

ok 750 g mięsa wołowego (np łopatki, pręgi czy karkówki)
2-3 ząbki czosnku
1 mała cebula
2-3 marchewki
3-4 ziemniaki
2 suszone papryczki chilii (zmielone) lub ½-1 łyżeczka chili w proszku
1 łyżka słodkiej papryki w proszku
½ łyżeczki wędzonej papryki w proszku
1 łyżka suszonego tymianku
1 łyżka suszonego oregano
2 liście laurowe
2-3 ziele angielskie
8-10 dojrzałych pomidorów
250 ml bulionu wołowego lub wody
olej lub smalec
sól i pieprz do smaku

Opłucz i pokrój mięso na mniejsze kawałki. W dużym garnku rozpuść tłuszcz i partiami obsmażaj mięso ze wszystkich stron. Po czym przełóż na talerz. Do tego samego garnka wrzuć obraną i posiekaną cebulę, po chwili dorzuć papryki w proszku i podsmażaj, stale mieszając, by całość się nie przypaliła.
Gdy przyprawy zaczną pachnieć, dorzuć posiekany czosnek oraz obrane i pokrojone w kostkę pomidory. Gotuj sos około 30 minut, po tym czasie wyłącz palnik i zmiel zawartość garnka blenderem, aby powstał gładki sos. Do sosu dodaj liście laurowe, ziele angielskie, tymianek, oregano, obrane i pokrojone marchewki oraz ziemniaki, a także podsmażoną wołowinę i wszystko zalej bulionem. Gotuj bogracz około 40 minut do miękkości mięsa i warzyw.
Gotowe danie udekoruj świeżą zieleniną i podawaj z ryżem lub świeżym pieczywem.

[madohora]

ZŁOCISTE TALARKI

Ugotowane ziemniaki pokrój w plastry ok. 1 cm grubości. Obsyp dużą ilością ziół (np. tymiankiem, oregano, rozmarynem). Smaż na głębszym oleju, obracając od czasu do czasu.

[madohora]

[b]SZAFRANOWE RISOTTO Z GRZYBAMI[/color][/b]

1/2 kg ryżu arborio
spory garnek bulionu warzywnego (około 4-5 litrów - to zależy, ile wchłonie ryż)
2 małe szalotki
szczypta szafranu namoczona w ciepłej wodzie
łyżka zimnego masła
kilka suszonych pomidorów
ząbek czosnku
kilka grzybów (rozmrożone grzyby leśne, pieczarki)
1/2 pęczka zielonej pietruszki
2 łyżki startego parmezanu

Pamiętajmy, że bulion do zalewania ryżu musi być ciepły. W przeciwnym razie ziarenka ryżu się zahartują i nie będą chłonąć płynu.
W garnku, w którym będziemy przygotowywać risotto, rozgrzać dwie łyżki oleju, wrzucić szalotkę i czosnek, chwilę podsmażyć. Wsypać ryż i bardzo dokładnie podsmażyć. Gdy już każde ziarenko będzie obtoczone olejem, zaczynamy dolewać po chochelce gorącego bulionu. Mieszać dotąd, aż ryż wchłonie cały płyn (mi zajęło to ok. 45 minut).
Pod koniec, gdy zobaczymy, że ryż dochodzi i brakuje mu kilku minut, dorzucić suszone pomidory, przesmażone wcześniej na maśle grzyby i namoczony w ciepłej wodzie szafran razem z wodą). Wymieszać. Pod koniec dodać łyżkę bardzo zimnego masła i parmezan starty na drobnych oczkach oraz posiekaną pietruszkę.Jest zasada, że nie dajemy parmezanu do owoców morza i ryb, ale w tym przypadku ryba nie stanowi treści risotta, tylko dodatek. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Podawać ze smażonym ma maśle dorszem.

[madohora]

PASTA JAJECZNA Z CHRZANEM

6 jajek ugotowanych na twardo
4-5 rzodkiewek
1 łyżka posiekanego koperku
2 łyżki posiekanego pora
1 łyżeczka chrzanu ze słoika lub ½ łyżeczki tartego chrzanu świeżego
2 łyżki majonezu
1 łyżka jogurtu greckiego
sól, czarny pieprz

Ugotuj jajka na twardo, ostudź, obierz i pokrój w kostkę. Rzodkiewkę pokrój w kostkę lub zetrzyj na jarzynowej tarce. Koperek i fragment pora drobno posiekaj. Wszystkie składniki umieść w misce. Jeśli pasta ma być gęstsza i miększa, rozgnieć składniki widelcem.
W miseczce rozmieszaj majonez, jogurt, tarty chrzan, dopraw solą i pieprzem. Tutaj kilka wskazówek. Jeśli potrzebujesz chudszej wersji pasty, użyj samego jogurtu. Jednak pamiętaj, że nic nie nada przekąsce takiej kremowej tekstury jak majonez. W zależności od tego, jak pikantna ma być pasta, dodaj łagodniejszy chrzan ze słoiczka lub zetrzyj korzeń chrzanu samodzielnie, a pasta nabierze znaczącej ostrości.
Wylej sos majonezowy do miski ze składnikami pasty i wymieszaj. Możesz delikatnie schłodzić w lodówce lub od razu smarować pastą bagietki.

[madohora]

BABKA MARMURKOWA

25 dag masła
szklanka mąki pszennej
szklanka mąki ziemniaczanej
5 jajek
3/4 szklanki drobnego
cukru do wypieków
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kawy rozpuszczalnej lub mielonej


Składniki
- lukier

pół szklanki cukru pudru
5 kropli aromatu kawowego

1. Mąki przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Masło utrzyj z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawaj jajka, wsyp mąki i wymieszaj. Ciasto podziel na 2 części. Kawę rozpuść w 3 łyżkach wody. Dodaj do połowy masy. 2. Formę z kominkiem natłuść masłem i oprósz mąką. Na dno wlej masę kawową, a na nią wylej jasną. Delikatnie wymieszaj widelcem, by powstał efekt marmurka. Piecz około 45 minut w temp. 160 st. C. Cukier rozetrzyj z 3 łyżkami wody, dodaj aromat. Babkę polej lukrem.

[madohora]

CIASTECZKA ORZESZKI

Ciasto na orzeszki:
2 jajka
80 g cukru drobnego
200 g masła
400 g mąki pszennej
½ łyżeczki sody
szczypta soli
Nadzienie do orzeszków:
1 puszka zagęszczonego mleka skondensowanego
ok 60 g mielonych orzechów włoskich lub laskowych

Przed przystąpieniem do pracy wyjmij masło z lodówki, aby było miękkie. Mąkę przesiej z sodą do miski i odstaw. Utrzyj masło z cukrem na puszysty, gładki krem, dodaj sól oraz jajka. Następnie powoli dodawaj mąkę i zagnieć ciasto rękami. Następnie zawiń je folią spożywczą i włóż do lodówki na godzinę.
W międzyczasie przygotuj foremki-skorupki do pieczenia orzeszków i dokładnie natrzyj je masłem lub olejem. Jeśli używasz maszyny elektrycznej, otwory na orzeszki posmaruj olejem za pomocą pędzelka. Wyjmij ciasto z lodówki, oderwij porcję, rozwałkuj na grubość ok. 5 mm i wykrawaj foremkami kółka. Starannie wgnieć palcami ciasto w foremkę i wykładaj na dużej blasze do pieczenia. Jeśli używasz maszyny do orzeszków, postępuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu urządzenia. Napełnioną orzeszkami blaszkę wstaw do pieca nagrzanego do 180° C na kilkanaście minut i piecz na złoty kolor. Ostrożnie wyjmij blachę, po czym wyłóż ciasta z foremek (uważaj, aby się nie poparzyć).
Puszkę z mlekiem zagęszczonym ustaw w garnku z wrzątkiem, aby przyjęło konsystencję toffi i było łatwiejsze do smarowania. Otwórz puszkę i połącz masę z mielonymi orzechami. Napełniaj po jednym ciasteczku nadzieniem i sklejaj długim orzeszkiem. Ciastka możesz posypać cukrem pudrem lub zostawić w podstawowej postaci.

[madohora]

SCHAB DUSZONY W SOSIE WŁASNYM

1 kg schabu
2 cebule
2 liście laurowe
4 kulki ziela angielskiego
1-2 łyżki mąki
sól,pieprz i pieprz ziołowy do smaku
smalec lub olej do smażenia
1 łyżka maggi

Schab kroimy w plastry o grubości 1-1,5 cm. Cebule obieramy i kroimy w kostkę.
Na głębokiej patelni rozgrzewamy 2 łyżki tłuszczu. Wkładamy plastry schabu i obsmażamy je na rumiano z obu stron na średnim ogniu. Mięso powinno zrobić się mocno rumiane. Dzięki temu sos będzie miał ładny, ciemny kolor i dobry smak. Następnie do mięsa wkładamy cebule. Smażymy je kilka minut, aż się zeszklą.
Na patelnię wlewamy 1 szklankę gorącej wody, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie oraz przyprawy. Całość podlewamy jeszcze dodatkową wodą tak, aby wystawała ponad poziom mięsa 1-2cm. Zawartość patelni dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu około 1 i 1/2 godziny.
Gdy mięso jest już miękkie mąkę rozrabiamy w niewielkiej ilości zimnej wody. Wlewamy ją na gotujący się sos i szybko mieszamy. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć. Sos mięsny doprawiamy jeszcze do smaku solą, pieprzem i maggi. Podajemy z kopytkami lub innymi ulubionymi dodatkami.

[madohora]

PASTA JAJECZNA

8 jajek
sól
2 dymki ze szczypiorem
kilka rzodkiewek
curry
2-3 łyżki majonezu
pieprz
łyżeczka kaparów lub marynowanego zielonego pieprzu

1. Jajka ugotuj w wodzie z solą na twardo. Ostudź, obierz ze skorupek i pokrój w kostkę. Możesz też zetrzeć jajka na tarce jarzynowej lub rozgnieść je widelcem.
2. Dymki oczyść, opłucz pod bieżącą wodą, osusz na papierowym ręczniku kuchennym. Posiekaj drobno białe i zielone części. Dodaj do jajek. Opłucz, pozbaw korzonków oraz  łodyżek i osusz rzodkiewki. Posiekaj je lub również zetrzyj na tarce jarzynowej (o dużych oczkach). Dodaj do składników pasty. Całość wymieszaj.
3. Majonez utrzyj lub rozmiksuj z osączonymi  z zalewy kaparami albo ziarnami marynowanego zielonego pieprzu. Dodaj do smaku sól, pieprz oraz sporą szczyptę curry. Dodaj do przygotowanych składników pasty jajecznej, wymieszaj. W razie potrzeby raz jeszcze dopraw do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

SERNIK ZEBRA

1 kg twarogu półtłustego
6 jajek
200 g cukru
200 g miękkiego masła
1 budyń waniliowy (bez cukru, na ½ l mleka)
1 budyń czekoladowy (bez cukru, na ½ l mleka)
4 łyżki kakao
120 g herbatników

Rozkrusz herbatniki na pył (w malakserze lub z pomocą wałka). Połącz z 1 łyżką kakao i 50 g masła. Wymieszaj dokładnie i wyłóż uzyskaną masą spód tortownicy o średnicy 24 cm.
Co najmniej dwukrotnie zmiel twaróg maszynką do mięsa z sitkiem o drobnych oczkach. Utrzyj jajka z cukrem na jasną, puszystą masę. Pod koniec dodaj do niej resztę masła. Połącz uzyskaną masę z twarogiem. Podziel ją na dwie mniej więcej równe części. Jedną z nich wymieszaj dokładnie z budyniem waniliowym, a drugą – z budyniem czekoladowym i resztą kakao
Wyłóż na środek tortownicy (ze spodem z ciasteczek) kilka łyżek masy z kakao. Na środek powstałego kleksa ciasta wyłóż kilka łyżek masy z budyniem waniliowym. Wykładaj obie masy serowe na przemian – do ich wyczerpania.
Wstaw sernik Zebra na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 180°C stopni. Piecz przez około godzinę. Po tym czasie wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach – do wystudzenia.
Wstaw sernik na co najmniej kilka godzin do lodówki. Przed podaniem udekoruj, np. czekoladowymi kuleczkami.

[madohora]

MINI MAZURKI

300 g. mąki
50 g. mąki orkiszowej
2 jaja
125 g. masła
100 g. cukru trzcinowego
łyżeczka esencji śmietankowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Wypełnienie;
kilka łyżek kremu karobowo- sezamowego
mieszanka studencka

Z podanych składników zrobisz 10 sztuk mini mazurków.
Suche składniki mieszamy.
W osobnym naczyniu miksujemy masło z cukrem. Stopniowo wbijamy po jednym jajku, wlewamy esencję.
Suche składniki dodajemy stopniowo do mokrych. Mieszamy mikserem, do momentu gdy mieszanie nim zrobi się problemowe. Przechodzimy wtedy do zagniatania ręcznego.
Ciasto formujemy w kulę, owijamy w folię i umieszczamy w lodówce na godzinę.
Po tym czasie ciasto należy rozwałkować. Wycinać szklanką koła. W połowie z nich wyciąć mniejszą szklanką obwódki. Obwódki przykleić do brzegów kółek. Uformować rękoma kształty owalne ciastek.
Wkładamy do nagrzanego do 180*piekarnika. Pieczemy opcja dół ok. 15 minut, lub do lekkiego zarumienienia.

[madohora]

MAZUREK RÓŻANY

Ciasto: 250 g mąki krupczatki 150 g zimnego masła 60 g cukru pudru 2 żółtka ugotowane na twardo 2 żółtka surowe
opcjonalnie 1-2 łyżki kwaśnej śmietany
Przybranie: połówki migdałów posiekane pistacje maliny liofilizowane
Polewa: 200 ml śmietany 30% 100 g białej czekolady szczypta soli 2-3 łyżki konfitury z płatków róży

Ciasto:

Masło ścieramy na tarce. Masło, mąkę, starte na drobnej tarce ugotowane żółtka oraz surowe żółtka szybko zagniatamy ciasto. Jeśli jest zbyt suche dodajemy trochę kwaśnej śmietany. Odstawiamy do lodówki na godzinę.
Ciasto wałkujemy, brzegi odcinamy radełkiem tak by powstał kwadrat lub prostokąt. Brzegi ciasta smarujemy białkiem. Z resztek ciasta robimy rant ciasta. Środek ciasta nakłuwamy widelcem. Ciasto pieczemy na złoty kolor w 180-190 stopniach C.
Polewa:
Gdy ciasto się piecze przygotowujemy polewę. Do rondelka wlewamy kwaśną śmietanę, dodajemy pokruszoną czekoladę i wsypujemy szczyptę soli. Gdy czekolada się rozpuści dodajemy konfiturę z płatków róży, mieszamy, aż się składniki połączą. Polewę studzimy.
Wykończenie:
Na przestudzony kruchy spód wylewamy przestudzoną polewę. Gdy polewa przestygnie ozdabiamy mazurka ulubionymi posypkami lub bakaliami.
Gotowego mazurka zawijamy w folię spożywczą, by nie obsychał. Podając tradycyjnie kroimy w kwadraty lub prostokąty.

[madohora]

PASCHA WANILIOWA

500g twarogu półtłustego lub tłustego
100g masła
3 duże żółtka
120g cukru
120ml śmietanki 30%
laska wanilii
100g rodzynków
3 łyżki płatków migdałowych
50ml rumu

Rodzynki zalać rumem, odstawić na godzinę. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą pianę. Laskę wanilii rozciąć wzdłuż na pół, wyskrobać nasionka, dodać je do śmietanki. Śmietankę podgrzać. Naczynie z żółtkami umieścić w kąpieli wodnej. Do masy jajecznej wlać gorąca śmietankę, ciągle ubijać, aż powstanie gęsty budyń. Budyń przestudzić.
Twaróg zmielić 2-krotnie. Masło utrzeć na puch, ciągle ucierając, dodawać po łyżce twarogu i budyniu jajecznego.
Rodzynki osączyć z rumu, razem z płatkami migdałowymi dodać do masy serowej, wymieszać.
Glinianą doniczkę lub foremkę z dziurką wyłożyć kilkakrotnie złożoną gazą. Na gazę wyłożyć masę serową, przykryć z wierzchu gazą, postawić talerzyk i obciążyć czymś (użyłam moździerza).
Formę wstawić do naczynia, żeby przez dziurkę mógł skapywać płyn. Umieścić w lodówce na 12 godzin.
Paschę delikatnie wyjąc razem z gazą z formy, ustawić na talerzu, gazę zdjąć, paschę udekorować wg uznania. Ja udekorowałam kwiatkami z płatków migdałowych i białej czekolady.
Paschę przechowujemy w lodówce.

[madohora]

BABKA ŚWIĄTECZNE TRIO

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

330g mąki pszennej tortowej
65g wiórków kokosowych
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
4 jajka
160g drobnego cukru
cukier waniliowy
210ml mleka
80ml oleju
sok i otarta skórka z 1 cytryny
3 łyżeczki kakao
DODATKOWO:
masło/margaryna do wysmarowania formy
mąka do oprószenia formy
forma na babkę o średnicy 19,5cm i głębokości 7,8cm oraz dwie małe o średnicy 10cm i głębokości 4cm

Formy smarujemy masłem/margaryną i oprószamy mąką.
Przesianą mąkę łączymy z wiórkami kokosowymi, proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli.
Cytrynę sparzamy wrzątkiem, szorujemy. Ścieramy skórkę i wyciskamy sok.
W misie miksera umieszczamy jajka, cukier oraz cukier waniliowy. Ubijamy na jasną puszystą masę około 10minut na najwyższych obrotach. Następnie zmniejszamy obroty i cienkim strumieniem wlewamy mleko, olej, sok oraz otartą skórkę z cytryny. Łyżka po łyżce dodajemy suche składniki.
Miksujemy tylko do połączenia na najniższych obrotach miksera. Połowę ciasta przelewamy do wcześniej przygotowanej formy. Do drugiej części dodajemy kakao, łączymy i wylewamy na białe ciasto do ¾ wysokości formy.
Za pomocą patyczka możemy zrobić wzorek zataczając nim kółka.
Pieczemy w 170°C około 45-50 minut do tzw suchego patyczka. Babki studzimy na kracie. Wystudzone wyciągamy z formy. Przed podaniem dekorujemy cukrem pudrem.

[madohora]

BABKA PIASKOWA

200 g mąki pszennej tortowej
80 g mąki ziemniaczanej
4 jajka o rozmiarze M lub L
200 g roztopionego i ostudzonego masła
200 g drobnego cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
60 g rodzynek sułtańskich
sok z połówki cytryny

Dodatkowo:

margaryna (do wysmarowania formy)
bułka tarta lub kasza manna (do wysypania formy)
2 łyżki cukru pudru do dekoracji

Przesiej obie mąki i proszek do pieczenia do miski. Dodaj cukier, jajka oraz sok z cytryny. Miksuj na średnich obrotach do momentu połączenia się składników.
Zmniejsz obroty do minimum i powoli dolewaj masło. Kiedy ciasto i tłuszcz się połączą, wsyp rodzynki i delikatnie je rozprowadź.
Piekarnik nastaw na 180 stopni Celsjusza. Foremkę wysmaruj margaryną i posyp bułką tartą. Przełóż do niej ciasto i wstaw do pieczenia na ok. 40 minut lub do suchego patyczka.
Po wyjęciu z piekarnika ostudź babkę i posyp ją cukrem pudrem. Wilgotną babkę piaskową można podawać także oblaną polewą czekoladową.

[madohora]

CIASTO Z MAKIEM

Ciasto drożdżowe

200 g mąki pszennej
25 g miękkiego masła
1 jajko
80 g cukru
ok 1/4 szklanki mleka
7 g suchych drożdży

Nadzienie

500 g suchego maku
3 jajka
3/4 szklanki cukru
100 g rodzynków
50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
3 łyżki miodu
1 olejek migdałowy
1 budyń (opcjonalnie)

Kruszonka

150 g zimnego masła
150 g cukru pudru
90 g mąki pszennej
1 żółtko
odrobina ciasta drożdżowego

1. 500 g suchego maku zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na pół godziny.

2. Przygotowujemy ciasto drożdżowe. Do miski wsypujemy 200 g mąki, 80 g cukru, 7 g drożdży suchych - mieszamy. Dodajemy 25 g miękkiego masła, 1 jajko i mieszamy łyżką.

3. Dolewamy ok. 1/4 szklanki mleka, mieszamy i zagniatamy ciasto.

4. Zagniecione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.

5. Teraz czas na kruszonkę. Potrzebujemy 150 g zimnego masła, 150 g cukru pudru, 90 g mąki pszennej, 1 żółtko i odrobinę ciasta drożdżowego.

6. Najpierw siekamy nożem, a potem szybko zagniatamy ciasto na kruszonkę.

7. Zagniecione ciasto na kruszonkę oprószamy mąką, wkładamy do woreczka i chowamy do lodówki. Musi być dobrze schłodzone przed wyłożeniem na ciasto.

8. Wracamy do masy makowej. Sparzony mak odsączamy na sicie, a następnie przekręcamy przez maszynkę dwa razy, na sicie o drobnych oczkach.

9. Zmielony mak przekładamy do misy miksera, miksując dodajemy 3 żółtka.

10. Dodajemy 3/4 szklanki cukru i dalej miksujemy.

11. Następnie dodajemy 3 łyżki miodu oraz 1 budyń. Budyń jest opcjonalny, powoduje, że po upieczeniu masa makowa przybiera brązowy kolor, jeżeli komuś to przeszkadza, może pominąć ten składnik.

12. I jeszcze olejek migdałowy.

13. Do zmiksowanej masy makowej dodajemy 100 g sparzonych rodzynków oraz 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej.

14. 4 białka (3 z masy makowej i 1 z kruszonki) ze szczyptą soli ubijamy na sztywno.

15. Ubitą pianę mieszamy z masą makową.

16. Teraz wracamy do ciasta drożdżowego. Powinno już podwoić swoją objętość. Zagniatamy je przez chwilę, następnie wałkujemy na kształt blachy. Dno blachy wykładamy papierem do pieczenia, ścianki możemy wysmarować masłem. Rozwałkowane ciasto drożdżowe przekładamy na blachę.

17. Ciasto wyrównujemy, tak by ładnie wypełniało dno blachy i dziurkujemy widelcem.

18. Na ciasto drożdżowe wykładamy masę makową i wyrównujemy.

19. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni C. Na warstwę maku palcami wyskubujemy ciasto kruszonkowe.
20. Pieczemy w nagrzanym piekarniku na drugiej półce od dołu przez ok. 50 minut, z grzaniem góra-dół.
Bardzo wiele przepisów, które można znaleźć w sieci ma podaną temperaturę 200 stopni C. Też piekłam w ten sposób i niestety kołacz się przypalał, dlatego u mnie tą temperaturą jest 180 stopni

[madohora]

[b][ color=green]SAŁATKA WIOSENNA[/color][/b]

2 jajka ugotowane na twardo
Pół szklanki mrożonego groszku
Kilka liści sałaty
1 opakowanie sera feta

Składniki na sos:

250 g jogurtu naturalnego lub greckiego
1 ząbek czosnku
Pół pęczka koperku
Pół pęczka natki pietruszki
1 łyżeczka musztardy

Sałatę umyć, osuszyć i porwać na kawałki do miseczki. Dołożyć do niej pozostałe produkty - pokrojone jajka i ser feta. Groszek nalezy zalać wrzątkie i poczekac kilka minut aż napęcznieje. Następnie dołożyć do produktów. Zrobić sos i wymieszać.

[madohora]

LENIWE GOŁĄBKI

500 g mięsa mielonego
1 woreczek ryżu
¼ kapusty białej
1 cebula
2 jajka
duża garść bułki tartej lub kaszy manny
majeranek
sól, pieprz


Składniki
na sos

0,5 l bulionu
400 g przecieru pomidorowego
1 cebula
papryka słodka
oregano
bazylia
sól, pieprz

Drobno poszatkuj kapustę, zasyp solą, wyrób dłonią i odstaw na około 30 minut. Po tym czasie odciśnij kapustę. Ryż gotuj przez 10 minut, ma być półtwardy. Cebulę pokrój w drobną kostkę i smaż na oleju. Do mięsa dodaj kapustę, ryż, cebulę, wbij jajko. Dopraw do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Dosyp bułkę tartą lub kaszę manną, tak aby móc uformować kotlety. Podsmaż je przez kilka minut. Obsmażone kotlety włóż do garnka. Następnie zalej bulionem z przecierem i przyprawami. Duś około 30-40 minut. 

[madohora]

[bSAŁATKA ZIEMNIACZANA Z JAJKIEM[/b]

18 młodych ziemniaków
4 jaja
pęczek rzodkiewki
czerwona cebula ●
150 g szynki konserwowej w kawałku
8 łyżek śmietany
2 łyżki majonezu
pęczek szczypiorku
2 łyżki musztardy
sól, pieprz, szczypta cukru
3 łyżeczki octu winnego

Ziemniaki szorujemy pod bieżącą wodą i gotujemy około 20 minut w osolonej wodzie, odcedzamy i studzimy. Jaja gotujemy na twardo, obieramy ze skorupek, studzimy.
Rzodkiewkę myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w plastry. Szczypiorek płuczemy, osuszamy i niezbyt grubo siekamy. Obraną cebulę kroimy w cienkie półplastry, a szynkę w kostkę.
Śmietanę przekładamy do miseczki, dodajemy musztardę, majonez, ocet, doprawiamy pieprzem, solą, szczyptą cukru i krótko miksujemy, żeby składniki się połączyły. Do sosu dodajemy połowę szczypiorku, mieszamy.
Ostudzone ziemniaki kroimy w plastry, a jaja w ćwiartki. Ziemniaki przekładamy do miski, dodajemy cebulę, szynkę, rzodkiewkę. Na wierzchu układamy jaja i całość polewamy sosem. Posypujemy pozostałym szczypiorkiem i podajemy.

[madohora]

WOŁOWINA W PIGWIE

Potrzebujemy: 1 kg udźca wołowego, pokrojonego w kostkę 5-6 cm, 1 kg świeżej pigwy, 100 g margaryny, 100 ml oliwy z oliwek, 80 g pokrojonej w kostkę cebuli, 60 g koncentratu pomidorowego, 2 liście laurowe, laskę cynamonu, 20 g cukru, 4 goździki, 500 ml wody, sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Pigwy należy umyć, obrać i pokroić w plastry o grubości ok. 3 cm. Mięso trzeba pokroić, obsmażyć na oliwie, dodać cebulkę, dolać trochę wody oraz koncentrat pomidorowy, doprawić solą i pieprzem. Następnie dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5 godziny od czasu do czasu mieszając.
Na drugiej patelni obsmażyć w margarynie pigwę, podczas smażenia po trochu dodawać cukier. Mięso wraz z sosem i smażoną pigwę przełożyć do brytfanny, dodać resztę przypraw i piec przez 30 minut w temperaturze 220 st. C.

[madohora]

GULASZ Z FASOLI

300 g białej fasoli
600 ml wody
1 cebula
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
1 liść laurowy
25 g masła
3 ząbki czosnku
400 g pomidorów krojonych z puszki
40 g przecieru pomidorowego
15 g pasty paprykowej lub ajwaru
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu

Dodatkowo:

oliwa z oliwek do smażenia
natka pietruszki do dekoracji

Fasolę zalej co najmniej 3-krotną objętością wody. Namaczaj ją przez całą noc. Następnego dnia odcedź fasolę i przepłucz ją świeżą wodą.
Cebulę obierz i drobno posiekaj. Marchewkę także obierz i pokrój w plasterki, a następnie w ćwiartki. Seler posiekaj.
W dużym i głębokim rondlu rozgrzej niewielką ilość oliwy. Dodaj cebulę i zmiękcz ją przez kilka minut. Przełóż do garnka także marchewkę i seler. Smaż warzywa przez kilka minut.
Dodaj fasolę, pomidory i liść laurowy. Wymieszaj i zalej całość wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj danie na wolnym ogniu przez ok. 30 minut bez przykrycia.
W osobnym garnuszku rozpuść masło. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, przecier pomidorowy, pastę paprykową i cukier. Smaż wszystko przez kilka minut, a następnie wlej jedną chochelkę wody z gotowania fasoli i wymieszaj. Przelej zawartość garnka z powrotem do fasoli. Dodaj także sok z cytryny i przyprawy.
Danie gotuj jeszcze przez 5-10 minut. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na kolejne 10 minut.
Gulasz z fasoli podawaj na ciepło, posypany siekaną natką pietruszki.

[madohora]

ROLADKI Z TORTILLI

1 opakowanie gotowych placków tortilli
1 duże opakowanie serka kanapkowego do smarowania (u mnie śmietankowy)
suszone pomidory ze słoika
szpinak baby

Tortille smarujemy grubo serkiem kanapkowym po całej powierzchni.
Suszone pomidory odsączamy z zalewy, kroimy na mniejsze kawałki i układamy w dwóch-trzech liniach (poniżej środka). Szpinak baby układamy pomiędzy suszonymi pomidorami.
Tortillę zwijamy zaczynając od strony, na której mamy ułożone składniki. Staramy się, aby tortilla była ciasno zwinięta, tak aby roladki nie rozpadły się podczas nakładania.
Zwiniętą tortillę kroimy na 1-1,5 cm kawałki. Układamy na talerzu lub desce na przystawki i serwujemy gościom.

[madohora]

[b]]color=green]SAŁATKA JARZYNOWA[/color][/b]

4 ziemniaki
2-3 marchewki
1-2 pietruszki
4 jajka na twardo
3-4 ogórki kiszone
200 g konserwowego lub mrożonego groszku
2-4 łyżki majonezu (lub mieszanki majonezu i jogurtu)
1 łyżeczka musztardy
sól, czarny pieprz do smaku

Do garnka z osoloną wodą wrzuć ziemniaki, marchewki i pietruszki. Nie obieraj warzyw. Ugotuj je do miękkości, następnie odstaw do ostygnięcia. Po tym czasie obierz warzywa i pokrój w kostkę.
Jajka ugotuj na twardo (przez ok.8-9 minut) i odstaw do ostudzenia. Po czym obierz ze skorupek i także posiekaj w kostkę. Mrożony groszek ugotuj w osolonej wodzie i odsącz, a jeśli używasz groszku z puszki, odsącz go na sicie. Z ogórków odetnij końcówki i pokrój je w drobną kostkę i również odsącz. Nadmiar płynu spowoduje, że sałatka może się szybciej popsuć. Umieść wszystkie składniki sałatki w dużej misce.
W miseczce rozmieszaj majonez z musztardą. Dosyp sól oraz czarny pieprz i ponownie wymieszaj. Jeśli chcesz, aby sałatka miała lżejszą konsystencję, użyj tylko połowy porcji majonezu i uzupełnij resztę greckim lub naturalnym jogurtem.
Polej sałatkę sosem i dokładnie wymieszaj. Możesz też posypać posiekanym koperkiem lub natką pietruszki. Włóż sałatkę na godzinę do lodówki

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE SUSZONYMI POMIDORAMI

6 jajek
2 łyżki majonezu
6 suszonych pomidorów
sól
pieprz

Jajka ugotować, obrać, przekroić na połowki. Wyjąć żółtka, przełożyć do miski dodać majonez i suszone pomidory, zmiksować.  Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Nałożyć do wydrążonych białek.

[madohora]

ZIEMNIAKI FASZEROWANE SALAMI

6 ziemniaków
200 g salami w plasterkach
150 g żółtego sera w plastrach
sól
olej
szczypiorek

1. Podobnej wielkości ziemniaki porządnie wyszoruj i osusz (nie obieraj). Natnij je ostrym nożem co pół centymetra. 
2. Posmaruj ziemniaki olejem i posól. Ułóż w brytfance i wstaw do rozgrzanego do 200 st. C piekarnika. Piecz przez 50 minut. 
3. Wyjmij ziemniaki. W nacięcia włóż kawałeczki żółtego sera i salami. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz jeszcze 5-7 minut, aż ser się roztopi. Podawaj posypane posiekanym szczypiorkiem. Dobrym dodatkiem jest sos majonezowy. 

[madohora]

KURCZAKI Z JAJEK

7 większych pieczarek o równej wielkości
7 jajek przepiórczych lub małych jaj kurzych
1 mała marchewka
2 łyżki masła lub oliwy
3-4 łyżki twarogu lub serka kanapkowego
1 łyżka śmietany kremowej
½ łyżeczki chrzanu lub 1 ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
kilka ziaren czarnego pieprzu
zielenina do dekoracji

Pracę zacznij od umycia pieczarek. Wytnij z nich nóżki, by zostały same kapelusze. Trzonki możesz ugotować i zamrozić lub dodać do sałatki. Rozłóż kapelusze na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wierzchem do dołu i do wnętrza każdego wkrój mały kawałek zimnego masła lub polej je oliwą. Dopraw solą oraz pieprzem i wstaw do pieca nagrzanego do 180°C na 15-20 minut.
W tym czasie ugotuj na twardo jajka, ostudź i obierz. W miseczce rozgnieć widelcem twarożek, dodaj śmietanę i wymieszaj. Połącz produkty w takich proporcjach, by uzyskać kremową konsystencję. Do nadzienia dodaj chrzan lub przeciśnięty przez praskę czosnek – to już zależy od twoich upodobań. Dopraw solą i pieprzem.
Marchewkę ugotuj lub zostaw surową. Obierz i pokrój w cienkie plasterki. Z plasterków wytnij ostrym nożem dzióbki i grzebyki kurek. Na szczycie jajek zrób nacięcie, umocuj grzebień. Wbij oczy z ziaren czarnego pieprzu, a także zamocuj dziób.
Upieczone i lekko przestygłe pieczarki napełnij twarożkowym farszem. W środku umieść kurczaka z jajka, a miejsce dookoła udekoruj świeżą zieleniną. Kurczaki podawaj na kolorowym talerzyku lub liściu sałaty.

[madohora]

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE Z SZYNKĄ

1 kg ziemniaków,
20 dkg pokrojonej szynki,
2 cebule,
2 jaja,
mąka (ok. 2 czubatych łyżek),
mąka ziemniaczana (1 łyżka),
sól,
pieprz,
olej.

Surowe ziemniaki i cebulę obrać i zetrzeć na małych oczkach tarki. Dodać mąkę ziemniaczaną, doprawić solą i pieprzem. Następnie dodać jajka i mąkę pszenną - masa powinna być gęsta. Wyłożyć do miski, dodać pokrojoną szynkę a całość dokładnie wymieszać. Smażyć placki na mocno rozgrzanym oleju.

[madohora]

GĘSINA Z POMARAŃCZAMI

1 pierś z gęsi
1 łyżka tymianku lub majeranku
2 ząbki czosnku
1 cytryna
po 1 łyżeczce soli i słodkiej papryki
2 pomarańcze

1. Mięso umyć, osuszyć. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać tymianek, sos wyciśnięty z cytryny, sól, paprykę, wymieszać. Powstałą marynatę wetrzeć w mięso, włożyć je do głębokiego naczynia, układając skórką do dna. Wstawić do lodówki na całą noc. 
2. Gęsinę umieścić w naczyniu żaroodpornym skórką do góry, podlać 4 łyżkami wody, skropić wodą z wierzchu. Piec w temp. 200°C pod przykryciem około 80-90 minut. W czasie pieczenia polać kilkakrotnie sosem, który się wytworzył. Na 20 min przed końcem zdjąć przykrycie, by skórka się przyrumieniła. 
3. Po zakończeniu pieczenia poczekać, aż mięso ostygnie, następnie kroić wzdłuż w jak najcieńsze plasterki. 
4. Pomarańcze umyć, sparzyć, pokroić w półplasterki, podawać z mięsem.

[madohora]

BANANOWE BABECZKI

3 dojrzałe banany
2 szklanki mąki
szklanka oleju roślinnego
2 jajka
1/4 szklanki cukru
po łyżeczce sody oczyszczonej i proszku do pieczenia

1. Banany rozgnieć na gładką masę (widelcem lub mikserem). 
2. Mąkę przesiej, dodaj proszek do pieczenia, sodę i cukier. Połącz ją z bananami, olejem. Wbij jajka. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą miksera. 
3. Ciasto rozlej do silikonowych foremek lub papilotów z papieru. Piecz ok. 30 minut w temperaturze 170ºC.

[madohora]

CIASTO ARABSKIE

2 szklanki kaszy manny (szklanka 250 ml)
pół szklanki wiórek kokosowych
pół szklanki cukru
szklanka mleka 3,2%
3/4 szklanki oleju rzepakowego

Syrop cukrowy:

szklanka cukru
pół szklanki wody
łyżeczka soku wyciśniętego z cytryny
Do dekoracji:
migdały

Do miski wsypujemy kaszę mannę, wiórki kokosowe, cukier i proszek do pieczenia. Składniki mieszamy.
Do osobnej miski wlewamy mleko i olej.
Suche składniki stopniowo przesypujemy do mokrych. Całość mieszamy rózgą kuchenną do połączenia.
Kwadratową formę o boku około 20 cm wyścielamy papierem do pieczenia. Ciasto przelewamy do blaszki.
Ciasto arabskie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (grzałka góra-dół). Pieczemy przez około 30 minut do momentu, aż ciasto od góry lekko się zarumieni.
W trakcie pieczenia ciasta przygotowujemy syrop cukrowy. Cukier rozpuszczamy w gorącej wodzie. Składniki mieszamy do czasu rozpuszczenia wszystkich kryształków cukru. Do syropu cukrowego dodajemy sok z cytryny, całość mieszamy.
Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika, jeszcze ciepłe kroimy na małe porcje (powinniśmy uzyskać około 16 małych kwadracików).
Ciasto polewamy syropem cukrowym po całej powierzchni. Na każdym kwadraciku ciasta układamy po jednym migdale. Ciasto arabskie odstawiamy na bok do czasu, aż cały syrop cukrowy wsiąknie.

[madohora]

CIECIERZYCA PO BRETOŃSKU

500 g gotowanej ciecierzycy (może być gotowa z puszki)
200 g kiełbasy np śląskiej
100 g boczku wędzonego wieprzowego
1 papryka czerwona
1 marchewka
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów (można użyć 4 świeżych pomidorów)
200 g passaty pomidorowej
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
ziele angielskie
liść laurowy
odrobina majeranku
sól i pieprz do smaku
olej rzepakowy

Kiełbasę śląską pokrój w półplasterki. Boczek wędzony posiekaj w kostkę.
Cebule obierz i pokrój drobno, najlepiej w kostkę. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę. Z papryki pozbądź się gniazda nasiennego i pokrój w kostkę. Marchewkę obierz i posiekaj w plastry.
Przygotuj duży garnek i rozgrzej w nim olej rzepakowy. Przełóż cebulę z czosnkiem, zeszklij krótko. Podsmaż też paprykę i marchewkę przez kilka minut. Kiedy warzywa zrobią się miękkie, dodaj kiełbasę i boczek wędzony. Smaż, aż mięso zrobi się złote.
Teraz dodaj ugotowaną ciecierzycę i zawartość puszki pomidorów. Dopraw solą, pieprzem, zielem angielskim, liściem laurowym oraz obydwiema paprykami. Gotuj przez 5 minut.
Po tym czasie dolej passatę pomidorową. Zamieszaj. Gotuj dalej przez 10 minut.
Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i majeranek. Wymieszaj. Zagotuj krótko, aby całość zrobiła się gęsta.

[madohora]

PASZTECIKI Z MIĘSEM MIELONYM I WARZYWAMI

1 opakowanie ciasta francuskiego
200 g mięsa mielonego (najlepiej z indyka)
1 marchewka
1 pietruszka
1 cebula
2 łyżki oleju rzepakowego
sól i pieprz do smaku
1 jajko

Marchewkę i pietruszkę dokładnie umyj, obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy, dodaj posiekaną cebulę i smaż przez 2-3 minuty. Dodaj mięso mielone i smaż, aż będzie miękkie i dobrze przypieczone. Dodaj marchewkę i pietruszkę, smaż razem przez 2-3 minuty. Dopraw solą i pieprzem. Ciasto francuskie rozwałkuj i pokrój na kwadraty o boku około 10 cm. Na każdym kwadracie umieść łyżeczkę mięsa mielonego z warzywami. Zlep brzegi ciasta, tworząc małe kieszonki. Na koniec ułóż paszteciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Roztrzep jajko i posmaruj nim paszteciki. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 15-20 minut, aż ciasto będzie złociste.

[madohora]

KAOMOSA RYŻOWA Z KOTLETAMI MIELONYMI

150 g komosy ryżowej
300 g mięsa mielonego z indyka lub dorsza
100 g cukinii
1 biała cebulka
2 ząbki czosnku
2 jajka
1 łyżeczka suszonych ziół włoskich lub oregano
1 łyżeczka posiekanego koperku
1 świeży ogórek gruntowy
4-5 pomidorków śliwkowych lub garść koktajlowych
1 żółta lub pomarańczowa papryka
1 pęczek rzodkiewek
kilka liści sałaty (np strzępiastej)
1 łyżka kiełków
3-4 łyżki oleju
1 łyżeczka octu balsamicznego
sól i czarny pieprz do smaku
1 łyżka sezamu

Ugotuj komosę ryżową w osolonej wodzie do miękkości według przepisu na opakowaniu. Cebulę obierz, drobno posiekaj i podsmaż na łyżce oleju lub masła. W misce wymieszaj ugotowaną komosę, zmielone mięso, cebulkę z patelni, przeciśnięty przez praskę czosnek, jajka oraz startą na tarce jarzynowej i odsączoną cukinię. Dopraw masę świeżym, posiekanym koperkiem, suszonymi ziołami, solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj rękami, po czym formuj z masy klopsiki wielkości kuleczek pingpongowych i wykładaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 200°C i piecz klopsiki przez około 15-20 minut, przewracając je w trakcie pieczenia, by równo się zarumieniły.
Umyj wszystkie warzywa. Z papryk wytnij gniazda nasienne i błonki. Ogórki i rzodkiewki posiekaj w plasterki, pomidorki na połówki lub w ćwiartki, a paprykę w paski. Wymieszaj olej z octem i dopraw solą i pieprzem.
Na dnie miski wyłóż porwaną sałatę, następnie wyłóż porcję upieczonych pulpecików oraz pokrojone warzywa. Całość polej sosem, posyp kiełkami i sezamem, po czym od razu podawaj.

[madohora]

TORTILLA Z KURCZAKIEM

6 tortilli,
1 filet z kurczaka,
1 mała sałata lodowa,
1 papryka czerwona lub dwie małe papryczki,
1 cebula,
ok. 15 pomidorków koktajlowych,
4 ogórki kiszone,
2 łyżki oleju do smażenia,
sos:

3 łyżki majonezu,
1 łyżka ketchupu,
1 łyżeczka ostrej musztardy,
szczypta soli i pieprzu,

przyprawy do kurczaka:

1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
pół łyżeczki czosnku,
pół łyżeczki ostrej papryki

Filet z kurczaka oczyść i pokrój w małą kostkę. Dodaj przyprawy, wymieszaj.
Na patelni rozgrzej olej i usmaż kurczaka na złoty kolor.
Gotowego kurczaka przełóż na ręcznik papierowy, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Wszystkie warzywa umyj i wysusz.
Sałatę lodową, cebulę, pomidorki, ogórki kiszone i paprykę pokrój na mniejsze kawałki i przełóż do dużej salaterki.
Składniki sosu wymieszaj i dodaj do sałatki.
Dodaj usmażone kawałki kurczaka i wymieszaj.
Tortille podgrzej na suchej patelni lub w piekarniku.
Na każdą tortillę kładź porcję sałatki, zwiń najpierw dół, a następnie boki. Możesz spiąć je wykałaczką.

[madohora]

DOMOWY BURGER DRWALA

2 bułki do hamburgerów,
4 plastry sera topionego typu cheddar,
2 plastry sera żółtego,
1 cebula.
6-7 pieczarek,
kilka liści sałaty,
1/2 pomidora,
1 ogórek kiszony,
6 plastrów boczku,
po 200-300 g wołowiny na kotleta,
1 serek topiony typu gouda,
1 jajko do panierowania,
bułka tarta do panierowania,
olej do smażenia.
ketchup,
sos czosnkowy: 100 ml jogurtu, pieprz, sól i posiekany ząbek czosnku.

Cebulę pokroić w piórka, a pieczarki w cienkie plastry.
Plastry boczku usmażyć na suchej patelni. Boczek odsączyć
Na patelni po boczku podsmażyć cebulę. Przełożyć do innego pojemnika.
Na tej samej patelni podsmażyć pieczarki – w razie potrzeby dolać odrobinę oleju.
Bułkę przekroić na pół i na górnej połówce układać: ser topiony, cebulę i boczek; natomiast na dolne: plaster żółtego sera i pieczarki.
Rozgrzać piekarnik do 180° Celsjusza.
Z mięsa wołowego uformować 2 cienkie kotlety – mięso przyprawić solą i pieprzem bezpośrednio przed smażeniem.
Na dużą patelnię wlać odrobinę oleju i mocno rozgrzać. Wołowinę smażyć ok. 6 minut z każdej strony. W międzyczasie wstawić bułki do pieczenia na maksymalnie 5 minut.
Wyłączyć piekarnik i wyjąć podpieczone bułki.
Na dolną połówkę ułożyć sałatę, następnie mięso, sos, inne warzywa i złożyć w całość.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

ziemniaki, 0,5 kg
Mąka pszenna, 2 łyżki
cebula, 1 sztuka
jajka, 2 sztuki
Przyprawy: sól, pieprz,
olej do smażenia

Obieramy ziemniaki. Następnie ścieramy je na tarce o małych ostrzach. Po starciu należy odlać nadmiar niepotrzebnej wody, która wydzieliła się podczas tarcia. Ścieramy także cebulę
Do masy ziemniaczano-cebulowej dodajemy pozostałe składniki: wbijamy jajka, wsypujemy mąkę, doprawiamy solą i pieprzem. Składniki mieszamy bardzo dokładnie drewnianą łyżką. Konsystencja ciasta powinna być gładka i w miarę jednolita.
Na rozgrzaną patelnię za pomocą łyżki kładziemy ciasto i formujemy placuszki. Ich wielkość zależy od naszych upodobań. Gdy placki się zarumienią po obu stronach, wyjmujemy je i kładziemy na talerz przykryty ręcznikiem papierowym. W ten sposób pozbawimy placuszki namiaru tłuszczu.

[madohora]

LODY MATHA

5 łyżeczek Woda
2 łyżeczek Matcha
2 szt. Jaja
60 g Cukier
200 ml Bita śmietana

W przypadku parfait lodów matcha zagotuj wodę, a następnie pozwól jej ostygnąć do około 80 stopni. Umieść proszek matcha w wystarczająco dużej misce i wlej wodę i dobrze wymieszaj. Następnie pozwól mu ostygnąć.
Rozbij jajka i oddziel. Dodaj żółtka i cukier do mieszanki matcha i ubijaj, aż będą bardzo kremowe.
Bitą śmietanę ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę i ostrożnie złożyć w zieloną mieszankę żółtka herbaty i jaja.
Wlać do płytkiego naczynia i umieścić w zamrażarce na dwie do trzech godzin. Dobrze wymieszaj raz po raz drewnianą łyżką.
Wlać do pięknych szklanek i podać parfait z lodów matcha.

[madohora]

SAŁATKA DACOS

pieczywo pełnoziarniste
100 g sera feta
2 duże, dojrzałe pomidory – najlepiej malinowe
4 łyżki oliwy z oliwek
6 czarnych wydrylowanych oliwek
2 szczypty suszonego oregano
1 szczypta soli

Dodatkowo:

szczypiorek do dekoracji
koperek do dekoracji

Pomidory sparz i obierz ze skórki. Jeden z nich pokrój w bardzo drobną kostkę, a drugi zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
Ser pokrusz w palcach.
Przygotuj dwie duże kromki pieczywa pełnoziarnistego. Każdą z nich posmaruj po jednej łyżce oliwy z oliwek.
Na każdej kromce rozsmaruj po połowie tartych pomidorów, a na wierzchu połóż pomidory pokrojone w kostkę.
Na to połóż po połowie sera feta oraz po kilka oliwek.
Każdą kanapkę skrop kolejną łyżką oliwy. Posyp też solą i oregano.
Sałatkę dakos podawaj od razu po przygotowaniu, posypaną siekanymi szczypiorkiem i koperkiem.

[madohora]

LODY CZEKOLADOWE

200 g czekolady deserowej
100 g czekolady mlecznej
800 g mleka kokosowego
80 g cukru trzcinowego (opcjonalnie)
szczypta soli,
1 łyżka oleju kokosowego
odrobina ekstraktu waniliowego

W małym rondelku zacznij podgrzewać mleko kokosowe. Zmniejsz ogień, kiedy zacznie wrzeć, a następnie dodaj połamaną czekoladę deserową i mleczną. Proporcje możesz dobrać według swoich upodobań, np. dwie tabliczki czekolady mlecznej i jedną deserową.
Mieszaj szpatułką tak długo, aż masa stanie się gęsta i jednolita. Nie doprowadź do zagotowania, aby czekolada z mlekiem się nie zwarzyła.
Odstaw naczynie i dodaj sól, olej kokosowy, wanilię oraz opcjonalnie cukier. Jeśli czekolada jest wystarczająco słodka, możesz go pominąć. Wymieszaj wszystkie składniki dokładnie, krótko miksując. Odstaw do ostygnięcia.
Do miski lub pojemnika po lodach przełóż wystudzoną masę z czekoladą. Umieść ją w zamrażalniku na pół godziny. Po tym czasie przemieszaj lody. To samo powtórz po kolejnych 30 minutach.
Wegańskie lody czekoladowe powinny być gotowe po kilku godzinach od zamrożenia. Aby lepiej się je nakładało, wyłóż je 10 minut przed podaniem.
Jeśli chcesz urozmaicić smak lodów, możesz dodać do nich wraz z solą i ekstraktem waniliowym wiórki kokosowe, banana, migdały albo owoce leśne.

[madohora]

BEZA Z TRUSKAWKAMI

Na biszkopt:
5 Jaja
80 g Cukier puder
1 łyżeczka Wanilia
1 Cytryna (nieleczona, skórka)
140 g Mąka (gładka)
1 szczypta Sól
Na krem:
250 g Kwark
100 g Jogurt
200 ml Bita śmietana
50 g Cukier puder
1 Cytryna (nieleczona, sok i skórka)
2 łyżki Miód
2 arkusze Żelatyna
5 Białko
150 g Cukier granulowany
120 g Cukier puder
Dla jagód:
250 g Truskawki
250 g Maliny (lub jeżyny)
125 g Jagody

W przypadku bezowej bomby jagodowej najpierw rozgrzej piekarnik do 180 ° C na górze/na dole.
Oddziel jajka. Żółtka ubij w dużej misce z lukrem i cukrem waniliowym, skórką z cytryny i solą mikserem lub robotem kuchennym, aż będą bardzo puszyste. Ubij białka w drugiej misce, aż będą bardzo twarde. Przesiać mąkę na kawałek papieru do pieczenia i ostrożnie złożyć do mieszanki żółtkowej na przemian z ubitymi białkami za pomocą trzepaczki.
Wyłóż tortownicę lub pierścień do ciasta o średnicy ok. 20 cm kawałkiem papieru do pieczenia, rozprowadź w nim mieszaninę i wygładź ją. Piec w nagrzanym piekarniku przez około 15 minut. Wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia i wyjąć z formy. Następnie pokroić na 3 równie grube podstawy nożem do chleba lub cienką nitką i rozdzielić do ostygnięcia.
Namoczyć żelatynę w około 10 ml zimnej wody przez 500 minut, wycisnąć i krótko rozpuścić w filiżance w piekarniku.
Ubij bitą śmietanę, aż będzie sztywna. Pozostałe składniki dobrze wymieszaj i dobrze wymieszaj stopioną żelatynę. Włóż krem.
Umyj jagody i osusz, pokrój truskawki na pół. Odłóż połowę jagód jako dekorację.
Umieść kawałek warstwy ciasta w pierścieniu ciasta, rozprowadź 1/3 kremu na wierzchu, posyp kilka jagód na wierzchu, umieść 2. warstwę ciasta, naciśnij i powtórz proces ze wszystkimi warstwami. Pozostaw ciasto w lodówce na około 2 godziny.
Białka ubić z cukrem granulowanym na bardzo twardy śnieg, przesiać cukier puder i stopniowo składać trzepaczką do ubitych białek. Wlać do worka z dyszą gwiazdową.
Wyjmij ciasto z lodówki, wyjmij je z krawędzi małym nożem i ostrożnie oderwij krążek ciasta. Zaczynając od dołu, przykryj biszkopt mieszanką bezy. Tam, gdzie widoczny jest krem, naciśnij pozostałe jagody. Ponownie wyłóż bezę na biszkopt na krawędzi i kontynuuj przykrywanie aż do góry. Na koniec użyj palnika gazowego, aby krótko zapalić bezę. Podawaj bezę i bombę jagodową.

[madohora]

LIZAKI Z CIASTA - SERCA

Okruchy ciasta (suche)
50 g Orzechy laskowe (mielone)
1 łyżka Mleko
1 łyżka Miód
80 g Serek śmietankowy (śmietana kremowa)
150 g Couverture (biały)
coś Olej (do glazury)
Barwnik spożywczy (czerwony)
Dekor serc (biały)

Do ciasta z sercem wyskakuje, najpierw wymieszaj miód i mleko. Dodaj orzechy laskowe i okruchy ciasta. Dodaj ser śmietankowy, aż uzyskasz plastyczną masę. W zależności od konsystencji dodaj trochę więcej okruchów ciasta lub serka śmietankowego. Ciasto nie powinno przyklejać się do rąk. Uformuj kulki i wstaw do lodówki na około pół godziny.
W międzyczasie rozpuść couverture kilkoma kroplami oleju nad łaźnią wodną. Dodaj czerwony barwnik spożywczy, aż uzyskasz pożądany odcień. Zanurz łodygi w couverture na jednym końcu i włóż je do kulek. Schłodzić ponownie przez 15-30 minut.
Gdy czekolada wyschnie na patyczku, zanurz ciasto w kuwerturze, obracając się stale, aż zostaną równomiernie pokryte lukrem. Natychmiast umieść ozdobne serca na wierzchu (należy to zrobić szybko, zanim glazura wyschnie). Przed podaniem pozwól ciastu z sercem wyschnąć ponownie w chłodnym miejscu.

[madohora]

SERCA Z CIASTA FRANCUSKIEGO

Ciasto francuskie (gotowe, z półki chłodniczej)
200 g Truskawki
2 łyżeczki Cukier (brązowy)
Patyczki do popsicle (wykonane z drewna)
Nutella (do zanurzania)

Na obfite ciasto wyskakuje z ciasta francuskiego, wytnij serca nożem do ciasteczek z sercem.
Umyj truskawki, pokrój je na małe kawałki i wymieszaj z cukrem. Teraz dodaj trochę nadzienia truskawkowego do połowy serc i umieść patyczek popsicle na szczycie serca. Teraz przykryj serce pustym sercem i naciśnij krawędź widelcem. Użyj noża, aby wykonać małe cięcie w powierzchni.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20 minut, aż ciasto będzie miało złotobrązowy kolor.

[madohora]

DŻEM RABARBAROWY

1000 g Rabarbar
1 Pkg. Proszek żelujący (2:1)
500 g Glukoza

Do dżemu rabarbarowego obierz rabarbar, pokrój na kawałki o grubości palców i lekko podsmaż.
Następnie puree.
Wymieszaj proszek żelujący z dekstrozą i dodaj, zagotuj mieszając i gotuj przez 5 minut, ciągle mieszając. Jeśli podczas gotowania tworzy się piana, należy ją odtłuszczyć przed napełnieniem.
Napełnij przygotowane słoiki po brzegi dżemem rabarbarowym, natychmiast zamknij, odwróć i pozostaw na pokrywie na około 5 minut

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA Z GRILLA

2 Figi
4 Truskawki
2 Śliwki (żółte, ringelottes)
1 Mandarynki
1 Rubinowy grejpfrut
1/4 Ananas
1 łyżeczka Cukier puder
1 łyżka Sok z cytryny
2 łyżka Pistacje (posiekane)
3 łyżka Olej z pestek winogron

Do sałatki z grillowanych owoców najpierw przygotuj dressing. Dobrze wymieszaj cukier puder, sok z cytryny, olej z pestek winogron i pistacje.
Pokrój truskawki i figi na pół. Pokrój ananasa w cienkie kliny, a pozostałe owoce na grube kawałki.
Posmaruj wszystkie owoce odrobiną oleju z pestek winogron.
Grilluj owoce na patelni grillowej lub na grillu ze wszystkich stron, aż owoce zmienią kolor na ładny ciemny.
Następnie ułóż owoce na talerzu i skrop dressingiem.
Podawaj sałatkę z grillowanych owoców, gdy jest jeszcze ciepła.

[madohora]

CHILI

1 kg miel. baraniny lub wołowinypo puszce białej i czerwonej fasoli oraz kukurydzy3-4 cebule2 szkl. pokrojonych pomidorów (lub 2 puszki)6 ząbków czosnkuczerwona, zielona i żółta papryka 2 chili ew. papryczka jalapeno i piri-pirisłodka paprykasól, pieprz, curry, kminek rzymski, oregano, cukier olej

W garnku rozgrzej olej, zeszklij cebulę, dodaj posiekany czosnek i chili. Dołóż pokrojoną papryczkę jalapeno i przyprawy wg uznania. Smaż ok. 2-3 min. Stopniowo dodawaj mięso i je rumień. Dodaj pomidory (z sokiem). Przykryj i duś, mieszając, ok. 25 min. Dodaj pokrojone papryki i duś pod przykryciem do miękkości, mieszając. Dodaj fasolę i kukurydzę, podduś. Ponownie dopraw i podaj.

[madohora]

BABA GANUSZ

1 kg bakłażanów
8 ząbków czosnku
50 ml jogurtu naturalnego
50 g białego sezamu
1 łyżeczka oleju z pestek winogron
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

oliwa z oliwek do skropienia bakłażanów i czosnku
natka pietruszki do dekoracji
płatki chili do dekoracji

Przygotuj tahini.

Na suchej patelni upraż sezam przez 3 minuty, do delikatnego zezłocenia. Wsyp go do miseczki i odstaw do przestudzenia. Wsyp sezam do blendera i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, co jakiś czas zeskrobując nasiona z brzegów naczynia. Pod koniec dodaj łyżeczkę oleju z pestek winogron i ponownie zmiksuj.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 230 st. Celsjusza.
Bakłażany przekrój na pół i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop miąższ łyżką oliwy z oliwek, a następnie odwróć warzywo skórką do góry.
Ząbki czosnku umieść w folii aluminiowej i skrop je łyżką oliwy. Umieść je na tej samej blaszce co bakłażan.
Przykryj blaszkę folię aluminiową i wstaw ją do piekarnika na 50-60 minut. Wyjmij i pozostaw wszystkie składniki do ostygnięcia.
Bakłażany obierz ze skórki, a miąższ włóż do miseczki. Dodaj jogurt, tahini, sól, prażony czosnek i sok z cytryny. Całość rozgnieć za pomocą tłuczka do ziemniaków lub widelca.
Gotową pastę baba ganusz podawaj po udekorowaniu listkami natki pietruszki i płatkami chili.

[madohora]

JOGURTOWIEC

po  5 dag mąki pszennej i cukrupo łyżeczce mąki ziemniaczanejkakao3 jajka5 dag czekoladypół  łyżeczki proszku do pieczenia

Krem:
500 ml jogurtu naturalnego20 dag twarożku25 dag dżemu wiśniowegopo 4 łyżki cukru pudru i żelatyny

1. Ciasto: jajka ubij z cukrem, wymieszaj ze stopioną czekoladą oraz pozostałymi składnikami. Upiecz biszkopt.
2. Krem: żelatynę rozpuść w 100 ml wody. Dodaj jogurt, twarożek, cukier. Wymieszaj z dżemem wiśniowym. Krem rozłóż na cieście. Udekoruj czekoladą, owocami. Schłodź.

[madohora]

KRUPNIK

250 g włoszczyzny
10 g suszonych grzybów
1,5 l wody na zupę + trzykrotność objętości kaszy
100 g jęczmiennej kaszy perłowej
3-4 ziemniaki
40 g masła
sól
koperek i pietruszka

Z namoczonych grzybów i warzyw ugotuj wywar. Po około pół godziny gotowania przecedź. Ugotowane warzywa i grzyby pokrój w paseczki. Kaszę opłucz i zalej zimną wodą, dodaj 20 g masła. Na przecedzonym wywarze ugotuj obrane i pokrojone w kosteczkę ziemniaki. 
Wywar połącz z kaszą, grzybami i włoszczyzną, dodaj sól do smaku.Dołóż resztę masła oraz drobno posiekaną pietruszkę i koperek

[madohora]

ZAPIEKANKA MAKARONOWA

200 g makaronu penne
200 g szynki
200 g tartego żółtego sera
8 pomidorów suszonych lub koktajlowych
1 jajko
400 g śmietany
suszona bazylia
suszone oregano
sól i pieprz
natka pietruszki do dekoracji

1. Piekarnik nagrzej do 180 stopni C. Makaron ugotuj al dente. Szynkę i suszone pomidory pokrój w paski (koktajlowe przekrój na pół). 
2. Wymieszaj śmietanę z jajkiem, serem i przyprawami. Makaron połącz z szynką i pomidorami, przełóż do naczynia żaroodpornego, zalej sosem i jeszcze raz wymieszaj. 
3. Zapiekaj ok. 20 minut. Zapiekankę podawaj posypaną natką pietruszki.

[madohora]

PULPETY W SOSIE POMIDOROWYM

500 g cielęciny lub mięsa z indyka
1 czerstwa bułka pszenna
100 ml mleka
1 cebula
1 jajko
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz (do smaku)

Zmiel mięso zmiel w maszynce do mięsa (przez sitko o średniej grubości oczkach). Posiekaj drobno cebulę.

Podziel bułkę na mniejsze kawałki i zanurz w mleku. Po kilku minutach odciśnij z jego nadmiaru namoczone pieczywo.
Połącz w misce składniki na pulpety – mięso, cebulę, namoczoną bułkę, rozkłócone jajko i przyprawy. Wyrób na gładką masę. Zwilżonymi wodą dłońmi uformuj z niej kilkanaście kulek.
Ułóż pulpety w naczyniu żaroodpornym. Zalej gorącym sosem. Przykryj. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piecz przez około 30 minut. Podawaj pulpety z makaronem, ryżem albo ziemniakami.

[madohora]

KURCZAK NA OSTRO

filet z piersi kurczaka
jajko
łyżka płynnego miodu
łyżeczka ostrej musztardy
2 szklanki płatków kukurydzianych
szczypta pieprzu kajeńskiego
szczypta chili
szczypta soli

1. Kurczaka myjemy i dokładnie suszymy, a następnie kroimy w niewielkie kawałki. 
2. Płatki kukurydziane wsypujemy do torebki śniadaniowej i kruszymy za pomocą wałka do ciasta. 
3. Jajko roztrzepujemy w misce, dodajemy miód, musztardę i mieszamy. W drugiej misce pokruszone płatki kukurydziane mieszamy z pieprzem. Kawałki mięsa obtaczamy w roztrzepanym jajku, a następnie w panierce z płatków kukurydzianych. Pieczemy w 180°C ok. 40 minut. Możemy też kurczaka usmażyć na patelni z obu stron lub w głębokim oleju

[madohora]

SOK Z SELERA NACIOWEGO

4-5 łodyg warzywa pokroić na mniejsze kawałki, a następnie wycisnąć sok z pomocą wyciskarki bądź sokowirówki. Seler w 90 proc. składa się z wody, ale niekiedy sok może okazać się zbyt gęsty. W takiej sytuacji można dodać nieco wody

[madohora]

ROLADA Z GRZYBAMI I ORZECHAMI

1,2 kg schabu bez kości
2 łyżeczki gruboziarnistej soli
25 dag pieczarek
3 łyżki zmielonych grzybów suszonych
20 dag wędzonego boczku w kawałku
10 dag posiekanych orzechów np. włoskich
1 cebula
1/2 pęczka natki pietruszki
po 2 łyżki masła i oleju
1 łyżka musztardy
2 ząbki czosnku
1 łyżka suszonego tymianku
2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
1 łyżeczka suszonej szałwii
2 łyżeczki młotkowanego pieprzu
1 łyżeczka sosu sojowego lub maggi ew. 2 łyżki bułki tartej

1. Mięso umyj i osusz. Rozetnij na całej długości, tak by powstał duży płat mięsa. Zbij go tłuczkiem na grubość ok. 1-2 cm. Natrzyj solą z jednej strony, a z drugiej musztardą i posyp pieprzem. Zwiń i odłóż. 2. Pieczarki umyj, osusz i potnij na kawałki. Pokrój boczek i cebulę. Czosnek wyciśnij przez praskę. Boczek z cebulą podpraż na suchej patelni. Gdy lekko się wytopi, wrzuć pieczarki, grzyby suszone i czosnek. 3. Dodaj masło i duś ok. 10 minut. Wrzuć orzechy i przyprawy. Ew. podlej wodą lub dodaj bułkę, jeśli farsz jest za luźny. Duś kolejne 5 minut. Wymieszaj z natką. Schab rozwiń, wytrzyj sól. Na tej stronie rozłóż farsz. Zwiń i zwiąż bawełnianą nitką.4. Roladę obsmaż na oleju, by była rumiana z każdej strony. Wstaw do naczynia żaroodpornego lub rękawa do pieczenia. Piecz ok. 60 minut w 170 st., podlewając wodą. Podawaj np. z jarzynami z wody polanymi sosem z pieczenia

[madohora]

SAŁATKA ZE SZPARAGAMI I TRUSKAWKAMI

250 g białych szparagów, 200 g truskawek, 200 g świeżego szpinaku lub roszponki, garść orzechów włoskich, 150 g sera feta, kilka listków świeżej mięty, 2 łyżki oliwy z oliwek, pół limonki, łyżeczkę miodu, pieprz oraz łyżeczkę musztardy.

Zacznij od umycia i usunięcia zdrewniałych części szparagów, następnie ugotuj je w osolonej wodzie, wystarczy wrzucić je do wrzątku na ok. siedem minut. Truskawki umyj i pokrój w ćwiartki. Orzechy włoskie poszatkuj i podpraż na suchej patelni. Kiedy szparagi wystygną, pokrój je na mniejsze części. Do dużej miski włóż szpinak, dodaj szparagi, rozkruszony ser feta oraz ćwiartki truskawek. W miseczce zmieszaj oliwę, sok z limonki, świeżo mielony pieprz, miód i musztardę. Wlej dressing do sałatki i delikatnie wymieszaj. Na koniec dodaj listki mięty. Taką sałatkę możesz zaserwować podczas rodzinnej imprezy lub grilla.

[madohora]

PIZZERINKI ZE SZPARAGAMI

Ciasto;
1 saszetka suszonych drożdży instant (7 g),
300 ml ciepłej wody,
1 łyżeczka cukru,
2 łyżki masła,
500 g mąki pszennej,
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka suszonej bazyli.
Dodatki;
około 1 szklanki ketchupu,
1 cebula duża,
pęczek szparagów,
około 150-200 g ulubionej kiełbaski,
sól i pieprz do smaku,
suszona bazylia.

Ciepłą wodę wlewamy do miski. Wsypujemy drożdże, sól, cukier i bazylię. Mieszamy i odstawiamy na 15 minut.
Mąkę przesiewamy do miski, wlewamy rozczyn i zagniatamy ciasto.
Na koniec wlewamy rozpuszczone masło i zagniatamy do momentu uzyskania gładkiego ciasta.
Ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut.
Ciasto dzielimy na kuleczki ( kuleczka wielkości mandarynki).
Spłaszczamy i wykładamy na natłuszczoną blaszkę.
Każdy placek smarujemy kechupem.
Cebulę obieramy i kroimy w piórka.
Kiełbaskę kroimy w plasterki
Szparagi kroimy w kostkę.
Ser trzemy na tarce o dużych oczkach.
Na każdy placek układamy kilka cebulę, kiełbaskę i szaparagi, posypujemy serem.
Posypujemy odrobiną soli i pieprzu oraz suszoną bazylią.
Pieczemy 20-25 minut w 190 stopniach.
Podajemy z ulubionymi sosami.

[madohora]

DORSZ Z PIECZARKAMI

łyżka masła
30 dag pieczarek lub innych grzybów
cebula
pół łyżeczki imbiru
75 dag filetów z dorsza
sól
sok z cytryny
pieprz
opcjonalnie: łyżka śmietany

Pieczarki pokroić na połówki, podsmażyć na maśle z posiekaną cebulą. Filety oprószyć solą i imbirem. Do żaroodpornego naczynia posmarowanego masłem włożyć rybę, posypać pieprzem, skropić sokiem, obłożyć pieczarkami. Piec 60 min. w temp. 180°C. Aby sos był delikatniejszy, można dodać łyżkę śmietany

[madohora]

GULASZ RYBNY

20 dag filetu z dorsza
15 dag ziemniaków
2 dojrzałe pomidory
papryka czerwona
papryka zielona
cebula
5 ząbków czosnku
łyżeczka papryki słodkiej
sól, pieprz do smaku
oliwa z oliwek

Papryki pokroić w cienkie paski, pomidory i ziemniaki w kostkę, czosnek i cebulę posiekać.
Na głębokiej patelni rozgrzać niewielką ilość oliwy, dodać cebulę i czosnek, a następnie papryki - wszystko przesmażyć.
Wrzucić pomidory i ziemniaki, zasypać słodką papryką, zalać taką ilością wody, by pokryła całość - na wolnym ogniu dusić ok. 15 minut.
Dodać pokrojonego w kostkę dorsza, posolić, popieprzyć i na wolnym ogniu dusić jeszcze ok. 10 minut.

[madohora]

]PSTRĄG SMAŻONY

pstrąg (jeden na jedną osobę)
sól, pieprz
koper
mąka
masło

Wziąć 1 pstrąga na osobę. Po dokładnym oczyszczeniu i umyciu, rybę dokładnie natrzeć solą i pieprzem (również w środku). Do środka włożyć mały pęczek koperku i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny, niech przejdzie przyprawami. Następnie obtoczyć dwukrotnie w mące i smażyć na maśle z obu stron często odwracając.
Tak przygotowana ryba ma złocistą skórkę i cudow­ny aromat. Można ją podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Dobrym dodatkiem jest chleb swojski z masłem czosnkowym.

[madohora]

GRILLOWANY KALAFIOR

1 kalafior , płatki czosnku, sól, pieprz cytrynowy lub czarny

Kalafior podzielić na małe kawałki, ułożyć na formie do pieczenia, polać oliwą, posypać solą, pieprzem i płatkami czosnkowymi. W piekarniku ustawić grill lub termoobieg, rozgrzać piekarnik do 175 stopni.
Zapiekać kalafiora przez 60 minut, obracając często, aby równo się opiekał. Oliwę dozować według potrzeby. Jeśli grillujemy pod chmurką to wystarczy tacka aluminiowa jednorazowa do położenia na ruszcie, a reszta pozostaje bez zmian. Jeśli macie grill elektryczny ułożyć kalafiora bezpośrednio na ruszcie.

[madohora]

KARP Z PIECZARKAMI

1 kg karpia
2 jajka
10 dag sera żółtego
10 dag pieczarek
zielona pietruszka
sól, papryka, pieprz
mąka
śmietana
masło lub margaryna

Sprawioną rybę pokroić na kawałki i posolić. Kawałki obtoczyć w mące, wymieszanej z  papryką i odrobiną pieprzu. Upiec na gorącym tłuszczu na złoty kolor. Upieczone kawałki układać warstwami w  prodiżu lub w 
naczyniu żaroodpornym. Każdą warstwę posypać ugotowanymi na twardo i  pokrojonymi jajkami, zieloną pietruszką (posiekaną), tartym żółtym serem oraz smażonymi pieczarkami. Na wierzch położyć kawałki masła lub margaryny i mocno zapiec pod przykryciem przez pół godziny. Przed podaniem zalać kwaśną śmietaną i ponownie zapiec.

[madohora]

KAPUSTA SZMUROWANA

500 g kapusty kiszonej,
150 g boczku surowego wędzonego lub słoniny,
1 cebula,
50 g margaryny lub masła,
4 łyżki cukru,
4 łyżki octu (może być też sok z wyciśniętej świeżo cytryny),
2 łyżki mąki,
2 liście laurowe,
2 ziela angielskie,
odrobina tłuszczu do smażenia,
sól do smaku

Kapustę kiszoną wyciągnij z opakowania, a następnie dokładnie poszatkuj. Przełóż do garnka średniej wielkości, zalej zimną wodą, delikatnie posól, a następnie ustaw palnik na wysoką moc. Kiedy kapusta się zagotuje, zmniejsz grzanie do minimum. W ten sposób duś do miękkości. Jeśli woda będzie odparowywać, dodaj odrobinę. Mieszaj od czasu do czasu.
Na rozgrzanej patelni podsmaż boczek wędzony pokrojony w kostkę lub w słupki. Cebulę także poszatkuj i dodaj do smażenia. Całość mieszaj co jakiś czas, zarumień obydwa składniki.
Odlej wodę z ugotowanej kapusty kiszonej. Dodaj do niej boczek i cebulę, dokładnie wymieszaj.
Na patelni, na której wcześniej smażyło się mięso, umieść margarynę lub masło. Mieszaj aż się rozpuści. Wtedy dodaj mąkę i energicznie wymieszaj, aż zrobi się zasmażka. Przełóż do garnka z kapustą kiszoną, boczkiem i cebulą.
Dodaj ziele angielskie, listki laurowe oraz przypraw całość solą, pieprzem, cukrem i octem lub sokiem z cytryny. Podgrzej jeszcze przez kilka minut.

[madohora]

SAŁATKA KONWALIOWA POLANA

4 duże jajka
3 marchewki
3 ziemniaki
1 mała cebula
150 g tuńczyka w oleju z puszki
100 g majonezu
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu

Dodatkowo:

ogórek szklarniowy do dekoracji
por do dekoracji
gałązki kopru do dekoracji

Do dużego garnka włóż umyte i nieobrane ziemniaki oraz marchewkę. Gotuj całość przez ok. 15 minut, po czym wyjmij marchewkę. Gotowanie ziemniaków kontynuuj przez kolejne 10 minut. Warzywa powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.
Odcedź ziemniaki i ostudź je.
Warzywa ostudź i obierz.
Jajka ugotuj na twardo. Obierz je i oddziel żółtka od białek. Jedną połówkę białka odłóż na bok do dekoracji.
Tuńczyka odcedź i rozgnieć widelcem.
Na dnie głębokiego talerza połóż tuńczyka i rozsmaruj na niego cienką warstwę majonezu. Na to połóż starte na tarce białka i tartą marchewkę. Posmaruj kolejną porcją majonezu.
Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj. Rozłóż ją równomiernie na marchewce i ponownie posmaruj majonezem.
Następną warstwą są tarte ziemniaki, które oprósz lekko solą i pieprzem, a następnie znowu rozsmaruj majonez.
Rękoma uformuj kopułę. Posyp ją rozgniecionymi widelcem żółtkami
Przygotuj dekorację.
Ogórka pokrój w cienkie plastry i ułóż je pionowo przy talerzu.
Z liści pora wykrój liście przypominające konwalię i połóż je na wierzchu sałatki.
Gałązki koperku obierz z liści i rozłóż je między porem. Odłożone wcześniej białko jajka pokrój w niewielkie, okrągłe kawałki, które mają przypominać kwiaty konwalii. Połóż je na łodygach koperku.
Konwaliową polanę podawaj po schłodzeniu w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA Z MAKARONEM

1 szklanka makaronu kokardki
2 papryki marynowane
2 ogórki kiszone
0,5 szklanki kukurydzy konserwowej
100 g szynki
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku
sól do smaku
pieprz do smaku
0,5 łyżeczki ziół prowansalskich

1. Makaron ugotować al dente, ostudzić.
2. Marynowaną paprykę, ogórki i wędlinę pokroić w kostkę.
3. Wymieszać ostudzony makaron z pokrojonymi warzywami, szynka, kukurydzą. Dodać dwie łyżki jogurtu naturalnego, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, przyprawić do smaku solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi, wymieszać. Podawać schłodzone.

[madohora]

KREM BUDYNIOWY

500 ml mleka pełnego
4 żółtka
100 g cukru
1 laska wanilii (i kilka kropli ekstraktu waniliowego)
60 g mąki pszennej
szczypta soli

W rondelku podgrzej mleko, rozciętą na połowę laskę wanilii i szczyptę soli. Gdy mleko się podgrzewa, w drugim naczyniu roztrzep cukier z żółtkami, aż uzyskasz jasną masę. Stopniowo dodawaj mąkę do jajek i wymieszaj, by nie było grudek.
Gdy mleko się zagotuje, wyjmij laskę wanilii, po czym zacznij wlewać masę jajeczną i energicznie mieszaj, by uzyskać jednorodną konsystencję. Wymieszaj dokładnie i zdejmij z ognia, gdy krem zgęstnieje i osiągnie postać budyniu.
W zależności od potrzeb możesz użyć gorącego, ciepłego lub zimnego kremu. Jeśli potrzebujesz, by krem wystygł, przykryj garnek folią spożywczą lub talerzykiem i dopiero w takiej formie odstaw do wystudzenia. Krem stygnący bez przykrycia pokryje się twardym płaszczem, tworząc nieapetyczną skorupkę. Krem możesz wykorzystać samodzielnie lub jako baza do innych mas do ciast i deserów.

[madohora]

TRUSKAWKOWE TIRAMISU

1 opakowanie okrągłych biszkoptów
2 jaja
1 opakowanie serka mascarpone
5 łyżek cukru pudru
5 łyżek gorzkiego kakao
1/2 szklanki wody
100 g migdałów Bakalland
1/2 kg truskawek
gorzka czekolada lub listki mięty

Migdały uprażyć na suchej patelni i zostawić do wystudzenia. Truskawki umyć i obrać z szypułek, a kakao rozcieńczyć w gorącej wodzie. Na krem utrzeć żółtka z cukrem pudrem i wymieszać z serkiem mascarpone. Następnie ubić białka na sztywno i bardzo delikatnie połączyć z masą, aby otrzymać puszysty krem.
Biszkopty zanurzyć na 3 sekundy w roztworze gorzkiego kakao wymieszanego z wodą, ułożyć na dnie szklanki i przełożyć kremem z mascarpone, migdałami oraz truskawkami. Czynności te powtórzyć 2-3 razy (w zależności od wysokości szklanki/pucharka). Całość odstawić do lodówki na 2 godziny.
Przed podaniem posypać kakao lub pokruszoną gorzką czekoladą i udekorować świeżą miętą .

[madohora]

DESER TIRAMISU W PUCHARKACH

4 jaja M lub L
4 żółtka z jaj M lub L
120 g cukru pudru
pasta waniliowa
1000 g serka mascarpone
paczka biszkoptów typu Ladyfinfers
350 ml zaparzonej mocnej kawy (najlepiej esspresso)
25 ml likieru amaretto
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
szczypta soli

Jajka w skorupkach przelewamy wrząca wodą. Zaparzamy kawę, lekko ja studzimy, a następnie do ciepłej kawy wlewamy Likier Amaretto i odstawiamy do wystygnięcia. Oddzielamy żółtka od białek, do jednej miseczki 8 żółtek, a do drugiej - 4 białka.
Wszystkie 8 żółtek ubijamy na puszystą i jasną masę razem z cukrem pudrem. Na początku (przez około 3 minuty, do momentu, kiedy masa zrobi się ciepła) ubijamy na żółtka na parze w misce postawionej na garnek z gorącą wodą, następnie ściągamy miskę z pary i ubijamy dalej standardowo na blacie do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec dodajemy do smaku pasty waniliowej.
Kolejnym krokiem jest dodawanie porcjami serka mascarpone do masy z jajek - dodajemy po trzy łyżki, w krótkich odstępach czasowych. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Następnie 4 białka ubijamy (ze szczyptą soli) na sztywną pianę. Ważne jest, by białko było starannie oddzielone, bez odrobinki żółtka. Pozwoli to uzyskać idealną pianę. Pod koniec wykonujemy „test ubicia” - czyli odwracamy miskę do góry dnem i jeśli piana nie wylatuje, to znaczy że jest dobrze ubita.
Delikatnie mieszamy łyżką pianę z białek z masą z żółtek i serka mascarpone, do połączenia się składników.
Przygotowujemy pucharki lub kieliszki na blacie. Bierzemy ostudzona kawę i szybko (na 2 sekundy) zanurzamy w niej biszkopty z dwóch stron. Ważne, by ich nie rozmoczyć, a tylko nawilżyć. Nawilżone biszkopty od razu układamy w ozdobnym naczyniu - najlepiej po trzy sztuki.
Ścieramy na tarce gorzką czekoladę. Trochę zostawiamy do posypania dekoracyjnego całego deseru, a resztę wsypujemy na spód pucharka.
Na biszkopty i czekoladę wykładamy wcześniej przygotowaną puszystą masę jajeczno-serową i posypujemy dla ozdoby gorzką czekoladą. Tiramisu gotowe!

[madohora]

KAPUŚNIAK Z MŁODEJ KAPUSTY

młoda kapusta
3 młode ziemniaki
kostki cielęce lub schabowe
15 dag boczku wędzonego
2 pomidory
3 liście laurowe
5-7 ziaren ziela
angielskiego
łyżka mąki
łyżka masła
sól

Kostki umyć, zalać wodą i gotować ok. 45 min pod przykryciem. Posolić. Po tym czasie wkroić obrane ze skórki pomidory, gotować ok. 10 min. Dodać poszatkowaną kapustę, liście laurowe i ziele angielskie. Obrać ziemniaki i pokroić w drobną kostkę, gotować osobno w osolonej wodzie. Gdy będą miękkie, dodać je wraz z wodą do zupy. Boczek pokroić, podsmażyć, dodać do kapuśniaku. Z masła i mąki zrobić rumianą zasmażkę, dodać do zupy i doprowadzić do wrzenia. Na koniec doprawić solą do smaku. Jeśli kostki będą mięsne, można je obrać i mięso dodać do zupy.

[madohora]

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z MALINAMI

370 g mąki pszennej,
200 g dobrze schłodzonego masła,
100 g cukru białego,
1 jajko w rozmiarze M,
3 łyżki wiórków kokosowych,
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka cynamonu.

Składniki do nadzienia malinowego:

500 g świeżych malin,
100 g cukru białego,
1 łyżka skrobi ziemniaczanej.

Na początku przygotuj kruche ciasto. Mąkę wsyp do głębokiej miski. Masło szybko pokrój na mniejsze kawałki (tak, aby zbytnio się nie ociepliło) i wrzuć do miski. Wsyp cukier, wbij jajko, dodaj też proszek do pieczenia i cynamon. Wszystkie składniki zagnieć szybko ręką (możesz ją wcześniej schłodzić zimną wodą), tak, żeby uzyskać kruszonkę.
Formę wyłóż papierem do pieczenia. Podziel ciasto na pół. Jedną częścią wyjmij z miski i wyklej dno formy, drugą pozostaw w naczyniu.
Teraz przygotuj nadzienie malinowe do ciasta. Maliny wrzuć do miski i zasyp cukrem oraz skrobią. Przemieszaj i wyłóż na ciasto w blaszce.
Do drugiej połowy ciasta (tej w misce) wsyp wiórki kokosowe. Całość bardzo delikatnie zagnieć (wiórki mają się tylko lekko przemieszać z ciastem). Taką kokosową kruszonką posyp nadzienie malinowe w formie.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Włóż formę i piecz przez ok. 50-60 minut (w trybie góra-dół). Ciasto powinno lekko się zarumienić. Po tym czasie wyjmij blachę i odstaw do wystygnięcia.

[madohora]

SURÓWKA KRYMSKA

1/2 młodej kapusty
5-8 liści kapusty pekińskiej
biała część pora
1/2 białej cebuli cukrowej
2-3 ogórki kiszone
mały pęczek natki pietruszki
łyżka soku z cytryny
4 łyżki majonezu
łyżka musztardy sarepskiej
cukier na koniec łyżeczki
pieprz czarny świeżo mielony
sól do smaku

Młoda kapustę i pekinkę drobno poszatkować. Przełożyć do salaterki. Dodać do salaterki pokrojonego pora w półplasterki, ogórki pokrojone w kostkę, cebulę pokrojoną w kostkę. Dodać jeszcze posiekaną natkę pietruszki, sok z cytryny, musztardę, cukier, majonez, pieprz czarny świeżo mielony i sól do smaku. Dokładnie wymieszać i już można podać.

[madohora]

ŚLEDŹ PO KASZUBSKU NA BURAKACH

500 g buraków
śledzie po kaszubsku np Seko
szczypta majeranku
szczypta pieprzu ziołowego
cukier
sól, pieprz

Buraki myjemy, osuszamy i zawijamy w folię aluminiową.
Zapiekamy 90 min w temperaturze 180°C.
Obieramy i ścieramy na dużych oczkach.
Doprawiamy do smaku olejem ze śledzi, cukrem, ziołami.
Podajemy ze śledziem po kaszubsku.

[madohora]

PACHNĄCE ŻEBERKA


1 i 1/2 kg żeberek wieprzowych, 1 słoik dżemu z pomarańczy, 1 szklanka ketchupu (najlepiej ostrego), 2 duże, soczyste pomarańcze, kilka gałązek świeżego tymianku, 1 cebula, 2-3 ząbki czosnku, 2 łyżki masła, sól, pieprz, olej do smażenia.

Przygotowanie

Żeberka umyć, oczyścić i podzielić na porcje. Cebule obrać, drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. Pomarańcze dokładnie umyć i pokroić na półplasterki. W wysokim rondlu na rozgrzanym maśle zeszklić cebulę i czosnek. 


W małym słoiku wymieszać dżem, keczup i oberwane z gałązek listki tymianku. Dodać do cebuli. Zagotować, zdjąć z ognia. Żeberka obsmażyć na oleju ze wszystkich stron na złoty kolor, oprószyć solą i pieprzem, zalać przygotowaną marynatą. 
Schłodzić. Najlepiej zamarynują się, gdy będą leżały w lodówce przez noc. Żeberka ułożyć w brytfance, pomiędzy powkładać plastry pomarańczy i piec w nagrzanym do 200ºC piekarniku ok. 50-60 minut. Podawać z owocami i kluseczkami.

[madohora]

LECZO

1 opakowanie cienkich parówek, 1/2 pora (biała część), 1 czerwona papryka, 1 mały przecier pomidorowy, sól, pieprz, papryka w proszku, łyżeczka masła

Parówki obieramy z osłonek, kroimy na cztery części, paprykę płuczemy, obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w cienkie paseczki. Obrany por kroimy w plasterki. Paprykę i por przekładamy do rondelka, dodajemy masło i lekko zalewamy wodą. Dusimy przez 15 minut aż papryka zmięknie. Dodajemy parówki i dusimy jeszcze kilka minut. Doprawiamy solą, pieprzem i papryką w proszku. Na koniec dodajemy przecier pomidorowy (w sezonie świeże pomidory). Dusimy jeszcze chwilę. Podajemy gorące z pieczywem.

[madohora]

BIGOS Z GRZYBAMI

[madohora]

KLASYCZNE FAWORKI

250 g mąki mieszanej (gładkiej z grysikową)
1 łyżka rumu
1 łyżka cukru
3-4 żółtka
mleko lub słodka śmietanka
skórka z cytryny
szczypta soli
tłuszcz do smażenia
cukier waniliowy do posypki

Ze wszystkich składników zagniatamy ciasto regulując jego konsystencję mlekiem lub śmietaną – powinno być luźniejsze. Ubijamy wielokrotnie wałkiem na stolnicy i ponownie zagniatamy. Rozwałkowujemy na czworobok i wykrajamy długie paski – na środku każdego robimy otwór, przez który przewlekamy jeden koniec. Smażmy na gorącym tłuszczu do różowa. Usmażony chrust posypujemy cukrem waniliowym.

[madohora]

DOMOWA MARMOLADA Z POMARAŃCZY

1 kg pomarańczy
2 kg cukru trzcinowego
szczypta soli
2.5 litra zimnej wody

Pomarańcze bardzo dokładnie myjemy za pomocą gorącej wody i szczoteczki. Umyte owoce kroimy i wyciskamy z nich sok do miski. W dużym garnku łączymy wodę z sokiem. Łyżką wyskrobujemy z połówek pomarańczy resztki miąższu, błony i pestki, przekładamy wszystko do miski. Skórki kroimy na cienkie paseczki i wkładamy do garnka z wodą i sokiem. Miąższ i pestki przekładamy do kawałka muślinu, zawijamy i zawiązujemy długą nitką, a następnie pakiecik wkładamy do garnka tak, aby nitka wystawała poza. Dusimy całość na małym ogniu ok. 2 godzin, aż skórka będzie bardzo miękka. Wyłączamy źródło ciepła, wyjmujemy woreczek muślinowy i odkładamy go na bok na 10 min. Gdy ostygnie, ręką ugniatamy woreczek nad garnkiem, pozwalając pektynom przedostać się przez materiał i połączyć z marmoladą. Następnie podgrzewamy znów marmoladę do punktu wrzenia i wówczas dodajemy cukier i sól. Mieszamy do kompletnego rozpuszczenia, a potem gotujemy intensywnie ok. 15 minut – mieszanka powinna osiągnąć temperaturę 104-105 stopni oC. Zdejmujemy garnek z ognia i mieszamy zawartość dużą łyżką przez ok. 15 minut. Przekładamy marmoladę do czystych słoików i dokładnie dokręcamy.

[madohora]

CAMEMBERT Z MARMOLADĄ

1 opakowanie ciasta francuskiego
4 łyżki marmolady
2 okrągłe sery camembert po 100/150 g

Na każdym krążku sera rozprowadzamy grubą warstwą 2 łyżki marmolady. Tak przygotowany sery przekładamy – każdy oddzielnie – na okrągły płat ciasta, na tyle duży, a by dało się go łatwo zawinąć do góry. Zalepiamy dokładnie ciasto, wierzch smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy w temp. 180 stopni C przez 20 minut. Podajemy na ciepło.

[madohora]

CIASTO KRuCHE

2 szklanki mąki
½ szklanki cukru trzcinowego
150 g zimnego masła migdałowego
szczypta soli

Przygotowanie: Ze wszystkich składników zagniatamy szybko ciasto. Wkładamy do lodówki na minimum w godziny, a po wyjęciu rozwałkowujemy do pożądanej grubości.

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE NA PIZZĘ

2 szklanki mąki
2/3 szklanki ciepłej wody
1 łyżeczka suszonych drożdży
1 łyżeczka soli kamiennej
1 łyżka oliwy

Drożdże rozpuszczamy w wodzie, a następnie łączymy z mąką i solą. Dolewamy oliwę i wyrabiamy gładkie ciasto. Pozostawiamy ok. 30 minut do wyrośnięcia, a następnie rozwałkowujemy na placek.

[madohora]

DONUTY

250 g mąki pszennej 125 ml mleka 15 g świeżych drożdży lub 1,5 łyżeczki drożdży instant 1 jajko (rozmiar M) 20 g cukru 40 g masła 1 łyżka rumu (wódki lub spirytusu)

Lukier:

ok. 200 g cukru pudru ok. 3 łyżek gorącej wody odrobina barwnika spożywczego (opcjonalnie)

Dodatkowo:

kolorowe posypki cukrowe tłuszcz do smażenia

Jeśli używamy drożdży świeżych należy najpierw przygotować zaczyn. Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżeczką cukru, pokruszonymi drożdżami i ok. 4 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 10- 15 minut. (Jeśli używamy drożdży instant, nie trzeba przygotowywać zaczynu. Należy wymieszać je tylko z mąką i dodać resztę składników). Masło roztopić. Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, wyrośnięty zaczyn i jajko. Zacząć wyrabiać ciasto. Podczas wyrabiania wlewać stopniowo roztopione, chłodne masło, a następnie rum. Wyrabiać kilka minut, aż ciasto będzie elastyczne. (Polecam zagnieść ciasto robotem kuchennym, używając haka do zagniatania ciasta). Miskę z ciastem przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość. Wyrośnięte ciasto chwilę zagnieść i rozwałkować na lekko posypanym mąką blacie na grubość 1 cm. Wykrawać donaty specjalną foremką lub np. kubkiem/szklanką i w środku zrobić dziurkę kieliszkiem. Resztki ciasta ponownie zagnieść, rozwałkować i wykroić kolejne donaty. (Foremka, której używam ma średnicę dużego koło ok. 9 cm i małego 3 cm).
Donaty układać na posypanym mąką blacie lub desce, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut. Donaty smażyć partiami na rozgrzanym tłuszczu w dużym garnku z obu stron. (Tłuszczu musi być dużo, aby pączki swobodnie w nim pływały. Temperatura tłuszczu powinna wynosić ok. 175°C). Pączki wkładać wyrośniętą stroną w dół i smażyć ok. 2 minut z jednej strony.
Usmażone pączki układać na ręcznikach papierowych, aby tłuszcz ociekł. Pozostawić do ostygnięcia. (Pączki lukrujemy chłodne, ponieważ inaczej lukier przejmie ciepło z ciasta i się rozrzedzi i będzie spływał).
Przygotować lukier. Przesiany cukier puder umieścić w miseczce, a następnie utrzeć z taką ilością gorącej wody, aby otrzymać dość gęsty lukier. Jeśli jest za rzadki dodać więcej cukru pudru, a jeśli za gęsty troszkę wody. Na końcu wmieszać trochę barwnika spożywczego. Górną stronę pączka zanurzyć krótko w lukrze, podnieść, poczekać aż nadmiar lukru spłynie z powrotem do miski, odwrócić, poruszając donatem rozprowadzić lukier równomiernie (można pomóc sobie pędzelkiem) i ewentualnie posypać posypką cukrową. Pozostawić do zastygnięcia.

[madohora]

PĄCZKI KARNAWAŁOWE

1 kostka Drożdże
200 g Mleko
600 g Mąka
80 g Cukier
6 Żółtko
2 Jajka (całe)
5 g Sól
10 g Wanilia
10 g Skórka z cytryny
40 g Rum
80 g Masło (płynne

Umieść mąkę w misce. Uformuj małe zagłębienie w środku i pokrusz w nim drożdże. Wymieszaj z połową mleka i ugniataj trochę opuszkami palców.
Wlać ręcznik kuchenny na parowiec i pozostawić do wyrośnięcia w piekarniku w temperaturze 30 °C na około 10-15 minut.
W międzyczasie ubij drobny cukier granulowany, żółtka i jajka nad łaźnią wodną za pomocą miksera ręcznego.
Usuń mieszankę jajeczną z ognia. Dodaj rum, cukier waniliowy, skórkę z cytryny i pozostałe mleko i dobrze wymieszaj.
Wyjmij parę z piekarnika i wymieszaj z mieszaniną żółtek. Sól, lekko uderz i dodaj płynne masło.
Ciasto wysypać mąką, przykryć i wstawić do piekarnika w temperaturze ok. 30 °C.
Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij z piekarnika, dobrze zagnieść, ponownie odkurz mąką i ponownie przykryj na 1 godzinę w piekarniku.
Wyjmij ciasto z piekarnika. Rozłóż mąkę na powierzchni roboczej, rozłóż ciasto na wierzchu i dobrze zagnieć.
Do kształtowania i przygotowywania pączków są teraz 2 warianty
Wariant 1: "Mielone" (wersja oryginalna)Podziel ciasto na porcje 45 g każda.
Umieść ciasto bez mąki na powierzchni roboczej i zamień je w pierogi, gdy stoisz. Posyp arkusz dużą ilością mąki. Umieść pierogi na tacy szwem skierowanym do dołu. Ponownie posypać mąką i spłaszczyć pączki.
Wariant 2: Rozwałkuj "nakłute"
ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i mące. Ostrożnie odwróć ciasto, ponownie mąkę i wytnij okrągłym naczyniem.
Posypać blachę do pieczenia mąką, położyć pączki na wierzchu, polać ściereczką i wstawić do piekarnika na 15 minut w temperaturze 30 °C na gorące powietrze.
Do nadzienia fwlać napięty dżem do rondla. W zależności od preferencji dżem można uszlachetnić odrobiną rumu.
Rozgrzej dżem na najniższym ogniu, wymieszaj trzepaczką. Jeśli dżem jest wolny od grudek, wypełnij torebkę opatrunkiem z małym dziobkiem.
Wlej olej do rondla i podgrzej do 160 °C. (Aby sprawdzić temperaturę, możesz trzymać koniec drewnianej łyżki do gotowania w oleju. Jeśli trochę się pieni, osiąga się temperaturę.)
Wyjmij pączki z piekarnika i ostrożnie wyjmij je z tacy za pomocą karty ciasta.
Pierwsze miejsce w oleju szwem skierowanym do góry i gotuj z zamkniętą pokrywką przez 3 minuty. Zdejmij pokrywkę, odwróć pączki i gotuj ponownie przez 3 minuty - tym razem bez pokrywki.
Odcedź pączki na kuchennej bułce.
Posyp dżem do pączków, mocno naciskając.
Na koniec posyp cukrem pudrem

[madohora]

PĄCZKI FARMERA[

1 kg Mąka (gładka)
2 pkg. Zarodki (lub suche drożdże)
1 Msp. Sól
50 g Drobny cukier granulowany
500 ml Mleko
70 g Masło
6 Żółtko
1 Stamperl Schnapps
1 Stamperl Rum

Dodaj mąkę, drożdże, sól i cukier do miski miksującej i wymieszaj. Podgrzej mleko i rozpuść masło w ciepłym mleku. Żółtka wytrzeć w niezbyt ciepłym płynie i dodać sznapsa i rum. Wymieszaj pod mieszanką mąki i dobrze wymieszaj na gładkie ciasto drożdżowe.
Włóż ciasto do miski i pozostaw je przykryte w ciepłym miejscu przez co najmniej 30 minut, aż wyraźnie wyrośnie. Następnie ubij ciasto drewnianą łyżką, aż zacznie się bąbelkować. Przykryj i pozwól mu ponownie się rozgrzać.
Uformuj pączki rolnika, pozwól im ponownie wyrosnąć, a następnie upiecz pływając w gorącym tłuszczu.

[madohora]

PĄCZKI

-1 kg maki
-10 dkg cukru
-cukier waniliowy
-10 dkg drożdży
-1/2 litra mleka
-10 żółtek
-5 łyżek oleju
-50 ml spirytusu lub wódki
-1 łyżeczka soli
-otarta skórka z jednej cytryny
-olej lub smalec do smażenia
marmolada , dzem ,krem czekoladowy

Z mleka ,cukru,mąki i drożdży zrobić rozczyn (mleko musi być letnie ) odstawić do wyrośnięcia.
Żółtka ,ubić z cukrem dodać letnie mleko rozczyn z drożdży olej ,wódkę ,otartą skórkę z cytryny ,mąkę i wyrobić ciasto, odstawić do wyrośnięcia aż podwoi objętość.
Gdy ciasto wyrośnie formujemy pączki
(kulki )dłońmi ,uformowane przykryć i odstawić do wyrastania na około 20 -30 minut
Olej rozgrzać i smażyć paczki
optymalna temperatura( 180 stopni ) pierwszą stronę pączków smażymy pod przykryciem a drugą stronę smażymy bez przykrycia.Sprawdzać patyczkiem czy się usmażyły.Po usmażeniu, wyjmować na papierowy ręcznik, ostudzić i nadziewać marmoladą ,kremem czekoladowym konfiturą za pomocą szprycy cukierniczej
Gdy ciasto jest dobrze wyrobione i lekkie będzie miało białą obrączkę.
Pączki posypujemy cukrem pudrem lub smarujemy lukrem. Spirytusu lub wódki dodajemy aby pączki nie chłonęły zbyt dużo tłuszczu .

[madohora]

PUDDING RYŻOWY

Istotą smaku tego orientalnego puddingu jest kardamon. Znakomicie współgra z aromatycznymi konfiturami figowymi. Tym, którzy wolą klasyczny smak, wystarczy odrobina wanilii lub cukru waniliowego zamiast kardamonu.

2-3 szklanki mleka podgrzej, a gdy już prawie zacznie wrzeć, zmniejsz ogień. Rozpuść sporą łyżkę masła na patelni o grubym dnie. Dodaj 2-3 łyżki cukru, a gdy zacznie się karmelizować, dorzuć pół filiżanki ryżu (najlepiej takiego jak na risotto) i dokładnie wymieszaj. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas mieszając i pilnując, by każda kolejna porcja została wchłonięta. Zajmuje to około pół godziny. Gdy ryż stanie się gruby, kleisty i kremowy, zdejmij go z ognia. Na końcu dodaj kardamon lub cukier waniliowy i śmietankę. Pudding jest świetny z suszonymi owocami, np. śliwkami lub figami.

[madohora]

SEROWE PLACUSZKI

Łatwe i leciutkie, pyszne z roztopionym masłem i miodem lub z domowymi wisienkami w zalewie albo sosem ze świeżych lub mrożonych owoców.

3 żółtka utrzyj z 3 łyżkami cukru na gładki kogel-mogel. Dodaj pojemniczek (około 25 dag) serka homogenizowanego, 2-3 łyżki mąki i troszkę wanilii lub esencji waniliowej. Osobno ubij pianę i dodaj ją do masy serowej, delikatnie mieszając. Piecz niewielkie placuszki na suchej teflonowej patelni, aż będą złociste. Same w sobie są mało kaloryczne, można więc jeść je polane odrobiną roztopionego masła.

[madohora]

SZYBKA SAŁATKA

1 mała puszka groszku, 1 mała puszka kukurydzy., 2 jajka, 3 plasterki szynki, kawałek żółtego sera, sól, pieprz, papryka w proszku, optymalnie sos lub majonez.

Groszek i kukurydzę odsączamy na sitku. Przekładamy do miski. Jajka gotujemy na twardo, płuczemy zimną wodą, obieramy ze skorupek i kroimy w drobną kostkę. Szynkę również kroimy w kostkę. Dodajemy do sałatki. Ser ścieramy na tarce o średnich oczkach. Dodajemy do sałatki. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i papryką. Możemy doprawić do smaku sosem lub majonezem.

[madohora]

PASTA Z MAKRELI

1 makrela wędzona
3-4 ugotowane na twardo jajka
1 cebula
3 ogórki konserwowe
1 duży ząbek czosnku
2 łyżki musztardy
2 łyżki majonezu lub gęstego jogurtu
sól i pieprz do smaku
szczypiorek do posypania (opcjonalnie)

Makrelę obierz dokładnie ze skóry i z ości, a następnie rozgnieć widelcem. Dodaj pokrojone w kostkę jajka, cebulę i ogórki, rozgnieciony czosnek, a następnie majonez oraz musztardę. Wymieszaj wszystkie składniki. Na koniec dopraw solą i pieprzem. Pastą smaruj kanapki bezpośrednio po przygotowaniu, możesz też posypać

[madohora]

CIASTO KUMOSZKI

Spód:

130 g mąki pszennej
85 g masła do ciasta 85 g masła do wykończenia spodu
1 żółtko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
1 szczypta soli
30 g cukru pudru

Krem:

500 ml śmietanki 36%
530 g mleka skondensowanego
120 ml mleka
20 g żelatyny

Polewa żurawinowa:

300 g świeżej żurawiny
1 łyżka skórki pomarańczowej
100 ml soku pomarańczowego
75 ml miodu
3 łyżki żelatyny

Przygotuj spód.

Mąkę wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia, solą i kakao. Dodaj 85 g miękkiego masła oraz żółtko. Zagnieć wszystko razem do uzyskania jednolitej konsystencji.

Przygotowaną masę wyłóż na papier do pieczenia i uformuj placek o grubości ok. 1 cm. Nie przejmuj się jego kształtem i brakiem foremki.

Ciasto piecz przez 40 minut w temperaturze 170 st. Celsjusza. Wyjmij i ostudź, a następnie palcami bardzo drobno pokrusz.

Pozostałą część masła roztop i przestudź. Wymieszaj dokładnie z okruchami ciasta. Tortownicę z obręczą o średnicy 24 cm dokładnie wylep przygotowaną mieszanką, dociskając ją za pomocą szklanki do brzegów i spodu.
2

Przygotuj polewę żurawinową.

W średnim rondelku podgrzej ze sobą żurawinę, sok pomarańczowy, skórę i miód. Gotuj przez ok. 15 minut, aż owoce pękną, a mieszanina zacznie gęstnieć.

Odlej 8 łyżek soku, podzielone na 5 i 3. W trzech łyżkach rozpuść żelatynę i odstaw do przestudzenia. Pozostałe 5 łyżek także odłóż na bok i ostudź.

Żelatynę rozpuszczoną w soku przełóż z powrotem do masy żurawinowej i dobrze wymieszaj. Odstaw na bok.
3

Przygotuj krem.

Wszystkie składniki płynne powinny być dobrze schłodzone.

Mleko pogrzej bardzo mocno, ale nie zagotowuj. Rozpuść w nim żelatynę.

W misce ubij lekko śmietankę. Szczyty powinny opadać, nie być całkowicie sztywne. Wlej strużką mleko skondensowane i wymieszaj całość mikserem na niskich obrotach. Dodaj powoli mleko z żelatyną, cały czas mieszając.

Podziel masę na dwie części. Do jednej wmiksuj odłożone wcześniej 5 łyżek soku żurawinowego.
4

Złóż ciasto.

Na wyłożony wcześniej spód wylej najpierw różowy krem, a następnie biały. Na sam wierzch wylej polewę żurawinową.

Ciasto kumoszki wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin. Po tym czasie możesz ostrożnie zdjąć obręcz.

[madohora]

POTRAWKA Z KASZĄ GRYCZANĄ

100 g kaszy gryczanej
8 pieczarek
1 ząbek czosnku
1 marchewka
200 g piersi kurczaka
1 jajko, 1 łyżka oleju
100 g przecieru pomidorowego
sól, pieprz
kilka suszonych pomidorów

1. Kaszę ugotuj w lekko osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Osącz. Pieczarki potnij w plastry. Marchewkę obierz i grubo zetrzyj na tarce. Czosnek obierz i zmiażdż. 
2. Mięso umyj i osusz.Pokrój w kostkę.Oprósz solą i pieprzem.Podsmaż na rozgrzanym oleju. Zdejmij. Połącz z kaszą. Dodaj pieczarki i marchew. Przemieszaj. 
3. Jajko roztrzep z przecierem pomidorowym i czosnkiem.Wymieszaj z mięsem.Przełóż do żaroodpornego naczynia. Na wierzchu rozłóż pokrojone w paski suszone pomidory. Skrop oliwną zalewą z pomidorów. Piecz ok. 25 minut w 180°C

[madohora]

MOUSSE Z MARAKUJĄ

300 ml Mleko skondensowane (słodzone)
200 ml Sok z marakui
4 Żelatyna (biała)
300 ml Bita śmietana
1 Wapno (tylko sok)
2 Marakuja (świeża)

W przypadku musu z marakui namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej 6 łyżek soku z marakui w małym rondlu, wyciśnij żelatynę i pozwól jej stopić się w soku.
Wymieszaj mleko skondensowane i pozostały sok z marakui za pomocą blendera, aż się spieni, dodaj sok z limonki i żelatynę.
Wymieszaj bitą śmietanę na sztywną pianę i ostrożnie złóż do mieszanki marakui.
Wlej mus de passion fruit do misek deserowych, umieść w lodówce na co najmniej 4 godziny i udekoruj świeżą miąższem marakui przed podaniem

[madohora]

SPAGHETTI Z BATATÓW

2 duże podłużne bataty
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
1 mały pęczek botwiny ( ok. 400 g )
zielone oliwki bez pestek 50 g
2 łyżki oleju rzepakowego
2 puszki krojonych pomidorów ( 800 g )
świeże oregano lub suszone 1 łyżeczka
sól, pieprz, cukier do smaku

Czosnek i cebulę obrać , drobno posiekać.
Botwinę opłukać, łodygi odciąć od liści i pokroić w kostkę.
Liście przekroić na pół i pokroić w paski.
Część oliwek przekroić na pół, resztę zostawić w całości.
Bataty obrać, skrócić na końcach i spiralną krajalnicą do warzyw pokroić na cienkie spaghetti.
Olej rozgrzać na dużej patelni i przesmażyć na niej 3-4 minuty, cebulę, czosnek i łodygi.
Dodać kawałki pomidorów i oliwki.
Delikatnie przyprawić solą, pieprzem, cukrem i suszone oregano, następnie dusić pod pokrywką ok. 5 minut.
Potem dodać liście botwiny i dusić jeszcze ok. 6 minut.
Na 2-3 minuty przed końcem duszenia dodać makaron z batatów i świeże listki oregano.

[madohora]

KOKTAJL Z JARMUŻU

1 garść jarmużu
50 ml soku pomarańczowego
75 ml jogurtu greckiego
4 kiwi
½ ananasa
1 łyżeczka miodu

Dodatkowo:

lód do podania
siemię lniane do podania

Kiwi i ananasa obierz i pokrój w kostkę.
Do kielicha blendera włóż: jarmuż, sok pomarańczowy i jogurt. Zmiksuj całość na gładką masę.
Do masy dodaj: kiwi, ananasa, miód. Ponownie zmiksuj.
Koktajl na kolację przelej do szklanek. Możesz podać go z lodem. Wierzch posyp połową łyżeczki siemienia lnianego.
Koktajl przechowuj w lodówce. Możesz przygotować napój tego samego dnia rano.

[madohora]

ZAPIEKANKA MAKARONOWA

200 g makaronu kolanka
150 g szynki
150 g żółtego sera
200 ml śmietanki 30%
500 ml wody
czubata łyżka mąki pszennej
łyżeczka suszonej bazylii
pół łyżeczki słodkiej papryki
pół łyżeczki cukru
sól
pieprz

Surowy makaron przekładamy do naczynia żaroodpornego. Szynkę kroimy w kostkę i dodajemy do makaronu.
W misce łączymy słodką śmietankę z wodą, mąką, cukrem, przyprawami i ziołami. Składniki mieszamy. Sos przelewamy do rondelka. Podgrzewamy do zagotowania.
Gorący sos przelewamy do naczynia żaroodpornego. Składniki mieszamy tak, aby sos pokrył całościowo makaron oraz szynkę.
Ser ścieramy na tarce, oprószamy nim zapiekankę.
Naczynie żaroodporne przykrywamy. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (z termoobiegiem). Zapiekankę makaronową pieczemy przez około 30-35 minut, do miękkości.

[madohora]

CYTRYNOWE ORZEŻWIENIE

3 jajka6 dag mąki ziemniaczanej 6 dag mąki pszennej 10 dag cukru ½ łyżeczki proszku do pieczenia sól 
Na masę:
2 opakowania budyniu z cukrem, np. śmietankowego 125 ml soku z cytryny 1 szklanka cukru 10 dag miękkiego masła
Ponadto:
papier do pieczenia owoce do dekoracji

1. Przesianą mąkę pszenną wymieszaj z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Oddziel białka od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli, ubij mikserem na sztywną pianę, pod koniec powoli dosypując cukier. Następnie dodawaj po jednym żółtku wciąż miksując. Na koniec dodaj suche składniki, całość delikatnie wymieszaj. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto. Piecz 20 min w temp. 180°C. Wystudź.
2. Do rondelka wlej sok z cytryny oraz 250 ml wody, wsyp cukier, zagotuj. Do kubeczka wsyp proszek budyniowy, wlej 125 ml wody, dokładnie wymieszaj, by nie było grudek. Wlej do wrzącej wody z cytryną, ciągle mieszając gotuj, aż masa zgęstnieje. Wystudź. Miękkie masło utrzyj mikserem na puszystą masę. Nie przerywając miksowania, łyżka po łyżce dodawaj zimny budyń.
3. Z ciasta biszkoptowego wytnij kółka. Ułóż je na spodzie foremek lub miseczek i przykryj masą budyniową. Wstaw do lodówki. Tuż przed podaniem wyjmij z miseczek i udekoruj owocami.

[madohora]

MINI PIEROŻKI Z MIĘSEM

gotowane mięso, 70 dkg
cebula, 2
majeranek, łyżeczka
pieprz,sól, do smaku
Boczek wędzony, 20 dkg
mąka, 80 dkg
jajko, 1
sół, szczypta
olej, 1 łyzka
woda, do ciasta

z maki,jajka ,wody i 1 łyzki oleju zagnieść ciasto na pierogi
mięso zemleć,dodac sól,pieprz i majeranek ,1 cebulę pokroic w kostkę,wrzucic na patelnie i zeszklic na 1 łyżce oleju
do cebuli dodac mieso i smazyc razem przez 5 minut,mieszając
kiedy mięso sie lekko zrumieni przełozyc do miski
ciasto rozwałkować,wycinac krążki,nałozyc łyżeczke farszu i zlepić pierozki
wrzucać do wrzącej,lekko osolonej wody,gotowac 3 minuty od chwili wypłynięcia
pierozki podawać z usmazonym boczkiem i cebulą

[madohora]

MINI PIEROŻKI Z MIĘSEM

[madohora]

BANANY POD KREMOWĄ CHMURKĄ

5 bananów
20 dag czekolady mlecznej
30 dag mąki
500 ml mleka 3,2%
1 opakowanie budyniu waniliowego
10 dag cukru drobnego + 3 łyżki
3/4 kostki masła + 2 łyżki
15 dag orzechów pekan lub laskowych
400 ml śmietanki 30%
6 łyżeczek żelatyny
2 paczki cukru waniliowego
10 dag herbatników maślanych
bułka tarta do formy
sok z cytryny
sól

1. Budyń wymieszać w 100 ml zimnego mleka. Resztę mleka zagotować z 3 łyżkami cukru i 1 łyżką masła. Dolać mleko z budyniem, gotować do zgęstnienia, wystudzić. 2. Masło rozpuścić w rondlu wraz z czekoladą. Orzechy posiekać. Mąkę zmieszać z 1 cukrem waniliowym i zwykłym, szczyptą soli i połową orzechów, dodać masło z czekoladą, zagnieść ciasto, schładzać godzinę. 3. Ciasto rozłożyć w tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej bułką tartą. Piec 20 min w 190ºC. Żelatynę rozpuścić w 100 ml ciepłej wody. Banany obrać, pokroić w plastry, skropić cytryną. Rozłożyć je na wystudzonym spodzie.4. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywno, dodając cukier waniliowy, wystudzony budyń i żelatynę. Masę rozłożyć na bananach, obsypać orzechami i pokruszonymi herbatnikami. 

[madohora]

RACUSZKI Z KREMOWYM SERKIEM

1 opakowanie białego, kremowego sera, 1 łyżka cukru pudru, 1 jajko, 1/4 szklanki mleka, 3/4 szklanki mąki, tłuszcz do smażenia1 łyżka masła

Serek przekładamy do naczynia, dodajemy jajko oraz cukier puder i ucieramy. Następnie dodajemy masło oraz mleko. Wszystkie składniki razem mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę. Mieszamy tak aby nie było grudek. Odstawiamy na 15 minut. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

Z ORZECHÓW FORMUJEMY KULKI

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

[madohora]

SCHAB Z CEBULKĄ

schab z przyrostami 1,2 kg
cebula biała 4 sztuki
kluski spaetzle 1 opakowanie
sól do smaku
pieprz ziołowy do smaku
pieprz czarny do smaku
tłuszcz do smażenia

Opłukany, osuszony schab kroimy w grubsze plastry (około 8 sztuk), solimy, pieprzymy i smażymy na rozgrzanym smalcu z obu stron na rumiany kolor, oraz dusimy pod przykryciem około 10 minut. U mnie musiałem 3 razy smażyć, za trzecim razem ostatnie kawałki schabu przykryłem pokrojoną cebulą i razem dusiłem kilkanaście minut. W między czasie gotujemy kluski spatzle. Po usmażeniu wszystkich kawałków schabu wkładam na patelnię, na której pozostał tłuszcz po smażonych kawałkach schabu, i podsmażam kluski spaetzle. Podsmażone kluski wykładam na talerze i dodaję sztukę duszonego schabu z cebulą.

[madohora]

CIASTO 3 BIT

500 g herbatników
750 ml mleka
500 g kajmaku
150 g cukru
50 g mąki pszennej
130 g masła
1 łyżeczka cukru waniliowego
50 g skrobi ziemniaczanej
4 jaja
1 łyżka cukru pudru
500 ml śmietanki 36-procentowej
owoce - do dekoracji

Przygotuj formę. Wyłóż ją papierem do pieczenia. Rozłóż jedną warstwę herbatników.
Wylej na nie kajmak. Wyrównaj warstwę.
Wykonaj krem budyniowy. W tym też celu zagotuj mleko w garnku. Pozostałe mleko wymieszaj dokładnie z jajkami. Dodaj wanilię, mąkę oraz skrobię. Całość dokładnie wymieszaj.
Wlej budyniową masę do gotującego się mleka.
Całość gotuj przez chwilę do zgęstnienia.
Tak przygotowany krem wylej do formy i wyrównaj w razie konieczności.
Przykryj masę kolejną warstwą herbatników.
Po przestudzeniu włóż ciasto do lodówki. Na kilka godzin, najlepiej na noc.
W tym też czasie przygotuj bitą śmietanę.
Ubij śmietankę na sztywno z dodatkiem cukru.
Umieść ją na warstwie herbatników. Dodaj warstwę herbatników.
Ciasto podawać z dodatkiem owoców.

[madohora]

SAŁATKA NA WIELKANOC

6 jajek
100 g białego ryżu
60 g kukurydzy konserwowej
50 g marynowanych pieczarek
1/2 białej cebuli
10 g żółtego sera

Sos

1 łyżka majonezu
2 łyżeczki jogurtu naturalnego
sól
pieprz

Dodatkowo

Graść posiekanej pietruszki

Ugotuj ryż. Do garnka wlej 1 ½ szklanki wody, dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia. Wsyp ryż, gdy zacznie się gotować, zmniejsz delikatnie gaz. Gotuj przez 12-13 minut pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Gotowy ryż odstaw do przestygnięcia.
Jajka ugotuj na twardo. Obierz ze skorupki i pokrój w kostkę.
Pieczarki podziel na mniejsze części. Cebulę drobno posiekaj.
Do miski wsyp ryż, dodaj cebulę, jajka, pieczarki i posiekaną pietruszkę. Majonez wymieszaj z jogurtem, dopraw do smaku solą i pieprzem. Połącz z resztą składników.
Ser zetrzyj na tarce o małych oczkach i posyp wierzch sałatki.
Sałatkę wielkanocną podawaj lekko schłodzoną.

[madohora]

Nie nazywajcie gołąbkami czegoś co nimi nie jest i nigdy nie będzie

[madohora]

SERNIK

1 kg kremowego serka (użyłam serka zmielonego śmietankowego o zawartości 24% tłuszczu)
7 jajek M
1 i 3/4 szklanki cukru pudru
400 gramów śmietanki tortowej 36%
3 łyżki cukru z wanilią
2 kopiaste łyżki mąki pszennej tortowej typ 450
szczypta soli

Twaróg, jaja i śmietanka muszą być w temperaturze pokojowej.

Twaróg przekładamy do miski, miksujemy z cukrem pudrem do połączenia, nie za długo.
Potem dodajemy śmietankę, również miksujemy.
Na koniec wsypujemy mąkę i finalnie łączymy, nie przejmujcie się, że masa jest dość rzadka, tak ma być. Następnie dodajemy jaja w całości i cukier z wanilią mieszamy do połączenia, około 2 - 3 minut.
Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia tak, by papier wystawał około 8 cm ponad brzegi naczynia, wlewamy masę.
Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni (funkcja grzania góra-dół, na drugim poziomie od dołu), wkładamy ciasto i pieczemy około 50 minut, do zbrązowienia wierzchu, studzimy przy uchylonych drzwiczkach, wyjmujemy na blat, schładzamy do temperatury pokojowej, dekorujemy dowolnie,

[madohora]

SERNIK Z GALARETKĄ

Spód:

160 g czekoladowych ciasteczek herbatnikowych
110 g masła

Warstwa serowo-owocowa:

200 g śmietany kremówki (30-36%)
1 łyżka cukru pudru
1 opakowanie Śmietan-Fix
500 g serka mascarpone lub Philadelphia
1 łyżeczka żelatyny
1-2 mandarynki
2 galaretki pomarańczowe

Zacznij przygotowanie ciasta od spodu. Do strunowego woreczka włóż pokruszone ciastka i potłucz je na piasek młotkiem lub wałkiem do ciasta. Wsyp pokruszone ciastka do miski, zalej rozpuszczonym masłem, wymieszaj i wyłóż na dno tortownicy (ok.24 cm), wyrównaj i ugnieć łyżką. Wstaw tortownicę do lodówki.
Żelatynę zalej około 80 ml wrzątku, rozpuść i zostaw do ostygnięcia. Serek utrzyj mikserem, dodaj cukier puder. W osobnej misce ubij zimną śmietanę kremówkę, utrwal Śmietan-Fixem i połącz ze sobą obie masy. Sprawdź poziom słodkości i w razie potrzeby dosyp więcej cukru pudru. Wlej tężejącą żelatynę i ponownie wymieszaj masę.
Obierz mandarynki ze skórki i błonek, zachowując cząstki miąższu i wrzuć je do serowej masy. Wymieszaj tylko delikatnie, by owoce nie puściły soku i wyłóż masę na ciasteczkowy spód. Wyrównaj powierzchnię i wstaw tortownicę do lodówki.
Galaretki rozpuść w 400 ml wrzątku i odstaw do ostygnięcia. Gdy galaretki będą już zimne, wylej je na sernik i ponownie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Zastygły sernik krój na kwadraty i serwuj.

[madohora]

MAZUREK Z DŻEMEM

325 g mąki pszennej
2 żółtka ugotowane na twardo
170 g masła
4 łyżki cukru pudru
100 g mielonych migdałów
½ łyżeczki skórki cytrynowej
1 duże żółtko jajka
1 całe jajko
1 łyżka wody
1 szczypta soli
1 szczypta cynamonu
150 g dżemu brzoskwiniowego lub morelowego
150 g dżemu malinowego lub wiśniowego
płatki migdałów do dekoracji

Masło utrzyj z cukrem na jasną i puszystą masę.
Wmieszaj rękoma migdały, skórkę cytrynową, mąkę i ugotowane na twardo żółtka.
Dodaj surowe żółtko, sól i cynamon. Wymieszaj całość na gładkie ciasto. Uformuj kulę i zawiń ją w folię spożywczą. Wstaw ją do lodówki na co najmniej 30 minut.
Z kuli odetnij około 1/3 ciasta, zawiń je z powrotem w folię i wstaw do lodówki.
Pozostałe ciasto cienko rozwałkuj i umieść na blaszce od tarty o wymiarach ok. 20x27 cm. Nakłuj je w wielu miejscach widelcem.
Odłożone wcześniej ciasto także rozwałkuj na cienki placek i pokrój je w paski o szerokości ok. 0,5 cm. Uformuj z nich kratownicę na wierzchu mazurka.
W miseczce rozbełtaj jajko z dodatkiem łyżki wody. Mieszaniną posmaruj spód i paski.
Piekarnik rozgrzej do 190 st. Celsjusza. Mazurek piecz przez 20-30 minut lub do zezłocenia ciasta. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Łyżką nakładaj naprzemiennie konfitury, tworząc efektowny wzór. Na środku każdego kwadratu połóż płatek migdała.

[madohora]

PASCHA NA BOGATO

1 kg tłustego, białego, zmielonego sera
250 ml kwaśnej i gęstej śmietany 18%
200 g cukru pudru
250 g miękkiego masła
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
8 żółtek
50 g kandyzowanych owoców do keksa
50 g rodzynek sułtańskich
50 g orzechów włoskich

W szklanej misce utrzyj masło utrzyj z cukrem pudrem na puch. W trakcie ucierania dodaj ekstrakt waniliowy.
Do masy dodawaj po jednym żółtku, dokładnie miksując. Wlej powoli śmietanę.
Szklaną miskę umieść nad parą gotującej się wody, uważając, by nie dotknęła wrzątku. Ubijaj masę przez 10 minut na najwyższych obrotach. Powinna wyraźnie zgęstnieć.
Zdejmij miskę znad pary i dodaj porcjami miękkie masło, a następnie twaróg. Na sam koniec dodaj kandyzowane owoce, orzechy i rodzynki, pozostawiając niewielką część na dekorację.
Nową miskę, salaterkę lub foremkę o dowolnym kształcie wyłóż gazą. Najlepiej sprawdzi się pucharek do lodów o kształcie ostrosłupa. Wlej do niej masę i włóż do lodówki na przynajmniej 12 godzin. Po tym czasie paschę przełóż na talerz, odwracając miskę do góry nogami. Zdejmij gazę.
Udekoruj paschę według uznania kandyzowanymi owocami, orzechami i rodzynkami.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I OGÓRKIEM

4 ogórki gruntowe
300 g filetów z kurczaka
1 szalotka albo mała cebula
mix sałat
3-4 łyżki jogurtu naturalnego gęstego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
1 łyżeczka miodu
pół łyżeczki tymianku
pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku
pół łyżeczki czosnku granulowanego
sól i pieprz do smaku
odrobina oliwy z oliwek do kurczaka
świeża natka pietruszki

Ogórki gruntowe dokładnie umyj, a następnie posiekaj w plasterki. Przełóż do miski. Zalej jogurtem naturalnym, oliwą z oliwek, miodem i sokiem z cytryny lub octem winnym. Wymieszaj całość, przykryj i zostaw, aby ogórki zmiękły.
Teraz przygotuj filety z kurczaka. Posól je, popieprz i dopraw tymiankiem, papryką słodką i czosnkiem granulowanym. Przełóż do naczynia żaroodpornego, podlej oliwą z oliwek. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 30-35 minut. Kiedy kurczak się upiecze, zostaw go do ostudzenia. Następnie pokrój w plastry
Szalotkę posiekaj drobno.
Na dnie półmiska wyłóż mix sałat. Następnie warstwowo układaj delikatnie odsączone ogórki z zalewy i kurczaka w plastrach. Między warstwami podsypuj posiekają szalotkę. Jeśli pozostało ci trochę sosu z ogórków, możesz go wyłożyć na wierzch, a następnie udekorować sałatkę posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

SAŁATKA Z JAJKIEM I KIEŁBASĄ

5 jajek ugotowanych na twardo,
ok. 100 g kiełbasy suchej krakowskiej lub myśliwskiej,
70 g sera żółtego,
2 ugotowane marchewki,
150 g groszku z puszki,
5 ogórków kiszonych,
5 rzodkiewek,
pół cebuli,
2 łyżki majonezu,
1 łyżeczka ostrej musztardy lub chrzanu,
sól i pieprz do smaku,
opcjonalnie rzeżucha i szczypiorek do dekoracji.

Ugotowaną marchewkę obierz i pokrój w kostkę. Przełóż do salaterki.
Dodaj odcedzony z zalewy groszek.
Ogórki kiszone obierz i pokrój w kostkę. Przełóż na sitko, by odsączyć sok. Następnie dodaj do sałatami.
Kiełbasę, ser, cebulę i rzodkiewkę pokrój w kostkę i dodaj do pozostałych składników.
Na koniec posiekaj drobno ugotowane na twardo i obrane jajka.
Dopraw sałatkę majonezem, ostrą musztardą, solą i pieprzem. Wymieszaj.
Możesz udekorować sałatkę szczypiorkiem i rzeżuchą.

[madohora]

TATAR ZE ŚLEDZIA

2 filety śledziowe w oleju,
pół małej cebuli,
4 marynowane grzyby np. pieczarki,
1 ogórek konserwowy,
1 łyżeczka musztardy francuskiej lub innej ostrej musztardy,
1 łyżeczka soku z cytryny,
sól i pieprz do smaku,
1 łyżka kwaśnej śmietany,
1 łyżeczka przyprawy curry,
opcjonalnie: plasterek cytryny, marynowana papryka, ostra papryczka jalapeno, szczypiorek.

Śledzie wyjmij z oleju i drobno posiekaj. Przełóż do miseczki.
Następnie posiekaj drobno grzybki, ogórka i cebulę.
Połącz całość, dodaj musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj.
Przełóż tatar do małych miseczek i nieco ugnieć - warto wyłożyć miseczki folią spożywczą, by później bez problemu przełożyć je na talerz.
Wymieszaj śmietanę z curry i połóż odrobinę na wierzchu tatara.
Udekoruj tatar szczypiorkiem, cytryną, marynowaną papryką lub grzybkami.

[madohora]

CARRY Z KALAFIORA

1 średni kalafior
1 duża czerwona papryka
1 marchewka
3 łodygi dymki
1 mała główka czosnku
1 łyżka curry w proszku
1 łyżka kurkumy w proszku
1 gwiazdka anyżu
1 puszka mleka kokosowego
0,25 l bulionu warzywnego
0,5 l ekologicznej cytryny
2 liście laurowe
sól, pieprz
cukier
masło klarowane
natka pietruszki
świeża mięta

Kalafiora oczyscic i podzielic na sredniej wielkosci rózyczki. Obierac i pokroic w kostke lodyge. Odlozyc dwie rózyczki. Starte i usmazone beda sluzyly na koniec jako posypka. Papryke i marchewke obrac i pokroic na drobne kawalki.
Nastepnie pokroic glówke czosnku i dymke. Rozgrzac maslo klarowane w duzym rondlu i podsmazyc cebule z cuosnkiem. Dodac curry w proszku i kurkume, wymieszac i krótko podsmazyc.
Dodac rózyczki kalafiora, papryke i marchewke oraz sok z cytryny. Wycisnieta i przekrojona na pól cytryne dodac do garnka.
Wlac mleko kokosowe i bulion. Dodac anyz gwiazdkowaty i lisc laurowy, doprawic sola, cukrem i pieprzem. Przykryc garnek i gotowac curry na malym ogniu przez 20-25 minut. Kto lubi, moze dodac kostki swiezego ananasa lub mango 10 minut przed koncem gotowania.
Pozostałe różyczki kalafiora ścieramy na grubej tarce. Na patelni rozgrzac masło klarowane i ostrożnie podsmażyc na nim startego kalafiora. Osączyć na papierze kuchennym. Curry ułożyć na talerzach i posypać prażonymi okruchami kalafiora, posiekana natka pietruszki i odrobina miety. Podawac z ryzem.

[madohora]

DORSZ Z PIEKARNIKA

400 g filetów z dorsza,
2-3 łyżki oliwy z oliwek,
połowa cytryny,
2 ząbki czosnku,
kilka gałązek świeżej natki pietruszki,
sól morska gruboziarnista,
pieprz cytrynowy do smaku

Filety z dorsza powinny być świeże lub odmrożone. Nie zdejmuj z nich skóry, jeśli jest. Opłucz pod bieżącą wodą i osusz delikatnie. Podziel rybę na równomierne kawałki, aby łatwiej było porcjować danie.
Z każdej strony dopraw filety solą gruboziarnistą oraz pieprzem cytrynowym.
Czosnek obierz ze skorupki, zgnieć szeroką częścią noża, a następnie posiekaj drobno. Możesz też przepuścić przez praskę. Wrzuć do małej miski.
Zalej czosnek oliwą z oliwek.
Z połowy cytryny wyciśnij sok do miski z przyprawami.
Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do marynaty.
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki w misce, a następnie natrzyj dorsza z każdej strony.
Ułóż kawałki filetów w naczyniu żaroodpornym.
Piecz przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza bez termoobiegu pod przykryciem.
Następnie zdejmij pokrywę i włącz termoobieg. Zostaw na kolejne 5-7 minut aż zrobi się chrupiąca skórka.
Opcjonalnie możesz posypać dorsza tartym serem żółtym zanim włożysz go do piekarnika. Dobrze smakuje także z parmezanem.

[madohora]

BŁYSKAWICZNA SAŁATKA

Tortellini 250 g ( z dowolnym farszem)
Szynka 200g
Por duży biała część
Ogórki konserwowe 3-4 średniej wielkości
Kukurydza konserwowa mała puszka
Szczypiorek
Majonez 3 łyżki
Sól
Pieprz

Tortellini ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Por pokroić i przelać wrzątkiem na sicie.
Do miski przekładamy tortellini, por, pokrojoną szynkę, ogórki konserwowe oraz kukurydzę.
Na koniec dodać posiekany szczypiorek, doprawić solą oraz pieprzem i wymieszać z majonezem.

[madohora]

ZUPA KOPERKOWA

litr bulionu
korzeń pietruszki
3 ziemniaki
cebula
3 łyżki koperku
4 łyżki śmietany
po szczypcie kurkumy i papryki
łyżka masła
sól i pieprz

1. Cebulę zeszklij na maśle. Pietruszkę pokrój w plasterki i wrzuć do cebuli. Smaż trzy minuty.
2. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i przyprawy. Smaż trzy minuty. Wlej bulion, przykryj i gotuj 15 minut. Dwie minuty przed końcem dodaj koperek. Zapraw śmietaną

[madohora]

CHLEB SZWAJCARSKI

200 g aktywnego zakwasu żytniego
400 g ciepłej wody
600 g mąki pszennej (typ 650)
2 płaskie łyżeczki soli

Połącz w misce wodę i zakwas. Dodaj do nich mąkę. Wymieszaj wszystkie składniki (drewnianą łyżką lub mikserem) – tylko do połączenia składników. Pozostaw w ciepłym miejscu na godzinę (pod przykryciem z bawełnianej ściereczki).
2

Dodaj do ciasta sól. Wyrób ciasto mikserem z hakami na gładką, elastyczną masę. Odstaw pod przykryciem na 3-4 godziny.
3

Delikatnie (by nie „spuścić” powietrza) uformuj z ciasta bochenek i przełóż go do koszyczka – wyłożonego ściereczką i oprószonego mąką. Tak przygotowany chleb wstaw na około 8-12 godzin (na przykład na noc) do lodówki.
4

Ogrzej chleb do temperatury pokojowej. Nagrzej piekarnik (z umieszczoną w nim formą do chleba) do temperatury 230-240°C.
5

Przełóż szybko chleb do rozgrzanego naczynia (przedtem ostrożnie wyjmij je z piekarnika) i natnij go na krzyż ostrym, zwilżonym wodą nożem.
6

Wstaw chleb do piekarnika pod przykryciem. Piecz w ten sposób około 30 minut. Po tym czasie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 15 minut – aż zarumieni się skórka. Ostudź chleb na kratce

[madohora]

[b]SOS CHRZANOWY

2 łyżki majonezu
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
2 łyżeczki chrzanu
1/4 łyżeczki cukru pudru
sól (do smaku)

Składniki sosu połączyć. Kotlety podawać na ciepło lub na zimno polane sosem.

[madohora]

PROSTE BABECZKI WANILIOWE

125 g masła
300 g cukru
3 jajka
125 ml śmietany kwaśnej 18%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
200 g mąki pszennej
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki sody oczyszczonej

Krem:

250 g serka mascarpone
200 g cukru pudru
200 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo:

maliny do podania babeczek
liście mięty do podania

Przygotuj babeczki.
W misce utrzyj masło z cukrem na puch. Dodawaj po jednym jajku, a następnie dodaj śmietanę i wanilię.
Dodaj przesianą mąkę, skrobię, sól i sodę oczyszczoną. Wymieszaj całość mikserem na niskich obrotach.
Gotową masę przelej do 12 papierowych foremek na babeczki. Przełóż je na blachę do pieczenia i piecz w temperaturze 180 st. Celsjusza przez 20-30 minut lub do suchego patyczka.
Przygotuj krem.
Masło utrzyj w misce na puch. Dodawaj po łyżce serka, cały czas mieszając. Na koniec dodaj cukier i wanilię. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Przenieś krem do rękawa cukierniczego. Wyciśnij go na wierzch ostudzonych już babeczek.
Proste babeczki waniliowe podawaj udekorowane malinami i listkami mięty.

[madohora]

RATATUJ

2 małe bakłażany
2 cukinie
6 pomidorów
3 czerwone cebule

Wybierając warzywa, staraj się znaleźć takie, które mają podobną średnicę (cebula może być mniejsza), aby ładnie prezentowały się podczas pieczenia. Umyj warzywa, odetnij końcówki i pokrój pomidory, cukinie i bakłażany w równej wielkości plasterki, po czym odłóż na bok. Cebule pokrój w plasterki lub piórka.
Na dno ceramicznej foremki (ok.23 cm) wylej pomidorowy sos. Na wierzchu sosu równomiernie układaj pokrojone warzywa (kolorami naprzemiennie). Wierzch ratatuj posyp solą oraz pieprzem i skrop sosem ziołowym. Przykryj foremkę pokrywą lub folią aluminiową i wstaw do pieca nagrzanego do 200°C na około 40 minut, potem piecz jeszcze 10-15 minut bez przykrycia. Warzywa powinny zmięknąć i lekko się zrumienić. Ratatuj podawaj gorące – samodzielnie, z kromką chleba lub ryżem.

[madohora]

KISZONE MARCHEWKI

2–3 umyte i nieobrane ze skórki marchewki (mogą być różnokolorowe)
kawałek imbiru wielkości kciuka – obrany i pokrojony w plasterki
1 łyżeczka ziarenek kolendry
2/3 łyżeczki ziarenek pieprzu
1 świeża, przekrojona na pół papryczka chili (opcjonalnie; z pestkami lub bez; nie w przypadku zespołu jelita drażliwego, który często towarzyszy hashimoto)
1 obrany ząbek czosnku (opcjonalnie)


Składniki
- zalewa

15 g nierafinowanej soli (nie himalajskiej; kamiennej lub morskiej bez antyzbrylacza)
500 ml wody

Marchewki i pozostałe składniki układamy ścisło w słoiku. Zalewamy zalewą. Słoika typu wek nie zakręcamy. Przykrywamy go na przykład gazą, aby do środka nie dostały się muszki. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-5 dni. Po tym czasie marchewki powinny być gotowe. Zamykamy słoik i przekładamy go do lodówki. Przygotowujemy zalewę: wodę i sól mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia soli

[madohora]

PASZTET Z KURCZAKA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI

2 kg podudzi z kurczaka
500 g wątróbki
2 średnie marchewki
2 małe cebule
5 ząbków czosnku
1 bułka
2 jajka
2 liście laurowe
3 ziela angielskie
gałka muszkatołowa
sól, pieprz
słodka papryka
ostra papryka
majeranek
czubryca
suszone śliwki

Kurczaka obsmażamy. Mięso i marchewkę przekładamy do garnka dodajemy iście laurowe, ziele angielskie i kilka kulek pieprzu. Zalewamy zimną wodą tylko tak aby przykryła mięso; solimy.
Gotujemy ok 1 godziny aż mięso będzie miękkie, W razie potrzeby uzupełniamy wodę.
W wywarze z duszenia moczymy kajzerkę. W niedużym garnku zagotowujemy wodę, wyłączmy gaz i wrzucamy wątróbkę aby się zaparzyła.
Cebulę kroimy byle jak i lekko obsmażamy pod koniec dodając czosnek.
Mięso z warzywami i namoczoną bułką mielimy w maszynce; można to zrobić trzy razy wtedy pasztet będzie bardziej kremowy. Masę wyrabiamy, dodając do smaku pozostałe przyprawy oraz jajka. Na koniec wrzucamy pokrojone suszone śliwki.
Przekładamy masę do foremek wysmarowanych masłem i posypanych kaszą manną. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 160-170 st ok. 60 min.

[madohora]

ZUPA POMIDOROWA

[madohora]

ZIELONE PESTO

pęczek czosnku niedźwiedziego (około 150 g)
100 g orzechów włoskich
50 g parmezanu
100 ml oliwy z oliwek
łyżeczka soku z cytryny
sól
pieprz

Orzechy wysypać na blachę wyścieloną papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni na około 6 minut. Uprażone orzechy wystudzić
Parmezan zetrzeć na tarce na drobnych oczkach.
Do blendera kielichowego włożyć umyte i osuszone liście czosnku niedźwiedziego i dodać uprażone orzechy. Składniki zmiksować. Następnie dodać starty parmezan, sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Składniki ponownie zblendować na pesto.
Gotowe pesto przełożyć do słoiczków. Następnie od góry polać pesto dwoma łyżkami oliwy. Pesto z czosnku niedźwiedziego przechowywać w zakręconym słoiczku w lodówce. Można również przełożyć je do foremki na lód i zamrozić.

[madohora]

RĄCZKA PIECZE CHLEB NA ZAKWASIE - www.tvp.pl - 15.04.2023

[madohora]

NAPÓJ Z PITAJI

2 pitaje
2 banany
100 g malin
ćwierć puszki mleka kokosowego

Banany musimy pokroić i zamrozić na około dwie godziny. Podobnie jak maliny, chyba że korzystamy z mrożonych. Następnie wydrążamy nasze pitaje, wkładamy do miski wszystkie owoce i miksujemy je razem. Dodajemy schłodzone mleko kokosowe i jak najszybciej podajemy, gdyż wtedy deser z pitają jest najbardziej orzeźwiający

[madohora]

NAPÓJ Z PITAJI

1 duża pitaja
125 g świeżych lub mrożonych malin
4 kiwi
3 pomarańcze
2 kaki
1 mango
1 karambola
1 granat
mięta

Aby zrobić tropikalną sałatkę owocową, pomarańcze należy obrać i wyciąć z nich tzw. filecik. Kiwi po obraniu kroimy w kawałki, a kaki i mango w kostkę. Z pitai wyrążamy miąższ, a resztę również kroimy jak wcześniej. Karambola natomiast najlepiej będzie smakować w plasterkach. Owoce mieszamy i dodajemy listki mięty

[madohora]

PLACKI TWAROGOWE

250 g twarogu półtłustego
2 łyżki mąki pszennej
2 jajka
2 łyżki cukru pudru, ksylitolu lub erytrytolu
Szczypta soli
Olej do smażenia

Do miski wrzuć kostkę twarogu, rozgnieć go widelce, dodaj dwa jajka, a następnie wszystko dokładnie wymieszaj.
Dodaj wybrany słodzik. Jeśli wybierasz erytrytol lub ksylitol, warto go uprzednio zmiksować. Wsyp mąkę i szczyptę soli. Ponownie wymieszaj wszystko, aby powstała gładka masa.
Na rozgrzaną patelnię dodaj olej rzepakowy. Wyłóż niewielkie porcje masy. Smaż na złoty kolor z obu stron. Podawaj z jogurtem naturalnym, ulubionymi owocami, dżemem, cynamonem lub cukrem pudrem.

[madohora]

SZPARAGI W SOSIE BESZAMELOWYM

pęczek białych szapargów

Sos beszamelowy

500 ml mleka
50 g masła
2 łyżki mąki pszennej
szczypta soli
szczypta gałki muszkatołowej
Dodatkowo
rzeżucha

Szparagi umyj i pozbądź się zdrewniałych końcówek.
Do wysokiego naczynia wlej wodę, dodaj odrobinę soli i zagotuj. Gdy będzie wrzeć, włóż szparagi. Pamiętaj, że główki warzyw powinny wystawać ponad wodę.
Białe szparagi gotuj około 7 minut. Po tym czasie wyciągnij je z wody i odłóż na bok.
Przygotuj beszamel.
W garnku rozpuść masło, następnie wsyp mąkę i bardzo energicznie, najlepiej za pomocą rózgi, zacznij mieszać składniki. Gdy się połączą, wlej mleko i nadal mieszaj do momentu, aż sos zacznie gęstnieć. Dodaj sól i gałkę muszkatołową.
Szparagi wyłóż na talerz lub do naczynia żaroodpornego. Polej je sosem beszamelowym i przyozdób rzeżuchą.

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA W KSZTAŁCIE JAJEK

mąka 55 dag
Cukier 20 dag
Masło 20 dag
żółtko jaja kurzego ugotowane 3 szt
Jajo kurze 2 szt
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Cukier puder do posypki

Mąkę wsypać do miski z proszkiem do pieczenia i cukrem, dodać masło, żółtka i jajka. Następnie zagnieść kruche ciastoi. Ciasto rozwałkować na stolnicy wysypanej mąką i wykrawać ciasteczka w kształcie jajek. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni i piec przez 15 minut. Po upieczeniu dowolnie ozdobić.

[madohora]

KOCIOŁEK Z WIEPRZOWINĄ

1 kg karkówki wieprzowej
2 cebule
4 marchewki
500 g ziemniaków
4 ząbki czosnku
1 l bulionu wołowego
3 łyżki oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki wędzonej papryki
2 łyżki sosu Worcestershire
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 liście laurowe
1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
natka pietruszki do posypania

Mięso oczyść i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój je w kostkę o boku 3 cm.

Marchewki i ziemniaki obierz i pokrój w dużą kostkę.
W garnku z grubym dnem rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj połowę gulaszu i posyp połową wędzonej papryki, soli i pieprzu. Smaż na złoto przez 3-4 minuty. Odłóż mięso na bok i powtórz z pozostałym gulaszem.
Do opróżnionego już garnka dodaj pozostałą łyżkę oleju i dodaj pokrojoną w dużą kostkę cebulę. Smaż przez 4-5 minut, a następnie dołóż wszystkie pozostałe składniki z wyłączeniem skrobi ziemniaczanej.
Postaw garnek na bardzo małym ogniu i gotuj całość przez 8 godzin, co pewien czas mieszając.
Na 20 minut przed końcem gotowania wymieszaj skrobię z odrobiną wody i dodaj do mięsa. Wymieszaj całość i gotuj jeszcze przez 20 minut.
Kociołek z wieprzowiną podawaj na ciepło, jako samodzielne danie lub z dodatkiem ryżu. Przed zaserwowaniem posyp siekaną natką pietruszki.

[madohora]

DORSZ SMAŻONY

dorsz 700 g,
jajka 2 szt,
mąka 5 łyżek,
tarta bułka do panierowania,
sól,pieprz do smaku,
przyprawa do ryb do smaku,
cytryna 1/2 szt,
olej rzepakowy do smażenia,

Rybę jeżeli są duże kawałki kroimy na mniejsze, myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym , nacieramy pieprzem i solą z obu stron.
Skrapiamy sokiem z cytryny.
Jajka roztrzepujemy widelcem dodajemy przyprawę do ryb, mieszamy.
Rybę obtaczamy w mące, wkładamy do jajka a na samym końcu panierujemy w tartej bułce.
Smażymy na rozgrzanym oleju z jednej i z drugiej strony.

[madohora]

SURÓWKA Z KAPUSTĄ I OGÓRKIEM

1 główka kapusty pekińskiej
1 ogórek świeży
6 ogórków konserwowych
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
2 łyżki musztardy francuskiej
2 łyżki jogurtu naturalnego
Sól
Pieprz

1. Kapustę drobno kroję, ogórka świeżego obieram, kroję w kostkę, ogórki konserwowe kroję w kostkę. Szczypiorek oraz koperek drobno siekam.
2. Do warzyw dodaję musztardę, jogurt, doprawiam pieprzem oraz solą. Wszystko dokładnie mieszam i przekładam do naczynia.

[madohora]

CIASTO Z RABARBAREM

5 jajek
3/4 szklanki cukru
Cukier waniliowy
250 g rozpuszczonego masła
2 łyżki śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka kakao
1,5 szklanki mąki +1 łyżka
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej

Dodatkowo

3-4 łodygi rabarbaru
Łyżeczka cynamonu

Kruszonka

3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
3 łyżki masła

Z podanych składników zagnieść kruszonkę . Wstaw do lodówki .Rabarbar umyj , osusz , młode łodygi nie trzeba obierać , pokrój na kawałki 1 cm i posyp cynamonem . Wymieszaj .Jajka ubij z cukrem i cukrem waniliowym , dodaj roztopione masło i śmietanę . Wymieszaj .Obie mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia , dodaj do masy jajecznej .Ciasto podziel na pół . Do jednej części dodaj 1 łyżkę kakao a do drugiej 1 łyżkę mąki .Keksówkę o wymiarach 15x 35 wyłóż papierem do pieczenia i wlej ciemne ciasto , a następnie jasne ciasto .Na wierzch ciasta posyp rabarbar a na koniec ciasto posyp kruszonką .Ciasto piecz około 40 minut w temperaturze 180 st.

[madohora]

PULPETY W SOSIE ŚMIETANKOWO - KOPERKOWYM

500 g wieprzowego mięsa mielonego
80 g ugotowanej kaszy jęczmiennej
jajko
cebula
sól
pieprz
koperek
łyżeczka masła

Sos śmietanowo-koperkowy:

1 l bulionu
150 ml śmietanki 18% (do zup i sosów)
2 łyżki mąki
sól
pieprz
pęczek koperku

1

Cebulę obierz z łupin i pokrój w drobną kostkę. Koperek drobno posiekaj.
2

Na patelni roztop łyżeczkę masła. Cebulę podsmaż na złoty kolor.
3

Do miski przełóż mięso mielone, dodaj ugotowaną, wystudzoną kaszę jęczmienną, podsmażoną cebulę, posiekany koperek, sól i pieprz. Składniki dokładnie wymieszaj ręką.
4

Do garnka przelej bulion i gotuj go na małym ogniu.
5

Zwilżonymi dłońmi formuj równej wielkości pulpeciki. Uformowane pulpety przełóż do gotującego się bulionu.
6

Do miseczki przelej śmietankę, dodaj mąkę. Składniki wymieszaj. Do zmieszanych składników dodawaj po łyżce gotującego się bulionu. Następnie zahartowaną śmietankę przelej do bulionu z pulpetami. Całość wymieszaj. Na koniec sos dopraw solą i pieprzem. Wsyp posiekany koperek.
7

Pulpety w sosie śmietanowo-koperkowym podawaj z ziemniakami surówką lub z makaronem.

[madohora]

[b][ color=green]SAŁATKA MEKSYKAŃSKA[/color][/b]

1 puszka czerwonej fasoli z puszki
200 g ananasa (z syropu lub świeżego)
200 g kukurydzy z puszki
1 czerwona papryka
½ pora lub 2 cebulki dymki ze szczypiorkiem
200 g twardego, żółtego sera
2 łyżki natki pietruszki lub kolendry

Sos

2 łyżki oleju o neutralnym smaku
2 łyżki soki z limonki lub cytryny
1 łyżka syropu klonowego lub miodu
½ łyżeczki kminu rzymskiego
1-2 ząbki czosnku (lub ½ łyżeczki w proszku)
sól do smaku
dla ostrości: czarny pieprz, pieprz cayenne lub płatki chili

Przekrój por na pół, opłucz i drobno posiekaj. Jeśli chcesz, aby miał delikatniejszy smak, ułóż go na sicie, przelej wrzątkiem i zostaw do wystygnięcia. Fasolę przełóż na sito, przelej wodą i odsącz. Kukurydzę także wyłóż z puszki na sito. Jeśli używasz ananasa z puszki, pokrój go i także odsącz z nadmiaru płynu. Świeżego ananasa po prostu pokrój w kostkę. Z żółtym serem zrób podobnie. Z papryki wytnij gniazda nasienne, opłucz pod bieżącą wodą i posiekaj w kostkę lub paski. Umytą pietruszkę lub kolendrę drobno posiekaj.
W miseczce rozmieszaj olej, sok z cytrusa, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodaj kmin, sól i odrobinę pieprzu. Energicznie wymieszaj sos widelcem i przelej do sałatki. Dokładnie wymieszaj całość i odstaw na 20 minut do lodówki.

[madohora]

KREM BUDYNIOWY DO CIAST

200 g masła 82%
2 budynie bez cukru waniliowe lub śmietankowe
2 żółtka
1/2 l mleka
6 łyżek cukru
aromat dowolny-kilka kropel

Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami, cukrem i żółtkami. Dobrze mieszamy.
Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!
Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo. Na koniec dokładamy ulubiony aromat. Jeszcze tylko przemieszajmy krem kilka razy łopatką silikonową lub łyżką, aby pozbyć się pęcherzy i krem budyniowy gotowy!

[madohora]

SURÓWKA Z SELERA NACIOWEGO

5 łodyg selera naciowego
1 zielone jabłko
5 orzechów włoskich

Sos

2 łyżki jogurtu
1 łyżka majonezu
1 łyżka cytryny
sól
pieprz

Dodatkowo

Kilka listków sałaty masłowej

Seler umyj. Odetnij końcówki i pokrój w plastry.
Jabłko umyj i pokrój w większą kostkę. Orzechy obierz i posiekaj.
Przygotuj sos.
Jogurt połącz z majonezem, dodaj sok z cytryny i zamieszaj. Całość dopraw do smaku solą i pieprzem.
Selera i jabłko wymieszaj wraz z sosem.
Na dno miski lub salaterki wyłóż listki sałaty masłowej. Następnie przełóż wymieszanego selera z jabłkiem i sosem. Całość posyp posiekanymi orzechami.

[madohora]

CHŁODNIK

1. Umyć dokładnie buraczki, obrać i pokroić w małe kawałki.

2. Gotować je około 10 minut w 500ml wody.

3. Łodygi i liście po dokładnym umyciu również poszatkować i wrzucić do gotujących się buraczków, a następnie gotować kolejne 5 minut.

4. Całość odstawić do wystygnięcia.

5. Rzodkiewkę zetrzeć na tarce (grube oczka), ogórki obrać i również zetrzeć, koperek posiekać.

6. Starte warzywa dodać do wystudzonej botwiny i bulionu, wlać jogurt, dodać koperek i sok z cytryny, a na koniec przyprawić do smaku.

7. Całość dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki do schodzenia (około 30 minut).

[madohora]

TRUSKAWKOWA RÓŻA

Truskawki (duże i soczyste)

W dużej truskawce wykonaj wąskie cięcie w każdej ćwiartce na dole, aby powstałe 4 liście nadal przyklejały się do truskawki.
Teraz obróć trochę truskawkę i wykonaj 4 małe cięcia w przestrzeniach między dolnymi liśćmi.
W zależności od wielkości truskawki proces ten można powtarzać ponownie, aż truskawka rozejdzie się w pojedyncze "płatki" i pojawi się róża truskawkowa.

[madohora]

BISZKOPT

Składniki na formę 20 cm:

6 jaj średniej wielkości
40 g skrobi kukurydzianej
150 g cukru
10 g cukru waniliowego
140 g mąki
80 g masła 82 %

Jajka całe (nie rozdzielamy białek od żółtek) wbijamy do misy miksera, wsypujemy cały cukier i cukier waniliowy. Zaczynamy ubijać jajka z cukrem. Pomału dodajemy partiami skrobię kukurydzianą. Wszystko ubijamy na wolnych obrotach. W momencie, gdy cała skrobia będzie w misie zwiększamy obroty do maksimum i ubijamy masę, aż będzie jasna i puszysta. Musi znacznie zwiększyć objętość. Należy ją ubijać minimum 12 min.
Teraz zmniejszamy obroty miksera, dodajemy po łyżce przesianą mąkę. Na koniec wlewamy roztopione i przestudzone do temperatury pokojowej masło.
Ciasto gotowe do pieczenia'
Wlewamy je do formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia tylko na dnie. Pieczemy ok. 40 min w piekarniku nagrzanym do temp. 175 °C. Ciasto studzimy odwrócone na kratce kuchennej.
Wszystkie składniki ubijanego ciasta mają być w temperaturze pokojowej. Biszkopt nie musi być przed krojeniem na blaty schładzany w lodówce. Zaraz po całkowitym wystudzeniu możemy go kroić i przekładać kremami. Ma piękny, maślany kolor, aksamitną strukturę i jest na tyle wilgotny, że nie trzeba go nasąc

[madohora]

ZAPIEKANKA Z TORTILLI

4 placki tortilli
100 g białego ryżu
500 g mięsa mielonego
cebula
2 ząbki czosnku
pół łyżeczki ostrej papryki
pół łyżeczki słodkiej papryki
łyżeczka ziół prowansalskich
sól
pieprz
papryka czerwona
fasola czerwona z puszki
100 g żółtego sera w kostce

Sos pomidorowy:

400 g passaty pomidorowej
2 ząbki czosnku
łyżeczka ziół prowansalskich
opcjonalnie: pół łyżeczki pasty chili

Do posypania:

natka pietruszki
200 g żółtego sera w kostce

Do smażenia:

oliwa

Ryż ugotuj według instrukcji na opakowaniu.
Cebulę obierz z brązowych łupin i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Cebulę zeszklij.
Obierz ząbki czosnku, przepuść je przez praskę i przełóż do podsmażonej cebuli.
Przełóż mięso mielone na patelnie. Dopraw je ostrą i słodką papryką, solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi.
Paprykę umyj, wytnij gniazdo nasienne i pokrój w kostkę. Pokrojoną paprykę przełóż na patelnię z mięsem. Składniki podduś.
Czerwoną fasolę odsącz z zalewy. Dodaj do pozostałych składników farszu. Całość wymieszaj i zdejmij z kuchenki.
Ser żółty zetrzyj na tarce i dodaj do farszu razem z ugotowanym ryżem. Składniki wymieszaj.
Placki tortilli nadziej farszem i zwiń w rulon. Następnie przełóż zwinięte tortille do prostokątnego naczynia żaroodpornego.
Do miseczki wlej passatę pomidorową, dodaj ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, pastę chili oraz zioła prowansalskie. Składniki wymieszaj. Gotowym sosem polej zapiekankę.
Zapiekankę z tortilii wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni, piecz przez około 20 minut. Po tym czasie wyjmij zapiekankę, posyp ją startym serem i świeżo siekaną natką pietruszki. Następnie wstaw ją jeszcze na 5 minut do piekarnika

[madohora]

[b][coor=green]NADZIEWANE KALAREPY[/color][/b]

4 kalarepy
1 pierś Kurczaka Zagrodowego
100 g sera feta + do dekoracji
1 mała cebula
2 łyżki soku z cytryny
5-6 listków bazylii + do dekoracji
oliwa
sól i pieprz

Kalarepki obrać, wydrążyć, zachować miąższ z jednej kalarepki (pozostały można wykorzystać do zupy lub surówki). Pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie z posiekaną cebulą. Pierś drobno posiekać, wymieszać z pokruszonym serem feta, łyżką soku z cytryny, podsmażoną kalarepką z cebulą i doprawić solą, pieprzem i posiekaną bazylią. Wydrążone kalarepki skropić pozostałą łyżką soku i oliwą, środki napełnić farszem, piec ok. 1 h w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C. Podawać posypane pokruszoną fetą i listkami bazylii.

[madohora]

PASTA DO KANAPEK

4 jajka
100 g żółtego sera
1 większy lub 2 mniejsze ogórki
3 łyżki majonezu
1 łyżka śmietany kwaśnej 18 %
pół łyżeczki soli
szczypta pieprzu
1/2 pęczka koperku

Jajka gotujemy na twardo (8 minut od zagotowania), studzimy, obieramy i szatkujemy na tarce o grubych oczkach. Przekładamy do miski. Tak samo trzemy na tarce ogórki, które wyciskamy z nadmiaru wody i żółty ser. Dokładamy do jajek. Kroimy drobno koperek, dorzucamy do pozostałych składników. Łączymy całość z majonezem, śmietaną oraz przyprawami

[madohora]

JARMUŻ DO OBIADU

jarmuż- dowolna ilość
cebulka
czosnek
tłuszcz do smażenia
sól i pieprz do smaku

Jarmuż opłukać, odciąć twarde nerwy. Wrzucić na osolony wrzątek i ugotować aż zmięknie. Odcedzić i odcisnąć z wody. Pokroić drobno. Cebulkę wraz z czosnkiem pokroić drobno i podsmażyć na „złoto”. Dodać jarmuż i wszystko wymieszać

[madohora]

CHRUPIĄCE PIECZONE SZPARAGI

500g szparagów
jajko
mąka
60g panco
40g startego parmezanu
sól, pieprz

Piekarnik nagrzać do 200C.
Szparagi umyć i oczyścić.
Na talerzu rozmieszać jajko.
Panierkę wymieszać w proporcji ze startym serem
Szparagi pojedynczo obtaczać w mące, jajku i panierce.
Ułożyć opanierowane szparagi na papierze i piec przez 15-20 minut, aż staną się złote.
Po wyjęciu z piekarnika posypać solą i pieprzem do smaku.

[madohora]

SNIKERS BEZ PIECZENIA

600 g herbatników kakaowych - około 120 sztuk
1 szkl mleka
200 g masła
400 g mleka w proszku
3/4 szkl cukru
puszka masy kajmakowej
150 g orzeszków ziemnych solonych
50 g mlecznej czekolady
1 łyżka oleju

W garnku podgrzać cukier, mleko i masło. Odstawić do przestudzenia.
Na suchej patelni uprażyć chwilę orzechy.
Do ostygniętej masy łyżkami dodawać mleko w proszku w trakcie miksowania
Na blachę wyłożyć papier do pieczenia. Dno wyłożyć warstwą herbatników kakaowych, następnie rozprowadzić połowę masy mlecznej. Przykryć herbatnikami . Kolejna warstwa to połowa puszki kajmakowej, warstwa herbatników , pozostała masa mleczna, warstwa kakaowych herbatników. Wierzch ciasta wysmarować pozostałą częścią masy kajmakowej, posypać uprażonymi orzechami.
W kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę i dodać łyżkę oleju. Rozprowadzić na wierzch ciasta.
Odstawić do lodówki gotowe ciasto najlepiej na całą noc.

[madohora]

FILET Z SANDACZA W SOSIE

filet z sandacza (4 porcje po ok. 150 g)
sól, pieprz do smaku
2 łyżki oleju
2 łyżki wina białego półwytrawnego

Rybę doprawić do smaku solą i pieprzem i usmażyć na oleju na złoty kolor z obu stron. Podlać winem i poddusić pod przykryciem na wolnym ogniu ok. 5-6 minut. Gotową rybę wyłożyć na talerze i polać gorącym sosem (przepis niżej)

[madohora]

SZWEDZKA ZAPIEKANKA

1 kg ziemniaków
50 dag piersi z kurczaka
kilka płatów papryki konserwowej
garść natki pietruszki
4 jajka
4 łyżki majonezu
3 łyżki śmietany 18 %
10 dag tartego sera
sól i pieprz
łyżka przyprawy do gyrosa
ząbek czosnku
olej do smażenia

Ziemniaki obierz, przekrój na pół, umyj i ugotuj w osolonej wodzie, tak żeby były półmiękkie. 
Pierś z kurczaka opłucz i również ugotuj w osolonej wodzie z dodatkiem przyprawy gyros. 
Przestudzone ziemniaki i pierś pokrój w kosteczkę i dokładnie wymieszaj.
Na patelnię wlej olej i podsmaż ziemniaki razem z filetem i posiekanym czosnkiem na rumiano. Całość przełóż do naczynia żaroodpornego i równo rozłóż. 
Do miseczki wbij jajka, dopraw solą i pieprzem, połącz z majonezem i śmietaną, wymieszaj i dodaj starty ser, paprykę konserwową pokrojoną w kosteczkę i natkę pietruszki. Całość przełóż do naczynia z ziemniakami. Piecz 30 minut i w temp. 180°C. 

[madohora]

SAŁATKA OGÓRKOWA Z MAKARONEM

200 g makaronu orzo
200 g szynki
2 ogórki zielone

Dodatkowo

Koperek
1 sos koperkowo - ziołowy
Pieprz do smaku

Makaron ugotuj według przepisu na opakowaniu . Szynkę pokrój w kostkę ogórki obierz i również pokrój w pół plasterki lub kostkę .Wymieszaj .
Sos przygotuj według przepisu na opakowaniu , dodaj do sałatki , dopraw pieprzem , udekoruj koperkiem .
Przed podaniem możesz schłodzić w lodówce .

[madohora]

PASTA JAJECZNA DO KANAPEK

6 jajek na twardo, 2 cebula, łyżka musztardy, 4 łyżki majonezu, sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo, obrać. Do miksera wrzucić obraną i pokrojoną cebulę, zmiksować. Przełożyć do miski, dodać musztardę, majonez. Wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem.

[madohora]

KOTLETY SZYPRA

400 g ulubionej białej ryby np halibut, dorsz lub maślana,
1 pęczek szczypiorku,
1 szalotka,
1 łyżka musztardy francuskiej,
1 czerstwa bułka,
250 ml mleka,
szczypta soli,
szczypta pieprzu,
1 duże jajko,
200 g bułki tartej,
masło klarowane lub olej rzepakowy do smażenia,
1 cytryna opcjonalnie,
1 pęczek koperku

Czerstwą bułkę namocz w mleku, aż dobrze nasiąknie. Po kilku minutach odsącz z nadmiaru mleka nad zlewem. Następnie umyj rybę, obierz ze skóry, usuń ości jeśli takowe występują, a w następnym kroku drobno ją posiekaj. Jeśli nie lubisz obierać ryby, możesz kupić filety.
Obierz ze skórki szalotkę i również drobno posiekaj. Dodaj do niej musztardę, pokrojony szczypiorek, a także sól i pieprz. Do wszystkiego dodaj wcześniej przygotowaną rybę. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Rozbij jajko i rozkłóć je rózgą kuchenną lub widelcem w szklance. Uformuj kulki z pasty rybnej, a następnie każdą z nich obtocz w jajku i później w bułce tartej. Kulki przed smażeniem lekko spłaszcz w dłoniach.
Rozgrzej na patelni tłuszcz. Smaż kotlety na złoty kolor z obu stron. Gotowe kotleciki przełóż na ręczniki papierowe, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Bezpośrednio przed podaniem posyp kotlety świeżym koperkiem. Możesz je także skropić sokiem z cytryny.

[madohora]

SOS TYSIĄCA WYSP

5 łyżek majonezu
3 łyżki keczupu
2 małe ogórki konserwowe
łyżeczka cukru
kawałek papryki konserwowej (około 60 g)
pół małej czerwonej cebuli
2 łyżki octu winnego
sól
pieprz

Cebulę kroimy w drobną kostkę, przekładamy do miseczki i zasypujemy cukrem. Po kilku minutach dodajemy do niej ocet winny.
Ogórki konserwowe ścieramy na tarce, paprykę kroimy w drobną kostkę. Warzywa przekładamy do cebuli. Dodajemy majonez, keczup, sól i pieprz. Składniki mieszamy.
Sos tysiąca wysp serwujemy jako dodatek do potraw i przekąsek.

[madohora]

Pikantny twarożek

[madohora]

FESTWAL ŚLĄSKIE SMAKI W JASTRZĘBIU ZDROJU - Radio Katowice - 04.06.2023

[madohora]

KOKTAJL ZE SZPINAKU

2 garści szpinaku
1 łodyga selera naciowego
1 małe jabłko
0,5 pomarańczy
1 kiwi
100 ml wody mineralnej, przegotowanej wody lub naparu z zielonej herbaty

Umyj owoce i warzywa. Z jabłka wykrój gniazda nasienne, obierz pomarańcze i podziel na cząstki, a kiwi pozbaw skórki. Pokrój wszystkie składniki na mniejsze kawałki. Jeśli używasz zielonej herbaty, zaparz ją, wystudź, a następnie przefiltruj napar.
Gdy chcesz uzyskać klarowny, gładki koktajl wrzuć do kielicha blendera szpinak i wodę lub herbatę w pierwszej kolejności i zblenduj te składniki. Dopiero później dodaj pozostałe elementy i ponownie zmiksuj.
Możesz przygotować swój zielony koktajl poprzedniego wieczoru i przechowywać go w lodówce do 2 dni. Użyj szklanego pojemnika i hermetycznej pokrywki, aby ograniczyć utlenianie i zachować jak największą świeżość. Pamiętaj, aby dobrze wstrząsnąć koktajl, zanim go otworzysz i wypijesz.

[madohora]

PIEROGI Z MIĘSEM

Ciasto:

3 szklanki mąki
1 szklanka wrzątku
2 łyżki oleju lub roztopionego masła
1 łyżeczka soli

Farsz:

40 dkg kg łopatki wieprzowej mielonej
1 duża cebula
sól, pieprz i ostra papryka do smaku
1 łyżka miękkiego masła
1 łyżka maggi

Dodatkowo:

200 ml kwaśnej, gęstej śmietany 18%
2 liście laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego

Ciasto-
Do wrzątku dodajemy sól, dokładnie mieszamy, aż sól się rozpuści. Następnie do dużej miski przesiewamy mąkę, dodajemy olej. Mieszamy wszystko i pomału wlewamy wrzątek. Kiedy składniki wstępnie się połączą zaczynamy ciasto wyrabiać ręcznie do momentu, aż będzie odchodziło od ręki i będzie gładkie. Oprószamy ciasto mąką, zostawiamy w misce przykryte ściereczką na ok. 1/2 godziny, aby ” odpoczęło”.
Farsz-
Mięso mielone przekładamy do miski. Cebulę trzemy na tarce o grubych oczkach i razem z sokiem, który wydzieliła w trakcie tarcia dodajemy do mięsa. Dorzucamy miękkie masło, maggi i przyprawy. Farsz przyprawiamy mocno, aby był wyrazisty.
Lepienie i gotowanie pierogów:
Wałkujemy ciasto na grubość ok. 2 mm i wykrawamy kółka szklanką lub wykrawaczką. Nakładamy farsz i zlepiamy tak, jak pierogi, w półkole, ale po zlepieniu łączymy końce każdego pierożka na zakładkę.
Ulepione pierogi przykrywamy ściereczką, aby nie wysychały.
Wstawiamy duży garnek wody, do którego wsypujemy czubatą łyżeczkę soli oraz 3 ziarenka ziela angielskiego i 2 liście laurowe( tak robiła babcia Ksenia, aby wydobyć lepszy smak z pierogów). Kiedy woda zagotuje się wrzucamy pierogi partiami i doprowadzamy do wrzenia, delikatnie mieszając drewnianą łyżką, aby nie pokaleczyć pierożków. Po wypłynięciu pierożków na wierzch zmniejszamy ogień i gotujemy je jeszcze ok. 8 min na wolnym ogniu
Ugotowane pierożki odcedzamy, rozkładamy na talerze. Obok, w miseczce podajemy kwaśną śmietanę.

[madohora]

PTASIE MLECZKO Z OWOCAMI

Składniki na 8 porcji:
6 jaj,
3 łyżki kakao,
1 szklanka śmietany,
9 łyżek cukru,
1 opakowanie cukru waniliowego,
8 łyżeczek żelatyny,
1 opakowanie czerwonej (truskawkowej lub wiśniowej) galaretki

1. Jaja sparz, rozbij, oddziel białka od żółtek. Żelatynę rozpuść w 1/2 litra ciepłej (lub gorącej) wody. Następnie rozlej ją do trzech naczyń i odstaw do zupełnego wystygnięcia.


2. Przygotuj masy. Jako pierwszą jasną masę z żółtek: 3 żółtka utrzyj z 3 łyżkami cukru. Dodaj pianę z 2 jaj i żelatynę z jednego naczynia. Wszystko dokładnie wymieszaj. Jako drugą przyrządź masę czekoladową: 3 żółtka utrzyj z 3 łyżkami cukru. Dodaj pianę z 2 jaj i ostudzoną żelatynę z jednego naczynia. Dodaj 3 łyżki kakao. Czas na trzecią masę - śmietankową: śmietanę ubij z 3 łyżkami cukru i cukrem waniliowym, dodaj pianę z 2 białek i ostatnią część żelatyny.
Na spód małej blaszki wylej masę żółtkową i odczekaj, aż zgęstnieje. Następnie wyłóż na nią masę czekoladową. Gdy zastygnie - wyłóż ostatnią masę - śmietankową. Naczynie wstaw do lodówki i poczekaj, aż całość zastygnie.
3. Przygotuj czerwoną galaretkę według przepisu na opakowaniu. Schłodź ją i gdy zacznie tężeć, wyłóż ją na wierzch ptasiego mleczka. Wstaw jeszcze na godzinę do lodówki. Udekoruj bitą śmietaną i listkami mięty.

[madohora]

LEKKA SAŁ SAŁATKA Z KURCZAKIEM

2 filety z kurczaka,
sałata lodowa,
2 łodygi selera naciowego,
szczypiorek,
1 łyżeczka przyprawy do kurczaka lub przyprawy gyros,
0,5 łyżeczki czosnku,
0,5 łyżeczki słodkiej papryki,

Gotowego kurczaka przestudź i pokrój w paseczki.
Umyj i osusz warzywa.
Sałatę porwij na mniejsze kawałki i ułóż na półmisku.
Dodaj pokrojony na małe kawałki seler naciowy.

[madohora]

[b][colo=green]GULASZ[/color][/b]

1 kg mięsa wołowego na gulasz
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 marchewka
3 szklanki gorącej wody
sól, pieprz
2 liście laurowe
3-4 kulki ziela angielskiego
duża szczypta suszonego lubczyku
papryka słodka
papryka wędzona
olej do smażenia
1 łyżka mąki + trochę zimnej wody

Cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju. Dodać pokrojone w kostkę mięso.
Smażyć co jakiś czas mieszając, żeby mięso się obsmażyło.
Dodać, pokrojony drobno czosnek. Wsypać sól, pieprz i paprykę.
Chwilę podsmażyć i zalać gorącą wodą.
Następnie dodać liść laurowy, ziele angielskie i lubczyk.
Marchewkę obrać i pokroić w plasterki. Dodać do mięsa.
Przykryć i dusić 60-70 minut.
Mąkę rozmieszać z niewielką ilością zimnej wody.
Wlać do gorącego gulaszu, mieszając żeby nie było grudek.

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY IV

[madohora]

MAZUREK ORZECHOWY

1/2 kg mąki pszennej
1 szkl cukru
200 g masła
2 jajka
2 łyżki miodu
2 łyżeczki sody
300 g orzechów włoskich
1/2 szkl cukru
120 g masła
2 łyżki miodu
kajmak - puszka
200 g masła
polewa z białej czekolady

1. Masa orzechowa - masło rozpuścić w rondelku. Dodać miód, cukier i orzechy i wszystko razem usmażyć.
2. Ciasto - mąkę posiekać z masłem. Dodać pozostałe składniki ( sodę i miód rozpuścić w 2 łyżeczkach letniego mleka ) i wyrobić ciasto.
Ciasto podzielić na dwie części.
3. Jedną część rozwałkować do wielkości blaszki.
Upiec - 180 stopni ok 20 minut.
4. Drugą część ciasta rozwałkować do wielkości blaszki i wyłożyć na wierzch masę orzechową ( może być gorąca )
Upiec - 180 stopni ok 20 min.
5. Krem - masło spienić i porcjami dodawać kajmak nadal miksując.
6. Gładki placek posmarować kremem. Przyłożyć plackiem z masą orzechową.
7. Całość udekorować polewą z białej czekolady.

[madohora]

SAKIEWKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO ZE SZPINAKIEM

opakowanie ciasta francuskiego
300 g świeżych liści szpinaku
4 ząbki czosnku
cebula
150 g sera feta
sól
pieprz
jajko
oliwa
ziarna sezamu

Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Ząbki czosnku obierz i drobno posiekaj.
Na patelnię wlej 2 łyżki oliwy. Na rozgrzany tłuszcz wrzuć pokrojoną cebulę, podsmaż 2 minuty i dorzuć czosnek oraz liście szpinaku. Składniki duś pod przykryciem przez około 5 minut. Od czasu do czasu przemieszaj składniki, aby szpinak ładnie się poddusił.
Do szpinaku dodaj pokrojony ser feta. Składniki wymieszaj.
Rozwiń arkusz ciasta francuskiego i wytnij 12 równych kwadratów (4 rozcięcia w pionie i 3 w poziomie). Na środek każdego kwadratu połóż łyżeczkę farszu. Zlep rogi na krzyż.
Do miseczki wbij jajko i roztrzep je widelcem. Rozbełtanym jajkiem posmaruj sakiewki szpinakowe, następnie oprósz je ziarnami sezamu.
Sakiewki z ciasta francuskiego ze szpinakiem wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni (bez termoobiegu). Piecz przez około 15 minut na złoty kolor.

[madohora]

NIETYPOWY WĄTEK KULINARNY czyli kartofle pieczone na blasze itd.

[madohora]

DEKOROWANIE POTRAW

[madohora]

ZAPROSZENIE NA DRINKA (wątek zamknięty)

[madohora]

ZAPROSZENIE NA DRINKA

[madohora]

[madohora]

***

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY V

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY VI

[madohora]

[madohora]

Może coś tu ugotować
Ale co to ty mi doradź

[madohora]

[madohora]

A MOŻE WĄTEK KULINARNY IX

[madohora]

[madohora]

Wszędzie tylko gotowanie
Jak przypalę co się stanie?

[madohora]

*

[madohora]

[madohora]

Nie wiem jak ja się z tym czuję
Dzisiaj cały świat gotuje

[madohora]

***

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

*

[madohora]

[madohora]

PLACKI Z KAPUSTY PEKIŃSKIEJ

1/2 główki kapusty pekińskiej ( 300 g)
1 cebula
1 pęczek koperku
2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
2-3 jajka
3-4 łyżki śmietany 18%
3-4 łyżki mąki pszennej
100 g żółtego sera startego na tarce o dużych oczkach
olej do smażenia
czarny pieprz
sól

Umytą i osuszoną kapustę pekińską dość drobno siekamy. Obraną cebulę kroimy w małą kostkę. Opłukany koperek drobno siekamy.
Do miski wrzucamy posiekaną kapustę, cebulę oraz koperek, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, jajka, śmietanę oraz makę,wszystko doprawiamy do smaku solą oraz czarnym pieprzem i dokładnie razem łączymy. Na końcu do masy wrzucamy starty na tarce żółty ser i jescze raz całość mieszamy. Z gotowej masy formujemy łyżką małe placki i smażymy je na patelni z rozgrzanym olejem z obu stron na złoty kolor, po usmażeniu odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

[madohora]

KREMÓWKA

2 szklanki + łyżka mąki
1/2 szklanki śmietany 18%
250 g margaryny lub masła
łyżka smalcu
3 żółtka + 1 całe jajko
3/4 szklanki cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 opakowania cukru wanilinowego
3/4 l mleka

1. Margarynę chłodzimy w lodówce, a następnie ścieramy na tarce. Dodajemy mąkę, smalec i śmietanę. Zarabiamy ciasto nożem, a następnie przez chwilę zagniatamy ręką. Formujemy kulę, owijamy folią i wkładamy do lodówki na 2 godziny. Po wyjęciu dzielimy ciasto na pół i bezpośrednio na papierze do pieczenia rozwałkowujemy dwa prostokąty. Przekładamy papiery z ciastem na blachę i pieczemy w 200°C ok. 30 minut na złoty kolor.
2. Trzepaczką ubijamy jajko, żółtka i 3/4 szklanki cukru. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, łyżkę mąki pszennej oraz cukier wanilinowy i miksujemy na wolnych obrotach. Mleko doprowadzamy do wrzenia, po czym dolewamy do niego masę. Odstawiamy z ognia i zostawiamy do wystygnięcia. Masą przekładamy blaty ciasta i posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

KULKI MAKARONOWO - SEROWE

500 g makaronu (np. kolanka, świderki itp.)
2 łyżki masła
2 łyżki mąki
400 ml mleka
500 g sera żółtego
Sól, pieprz
2 jajka
Bułka tarta
Olej do smażenia

Ugotuj makaron w osolonym wrzątku, odcedź. Z masła i mąki zrób zasmażkę, powoli dolewaj mleko cały czas mieszając. Dodaj starty ser i mieszaj aż się rozpuści. Dopraw solą i pieprzem. Wmieszaj makaron i wstaw masę na godzinę do lodówki. Uformuj kulki z masy i ponownie wstaw do lodówki na godzinę. Panieruj w roztrzepanym jajku i bułce, a następnie smaż na rozgrzanym oleju na złoty kolor.

[madohora]

RAJSKA PLAŻA

1 paczka maślanych biszkoptów
50 g masła (plus 1 łyżka do wysmarowania foremki)
250 g serka mascarpone
200 ml słodkiej śmietany 30- 36%
1-2 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka soku z cytryny
1 galaretka niebieska
pralinki w kształcie owoców morza lub silikonowa foremka do czekoladek w kształcie owoców morza oraz dwie tabliczki czekolady – biała i gorzka/deserowa
pokruszone pszenne ciastka lub zmielone migdały/nerkowce do dekoracji (ok50 g)

Dno i boczny pierścień tortownicy o średnicy 28 cm wysmaruj masłem. Pokrusz herbatniki i zmieszaj z roztopionym masłem, a następnie wyłóż nimi dno tortownicy i mocno dociśnij łyżką.
Wyjętą z lodówki śmietanę ubij mikserem na wysokich obrotach, dodając w międzyczasie cukier puder. Połącz z serkiem mascarpone i dopraw sokiem z cytryny. Sprawdź odpowiedni stopień słodyczy powstałej masy i w razie potrzeby dodaj więcej cukru pudru lub soku z cytryny. Masę serową wyłóż na herbatnikowy spód, wyrównaj i wstaw do zastygnięcia do lodówki na około 1 godzinę.
Rozpuść galaretkę w 250 ml wrzątku i odstaw do przestygnięcia.
Jeśli nie masz gotowych pralinek w kształcie muszelek, możesz wykonać je samodzielnie. Rozpuść białą i mleczną lub gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Do silikonowej foremki wlej białą czekoladę, a następnie ciemną i wymieszaj wykałaczką tworząc efekty marmurkowe. Wstaw do lodówki lub zamrażarki do całkowitego zastygnięcia.
Złóż arkusz folii aluminiowej tak, aby przypominała linijkę i umocuj na powierzchni sernika tak, by jej boki dotykały ścianek tortownicy. Możesz lekko wbić folię w masę serową, by była bardziej stabilna. W części, która będzie stanowiła „morze” ostrożnie wlej niebieską galaretkę i ponownie wstaw do lodówki do zastygnięcia.
W międzyczasie pokrusz ciastka, które posłużą do dekoracji lub zmiel migdały/orzechy. Wyjmij ciasto z lodówki, usyp „piaszczystą plażę” i ułóż czekoladowe muszelki. Ciasto schładzaj jeszcze ok.4 godziny w lodówce. Możesz zostawić je na całą noc.

[madohora]

POLĘDWICA WOŁOWA W ZIOŁACH

1 kg polędwicy wołowej
1 łyżka masła
po 1 łyżeczce estragonu, bazylii, cząbru, pieprzu grubo mielonego
2 łyżki sosu sojowego
5 gałązek rozmarynu
sól
4 łyżki konfitury z borówek

1. Polędwicę umyć, osuszyć skropić sosem sojowym, obsypać zmieszanymi przyprawami.
2. Folię aluminiową wysmarować masłem, rozłożyć na nim rozmaryn, polędwicę i ścisło zawinąć. Piec 40 min w temp. 180°C. Następnie odwinąć folię i piec jeszcze 10 minut, zwiększając temperaturę do 200°C.
3. W rondlu rozgrzać konfiturę, wymieszać z sosem pieczeniowym. Podawać z mięsem pokrojonym w plastry.

[madohora]

[madohora]

SERNIK Z OWOCAMI LEŚNYMI

20 dag ciastek zbożowych
1 i 1/2 kostki (w sumie 30 dag) masła
1 op. (ok. 45 dag) mrożonych owoców leśnych
1 szkl. cukru
1 kg mielonego twarogu
1 szkl. mleka
4 jajka
2 op. budyniu waniliowego

1. Owoce rozmroź, osącz i zmiksuj, przetrzyj. Stop 1/2 kostki masła. Ciastka pokrusz, wymieszaj z masłem. Masą wylep spód tortownicy (26 cm). Wstaw do lodówki.
2. Mleko wymieszaj z proszkiem budyniowym. Resztę masła stop w garnku. Dodaj cukier, twaróg i jajka. Wlej mleko z budyniami. Energicznie mieszając, zagotuj.
3. Masę rozdziel. Do jednej części dodaj mus owocowy i dobrze wymieszaj. Na spodzie z herbatników rozsmaruj masę waniliową, a potem masę z owocami. Wierzch wygładź.
4. Serniczek wstaw na noc (ok. 12 godzin) do lodówki

[madohora]

SERNICZEK Z JABŁKAMI

1 blat biszkoptowy do tortów
3 galaretki jabłkowe albo cytrynowe
1 kg jabłek
1 duży (40 dag) jogurt grecki
2 serki (po 15 dag) waniliowe homogenizowane
1/2 szkl. cukru
sok z 1/2 cytryny
polewa czekoladowa

1. Jabłka obierz, oczyść, pokrój na kawałki. Wrzuć je do garnka, podlej 2 łyżkami wody i duś do miękkości. Wsyp 1 galaretkę oraz 2 łyżki cukru, wymieszaj, wystudź.
2. W formie (śr. 26 cm) ułóż biszkopt. Wyłóż masę jabłkową i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Pozostałe galaretki rozpuść w 2/3 szkl. wrzątku. Wystudź.
4. Jogurt połącz z serkami, resztą cukru i sokiem. Dodaj tężejącą galaretkę. Wylej na masę jabłkową. Wstaw do lodówki na 4 godziny.
5. Przed podaniem udekoruj paseczkami stopionej polewy czekoladowej.

[madohora]

NIESPODZIEWANE KULINARNE ODKRYCIE W TARNOWSKICH GÓRACH - Wyborcza - 09.07.2022

[madohora]

CHRUPIĄCE SKRZYDEŁKA Z KURCZAKA

1 kg skrzydełek z kurczaka,
jajko,
sok z cytryny,
sól,
bułka tarta,
olej lub oliwa.

Skrzydełka należy opłukać, osuszyć i posolić, a następnie pokropić wyciśniętym sokiem z cytryny.
Kolejnym krokiem jest rozbicie jajka. Zrób to energicznie, po czym rozmieszaj je dokładnie widelcem.
Rozgrzej olej, a skrzydełka z kurczaka zamocz w jajku i obtocz je bułką tartą.
Smaż skrzydełka z kurczaka tak długo, aż osiągną złoty kolor z obu stron lub ułóż je w brytfannie, całość zakryj aluminiową folią i wstaw do piekarnika, nagrzanego do 150 stopni

[madohora]

Sproszkowany szafran dodaje się bezpośrednio do przyrządzanej potrawy.

[madohora]

Szafran stosuje się do przebarwienia ryżu na kolor żółty.

[madohora]

Mieszając dwie części sody z jedną częścią octu uzyskamy środek do czyszczenia (ponieważ nie rysuje żadnych powierzchni) może być stosowany do urządzeń sanitarnych, do stali nierdzewnej, szkła, marmuru i innych delikatnych materiałów.

[madohora]

PĄCZKI

4,5 szklanki mąki pszennej + 2 garście na wyrobienie,
4 jajka,
3/4 szklanki cukru (szklanka - kubek arcoroc),
1,5 łyżki octu,
kilka kropel aromatu migdałowego,
0,5 kostki 100 gramowych drożdży,
0,5 szklanki ciepłego mleka,
1 litr oleju.

W misce przygotować mąkę, jajka, cukier, olejek i ocet. Drożdże rozrobić z łyżeczką mąki i cukru zalać je ciepłą wodą troszkę ponad powierzchnię drożdży, wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia.
Gdy drożdże podwoją swoją objętość dodać je do przygotowanych w misce produktów oraz wlać ciepłe mleko (nie gorące). Wszystko wyrobić do połączenia się składników.
Wyrabiając ciasto dodać 2 łyżki oleju i nadal wyrabiać, w czasie wyrabiania dodać dwie garście mąki i wszystko wyrobić na gładką masę.
Rękę oprószyć mąką, oderwać mały kawałek ciasta i formować kuleczki ( nie przejmować się że ciasto się klei wystarczy obsypywać mąką ).
Uformowane kuleczki - pączki poukładać na ścierce wysypanej mąką i poczekać aż podwoją swoją objętość ( około godziny w zależności od temperatury w domu ).
W garnku rozgrzać olej, wkładać po 2 - 3 pączki w zależności od średnicy garnka ( proszę pamiętać że w czasie smażenia pączki jeszcze rosną ). Smażyć na wolnym ogniu z obu stron
Usmażone pączki wyciągnąć za pomocą łyżki cedzakowej aby odsączyć tłuszcz ułożyć w salaterce. Po lekkim ostudzeniu można posypać cukrem pudrem.

[madohora]

FAWORKI Z PIEKARNIKA

150 g mąki pszennej tortowej
3 żółtka
20 g masła
szczypta soli
1 łyżka octu
3 łyżki śmietany 18%
Dodatkowo:
cukier puder

Wszystkie składniki do przygotowania faworków przekładamy do miski i zagniatamy na gładkie, jednolite ciasto.
Zagniecione ciasto początkowo tłuczemy wałkiem, następnie wałkujemy na cienki placek, składamy na 3 części i ponownie tłuczemy i rozwałkowujemy. Proces powtarzamy kilka razy. Taki sposób sprawi, że faworki będą dobrze napowietrzone i chrupiące po upieczeniu.
Wyrobione ciasto dzielimy na 3 części. Każdą z nich rozwałkowujemy na cieniutki placek. Rozwałkowane ciasto kroimy radełkiem na podłużne prostokąty. W każdym prostokącie robimy na środku nacięcie. Jeden koniec ciasta przekładamy przez środek. Gotowe faworki układamy na blaszce wyścielonej papierem do pieczenia.
Faworki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 7-10 minut.
Po upieczeniu faworki oprószamy cukrem pudrem.

[madohora]

FAWORKI Z TWAROGIEM Z PIEKARNIKA

3 szkl. mąki pszennej 1 szkl.=250 ml
250 g twarogu półtłustego
4 żółtka (temperatura pokojowa)
3/4 szkl. cukru
100 g miękkiego masła
150 g śmietany 12% lub 18%
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki cukru pudru do posypania

Twaróg zblendować lub zmielić dwa razy. Mąkę i proszek do pieczenia przesiać do miski. Dodać cukier, ekstrakt waniliowy, twaróg, żółtka, śmietanę, masło pokrojone w kostkę. Zarobić ciasto. Podzielić na dwie lub trzy części. Wykładać na stolnicę z podsypaną mąką. Rozwałkować. Pokroić na pasy szerokości mniej więcej 4 cm, a długości około 14-15 cm. Środek każdego pokrojonego paska naciąć na 3-4 cm. Końcówkę paska przewinąć przez nacięcie na drugą stronę. Tak przygotowane ciastka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. U mnie były to trzy blaszki. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 st. C 20 minut, aż faworki się zrumienią. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z PIEKARNIKA

Zaczyn:4 dag świeżych drożdży
łyżka cukru i mąki
2,3 łyżki ciepłego mleka
Ciasto:
4 szklanki mąki
4 łyżki cukru
4 łyżki oleju
0,5 opakowania cukru waniliowego
4-5 łyżek jogurtu greckiego lub śmietany
2/3 szklanki mleka
2 jajka
twarda marmolada
kolorowa posypka
Lukier:
cukier puder
sok z cytryny
gorąca woda

Zaczyn:

Drożdże rozcieramy z cukrem, dodajemy mleko i mąkę. Mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia
Ciasto:
Do miski przesiewamy mąkę, wlewamy mleko, jogurt i olej
Całe jajka ucieramy razem z cukrami na puszystą masę.
Dodajemy do mąki razem z wyrośniętymi drożdżami. Ciasto wyrabiamy ok. 5 minut, ma być sprężyste i nie kleić się. Można użyć miksera z hakiem.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na ok. 1 godzinę do podwojenia.
Formowanie:
Po tym czasie ciasto dzielimy na pół i wałkujemy na dobrze podsypanej stolnicy na ok. 1 cm. Wykrawamy za pomocą szklanki kółka, a zakrętką z butelki pet - środki, które później zagniatamy. Jeśli chcemy zrobić pączki z nadzieniem, trzeba użyć twardej marmolady. Wykrawamy kółko, dajemy małą łyżeczkę marmolady i zlepiamy oraz formujemy okrągłego pączka.
Wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstawiamy do napuszenia ok. 20 - 30 minut.
Pieczenie:
Pączki pieczemy w nagrzanym piekarniku w 180 st. C ustawienie góra dół ok. 10-15 minut. Musimy uważać żeby ich nie spiec, będą twarde.
Lukier:
Robiłam na oko: przesiany puder połączyłam z kilkoma kroplami soku z cytryny i gorącej wody. Wymieszałam aby był gęsty, ale z łatwością dał się polewać. Moje pączki z dziurką namoczyłam w lukrze a następnie w kolorowych cukierkach. Odstawiłam do wyschnięcia. I gotowe

[madohora]

SAŁATKA NA WIELKANOC

4 jajka
2 marchewki
1 pietruszka
3 ogórki kiszone
1 jabłko
mała cebula
zielony groszek
1 duża łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy
pieprz
sól
Jajka, pietruszkę i marchew gotujemy i obieramy. Cebulę, ogórki i jabłka kroimy w kosteczkę, dodajemy pokrojone na drobno jajka, marchew i pietruszkę. Wsypujemy odsączony groszek. Całość należy doprawić solą i pieprzem i dodać majonez.

[madohora]

KASZA GRYCZANA Z BANANAMI

3 łyżki białej kaszy gryczanej,1 szklanka wody, 1 porcja mleka modyfikowanego, 1/2 banana, 1 łyżeczka musu morelowego.

Kaszę opłucz i ugotuj na wodzie do miękkości (ok. 20 min). Ostudź, dodaj mleko w proszku i wymieszaj. Dodaj banana i mus.

[madohora]

SCHAB W GALARECIE

schab bez kości około 800 g,
pietruszka 1,
marchewka 1,
ziarenka ziela angielskiego 3 -4 ,
ziarenka pieprzu czarnego 4,
liście laurowe 2,
przyprawa kucharek do smaku,
żelatyna 4 łyżeczki,
listki natki pietruszki,

Mięso po umyciu włożyć do garnka i zalać trzema szklankami wody, tak by mięso było zakryte. Włożyć obrane warzywa odrobinę przyprawy Kucharek, ziele angielskie , liście laurowe oraz ziarenka pieprzu. Gotować na wolnym ogniu około 40 minut. Gdy schab i warzywa są miękkie wyjąć je, a wywar (powinno zostać około 1/2 litra)przecedzić ,doprawić do smaku przyprawą Kucharek. Do ciepłego wywaru wsypać żelatynę i cały czas mieszając podgrzewać do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Półmisek ozdobić plasterkami marchewki listkami natki, Schab pokroić w plastry, ułożyć na półmisku ,zalać wywarem z żelatyną i odstawić do stężenia.
Podawać z sosem chrzanowym , samym chrzanem lub ćwikłą.

[madohora]

KURCZAK W CHRUPIĄCEJ PANIERCE

2 duże filety z kurczaka
200 g jogurtu naturalnego
¾ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
½ łyżeczki chili
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1 łyżeczka suszonego tymianku
120-150 g płatków kukurydzianych (bez cukru)

Mięso umyj, osusz, pokrój na kawałki równej wielkości. Oprósz solą, pieprzem, chili, tymiankiem oraz papryką. Przełóż do miski, wlej jogurt, wymieszaj. Przykryj folią i wstaw do lodówki na ok. 2 godz. Płatki rozdrobnij blenderem lub włóż do foliowej torebki i rozgnieć używając wałka (powinny być drobno pokruszone).


Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Mięso wyjmij z lodówki i starannie obtocz w pokruszonych płatkach kukurydzianych. Ułóż na blasze. Piecz ok. 30 minut w temperaturze 180°C. Podawaj z keczupem lub sosem czosnkowym.
Rada: Świetnym dodatkiem do kurczaka będzie sałatka Colesław. Główkę średniej kapusty poszatkuj. Dodaj drobno posiekaną średnią cebulę oraz startą na dużych oczkach marchewkę, wymieszaj. W misce wymieszaj: 2/3 szklanki majonezu, dodaj ½ szklanki mleka, 4 łyżeczki cukru pudru, 2 łyżeczki octu winnego z białego wina, 1 łyżkę soku z cytryny, 1 łyżeczkę soli oraz ¼ łyżeczki pieprzu. Dodaj do warzyw, dokładnie wymieszaj. Wstaw do lodówki na ok. 2 godz.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z BURACZKIEM

4 filety śledziowe, 2 ugotowane w łupinach buraki, 3 czerwone cebule, 2 ogórki kiszone, szklanka ugotowanej fasoli perłowej, czerwone jabłko.


Sos: łyżka musztardy, łyżeczka miodu, 2 łyżki białego octu winnego, 4 łyżki oleju, po łyżeczce cząbru i kminku, 4 łyżki szczypiorku, sól, pieprz.
Filety śledziowe pokroić w paski. Buraki obrać i zetrzeć na tarce do jarzyn. Cebulę oraz ogórki obrać i pokroić w małą kostkę. Jabłko umyć, oczyścić z gniazda nasiennego i też pokroić w kostkę.
W salaterce układać warstwami: buraki oprószone kminkiem, połowę cebuli, fasolę oprószoną pokruszonym cząbrem, ogórki, śledzie, jabłka oraz pozostałą cebulę.
Przygotować sos: musztardę rozetrzeć z miodem. Ocet połączyć z 3 łyżkami zimnej przegotowanej wody, wymieszać z musztardą, dodać sól oraz pieprz. Cienkim strumieniem wlewać olej, cały czas mieszając. Sałatkę polać sosem i posypać szczypiorkiem. Wstawić na godzinę do lodówki.

[madohora]

GRYCZANE NALEŚNIKI

20 dag mąki gryczanej
szczypta soli morskiej
pół łyżki oleju
2 jajka
ok. 3 szklanek
wody
szynka
ser


Mąkę wsyp do miski, dodaj sól, jedno jajko i olej. Mieszając, stopniowo dolewaj wodę, możesz użyć trzepaczki albo miksera. Ciasto ma być gładkie, bez grudek.Smaż naleśniki na rozgrzanej patelni naleśnikowej (możesz posmarować powierzchnię odrobiną oleju) z każdej strony po ok. 20 sekund.Gdy już usmażysz wszystkie naleśniki, jeden z nich zostaw na patelni. Na środek wbij jajko, a po bokach ułóż kawałki szynki i sera. Złóż 4 krawędzie naleśnika do środka tak, by powstał rodzaj koperty.Smaż jeszcze przez kilka minut, aż całe białko będzie ścięte. Ostrożnie zsuń naleśnika na talerz. W ten sam sposób przygotuj pozostałe naleśniki.

[madohora]

BIAŁA KIEŁBASA W PIWIE

1 kg białe kiełbasy
4 duże cebule
1 szklanka jasnego piwa (250 ml)
duża łyżka miodu
1 duża łyżka musztardy
łyżeczka majeranku
sól
pieprz
olej

Na patelni rozgrzej łyżkę oleju. Cebulę obierz z brązowych łupin i pokrój w półksiężyce. Następnie przełóż ją na rozgrzany tłuszcz i smaż na złoty kolor. Pod koniec smażenia dodaj sól i pieprz.
Połowę cebuli przełóż do naczynia żaroodpornego. Następnie ułóż na niej białe kiełbaski - jedna obok drugiej.
W misce połącz ze sobą miód i musztardę. Gotową mieszanką posmaruj kiełbaski. Do naczynia wlej szklankę piwa. Całość przykryj drugą połową podsmażonej cebuli. Odpraw majerankiem.
Białe kiełbaski w piwie wstaw do piekarnika. Piecz w temperaturze 170 stopni przez około 40-45 minut. W trakcie pieczenia otwórz przynajmniej 2-3 razy piekarnik i podlej kiełbaski nagromadzonym na spodzie piwem.
Białe kiełbaski pieczone w piwie podawaj na ciepło z kromką świeżego chleba i tartym chrzanem (najlepiej domowej roboty).

[madohora]

ROLADA SEROWA

5 jajek
125 ml majonezu
300 g sera żółtego (np Edam)
3 pojedyncze filety z piersi kurczaka
250 g pieczarek
1 cebula
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
1 łyżeczka ziół prowansalskich
sól, pieprz (do smaku)
masło klarowane (do smażenia)

Oczyść filety z kurczaka. Pokrój na plastry. Rozbij je delikatnie tłuczkiem do mięsa. Oprósz solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Opłucz pieczarki i pokrój na plasterki. Posiekaj dość drobno cebulę. Podsmaż cebulę z pieczarkami na maśle klarowanym. Gdy pieczarki zmiękną i odparuje z nich nadmiar wody, dopraw gałką muszkatołową i odrobiną soli.
Ubij w całości jajka (na półpłynną pianą). Zetrzyj ser na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj z majonezem i jajkami. Lekko posól. Wylej na lekko natłuszczoną i wyłożoną papierem do pieczenia blachę piekarnika. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 15 minut. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Rozłóż równomiernie na roladzie plastry kurczaka. Rozsmaruj na nim podsmażone pieczarki z cebulą. Zwiń roladę serową wzdłuż dłuższego boku. Owiń w kilku miejscach bawełnianą nitką lub włóż do dużej keksówki – by nie rozwinęła się podczas zapiekania. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180˚C na 25 minut
Roladę serową podawaj gorącą (jako element dania obiadowego) lub na zimno (do pieczywa).

[madohora]

BABECZKI WIELKANOCNE

3 jajka
3/4 szklanki cukru
1 szklanka mąki pszennej
1/2 szklanki skrobi ziemniaczanej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g margaryny

Margarynę kroimy w kostkę, przekładamy do rondelka i roztapiamy. Następnie odstawiamy do wystygnięcia.
Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia i skrobię ziemniaczaną. Składniki mieszamy.
Jajka wbijamy do miski, dodajemy cukier. Składniki ubijamy na puszystą masę. Do ubitej masy jajecznej dodajemy sypkie składniki. Ciasto mieszamy drewnianą łyżką. Na koniec dodajemy roztopioną, przestudzoną margarynę. Ciasto ponownie mieszamy.
Ciasto przelewamy do sylikonowych foremek na babeczki. Możemy je przelać również do papilotek i upiec w firmie muffinek.
Babeczki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około 25-30 minut (do suchego patyczka).
Upieczone babeczki wielkanocne studzimy. Wystudzone wyciągamy z formy, dekorujemy cukrem pudrem, lukrem lub polewą.

[madohora]

SCHAB GOTOWANY

1 kg schabu
2,5 litra wody
80 g soli
6 ziaren czarnego pieprzu w ziarnach
5 ząbków czosnku
2 łyżki suszonej mieszanki ziół (majeranek,oregano, tymianek, cząber)
1/2 łyżeczki ziaren kolendry
4 owoce jałowca
4 ziela angielskie
4 liście laurowe
3 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
2 łyżeczki cukru

Do dużego garnka (z grubym dnem) wlać zimną wodę. Dodać sól, pieprz, cukier, majonez, musztardę, roztarte w dłoniach zioła, pokruszone liście laurowe i rozgniecione ziarna kolendry, jałowca i ziela. Czosnek obrać i pokroić na plasterki. Dodać do garnka. Wszystko wymieszać. Do garnka włożyć mięso i doprowadzić do wrzenia. Gotować pod przykryciem 5 minut. Wyłączyć gaz i zostawić mięso do wystudzenia na kilka godzin. Po tym czasie ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować kolejne 5 minut. Wyłączyć gaz i pozostawić do całkowitego wystudzenia. Mięso wyjąć z marynaty, kiedy będzie całkowicie zimne.

[madohora]

ZEMSTA TEŚCIOWEJ

3 szklanki mąki tortowej3 łyżki cukru pudru1,5  łyżeczki proszku do pieczenia250 g masła (wyjmij wcześniej z lodówki)5 żółtek
330 ml śmietanki 30 proc.250 g serka mascarpone2-3 łyżki cukru pudru (wg preferencji smakowych)
5 białek (z tych samych jaj, których żółtka wykorzystaliśmy przy robieniu kruchego ciasta)3/4 szklanki cukru kryształu1 łyżeczka soku z cytrynyPłatki migdałowe do posypania po wierzchu

Zaczynamy od rozpuszczenia dwóch wiśniowych galaretek w około 800 ml gorącej wody. Mieszamy tak długo aż wszystkie kryształki się rozpuszczą, po czym odstawiamy do wystygnięcia. Teraz drylujemy wiśnie. Gotowe owoce dodajemy do ostygniętej galaretki po czym wstawiamy do lodówki. Tężenie żelatyny zajmuje mnóstwo czasu, więc możemy teraz przejść do przygotowania kruchego ciasta. Najpierw dodajemy składniki suche, czyli mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia. Potem pokrojone masło i żółtko. Wszystko zagniatamy do powstania jednolitego ciasta, które dzielimy na dwie części. Jedną z nich wykładamy na blachę, będzie to spód naszego ciasta. Pieczemy przez około 30-35 minut w 160 stopniach Celsjusza (piekarnik z termo obiegiem). W międzyczasie ubijamy pianę z białek, powoli dodając cukier. Na koniec wlewamy sok z cytryny. Bierzemy drugą - identyczną! - formę do ciasta, wykładamy ją papierem i kruchym ciastem. Na wierzchu rozkładamy bezę, którą posypujemy migdałami. Całość pieczemy przez pół godziny w 160 stopniach Celsjusza, sprawdzając co jakiś czas, czy migdały się nie palą. Jeśli robią się zbyt ciemne, zmniejsz nieco temperaturę. Na wypieczony spód, czyli ciasto bez bezy, wylewamy tężejącą galaretkę z wiśniami. Na tym etapie galaretka nie powinna być płynna, ale lekko sztywna. Staramy się rozsmarować ją równomiernie po placku a następnie wstawiamy ponownie do lodówki do pełnego stężenia. Teraz zabieramy się za krem. Do garnka wrzucamy serek i śmietankę. Dopiero po całkowitym połączeniu tych składników, stopniowo dodajemy cukier puder. Gładką masę kremówkową wykładamy na stężałą galaretkę. Całość przykrywamy drugim ciastem (tym z bezą i migdałami). Odstawiamy do lodówki na kilka godzin. Ciasto będzie najlepsze na drugi dzień, gdy kruche placki naciągną wilgoci z pozostałych warstw

[madohora]

PIKANTNA ROLADA

800 g schabu wieprzowego bez kości
sól
pieprz
1 czerwona papryka
2 kolorowe papryczki chili
olej
2-3 gałązki świeżego rozmarynu i tymianku
10 g mąki
100 g masła
4 duże marchwie
1 mała cukinia
1 nieduża kalarepa
100 g fasolki szparagowej
pół kalafiora

Rozetnij schab i rozbij. Dopraw mięso solą i pieprzem. Paprykę i papryczki chili przekrój na pół, usuń nasiona. Gotuj je przez chwilę we wrzątku. Rozłóż na płacie mięsa i zwiń w roladę.
Na patelni rozgrzej olej i obsmaż mięso. Następnie przełóż mięso do brytfanny. Na patelnię wlej 150 ml wody, zagotuj, wlej sos do brytfanny. Dodaj zioła i piecz w 220 stopniach C przez 90 minut, do miękkości.
Do sosu w brytfannie dodaj 200 ml wody i mąkę. Dokładnie wymieszaj. Włóż drugą papryczkę chili i połowę masła. Warzywa pokrój i obgotuj. Podsmaż na maśle. Podawaj z mięsem podlanym sosem.

[madohora]

PLACKI Z JABŁKAMI

dwa jabłka,200 mililitrów mleka,jajko,szklanka mąki pszennej,łyżka cukru wanilinowego,łyżeczka cukru,pół łyżeczki sody oczyszczonej,do smażenia: olej roślinny.

Najpierw do miski wsyp mąkę, cukier waniliowy i zwykły, a także sodę oczyszczoną. Składniki dokładnie wymieszaj.Dodaj mleko i jajko, całość zmiksuj na jednolitą masę. Obrane i pokrojone w drobną kostkę jabłka dodaj do całości i wymieszaj drewnianą łyżką. Chochlą nakładaj małe ilości masy, by utworzyły się placki. Smaż z obu stron do zarumienienia.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

6 jajek;
1 ogórek kiszony (duży);
1 puszka tuńczyka;
pieprz i majonez do smaku;
natka pietruszki.

Ugotuj na twardo jajka standardowym sposobem. Poczekaj aż ostygną i obierz je ze skorupek.
Przekrój jajka na pół, wyciągnij żółtka i przełóż je do miski. Rozgnieć je widelcem.
Dodaj do miski odsączonego i pokrojonego w drobną kostkę ogórka. Włóż też do naczynia tuńczyka z puszki.
Dopraw farsz pieprzem i majonezem, a później wymieszaj.
Zmiksuj na gładką masę i faszeruj jajka.
Udekoruj wierzch umytą, osuszoną i posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

KIEŁBASA BIAŁA PO KRZYZACKU

1,5 kg białej kiełbasy
2 duże cebule
1,5 kg kapusty kiszonej
główka czosnku
2 łyżki chrzanu
6 goździków
płaska łyżeczka przyprawy do piernika
jałowiec
pieprz czarny
majeranek
kminek
cząber
rozmaryn
sól
2 łyżki miodu
250 ml ciemnego piwa

Cebulę kroimy w drobną kostkę i podsmażamy na patelni z rozgrzanym smalcem. Do zarumienionej cebuli dodajemy poszatkowaną, kiszoną kapustę. Składniki podsmażamy na dużym ogniu przez około 10 minut. Od czasu do czasu mieszamy, żeby kapusta się nie przypaliła.
Czosnek obieramy z łupin i przerzucamy w całości do kapusty. Dodajemy tarty chrzan oraz przyprawy: goździki, sól, pieprz, przyprawę piernikową, majeranek, jałowiec, kminek, cząber i rozmaryn. Kapustę mieszamy.

[madohora]

SAŁATKA Z KALMARAMI

gotowane krążki kalmarów (mogą być mrożone)- 150 g
awokado - 1 szt średniej wielkości
ogórek wężowy - pół szt
marynowana czerwona papryka - 1 nieduża
rukola - spora garść
czerwona cebula - pół małej główki
posiekana natka pietruszki - 1 łyżka
płatki chili - pół łyżeczki
sok z cytryny -1 łyżka
skórka otarta z połowy cytryny
oliwa extra virgine - 3 łyżki
sól - szczypta

Cebulę obrać, pokroić w drobną kosteczkę. W miseczce wymieszać oliwę, sok i skórkę z cytryny, pokrojoną cebulę, natkę pietruszki, płatki chili i szczyptę soli. Dodać krążki kalmarów, wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
Awokado i ogórek pokroić w plasterki, marynowaną paprykę w paski. Na talerze rozłożyć porcje rukoli, pokrojone warzywa i krążki kalmarów wraz z marynatą.

[madohora]

ROLADA LEŚNY MECH Z MALINAMI

150 g młodego szpinaku
60 ml mleka
60 ml oleju
szczypta soli
4 jajka
1/2 szklanki cukru
120 g maki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sos malinowy:

250 g mrożonych malin
2 łyżki cukru
1 lyzka maki ziemniaczanej
1/2 szklanki wody

Krem:

200 g serka śmietankowego
400 ml śmietanki kremówki 36%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 łyżki cukru pudru

Szpinak umyć, usunąć z niego twarde łodyżki i zblendować razem z mlekiem.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. W osobnej misce utrzeć zoltka z cukrem na puszystą masę i dodać do niego ekstrakt waniliowy i olej. Dobrze wymieszać i dodać szpinakową pastę. Całość wymieszać za pomocą miksera.
Do wymieszanych składników przesiać mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, wymieszać łyżką do połączenia składników.
Na koniec do ciasta dodać ubite wcześniej białka, delikatnie mieszając.
Ciasto wylać na dużą formę z wyposażenia piekarnika. Formę uprzednio wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto wyrównać i piec w nagrzanym piekarniku, funkcja góra – dół, w 180 st. C, przez około 13 – 15 minut.
Upieczone ciasto zdjąć z formy razem z pergaminem, przykryć drugim kawałkiem pergaminu i odwrócić na drugą stronę. Patrz film. Delikatnie odkleić pergamin, na którym piekło się ciasto, a następnie umieścić go z powrotem na cieście. Jeszcze ciepłe ciasto zwinąć wraz z pergaminami w roladę i zawinąć w ściereczkę. Odstawić do wystudzenia.
W międzyczasie zrobić sos malinowy: Do garnuszka wsypać mrożone maliny, dodać do nich cukier i zagotować. Kiedy maliny zaczną się rozpadać, a cukier rozpuści, zdjąć z grzania i przetrzeć przez sito.
Przecedzony sos ponownie umieścić w garnuszku i dodać do niego mąkę ziemniaczaną rozpuszczoną w wodzie. Całość wymieszać i pogrzać do zgęstnienia, cały czas mieszając.
Przestudzony, ale jeszcze letni sos rozsmarować na wystudzonym i rozwiniętym cieście. Odstawić do stężenia.
Następnie zrobić krem: w misce ubić śmietankę z serkiem, cukrem i ekstraktem waniliowym, na puszysty krem. Gotowy krem wycisnąć za pomoca rękawa cukierniczego na malinowym sosie.
Ciasto następnie delikatnie zwinąć w roladę, zawijając w pergamin. Włożyć do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na noc.
Gotową roladę ozdobić według uznania, ja ozdobiłam ją rozetkami z bitej śmietany, malinami, miętą i cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO ZIELONY RAJ

450 g rozdrobnionego szpinaku (mrożonego)
3 jajka
250 ml oleju rzepakowego
360 g mąki krupczatki
200 g cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
100 ml wody
50 ml cytrynówki
300 ml schłodzonej śmietanki kremówki (36%)
250 g serka mascarpone
około 50 g cukru pudru
100 g czerwonych owoców, np żurawiny

Rozmroź szpinak i odciśnij (na sitku) z nadmiaru wody. Natłuść i oprósz bułką tartą tortownicę o średnicy około 24 cm. Nagrzej piekarnik do 180°C.
Mikserem na wysokich obrotach utrzyj całe jajka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Dodaj do nich przesianą przez sitko mąkę i proszek do pieczenia. Mikserem na niskich obrotach połącz produkty sypkie z masą jajeczną, a następnie – nie przerywając miksowania, wlej cienką stróżką olej i dodaj szpinak.
Przełóż ciasto do tortownicy i wstaw na środkowy poziom piekarnika. Piecz przez około godzinę (do suchego patyczka). Upieczone ciasto przestudź i przekrój na kilka cienkich blatów. Górny rozdrobnij (np. widelcem) na okruchy. Pozostałe nasącz ponczem z wody i cytrynówki.
Ubij śmietanę „na sztywno”. Dosłodź do smaku cukrem pudrem. Wymieszaj szpatułą z serkiem mascarpone. Przełóż kremem blaty ciasta. Posmaruj kremem także wierzchni blat. Oprósz go okruchami ciasta.
Wstaw Zielony Raj na kilka godzin do lodówki. Przed podaniem udekoruj ciasto czerwonymi owocami, np. żurawiną albo ziarenkami granatu.

[madohora]

KOTLETY Z SOCZEWICĄ

szklanka czerwonej soczewicy 2 ziemniaki pół selera ząbek czosnku cebula 2 jajka szklanka płatków kukurydzianych curry olej pieprz sól

1. Soczewicę czerwoną opłucz, zalej 2 szklankami wody, gotuj do miękkości z solą. Ziemniaki i selera obierz, ugotuj. Soczewicę, ziemniaki, seler, czosnek i cebulę zmiksuj blenderem. Do masy dodaj jajko, przyprawy. Płatki kukurydziane pokrusz.
2. Wilgotnymi dłońmi formuj kotleciki. Obtaczaj je w jajku i zmielonych płatkach. Smaż na oleju, aż będą rumiane. Podawaj na ciepło lub zimno z sałatą z pomidorów lub ogórków

[madohora]

SOS SEROWY

serek śmietankowy z ziołami jogurt naturalny pieprz sól ząbek czosnku

Serek, jogurt i przyprawy wymieszaj.

[madohora]

BABECZKI Z WARZYWAMI

2 szklanki mąki 15 dag masła 2 jajkamasło do smarowania foremek sól pieprz

Nadzienie:
3 jajka por 3 cebule natka pietruszki szklanka śmietany 20 dag sera cheddar 1,5 łyżki masła klarowanego zioła prowansalskie mielona słodka papryka sól pieprz

1. Zimne masło posiekaj z mąką, dodaj jajka, sól, szybko zagnieć ciasto. Owiń je folią spożywczą, włóż do lodówki na 15 minut. Wyjmij, podziel na kilka części, każdą rozwałkuj. Foremki wysmaruj masłem i wylepiaj je ciastem.
2. Na patelni rozgrzej masło, zeszklij pokrojoną w piórka cebulę, dodaj pokrojonego w cienkie plasterki pora. Mieszając, smaż kilka minut. Przypraw papryką, ziołami, solą i pieprzem. Białka ubij na sztywno, dodaj żółtka, ubijaj. Dodaj starty żółty ser, śmietanę. Ubijaj. Do miseczek wkładaj farsz, zalej sosem jajeczno-śmietanowym. Babeczki ustaw na blasze, piecz 20 minut w temperaturze 180˚C. Podawaj, gdy wystygną.

[madohora]

FAWORKI

250 gr mąki
3 żółtka
2 łyżki cukru pudru
3-4 łyżki gęstej śmietany
kieliszek spirytusu
szczypta soli
oraz olej do smażenia i cukier puder do posypania

Mąkę mieszamy z szczyptą soli i cukrem pudrem
Dodajemy żółtka i nadal przy pomocy noża mieszamy
Teraz pora na kieliszek spirytusu - tylko bez degustacji
I śmietana, dajemy 3 łyżki a 4 dodajemy gdyby ciasto było zbyt suche
Tutaj kończy się pomoc noża, resztę wyrabiamy ręcznie
Wyrobione ciasto tłuczemy - panie używają wałka a panowie tłuczka
Kończymy po drugim bólu ręki
Ciasto formujemy w kulkę i zawinięte w folię odpoczywa 30 minut
Wypoczęte ciasto dzielimy na 4 porcje i wałkujemy na grubość ok 1 mm
Wycinamy paski o ok 3 cm szerokości i 10 cm długości
Nacinamy po środku i przez powstały otwór przeplatamy jeden z koncy
Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na rumiano
Samo smażenie trwa kilka chwil więc nie robimy nic innego
Nadmiarem tłuszczu na faworkach karmimy ręcznik papierowy
Posypujemy cukrem pudrem i

[madohora]

RÓŻYCZKI KARNAWAŁOWE

ciasto: mąka, 30 dkg.
żółtka, 6 szt.
Śmietana 24%, 3 łyżki
cukier, 4płaskie łyżki
proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
ocet, 1 łyżka
szczypta soli
cukier puder do posypania
Tłuszcz do głębokiego smażenia

Wszystkie składniki na ciasto połączyć ze sobą i wyrobić na gładką, elastyczną masę. Rozwałkować cienko i wykroić krążki o 3 średnicach. Ja wykrajałam szklanką, kieliszkiem do wina i kieliszkiem do wódki.
Krążki ponacinać w pięciu, sześciu miejscach i układać jeden na drugi zaczynając od największego. Środek dużego i średniego krążka smarujemy białkiem, żeby się skleiły. Na wierzchu każdej różyczki robimy wgłębienie, w które po usmażeniu włożymy nadzienie.
Smażymy w głębokim tłuszczu, wkładając różyczki wierzchem do dołu. Po kilku minutach odwracamy i dalej smażymy, aż będą rumiane.
Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy. Ja dekorowałam wisienkami z dżemu, ale każdy może udekorować w/g własnego uznania.

[madohora]

CHRUST LANY

mąka, 200 g
jajka, 3 szt
mleko, 150 ml
cukier wanilinowy, 1 łyżeczka
sól, 1 szczypta
olej do smażenia, 1 l

W wysokim naczyniu miksujemy żółtka z mlekiem. Dodajemy przesianą mąkę , szczyptę soli i cukier wanilinowy. Robimy gładkie , jednolite ciasto. Na koniec mieszamy z ubitymi na sztywną pianę białkami.
( Ciasto powinno mieć konsystencję nieco gęstszą niż na naleśniki ). W garnku rozgrzewamy olej.
Łyżką lub tak jak ja ze szprycy wyciskamy na olej dowolne wzorki - różyczki ... zawijasy ... i co tylko nam się podoba. Smażymy do zezłocenia. Odsączamy na papierowym ręczniku. Posypujemy cukrem pudrem!

[madohora]

PĄCZKI Z JABŁKIEM

200ml mleka
500g maki + trochę do podsypania
1 paczka drożdży suszonych (lub 25g świeżych)
60g masła + 2 lyzki
6 łyżek cukru + trochę do obtoczenia
3 jajka
olejek z prawdziwej wanilii (lub środek z laski wanilii)
szczypta soli
2 jabłka
olej do smażenia

Mleko podgrzewać z masłem, wanilia i 4 łyżkami cukru aż masło się roztopi, przestudzić. Make wymieszać z szczypta soli i suchymi drożdżami . Jajka ubić lekko z 2 łyżkami cukru. Do maki wlać jajka i mleko z masłem. Ciasto wyrobić. Jeśli się za bardzo klei to podsypać maka. Odłożyć na 45-60 minut aż podrośnie. Jabłka opłukać, obrać i pokroić w kostkę (5mm). Na posypanym maka blacie rozwalkowac ciasto na grubość ok 0,5-1cm. Na cieście rozłożyć pokrojone jabłko i docisnąć rekami do ciasta. Zwinąć w rulon i pokroić na 2cm krążki. Olej rozgrzać na ok 175° i smażyć paczki z 2 stron na złoto. Odłożyć na papier żeby odciekły z oleju. Na koniec rozpuścić 2 lyzki masła. Za pomocą pędzelka delikatnie posmarować pączki i obtoczyć w cukrze.

[madohora]

JABŁKA W SZLAFROKACH

250g mąki pszennej
120g masła lub margaryny w temperaturze pokojowej
łyżka smalcu
1 łyżka cukru pudru
1 jajko
15g drożdży lub pół łyżeczki suchych drożdży
2 duże jabłka
łyżka cukru (opcjonalnie)
szczypta cynamonu
cukier puder do oprószenia ciastek

Mąkę przesiewamy na stolnicę, drożdże rozprowadzamy w łyżce ciepłej wody, dodajemy do mąki (jeśli używamy suchych dodajemy je bez rozpuszczania). Wbijamy jajko, dodajemy cukier, masło, smalec i zagniatamy gładkie ciasto. Jeśli się zbytnio klei dodajemy więcej mąki.
Jabłka obieramy, kroimy na 4 części, usuwamy gniazda nasienne. Każdą ćwiartkę dzielimy na 3-4 plasterki. Jeśli jabłka są kwaśne obsypujemy je cukrem, dodajemy również cynamon (ilość wg uznania).
Ciasto rozwałkowujemy na grubość około 3-4mm, wycinamy okrągłe ciasteczka. Na każdym ciastku układamy plasterek jabłka, ciastko składamy na pół i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasteczka pieczemy około 20-25 minut (do zrumienienia) w 180 stopniach. Po upieczeniu obsypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE

4 duże jabłka
150 g mąki pszennej
125 ml mleka
2 jajka
16 g cukru waniliowego
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Rozpocznij od przygotowania ciasta. Do dużej miski przesiej przez sitko mąkę, a następnie dodaj do niej sól, proszek do pieczenia, jajka, mleko i cukier waniliowy. Całość zmieszaj na gładką i dosyć gęstą masę.
Jabłka obierz ze skórki, a następnie pokrój na plastry o grubości 1-1,5 cm. Wytnij z każdego z plasterków gniazda nasienne, tworząc okrągłą dziurkę w środku.
Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej. Każdy z plasterków jabłka zanurzaj w przygotowanym wcześniej cieście, a następnie smaż po kilka minut z każdej ze stron, aby ciasto się zezłociło. Usmażone jabłka w cieście odsącz na papierowym ręczniku, a przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

FAWORKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

rulon ciasta francuskiego mój wazy 320 g
cukier puder do posypania faworków

Rulon ciasta francuskiego rozwinąć i lekko rozwałkować na cieńszy placek.
Następnie ciasto przeciąć na paski o szerokości 2 cm i każdy z nich podzielić na trzy mniejsze części o długości 5 cm, lub według uznania
Na każdym paseczku zrobić na środku nacięcie o długości 2 cm. Przez powstały otwór przełożyć jeden koniec ciasta, tworząc kształt faworka. Faworki piec na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w dobrze nagrzanym piekarniku, w 200 st C, przez około 15 – 20 minut. Funkcja piekarnika góra – dół. Upieczone i wystudzone faworki posypać cukrem pudrem.

[madohora]

SZYBKIE PĄCZKI Z RICOTTY

na około 60 pączusiów
200g serka ricotta
2 jajka
75g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru pudru
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder do posypania

Przygotowanie
Ricottę miksujemy z jajkami na gładką masę. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder,cynamon, wanilię i sól. Znów miksujemy na gładko.
Na średnią patelnię wlewamy olej (ok. 2 cm wys.) i rozgrzewamy.
Zmniejszamy na średni ogień. Zaokrągloną łyżeczką kładziemy partiami ciasto na tłuszcz, zachowując odstępy, gdyż pączki puchną w trakcie smażenia. Smażymy z obu stron na złoto.
W razie potrzeby uzupełniamy olej.
Usmażone pączki odsączamy na papierowym ręczniku. Ostudzone posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

SZYBKIE OPONKI

100 ml kefiru
1 żółtko
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
szczypta soli
2 łyżki oleju
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
ok. 200-220 g mąki (1 1/4 szklanki – 1 1/2 szklanki)
olej lub smalec do smażenia

W misce umieść kefir, żółtko, cukier, cukier waniliowy, olej i szczyptę soli, dokładnie wymieszaj trzepaczką
Dodaj sodę i stopniowo wsypuj mąkę mieszając do uzyskania jednolitego ciasta
Kiedy ciasto zacznie robić się zwarte przełóż je na stolnicę i wyrób podsypując mąką
* Ciasto będzie miękkie i klejące, ale powinno być wyrobione do powstania gładkiej konsystencji. Pamiętaj aby nie dodawać zbyt dużo mąki, bo pączki w efekcie wyjdą twarde.
Ciasto spłaszcz dłońmi na grubość ok. 1-1,5 cm i wycinaj kółka za pomocą szklanki, następnie w środku każdego krążka wytnij jeszcze małe kółeczko np. za pomocą zakrętki od butelki
Rozgrzej olej do temperatury takiej aby wrzucane oponki od razu zaczynały się smażyć
Smaż na średnim ogniu do uzyskania złotego koloru
Po usmażeniu jeszcze ciepłe ciastka obtocz w cukrze pudrze

[madohora]

MORSZCZUK AFRODYTA

Duszona ryba to także wspaniały i smaczny afrodyzjak. Rybę natrzyj solą i pieprzem, włóż do naczynia żaroodpornego i obłóż wiórkami masła. Grejpfruta obierz ze skórki i błon, obłóż rybę kawałkami owoców i polej sokiem. Duś na średnim ogniu około 20 minut. Wyjmij na półmisek i ostudź. W mikserze rozbij serek ricotta (albo gładki niekwaśny twaróg) z dodatkiem majonezu i soku z cytryny. Dodaj posiekane marynowane cebulki i łyżkę kaparów. Rozrzedź bulionem od duszenia ryby, tak aby powstał delikatny sos. Dopraw do smaku i polej nim rybę. Posyp zieleniną.

[madohora]

BRZOSKWINIOWE DELICJE

Aluzja jest oczywista – przypominają kobiecy biust. Dodatek sorbetu studzi nieco temperament. Połówki brzoskwini ułóż w szerokim pucharku. Na każdej umieść kulkę sorbetu, na przykład cytrynowego, udekorować czerwoną wisienką lub maliną. Dla podniesienia smaku można całość polać odrobiną limonchelo lub likieru brzoskwiniowego.

[madohora]

PIECZEŃ W JABŁECZNEJ GLAZURZE

1 kg karkówki
1 kg ziemniaków
80 dag marchwi
1 cebula
2 pory
1 jabłko
sok z 1 cytryny
1/2 szklanki śmietanki 30%
3 łyżki dżemu lub galaretki jabłkowej
2 łyżki oleju
sól, pieprz, tymianek

Mięso umyć, osuszyć, natrzeć solą i pieprzem. Piec przez 2 godz. w naczyniu żaroodpornym w temp. 200°C. Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w ósemki, przesmażyć na łyżce oleju, posolić.
Po 30 min pieczenia mięsa dołożyć ziemniaki do piekarnika. Marchew i pory oczyścić, pokroić.
Warzywa dodać do pieczeni na 40 min przed końcem pieczenia.
Jabłko i cebulę obrać, pokroić w drobną kostkę, przesmażyć na reszcie oleju, dodać sok z cytryny i śmietankę, doprawić, dodać dżem i wymieszać.
Na 10 min przed końcem pieczenia posmarować mięso glazurą. Podawać z warzywami, posypane tymiankiem.

[madohora]

BIAŁA KIEŁBASA NA KAPUŚCIE

4 białe kiełbaski (ok. 80 dag)
1/2 główki białej kapusty
3 średnie cebule
1/2 pęczka natki pietruszki
2 łyżki oleju rzepakowego
3 łyżki masła
sól, pieprz, papryka słodka, 3 liście laurowe, 1/2 kminku

1. Kapustę oczyścić z zewnętrznych liści, umyć, cienko poszatkować. Podsmażyć na maśle, posypać solą, pieprzem, dodać liście laurowe, paprykę i kminek. Zalać 1/2 l wody, zagotować, dusić około godziny. 
2. Kiełbaski usmażyć na oleju na małym ogniu. Przełożyć je do naczynia żaroodpornego. Skórkę ponakłuwać z wierzchu wykałaczką, żeby nie popękała. Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez ok. 30 minut, przewracając.
3. Na oleju, na którym smażyła się kiełbasa, zrumienić posiekane cebule. Smażyć pięć minut, aż będą chrupiące. 
4. Natkę opłukać i posiekać, połowę dodać do cebuli. Kapustę przełożyć na półmisek, obłożyć cebulą, kiełbaskami, posypać pozostałą natką. 

[madohora]

UDKA PO DIABELSKU

8 podudzi kurczaka
30 dag pokrojonych grillowanych pomidorków koktajlowych


Składniki
na marynatę

sól
pieprz
łyżka sosu Worcestershire
1 i 1/2 łyżki dżemu morelowego
łyżka musztardy
1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
łyżka sosu rybnego
posiekany ząbek czosnku

Podudzia opłucz, nakłuj widelcem i ułóż w głębokim naczyniu. Składniki marynaty wymieszaj i wlej do udek. Odstaw na 2 godziny. Piecz na naoliwionym ruszcie przez 15 minut, obracając co 3 minuty.

[madohora]

CIASTO WIOSNA

5 jajek
60 g drobnego cukru
60 g mąki pszennej
1 łyżka oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem

330 ml śmietanki 36%
500 g serka mascarpone
4 łyżki cukru pudru

Dodatkowo
Dżem truskawkowy

Jajka zmiksuj na puszystą masę wraz z cukrem. Gdy przestanie chrzęścić, wlej olej i ponownie krótko zmiksuj. Następnie dodaj mąkę wraz z proszkiem do pieczenia i całość dokładnie wymieszaj.
Na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę wylej ciasto, wygładź z wierzchu.
Biszkopt piecz w 180 stopniach Celsjusza przez 13-14 minut. Po tym czasie wyjmij z piekarnika i jeszcze ciepły zwiń wzdłuż dłuższego boku.
Przygotuj krem. Śmietankę ubijaj na sztywną pianę, gdy zacznie gęstnieć, dodawaj partiami serek mascarpone oraz cukier. Miksuj do momentu połączenia się składników.
Przestygnięte ciasto delikatnie rozwiń. Posmaruj dżemem truskawkowym, następnie wyłóż krem śmietanowy i ponownie zwiń ciasto w roladę.

[madohora]

CIASTO DROŻDŻOWE

cukier waniliowy
3/4 szklanki mleko
1 szklanka oliwa
1/2 kg brzoskwinie
1 szklanka cukier
5 szklanek mąka
10 dag drożdże
4 sztuki jajka

Drożdże rozkruszyć, wrzucić do miski. Dodać cały cukier, oliwę, jajka, cukier waniliowy, mleko i mąkę. Składników nie należy mieszać!
Miskę odstawić na cztery godziny w ciepłe miejsce. Po tym czasie wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę. Blachę posmarować tłuszczem, następnie wyłożyć na nią ciasto.
Brzoskwinie umyć, nie obierać. Owoce pokroić w plastry, ułożyć na cieście. Można posypać je cynamonem i cukrem. Ciasto piec ok. 45-50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180ºC. Przed poddaniem i pokrojeniem ciasto dobrze wystudzić.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z RYBĄ

700 g ziemniaków 300 g filetu z halibuta lub dorsza 1 łyżka mąki pszennej 200 ml mleka 30 g masła 1 cebula pieprz, sól do smaku 4 ziarna ziela angielskiego 2 liście laurowe

1. Ziemniaki ugotować w posolonym wrzątku i ugnieść na puree.
2. Mleko zagotować z cebulą pokrojoną w kostkę, liściem laurowym i zielem angielskim, posolić i popieprzyć do smaku.
3. Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę, smażyć chwilę nie rumieniąc.Reklama
4. Do zasmażki dodać gorące mleko, gotować na małym ogniu i mieszać aż sos zgęstnieje. Wyciągnąć liście laurowe i ziele angielskie.
5. Rybę pokroić w większą kostkę, ułożyć w naczyniu do zapiekania, zalać sosem, na wierzch rozłożyć ziemniaczane puree, wyrównać.
6. Piec 30-35 minut w 190 stopniach, podawać na ciepło

[madohora]

BISZKOPT MIODOWY

5 jajek,
150 g drobnego cukru,
80 g mąki pszennej,
80 g miodu,
45 g proszku do pieczenia,
cukier puder do dekoracji,
masło do wysmarowania formy.
Sposób przygotowania

Jajka wbij do większej miski i wsyp do nich cukier. Całość dokładnie utrzyj na gładką masę.
Do jajecznej masy wlewaj małym strumieniem miód. Cały czas miksuj do uzyskania puszystej konsystencji.
Następnie do całości przesiej mąkę, wraz z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Blaszkę wysmaruj masłem i oprósz niewielką ilością mąki. Do tak przygotowanej formy wlej masę.
Piekarnik rozgrzej do 180°C i piecz ciasto przez około 30 minut. Po tym czasie wyjmij, wystudź i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZONYM BURAKIEM

2 garście rukoli
2 ugotowane lub upieczone buraki
kulka mozzarelli lub sera koziego
oliwa z oliwek
nasiona dyni
sól, pieprz,
sok z cytryny

Buraki upiec w folii lub ugotować do miękkości i wystudzić. Nasiona uprażyć na suchej patelni. Rukolę ułożyć na talerzu, dodać kawałki buraka oraz ser. Sałatkę posypać nasionami dyni, polać oliwą z oliwy. Na końcu przyprawić solą, pieprzem i skropić sokiem z cytryny.

[madohora]

SAŁATKA MAKARONOWA Z MAKRELĄ

50 dag świeżego makaronu wstążka
2 garście szpinaku
6 łyżek oleju lnianego
4 łyżki oliwy
sok z połowy cytryny
1 wędzona makrela
pęczek koperku
2 łyżeczki soli
10 dag sera pleśniowego
4 łyżki pestek dyni
czerwona cebula

Wykonanie
Makaron ugotować al dente. Do miseczki wlać oliwę oraz olej, dodać sok z cytryny, sól i drobno posiekany koperek. Dokładnie wymieszać. Sosem zalać ugotowany makaron. Na talerz wyłożyć świeże liście szpinaku, kawałki makreli, sera pleśniowego i porcję makaronu. Posypać drobno posiekaną cebulą i prażonymi pestkami dyni.

[madohora]

SAŁATKA Z MŁODYCH 🥔 ZIEMNIAKÓW


500 g młodych ziemniaków
1 pęczek rzodkiewki
1 pęczek dymki
1 pęczek koperku
3 łyżki dobrej jakości oleju tłoczonego na zimno (np. rzepakowy, lniany, oliwa z oliwek)
sól, pieprz do smaku
500 ml kefiru (do podania)

Wykonanie
Ziemniaki dokładnie umyć, nie obierać ze skórki. Ugotować w lekko osolonej wodzie, do czasu, aż będą miękkie.
Rzodkiewkę i cebulę dymkę dokładnie wymyć, delikatnie osuszyć i pokroić w cienkie plasterki.
Koperek drobno posiekać.
Ugotowane ziemniaki odcedzić, pokroić na grubsze plasterki.
Ułożyć na talerzach lub półmisku pokrojone ziemniaki oraz plasterki rzodkiewki i dymki.
Danie skropić olejem, obficie posypać posiekanym koperkiem, doprawić solą i pieprzem.

[madohora]

SAŁATKA Z MAKARONU ORKISZOWGO

makaron orkiszowy - szklanka suchego
ogórek
2 dobrej jakości pomidory
pęczek rzodkiewki
awokado
puszka tuńczyka w sosie własnym
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
pęczek koperku
pęczek szczypiorku
sól, pieprz
ząbek czosnku
2 łyżki oleju lnianego
łyżeczka musztardy sarepskiej

Makaron ugotować w osolonej wodzie. Przelać zimną wodą. Przełożyć do miski, w której będziemy mieszać sałatkę. Do jeszcze ciepłego makaronu dodać tuńczyka, odsączając go wcześniej z zalewy. Ciepły makaron wchłonie smak tuńczyka a sok tuńczyka zapobiegnie sklejaniu się makaronu. Obrać ogórka, pokroić na ćwiartki, pozbyć się gniazd nasiennych, drobno pokroić i wrzucić na sitko. Pomidory pokroić na ćwiartki usunać pestki i dorzucić do ogórka. Sitko z ogórkiem i pomidorami zawiesić nad miseczką, w której będziemy mieszać sos. Posolić i wymieszać, pozwolić sokom, aby ściekły do miseczki. Pozostałe warzywa pokroić w bardzo drobną kostkę. Posiekać szczypiorek i koperek. Dorzucić wszystko do makaronu. Pomidory i ogórki z sitka dodać do sałatki. Do soku z pomidorów i ogórków dodać olej, musztardę, starty ząbek czosnku i wymieszać. Połączyć z sałatką, doprawić solą i pieprzem.

Wymieszać i odstawić na 20 minut w chłodne miejsce. Przed podaniem sałatkę jeszcze raz mieszamy. Jeśli ktoś nie lubi oleju lnianego, może go zastąpić oliwą bądź zwykłym olejem rzepakowym. Można też dodać jogurt zamiast winegretu. Wtedy nie robimy sosu, a sok z pomidorów i ogórków po prostu warto wypić.

[madohora]

MAKARON Z SOSEM MIĘSNO - WARZYWNYM

400 g mięsa mielonego
1 łyżka masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łodyga selera naciowego
1 średnia marchewka
100 ml wina czerwonego wytrawnego
1 słoik sosu pomidorowego 350 ml lub 4 pomidory
2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
2 łyżki wody
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
200 g makaronu kukurydzianego penne bezglutenowego
sól morska
pieprz kolorowy
kminek
szczypta chili

W rondelku rozpuścić masło i podsmażyć na nim drobno pokrojoną cebulę. Po chwili dodać posiekany czosnek. Seler naciowy oraz obraną marchewkę pokroić w drobną kostkę i dodać do cebuli z czosnkiem. W razie potrzeby warzywa podlać lekko wodą. Kiedy marchewka z selerem będą trochę miękkie dodać mięso mielone i dusić aż mięso lekko zbrązowieje. Teraz dolać wino i dusić kilka minut. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, sos pomidorowy i przyprawy. Jeżeli nie mamy gotowego sosu pomidorowego to pomidory obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę i dodać do mięsa. Pod koniec duszenia dodać mąkę pomieszaną z wodą i chwilkę pogotować. Jeżeli jest jeszcze taka potrzeba to na koniec jeszcze doprawić.
W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie. Gotowy makaron wymieszać z mięsem i podać.

[madohora]

KOTLET DE VOLAILLE Z PIECZARKAMI

2 piersi z kurczaka
25 dkg pieczarek
20 dkg żółtego sera
1 cebula
pół pęczka pietruszki
sól, pieprz, papryka słodka
2 jajka
2-3 łyżki mąki
bułka tarta
masło klarowane lub olej do smażenia

Pieczarki i cebulę drobno kroimy. Na patelni rozgrzewamy łyżkę tłuszczu, wrzucamy cebulę i smażymy ją na szklisto. Do zeszklonej cebuli dorzucamy pieczarki, doprawiamy całość pieprzem i solą. Smażymy 15-20 minut. W tym czasie piersi z kurczaka przekrawamy na pół, wzdłuż fileta. Rozbijamy tłuczkiem filety przykryte folią. Robimy to ostrożnie, aby nie poszarpać mięsa. Rozbite kotlety oprószamy solą, pieprzem i papryką.
Ser żółty trzemy na średnich oczkach tarki. Łączymy go z przestudzonymi pieczarkami i posiekaną pietruszką.
Na każdy filet nakładamy farsz, zawijamy kotlet w rożek lub wałek. Następnie panierujemy je w mące, jajku i bułce tartej.
Kładziemy tak przygotowane dewolaje na patelnię z gorącym tłuszczem i rumienimy je ze wszystkich stron. Następnie zmniejszamy mocno ogień, podlewamy kotlety dwiema łyżkami wody i przykrywamy patelnię pokrywką. Dosmażamy kotlety jeszcze 5 minut pod przykryciem, aby dobrze doszły w środku.
Gotowe dewolaje podajemy z ziemniakami i marchewką z groszkiem lub innymi ulubionymi dodatkami.

[madohora]

DESER BRZOSKWINIOWY

z tej porcji wychodzi 6-8 pucharków

kawałek babki, biszkoptu lub 6-8 ciastek biszkoptowych
400 g brzoskwiń w syropiesyrop 120 ml
200 ml kremówki
100 g cukru
8 g cukru waniliowego
2 łyżki gęstej śmietany 18%
20 g żelatyny
200 g twarogu

Do małej miseczki wsypujemy żelatynę. Zalewamy ją 120 ml syropu brzoskwiniowego i mieszamy. Odstawiamy do napęcznienia.
Odsączone z syropu brzoskwinie blendujemy na pulpę. Pokruszony twaróg razem z połową cukru i śmietaną 18% miksujemy blenderem na jednolitą masę.
W głębokim, suchym naczyniu ubijamy kremówkę z resztą cukru i cukrem waniliowym. Do ubitej kremówki, niezbyt sztywno, dodajemy twaróg. Łączymy obie masy.
Żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. 1/3 żelatyny wlewamy do masy brzoskwiniowej i mieszamy. 2/3 łączymy z dwiema łyżkami masy serowej i wlewamy do pozostałej masy serowej, krótko miksujemy, tylko do połączenia składników. Gotowy krem serowy wylewamy na biszkopty wkruszone na dno pucharków. Na krem wylewamy ostrożnie, najlepiej po łyżce, masę brzoskwiniową.
Na koniec wykałaczką, kolistymi ruchami, wyciągamy białą masę na wierzch, aby powstał ładny wzór na powierzchni deseru.
Wstawiamy deser na 3-4 godziny do lodówki, a najlepiej na całą noc.
Gotowe pucharki przyozdabiamy bezami.

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z BRZOSKWINIAMI

Składniki na 16 porcji: 30 dag mąki, 15 dag masła, 13 dag cukru, 1 jajko, 1 puszka (850 ml) brzoskwiń, 4 łyżeczki żelatyny, 20 dag kremowego twarożku, 50 dag jogurtu naturalnego, sok z 1 cytryny, skórka otarta z 1 cytryny, pół torebki galaretki cytrynowej, cukier puder, listki mięty do ozdoby, tłuszcz i mąka do formy.
Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać pokrojone na kawałeczki masło, 8 dag cukru i jajko. Szybko zagnieść ciasto. Uformować z niego kulę, zawinąć w folię i włożyć na 30 minut do lodówki.
Wystudzone ciasto rozwałkować na placek (śr. 32 cm). Formę do tarty (śr. 26 cm) posmarować tłuszczem, oprószyć mąką. Spód i boki wylepić ciastem. Przykryć pergaminem i suchymi ziarnami fasoli (grochu). Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec 20 minut. Wyjąć z piekarnika, usunąć papier i ziarna fasoli, odstawić do wystudzenia.
Brzoskwinie odsączyć na sicie z zalewy. Żelatynę wymieszać z małą ilością zimnej wody, odstawić do spęcznienia. Twarożek utrzeć z jogurtem, 5 dag cukru, sokiem i skórką z cytryny. Żelatynę rozpuścić, podgrzewając na małym płomieniu. Ostrożnie wymieszać ją z masą jogurtową. Tężejący krem rozsmarować na spodzie tarty. Wstawić do lodówki na 2 godziny. 
Brzoskwinie pokroić na cząstki. Ułożyć na wierzchu tarty. Galaretkę rozpuścić w 1 szklance wrzątku. Wylać na brzoskwinie. Wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem ciasto można oprószyć cukrem pudrem i udekorować listkami mięty.

[madohora]

SERNIK FERRERO BEZ PIECZENIA

140 g masła 82%
300g herbatników (pokruszonych)
500g zimnego serka z wiaderka (bez żadnych dodatków)
70 g cukru pudru
300ml kremówki (minimum 36%)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub kilka kropel aromatu waniliowego
16 czekoladek Ferrero Rocher
4-5 łyżek Nutelli
25 g grubo posiekanych orzechów laskowych

Masło roztapiamy w rondelku na średnim ogniu. Herbatniki partiami miksujemy w malakserze lub za pomocą blendera. Dodajemy masło i miksujemy pulsacyjnie aż otrzymamy konsystencję mokrego piasku. Herbatniki przekładamy do tortownicy o średnicy 23 cm. Ugniatamy mocno tworząc równą warstwę. Wkładamy do lodówki.
Serek ubijamy z cukrem pudrem. W oddzielnej misce ubijamy kremówkę pod koniec dodając ekstrakt waniliowy. Do serka dodajemy ubitą kremówkę i delikatnie mieszamy
5 czekoladek Ferrero Roche kroimy na kawałki i dodajemy do masy serowej - mieszamy.
Całość wykładamy na wierzch z herbatników i wyrównujemy powierzchnię. Przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 6 godzin (a najlepiej na całą noc).
Nutellę rozpuszczamy w garnuszku na małym ogniu - powinna być płynna. Studzimy chwilę i wylewamy na wierzch sernika (jesli zacznie nam zastygać a wyszło nierównie możemy nalać do szklanki wrzątku maczać w nim łyżeczkę i wyrównywać powierzchnię z Nutelli). Póki Nutella jest jeszcze klejąca dekorujemy pozostałymi czekoladkami Ferrero. Sernik trzymamy w lodówce.

[madohora]

METROWIEC BEZ PIECZENIA

20 jasnych herbatników pełnoziarnistych
20 kakaowych herbatników
śmietana kremówka 36 % 200 ml
ser Mascarpone 250 g
1 łyżka cukru pudru
Nutella ok. 150 g
Posypka zmielone pestki dyni

Serek powinien mieć temperaturę pokojową.
Schłodzoną śmietanę ubijamy, dodajemy cukier puder.
Zmniejszamy obroty i po łyżce dodajemy serek.
Blaszka 33 X 10 cm.
Stawiamy blaszkę pionowo, układamy kakaowy herbatnik i łyżeczkę jasnego kremu.
Jasny herbatnik smarujemy nutellą i układamy na kremie nutellą do góry.
Cały cykl powtarzamy : ciemny herbatnik, jasny krem, jasny herbatnik z nutellą.
Pozostałym kremem smarujemy wierzch ciasta, posypujemy zmielonymi pestkami dyni.
Ciasto pozostawiamy około godziny w tem. pokojowej , gdy lekko zmięknie, odstawiamy do lodówki do stężenia. Potem ciasto kroimy pod skosem.

[madohora]

Cytryna ma właściwości antybakteryjne, czyszczące i wybielające dlatego możemy wykorzystać ją nie tylko w potrawach:

[madohora]

MINI PĄCZKI Z PIEKARNIKA

Rozczyn:
200 g letniego mleka
2 łyżeczki suchych drożdży
1 lyzka cukru
1 lyzka maki
Ciasto:
500 g mąki pszennej typ 750
1/3 szklanki cukru
2 jajka
szczypta soli
1 lyzka otartej skorki z pomarańczy
75 g miękkiego masła
lyzka oleju do posmarowania pączków
dżem

Zrobić rozczyn: mleko lekko podgrzać. Do letniego mleka dodać drożdże, cukier i mąkę. Tak przygotowany rozczyn odstawić w cieple miejsce na 5 minut.
Następnie zrobić ciasto: Do dużej miski wsypać make, cukier, sól i jajka.
Lekko wymieszać i dodać miękkie masło. Następnie powoli dolewać mleko z drożdżami ciągle mieszając.
Kiedy składniki zaczną się ze soba łączyć, przełożyć ciasto na blat lub stolnicę i wyrabiać ręcznie, przez około 10 minut.
Wyrobione ciasto przełożyć do czystej miski, przykryć ściereczką lub folia spożywczą i odstawić w cieple miejsce na około godzinę.
Kiedy ciasto podwoi swoja objętość, przełożyć je na stolnice, zagnieść pare razy i rozwałkować na placek o grubości 1 cm.
Z rozwałkowanego ciasta wyciąć kolka o średnicy 5 cm. Tak wykrojone paczki ułożyć na tacy do pieczenia wyłożonym papierem do pieczenia, nakryć ściereczką i ponownie odstawić w cieple miejsce na 40 minut.
Kiedy paczki podwoja swoja objętość, posmarować je z wierzchu odrobina oleju.
Piec w 180 st. C przez około 15 minut.
Upieczone pączki wypełnić dżemem i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

TARTA Z BIAŁĄ KIEŁBASĄ

forma na tartę o średnicy ok. 25 cm, z wysokimi bokami, ciasto:

400 mąki pszennej,
200 g mocno schłodzonego masła,
1 płaska łyżeczka soli,
1 żółtko,
opcjonalnie 2 łyżki zimnej wody,
masa:
2 jajka,
1 płaska łyżka tartego chrzanu,
2 opakowania śmietankowego z ziołami (200 g),
300 g cienkiej białej kiełbasy,
1/3 łyżeczki mielonego pieprzu ziołowego,
pieprz czarny świeżo mielony do smaku,
pęczek szczypiorku,
200 ml kwaśnej śmietany 18%,
opcjonalnie sól do smaku
ponadto:
masło do wysmarowania formy,
jajko kurze,
na małe tartelki: ulubiona kiełbasa, kabanos, jajka przepiórki.

Ciasto:
Z wszystkich składników zagniatamy ciasto. Ciasto można szybko przygotować w malakserze, wystarczy dodać wszystkie składniki i zmiksować do momentu, aż będzie się sklejać. Wałkujemy, wykładamy nim formy, nakłuwamy widelcem i wkładamy do lodówki na ok. 30 min. Pieczemy 15 min w 200°, w tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki.
Z kiełbasy zdejmujemy jelito, szczypiorek drobno siekamy.
Masa:
Do dużej miski (lub malaksera) przekładamy serki, dokładamy jajka, śmietanę, pieprz ziołowy, chrzan i wszystko miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy posiekany szczypiorek, pieprz czarny do smaku i mieszamy.
Na upieczone ciasto po obwodzie układamy kiełbaski, zalewamy masą (małe foremki, dodajemy plasterki kiełbasy i wlewamy masę).
Całość wkładamy do rozgrzanego piekarnika na 160°C, pieczemy ok. 10 min, następnie na środek dużej tarty wbijamy jajko kurze, a do małych po jajku przepiórki. Pieczemy tylko do momentu, aż zetnie się białko, czas ok. max.8 min. Żółtko podczas krojenia rozleje się, jeśli nie lubimy, pieczemy 2-3 min dłużej (mniejsze tarty należy wyciągnąć szybciej).

[madohora]

CIASTECZKA JAJECZKA

300 g mąki pszennej,
150 g zimnego masła,
100 g cukru pudru,
jajko,
płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
szczypta soli.

Dodatkowo na krem cytrynowy:

2 jajka,
2 cytryny,
110 g cukru,
70 g masła.
Wariant: zamiast kremu można wykorzystać dżem morelowy lub np. pulpę z mango.

Zacznij od kruchego ciasta - w tym celu przesiej mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder i sól do dużej miski. Wbij jajko, a na koniec dodaj pokrojone na mniejsze kawałki, zimne masło. Składniki siekaj nożem, a następnie energicznie zagnieć w kulę.
Tak przygotowane ciasto zawiń w folię i odłóż do lodówki na minimum godzinę.
W tym czasie przygotuj krem cytrynowy. W rondelku rozkłóć jaja z cukrem, podgrzewaj na małej mocy palnika, cały czas mieszając. Dodaj masło i sok wyciśnięty z dwóch cytryn. Całość mieszaj do zgęstnienia i ostudź.
Ciasto rozwałkuj na płat o grubości 5 mm. Wytnij kształt przypominający jajko. W połowie ciasteczek wykrój dodatkowy, okrągły otwór. Ułóż ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz w 180 stopniach przez około 12 minut. Ostudź.
Po tym czasie nałóż krem cytrynowy lub dżem na ciasteczko. Przykryj drugą połówką z wykrojonym środkiem - w ten sposób uzyskasz charakterystyczny kształt jajka.
Ciasteczka są gotowe do podania. Warto dodatkowo oprószyć je cukrem pudrem. Smacznego!
Wskazówka - ciasteczka można jedynie wyciąć w dowolny kształt i ozdobić kremem, lukrem

[madohora]

▶Do czyszczenia przedmiotów ze stali szlachetnej

[madohora]

▶Do usuwania plam z marmurowych parapetów i blatów kuchennych, używamy skórki z cytryny posypanej solą.

[madohora]

PĄCZKI Z JOGURTU GRECKIEGO

260 gramów mąki pszennej,
1,5 grama (1 łyżeczka) proszku do pieczenia,
3 jajka,
15 gramów cukru waniliowego,
30 gramów cukru pudru + 20 gramów do oprószenia,
250 gramów jogurtu greckiego,
szczypta soli,
500 ml oleju do smażenia.

Mąkę przesiać do dużej miski. Dodać cukier waniliowy oraz proszek do pieczenia, sól, cukier puder, wbić całe jajka i wlać jogurt.
Składniki wymieszać łyżką lub rękami.
Ciasto można odstawić na około godzinę, lecz nie jest to konieczne.
W wysokim garnku rozgrzać olej.
Łyżeczką nabierać ciasto, a drugą łyżeczką wrzucać je do garnka. Pączki powinny się smażyć po około 4 minuty. Ogień nie może być zbyt duży, ale olej powinien być jednocześnie dobrze rozgrzany, tak, by ciasto w środku nie było surowe, ale też podczas smażenia nie chłonęło tłuszczu.
Smażyć po kilka pączków w partii. Wyławiać i odkładać na ręcznik papierowy.
Po przestygnięciu posypać cukrem pudrem

[madohora]

ZAPIEKANKA RYŻOWA

400 g wołowiny
200 g ryżu jaśminowego
1 czerwona cebula
1 marchewka
1 puszka pomidorów krojonych (400 g)
200 ml pasaty pomidorowej
100 ml czerwonego, wytrawnego wina
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki cukru
sól, świeżo zmielony pieprz
oliwa z oliwek (do smażenia)
około 500 ml wody
100 g sera feta lub twardej mozzarelli (opcjonalnie)
natka pietruszki (do dekoracji)

Oczyść mięso z tłuszczu i błonek. Pokrój w dość dużą kostkę. Podsmaż na sporej ilości oliwy w głębokiej patelni.
Pokrój w kostkę cebulę. Obierz marchewkę i pokrój w półplasterki. Dodaj na patelnię z mięsem. Smaż przez kilka minut, co pewien czas mieszając
Wlej na patelnię wino i wsyp cukier. Po kilku minutach dodaj pomidory i pasatę pomidorową. Duś pod przykryciem przez około godzinę (aż mięso stanie się miękkie), co pewien czas dolewając trochę wody. Pod koniec dopraw solą, pieprzem i cynamonem.
Przełóż sos do naczynia żaroodpornego. Dodaj do niego ryż i zamieszaj. Dolej jeszcze nieco wody, tak aby ryż był przykryty płynem. Wstaw naczynie pod przykryciem do piekarnika nagrzanego do 180°C. Zapiekaj przez pół godziny, tak aby ryż się całkiem ugotował. Pod koniec możesz posypać danie pokruszonym serem. Wówczas zapiekaj dodatkowych kilka minut bez przykrycia.
Zapiekanka ryżowa gyros może zostać udekorowana przed podaniem świeżą natką pietruszki.

[madohora]

SAŁATAK Z CUKINIĄ

2 małe, młode cukinie
1 duża pomarańcza
70 g salami
50 g czarnych oliwek bez pestek
3 łyżki oliwy (plus 1)
2 łyżki octu jabłkowego
sól i świeżo mielony pieprz
mały pęczek natki pietruszki

Umyj cukinie i pokrój w plasterki. Obsyp ją solą i pieprzem z dwóch stron i grilluj na patelni, aby się zrumieniła. Możesz także podpiec ją w piekarniku nastawionym na 200°C i potrzymać około 12 minut. Nie musisz obierać cukiniii, a sałatka będzie bardziej chrupiąca.
Obierz pomarańczę ze skórki, usuń białe błonki i oddziel owocowe filety za pomocą ostrego noża. Z resztek pomarańczy wyciśnij sok. Pokrój salami w plasterki, a następnie w cienkie paski. Odsącz oliwki z zalewy i pokrój je w pierścienie. Drobno posiekaj natkę pietruszki. W dużej misce umieść wszystkie składniki sałatki.
Wykonaj dressing. Zmieszaj olej, ocet, sok pomarańczowy, sól i pieprz i energicznie wymieszaj widelcem, by nabrał aksamitnej konsystencji. Zalej sałatkę sosem, dokładnie wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby smaki „się przegryzły”. Podawaj jako przekąskę lub przystawkę

[madohora]

ZUPA Z SOCZEWICĄ

2 łyżki oleju
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 marchewki
kawałek kiełbasy - ok 150 g
1 łyżka przypraw - mieszanka słodkiej i ostrej papryki z mielonym kminem i kolendrą
2/3 szklanki czerwonej soczewicy
1 łyżeczka rosołku ( ze słoika, kostki albo jak macie gotowy wywar to dodać zamiast wody)
4 ziemniaki
ok 100 g posiekanego jarmużu
1/2 litra passaty pomidorowe
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soku z cytryny lub limonki
sól, pieprz do smaku
1/2 łyżeczki soku z limonki albo cytryny
natka pietruszki do posypania

Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać. W granku rozgrzać olej i wrzucic cebulę z czosnkiem, smażyć aż cebula lekko zmięknie.
W tym czasie pokroić w kostkę marchewkę i kiełbasę, dodać do garnka. Smażyć ok 5 minut.
Dodać przyprawy, chwilę podsmażyć, dodać soczewicę i zalać wodą, tyle żeby było jej 4 razy więcej niż warzyw z soczewicą. Dodać rosołek.
Ziemniaki pokroić w kostkę i dodać po 10 minutach do zupy razem z jarmużem. Całość posolić. Gotować aż zmiękkną, dodać passatę i gotować jeszcze 10 minut.
Doprawić pieprzem, w razie potrzeby sola, dodać sok z cytryny/limonki oraz cukier.
Podawać z natką pietruszki albo kolendrą

[madohora]

ROLADKI KOKOSOWE

200 g masła100 g cukru pudru, 3 łyżki wiórków kokosowych, sok z cytryny
Masa czekoladowa:
3 paczki herbatników100 g cukru pudru cukier waniliowy3 łyżki kakao2-3 łyżki wody

Utrzyj masło z cukrem pudrem na puszystą masę. Po trochu dodawaj wiórki kokosowe i sok z cytryny. Starannie wymieszaj. Krem wstaw do lodówki na pół godziny.Herbatniki rozgnieć i połącz z cukrem pudrem, cukrem waniliowym i kakao. Wlej 2-3 łyżki wody. Wymieszaj. Wylej masę na pergamin, uformuj kwadrat. Rozsmaruj na nim masę kokosową. Zwiń w rulon i włóż roladę do lodówki.Gdy stwardnieje, pokrój w plasterki

[madohora]

CIASTO NA WALENTYNKI

Biszkopt:

jajka (4 szt)
cukier (4 łyżki)
cukier waniliowy (1 łyżka)
proszek do pieczenia (1/4 łyżeczki)
kakao (1 łyżka)
mąka (3 łyżki kopiaste)
olej (1 łyżka)
sól (szczypta)

Krem:

kremówka 30% (600 ml)
cukier puder (4 łyżki)
cukier waniliowy (1 łyżka)
żelatyna (2,5 łyżki)
woda gorąca (1/3 szklanki)

Polewa:

kremówka 30% (50 ml)
czekolada deserowa (50 g)

Dodatkowo:

galaretka czerwona (100 g)
woda gorąca (500 ml)
ozdobne serduszka cukrowe

Galaretkę rozpuszczamy w gorącej wodzie, przelewamy do 3 szklanek (250 ml.) Ostudzoną wstawiamy do lodówki do stężenia.
Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywno. Dodajemy cukier, cukier waniliowy, żółtka, proszek do pieczenia, mąkę i kakao. Miksujemy do połączenia się składników. Dodajemy olej i mieszamy szpatułką aż olej wsiąknie w masę.
Masę przelewamy do foremki o wymiarach 23 x 30 cm. wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównujemy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w funkcji góra dół w 180 °C / 20 min. do suchego patyczka.
Po upieczeniu biszkopt zostawiamy do wystudzenia.
Wystudzony biszkopt przekładamy do keksówki o wymiarach 28 x 10 x 7 cm. wyłożonej papierem do pieczenia. Jeżeli ciasto wystaje poza keksówkę, odcinamy nożem tak by było równe z wysokością foremki.
Szklanki z galaretką zanurzamy w gorącej wodzie około 20 sekund, głęboko okrawamy nożem i delikatnie wyjmujemy galaretki.
Wykrawaczką w kształcie serduszka stopniowo naciskając wykrawamy z galaretek słupki serduszkowe. Odstawiamy z powrotem do lodówki.
Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do ostudzenia.
Śmietankę kremówkę ubijamy z cukrem waniliowy i cukrem pudrem na sztywno. Pod koniec ubijania wlewamy ostudzoną żelatynę. Chwilkę jeszcze miksujemy do połączenia się składników.
Spód ciasta w foremce smarujemy 2 centymetrową warstwą kremu i układamy na nim słupki serduszkowe (szpicem do góry). Resztą kremu wypełniamy pozostałą przestrzeń aż do wyrównania wierzchu. Ciasto wstawiamy do lodówki na minimum 4 godz.
W rondelku podgrzewamy śmietankę kremówkę i rozpuszczamy w niej czekoladę. Uwaga: polewy nie gotujemy. Mieszamy do połączenia składników. Zostawiamy do lekkiego wystudzenia.
Gdy ciasto się schłodzi wyjmujemy z foremki, wykładamy na talerz i delikatnie ściągamy papier. Ciasto dekorujemy polewą i serduszkami cukrowymi.

[madohora]

FAWORKI

4 całe jajka i 4 żółtka,
pół kilograma mąki,
łyżka cukru,
łyżka masła,
smalec do smażenia,
kieliszek spirytusu,
cukier puder do posypania.


Zaczynamy od ubicia jajek w dużej szklanej misie. Następnie stopniowo dodajemy cukier, do momentu aż kryształki się rozpuszczą i powstanie gładka, jasna masa.
Do masy jajecznej dodajemy mąkę, masło, spirytus. Całość mieszamy drewnianą łyżką, a następnie energicznie zagniatamy.
Tak przygotowane ciasto cienko rozwałkowujemy i kroimy w prostokątne paseczki. Na środku każdego z nich robimy nożykiem niewielkie, pionowe nacięcie. Przekładamy koniec ciasta na drugą stronę. W ten sposób otrzymamy charakterystyczny kształt faworków.
Słodki chrust smażymy na dobrze rozgrzanym smalcu przez kilkanaście sekund - do uzyskania jasno-złotego koloru.
Faworki odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym, po czym przekładamy na talerz i posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

DOMOWE MUSLI

Lekkie domowe muesli to bardzo dobry początek dnia. Można je przyrządzać z najróżniejszych owoców i orzechów, więc się nie znudzi.

Rodzynki włóż do małej miseczki, zalej wrzątkiem, odstaw na parę minut, a następnie odcedź. W innej małej miseczce wymieszaj razem jogurt naturalny, miód, delikatnie uprażone w piekarniku lub na patelni płatki owsiane i lekko rozdrobnione orzechy. Ulubione owoce (jabłko, pomarańczę, mango czy gruszkę) pokrój na mniejsze kawałki, kilka pozostaw do dekoracji, resztę dodaj do jogurtu, wsyp rodzynki. Całość lekko zmiksuj, aby połączyć składniki. Podawaj ozdobione owocami. Można też polać odrobiną miodu lub posypać brązowym cukrem (to dla łasuchów).

[madohora]

SUFLET Z WĘDZONYM PSTRĄGIEM

Jak to suflet… nie może czekać, więc jemy go szybciutko, jeszcze w łóżku. Perwersyjnie elegancką wersję można podać z kieliszkiem szampana.

W rondelku rozpuść masło i podduś na nim drobno pokrojony por. Zestaw z ognia, dodaj kawałki obranego wędzonego pstrąga i 2 łyżki śmietany, dopraw solą i pieprzem, przełóż do lekko wysmarowanych masłem naczynek sufletowych lub kokilek. Nagrzej piekarnik do 180°C. W zawartości każdego z naczynek zrób łyżką małe wgłębienie i wbij w nie jajko. Nałóż na wierzch po łyżce śmietany, dopraw solą i pieprzem, posyp szczypiorkiem. Wstaw naczynka do brytfanny z wodą. Piecz przez około 20-25 minut, aż białko się zetnie, a żółtko będzie nadal surowe. Podawaj natychmiast, najlepiej z grzankami.

[madohora]

JAJECZNICA Z ŁOSOSIEM

Nie może być przesmażona, dlatego trzeba ją przygotowywać, gdy reszta śniadania jest już gotowa.

W misce ubij jajka ze śmietaną, dopraw solą i pieprzem. Łososia drobno posiekaj. Na patelni rozpuść masło i dodaj ubite jajka. Smaż na dużym ogniu do momentu, gdy się zetną, lecz jeszcze będą półpłynne. Połącz z posiekanym świeżym surowym lub wędzonym łososiem i natychmiast podawaj posypane natką pietruszki. Świetnie smakuje z grzankami z rokforem.

[madohora]

CHACZAPURI

250 g mąki pszennej typu 500
100 ml ciepłego mleka
75 ml wody
13 g świeżych drożdży
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki cukru
2 łyżki oliwy
3 jajka
100 g sera feta
100 g mozarelli
100 g sera żółtego
1 łyżka mąki
5 łyżek mleka
20 g masła

1. Mąkę wsyp do miski, połącz z solą. Podgrzej wodę i mleko. W wodzie rozpuść cukier i drożdże. Wlej zaczyn do mąki. Dodaj mleko (zostawiając trochę na później) i wyrabiaj ciasto - jeśli będzie zbyt suche, dolej mleko. Wmieszaj oliwę i wyrabiaj jeszcze 5 minut. Uformuj ciasto w kulę i zostaw w misce przykryte ściereczką na ok. 45 minut.
2. Przygotuj nadzienie: fetę rozkrusz, mozzarellę zetrzyj na tarce. Wymieszaj je z 1 łyżką mąki i 5 łyżkami mleka. Osobno zetrzyj żółty ser. Schłodź sery w lodówce. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 kule. Posyp je mąką, przykryj ściereczką i odstaw jeszcze na kwadrans, po czym rozwałkuj na placki grubości ok. 1/2 cm. Każdy posyp żółtym serem. 
3. Brzegi z dwóch stron zawiń w rulon i połącz wierzchołki, by utworzyć kształt łódki. Środki "wyściel" mieszanką serów. Brzegi posmaruj rozmąconym jajkiem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 stopni C i piecz ok. 12 min. Po tym czasie na środek chaczapuri wbij po jajku i piecz jeszcze 2 minuty (żółtko powinno być płynne!). 
4. Przed podaniem okraś placki masłem.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z MIELONEGO MIĘSA
700 g mięsa mielonego
700 g włoskiej lub białej kapusty
1 duża cebula
2 jajka
1/2 szklanki surowego ryżu


Składniki
- sos

750 ml przecieru pomidorowego
1 szklanka bulionu
zioła prowansalskie
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
3 łyżki śmietanki kremówki

Kapustę rozdrobnić w melakserze. Wrzucić do wrzątku i po zagotowaniu odcedzić, ostudzić. 
Cebulę zetrzeć na tarce. Mięso wymieszać z cebulą, kapustą, jajkami i surowym ryżem, doprawić solą oraz pieprzem. Uformować , następnie kotlety i krótko obsmażyć na patelni. Układać w naczyniu żaroodpornym z zachowaniem odstępów.
Przecier pomidorowy rozcieńczyć bulionem, wymieszać z 1 łyżką ziół prowansalskich. Doprawić cukrem, papryką w proszku, solą i pieprzem, wymieszać ze śmietanką, zagotować.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Kotlety zalać gorącym sosem pomidorowym. Piec bez przykrycia przez ok. 1 godzinę.

[madohora]

RACUCHY Z JABŁKAMI

300g mąki
300ml mleka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
2 jabłka około 350g
2 jajka
olej do smażenia
cukier puder

Do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, wlewamy mleko oraz jajka. Mieszamy widelcem lub przy pomocy miksera do uzyskania jednolitej masy
Myjemy jabłka i usuwamy gniazdo nasienne. Obieramy lub zostawiamy skórkę. Można zetrzeć na tarce o grubych oczkach, jak również można pokroić w cienkie plasterki. Jeśli jabłka były tarte to dodajemy do ciasta i mieszamy.
Na patelnię wlewamy troszkę oleju i rozgrzewamy. Następnie łyżką stołową nakładamy podwójną porcję ciasta. ( jeśli jabłka w plasterkach to nakładamy jabłko na ciasto na patelni i polewamy z góry ciastem. Smażymy około 2 minut z każdej strony. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

FILECIKI Z KURCZAKA

1 podwójny filet kurczaka
½ brokuł
½ kalafiora
1 duża marchew
1 cebula
10 dag sera żółtego
3 łyżki majonezu
100 g jogurtu naturalnego
Sól
Pieprz
Przyprawa do kurczaka

1.Mięso kroję w plastry, doprawiam solą oraz przyprawą z kurczaka. Następnie układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
2. Brokuł, kalafior, obraną cebulę, obraną marchew, ser żółty, ścieram na tarce o dużych oczkach. Dodaję jogurt, majonez, doprawiam pieprzem oraz solą, mieszam dokładnie.
3. Warzywa układam na każdym kawałku mięsa.
4. Następnie piekę w rozgrzanym piekarniku 35 minut w 180°C

[madohora]

MAKARON Z PESTO

500 g makaronu tagliatelle
liście rzodkiewki lub bazylii do dekoracji
2 marynowane papryczki chilli


Składniki
na pesto

2-3 pęczki liści rzodkiewki
6 łyżek pestek słonecznika
6 łyżek oliwy
4 łyżki startego twardego sera
sok z 1 cytryny
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki soli
pieprz

1. Liście rzodkiewki zalej wodą i odstaw. Pestki słonecznika upraż na suchej patelni. Liście dokładnie opłucz, pokrój i zblenduj, dolewając oliwę. 
2. Dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sól, pieprz, sok z cytryny, a na koniec ser i pestki słonecznika. Makaron ugotuj al dente, odcedź, zachowując 1/2 filiżanki wody z gotowania. Wymieszaj ją z pesto i dodaj do makaronu. Podawaj z marynowanymi papryczkami chilli (jeśli lubisz ostrzejsze potrawy) i np. listkami bazylii.

[madohora]

GRZANKI Z SEREM PLEŚNIOWYM

Odrobinkę pikantne, pobudzają zmysły.

Zmieszaj szczypiorek i masło, dodaj pokruszony ser pleśniowy i 2-3 krople tabasco. Rozsmaruj na rozciętej wzdłuż bagietce. Pokrój bułkę w poprzek na kromki. Ułóż na blaszce do pieczenia i piecz, aż będzie chrupiąca.

[madohora]

PLACKI Z GOTOWANYCH ZIEMNIAKÓW

Są pyszne z masłem, z pesto, z wiejskim twarożkiem lub sosem z jogurtu z dodatkiem odrobiny czosnku, ale można podać je także z dobrze wysmażonymi plasterkami bekonu.

Pół kilo ugotowanych ziemniaków utłucz na gładką masę, dodaj 2 łyżki masła i nadal ubijaj. Dosyp do ziemniaków mieszankę 2-3 łyżek mąki, łyżeczki proszku do pieczenia i świeżo otartej gałki muszkatołowej, dobrze wymieszaj mikserem. Wyłóż masę na lekko oprószony mąką blat i uklep ją do grubości około 1,5 cm. Używając okrągłej foremki lub wąskiej szklanki, wytnij krążki o średnicy około 4 cm. Piecz placuszki na patelni o grubym dnie lub grillu przez kilka minut na każdej stronie, aż będą rumiane (patelnia może być sucha, lekko oprószona mąką). Podawaj gorące.

[madohora]

SERNIK Z DELICJAMI O SMAKU POMARAŃCZOWYM

Ciasto;
masło lub margaryna 200 g,
mąka 250 g,
kakao 3 łyżki,
woda zimna 5 -6 łyżek,
proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki,
soda oczyszczona 1/2 łyżeczki,
cukier 200 g,
jajka 4 szt,
czekolada mleczna 100 g,
Masa serowa;
ser z wiaderka 1,5 kg,
cukier 250 g,
jajka 4 szt,
śmietana około 200 ml,
budyń śmietankowy 1 op,
dodatkowo;
delicje o smaku pomarańczowym 28 - 30 szt,

Masło lub margarynę rozpuścić w garnku z cukrem, dodać kakao, cukier waniliowy oraz zimną wodę, zagotować .
Gotować 5 minut . do całkowitego rozpuszczenia cukru.
Podczas gotowania mieszać aby masa się nie przypaliła, do masy dodać połamaną na mniejsze kawałki.
Po całkowitym rozpuszczeniu zdjąć z ognia i wystudzić , a następnie wymieszać z żółtkami . Odlać 1/2 szklanki.
Do reszty masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą, a na samym końcu z ubitą na sztywno pianą z białek.
Masa serowa;
Cukier utrzeć z żółtkami na puch , dodać budyń śmietankowy, kwaśną śmietanę , cały czas ucierając dodawać porcjami ser z wiaderka.
Blachę o wymiarach 40/25 cm. wsmarować i wysypać tartą bułką, przelać ciasto , na ciasto poukładać delicje galaretką do góry, na delicje rozłożyć masę serową.
Włożyć do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec około 60 minut.(najlepiej do suchego patyczka).
Po połowie pieczenia w razie potrzeby górę ciasta można przykryć folią aluminiową.( gdyby zaszła taka potrzeba). Po upieczeniu sernik wystudzić i polać odłożoną masą.

[madohora]

SERNIK ŁACIATY

Spód:
herbatniki kakaowe 300 g,
masło 150 g,
Masa serowa;
twaróg 3 -krotnie zmielony 1 kg,
cukier około 200 g,( w zależności jaki ser kwaśny )
masło 100 g,
jajka 5 szt,
budyń śmietankowy 1 op,
cukier waniliowy 2 łyżeczki,
kakao 2 -3 łyżki,
olejek migdałowy kilka kropli,
mąka ziemniaczana 1 łyżka z daszkiem,

Spód do sernika zrobić z herbatników kakaowych.
Herbatniki rozdrabniać wałkiem , dodać roztopione letnie masło, całość dokładnie zagnieść.
Blaszkę średniej wielkości wyłożyć masą z herbatników.
Masa serowa;
Masło zmiksować z cukrem wymieszanym z cukrem waniliowym.
Do masy dodać żółtka , proszek budyniowy i porcjami mielony ser biały.
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą serową.
Masę podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao i wymieszać, a do drugiej mąkę ziemniaczaną również wymieszać.
Na masę z herbatników nakładać na przemian masę jasną z masą ciemną, lekko przemieszać widelcem.
Włożyć do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec około 60 minut, a najlepiej do suchego patyczka.
Sernik po upieczeniu wystudzić.

[madohora]

DROŻDŻÓWKA ZE ŚLIWKAMI I KRUSZONKĄ

Ciasto
1,5 kg śliwek węgierek
250 ml ciepłego mleka
7 g drożdży instant
520 g mąki pszennej
150 g cukru
½ łyżeczki cukru
120 g roztopionego, chłodnego masła
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Kruszonka
130 g mąki pszennej
200 g cukru pudru
1 łyżeczka cynamonu
120 g miękkiego masła
Dodatkowo
masło do wysmarowania blachy

Przygotuj ciasto.

Drożdże wsyp do 150 ml ciepłego mleka i poczekaj aż zaczną pracować przez 5-10 minut.
Do miski wsyp mąkę, cukier i sól. Następnie wlej mleko z drożdżami i roztopione masło, jajka oraz ekstrakt waniliowy.
Zamieszaj całość łyżką do wstępnego połączenia składników, a następnie ugnieć ciasto dłońmi lub hakiem do ciasta drożdżowego. W razie potrzeby, jeśli masa będzie zbyt gęsta, dodawaj małymi porcjami pozostałe 100 ml mleka.
Przykryj ciasto lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. godzinę lub do podwojenia objętości.
Blachę od piekarnika dobrze oczyść i wysmaruj masłem.
Kulę ciasta rozwałkuj i rozciągnij na całą blachę od piekarnika. Dobrze dociśnij je do boków.
Śliwki umyj i pokrój na ćwiartki. Wyjmij pestki. Owoce rozłóż bardzo gęsto na cieście.
Blachę odłóż w ciepłe miejsce na godzinę.
Przygotuj kruszonkę.
Wszystkie składniki umieść w misce i razem zagnieć pod palcami, aż utworzą się grudki kruszonki. Posyp nią wierzch ciasta.
Piekarnik rozgrzej do 180 st. Celsjusza. Drożdżówkę ze śliwkami i kruszonką pierz przez 35 minut lub do zrumienienia kruszonki.
Ciasto wyjmij i odstaw na co najmniej 10 minut przed krojeniem. Podawaj na ciepło lub zimno.

[madohora]

SZARLOTKA

ciasto
250 gram masła
5 żółtek z jaj L
3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2,5 szklanki mąki pszennej
Pianka
5 białek
szklanka cukru/erytrolu/ksylitolu
2 budynie waniliowe
Jabłka
jabłka wg uznania ok 2,5 -3 kg u mnie antonówki
cukier, cynamon, kardamon lub przyprawa do szarlotki

Do miski wsypujemy 2,5 szklanki mąki, masło, cukier, żółtka. Ilość jak w opisie. wyrabiamy w robocie lub w ręce. Zagniecione ciasto dzielimy na dwie części. Ciasta zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na ok 1-2 godziny.
1 częścią cista wykładamy blaszkę, gotowe ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok 20 min do momentu aż lekko się zarumieni.
Jabłka ścieram na tarce. Dodaję przyprawy i cukier lub przyprawę do szarlotki.
Jabłka wykładam na podpieczone ciasto.
W misce ubijam białka z cukrem następnie dodaje budynie i mieszam.
Pianę wykładam na jabłka i na całość ścieram 2 część ciasta. Piekę 30-40 minut w 180 C.

[madohora]

SERNIK WIEDEŃSKI

CIASTO

1 kg tłustego twarogu
8 jajek
250 g masła
1,75 szklanki drobnego cukru
2 budynie waniliowe
300 g ugotowanych ziemniaków
1 cukier waniliowy
szczypta soli

POLEWA CZEKOLADOWA

90 g mlecznej czekolady
60 g gorzkiej czekolady
6 łyżek mleka
3 łyżki masła

DODATKI

0,5 szklanki zmielonych orzechów włoskich
0,5 szklanki łuskanych orzechów włoskich
czekoladowa posypka (opcjonalnie)
80 g rodzynek

Ziemniaki gotujemy i studzimy. Twaróg i ziemniaki mielimy dwa razy w maszynce na drobnym sitku. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z nich pianę z dodatkiem szczypty soli. Masło dokładnie ucieramy z cukrami (drobnym oraz waniliowym), dodajemy kolejno żółtka, a następnie 2 budynie waniliowe. Do powstałej masy dodajemy zmielony ser i ziemniaki oraz obtoczone w mące rodzynki*. Na koniec do masy serowej dodajemy ubitą pianę i delikatnie mieszamy za pomocą łyżki lub szpatułki.

* Mąka zapobiegnie opadaniu rodzynek na dno ciasta.
2

Tak przygotowaną masę sernikową przekładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem. Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C (grzanie góra - dół) i pieczemy przez około 60 minut. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i zostawiamy w nim sernik na 10 minut. Po tym czasie lekko uchylamy drzwiczki, studzimy tak przez 15 minut i dopiero wtedy wyciągamy.
3

Na koniec przygotowujemy polewę. Czekolady dzielimy na kostki, dodajemy masło oraz mleko i łączymy wszystko w kąpieli wodnej (składniki umieszczamy w metalowej misce i ustawiamy na garnku z gotującą się wodą), pamiętając o ciągłym mieszaniu. Gdy składniki dobrze się połączą, a polewa będzie gęsta i jednorodna, wylewamy ją na ciasto. Wierzch dekorujemy całymi orzechami włoskimi oraz czekoladową posypką, a boki zmielonymi orzechami. Sernik odstawiamy do stężenia polewy.

[madohora]

ROGALIKI Z JAGODAMI

Składniki na 3 blachy:
300 ml mleka
100 g cukru
15 g drożdży
750 g mąki
1 jajko, 2 żółtka
60 g masła - rozpuszczamy
100 g margaryny - siekamy
2 łyżki śmietany 12%

Odrobinę mleka podgrzewamy z łyżką cukru, aż mleko będzie letnie. Dodajemy drożdże i dwie, trzy łyżki mąki. Składniki na zaczyn rozcieramy, pozbywając się grudek.
Masło rozpuszczamy w rondlu, odstawiamy do wystudzenia. Mąkę przesiewamy do misy robota kuchennego lub na stolnicę. Dodajemy wszystkie sypkie składniki, mieszamy. Następnie dodajemy pozostałe składniki oraz zaczyn i wyrabiamy ciasto. Ciasto drożdżowe wyrabiamy za pomocą haka lub ręcznie przez 10 minut, natomiast przy użyciu robota kuchennego wystarczy połowa tego czasu. Im więcej powietrza wtłoczymy podczas wyrabiania ciasta, tym będzie bardziej delikatniejsze i pulchne po upieczeniu. Ciasto owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na całą noc.
Ciasto należy odgazować, uderzając pięścią. Przekładamy je na stolnicę lub blat, oprószony mąką. Ponownie zagniatamy przez chwilę i dzielimy na cztery części. Z każdej części wałkujemy placek o średnicy 25-30 cm, im cieniej i większy placek tym lepiej, bo więcej zawinięć uzyskamy przy rolowaniu rogala. Rozwałkowany placek dzielimy na osiem trójkątów. Na podstawie każdego trójkąta wykładamy po łyżeczce dżemu i zwijamy ku wierzchołkowi, formując boki rogala. Rogaliki układamy na blasze wyłożonej matą lub papierem do pieczenia z zachowaniem niewielkiego odstępu. Wierzch smarujemy rozkłóconym jajkiem. Pieczemy przez 10-20 minut w temperaturze 180 °C. Studzimy na kratce, oprószamy cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO TRZĘSIENIE ZIEMI

Spód

100 g wiórków kokosowych
100 g płatków czekoladowych do ciast
50 g posiekanych orzechów włoskich

Ciasto ciemne

200 g masła
200 g cukru
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 jajka
3 łyżki kakao w proszku
3 łyżki gorącej wody
100 g gorzkiej czekolady

Masa jasna

120 g masła
250 g serka śmietankowego
300 g cukru pudru
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Dodatkowo

orzechy do dekoracji
wiórki kokosowe do dekoracji
płatki czekoladowe do dekoracji

Przygotuj formę do pieczenia o wymiarach 23x33 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia.
Na dno wysyp równomiernie przemieszane ze sobą: orzechy, płatki czekoladowe i wiórki kokosa.
Przygotuj ciasto czekoladowe.
Masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę.
Dodaj mąkę i proszek do pieczenia. Zmiksuj do jednolitej konsystencji.
Dodaj jajka i ponownie dobrze wymieszaj.
Połącz kakao i gorącą wodę w małym garnuszku. Dodaj połamane kawałki czekolady. Podgrzewaj, ciągle mieszając, do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Mieszankę czekoladową wlej do ciasta.
Ciemne ciasto przelej do formy.
Przygotuj jasną masę.
Masło rozpuść z serkiem śmietankowym na średnim ogniu. Dodaj cukier puder i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Masę odstaw do całkowitego ostygnięcia, a następnie wbij jajko i ekstrakt waniliowy. Całość dobrze wymieszaj.
Wylej jasną mieszankę ostrożnie na ciemne ciasto.
Za pomocą patyczka od szaszłyków lub szpatułki delikatnie przemieszaj ze sobą obie masy, tworząc fale.
Piekarnik rozgrzej do 180 st. Celsjusza. Ciasto piecz przez ok. 50-60 minut. Wyjmij je w momencie, w którym wierzch przestanie się chybotać. Test suchego patyczka w przypadku tego deseru się nie sprawdzi.
Po wyjęciu natychmiast posyp orzechami, czekoladą i wiórkami kokosowymi przeznaczonymi do dekoracji.
Przed krojeniem ciasto trzęsienie ziemi powinno schładzać się przez przynajmniej 30 minut.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE

1 kg obranych ziemniaków
1 cebula
1-2 żółtka
sól , trochę drobno startej gałki muszkatołowej
Olej roślinny (typu olej arachidowy , olej słonecznikowy ) , masło klarowane , smalec lub margaryna

Umyj, obierz i zetrzyj ziemniaki, włóż do miski.
Możesz włożyć startego ziemniaka do ręcznika kuchennego i dobrze go wycisnąć. Potem dostajesz suche, ale stosunkowo bez smaku placki ziemniaczane. Pozostawiając naturalny płyn ziemniaczany z tartą masą, uzyskamy więcej aromatycznych buforów. W każdym razie ważne jest, aby działać szybko, aby mieszanka dostała się na patelnię, zanim zrobi się brązowa, co również niekorzystnie wpływa na smak.
Dodaj cebulę i żółtko, dopraw.
Smażyć na tłuszczu na patelni.
Odsączyć na papierze kuchennym, aby zredukować ilość tłuszczu. Bez odciekania smakują lepiej, gdy są podawane i spożywane na gorąco. Podczas serwowania nie przykrywać, ponieważ para zmiękczy je i nie będą już chrupiące.

[madohora]

GROCHÓWKA Z KIEŁBASĄ

2 szklanki suchego grochu
kiełbasa np. śląska
10 dag wędzonego boczku
marchew
pietruszka
mały kawałek selera
2 cebule
1/2 pora
1/2 szklanki śmietany 18 proc.
majeranek
łyżka masła
sól
pieprz

1. Groch umyj i namocz (najlepiej pozostaw na noc). Marchew, pietruszkę i seler obierz i zetrzyj na tarce. Pora i jedną cebulę posiekaj drobno. W garnku rozgrzej masło i obsmaż warzywa około 5 minut. Zalej 1,5 litra wody, a po zagotowaniu dodaj groch i gotuj pod przykryciem do miękkości.
2. Podsmaż kiełbasę pokrojoną w plastry z boczkiem i cebulą posiekaną w kostkę. Dodaj do zupy, dopraw solą, pieprzem, majerankiem i śmietaną.

[madohora]

CHLEB Z KMINKIEM

25 g świeżych drożdży
250 ml mleka
350 ml wody
1 łyżeczka cukru
250 g mąki pszennej
250 g mąki żytniej
płaska łyżka kminku

Mleko delikatnie podgrzewamy i przelewamy do miski. Do ciepłego mleka dodajemy pokruszone drożdże i płaską łyżeczkę cukru. Składniki mieszamy i odstawiamy na bok do wyrośnięcia.
Do osobnej miski przesypujemy dwa rodzaje mąki, łyżeczkę soli i płaską łyżkę kminku. Składniki mieszamy. Następnie dodajemy wyrośnięty zaczyn i ciepłą wodę.
Uwaga: Zamiast wody można dać również serwatkę. Dzięki temu chleb będzie dłużej świeży i bardziej winny.
Z podanych składników zagniatamy ciasto na chleb.
Siostra Anastazja niekiedy wzbogaca ten przepis o pestki słonecznika lub dyni.
Wyrobione ciasto posypujemy lekko mąką i pozostawiamy do wyrośnięcia na około godzinę.
Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę oprószoną mąką. Krótko wyrabiamy dłońmi i przekładamy do foremki wysmarowanej masłem.
Chleb pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni przez 60 minut.

[madohora]

SERNIK KSIĄŻĘCY

1,5 szklanki mąki pszennej
3 łyżki cukru pudru
3/4 kostki masła
jajko
4 łyżeczki kakao
łyżeczka proszku do pieczenia


Składniki
Masa serowa

60 dag twarogu
3 jajka
12 dag cukru
łyżka mąki ziemniaczanej
20 dag bakalii
100 ml sosu karmelowego

1. Rodzynki zalej wrzątkiem i odstaw. Mąkę przesiej, dodaj masło i posiekaj. Dodaj przesiany cukier, kakao, proszek i jajko. Zagnieć, schłodź. Ciasto rozwałkuj i wyłóż dno tortownicy. Piecz 20 minut w 180°C.
2. Odsącz rodzynki i obtocz je w mące. Składniki na masę serową zmiksuj, dodaj część bakalii i wymieszaj. Wylej na spód, piecz godzinę w temperaturze 150°C. Część bakalii zagotuj z łyżką cukru, udekoruj nimi ciasto. Przed podaniem polej bakalie sosem

[madohora]

KLUSKI SZPINAKOWE

300 g świeżego szpinaku
150 g sera ricotta
około 80 g mąki
100 g parmezanu
2 żółtka
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz (do smaku)
masło klarowane (do smażenia)
3-4 łyżki miękkiego masła
kilka listków szałwii

Odsącz ricottę z nadmiaru wody. Zetrzyj na tarce o drobnych oczkach parmezan. Rozdrobnij liście szpinaku i przesmaż je krótko na maśle klarowanym z dodatkiem przeciśniętego przez praskę czosnku. Poczekaj, aż szpinak przestygnie.
Połącz w misce szpinak, ricottę, ¾ ilości parmezanu i żółtka. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki. Dopraw do smaku solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Następnie stopniowo dodawaj do masy mąkę. Ciasto na kluski szpinakowe ma uzyskać dość zwartą konsystencję. Nie powinno się mocno kleić. Gotowe odstaw na pół godziny
Na oprószonej mąką stolnicy uformuj z ciasta wałeczki o średnicy około 3-4 cm. Pokrój je na niewielkie kawałki. Każdy z nich lekko spłaszcz widelcem (lub innym narzędziem). Tak przygotowane kluski wrzucaj porcjami do garnka z gotującą się, lekko osoloną wodą. Gotuj przez parę minut (około minutę od chwili, gdy wypłyną na powierzchnię). Odcedź.
W międzyczasie przygotuj masło szałwiowe. Rozdrobnij listki szałwii i podsmaż na niewielkiej ilości masła klarowanego. Tak przygotowane wymieszaj z miękkim masłem i dosól do smaku. Podawaj kluski szpinakowe gorące, polane masłem szałwiowym i oprószone resztą parmezanu.

[madohora]

KURCZAK W SOSIE ORZECHOWYM

ok 450 g mięsa z piersi lub ud kurczaka (bez kości)
3 łyżki oleju lub oliwy
1 łyżka oleju sezamowego
szczypta soli
1 białko jajka
2-3 łyżki mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej
2 małe cukinie
1 czerwona papryka
1 biała cebula
2 suszone papryczki chili
1 łyżeczka mielonego lub tartego imbiru
1 łyżeczka suszonego lub granulowanego czosnku (ewentualnie 1-2 ząbki świeżego)
½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku lub w płatkach
garść obranych orzeszków ziemnych

Sos

ok 80 ml sosu sojowego
2 łyżki czystego masła orzechowego (bez dodatku cukru)
2 łyżki octu ryżowego
1 łyżeczka miodu

Umyj i osusz mięso, a następnie pokój na mniejsze kawałki i włóż do miski. Wymieszaj ubite białko z 1 łyżką oleju, solą i mąką, po czym polej mieszaniną kurczaka, wymieszaj i wstaw do lodówki na 20-30 minut. Rozgrzej wok albo głęboką patelnię, wlej łyżkę oleju i partiami podsmażaj kurczaka, aby stał się rumiany. Przełóż mięso z woka i odłóż na talerz.
Do woka wlej łyżkę oleju, mocno rozgrzej i przesmaż na nim pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę oraz cukinię. Smaż warzywa przez zaledwie 2-4 minuty, aby stały się błyszczące. Następnie zdejmij z ognia, przełóż na talerz i przykryj pokrywką.
Wszystkie składniki sosu umieść w misce lub szklance i energicznie roztrzep widelcem. Ważne, aby sos stał się gładki.
Do woka wlej tym razem olej sezamowy, ustaw średni ogień, po czym wrzuć posiekaną papryczkę chili, imbir, czosnek, płatki czerwonej papryki oraz orzeszki ziemne. Trzymaj przyprawy na ogniu około minuty, aż zaczną pachnieć, mieszając od czasu do czasu. Wlej przygotowany sos do woka, zamieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje. Na koniec dodaj kurczaka, przesmażone warzywa, dokładnie wymieszaj i pogotuj kilka minut, aż smaki się połączą.
Kurczaka w sosie orzechowym podawaj z ugotowanym na sypko ryżem.

[madohora]

CIASTO WANILIOWE

5 jajek,2 szklanki mąki,1 szklankę cukru,1 szklankę oleju,1,5 łyżeczki proszku do pieczenia,Opcjonalnie — wybrany aromat lub cukier waniliowy.

W dużej misce ubijamy mikserem jajka. Następnie dodajemy do nich cukier. Kiedy masa będzie dokładnie utarta, wlewamy powoli olej i wybrany przez nas aromat. Następnie dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Miksujemy krótko, tylko do połączenia składników. Masę wylewamy do keksówki lub małej tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, lub wysmarowanej masłem i bułką tartą. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. Ciasto pieczemy przez ok. 50 minut. Jego stan kontrolujemy za pomocą suchego patyczka.

[madohora]

CHLEBEK BANANOWY

3 dojrzałe banany,2 jajka,2 szklanki mąki,0,5 szklanki oleju,0,5 szklanki cukru lub mniej,1 łyżeczka proszku do pieczenia.

W dużej misce rozgniatamy 3 dojrzałe banany widelcem. Następnie dodajemy do nich jajka i cukier. Mieszamy. Następnie dodajemy mąkę i proszek do pieczenia. Jeśli masa jest zbyt gęsta, może dodać odrobinę mleka, aby polepszyć jej strukturę. Ciasto przelewamy do foremki. Piekarnik nagrzewamy do 180 st. C. i pieczemy chlebek przez ok. 50 minut.

[madohora]

ZUPA FASOLOWA

[madohora]

Przepraszam, poszło mi złe zdjęcie. Na zdjęciu powyżej "cienki rosołek"
A tutaj ZUPA FASOLOWA

[madohora]

[madohora]

RAFELLO BEZ PIECZENIA

Herbatniki ok 450 g 2 paczki
Masło kostka 200 g
Mleko 1l
Wiórki kokosowe 200
mąka pszenna Typ 500 3 łyżki
łyżeczka naturalnego olejki z migdałów ( opcjonalnie)
Mąka ziemniaczana 3 łyżki
Cukier 1 szklanka
Cukier wanilinowy paczka
żółtko jaja kurzego 2

Do garnuszka wlewam półtorej szklanki mleka i mieszam z mąką cukrem, cukrem waniliowym, żółtkami oraz olejkiem.
- Pozostałą część mleka zagotowuje. Po zagotowaniu mleka dodaje do niego mieszankę z garnuszka ( mleko rozmieszane z mąką, cukrami oraz żółtkami) cały czas mieszając. Zagotować mieszając co jakiś czas.
- Zdjąć z ognia i przełożyć do czystej miski i ostudzić.
- Miksujemy masę z miękkim masłem na koniec wsypujemy 150 g wiórek kokosowych i jeszcze chwilę miksujemy.
- Blaszkę do pieczenia 30 x 25 wyłożyłam papierem do pieczenia. układam warstwo herbatniki i masę otrzymując trzy warstwy herbatników i 3 warstwy masy. Na koniec ciasto posypuje pozostałymi wiórkami kokosowymi i wstawiam do lodówki minimum na 3 godziny.

[madohora]

JAJKA W SOSIE TATARSKIM

Sos tatarski
4jajka ugotowane na twardo
3 ogórki konserwowe
słoik marynowanych grzybów leśnych lub pieczarek
Świeża natka pietruszki lub koper
sól pieprz
około 3 łyżki majonezu
Kilka pieczarek i jedna mała cebula
Około 5-6 jajek ugotowanych na twardo
Dodatkowe jajka do jajek A la borowików
2- 3 torebki herbaty

Składniki na sos tatarski mieszam i przyprawiam. Dokładam majonez. Ja użyłam marynowanych grzybów leśnych ale mogą też być pieczarki marynowane.
Jajka borowiki.
Gotuję jajka na twardo. Odcinam delikatnie kapelusz. Zagotowuję wodę i wrzucam 2,3 torebki herbaty. Kapelusze gotuję do uzyskania koloru. u mnie ok. 8 minut.
Do jajek faszerowanych z pieczarkami użyłam podsmażonych kilku pieczarek z cebulą oraz żółtek.
Na talerzu wyłożyłam sos tatarski i ułożyłam jajka.

[madohora]

SAŁATKA Z SZYNKĄ I ORZECHAMI

300 g szynki dobrej jakości
200 g ananasa z puszki
150 g czarnych oliwek bez pestek
120 g orzechów włoskich
4 gałązki natki pietruszki

Dressing

4 łyżki majonezu
3 łyżki jogurtu naturalnego
½ łyżeczki pieprzu

Szynkę i ananasa pokrój w kostkę o podobnej wielkości.
Oliwki pokrój w plasterki, pozostawiając niektóre z nich w całości.
Natkę pietruszki drobno posiekaj, pozostawiając kilka gałązek do dekoracji.
Orzechy rozdrobnij na nieregularne kawałki, także odkładając kilka całych połówek.
Wszystkie składniki wymieszaj w misce sałatkowej.
W osobnej miseczce wymieszaj wszystkie składniki dressingu. Zalej przygotowanym sosem sałatkę i dobrze wymieszaj.
Sałatkę z szynką i orzechami możesz podawać od razu po przygotowaniu, udekorowaną odłożonymi wcześniej listkami natki pietruszki

[madohora]

RÓŻANA PASACHA

Twaróg półtłusty (dobrej jakości) - 400g
Żółtka - 3zt
Cukier - 130g
Cukier waniliowy - 1 łyżka
Śmietanka 30% - 100ml
Masło w temperaturze pokojowej - 100g
Migdały - 50g
Rodzynki - 20g
Skórka pomarańczowa - 20g
Śliwki suszone - 20g
Daktyle - 20g
Żurawina - 20g
Syrop różany - 3 łyżki

Z tej porcji otrzymacie niedużą paschą. Jeśli gościcie dużo rodziny, warto zrobić podwójną porcję.
Migdały zalewamy wrzątkiem. Po 10 minutach wrzątek odlewamy, a migdały obieramy ze skórki. Dzięki sparzeniu gorącą wodą, skórka praktycznie sama odchodzi. Migdały kroimy na mniejsze kawałki. Ja każdego migdała kroiłam na 4 części.
Śliwki i daktyle kroimy. Mieszamy z żurawiną, rodzynkami i skórką pomarańczową i całość zalewamy syropem różanym na co najmniej pół godziny.
Żółtka ucieramy z cukrami na gładką, jasną masę. Dodajemy śmietankę i jeszcze chwilę ubijamy.
Miskę z żółtkami i śmietanką wstawiamy do kąpieli wodnej. Podgrzewamy, aż lekko zgęstnieje, cały czas mieszając. Nie podgrzewamy powyżej 60 stopni.
Ser mielimy 2 razy. Dodajemy masło, mieszamy. Powoli wlewamy masę żółtkową, cały czas mieszając. Na końcu dodajemy migdały i suszone owoce razem z syropem różanym.
Miskę wykładamy gazą i wlewamy masę serową. Zostawiamy w lodówce na co najmniej 12 godzin.
Po tym czasie na misce kładziemy talerz, obracamy i wyjmujemy paschę. Delikatnie zdejmujemy z niej gazę.
Paschę dekorujemy dowolnie - ja użyłam płatków migdałowych, żurawiny i pisaków cukrowych.

[madohora]

DIABELSKIE JAJKA

10 jajek
pół szklanki majonezu
2 łyżeczki musztardy dijon
1 łyżeczka białego octu winnego
sos sriracha – do smaku
sól, pieprz
Posypka

150 g bułki tartej – ok. 1,5 szklanki
2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju roślinnego
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta ostrej papryczki
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1,5 łyżki posiekanej pietruszki
Wykonanie

Ugotowane na twardo jajka po wystudzeniu delikatnie obierz ze skorupek i przekrój na równe połówki. Wydrąż z nich łyżeczką żółtka i przełóż do oddzielnego naczynia, w którym połączysz je z majonezem, octem winnym, musztardą oraz sosem sriracha. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki na jednolitą masę i dopraw do smaku – żółtka możesz rozdrobnić wcześniej widelcem, tak aby pozbyć się wszystkich grudek. W czasie, kiedy składniki nadzienia będą się przegryzać, możesz przygotować chrupiącą posypkę. Na patelni lub w multicookerze rozgrzej olej lub oliwę, dodaj do niej bułkę tartą oraz pozostałe składniki i przyprawy. Smaż do uzyskania złocistego koloru, co chwilę mieszając, żeby uniknąć przypalenia. Kiedy posypka będzie gotowa pora nadziać białka masą – najlepiej sprawdzi się do tego rękaw cukierniczy lub szpryca, ale jeśli nie masz ich pod ręką, możesz skorzystać z małej łyżeczki. Nadziane jajka oprósz podsmażoną z przyprawami bułką tartą i voila!

[madohora]

RYBA ZAPIEKANA Z BROKUŁEM

2 płaty ryby miruny lub dorsza (ryby świeżej lub mrożonej)
½ brokuła
200 g pieczarek
1 cebula
50 g sera żółtego
kilka gałązek zielonego koperku
2 łyżki masła
mąka
oliwa
sól
pieprz

Rybę pokroić na kawałki. Oprószyć solą i pieprzem. Mirunę obtoczyć w mące. Na maśle podsmażać rybę po 2 minuty z każdej strony.
Brokuła ugotować na półtwardo w osolonej wodzie. Ugotowanego brokuła podzielić na różyczki i ugnieść widelcem.
Pieczarki pokroić w plasterki. Cebulę pokroić w kostkę. Pieczarki razem z cebulą podsmażać przez około 10 minut na oliwie. Oprószyć solą i pieprzem. Ser żółty zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Koperek drobno posiekać nożem.

Kawałki ryby ułożyć w szerokim naczyniu żaroodpornym. Na każdym kawałku ryby rozsmarować pastę z brokuła. Następnie nałożyć porcję pieczarek i cebuli. Oprószyć solą i pieprzem. Wierzch posypać koperkiem oraz żółtym serem. Rybę zapiekać około 20 minut w temperaturze 180 stopni.

[madohora]

FASZEROWANE PIECZARKI

10 bardzo dużych pieczarek
1 średnia cukinia
1 filet z kurczaka
1 mała papryka zielona
1 mała papryka czerwona
200 g sera żółtego mozzarella
200 g boczku wędzonego
1 pęczek natki pietruszki
sól, pieprz do smaku
kilka gałązek świeżej bazylii

Pieczarki myjemy, osuszamy. Odrywamy delikatnie trzonki i ścieramy je wraz z cukinią na dużych oczkach tarki. Paprykę oraz fileta kroimy w drobną kostkę. Całość mieszamy i doprawiamy solą oraz pieprzem.
Główki pieczarek układamy na ruszcie postawionym na dużej formie. Solimy je i napełniamy przygotowanym farszem. Wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (góra-dół) i pieczemy około 30 minut.
Po tym czasie pieczarki wyciągamy i posypujemy startym na dużych oczkach boczkiem wymieszanym ze startym serem mozzarella oraz posiekaną pietruszką. Wstawiamy ponownie do piekarnika na około 15 minut. Jeśli mamy możliwość możemy zmniejszyć temperaturę do 150 stopni i ustawić funkcję grilla z termoobiegiem, wówczas czas pieczenia możemy skrócić do około 12 minut. Podajemy na ciepło, posypane posiekaną bazylią.

[madohora]

PIEROGI Z PIECZARKAMI

Składniki na ciasto:
3 szklanki mąki pszennej
ok. 1 szklanka letniej wody
2 łyżki oleju

Składniki na farsz:
kilogram pieczarek
200 g sera żółtego Aldamer MSM Mońki
3 średnie cebule
3 łyżki oleju
3 łyżki masła
2 łyżki bułki tartej
sól, pieprz czarny, pieprz ziołowy

Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju na złoty kolor. Dodać starte na grubym oczku pieczarki i chwilę poddusić, żeby woda częściowo odparowała. Pod koniec dodać masło, bułkę tartą, przyprawy i dokładnie wymieszać. Gdy farsz ostygnie dodać pokrojony w kostkę ser żółty.
Do przesianej mąki dodać olej i powoli mieszając wlewać wodę. Wyrobić ciasto na jednolitą elastyczną masę (cechą charakterystyczną dobrze wyrobionego ciasta są liczne pęcherzyki po jego przekrojeniu). Ciasto podzielić na porcje, rozwałkować i wykroić krążki. Do każdego nałożyć wystudzony farsz i ulepić pierogi. Wrzucić go wrzącej, osolonej wody i gotować ok. 3 minuty od wypłynięcia.
Po wystudzeniu, pierogi można podsmażyć na oleju aż do osiągnięcia złotego koloru.

[madohora]

PAPRYKI FASZEROWANE

4 papryki czerwone
1 saszetka ryżu kolorowego
250 g pieczarek
1 cebula
4 ogórki konserwowe
50 g sera żółtego
1 szklanka bulionu warzywnego
oliwa
sól
pieprz
zioła prowansalskie

Ryż kolorowy gotować około 20 minut w osolonej wodzie. Pieczarki oraz cebulę pokroić w kostkę. Razem smażyć przez około 5 minut na oliwie. Ogórki konserwowe pokroić w kostkę.
Ryż, pieczarki oraz ogórki przełożyć do miski. Dokładnie połączyć wszystkie składniki. Farsz doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.
Z papryk odkroić wierzchołki. Usunąć gniazda nasienne. Wgłębienia wypełnić farszem. Ser żółty pokroić w paski. Kawałki sera ułożyć na farszu. Papryki przykryć odciętym wierzchołkami. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, zalać bulionem i piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni.

[madohora]

PLACUSZKI Z KURCZAKA Z PIECZARKAMI

filet z piersi kurczaka
150g kapusty kiszonej
4 pieczarki
1 cebula
1/2 pęczka natki pietruszki
2 jajka
rozmaryn suszony
sól
pieprz
olej do smażenia

Filet z piersi kurczaka pokroić w małą kostkę. Z kapusty kiszonej odcisnąć sok. Kapustę drobno pokroić. Cebulę oraz pieczarki obrać i pokroić w małą kostkę. Natkę pietruszki drobno posiekać.
Kurczaka, kapustę, pieczarki, cebulę oraz natkę pietruszki przełożyć do miski. Dodać jajka oraz przyprawy. Dokładnie wymieszać. Z masy uformować owalne, lekko spłaszczone placuszki.
Placuszki smażyć na rozgrzanym oleju, na rumiano z dwóch stron. Podawać z ziemniakami i surówką.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z KURCZAKIEM I PIECZARKAMI

pojedyncza pierś z kurczaka
40 dag makaronu
20 dag pieczarek
pół pora
20 dag sera żółtego
200 ml mleka
200 ml śmietany 18 proc.
łyżka mąki

Makron ugotować al dente (lekko twardy). Przyprawionego solą i pieprzem kurczaka usmażyć, a pieczarki podsmażyć na maśle. Gdy będą miękkie, dodać pora i przez chwilę poddusić. Do podduszonych pieczarek i pora dolać mleka oraz łyżkę mąki. Wymieszać i dodać śmietanę. Dusić przez około 5-8 minut. Do naczynia żaroodpornego dać makaron i kurczaka. Wymieszać z sosem porowo-pieczarkowym. Na wierzch nasypać ser i dodać kilka pieczarek oraz kilka plasterków pora. Zapiekać około 20 minut w 180 stopniach.

[madohora]

PSZCZÓŁKA

Składniki na spód ciasta
1/2 kostki margaryny
2 szklanki mąki
4 żółtka
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na masę budyniową
litr mleka
trzy budynie
3 łyżki cukru

Składniki na kokosową piankę
2 jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 kostki margaryny
20 dag wiórków kokosowych

Mąkę i proszek posiekać z margaryną, zarobić z żółtkami utartymi z cukrem, ciasto wyłożyć na blachę.
Z litra mleka, trzech budyni waniliowych i 3 łyżek cukru ugotować budyń, wyłożyć go na ciasto.
Na wierzch wyłożyć kokosową pianę: białka ubić na sztywno, dać cukier, żółtka, kokos i rozpuszczoną margarynę, wyłożyć na budyń i piec 45 minut w ok. 180 stopniach.
Ciasto można polać rozpuszczoną czekoladą.

[madohora]

JABŁECZNIK Z BEZĄ

Składniki na ciasto:
2,5 szklanki mąki
200 g margaryny
3 łyżki cukru
5 żółtek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 łyżki śmietany 18%

Masa jabłkowa
1 kg jabłek
100 ml wody
1,5 łyżeczki cynamonu

Beza:
5 białek
1/2 szklanki cukru pudru
1/2 łyżki soku z cytryny
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
30 g płatków migdałowych

Wykonanie
1. Ciasto: Mąkę połączyć z margaryną. Dodać cukier, żółtka, proszek do pieczenia oraz śmietanę. Zagnieść ciasto. Przygotowane ciasto rozwałkować i wyłożyć na tortownicę o średnicy 26cm. Spód nakłuć widelcem. Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.
2. Masa jabłkowa: Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć do garnka, podlać wodą i prażyć około 5 minut. Dodać cynamon i wymieszać. Przestudzone jabłka wyłożyć na podpieczone ciasto, wyrównać.
3. Beza: Białka ubić na sztywną pianę. Dodać cukier puder, sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną. Ubić. Pianę wyłożyć na masę jabłkową, wyrównać. Wierzch posypać płatkami migdałowymi. Ciasto piec około 45 minut w temperaturze 150 stopni.

[madohora]

PYCHOTKA

Składniki na ciasto
3 szklanki mąki pszennej
kostka margaryny (25 dag)
4 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Składniki na bezę
4 białka
1/2 szklanki cukru kryształu
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Składniki na masę budyniową
1/2 litra mleka
1/2 szklanki cukru kryształu
cukier waniliowy
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
20 dag masła

Dodatkowo
słoik dżemu lub konfitury (u mnie frużelina truskawkowa, ale może być wiśnia lub brzoskwinia)
garść orzechów włoskich

Wykonanie
Składniki na ciasto połączyć ze sobą, zagnieść i wyłożyć nim spody dwóch foremek (wyłożonych papierem do pieczenia, aby łatwo było po upieczeniu wyciągnąć ciasto w całości i nie zniszczyć bezy). Surowe ciasto w formach wysmarować cienką warstwą dżemu.
Białka ubić na sztywno, do ubitej piany dodać cukier i zmiksować razem, na końcu dodać mąkę ziemniaczaną i wymieszać. Masę z białek podzielić na połowę i wyłożyć ją równo na ciasta z dżemem. Orzechy pokroić i posypać jedno z ciast, to, które będzie wierzchem naszej pychotki.
Piekarnik rozgrzać do 150 stopni i piec ciasta 50 minut. Po upieczeniu bardzo delikatnie zsunąć ciasta, aby nie pokruszyć bezy.
W międzyczasie ugotować szklankę mleka z cukrem, w drugiej szklance mleka rozpuścić mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodać do wrzącego mleka i zrobić budyń. Odstawić do wystudzenia. Masło utrzeć na puszystą masę, a następnie dodać do budyniu i zmiksować na gładką masę. Przygotowaną masą przełożyć ciasta. Gotową pychotkę dobrze jest odstawić na 1-2 godziny przed krojeniem

[madohora]

SAŁATKA Z TUŃCZYKIEM

4 jajka
1 puszka tuńczyka w sosie własnym
majonez
sól, pieprz
1 puszka kukurydzy
czerwona papryka
natka pietruszki

Ugotuj jajka na twardo. Kiedy przestygną, białka pokrój w kostkę, a żółtka zetrzyj na tarce.
Przecedź kukurydzę i tuńczyka.
Paprykę dokładnie umyj, usuń nasiona i pokrój w kostkę.
Natkę pietruszki umyj, osusz i posiekaj. Posłuży do dekoracji.
Weź szklane przezroczyste naczynie. Przejdź do ułożenia produktów. Wykonuj to warstwami: białka - tuńczyk - kukurydza - papryka - żółtka - majonez i tak, aż do wypełniania naczynia. Na końcu umieść majonez i posyp obficie natką pietruszki.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE ŁOSOSIEM

4 ugotowane na twardo jajka,
80 g łososia wędzonego,
2 łyżki posiekanego szczypiorku,
łyżeczka majonezu,
szczypta pieprzu.

Obierz ugotowane na twardo jajka i przekrój na pół.
Małą łyżeczką wybierz żółtka jajek i przełóż je do osobnej miseczki.
Posiekaj drobno łososia i szczypiorek. Odłóż odrobinę szczypiorku i łososia do dekoracji.
Wymieszaj żółtka z łososiem, szczypiorkiem. Dodaj majonez i szczyptę pieprzu.
Całość dokładnie wymieszaj.
Nakładaj farsz na jajka i udekoruj odłożonym wcześniej szczypiorkiem i małym kawałeczkiem łososia.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKA

podwójna pierś z kurczaka
1 seler naciowy
puszka kukurydzy
puszka ananasa
4 jabłka
szklanka orzechów
majonez
jogurt grecki
koperek
sól, pieprz

Pierś z kurczaka pokroić w niedużą kostkę i podsmażyć na patelni bez tłuszczu, posolić i popieprzyć. Seler naciowy drobno pokroić, jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Ananasa z puszki odsączyć i pokroić. Orzechy i koperek posiekać niezbyt drobno. Wszystkie składniki, razem z kukurydzą wymieszać w misce. Dodać 2 łyżki majonezu i 2 łyżki jogurtu. Wymieszać. W razie potrzeby doprawić.

[madohora]

SAŁATKA Z AWOKADO I OGÓRKIEM

 1 awokado
1 zielony ogórek pozbawiony pestek
10 rzodkiewek
3 jajka ugotowane na twardo
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
sól, pieprz

Awokado obieramy i drobno kroimy, skrapiamy sokiem z cytryny. Ogórka, rzodkiewki i jajka drobno kroimy.
Dodajemy do awokado. Majonez i jogurt łączymy razem.
Składniki sałatki łączymy z sosem, doprawiamy solą i pieprzem.

[madohora]

BABKA WIELKANOCNA

1 i 1/4 kostki masła (ok 250g)
4 jajka
3 szklanki mąki pszennej
1 i 1/3 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 duża puszka plastrów ananasa
50 g mielonych migdałów
2 łyżki likieru pinacolada
2 tabliczki białej czekolady
3 łyżki słodkiej śmietanki 30%
20 g płatków kokosowych
czekoladowa posypka

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Dodawać po jednym jajku cały czas ucierając. Odsączony ananas zmiksować na gładki mus i również powoli dodawać do kremu.

Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać przez sito, dodać zmielone migdały i wymieszać. Po odrobinie dodawać do masy cały czas ucierając ją na najmniejszych obrotach. Na końcu dodać likier pinacolada.

Ciasto przelać do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą formy. Piec w nagrzanym do 170 stopni piekarniku do suchego patyczka (około godziny). Jeśli w trakcie pieczenia wierzch babki zbytnio się rumieni, możemy przykryć go folią aluminiową. Przestudzoną babkę polać obficie roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą ze śmietanką. Posypać płatkami kokosu i granulatem czekoladowym.

[madohora]

BABKA KAKAOWA

250 g masła
1 szklanka cukru
4 jajka
2 szklanki mąki
1/2 szklanki mleka
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 łyżki kakao
2 łyżki dżemu z czarnej porzeczki
1/2 szklanki cukru pudru
sok z połowy cytryny
kandyzowana skórka cytrynowa

Masło utrzeć razem z cukrem na puszystą masę. Nie przerywając ucierania dodawać po jednym żółtku. Następnie naprzemiennie dodawać mleko, mąkę wymieszaną z kakao i sodą oczyszczoną oraz dżem. Białka ubić na sztywno. Ubitą pianę dodać do ciasta. Delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułka tartą formy na babkę. Piec 60 minut w temperaturze 180 stopni. Przestudzone ciasto wyjąć z formy.
Cukier puder razem z sokiem z cytryny utrzeć na jednolitą masę. Przygotowanym lukrem polać babkę. Wierzch posypać kandyzowaną skórką cytrynową.

[madohora]

BABA DROŻDŻOWA

1 kg mąki
4 jaja
szklanka cukru
niecałe 1/2 l mleka
10 dag drożdży
15 dag masła
cukier waniliowy,
rodzynki, skórka pomarańczowa

Zrobić rozczyn rozcierając w garnku drożdże z niewielką ilością cukru i mleka. Przysypać lekko mąką i czekać, aż dobrze urośnie – widać to po pęknięciach mąki.
Resztę mleka z cukrem, cukrem waniliowym i masłem podgrzać do rozpuszczenia się cukru i roztopienia masła. Ostudzić, ale nie wyziębić.
Do mąki dać szczyptę soli, jajko i żółtka, wlewać wyrośnięty rozczyn i zarabiać ręką, dodając po trochu mleka z masłem i cukrem. Dodać bakalie. Wyrabiać dotąd, aż ciasto zacznie odstawać od ręki (z przekazów rodzinnych: kg mąki to godzina wyrabiania).
Po wyrobieniu ma wyrosnąć w misce, potem trzeba je przełożyć do wysmarowanej formy (1/3 wysokości) i ma raz jeszcze wyrosnąć. Piec jak ciasto drożdżowe, do upieczenia.

[madohora]

PASCHA Z TRUSKAWKAMI

1 kg białego tłustego sera
200 g masła
5 żółtek
1/4 l śmietanki 30%
300 g cukru
cukier waniliowy
laska wanilii
po 100 g bakalii (rodzynki, suszone brzoskwinie, skórka pomarańczowa, orzechy laskowe)
płatki migdałów do posypania
truskawki na mus i do dekoracji

Ser wrzucić do malaksera i zmiksować na gładką masę (jeżeli nie mamy takiej możliwości to mielimy ser 3 razy lub można kupić już zmielony). Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym, dodać śmietanę. Gotować w kąpieli wodnej mieszając aż do zagotowania. Zdjąć z ognia, włożyć masło, ser, bakalie, laskę wanilii i wszystko dokładnie wymieszać w malakserze.
Masę włożyć do formy wyłożonej folią spożywczą, ugnieść i wkładamy najlepiej na całą noc do lodówki.
Mus. Truskawki zmiksować z cukrem w blenderze i przetrzeć przez sitko. Wyciągnąć paschę na talerz do góry dnem, ściągnąć folię, następnie posypać płatkami migdałów. Udekorować ćwiartkami truskawek i polać musem z truskawek.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE AWOKADO

jajka ugotowane na twardo
awokado
zielony groszek
jogurt naturalny
sól, pieprz

Żółtka połączyć z awokado, groszkiem i jogurtem. Zblendować na gładką masę. Można dodać koperku. Doprawić solą i białym pieprzem. Do jajka szprycą cukierniczą nakładać farsz. Dodać po kilka groszków do dekoracji.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE NA ZIELONO

średni brokuł
150 g sera feta
30 g pestek dyni
100 g rukoli
3 łyżki musztardy rosyjskiej
sok z połowy cytryny
jajka ugotowane na twardo

Brokuła umyć, podzielić na małe różyczki i ugotować ok. 3-4 minut, tak aby był al dente. Odstawić do przestygnięcia. Fetę pokroić na małe kawałki, a pestki dyni uprażyć na suchej patelni. Rukolę umyć i osuszyć. W misce malaksera umieścić brokuły, fetę, rukolę, pestki dyni, musztardę i sok wyciśnięty z połówki cytryny. Zmiksować, aż do uzyskania jednolitej masy. Jajka faszerować pastą.

[madohora]

MAZUREK Z MASĄ KAJMAKOWĄ

260 g mąki pszennej typ 450
40 g orzechów ziemnych mielonych
100 g cukru pudru
150 g masła
2 żółtka
Składniki na masę
200 g masy kajmakowej orzechowej (lub zwykłej)
50 g powideł śliwkowych
Dodatkowo do dekoracji
migdały, orzechy, rozpuszczona czekolada

Przesiać mąkę, a w blenderze (jeżeli orzechy nie są w postaci sypkiej mąki) zblendować orzechy z cukrem pudrem. Tak zblendowane orzechy wymieszać z mąką. Następnie posiekać z masłem (my masło ścieramy na tarce na grubych oczkach), a na koniec dodać dwa żółtka. Wszystko razem zagnieść do momentu połączenia składników. Tak przygotowane ciasto owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na 30 minut.
Po 30 minutach wyciągnąć ciasto z lodówki, podzielić na dwie części mniej więcej po równo. Jedną część rozwałkować na wyłożonej papierem do pieczenia blasze (20x20 cm) – gdzieś na grubość 3-4 milimetrów – a z drugiej zrobić ozdobny rancik (ok. 5 minimetrów), który ułożyć na rozwałkowane ciasto. Tak przygotowaną blaszkę włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika (bez termoobiegu) i piec ok. 20 minut aż ciasto złapie złoty kolor.
Kiedy ciasto wystygnie, rozsmarować na nim cienką warstwę powideł, a następnie wyłożyć w granicy naszego ranciku masę kajmakową. Masę kajmakową możecie kupić już gotową. Na koniec udekorować mazurka zgodnie z naszą wizją twórczą i gotowe.

[madohora]

MAZUREK CZEKOLADOWY

60 dag mąki tortowej
10 dag mąki ziemniaczanej
16 dag cukru
40 dag masła
2 całe jajka
4-5 jajek ugotowanych na twardo
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Składniki na masę czekoladowo-żurawinową
20 dag masła
1 literatka mleka
4 białe czekolady
50 dag suszonej żurawiny

Mąkę, masło, cukier, jajka i żółtka ugotowane na twardo, przetarte przez sito i proszek do pieczenia krótko zarobić i odłożyć na 30 minut do lodówki. Następnie po rozwałkowaniu, w brytfannie uformować wałeczek i przykleić posmarowanym białkiem. Piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzić.

Do garnka dać masło, mleko i połamaną czekoladę. Podgrzać na jednolitą masę i dodać żurawinę. Masę wylać na ciasto. Zostawić do zastygnięcia. Aby mazurek był wyższy, można go ułożyć na warstwie biszkopta posmarowanego konfiturą.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z MOZZARELLĄ

ciabatta
100 g suszonych pomidorów
30 g migdałów
20 g parmezanu
100 ml oliwy z oliwek
150 g mozzarelli w kulce + mały kawałek twardej mozzarelli (starty)
ząbek czosnku
pomidor
listki świeżej bazylii
suszona bazylia i oregano
sól, pieprz

W wysokim naczyniu umieszczamy suszone pomidory, migdały, pokruszony parmezan, czosnek oraz oliwę i blendujemy do połączenia składników. Doprawiamy suszonymi ziołami, szczyptą soli oraz świeżo mielonym pieprzem. Przekrojoną ciabattę smarujemy pomidorowym pesto, posypujemy startym serem, a następnie układamy na przemian plastry świeżego pomidora i mozzarelli. Całość ponownie oprószamy przyprawami i wstawiamy do frytkownicy powietrznej rozgrzanej do 190 stopni na około 9 minut. W piekarniku temperatura będzie wyższa o 10 stopni, a czas należy wydłużyć o 3-4 minuty. Gdy ser będzie smakowicie ciągnący, a ciabatta chrupiąca i zarumieniona, pora wyjąć zapiekanki, skropić oliwą i przystroić bazylią.

[madohora]

Na drugim miejscu zestawienia najdziwniejszych potraw regionalnych znalazł się pokuczaj – nazwa może kojarzyć się z ciastem, jednak nic bardziej mylnego. Pokuczaj to smaczne i łatwe w przygotowaniu danie z Warmii, przygotowywane z mięsa mielonego, które formuje się w kule i smaży.

[madohora]

CHLEBEK BANANOWY

4 banany, najlepiej mocno dojrzałe
2,5 szklanki mąki pszennej, najlepiej typ 500 lub 650
2 czubate łyżeczki proszku do pieczenia
1 pełna łyżeczka sody
kostka masła
4 większe jajka
1 niepełna szklanka cukru
1 łyżka cukru waniliowego
ok. 3/4 tabliczki białej czekolady
garść migdałów
opcjonalnie: małą garść suszonej żurawiny

Przygotuj miskę i wbij do niej jajka. Zacznij miksować, stopniowo dodając cukier i cukier waniliowy. Kiedy uzyskasz gładki kogel-mogel, dodaj banany.
Do masy cienką strużką wlewaj masło roztopione w rondelku. Miksuj przez 2 minuty.
Do kolejnej miski przesiej mąkę, dodaj sodę i proszek do pieczenia i dokładnie wymieszaj. Następnie partiami dodawaj suche składniki do masy bananowej, mieszając szpatułką.
Kiedy składniki się połączą i masa będzie nieco gęsta, dodaj migdały skruszone w blenderze i drobno posiekaną białą czekoladę i żurawinę, jeśli używasz.
Masę przelej do dwóch niewielkich keksówek wyłożonych papierem do pieczenia. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piecz przez ok. 50-60 minut.

[madohora]

PUSZYSTE NALEŚNIKI Z JABŁKAMI

3 szklanki mleka
3 szklanki wody gazowanej
2 szklanki maki
1 jajko
szczypta soli
trochę cukru
olej

Mleko i wodę wlać do wysokiego naczynia, wsypać mąkę, cukier, wbić jajko, dodać szczyptę soli. Całość miksować do momentu, aż nie będzie grudek.

Pod koniec wlać ok. łyżeczkę oleju, żeby ciasto nie przywierało podczas smażenia.

Odstawić ciasto na około pół godziny. A potem zabrać się do smażenia, najlepiej jeśli nie ma nikogo w domu. W przeciwnym razie, nie nadążymy smażyć, a na koniec prażone jabłka i tak zjemy solo łyżeczką... Można smażyć jednocześnie w dwóch patelniach, żeby poszło sprawniej. Gotowe naleśniki smarujemy np. prażonymi jabłkami, rolujemy i zjadamy od razu.

Składniki na prażone jabłka

jabłka (najlepiej szara reneta)
cukier do smaku
woda
cynamon (opcjonalnie)

Po prostu musimy mieć szare renety lub inne jabłka o matowej w dotyku skórce – te rozsmażą się na pewno. Jabłka obieramy i kroimy wprost do garnka na mniejsze kawałki, dodajemy cukru do smaku i podlewamy kapką wody. Prażymy do momentu, aż będą pyszne. Ewentualnie dodajemy cynamon. Takie jabłka smakują solo, w naleśniku, na bułce czy też jako nadzienie tarty na kruchym spodzie.

[madohora]

NALEŚNIKI Z ŁOSOSIEM

400 ml wody gazowanej
300 ml mleka
2 jajka
30 dag mąki
łyżka czarnego sezamu
Składniki na farsz do naleśników
filet świeżego łososia bez skóry
sól
pieprz czarny
pieprz cytrynowy
gałka muszkatołowa
cytryna
świeży szpinak
śmietana 30 proc.
czosnek
łyżka masła

Ciasto naleśnikowe. Do miski wlać, wodę, mleko, wbić jajka. Miksować dosypując mąkę, szczyptę soli i łyżkę sezamu . Do ciasta wlać odrobinę oleju, żeby przy smażeniu naleśniki nie przywierały do patelni. Ciasto musi mieć konsystencję gęstej śmietany, jeden naleśnik spokojnie wystarczy na osobę. Placki usmażyć na złoty kolor.
Farsz. Łososia posypać solą i pieprzem cytrynowym, następnie skropić sokiem z cytryny. Tak przygotowaną rybę zawinąć w folię i piec w 180 stopniach 10 minut. W momencie kiedy łosoś się piecze, przygotować sos. W rondelku podgrzać masło, dodać zmiażdżony czosnek i świeży szpinak. Dusić około 5 minut, co jakiś czas mieszając. Podlać niewielką ilością śmietany, doprawić solą , czarnym pieprzem i gałką muszkatołową. Sos gotować do momentu, aż się zredukuje.
Całość zmiksować blenderem, jeżeli to konieczne, ponownie podgrzać. Na gotowe placki naleśnikowe nałożyć rozdrobnionego widelcem łososia, zawinąć w rulonik. Naleśniki polać sosem szpinakowym.

[madohora]

SAKIEWKI NALEŚNIKOWE

1,5 szklanki mleka
1 jajko
1 szklanka mąki
szczypta soli
olej do smażenia
Farsz:
400 g pieczarek
1 cebula
100 g sera żółtego
sól
pieprz
oliwa
Dodatkowo
szczypiorek

Naleśniki: Do mleka dodać jajko, mąkę oraz sól. Wszystko razem zmiksować. Na patelni z rozgrzanym olejem usmażyć cienkie naleśniki.
Farsz do naleśników: Pieczarki oraz cebulę obrać i pokroić w kostkę. Na oliwie smażyć pieczarki razem z cebulą przez około 10 minut. Oprószyć solą i pieprzem.
Na środek naleśników nałożyć porcję pieczarek. Posypać startym na tarce o dużych otworach żółtym serem. Naleśniki złożyć w sakiewki i związać szczypiorkiem.
Sakiewki ułożyć w naczyniu żaroodpornym i zapiekać około 10 minut w temperaturze 170 stopni.

[madohora]

NALEŚNIKI Z KASZY GRYCZANEJ

3 paczuszki kaszy gryczanej jasnej, niepalonej
200 g fasoli czerwonej
szklanka drobno posiekanych suszonych pomidorów
2 ząbki czosnku
garść bazylii
garść kolendry
3 łyżki musztardy francuskiej z ziarnami gorczycy
1/2 łyżeczki płatków chilli
sok z połowy cytryny
sól, pieprz

Kaszę zalać na noc zimną wodą. Odcedzić i blenderem zmiksować ją na gładką masę (konsystencja gęstego ciasto naleśnikowe). Gdyby ciasto było za gęste dodać odrobinę wody lub mleka roślinnego. Usmażyć naleśniki.
Namoczoną wcześniej fasolę ugotować do miękkości i ubić za pomocą tłuczka. Dodać posiekane pomidory, zioła, czosnek, musztardę i wymieszać. Doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i chilli. Naleśniki można podać z sosem pomidorowym, jogurtowym lub dowolnym sosem.

[madohora]

ZAKWAS NA ŻUREK

1 l przegotowanej ciepłej wody
1 szklanka mąki żytniej z otrębami
2-3 rozgniecione ząbki czosnku
1 piętka chleba na zakwasie
2-3 Liście laurowe Appetita
3-5 ziaren Ziela angielskiego Appetita

Do słoika wsypać mąkę, wlać wodę i dokładnie wymieszać. Dodać chleb, czosnek i przyprawy. Następnie przykryć słoik lnianą ściereczką, odstawić go w ciepłe miejsce na 4 dni.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE BURAKIEM

3 jajka ugotowane na twardo,
1 mały burak ugotowany do miękkości,
1 łyżka utartego dobrego, naturalnego chrzanu,
1 mały ząbek czosnku,
1 łyżeczka kwaśnej śmietany,
1 łyżeczka majonezu,
1 łyżeczka koperku,
sól i pieprz

Jajka obrać ze skorupek i przekroić wzdłuż na pół. Ostrożnie oddzielić żółtka od białek.
Burak zetrzeć na tarce o małych oczkach. Dodać chrzan, bardzo drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek. Żółtka rozetrzeć widelcem i dodać do buraka z chrzanem.
Dodać śmietanę, majonez i koperek. Wszystko dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem.
Przygotowanym farszem napełnić połówki białek.
Jajka najlepiej faszerować tuż przed podaniem, ponieważ farsz zabarwi białko.

[madohora]

KREMOWA ZUPA CHRZAN

1,5 litra bulionu drobiowo-warzywnego
3 kiełbaski białe
4 duże ziemniaki
200g tartego, ostrego chrzanu
1 ząbek czosnku
125ml słodkiej 30% śmietanki
30 dkg wędzonego boczku (w miarę chudego)
6 jajek
natka pietruszki
sól, pieprz kolorowy do smaku
3 łyżki oleju rzepakowego

1.Białą kiełbasę obsmażamy na odrobinie oleju. Przekładamy do garnka z bulionem i gotujemy wraz z czosnkiem na wolnym ogniu ok 20 minut. Po tym czasie wyciągamy kiełbaski i czosnek, a dodajemy tarty chrzan i gotujemy ok 5 minut.
2. Obrane ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i dodajemy do zupy. Do całości dodajemy słodką śmietankę i miksujemy na gładki krem. Doprawiamy do smaku.
3. Boczek kroimy w cienkie plastry i smażymy z każdej strony na kruche chipsy. Część kruszymy i dodajemy do zupy, pozostały boczek podajemy na wierzchu każdej porcji wraz z jajkiem i kilkoma plastrami białej kiełbasy. Całość posypujemy natką pietruszki. Podajemy ze świeżym pieczywem.
Do przygotowania zupy można użyć ugotowanego dzień wcześniej rosołu- także drobiowo- wołowego.
Jeśli chodzi o ilość kiełbasek, jest ona oczywiście do indywidualnego określenia. Śmiało możemy przygotować po jednej dla każdego konsumenta i nie kroić, a podać w całości.
Podaną na talerzu zupę możemy skropić kilkoma kroplami oliwy z oliwek.

[madohora]

DOMOWA GALARETKA Z SAŁATKĄ JARZYNOWĄ

200 g sałatki jarzynowej
150 ml wody
2 łyżki kukurydzy konserwowej
3 łyżki szynki gotowanej pokrojonej w kostkę
4 średnie jajka
300 ml śmietanki 30%
4 łyżeczki żelatyny w proszku
2 czubate łyżki majonezu
do smaku - sól, pieprz biały, szczypta cukru

Mrożone warzywa wsypałam do rondelka, wlałam wodę. Dodałam szczyptę cukru i gotowałam kilka minut aż jarzyny zmiękły, ale powinny pozostać jędrne. Odcedziłam. W wywarze rozpuściłam żelatynę i kiedy trochę przestygł wymieszałam go ze śmietanką oraz majonezem. Doprawiłam do smaku solą i pieprzem.
Jajka ugotowałam na twardo, ostudziłam i obrałam ze skorupek. Plaster szynki pokroiłam w kosteczkę, kukurydzę osączyłam z zalewy - sałatka jarzynowa Poltino zawiera już kukurydzę w swoim składzie, ale ja lubię dodać jej więcej.
Ugotowane warzywa połączyłam z kukurydzą i szynką. Zalałam mieszanką wywaru z żelatyną, śmietanki i majonezu. Wymieszałam dokładnie. Tak przygotowaną mieszankę można już nakładać do foremki.
Dzisiaj sałatka jarzynowa, ale w zupełnie innej odsłonie. Zamiast pokroić ugotowane warzywa i wymieszać z majonezem, a potem podać ją normalnie, w miseczce, zatopiłam je w galaretce i całość można kroić nożem na porcje. Przyznacie, że wygląda to bardzo smakowicie, prawda?
Galarety typu zimne nóżki to klasyka polskiego stołu i u nas często pojawiają się na świątecznym stole. W tym roku zapragnęłam odmiany więc nie było długiego gotowania wywaru tylko dużo szybsza, jarzynowa wersja ze śmietanką. Żeby mięsożercy nie narzekali razem z warzywami w galaretce zatopiłam kawałeczki szynki.
Zapewniam, że taka galaretka smakuje doskonale. Spróbujcie koniecznie bo nie tylko jest pyszna, ale też wygląda efektownie, nie tylko na wielkanocnym stole.
galareta, zimne nozki inaczej, salatka warzywna w galarecie, z jajem, warzywa w galarecie, poltino, wielkanoc, wielkanocny stol, wielkanocne sniadanie

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZARKAMI

5 jajek
200 g marynowanych pieczarek
200 g konserwowych ogórków
200 g wędliny (szynka lub kabanosy)
100 g białej części pora
pół puszki kukurydzy
3 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
sól
pieprz
posiekana zielenina do posypania

Jajka gotuję na twardo, po ostudzeniu obieram. Kroję w małą kostkę. Szynkę również kroję w niewielką kostkę.
2. Por przekrawam wzdłuż na pół i siekam w cienkie półkrążki. Posiekany por przekładam na sitko i przelewam wrzątkiem.
3. Kukurydzę, ogórki i pieczarki odsączam z zalewy. Ogórki i pieczarki kroję w kostkę.
4. Do miski przekładam wszystkie składniki, dodaję majonez, musztardę oraz sól i pieprz. Całość dokładnie mieszam. Wierzch posypuję posiekaną zieleniną.

[madohora]

JAJKA PRZEPIÓRCZE W CIEŚCIE FRANCUSKIM

opakowanie ciasta francuskiego (275g),
6 jajek przepiórczych,
280g pieczarek,
1 mała cebula,
pęczek natki pietruszki,
sól i pieprz,
1 żółtko,
1-2 łyżki mleka,
1 łyżka oleju

Cebulę drobno posiekać. Pieczarki oczyścić i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać olej i wrzucić cebulę. Gdy się lekko zeszkli, dodać pieczarki i smażyć, aż soki które puszczą odparują.
Jajka przepiórcze włożyć do rondelka z wodą i gotować 2 minuty od momentu zagotowania się wody. Przelać zimną wodą i obrać.
Ciasto francuskie rozwinąć i pokroić na 6 kwadratów. Na środku każdego kwadratu nałożyć pieczarki, posypać posiekaną natką i umieścić po jednym jajku. Zlepić pakieciki i posmarować je żółtkiem roztrzepanym z odrobiną mleka.
Piec w 220 stopniach przez około 15 minut, aż będą złociste.
Najlepiej podawać na ciepło.

[madohora]

ŻUREK. ZAKWAS

0,6 litra wody
6 łyżek mąki żytniej typ 2000
6 ząbków średniego czosnku
6 liści laurowych
6 ziaren ziela angielskiego
Wszystkie składniki umieść w większym słoiku, zamieszaj i przykryj gazą. Odstaw w ciemne, niezbyt chłodne miejsce, i codziennie mieszaj. Po ok. tygodniu będzie gotowy. Wyjmij czosnek, liście i ziele angielskie, a słoik wstaw do lodówki. Może tak stać ok. 2 tygodni.

[madohora]

BIAŁKOWIEC

szklanka białek (z ok. 7 jaj)
20 dag cukru (1,5 szklanki)
15 dag mąki (1 kopiata szklanka)
8 dag masła – stopić i ostudzić
bakalie

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec dodając po łyżce cukier. Ubijać do momentu aż cukier się rozpuści całkowicie. Potem dodać mąkę i stopione masło i bakalie. Lekko wszystko wymieszać.
Piec w piecu w temperaturze około 180 stopni (jak ciasta biszkoptowe) do upieczenia - patyczek ma być suchy po wyjęciu z ciasta.

[madohora]

MINI PĄCZKI SEROWE

dwie szklanki mąki pszennej,
300 g twarogu półtłustego,
30 g świeżych drożdży,
ćwierć szklanki cukru,
pięć łyżek letniego mleka,
łyżka masła,
dwa jajka,
żółtko,
olej do smażenia,
cukier puder do posypania.


Przesiej mąkę.
Wymieszaj mleko z łyżeczką cukru, drożdżami i dwiema łyżkami mąki. Przykryj całość i odstaw do wyrośnięcia na około kwadrans.
Zmiel twaróg. Roztop masło i pozostaw do wystudzenia.
Utrzyj jajka z żółtkiem i cukrem na puszystą, jednolitą, gładką masę. Stopniowo dodawaj twaróg i masło. Następnie, już bez miksowania wsyp przesianą mąkę i przygotowany zaczyn. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i jednolite. Odstaw je w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około czterdzieści minut. Powinno podwoić objętość.
Formuj z ciasta niewielkie pączki. Smaż z obu stron, aż uzyskają złotą barwę.
Kiedy, przestygną, posyp je obficie cukrem pudrem.

[madohora]

Cebulaki z serem smakują jeszcze ciekawiej niż te z samą cebulą. Ich przygotowanie wygląda identycznie jak w przypadku zwykłych cebularzy. Roztopiony ser świetnie skomponuje się z rozgrzaną cebulką. W tym celu wystarczy zetrzeć ser na drobnych oczkach i posypać nim cebularze pod koniec pieczenia, a następnie zostawić je w piekarniku na kolejne 5 minut, by stworzyć z sera chrupiącą przykrywkę.

[madohora]

FAWORKI

220 g mąki tortowej
2 łyżki śmietany kwaśnej, gęstej 18 %
2 żółtka
2 łyżki miękkiego masła
małe jajko
1 płaska łyżka cukru pudru
1 łyżeczka octu
szczypta soli
smalec/olej do smażenia

Jajka z cukrem ubić na puszystą masę, dodać masło, śmietanę i ocet – cały czas miksować.
Stopniowo dodawać mąkę przesianą z solą, a kiedy masa zaczyna się robić bardzo gęsta, wsypać pozostałą mąkę i ręcznie zagnieść ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 15 minut.
Po tym czasie uderzać w nie drewnianym wałkiem, składając co jakiś czas „przez pół” (tak przez ok. 8-10 minut.
Musimy wtłoczyć do ciasta jak najwięcej powietrza!
Ciasto podzielić na kilka części, cieniutko rozwałkować i pociąć na paski o wymiarach (mniej więcej) 2,5x10 cm. Każdy pasek przeciąć na środku (jeśli ciasto będzie się kleiło, podsypać mąką).
Przez powstały otwór przeciągnąć jeden koniec paska.
Smażyć na bardzo mocno rozgrzanym tłuszczu na złoto. Odsączyć na papierowym ręczniku. Posypać obficie cukrem pudrem

[madohora]

FAWORKI NA KEFIRZE

250 g mąki pszennej
3 żółtka
1 łyżka spirytusu
szczypta soli
1/2 szklanki kefiru lub kwaśnego mleka
tłuszcz do smażenia
cukier puder do posypania

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. W trakcie zagniatania ciastem należy mocno uderzać o stolnicę, aż powstaną pęcherze. Gdy ciasto zbyt klei się do rąk, można dodać więcej mąki.
Następnie cienko je rozwałkować, pokroić w szerokie pasy o długości około 4-5cm. Na środku każdego z nich zrobić przecięcie i przełożyć jeden koniec paska.
Gotowe faworki smażyć na głębokim i bardzo gorącym oleju, około minutę z jednej strony. Powinny być złociste.
Po wyjęciu osuszyć je na papierowym ręczniku. Gdy wystygną posypać cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Dziś do obiadu najczęściej dodajemy frytki, całe ziemniaki, ryż a czasami puree. Mało kto pamięta przepis sprzed lat, kiedy do posiłku dodawano to, co łatwiej było dostać w sklepach. A szkoda, bo prażuchy są sycącym dodatkiem, który przypadnie do gustu niejednemu łakomczuchowi!

Jeśli nie kojarzycie nazwy prażuchy, to może powie wam coś nazwa porka lub fuszer - bo ta potrawa, w zależności od regionu naszego kraju, miała inną nazwę. W przeciwieństwie do puree podstawą

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PUSZYSTE PĄCZKI Z DŻEMEM I POLEWĄ

Składniki ciasta o temperaturze pokojowej:
1 kg mąki pszennej typ 405
15 żółtek
500 ml mleka
2 łyżki cukru
100 g świeżych drożdży
2 łyżki masła
pół łyżeczki soli
szczypta szafranu moczona w 50 ml spirytusu( minimum przez dobę)
ekstrakt waniliowy
Do smażenia:
1 kg smalcu
łyżka spirytusu
Do nadziania:
dżem malinowy bez pestek z dodatkiem imbiru i kardamonu ( u mnie domowy)
Polewa malinowa:
100 g cukru pudru trzcinowego około 5 łyżek soku malinowego

Do dzieży robota kuchennego przesiewamy mąkę, dodajemy pokruszone drożdże i resztę składników na ciasto o temperaturze pokojowej. Końcówką hak wyrabiamy jednolite ciasto. Formujemy kulę przykrywamy, odstawiamy do wyrośnięcia (około 1 godzina).
Gdy ciasto podwoi swoją objętość - wyrabiamy ręką , formujemy kulę, przykrywamy i pozostawiamy na pół godziny. Tę czynność powtarzamy jeszcze dwukrotnie.
Z wyrośniętego ciasta formujemy kulki, wykładamy na stolnicę, przykrywamy, pozostawiamy do wyrośnięcia.
Wyrośnięte pączki ostrożnie wkładamy na silnie rozgrzany smalec, w płytkim i szerokim garnku, by swobodnie, nie stykając się, pływały w tłuszczu. Gdy pączki od dołu się zrumienią obracamy je i smażymy z drugiej strony. Drewnianą wykałaczką sprawdzamy czy są usmażone (wykałaczka powinna być sucha). Usmażone wyjmujemy, osączamy z tłuszczu na ręcznikach papierowych
Usmażone pączki nadziewamy dżemem za pomocą szprycy cukierniczej.
Przygotowanie polewy:
cukier puder ucieramy z sokiem, aż uzyskamy konsystencję gęstej śmietany. Gęstość lukru regulujemy dosypując cukru pudru lub dolewając soku w zależności od potrzeby.
Ciepłe pączki maczamy z jednej strony w lukrze i układamy na kratce kuchennej do obcieknięcia.

[madohora]

MINI PĄCZKI Z TWAROGIEM

1,5 szklanki mąki pszennej
300 g twarogu półtłustego
2 jajka
5 łyżek cukru
4 łyżki śmietany 18%
3 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
olej do smażenia
cukier puder

Do miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy przeciśnięty przez praskę lub zmielony w maszynce twaróg, wbijamy jajka, dodajemy śmietanę, cukier, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Łyżką łączymy wszystkie składniki a następnie dłonią krótko zagniatamy ciasto ( ciasto powinno mieć lepką konsystencję).
Lekko zwilżonymi dłońmi formujemy z ciasta niewielkie kuleczki, odrobinę większe od orzecha włoskiego, po czym smażymy je z każdej strony, partiami w garnku ze sporą ilością rozgrzanego tłuszczu na złoto- brązowy kolor.
Usmażone pączki wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Gotowe pączki obficie posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PĄCZKI Z RÓŻĄ

1,5-2 szklanki mąki typ 405 + 1 łyżka do zaczynu
30 g drożdży
6 żółtek
1/4 szklanki cukru + 1 łyżka cukru do zaczynu
7 łyżek masła
łyżka spirytusu
1/2 szklanki przegotowanego letniego mleka
pół łyżeczki soli
skórka otarta z cytryny lub pomarańczy
konfitura z płatków lub owoców róży olej kokosowy do smażenia cukier puder wymieszany z wanilią

Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż na pół, wydrążamy miąższ. Do słoiczka wsypujemy cukier puder, dodajemy laskę wanilii i wydrążony miąższ. Energicznie potrząsamy słoiczkiem, by wanilia wymieszała się z cukrem. Odstawiamy na 3-4 dni. Przed użyciem należy mocno wstrząsnąć słoiczkiem bo cukier może się zbrylić.
Drożdże ucieramy z łyżką cukru i 3 łyżami mleka, przykrywamy lnianą/bawełnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Cukier i żółtka ucieramy puszystą masę, mieszamy z pozostałym mlekiem. Ogrzaną mąkę (ja trzymam ją w tym celu przy kaloryferze) i sól przesiewamy do miski, wlewamy żółtka z mlekiem, drożdże, skórkę z cytryny/pomarańczy i spirytus. Ciasto wyrabiamy 15-20 minut, aż zacznie odchodzić od ręki. Wtedy dodajemy roztopione, ale przestudzone masło i wyrabiamy jeszcze kilka minut. Ciasto przykrywamy ściereczką na 1-1,5 godziny do wyrośnięcia.
Lekko natłuszczonymi dłońmi odrywamy kawałki ciasta, rozpłaszczamy je na dłoni, nakładamy konfiturę. Zbieramy ciasto wokół konfitury i sklejamy, aby utworzyła się niewielka kula.
Układamy zlepieniem do dołu na stolnicy lub lnianej ścierce kuchennej lekko oprószonej mąką. Przykrywamy lnianą/bawełnianą ściereczką do wyrośnięcia.
W płaskim garnku z grubym dnem rozgrzewamy olej kokosowy. Na gorący olej partiami wkładamy pączki i smażymy na średnim ogniu. Gdy się zrumienią z jednej strony obracamy na drugą.
Usmażone pączki wykładamy na papierowe ręczniki by je odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Jeszcze ciepłe oprószamy przesianym cukrem pudrem z wanilią.

[madohora]

ODŚWIĘTNE PIECZARKI

Jeśli zdobędziesz oliwę aromatyzowaną truflami, to właśnie jest okazja, aby jej użyć. Zaledwie pół łyżeczki nada pieczarkom wyjątkowy smak. Ale i bez oliwy są wyśmienite. Średniej wielkości pieczarkom obetnij trzonki. Namocz trzony i kapelusze przez 10 minut w wodzie z cytryną. Osusz i wrzuć na patelnię z rozpuszczonym masłem. Smaż tylko do zrumienienia na silnym ogniu. Wyjmij na bibułkę i osusz. Trzonki drobno posiekaj, dodaj 2 łyżki pasztetu z wątróbki i łyżkę gęstej śmietany, przypraw solą, pieprzem i aromatyzowaną truflami oliwą. Napełnij kapelusze masą (ładnie wygląda, jeśli użyjesz do tego specjalnej szprycy). Podawaj lekko schłodzone.

[madohora]

GRUSZKI W SOSIE

Obrane gruszki przetnij na pół i łyżeczką usuń gniazda nasienne. Polej gruszki mieszanką soku z pół cytryny z dodatkiem łyżki miodu. Dobrą śmietanę rozetrzyj z serem roquefort, dodaj odrobinę masła, sól i pieprz. Podgrzewaj w kąpieli wodnej. Ubij 1 żółtko z 2 łyżkami białego wina i powoli wlewaj do sosu, dokładnie mieszając, aż zgęstnieje. Polej gruszki schłodzonym sosem i posyp mielonymi orzechami włoskimi.

[madohora]

KOTLECIKI Z PIECZAREK

1 kg pieczarek2 średnie cebule3 jaja ugotowane na twardo1 jajko surowebezglutenowa bułka tartasólpieprzuniwersalna przyprawa warzywnanatka pietruszkiolej do smażenia

Pieczarki płuczemy, drobno kroimy. Cebule obieramy, drobno siekamy, podsmażamy na patelni wraz z pieczarkami. Jaja ugotowane na twardo, obieramy. Wszystkie składniki miksujemy z dodatkiem surowego jaja, soli, pieprzu, uniwersalnej przyprawy warzywnej, bułki tartej bezglutenowej, posiekanej pietruszki. Jeśli masa jest za gęsta dodajemy odrobinę mleka. Formujemy kotleciki, obtaczamy je w bułce bezglutenowej. Rozgrzewamy tłuszcz na patelni, kładziemy kotleciki i smażymy z obu stron na złoty kolor. Odkładamy na bibułkę, aby ociekły z tłuszczu. Podajemy albo na gorąco z dodatkiem surówek, albo na zimno na kanapce z pieczywa bezglutenowego.

[madohora]

ROLADKA Z KURCZAKA Z SZYNKĄ PARMEŃSKĄ

2 szt. pierś z kurczaka
Liście św. szałwii
50 g szynki parmeńskiej
1 op. groszku cukrowego
1 op. fasolki kenijskiej
300 g kopytek

Warzywa gotujemy hartując na koniec w wodzie z kostkami lodu. Pierś z kurczaka czyścimy z błon i za pomocą tłuczka delikatnie rozklepujemy. Na wierzchu układamy liście szałwii, szynkę parmeńską, posypujemy solą i pieprzem. Całość zawijamy w folie spożywczą i gotujemy na małym ogniu przez około 20 minut. Na koniec roladkę obsmażamy i podajemy z warzywami odgrzanymi w emulsji maślanej.

[madohora]

LASANIA Z MIĘSEM MIELONYM

2 łyżki masła
2 łyżki mąki
0,5 l mleka
sól , pieprz , gałka muszkatołowa, papryka
1 łyżeczka soku z cytryny
1 szczypta cukru
żółtko

Składniki na farsz

500 g mielonego mięsa (np. łopatka )
2 cebule
4 ząbki czosnku
ok. 300 g pieczarek
sól, pieprz, chili, papryka
4 łyżki przecieru pomidorowego
100 ml oleju
ok. 300 g makaronu lasagne
ok. 300 g sera żółtego

Sos. Rozpuścić 2 łyżki masła w garnku.

Dodać 2 łyżki mąki i rozbijać trzepaczką aż do uzyskania jednolitej masy, tak aby nie było grudek. Zdjąć z ognia. Powoli dolewać mleko cały czas mieszając. Doprawić solą, pieprzem, papryką i gałką muszkatołową. Dodać łyżeczkę soku z cytryny i szczyptę cukru. Zagotować ciągle mieszając, wystudzić. Dodać żółtko, dokładnie wymieszać, odstawić w ciepłe miejsce.

Farsz. Na rozgrzanym oleju podsmażyć posiekaną w kostkę cebulkę i wyciśnięty czosnek. Dodać oczyszczone i pokrojone w półplasterki pieczarki i dusić aż puszczą wodę. Dodać mięso mielone, dokładnie wymieszać. Doprawić solą, pieprzem, chili i papryką. Gdy mięso się już zarumieni dodać koncentrat pomidorowy. Dusić pod przykryciem około 10 minut.

Złożenie zapiekanki

Ser żółty zetrzeć na grubych oczkach. Makaron podgotować. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.

Układać warstwami:

– makaron

– mięso

– ser

– sos

– makaron

– mięso

– ser

… aż do wyczerpania składników.

[madohora]

CIASTO KAWOWO - CZEKOLADOWE

120 g masła
300 g cukru
6 jajek
450 g mąki pszennej
350 ml wody
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Syrop kawowy:

5 łyżek kawy rozpuszczalnej
50 ml gorącej wody
1 łyżka amaretto lub rumu

Lukier:

300 g cukru
50 g czekolady gorzkiej do gotowania
150 g skondensowanego mleka
60 g masła
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Glazura czekoladowa:

100 g cukru pudru
3 łyżki kakao
2 łyżki gorącej wody
140 g masła

Dodatkowo:

płatki cukrowe do dekoracji

Utrzyj masło z cukrem. Dodaj jajka i ubij masę do całkowitego połączenia składników. Dodawaj na przemian wodę z mąką, zaczynając i kończąc na mące. Na koniec dodaj wanilię i wymieszaj.
Masę przełóż do formy o wymiarach 20x30 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez ok. 35-45 minut lub do suchego patyczka, w temperaturze 200 st. Celsjusza.
Wyjmij i ostudź ciasto na kratce. Podziel je na 4 blaty.
Przygotuj syrop kawowy.
Wymieszaj kawę z wodą do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodaj alkohol i wymieszaj.
Gotowym syropem solidnie nasącz każdy z blatów ciasta.
Przygotuj lukier.
Wszystkie składniki przełóż do rondelka i zacznij podgrzewać, często mieszając. Nie zagotowuj! Mieszaj do momentu całkowitego rozpuszczenia cukru.
Przygotuj glazurę.
Wszystkie składniki włóż do garnka i podgrzej do całkowitego rozpuszczenia cukru i masła. Cały czas mieszaj i nie doprowadź do zagotowania. Odstaw do przestudzenia.
Złóż ciasto.
Na każdą warstwę ciasta rozłóż po ok. 1/3 przygotowanego lukru czekoladowego. Następnie oblej wierzch glazurą czekoladową.
Ciasto kawowo-czekoladowe podawaj po schłodzeniu w lodówce i zastygnięciu glazury, udekorowane dowolnymi dekoracjami cukrowymi.

[madohora]

BUŁECZKI MAKOWE

120 g mleka + 2 łyżki
do malowania ciasta
12 g świeżych drożdży
35 g cukru
250 g mąki pszennej
typ 480 + do posypywania blatu
szczypta soli
35 g miękkiego masła
skórka otarta z cytryny

Składniki na masę

3 łyżki maku mielonego dwukrotnie
2 łyżki miodu
2 łyżki masła
100 g mleka

Składniki dodatkowe

1 jajo

Przygotuj średnią miskę, pędzelek, wałek i głęboką blachę (wyłóż ją papierem do pieczenia). Mleko podgrzej do temperatury ciała, rozpuść w nim drożdże i szczyptę cukru. Odstaw na 10 minut.
Mąkę przesiej do średniej miski, dodaj cukier, sól i rozpuszczone drożdże, zamieszaj, na koniec dodaj masło i skórkę z cytryny. Wyrabiaj ciasto na blacie do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji (ok. 7 min). Umieść je w misce, przykryj ściereczką, zostaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny.
W rondelku umieść wszystkie składniki na masę. Podgrzewaj je do momentu, aż się połączą i osiągną konsystencję gęstej owsianki. Wystudź.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Oprósz blat mąką, wyciągnij ciasto, delikatnie je rozwałkuj na kształt prostokąta o grubości około 1 cm. Na całej powierzchni rozsmaruj masę (może być letnia, ale nie gorąca). Zwiń w rulon jak roladę makową. Potnij na kawałki o szerokości 3 cm, ułóż na blaszce do pieczenia w odstępie 3-4 cm, aby się nie zrosły w pieczeniu.
Odstaw na 10 minut. Jajo rozkłóć z 2 łyżkami mleka, pomaluj mieszanką drożdżówki, używając pędzelka.
Piecz około 25 minut.

[madohora]

ZUPA SZCZAWIOWA

1 kg szczawiu
2 ząbki czosnku
1,2 l bulionu
120 ml słodkiej śmietanki 30%
4 żółtka
4 łyżki masła
sól
pieprz
cukier
4 jajka - do podania

Szczaw dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym i szatkujemy. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy szczaw oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość dusimy przez kilka minut pod przykryciem.
Do garnka wlewamy bulion, gotujemy, dodajemy podduszony szczaw z czosnkiem. Zupę gotujemy przez kilka minut, następnie blendujemy ją na gładki krem.
W miseczce łączymy żółtka ze śmietaną. Następnie przelewamy je wolnym strumieniem do garnka. Zupę mieszamy, na koniec doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem.
Jajka gotujemy na twardo. Zupę szczawiową serwujemy z jajkiem pokrojonym w ćwiartki.

[madohora]

POMIDORY NADZIEWANE SAŁATĄ

15-20 pomidorów najlepiej na gałązkach (np campari)
250 g kremowego serka
100 g ugotowanego ryżu
2 cebulki dymki lub szalotki
1 ząbek czosnku
1 łyżka majonezu
1 łyżka greckiego jogurtu
mały pęczek koperku
sól i pieprz do smaku

Oderwij pomidory z gałązek, jednak pozostaw szypułki. Umyj i osusz pomidory, a następnie za pomocą ostrego noża odetnij ich wierzchy. Nożem lub łyżką wydrąż miąższ ze środka pomidora. Uważaj, aby nie przebić się na wylot. Przełóż miąższ do miseczki – możesz go użyć do wykonania domowego sosu pomidorowego. Ułóż na talerzu pomidory w ten sposób, aby resztki soku spłynęły w dół.
Przygotuj farsz: ugotuj ryż w osolonej wodzie i wystudź. Zmieszaj twarożek z jogurtem, majonezem, poszatkowaną cebulką, przeciśniętym przez praskę czosnkiem, pokrojonym koperkiem. Dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj nadzienie.
Połóż pomidorki na talerzu, napełniaj je farszem, przykrywaj fragmentem odciętego pomidora. Możesz udekorować świeżym koperkiem. Włóż do lodówki do lekkiego schłodzenia i podawaj.

[madohora]

MANNOWIEC

1 szklanka kaszy manny
1 litr mleka
1 szklanka cukru
250 g masła
3 łyżki kakao
herbatniki
Polewa:
125 g masła
1/2 szklanki cukru
3 łyżki kakao ( czubate )
2 łyżki mleka
kolorowa posypka do ciast

Blaszkę średniej wielkości wyłożyć papierem do pieczenia.
Dno wyłożyć warstwą herbatników.
Do garna wlać mleko, dodać masło i wsypać cukier oraz kakao.
Zagotować.
Gdy mleko się zagotuje wsypać kaszę i energicznie mieszając gotować kilka minut aż kasza zgęstnieje.
Gorącą masę wyłożyć na ciastka, wyrównać powierzchnię i wyłożyć drugą część ciastek.
W rondelku umieścić składniki polewy i podgrzewać na małym ogniu aż wszystko się połączy a cukier rozpuści.
Polewy nie można zagotować.
Gotową polewę wylać na ciastka a gdy lekko stężeje posypać posypką.
Ciasto wstawić do lodówki do schłodzenia a potem kroić między ciastkami.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z ŁOSOSIEM

750 g ziemniaków
2 cebule
500 g filetów z łososia (bez skóry)
15 g masła
1 pęczek koperku
100 g wędzonego łososia
100 g śmietany kremówki
200 ml mleka
3 jajka
sól
pieprz
1 łyżeczka czerwonego pieprzu w ziarenkach
tłuszcz do formy

1. Ziemniaki obrać, gotować 20 minut w lekko posolonej wodzie. Cebule obrać, pokroić w plasterki. Filet z łososia pokroić w kostkę o boku 2 cm. Ziemniaki odcedzić, lekko przestudzić, pokroić w plasterki. Koperek posiekać.
2. Na patelni rozgrzać masło. Zeszklić na nim cebulę. Zdjąć z patelni. Wędzonego łososia pokroić w paseczki. Śmietanę wymieszać z mlekiem i jajkami. Przyprawić solą i pieprzem. Formę żaroodporną posmarować tłuszczem.
3. Ziemniaki wymieszać z cebulką i koperkiem i wraz z kawałkami świeżego i wędzonego łososia ułożyć w formie. Polać śmietanową masą, posypać czerwonym pieprzem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piec 40 minut.

[madohora]

GRZYBY PO KASZUBSKU

1 durszlak ugotowanych grzybów
1/2 kg cebuli
2-3 ząbki czosnku
3/4 szkl oleju
zalewa: 3/4 szklanki wody
2 łyżki ostrej papryki (można zmniejszyć)
1 łyżeczka chili (można pominąć)
5 łyżek cukru
6 łyżek octu 10%
5 łyżek pasty pomidorowej

Grzyby oczyścić, pokroić na większe kawałki, wypłukać. Włożyć do garnka, zalać wodą, nieco posolić zagotować. Gotować ok 5-10 minut i odcedzić.
Do rondla wlać trochę oleju i podsmażyć lekko cebulę pokrojoną w piórka; pod koniec dodając posiekany czosnek. Wlać resztę oleju i dodać grzybki. Zmniejszyć ogień.
W tym czasie zrobić zalewę. Do rondla wlać wodę i dodać pozostałe składniki zalewy. Wymieszać i doprowadzić do wrzenia
Do grzybów dodać gotującą sie zalewę. Wymieszać chwilkę podgotować i natychmiast przekładać do słoików. Mocno zakręcić. Słoiki położyć na desce do góry nogami.
Jeśli ktoś chce może dla pewności pasteryzować około 20 minut, ale nie jest to konieczne.

[madohora]

KARTACZE

Ciasto : 2 kg mączystych ziemniaków
2 cebule
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko
sól
pieprz
Farsz : 500 g łopatki wieprzowej
3 ząbki czosnku
majeranek
sól
piperz
lubczyk
opcjonalnie 1 jajko
Okrasa : boczek wędzony

Połowę ziemniaków starannie wyszorowanych ugotowałem w mundurkach, drugą połowę obrałem i starłem na tarce o drobnych oczkach razem z cebula.
Surową masę ziemniaczaną włożyłem do sitka wyłożonego gazą, aby spłynął sok. Delikatnie dociskamy aby przyspieszyć proces. Masa ziemniaczana powinna być raczej sucha. Odciśnięty sok odstawiłem na chwilę, zlałem płyn a krochmal dodałem do masy ziemniaczanej.
Ziemniaki w mundurkach po ostudzeniu obrałem, przecisnąłem przez praskę. Mieszamy oba rodzaje ziemniaków, dodałem mąkę ziemniaczaną i jajko. Dokładnie wyrobiłem masę, doprawiłem solą i pieprzem.
Mięso zmieliłem razem z drugą cebulą. Doprawiłem majerankiem, solą, lubczykiem, pieprzem. Dodałem przeciśnięty czosnek.
Na zwilżonych dłoniach rozpłaszczałem kawałki ciasta, włożyłem farsz, zlepiałem w podłużne pyzy.
Do osolonego wrzątku wkładałem delikatnie kartacze, gotowałem ok. 30-40 minut, 15 minut do wypłynięcia. W tym czasie przygotowałem skwarki z boczku

[madohora]

KOTLETY PO MAZURSKU

1 kg schabu wieprzowego
Sól, Pieprz
Farsz:
3 jajka
Pęczek koperku
30 dag szynki konserwowej
10 dag sera
Sól
Pieprz
2 łyżki keczupu
Panierka:
3 jajka
Bułka tarta

Schab kroimy w plastry ok. 1 cm. Rozbijamy tłuczkiem, przyprawiamy solą i pieprzem.

Jajka gotujemy na twardo, obieramy i siekamy bardzo drobno. Szynkę konserwową kroimy w kosteczkę. Ser ścieramy na tarce o średnich oczkach. Koperek siekamy. Wszystkie składniki farszu łączymy, doprawiamy. Schab układamy na desce, nakładamy farsz, zwijamy w roladkę. Każdą panierujemy w jaku i bułce tartej. Smażymy na rumiano na rozgrzanej patelni.

[madohora]

KATRACZE Z MIĘSEM

ziemniaki 5 kg
mięso wieprzowe 50 dag
skrobia ziemniaczana ilość, w zależności od gatunku ziemniaków
sól 2 łyżki stołowe (do gotowania ziemniaków)
pieprz do smaku
majeranek 1 łyżka
sól do osolenia farszu do smaku (około 1 małej, płaskiej łyżeczki)
pachwina wieprzowa lub boczek 30 dag
cebula 2 szt.
czosnek 4 ząbki

Pokrojoną w kostkę pachwinę lub boczek smażymy na złoty kolor, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę, doprawiamy solą i pieprzem, dajemy troszkę majeranku. Smażymy aż cebula się zarumieni.
3 kilogramy ziemniaków obieramy i gotujemy w osolonej wodzie a pozostałe 2 kilogramy ziemniaków obieramy, płuczemy i trzemy na pulpę, startą pulpę lekko odciskamy przez gazę. Ugotowane ziemniaki przepuszczamy przez praskę. Razem mieszamy solimy do smaku i dodajemy troszkę skrobi ziemniaczanej.
Mięso mielimy z cebulą i czosnkiem, solimy, pieprzymy dodajemy majeranek, dobrze wyrabiamy. Robimy z mięsa małe kulki które będziemy zawijać w rozklepane placki z masy ziemniaczanej, formujemy kartacze.
W większym garnku gotujemy osoloną wodę. Do wrzącej wody wkładamy pojedynczo kartacze. Gotujemy około 20-25 minut. Wyjmujemy przy pomocy łyżki cedzakowej.
Gotowe kartacze podajemy okraszone skwarkami z cebulką i tłuszczem.

[madohora]

PLACKI Z KASZY KRAKOWSKIEJ

1/2 szklanki kaszy krakowskiej
1 szklanka mleka
1 łyżka masła
1/4 szklanki cukru
3 jajka
skórka z cytryny
dowolna konfitura

Kaszę ugotować w mleku z dodatkiem masła. Trzeba jej pilnować i mieszać, żeby się nie przypaliła. Ugotowaną ostudzić.
Rozdzielić białka i żółtka. Białka ubić na pianę
Ostudzoną kaszę zmiksować z żółtkami, skórką z cytryny i cukrem, następnie za pomocą łyżki lub łopatki delikatnie wmieszać pianę z białek.
Na maśle smażyć placuszki ej samej wielkości. Nie powinny być bardzo przysmażone.
Gotowe placki z kaszy krakowskiej układać w kokilkach wysmarowanych masłem, naprzemiennie z warstwą konfitur. Zapiec w piekarniku. Podawać ciepłe, polane sokiem.

[madohora]

]b]PIEROGI ŚWIĘTEGO JACKA[/b]

pół kilo mąki,
250 ml gorącej wody,
1 łyżka masła,
pół łyżeczki soli,
250 g twarogu półtłustego.

Składniki na farsz:

pół kilo kiszonej kapusty,
1 cebula,
350 g pieczarek,
3 łyżki oleju roślinnego,
sól,
pieprz.

Sposób przygotowania farszu:

Kapustę wypłucz do momentu aż straci część swojej intensywności. Następnie włóż ją do garnka, zalej wodą i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
Po tym czasie odcedź, odsącz z nadmiaru wody i pozostaw do przestygnięcia.
Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Następnie na rozgrzanym oleju podsmaż ją do złotego koloru.
Pieczarki umyj i pokrój w plastry. Dodaj do przysmażonej cebulki i duś do miękkości. Całość dopraw solą i pieprzem, dokładnie wymieszaj.
Do pieczarek i cebuli dodaj kapustę. Smaż przez około 3 minuty.
Na koniec przenieś nadzienie na deskę i delikatnie posiekaj.
Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiej, dodaj roztopione masło oraz pół łyżeczki soli. Twaróg rozdrobnij za pomocą widelca i dodaj do składników.
W masie zrób wgłębienie, wlej gorącą wodę i wyrób na gładkie i jednolite ciasto.
Po wyrobieniu rozwałkuj je na cienki placek i za pomocą szklanki wytnij kółka.
Na środku każdego kawałka umieść farsz z kapusty i pieczarek. Dokładnie zaklej i wrzuć do gotującej się wody z dodatkiem soli.
Gotuj przez około 2-3 minuty po wypłynięciu. Podawaj z podsmażoną cebulką.

[madohora]

RACUCHY BUDYNIOWE Z BANANAMI

budyń waniliowy – 40 g
jajko – 1 szt
mąka pszenna – 1,5 szklanki
mleko – 1 szklanka
olej – 2 łyżki
cukier – 3 łyżki
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka
banan – 2 sztuki
olej do smażenia

Wszystkie składniki oprócz bananów dokładnie ze sobą miksujemy. Do masy dodajemy pokrojone w kosteczkę banany, mieszamy.
Smażymy niewielkie racuszki na mocno rozgrzanym oleju. Podajemy gorące udekorowane bananem i cukrem pudrem

[madohora]

PĄCZKI WIEDEŃSKIE

200 g mąki pszennej
4 jajka
100 g masła
Szczypta soli
Szklanka wody
Olej do smażenia
200 g cukru pudru
3 łyżki gorącej wody
1 łyżka soku z cytryny

W garnku zagotuj szklankę wody z masłem i szczyptą soli. Zmniejsz ogień
Na wrzątek jednym ruchem wsyp przesianą mąkę i energicznie wymieszaj, tak, aby powstała jednolita masa
Gotuj ciasto na małym ogniu, cały czas mieszając, aż będzie odchodzić od garnka
Ciasto przełóż do miski i odstaw do przestygnięcia
Do ostudzonego ciasta wmiksuj po kolei jajka
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na papier do pieczenia wyciśnij kółka o średnicy ok. 6 cm
Olej rozgrzej z dużym garnku. Pączki wkładaj partiami przy pomocy łopatki
Smaż po ok. 5 minut z każdej strony, aż pączki będą zarumienione. Po wyjęciu odsącz na ręczniku papierowym
Połącz ze sobą składniki na lukier. Udekoruj nim gotowe pączki.

[madohora]

PĄCZKI Z CZTERECH SKŁADNIKÓW

2 szklanki mąki,
500 g serka homogenizowanego o smaku waniliowym,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
2 jajka,
olej do smażenia.

mąkę przesiej do miski wraz z proszkiem do pieczenia
wbij jajka i dodaj serek waniliowy
wszystko dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę
do wysokiego garnka wlej około litr oleju i dobrze rozgrzej
z przygotowanego ciasta uformuj kulki wielkości dłoni
pączki wkładaj do garnka z rozgrzanym olejem i obsmażaj, aż z każdej strony uzyskają złotobrązowy kolor

[madohora]

PĄCZKI Z SERKA

300 g waniliowego serka homogenizowanego;
250 g mąki pszennej;
3 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia;
2 łyżeczki cukru z dodatkiem wanilii;
1 łyżka spirytusu;
olej roślinny;
cukier puder.

Wbij jajka do miski, dosyp cukier i ucieraj przy pomocy miksera. Dodawaj serek waniliowy, aż zużyjesz całość. Wsypuj stopniowo mąkę i proszek do pieczenia, a następnie dodaj spirytus (odparuje w trakcie smażenia).
W dużym garnku rozgrzej olej do temp. około 180 stopni Celsjusza.
Kładź pączki na olej przy pomocy łyżki stołowej. Smaż przez kilka minut do zrumienienia z obu stron.
Wykładaj pączki na papierowy ręcznik, by odsączyć je z nadmiaru oleju, a gdy ostygną posyp cukrem pudrem.

[madohora]

Fondue to tradycyjna potrawa kuchni szwajcarskiej. Jej bazą jest białe wino oraz ser. Danie przygotowuje się w specjalnych, stale podgrzewanych kociołkach, dzięki czemu ser przez cały czas pozostaje apetycznie płynny. W masie zanurza się rozmaite kąski, na przykład chrupiące pieczywo, które nabija się wcześniej na patyczki. Równie wielką popularnością zaczęła cieszyć się swego czasu deserowa wersja fondue. Smakowitą apetyczną czekoladową ucztę warto zaserwować z okazji zbliżających się wielkimi krokami Walentynek. W końcu nie od dziś wiadomo, że czekolada należy do grupy najsilniej działających afrodyzjaków.

[madohora]

GRECKIE PĄCZKI

85 g świeżych drożdży
3 łyżki oliwy z oliwek
450 ml mleka
6 łyżek cukru
500 g mąki
szczypta soli
białko jajka
olej do smażenia
kilka łyżek płynnego miodu
łyżka ziaren sezamu, łyżka drobno pokrojonych orzechów
łyżeczka cynamonu

drożdże pokrusz, dodaj oliwę z oliwek i zalej wszystko ciepłym mlekiem
drożdże dobrze wymieszaj w ciepłym mleku i odstaw na bok
w oddzielnej misce wymieszaj mąkę z cukrem i solą
dodaj mleko z drożdżami i wymieszaj dokładnie, aż ciasto będzie jednolite i gładkie
miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw na około 2 godziny do wyrośnięcia
białko ubij na sztywną pianę i dodaj do wyrośniętego ciasta, całość wymieszaj
w głębokim garnku rozgrzej olej
małą łyżeczką formuj kulki i szybko wrzucaj na rozgrzany tłuszcz
smaż z obu stron, aż do zarumienienia
pączki przekładaj na talerz wyłożony ręczniczkami do pieczenia, by odsączyć nadmiar tłuszczu
jeszcze ciepłe pączki polej miodem, posyp cynamonem, sezamem lub orzechami

[madohora]

OPONKI Z POLEWĄ CZEKOLADOWĄ

250 g mąki
50 g margaryny
200 g sera białego
2 łyżki cukru
1 jajko
1 łyżeczka sody oczyszczonej
olej do smażenia
Składniki na polewę:

1 tabliczka mlecznej czekolady
1,5 łyżki mleka

Mąkę przesiać na stolnicę. Połączyć z margaryną i białym serem. Dodać cukier, jajko oraz sodę oczyszczoną. Zagnieść ciasto.

Przygotowane ciasto rozwałkować na grubość 5 mm. Szklanką o dużej średnicy wykroić w cieście krążki. Na środku każdego krążka zrobić kieliszkiem mniejsze kółko.

Oponki smażyć na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Po usmażeniu oponki ułożyć na papierowym ręczniku, aby odsączyć tłuszcz.

Czekoladę połamać na kostki i rozpuścić nad kąpielą wodną. Dodać mleko. Wymieszać, aby masa była jednolita. Przygotowaną polewą polać usmażone oponki.

[madohora]

PĄCZKI Z NUTĄ POMARAŃCZOWĄ

1/2 kg mąki tortowej
5 dkg roztopionego masła
1 opakowanie cukru waniliowego
1 jajko
4 żółtka
1 szklanka mleka
50 ml rumu
5 dkg cukru kryształu
5 dkg drożdży świeżych
szczypta soli
1 szklanka kremu pomarańczowego
skórka otarta z 2 pomarańczy
olej do smażenia (ok.1 litr)

Składniki na krem pomarańczowy
2 duże pomarańcze
1/2 cytryny
110 g cukru kryształu
125 g masła
2 żółtka

Wykonanie
Drożdże rozpuścić w 1/2 szklanki letniego mleka, dodać 2 łyżki mąki i łyżkę cukru.
Wymieszać i zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia. Żółtka oraz jajko utrzeć z cukrem oraz cukrem waniliowym. Masło stopić i wystudzić. Do miski przesiać mąkę, dodać szczyptę soli, wlać rozczyn drożdżowy, resztę mleka, rum oraz masę żółtkową. Wymieszać. Na koniec dodać roztopione masło. Wyrabiać około 15 minut i odstawić na ok 1,5 godziny do wyrośnięcia.
Wyrośnięte ciasto odrywać po kawałku i formować kule u mnie miały średnicę ok 4 cm. Ułożyć na tacce z niewielkimi odstępami i ponownie pozostawić do wyrośnięcia na około 20 minut. Olej rozgrzać. Pączki smażyć na małym ogniu na rumiany kolor. Jeszcze ciepłe nadziać od góry kremem pomarańczowym szprycą z cienką, długą końcówką. Nadziewać do momentu wypłynięcia kremu na wierzch, który następnie rozsmarować na pączku i posypujemy skórką z pomarańczy.

Krem pomarańczowy
Pomarańcze umyć, z jednej zetrzeć skórkę, a następnie wygnieść sok z obu pomarańczy i cytryny. Przelać do rondelka i gotować wraz z otartą skórką na wolnym ogniu ok 10-15 minut. Dodać cukier oraz masło i ponownie wymieszać aż do rozpuszczenia składników. Na koniec dodać roztrzepane żółtka i wymieszać do momentu aż krem zacznie nam gęstnieć (ok. 20 minut). Wystudzić.

[madohora]

PĄCZKI Z SEREM

200 g sera ricotta
2 jajka
75 g mąki (ok. pół szklanki)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
łyżka cukru
szczypta soli
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (ew. cukru waniliowego)
olej/smalec do smażenia
cukier puder (do posypania)

Serek ricotta wymieszać z jajkami (tak, by masa była jednolita). Dodać resztę składników i wymieszać.
W rondlu podgrzać tłuszcz (proponuję pół na pół olej ze smalcem). Gdy tłuszcz się rozgrzeje, nakładać ciasto łyżeczką na tłuszcz. Smażyć pączki na złoty kolor. Po usmażeniu odłożyć na ręcznik papierowy, by ściekł nadmiar tłuszczu. Podawać posypane cukrem pudrem.

[madohora]

Pod względem składu aminokwasów czyli związków białkowych jajka są najdoskonalszym produktem pochodzenia zwierzęcego.

[madohora]

SAŁATKA SZWAJCARSKA

400 g szynki w plasterkach
½ małej cebuli
300 g ogórków kiszonych
50 g selera
50 g majonezu
¼ łyżeczki soli
¼ łyżeczki pieprzu

Szynkę porwij w palcach lub pokrój na paseczki.
Ogórki kiszone oraz seler zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o małych oczkach.
Przełóż przygotowane wcześniej składniki do miski sałatkowej. Dołóż majonez oraz przyprawy. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Sałatkę szwajcarską podawaj po schłodzeniu w lodówce.

[madohora]

Grzane wino

[madohora]

BIGOS Z GRZYBKAMI

1/2 główki białej kapusty, 20 dag kiszonej kapusty, garść suszonych grzybów, 1 średnia cebula, 1 mały przecier pomidorowy, kiełbasa śląska, mięso gulaszowe, sól, pieprz czarny, liście laurowe

Grzyby zamocz w zimnej wodzie, najlepiej na noc. Pokrój na cienkie paseczki. Kapustę białą poszatkuj. Przełóż do garnka i ugotuj. Dodaj cebulę. Osobno ugotuj kiszoną kapustę. Kapusty przełóż do większego garnka. Dodaj mięso pokrojone w drobną kostkę oraz kiełbasę również w kostkę. Dodaj grzyby. Przypraw solą, pieprzem oraz listek laurowy. Kapusty duś na małym ogniu. Na koniec dodaj przecier pomidorowy. Poduś jeszcze przez chwilę. Czasem do bigosu dodajemy też czerwone wino ale ja wolą taką opcję bezalkoholową.

[madohora]

ROSÓŁ Z KURY

kurczak o wadze ok. 1,2- 1,5 kg (lub części z kurczaka z kośćmi np. udka, skrzydełka, korpus) 3 litry wody 2 marchewki 2 pietruszki ok. ¼ korzenia selera 1 cebula kawałek pora kilka gałązek natki pietruszki 2 liście laurowe 4 ziarna ziela angielskiego ok. 10 ziarenek pieprzu czarnego 1/2 łyżki soli gałązka świeżego lubczyku (lub 1 łyżeczka suszonego)

Kurczaka pokroić na części. Oczyścić, odciąć nadmiar tłuszczu i kuper. Opłukać, przełożyć do garnka i zalać 3 litrami zimnej wody. Doprowadzić do zagotowania. W międzyczasie przygotować warzywa: Marchewki, pietruszki, seler, por, gałązki natki pietruszki i lubczyku umyć. Marchewki, pietruszki i seler obrać i pokroić na duże kawałki. Cebulę obrać. Łupiny z cebuli opłukać. (Dodadzą zupie koloru). Cebulę opalić (np. nabić na widelec i opalić nad palnikiem gazowym, albo używając palnika do Crème brûlée, albo wstawiając cebulę do piekarnika przy ustawionej funkcji grilla albo tak jak ja: przeciąć cebulę na pół i opiec na suchej patelni, układając ją przecięciem do dołu). Po zagotowaniu powstanie szumowina (biało- szara piana), którą należy zebrać łyżką cedzakową, sitkiem lub zwykłą łyżką. Do garnka włożyć marchewki, pietruszki, seler, por, opaloną cebulę z łupinami, liście laurowe, ziela angielskie, ziarenka pieprzu. Zmniejszyć temperaturę palnika na niską (tak, aby woda tylko lekko "mrugała") i gotować bez przykrycia 1 godzinę. Po godzinie gotowania, dodać sól, natkę pietruszki i lubczyk. Gotować dalej 30 minut. Sprawdzić smak rosołu. Według uznania doprawić solą i pieprzem do smaku. Z rosołu wyciągnąć marchewkę. Pokroić na plasterki lub w kostkę. Rosół podawać z ugotowanym makaronem, pokrojoną marchewką, kawałkami mięsa z kurczaka i świeżo posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem

[madohora]

DROŻDŻOWY

500 g mąki owsianej
1 łyżeczka soli himalajskiej
1 łyżeczka cukru brązowego
1/3 łyżeczki suszonych drożdży
150 ml mleka
150 g jogurtu
60 g masła

W misce łączymy mąkę, sól, drożdże i cukier. Mleko podgrzewamy w garnuszku do letniej temperatury. Dodajemy do niego masło i jogurt za wyjątkiem jednej łyżki. Łączymy składniki suche z mokrymi i wyrabiamy ciasto – należy je zagniatać ok. 10 minut, aby było sprężyste. Odstawiamy na godzinę pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Dzielimy na 10 części, każdą rozwałkowujemy na cienkie placki, które nacieramy z obu stron resztą jogurtu. Opiekamy na średnio nagrzanym grillu lub patelni z grillem po 2-3 minuty z każdej strony.

[madohora]

PĄCZKI DIETETYCZNE

1 duży batat
2 banany
60 g mąki kokosowej
szczypta cynamonu
starta skórka z pomarańczy i cytryny
ulubiona konfitura
olej kokosowy
mleko kokosowe

Batata obieramy i kroimy na małe kawałki, a następnie gotujemy w wodzie. Po jego ostygnięciu, wkładamy go do blendera i dołączamy do niego banany, mąkę, odrobinę mleka kokosowego i startą skórkę z cytrusów. Wszystkie składniki miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie formujemy kulki, do których strzykawką wciskamy konfiturę. Nadziane kulki wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia, na rozpuszczonym oleju kokosowym smażymy wszystkie pączki. Obracamy je do momentu, aż będą zarumienione z każdej strony.
Przepis na te pączki pozbawiony jest drożdży, w związku z tym nie będą one tak puszyste jak te tradycyjne. Za to z pewnością są zdrowym i małokalorycznym zamiennikiem, a tego typu pączki możemy jeść w dużych ilościach bez wyrzutów sumienia.

[madohora]

KOREAŃSKIE PĄCZKI

40 g masła,
150 ml mleka,
1 jajko,
1 żółtko,
2 łyżki cukru,
7 g suchych drożdży,
400 g mąki pszennej,
szczypta soli,
olej do smażenia,
cukier puder,
cynamon.

W rondelku rozpuść masło. Gdy ostygnie, dodaj mleko w temperaturze pokojowej i cukier, a następnie wymieszaj. W osobnej miseczce rozbij jedno jajko i dodaj jedno żółtko, delikatnie roztrzep. Połącz z mlekiem i masłem. Do całości wsyp suche drożdże, wymieszaj i odstaw na 15 min do wyrośnięcia. Miseczkę przykryj ściereczką.
W drugiej misce przygotuje mąkę pszenną, szczyptę soli i wlej wyrośnięte drożdże. Wyrabiaj do momentu uzyskania jednolitej i sprężystej masy. Po wyrobieniu odstaw ciasto pod przykryciem na około 1,5 godziny do wyrośnięcia. Gdy ciasto podwoi objętość, przenieś je na stolnice i podziel na 12 równych części. Każdą część uformuj w kulkę, przykryj całość ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Każdy kawałek roluj w wałeczek o długości około 15 centymetrów. Następnie trzymając po dwóch stronach ciasto, zacznij je zwijać w przeciwne strony. Gdy ciasto będzie zwinięte, złap dwa końce, podnieś je, a ono zakręci się w finalny kształt. Czynność powtarzaj na każdym kawałku. Po wykonaniu znowu pozostaw je do wyrośnięcia przez kolejne 30 minut. Po tym czasie wrzuć pączki do rozgrzanego oleju. Wyciągaj po wypłynięciu na powierzchnię garnka. Usmażone pączki odsącz na papierowych ręcznikach z nadmiaru tłuszczu i jeszcze gorące obtocz w cukrze wymieszanym z cynamonem.

[madohora]

PĄCZKI W CZEKOLADZIE

- 0,5 kg. mąki
- 4 dag. drozdzy
- 200 ml. cieplego mleka
- 2 łyżki rozpuszczonego masla
- 50 g. cukru
- 2 zółtka
- szczypta soli
- 1 kieliszek alkoholu (np. rumu)
- 1 l oleju do smażenia
-20 dag gorzkiej polewy czekoladowej
- 5 dag wiórków kokosowych
-20 dag konfitury wiśniowej

Mąkę przesiać do miski. Drożdże rozkruszyć, rozetrzeć z łyżką cukru, połączyć z mlekiem, dodać 1 płaską łyżkę mąki i wlać rozczyn do zagłębienia w mące. Przykryć czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 20 min. Do wyrośniętego rozczynu dodać pozostały cukier, rozpuszczone ( nie gorące) masło, żółtka, alkohol, szczyptę soli i wyrobić z mąką na gładkie ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia także przykryte ściereczką. Po tym czasie formować pączki i odstawić na posypanej mąką stolnicy do ponownego wyrośnięcia. Smażyć pączki na rozgrzanym oleju na złoty kolor z obu stron. Po ostygnięciu pączki nadziać konfiturą (włożyć konfiturę do szprycy z długą końcówką, wbijać z boku w pączek i nastrzykiwać go małymi porcjami konfitury). Następnie stopić polewę, zanurzyć w niej każdy pączek do połowy, posypać wiórkami kokosowymi. Pozostawić do ostygnięcia.

[madohora]

PĄCZKI

Na rozczyn:drożdze,, 10dag
cukier,, 1łyżka
mąka,, 20 dag
mleko,, 150ml
Ciasto: Żółtka,, 6
2cukier,, 10dag
jajko,, 1
ciepłe mleko,, 350ml
(2) mąka,, 80 dag
cytryna,-sok,, 1
skórka z cytryny,
spirytus,, 50ml
masło(roztopione), 10 dag
wanilia,, 1 p.
marmolada,
Tłuszcz do smażenia.

Rozczyn:drożdże,cukier,mąka,ciepłe mleko-mieszamy.odstawiamy do wyrośnięcia.
Kiedy wyrośnie, wlewamy żółtka utarte z cukrem i całym jajkiem,dodajemy mleko(ciepłe),mąkę, sok z cytryny,startą skórkę z cytryny,szczyptę soli..Wyrabiamy ciasto. Na końcu dodajemy roztopione masło, dalej wyrabiamy. Odstawiamy do wyrośnięcia.
Nabieramy łyżką porcje ciasta,natłuszczonymi palcami formujemy krążki,wkładamy marmoladę i zlepiamy. Zlepioną stroną układamy na stolnicy do wyrośnięcia.
Wyrośnięte pączki wkładamy na rozgrzany tłuszcz(zlepioną stroną), smażymy do zarumienienia na obie strony. Wykładamy na papierowy ręcznik. Potem posypujemy pudrem cukrem.

[madohora]

GRZYBOWA ZUPA KREM

[madohora]

SOS CZOSNKOWY

majonez (5-6 dużych łyżek)
jogurt (2-3 łyżki)
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku

Do miski dać kilka łyżek majonezu i czosnek przeciśnięty przez praskę. Ilość czosnku zależy od naszych preferencji smakowych i ostrości czosnku. Dla nadania lekkości do majonezu trzeba dodać jogurt naturalny. Doprawić solą i pieprzem.

[madohora]

SOS CZOSNKOWY

serek „Bieluch”
2-3 łyżki śmietany
1 łyżka majonezu
1 łyżka jogurtu greckiego
pół łyżeczki musztardy
3-4 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku

Serek przełożyć do miski, dodać śmietanę, jogurt, majonez i musztardę. Czosnek przecisnąć przez praskę i dołożyć do sosu. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

KRZONÓWKA

serwatka - 8 litrów
chrzan tarty, sparzony 20 dag + 1 laska chrzanu
kiełbasa – najlepiej swojska - 1 kg
boczek wędzony surowy - 1 kg
łopatka wieprzowa - 1 kg
zrzynki różnych wędlin (ok. 0,5 kg szynki, baleronu itp.)
jajka - 20 szt.
zielenina (pęczek szczypiorku, zielonej pietruszki)
żeberka wędzone - 1 kg
jarzyny – marchew, pietruszka, seler, por (po 1 sztuce)
przyprawy – liść laurowy (ok. 5 szt.), ziele angielskie (ok. 10 szt.), pieprz do smaku, gałązka lubczyku

W niewielkiej ilości wody ugotować mięso z łopatki, żeberka wieprzowe wędzone i wędzony surowy boczek pokrojony w półcentymetrową kostkę. Po ugotowaniu produktów, dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę swojską (nie obierać ze skórki) i zalać serwatkę do ilości 10 litrów i zagotować. Odstawić. Dodać do krzonówki jarzynę startą na grubej tarce (marchew, pietruszkę, seler, pora) i całą laskę chrzanu. Przyprawić pieprzem, zielem angielskim i liściem laurowym. Pogotować 20 minut. Dodać lubczyk. Do zagotowanej zupy dodać dużą ilość startego, sparzonego chrzanu (według smaku) – około 20 dag. Nie gotować. Gorącą zupę podawać na głębokim talerzu z poćwiartowanym, ugotowanym na twardo jajkiem, posypać szczypiorkiem. Na stole można postawić pojemnik z tartym chrzanem i doprawić według indywidualnego smaku. Sułkowicka krzonówka najlepiej smakuje podana ze świeżym chlebem.

[madohora]

ŻUREK

1 l serwatki
1 l wody
1 jajko
10 dag kiełbasy
5 dag słoniny
1/2 szklanki śmietany
2 łyżki mąki
czosnek
ziele angielskie, liść laurowy
majeranek, kminek
sól, cukier, pieprz

Serwatkę z wodą zagotować, dodać pozostałe składniki oraz jajko ugotowane na twardo.
Przyprawić.

[madohora]

ŻUR Z CHRZANEM

zakwas
wędzonka (boczek, pachwina, podgardle)
czosnek
majeranek
ziele angielskie
liść laurowy
wywar drobiowo-wołowy
pieprz
sól
wędliny ze święconki
chrzan
chleb
jajko

Wędzonkę podsmażyć na patelni. Dodać zmielony czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Zalać wywarem drobiowo-wołowym. Gotować ok. godziny. Przecedzić, dolać żurku tyle, by zupa nie była za gęsta i za kwaśna. Doprawić solą i pieprzem. Wędliny ze święconki pokroić w kostkę, włożyć na chwilę do pieca, by się nieco podgrzały. Na talerz dać łyżeczkę chrzanu i jajko. Wlać gorący barszcz. Na talerzu obok podać ciepłą wędzonkę i dobry chleb.

[madohora]

KIEŁBASKI DROBIOWE

400 g filetu z indyka lub kurczaka zagrodowego
1 jajo od kury z wolnego wybiegu
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
sól pieprz

Filet drobiowy zemleć, bądź drobno posiekać nożem. Czosnek rozgnieść przez praskę lub rozetrzeć na desce przy użyciu noża. Dodać do mięsa razem z jajkiem i majerankiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Wszystko razem wymieszać i odstawić na godzinę w chłodne miejsce.

[madohora]

ZUPA CHRZANOWA

1,5 litra bulionu drobiowo-warzywnego
3 kiełbaski białe
4 duże ziemniaki
200 g tartego, ostrego chrzanu
1 ząbek czosnku
125ml słodkiej śmietanki (30 proc.)
30 dag wędzonego boczku (w miarę chudego)
6 jajek
natka pietruszki
sól, pieprz kolorowy do smaku
3 łyżki oleju rzepakowego

Białą kiełbasę obsmażyć na odrobinie oleju. Przełożyć do garnka z bulionem i gotować wraz z czosnkiem na wolnym ogniu około 20 minut. Po tym czasie wyciągnąć kiełbaski i czosnek i a dodać tarty chrzan i gotować około 5 minut.
Obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzić i dodać do zupy. Do całości dolać słodką śmietankę i zmiksować na gładki krem. Doprawić do smaku.
Boczek pokroić w cienkie plastry i usmażyć z każdej strony na kruche chipsy. Część rozkruszyć i dodać do zupy, pozostały boczek podać na wierzchu każdej porcji wraz z jajkiem i kilkoma plastrami białej kiełbasy. Całość posypać natką pietruszki. Podawać ze świeżym pieczywem.

[madohora]

ZAKWAS NA ŻUR

9 garści mąki owsianej
1 łyżka mąki pszennej
skórka z chleba (najlepiej pieczonego domowym sposobem)
letnia woda- tak by przykryło całą mąkę

Do glinianego garnka wsypać mąki oraz dodać skórkę. Całość zalać letnią wodą i pozostawić w cieple pod przykryciem na kilka dni. Po 4-5 dniach ściągnąć „kożuch”. Zakwas przelać najpierw przez durszlak do podstawionego nowego garnka, a następnie z tegoż garnka przelać przez sitko do litrowego słoika lub do dwóch, trzech mniejszych. Odstawić do lodówki, gdzie może spokojnie poleżeć nawet miesiąc.

[madohora]

ŻUR ZE ŚLEDZIEM

2 szklanki zakwasu owsianego z grubo mielonej mąki
1 solony śledź
5 suszonych grzybów
1/2 szklanki śmietany
sól, pieprz

Wymoczonego śledzia obrać ze skóry i ości, pokroić w cienkie paski. Grzyby umyć, zalać przegotowaną wodą, zostawić na 2 godziny, po czym ugotować. Miękkie pokroić w paski, a do wywaru z grzybów wlać zakwas owsiany. Zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, wlać śmietanę, wymieszać, podgrzać. Do wazy wrzucić pokrojonego śledzia i grzyby, wlać ugotowany żur, wymieszać. Podawać z ziemniakami.

[madohora]

RZYMSKA PIECZEŃ

1 kg karkówki,
2 bułeczki pszenne,
3 jajka surowe,
1 łyżeczka soli,
1 łyżeczka słodkiej papryki,
1 łyżka majeranku,
0,5 łyżeczki pieprzu,
0,5 łyżeczki czosnku,
1 łyżka natki pietruszki,
100 ml wody,
1 cebula,
1 łyżka oleju,
7 jajek ugotowany na twardo.

Bułeczki namocz w wodzie.
Karkówkę pokrój na mniejsze kawałki i zmiel w maszynce.
Zmiel w maszynce także namoczone i odsączone z wody bułki.
Cebulę posiekaj w drobną kostkę i podsmaż na małej ilości oleju. Chwilę przestudź.
Do zmielonego mięsa i bułki dodaj podsmażoną cebulkę, przyprawy, wodę i jajka.
Wymieszaj dokładnie mięso, najłatwiej zrobić to ugniatając je rękami.
Wyłóż blaszkę keksową papierem do pieczenia.
Przełóż do blaszki połowę mięsa i dokładnie wygładź.
Ułóż pośrodku blaszki jajka ugotowane na twardo i przykryj pozostałym mięsem. Wygładź.
Piecz pieczeń ok. 1 godzinę i 20 minut w 180 stopniach.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE

8 jajek
sos włoski do wymieszania
mix sałat
szklanka startego chrzanu
80 g twarożku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1 pęczek natki pietruszki
5 łyżek kwaśnej śmietany
niepełna szklanka jogurtu naturalnego
pęczek szczypiorku
sól, pieprz - do smaku

Jajka ugotuj na twardo. Później przestudź, obierz. Przetnij na połówki.
Wyciągnij żółtka.
Wymieszaj serek ze śmietaną, dodaj rozgniecione żółtka. Całość dopraw do smaku. Wymieszaj.
Tak przygotowaną masę podziel na 3 części. Jedną część wymieszaj z chrzanem, drugą z pomidorowym koncentratem, a trzecią z natką pietruszki, którą wcześniej posiekałeś.
Tak przygotowane masy umieść w przeciętych białkach.
Następnie wymieszaj sos włoski z jogurtem i odrobiną szczypiorku.
Umyj salaty, osusz, umieść na talerzu, ułóż na nich jajka. Skrop sosem.

[madohora]

TORTILLA Z JAJKAMI

2 tortille
2 łyżeczki oliwy z oliwek
2 plastry szynki wędzonej
4 jaja
3-5 plastrów żółtego sera
papryka czerwona, sól, pieprz, zioła prowansalskie - do smaku

Rozgrzej oliwę na patelni.
Ułóż tortille na patelni.
Na niej umieść szynkę, rozbij jajka i przełóż je na tortillę.
Dopraw do smaku przyprawami i ziołami.
Dołóż pokrojony ser.
Ułóż drugą tortillę. Na niej umieść warstwę sera. Posyp przyprawami.
Przykryj i smaż 3 minuty.

[madohora]

PISZINGER

opakowanie kwadratowych wafli (5 sztuk)
- 100 g miękkiego masła
- 1 puszka masy krówkowej o smaku kakaowym 460 g
- ok. 200 g powideł śliwkowych

Miękkie masło ubij mikserem na puch
- Dodaj masę krówkową i dokładnie połącz
- Podziel masę na trzy części
- Posmaruj pierwszy i drugi wafel masą krówkową
- Trzeci wafel posmaruj powidłami
- Czwarty ponownie masą krówkową
- Gotowe wafle owiń folią spożywczą lub aluminiową
- Obciąż ciężką deską lub innym naczyniem
- Wstaw do lodówki na kilka godzin
- Po tym czasie pokrój i podawaj

[madohora]

Rodzynki namoczyć w rumie około 30 minut, następnie odcedzić.

- Śmietankę ubić na sztywno, przed zakończeniem dodać jeszcze cukier puder.

- Podzielić na 2 części. Jedną zostawić białą a do drugiej dodać kakao. Następnie wymieszać.

- Na dno pucharków wyłożyć pokruszone bezy.

- Kolejno układać warstwami : na bezy wyłożyć porcje ciemnej śmietany, później porcje jasnej śmietany, następnie rodzynki, potem ciemna bita śmietana i na końcu jasna bita śmietana. Wierzch udekorować bezą i rodzynkami.

[madohora]

DOMOWA KRÓWKA

mleko skondensowane słodkie, 250 ml
- Miód, 230 g
- masło, 180g
- cukier, 1,5 szklanki

Formę o wymiarach 21 x 26 cm wysmarować cienką warstwą oleju.
- Składniki umieścić w garnku z grubym dnem. Podgrzewać, cały czas mieszając. doprowadzić do wrzenia, gotować na małym ogniu ok 10 min, mieszać aż płyn przybierze karmelowy kolor.
- Wymieszać , tak aby nie było piany.
- Całość przelać do formy, pozostawić do zastygnięcia i wystudzenia

[madohora]

To był kryzys i o orzechach można było pomarzyć

[madohora]

BAJADERKI

600 g herbatników lub 300 g herbatników + 300 g wysuszonego ciasta (kakaowy biszkopt, ciasto ucierane, ciasto kruche itp),
- 100 g orzechów, np. nerkowców,
- 100 g rodzynek,
- 150 ml mleka,
- 5 łyżek dżemu, np. gładkich powideł śliwkowych,
- 50 ml rumu lub olejek rumowy,
- 3 łyżki kakao (jeśli nie dodajesz kakaowych herbatników czy ciasta),
- 100 g czekolady,
- 15 łyżek śmietanki 30%,
- wiórki kokosowe do obtoczenia bajaderek.

Do jednej miski pokrusz drobno herbatniki,
- Podgrzej mleko. Jeśli twoje herbatniki czy ciasto nie są kakaowe, to dodatkowo rozpuść w mleku 3 łyżki kakao,
- Posiekaj orzechy i rodzynki,
-Połącz pokruszone herbatniki i ciasto z mlekiem, rodzynkami, orzechami i powidłami,
- Dodaj rum lub olejek rumowy i całość dokładnie wymieszaj,
- Formuj z ciasta kuleczki wielkości orzecha włoskiego,
- Podgrzej śmietankę i rozpuść w niej czekoladę,
- Obtaczaj kuleczki w czekoladzie i w wiórkach kokosowyc

[madohora]

KRUCHE CIASTKA Z MASZYNKI

- 1 kg mąki pszennej,
- 1 szklanka cukru,
- 6 żółtek,
- 200 g masła lub margaryny,
- 100 g smalcu,
- 2 opakowania cukru waniliowego lub 2 łyżeczki esencji waniliowej,
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
- 2 łyżki kwaśnej śmietany,
- skórka otarta z cytryny,
- cukier puder do dekoracji.

Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj masło, smalec, cukier, wanilię i proszek do pieczenia i całość posiekaj.
- Dodaj żółtka, śmietanę i skórkę z cytryny.
- Zagnieć ciasto. Ma być dość twarde, by ładnie trzymało kształt po wyciśnięciu przez maszynkę.
- Podziel ciasto na kilka mniejszych porcji. Przeciśnij je przez maszynkę, formując podłużne ciasteczka.
- Ułóż ciasta na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz ciasteczka w dobrze nagrzanym piekarniku, przez ok. 12 minut w 180 stopniach Celsjusza.
- Wystudzone ciastka oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

MUFFINKI CYTRYNOWE

jajko,
150 ml mleka,
50 ml soku z cytryny,
70 g masła,
220 g mąki pszennej,
120 g cukru,
1 łyżka cukru waniliowego lub łyżeczka esencji waniliowej,
szczypta soli,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
pół łyżeczki sody oczyszczonej.

W garnuszku rozpuść masło. Odstaw na chwilę, by trochę przestygło.
Nastaw piekarnik na 180 stopni.
Weź dwie miski.
Do pierwszej miski wsyp suche składniki: mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli. Wymieszaj.
Do drugiej miski wlej mokre składniki: mleko, sok z cytryny, jajko i masło. Wymieszaj widelcem.
Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj łyżką do połączenia składników. Nie mieszaj długo i dokładnie.
Papilotki lub foremki do muffinek wypełnij ciastem. Jest ono gęste i grudkowane. Nie przejmuj się, tak ma być.
Piecz muffinki ok. 15 minut.

[madohora]

BABA DROŻDŻOWA

3 szklanki mąki pszennej
21 g suchych drożdży
6 żółtek
1 jajko
szczypta soli
1 szklanka mleka
pół szklanki cukru
125 g masła
100 g rodzynek sułtańskich Bakalland
2 łyżeczki soku z cytryny

Mąkę pszenną mieszamy z suchymi drożdżami. Dodajemy pozostałe składniki: roztrzepane żółtka, jajko, cukier, mleko, sól, sok z cytryny, rodzynki. Na koniec dodajemy rozpuszczone masło. Wyrabiamy ciasto odpowiednio długo, by nadać mu miękkość i elastyczność. Z wyrobionego ciasta formujemy kulę i wkładamy do oprószonej mąką miski. Odstawiamy w ciepłe miejsce. Przykrywamy ściereczką, do momentu aż ciasto zwiększy objętość (ok. 1,5 h). Następnie wyrabiamy ciasto jeszcze raz. Gotowe przekładamy do natłuszczonej formy i odstawiamy w ciepłe miejsce, do ponownego wyrośnięcia. Ciasto pieczemy w temperaturze 170 stopni przez ok 35-40 minut. Po wystygnięciu gotową babę możemy dodatkowo nasączyć sokiem, udekorować lukrem i posypać rodzynkami bądź płatkami migdałowymi.

Przepis na lukier: 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżki cukru pudru, 1 łyżka wody. Wszystkie składniki mieszamy z sobą do uzyskania gładkiej masy. W zależności od tego jaką gęstość chcemy osiągnąć dodajemy lub nie więcej wody.

[madohora]

FASZEROWANE JAJKA

12 jajek
100 g śliwek suszonych Bakalland
1 czerwona cebula
1 łyżeczka tymianku
łyżka musztardy
łyżka majonezu
sól i pieprz do smaku

Jajka myjemy i gotujemy na twardo. Pozostawiamy do wystygnięcia. Ucinamy ostrożnie górę jajka, następnie łyżeczką drążymy farsz, który przekładamy do miseczki. Skorupki odstawiamy. Na patelni podsmażamy czerwoną cebulę dodajemy posiekane suszone śliwki, tymianek. Smażymy aż wszystkie składniki będą miękkie. Do rozdrobnionych jajek dodajemy musztardę, majonez, sól i pieprz. Tak przygotowany farsz przekładamy do skorupek. Wszystko dekorujemy wystudzoną konfiturą z suszonych śliwek.

[madohora]

WIELKANOCNA PASCHA

40 dag sera twarogowego
1 szklanka śmietany 18%
25 g miękkiego masła
1 żółtko
10 dag cukru pudru
10 g cukru waniliowego
100 g rodzynek sułtańskich Bakalland
100 g skórki pomarańczowej Bakalland
100 g płatków migdałów Bakalland
szczypta soli

Ser mielimy w maszynce, stopniowo, nie przestajemy ucierać, dodajemy: 1 żółtko, masło, cukier puder, cukier wanilinowy i śmietanę. Całość dokładnie ucieramy na jednolitą masę i łączymy z bakaliami. Ciasto przekładamy do miseczki wyłożonej wcześniej gazą i odstawiamy w chłodne miejsce na noc. Przed podaniem możemy udekorować prażonymi płatkami migdałów

[madohora]

ROLADA BISZKOPTOWA

Składniki na ciasto
jajko – 6 sztuk
cukier – 8 łyżek
cukier waniliowy – 1 opakowanie
mąka pszenna – 6 łyżek
proszek do pieczenia – 1 łyżeczka

Składniki na masę:
masło – 200 g
kakao – 2 łyżki
czekolada – 60 g
olejek rumowy – 0,5 łyżeczki
powidła śliwkowe – 1 łyżka

Dodatkowo
polewa czekoladowa

Wykonanie:
CIASTO :
Jajka wbijamy do miski, dodajemy cukier i cukier waniliowy.
W garnku gotujemy wodę, kładziemy na nim miskę i przez kilka minut ubijamy jajka z cukrami.
Zdejmujemy z garnka, cały czas ubijamy do ostudzenia masy.
1/3 masy odkładamy, a do pozostałej wsypujemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia – dokładnie, ale delikatnie mieszamy.
Ciasto wylewamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia, delikatnie posmarowaną tłuszczem i obsypaną bułką tartą.
Pieczemy w 170 stopniach przez ok. 20-25 minut.
Po upieczeniu (ciepłe) kładziemy na ściereczce i zwijamy roladę.
MASA:
Miękkie masło rozcieramy w misce, dodając resztę masy jajecznej i aromat rumowy.
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej , dodajemy kakao i dokładnie mieszamy.
Mieszamy z masą maślano-jajeczną.
(można dodać odrobinę spirytusu do smaku!):
Ze ściereczki rozwijamy biszkopt, skrapiamy wodą, smarujemy masą kakaową, układamy powidła i ponownie zwijamy ciasną roladę.
Całość polewamy roztopioną polewą czekoladową.
Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

[madohora]

SMERFETKA

2 jajka
1/3 szklanki cukru
3 łyżki oleju
2/3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżki octu
szczypta soli

Pianka:
300 ml śmietany 36%
2 opakowania galaretki niebieskiej

Dodatkowo:
150 g borówek amerykańskich,
2 opakowania galaretki niebieskiej
niebieska posypka do dekoracji

PRZYGOTOWANIE:
1. Biszkopt: Żółtka oddzielić od białek. Białka razem ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Nie przerywając ubijania dodawać cukier oraz żółtka. Następnie stopniowo dodawać olej, mąkę, ocet oraz proszek do pieczenia. Ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 24 cm. Piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.
2. Pianka: Dwie niebieskie galaretki rozpuścić w 1,5 szklanki wrzącej wody. Przestudzić. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Do śmietany dodać tężejącą galaretkę. Wszystko razem zmiksować. Masę wyłożyć na upieczony biszkopt. Wyrównać i odstawić do stężenia.
3. Na stężonej piance ułożyć borówki amerykańskie. Pozostałe dwie galaretki rozpuścić w 3 szklankach wrzątku. Odstawić do przestudzenia. Tężejącą galaretką zalać borówki na cieście. Wierzch ciasta posypać niebieską posypką. Gotowe ciasto wstawić na 2 godziny do lodówki.

[madohora]

BISZKOPT Z TRUSKAWKAMI

5 jajek
140 g cukru
80 g mąki kukurydzianej
60 g mąki ziemniaczanej
szczypta soli
30 dag truskawek

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodajemy cukier i jeszcze chwilę miksujemy. Do ubitej piany dodajemy żółtka i jeszcze razem miksujemy.
Do osobnej miski przesiewamy obie mąki i delikatnie mieszamy łyżką z masą jajeczną.
Gotowe ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 26 cm. Umyte i pokrojone truskawki układamy na cieście i wkładamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 180 stopni i pieczemy ok. 30 minut.

[madohora]

Inne opcje zupy:

1. bez selerowych grzanek, sama zupa krem
2. zdrowo, nie postnie z łyżką oliwy z oliwek dodaną już do talerza
3. z tradycyjnymi grzankami
4. bardziej sycąca z wiórkami z zółtego sera (to urozmaicenie lubią łasuchy)
5. świetnie smakuje z rzeżuchą, kiełkami, natką pietruszki w niewielkiej ilości

[madohora]

MIELONY STEK

600 g mielonej wołowiny
1 cebula
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 jajko
1/4 szklanki bułki tartej
2 łyżki sosu Worcestershire
1 łyżeczka musztardy
mielona słodka papryka
sól, pieprz
3 łyżki oleju


Składniki
na sos

1 cebula
4 ząbki czosnku
300 g pieczarek (najlepiej ciemnych)
2 łyżki mąki
750 ml bulionu wołowego
2 łyżki sosu Worcestershire

1. Mięso wymieszaj z drobno posiekaną cebulą i natką pietruszki, jajkiem, bułką tartą, sosem Worcestershire oraz musztardą. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Dobrze wyrób masę. Uformuj z niej 4 steki. Na patelni rozgrzej olej. Włóż steki i obsmażaj je po ok. 5 minut z każdej strony. Zdejmij. Trzymaj w cieple. 
2. Na tę samą patelnię włóż drobno posiekaną cebulę i posiekany czosnek. Podsmaż. Dodaj pokrojone w plasterki pieczarki. Podsmaż. Oprósz mąką. Mieszając, smaż pół minuty. Nie przerywając mieszania, powoli wlewaj ciepły bulion. Kiedy zacznie wrzeć, wlej sos Worcestershire.
3. Zmniejsz płomień do minimum. Na patelnię włóż steki. Duś je przez 20 minut (po 10 minutach odwróć mięso). Zdejmij z patelni. Oprósz solą i pieprzem. Podawaj z pieczarkami i sosem.

[madohora]

PANI DULSKA

110 g mielonych orzechów włoskich
80 g cukru pudru
40 g mąki pszennej
15 g bułki tartej
5 jajek
½ łyżeczki proszku do pieczenia
sok z pomarańczy (do nasączenia upieczonego ciasta)

Na masę jabłkową:

8 jabłek (najlepiej kwaskowych, np szara reneta)
skórka otarta z pomarańczy
25 g cukru
galaretka pomarańczowa

Dodatkowo:

300 g kremu czekoladowego do kanapek (np Nutella, Milka)
500 ml śmietany 36%
2 opakowania śmietan-fixów
1 łyżka kakao (do oprószenia ciasta)

Przygotowanie tego deseru należy rozpocząć od upieczenia orzechowego spodu. Mąkę, proszek do pieczenia i bułkę tartą wymieszaj ze zmielonymi orzechami włoskimi. Białka jajek ubij na sztywną pianę, a żółtka utrzyj w innej misce z cukrem na puszystą masę.
Do żółtek dodaj partiami wymieszane suche składniki i dokładnie wymieszaj, a na końcu całość delikatnie połącz z pianą z białek.
Ciasto orzechowe piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 20-25 minut. Upieczone ciasto ostudź, a następnie nasącz sokiem wyciśniętym z pomarańczy i posmaruj kremem czekoladowym.
Następnie przygotuj masę jabłkową. Obierz owoce i pokrój je w pasterki. Jabłka przełóż do garnka o grubym dnie i duś przez kilka minut na niewielkiej mocy palnika. Dodaj cukier, skórkę pomarańczową i dokładnie wymieszaj. Wówczas wyłącz kuchenkę i wsyp do jabłek galaretkę pomarańczową. Dokładnie wymieszaj i gdy nieco przestygnie, przełóż na ciasto, schłodź całość.
Gdy ciasto będzie już zimne, ubij na sztywno śmietanę z dodatkiem śmietan-fixów. Sztywną śmietaną włóż do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką i wyciskaj ją na masę jabłkową. Twórz fantazyjne wzory. Wsyp kakao na sitko i przyprósz deser.

[madohora]

DOMOWA PIZZA Z PIECZARKAMI

[madohora]

[madohora]

MAKARON Z SOSEM

50 dag makaronu spaghetti
50 dag mielonego mięsa wieprzowego
10 dag wędzonego boczku
1 marchew
1/3 bulwy selera
1 cebula
1/2 pora
50 dag pieczarek
50 dag pomidorów
1 słoiczek koncentratu pomidorowego
po 1/2 pęczka bazylii i natki pietruszki
5 dag startego parmezanu
4 łyżki oliwy
1 szklanka białego wytrawnego wina
4 liście laurowe
sól, pieprz, ew. cukier

Sposób przygotowania:
1. Marchew i seler obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Cebulę i por pokroić w kostkę, pieczarki w plasterki. Warzywa i grzyby przesmażyć na oliwie, przykryć, dusić 15 min, przełożyć do garnka. Na patelni podsmażyć pokrojony w kostkę boczek i rozdrobnione mięso. Gdy się zrumieni, połączyć z warzywami.
2. Pomidory pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Dołożyć do mięsa, dodać koncentrat i wino, wsypać posiekaną pietruszkę i bazylię, liście laurowe, doprawić, dusić godzinę. 
3. Makaron ugotować według instrukcji na opakowaniu, odcedzić, przełożyć na półmisek. Polać sosem, oprószyć serem, dekorować natką.

[madohora]

[madohora]

KLOPSY

Ryż
ryż kleisty krótki 20 dag- nie pełna szklanka
woda 400 ml - 2 miepełne szklanki
sól
szafran szczypta
potem łyżka masła i garść startego parmezanu
ragu
najlepiej z poprzedniego dania
seler nać 1 łodyga, marchew mała, cebula
mięso mielone wołowe lub jakie kto chce 25 dag
pasata 1 szkl
wino czerwone wytrawne 1/2 szkl
sól i pieprz
oliwa z oliwek
powinien być groszek ale nie zdecydowałam się
panierka
mąka i woda- zaczepka
bułka tarta
olej roślinny do głębokiego smażenia

To danie najlepiej wychodzi ze składników, które pozostały z poprzednich obiadów, wtedy nie jest pracochłonne.
Ryż gotuje się do miękkości w osolonej wodzie z dodatkiem szafranu.
Potem dodaje się masło, ser, całość się miesza i wykłada na blachę w warstwie około pół centymetra i nacina na kwadraty- jakby dwie połówki jednego arancini.Ragu: Na patelni szkli się posiekaną cebulę z marchewką i selerem naciowym, dodaje się mięso mielone, przesmaża się, potem pasatę znowu się przesmaża, potem wino i sól. Sos się dusi pod przykrywką około 30 minut, potem zdejmuje się pokrywkę i trzeba zredukować sos, aby masa nie była płynna.
Składniki muszą być zimne, kulki formuje się jak na zdjęciu, u mocno ściska.Kulki macza się w mące rozrobionej w wodzie, o konsystencji rozkłóconego jaja, a potem w bułce. Najlepiej aby arancini znowu się odstało.
Potem smaży się je w oleju, tak aby były całe zanurzone, na rumiano- mi to zajęło 6 minut, można bardziej je przyrumienić, ale ważne jest aby je obrócić pare razy.
Arancini było przysmakiem Montalbano, które przygotowywała na przyjęcia rodzinne jego gospodyni.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI Z ŻURAWINĄ

[madohora]

BABKA ŁACIATA

50 dag mąki pszennej
25 dag cukru
25 dag masła
4 jajka
1 szklanka mleka (lub śmietany)
3 łyżki kakao (lub mniej)
2 łyżki proszku do pieczenia
1 cukier wanilinowy (16 g)
cukier puder do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 2 prostokątne foremki 10x30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Mąkę pszenną wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Miękkie masło utrzeć do białości (miksować mikserem na najwyższych obrotach przez ok. 3 minuty), dodać 20 dag cukru i zmiksować do połączenia się składników, dodać żółtka i cukier wanilinowy. Całość miksować jeszcze przez 5 minut. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zmiksować. Dodać mleko (lub śmietanę) i ponownie zmiksować do połączenia. Na końcu dodać ubitą pianę z białek (ze szczyptą soli) i delikatnie wymieszać łyżką. Ciasto podzielić na połowę. Do jednej części dodać kakao i resztą cukru (5 dag cukru) i wymieszać lub zmiksować mikserem do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć do foremek. Najpierw warstwę jasną bez kakao, a na wierzch warstwę ciemną z kakao. Piec w temperaturze 180 stopni C (bez wcześniejszego nagrzewania piekarnika) przez 55 minut. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

SAŁATKA ŚRÓDZIEMNOMORSKA

3 szklanki roszponki
2 średnie pomidory
1 czerwona papryka
szklanka zielonych oliwek
1 cebula czerwona
oliwa z oliwek
sól i pieprz do smaku
1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
łyżka cytryny
łyżeczka cukru
2 łyżki jogurtu

Umytą i osuszoną roszponkę wykładamy na duży, płaski talerz, na niej układamy pokrojone w kostkę pomidory. pokrojoną w paski paprykę, pokrojoną w półplasterki czerwoną cebulę. Na wierzchu wykładamy oliwki.Całość skrapiamy sosem z oliwy połączonej z solą, cukrem, pieprzem, ziołami prowansalskimi i cytryną. Jogurt łączymy z czosnkiem i szczyptą soli. Robimy na sałatce kleksy jogurtowe.

[madohora]

[madohora]

NALEŚNIKI

3 jajka
2 szklanki mąki
1 szklanka mleka
1 szklanka wody gazowanej
4 łyżki oleju
szczypta soli
Farsz:
słoik dżemu (jako farsz owocowy)
Cukier wanilinowy ( 1 duże opakowanie )
30 dag twarogu
cukier 2 łyżki
1/4 szklanki mleka
1/4 szklanki mleka

Wszystkie składniki połączyć ze sobą i zmiksować mikserem. Smażyć naleśniki na suchej, gorącej patelni.
Ucieramy twaróg z cukrem i cukrem wanilinowym oraz mlekiem dla uzyskania odpowiedniej konsystencji. Naleśniki smarujemy masą twarogową lub dżemem i zawijamy.

[madohora]

ZIEMNIAKI PO NELSOŃSKU

1 kg ziemniaków,
3 jajka,
150 g pieczarek lub odrobina suszonych grzybów,
2 średnie cebule lub 1 duża,
200 g śmietany kwaśnej,
150 g sera żółtego,
1 łyżeczka pietruszki suszonej,
sól i pieprz do smaku,
tłuszcz do smażenia

Jeśli używasz suszonych grzybów najpierw zamocz je na chwilę w miseczce z wodą. Poczekaj aż zmiękną, odsącz i możesz używać tak jak pieczarki.
Jajka ugotuj na twardo, czyli od momentu zagotowania wody pozostaw je jeszcze na około 10 minut na średnim ogniu. Ugotowane jajka obierz i posiekaj na cienkie plasterki albo półplasterki.
Zacznij od przygotowania ziemniaków. Obierz je ze skórki, pokrój w grubsze plasterki. Gotuj w osolonej wodzie przez około 10-12 minut, aby były al dente. Odcedź i przełóż do miski.
Cebulę obierz i posiekaj w piórka. Pieczarki pokrój w plasterki, a jeśli używasz grzybów to na mniejsze kawałki.
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu wraz z tłuszczem, podsmaż cebulę. Dodaj pieczarki lub grzyby. Zamieszaj i smaż jeszcze przez chwilę. Przypraw warzywa.
Śmietanę wlej do małej miski. Zetrzyj do niej żółty ser na tarce o grubych oczkach. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem.
Przygotuj dość głębokie naczynie żaroodporne. Jego dno delikatnie wysmaruj tłuszczem (może być odrobina z patelni) albo łyżeczką śmietany, jeśli została.
Ziemniaki, farsz i jajka podziel na dwie części.
Na spodzie ułóż plasterki ziemniaków, jeden obok drugiego. Na nie wyłóż farsz z pieczarek i cebuli. Następną warstwą są jajka. Całość posyp teraz solą, pieprzem i natką pietruszki suszonej. Ułóż następne warstwy ziemniaków, farszu i jajek. Całość zalej sosem ze śmietany i sera.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 30 minut.

[madohora]

KURCZAK W CIEŚCIE FRANCUSKIM

1 filet z kurczaka
2 łyżki oleju
30 dkg pieczarek
mała puszka kukurydzy
łyżka masła
przyprawa do kurczaka
łyżka posiekanej zielonej pietruszki
sól, pieprz do smaku
2 opakowania ciasta francuskiego w rulonie
1 jajko

Na maśle podsmażamy drobno pokrojone pieczarki, doprawiamy sola i pieprzem. Pieczarki staramy się jak najmniej mieszać łopatką (pieczarki puszczają bardzo dużo płynów podczas mieszania), aby wymieszać najlepiej poruszać patelnią. Podsmażone pieczarki wyciągamy. Na tej samej patelni (bez mycia) na niewielkiej ilości podsmażamy drobno pokrojonego kurczaka doprawionego przyprawą do kurczaka. Po podsmażeniu kurczaka przekładamy na ręcznik papierowy, aby odsączyć z nadmiaru tłuszczu.
Przestudzone pieczarki i kurczaka przekładamy do miski, dodajemy kukurydze oraz zieloną pietruszkę doprawiamy sola i pieprzem.
Z przygotowanego farszu przygotujemy dwa rulony.
Na rozłożone ciasto nakładamy połowę przygotowanego farszu i zwijamy. Po zwinięciu wkładamy do lodówki na około pół godziny aby ciasto się schłodziło.
Po schłodzeniu nacinamy, aby po upieczeniu lepiej się porcjowało. Przed pieczeniem smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy w temp. 210-215 stopni ok 15 -20 minut lub do zarumienienia się ciasta.

[madohora]

ROSÓŁ

1 kura wiejska,
0,5 kg mostku cielęcego,
2 marchewki,
2 korzenie pietruszki,
pęczek zielonej pietruszki,
0,5 selera,
1 por,
1 cebula,
szczypta kwiatu muszkatołowego,
4 ziarenka ziela angielskiego,
2 liście laurowe,
pół łyżeczki lubczyku,
sól pieprz.
Dodatkowo, jeśli chcemy pójść za radą kuchmistrza, możemy dodać sok z cytryny oraz dwie gałązki rozmarynu.

Mięso opłucz. Kurę podziel na kawałki i włóż do garnka. Zalej zimną wodą i dodaj przyprawy: sól (szczyptę), pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, gałązki pietruszki oraz lubczyku. Gotuj na wolnym ogniu.
Cebulę przekrój na pół i opal ją lub podsmaż na suchej patelni. Dodaj do wywaru razem z łupiną - to zapewni potrawie aromat i kolor. Gotuj dalej na wolnym ogniu przez dwie godziny.
Po jakimś czasie na wierzchu utworzy się piana. Nie zdejmuj jej - to ścięte białko, które zawiera dużo mięsnego smaku. Po jakimś czasie piana opadnie na dno, a rosół będzie smaczniejszy.
Po upływie dwóch godzin wyłów mięso. Dodaj obrane i pokrojone "na krzyż" warzywa oraz kwiat muszkatołowy. Na tym etapie możesz dodać także odrobinę rozmarynu i dwie łyżki soku z cytryny. Dalej gotuj na wolnym ogniu.
Po godzinie wolnego gotowania rosół można podawać, najlepiej z domowym makaronem lub pulpecikami z ugotowanego mięsa.

[madohora]

PIECZONA SZYNKA

1 gotowy do spożycia stek z szynki w środku, około 1 1/2 funta
2 łyżeczki suszonej musztardy
1/4 szklanki brązowego cukru, zapakowane
2 łyżki octu

Umieść szynkę na ruszcie w płytkiej patelni.
W misce wymieszaj musztardę z brązowym cukrem i octem. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły.
Mieszanką przygotowaną w powyższym kroku posyp stek z szynki.
Podsmaż plasterek szynki na umiarkowanym ogniu, aż się zrumieni.
Obrócić, polać smalcem z patelni i smażyć do lekkiego zrumienienia.

[madohora]

PIKANTNE KOPYTKA

ziemniaki ugotowane około 800 g,
mąka pszenna półtorej szklanki ( o poj. 250 ml ),
mąka ziemniaczana 2 łyżki,
jajko,
ser żółty około 150 g. ( tylżyckiego lub cheddara ),
cebula 1,
boczek wędzony 100 g. lub kiełbasa 150 g,
pieprz szczypta,
sól szczypta ,

Ziemniaki obrać, ugotować , następnie przecisnąć przez praskę i ostudzić. Do całkowicie wystudzonych ziemniaków dodać mąkę , jajko , żółty starty ser , sól i pieprz. Zagnieść ciasto. Stolnicę posypać mąką uformować z ciasta wałki, lekko je spłaszczyć i pokroić pod skosem kluski. Kluski włożyć na osolony wrzątek, delikatnie zamieszać i ugotować. Ugotowane odcedzić na sitku.
Boczek lub kiełbasę pokroić w kostkę ( u mnie kiełbasa ), a następnie podsmażyć z cebulką na rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

PIECZONA JAGNIĘCINA

1 udziec jagnięcy, około 6 funtów
2 1/2 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki pieprzu
2 łyżeczki cynamonu
2 łyżki mąki uniwersalnej
1 mały liść laurowy
1 łyżka suszonej cebuli, posiekanej

Wytrzyj jagnięcinę wilgotną szmatką. Nie usuwaj upadłego. Połącz sól, pieprz i cynamon; natrzeć całe udziec jagnięce. Włóż termometr do mięsa w mięsistą część udźca jagnięcego, aby sprawdzić temperaturę. Uważaj przy tym, aby nie włożyć termometru do kości baranka.
Umieść jagnięcinę na ruszcie w płytkiej brytfannie i piecz przez około 3 do 3 1/2 godziny lub do momentu, gdy termometr wskaże 160° do 165° dla średnio wysmażonych, 175° dla dobrze wypieczonych.
Wyjmij jagnięcinę na rozgrzany półmisek i trzymaj w cieple, robiąc sos.
Odlej soki z gotowania, zostawiając dwie łyżki w brytfannie. Wmieszaj mąkę do soków z patelni. Stopniowo wlewaj dwie szklanki zimnej wody
Dodaj liść laurowy i posiekaną cebulę do mieszanki. Zmniejsz ogień i gotuj mieszaninę na wolnym ogniu przez kolejne pięć minut.
Po przygotowaniu sosu podawaj go z jagnięciną.

[madohora]

NADZIEWANY BARANEK

1 młody Baranek
Sól i pieprz
3/4 szklanki masła, podzielone
Sok z 3 dużych cytryn
Podroby (serce, wątroba, płuca itp.)
1 funt Mięso, mielone
2 duże cebule, starte
4 1/2 szklanki Ryż, ugotowany
Mała laska cynamonu
2 łyżki Mięta, drobno posiekana
3 szklanki wrzącej wody

Weź jagnięcinę i dokładnie ją umyj. Po umyciu pozostaw do wyschnięcia.
Marynuj jagnięcinę od wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem, 1/4 szklanki masła i sokiem z cytryny.
Weź patelnię i roztop na niej masło.
Dodać podroby jak w odpadach z rozbitej jagnięciny oraz mięso mielone i gotować przez około 10 minut. Mieszaj w częstych odstępach czasu.
Dodaj cebulę, ryż, cynamon i miętę i gotuj przez około 10 minut. Nie zapomnij zamieszać.
Teraz wyjmij laskę cynamonu i nadziewaj jagnięcinę.
Weź brytfannę i umieść w niej jagnięcinę.
Dodać 3 szklanki przegotowanej wody.
Teraz czas na pieczenie jagnięciny. Piecz dalej w temperaturze 350° przez około 2 1/2 godziny, ale nie zapomnij od czasu do czasu zwilżyć, a przepyszny faszerowany baranek wielkanocny jest gotowy do podania

[madohora]

WIELKANOCNE CIASTECZKA

1 szklanka margaryny
1 szklanka brązowego cukru
1 jajko
2 szklanki mąki
1 łyżeczka wanilii
12 uncji czekoladowych kąsków
1 szklanka orzechów, posiekanych

Weź miskę i umieść w niej margarynę, brązowy cukier i jajko. Teraz dobrze wymieszaj.
Dodać 2 szklanki mąki i 1 łyżeczkę wanilii.
Mieszaj, aż wszystko zostanie odpowiednio wymieszane.
Rozłóż mieszaninę na wysmarowanej tłuszczem blasze.
Kolejny krok polega na pieczeniu w temperaturze 350°F przez około 15-20 minut. Kontynuuj pieczenie, aż kolor stanie się jasnobrązowy.
Weź 12 uncji kawałków czekolady i rozpuść je.
Zrób polewę z tymi roztopionymi kawałkami czekolady na upieczonej mieszance.
Rozłóż na nim orzechy czekoladowe. Korzystając z pomocy szpatułki, włóż te orzechy głęboko do czekolady.
Upieczoną orzechową mieszankę odstawiamy do ostygnięcia, a później wycinamy z niej batoniki. I pyszne ciasteczka są gotowe do podania.

[madohora]

CIASTECZKA Z ŻELKAMI

2 szklanki miniaturowych pianek marshmallow
Masło
1 (6 uncji) opakowanie (4 filiżanki) makaronu chow mein
Żelki

Połącz marshmallows i masło w 2-kwartowym rondlu; gotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż się rozpuści (6 do 8 minut). Mieszaj makaron, aż będzie bardzo dobrze pokryty.
Naciśnij mieszaninę na dole i na górze każdego posmarowanego masłem 12-filiżankowego kubka na muffinki posmarowanymi masłem palcami. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub do stężenia.
Wyjąć z kubków; wypełnić galaretkami.

[madohora]

CIASTO ANIELSKIE

1 1/2 szklanki cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka kremu
1/8 łyżeczki soli
Białko z 11 jaj
1 łyżeczka wanilii

Cztery razy przesiać razem cukier, mąkę, krem ​ i sól.
Ubij białka, aż będą suche. Suche składniki wbić do jajek.
Teraz dodaj wanilię.
Piec w temperaturze 250 stopni F przez około godzinę.
Posyp ciasto kruszonym cukrem lub lukrem wierzch i boki z pożądanym lukrem.

[madohora]

CIASTO MARCHEWKOWE

1 1/2 szklanki marchewki, drobno startej
3/4 szklanki cukru granulowanego
1/2 szklanki oleju rzepakowego
1 szklanka wrzącej wody
1 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
1/2 szklanki niesłodzonego kakao
1 łyżeczka cynamonu
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli

W dużej misce wymieszaj marchewki, cukier i olej. Zalej mieszaninę wodą; odłożyć na bok.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao, cynamon, proszek do pieczenia i sól.
Dodaj do mieszanki marchwi; Dobrze wymieszać.
Wlej ciasto do nieprzywierającej lub lekko naoliwionej kwadratowej patelni o boku 8 cali.

[madohora]

BARANEK WIELKANOCNY

1 opakowanie Mieszanki Ciasto Czekoladowe
1 szklanka masła
2 szklanki białego cukru
1 szklanka wody
3 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
2 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4 białka jaj
½ łyżeczki soli

W misce wymieszaj masło, cukier i śmietankę. Dodaj wodę do mieszaniny. Dobrze wymieszaj.
Dodaj 3 i ½ szklanki mąki uniwersalnej, proszku do pieczenia i soli i dobrze wymieszaj.
Złożyć ubite ciasto i wymieszać z nim ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie składniki dokładnie się połączyły.
W osobnej misce ubij białko, aż stanie się sztywne. Do ubitych białek dodać kremową mieszankę przygotowaną w powyższym kroku. Dobrze wymieszać.
Weź dobrze wysmarowaną mąką foremkę jagnięcą i włóż do niej ciasto.
Rozgrzej piekarnik do 350 ° F.
Teraz piecz ciasto w nagrzanym piekarniku przez około 45 minut.
Ostrożnie przełożyć upieczone ciasto na talerz do serwowania, a następnie ułożyć dodatki.

[madohora]

SERNIK BRZOSKWINIOWY

3 łyżki margaryny
1/3 szklanki cukru granulowanego
1 jajko
3/4 szklanki mąki
24 uncje miękkiego sera śmietankowego
3/4 szklanki cukru granulowanego
3 łyżki mąki
3 jajka
1 puszka połówek brzoskwiń, odsączonych i przetartych
1/4 szklanki likieru o smaku migdałowym

Margarynę i cukier utrzeć na jasną i puszystą masę. Wmieszać jajko. Dodaj mąkę; Dobrze wymieszać. Rozłóż ciasto na dnie 9-calowej tortownicy. Piec w temperaturze 450 stopni F przez 10 minut.
Połącz ser śmietankowy, cukier i mąkę, mieszając na średnich obrotach miksera elektrycznego, aż dobrze się połączą. Dodawać jajka, jedno po drugim, dobrze miksując po każdym dodaniu. Dodaj brzoskwinie i likier; Dobrze wymieszać. Wylać na kruszonkę. Piec w temperaturze 450 stopni F przez 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250 stopni F. Kontynuuj pieczenie przez 65 minut. Poluźnij ciasto z krawędzi patelni; ostudzić przed zdjęciem krawędzi naczynia. Chłod.
Udekoruj ciasto plasterkami brzoskwini i pokrojonymi migdałami, prażonymi, jeśli chcesz.

[madohora]

USZKA Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Na ciasto:
ok. 3 szklanki mąki pszennej
2 żółtka
szczypta soli
3/4 szklanki ciepłej wody
sól i 2 łyżki oleju do gotowania pierogów
Na farsz:
około 0,5 litra kwaszonej, odciśniętej z nadmiaru soku kapusty
3 kapelusze suszonych borowików
szklanka mleka
cebula
Olej do smażenia
sól i pieprz do smaku
Liść laurowy, kilka ziaren pieprzu ziarnistego
1/3 łyżeczki nasion kminku
zrumieniona na oleju cebula lub zrumienione masło do polania pierogów

farsz można przyprawić również łyżeczką przyprawy typu Jarzynka, szczyptą pieprzu cayenne,1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego, przyprawą typu Maggy lub przyprawą do dań z kapusty.
Farsz z kapusty kiszonej z grzybami powinien mieć wyraźny i zdecydowany smak. Wtedy danie będzie najsmaczniejsze.
Przygotowujemy farsz: rozdrobnioną kapustę zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, nasiona kminku, ziarna pieprzu, gotujemy przez 10 minut na dużym ogniu, cedzimy na sicie, odrzucamy liść laurowy oraz ziarna pieprzu.
Grzyby, namoczone wcześniej w mleku z wodą (w proporcji: pół na pół), gotujemy. Gdy będą miękkie, cedzimy na sicie, wywar odstawiamy, kapelusze drobno siekamy.
Na oleju podsmażamy posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy kapustę, całość zasmażamy przez 2 minuty, dodajemy posiekane grzyby i nadal zasmażamy, często mieszając, aż wyparuje nadmiar soku. Przyprawiamy do smaku i odstawiamy do przechłodzenia. Farsz powinien być pikantny i wyrazisty w smaku.
Przygotowujemy ciasto : wszystkie składniki na ciasto łączymy i zagniatamy na stolnicy lub wkładamy do malaksera i wyrabiamy.
Dobrze wyrobione ciasto dzielimy na dwie części. Pierwszą rozwałkowujemy, wycinamy zgrabne kółka, na każde kółko kładziemy farsz, zlepiamy brzegi a później powstałe rogi - tak powstaną uszka, które układamy na oprószonej mąką dużej tacy lub desce.
Uszka gotujemy w dużej ilości wody z solą i olejem - od chwili wypłynięcia przez około 3 minuty.
Przed podaniem, uszka polewamy zrumienioną na oleju cebulą lub zrumienionym masłem

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY

buraki, 3 szt duże
czosnek, 3 ząbki
kostki rosolowe drobiowe, 2 szt
kucharek lub vegeta, ok 1/2 lyzeczki
pieprz, do smaku
ocet, 3 lyżki
cukier, 1 lyżka
sol, do smaku

-buraki obieramy i kroimy w plastry(dosyć grube), wkładamy do garnka zalewamy zimna woda i dodajemy cukier, pieprz,2 łyżki octu,sol gotujemy ok 30 min na wolnym ogniu
-w drugim garnku gotujemy bulion z kostek i wegety
-czosnek kroimy bardzo drobna lub przeciskamy przez praskę
-do bulionu wlewamy wywar z buraczków, doprawiamy do smaku octem, pieprzem i dodajemy czosnek gotujemy ok 5 minut tak aby barszcz już sie nie zagotowały 2 raz gdyż straci swój kolor i będzie brązowy a nie czerwona-różowy

[madohora]

MAKÓWKI

mak, 25 dkg
migdały słodkie ,rodzynki,orzechy,wiórki kokosowe, 10 dkg
Miód, 3/4 szklanki
kieliszek rumu ,
sucharki lub chałka, 1 opak
woda, 3 szklanki
skórka pomarańczowa

Suchy mak należy zemleć. Roztopić masło, zalać wodą(ok 3 szklanki), podgrzewać prawie do wrzenia, następnie wsypać mak i mieszać cały czas drewnianą łyżką aż do ostygnięcia. W dalszej kolejności dodaje się miód, kieliszek rumu, rodzynki (namoczone ale dobrze odciśnięte), orzechy i migdały posiekane(uprzednio sparzone i obrane ze skórek), pomarańcze lub pokrojoną skórkę pomarańczową, dalej podtrzymuje się danie na małym ogniu mieszając.Makówki można zamiast wody zalać mlekiem i zamiast miodu dodać cukier-ja wolę na wodzie ,nie kwaśnieją szybko.
Do salaterek układa się warstwami -chałkę (lub sucharki) porcja gorącego maku .Powinno zakończyć się warstwą maku i górę posypujemy kokosem.

[madohora]

[madohora]

Kompot z suszu

[madohora]

Karp w migdałach.

[madohora]

Smażony karp

[madohora]

Ciap kapusta

[madohora]

SERNIK Z JABŁKAMI BEZ PIECZENIA

masa jabłkowa:
1,5 kg jabłek,
2 galaretki cytrynowe,
opcjonalnie 3 łyżki wody, w zależności od soczystości jabłek,
masa serowa:
0,5 kg sera twarogowego lub sera z wiaderka,
100 g masła
1 jajko,
1 żółtko,
100 ml mleka,
budyń śmietankowy lub waniliowy,
1 łyżka mąki ziemniaczanej,
pół szklanki cukru,
dodatkowo:
ok. 30 herbatników maślanych,
6 łyżek cukru pudru,
2 łyżki soku z cytryny,
1 łyżka wrzątku.

Jabłka umyj i obierz. Pokrój je w kostkę i przełóż do garnka.
Ustaw garnek na małym ogniu i przykryj.
Duś jabłka do miękkości. Jeśli mają mało soku, to dodaj 3 łyżki wody.
Gdy jabłka będą wystarczająco miękkie, wsyp galaretki i wymieszaj. Odstaw do niemal całkowitego przestudzenia.
Wyłóż blaszkę lub formę papierem do pieczenia.
Na dnie ułóż warstwę herbatników.
Wyłóż masę jabłkową na herbatniki i wyrównaj. Odstaw do lodówki.
Ser twarogowy zmiel w maszynce lub przeciśnij przez praskę. Możesz użyć także sera z wiaderka, wtedy jest on już gotowy do dalszej części przepisu.
Odmierz potrzebną część mleka, wsyp budyń i mąkę ziemniaczaną, wymieszaj.
Do garnka włóż ser, dodaj masło, jajko, żółtko i cukier.
Wstaw na mały ogień i cały czas mieszając, doprowadź do gotowania.
Wlej mleko z budyniem i mąką ziemniaczaną i mieszaj, by nie było grudek.
Pogotuj masę ok. 3 minuty. Odstaw do niemal całkowitego wystudzenia.
Wyjmij ciasto z lodówki, ułóż kolejną warstwę herbatników i wyłóż na nią ser.
Całość przykryj ostatnią warstwą herbatników.
Z cukru pudru, soku z cytryny i wrzątku utrzyj rzadki lukier i posmaruj nim wierzch ciasta.
Odstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny

[madohora]

KOTLETY SCHABOWE

4 kawałki schabu,
200 ml mleka,
1 duża cebula,
2 ząbki czosnku,
2 liście laurowe,
3 ziarenka ziela angielskiego,
sól i pieprz,
jajko,
4 łyżki mąki pszennej,
6 łyżek bułki tartej.
100 g smalcu,

Zacznij od rozbicia kotletów schabowych.
Oprósz mięso solą i pieprzem i przełóż do miski
Zalej mięso mlekiem, dodaj posiekaną cebulę, obrany czosnek, listki laurowe i ziele angielskie.
Tak przygotowane schabowe przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na ok. 2 godziny.
Wyjmij mięso z mleka i dokładnie osusz ręcznikiem
Przygotuj trzy talerze. Do jednego wbij jajko i roztrzep widelcem. Do drugiego wsyp mąkę, a do trzeciego bułkę tartą.
Rozgrzej smalec na patelni.
Kotlety panieruj kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
Smaż na rozgrzanej patelni, na złoty kolor z obu stron.
Zdejmij kotlety z patelni do naczynia wyłożonego ręcznikiem papierowym, dzięki temu pozbędziesz się nadmiaru tłuszczu.

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE FRANCUSKIM

1 opakowanie ciasta francuskiego,
4 jabłka,
1 łyżeczka cukru,
pół łyżeczki cynamonu,
1 jajko,
cukier puder do posypania.

Wstaw piekarnik na 220 stopni w opcji góra-dół.
Jabłka umyj i obierz.
Pokrój je na krążki o grubości ok. 1 cm.
Wydrąż środek jabłek za pomocą kieliszka, foremki lub nożyka.
Ciasto francuskie podziel na paski o grubości ok. 2 cm.
W miseczce wymieszaj cukier z cynamonem.
Do drugiej miseczki wbij jajko i roztrzep je widelcem.
Krążek jabłka posyp cukrem z cynamonem i owiń go paseczkiem ciasta - przekładaj ciasto przez środek jabłka.
Przygotuj tak wszystkie krążki.
Przełóż krążki jabłek w cieście na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i posmaruj je roztrzepanym jajkiem.
Piecz ok 12 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.
Gotowe jabłka posyp cukrem pudrem dla dekoracji.

[madohora]

WIOSENNA BOTWINKA

2 pęczki botwiny
cytryna- sok
śmietana ( w ilości indywidualnej- dowolnie według smaku)
bulion dowolny (warzywny, mięsny; z kostki lub ugotowany)
sól, pieprz do smaku

Botwinkę umyć, osączyć, pokroić drobno ( z łodyżkami i listkami), zalać wodą tak, aby przykryła botwinkę, dodać cytrynę i ugotować do miękkości buraczków. Dodać ok. 0,5 litra bulionu , śmietanę. Podawać z młodymi ziemniakami.

[madohora]

CHŁODNIK Z BOTWINKI NA MAŚLANCE

1 litr maślanki lub kefiru
1 kostka bulionu warzywnego
1 pęczek botwinki
3-4 ogórki gruntowe
po 1 pęczku: rzodkiewki, szczypiorku i koperku
2 ząbki czosnku
do smaku: sól, pieprz, sok z cytryny

Botwinkę umyć, buraczki obrać ze skórki, całość przykryć wodą i gotować przez 10-15 minut, aby botwinka zmiękła. Ostudzić razem z powstałym wywarem. Ogórki umyć i zetrzeć na tarce, podobnie postąpić z rzodkiewką. Koperek i szczypiorek umyć i posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. Do kefiru lub maślanki dodać botwinkę z wywarem, następnie połączyć ze wszystkimi warzywami oraz doprawić do smaku. Odstawić do lodówki na około 1 godzinę. Podawać z cząstkami jaja na twardo.

[madohora]

Naleśniki

[madohora]

MASŁO Z CZOSNKIEM NIEDŹWIEDZIM

100 g masła30 listków czosnku niedźwiedziegołyżka oliwy
Czosnek dokładnie myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem, a następnie kroimy na małe kawałki. Czosnek niedźwiedzi przesypujemy do blendera i wlewamy łyżkę oliwy. Włączamy blender i miksujemy czosnek z oliwą. Zawartość przekładamy do pojemnika, dodajemy miękkie masło i energicznie oraz dokładnie wszystko mieszamy. Wkładamy do lodówki, by masło stwardniało

[madohora]

CHLEB ORKISZOWY

3 szk. mąki orkiszowej
2 szk. mąki pszennej 650 typ
200 g żurawiny
2 łyżeczki soli
60 g drożdży świeżych
750 ml wody letniej

1. Mąki, sól wsypuję do większej miski, dodaję żurawinę oraz wlewam drożdże wymieszane w letniej wodzie.
2. Wszystkie składniki dokładnie wyrabiam i odstawiam na godzinę do wyrośnięcie
Po tym czasie ciasto przekładam do formy wysmarowanej olejem i piekę 50 minut w rozgrzanym piekarniku w 180°C.

[madohora]

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA

1½ kg ziemniaków
2 łyżeczki masła
sól
300 ml śmietanki 30%
250 ml mleka
2 ząbki czosnku
2 szczypty gałki muszkatołowej
200 g sera żółtego

Formę żaroodporną (26 cm x 26 cm) wysmarować masłem. Śmietankę wymieszać z mlekiem, przecisnąć czosnek, przyprawić gałką muszkatołową. Ziemniaki obrać, umyć i pokroić na cieniutkie plasterki o grubości 1-2 mm (można użyć szatkownicy do ogórków). Ułożyć na dnie formy. Posolić. Wlać nieco śmietanki z mlekiem. Wszystkie czynności powtórzyć, aż do wyczerpania składników. Na samym końcu posolić. Formę przykryć lub owinąć folią aluminiową i wstawić na 1 godzinę do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C

[madohora]

ZAPIEKANKA ZIEMNIACZANA

½ kg mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
2 cebule
3 ząbki czosnku
masło klarowane do smażenia
2 marchewki
garść groszku zielonego
sól
pieprz
1 łyżeczka tymianku
liść laurowy
1 łyżka sosu Worcester
½ szklanki Guinnessa
1 łyżka przecieru pomidorowego
100 ml bulionu wołowego
5 ziemniaków
1 łyżka masła
3 łyżki mleka
ser żółty cheddar

Pokrojoną cebulę zeszklić na mocno rozgrzanym maśle. Dorzucić posiekany czosnek. Po chwili smażenia dorzucić mięso. Wymieszać. Gdy się podsmaży, dodać pokrojoną w kostkę marchewkę oraz groszek. Przyprawić solą i pieprzem oraz roztartym w dłoniach tymiankiem i liściem laurowym. Wlać sos Worcester oraz Guinness’a. Gdy piwo odparuje, dodać przecier pomidorowy oraz bulion wołowy. Wymieszać i odparować.
Ziemniaki ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić. Dodać masło i mleko, utłuc. Mięso z warzywami przełożyć do naczynia żaroodpornego. Nałożyć ziemniaki. Wyrównać. Posypać tartym serem żółtym.Reklama
Piec przez 20-25 minut w temp. 180 st. C (pod koniec z funkcją grillowania).

[madohora]

SZWEDZKA MIZERIA

2-3 długie ogórki
cebula dymka
łyżka octu jabłkowego
łyżeczka cukru
2 łyżki śmietany
sól
pieprz

Ogórki umyj i pokrój na plasterki.
Cebulę pokrój w talarki i oprósz solą. Dodaj do miski z ogórkami. Składniki wymieszaj i odstaw na około 15 minut. Następnie odlej nagromadzoną wodę spod ogórków.
Szwedzką mizerię przypraw cukrem, octem jabłkowym, śmietaną, solą i pieprzem. Składniki wymieszaj.

[madohora]

NALEŚNIKI Z JABŁKAMI

szklanka mąki2 jajka2 szklanki mlekaszczypta soliłyżka oleju4 kwaśne jabłka10 dag rodzynekłyżeczka cynamonu sok z cytrynyszklanka przegotowanej wodycukier puder

1 Do miski wlej mleko, wbij jajka, dodaj szczyptę soli, zmiksuj. Wsyp mąkę i miksuj kilka minut, aż ciasto będzie puszyste. Odstaw na 30 minut. Wlej łyżkę oleju i wymieszaj. Usmaż cienkie naleśniki.
2 Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój. Skrop sokiem z cytryny, zalej wodą i duś chwilę. Wsyp cynamon, rodzynki i duś ok. 10 minut. Gorącym musem posmaruj naleśniki. Posyp cukrem pudrem. Możesz użyć gotowych smażonych jabłek lub innych owoców i udekorować bitą śmietaną

[madohora]

PASZTET CIELĘCY

60 dag cielęciny po 10 dag cebuli, pieczarek i bułki tartej 100 ml jogurtu naturalnego natka pietruszki 200 ml bulionu 2 jajka 1 marchewka 1 łyżka oleju

1. Cielęcinę drobno pokroić, podsmażyć na oleju z pieczarkami i cebulą, zalać rosołem i dusić do miękkości. Dodać bułkę tartą i jogurt, przestudzić, zemleć.
2. Masę wymieszać z jajkami, doprawić solą i pieprzem1/3 masy połączyć z posiekaną natką i ugotowaną, pokrojoną marchewką. Tę masę rozsmarować na spodzie i brzegach (do wysokości około 1,5 cm) formy, na nią wyłożyć pozostałą masę.
3. Przykryć folią, wstawić do większego naczynia z wrzącą wodą i gotować w piekarniku w temperaturze 225°C około godzinę.

[madohora]

BABECZKI KOKOSOWE

340g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
400g granulowanego cukru
5 jajek XL w temperaturze pokojowej
1½ łyżeczki esencji wanilii
1½ łyżeczki esencji migdałowej
420g zwykłej mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
½ łyżeczki soli
240 ml maślanki
400 g słodzonego kokosa

450g serka kremowego w temperaturze pokojowej
340g niesolonego masła, temperatura pokojowa
1 łyżeczka esencji wanilii
½ łyżeczki esencji migdałowej
675g cukru pudru

Podgrzej piekarnik do 160 stopni.
1) W misce miksera elektrycznego wyposażonego w łopatkę zmieszaj masło i cukier na wysokiej prędkości, aż staną się lekkie i puszyste, około 5 minut. Przy niskiej prędkości dodawaj pojedynczo jajka, zeskrobując miskę po każdym jajku. Dodaj również ekstrakt wanilii i migdałów.
2) W oddzielnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia oraz sól. W trzech częściach dodaj składniki i maślankę do ciasta. Mieszaj, aż wszystko się połączy. Dodaj 200 g kokosa.
3) Wyłóż formę do muffinek papilotkami. Wypełnij każdą ciastem. Piecz przez 25 do 35 minut, aż staną się brązowe, a włożona wykałaczka wyjdzie czysta. Odstaw do schłodzenia przez 15 minut, następnie postaw na stojaku.
4) W tym czasie zrób polewę. Mikserem na niskiej prędkości zmieszaj serek, masło oraz ekstrakty wanilii i migdałów. Dodaj cukier puder i mieszaj do gładkiej konsystencji.
5) Udekoruj babeczki lukrem i posyp kokosem

[madohora]

SAŁATKA Z BURRATĄ

150 g rukoli
100 g pomidorków koktajlowych
mały słoiczek suszonych pomidorów
ziarna słonecznika
ser burrata

Sos sałatkowy:

2 łyżki oliwy z suszonych pomidorów
łyżeczka miodu
łyżeczka musztardy dijon
łyżeczka octu jabłkowego
sól
pieprz

Umytą rukolę rozłóż na dużym talerzu lub półmisku.
Pomidory suszone wyjmij z zalewy i pokrój w paseczki. Pomidorki koktajlowe opłucz i przekrój na pół.
Pomidorki rozsyp na liściach rukoli.
Na środku talerza/półmiska umieść burratę. Sałatkę oprósz ziarnami słonecznika.
Do niewielkiego słoiczka przełóż składniki sosu. Słoiczek szczelnie zakręć i potrząsaj do momentu wymieszania wszystkich produktów.
Sałatkę z burratą polej sosem tuż przed samym podaniem.

[madohora]

PISANKI

2 - 1/4 szklanki cukru
1 szklanka lekkiego syropu kukurydzianego
3/4 szklanki gorącej wody
1/2 funta kremu Marshmallow
1/2 szklanki stopionego tłuszczu piekarskiego
1/4 szklanki cukru cukierniczego
2 szklanki kandyzowanych owoców, takich jak wiśnie i orzechy ananasa
Zanurzanie czekolady

W rondlu zagotuj cukier, syrop i wodę do 265 stopni.
Dodaj krem ​​​​z pianki marshmallow i ubij, aż będzie prawie twardy.
Dodać roztopiony tłuszcz piekarski, cukier puder, kandyzowane owoce i orzechy.
Dobrze wymieszaj.
Ręcznie uformować jajka i zanurzyć je w czekoladzie.
Robi 10 jajek.
Jaja można przechowywać od 6 do 8 miesięcy.

[madohora]

BEZA PAVLOWA

1 szklanka cukru pudru lub bardzo drobnego cukru
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
1 szczypta kremu z kamienia nazębnego
4 białka jaj
1 szczypta soli
1 odrobina ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka białego octu winnego
2 małe banany pokrojone w plasterki
1 szklanka karmelowej polewy lodowej
1 łyżka startej półsłodkiej czekolady (do dekoracji)
2 szklanki słodzonej bitej śmietany

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita.
Teraz wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i zaznacz 8-calowy okrąg na powierzchni.
W misce dokładnie wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą i krem ​​z kamienia nazębnego.
W innej misce wymieszaj białka z solą, wanilią i octem, aż mieszanina stanie się miękka.
Powoli wsyp mieszaninę cukru do tej mieszanki jaj i kontynuuj bicie, aż stanie się półstała i błyszcząca.
Teraz wbij tę masę jajeczną w zaznaczone kółko na blasze do pieczenia. Ściśnij górę i wygładź boki metalową łyżką.
Teraz umieść to ciasto w nagrzanym piekarniku i natychmiast zmniejsz temperaturę do 300 stopni Fahrenheita.
Piec około 1 do 1 1/2 godziny, aż stanie się bladozłoto-brązowy.
Wyłącz piekarnik i poczekaj, aż pavlova ostygnie.
Przed podaniem udekoruj plasterkami banana, sosem karmelowym, bitą śmietaną i startą czekoladą.

[madohora]

MAKARON Z GORGONZOLĄ

400 g ulubionego makaronu
200 g sera gorgonzola
135 g śmietankowego serka kanapkowego (np. Philadelphia)
150 g boczku
1/3 szkl. mleka słodkiej śmietanki
1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
szczypta gałki muszkatołowej
sól, pieprz

Boczek pokroić a małe kawałki, podsmażyć na mocno rozgrzanej patelni. Odłożyć na bok.
Makaron ugotować w osolonym wrzątku na al dente, odcedzić. 
Na niedużym ogniu podgrzać gorgonzolę oraz serek śmietankowy. Dolać śmietankę i wymieszać aż do uzyskania sosu o gładkiej konsystencji. Doprawić do smaku gałką muszkatołową, pieprzem i solą.
Dodać podsmażony boczek, natkę pietruszki i makaron, wymieszać. Podawać od razu po przygotowaniu

[madohora]

[BUŁECZKI NOCNE

900 g mąki pszennej mąka do podsypania
1,5 łyżeczki soli
700 ml letniej wody (nie gorącej)
1 opakowanie suchych drożdży (8 g)

Ciasto przygotowujemy minimum 8 godzin przed pieczeniem. Można zarobić ciasto np. o 9 rano i z połowy ciasta piec bułeczki wieczorem o 19. Z reszty ciasta następnego dnia rano. Do dużej miski przesiać mąkę z solą. Dodać suche drożdże, dolać letnią wodę i wszystko dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto musi być jednolite. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8 -12 godzin.
Po tym czasie ciasto wyjąć z lodówki i wyłożyć na stolnicę. Zagniatać podsypując dość obficie mąką. Ciasto podzielić na 2 części. Jedną wstawić z powrotem do lodówki i z tego ciasta upiec bułeczki następnego dnia rano. Ciasto można spokojnie włożyć jeszcze raz na całą noc, przykryć folią spożywczą. Rano ciasto ponownie wyrośnie. Drugą część ciasta podzielić na 6 równych części, z każdej formować okrągłą bułeczkę. Mocno obsypać mąką i ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki naciąć i wstawić do zimnego piekarnika. Na dół wstawić drugą blaszkę i rzucić na nią kilka kostek lodu. Włączyć piekarnik na 230 stopni C w funkcji góra - dół i piec bułki około 30 minut, aż się zrumienią. Czas liczymy od momentu wstawienia bułeczek, gotowe!

[madohora]

HERBATA CYTRYNOWA Z IMBIREM

2-3 cm Imbir (świeży)
2 Cytryna(-e) (nieleczona)
1000 ml Woda/
Miód (do smaku)

W przypadku herbaty imbirowo-cytrynowej najpierw pokrój lub zetrzyj imbir w plasterki (w zależności od pożądanej intensywności). Wyciśnij cytrynę. Drugą cytrynę pokrój w plasterki.
Umieść imbir i sok z cytryny w czajniczku lub innym słoiku. Doprowadź wodę do wrzenia i wlej imbir. Pozostaw do zaparzenia przez co najmniej 3 minuty (więcej do smaku). Odcedź i osładź herbatę imbirowo-cytrynową miodem. Podawaj z plasterkiem cytryny.

[madohora]

HERBATA LAWENDOWA

1 łyżeczka Kwiaty lawendy (suszone)
1 filiżanka(i) Woda

W przypadku herbaty lawendowej zagotuj wodę. Zalej gorącą wodą suszone kwiaty lawendy. Pozostaw przez kilka minut. Odcedź i podawaj.

[madohora]

SYROP Z ZIELONEJ HERBATY Z TYMIANKIEM

300 ml Woda
100 g Cukier
50 g Miód
4 saszetki Zielona herbata
Woda mineralna (lub wino musujące do zaparzania)

W przypadku syropu z zielonej herbaty zagotuj raz wodę z cukrem i miodem, dodaj torebki herbaty i tymianek cytrynowy i pozwól mu się zanurzyć przez 5 minut. Wyjmij torebki herbaty z płynu i napełnij syrop razem z tymiankiem do butelek, ostudź w lodówce.
Wlej jedną część syropu z zielonej herbaty do szklanki z odrobiną lodu i gałązką tymianku i wlej wodę mineralną lub wino musujące i podawaj.

[madohora]

LECZO

[madohora]

Białą część pora kroimy w półplasterki

[madohora]

HISZPAŃSKA KOSTKA

Kakaowy biszkopt:

3 jajka
szczypta soli
60 g drobnego cukru do wypieków
60 g mąki pszennej tortowej
20 g kakao

Poncz do nasączenia biszkoptu:

100 ml gorącej wody
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Krem czekoladowy:

2 tabliczki gorzkiej czekolady
1 tabliczka mlecznej czekolady
160 ml mleka
300 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
3 łyżki kawy
300 g bezików

Dodatkowo:

dżem wiśniowy
mieszkanka orzechów
50 g czekolady mlecznej

Upieczony biszkopt studzimy, następnie nasączamy ponczem kawowym.
Zabieramy się za przygotowanie czekoladowego kremu. Do rondelka przelewamy mleko, ustawiamy na kuchence i doprowadzamy do wrzenia. Do gorącego mleka dodajemy połamane w kostkę czekolady. Mieszamy do rozpuszczenia, następnie odstawiamy na bok do całkowitego wystudzenia.
Do dużej miski wrzucamy pokrojone w kostkę masło. Wsypujemy cukier. Składniki miksujemy na puszystą masę. Dodajemy kawę i rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę z mlekiem. Składniki miksujemy. Na koniec do kremu wrzucamy pokruszone bezy. Całość mieszamy.
Orzechy łamiemy, wysypujemy na blaszkę i wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Następnie wyciągamy je z piekarnika i pozostawiamy do wystudzenia.
Zabieramy się za przełożenie naszej kostki hiszpańskiej. Nasączony biszkopt smarujemy wiśniowym dżemem. Na warstwę dżemu wykładamy krem czekoladowy z bezikami. Powierzchnie ciasta wyrównujemy. Na górę wysypujemy prażone orzechy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Rozpuszczoną czekoladą dekorujemy ciasto (robimy zygzaki).
Kostkę hiszpańską wkładamy na minimum 4 godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto możemy kroić i serwować gościom.
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę. W trakcie ubijania do białek dodajemy stopniowo cukier, na koniec miksowania dodajemy po jednym żółtku. Mikser odstawiamy na bok. Do miski z ubitą masą jajeczną dodajemy przesianą mąkę, szczyptę soli i kakao. Ciasto delikatnie mieszamy łyżką do połączenia składników
Prostokątną blaszkę o wymiarach 36 x 24 cm wyścielamy papierem do pieczenia. Ciasto przelewamy do formy. Biszkopt pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 15-20 minut (do suchego patyczka).

[madohora]

SAŁATKA Z FASOLĄ I PIECZARKAMI

200 g fasoli białej z puszki
200 g pieczarek marynowanych lub podsmażonych na maśle i schłodzonych
150 g kukurydzy konserwowej
200 g sera żółtego (np gouda, edamski)
3 jajka
1 biała cebula
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
koperek suszony do smaku
sól
pieprz

Na początku jajka ugotuj na twardo, czyli zostaw w gotującej się wodzie na około 10 minut od momentu wrzenia. Po tym czasie obierz je ze skorupek, posiekaj w kostkę i przełóż do dużej miski.
Kukurydzę konserwową i fasolę odsącz z zalewy. Dodaj do jajek.
Pieczarki pokrój w plasterki i dołóż do pozostałych składników.
Ser pokrój w kostkę. Przełóż do miski.
Cebulę białą umyj, osusz i posiekaj drobno. Dodaj do sałatki.
Posól i popieprz sałatkę, wymieszaj składniki.

[madohora]

SAŁATKA ŁABĘDZI PUCH

200 g piersi z kurczaka
2 ziemniaki
150 g twardego, żółtego sera
3 jajka
100 g majonezu
1 cebula
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki pieprzu

Ziemniaki umyj i ugotuj do miękkości w mundurkach.
Pierś z kurczaka ugotuj w wodzie lub na parze.
Schłodzone ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Możesz je także dość drobno posiekać.
Kurczaka pokrój na niewielkie kawałki, a cebulę po obraniu pokrój w krążki.
Jajka ugotuj na twardo. Po schłodzeniu obierz je i rozdziel białka od żółtek. Zetrzyj je na tarce.
Na dnie miski sałatkowej lub w obręczy rozsmaruj trochę majonezu. Połóż ziemniaki, na to cebulę. Oprósz solą i pieprzem.
Na cebulę nałóż kolejną warstwę majonezu, a na nią kurczaka, starty żółty ser, białka jajek i żółtka. Udekoruj sałatkę łabędzi puch kilkoma wiórkami białek oraz gałązką natki pietruszki.
Danie odstaw do lodówki na co najmniej godzinę.

[madohora]

SAŁATKA Z ŁOSOSIEM

5 jajek
1 cebula czerwona
2 ogórki kiszone
150 g sera żółtego
1 puszka kukurydzy
kilka plasterków łososia wędzonego
pęczek szczypiorku świeżego
3 łyżki majonezu odrobina do rozsmarowania
1 łyżeczka musztardy sarepskiej
sól i pieprz do smaku

Jajka ugotuj na twardo i oddziel żółtka od białek. Każdą część posól. Żółtka rozdrobnij z pomocą noża lub widelca.
Cebulę czerwoną umyj, obierz i drobno posiekaj w kostkę. Ogórki kiszone też pokrój. Odsącz je od powstałego soku, aby nie były zbyt mokre.
Ser żółty zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
Kukurydzę odsącz z zalewy.
Świeży szczypiorek posiekaj.
Teraz posiekaj białka drobno. Zrób z nich warstwę wierzchnią swojej sałatki.
Łososia wędzonego pokrój w cienkie paski. Udekoruj sałatkę.
Przykryj całość i włóż do lodówki minimum na całą noc, aby składniki się przegryzły.
Wszystkie składniki oprócz białek jajek umieść w misce. Wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, dodaj majonez i musztardę sarepską. Ponownie wymieszaj.
Uformuj ze składników kopiec, może być bardziej okrągły lub podłużny. Odrobinę majonezu wykorzystaj do tego, aby rozsmarować powierzchnię z zewnątrz.

[madohora]

PLACUSZKI SEROWE Z JABŁKIEM

Składniki

250 g białego twarogu
2 jajka
Szczypta soli
1 łyżka cukru
1 łyżka oleju
1 jabłko
1 łyżka jogurtu greckiego
Szczypta cynamonu
0,5 łyżeczki soku z cytryny
0,5 łyżeczki sody
1 szklanka mąki

Dodatkowo

Olej
Cukier puder

Jajka roztrzep ze szczyptą soli i cukrem , dodaj jogurt , olej , miękki ser oraz obrane i starte na tarce jabłko .
Wszystko dokładnie pomieszaj.
Dodaj cynamon, sok oraz mąkę z sodą , wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut.
Na patelni rozgrzej olej i nakładaj ciasto za pomocą łyżki , smaż na małym ogniu na złoty kolor z obu stron . Osusz na ręczniku papierowym z nadmiaru tłuszczu i posyp cukrem pudrem .

[madohora]

ŻUREK W CHLEBKU

2 litry wody
60 dkg kości wędzonych
0,5 do 0,7 litra zakwasu
20 dkg boczku wędzonego
3 sztuki kiełbasy śląskiej lub białej
1 duża cebula
3 ząbki czosnku
3 liście laurowe
5-6 kulek ziela angielskiego
łyżka majeranku
sól, cukier i pieprz do smaku
3-4 jajka ugotowane na twardo
6-8 chlebków okrągłych, małych

Do dużego garnka (4-5 l) wlewamy wodę, wstawiamy na ogień, wrzucamy kości wędzone, połowę boczku wędzonego w całości, ze skórką, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy wywar około godziny.
Na patelni wytapiamy boczek pokrojony w drobną kostkę. Dodajemy do niego kiełbasę śląską w półplasterkach. Na koniec wrzucamy na patelnię poszatkowaną cebulę. Wszystko dobrze podsmażamy na złocisty kolor.
Z wywaru wyjmujemy boczek i kości wędzone, wrzucamy całe dobro z patelni. Miażdżymy czosnek, dorzucamy do żuru .Dodajemy na koniec majeranek i zakwas. Pozostało przyprawić zupę solą, pieprzem i cukrem. Możemy gotową zupę wlać do chlebka i położyć na wierzchu połówkę ugotowanego jajka.

[madohora]

SAŁATKA WARSTWOWA

Kawałek kapusty pekińskiej
Garść czarnych oliwek
1 czerwona papryka
Kilka suszonych pomidorów
1 mała puszka groszku
Kawałek ulubionego żółtego sera
3 jajka
2 piersi z kurczaka
Pół puszki kukurydzy
5 łyżek majonezu (można pół na pół z jogurtem greckim)
Pieprz i sól
Natka pietruszki do dekoracji na wierzchu

Kapustę pekińską umyj, poszatkuj i ułóż na dnie dużej szklanej miski.
Kolejna warstwa składa się z oliwek - nie musisz ich kroić, chyba, że wolisz, to śmiało tak zrób.
Kolejna warstwa składa się z połowy pokrojonej papryki.
Następnie wyłóż poszatkowane suszone pomidory z zalewy. Kolejna warstwa składa się z groszku
Jajka ugotuj na twardo i ostudź. Przekrój na pół i wyłóż jako kolejną warstwę sałatki.
Następnie połóż ugotowane (lub upieczone w piekarniku) piersi z kurczaka. Oczywiście pokrój je albo porwij w palcach. Teraz czas na drugą połówkę papryki (pokrojoną).
Kolejna warstwa składa się z kukurydzy. Na wierzch wyłóż majonez, sól, pieprz oraz posyp pokrojoną pietruszką.
Sól i pieprz możesz dać również do środka pomiędzy niektóre warstwy. Podobnie jak majonez.

[madohora]

ROLADKA Z ŁOSOSIA

4 tortille pszenne serek śmietankowy ze szczypiorkiem 30 dag łososia wędzonego sok z cytryny koperek liście sałaty sól pieprz

1. Łososia posiekaj, skrop sokiem z cytryny. Serek wymieszaj z połową koperku, solą i pieprzem.
2. Na tortillach rozsmaruj serek, ułóż liście sałaty i łososia. Tortille dość ciasno zwiń, odkrój końcówki, środek pokrój w plastry. Przed podaniem posyp pozostałym koperkiem.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

4 duże marchewki
6 dużych ziemniaków
3 duże ogórki kiszone
4 jajka ugotowane na twardo
korzeń pietruszki
pół dużej cebuli
puszka groszku konserwowego
majonez - 3-4 łyżki
sól, pieprz do smaku

Marchew, ziemniaki, seler i pietruszkę dokładnie wyszoruj, włóż do garnka i ugotuj w osolonej wodzie.Warzywa ostudź, obierz i pokrój w drobną kostkę.Ugotowane jajka obierz i pokrój w kostkę.Ogórki również pokrój w kostkę i dodaj wszystko do reszty składników.  Na końcu dodaj też odsączony groszek konserwowy, drobno osiekaną cebulę i dokładnie wszystko wymieszaj.Dodaj majonez, dopraw solą oraz pieprzem

[madohora]

SERNIK Z ROSĄ

1 1/2 szkl. mąki
125 g masła (o temperaturze pokojowej)
3 żółtka
1 pełna łyżka cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
7 białek (średnich)
1 szkl. drobnego cukru
1 kg sera z wiaderka
1/2 szkl. oleju
2 szkl. mleka
1 pełna szklanka cukru pudru
2 budynie śmietankowe z cukrem
2 całe jajka
4 żółtka
1 opakowanie cukru wanilinowego

Wykonanie spodu ciasta:

1 1/2 szkl. mąki, masło, 3 żółtka, 1 łyżkę cukru pudru i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia wrzucić do miski, zagnieść ciasto, wyłożyć je na blasze wyścielonej pergaminem.

Wykonanie masy serowej:

Cukier puder utrzeć z całymi jajkami i żółtkami, dodać ser, dalej ucierać. Po chwili wlać mleko oraz olej. Na samym końcu wsypać budynie i cukier wanilinowy. Gotową masę wylać na surowy spód ciasta (masa ma być rzadka), włożyć do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni (w zależności od piekarnika). Piec 45 minut. Po upływie tego czasu wyłożyć bezę, zrobić rowki (drewnianym widelcem) zapiec ją w 150 stopniach przez około 15-20 minut (do zarumienienia). Rosa zacznie wychodzić jak ciasto będzie stygło.
Wykonanie bezy:
Do miksera wlać 7 białek. Ubijać 8-10 minut, powoli wsypując 1szkl. cukru.
Wykonanie masy serowej:
Cukier puder utrzeć z całymi jajkami i żółtkami, dodać ser, dalej ucierać. Po chwili wlać mleko oraz olej. Na samym końcu wsypać budynie i cukier wanilinowy. Gotową masę wylać na surowy spód ciasta (masa ma być rzadka), włożyć do piekarnika nagrzanego do 160-170 stopni (w zależności od piekarnika). Piec 45 minut. Po upływie tego czasu wyłożyć bezę, zrobić rowki (drewnianym widelcem) zapiec ją w 150 stopniach przez około 15-20 minut (do zarumienienia). Rosa zacznie wychodzić jak ciasto będzie stygło

[madohora]

BABKA RUMOWA

2/3 szklanki (100 g) rodzynek
100 ml rumu
3 szklanki (350 g) mąki pszennej
250 g masła
1 szklanka (150 g) cukru pudru
4 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 łyżek (50 ml) mleka
Szczypta soli

Lukier

2 łyżki rumu
2/3 szklanki (100 g) cukru pudru

Dzień przed przygotowaniem babki zalej 100 g rodzynek 100 ml rumu i odstaw do namoczenia na całą noc. Namoczone rodzynki odcedź na sitku i zachowaj alkohol, którego nie wchłonęły.
Do szklanej lub metalowej miski wlej białka z 4 dużych jajek. Dodaj do nich szczyptę soli i ubij je mikserem lub trzepaczką na sztywną, puszystą pianę.
Do osobnej miski przełóż 250 g miękkiego masła i 150 g drobnego, białego cukru. Składniki utrzyj ze sobą za pomocą miksera do uzyskania jasnej, puszystej masy.
Do utartego masła z cukrem dodaj pojedynczo żółtka jaj, miksując zawartość naczynia na niskich obrotach. Po włączeniu się żółtek w masę dodaj do niej 5 łyżek mleka i ponownie wymieszaj do połączenia. Następnie dodaj 4 łyżki zachowanego wcześniej rumu i wmiksuj alkohol mikserem na niskich obrotach.
Do masy przesiej przez sitko 350 g mąki pszennej oraz jedną łyżeczkę proszku do pieczeniu. Ciasto wymieszaj mikserem na niskich obrotach.
Dodaj do ciasta nasączone rumem rodzynki i delikatnie rozprowadź je za pomocą sylikonowej szpatułki.
Dodaj ubite białka jaj, używając silikonowej szpatułki. Pierwszą 1/3 białek rozluźnij ciasto. Kolejne dwie partie połącz z ciastem w taki sposób, żeby nie wybić z nich powietrza.
Tak przygotowane ciasto przełóż do natłuszczonej i wysypanej kaszką manną formy z kominkiem. Ciasto rozprowadzamy równo po całej powierzchni blaszki i wygładzamy jego wierzch. Piecz je w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza, grzejącym w funkcji góra dół, przez 40 minut – do suchego patyczka.
Po upieczeniu babkę odstaw do lekkiego przestudzenia w blaszce na około 15 minut. Po tym czasie wyjmij ją z formy i wystudź całkowicie.
Przygotuj lukier. Do małej miseczki wsypujemy 100g cukru pudru i około dwie łyżki rumu. Składniki mieszamy ze sobą do całkowitego połączenia i uzyskania półpłynnego lukru. W razie potrzeby dodaj więcej rumu lub cukru.
Obficie pokryj lukrem górę wystudzonej babki.

[madohora]

ZIMNE NÓŻKI

2 nogi wieprzowe
6-8 udek z kurczaka
2 cebule
3-5 ząbków czosnku
1 marchewka
2-3 liście laurowe
7-10 ziaren ziela angielskiego
1 łyżka stołowa soli
czarny pieprz do smaku

Namocz nogi wieprzowe w zimnej wodzie przez 1 godzinę, aby lepiej je oczyścić. Następnie oczyść nogi mechanicznie, opłucz i ponownie zanurz w czystej wodzie na kolejną godzinę. Udek z kurczaka nie trzeba moczyć. Wystarczy, że je umyjesz.
Następnie odcedź wodę i umieść oczyszczone, umyte udka wieprzowe oraz udka z kurczaka w garnku. Zalej wodą tak, aby wystawała ponad poziom mięsa około 3-5 centymetrów. Wywar doprowadź do wrzenia i pamiętaj, aby usunąć pianę (galaretka będzie bardziej przezroczysta). Po czym dodaj przyprawy: angielskie i liść laurowy (liście laurowe najlepiej dodać do bulionu na godzinę przed końcem gotowania). Garnek z bulionem ustaw na „mały ogień” i gotuj przez 5 godzin.
Po 5 godzinach gotowania dodaj do garnka obraną marchewkę i cebulę, a także sól do smaku. Gotuj przez kolejne 1,5-2 godziny, po czym wyjmuj mięso z garnka i pozwól mu ostygnąć. Wystudź też sam bulion.
Kurczaka oddziel od kości i posiekaj lub porwij widelcem na mniejsze kawałki. Ułóż fragmenty mięsa na dnie salaterek lub innych naczynek do powstania zimnych nóżek. Nogi wieprzowe nie będą już potrzebne, ich obecność w bulionie miała nadać mu właściwości żelujących. Do salaterek możesz wkroić po kilka plasterków ząbków czosnku i ugotowaną marchewkę. W razie potrzeby dodaj więcej soli, dopraw czarnym pieprzem.
Salaterki z zimnymi nóżkami odstaw do ostygnięcia, a następnie umieść w lodówce na około 5 godzin do pełnego zastygnięcia. Zimne nóżki możesz serwować z sosem musztardowym, chrzanowym, ćwikłą lub po prostu skropić octem.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA Z CHRZANEM

150 g selera
50-70 g marchewki
500 g gotowanych ziemniaków
100 g jabłka
pieprz, sól, sok z cytryny


Składniki
na krem

4 łyżki chrzanu
4 łyżki majonezu
200 ml kwaśnej śmietany

Ziemniaki ugotować w skórce, po ugotowaniu obrać. Seler ugotować w osolonej wodzie. Marchewkę zetrzeć drobno i nie gotować. Obrać jabłko, zetrzeć na grubej tarce i pokropić sokiem z cytryny. Przygotować krem: wymieszać chrzan ze śmietaną i majonezem. Zamiast śmietany można użyć jogurtu. Ziemniaki pokroić w kostki, dodać pokrojony seler, marchewkę, jabłko. Wszystko polać chrzanowym kremem i doprawić pieprzem, solą i sokiem z cytryny. Zostawić na jakiś czas w lodówce, niech się przegryzie.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

4 duże marchewki
6 dużych ziemniaków
3 duże ogórki kiszone
4 jajka ugotowane na twardo
korzeń pietruszki
pół dużej cebuli
puszka groszku konserwowego
majonez - 3-4 łyżki
sól, pieprz do smaku

Marchew, ziemniaki, seler i pietruszkę dokładnie wyszoruj, włóż do garnka i ugotuj w osolonej wodzie.Warzywa ostudź, obierz i pokrój w drobną kostkę.Ugotowane jajka obierz i pokrój w kostkę.Ogórki również pokrój w kostkę i dodaj wszystko do reszty składników.  Na końcu dodaj też odsączony groszek konserwowy, drobno osiekaną cebulę i dokładnie wszystko wymieszaj.Dodaj majonez, dopraw solą oraz pieprzem.

[madohora]

PASTA JAJECZNA

170 g filetu z makreli w oleju
2 jajka
pęczek szczypiorku
ok. 4 rzodkiewki
2 łyżeczki majonezu lub 3 łyżki serka wiejskiego
szczypta soli i pieprzu do smaku

Jajka ugotuj na twardo.
Makrelę odcedź z oleju i przełóż do miseczki.
Szczypiorek umyj, osusz i posiekaj.
Rzodkiewkę umyj i pokrój w drobną kostkę.
Jajka obierz i drobno posiekaj. Możesz użyć np. krajalnicy do jajek.
Dopraw całość majonezem, solą i pieprzem i wymieszaj.

[madohora]

BABKA WIELKANOCNA

450 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
400 g cukru
200 ml oliwy z oliwek
200 ml mleka
5 jajek w rozmiarze L lub XL
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
skórka z dwóch cytryn
3 łyżki soku z cytryny

Lukier:

240 g cukru pudru
2 łyżki mleka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki siekanych migdałów do dekoracji

Dodatkowo:

masło do wysmarowania formy
bułka tarta do posypania formy

Do miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól.
W osobnej misce wymieszaj ze sobą oliwę, cukier, wanilię, mleko, skórkę i sok z cytryny. Ubij całość do rozpuszczenia cukru.
Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem dobrze ucierając.
Dodaj 1/3 mieszanki mąki i kontynuuj ubijanie aż mąka całkowicie się wchłonie. Powtórz dla pozostałych dwóch części mąki.
Całość wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Formę do pieczenia babki z kominem o średnicy 23 cm wysmaruj masłem i posyp bułką tartą. Przenieś do niej ciasto.
Piekarnik nastaw na 180 st. Celsjusza. Babkę wielkanocną piecz przez 50-60 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij ciasto i zostaw je do ostudzenia na co najmniej 2 godziny.
Przygotuj lukier.
Utrzyj cukier z mlekiem i wanilią na gładką masę. Wylej lukier na brzegi.
Łatwą babkę wielkanocną posyp siekanymi migdałami.

[madohora]

BIEDA PLACKI

10 średniej wielkości ziemniaków (ugotowanych)
170 g mąki pszennej
1 jajko
sól, pieprz
bułka tarta do obtoczenia
olej do smażenia
pęczek natki pietruszki lub szczypiorku
łyżka miękkiego masła

Ziemniaki ugotuj, a następnie utłucz z łyżką masła, solą oraz pieprzem. Powinna powstać w miarę gładka i jednolita masa. Odstaw do wysytygnięcia. Możesz również wykorzystać ziemniaki pozostałe z wczorajszego obiadu.
Do ziemniaków dodaj mąkę, jajko oraz posiekaną drobno natkę pietruszki (lub szczypiorek). Całość dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita masa.
Ziemniaki podziel na porcje i uformuj z nich kotleciki o średnicy około 8 cm i grubości ok. 2 cm. Każdy z nich obtocz w niedużej ilości bułki tartej. Smaż z obu stron na złoty kolor. Podawaj z ulubioną surówką lub sosem np. węgierskim, grzybowym lub pomidorowym.

[madohora]

SCHABOWE ŚLIMACZKI

w 30 dag schabu (bez kości)
10 gałązek tymianku
4 gałązki oregano
4–5 kawałków suszonych pomidorów w oliwie
10 dag twarogu w kawałkach


Składniki
- przyprawy, dodatki

sól
pieprz
suszone zioła do dań włoskich
1 cytryna
olej do smażenia

1. Cytrynę sparz, osusz, wyciśnij z niej 1 łyżeczkę soku. Zioła opłucz, osusz, trochę zostaw do dekoracji. Od reszty gałązek oderwij listki, posiekaj je. Suszone pomidory osącz, drobno pokrój. Schab umyj, potnij na 3 plasterki. 2. Mięso lekko rozbij. Posyp solą z obu stron. Twaróg utrzyj, wymieszaj z posiekanymi ziołami oraz pomidorami. Nadzienie przypraw do smaku sokiem z cytryny oraz solą, pieprzem i odrobiną suszonych włoskich ziół. 3. Nadzienie rozsmaruj na kotletach. Pozostaw wolne brzegi. Sznycle ciasno zwiń. Roladki ustaw jedna obok drugiej. Wbij w nie  4 długie drewniane wykałaczki. Zachowaj równe odstępy między patyczkami. 4. Tak przygotowane rulony pokrój wzdłuż na 4 równe plasterki. Na patelni rozgrzej  2 łyżki oleju. Włóż szaszłyki. Smaż je 5-7 minut. Często obracaj, aby usmażyły się równomiernie. Podawaj je  z sałatką albo sosem. 

[madohora]

Pancaky:

Przepis:

2 szklanki kaszy jęczmiennej,
2 litry mleka,
pół łyżki soli,

Wykonanie: 2 szklanki jęczmiennych krup przemyć, wsypać do 1-2 litrów mleka, i gotować. Dodać masło, sól, (można cukier do smaku). Gotować przy wolnym kipieniu bez pokrywki, niemal do zagęszczenia. Później naczynie nakryć pokrywką i gotować. (dobrze jest postawić do dogotowania w piecu).

[madohora]

ROZGRZEWAJĄCA ZUPA Z DYNI

[madohora]

DOMOWY KECZUP

[madohora]

SURÓWKA Z SELERA

1 seler korzeniowy
1 średnie jabłko
garść orzechów włoskich
garść natki pietruszki
3 łyżki oleju roślinnego
łyżka kwaśnej śmietany np. 18%
sól i pieprz do smaku
Umyj i obierz seler oraz jabłko, a następnie zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Dorzuć posiekaną natkę pietruszki. Dodaj pokruszone orzechy włoskie, śmietanę i olej. Dopraw solą i pieprzem.Całość dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na około 30 minut

[madohora]

KOTLETY MIELONE

500 g łopatki wieprzowej
około 50 g kaszy jęczmiennej
1 cebula
1 jajko
3 łyżki wody
sól, świeżo zmielony pieprz (do smaku)
olej i smalec (do smażenia)
bułka tarta (do obtoczenia)

Zmiel mięso przez sitko o średniej wielkości oczkach. Pokrój bardzo drobno cebulę i upraż na oleju (tak, by się lekko przypiekła i wysuszyła). Połącz z mięsem.
Ugotuj kaszę na sypko – po ugotowaniu powinna ważyć około 150 g. Przestudzoną kaszę dodaj do miski z mięsem i cebulą. Dolej też do masy wodę.
Rozkłóć jajko i dodaj do miski z pozostałymi składnikami. Wymieszaj je dokładnie ręką. Dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym, czarnym pieprzem.
Uformuj z masy mięsnej niewielkie kotlety. Obtocz w bułce tartej. Rozgrzej smalec na patelni na palniku o średniej mocy. Obsmaż kotlety po obu stronach na złocisty kolor.

[madohora]

BABECZKI DROŻDŻOWE

25 dag mąki 3 dag świeżych drożdży 130 ml mleka 2 żółtka 3 łyżki cukru 5 dag masła paczka cukru waniliowego 1 kg śliwek 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania wierzchu płatki migdałowe

1. Przesiej mąkę do miski. Dodaj rozczyn ze świeżych drożdży (kilka łyżek mleka wymieszaj z drożdżami, łyżeczką cukru i kilkoma łyżeczkami mąki). Wlej mleko, dodaj 2 żółtka, cukier i wymieszaj dokładnie. W rondelku rozpuść masło, wlej do ciasta. Wyrób je ręką. Odstaw.
2. Usmaż na maśle śliwki bez pestek z cukrem. Formy na babeczki wyłóż papilotkami. Do każdej włóż ciasto, dodaj śliwki i zakryj ciastem. Wierzch posmaruj jajkiem z mlekiem i połóż plasterki śliwek i kilka płatków migdałowych. Piecz 30 minut w 180˚C.

[madohora]

SZYBKI SERNICZEK

ser biały 25 dag
jajka 2 szt
cukier 2 łyżeczki
cukier puder
Cukier waniliowy
proszek do pieczenia
mąka

Ser biały wraz z jajkami i cukrem i cukrem waniliowym miksujemy blenderem, aż do uzyskania jednolitej kremowej masy. Składniki są na 3 kokilki. Smarujemy je margaryną.Stopniowo dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do piecznia. Wykładamy masę serową do kokilek. Pieczemy w 180 stopniach około 25 min. Upieczone posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

SOS CHRZANOWY

[madohora]

PASZTET DROŻDŻOWY Z ŻURAWINĄ

kurczak 1 szt,
wątróbka 300 g,
bułka 1 szt,
mleko do namoczenia bułki,
marchewka 1 szt,
pietruszka 1 szt,
cebula 1 szt,
liście laurowe 2,
ziele angielskie 4 ziarenka,
imbir mielony duża szczypta,
gałka muszkatołowa duża szczypta,
sól i pieprz do smaku,
jajka 2,
dodatkowo;
żurawina 100 g,
bułka tarta do foremek,
tłuszcz do foremek,

Kurczaka oczyścić, umyć, następnie włożyć do garnka, zalać wodą doprowadzić do zagotowania.
Dodać obrane warzywa, sól, liście laurowe oraz ziele angielskie.
Podczas gotowania zdjąć szumowiny.
Obraną, pokrojoną cebulę podsmażyć wraz z oczyszczoną wątróbką.
Gdy mięso jest miękkie wyjąć, wystudzić, oddzielić od kości, a następnie zmielić w maszynce razem z podsmażoną wątróbką.
Dodać namoczoną wcześniej lecz odciśniętą bułkę, przyprawy oraz jajka.
Dobrze wyrobić, na koniec dodać suszoną żurawinę i ponownie wymieszać.
Wyrobioną masę włożyć do aluminiowych foremek wysmarowanych tłuszczem i wysypanych bułką tartą.
Pasztet włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około 1,5 godziny.
Po upieczeniu i wystudzeniu udekorować suszoną żurawiną.

[madohora]

Śląski obiad

[madohora]

Jajka

[madohora]

GULASZ

1 kg. szynki wieprzowej
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 marchewka
3 szklanki gorącej wody
sól, pieprz
2 liście laurowe
3-4 kulki ziela angielskiego
duża szczypta suszonego lubczyku
papryka słodka
papryka wędzona
olej do smażenia
1 łyżka mąki + trochę zimnej wody

Cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju. Dodać pokrojone w kostkę mięso.
Smażyć co jakiś czas mieszając, żeby mięso się obsmażyło.
Dodać, pokrojony drobno czosnek. Wsypać sól, pieprz i paprykę.
Chwilę podsmażyć i zalać gorącą wodą.
Następnie dodać liść laurowy, ziele angielskie i lubczyk.
Marchewkę obrać i pokroić w plasterki. Dodać do mięsa.
Przykryć i dusić 60-70 minut.
Wyłączyć gaz. Mąkę rozmieszać z niewielką ilością zimnej wody.
Wlać do gorącego gulaszu, mieszając żeby nie było grudek.

[madohora]

PLACUSZKI SEROWE ZE SZPINAKIEM

40-60 g świeżego szpinaku
łyżka masła
250 g twarogu (u mnie półtłusty)
1 jajko
2-3 łyżki mąki
sól i pieprz do smaku
mąką ryżowa lub pszenna do obtaczania
oliwa lub masło klarowane do smażenia

Szpinak umyć,osączyć. Rozgrzać masło i wrzucić szpinak. Smażyć ok.3-4 min, mieszając. Wystudzić i grubo posiekać.
Twaróg rozkruszyć w dużej misce dodać szpinak oraz pozostałe składniki i wymieszać. Z ciasta formować nieduże kulki (ok 10 szt), następnie lekko spłaszczyć , obtaczać w mące i od razu smażyć na małym ogniu z obu stron na złoty kolor na niewielkiej ilości tłuszczu. Po usmażeniu serniczki odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowych ręcznikach. Podawać z jogurtem.

[madohora]

RACUCHY Z ANANASEM

2 jajka,
1/2-1 szklanka mleka,
sól,
cukier,
1 szklanka mąki,
szczypta proszku do pieczenia,
ananas w kostkach,
cynamon.

Jajka zmiksować, dodać mleko, proszek do pieczenia i sól. Dodać mąkę - gęstość ciasta powinna być taka, jak na naleśniki.
Do ciasta dodać odsączonego ananasa i szczyptę cynamonu.
Rozgrzać olej i smażyć małe placuszki na złoty kolor.
Podawać polane sosem waniliowym lub posypane cukrem pudrem.

[madohora]

Wytrawne babeczki
Jeśli lubisz muffinki na ostro, śmiało możesz zrobić je z cebulą - wyjdą równie pyszne, jak babeczki z pomidorami,oliwkami czy fetą! Posiekaną lub pokrojoną w piórka cebulę wystarczy wymieszać z ciastem muffinowym i upiec.

[madohora]

ROLADKI Z MIĘSA MIELONEGO

1 kg mięsa mielonego
1 bułka
1 jajko
4-5 ząbków czosnku
majeranek
kilka plasterków wędliny drobiowej
kilka plasterków żółtego sera
pół pęczka natki pietruszki
4 łyżki musztardy chrzanowej
sól, pieprz

W misce połącz mięso mielone, namoczoną bułkę, jajko, czosnek, majeranek. Wszystko dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Następnie przygotuj farsz: pokrój kilka plasterków wędliny i sera, dodaj posiekaną pietruszkę i dokładnie wymieszaj. Zwilżonymi dłońmi uformuj na desce prostokąty z mięsa. Posmaruj je musztardą, nałóż trochę farszu i zwiń roladki. Smaż na rozgrzanym tłuszczu.

[madohora]

ZŁOTE PIEROGI

500 g mąki
250 ml gorącej wody
4 łyżki oleju
½ łyżeczki soli


Składniki
na farsz

200 g mięsa mielonego wołowego
200 g mięsa mielonego wieprzowego
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól, pieprz

Zacznij od przygotowania ciasta. Do miski wsyp przesianą mąkę. Dodaj sól, olej i wodę. Wszystkie składniki dokładnie wymieszaj. Następnie wyrób ciasto dłońmi. Przełóż je do woreczka foliowego lub owiń folią spożywczą i zostaw na około 10 minut. W tym czasie zrób farsz. Połącz ze sobą dwa rodzaje mięsa, pokrojoną cebulę, sól i pieprz. Uformuj równej wielkości kulki. Ciasto cienko rozwałkuj i przy pomocy szklanki wytnij okrągłe placki. Na środku każdego umieść kulkę z farszem. Zlep brzegi w taki sam sposób, jak w przypadku lepienia pierogów. Czebureki smaż na głębokim oleju z obu stron.      

[madohora]

ZUPA Z PULPETAMI

1 podwójny filet z piersi kurczaka
1 mała cebula
½ czerstwej kajzerki
1 jajko (rozmiar M)
100 ml mleka
kilka gałązek natki pietruszki
400 ml bulionu warzywnego
750 g dyni (po obraniu)
1 puszka pomidorów
1 puszka mleka kokosowego
3 ząbki czosnku
2 cm kłącza imbiru
1 łyżeczka słodkiej papryki
1 łyżeczka curry (przyprawy w proszku)
kawałek papryczki chili (do smaku)
sól, pieprz (do smaku)
olej rzepakowy (do smażenia)
mąka (do obtoczenia pulpetów)

Namocz w mleku kajzerkę. Zmiel w maszynce do mięsa filet z kurczaka. Pokrój drobno cebulę i podsmaż na oleju. Połącz ją z mięsem, posiekaną natką pietruszki, odciśniętą z nadmiaru mleka kajzerką i jajkiem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Uformuj pulpeciki wielkości orzecha włoskiego. Obtocz je w mące i obsmaż krótko na oleju.
Pokrój dynię na mniejsze kawałki (razem ze skórką). Usuń pestki. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 30-40 minut (do miękkości dyni). Ostudź upieczoną dynię, oddziel miąższ od skórki i zblenduj na purée razem z pomidorami.
Podsmaż krótko na niewielkiej ilości oleju posiekaną drobno papryczkę chili, przeciśnięty przez praskę czosnek, starty na tarce imbir i sproszkowaną paprykę. Zalej uzyskaną pastę mlekiem kokosowym i gotuj przez chwilę. Połącz w garnku mleko z przyprawami, zblendowaną dynię i pomidory. Zagotuj. Dodaj bulion warzywny. Dopraw curry, solą i pieprzem.
Do gotującej się zupy włóż pulpeciki. Gotuj jeszcze przez kilka minut.

[madohora]

KARPATKA

12 dag margaryny 1 szkl. mąki pszennej 1 szkl. wody 5 jajek 1 łyżeczka proszku do pieczenia;

Na krem:
2 szkl. mleka 2 łyżki mąki ziemniaczanej 2 łyżki mąki pszennej 1 szkl. cukru 25 dag masła 1 op. cukru waniliowego 2 żółtka 1 jajko cukier puder

1. W garnku zagotuj wodę z margaryną. Wsyp mąkę. Mieszając, gotuj, aż masa zbije się w kulę i zacznie odstawać od ścianek garnka. Zdejmij ją wtedy z ognia. Wystudź. Do zimnej masy ptysiowej domieszaj kolejno jajka. Wsyp proszek do pieczenia i utrzyj mikserem na jednolite, gładkie ciasto. Dwie jednakowe tortownice wyłóż pergaminem. Na spodzie każdej rozsmaruj połowę ciasta. Kolejno wstawiaj do piekarnika rozgrzanego do 220º C. Piecz po 15- -20 minut. Wystudź.
2. Szklankę mleka zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym. Żółtka oraz jajko wymieszaj z resztą mleka oraz mąką pszenną i ziemniaczaną. Wlej do wrzącego mleka. Gotuj, stale mieszając, do zgęstnienia. Budyń zdejmij z ognia i dobrze wystudź. Potem utrzyj go z masłem na puszysty krem. Przełóż nim placki ptysiowe. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

SZARLOTKA W PUCHARKU

400 g jogurtu naturalnego gęstego
4 łyżki granoli
2 jabłka
łyżeczka cynamonu

Jabłka myjemy, kroimy na pół, wycinamy gniazda nasienne, następnie kroimy w kosteczkę. Do pokrojonych jabłek dodajemy cynamon i granolę. Składniki mieszamy.
Do każdego pucharka nakładamy po 100 g jogurtu naturalnego.
Na górę wykładamy jabłka zmieszane z cynamonem i granolą.

[madohora]

RAFAELLO

100 g suchej kaszy jaglanej
500 ml napoju kokosowego
15 g wiórków kokosowych
20 g erytrytol

Składniki
opcjonalne
1 łyżka pasty kokosowej
migdały lub orzechy laskowe

1. Kaszę przelej wrzątkiem i opłucz. W garnuszku zagotuj napój kokosowy, dorzuć wypłukaną kaszę i gotuj masę około 15 minut, co jakiś czas mieszając.
2. Posłódź i wymieszaj. Jeśli chcesz, możesz dodać pastę kokosową. Ostudź.
3. Uformuj kulki, do każdej z nich można włożyć migdał lub orzech laskowy.
4. Kulki obtocz w wiórkach kokosowych.
5. Wstaw do lodówki na około 1−2 godziny do stężenia

[madohora]

TORT ORZECHOWO - JABŁKOWY

160 g orzechów laskowych
4 jajka
50 g ksylitolu lub innego słodzidła
1 łyżeczka karobu lub kakao


Składniki
na masę jabłkową

3 jabłka (np. szara reneta)
3 łyżeczki żelatyny
1 białko
ksylitol – do smaku


Składniki
na polewę 

50 g czekolady
6 łyżek mleka kokosowego
1 łyżeczka oleju kokosowego


Składniki
dodatkowe

½ słoika dżemu gruszkowego z dużymi kawałkami owoców

Orzechy mielimy (nie musimy obierać ich ze skórki, bo ciasto będzie brązowe). Żółtka ucieramy z ksylitolem na puszystą, jasną masę. Białka ubijamy na sztywną pianę. Żółtka mieszamy razem z orzechami. Dodajemy partiami pianę z białek, łączymy ją z orzechami delikatnymi ruchami łyżki góra-dół. Umieszczamy w wyłożonej papierem formie, której brzegów niczym nie smarujemy.


Pieczemy ok. 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do ok. 160-170 stopni C. Ciasto zostawiamy w piekarniku, aż wystygnie.
Jabłka obieramy, kroimy na kawałki, podlewamy łyżką wody, dusimy pod przykryciem do miękkości. Przecieramy przez rzadkie sitko. Wsypujemy żelatynę, podgrzewamy, do połączenia składników, ale nie zagotowujemy. Studzimy.
Białko ubijamy na sztywną pianę, łączymy z zimną masą jabłkową. Odstawiamy do wstępnego zagęszczenia.
Czekoladę wraz z mlekiem umieszczamy w kąpieli wodnej, mieszamy do rozpuszczenia. Dodajemy tłuszcz, mieszamy. Jeżeli widzimy, że masa się lekko rozwarstwia, traci połysk, dodajemy jeszcze łyżkę mleka kokosowego.
Biszkopt przecinamy na trzy części. Na pierwszy placek wykładamy dżem, przykrywamy drugim, na który wykładamy masę jabłkową, ponownie biszkopt. Na wierzchu rozprowadzamy masę czekoladową.

[madohora]

GRILLOWANE PASZTECIKI

2 łyżeczki oleju
1 mała cebula (starta)
2 ząbki czosnku (rozgnieciony)
2 marchewki (posiekane)
1 mała cukinia (posiekana)
1½ szklanki płatków owsianych
1/4 szklanki sera Cheddar (rozdrobnionego)
1 jajko
1 łyżka sosu sojowego
1½ szklanki mąki

Rozgrzej olej na patelni, na małym ogniu.
Wrzuć do niego cebulę i czosnek i gotuj przez około 5 minut, aż zmiękną.
Dodać marchewkę i cukinię.
Kontynuuj gotowanie i mieszanie przez 2 minuty.
Zdejmij patelnię z ognia i wymieszaj z płatkami owsianymi, serem i jajkiem.
Dodać sos sojowy.
Przenieś mieszaninę do miski i wstaw do lodówki na godzinę.
Rozgrzej grill na dużym ogniu.
Umieść mąkę na dużym talerzu.
Z mieszanki warzywnej uformuj okrągłe placki.
Każdy placek oprószamy mąką.
Natłuść ruszt grilla i grilluj kotlety przez 5 minut z każdej strony lub do zrumienienia.

[madohora]

TORT

1¼ szklanki mąki uniwersalnej
2 łyżki niesłodzonego kakao w proszku (ciemne)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szczypty soli
1 szklanka cukru
1 łyżka esencji waniliowej
½ szklanki mleka lub wody
½ szklanki oleju roślinnego (bez smaku)
2 jajka (ubite)
Do mrożenia
2/3 szklanki ciężkiej śmietanki lub bitej śmietany
260 g półsłodkiej czekolady (40-50% kakao)

Rozgrzej piekarnik do 350 stopni F (180 stopni C) i nasmaruj 9-calową (23 cm) formę do ciasta olejem roślinnym.
W misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sól, cukier i esencję waniliową. Dodaj mleko/wodę, olej roślinny i jajka. Dobrze wymieszaj.
Kontynuuj mieszanie składników, aż będą gładkie, ręcznie lub za pomocą miksera elektrycznego z małą prędkością. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie, można dodać jeszcze trochę mąki.
Przenieś ciasto do tortownicy i piecz w temperaturze 350 stopni przez około 35 do 45 minut lub do momentu, gdy drewniany patyczek wbity w środek wyjdzie czysty.
Po ostygnięciu ciasta pokrój je poziomo, przez środek, aby powstały dwa równe blaty (łatwiej, jeśli ciasto było w lodówce). Odłóż je na bok.
Teraz podgrzej 2/3 szklanki ciężkiej śmietany lub bitej śmietany na patelni z sosem. Zdjąć z ognia i dodać drobno posiekaną ciemną półsłodką czekoladę.
Kontynuuj mieszanie śmietanki i czekolady, aż będzie gładkie. Teraz pozwól lukierowi ostygnąć i zgęstnieć, jeśli to konieczne, w lodówce.
Użyj 1/3 lukru między dwiema warstwami, 1/3 na wierzchu, a resztę wokół ciasta. Wstaw ciasto do lodówki na godzinę lub dłużej, aby lukier stwardniał. Twoje ciasto jest gotowe do podania!

[madohora]

KASZA GRYCZANA Z PIECZARKAMI

szklanka kaszy gryczanej
300 g pieczarek
duża cebula
natka pietruszki
sól
pieprz
Do smażenia:
masło klarowane

Kaszę gryczaną gotujemy we wrzącej osolonej wodzie pod przykryciem w proporcjach dwie szklanki wody na jedną szklankę kaszy. Od czasu do czasu mieszamy kaszę, gotujemy do momentu, kiedy kasza wchłonie całą wodę.

2
Pieczarki dokładnie myjemy (w razie potrzeby obieramy), następnie kroimy w plasterki.

3
Cebulę obieramy z brązowych łupin, kroimy w kostkę. Podsmażamy na patelni z roztopionym, klarowanym masłem.

4
Do zarumienionej cebuli dodajemy pokrojone pieczarki. Podsmażamy do momentu odparowania wody.

5
Natkę pietruszki płuczemy, drobno siekamy.

6
Poszatkowaną pietruszkę dorzucamy do pieczarek. Całość doprawiamy solą i pieprzem.

7
Kaszę gryczaną łączymy z podsmażonymi na maśle pieczarkami, cebulką i natką pietruszki.

8
Tak przygotowane danie serwujemy solo lub z jajkiem sadzonym bądź kwaśnym mlekiem. Kaszę gryczaną z pieczarkami możemy również wykorzystać jako farsz do gołąbków lub kaczki.

[madohora]

PASTA Z RZODKIEWKĄ DO CHLEBA

pęczek rzodkiewki
20 dkg żółtego sera
pół pęczka szczypiorku
łyżka majonezu
łyżka gęstego jogurtu
sól, pieprz do smaku

Rzodkiewkę i ser trzemy na tarce o grubych oczkach. Szczypiorek drobno kroimy. Całość łączymy z majonezem i jogurtem, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wkładamy na chwilę do lodówki.

[madohora]

SZASZŁYKI Z KARKÓWKI

500 g karkówki
ananas
2 papryki czerwone
odrobina oliwy
sól i pieprz do doprawienia
Marynata na szaszłyki z karkówki:
3 łyżki oliwy lub oleju
2 łyżeczki musztardy
pół łyżeczki kminu rzymskiego mielonego
1 ząbek czosnku
odrobina sosu sojowego
sól i pieprz

Przygotuj mięso. Karkówkę oczyść, osusz, a następnie podziel na średniej wielkości kawałki. Każdy z nich posól, popieprz. Oliwę, musztardę i sos sojowy połącz. Dopraw go przeciśniętym przez praskę czosnkiem i kminem rzymskim. Mięso natrzyj z każdej strony. Umieść je w lodówce na minimum godzinę, a najlepiej całą noc.
Ananasa obierz, pokrój w plastry, a następnie w ćwiartki. Paprykę oczyść, osusz i pokrój w podobny sposób. Skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 10 minut.
Teraz przygotuj patyczki i układaj na przemian: mięso, ananas, papryka, mięso, ananas, aż składniki się skończą.
Szaszłyki piecz na ruszcie albo patelni grillowej. Wystarczy 15-20 minut, co jakiś czas obracając. Tak przygotowane danie dobrze smakuje z sosem tzatziki.

[madohora]

CHLEB NA MAŚLANCE

250 g maślanki,½ szklanki ciepłej wody,400 g mąki (typ 650),100 g mąki żytniej razowej,1 łyżeczka soli,1 łyżeczka cukru,2 łyżki oleju,25 g świeżych drożdży.

Drożdże i cukier dodaj do wody, a następnie wymieszaj. Odstaw na kilka minut.Wlej maślankę do naczynia, wsyp obie mąki, dodaj sól, wlej zaczyn i olej. Wymieszaj składniki za pomocą miksera.Naczynie z ciastem przykryj ściereczką i pozostaw na godzinę, aby wyrosło.Gdy ciasto wyrośnie, przełóż je do keksówki, wcześniej posmarowanej masłem i posypanej mąką.Wierzch ciasta możesz posypać makiem i sezamem lub mąką. Pozostaw je na ok. 20 minut, aby podrosło do brzegów keksówki.Włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni i piecz przez ok. godzinę. Po tym czasie wyjmij chleb z formy i pozostaw do ostygnięcia.

[madohora]

FILET Z INDYKA W MARYNACIE

sól peklowa
2 duże łyżki majonezu
1,5 łyżki majeranku
łyżka kolendry
kilka ziarenek jałowca
4 duże ząbki czosnku
duża łyżka soli
pieprz ziarnisty
ziele angielskie
kilka liści laurowych
łyżeczka rozmarynu
woda (ok. 2 l)

Filet z indyka natrzeć solidnie solą peklową zostawić na całą noc w lodówce. Założyć siatkę na mięso.
Z podanych składników(poza solą peklową) zagotować marynatę. Filet włożyć do gotującej marynaty i gotować 30 min. Odstawić w marynacie do następnego dnia.
Następnie powtórzyć czynność, czyli: wyjąc mięso, zagotować marynatę i ponownie włożyć mięso do gotującej się marynaty i gotować 30 min. Pozostawić do ostudzenia w marynacie.

[madohora]

USZKA Z MIĘSEM

ciasto: mąka 70 dkg, jajko 1 szt, sól, woda 1 szkl
farsz: łopatka wp 1.5 kg, kapusta biała 70 dkg, cebula 1 szt, smalec 25 dkg, sól, pieprz

Farsz: Białą kapustę ugotować do miękkości, w lekko osolonej wodzie. Wystudzić, następnie odcisnąć z niej wodę. Mięso gotować przez godzinę, również w wodzie z dodatkiem soli, ostudzić. Kapustę i mięso zmielić w maszynce. Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na smalcu. W końcowej fazie dodać mięso z kapustą. Całość wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Ciasto: Z podanych składników, na stolnicy, zarobić ciasto. Rozwałkować dość cienko, pokroić na kwadraty 3x3 cm, łyżeczką nakładać nadzienie. Składać po przekątnej i mocno zlepiać. Następnie złączyć ze sobą końce podstawy powstałego trójkąta. Gotować w osolonej wodzie, około 3 minuty od momentu gdy uszka wypłyną do góry

[madohora]

SOS CZOSNKOWY

150 g gęstego jogurtu naturalnego,
1 drobno posiekany ząbek czosnku,
sól do smaku,
szczypta czosnku niedźwiedziego,
opcjonalnie: 1 łyżka majonezu.

Składniki poszczególnych sosów wystarczy wymieszać i przełożyć do miseczek. Możesz przechowywać je w lodówce do dwóch dni.

[madohora]

Zupa pomidorowa z makaronem

[madohora]

IRLANDZKIE PLACKI ZIEMNIACZANE

200 g pureé z ugotowanych ziemniaków
280 g startych surowych ziemniaków
5 małych cebulek dymek
2 łyżki natki pietruszki
240 ml mleka
250 g mąki
120 g startego sera cheddar
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli morskiej
1/2 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżka masła
1 łyżka oleju
2 łyżki posiekanego szczypiorku

1. W misce wymieszaj dwa rodzaje ziemniaków razem z posiekaną cebulką dymką i natką. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz, wymieszaj. Dolej stopniowo mleko, dodaj ser i wyrób dość gęstą masę. 2. Na patelni rozgrzej masło i olej. Wykładaj po łyżce masy, spłaszczaj ją i smaż z obu stron na złoto przez około dwie minuty. 3. Podawaj placki gorące posypane szczypiorkiem.

[madohora]

SERNIK KOKOSOWY Z ANANASEM

Na sernik:
150 g Herbatniki maślane
100 g Masło
300 g Twaróg
500 g Kwark
120 g Cukier
50 g Skrobia kukurydziana (skrobia kukurydziana)
100 g Kokos
1 łyżka Cukier waniliowy (lub miąższ ziaren wanilii)
2 Jaja
1 Żółtko
Dla ananasa:
1 Ananas (mały)
Masło
Cukier (brązowy)
1 łyżeczka Nasiona kolendry
coś Mięta (jako dodatek)

Do kokosowego sernika ze smażonym ananasem i kolendrą powoli rozpuść masło i wymieszaj z drobno połamanymi herbatnikami maślanymi. Wyłóż formę do pieczenia pergaminem i rozłóż herbatniki maślane na patelni i dobrze dociśnij.
Pozostałe składniki dobrze wymieszaj.
Wlać do formy, wygładzić i piec w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 50 minut.
Pozostawić do ostygnięcia w foremce, a następnie porton.
Obierz ananasa i usuń łodygę, pokrój w plasterki o grubości palca, drobno zmiażdż nasiona kolendry w moździerzu.
Cukier lekko karmelizuje się na patelni, dodaj plasterki masła i ananasa i smaż po obu stronach.
Ułóż razem z ciastem, udekoruj sernik kokosowy smażonym ananasem z kolendrą lub tajską bazylią do smaku.

[madohora]

CIASTO RABARBAROWE Z LODAMI

270 g Mąka pszenna (typ W480)
ok. 1 łyżeczka Sól
7 łyżek Lodowata woda
2 łyżek Cukier
170 g Masło (pokrojone w kostkę po 1 cm; zamrożone na 15 minut)
Nadzienie:
60 ml Sok pomarańczowy (świeżo wyciśnięty)
2,5 łyżeczki Pomarańczowej
85 g Dżem truskawkowy
1 1/4 kg Rabarbar (najlepiej z czerwonymi łodygami)
1 Fasolka waniliowa (jej zeskrobana miąższ)
150 g Cukier (trochę więcej do smaku)
Aby szczotkować:
2 łyżeczki Cukier
1 łyżek Bita śmietana
A także:
Lody waniliowe

Wypróbuj ten pyszny przepis na ciasto rabarbarowe.
Ciasto wygląda najpiękniej z czerwonymi częściami łodyg rabarbaru. Dlatego najlepiej kupić trochę więcej i używać głównie czerwonych części.
Do ciasta ubij mąkę, sól i cukier w robocie kuchennym (lub w zwykłym blenderze) przez 5 sekund. Dodaj masło i ubijaj, aż osiągniesz konsystencję grubej mąki kukurydzianej. Dodaj 6 łyżek mrożonej wody. Ubij ponownie, aż utworzą się mokre grudki. Jeśli ciasto jest jeszcze zbyt suche, dodaj 1/2 łyżki lodowatej wody.

Wyciśnij ciasto w kulkę na powierzchni kuchni. Pokrój na 2 połówki, z których jedna jest odrobinę większa od drugiej. Spłaszczyć do okrągłych talerzy. Zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce przez co najmniej 1 godzinę i do 1 dnia.
Aby przygotować nadzienie, podgrzej sok pomarańczowy, rabarbar, cukier, skórkę pomarańczową i miąższ wanilii w szerokim rondlu na średnim ogniu, aż płyn zacznie wrzeć na kuchence. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu z zamkniętą pokrywką przez około 8 minut, aż rabarbar zostanie ugotowany widłem, mieszając bardzo ostrożnie, jeśli to konieczne, aby się nie rozpadł. Nałóż rabarbar na durszlak nad miską do pieczenia łyżką cedzakową i pozwól mu prawidłowo spłynąć. Dodaj odsączony płyn do rondla i pozwól wszystkiemu zaparzyć razem do około 7 ml przez około 160 minut, aż uzyska konsystencję syropu.
Dodaj dżem truskawkowy i pozwól wszystkiemu ostygnąć w rondlu przez 15 minut. Teraz ostrożnie dodaj rabarbar i złóż gołę.
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Rozwałkuj większy arkusz ciasta na lekko posypanej mąką powierzchni do średnicy ok. 300 mm i rozłóż na nim głęboką patelnię do ciasta (ok. 230 mm). Rozwałkuj mniejszą płytkę na średnicę 27,5 cm i zmiażdż z niej paski o grubości 1,5 cm. Nałóż 6 pasków ciasta równomiernie rozmieszczonych razem na nadzieniu, ułóż 5 pasków ciasta na wierzchu, aby powstał wzór diamentowy. Wsuń końce pasków pod krawędź ciasta i dociśnij je. W misce ubij bitą śmietanę i cukier, aż dobrze się połączą. Posmaruj nim paski ciasta, ale nie krawędzie.
Piecz ciasto przez 55 minut, aż bąbelki wypełnią się gęste, a ciasto będzie złotobrązowe, w tym przypadku przykrywając krawędź folią aluminiową na wypadek, gdyby stała się zbyt brązowa.
Pozostaw ciasto rabarbarowe do całkowitego ostygnięcia. Pokroić na kawałki i położyć na stole z lodami.

[madohora]

ZUPA KREM Z ZIEMNIAKÓW

2 cebule
2 łyżki masła klarowanego
2 duże ziemniaki
4 ząbki czosnku
100 g startego sera żółtego
sól, pieprz, majeranek
kilka kromek chleba razowego

Cebulę obrać, drobno posiekać , wrzucić do naczynia na roztopione masło. Dusić kilka minut, dodać sprasowany czosnek.
Obrać i pokroić ziemniaki w kostkę, dodać je do uduszonej cebuli. Następnie dodać przyprawy
Następnie zalać danie wrzątkiem, tak by woda przykryła wszystkie składniki. Gotować pod przykryciem na wolnym ogniu do miękkości ziemniaków.
Zmiksować, dodać drobno starty ser. 
Z chleba zrobić grzanki - pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle na patelni lub przypiec w piekarnik

[madohora]

CHRUPIĄCE PLACKI ZIEMNIACZANE

1/2 kg ziemniaków
1/2 łyżki mąki pszennej
pół cebuli
2 ząbki czosnku
1 jajko
1 łyżeczka soli
olej do smażenia

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o małych oczkach do większej miski lub rozdrobnić robotem kuchennym. Zostawić masę w naczyniu bez mieszania, miskę delikatnie przechylić i odstawić tak na ok. 5 minut.
W międzyczasie odlewać zbierający się sok, delikatnie przytrzymując ziemniaki, nadal ich nie mieszać. Na koniec docisnąć dłonią do miski i odlać powstały sok. Do ziemniaków dodać mąkę, drobno startą cebulę, czosnek, jajko oraz płaską łyżeczkę soli. 
Dobrze rozgrzać olej na patelni. Masę ziemniaczaną wymieszać. Nakładać porcje masy (1 pełna łyżka) na rozgrzany olej i rozprowadzać dość cienki placek. Smażyć na średnim ogniu przez ok. 2 - 3 minuty na złoty kolor z obu stron.

[madohora]

PŁONĄCE NALEŚNIKI

150 g mąki pszennej
250 ml mleka
2 jajka
1 łyżka masła lub oleju
szczypta soli

Sos:

ok 150 ml soku świeżo wyciśniętego z pomarańczy lub czystego soku z kartonu
skórka otarta z połowy pomarańczy
5 łyżek likieru pomarańczowego (ewentualnie 3 łyżki brandy lub rumu)
60 g cukru (biały lub brązowy)
80 g masła

Jajka ubij mikserem ze szczyptą soli. Możesz także najpierw ubić białka, a potem dodać do nich żółtka. Następnie na zmianę dosypuj przesianą mąkę i mleko. Na koniec dodaj łyżkę płynnego masła lub olej. Wymieszaj do uzyskania gładkości. Wstaw ciasto do lodówki na 15 minut. Jeśli patelnia ma nieprzywierającą powłokę, nie musisz używać dodatkowego tłuszczu. W przeciwnym wypadku wlej na patelnię łyżkę oleju lub klarowanego masła i mocno rozgrzej. Smaż naleśniki z obydwu stron, aby były złociste i chrupiące. Warto wylewać małą porcję ciasta, by naleśniki wychodziły cienkie.
Zetrzyj skórkę z połowy pomarańczy i wyciśnij sok z 2 pomarańczy. Możesz dodać 1 łyżkę soku z cytryny. Wymieszaj składniki w miseczce. Na dużej patelni (może być ta sama, na której smażyły się naleśniki) wsyp cukier i powoli podgrzewaj, aż cukier się rozpuści i zacznie karmelizować. Gdy uzyska złoto-brązowy kolor (uważaj, aby nie przypalić!), szybko wlej zawartość miseczki (może gwałtownie pryskać). Podgrzewaj całość, aż karmel połączy się z pomarańczowym płynem. Jeśli konsystencja stanie się jednolita, dodaj miękkie masło i znów mieszaj do połączenia.
Teraz następuje czynność, która wymaga od ciebie nieco zręczności. Należy złożyć naleśniki na patelni namaczając je w pomarańczowym sosie. Zacznij od pierwszego naleśnika, ułóż go płasko na patelni, polej sosem i złóż na ćwiartkę. Podobnie postępuj z kolejnymi naleśnikami. W przypadku ostatniego naleśnika zostanie ci mało miejsca, więc manewruj łyżką, by zaczerpnąć porcję sosu do polania naleśnika.
Aby podpalić naleśniki możesz skorzystać z dwóch metod. Wlej na patelnię likier pomarańczowy, chwilę podgrzej, by alkohol zwiększył swoją temperaturę i zapal zapalarką lub długą zapałką. Pod żadnym pozorem nie nachylaj się nad patelnią! Po chwili ogień zgaśnie, a alkohol wyparuje. Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości i osiągnąć spektakularny efekt, umieść gorącą patelnię z naleśnikami na stole (na desce lub odpornej na wysoką temperaturę podstawce). Następnie podgrzej alkohol w garnuszku, podpal go i przelej zawartość garnuszka na patelnię. Likier jeszcze przez chwilę będzie się palił, tworząc fascynujący efekt. Pamiętaj, aby odsunąć wszystkie łatwopalne materiały od patelni i zachować ostrożność. Po wyparowaniu alkoholu, goście mogą częstować się naleśnikami

[madohora]

SAŁATKA Z BOBU I BOCZKIEM

300-350 g bobu
3-4 garści roszponki
250 g wędzonego boczku
1 pęczek szczypiorku
2-3 łyżki prażonych migdałów w płatkach
1 łyżka octu balsamicznego
1 łyżka oliwy truflowej
1 łyżeczka miodu
pieprz
sól

Bób ugotować w lekko osolonej wodzie do czasu aż będzie miękki. Wystudzić i obrać ze skórki. Boczek pokroić w kostkę, wrzucić na suchą patelnię i usmażyć, tak żeby był chrupki. Usmażony boczek odsączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku. Szczypiorek drobno posiekać. Do dużej miski wrzucić roszponkę, bób, boczek i szczypiorek.

Z octu balsamicznego, oliwy truflowej i miodu przygotować sos. Polać nim sałatkę i dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem, a po wierzchu posypać uprażonymi migdałami w płatkach.

[madohora]

TARTA Z CUKINIĄ

20 dag mąki pszennej
10 dag zimnego masła
1 jajko
1/3 łyżeczki soli
tłuszcz do wysmarowania formy
Składniki na nadzienie

15 dag szynki (np. Kurpiowskie Specjały ZM Pekpol)
12 dag tartego żółtego sera (ementaler lub cheddar)
1/2 cukinii
2 pory
1 kostka sera feta
2 jajka
18 dag śmietany 30 proc.
sól
1 łyżeczka gałki muszkatołowej
świeżo mielony pieprz
świeża bazylia do dekoracji

Mąkę przesiać do miski, dodać kawałki schłodzonego masła i posiekać nożem. Dodać jajko, sól, zagnieść dokładnie ciasto, uformować w kulę, owinąć folią i wstawić do lodówki na 30 minut.
Rozwałkować ciasto na placek i wyłożyć do wysmarowanej tłuszczem formy. Uformować wysokie brzegi, a całe ciasto podziurkować dokładnie widelcem, aby się nie podnosiło. Wstawić ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec 10-15 minut.
Umyć, pokroić, wrzucić na patelnię z oliwą pory i dusić na małym ogniu ok. 10 minut. Szynkę pokroić w cienkie paseczki, fetę w kostkę, a cukinię w plasterki.
Do miski wrzucić szynkę, pory, śmietanę, jajka, połowę startego sera, sól, pieprz, gałkę muszkatołową i zamieszać. Na upieczony spód wylać masę, przykryć plasterkami cukinii, startym serem, dodać fetę i piec ok. 30 minut. Gotowy quiche ozdobić pieprzem i listkami bazylii. Świetnie smakuje na ciepło i zimno.

[madohora]

CIASTO MARCHEWKOWE Z RODZYNKAMI

2 jajka
150 ml oleju słonecznikowego
200 g startej marchwi
200 g mąki
50 g orzechów
100 g rodzynek
150 g czerwonej fasoli z puszki
2 łyżeczki cynamonu
starta skórkę pomarańczy
szczypta zmielonej gałki muszkatołowej

Rozgrzać piekarnik do 175 stopni. Wymieszać jajka, cukier i olej. Przesiać mąkę, gałkę muszkatołową, cynamon i dodać do pozostałych składników. Wymieszać aż do uzyskania jednolitej masy, a następnie dodać startą skórkę pomarańczową, marchew, rodzynki i posiekane orzechy włoskie. Mieszać aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Całość wlać do lekko natłuszczonej blachy. Piec przez 45-55 minut

[madohora]

CIASTO OWOCOWE

2 szklanki mąki2 szklanki cukru6 łyżek oleju1 jajko1 żółtko2  łyżeczki proszku do pieczeniaOpakowanie cukru waniliowegoOwoce z kompotu np. gruszki lub brzoskwinie

Mąkę przesiać, wsypać do garnka, dodać olej, jajka, cukier, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Wszystkie składniki miksować, aż do uzyskania gładkiej masy. Jeśli ciasto jest zbyt gęste dodać odrobinę mleka.
Owoce z kompotu osączyć ręcznikiem papierowym, pokroić.
Na posmarowaną margaryną blaszkę wylać ¾ przygotowanego ciasta. Ułożyć owoce z kompotu, wylać pozostałą część ciasta.  Piec przez ok. 40 minut w temperaturze 160 stopni.

[madohora]

ROLADKI SZTYGARA

800 g schabu wieprzowego
200 g boczku surowego wędzonego
1 marchewka
2 ogórki kiszone
1 duża cebula
2 łyżki mąki pszennej
200 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
1 liść laurowy
1 ziele angielskie
szczypta kminku do smaku
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
1 łyżeczka papryki ostrej w proszku
odrobina oleju
sól i pieprz

Przygotuj farsz. Z boczku surowego odkrój twardą skórę i pokrój go w kostkę. Marchewkę obierz, to samo zrób z cebulą. Posiekaj drobno. Ogórki kiszone odsącz zalewy i pokrój w kostkę. Wszystkie warzywa podsmaż na odrobinie oleju, aby zmiękły. W trakcie posól i popieprz. Odłóż warzywa i na tej samej patelni podsmaż boczek w taki sposób, aby się zarumienił. Wymieszaj go dokładnie po usmażeniu z warzywami, aby farsz był jednolity.
Mięso umyj, osusz, a następnie pokrój na plastry. Rozbij cienko używając torebki foliowej. Z dwóch stron dopraw solą i pieprzem.
Na każdym plastrze schabu wyłóż solidną garść farszu. Ciasno zawiń w roladkę, możesz też użyć wykałaczek do spięcia mięsa.
Każdą roladkę obtocz w mące. Rozgrzej głęboką patelnię i podsmaż, obracając co jakiś czas, aby mięso było zarumienione z każdej strony. Teraz podlej roladki bulionem. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie i kminek. Duś pod przykryciem około godziny. Często podlewaj roladki z zewnątrz powstałym sosem, możesz też obracać je co jakiś czas, uważając, aby się nie rozpadły.
Pod koniec dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i dopraw obydwiema paprykami, aby sos się zagęścił.

[madohora]

SAŁATKA ZE SZPARAGAMI I ŁOSOSIEM

250 g szparagów zielonych, 200 g łososia wędzonego, ogórek zielony, kilka rzodkiewek, garść ulubionej sałaty, np. roszponki, garść koperku, 100 g sera feta, oliwa z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz.

Szparagi ugotuj w osolonej wodzie. Łososia pokrój w mniejsze kawałki, ogórka i rzodkiewkę w plastry, koperek drobno posiekaj. Do miski wrzuć sałatę oraz wszystkie składniki, ser feta rozkrusz. Dodaj odrobinę oliwy z oliwek, sok z cytryny. Dopraw solą i pieprzem. Wszystko wymieszaj.

[madohora]

SAŁATKA Z TORTELLINI

1 szklanka makaronu tortellini
1 pęczek szparagów 500 g. Miałam zielone
kilka rzodkiewek
3 jajka ugotowane na twardo
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
1 cebula dymka razem ze szczypiorem
15 pomidorków koktajlowych
2 łyżki majonezu
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
sól, pieprz

Tortellini ugotować według przepisu na opakowaniu.
Przygotować szparagi. Odłamać zdrewniałe końcówki, następnie ugotować we wrzącej,
osolonej wodzie z dodatkiem masła. Gotować około 10 minut.
Kiedy wystygną, pokroić na małe kawałki.
Jajka pokroić w kostkę. Warzywa pokroić na kawałki. Wszystko wrzucić do miski
Przyprawić solą i pieprzem. Dodać majonez i jogurt. Wymieszać.
Wstawić na kilka godzin do lodówki. Najlepiej smakuje na drugi dzień.

[madohora]

SAŁATKA Z KOZIM SEREM I SZPARAGAMI

20 dag makaronu w kształcie ryżu (orzo)
10 szparagów
1 ogórek
2 ząbki czosnku
1/2 opakowania sałatkowego sera koziego
kilka sztuk pomidorków koktajlowych
1 łyżka majonezu
1 łyżka jogurtu naturalnego
1 łyżka tartego parmezanu
2 łyżki płatków migdałowych

Makaron gotujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Szparagi obieramy. Na wrzątek najpierw wrzucamy pokrojone w 2 cm kawałki łodygi. Gotujemy 5 min. Dorzucamy główki szparagów i gotujemy dodatkowe 3 min. Makaron i szparagi studzimy.
Z obranego ogórka usuwamy nasiona i kroimy w drobną kostkę. Czosnek wyciskamy przez praskę. Pomidorki kroimy na ćwiartki. Parmezan ścieramy. Kozi ser sałatkowy kroimy w kostkę. Składniki łączymy ze sobą. Sałatkę podajemy posypaną uprażonymi płatkami migdałowymi

[madohora]

SZPARAGI Z GRILLA

Szparagi zielone pęczek
Oliwa z oliwek
Ser parmezan lub inny twardy

Szparagi umyłam, odłamałam włókniste końcówki. Szparagi wysmarowałam oliwą i wrzuciłam na ruszt. Gdy były rumiane i szparagi się zazieleniły to znak , ze są gotowe. Można też je usmazyć na pateni grillowej.

[madohora]

PIECZONE SZPARAGI

pęk cienkich zielonych szparagów
limona i sok z połowy
sól
pieprz
tymianek
rozmaryn
olej rzepakowy

Szparagi obieram, usuwając zdrewniałe części. Myję je delikatnie i osuszam.
Piekarnik rozgrzewam do 190-200 stopni Celsjusza.
Blachę wykładam woskowanym papierem do pieczenia. Układam szparagi. Limony kroję na plastry i rozkładam na szparagach. Skrapiam sokiem limonowym.
W moździerzu ucieram pieprz kolorowy i łączę z solą, tymiankiem i rozmarynem. Posypuję szparagi przyprawami. Na koniec polewam olejem rzepakowym.
Blachę wkładam do rozgrzanego piekarnika i piekę około 17-18 minut.

[madohora]

SZPARAGI PO AZJATYCKU

Makaron gryczany Soba - 200g
Indyk (filet) - 400g
Szparagi zielone - 250g
Kalafior (małe różyczki) - 100g
Fasola szparagowa - 100g
Groszek zielony - 100g
Por - 1/2 szt
Cebula - 1szt
Czosnek - 3 ząbki
Papryka habanero - 1szt
Papryka ostra szpiczasta - 2szt
Grzyby Mun suszone - garść
Sos sojowy - 2 łyżki
Olej - 1 łyżka
Przyprawa chińska - 2 łyżeczki
Kumin - 1 łyżeczka
Kolendra (w proszku) - 1 łyżeczka
Sezam do posypania

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Grzyby mun zalewamy wrzątkiem na 15 minut, potem kroimy w plasterki. Szparagi łamiemy, aby pozbyć się twardej końcówki, resztę kroimy. Warzywa kroimy zgodnie z upodobaniami. Czosnek przeciskamy.
Na oleju przesmażamy indyka pokrojonego w kostkę. Kiedy będzie już gotowy dodajemy warzywa (bez szparagów), grzyby mun i przyprawy. Warzywa smażymy kilka minut, często mieszając. Na końcu dodajemy szparagi i ugotowany makaron. Smażymy jeszcze 2 minuty.
Przed podaniem posypujemy sezamem.

[madohora]

WIOSENNY ROSÓŁ

bardzo esencjonalny bulion mięsny, grzybowy lub warzywny, przygotowany na sposób azjatycki
dowolny azjatycki makaron, tym razem użyłam gotowego makaronu pszennego, który można kupić w jednorazowych opakowaniach próżniowych
kilka kapeluszy pieczarek
łyżka tłuszczu do podsmażenia grzybów
kilka liści czosnku niedźwiedziego
2 rzodkiewki wraz z liśćmi
2 jajka ugotowane na półtwardo
kilka krążków ostrej papryki bez pestek

Ugotuj esencjonalny rosół z dodatkiem korzennych przypraw - kawałka imbiru, gwiazdki anyżu, laski cynamonu i łyżeczki pieprzu syczuańskiego. Mój przepis znajdziesz na blogu i na Smakerze pod nazwą "Rosół rozgrzewający ciało i duszę". Jeśli masz już gotowy klarowny rosół w stylu azjatyckim, to tylko mocno podgrzej porcję dla dwóch osób.
Dwa jajka (po jednym na osobę) ugotuj na półtwardo, a następnie obierz je ze skorupek i przekrój wzdłuż na pół.
Kapelusze pieczarek pokrój na ćwiartki i usmaż szybko na łyżce tłuszczu na dużym ogniu, lekko je rumieniąc. Oprósz je solą do smaku.
Jedno opakowanie gotowego makaronu pszennego, zapakowanego próżniowo, wrzuć do wrzącej, osolonej wody, a następnie gotuj przez 3 minuty i odcedź. Rozdziel do dwóch miseczek.
Kilka liści czosnku niedźwiedziego umyj, osusz i pokrój w paseczki.
Rzodkiewki umyj, a następnie odetnij liście i pokrój je w paski. Korzenie pokrój w plasterki.
Pół ostrej papryczki pokrój w cienkie plasterki i usuń pestki, no chyba, że bardzo lubisz ostre dania, to wtedy pestki możesz zostawić.
Wszystkie składniki rozdziel do dwóch miseczek, starając się ładnie je ułożyć. Dodaj gorący bulion i gotowe, więc możesz już podać swój wiosenny rosół.

[madohora]

CHLEB PSZENNY

500 ml ciepłej wody do 35°C
20 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1,5 łyżeczki soli
2 łyżki dobrej oliwy
1 łyżeczka suszonego tymianku
0,5 łyżeczki mielonego kminku
0,5 szklanki otręb pszennych
500g mąki pszennej typ 650
1/4 szklanki ziaren słonecznika
1/4 szklanki siemienia lnianego
2 łyżki ziaren dyni
Ziarna dodajemy obcjonalnie jak kto lubi

Zaczyn:
Do odpowiedniej wielkości (będziemy wszystko robić w jednej misce) miski kruszymy drożdże, dodajemy 2 łyżki mąki pszennej, cukier i zalewamy 200 ml ciepłej wody do 37°C. Mieszamy rózgą do ubijania aby wszystko się dobrze rozpuściło. Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywając ściereczką lnianą żeby drożdże zaczęły pracować na ok 15-20 minut.
Następnie przesiewamy do tej samej miski mąkę pszenną,
dodajemy ziarna jakie lubimy, sól, oliwę dobrej jakości, resztę ciepłej wody i dobrze łyżką przez ok. 5 minut mieszająć, wyrabiamy.
Przygotowujemy foremkę (keksówkę), środek i brzegi smarujemy tłuszczem (ja smaruję smalcem), obsypujemy tartą bułką, przekładamy ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Jak już wyrośnie do brzegów keksówki, wkładamy do nagrzanego piekarnika na 190°C, grzenie góra/dół i pieczemy przez ok.1 godziny. Wyjmujemy z keksówki, jeżeli boki chleba są blade, a lubimy przyrumienione to pieczemy na kratce jeszcze 10 minut do zbrązowienia skórki.
Uwagi: jeżeli chcemy upiec 2 keksówki podwajamy wszystkie składniki.
Przepis jest na 1 keksówkę o wymiarach: 31 x 12 x 8 cm.

[madohora]

KRÓWKA Z BANANAMI

KREM:
kremówka 30% (400 ml.)
mascarpone (500 g)
masa krówkowa o smaku orzechowym( 5 łyżek = około 200g )
DODATKOWO:
banany (2 duże)
herbatniki (2 paczki)
sok z cytryny (do skropienia bananów)
orzechy włoskie (około 2 garście czyli 80 g)
masa krówkowa o smaku orzechowym ( 600 g )
*blaszka o wymiarach 25 x 35 cm.

Orzechy rozdrabniamy w malakserze.
Banany kroimy w plasterki i skrapiamy sokiem z cytryny.
Herbatniki układamy w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Kremówkę ubijamy z mascarpone i 5 łyżkami masy krówkowej.
Połowę kremu wykładamy na herbatniki w blaszce i kładziemy banany lekko je wciskając w krem. Następnie kładziemy warstwę herbatników, kładziemy drugą część kremu i ostatnią trzecią warstwę herbatników.
Na wierzch wykładamy masę krówkową. Wygładzamy i posypujemy rozdrobnionymi orzechami.
Wstawiamy ciasto do lodówki i chłodzimy minimum 4 godzinki a najlepiej zostawić całą noc w lodówce.

[madohora]

SOS PIECZARKOWY

400 g pieczarek
cebula
łyżka masła
80 ml śmietanki 30%
szczypiorek
sól
pieprz

Cebulę obierz z brązowych łupin i pokrój w drobną kostkę. Pieczarki umyj i pokrój na cienkie plasterki.
Na patelni roztop łyżkę masła. Zeszklij cebulę, następnie dodaj pokrojone pieczarki. Składniki smaż przez około 10 minut do odparowania wody.
Do podsmażonych pieczarek dodaj słodką śmietankę. Sos dopraw solą i pieprzem. Na koniec posiekaj szczypiorek i dodaj go do sosu.
Sos pieczarkowy podduś jeszcze przez chwilę, aż lekko zgęstnieje.
Gotowy sos serwuj do placków ziemniaczanych lub potraw mięsnych

[madohora]

CIASTO Z MAKIEM

Ciasto:

5 jajek
150 g cukru
3 łyżki kwaśnej śmietany
100 g mąki pszennej
½ łyżeczki do pieczenia
5 łyżek maku

Krem:

120 g masła
400 g kajmaku
50 g cukru pudru

Polewa czekoladowa:

120 g śmietanki 36%
120 g czekolady gorzkiej 60%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
brzoskwinie w puszce

Przygotuj ciasto.
Oddziel żółtka od białek.
Do żółtek dodaj śmietanę i ucieraj mikserem przez 1 minutę.
Białka przenieś do drugiej miski i ubij na sztywno. Dodawaj powoli cukier, miksując przez 2-3 minuty. Do białek dodaj żółtka ze śmietaną. Ubij całość na średnich obrotach.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i mak. Przenieś suche składniki do mokrych i miksuj wszystko na niskich obrotach do całkowitego połączenia.
Trzy tortownice o średnicach 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Masę podziel na 3 części i przenieś je do foremek.
Piekarnik rozgrzej do 185 st. Celsjusza. Każdy spód piecz przez ok. 12 minut lub do suchego patyczka. Ciasto wyjmij i ostudź.
Przygotuj krem.
Masło utrzyj na puch.
Dodaj kajmak, cały czas ubijając. Wsyp cukier puder i ponownie ubij. Z przygotowanego kremu odłóż 3 łyżki.
Złóż ciasto.
Na jednym blacie ciasta rozprowadź 1/3 kremu. Połóż na nim kilka kawałków krojonych brzoskwiń. Przykryj drugim blatem i powtórz wszystkie czynności do wykończenia składników. Na wierzchu nie kładź już owoców.
Przygotuj polewę.
Śmietankę wlej do małego garnuszka i podgrzej ją do wysokiej temperatury.
Gorącą śmietanką zalej pokruszoną czekoladę. Wymieszaj całość i dodaj ekstrakt waniliowy.
Gładką polewą zalej wierzch ciasta.
Ponętną Grażynę wstaw do lodówki do zastygnięcia polewy. Wierzch udekoruj odłożonymi wcześniej łyżkami kremu kajmakowego.

[madohora]

BUŁECZKI PUCCIA

500 g mąki 00
300 ml wody
15 g świeżych drożdży
50 ml oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

Do wysokiego naczynia wlej 150 ml wody, która powinna być ciepła, ale nie gorąca. Rozkrusz drożdże. Wsyp sól i cukier, a także łyżkę mąki. Dokładnie wszystko wymieszaj. Odstaw na 10-15 minut, aby zaczyn zaczął pracować.
Kiedy rozczyn podwoi swoją objętość, zacznij wyrabiać ciasto.
Do dużej miski wsyp mąkę, wlej resztę wody i dodaj zaczyn. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie albo z pomocą miksera. Pod koniec dodaj oliwę. Wyrabiaj tak długo aż tłuszcz całkowicie wsiąknie.
Uformuj kulę, przykryj ją ściereczką w misce i odstaw na około godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Podziel ciasto na równe części, około 150-180 g każdy. Uformuj kulki, rozwałkuj je na placki, a następnie układaj jeden obok drugiego na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Odstaw na 10 minut do ponownego wyrośnięcia, pamiętaj aby przykryć ciasto drożdżowe, żeby nie wyschło.
Piecz w temperaturze 230 stopni Celsjusza około 10 minut. Odstaw do wystygnięcia.
Bułeczki puccia możesz przekroić wzdłuż i dowolnie je faszerować.

[madohora]

KREM WANILIOWY

cukier waniliowy10 dag cukru pudru4 łyżki grysiku kukurydzianego3/4 szklanki mleka1 żółtkokostka masłarodzynkiczekolada starta na grubej tarce

Przygotować masę waniliową. Ugotować grysik na mleku z dodatkiem  cukru waniliowego  i cukru . Gdy masa zgęstnieje, zdjąć z ognia i ostudzić, stale mieszając. Zmiksować z kostką masła i żółtkiem. Nałożyć do salaterek krem waniliowy, potem warstwę groszku, wrzucić rodzynki, a wierzch posypać czekolad

[madohora]

KURCZAK TIKKA MASALA

Kurczak:

800 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry
250 ml jogurtu naturalnego
1,5 łyżki czosnku granulowanego
1 łyżka imbiru
2 łyżeczki garam masala
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kminku mielonego
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka soli

Sos tikka masala:

2 cebule
4 ząbki czosnku
400 g przecieru pomidorowego
300 ml śmietany 36%
2 łyżki oleju
2 łyżki masła
1 łyżka imbiru
1,5 łyżeczki garam masala
1,5 łyżeczki kminku mielonego
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kolendry
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka brązowego cukru

Dodatkowo:

świeża kolendra do posypania
50 ml wody do kontrolowania konsystencji

Kurczaka pokrój w kostkę.

Wszystkie składniki marynaty dokładnie ze sobą wymieszaj. Włóż do niej mięso i marynuj przez co najmniej godzinę, a najlepiej przez całą noc.
2

Przygotuj sos.

Na głębokiej patelni rozgrzej olej. Smaż kurczaka partiami tylko do zrumienienia, nie dłużej niż 3 minuty. Odkładaj w ciepłe miejsce.

Na tej samej patelni rozpuść masło. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę do miękkości przez ok. 3 minuty.

Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i imbir. Smaż przez 1 minutę, a następnie dodaj: garam masala, kminek, kolendrę i kurkumę. Wymieszaj wszystko razem i trzymaj na ogniu przez kilkanaście sekund.

Wlej przecier pomidorowy. Dopraw chili i solą. Gotuj całość na wolnym ogniu przez 10-15 minut do zgęstnienia sosu.
3

Dodaj śmietanę i cukier. Wymieszaj, a następnie dołóż kurczaka. Gotuj całość przez kolejne 10 minut. Jeśli sos wyszedł zbyt gęsty, możesz dodać odrobinę wody.

Kurczaka tika masala podawaj z dodatkiem chlebka naan lub ryżu. Podawaj po udekorowaniu świeżą kolendrą.

[madohora]

CIASTO HELENA

100 g mąki pszennej
60 g mąki ziemniaczanej
150 g cukru
40 g kakao
odrobina soli

Do przełożenia

500 g śmietany 30%
200 g czekolady deserowej
30 g kakao
50 g cukru pudru
100 ml rumu
150 g uprażonych orzechów laskowych

Zacznij od przygotowania ciasta. Białka oddziel od żółtek, wsyp odrobinę soli i ubij na sztywno. Pod koniec partiami wsypuj cukier, cały czas miksując. Masa powinna być błyszcząca. Zmniejsz obroty i dodawaj żółtka, jedno po drugim. Na koniec wsyp obydwie mąki i dokładnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.
Wylej biszkopt na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni Celsjusza z grzaniem góra i dół. Zostaw na 35 minut. Ciasto wystudź, a potem przekrój na dwie części.
Czekoladę deserową rozpuść w kąpieli wodnej. Możesz też podgrzać 100 g śmietanki, zmniejszyć ogień do minimum, a następnie rozpuścić czekoladę i dokładnie wymieszać. Bez względu na wybór metody, odstaw do wystudzenia.
Mocno schłodzoną śmietankę ubij na sztywno. Pod koniec dodaj cukier puder i rum. Zmniejsz obroty miksera do minimum i wlewaj rozpuszczoną czekoladę partiami. Połącz krótko składniki. Na koniec wsyp kakao oraz drobno posiekane orzechy laskowe i wmieszaj je łyżką lub szpatułką.
Na spód ciasta wyłóż 1/3 masy czekoladowej. Przykryj drugą częścią ciasta. Na wierzchu rozsmaruj pozostały krem czekoladowy. Aby ciasto Figlarna Halina prezentowało się ładniej, możesz udekorować je posypką czekoladową.

[madohora]

SZPARAGI W WARZYWACH

50 dag białych szparagów
30 dag ziemniaków
15 dag strączków groszku cukrowego
2 kalarepy
3 marchewki
4 plastry boczku wędzonego
1 cytryna
1/2 pęczka natki pietruszki
150 ml śmietany 18 proc.
2 łyżki masła
1 łyżka mąki
sól, pieprz, gałka muszkatołowa, 1 łyżka cukru

1. Szparagi obrać, odciąć końce. Włożyć do 1,5 l zimnej wody, dodać sól, cukier, sok z 1/2 cytryny. Doprowadzić do wrzenia, gotować 5 minut. Wyjąć, pokroić.
2. Resztę warzyw oczyścić, ziemniaki i kalarepę pokroić w niedużą kostkę, strączki groszku na pół, marchew na plasterki. Wszystkie włożyć do zupy, gotować około 15 minut, na 5 min przed końcem dodać szparagi. Zaprawić zasmażką z mąki i masła, zabielić śmietaną. Doprawić do smaku, posypać posiekaną natką.
3. Boczek wędzony pokroić i zrumienić na suchej patelni. Podawać do zupy

[madohora]

ZIEMNIAKI Z BOCZKIEM

1. Upiecz 8 dużych młodych ziemniaków w mundurkach. Zetnij wierzchy i wydrąż. Posól. Środki rozgnieć widelcem.
2. Posiekaj obraną cebulę oraz 20 dag wędzonego boczku. Składniki podsmaż na oleju. Zdejmij z patelni, a potem wymieszaj z rozgniecionymi ziemniakami.
3. Dodaj 10 dag startego oscypka i posiekany szczypiorek. Przypraw na pikantnie solą oraz pieprzem. Masą napełnij wydrążone łupinki. Piecz jeszcze 20 minut w temp. 180°C

[madohora]

JABŁECZNIK

3/4 kostki masła lub margaryny,
2 szklanki mąki pszennej,
2 jajka,
3 żółtka,
szklanka cukru,
opakowanie cukru wanilinowego,
2 łyżeczki proszku do pieczenia.
6 większych jabłek,
1/3 szklanki wody,
pół szklanki cukru.

W pierwszej kolejności przygotuj mus jabłkowy. Owoce przemyj i obierz ze skórki, następnie pokrój w ćwiartki.
Tak przygotowane jabłka przenieś do rondelka, podlej niewielką ilością wody i duś przez kilka minut. Następnie wsyp cukier, zamieszaj i ponownie duś do miękkości owoców. Na koniec rozgnieć całość na jednolitą masę.
Teraz czas na przygotowanie ciasta. Masło umieść w dużej misce, dodaj do niego cukier i cukier wanilinowy.
Następnie wbij 2 całe jajka i wrzuć oddzielone od białek 3 żółtka. Całość dokładnie utrzyj za pomoc miksera, lub ręcznie przy pomocy drewnianej łyżki. Na koniec dodaj proszek do pieczenia i ponownie zamieszaj.
Aby ciasto było odpowiednio zwarte, dodaj również mąkę. Wszystko dokładnie zamieszaj, do uzyskania gęstego ciasta.
Blaszkę wysmaruj masłem i posyp ją bułką tartą. Połową przygotowanej masy wyłóż spód foremki.
Na wyłożone ciasto przenieś wcześniej przygotowany mus jabłkowy. Rozprowadź go na całej powierzchni i wyrównaj.
Do pozostałej części dodaj ? szklanki mąki, wyrób je i rozwałkuj na placek o wielkości i kształcie blaszki. Tak przygotowaną część przenieś na wierzch ciasta i ponakłuwaj widelcem.
Jabłecznik przenieś do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. Po wypieczeniu odstaw go do wystudzenia i polej lukrem zrobionym z cukru pudru i mleka.

[madohora]

LEKKA SAŁATKA

1 mała sałata lodowa,
1 świeży ogórek,
4 łyżki jogurtu naturalnego.
1 łyżka soku z cytryny,
szczypta soli i pieprzu do smaku,
opcjonalnie 1 mały ząbek czosnku,

Umyj sałatę lodową, ogórka i cytrynę.
Sałatę lodową porwij lub pokrój na małe kawałki i przełóż do miski.
Ogórka obierz i pokrój w kostkę. Dodaj do sałaty.
W miseczce wymieszaj jogurt ze szczyptą soli, pieprzu i odrobiną soku z cytryny. Możesz dodać także jeden mały ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany.
Polej sałatkę sosem i wymieszaj.

[madohora]

TOSTY Z TRUSKAWKAMI

4 kromki chleba pszennego lub chałki
ok. 100 g serka brie
ok. 100 g truskawek
2 łyżki brązowego cukru
2 jajka
3 łyżki masła

Na 2 kromki pieczywa układamy pokrojony w plasterki serek brie, przykrywamy pokrojonymi truskawkami i posypujemy cukrem.
Przykrywamy, dociskami, obtaczamy z dwóch stron w roztrzepanym jajku.
Smażymy na rumiano na rozgrzanym, prawdziwym maśle.

[madohora]

KROKIETY Z TRUSKAWKAMI

szklanka maki
ok. 1,5 szklanki mleka
1/2 szklanki mleka kokosowego
olej
2 jajka
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Składniki na nadzienie

ok. 30 dag truskawek
cukier – do smaku

Dodatkowo

szklanka płatków kukurydzianych
pół szklanki kokosu
jajko do panierowania
olej rzepakowy do smażenia
cukier puder do posypania
mięta i truskawki do dekoracji
mięta i truskawki do dekoracji

Naleśniki. Wszystkie składniki na naleśniki dokładnie ze sobą wymieszać. Usmażyć naleśniki, odłożyć w ciepłe miejsce.
Nadzienie. Truskawki umyć, pokroić w drobną kostkę, zasypać cukrem.
Płatki kukurydziane bardzo drobno pokruszyć, wymieszać z kokosem.
Na środku naleśników ułożyć porcję truskawek, zamknąć boki i zawinąć w krokiety.
Zapanierować w rozbełtanym jajku, a następnie w kokosowej panierce.
Smażyć kilkanaście sekund na mocno rozgrzanym oleju.
Posypać cukrem pudrem.

[madohora]

MAKARON ZE SZPARAGAMI I JAJKIEM W KOSZULCE

250 g makaronu spaghetti
12 sztuk szparagów
3 jajka
ocet
sól, świeżo mielony pieprz
parmezan

Do trzech sporych garnków wlać wodę i zagotować ją. Gdy woda zacznie wrzeć do jednego z garnków wrzucić makaron. Wodę oczywiście posolić.
Szparagi opłukać i odłamać zdrewniałe końcówki, Pokroić na mniejsze kawałki. Na 4 minuty przed końcem gotowania makaronu do drugiego garnka wrzucić przygotowane szparagi i trochę soli. W trzecim garnku przygotować jajka w koszulkach: do gotującej się wody wlać łyżkę octu i wsypać 1/4 łyżeczki soli. Wymieszać wodę energicznie, tak aby w środku powstał wir. Właśnie w to miejsce wbić jajko, ja robię to bezpośrednio do wody, ale niektórzy najpierw wybijają je do miseczki i dopiero wlewają do wody. Jajka gotować około 3 minut, wyciągnąć łyżką cedzakową.
Makaron ułożyć na talerzu, dodać szparagi, a na wierzch ułożyć jajko. Posypać świeżo mielonym pieprzem i parmezanem.

[madohora]

CIASTO OSZCZĘDNE

325 g mąki pszennej
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
150 g miękkiego masła
200 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 duże jajka
1 żółtko
250 ml maślanki
350 g drelowanych wiśni

Kruszonka:

100 g mąki pszennej
100 g cukru pudru
½ łyżeczki cynamonu
1/8 łyżeczki soli
60 g masła

Przygotuj ciasto.
W misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól.
W osobnej misce utrzyj ze sobą masło i cukier na puszystą masę. Dodaj ekstrakt waniliowy, a następnie wbijaj po jednym jajku i żółtko. Wymieszaj.
Do mokrych składników dodaj suche w trzech partiach, naprzemiennie z maślanką. Mieszaj do połączenia składników.
Formę do pieczenia o wymiarach 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej do niej ciasto. Na wierzchu ułóż wiśnie.
Przygotuj kruszonkę.
Wszystkie składniki umieść w misce i wymieszaj. Ucieraj razem do uzyskania jednolitej kruszonki.
Kruszonką posyp wierzch ciasta.
Formę do pieczenia wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz przez 65-70 minut, do zezłocenia kruszonki i suchego patyczka.
Ciasto oszczędne podawaj na ciepło lub na zimno.

[madohora]

MARCHEWKA Z GROSZKIEM

500 g marchewki
200 g groszku mrożonego lub konserwowego
1 łyżka masła
1 łyżeczka mąki pszennej
100 ml wody lub bulionu
Pół łyżeczki soli
1/3 łyżeczki cukru.




W przypadku świeżych warzyw, marchewkę umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę, a następnie umieścić w garnku i zalać wodą.Doprawić solą i cukrem, gotować przez ok. 15 minut do miękkości.Marchewkę odcedzić, dodać do niej ugotowany lub konserwowy groszek.
Mąkę wsypać na rozgrzane na patelni masło, mieszać przed około minutę. Zasmażkę dodać do marchewki z groszkiem i połączyć wszystkie składniki.

[madohora]

[madohora]

PLACEK LOTARYŃSKI

250 g mąki pszennej
125 g masła
jajko
2 łyżki zimnej wody
szczypta soli

Nadzienie:

cebula
250 g wędzonego boczku
4 jajka
200 g śmietanki 30%
200 g żółtego sera
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy pokrojone w kostkę masło, sól i wodę, wbijamy jedno jajko. Składniki zagniatamy do momentu otrzymania jednolitego ciasta. Wyrobione ciasto rozwałkowujemy na płat o grubości 3 mm.
Formę na tartę (o średnicy 26 cm) smarujemy tłuszczem, następnie przekładamy do niej ciasto. Dokładnie przykrywamy spód i brzegi formy. Nakłuwamy ciasto widelcem i wstawiamy do lodówki na około godzinę
Zabieramy się za przygotowanie nadzienia. Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni, dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Całość smażymy przez kilka minut do zrumienienia. Patelnię odstawiamy na bok do ostygnięcia.
Ser ścieramy na tarce na grubych oczkach.
Do miski wbijamy jajka, dodajemy śmietankę oraz przyprawy. Wszystko razem mieszamy.
Formę z ciastem wyciągamy z lodówki, Wykładamy boczek z cebulką, całość posypujemy starym serem. Masę jajeczną wlewamy o środka.
Placek lotaryński pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 45 minut

[madohora]

[b]]color=green]DIABELSKIE ZIEMNIAKI[/color][/b]

1 kg małych ziemniaków
2 duże cebule
2 łyżki masła śmietankowego
szczypta chili w proszku
łyżka curry
łyżeczka pieprzu
2 łyżeczki soli
kilka gałązek natki lub koperku

Ziemniaki obierz, umyj. Włóż do osolonego wrzątku, gotuj 15 min. Osącz, ostudź, ewentualnie pokrój. Cebule obierz, pokrój w drobną kostkę.
Masło rozgrzej na patelni. Włóż ziemniaki i cebule, posyp pieprzem, chili, solą i curry, wymieszaj. Smaż na malutkim ogniu, co chwila mieszając

[madohora]

TOFFI Z CZEKOLADĄ

2 szklanki masła migdałowego
2 szklanki cukru trzcinowego
2 szklanki rozdrobnionej czekolady deserowej
1 szklanka posiekanych migdałów
¼ łyżeczki soli

W dużym garnku z grubym dnem łączymy masło, cukier i sól. Podgrzewamy na średnim ogniu, aż masło się rozpuści, a następnie gotujemy całość do momentu, gdy nabierze ciemnej bursztynowej barwy, regularnie mieszając. Dużą blachę wykładamy folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Gdy mieszanka osiągnie temperaturę 137 stopni C, wylewamy ją na przygotowaną blachę i natychmiast posypujemy z wierzchu czekoladą. Po dwóch minutach, gdy czekolada zmięknie, rozprowadzamy ją równomiernie szpatułką i posypujemy z wierzchu migdałami. Lekko dociskamy orzechy używając plastikowej rękawicy, a następnie umieszczamy blachę w lodówce. Gdy toffi zesztywnieje, łamiemy je na kawałki i przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku temperaturze pokojowej.

[madohora]

RACUSZKI Z JABŁKIEM

2 jajka
2 szklanki jogurtu greckiego
2 szklanki mąki pszennej (1,5)
Łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
Szczypta soli
2 jabłka
Olej do smażenia
Opcjonalnie cynamon do smaku

 Jabłka obrać, zetrzeć i lekko odcisnąć. Mąkę, jajka, jogurt, proszek do pieczenia, sól i cukier wymieszać mikserem na gładką masę. Dodać starte jabłka i opcjonalnie doprawić cynamonem. Nakładać małymi porcjami na rozgrzany olej i smażyć z obu stron

[madohora]

KLUSKI ZIEMNIACZANE Z KMINKIEM

1/2 kg ugotowanych ziemniakówłyżka bezglutenowej bułki tartejsólżółtkomałe jajko2 łyżki mąki ziemniaczanejmąka bezglutenowakminek, około ½ łyżeczki


Ziemniaki zmiksować, dodać jajko, żółtko, sól do smaku, kminek, bezglutenową bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną i mąkę bezglutenową (jeśli trzeba). Wszystko wyrobić na jednolitą masę. Z masy można toczyć okrągłe kluseczki i robić palcem wgłębienie w środku. Zagotować wodę, wrzucać na wrzątek, ostrożnie gotować 2 minuty. Podawać polane sosem lub masłem. Kluseczki są dobrym dodatkiem do dań mięsnych, np. bigosu.

[madohora]

CIASTO LEŚNY ROMANS

Biszkopt:

340 g mąki pszennej 2 łyżki
2 łyżki kakao
230 ml mleka
6 białek jaj
85 g masła
160 ml oleju rzepakowego
400 g cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 łyżka proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli

Mus z czarnej porzeczki:

600 g czarnych porzeczek
450 g jogurtu greckiego
80 g cukru
100 g cukru pudru
400 ml śmietanki 36%
3 kopiaste łyżeczki żelatyny

Mus kajmakowy:

400 g kajmaku
1 opakowanie budyniu waniliowego
500 ml mleka
600 ml śmietanki 36%
2 łyżeczki żelatyny

Przygotuj biszkopt.
W misce utrzyj masło na puch. Dodaj cukier i olej. Mieszaj do połączenia składników i uzyskania kremowej konsystencji.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól.
Do mieszanki maślano-cukrowej dodawaj naprzemiennie mleko i suche składniki, miksując na średnich obrotach, za każdym razem do całkowitego połączenia składników.
Podziel masę na dwie części. Do jednej wmieszaj 2 łyżki mąki, do drugiej 2 łyżki kakao.
W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę, a następnie delikatnie wmieszaj je po połowie do obu części masy.
Dwie formy o wymiarach 20x30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej do każdej z nich po jednym rodzaju ciasta. Piecz je w temperaturze 180 st. Celsjusza przez 35 minut lub do suchego patyczka. Wyjmij i ostudź.
Przygotuj mus porzeczkowy.
Owoce oczyść i przełóż do rondelka. Wsyp zwykły cukier i podgrzewaj do rozpuszczenia. Odlej kilka łyżek soku i rozpuść w nich żelatynę. Przelej ją z powrotem do garnka i wymieszaj. Odstaw. Wyjmij ok. 2/3 owoców i odłóż je na sitko, by puściły nadmiar soku.
W dużej misce wymieszaj jogurt grecki z cukrem pudrem. W osobnej misce ubij śmietankę na sztywno.
Do jogurtu greckiego dodaj pozostałą 1/3 owoców czarnej porzeczki z sokiem. Dołóż też bitą śmietanę i delikatnie wymieszaj całość łyżką. Mus włóż do lodówki na 10 minut.
Przygotuj mus kajmakowy.
Do garnka wlej mleko i podgrzej je do punktu wrzenia. Odlej kilka łyżek i rozpuść w nich żelatynę. W pozostałym mleku rozprowadź budyń. Odstaw i ostudź.
Zmiksuj budyń na puch.
W osobnej misce ubij śmietankę na sztywno. Dodawaj po łyżce budyniu, cały czas miksując. Na koniec powoli wlewaj kajmak, a następnie mleko z żelatyną. Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki na 10 minut.
Złóż ciasto.
Ciemny biszkopt włóż z powrotem do formy. Następnie wylej mus kajmakowy i przykryj jasnym ciastem. Rozłóż mus żurawinowy, a na wierzchu rozłóż odstawione i odcedzone wcześniej 2/3 owoców żurawiny.
Ciasto leśny romans wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin.

[madohora]

ZUPA WARZYWNA Z MAKARONEM
3 marchewki
2 pietruszki
1 cebula
2 ząbki czosnku
por
300 g makaronu penne
pół główki kalafiora
sól do smaku
pieprz do smaku
koperek suszony do smaku
olej rzepakowy do podsmażenia
opcjonalnie 100 g śmietanki 20%

Marchewki i pietruszki obierz, następnie pokrój w półplasterki. Cebulę posiekaj drobno. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Por umyj i osusz, a następnie odkrój część białą i jasnozieloną. Przekrój wzdłuż, a następnie na niewielkie kawałki. Na dużej patelni podgrzej olej rzepakowy i dodaj wszystkie warzywa. Smaż na średnim ogniu przez kilka minut, co jakiś czas mieszając. Posól i popieprz.
Przełóż warzywa do dużego garnka. Wsyp też suchy makaron. Zalej dwoma litrami wody i zagotuj. Zmniejsz moc palnika do średniej i gotuj dalej.
W tym czasie przygotuj kalafiora, czyli umyj go i osusz. Podziel na małe różyczki i dodaj do warzyw z makaronem. Gotuj przez około 15 minut. Dopraw koperkiem suszonym do smaku.
Opcjonalnie przed podaniem wymieszaj zupę ze śmietanką i zagotuj.

[madohora]

MARYNATA MIODOWO - CZOSNKOWA DO KURCZAKA

sos sojowy, łyżka
Miód, 2 łyżki
słodka mielona papryka, łyżeczka
czosnek, jeden ząbek
woda, 3 łyżki

Łączymy wszystkie elementy marynaty i nacieramy nią mięso drobiowe. Podane składniki wystarczają zaledwie na 2 pałki z kurczaka lub jedna małą pierś. Zwiększamy proporcjonalnie wszystkie składniki. Zostawiamy zamarynowane mięso na ok 20 min w lodówce a następnie pieczemy lub grillujemy.

[madohora]

[b][coor=green]KARCZEK PIECZONY[/color][/b

Składniki

1,5 kg karczku
4-5 ząbków czosnku
1 łyżka soli
1 łyżeczka pieprzu
2 łyżki majeranku
1 łyżka słodkiej papryki
2 łyżki musztardy

Dodatkowo

Rękaw do pieczenia

Mięso umyj, osusz ręcznikiem papierowym.
Czosnek obierz przeciśnij przez praskę dodaj sól i wymieszaj. Końcem noża ponacinaj karczek i powkładaj czosnek z solą resztę przypraw wymieszaj.
Musztardą posmaruj mięso i posyp przyprawami.
Karczek włóż do rękawa do pieczenia końcówki zwiąż i wstaw do lodówki najlepiej na całą noc.
Piekarnik rozgrzej do 180 st. i piecz karczek około 1,5 godziny.
Mięso należy piec 1 godzinę na każdy kilogram. Po upieczeniu podawać na ciepło do obiadu lub na zimno jako wędlinę do kanapek.

[madohora]

KARTACZE

Ciasto

1 kg ziemniaków surowych
60 dag ugotowanych ziemniaków
1 szklanka mąki ziemniaczanej
1 czubata łyżeczka soli

Farsz

600 g mielonego mięsa wieprzowego
2 małe cebule
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka majeranku
sól
pieprz

Do podania

100 g wędzonego boczku
1 cebula

Ugotowane ziemniaki rozgnieć na gładką masę.
Surowe ziemniaki zetrzyj na tarce o małych oczkach. Wyłóż na sitko i porządnie odciśnij. Z soku spod ziemniaków na samym dnie naczynia wytrąci się skrobia, zachowaj ją, będzie potrzebna do ciasta.
Połącz ze sobą oba rodzaje ziemniaków. Wsyp do nich mąkę, dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj 3 łyżki skrobi – zagnieć ciasto.
Cebulę na farsz zmiksuj lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Dodaj do mięsa wraz z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i przyprawami. Całość wymieszaj.
Z gotowego ciasta odrywaj kawałki, spłaszcz na dłoni, aby przybrały kształt placka. Na środek wykładaj farsz. Całość zaklej formując kształt kartaczy.
Kluski gotuj w osolonej wodzie przez 20-25 minut. Czas gotowania jest uzależniony od wielkości kartaczy.
Boczek i cebulę pokrój w kostkę. Przesmaż na złoto rozgrzanej patelni.
Kartacze podawaj z omastą z boczku i cebuli.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW

ugotowane ziemniaki,150 gramów ulubionej kiełbasy,dwa średnie jajka,około 150 gramów sera żółtego,pół szklanki jogurtu naturalnego,pięć pieczarek, mała cebula,1/4 dużej czerwonej papryki,do smaku: przyprawa do zapiekanek, pieprz, sól.

aroodporne naczynie wyłóż papierem do pieczenia.Na patelni podsmaż pokrojoną w plasterki kiełbasę i pieczarki i cebulkę.Ser zetrzyj na tarce na większych oczkach.Do osobnej miski wbij jaja, dodaj jogurt oraz szczyptę soli i pieprzu, wymieszaj delikatnie.Teraz ułóż warstwowo: ziemniaki, ser, posyp całość przyprawą do zapiekanek, dołóż farsz z patelni. Na koniec dodaj pokrojoną paprykę i całość zalej jajkami z jogurtem naturalnym. Piecz w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 40 minut. Zapiekanka będzie smakować wybornie z sosem czosnkowym.

[madohora]

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW

Składniki na 4-6 porcji: 2 pęczki zielonych szparagów, 1 pęczek włoszczyzny (bez kapusty), 2 cebule szalotki (ewentualnie dymka), 1-2 ząbki czosnku, 1/2 szklanki śmietany 30%, po kilka listków natki pietruszki i świeżej bazylii, 1/2 cytryny, 1 listek laurowy, sól i pieprz.
Włoszczyznę umyć i porządnie wyszorować (nie obierać). Wstawić do garnka i gotować na wywar, tak, aby uzyskać ok. 2 litrów płynu. Ugotowane warzywa można zużyć np. na sałatkę jarzynową, do zupy odłożyć jedynie pora i selera. 
Szparagi obrać, odciąć zdrewniałe końcówki. Gotować w wywarze 7-10 minut, wyłowić. Do garnka dodać sok z cytryny i listek laurowy, cebule, czosnek, włożyć obierki szparagów, gotować do zredukowania płynu o połowę, następnie wywar przecedzić.
Wywar zagotować, włożyć do niego szparagi (główki zachować do dekoracji), kawałek selera i pora. Zupę zmiksować, doprawić solą, pieprzem i bazylią. Dodać śmietanę. Podawać udekorowaną główkami szparagów i listkami natki pietruszki.

[madohora]

SZPARAGI Z POLĘDWICZKAMI

Składniki na 4 porcje: 2 polędwiczki wieprzowe, 2 pęczki białych szparagów, 2 marchewki, 1 spora cukinia, 2 ząbki czosnku, 20 dag pieczarek, 3 łyżki oleju, 1/2 szklanki białego wina, sól, pieprz, tymianek.
Warzywa umyć, oczyścić. Szparagi obrać, odciąć twarde końcówki, włożyć do osolonego wrzątku, dodać obierki, gotować ok. 12 minut. Szparagi wyjąć, a wywar z obierkami gotować dalej, zredukować o połowę.
Marchew i cukinię pokroić w drobną kostkę. Pieczarki pokroić w plasterki, czosnek przecisnąć przez praskę.
Polędwiczki umyć, oczyścić z błon, pokroić na kawałki. Zrumienić na rozgrzanym oleju, zdjąć z patelni. Na oleju spod mięsa przesmażyć marchew i pieczarki, dodać cukinię, czosnek i mięso. Wlać wywar i wino, dusić 20 minut, przyprawić solą i pieprzem. Podawać ze szparagami, posypane tymiankiem

[madohora]

SERNIK NA ZIMNO W PUCHARKACH

500 g waniliowego serka homogenizowanego ½ łyżeczki żelatyny 100 ml wody kilka truskawek kilka okrągłych biszkoptów
Dekoracja:
biszkopty truskawki mięta

Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Odstawić do przestudzenia. Serek przełożyć do miski. Wlać żelatynę i wymieszać. Truskawki pokroić na kawałki. Do pucharków nałożyć trochę serka, pokruszyć nieco biszkoptów, nałożyć truskawki a na truskawki serek. Wstawić do lodówki, by deser stężał. Udekorować całymi biszkoptami, truskawkami i miętą.

[madohora]

CIASTO JÓZEFINA

Składniki na ciasto:

400 g mąki ( do podsypywania stolnicy)
100 g cukru pudru
125 g masła
2 jajka
3 łyżki miodu
1 łyżeczka sody

Składniki na krem:

750 ml mleka
2 budynie waniliowe (bez cukru)
6 łyżek cukru
250 g masła
2 żółtka

DodatkowoPrzygotuj blaty ciasta. Roztop masło w rondelku. Dodaj do niego cukier puder i miód. Mieszaj, cały czas podgrzewając – do połączenia składników. Do dużej miski przesiej mąkę i sodę. Wbij w całości jajka i dodaj lekko przestudzoną zawartość rondelka. Zagnieć wszystkie składniki na jednolite ciasto. Podziel je na 5 części. Owiń folią spożywczą i wstaw na pół godziny do lodówki.
2

Wyłóż papierem do pieczenia dno tortownicy o średnicy 28 cm. Po kolei rozwałkowuj każdą porcję ciasta na cienki placek i wykładaj nim dno tortownicy. Ponakłuwaj ciasto w kilku miejscach widelcem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez 7-10 minut. Wypiecz w ten sposób wszystkie blaty.
3

Przygotuj krem do ciasta. Zagotuj 500 ml mleka z 4 łyżkami cukru. W pozostałym mleku rozpuść proszek na budyń. Wlej budyń do gotującego się mleka. Energicznie wymieszaj (by nie powstały grudki) i gotuj jeszcze przez chwilę. Odstaw budyń do wystudzenia.
4

Utrzyj żółtka z 2 łyżkami cukru. W osobnym naczyniu zmiksuj masło na pianę i połącz z przestudzonym budyniem. Uzyskaną masę zmiksuj z żółtkami. Przełóż kremem blaty ciasta. Wstaw je do lodówki na co najmniej kilka godzin (najlepiej na noc). Przed podaniem udekoruj czekoladą.

[madohora]

PIECZONA ROLADA Z CUKINIĄ

10 dag mąki
1/2 szklanki mleka
4 jaja
2 cukinie (ok. 40 dag)
10 dag rukoli
10 dag sera mozzarella
5 dag żółtego sera gouda
1 szklanka śmietany 12 proc.
4 łyżki pasty typu ajwar
1 pęczek natki pietruszki
1 łyżka oleju
sól, pieprz

1. Oddzielić żółtka od białek. Do mąki dodać sól, mleko, żółtka i 2 łyżki wody, wymieszać. Ciasto odstawić na 10 min. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Pianę z białek ubić na sztywno. Dodać do ciasta, dołożyć posiekaną rukolę i delikatnie wymieszać. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem pergaminowym, wylać na nią ciasto cienką warstwą, uformować prostokąt 35x40 cm. Piec 15 min, wyjąć, schłodzić.
2. Cukinię umyć, pokroić na cienkie plasterki, smażyć partiami na oleju z każdej strony. Doprawić do smaku.
3. Ajwar wymieszać ze śmietaną i posiekaną natką pietruszki. Na upieczone ciasto wyłożyć cukinię, posypać startą mozzarellą, polać sosem z ajwaru i śmietany. Zwinąć jak roladę, posypać z wierzchu startym żółtym serem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C, piec 10 min. Wyłożyć na półmisek, pokroić w plastry, podawać gorące.

[madohora]

KARKÓWKA NA WARZYWACH

4 kotlety z karkówki uprzednio zamarynowane
4-5 łyżek oleju rzepakowego
4 duże ziemniaki
1 czerwona papryka
1 papryczka chilli
50 dkg pieczarek
2 cebule
garść zielonej pietruszki
sól, pieprz, czerwona papryka do smaku
2/3 szklanki wody

Warzywa kroimy w cząstki, cebulę w piórka, ziemniaki umyte i ze skórką w łódeczki, pieczarki na pół, paprykę w paski, a papryczkę chilli pozbawiamy nasionek i drobno siekamy. Następnie pokrojone warzywa wykładamy na blachę piekarnika, oprószamy solą, pieprzem i skrapiamy trzema łyżkami oleju.
Na patelni, najlepiej grillowej, ale niekoniecznie, rozgrzewamy 2 łyżki oleju i obsmażamy na rumiano z obu stron karkówkę marynowaną, oczyszczoną z cebuli.
Karkówka leżała w marynacie 2 dni.
Tak przygotowane kotlety układamy na warzywach i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 °C na 20 minut, na dolną półkę. Po tym czasie podlewamy całość wodą i pieczemy do miękkości ziemniaków, około 40 minut.

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z MORELAMI

200 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki cynamonu
3 łyżki cukru
2 łyżeczki cukru wanilinowego
100 g otrąb owsianych
200 g zimnej margaryny lub masła
3 żółtka


Składniki
Ponadto:

2 puszki moreli
½ szklanki dżemu morelowego
2-3 łyżki bułki tartej
cukier puder

  1. Otręby rozdrobnij blenderem. Na stolnicę lub blat przesiej mąkę, wsyp proszek do pieczenia, cynamon, rozdrobnione otręby, cukier oraz cukier wanilinowy, wymieszaj. Dodaj żółtka i pokrojony na małe kawałki tłuszcz. Szybko zagnieć jednolite ciasto. 1/3 ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż do zamrażarki. Formę (o wymiarach ok. 23x31 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Dno wylep pozostałym ciastem, nakłuj w kilku miejscach widelcem. Piecz 15-20 min w temp. 180°C.
2. Morele osącz z zalewy, pokrój w kostkę. Dodaj do nich dżem, dokładnie wymieszaj. Spód podpieczonego ciasta posyp bułką tartą, rozłóż morele. Z zamrażarki wyjmij ciasto. Zetrzyj na tarce (duże oczka) na owoce. Piecz 35-40 min w temperaturze 180°C. Podawaj oprószone cukrem pudrem z kleksem bitej śmietany.

[madohora]

JAJKA W NALEŚNIKACH

500 ml mlekaszklanka mąki pszennejpół łyżeczki solijajko10 plasterków wędliny5 jajeksól, pieprz

Do miski wsyp mąkę, sól, proszek do pieczenia, wbij jajko, wlej mleko. Wymieszaj, aż do uzyskania gładkiej masy.
Na rozgrzanej patelni usmaż naleśniki.
W tym samym czasie na drugiej patelni usmaż sadzone jajka.
Na każdym z naleśników połóż plasterek wędliny i sadzone jajko. Brzegi naleśników delikatnie zagnij. Ciepłe naleśniki możesz posypać startym żółtym serem.

[madohora]

Gotowaćoddzielnieobraneziemniaki,oddzielniejedenzwymienionych
dodatków.Obydwiegotującesięzawartościwlaćdojednegogarnka,posolić,
wlaćzasmażkę.Daniepodawanenaobiad,kiedy
wdomuniebyłomleka.
Grułownik(placekjęczmiennyzgotowanymiziemniakami):ciastochlebo-
we,gotowaneziemniaki,mlekolubśmietana,ser,sacharyna,mąka.
Ugotowaneziemniakidobrzeutłuc,ostudzić,dodaćdonichmlekalub
śmietanyzsacharyną,ser,trochęmąki.Zciastachlebowegoufonnować
podkładwielkościchlebaogrubościok.1,5cm,nałożyćnaniegomasę
ziemniaczaną,wygładzićmlekiem,zawinąćbrzeg,piecrazemzchlebemna
przodziepieca.Podawanymiędzyposiłkamisam,zmlekiemalbokawą.
Grulownikznanybyłiwinnychregionachpodinnyminazwami36.
Grzybysuszonegotowane:ususzonegrzyby,sól,omasta.
Ugotowaćgrzyby,odcedzić,omaścićroztopionymsmalcem,słoniną,na
wigilięmasłem.Przysmażyćnabrytfannie,jeśćzchlebem,ugotowanymi
ziemniakami.Potrawawigilijna.
Hajda(ugotowanakapustazziemniakami):główkakapusty,ziemniaki,
sól,mąka,tłuszcz.
Poszatkowaćkapustę,ugotować,oddzielniegotowaćziemniaki,zmieszać,
dodaćzaprażkęzesłoninylubsadła,posolić.Potrawagotowana
wjesieni,
częstopodawananaobiadprzykopaniuziemniaków.
Jajeśnica-prazone(rodzajomletu):jajka,słonina,mleko,mąka,sól.
Wbićjajkadonaczynia,dodaćdonichsłodkiegomleka,mąkiisoli,
wymieszaćnamasę
okonsystencjigęstejśmietany.Nabrytfannieroztopić
słoninę,powoliwylaćmasę,smażyć
zdwustron.Możnapodzielićnaka-
wałki.JeŚĆzchlebempopijająckawą.Niekiedyjajecznicęposypywanojesz-
czecukrem,przedewszystkimnauroczystości.Prazonebyłoserwowaneprzy
ciężkichpracach,uroczystościachdorocznychirodzinnych.
Kapustawarzuno(gotowana):1,5lkapustykiszonej,woda,tłuszcz,mąka,
sól.Porcjadla5osób.
Kapustęwypłukać,zalaćllwody,gotować,odcedzićjeżelizakwaśna.
Wlaćdoniejwodęzgotowanychziemniaków,dalejgotować.Usmażyćsadło
lubsłoninę,
wdnipostnemasłoiwlaćdokapusty,dodaćłyżkęmąki,
wymieszanązwodą,zagotować.JeŚĆzchlebemlubziemniakaminagorąco,
względnienazimno.Kapustazchlebembyłapodstawowymdaniemipierw-
szymwkażdymdniunaobiad.Jadłosięjąrównieżnazimnonapod-
wieczorekikolację.
Kasa(ryż):ryż,woda,słodkiemleko,sacharyna,cynamon,sól. Ugotowaćryżnawodzie,dodaćsłodkiegomleka,dalejgotować,aby
wytworzyłasięzagęszczonamasa,osłodzićdosmaku,dodaćtrochęsoli
imielonegocynamonu.Daniebyłogotowanenajczęściejnachrzcinyina
odpust.
Kołoc(rodzajplaskiegochleba)37.
W6'łożyćciastochlebowenałopatę,formowaćplacekwielkościchleba,
alegrubegotylkona1,5-2cm(wil.ości2-4sztuki).Piecprzychlebie.Na
weselaidlanajemnychrobotnikówwięcejbobyłylepse,poryncniejse,nietrza
byłoi/krajaćnaskibki,jacynaćwiortki,
adojedzyniosieifłumałoitym
ułumanymkawołkiembrałosieto,cobyłonatałorku.
Krupynagynsto(pęczaknasypko):krupy,czyligrubakaszajęczmienna,
woda,sol.
Ugotowaćkrupydomiękkości,posolić.Jeśćnagorącolubzimno
zmle-
kiemkwaśnym,względniesurowymsłodkim.Danie
wdnipowszedniena
obiad,anawetnakolację.
Krupyzmisym(rodzajkrupniku):krupy,woda,mięso,sól.
Gotowaćkrupywraz
zmięsem,abywytworzyłsięgęstykrupnik.Najlep-
szemięsodokrupwieprzowewędzone,możebyćigęsina.Danienagorąco
naniedzielę.Mięsozkrupotrzymywalistołownicydorękiijedlizchlebem.
Resztkikrupzobiaduzjadanonakolację,alejużnazimno.
Krupyzmlekiemsłodkim:krupy,woda,mlekosłodkie,sacharyna,sól.
Ugotowaćkrupy,podkoniecgotowaniawlaćmleko,osłodzićdosmaku
iposolić.Potrawanagorąconaobiad,resztkizobiadumogłybyćna
podwieczorek,względniekolację,alejużnazimno.
Krupyzaprażune(zzasmażką):krupy,woda,mąka,tłuszcz,sól.
Gotowaćjakkrupnik.Podkoniecwlaćzasmażkę,posolić.Daniena
gorąconaobiadwdnipowszednie,pozostałościzobiadunazimnona
kolację.
Kwaśnica(kwasbeczkowy,inaczejsokzkiszonejkapusty):kwaśnica,wo-
da,sól,tłuszcz,możebyćmięsowieprzowewędzone,mąka,grzybysuszone.
Rozcieńczonąkwaśnicęzagotować,wlaćzaprażkęzesłoninylubsadła,
wadwencieipościezmasła,a
wpiątki,środyisobotybeztłuszczu,wtedy
dodaćwięcejgrzybówiłyżkęlnianegooleju.Najlepszabyłakwaśnicagoto-wananawędzonejwieprzowinie.Kwaśnicęwlewałosiędougotowanych
ziemniaków.DaniebardzorozpowszechnionenaSpiszu,jadanoprzede
wszystkim
wdnipostnenaśniadanieikolacje.
Macianka(rodzajgęstejzaprażkl):38słoninalubgęsismalec,mąka,sól,
woda.
Usmażyćtłuszcz,wsypaćdoniegomąkę,smażyćażzbrązowieje,zalać
wodą,bywytworzyłasięgęstamasa,gotować,posolić.Jeść
zchlebem
maczającgo
wmaciance.Maciankąmożnabyłomaścićgałuszki.Maciankę
dochlebapodawanona2.śniadanieipodwieczorek.
Moskol(niekwaszonychlebzziemniakami)39:mąkajęczmienna(rzadziej
owsiana),ugotowane,utłuczoneziemniaki,woda,sól.
Wysypaćmąkęnastolnicę,dodaćziemniaki,trochęwody,sól,wyrobić
starannieciasto,formowaćplackigrubenaokołolcm,piecnablasze,lub
narusztachwkuchnipousunięciuznichwęglaipopiołu.Lepsybył
zjarcanyjmąki,owsianydropołpokrzloniafJakbyłom/yko.losiegojesce
jadło.Moskołsięłomało,
aniekrajalonozym.
Pampuski(rodzajpączków):mąkapszenna,drożdże,tłuszcz,jajka,ser,
mleko,sacharyna.
Wieczoremrozpuścićdrożdżezmąkąiwodą.Ranododaćroztopione
masło,letniesłodkiemleko,sacharynę,jajka.Ciastozamiesić,zaczekaćaż
wyrośnie,rozwałkować,pokroićnakwadraciki,kłaśćnanieserutarty
zsacharynąijajkiem,piec.Pampuskipiekłosięnachrzcinyinaodpust,tuż
przedIIwojnąświatowąrównieżnawesele.
Poliwka(rosół):mięsonajczęściejzgęsi,następniewieprzowe,baranie,
kościkupowane
wNowymTargu,rzadkomięsowołoweikurze,czosnek,
cebula,woda,sól,bardzorzadkopieprz.
Gotowaćmięso,jeżelizmarynatytobezsoliiczosnku,dopozostałych
mięsdodawaćczosnek,przypalonąnablaszecebulęipieprz.Jeśćzziem-
niakamiwieczórirano,wniedzielęiświętazmakaronemranoi
wpołudnie.
Ugotowanemięsodomownicydostawalidorękiijedlizchlebem

[madohora]

ZAPIEKANE PIERSI KURCZAKA

● 60 dag piersi kurczaka ● 50 dag pieczarek ● 6 łyżek masła● 10 dag mrożonej karotki ● 10 dag mrożonego groszku● łyżeczka soli ● łyżeczka mielonej słodkiej papryki● łyżeczka pieprzu ● łyżka oleju ● łyżka mąki ● 2 szklankimleka ● łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej ● orazulubione zioła do dekoracji zapiekanki

1. Piersi kurczaka umyj, oczyść, po czym pokrój na mniejsze kawałki, a następnie lekko osól i obsmaż na dwóch łyżkach rozgrzanego masła.
2. Przygotuj sos: dwie łyżki masła rozpuść, dodaj mąkę i zalej mlekiem. Wymieszaj, po czym nadal mieszając pogotuj przez 15 min. Pod koniec gotowania dopraw mieloną gałką muszkatołową. Następnie sos zostaw do ostygnięcia.
3. Pieczarki oczyść, pokrój na ćwiartki. Groszek z marchewką lekko obsmaż na reszcie masła, a następnie dodaj do nich pieczarki, dopraw i chwilę smaż razem.
4. Do natłuszczonego naczynia żaroodpornego włóż obsmażone mięso, a następnie posypje mieloną papryką, dodaj przesmażone warzywa oraz pieczarki, po czym zalej wszystko przygotowanym sosem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 190°C i zapiekaj przez ok. 15-20 minut.
5. Gotowe danie posyp świeżo zmielonym pieprzem i udekoruj ulubionymi ziołami, po czym podawaj.

[madohora]

CHLEBEK SEROWY

800 g mąki pszennej
5 łyżek cukru
2 łyżeczki soli
250 ml ciepłego mleka 2 łyżki
250 ml wody
1,5 łyżki drożdży instant
50 ml stopionego masła

Nadzienie

200 g tartego sera cheddar
1 główka czosnku
1 łyżka oliwy z oliwek
100 g mozzarelli
50 g tartego parmezanu
Dodatkowo
oliwa do natłuszczenia formy

W misie połącz mąkę, sól i cukier.
W osobnej misce wymieszaj ciepłe wodę i mleko. Dodaj drożdże i mieszaj do rozpuszczenia.
Do mąki dodaj mieszankę mleka i wody oraz olej. Mieszaj całość hakami do ciasta drożdżowego przez 2 minuty. Pozwól odpocząć ciastu przez 5 minut.
Kontynuuj mieszanie, w razie potrzeby dodając więcej mąki. Konsystencja powinna być lepka, ale nie kleista. Przełóż masę do dobrze naoliwionej formy i przykryj ją folią aluminiową. Zostaw do podwojenia objętości, na ok. 60-90 minut.
Główkę czosnku upiecz.
Ciasto podziel na 2 części. Na lekko podsypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą część ciasta na prostokąt o wymiarach 25 x 40 cm.
W osobnej miseczce wymieszaj wszystkie sery, łyżkę oliwy z oliwek oraz przeciśniętą przez praskę główkę czosnku.
Równomiernie rozsmaruj nadzienie na każdym placku. Każdy z nich zroluj w wałek. Zrób głębokie nacięcie na środku każdego rulonu, a następnie przewróć ciasto na drugą stronę. Jeśli ser wypadnie, zwyczajnie wciśnij go z powrotem.
Oba rulony zwiń ze sobą w warkocz. Przenieś bochenek do natłuszczonej formy. Przykryj ją lekko folią spożywczą i zostaw na ok. 60 minut.
Chlebek serowy piecz przez 25-30 minut pod przykryciem w temperaturze 180 st. Celsjusza. Następnie zdejmij przykrycie i piecz przez kolejne 30-35 minut.
Formę wyjmij z piekarnika. Bochenek wyjmuj z formy po upływie kilku minut. Krój po ok. 60 minutach od wyjęcia z pieca.

[madohora]

POŻYwIENIECODZIENNE
Zestawpotraw,proporcjetworzącychjeskładnikówzależaływpierw-
szymrzędzieodzamożnościgospodarstwa.Umiejętnościkucharkimniejsię
tutajliczyły.Wjedzeniuwidzianogłówniezaspokojeniegłoduorazsiledo
roboty.Tęsiłędawałymasnepotrawy.Dlategocenionebyłypotrawyoparte
namięsieitłuszczachpochodzeniawieprzowegoigęsiego,ponieważbyły
dłużejtrawione
wżołądku,aprzeztołagodziłyuczuciegłodu.Wartość
zabitejświniocenianoprzezgrubośćsłoniny,mierzonejnapalce:trzy,cztery
lubcaładłoń.Spyrka(słonina)byładobrakiedyrozmuliłasie
wgymbie,czyli
rozpłynęłasięwustach,aobiadsmaczny,jeżelidostałosiękawałek,czyli
buńćmisa.
Naobfitejadłomoglisobiepozwolićnajbogatsigospodarze,średnimu-
sielisiębardzoliczyć
zilościąspożywanegomięsaitłuszczu,biednizaś
częstojedlijalowo.Jadłospisyróżniłysięprzedewszystkimilościąjedzenia,
nasyceniemtłuszczami,względniemlekiemiczęstotliwościąwystępowaniana
stolemięsa.Zarówno
ubogatychibiednychposiłkibyłymałourozmaicone
iczęstosiępowtarzały
wtygodniu,jaki
wciągudnia,np.ziemniaki
zmlekiemnaśniadanieikolację,podobniebryja,krupyikapusta.Biedniejsi
rozcieńczalimlekowodą,wpościezadowalalisiękwaśnicązgrzybami,
azamożniejsiokraszalijątłuszczem.Wporzejesienno-zimowejrosół
zgęsi
byłniemaluwszystkich,różniącsiętylkoilościąmięsa,naktórymgo
gotowano.Naobiadnajczęściejgotowanokrupy
wróżnejpostaci,zawsze
jakodrugiedanie,anapierwsze
wkażdymdniukapustę.
Ilośćproduktówzbożowychiziemniaczanych
wposiłkachzależałaod
plonów.Kiedynieurodziłysięziemniakinastolekrólowatrzyrazydziennie
bryja,czybryjka,agdyniedopisałjęczmieńtodominowałyziemniaki.
Widocznyjestdużyudziałmleka.Pitomlekosłodkienieprzegotowane,
przeważniejednakkwaśnieimaślankę.Małokalorycznetrzygówneposiłki
powodowały,że
wprzerwachmiędzynimizapokajanogłódchlebem
względniemoskolem
zmlekiem,zbryndząkrowią,ubogatychzesłoniną.
Bardzoczęstomożnabyłozaobserwowaćgospodarzasiedzącegonastołecku
ismaczniezajadającegosamchleblubmoskoł.Kromkęchleba,
ubiednych
kawałekmoskola,otrzymywałydziecichodzącedoszkoły.
Zjednostajnościwyłamywałosięjedzenieniedzielne,
wwielkieświęta,
uroczystościrodzinneipodczasokreślonychciężkichprac.Wtedyposiłki
byłystaranniejprzygotowywane,niecoobfitszeilepiejokraszoneniż
wzwykłydzień.
Przeciwniebyło
wdnipostne.Dursztynianinniemiałzresztąwiele
kłopotów
zzachowaniempostuodmięsa.Trzebajednakpamiętać,że wniektórednimożnabyłospożywaćtylkotrzyposiłkidziennie,wtymjeden
dosyta.Poszczonotradycyjnie,postaremumaszczącwponiedziałki,wtorki,
czwartkiiniedzielemasłem,wokresieWielkiegoPostuiSuchychDni,
awpozostałeużywanoolejulnianego,czasamijedzono
wogólebezomasty.
Przepisykościelne
zlatdwudziestychnakazywały,abywszyscywierzący,
którzyukończylisiódmyrokżyciawstrzymywalisięodużywaniapotraw
mięsnychwewszystkiepiątkicałegoroku,
wśrodępopielcową,wszystkie
sobotyWielkiegoPostu,wsuchednioweśrody,piątkiisoboty,
wdzieńpo
ZielonychSwiętach,potrzeciejniedzieliAdwentu,poPodwyższeniuśw.
Krzyża,wczterywigilieZielonychSwiąt,WniebowzięciaNPM,Wszystkich
SwiętychiBożegoNarodzenia40
.Dopuszczanojednak
wtychdniach
używanietłuszczówzwierzęcych(masłaismalcu).
Przyjedzeniuobowiązywałypewneformyzachowania.Ponieważżywność
uważanozadarboży,trzypodstawoweposiłkikonsumowanewspólnieza-
czynanoikończonomodlitwą(pobłogosławPanienasitedary...,Dziękuje-
myCiPanieBożezatedary...).Przyjedzeniuindywidualnymtylkosię
żegnano,anazaczynanymbochenkuchlebarobionoznakkrzyża.
Życzeniesmacznegowyrażanebyło
wDursztynie
wróżnysposób.Przy-
bysz,któryzastałdomownikówprzywspólnymposiłkumówii:racBóg
zegnać;nacozwyklegospodyniodpowiadala:pociesnami(itu
wzależności
odporydnia)frystykować,obiadować,wiecerzać.Życzącyreplikowal:frys-
tyku
jecie(obiadujcie,wiecerzojcie)zPanemBogiem,Bożewomprzezegnoj.
Tegouczylamatkadzieci,zakazującrównocześnieodwiedzaniainnych
domówwporzeposiłkówiprzyjmowaniapoczęstunku.Wczasiejedzeniaze
wspólnejmiskiniewolnobylonachylaćsięnadniąisiorbać,należalo
przestrzegaćrytmusięganiapojadlonadawanegoprzezglowęrodziny.
Łyżkęocieraćobrzegmiski,abyzniejniekapalo,a
wprzerwiemiędzy
posiłkamiodkładaćnaławędnemdogóry.Pewnezasadyobowiązywaly
równieżprzyspożywaniuposilkówniegotowanych,np.chlebazesloniną.
Jedzącytrzymaichlebisloninę
wlewejręce,
wprawejskladanynóż,którym
odkrawałplastereksłoniny,kładlgonachleb,odkrawalkawalekiprawą
rękąwkładaldoust.Podobniepostępowanoprzyjedzeniuchleba
zbryndzą,
którąpodawanonajednymtalerzu.Chlebnależalotrzymać
wlewejręce,
wprawejnóż,którymnabieranoztalerzabryndzęinakladanonakromkę.
Odkrojonyzniejkawałekzbryndząwkładanodoust.
Trzypodstawoweposiłkispożywanonajczęściejprzylawie,
atylko
wdużychrodzinachp?ystole.Nalawce(B)stawianomiskę(pośrodku),
anakońcachsiadałykobiety(babka.imatka),nastoleczku(C)mężczyźni
(ojciecinajstarszysyn),
anaszerokiejlawieprzyścianie(A)dzieci(ii.14) Małedziecitrzymalinarękachdorośliikarmilijeuprzednioprzeżutym
pokarmem.Wzamożniejszychdomachdlaniemowlątgotowanogrysiklub
moczonowsłodkimprzegotowanymmlekukupowanąbułkę.Wewspólnym
spożywaniuposiłkówdopatrzyćsięmożnaarchaicznych,patriarchalnych
zachowańwewnątrzrodziny,choćwynikałoonogłównie
zograniczonej
ilościpodawanegojedzenia.JedzenieZewspólnejmiski,przyprzestrzeganiu
określonegorytmusięganiadomiski,wielkościdrewnianychłyżek(dziecinne
mniejsze),zapewniały
wpewnejmierzesprawiedliweobdzieleniewszystkich.
Koniecznośćpozostawieniaporcjidlanieobecnegodomownika
nastręczałatrudności
wjejodmierzeniu.Dlategobardzopilnowanoczasu
posiłków.Śniadaniezaczynanopopracach
wobejściu,kiedynakarmiono
trzodę,drób,konieibydło.Podpiecemkuchennymzwyklepalonorano
iwieczór,kiedygotowanoposiłk.i41
.Wdniświątecznezregułytylkorano.
SygnałemdoobiadubyłodzwonienienaAniołPański.Dziecibawiącesię
pozadomembiegłynatychmiast,bysięniespóźnić.WieczoremIysze-
zwonianonapociurki,ale
otejporzezwyklebyliwszyscy
wdomu,można
więcbyłoregulowaćdowolnieczaskolacji.
Wspólnyposiłekułatwiałdoprowadzeniekuchnidoporządku.Gospody-
nimogłazmyćnaczynia
wdrewnianymsajlicku(cebrzyku),doktóregowodę
czerpałazgarnca.Naczynieniebyłowycierane,tylkowodazniegościekała.
Miskikładziononapółce,coprzyczyniałosięteżdopewnejdekoracji
kuchni,ponieważbyłyone
wpozycjipółleżącej,łyżkiwkładanodołyżnika,
agarnkizpowrotemstawianonapiecu.Pomyjezlewanoostrożniedoputni,
byniewylaćpiasku,służącegodozmywaniatłuszczuiprzypalonejpotrawy.
Domownik,któryniebyłprzywspólnymposiłku,zaglądałdogarnkówna
kuchni.Jeżelibyławnichstrawa,siadałnaławceiwprost
zgarnkawyjadał
resztki

[madohora]

Poobiedzie,botakbymożnaokreślićdrugączęśćprzyjęcia,gospodyni
kładłanastółsłodkiedrożdżoweciastkazseremlubmarmoladą,bryndzę,
jajecznicę,czasamipokrojonąsłoninę.Terazkieliszekzwódkąkrążyłszyb-
ciej.Kobietymówiłyosprawachkuchni,gospodarze
ourodzajach.Dzieci
jadłyoddzielnie,zinnejmiskianiżelidorośli.Gościewręczalidzieciom
gospodarzypieniądze(2(}-50gr),
ateprzeznaczałyjenazakupcukierków,
najczęściejwspomnianychjużpalicek,landrynek,sercpiernikowych,korali
zpieczonegociasta,apodjesieńowoców.
Przypożegnaniugospodyniwręczałagościomsłodkiepieczywodlatych,
którzyniebylinaodpuście.
Gościnyodpustowebyływażnąformąwięzispołecznejmieszkańcówoko-
licznychwsi.Byłyniejakozgórywpisane
wkalendarziodbywałysię
znacznieczęściejaniżelichrzciny,czywesela.Byłyprzejawemżyciatowarzys-
kiegoiokazjądoprzekazywanianowinek
wzakresiepożywienia.Sprzyjała
temuspokojniejszaatmosferaaniżelinaweselu,aograniczonailośćgości
powodowała,żemożnabyłodlanichprzygotowaćlepszeikosztowniejsze
potrawy43.
Weselebyłoniewątpliwienajwiększąuroczystościąrodzinnązewzględu
nailośćzgromadzonychgości.Przyjęciaodbywałysięoddzielnie
wdomu
panaimłodejpani44.Znapojówpodawanowyłączniegorzolke(wódka),
którączęstowanogościjużranoprzedślubem,kiedyichporazpierwszy
zapraszano.Dawanowtedytylkodwakieliszki,skromnązakąskęzk%ca
ibryndzy,poczymgościewracalidoswoichdomostw.Porazdrugibyli
gościezganiani(zapraszani)poślubie,kołopołudnia.Wtedyzaczynałasię
właściwaucztaweselna.Nakażdymstole,wokółktóregozasiadalibiesiad-
nicy,stałalitrowaflaszkazwódkąikieliszek.Opisbiesiadowania
wrelacji
J.Pierchały:gorzolkenalywalosie
zflaszki,zdrówkalodosomsiadaipi/o.
Wsenalywoltencowypiu/.ZkieluskatrzabyloreśtewyloćnaJorzty
(podłoga),podstól.DawniejnaweselaJniepodawaligorącegojlJdla,jacy
gorzolke.koloc,bryndze,moglatysbyćspyrkaibabanastole.Kozdo
stronkaprosiladosiebieswoifzganiany!Jokupiolna.swojeweseledwuścia
litrówgorzolki,starcalotoinapoprawiny.AodŚwientyj,skundjejbroi
babemieli15litrój,azynili
wtymdniujazetrojedzieciJasia,Wojtkano
imojumHeline. Natakieweselepiekłosię120kołocyido10bab.Weselebyłozwykle
wśrodędopołudnia.Przedzbudowaniemkościoła
wDursztynieśluby
odbywałysięwKrempachach,potem
wDursztynie,przyczymksiędza
przywoziłarodzinawyprawiającawesele.Przygotowaniadouroczystościza-
czynanojużwniedzielęwieczór,kiedyschodziłysięsąsiadkidoobierania
ziemniakówidowypiekukołocy.Przynosiły
wramachsąsiedzkiejpomocy
inaprawachrewanżutłuszczijajka.Pieczeniezaczynano
wponiedziałek,
akończonowypiekiembiałegociastawewtorek.Wdniuweselaprzygotowy-
wanoprazoneGajecznica).Poślubiedrużbowiejeszczerazchodzilipodo-
machizapraszaligości.Terazatmosferasięożywiała
wmiaręwypitych
kieliszków.Trzebabyłojednakuważać,byniezarobićnaprzezwiskopijocy-
sko.Weselnikówobserwowano,acelowały
wtymkobiety,siedząceprzy
oddzielnychstołach.Jadło(bryndza,prazone,słonina)byłonatalerzach,
zktórychgościenabieraliwidelcem,kładlinaćwiartkikołocależąceprzed
nimiispożywali.Dodobregotonunależałołamaniekołocai\ykładaniedo
ustpokawałku,aniegryzienie.Podkonieclattrzydzielitych
wza-
możniejszychdomachzaczętopodawaćnaweseluobiad,naktóryskładała
siękapusta,rosółzkawałkiemmięsa,ewentualnieryż.Oczywiściewszystko
zewspólnychmisek.Przyjęciekończyłosiędarem,czylizbieraniempieniędzy
(odmężczyzn)igłówniechusteczeknagłowę(tybetkz)odkobietprzezpannę
młodą,trzymającąnakolanachtalerz.Składającychdardrużbowieczęstowa-
likieliszkiemwódki.Terazstarsizwyklerozchodzilisiędodomów,młodsi
natomiastpozostawalijeszczenamuzyce.
Urządzenieprzyjęciazokazjichrztubyłouzależnioneodmożliwości
finansowych.Przespunka(dziewczynamającanieślubnedziecko),rodziny
wielodzietnelububogie,wrazzprzychodzeniemnaświatkolejnychdzieci
ograniczalipoczęstunekjedyniedorodzicówchrzestnych.
Unossiekrzciłodzieckowpowsednidziń,wspominałamojamatka.
Nosiłosięjedokościoła
wKrempachachlubwNowejBiałej.Jeżeliojca
niemowlęcianiebyłostaćnafurmankę,względnieojciecchrzestnytakowej
niezorganizował,matkachrzestnabraładzieckozawinięte
wpierzynkę,
owijałasięch\1stkąodziewac1cąioboje
zojcemchrzestnymszlinapiechotę
dokościoła.Popowrociegoszczonoichkieliszkiemwódkiizakąską.Zwykle
byłtokołoczbryndząlubprazonem.
.Właściweprzyjęcieodbywałosiępodwieczór,kiedygościepoodbywali
się,czylipopracach
wobejściu.Nastółstawianolitrowąflaszkęwódki
i_zregułymusiałaonawystarczyćnacaływieczór.Dlategopitobardzo
wolno.Zakąskibyłytakiejaknaweselu.JeszczeprzedIIwojnąświatową
przyjąłsięzwyczaj,żerodzicechrzestniprzynosilidodomunoworodka
jedzenie.AnnaSohyszopowiadańmatkiiwspomnieńwłasnegodzieciństwa
zapamiętała,żejakkumotraprzynosiłaprazoneipolywke
zrezankom,tobaba
kumotra(żonaojcachrzestnego)musialaprzyniśćkase.Bylzwycoj,zeprazoneirezankenosunowdużejglinianejmisce,apolywkeikasewduzyfgorckaf
Dotychpotrawdoszłypóźniejjeszczeciastka
wkoszyczku.Przyniesione
jedzeniepodawanonaprzyjęciu

[madohora]

ZUPA PIWNA

400 ml piwa pilzner
500 ml bulionu drobiowego
250 ml śmietany 36%
150 g ostrego sera cheddar
250 g boczku wędzonego w plastrach
1 cebula
1 czerwona papryka
1 papryczka jalapeno
30 g mąki pszennej
4 łyżki masła
1 łyżka świeżego tymianku
½ łyżeczki soli
¼ łyżeczki czarnego pieprzu

Dodatkowo

1 pęczek szczypiorku do dekoracji

Na głębokiej patelni podsmaż boczek do zrumienienia. Odłóż go na bok, pozostawiając tłuszcz na patelni.
Cebulę i oba rodzaje papryki bardzo drobno posiekaj, usuwając wcześniej gniazda nasienne. Włóż warzywa na patelnię i smaż je razem przez ok. 5 minut do miękkości.
Dodaj masło i rozpuść je. Posyp całość mąką i energicznie mieszaj do połączenia składników.
Wlej piwo i ponownie mieszaj go zgęstnienia. Powoli wlej bulion, a następnie śmietanę. Mieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Dodawaj partiami starty ser cheddar. Mieszaj do rozpuszczenia.
Dopraw zupę do smaku i dodaj połowę usmażonego wcześniej i pokruszonego boczku.
Zupę piwną podawaj na ciepło, udekorowaną pokruszonym boczkiem oraz drobno posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

RISOTTO Z CZERWONĄ KAPUSTĄ

cebula½ główki kapusty1 szklanka ryżuszklanka bulionusól, pieprz

Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, na oliwie przysmaż kapustę i cebulę. Gdy nieco się zrumienią, dodaj do nich bulion. Następnie dodać ryż. Gotuj do momentu, aż ryż wchłonie bulion.

[madohora]

CIASTO Z TRUSKAWKAMI

krem budyniowy:

200 g masła 82%
2 budynie bez cukru waniliowe lub śmietankowe
2 żółtka
1/2 l mleka
6 łyżek cukru
aromat dowolny-kilka kropel

dodatkowo:

30 dkg truskawek
1 galaretka cytrynowa
30 ciasteczek kakaowych petit beurre

Najpierw robimy krem budyniowy.
Do rondelka o grubym dnie wlewamy mleko (1/2 szklanki mleka odlewamy do miseczki) i wstawiamy na ogień umiarkowany. Resztę mleka łączymy z budyniami, cukrem i żółtkami. Dobrze mieszamy.
Wrzące mleko zestawiamy z ognia, wlewamy do niego masę budyniową, mieszamy i wstawiamy ponownie na ogień. Stale mieszamy do zagotowania budyniu. W trakcie gotowania mogą powstawać grudki, nie przejmujemy się tym, jeśli będziemy energicznie mieszać, masa na koniec zrobi się gładka. W momencie, gdy na powierzchni budyniu powstaną pierwsze „wulkany” zestawiamy go z ognia i przelewamy do miski. Przykrywamy folią spożywczą „w kontakt”, aby nie tworzył się na powierzchni kożuch i odstawiamy do przestygnięcia do temperatury pokojowej. Masło również ma mieć temperaturę pokojową. Jest to ważne, ponieważ krem nam w trakcie łączenia obu mas się nie zwarzy, gdy jego składniki będą miały podobną temperaturę!
Teraz do misy miksera wrzucamy masło i rozbijamy je na puch. Następnie w 3-4 etapach dorzucamy masę budyniową. Mieszamy ją tylko do połączenia składników, nie za długo.
Przygotowujemy galaretkę według opisu na opakowaniu.
Na dnie blaszki (u nas kwadratowa o boku 20 cm) układamy warstwę ciastek, na niej 1/2 kremu. Dwie łyżki kremu odkładamy na bok. Następnie układamy pozostałą warstwę kremu i ciasteczka. Teraz smarujemy ostatnią warstwę ciastek odłożonym kremem i na nim układamy pokrojone na cząstki truskawki. Do czasu, aż galaretka będzie gotowa ciasto wstawiamy do lodówki. Całość zalewamy lekko tężejącą galaretką (inaczej galaretka spłynie nam na boki) i odstawiamy do lodówki na kilka godzin.

[madohora]

NAPOLEONKA

500 ml mleka 250 ml śmietanki kremówki 30 proc. 1 opakowanie cukru wanilinowego 15 dag cukru 6 żółtek 3 łyżki mąki ziemniaczanej 1 łyżka mąki pszennej 10 dag miękkiego masła cukier puder

1. Do mąki dodaj sól oraz wodę. Zagnieć gładkie ciasto. Uformuj z niego kulę, zawiń w folię i włóż do lodówki na ok. 30 min. Zimne masło pokrój na plastry o grubości ok. 1 cm. Schłodzone ciasto rozwałkuj na kwadrat o bokach 30x30 cm. Na środku ułóż obok siebie kawałki masła. Boki ciasta zawiń do środka, tak, aby przykryły masło i rozwałkuj na kwadrat. Ciasto ponownie złóż z obu stron do środka i jeszcze raz rozwałkuj. Zawiń w folię i włóż do lodówki na ok. 30 minut. Czynność z wałkowaniem i składaniem ciasta powtórz dwukrotnie. Ciasto podziel na dwie części i rozwałkuj na placki o wymiarach blaszki. Piecz 10-12 minut w temperaturze 220-240°C.
2. 125 ml mleka wymieszaj z żółtkami i mąkami. Pozostałe mleko wraz ze śmietanką i cukrami zagotuj. Gdy zacznie wrzeć, wlej masę żółtkową i mieszając gotuj, aż zgęstnieje. Masło utrzyj mikserem na puch i powoli dodawaj wystudzony budyń. Pierwszy kawałek ciasta posmaruj kremem, przykryj drugim. Wierzch oprósz cukrem pudrem.

[madohora]

PLACEK Z WIŚNIAMI

200 g wiśni bez pestek (świeżych, mrożonych lub z kompotu)
180 g mąki pszennej
1-2 łyżki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody
1 jajko
1 żółtko
skórka otarta z ½ cytryny
kilka kropli ekstraktu waniliowego
50 g oleju
125 ml jogurtu naturalnego
60 g masła
4 łyżki cukru (może być brązowy)

Przygotuj kwadratową blaszkę (dł. boku ok. 20 cm) lub tortownicę i wyłóż ją papierem do pieczenia, a wszystkie produkty wyjmij z lodówki, by miały temperaturę pokojową. W misce wymieszaj przesianą mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. W dużej misce ubij mikserem jajko, żółtko i cukier, aby uzyskały puszystą konsystencję. Następnie dodaj otartą skórkę z cytryny i aromat waniliowy. Stale ubijając dodaj olej, następnie jogurt i mąkę (partiami). Zeskrob fragmenty ciasta ze ścianek miski i wymieszaj dokładnie, by ciasto było gładkie.
Wyłóż połowę przygotowanego ciasto do blaszki. Następnie równomiernie wysyp połowę wiśni obtoczonych w mące ziemniaczanej, po czym wyłóż resztę ciasta i ostatnią część owoców. Lekko dociśnij wiśnie szpatułką. Wstaw foremkę z ciastem na 40-45 minut do pieca nagrzanego 180°C. Po upieczeniu wystudź placek, wyjmij z foremki i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

PIKANTNE MUFFINKI

1,5 szklanki mąki
3/4 szklanki mleka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
jajko
łyżka ostrego ketchupu
1/4 szklanki oleju
1/2 papryki
4 plastry szynki
cebula
7 dag żółtego sera
łyżka siekanej natki
ząbek czosnku
szczypta pieprzu cayenne
3/4 łyżeczki soli

1. Szynkę, paprykę i cebulę pokrój w kostkę. Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Mąkę przesiej i wymieszaj z proszkiem do pieczenia. 
2. Roztrzep jajko z mlekiem i olejem. Dodaj ketchup, sól, posiekany czosnek, natkę pietruszki oraz chili. 
3. Połącz wszystkie składniki i dokładnie wymieszaj łyżką. Formę do muffinek wyłóż papilotkami. Nakładaj ciasto do 3/4 wysokości. Piecz w 180ºC do suchego patyczka (ok. 25 minut).

[madohora]

ROSÓŁ TYROLSKI

2 litry wody
350 g szpondra wołowego
2 kości wołowe (ok 500 g)
1 marchewka
1 por
½ korzenia selera
1 cebula
sól, czarny pieprz, liść laurowy i ziele angielskie

Knedle

200 g czerstwych białych bułek lub chleba
240 ml gorącego mleka
1 łyżka masła
1 cebula
100 g wędzonego boczku
2 jaja
30 g mąki pszennej
2 łyżki natki pietruszki
sól i gałka muszkatołowa do smaku

Umyj wołowinę i kości. Włóż mięso do garnka, zalej zimą wodą i zacznij gotować. Następnie podsmaż obraną i drobno posiekaną cebulę na patelni na złoty kolor. Dodaj do wywaru. Dorzuć także listek laurowy i ziele angielskie, a po 30 minutach obrane i pokrojone warzywa. Gotuj rosół jeszcze godzinę. Na koniec przecedź i dopraw solą i pieprzem.
Pokrój pieczywo w kostkę, włóż do miski, zalej gorącym mlekiem i zostaw na 30 minut do namoczenia. Na patelni rozpuść masło, dodaj drobno posiekane cebulę i boczek. Smaż, aż składniki zaczną błyszczeć, a następnie odstaw do przestygnięcia. Dodaj zawartość patelni do miski z pieczywem, wbij jajka, dosyp posiekaną pietruszkę oraz dopraw solą i gałką muszkatołową. Wyrabiaj rękami, aż składniki dobrze się połączą i odstaw na 15 minut. Po tym czasie nabieraj porcje na knedle łyżką, formuj kulki, obtaczaj w mące i gotuj je w osolonej wodzie przez około 10 minut od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię.
Podawaj rosół z ugotowanymi knedlami i obficie posyp drobno posiekanym szczypiorkiem.

[madohora]

OMLET MAKARONOWY Z BROKUŁAMI

30 dag makaronu,
sól,
15 dag brokułów,
pieprz,
10 dag pieczarek,
1 mała cebula,
1 jajko,
2,5 dag gotowanej szynki,
3 łyżki tłustego mleka,
słodka papryka w proszku,
gałka muszkatołowa,
1 łyżka oleju,
oregano do dekoracji

Makaron (np. świderki, rurki) ugotować w posolonej wodzie według przepisu podanego na opakowaniu. Brokuły oczyścić, podzielić na różyczki, gotować 5-6 minut (powinny być al dente, czyli jędrne) w posolonym wrzątku. Pieczarki oczyścić papierowym ręcznikiem, następnie pokroić na połówki. Ugotowany makaron odcedzić na sitku. Cebulę obrać, drobno posiekać. Szynkę pokroić w kosteczkę. Brokuły odcedzić na sitku.
Jajko wymieszać z mlekiem. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, słodką papryką oraz gałką muszkatołową. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić pieczarki, szynkę i razem podsmażyć. Do-rzucić cebulę. Oprószyć pieprzem i solą. Dołożyć brokuły oraz makaron. Całość zalać masą jajeczną. Smażyć, aż masa jajeczna się zetnie. Omlet ostrożnie zsunąć z patelni na talerz. Przed podaniem udekorować oregano.

[madohora]

KIEŁBASA CHŁOPSKA Z PATELNI

4 kiełbasy chłopskie lub śląskie
4 cebule
1 duża czerwona papryka
6-8 ziemniaków
3 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
sól, pieprz i czerwona papryka do smaku
chrzan, musztarda

Ziemniaki w łupinach myjemy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości.
Na dużej patelni rozgrzewamy tłuszcz, kiełbasy nacinamy i układamy na patelni, na rozgrzanym tłuszczu. Cebulę obieramy i kroimy w piórka, paprykę w paski. Wrzucamy na patelnię, do kiełbasek. Przyprawiamy solą, pieprzem i papryką czerwoną . Smażymy do przyrumienienia cebuli.
Na koniec dokładamy na patelnię ugotowane, odcedzone i pokrojone w łódeczki ziemniaki. Chwilę podsmażamy całość i gotowe.
Kiełbaski podajemy z chrzanem i musztardą.

[madohora]

ZIEMNIAKI W BOCZKU

12-16 małych ziemniaków
6-8 plastrów wędzonego boczku
2 łyżki oleju
3-4 gałązki rozmarynu
po pół pęczka szczypiorku, natki pietruszki i koperku
500 g chudego twarogu
2-3 łyżki wody mineralnej
sól
pieprz

Ziemniaki umyć, wrzucić do wrzątku i gotować 20 minut. Plastry boczku przekrawać na pół i zawijać w nieodcedzone ziemniaki. Na patelni rozgrzać olej i smażyć ziemniaki przez 10 minut, obracając. Posypać rozmarynem. Pozostałe zioła pokroić. Wmieszać z twarożkiem i wodą mineralną, doprawić solą i pieprzem. Ziemniaki podawać z dipem.

[madohora]

NALEŚNIKU Z MASCARPONE

Ciasto:

4 jajka
150 ml mleka
150 ml wody gazowanej
ok 300 g mąki pszennej lub owsianej
2 łyżki stopionego masła
2 łyżki cukru
30 ml likieru Amaretto

Nadzienie mascarpone:

250 g serka mascarpone
2 łyżki cukru pudru lub miodu
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżeczki cukru waniliowego lub kropla olejku waniliowego

Dodatkowo:

świeże maliny
listki melisy lub mięty
cukier puder do posypania

W misce ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Naprzemiennie dodawaj mleko, wodę i przesianą mąkę, a na koniec dodaj stopione masło i likier. Zmiksuj wszystko na gładkie ciasto. W razie potrzeby dodaj więcej mąki lub mleka. Wstaw ciasto do lodówki
W tym czasie zmiksuj serek z cukrem waniliowym, cukrem lub miodem oraz dodaj sok z cytryny. Sprawdź poziom kwasowości i słodkości, po czym wyreguluj według uznania.
Dodatek masła w cieście naleśnikowym powoduje, że do smażenia nie musisz używać dodatkowego tłuszczu. Używaj patelni z nieprzywierającą powłoką. Rozgrzej mocno patelnię (na zimnej patelni naleśnik na pewno się porwie), wylewaj porcje ciasta (im cieniej, tym lepiej) i smaż z obydwu stron na złoty kolor, następnie odkładaj na talerz.
Każdy naleśnik smaruj równo serkiem i zwijaj w ruloniki. Zostaw trochę nadzienia do dekoracji. Zwinięte naleśniki posmaruj mascarpone, udekoruj malinami i świeżymi listkami mięty. Posyp cukrem pudrem i podawaj od razu.

[madohora]

ŚLIWKI W BOCZKU

suszone śliwki
cienkie plastry wędzonego, surowego boczku (tyle, ile śliwek)
orzechy włoskie (¼ liczby śliwek)

Dodatkowo:

zaparzona herbata (opcjonalnie)
wykałaczki (tyle, ile śliwek)

Zalej suszone śliwki (o ile tego wymagają) ciepłą herbatą. Po około kwadransie odcedź je i osusz ręcznikiem papierowym. W każdą śliwkę lekko wgnieć ¼ orzecha włoskiego. Następnie owiń ją plastrem boczku i przekłuj wykałaczką tak, by boczek się nie rozwinął.
Przygotowane śliwki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C i piecz przez około 20 minut – do zarumienienia się boczku. Możesz też obsmażyć śliwki w boczku na suchej patelni. Wówczas smaż po kilka minut z każdej strony.
Przystawkę podawaj na gorąco lub na zimno.

[madohora]

KOPERKOWE NALEŚNIKi

Ciasto;
mąka 1 szkl,
piwo jasne 1 szkl,
jajka 2 szt,
sól do smaku,
koperek posiekany 4 -5 łyżek,
sok z 1/2 cytryny,
Nadzienie;
serek śmietankowy 250 g,
chrzan tarty 1 płaska łyżka,
biały pieprz do smaku,
łosoś plastry 180 g,
Dodatkowo;
olej do smażenia,

Mąkę zmiksować z piwem ,jajkami oraz sokiem z cytryny.
Do ciasta dodać posiekany wcześniej koperek oraz szczyptę soli.
Ciasto odstawić na 30 minut.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i smażyć cienkie naleśniki.
Serek wymieszać z chrzanem oraz z białym pieprzem.
Naleśniki smarować serkiem rozkładać plasterki łososia i zwijać w rulony, następnie każdy rulon naleśnikowy pokroić na mniejsze kawałki, ułożyć na talerzu i podawać jako pyszną przekąskę.

[madohora]

SURÓWKA ZE SZPINAKU

2 średnie pomarańcze
ok 250 g sera mozzarella
60 g liści szpinaku
sól i pieprz do smaku
2 łyżki oliwy lub oleju
1 łyżka miodu
1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
2 łyżki octu balsamicznego
czarny sezam do posypania

Obierz pomarańcze i ostrym nożem wytnij fileciki z owoców. Możesz też podzielić pomarańcze na cząstki i obrać je z błonek. Umyj szpinak i osusz. Większe kulki mozzarelli pokrój lub porwij na mniejsze kawałki, małe kuleczki możesz zostawić w całości. Umieść wszystkie składniki sałatki w misce.
W miseczce połącz olej, miód, sok z cytryny z octem balsamicznym i roztrzep widelcem na emulsyjny dressing. Dopraw solą i pieprzem i ponownie wymieszaj. Polej sosem sałatkę i wymieszaj. Surówkę posyp czarnym sezamem i od razu podawaj. Jeśli przygotujesz większą ilość sałatki, przechowuj jej składniki oddzielnie. Dopiero przed samym podaniem polej całość dressingiem, a surówka będzie miała lepszy smak.

[madohora]

CZOSNKOWE SUPEŁKI

Rozczyn

250 ml ciepłej wody
7 g suchych drożdży (lub 15 g świeżych)
1 łyżeczka cukru
3 łyżki mąki

Ciasto

5 łyżek oliwy z oliwek
450 g mąki pszennej (najlepiej typ "00")
1 łyżeczka soli

Do polewy

7 ząbków czosnku
150 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka ziół włoskich
1 pęczek natki pietruszki
25 g parmezanu
pieprz

Na początek przygotowujemy rozczyn. Do drożdży dodaj ciepłą wodę, 1 łyżkę cukru i 3 łyżki mąki pszennej. Przykryj i odstaw na około 15 minut.
Przesiej mąkę (najlepiej typ 00), dodaj przygotowany rozczyn i odrobinę soli. Wyrabiaj ciasto ok. 10 minut. Po tym czasie dodaj oliwę l oliwek (dwa chlusty) i ponownie wyrabiaj do połączenia się składników. Na koniec odstaw ciasto na bok na około 2h do wyrośnięcia (TIP: posmaruj ciasto oliwą, aby nie przykleiło się do miski).
Podziel ciasto na małe kulki – z tej porcji wychodzi około 20 kuleczek. Następnie z każdej kulki uformuj wałek o długości około 15 cm a następnie zwiąż je w supełki. Zrobione supełki odstaw ponownie na 30 minut, aby ciasto wyrosło.
Wykorzystaj ten czas na przygotowanie polewy. Obierz czosnek i posiekaj. Usmaż czosnek z oliwą z oliwek i łyżeczką ziół włoskich. Uważaj, aby nie spalić czosnku – 3 minuty wystarczą. Zetrzyj parmezan i posiekaj pietruszkę
Włóż bułeczki do piekarnika nagrzanego na 250°C (z funkcja góra-dół) i piecz około 15 do 20 minut.
Po wyjęciu z piekarnika przełóż bułeczki do miski a następnie polej je przygotowaną oliwą, posyp parmezanem i pietruszką (zrób to póki są jeszcze gorące). Wymieszaj dokładnie, dopraw pieprzem do smaku i gotowe. (TIP: jeżeli oliwy nie wystarcza na równe oblanie wszystkich bułeczek – dolej więcej oliwy).

[madohora]

ZAKRĘCONE PALUSZKI DROŻDŻOWE

ciasto:
25 g świeżych drożdży,
350 g mąki orkiszowej jasnej,
ok 200 ml letniej wody,
łyżeczka cukru,
łyżeczka soli ( u mnie himalajska),
łyżka oliwy z oliwek,
ok 15 g startego parmezanu,
1 łyżka przyprawy do pizzy,
dodatki :
kilka plasterków szynki parmeńskiej ( lub inna dojrzewająca),
starta mozzarella,
sos pomidorowy lub keczupu,

Mąkę przesiewamy. Drożdże z cukrem mieszamy dokładnie z ok. 50 ml letniej wody (w wyższym naczyniu, aby się nam nie wylały gdy zaczną rosnąć), dodajemy łyżeczkę mąki, mieszamy i odstawiamy na około 10-15 minut. Zaczyn dodajemy do mąki, następnie dodajemy oliwę, parmezan, przyprawę do pizzy oraz resztę wody ( wodę nalewamy stopniowo według potrzeby) i wyrabiamy gładkie ciasto ( im dłużej będziemy wyrabiać tym ciasto będzie puszystsze). Przykrywamy czystą ściereczką i pozostawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 40 min.
Wyrośnięte ciasto wykładamy na blat podsypany delikatnie mąką, następnie rozwałkowujemy na duży prostokąt, smarujemy sosem pomidorowym. Następnie posypujemy startą mozzarellą, układamy szynkę i jeszcze trochę mozzarelli. Ciasto składamy na pół (wzdłuż dłuższego boku) i dociskamy, następnie kroimy w paseczki o szerokości ok. 2 cm. Ciasto skręcamy spiralnie i wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Układamy w niedużych odstępach, ponieważ paluchy jeszcze trochę się wyrosną. Tak przygotowane paluchy posmarujemy oliwą.
Blaszkę wkładamy do nagrzanego do 180 °C piekarnika i pieczemy ok. 20 min. (bez termoobiegu, góra-dół), do zarumienienia. Czas pieczenia musimy dostosować do swojego piekarnika.

[madohora]

SURÓWKA ZE SZCZYPIORKIEM

Szczypiorek spory pęczek
Kapusta 1/4 główki
Marchew 1 mała szt.
Rzodkiewki 4-5 szt.
Majonez 1 łyżka
Jogurt naturalny 1 łyżka
Oliwa z oliwek 1 łyżka
Sól
Pieprz

Szczypiorek, rzodkiewki i kapustę umyć.
Marchew obrać.

Kapustę drobno posiekać.
Szczypiorek pokroić w drobne paski.
Rzodkiewkę bardzo drobno posiekać.
Marchew zetrzeć na średnich oczkach.
W miseczce wymieszać olej, z majonezem, jogurtem oraz pieprzem i solą.
Przygotowane warzywa przełożyć do miski zalać sosem i dokładnie wymieszać.

[madohora]

LODY Z MARAKUJI

2 Marakuja
1 łyżeczka Miód
Dla lodu:
100 ml Cukier lauter (syrop cukrowy)
1 Cytryna (sok i skórka)
300 g Jogurt naturalny
100 ml Bita śmietana

W przypadku lodów cytrynowych z marakui, najpierw wymieszaj wszystkie składniki lodów, dobrze wymieszaj i zamroź na kilka godzin. Mieszaj regularnie, najlepiej co 30 minut. Jeśli masz maszynę do lodów, możesz również przygotować w niej lody (zgodnie ze specyfikacją producenta).
Tuż przed podaniem przepołowij marakuję i zeskrobuj nasiona. Wymieszaj z miodem.
Wlej gałkę lodów do połowy marakui i polej ją kilkoma nasionami. Natychmiast podawaj lody cytrynowe z marakui.

[madohora]

NALEŚNIKI BEZ JAJKA

150 g mąki pszennej
250 ml mleka
2 łyżki masła
1 łyżka wody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka oleju
szczypta soli
w wersji na słodko: 1 łyżeczka cukru i 2 krople ekstraktu waniliowego
olej lub masło klarowane do smażenia

Rozpuść masło w garnku lub kuchence mikrofalowej i odstaw. Do miski wsyp przesianą mąkę, sól i proszek do pieczenia, wymieszaj. W misce do ubijania wlej połowę mleka i wsyp połowę mlecznej mieszanki, zacznij miksować. Sukcesywnie dodawaj resztę składników, wraz ze stopionym masłem. Do naleśników na słodko dodaj cukier i ekstrakt lub cukier waniliowy. Jeśli ciasto jest już gęste, lejące i gładkie, odstaw je na 5 minut, aby odpoczęło.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju lub masła. Jeśli używasz patelni z powłoką nieprzywierającą, dodatkowy tłuszcz może być niepotrzebny. Wylewaj porcje ciasta na patelnię, równo rozprowadzaj i smaż naleśniki na złoto z obydwu stron. Naleśniki podawaj gorące, prosto z patelni. Pysznie smakują z ulubionymi dodatkami odsmażane na maśle.

[madohora]

BANANOWIEC

-paczka biszkoptów podłużnych
-1 kg bananów
-250 g miękkiego masła
-3 jajka dwa białka
-łyżka cukru pudru
-2 galaretki cytrynowe lub mango
-galaretka wiśniowa
-3 łyżki żelatyny (łyżka = 15 ml )
-1/2 szklanki zaparzonej mocnej herbaty z odrobiną cukru i soku z cytryny
-czekolada mleczna

Formę o wym. 22x27 cm wyłożyć folią spożywczą.
Na dnie ułożyć biszkopty, każdy nasączyć herbatą.
Żelatynę zalać w misce niewielką ilością wody, odstawić do napęcznienia.
Galaretkę wiśniową rozpuścić w 200 ml gorącej wody, odstawić do wystudzenia.
Dwa banany odłożyć, resztę obrać i rozgnieść na miazgę.
Żółtka oddzielić od białek.
Masło utrzeć na puch, dodawać stopniowo żółtka, następnie, cały czas ucierając, po łyżce masy bananowej.
Na koniec ( cały czas ucierając) dolewać stopniowo krzepnącą galaretkę wiśniową.
Gotową masę wyłożyć równo na biszkopty i wstawić formę do lodówki.
W tym czasie rozpuścić pozostałe dwie galaretki w 400 ml gorącej wody. Odstawić do wystudzenia.
Wyciągnąć formę z lodówki i wylać na masę bananową połowę zimnej galaretki, wstawić do lodówki. Kiedy zacznie zastygać, ułożyć plastry pozostałych bananów. Resztę krzepnącej galaretki wylać na banany. Wstawić formę do lodówki.
Napęczniałą żelatynę dokładnie rozpuścić w odrobinie gorącej wody.
Białka ubić z cukrem na sztywną pianę, następnie wlewać powoli żelatynę, cały czas ubijając, ale mniej intensywnie.
Pianę wylać na galaretkę z bananami, wyrównać, posypać startą na tarce czekoladą.
Ciasto podawać mocno schłodzone.

[madohora]

KOKOSANKI

200 g wiórków kokosowych
50 g masła
2 białka
110 g cukru pudru
czubata łyżeczka mąki ziemniaczanej
szczypta miałkiej soli
kilka kropli aromatu waniliowego

1. Masło roztop w rondelku. Dolej kilka kropli aromatu, dosyp cukier puder oraz wiórki kokosowe i całość dokładnie wymieszaj. Ostudź. 2. Białka wbij do wysokiego naczynia. Dosyp szczyptę soli i całość ubij na sztywną pianę. Pod koniec dodaj łyżeczkę mąki ziemniaczanej. Do masy dołóż ostudzone wiórki kokosowe z masłem. Delikatnie wymieszaj. 3. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nałóż po łyżce ciasta kokosowego. Zachowaj kilkucentymetrowe odstępy między ciasteczkami. 4. Wstaw całość do piekarnika rozgrzanego do 170ºC i piecz kwadrans do lekkiego zarumienienia. Gotowe kokosanki ostudź i przełóż do metalowego pudełka.

[madohora]

SZOPSKA SAŁATKA

4 pomidoryogórekczerwona paprykacebula200g sera szopskiego (można zastąpić go serem feta)oliwa z oliwek

Warzywa pokrój. Wsyp je do miski. Ser zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Warzywa dopraw solą i pieprzem, polej oliwą, wymieszaj. Sałatkę obficie posyp startym serem.

[madohora]

PIECZARKI Z KOLOROWYM NADZIENIEM

● 16 sporych pieczarek ● 15 dag szynki ● cebula ● łyżka oleju ● 3 łyżki płatków owsianych ● 2 pomidory ● 1/2 op. mrożonych rozdrobnionych warzyw ● sól ● mielony biały pieprz ● szkl. tartego żółtego sera● 3 łyżki oliwy ● łyżeczka suszonych ziół prowansalskich● roszponka

1. Pieczarki oczyść i odetnij nóżki. Nóżki posiekaj drobno i razem z drobno posiekaną cebulą krótko podsmaż na oleju. Dodaj płatki owsiane i krótko razem przesmaż.
2. Na drugiej patelni obsmaż mrożone warzywa z pokrojoną szynką. Dodaj do nóżek pieczarek z cebulą.
3. Do przygotowanej masy dodaj pomidory pokrojone w drobną kostkę. Wszystko razem podduś. Dopraw solą i pieprzem, zostaw do ostygnięcia. Następnie wmieszaj do nadzienia część tartego sera.
4. Dwie łyżki oliwy wymieszaj z suszonymi ziołami prowansalskimi i posmaruj wnętrza kapeluszy pieczarek. Następnie wyłóż farsz na kapelusze i posyp je resztą startego żółtego sera.
5. Kapelusze pieczarek włóż do brytfanki i piecz je w piekarniku podgrzanym do temperatury 190°C przez ok. 10-15 minut.
6. Upieczone pieczarki podawaj bogato udekorowane roszponką. Jeśli lubisz, możesz dodatkowo delikatnie skropić listki zalewą zrobioną z łyżeczki soku cytrynowego, łyżeczki octu winnego, łyżeczki cukru oraz łyżki oliwy i 2 łyżek wody. Składniki połącz i wymieszaj.

[madohora]

KALAFIOR W CHRUPIĄCEJ PANIERCE

1 kg kalafiora3 jajka3 łyżki mleka3 łyżki bułki tartej2 łyżki masłakilka gałązek natkisól, cukiergałka muszkatołowa

Kalafior podziel na różyczki, umyj. Zagotuj duży rondel wody z dodatkiem mleka, oprósz cukrem, solą i gałką muszkatołową. Do wrzątku włóż kalafior, ugotuj. Odcedź.Jajka ugotuj na twardo, obierz, pokrój w kostkę. Bułkę tartą zrumień na suchej patelni, masło stop osobno. Natkę posiekaj. Kalafiora ułóż na półmisku, posyp bułką tartą, polej masłem, posyp jajkami i natką

[madohora]

KURCZAK CARRY

300 g piersi z kurczaka
1 szklanka kaszy jaglanej
1/3 pora
1/3 cukinii
1 marchewka
1 średnia papryka spiczasta
1 ząbek czosnku
1,5 łyżki natki pietruszki
2 szklanki bulionu
3 łyżki oliwy z oliwek
1,5 łyżki masła
1,5 łyżeczki curry
0,5 łyżeczki tymianku
sól i pieprz do smaku

Oczyszczoną pierś z kurczaka kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy do nich przeciśnięty przez praskę czosnek, 1 łyżeczkę curry, 2 łyżki oliwy oraz sól i pieprz do smaku. Wszystko dokładnie mieszamy i odstawiamy do zamarynowania na około 1 godzinę (można na dłużej).
2

Kaszę jaglaną płuczemy w zimnej wodzie i wrzucamy do gotującego się bulionu z dodatkiem łyżeczki masła oraz około 0,5 łyżeczki curry (1 część kaszy gotujemy w 2 częściach bulionu). Kaszę gotujemy na małym ogniu pod przykryciem.
3

Por kroimy w półkrążki, marchewkę w cienkie plasterki, a paprykę i cukinię w drobne paski. Kawałki kurczaka smażymy na delikatnie złoty kolor i odkładamy na chwilę na talerzyk.
4

Na tej samej patelni rozgrzewamy masło i szklimy na niej por. Po chwili dodajemy łyżkę oliwy oraz pokrojoną marchewkę i smażymy około 2 minuty. Po tym czasie dodajemy tymianek, paprykę oraz cukinię i smażymy przez chwilę, aż warzywa będą al dente. Zawartość patelni doprawiamy do smaku odrobiną soli.
5

Do warzyw dodajemy kawałki kurczaka, ugotowaną w bulionie kaszę oraz posiekaną natkę pietruszki. Całość dokładnie mieszamy, doprawiamy do smaku solą oraz świeżo zmielonym pieprzem

[madohora]

CHLEB Z ZIEMNIAKAMI

500 g mąki pszennej
400 g ziemniaków ugotowanych
2 jajka
90 g masła
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
1 opakowanie droższy instant (7 g)

Opcjonalnie

1 jajko do posmarowania pieczywa
ziarna do dekoracji (sezam lub czarnuszka)

Obierz ziemniaki, ugotuj w osolonej wodzie, odcedź i rozgnieć na puree, gdy będą jeszcze gorące. W misce wymieszaj przesianą mąkę, cukier, sól i drożdże, po czym wymieszaj. Następnie dodaj rozgniecione ziemniaki i dokładnie wymieszaj (ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego). Dodaj lekko ubite jajka, miękkie masło i zagniataj przez kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Z ciasta uformuj kulę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia (najlepiej na około 1 godzinę). Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Po tym czasie przełóż ciasto na stolnicę, mocno uderz, by pozbyć się pęcherzyków powietrza, ponownie zagnieć i uformuj dwa bochenki. Przykryj surowe ciasto ściereczką i odstaw na około 30 minut, by jeszcze podrosło. Nastaw piekarnik na 180°C. Chlebki przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia albo przełóż do wysmarowanych foremek. Wierzch ciasto możesz posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ulubionymi ziarnami. Piecz chleb około 30 minut lub do momentu, aż wierzch pieczywa stanie się złocisty.

[madohora]

]SAŁATKA Z BOTWINKĄ I KASZĄ GRYCZANĄ

3 łyżki kaszy gryczanej niepalonej
kilka liści botwiny
kilka plastrów dyni piżmowej
1 łyżeczka oliwy
Koperek
łyżeczka soku z cytryny
przyprawy: sól morska, pieprz, rozmaryn, papryka słodka

Kaszę gryczaną ugotować.
Dynię oprószyć ulubionymi przyprawami i upiec w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 20 min.
Liście botwiny pokroić w paski i wrzucić na rozgrzaną oliwę.
Dusić na patelni przez kilka minut, następnie dodać kaszę i całość doprawić.
Wszystko razem wymieszać i dusić jeszcze kilka minut.
Podawać na talerzu zawartość patelni z pieczoną dynią, a całość skroić sokiem z cytryny.

[madohora]

BOTWINA ZE ŚWIEŻYM OGÓRKIEM

botwinka- 1 pęczek
bulion- 2 litry
ziemniaki- 5 szt.
liście laurowe- 3 szt
ziele angielskie- 4 szt.
marchew- 1 szt.
ogórek wężowy- 2 szt.
śmietana- 2 łyżki
Ocet
Cukier
Sól
Pieprz
Koperek- 1 pęczek

Bulion zagotuj. Dodaj liście i ziele. Marchew zetrzyj na tarce. Dodaj do wywaru. Botwinkę posiekaj. Dodaj do zupy posiekane łodyżki (bez liści.) Wlej ocet (ja dałam 2 łyżki). Gotuj przez ok. 20 minut. Dołóż obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotuj jeszcze przez 10 minut. Ogórki obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Do zupy dołóż ogórki i posiekane liście botwiny. Gotuj jeszcze przez 5 minut. Zabiel śmietaną. Dopraw do smaku. Przed podaniem posyp posiekanym koperkiem.

[madohora]

BURGERY Z BOTWINKĄ

kasza kuskus 6 łyżek
2 pęczki botwiny- buraczki, łodygi i liście
1 jajko
koperek
czosnek
przyprawy: sól morska, pieprz, czosnek niedźwiedzi, kurkuma
pęczek rzodkiewek
2 świeże ogórki gruntowe
1 duży jogurt naturalny
3 łyżeczki soku z cytryny (wyciśnięty)
przyprawy: sól morska, pieprz

Burgery

1. Łodygi i liście dokładnie umyć, pokroić na małe kawałki i obgotować kilka minut.

2. Kaszę kuskus przygotować według instrukcji na opakowaniu.

3. Koperek posiekać drobno i połączyć ze sobą wszystkie składniki.

4. Dokładnie wymieszać, przyprawić i formować małe kotleciki.

5. Burgery piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni (termoobieg).

[madohora]

ZUPA HARCERSKA

300 g zielonej fasolki szparagowej lub groszku zielonego z puszki
250 g tortellini z nadzieniem grzybowym lub serowym
200 g boczku wędzonego
300 g kiełbasy podwędzanej
3 marchewki
1 duża pietruszka
1 cebula
3 ząbki czosnku
ziele angielskie i liść laurowy
2-3 duże łyżki suszonego majeranku
sól i czarny pieprz do smaku
ok 3 litry wody

W kostkę pokrój boczek i obraną cebulkę. Do garnka z grubym dnem wrzuć boczek, a gdy tłuszcz się lekko wytopi, dodaj cebulkę. Smaż przez chwilę, następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek oraz obraną i pokrojoną w kostkę marchewkę i pietruszkę. Dorzuć kiełbasę w półplasterkach. Dopraw solą i smaż, aż całość zacznie ładnie pachnieć.
Do garnka wlej wodę, dorzuć liście laurowe i ziele angielskie i gotuj na średnim ogniu około 20 minut. Następnie dodaj tortellini oraz fasolkę lub groszek i gotuj zupę jeszcze około 20 minut, aż wszystkie składniki będą miękkie. Na koniec dopraw zupę solą i pieprzem oraz dużą ilością majeranku. Zupę harcerską podawaj gorącą, z kromką świeżego chleba.

[madohora]

SZYBKA ZUPA

500 g mięsa mielonego wieprzowego
1 cebula
2 marchewki
1 papryka
8 ziemniaków średniej wielkości
puszka pomidorów krojonych
mała puszka groszku konserwowego
mała puszka kukurydzy
2-3 ząbki czosnku
1,5 litra wody lub bulionu
3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
1 łyżeczka papryki wędzonej w proszku
sól i pieprz
tłuszcz do smażenia

Zacznij od przygotowania warzyw. Cebulę posiekaj w kostkę. Z papryki pozbądź się gniazda nasiennego i pokrój w cienkie kilkucentymetrowe paski. Tak samo poszatkuj też obrane marchewki. Odsącz kukurydzę i groszek z zalewy. Ząbki czosnku obierz i rozgnieć. Posiekaj drobno.
Na patelni rozgrzej tłuszcz. Przełóż cebulę z czosnkiem i delikatnie zeszklij. Wtedy dodaj mięso mielone, posól je i popieprz. Smaż tak długo aż nie będzie surowe. Przełóż całość do średniej wielkości garnka.
Na tej samej patelni, na której smażyło się mięso, podsmaż paprykę i marchewki. Kiedy zrobią się miękkie, dodaj groszek i kukurydzę. Zostaw jeszcze na kilka minut, co jakiś czas mieszając. Także przełóż zawartość patelni do garnka. Jeśli używasz mrożonych warzyw, podsmażaj je na tyle długo, aby były miękkie.
Wlej wodę lub bulion, zagotuj. Po tym czasie zmniejsz moc palnika do średniego.
Obierz ziemniaki i pokrój je w średniej wielkości kostkę. Dodaj do zupy, gotuj przez 20 minut.
Teraz przelej do garnka zawartość puszki z pomidorami, dopraw papryką słodką i wędzoną, majerankiem, solą i pieprzem. Gotuj tak zupę przez około 10 minut. Zagęść ją koncentratem pomidorowym.

[madohora]

ORZESZKI

1/2 szklanki zmielonych orzechów włoskich, 1/2 szklanki cukru kryształu, 1/2 zimnej przegotowanej wody, tarta bułka, kakao do obtoczenia trufli

Orzechy i cukier przesypać do miski, zalać wodą. Wymieszać na jednolitą masę. Stopniowo dodawać tartą bułkę tak by można było formować kulki. Odstawić w ciepłe miejsce do wysuszenia. Każdą kulkę obtoczyć w kakao.

[madohora]

NALEŚNIKI

1 jajko, 1 łyżka tłuszczu+tłuszcz do smażenia, 1/2 szklanka mleka oraz 1/2 szklanka wody, 1 szklanka mąki, dowolny dżem

Wszystkie składniki (oprócz dźemu) wymieszać. Odstawić w zimne miejsce na 15 minut. Smażyć cienkie naleśniki. Każdy posmarować dżemem i zawijać w ruloniki.

[madohora]

PIKANTNA ZUPA KREM

500 g marchewki,
1 cm świeżego kawałka korzenia imbiru lub łyżeczka mielonego,
1 pomarańcza,
2 cebule,
800 ml bulionu warzywnego lub rosołu,
20 ml oleju, np. rzepakowego,
20 g masła,
szczypta soli,
szczypta świeżo zmielonego pieprzu,
20 g posiekanej natki pietruszki.

Cebulę i imbir trzeba umyć, obrać i rozdrobnić. Cebulę pokroić w kostkę, a imbir zetrzeć na tarce o dużych oczach.
Marchewki obrać, a następnie pokroić w kostkę lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Pomarańcze obrać, pozbawić pestek i zmiksować na jednolitą pulpę. Można też wycisnąć z niej sam sok.
Na patelni o grubym dnie należy rozgrzać olej i obsmażyć na nim cebulę aż do momentu zeszklenia.
W garnku o grubym dnie roztopić masło, wsypać marchewkę i starty imbir. Całość należy przesmażyć, aż zacznie przyjemnie pachnieć.
Do garnka trzeba wlać bulion warzywny i dodać zmiksowaną pomarańczę.
Następnie trzeba gotować zupę marchewkową przez około 15 minut.
Kolejnym krokiem jest dodanie wcześniej podsmażonej cebuli.
Zupę z marchewki trzeba zmiksować przy pomocy blendera ręcznego na gładki krem.
Pikantną zupę krem z marchewki trzeba doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Zupę rozdzielić na talerze i udekorować posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

KOKTAJL Z ANANASA I BANANA

1/4 ananasa
banan
łyżeczka soku z cytryny
odrobina cynamonu

Owoce obieramy, kroimy na małe cząstki, dodajemy sok z cytryny i cynamon. Składniki blendujemy.
Koktajl z banana i ananasa stosowany regularnie przed snem pomoże w regeneracji organizmu i przemianie materii.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z FLACZKÓW

słoik gotowych flaczków cielęcychmajeranek5 ugotowanych ziemniaków3 łyżki startego żółtego sera koperek

Flaczki podgrzewamy. Ziemniaki kroimy na plasterki, układamy w naczyniu żaroodpornym. Wyciągamy flaczki z sosu, układamy na ziemniakach, posypujemy wierzch startym serem. Dodajemy 3-4 łyżki sosu z flaczków i zapiekamy w piekarniku, aż ser się zrumieni. Posypujemy posiekanym koperkiem

[madohora]

SZYBKI PLACEK Z RABARBAREM

4 jajka
¾ szklanki + 2 łyżki cukru
1 małe opakowanie cukru wanilinowego
¾ szklanki oleju, np. słonecznikowego lub rzepakowego
1 i ½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki mąki ziemniaczanej
1 i ½ łyżeczki proszku do pieczenia
5-6 łodyg rabarbaru
tłuszcz i bułka tarta do formy lub papier do pieczenia

Łodygi rabarbaru starannie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie obierz i pokrój na kawałki po ok. 5 cm. Włóż do miski, wsyp 2 łyżki cukru, wymieszaj. Mąkę pszenną oraz ziemniaczaną przesiej, wsyp proszek do pieczenia, wymieszaj. Oddziel białka od żółtek. Do białek dodaj szczyptę soli, ubij mikserem na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dosypując pozostały cukier oraz cukier wanilinowy.


Gdy piana będzie już lśniąca i gęsta zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku naprzemiennie z olejem. Na koniec w 2-3 porcjach wsyp suche składniki. Delikatnie wymieszaj.
Tortownicę posmaruj tłuszczem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto, wierzch wyrównaj łyżką. Na wierzchu rozłóż rabarbar. Piecz 40-45 min w temperaturze 180°C do tzw. suchego patyczka. Wystudź w uchylonym piekarniku.

[madohora]

MARACUINHA

3-4 Limes
5 cl Cachaca •
2 łyżeczki Cukier (brązowy)
4 cl Miąższ z marakui

Ósmy wapno dla Maracuinha. Następnie włóż wapno i brązowy cukier trzcinowy do słoika caipirinha i zmiażdż moździerzem.
Napełnij 3/4 szklanki kruszonym lodem i dodaj cachaca i miąższ marakui. Przenieś całość do shakera i krótko potrząśnij marakui.

[madohora]

KOKTAJL MLECZNY Z CIASTECZKAMI

250 ml Lody waniliowe
125 ml Mleko
5 Pliki cookie (np. Oreos)
2 Ciasteczka (do dekoracji)

Najpierw włóż lody z mlekiem i 5 ciasteczkami do blendera i dobrze wymieszaj.
Wlej shake do szklanki. Pokruszyć jedno z pozostałych ciasteczek.
Połóż drugie ciasteczko na krawędzi szklanki i udekoruj wstrząs okruchami ciasteczek.
Włóż słomkę i podawaj.

[madohora]

TRUSKAWKOWO - CYTRYNOWA KOSTKA LODU

Cytryna
Wapno
4 Truskawki
12 arkuszy Mięta

Najpierw zmyć cytrynę i limonkę i pokroić w cienkie plasterki. Umyj również truskawki, usuń zieleń i pokrój jagody w plasterki.
W wybrzuszeniach formy muffinowej najpierw umieść plasterek cytryny lub limonki i plasterek truskawki na wierzchu. Dodaj po jednym liściu mięty.
Przykryj owoce wodą (formy nie muszą być całkowicie wypełnione) i włóż do zamrażarki.
Zamroź truskawkowo-cytrusowe kostki lodu.

[madohora]

LODY BANANOWE

2 Banany (mrożone)
1 łyżeczka Miód
1 Cytryna (sok i skórka)
niektóre liście Melisa

W przypadku cytryn Nana Ice Cream najpierw delikatnie zmiksuj mrożone banany z miodem, sokiem z cytryny i skórką. Dodaj mleko lub więcej soku z cytryny, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
Udekoruj cytryny Nana Ice Cream liśćmi melisy i skórką z cytryny.

[madohora]

MROŻONA KAWA

80 ml espresso,
150 ml zimnego mleka,
opcjonalnie 50 ml wody,
1 łyżeczka cukru białego,
2 kostki lodu,
opcjonalnie 1/2 łyżeczki suszonych płatków róży.

Do zaparzacza typu french press wlej zaparzone w kawiarce lub ekspresie espresso, zimne mleko (lub wybrany napój roślinny) i wodę.
Dodaj łyżeczkę cukru.
Za pomocą tłoką poruszanego w górę i w dół stwórz kawową pianę.
Do wysokiej szklanki wrzuć 2 kostki lodu.
Do przygotowanej szklanki wlej mleczną kawę.
Podstawowa wersja kawy mrożonej jest gotowa do podania. Kawę można ozdobić np.: suszonymi płatkami róży. Tak przyrządzona kawa mrożona sprawdzi się doskonale podczas upalnego dnia.

[madohora]

PASZTET Z ZIEMNIAKÓW

4 filety śledziowe, 50 dag ziemniaków, 5 jajek, czerstwa bułka kajzerka, 1-2 szklanki mleka, 10 dag masła, 3 łyżki tartej bułki, mielona gałka muszkatołowa, sól, pieprz, zielenina (pietruszka, koperek, rozmaryn) do przybrania

1. Bułkę namocz wcześniej w ciepłym mleku (zużyj na to szklankę mleka), odciśnij, a następnie razem z ugotowanymi i dobrze ostudzonymi ziemniakami przepuść przez maszynkę. 2. Filety śledziowe opłucz pod strumieniem bieżącej wody. Jeśli są bardzo słone, mocz je 15-30 min w pozostałym mleku, a następnie osącz i osusz. 3. 3 jajka umyj i rozbij, oddzielając żółtka od białek. Miękkie masło przełóż do miski i ucieraj je drewnianą pałką lub mikserem na niskich obrotach, stopniowo dodając 3 żółtka i ziemniaki z bułką.
4. Białka z trzech jajek ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie połącz ją z masą ziemniaczaną. Dopraw pieprzem i gałką, dodaj 2 łyżki drobno tartej bułki. Pozostałe dwa jajka ugotuj na twardo z dodatkiem soli (dzięki temu lepiej odejdzie skorupka). Ugotowane i obrane jajka pokrój w plasterki. Filety śledziowe pokrój w paski. 5. Głęboką żaroodporną formę natłuść i wysyp pozostałą bułką, wyłóż połowę masy, przykryj śledziami, plasterkami jajek i resztą masy ziemniaczanej. Piecz 60 min w temperaturze 200° C. Podawaj na zimno lub ciepło, przybrane zieleniną.

[madohora]

JARMUŻOWA ZUPA KREM

[madohora]

SOS MUSZTARDOWY

[madohora]

DWUKOLOROWY SERNIK

[madohora]

BROWNIE Z AWOKADO

1 dojrzałego awokado,2 dojrzałych bananów,100 g gorzkiej czekolady (min. 70 proc. kakao) pokrojonej na drobne kawałki,2 jajek,½ szklanki orzechów włoskich, posiekanych,1 łyżeczki proszku do pieczenia,1 ½ szklanki mąki owsianej.
Piekarnik rozgrzać do 180 st. C. Prostokątną formę do pieczenia (20x30cm) wyłożyć papierem do pieczenia i posmarować olejem. W misce wymieszać mąkę owsianą i proszek do pieczenia. W innym naczyniu rozgnieść awokado widelcem lub za pomocą blendera do momentu otrzymania gładkiej pasty. Dodać rozgniecione banany i jajka, mieszając, aż składniki się połączą.
Kolejno dodać mokre składniki do suchych i mieszać do momentu uzyskania jednolitej masy. Dodać gorzką czekoladę i posiekane orzechy. Dokładnie wymieszać. Następnie wylać do formy i równomiernie rozprowadzić.Reklama
Piec przez około 25 - 30 minut. Ciasto powinno być wilgotne i miękkie w środku, ale nie surowe.

[madohora]

3. Elegancka zupa 
Pokrojona, uduszona na maśle lub oleju cebula, trochę bulionu lub wody (zależnie od ilości cebuli i planowanej gęstości), przyprawy (sól, pieprz,tymianek) - i mamy rewelacyjną zupę cebulową! Podaj ją z grzankami z serem.

[madohora]

PASTA Z PSTRĄGA

połowa wędzonego pstrąga ze sprawdzonego źródła
250 g sera feta lub innego tłustego, ulubionego twarogu
50 g ulubionego majonezu
nieduża cebulka szalotka
15 g posiekanych suszonych pomidorów
1 pęczek świeżego koperku
szczypta soli morskiej
szczypta świeżo zmielonego pieprzu
świeże pieczywo do podania

Rybę dokładnie obierz z ości i skóry. Umieść kawałki w średniej misce. Do tego dodaj pokruszony ser feta lub inny twaróg. Suszone pomidory pokrój na bardzo drobną kostkę. Dodaj majonez lub jogurt, jeśli wolisz lżejszą i zdrowszą wersję. Wszystko ugnieć widelcem lub zblenduj na gładką masę. Dopraw przyprawami.
W międzyczasie posiekaj na drobno koperek lub szczypiorek, jeśli bardziej go preferujesz. Dodaj do pasty i wszystko delikatnie wymieszaj. Pastę udekoruj świeżym koprem i podawaj na grzankach lub chrupiącym, świeżym pieczywie.
Zdrowsza wersja obejmuje jogurt naturalny zamiast majonezu. Pasta z pstrąga świetnie smakuje na drugi dzień. Danie świetnie sprawdzi się jako przekąska podczas drugiego śniadania, grilla czy wycieczki. Jeśli lubisz wyraźniejsze smaki, pastę z pstrąga możesz doprawić chrzanem ze słoiczka i sporą ilością świeżo mielonego pieprzu.

[madohora]

SZYBKA SAŁATKA

3-4 jajka
1 pęczek szczypiorku (może być z dymką)
100 – 150 g groszku konserwowego z puszki
1 duża łyżka majonezu
sól i czarny pieprz do smaku

Ugotuj jajka w osolonej wodzie na twardo (8-10 minut), odstaw do ostygnięcia i obierz ze skorupek. Następnie pokrój jajka w kostkę i przełóż do miski. Szczypiorek opłucz, osusz i drobno posiekaj. Możesz dodać także cebulkę dla zaostrzenia smaku. Odcedź groszek konserwowy i przełóż do miski.
Sałatkę dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj 2 łyżki płynu z groszku z majonezem, aby ten nabrał lżejszej konsystencji. Wylej sos do sałatki. Wymieszaj wszystko dokładnie i serwuj.

[madohora]

MUSAKA Z BAKŁAŻANEM

80 dag ugotowanych ziemniaków50 dag mieszanego mielonego mięsa1 cebula50 dag pomidorów5 gałązek oregano7 łyżek oliwy1 łyżka koncentratu pomidorowegopo 2 łyżki mąki i masła300 ml mleka1 jajko1 mały bakłażan10 dag żółtego sera typu parmezansól i czarny pieprzsłodka papryka w proszkugałka muszkatołowatłuszcz do posmarowania formy

1. Ziemniaki pokrój w plasterki. Cebulę obierz, posiekaj. Pomidory umyj, połowę pokrój w plastry, a resztę - w kostkę. Oregano posiekaj. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy. Zeszklij na niej cebulę. Dodaj mielone mięso. Smaż je 3 minuty. Dołóż koncentrat i zasmaż. Mięsną masę wymieszaj z kosteczkami pomidorów i oregano. Przypraw solą, pieprzem i papryką. Duś ok. 10 minut.
2. Z masła i mąki zrób zasmażkę. Wlej mleko. Gotuj 2 minuty. Sos przypraw solą, pieprzem i ziołami. Formę posmaruj tłuszczem. Na spodzie ułóż połowę ziemniaków. Przykryj je mięsną masą oraz pozostałymi ziemniakami. Polej sosem. Na wierzchu ułóż plasterki bakłażana oraz pomidorów. Posyp startym serem. Piecz 30 minut w temp. 200ºC.

[madohora]

TARTA Z ŁOSOSIEM

• 250 g mąki
• 125 g masła
• szczypta soli
• 2-3 łyżki zimnej wody


Składniki
na farsz

• 150 g wędzonego łososia
• mały brokuł
• 2 jajka
• 2/3 szklanki śmietany 18%
• 100 g startego parmezanu
• sól i pieprz

Mąkę posiekaj z masłem, dodaj sól i wodę, następnie zagnieć ciasto i włóż do lodówki na ok. pół godziny. Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Następnie wyłóż formę o średnicy 28 cm wysmarowaną masłem i posypaną mąką, nakłuj ciasto widelcem i włóż do piekarnika z obciążeniem na ok. 15 minut aż się zetnie.Kiedy ciasto będzie w piekarniku, przygotowuj farsz. Rozdrobnij łososia i podgotowanego brokuła na małe kawałki. Jajka roztrzep ze śmietaną i dodajemy tartym serem oraz solą i pieprzem. Na ostudzone ciasto rozłóż łososia i brokuły i zalej masą jajeczną. Piecz w 180 stopniach przez ok. godzinę

[madohora]

CIASTO Z OWOCAMI LATA

250 g herbatników maślanych ( duża paczka )
słoiczek dżemu z czarnej porzeczki ( mój własnej roboty )
4 jajka
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
700 ml mleka
łyżka masła
łyżka cukru waniliowego
20 okrągłych biszkoptów
250 g serka mascarpone
330 ml śmietanki 30 %
łyżka cukru pudru
galaretka krystaliczna cytrynowa
garść malin
garść jeżyn
500 g borówek amerykańskich
galaretka krystaliczna cytrynowa

Utrzeć jajka z cukrem na kogel-mogel. Dodać mąkę, wymieszać i wlać masę na gotujące się mleko z dodatkiem łyżki masła i cukru waniliowego. Gotować, mieszać aż masa zgęstnieje.
Na dno formy ( 25x25 ) wyłożyć herbatniki i posmarować dżemem porzeczkowym i znowu warstwa herbatników. Teraz wylać masę budyniową i przykryć okrągłymi biszkoptami. Budyń może być gorący. Wystudzić.
Śmietankę ubić na sztywno. Dodać serek mascarone, łyżkę cukru pudru. Dodać rozpuszczoną w niewielkiej ilości gorącej wody galaretkę i oczywiście wystudzoną. Połowę masy wyłożyć na biszkopty i posypać malinami, jeżynami i połową borówek. Owoce przykryć pozostałą masą serkową. Wierzch posypać borówkami. Schłodzić.
Ostatnią warstwą jest galaretka krystaliczna przygotowana wg. przepisu na opakowaniu, którą należy wylać na ciasto już lekko tężejącą.
Całe ciasto schłodzić, najlepiej przez noc w lodówce.

[madohora]

KĄSKI W SOSIE BARBECUE

6 podudzi

Składniki
- marynata

po 1/4 szkl. sosu sojowego, octu
z czerwonego wina i sosu słodko-pikantnego
1/3 szkl. ostrego keczupu
2 łyżki ostrej musztardy
1/2 szkl. brązowego cukru
3 obrane ząbki czosnku
4 łyżki oleju
4 suszone śliwki


Składniki
- dodatki

1 kg młodych ziemniaków jednakowej wielkości
1/2 pęczka koperku
2 łyżki masła

1. Do płaskiego garnka dodaj wszystkie składniki marynaty. Podgrzej i zmiksuj na gładki sos. Krótko zagotuj - cukier musi się rozpuścić. Odstaw do przestygnięcia. 2. Podudzia umyj i osusz. Możesz je zastąpić skrzydełkami (obetnij najmniejszą ich część, już umyte włóż do woreczka foliowego, zamroź i wykorzystaj do gotowania rosołu). Z podudzi poodcinaj delikatnie, tylko do połowy, skórkę. 3. Podudzia zalej marynatą. Ponacieraj nią mięso pod poodcinaną skórką. Przykryj i odstaw do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Rozgrzej piekarnik do 180 st. 4. Naczynie do zapiekania, najlepiej z pokrywką, posmaruj 4 łyżkami marynaty wymieszanej z 3 łyżkami wody. Rozłóż kawałki mięsa i posmaruj je cienką warstwą marynaty. Nie wlewaj jej w całości, bo kurczak ugotuje się w niej, a nie smakowicie upiecze. Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz ok. 40 minut, smarując kilka razy marynatą. Podawaj na ziemniakach ugotowanych w wodzie, wymieszanych z masłem i z koperkiem. Posyp np. natką pietruszki

[madohora]

[madohora]

POMIDOROWA ZAPIEKANKA

1 opakowanie tortellini
20 dag szynki
20 dag sera żółtego
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
500 g pomidorów z puszki bez skórki (np. marki Sandra)
2 łyżki oliwy
1 cebula
1 ząbek czosnku
sól i pieprz
1 łyżka suszonej bazylii
1 łyżka suszonego oregano

Gotujemy tortellini zgodnie z przepisem na opakowaniu. Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy drobno posiekaną cebulę oraz czosnek przez około 2 minuty. Następnie dodajemy bazylię, oregano, sól, pieprz oraz pomidory z puszki. Całość dusimy na niewielkim ogniu przez około 30 minut.
Na osobnej patelni rozgrzewamy masło, dodajemy pokrojoną w kostkę szynkę i czosnek. Wszystko podsmażamy. Następnie niewielkie, szklane naczynie smarujemy masłem, a na dnie układamy gotowe tortellini i polewamy połową gotowego sosu.
Kolejno układamy połowę smażonej szynki i posypujemy połową startego sera. W ten sam sposób układamy drugą warstwę. Naczynie wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w temperaturze 190 stopni przez około 25 minut. Przed podaniem posypujemy świeżą bazylią.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z KURCZAKA Z BROKUŁAMI

200 g makaronu
300 g piersi z kurczaka
500 g brokuła
150 g sera mozzarella
sól
pieprz
słodka papryka

Sos:

250 ml śmietanki do zup i sosów 18%
jajko
sól
pieprz

Do smażenia:

olej

Makaron podgotuj. Odcedź kiedy będzie delikatnie twardy.
2

Kurczaka opłucz i oczyść. Pokrój w kostkę. Przypraw solą, pieprzem i słodką papryką. Kawałki kurczaka podsmaż po 2-3 minuty z każdej strony na patelni z rozgrzanym olejem.
3

Brokuła podziel na małe różyczki. Gotuj w garnku po makaronie przez około 5 minut.
4

Śmietankę przelej do miski, dodaj jajko i przyprawy. Składniki wymieszaj.
5

Do naczynia żaroodpornego przełóż makaron, kurczaka i brokuła. Zapiekankę polej sosem. Zapiekankę przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na około 20 minut.
6

Ser mozzarella zetrzyj na tarce. Zapiekankę wyciągnij z piekarnika. Oprósz ją startym serem. Zapiekankę wstaw ponownie do piekarnika tym razem bez przykrycia i piecz jeszcze przez 10 minut.