Świąteczne przepisy kulinarne II

[madohora]

MAKOWIEC JAK PLEŚNIAK

1/2 szklanki mąki, 25 dag masła lub margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4 żółtka, 2 łyżki kakao, puszka masy makowej

Z podanych składników (oprócz masy makowej) zagnieść kruche ciasto. Odstawić na 1/2 godziny w zimne miejsce. Ciasto podzielić na 3 części - do jednej z nich dodać kakao. Jedną warstwą jasnego ciasta wyłożyć spód posmarowanej tłuszczem tortownicy (można wysypać tarta bułką). Warstwę przykryć masą makową. Na to wyłożyć warstwę kakaowego ciasta. Ubić pianę z 4 białek z 1 szklanką cukru. Pianę delikatnie wyłożyć na ciasto a następnie zetrzeć na nie na tarce o grubych oczkach następną warstwę jasnego ciasta (ala posypka). Piec 40-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

RYBA PO SZWEDZKU

1/2 filetów z morskiej ryby, 3 cebule, 3 pomidory, łyżka masła, sok z cytryny, sól, pieprz, 4 łyżki posiekanego koperku

Pokrojoną w średnią kostkę cebulę zeszklij na maśle, na cebuli połóż filety z ryby, skrop sokiem z cytryny i posyp solą, pieprzem i wiórkami masła oraz dwoma łyżkami posiekanego koperku. Przykryj patelnię i duś na małym ogniu 8 - 10 minut. Na rybę połóż talarki pomidorów obrane ze skórki i posyp pozostałym koperkiem. Przykryj i duś jeszcze 5 minut. Podawaj z sypkim ryżem.

[madohora]

KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I ŚMIETANĄ

Gotuy kapustę jak poprzednio. Z cebulą naylepsza do szczupaka. Szczupak a spraw i odgotuy z soli, obierz z ości, poskub na drobne kawałki, włóż do kapusty, dobrze umieszay i wyday na głębokim półmisku. Weź kwaśney lub słodkiey śmietany, jaką właśnie masz, ubiy koziełkiem, poley kapustę, potrząśniy utartą bułką i wstaw wszystko do pieca. aby się przyrumieniło.

[madohora]

[madohora]

KWAŚNA KAPUSTA ZE SZCZUPAKIEM I RAKAMI

Kapustę gotuy tym samy sposobem. Szczupaka ugotuj z soli, obierz z ości i poskub; ugotuy także raki i wyłam ze skoup; z nożek raków, porób drobne kloseczki i osobno ugotuy. Podobnie ugotuy miękko dobrze oczyszczonych smardzów, a potem szczupaka, ogonki raków , kloseczki i smardze włóż do kapusty i umieszay. Następnie wyłóż kapustę na półmiek czubato, głowę szczupaka włożywszy wątrobę w pysk połóż na samym wierzchu, przykryi papierem w maśle umoczonym, aby nie cierpiała w pieczeniu, poley kapustę mieszaniną z wina, cukru i tartey bułki, a potem wstaw do pieca i przyrumień.

[madohora]

[madohora]

GRZYBY

Opłucz i umocz grzyby, pokray w mierne kawałki, wmieszaj do rądla i posól, postaw na łagodnym ogniu i smaż w własnym sosie, nic a nic nie dolewając, strzeż tylko, aby się nie przypaliły, co bardzo łatwo. Nakoniec doday siekaney pietruszki i trochę utartey bułki, i z tem gotuy przez chwil kilka. Tym sposobem nierównie strawnieysze jak smażone.

[madohora]

[madohora]

NADZIEWANE CYTRYNY - przepis z 1885 roku, myślę że można go trochę zmodyfikować do naszych czasów i spróbować zrobić jako deser na święta

Przekróy cytryny wzdłuż., wyciśniy sok, ziarna wydobądź łyżką, a potem zaley ukropem, w którym zostaw tak długo dopóki skóra bez trudności nie oddzieli się od mięsa (biała część od skórki cytryny). Zrób masę z migdałów utartych z różaną wódką, białkiem z jay, tłuczonym cynamonem, cukrem i maleńką ilością tartey bulki, i masą tą napełniy skórki cytrynowe; wstaw je potem ustwiwszy na ładnym papierze do ponwi od tortów, lub też w przestudzonym już cokolwiek piecu i przyrumień. Tym
czasem zrób sos z wyciśniętego soku cytrynowego, do którego doday cokolwiek wina, cukru znaczną ilość i kilka zółtktków jay. Dla zapobiegania zwarzeniu można dodać pół łyżki mąki do zółtków. Gdy cytryny nabiorą należytego koloru, wyday je, poley sosem. Jest to jedna z wykwintnych potraw.

[madohora]

[madohora]

KARTOFLE ZE ŚLEDZIEM

Do garnca kartofli weź 6 śledzi i funt masła. Kartofle ugotuy, obierz z łupiny, i pokray w talerzyki; śledzia wymocz dobrze, obierz z ości pokray w kostki. Potem weź rądel, pomaż go wewnątrz tłusto masłem i obłóż dno warstwą drobno krajanych kartoflów, potrząśniy kawałkami śledzia i przyczyniay do tego małe kawałki masła; układay tak koleyno warstwami, aż wszystko ułożysz. Na wierzchu
powinny być kartofle, do których przyłóż trochę masła, od wszystko tak ułożone piecz w miernie ogrzanym piecu. Potrawę tę chętnie każdy jeść będzie. Czyli kładąc do rądla, trzeba przysolić, to każdy sam osądzić powinien, gdyż masło i śledź nie zawsze są równo solone.

[madohora]

[madohora]

OWOC SUSZONY Z KLOSECZKAMI LUB BUDYNIEMA

Owoc przebierz troskliwie , ponieważ często do niego przylegają nieczystości, potem opłócz go kilkakrotnie ukropem i przystaw z zimną wodą w garnczku, któryby prawie zupełnie owocem był napełniony. Skoro się owoc ugotuje, rozkłóć w małym garczku cokolwiek mączki kartoflowey,
przyczyń drobno tłuczonego korzenia, cokolwiek gwoździków, cukru i wina, umieszay to wszystko, a potem jeszcze doley polewkę z rosołu i wszystko razem zagotuy. Można także przyczynić cokolwiek powideł śliwkowych lub wiśniowych, co bynaymniey nie zawadzi. Zrób kloski lub budyń, a gdy chcesz wydać, połóż budyń w środku i obłóż go w koło owocem; jeżeli zaś dajesz z kloseczkami, ułóż wszystko ładnie na półmisku.

[madohora]

[madohora]

KARPIE

Karpia umyi dobrze jeżeli chcesz, spraw z łuski zabiy i krew spuść do octu, potem rozrysuy mu brzuch, chuchra wyimiy bardzo ostrożnie aby nie zgnieść ikry,którą odetniy, porysuy potem karpia i obie połowy pokray namniejsze dzwonka. To uczyniwszy, włóż do rądelka lub kociełka soli, cebuli
pokrajaney w talerzyki, zmielonego angielskiego ziela i gwoździków, tudzież cytryny pokmjaney w talerzyki i kilka listków bobkowych. Następnie włóż karpia, naypierwey głowę, potem chuchra, a nakuniec resztę dzwon, przyley w połowie brunatnego, w połowie białego piwa, tyle, aby
rybą lrównało, i rądeł wstaw na nagłym ogniu. Gdy sos na rybie warzy się naytężey, przyczyli do niegol masła, przegotuy, a nakuniec wley krew octem umieszam.. dodawszy cokolwiek cukru od czego sos stanie się zawiesistym. Podczas gotowania często trzeba karpia zdeymować z ognia, nachylać rądla i polewać rybę sosem, a będzie bardzo dobra.

[madohora]

[madohora]

KARP Z CZERWONYM WINEM

Postąpiwszy z karpiem podług powyższego przepisu, włóż go do rądelka. przyczyń soli, krajaney cebuli, mielonego korzenia i gwoździki, cytryny i bobkuwego liścia, przyley cokolwiek piwa i tyle czerwonpgo wina, aby cokolwiek górowało i gotuy tak. Skoro zszumujesz, przyczyń cokolwiek
masła, dla nadania lustru, wraz z masłem włóż kawał dobrego cukru i z tem zupełnie dogotuy. Sos powinien bydź zawiesisty, ani za mało, ani za nadto; a prawidło to w ogóle , służyć powinno względem każdego sosu do ryb.

[madohora]

[madohora]

KARP Z SOLI DO OCTU I CHRZANU

Karpia porysuy, pokray na dzwona, opłócz pięknie z krwi i wszystkie dzwona poukładay zgrabnie na dnie w płytkey misie. Zagotuy tęgiego winnego octu, i gdy się naymocniey warzy, poley nim karpia, ale bacząc, aby każde dzwono zostało nim zmoczone, i nagle przykryi drugą misą. Zostawiwszy karpia kilka chwil w occie, włóż go z solą, cebuli i korzeniem do kociołka, przystaw z ukropem do ognia i
tak ugotuy, wyday, przykryi jeszcze misę, co mu pięknieyszego nadaje kolru, i zrób do niego sos z tartego chrzanu, octu i cukru.

[madohora]

[madohora]

KARP NADZIEWANY

Sprąw karpia z łuski, rozkroy mu grzbiet, oddziel błonę nie nadwyrężając jey bynaymniey, po obudwóch stronach głowy aż do ogona wykróy mięso, tak aby tylko głowa i ogon zostały przy błonie, a z części wykrojonych zrób farsz następujący: wybierz troskliwie wszystkie ości, posiekay mięso drobno, ubiy funta masła na śmietanę, przyczyń 4 żółtka jay, doday także namoczoną w mleku i wyciśniętą znowu bułkę montową, wraz z trochą siekaney szalotki i skórki cytrynowey, cokolwiek startej bułki; wszystko to umieszay tęgo, a potem dopiero przymieszay do masy tey mięso z karpia i ciągle maceruy. Jezeli farsz nadto twardy, możesz go rozwodzić mlekiem; masą tą napełniy skórę karpia, bacząc, aby znowu przybrała naturalny kształt ryby, zaszyi i włóż do brytwanny , do którey poprzednio zapobiegając przysadzeniu, wsadź mały ruszt z drzewa, z wierzchu i z dołu doday należytą ilość masła, potrząśniy go grubo parmezanem i piecz. Krótko przed wydaniem wley kilka łyżek ukropu do brytwanny, a wydając nie zapomnij wyciągnąć nitki, któremu ryba jest zszyta.

[madohora]

[madohora]

KARP MARYNOWANY

Spraw karpia z łuski, narysuy go ukośnie, rozrysuy mu brzuch, wyjmij chuchra, odetniy od nich żółć, wyciągniy kiszkę, a natarłszy karpia wewnątrz tęgo solą, włóż je na dawne mieysce. Następnie i zewnątrz natrzyi karpia tęgo solą, zostaw go tak przez chwilę, obetrzyi potem, pomaż maslem, połóż na długim ruszcie i przyrumieil cokolwiek ze wszystkich stron. Wystrzegay się jednak dodać mu nadto ognia, bo nie tyle chodzi o to, aby miał kolor, ale raczey o to, aby się upiekł wskroś, a to chybi, jeśli zaraz z początku dodasz mu zbyt małego ognia. Skoro karp się upiecze, włóż gu do brytwanny , i naley octem winnym, przegotowanym z korzeniem, cebulą, skórką cytrynową i liściem bobkowem, ale ocet ten powinien poprzednio bydź przestudzony. Gdy kilka dni zostanie w occie, można go zjeść ze smakiem.

[madohora]

[madohora]

KARP PIECZONY

Nayłepiey wziąć na to bardzo wielkiego karpia, sprawić go z łuski, wyjąć chuchra, natrzeć solą, włozyć do brytwanny kratę z drzewa, lub w jey braku kilka pręcików, byle tylko nie z drzewa sosnowego, i na nich połozyć karpia. Przyczyniwszy soli, masła, cokolwiek wody lub kieliszek wina, piecz, poleway często i obracay, aby się wszędzie pięknie przyrumiemł. Jeżeli lubisz do niegu szary sos sałatkowy lub pieczarkowy, to do niegu mużesz włożyć mlecz i chuchra, oboje drobno pokrajawszy. Częścią sosu poley rybę wydając, a resztę day w sosyerce.

[madohora]

[madohora]

KARP PIECZONY INNYM SPOSOBEM

Karpia uskrob z łuski, upłucz i porysuy, pukłay na mierne dzwuna, otrząśniy solą i zostaw przez chwil kilka; następnie puobcieray wszystkie dzwuna czystą chustą, obróć mące i upiecz w maśle tak, aby się przyrumienily. Ogień powinien bydź łagodny, łatwo bowiem skóra się przypiecze, a wewnątrz ryba będzie surowa. Zrób sos do karpia, do któregu możesz przydać ostryg, jeżeli je masz właśnie.

[madohora]

[madohora]

BABECZKI Z MALINAMI

2,5 szklanki mąki pszennej, ? szklanki cukru, 3 jajka, ? szklanki oleju, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 18 dag jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany, maliny lub inne owoce (mogą być mrożone), 200 ml śmietany kremówki 30%

Zmiksuj jaja z cukrem, wlej olej jogurt lub śmietanę. Miksując dodawaj po łyżeczce mąki zmieszanej z proszkiem do pieczenia. Naszykuj papierowe foremki i do każdej nałóż po łyżce ciasta. Na wierzchu ułóż owoce. Piecz w 170 C przez 15 - 20 minut.Ostudź. Ubij kremówkę na sztywno. Przełóż do rękawa cukierniczego i wyciśnij na babki.

[madohora]

DORSZ POD CEBULOWĄ PIERZYNKĄ

30 dag dorsza, 1 cebula, ząbek czosnku, po łyżeczce musztardy miodowej i śmietany, ? łyżeczki skórki otartej z cytryny, sok z ? cytryny, natka pietruszki, 2 marchewki, ? startego kłacza imbiru, papryka chili w płatkach, sól, pieprz, oliwa

Marchewki obierz, pokrój, skrop oliwą. Ułóż na blaszce i piecz 20 minut w temperaturze 200 C. Dorsza ułóż w naczyniu żaroodpornym, skrop sokiem z cytryny, posyp solą, pieprzem i chilli. Cebulę posiekaj, uduś z odrobiną wody. Dodaj zmiażdżony czosnek, musztardę, skórkę z cytryny, śmietanę, oliwę, resztę soku z cytryny, sól i pieprz. Na rybie ułóż cebulę, piecz około 10 minut w 200°C. Marchwkę wymieszaj z imbirem. Podawaj gorącą rybę z zimną marchewką.

[madohora]

DORSZ W PAPRYKARZU

30 dag filetu z dorsza, 10 dag przecieru pomidorowego, 10 dag ugotowanego ryżu, marchewka, cebula, ząbek czosnku, 2 łyżki keczupu, olej, liść laurowy, słodka papryka, ziele angielskie, sól, pieprz

Paprykę pokrój na kawałki. Cebulę posiekaj, marchwkę zetrzyj na tarce. Na oleju zeszklij cebulę, posól, wrzuć zmiażdżony czosnek, rybę, marchewkę i liść laurowy. Smaż 5 minut. Dodaj ryż, przecier, keczup, trochę oleju. Przypraw do smaku. Smaż jeszcze 5 minut. Dopraw do smaku.

[madohora]

SKUBANIEC - KRUCHE CIASTO Z OWOCAMI

1/2 kg mąki, 30 dag masła, 5 jajek, 5 łyżek cukru kryształupudru, 1 szklanka cukru kryształu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao, 1 i 1/2 kg dowolnych owoców (truskawki, wiśnie, rabarbar, jagody, jabłka - do wyboru)

Kruche ciasto: Szerokim nożem posiekaj mąkę z zimnym masłem, zagnieć z cukrem pudrem, żółtkami i proszkiem do pieczenia Ciasto podziel na 3 części, jedną rozwałkuj i wyłóż tortownicę lub blachę. Na cieście ułóż owoce. Do drugiej części dodaj kakao. Zagnieć. Z ciemnego ciasta skup kawałki i posypuj nimi owoce. Z białek i cukru kryształu ubij bardzo sztywną pianę, wyłóż ją na ciemne ciasto. Z pozostałego jasnego ciasta skub kawałeczki i posyp nimi pianę. Piecz 40 minut w 160 - 170 C.

[madohora]

To ciasto znane jest od lat pod nazwą Pleśniak - zamiast owoców dodać można dowolny dżem owocowy - najlepiej lekko kwaskowaty (ja tak wolę)

[madohora]

PONCZ Z LIMONEK LUB CYTRYN

200 ml świeżego wyciśniętego soku z limonki lub cytryny, 200 ml soku ananasowego, 100 ml soku pomarańczowego, 50 ml grenadiny (syrop z granatów), 200 ml białego Baccardi cukier do smaku, plastry truskawek, ananasa, cytryny lub limonki, woda gazowana, lód

Do dużego dzbana włożyć kostki lodu, wlać sok z cytryny, sok ananasowy i pomarańczowy. DOdać grenadinę i rum. Wymieszać, posłodzić do smaku aż cukier się rozpuści. Przelać do dużych pucharków lub wysokich szklanek. Dodać plastry owoców i uzupełnić zimną wodą gazowaną.

[madohora]

Dobrą gąska, dobra gąska wyśpię się pod pierzyną i najem się miąska

[madohora]

Dynię łupię, marchew strużę
Diabli wiedzą za co służę

Staropolskie przysłowie kucharzy

[madohora]

Dwa koguty, dwa dymy i dwie gospodynie nigdy się z sobą nie zgodzą

[madohora]

Przy jednym kominie dwie gospodynie - to i nic nie uwarzą i oczy sobie wyparzą

[madohora]

Kolęda kucharki

Przybieżeli do kucharki
Strażaki
I legiony z Czerniakowskie
Fetniaki
Każdy o coś prosi
Pięknej panny Zosi
I prosi....i prosi....
A kucharka nie wie
Co się z nią dzieje
Tutaj strażak, tutaj fetniak
Się śmieje
Warząchwi złapała
A nich kążdy drała
Ucieka...ucieka...
Lecz we święta przecież
Sama nie będzie
I legionów z pół kompani
Zasiędzie
I będą śpiewali
Kotlety wybijali
Kolęda, kolęda
A jak się już wszyscy
Ubawią
To kucharkę na koszyku
Zostawią
Bo nasze chłopaki
To klawe wstawiaki
Niech żyją! Niech żyją!

[madohora]

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać tłuszcz, cukier puder, jajka, sól, ocet i śmietanę. Wyrobić gładkie ciasto. Ciasto powinno być twarde jak na makaron. Odstawić je na godzinę w chłodne miejsce. Przykryć ściereczką aby nie obeschło.

[madohora]

[madohora]

Po tym czasie ciasto rozwałkować na 2 mm. Radełkiem lub nożem wykrawać faworki.

[madohora]

SPOSÓB WYKRAWANIA FAWORKÓW

[madohora]

[madohora]

Mocno rozgrzać tłuszcz i smażyć faworki z obu stron na złoty kolor. Usmażone faworki przełożyć na półmisek wyłożony serwetką aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Cukier puder wymieszać z cukrem waniliowym i posypać nim gotowe faworki.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE FAWORKI

25 dag mąki, 1 czubata łyżka margaryny, 2 jajka, 1 kieliszek spirytusu lub octu, 10 dag śmietany, odrobina soli, 1 paczka cukru waniliowego,

Mąkę wysypujemy na stolnicę i dodajemy margarynę, jajka, spirytus, śmietanę i sól. Zagniatamy ciasto niezbyt twarde. Wynosimy je na 2 - 3 godziny w chłodne miejsce. Po upływie tego czasu wałkujemy ciasto na stolnicy podsypując je w niewielkiej ilości mąką. Ciasto wałkujemy dosyć cienko - jak na rosołowy makaron. Wykrawamy nożem paski i formujemy faworki. W każdym pasku robimy pośrodku nacięcie, przez które przewijamy jeden koniec paska. Faworki przekładamy na posmarowaną tłuszczem blachę i pieczemy 15 - 20 minut w średnio gorącym piekarniku. Gotowe posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym.

[madohora]

[madohora]

MAŁE PĄCZKI - przepis z 1885 roku

Ćwierć funta masła utrzyi na śmietanę, wpuść do niego zwolna 6 jay, kubek gęstych drożdżów, 1/2 kwarty mleka, 1 kubka ciepłey śmietany i funt mąki, z któej atoli zostaw cokolwiek, aby masa nie była zbyt tęga. Powinna bydź taka, aby ją wałkować można; wywałkuy cienko, kładź konfitor, przykryi ciastem, odetniy kieliszkiem upodobaney wielkości małe ciasta, połóż je na deskę lub blachę mąką potrząśniętą, day im wyrość, wypiecz je w maśle, wyjąwszy połóż na bibule, aby tlustość obsiąkła i potrząśniy cukrem.

[madohora]

PĄCZEK CESARSKI - przepis pochodzi z roku 1885

Umieszay należycie dwa łóty bułki montocy namoczoney w wodzie i wyciśniętey znowu, l funta obranych. umielonych migdałów, ćwierć funta masła utartego na śmietanę, 5 lub 6 żółtków jay, bialłka z nich ubite na pianę, utartey skórki cytrynowej i upłukanych drobnych rodzynków, wley
potem do rondla z wrzącem masłem i piecz zwolna na węglach jak grzybek z jay, obracay z jedney strony na drugą, i gdy się po obydwóch stronach pięknie opiecze, potrząśnij cukrem i cynamonem i wyday na stół. Szybko pączek ten zrobić można i z braku jakiejkolwiek innej potrawy podać gdyż jest smaczny

[madohora]

PSZCZÓŁKA

Składniki ciasta: 25 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag masła, 1 jajko, 3 łyżki mleka, 1 mała paczka proszku do pieczenia, odrobina soli

[madohora]

[madohora]

Margarynę szybko szatkujemy zimnym nożem

[madohora]

[madohora]

Dodajemy 10 dag cukru

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Jajka a na koniec mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Dość szybko wyrabiamy gęste ciasto. I odstawiamy na co najmniej 1/2 godziny w chłodne miejsce.

[madohora]

Po tym czasie ciasto wałkujemy i wykładamy nim blaszkę lub tortownicę.

[madohora]

[madohora]

Krem śmietankowy: - 1/2 l mleka, 10 dag cukru, 1 całe jajko, 3 łyżki mąki, 15 dag masła (do kremu możemy dodać też sezonowe owoce)

Mleko zagotowujemy z cukrem, dodajemy do niego całe jajko oraz 3 łyżki mąki (wyjdzie nam z tego budyń). Po zagotowaniu i zgęstnieniu masy odkładamy do ostygnięcia. Do zimnego kremu dodajemy masło i dokładnie mieszamy tak aby nie było grudek. W sezonie możemy też dodać owoce.

[madohora]

[madohora]

Górna warstwa: 10 dag masła, 10 dag cukru (lub miodu - ja wybrałam opcję z miodem), 2 łyżki mleka, 1 opakowanie migdałów w płatkach, 1/2 paczki cukru waniliowego

W rondelku topimy masło, dodajemy cukier, cukier waniliowy, mleko a na koniec migdały. Całość zagotowujemy. A masę przekładamy na ciasto.

[madohora]

[madohora]

Ciasto pieczemy w średnio - gorącym piekarniku około 30 minut

[madohora]

[madohora]

Ciasto możemy udekorować cząstką pomarańczy* lub bitą śmietaną

[madohora]

[madohora]

[u]Uwaga:[u] "Pszczółkę" możemy też zrobić w ten sposób, że na kruche ciasto nakładamy od razu migdałową skorupę. Po upieczeniu ciasto przekrawamy i możemy je udekorować dowolnym kremem, dżemem lub masą

[madohora]

NADZIEWANE, ZAPIEKANE MANDARYNKI (POMARAŃCZE, CYTRYNY) - przepis z 1885 roku nieco zmodyfikowany do naszych czasów

4 mandarynki (lub więcej), 1 kieliszek koniaku, cukier lub miód, utarte migdały, migdały w płatkach, tarta bułka, cynamon i goździki lub przyprawa do pierników

[madohora]

[madohora]

Mandarynki dobrze myjemy, osuszamy i przekrawamy na pół

[madohora]

[madohora]

Ostrym nożem lub specjalnym nożykiem wykrawamy miąższ z mandarynek uważając by nie uszkodzić skórek

[madohora]

[madohora]

Miąższ z mandarynek przekładamy do miski

[madohora]

[madohora]

Dodajemy zmielone migdały

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Następnie dodajemy przyprawę do piernika

[madohora]

[madohora]

Na koniec przyprawiamy do smaku cukrem lub miodem i dodajemy tyle tartej bułki aby wyszła nam dość gęsta masa

[madohora]

[madohora]

Całość posypujemy dość obficie płatkami migdałowymi

[madohora]

[madohora]

Zagotowujemy wrzątek i połówki mandarynek wkładamy na około 30 minut do wrzącej wody.

[madohora]

[madohora]

Nożem, specjalnym nożykiem lub łyżeczką o ostrych końcach pozbawiamy skórkę białego miąższu (nasi przodkowie napisali - "wówczas skórka oddzieli się od mięsa" - i faktycznie dość łatwo się oddziela)

[madohora]

[madohora]

Oczyszczone połówki mandarynek umieszczamy w foremkach do muffinków lub papilotkach albo w foremkach do babeczek i napełniamy masą migdałową

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Pieczemy w średnio - gorącym piekarniku (160 C) około 25 - 30 minut

[madohora]

[madohora]

Po upieczeniu możemy je dowolnie udekorować. W przepisie z 1885 roku napisano, że jest to wykwintna potrawa - ja mogę tylko podpowiedzieć, że lepsza jest zaraz po upieczeniu (niekoniecznie ciepła).
Modyfikacja polegała na tym, że zamiast wody różanej dodałam kieliszek koniaku oraz dodatkowo przyprażone płatki migdałowe - reszta tak jak w oryginalnym przepisie

[madohora]

[madohora]

PIECZONY FILET Z KARPIA

600 g filetów z karpia, 3 pomidory (mogą być z puszki), 1 duże jabłko, 1 żółta papryka, 250 ml białego wina, 1 pęczek natki pietruszki, sól, pieprz

Filety z karpia smażymy na oleju. Usmażone kawałki ryby wkładamy do dużego garnka. Dodajemy pokrojone na cząstki jabłka, paprykę i pomidory. Wszystko zalewamy białym winem i na wolnym ogniu dusimy pod przykryciem 5 minut. Doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Na koniec posypujemy karpia natką z pietruszki.

[madohora]

KARP PO POLSKU

1 (2,5 kg) karp, 3 marchewki,1 pietruszka, 20 dag selera , 4 cebule, 1/2 łyżeczki imbiru
10 ziaren pieprzu; Sos z piernikiem: 1 szklanka ciemnego piwa, 1/2 szklanki wywaru z ryby, 5 dag piernika, 5 dag migdałów, 1/2 łyżki masła, 3 dag rodzynek, 2-3 łyżki soku z cytryny lub 1/2 kieliszka czerwonego wina, cukier lub miód, sól

Karpia oskrob, spraw i umyj. Odetnij głowę, płetwy i ogon. Z głowy usuń skrzela i oczy, rybę pokrój na dzwonka. Warzywa oczyść, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i włóż do garnka. Wlej 8 szklanek wrzątku, dodaj głowę karpia i obrane cebule. Gotuj 20 minut, dodaj imbir, pieprz i dzwonka karpia, gotuj jeszcze 40 minut na małym ogniu. Zrób sos: migdały sparz i obierz (kilka zostaw do przybrania), posiekaj. Namocz rodzynki w wodzie, a piernik w piwie. Gdy piernik rozmięknie, dodaj migdały i wywar z ryby, wymieszaj. Masło roztop, wlej piwo z dodatkami i zagotuj, mieszając. Dodaj rodzynki, przypraw do smaku. Dzwonka ryby polej sosem, udekoruj migdałami

[madohora]

ŚLEDZIE W SOSIE ŚLIWKOWYM

8 filetów śledziowych, 1 szklanka mleka, 1 garść migdałów, 30 dag suszonych śliwek, 1/3 szklanki oleju, szczypta cukru, sól, 2 łyżki soku z cytryny lub octu winnego, kilka gałązek natki

Filety namocz przez 2-3 godziny w mleku, osącz, zwiń w ruloniki, a mleko wylej. Migdały sparz, obierz ze skórki i drobno posiekaj. Śliwki namocz (przez co najmniej godzinę) w 1/2 szklanki wody i rozgotuj je. Masę śliwkową przetrzyj przez sito, dodaj olej i migdały, wymieszaj i przypraw cukrem, solą i sokiem cytrynowym (lub octem). Ruloniki śledziowe ułóż na półmisku, polej sosem i udekoruj natką

[madohora]

RYBA W GALARECIE

1 wypatroszony i sprawiony karp, 1 pęczek włoszczyzny, 1-2 łyżeczki cukru, sól, pieprz, 3 posiekane cebule, 1 białko, sok z 1 cytryny, 2 garście rodzynek, 2 łyżki żelatyny, orzechy i rodzynki do dekoracji

Wypatroszonego i sprawionego karpia wraz z głową i ogonem pokrój w dzwonka, umieść w brytfance i zalej małą ilością wody. Dołóż obrane jarzyny (w całości, aby łatwiej było wyjąć je z wywaru). Przypraw cukrem, pieprzem i solą, podgrzewaj na małym ogniu, aż ryba się rozgotuje (2-3 godziny), uzupełniając wyparowaną wodę. Cebule zeszklij na maśle. Z wywaru z ryby wyjmij jarzyny, odcedź na sitku ugotowaną rybę, a potem dokładnie oddziel ją od ości. Wywar odszumuj, zagotowując go wraz z rozbitym białkiem (białko musi być świeże!). Do sklarowanego wywaru włóż mięso z obranej ryby i całą cebulę. Dodaj rodzynki, jeszcze raz zagotuj, dodaj sok z cytryny, ponownie dosłodź. Ewentualnie dodaj 2 łyżki żelatyny - galareta łatwiej się zetnie. Wymieszaj, przelej do salaterek. Poczekaj, aż stężeje, udekoruj orzechami i rodzynkami.

[madohora]

BARSZCZ CZERWONY Z USZKAMI

1,5 kg buraków, 2-4 starte ząbki czosnku, sól, pieprz i cukier do smaku, 1 łyżeczka suszonego majeranku, sok z 1 z cytryny, 1 łyżka masła lub oliwy, malinowy ocet winny do smaku

Buraki obieramy i ścieramy na grubej tarce lub w malakserze. Razem z czosnkiem przekładamy do garnka, zalewamy zimną wodą, tak by były przykryte. Doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do wystudzenia. Wywar powinien chłodzić się powoli! Cedzimy, zachowując płyn. Ponownie zalewamy buraki zimną wodą, tak?by je?przykryła i znów zagotowujemy. Studzimy i odcedzamy. Łączymy oba buraczane wywary i mocno doprawiamy solą, pieprzem, cukrem i majerankiem. Podgrzewamy, nie gotujemy! Gdy smak będzie mocny i nasycony, przecedzamy barszcz przez drobne sito lub gazę. Nie zostawiamy go z przyprawami, bo ich smak będzie zbyt intensywny. Przed podaniem sprawdzamy nasycenie słodyczą i kwasem, doprawiamy cukrem, octem winnym, sokiem z cytryny, dodajemy masło lub oliwę i podgrzewamy. Podajemy z uszkami.

[madohora]

PIERNIK

1/2 kg miodu, 2 szklanki cukru, 25 dag smalcu lub masła, 1 kg mąki pszennej, 3 jajka, 3 łyżeczki sody oczyszczonej, 1/2 szklanki mleka, 1/2 łyżeczki soli, 2 torebki przypraw do piernika

Miód, cukier i smalec lub masło podgrzewaj powoli, niemal do zawrzenia. Odstaw masę do ostygnięcia. Gdy będzie już letnia, dodaj stopniowo, wyrabiając ciasto ręką, mąkę, sodę rozpuszczoną w zimnym mleku, sól i przyprawy. Ciasto starannie wyrób, nadaj mu kształt kuli, włóż do kamionkowego garnka, przykryj ściereczką i pozostaw w chłodnym miejscu, by dojrzewało przez 3-4 tygodnie. Dojrzałe ciasto podziel na 2-3 części. Każdą porcję rozwałkuj, włóż do natłuszczonej formy i piecz ok. 30 minut w temp. 180°C. Ostudzone placki możesz przełożyć powidłami. A jeśli cienko rozwałkujesz ciasto, możesz powycinać z niego foremką małe pierniczki na choinkę (piecze się je 10 minut). Pierniki trzeba upiec 4-5 dni przed świętami, bo zaraz po upieczeniu są twarde i trzeba czasu, by skruszały

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

2 głowy karpia, 1 pęczek włoszczyzny, kilka suszonych grzybków, 3-4 mrożone prawdziwki, 5 dag masła, 1 łyżka mąki, 10 dag łazanek (najlepiej domowych), natka, sól, pieprz

Ugotuj wywar z ryb i włoszczyzny, przecedź do innego garnka. Suszone grzybki namocz i ugotuj, a wywar, w którym się gotowały, przecedź i połącz z bulionem rybnym. Wlej tyle wody, aby otrzymać 2 l zupy. Rozpuść masło, uduś na nim pokrojone w plasterki rozmrożone prawdziwki. Dodaj do zupy, a masło, w którym się dusiły, oprósz mąką, zasmaż na złoty kolor i również wymieszaj z zupą. Zagotuj. Włóż ugotowane łazanki, przypraw, posyp natką.

[madohora]

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

1/2 kg mąki, 200 ml ciepłej wody, 1 jajko, 2 łyżki oleju, szczypta soli ; Farsz: 1 kg kiszonej kapusty, 1 duża posiekana cebula, sól, pieprz, 4-6 łyżek bułki tartej, 4 łyżki oleju, 5 dag suszonych grzybów

Zrób farsz: posiekaną kapustę uduś na oleju, dodaj usmażoną cebulę, tartą bułkę i ugotowane, posiekane grzyby. Przypraw solą i pieprzem, wymieszaj. Zagnieć ciasto z mąki, soli i jajka, dolewając po trochu wodę i zagniatając tak długo, aż będzie elastyczne i przestanie się kleić. Podziel je na 4 części i cienko rozwałkuj. Z ciasta wytnij szklanką krążki, na każdy nałóż czubatą łyżeczkę farszu, złóż na pół i zaciśnij brzegi. Uformowane pierogi gotuj w płaskim, szerokim garnku w osolonej wodzie. Gdy wypłyną, gotuj je jeszcze na małym ogniu przez 4-5 minut, po czym wyjmij łyżką cedzakową, osącz i przełóż na półmisek

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

1 udko z kurczaka, 2 małe marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, biała część pora, 500 g świeżych pieczarek, 3 średnie ziemniaki, makaron typu nitki, sól , pieprz do smaku, natka pietruszki

Udko zalać 2,5 l wody , posolić i pogotować aż mięso będzie miękkie, wyjąć z wywaru , oddzielić od kości i pokrojone wrzucić do garnka. Do wywaru po kolei dodawać : pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę , pietruszkę i seler w całości , pokrojone pieczarki , pocięty w talarki por , wszystko gotować 20 - 30 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron ugotować osobno. Wyłożyć na talerze i zalać zupą. Na koniec posypać natką pietruszki.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA

1 udko z kurczaka, 2 małe marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, biała część pora, 500 g świeżych pieczarek, 3 średnie ziemniaki, makaron typu nitki, sól , pieprz do smaku, natka pietruszki

Udko zalać 2,5 l wody , posolić i pogotować aż mięso będzie miękkie, wyjąć z wywaru , oddzielić od kości i pokrojone wrzucić do garnka. Do wywaru po kolei dodawać : pokrojone w kostkę ziemniaki i marchewkę , pietruszkę i seler w całości , pokrojone pieczarki , pocięty w talarki por , wszystko gotować 20 - 30 minut. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Makaron ugotować osobno. Wyłożyć na talerze i zalać zupą. Na koniec posypać natką pietruszki.

[madohora]

[madohora]

STRUCLA Z MAKIEM

40 dag mąki pszennej, 15 dag masła, 5 dag drożdży, 3 łyżki śmietany 22%, 2 jajka, 2 żółtka, skórka otarta z 1/2 cytryny, 2 czubate łyżki cukru pudru, 1/3 łyżeczki soli, masło do formy;
Farsz:40 dag maku, 1 litr mleka, 15 dag masła, 3/4 szklanki miodu, 1 laska wanilii
10 dag posiekanych migdałów, 15 dag sparzonych rodzynek, 1/4 szklanki smażonej skórki pomarańczowej, 4 jajka, 1 szklanka cukru, 2 łyżki brandy

Mak umyj na sicie, zalej wrzącym mlekiem, gotuj na małym ogniu 30 minut. Osącz i zmiel trzy lub cztery razy. Masło roztop, dodaj miód, ziarenka wanilii, bakalie, skórkę i mak, smaż 15 minut, mieszając. Ostudź, dodaj brandy, 4 żółtka utarte z cukrem i pianę z białek, wymieszaj. Zrób ciasto: drożdże rozprowadź śmietaną, posiekaj z resztą składników, zagnieć luźne, lśniące ciasto. Rozwałkuj na prostokąt, pokryj nadzieniem, pozostaw wolne brzegi. Zwiń, sklej końce i przenieś do podłużnej formy wysmarowanej masłem. Przykryj ściereczką, odstaw na godzinę. Piecz 45-50 minut w temp. 180°C. Gdy strucla ostygnie, możesz ją polukrować

[madohora]

GRZANIEC

1 butelka czerwonego wina, 75 ml wódki, 130 g cukru białego, 70 g rodzynek, 1 laska cynamonu,
12 goździków, 8 migdałów, 1 kawałek imbiru, 10 kardamonu (całe kawałki)

Podgrzać wino, wódkę, przyprawy i cukier. Pozostawić na 24 godziny pod przykryciem a następnie przefiltrować. Podgrzewać, ale nie doprowadzać do wrzenia. Podawać z migdałami i rodzynkami.

[madohora]

PIERNICZKI

300 ml melasy, 400 g cukru farynowego, 4 łyżki goździków (zmielonych) , 4 łyżki imbiru, 4 łyżki cynamonu, 2 łyżeczki skórki z pomarańczy, 350 g masła o temperaturze pokojowej, 300 g tłustej śmietany, 1,3 -1,5 kg mąki pszennej, 1-1,5 łyżki sody

Syrop, cukier, przyprawy i masło wyrobić na jednolitą masę. Ubić śmietanę na sztywno i delikatnie dodawać do ciasta. Wymieszać sodę z mąką i połączyć z ciastem. Odstawić ciasto do chłodni, nakrywając je folią plastikową i pozostawić do następnego dnia. Nastawić piekarnik na 225 st. Rozwałkować ciasto bardzo cienko, umieszczając je między dwoma arkuszami folii. Wycinać ciastka za pomocą foremek. Ułożyć ciastka na brytfance wyłożonej papierem do pieczenia i piec ok. 5 min

[madohora]

SZAFRANOWE BUŁECZKI

250 g masła, 500 ml mleka, 1 g szafranu, 1 kostka cukru, 50 g drożdży, 1 miarka soli, 100 - 150 g cukru, 3 łyżki letniej wody, 2 (średnie) jajka, 1,6 - 1,7 kg mąki, 100 - 150 g rodzynek, 1 jajko do posmarowania rogalików

Stopić masło, wlać mleko, utrzymać temperaturę ok.37 st., stłuc szafran i kostkę cukru w moździerzu i dodać. Rozdrobnić drożdże w misce. Dodać sól, cukier i wlać letnią wodę. Wymieszać. Wlać połączone z szafranem mleko (temp. ok. 37st.) na rozdrobione drożdże w misce, wbić jajka i ponownie wymieszać. Odłożyć ok.1 dl mąki do wypieku. Do reszty mąki wrzucić rodzynki, połączyć z mlekiem i drożdżami i wyrobić ciasto. Następnie pozostawić pod przykryciem od 1 do 11 godz. Rozgrzać piekarnik do 260 st. Wyścielić dwie blachy papierem do pieczenia lub posmarować tłuszczem. Wziąć trochę ciasta za pomocą drewnianego widelca, wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i lekko ugniatać.
Podzielić ciasto na 2 części, następnie każdy kawałek na kolejne 4 części, każdy z kawałków podzielić na kolejne 4 części. Zwinąć każdy kawałek w literkę o kształcie S. Rogaliki ułożyć dosyć ciasno na blachach. Ozdobić rodzynkami, które należy wcisnąć dosyć mocno, aby podczas pieczenia nie wystrzeliły do góry. Uformowane rogaliki pozostawić do wyrośnięcia przez ok.10 min, następnie posmarować je lekko roztrzepanym jajkiem. Piec w mocno nagrzanym piekarniku ok. 8 min. Wyjąć i pozostawić do ostygnięcia przykryte ściereczką. Bardzo ważne, aby rogaliki szafranowe stygły pod przykryciem

[madohora]

ŁOSOŚ MARYNOWANY

1 kg łososia (środkowa część ryby), 4 łyżki cukru, 4 łyżki grubej soli, 2 łyżeczki grubo utartego pieprzu białego, 1 pęczek posiekanego koperku

Jeżeli łosoś jest zamrożony, należy przed przygotowaniem rybę rozmrozić. Oczyścić rybę dokładnie, odfiletować i osuszyć, jednak nie płukać. Pozostawić skórę. Wymieszać cukier, pieprz oraz sól i natrzeć mięsiste części łososiowych filetów. Połączyć płaty parami i przycisnąć. Tak przygotowanego łososia włożyć do plastikowej torebki, a tę szczelnie zamkniętą pozostawić na 36 godzin w lodówce. Po pierwszych 18 godzinach obrócić torebkę. Następnie delikatnie oczyścić filety z przypraw i pokroić łososia na cienkie plasterki. Ozdobić cytryną i koperkiem.

[madohora]

KLOPSIKI Z MIĘSA MIELONEGO

400 g mieszanego mięsa mielonego, 70 g bułki tartej, 150 ml słodkiej śmietany, 1 łyżka drobno posiekanej cebuli, 1 jajko, 1 łyżeczka soli, szczypta mielonego ziela angielskiego, masło

Zmieszaj bułkę tartą ze śmietaną. Odstaw na 5 ? 10 minut. Zmieszaj mięso z cebulą, jajkiem, solą i zielem angielskim. Zmieszaj zgęstniałą śmietanę z bułką tartą na gładką masę. Mokrymi dłoniami formuj niewielkie klopsiki. Smaż na maśle po kilka sztuk. Ruszaj patelnią, by klopsiki zachowały okrągły kształt. Kiedy się przyrumienią zmniejsz temperaturę i smaż przez jeszcze 5 ? 10 minut. Powtarzaj procedurę ze wszystkimi klopsikami

[madohora]

STRUCLE PARZONE

Pół kwarty mąki zaparzyć trzema kwaterkami mleka, rozbić żeby żadnych guzołków nie było a gdy ostygnie wlać 12 łutów drożdży rozmąconych w kwaterce mleka i zostawić żeby podrosło. Ubić pół kopy żółtek ze szklaną mleka, gdy ciasto ruszy wlać jaja, funt klarowanego masła, funt cukru, łyżeczkę soli. Dosypać trzy i pół kwarty mąki, wybijać jaknajmocniej i gdy już od ręki odstaje włożyć ćwierć funta rodzynków bez pestek, 4 funty migdałów oparzonych w paseczki pokrajanych (dzisiaj możemy użyć płatków migdałowych), dalej wyrabiać ciasto nadając ciastu formę strucli podłużnym przyciśnięciem przez środek wałkiem do ciasta. Kładąc do pieca smarować jajkiem i posypać grubym cukrem z migdałami. Po wyjęciu z pieca zdjąć natychmiast z blachy i położyć na desce, gdyż na blasze leżąc odparzają się. Pamiętać należy aby mąka bycła koniecznie sucha i ciepła. Lepiej gdy ciasto jest za gęste niż za rzadkie.

[madohora]

[b]STRUCLE Z MAKIEM[b]

Ze zrobionego jak wyżej ciasta na strucle bierze się kawał taki aby wystarczał na jedną struclę rozwałkowując z lekka na stolnicy na okrągły placek, podsypując mąką. Tymczasem należy przygotować mak sparzony na 12 godzin pierwej, potem odlany o uwiercony. Po uwierceniu wymieszać go z cukrem lub miodem, można kłaść mączkę krystaliczną przed wierceniem a lepiej się mak uwierci. Do tego maku dodać na funt maku 1 łut gorzkich migdałów, oparzonych i utłuczonych na masę i trochę cynamonu. Gdy ciasto będzie dokładnie wyrobione a mak rozwiercony rozsmarować go grubo na rozwałkowane ciasto, posypując jeszcze tureckimi rodzynkami, zwinąć ciasto razem z makiem, przez co uformuje się podłużna strucla, zostawić ją do wyrośnięcia. posmarować jajkiem i wsadzić do gorącego pieca. Wyjąwszy z pieca posmarować lukrem przezroczystym natychmiast póki gorące ciasto a uschnie zaraz. Takie strucle muszą być dłużej w piecu niż zwyczajne, najmniej trzy kwadranse.

[madohora]

MAK WIERCONY DO PRZEKŁADANIA CIAST

Funt maku oparzyć, pod dwóch godzinach odlać wodę i drugi raz oparzyć, zostawiając tak na dwie godziny. Następnie odlać wodę cedząc przez gęste sito, utłuc ćwierć funta obranych słodkich migdałów, między nimi trzy gorzkie włożyć w mak, wsypać pół funta dobrej wagi mączki krystalicznej dolewając po łyżeczce półkawterek czyli małą szklaneczkę araku przekładać na placki lub smarować rozciągnięte ciasto na strucle i zawijać razem. Po godzinie starannego wiercenia mak będzie dobry do użycia.

[madohora]

PLACKI DROŻDŻOWE

Na placki zwyczajne bierze się na garniec mąki trzy kwaterki mleka i ośm łutów drożdży, namoczonych w kwaterce mleka. Rozczynić pół garnca mąki wolnem mlekiem i drożdżami, a gdy podrośnie wlać 15 jaj całych, ubitych dobrze lub 10 żółtek a 10 całych jaj, funt cukru, kwaterkę lub funt masła, soli, skórki cytrynowej dla zapachu, rodzynków bez pestek, pół funta wyrobić z resztą mąki, póki od ręki odstawać nie będzie, zostawić nich wyrośnie w niecce a wtedy układać na blachy masłem smarowane na palec grubości, dać znowu dobrze podrosnąć, posmarować suto jajkiem rozbitem, posypać grubym, tartym cukrem siekanymi lub krajanymi migdałami i wstawić w gorący piec na pół godziny najmiej tak aby od dołu było cieplej niżeli w górze.

[madohora]

KRUSZONKA NA PLACKI

1/2 funta mąki, 12 łutów cukru miałkiego, 12 łutów masła młodego sklarowanego ciepłego ale nie gorącego, wlać w mąkę z cukrem, wymieszać i rękoma rozkruszyć miałko a następnie posypać ciasto. Tylko tym sposobem będą kruszonki kruche.

[madohora]

POLEWA NA ZWYCZAJNY DROŻDŻOWY PLACEK

Pół funta cukru i pół funta wystudzonego masła klarowanego wiercić w donicy, póki się nie utrze na gęstą masę, którą smarować placek upieczony zaraz po wyjęciu z pieca na gorąco. Jeżeli masło jest młode można to robić z surowego bez klarowania.

[madohora]

b]RODZYNKI DO CIASTA[/b]

Kładąc zwykłym sposobem rodzynki w ciasto, należy je wybrać z pestek, namoczyć w ciepłym mleku na godzinę a gdy ciasto na placki na blachach wyrośnie, brać po jednym i wkładać w ciasto jeden niedaleko drugiego, zagłębiając widelcem, żeby się na powierzchni nie zostały.

[madohora]

PRZEŁOŻENIE DO RÓŻNYCH CIAST LUB NALEŚNIKÓW

Duże rodzynki opłukać, posiekać i utrzeć w donicy, dodając na pół funta rodzynków ćwierć funta cukru i sok wyciśnięty przez sito z 1/2 cytryny. Masę będzie kwaskowata i bardzo miła w smaku pomiędzy ciastem.

[madohora]

PLACKI ZE ŚLIWKAMI

Kwartę mąki, kwaterkę mleka, dwa łuty drożdży rozczynić a gdy się ruszy włożyć masła łyżeczkę, ćwierć funta cukru, trzy żółtka. Jak podrośnie rozciągnąć lekko na blachę masłem wysmarowaną, ułożyć śliwki bardzo dojrzałe na połówki przerżnięte bez pestek, skórkami do ciasta. Dać dobrze wyrosnąć. Posypać cukrem i wsadzić w gorący piec na 1/2 godziny. Po wyjęciu z pieca jeszcze raz pocukrzyć.

[madohora]

PLACKI Z WIŚNIAMI

Zrobić ciasto drożdżowe jak wyżej na placki ze śliwkami lub francuskie. Mieć przygotowane wiśnie czerwone, szklanki, wydruzgane z pestek i posypane na godzinę poprzednio miałkim cukrem. Gdy ciasto będzie już położone bardzo cienką warstwa, na blasze wyrośnie odlać sok, który wiśnie puściły a same wiśnie posypać gęsto na ciasto w tej chwili wstawić w gorący piec na bardzo krótko, gdzie ogień powinien być ze spodu silniejszy niż z wierzchu. Po wyjęciu z pieca posypać grubo cukrem na gorąco.

[madohora]

W starych przepisach zachowana jest oryginalna pisownia

[madohora]

PLACKI KRAKOWSKIE Z SEREM

Na blasze masłem posmarowanej rozciąga się cienka warstwa ciasta, zrobionego jak na baby, na to kładzie się warstwa gruba na palec masy następującej: ser niekawśny, niesłony, świeży trze się na tarce; do do jednej kwarty utartego sera dodaje się 1/2 funta cukru, 1/4 funta masła młodego niesłonego. Ser utrzeć wałkiem w donicy, wbić 4 żółtka i 4 całe jaja, kładąc po jednem, potem włożyć cukier i masło, wiercić długo następnie dodać garść migdałów, bardzo drobno usiekanych wanili lub skórki cytrynowej dla zapachu, cykaty drobno posiekanej, uważać aby ser nie był ani za rzadki ani zbyt twardy. To wszystko razem wymieszać, trochę jeszcze wiercić w donicy i nakładać grubo przynajmniej na cal grubości na ciasto. jak najcieniej rozciągnięte na blasze i wstawić w średnio gorący piec na godzinę. Na jeden placek bierze się sera kwartę. Sera z wierzchu się niczym nie smaruje. Kto lubi może do sera zamiast wanilii wlać mały kieliszek szafranu rozmoczonego w araku przez co ser nabierze ślicznego żółtego koloru.

[madohora]

PLACKI Z SEREM I DROŻDŻAMI

Dwa funty twarogu niezważonego uciera się na masę w donicy poczym wbija się po jednemu ośm żółtek i dwa całe jaja, wlewa półkwaterek klarowanego masła, wsypuje funt cukru, trochę soli, wlewa kieliszek szafranu, dobrze w mleku wymoczonego i przestudzonego. Dwa łuty drożdży roztartych dobrze w mleku, wsypuje się drobnych rodzynków ćwierć funta, migdałów siekanych także ćwierć funta. Tak przygotowaną masę nakłada się na cieniutko rozpostarty na blasze placek z drożdżowego ciasta poprzednio wyrośnięty tak iżby ciasta była jedna czwarta a sera trzy czwarte, stawia się w ciepłe miejsce a gdy ser trochę zacznie się podnosić, zaraz wstawia się w piec dobrze goracy, tak jednak aby się zbytecznie nie zrumienił.

[madohora]

PLACKI Z SEREM I DROŻDŻAMI

Dwa funty twarogu niezważonego uciera się na masę w donicy poczym wbija się po jednemu ośm żółtek i dwa całe jaja, wlewa półkwaterek klarowanego masła, wsypuje funt cukru, trochę soli, wlewa kieliszek szafranu, dobrze w mleku wymoczonego i przestudzonego. Dwa łuty drożdży roztartych dobrze w mleku, wsypuje się drobnych rodzynków ćwierć funta, migdałów siekanych także ćwierć funta. Tak przygotowaną masę nakłada się na cieniutko rozpostarty na blasze placek z drożdżowego ciasta poprzednio wyrośnięty tak iżby ciasta była jedna czwarta a sera trzy czwarte, stawia się w ciepłe miejsce a gdy ser trochę zacznie się podnosić, zaraz wstawia się w piec dobrze goracy, tak jednak aby się zbytecznie nie zrumienił.

[madohora]

PLACKI Z SEREM I DROŻDŻAMI

Dwa funty twarogu niezważonego uciera się na masę w donicy poczym wbija się po jednemu ośm żółtek i dwa całe jaja, wlewa półkwaterek klarowanego masła, wsypuje funt cukru, trochę soli, wlewa kieliszek szafranu, dobrze w mleku wymoczonego i przestudzonego. Dwa łuty drożdży roztartych dobrze w mleku, wsypuje się drobnych rodzynków ćwierć funta, migdałów siekanych także ćwierć funta. Tak przygotowaną masę nakłada się na cieniutko rozpostarty na blasze placek z drożdżowego ciasta poprzednio wyrośnięty tak iżby ciasta była jedna czwarta a sera trzy czwarte, stawia się w ciepłe miejsce a gdy ser trochę zacznie się podnosić, zaraz wstawia się w piec dobrze goracy, tak jednak aby się zbytecznie nie zrumienił.

[madohora]

PLACEK Z MAKIEM

Warstwa ciasta drożdżowego układa się na palec grubości na blachę i pokrywa grubą warstwą maku uwierconego dobrze z odrobiną słodkiej śmietanki lub z arakiem dodawszy cukru i dwa gorzkie migdały. Ta maska pokrywa się znowu cienką warstwą ciasta. Używa się do tego maku szarego, nigdy białego. Z wierzchu smaruje się przezroczystym lukrem.

[madohora]

PLACEK PAKOWANIEC

Wybornym jest placek tak zwany pakowaniec lub przekładaniec, z powodu przekładania go rozlicznymi gatunkami konfitur i bakalii. Bierze się ciasto jak na baby przyrządzone, rozciąga cienką warstwę na brytfannę głęboką, masłem wysmarowaną i bułeczką wysypaną. Na to kładzie się warstwa rodzynków tureckich i znowu bardzo cienka warstwa ciasta, potem idzie warstwa masy migdałowej a między nią kładzie się konfiitura z malin dobrze osiąknięta z syropu lub konfitura z róży i znowu warstwą ciasta się przykrywa, potem idzie warstwa cykaty cienko krajanej i skórki pomarańczowej w cukrze smażonej, znowu warstwa jakich kto ma konfitur i znowu warstwa masy migdałowej. Na końcu przykrywa się to warstwą ciasta.

[madohora]

MASA MIGDAŁOWA DO CIASTA

Masa ta robi się w następujący sposób; funt migdałów miałko utłuczonych i funt cukru miałkiego nalewa się trochą wody różanej, miesza łyżką srebrną żeby się z tego uformowała masa twardawa zdatna do robienia w palcach placuszków wilgotnych.

[madohora]

PLACEK Z POMARAŃCZAMI

Ugotować w wodzie nakłuwszy w kilku miejscach cztery pomarańcze z grubą skórą gdy będą miękkie wyjąć z wody, osączyć dobrze a po wystudzeniu pokrajać w plastry odrzuciwszy pestki. Zrobić syrop gęsty z funta cukru, wrzucić pokrajane w plastry pomarańcze, podsmażyć trochę i wystudzić. Rozciągnąć na blasze bardzo cienką warstwę ciasta drożdżowego jak na babki, na to położyć plastry pomarańczy, przykryć drugą warstwę ciasta, zostawić do podrośnięcia a gdy dobrze wyrośnie posmarować rozbitym jajkiem, posypać grubo cukrem i pokrajanymi migdałami i wstawić w gorący piec.

[madohora]

MAZUREK MAKOWY NA PODOBIEŃSTWO MAKAGIGI NA WIGILIĘ

Kwaterkę miodu praśnego upalić na rumiano w kamiennym garnku. Skórkę z 1/2 pomarańczy ugotować miękko, wykroić białą stronę, posiekać drobno, dodać dobre pół kwaterki tartego razowego chleba, sześć tłuczonych goździków, kawałek kwiatu muszkatołowego tłuczonego (korzenie muszą być przesiane), wszystko to włożyć w gorący miód, zagotować razem i wylać na grube opłatki do zastygnięcia. Gdy stwardnieją pokroić w ukośne, czworograniaste kawałki.

[madohora]

MAZUREK MAKOWY

Kwartę osianego maku zagnieść na stolnicy z funtem młodego masła, funtem przesianego przez sito cukru, funtem mąki pszennej i dwoma jajami. Do nadania ostrzejszego smaku wsypać pół utartej muszkatołowej gałki. Wymieszawszy to wszystko układać na opłatki, posmarować żółtkiem i upiec w niezbyt gorącym piecu. Gdyby były suche dodać trochę araku.

[madohora]

TORT MAKOWY

24 łuty szarego, suchego, dobrze wysianego maku zmieszać z funtem cukru - kryształu i utrzeć w donicy jak najstaranniej, dzieląc to na trzy razy bo mak nieparzony nie tak łatwo się trze, 8 łutów migdałów słodkich obranych i utłuszonych z kilkoma gorzkimi dodać do tej masy i ciągle wbijając po jedenemu 10 całych jaj i samych 6 żółtek. Dodać dla zapachu cynamonu, miałko utłuczonego i goździków pół łyżeczki, trzeć tę masę trzy kwadranse aby drugie tyle przybyło. Wlać w formie masłem wysmarowaną i wstawić w miernie gorący piec. Mazurek ten czyli tort upieczony na dwóch blachach lub patelniach okrągłych dość głębokich przełożonych kwaskowatą marmoladą i wodnym albo ponczowym lukrem polany, ubrany konfiturami doskonale smakuje.

[madohora]

CIASTECZKA MAKOWE

Na okrągła placuszki zrobione z ciasta drożdżowego, pół francuskiego lub francuskiego położyć na palec grubą warstwę maku, przyrządzonego następującym sposobem; funt maku bez parzenia uwiercić z funtem cukru i 8 łutami migdałów, obranych i utłuczonych po dokładnym uwierceniu wbijać po jednym ośm żółtek i 4 całe jaja, wsypać pół łyżeczki tłuczonego cynamonu i goździków i wymieszać doskonale aby mak się rozlał. Na wierzchu maku zrobić cieniutką kratę z tegoż ciasta. Wstawić natychmiast w piec gorący aby ciasto urosło. We 20 a nawet 15 minut najdalej powinny być gotowe. Po wyjęciu posmarować zaraz przygotowanym poprzednio lukrem przezroczystym.

[madohora]

CIASTKA ANYŻOWE

Funt (1/2 kg) miałkiego cukru i osiem całych jaj wiercić w donicy pół godziny podług zegarka. Gdy utarte dobrze dołożyć trzy ćwierci funta (340 g) najpiękniejszej mąki pszennej, przesianej. Wsypać łyżeczkę od kawy anyżu a wymieszawszy należycie kłaść w małe blaszane foremki albo układać od razu na blasze wykrawając ciasto na stolnicy rozciągnięte szklaneczka maczana w mące. Wstawić zaraz do gorącego pieca na 20 minut. Z wierzchu niczem nie smarować, bo z powodu większej ilości jak nabiorą gładkiego pozoru.

[madohora]

JELENIE RÓŻKI

Rozetrzeć ćwierć finta cukru, cztery łuty*masła świeżego, trzy całe jaja trzy żółtka, dodać cokolwiek skórki cytrynowej lub trochę cynamonu, wgnieść w to mąki tyle aby ciasto gładko dało się wałkować i nie było zbyt twarde. Brać kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego, ukulać w ręku na trzycalowy wałeczek, na koniec noża dotykać do mąki i nadkrawać wałek trzy lub cztery razy na przemian z jednej i z drugiej strony przez co uformuje się gałązka czyli jeleni rożek. Smażyć na smalcu ostrożnie lejąc spirytus w smalec, wyjmując z rondla kłaść na bibułę dla osączenia tłuszczu. Posypać cukrem z cynamonem.

[madohora]

TORUŃSKI PIERNIK NIEZAWODNY

Trzy funty miodu czystego i półkwaterek wody gotować długo aż do zrumienienia, z łyżeczką od kawy suchej skórki pomarańczowej, łyżeczką goździków tłuczonych i dwiema łyżeczkami małemi anyżu na wpół utłuczonego. Następnie zaparzyć tym miodem dwie kwarty mąki żytniej, mocno ogrzanej i przesianej. To wszystko dobrze wyrobić aby nie było grudek mąki. Wbić w gorące ciasto 4 całe jaja, wymieszać dobrze i zastudzić w zimnem miejscu. Dodać potem cztery łuty potażu* rozpuszczonego w kieliszku spirytusu, jedno żółtko wymieszać to ciasto jeszcze raz, wyrobić dobrze, dodać migdałów grubo krajanych, skórki pomarańczowej w cukrze smażonej, drobno pokrajanej, wyrobić i kłaść na cal grubo na blachę wywoskowaną. Jajkiem posmarować, ubrać całymi migdałami, cykatą itp. i piec w piecu bardzo gorącym 45 minut. Większy piernik niż z trzech funtów miodu piec trochę dłużej, mniejszy krócej. Piernik taki daje się długo zachować - jest wilgotny, kruchy na podobieństwo dawnych toruńskich. Piernik ten jest trudny w robieniu ale pewny i dobry.

[madohora]

cykata
1. ?skórki z pomarańczy, cytryn, melona, arbuza, liście tataraku osmażone w cukrze, używane do wyrobów cukierniczych?
2. ?kandyzowane skórki cytronu?

[madohora]

[BARSZCZ CZERWONY

Warzywa (marchew, pietruszkę) obieramy,wrzucamy do garnka, zalewamy wodą (1 litr), solimy, gotujemy około 30 minut, od momentu zagotowania. Jeszcze w trakcie gotowania dodajemy przyprawy: majeranek, pieprz, liście laurowe oraz ziele angielskie.
Po 20 minutach wlewamy wywar mięsny, zakwas buraczany, dodajemy cebulę i czosnek, całość gotujemy jeszcze, jak pewnie nie trudno się domyślić, 10 minut. Ugotowany barszcz przyprawiamy ponownie solą i pieprzem, jeżeli to konieczne.

[madohora]

PIERNIK ALPEJSKI

125 g miękkiego masła, 1/2 szklanki cukru, 3 jajka, 200 g płynnego miodu, 3 czubate łyżki kwaśnej śmietany (18%), 1 i 3/4 szkl. mąki pszennej, 2 łyżki gorzkiego kakao, 1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia, szczypta soli, 1 przyprawa korzenna do piernika, garść żurawiny
garść rodzynek, 600 g powideł śliwkowych, 150 g gorzkiej czekolady, 180 ml śmietany kremówki (30 lub 36)

W dużej misce zmiksować masło z cukrem na gładką masę. Cały czas miksując dodawać kolejno: po jednym żółtku, miód i śmietanę. Miksować jeszcze trochę. Suche składniki: mąkę, kakao, sodę i przyprawę połączyć w drugim naczyniu. Wsypać do pierwszej miski, delikatnie wymieszać. Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. Dodać do masy. Ponownie delikatnie wymieszać. Przelać ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 165 st.C. przez ok 40-45 minut, do tzw. suchego patyczka. Gotowe odstawić do ostudzenia. Zimne przekroić na dwa blaty.
Powidła przełożyć do małego rondelka i podgrzewać do zagotowania. Wrzucić rodzynki i żurawinę. Smażyć je jeszcze przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Powidłami przełożyć blaty piernika, zostawiając trochę do posmarowania wierzchu i boków. Tak przełożony piernik najlepiej odstawić na noc do zastygnięcia. Na drugi dzień przygotować polewę: śmietankę zagotować w małym rondelku, zdjąć z ognia. Włożyć do niej pokruszoną czekoladę i mieszać aż się rozpuści. Gorącą polewą oblać wierzch i boki piernika. Zostawić na kilka godzin do ostygnięcia.

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA

2 szklanki mąki krupczatki, 2 szklanki mąki pszennej, pół szklanki mąki ziemniaczanej, 5 żółtek
2 łyżki śmietany, kostka margaryny, cukier waniliowy, otarta skórka z cytryny, 1/2 szklanki cukru

Mąkę przesiewamy . Łaczymy z zimną margaryną. Dodajemy cukier, śmietanę żółtka, cukier waniliowy , otarta skórkę z cytryny, sól. Szybko zagniatamy ciasto. Odkładamy na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto wałkujemy i wycinamy ciasteczka. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni i pieczemy ok. 15 minut w zależności od piekarnika.

[madohora]

PIERNIKI ŁATWE I TANIE

4 całe jaja rozbić w misce, dodać kwartę topionego miodu, cztery łuty potażu rozmąconego w pół szklance piwa, łyżeczkę od kawy utłuczonych i przesianych różnych korzeni oraz pół garnca pośledniej mąki. To wszystko jak najmocniej wyrobić żeby nie było krupek i wyjąć na blachę z kantami wyłożoną papierem i wysmarowaną dobrze niesolonym masłem. Na blachę wylać 1/4 ciasta i wstawić do nagrzanego już pieca. Piec około godzinę, nie ruszać i nie zaglądać podczas pieczenia. Sprawdzić patyczkiem czy jest upieczone. Po upieczeniu piernik trochę opadnie. Przestudzić. Krajać w kawałki dowolnej wielkości i polukrować lukrem czekoladowym. Posypać z wierzchu anyżkiem lub dowolnie ozdobić. Piernik można przechowywać w blaszanych puszkach, w suchym miejscu.

[madohora]

PIERNICZKI ORZESZKAMI ZWANE

Utłuc pół łuta cynamonu 10 goździków, pół funta kardamon, ćwierć funta imbiru i ćwierć łuta pieprzu, zmieszać to w garnku z trzema rozbitymi jajami, pół funtem cukru otartego o cytrynę i pół puntem mąki. To wszystko powinno utworzyć sztywne ciasto, które się rozwałkowywa na stolnicy na grubość palca, wykrawa się małe pierniczki wielkości orzecha laskowego i piecze następnie w wolnym piecu.

[madohora]

PIERNICZKI KORZENNE ZWANE CAŁUSKAMI

Funt słodkich i cztery łuty gorzkich migdałów, sparzonych i obciągniętych z łupinki utłuc, następnie utrzeć w donicy i wymieszać z 3 i pół łutami najlepszej pszennej mąki dodając laseczkę wanilii, łut cynamonu, dwie trzecie łuta goździków i jedną trzecią kardamonu. Dodatki te tłucze się każdy z osobna i przesiane miesza z mąką dodawszy jeszcze drobniutko pokrajanej skórki z jednej cytryny. Następnie rozpuszcza się na ogniu i pół funta mączki cukrowej w półtora funcie miodu, a skoro cukier rozpuści się w miodzie wlewa się gorący do przygotowanej uprzednio masy dodając jeszcze pół funta najmniej lepiej nawet trzy czwarte funta, w wodzie rozpuszczonego potażu, poczem wszystko wygniata się rękami dosypując tyle mąki aby ciasto rozwałkować można. Po rozwałkowaniu ciasta na grubość trzonka noża za pomocą małej szklaneczki lub kieliszka wycina się okrągłe placuszki uklada na blasze posypanej mąką i piecze w umiarkowanie gorącym piecu tak jednakże iżby placuszki prędko się zrumieniły gdyż nie powinny być dłużej trzymane w piecu nad 8 minut.W przeciwnym razie będą suche i twarde a powinny być wewnątrz ciągliwe i lepkie. Wyjęte z pieca natychmiast zdejmują się z blachy, gdyż po wystudzeniu będą za kruche i łamliwe. Z powyższej ilości otrzymuje się przeszło sto sztuk pierniczków wybornych. Zamiast migdałów można użyć orzechów laskowych tak samo postępując jak z migdałami.

[madohora]

PIERNIKI Z MĄKI KARTOFLANEJ

Pół kwarty miodu dobrego wiercić w donicy wałkiem aż zbieleje, wbić sześć żółtek, ubitych mocno oddzielnie i jeszcze wiercić, wtedy wsypać funt mąki kartoflanej sypiąc po łyżce i wiercąc ciągle aby żadnych krupek nie było. Uważając jednak należy sypiąc resztę mąki, jeżeli ciasto jest już tak gęste jak na boszkopty to ostatniej łyżki nie trzeba sypać. Zrobić podłużne papierowe foremki, ponakładać masąi upiec w wolnym piecu. Przed włożeniem w piec można na środek położyć kawałek cykaty. Smarować niczym nie potrzeba.

[madohora]

PIERNIKI KARLSBADZKIE

Dwa funty dobrego czystego miodu, pół funta cukru i kwaterkę wody gotować długo żeby się woda wygotowała (gotować od zagotowania pół godziny najmniej) gdy trochę przestygnie wylać na dużą donicę, wsypać tyle pszennej mąki ile miód w siebie przyjmie, aby ciasto nie było twarde i wbić pięć całych jaj, następnie gdy ciasto przestygnie wlać mały kieliszek spirytusu i pełną łyżkę potażu używanego do ciasta. Potaż należy trzymać w ciepłym miejscu by nie zwilgotniał. Gdy ciasto doskonale wyrobiona można dla zapachu wsypać troszkę skórki pomarańczowej lub cytrynowej lub wreszcie trochę kwiatu cynamonowego. Innych korzeni nie sypie się do tego ciasta gdyż jest zbyt delikatne. Postawić ciasto w ciepłym miejscu a gdy widać że podrasta rozciągnąć cienko na blachy, ponarzynać nożem na kawałki głęboko gdyż inaczej się zrośnie i wstawić na 20 minut do dobrze gorącego pieca. Gdy się zrumienią są gotowe i wyjąć zaraz, póki gorące posmarować piórkiem lukrem czyli syropem ostudzonym. Jak wystygną ponacinać na kawałki oznaczone nożem.

[madohora]

PIERNIKI KRAKOWSKIE

Funt miałkiego cukru ubić w rondlu na wolnym ogniu ubijaczką od piany z 5 całymi jajkami i 3 żółtkami przez 19 minut tak aby dobrze zgęstniało, gdy wystygnie wsypać funt pszennej mąki, wymieszać dobrze i zagniatać na ciasto. Gdyby się pokazało, że za wolne można dosypać trochę mąki ale i zarazem równą ilość cukru Wsypać łyżeczkę pełną od kawy tłuczonych, przesianych goździków, cynamonu i gałki muszkatołowej odrobinę. Gdy ciasto dobrze wyrobione, rozwałkować je na grubość trzonka od noża i krajać na podłużne czworograniaste tabliczki lub wycinać blaszanymi foremkami. Postawić na trzy godziny w ciepłem miejscu aby obeschło i dopiero wtedy wstawić na blasze masłem wysmarowanej i mąką posypanej w ciepły piec próbjąc patyczkiem czy dobre.

[madohora]

MAKAGIGI

Wziąć pół funta cukru ugotować gęsty syrop, następnie kwartę maku ogrzać mocno w drugim rondelku i gdy syrop już gotów wlać do rondla z makiem dobrze wymieszawszy, do tego włożyć pełną kwaterkę miodu i tak długo wszystko razem gotować aż makagigi będą pachnieć prażonym makiem, wtedy wsypać pół łyżki mąki pszennej i jeszcze 10 minut z mąką smażyć poczem wyłożyć na stolnicę wodą podlaną i wałkiem od ciasta rozwałkowawszy cienko, pokrajać w kwadraty. Trzymać je w blaszanym pudełku gdyż prędko wilgotnieją i tracą smak.

[madohora]

MAKAGIGI TAK ZWANE TŁUCZEŃCE

Upiec placek z mąki żytniej i wody aż się zrumieni, utłuc go na mąką i przesiać do kwarty miodu, wsypać pół funta wymytych i szatkowanych migdałów, parę skórek pomarańczowych posiekanych, kwaterkę mąki z tego placka i smażyć na wolnym ogniu na karmel, dosypać korzeni łyżeczkę od herbaty, układać na opłatki, przykrywajac drugimi a następnego dnia pokrajać na kawałki. Zamiast migdałów można użyć orzechów jakich kto chce.

[madohora]

ZUPA KREM Z BURAKÓW

800 g buraków, 6 szklanek bulionu drobiowego, 5 łyżek masła, 2 średnie cebule, 2 ząbki czosnku, 2 jabłka, 4/5 szklanki białego wytrawnego wina, 1 pęczek cebulki dymki, 6 łyżek śmietany 36%, sól, pieprz

Cebulę, czosnek, jabłka i buraki umyć, obrać. Cebulę, czosnek i dymkę posiekać a buraki i jabłka pokroić w plasterki. W rondlu roztop połowę masła, dodaj cebulę i smaż około 5 minut, następnie dodaj czosnek, buraki i jabłko, przesmaż kolejne 5 minut. Dolej wina i odparuj. Wlej bulion, dopraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze 30 minut. Na koniec całość zmiksuj. Zupę rozlej do talerzy i podawać z kleksem ze śmietany i posypana dymką.

[madohora]

CZERWONY BARSZCZ DO PICIA

2 łyżki soli, 3 łyżki cukru, 1 opakowanie kminku, 1 kg czerwonych buraków, 1/2 kg marchewki, 1 -2 pietruszki, 3 cebule. 1/2 niedużego selera, 1/2 główki czosnku

Zagotować 10 litrów wody z dodatkiem 2 łyżek soli, cukru i kminku. Przestudzić, zalewa powinna być chłodna lub całkiem zimna. Czosnek obrać, cebulę posiekać. Zalać jarzyny przestudzoną zalewą. Można dodać kromkę razowego chleba aby barszcz się lepiej ukisił. Całość przykryć talerzykiem i odstawić na kilka dni w ciepłe miejsce. Gdy na wierzchu barszczu pojawi się piana przelać do butelek najlepiej przez gęste sito lub gazę.

[madohora]

Piłam taki barszcz kilka lat temu, gdy groziła mi anemia. Moja wersja była bez kminku, bo nie lubiętej przyprawy

[madohora]

PRECLE DOMOWE

50 dag mąki pszennej, 1 paczuszka suszonych drożdży, 1 łyżeczka cukru, 1 szklanka mleka, 1 łyżeczka soli, gruba sól do posypania, 1 łyżeczka sody

Przesiej mąkę do miski, pośrodku zrób dołek. Wsyp drożdże, cukier i wlej trochę letniego mleka, Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut. Potem dodaj resztę mleka, cukru i soli i zagnieść jednolite, dość twarde ciasto. Ulep z niego wałeczki o długości 30 cm. Każdy wałek uformuj w kształcie precla i ułóż na blasze. Przykryj i odłóż do wyrośnięcia na następne 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 220 C. Sodę wsyp do 2 litrów wody, zagotuj. Kolejno wkładaj precle i gotuj 20 - 30 sekund z każdej strony. Wyjmij, osącz i ułóż na blasze posypanej mąką. Posyp gruboziarnistą solą i piecz 15 - 20 minut.

[madohora]

PIERNIK CIOCI HELI

1 kostka margaryny, 2 szklanki cukru, 6 jajek, 250 g miodu, 2 łyżeczki sody oczyszczonej, kolka kropel aromatu waniliowego, 1,5 szklanki bakalii (rodzynki, orzechy itp)

Piekarnik nagrzać do 180 C. Lekko natłuścić dużą prostokątną formę. Margarynę utrzeć z cukrem na puszystą masę. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka zmiksować z miodem i dodać do margaryny. Dodać zimną kawę i zmiksować. Mąkę przesiać z sodą. Bakalie obtoczyć odrobinę w mące. Dodać do ciasta mąkę, aromat i bakalie. Wymieszać. Ubić pianę z białek i delikatnie dodać do ciasta. Przełożyć do przygotowanej formy i piec około 1 godziny.

[madohora]

MINIATUROWA ZASTAWA NA ŚWIĘTA

[madohora]

PIERNIKI ŚWIĄTECZNE

1/2 kg mąki, 25 dag masła, 25 dag cukru, 1 opakowanie przyprawy do pierników, szczypta soli, 4 jajka, różna posypka i lukier do ozdoby

[madohora]

[madohora]

Margarynę utrzyj z cukrem do białości, dodaj szczyptę soli.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Następnie wbijaj po jednym całe jajka i dalej ucieraj (możesz mikserem)

[madohora]

[madohora]

Na koniec dodaj przesianą mąkę i przyprawę do pierników i dalej ucieraj na dość twarde ciasto.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce.

[madohora]

Gotowe ciasto przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny w chłodne miejsce.

[madohora]

[madohora]

Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na placek grubości 0,5 cm

[madohora]

[madohora]

i foremkami wykrawamy pierniczki w kształcie gwiazdek, serduszek lub motylków

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Piekarnik rozgrzewamy do 180 C i pieczemy ciasteczka około 15 minut (pierwszą partię trochę dłużej)

[madohora]

[madohora]

Po upieczeniu pierniczki pozostawiamy do wystygnięcia a następnie dowolnie dekorujemy.

[madohora]

[madohora]

Ciasteczka mają tę zaletę, że można je przechowywać przez dłuższy okres czasu w blaszanej puszce. Z czasem są bardziej miękkie niż zaraz po upieczeniu.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

DOMEK Z PIERNIKA

600 g mąki pszennej, 250 g margaryny, 200 g ciemnego cukru, 7 łyżek miodu, 1,5 - 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej, przyprawa korzenna do piernika, kartonowe szablony

Z kartonu wyciąć szablony 2 większe prostokąty - dach domu, 2 mniejsze - boczne ściany i dwa zakończone trójkątem - tylna i przednia ścianka domku.
Do rondelka przełożyć margarynę, cukier i miód. Podgrzać, do rozpuszczenia cukru i margaryny, mieszając od czasu do czasu aby się nie przypaliło. Zagotować, zdjąć z ognia i zostawić aby lekko przestygło. Dodać mąkę, sodę i przyprawę do pierników. Wymieszać na gładką masę. Gotową masę wałkować na grubość 4 - 5 mm. Przyłożyć szablony i wycinać ściany i dach domku. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec 15 minut w temperaturze 180 C. Gotowe elementy przełożyć na blaszkę do wystudzenia. Gdy całkowicie ostygną ściany domku pozlepiać lukrem i dowolnie ozdobić.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIERNIKI Z GOTOWEJ MIESZANKI DO PIERNIKÓW

1 opakowanie mieszanki do pierników, 1 jajko, 100 g masła, dowolne posypki do dekoraji

[madohora]

[madohora]

Mieszankę do piernika wsyp do miski

[madohora]

[madohora]

Dodaj margarynę

[madohora]

[madohora]

I jajko. Wszystko wyrób na dość twarde ciasto i odstaw na pół godziny w chłodne miejsce.

[madohora]

[madohora]

Następnie rozwałkuj na grubość 0,5 cm

[madohora]

[madohora]

Następnie różnymi foremkami wycinaj ciasteczka

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Piec około 10 - 15 minut w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 C Po upieczeniu dowolnie ozdobić.

[madohora]

[madohora]

CHOINKA Z PIERNIKÓW

1 jajko, szczypta soli, 15 dag masła, 10 dag cukru, 1/4 kg mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 opakowania przyprawy do pierników, posypka cukrowa do dekoracji, lukier do sklejenia choinki

Mąkę przesiewamy, wysypujemy na stolnicę. Dodajemy szczyptę soli, cukier, pokrajane masło oraz jajko. Na koniec przyprawę do pierników zmieszaną z proszkiem do pieczenia. Wszystko dość szybko wyrabiamy na gładkie, twardawe ciasto. Odstawiamy na 15 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie rozwałkowujemy i foremką wycinamy gwiazdki o różnych rozmiarach. Gwiazdki pieczemy 15 minut w 180 C. Odstawiamy by wystygły. Gwiazdki sklejamy lukrem i posypujemy różnymi cukrami do ozdoby. Aby konstrukcja nam się nie przewróciła możemy ją wzmocnić wykałaczką.

[madohora]

[madohora]

LUKIER BIAŁY PRZEZROCZYSTY

1 szklanka cukru, 1/2 szklanki wody

Składniki przekładamy do rondelka i razem zagotowujemy. Gotujemy tak długo aż wyjdzie nam próba "na nitkę". Lukier nabieramy na drewnianą łyżeczkę i musi spływać tak aby tworzył nitkę. Odstawiamy do lekkiego wystygnięcia i używamy do dekorowania pierniczków, ciast i ciasteczek.

[madohora]

LUKIER BIAŁY PRZEZROCZYSTY

1 szklanka cukru, 1/2 szklanki wody

Składniki przekładamy do rondelka i razem zagotowujemy. Gotujemy tak długo aż wyjdzie nam próba "na nitkę". Lukier nabieramy na drewnianą łyżeczkę i musi spływać tak aby tworzył nitkę. Odstawiamy do lekkiego wystygnięcia i używamy do dekorowania pierniczków, ciast i ciasteczek.

[madohora]

LUKIER CZERWONY

1 szklanka cukru, 1/2 szklanki wody, barwnik spożywczy

Składniki przekładamy do rondelka i razem zagotowujemy. Gotujemy tak długo aż wyjdzie nam próba "na nitkę". Lukier nabieramy na drewnianą łyżeczkę i musi spływać tak aby tworzył nitkę. Odstawiamy do lekkiego wystygnięcia, dodajemy czerwony barwnik spożywczy i używamy do dekorowania pierniczków, ciast i ciasteczek. Jeżeli mamy problem z zastosowaniem kupnego barwnika wówczas dodajemy soku z buraków lub malin.

[madohora]

[madohora]

[b]OZDABIANIE PIERNIKÓW[b]

Do dekoracji pierników używamy dowolnych lukrów lub polewy oraz posypki cukrowej czy koralików spożywczych. Możemy też zabawić się pisakami spożywczymi. A ostatnio widziałam brokatowe pisaki spożywcze. Reszta to nasza fantazja i zdolności twórcze.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

WŁOSKIE ORZESZKI - ALTERNATYWA DLA ORZECHÓW

1 szklanka cukru, 1 szklanka zmielonych włoskich orzechów (mogą być też laskowe albo migdały), 1/2 lub mniej szklanki bułki tartej, 1/2 szklanki wody, sok z cytryny, cukier puder, kakao, zmielone orzechy, płatki migdałowe lub wiórki kokosowe do obtaczania.

[madohora]

[madohora]

Orzechy przekładamy do miski

[madohora]

[madohora]

Do wody dodajemy sok z cytryny i wylewamy do masy

[madohora]

[madohora]

Następnie dodajemy tyle tartej bułki aby można było formować kuleczki

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Z gotowej masy formujemy kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Obtaczamy je według uznania w wymienionych składnikach.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Kulki układamy w papilotkach i odstawiamy w dość ciepłe miejsce do wyschnięcia.

[madohora]

[madohora]

Kulek nie pieczemy, suszymy je tak aby odparował z nich nadmiar wody. Ja to robiłam na kaloryferze, ale na przykład w okresie świątecznym można wykorzystać rozgrzany, wyłączony piekarnik albo piec.

[madohora]

[madohora]

BAŁWANEK

Z takich orzechowych kulek (przepis wyżej) możemy zrobić bałwanka. Bierzemy trzy kulki nadziewamy je na wykałaczkę. Z drugiej wykałaczki i na przykład sreberka robimy miotełkę a z tektury wycinamy kapelusik. Oczka z ziarenek pieprzu, usta i nosek z papryki.

[madohora]

[madohora]

ZAKWAS Z BURAKÓW NA BARSZCZ

4 kg buraków, 5,2 l przegotowanej wody, 3 dag cukru, 1 dag czosnku, 2 dag skórki z razowego chleba

Buraki umyć szczotką pod bieżącą wodą, obrać, opłukać, pokroić w krążki. Włożyć do wyparzonego wrzątkiem kamiennego garnka, przekładając obranym, posiekanym czosnkiem. W przegotowanej wodzie rozpuścić cukier i wlać jej do buraków tyle aby je przykryć co na 5 cm. Włożyć skórkę z chleba. Garnek przykryć pojedynczą warstwą gazy i postawić w temperaturze około 20 C na 4 - 5 dni. Ukwaszony barszcz należy przelać do czystych butelek i szczelnie zakorkować. Przechowywać w zacienionym miejscu nawet przez kilka tygodni.

[madohora]

ZAKWAS Z BURAKÓW NA BARSZCZ

4 kg buraków, 5,2 l przegotowanej wody, 3 dag cukru, 1 dag czosnku, 2 dag skórki z razowego chleba

Buraki umyć szczotką pod bieżącą wodą, obrać, opłukać, pokroić w krążki. Włożyć do wyparzonego wrzątkiem kamiennego garnka, przekładając obranym, posiekanym czosnkiem. W przegotowanej wodzie rozpuścić cukier i wlać jej do buraków tyle aby je przykryć co na 5 cm. Włożyć skórkę z chleba. Garnek przykryć pojedynczą warstwą gazy i postawić w temperaturze około 20 C na 4 - 5 dni. Ukwaszony barszcz należy przelać do czystych butelek i szczelnie zakorkować. Przechowywać w zacienionym miejscu nawet przez kilka tygodni.

[madohora]

[madohora]

WIGILIJNY BARSZCZ

4 l wody, 40 dag włoszczyzny, 2 dag grzybów suszonych, 2 kg buraków (lub gotowy zakwas buraczany), 10 dag cebuli, 10 dag masła, cukier, 2 liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, sól, natka pietruszki

Włoszczyznę oczyścić, obrać i opłukać. Zalać wodą. Ugotować wywar, przecedzić go. Grzyby umyć, namoczyć w wodzie (najlepiej na noc), ugotować, odcedzić. Cebulę pokroić w plastry, podsmażyć na maśle, podlewając wywarem włoszczyzny. Cebulę przetrzeć przez sito, dodać wywar z buraków, grzyby, doprawić do smaku solą i cukrem, dodać ziele angielskie oraz liście laurowe i resztę masła, wymieszać. Gotować jeszcze około 5 minut.

[madohora]

WIGILIJNY BARSZCZ

4 l wody, 40 dag włoszczyzny, 2 dag grzybów suszonych, 2 kg buraków (lub gotowy zakwas buraczany), 10 dag cebuli, 10 dag masła, cukier, 2 liście laurowe, ziele angielskie, czosnek, sól, natka pietruszki

Włoszczyznę oczyścić, obrać i opłukać. Zalać wodą. Ugotować wywar, przecedzić go. Grzyby umyć, namoczyć w wodzie (najlepiej na noc), ugotować, odcedzić. Cebulę pokroić w plastry, podsmażyć na maśle, podlewając wywarem włoszczyzny. Cebulę przetrzeć przez sito, dodać wywar z buraków, grzyby, doprawić do smaku solą i cukrem, dodać ziele angielskie oraz liście laurowe i resztę masła, wymieszać. Gotować jeszcze około 5 minut.

[madohora]

[madohora]

USZKA Z GRZYBAMI

Na ciasto:28 dag mąki, jajko, szklanka wody
Nadzienie: 15 dag grzybów suszonych, 5 dag cebuli, 5 dag smalcu, 5 dag bułki tartej, 1 dag soli,3 g pieprzu

Grzyby suszone umyć, namoczyć (najlepiej na noc), ugotować w małe ilości wody, odcedzić. Cebulę pokroić, zrumienić na smalcu na złoty kolor. Grzyby zemleć, wymieszać cebulą, doprawić do smaku solą i pieprzem, wystudzić. Dodać jajko, tartą bułkę i wymieszać.
Przygotować ciasto: zagnieść składniki, dobrze wymieszać, wyrobić, rozwałkować, pokrajać w kwadraty. Nakładać kulki nadzienia i zlepić uszka w trójkąty a następne rogi połączyć w obrączki. Wrzucać na osoloną wrzącą wodę, gdy wypłyną, odcedzić. Uszka nadają się do barszczu czerwonego lub do zupy grzybowej.

[madohora]

USZKA Z MIĘSEM

Na ciasto:28 dag mąki, jajko, szklanka wody
Nadzienie: 15 dag ugotowanego mięsa, 5 dag cebuli, 5 dag smalcu, 5 dag bułki tartej, 1 dag soli,3 g pieprzu

Cebulę pokroić, zrumienić na smalcu na złoty kolor. Mięso zemleć, wymieszać cebulą, doprawić do smaku solą i pieprzem, wystudzić. Dodać jajko, tartą bułkę i wymieszać.
Przygotować ciasto: zagnieść składniki, dobrze wymieszać, wyrobić, rozwałkować, pokrajać w kwadraty. Nakładać kulki nadzienia i zlepić uszka w trójkąty a następne rogi połączyć w obrączki. Wrzucać na osoloną wrzącą wodę, gdy wypłyną, odcedzić. Uszka nadają się do barszczu czerwonego lub do zupy grzybowej.

[madohora]

[madohora]

KAPUSTA Z GRZYBAMI

80 dag kiszonej kapusty, 2 dag grzybów suszonych, 6 dag cebuli, 6 dag tłuszczu, 3 dag mąki, 1 dag soli, 1 g pieprzu

Grzyb dokładnie umyć, namoczyć, ugotować w małej ilości wody. Kapustę przekroić kilkakrotnie, dodać liść laurowy i ugotować w małej ilości wody. Dodać grzyby pokrojone w paseczki wraz z wywarem oraz przyprawy. Przygotować zasmażkę z tłuszczu, drobno pokrojonej cebuli oraz mąki, połączyć z kapustą, zagotować. Doprawić do smaku.

[madohora]

[madohora]

SMAŻONY KARP

1 karp (ok. 1 kg), masło, sól, pieprz, mleko, czosnek, mąką pszenna

Karpia oporządzić, namoczyć w mleku z pieprzem, osączyć. Rybę w całości posolić, nasmarować czosnkiem (nie koniecznie). Rybę obtoczyć w mące. W środek rybki włożyć plasterki masełka. Taką rybkę najlepiej piec w rożnie (ułożoną na tacce) lub piekarniku W miarę potrzeby podlewać masełkiem.

[madohora]

[madohora]

KRÓLEWSKI KARP W PANIERCE Z CEBULĄ

karp, 3 cebule, sól, pieprz, majeranek, olej do smażenia, łyżka masła, bułka tarta, duża cytryna

Sprawionego karpia oczyścić, umyć, pokroić w dzwonka. Posypać solą, pieprzem i majerankiem. Cebulę obierz, pokrój na plasterki. Obłóż nimi dzwonka karpia, owiń folią aluminiową. Wstaw do lodówki na kilka godzin. Ryby obtocz w tartej bułce. Usmaż na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła i cebulą z marynowania. Przystrój plasterkami cytryny.

[madohora]

[madohora]

KOMPOT Z SUSZU

20 dag suszonych śliwek (polskich wędzonych), po 10 dag suszonych moreli, jabłek i fig,
5 dag suszonych gruszek, pomarańcza, cytryna, kawałek kory cynamonu, 5 goździków
miód

Suszone owoce opłukać, osączyć i zalać przegotowaną wodą. Odstawić na 3?4 godziny.
Pomarańczę i cytrynę sparzyć, pokroić w plastry. Dodać do napęczniałych owoców. Wrzucić korę cynamonu i goździki. Gotować na małym ogniu około 25 minut, uważając, by owoce się nie rozpadły. Doprawić miodem. Dobrze schłodzić i przelać do szklanej salaterki lub dzbanka

[madohora]

[madohora]

MAKÓWKI

1 kg maku mielonego, orzechy, migdały, rodzynki, suszone morele, 1 szklanka miodu,
cukier, mleko, bułka

Mak zalewamy mlekiem, dodajemy do niego cukier oraz bakalie (kilka odkładamy do dekoracji). Gotujemy 30 - 40 minut na małym ogniu pilnująca by mak nam się nie przypalił. Gdy masa makowa będzie miała konsystencję gęstej śmietany wyłączyć. Bułki kroimy na cienkie kromeczki. Nakładamy do miski - warstwa maku, bułki, przekładamy makiem i przesypujemy cukrem i tak aż do ostatniej warstwy. Na górze ma być warstwa maku. Teraz makówki posypujemy albo kokosem albo płatkami migdałowymi albo zmielonymi orzechami. Dowolnie dekorujemy bakaliami.

[madohora]

[madohora]

Czasem nam się zdarza, że nie mamy czasu na bawienie się z makówkami - niżej proponuję szybszą wersję makówek.

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE

1 kg ziemniaków, około 8 łyżek mąki ziemniaczanej, 1 małe jajko

Ziemniaki obrać, opłukać, większe podzielić na połówki. Włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą, posolić i zagotować. Gotować do czasu aż ziemniaki będą miękkie, ale nierozgotowane. Odcedzić i od razu zmielić w maszynce lub przecisnąć przez praskę. Można rozgnieść tłuczkiem, ale trzeba to zrobić bardzo dokładnie, aby w ziemniakach nie pozostały grudki. Ziemniaki dokładnie ostudzić i odparować, nie przykrywać podczas studzenia. Sprawdzić czy ziemniaki są odpowiednio słone, jeśli nie - posolić do smaku. Wyłożyć na stolnicę lub blat kuchenny podsypany mąką ziemniaczaną, zrobić wgłębienie i wbić w nie jajko, wsypać 7 łyżek mąki ziemniaczanej. Zagnieść gładkie ciasto (trwa to chwilkę), łącząc składniki w kulkę, w razie potrzeby podsypać 2 - 3 łyżki mąki ziemniaczanej. Ciasto podzielić na 4 części, kolejno formować średnio grube wałki, odcinać 3 - 4 cm kawałki ciasta i formować z nich kulki, palcem lub końcem drewnianej łyżki zrobić dziurkę w środku. Zagotować osoloną wodę w dużym garnku. Gdy będzie wrząca włożyć pierwszą partię klusek i jak tylko wypłyną na powierzchnię, wyłowić je łyżką cedzakową na talerz.

[madohora]

MODRO KAPUSTA

1 czerwona kapusta, 1 jabłko, sól, pieprz, sok z cytryny, liść laurowy, ziele angielskie

Kapustę czerwoną pokroić i ugotować, dodać liść laurowy, ziele angielskie do gotowania. Następnie do smaku sól, pieprz i sok z cytryny. Można dodać tarte jabłko, kwaśne. Wszystko na koniec wymieszać doprawiając do smaku.

[madohora]

ROLADA WOŁOWA

Rolada wołowa 2 kg mięsa wołowego bez kości, po 3/4 szklanki rosołu z kostki i czerwonego wytrawnego wina, 3 łyżki oleju, sól, pieprz; 15 dag chudego boczku wędzonego, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, ogórek kiszony

Mięso oczyścić z powięzi oraz tłuszczu, umyć, osuszyć, zbić drewnianym tłuczkiem, formując prostokątny płat grubości około 2 cm. Z obu stron oprószyć pieprzem i solą. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Boczek pokroić w małą kostkę, zeszklić na oleju, dodać cebulę, ogórek pokroić wzdłuż na części
Czosnek obrać i drobno posiekać. Przyprawić solą i pieprzem. Mięso pokryć nadzieniem, zwinąć roladę, zaczynając od krótszego boku, i obwiązać białą bawełnianą nitką lub wykałaczkami. Mięso obsmażyć z obu stron podlewając rosołem, winem i wytwarzanym sosem.

[madohora]

ROSÓŁ Z KURY Z MAKARONEM

Ćwiartka kury, 3 l wody, 4 marchewki, 2-3 pietruszki, 1 cebula, 1/2 selera, 1 ząbek czosnku, 1 mała łyżeczka przyprawy do zup, makaron

Kurę i warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości przez około godzinę. Zupę solimy i pieprzymy do smaku. Warzywa wyciągamy na talerz i kroimy w drobną kostkę. Gotowy wywar przecedzamy i ponownie gotujemy dodając łyżeczkę przyprawy oraz pokrojone w drobną kostkę warzywa. Gotujemy jeszcze przez chwilę. Makaron gotujemy osobno w osolonej wodzie, po ugotowaniu przelewamy zimną wodą. Makaron wykładamy na talerz, posypujemy pokrojonymi warzywami i zalewamy rosołem.

[madohora]

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI

1 kg ziemniaków, 1 duża cebula, sól, pieprz w ziarenkach, pieprz ziołowy liść laurowy, słonina lub inny tłuszcz, papier typu pergamin, optymalnie boczek

Na dnie dużego garnka układamy słoninę i boczek pokrojony w kostkę. Ziemniaki kroimy w kostkę i surowe przekładamy do garnka. Cebulę kroimy w kostkę i również przekładamy do garnka. Doprawiamy solą i pieprzem ziołowym do smaku. Do potrawy dodajemy też kilka ziarenek czarnego pieprzu. Na wierzch kładziemy 2 - 3 liście laurowe. Całość przykrywamy natłuszczonym pergaminem i pieczemy pod przykryciem około 30 minut* - aż ziemniaki będą miękkie.

*Czas pieczenia zależy od ziemniaków. Mają być miękkie ale nie rozpadać się. Przy tej potrawie zawsze kilka ziemniaków się przypali (chyba że zamiast tłustej słoniny użyjemy oliwy) i te są najlepsze

[madohora]

[madohora]

RYBY W OCCIE

Na zalewę: 2 szklanki wody, 4 łyżki octu, 1 łyżka cukru, 1 cebula, ziele angielskie, pieprz ziarna,
ryby, słodkowodne tłuszcz do smażenia, bułka tarta, jajko, sół, pieprz

Zalewę gotujemy razem z obraną i pokrojona w piórka cebulą. Odstawiamy do ostudzenia. Rybę oprawić, podzielić, przyprawić, moczyć w rozmąconym jaju i obtoczyć w bułce. Smażyć na tłuszczu lub oleju na zloty kolor. Odstawić do ostygnięcia. Ryby luźno ułożyć w glinianym garnku, zalać zalewą dodać kilka piór cebuli. Odstawić by ryby dobrze naciągnęły zalewą. Tak przygotowane ryby przechowujemy maksymalnie 3 dni w chłodnym miejscu.

[madohora]

[madohora]

b]ZUPA KALAFIOROWA Z ZIELONĄ FASOLKĄ(JARZYNOWA)[/b]

woda, mięso drobiowe (skrzydełka), marchew, pietruszka, kalafior, zielona fasolka (może być mrożona),
por, seler, koperek, sól, pieprz, przyprawa do zup w płynie, ziemniaki

Mięso dokładnie płuczemy, wkładamy do garnka z wodą i gotujemy. Dodajemy ziemniaki pokrojone w kostkę, marchew startą na grubej tarce, pietruszkę starta na grubej tarce, seler, por, fasolkę pokrojoną na mniejsze cząstki i kalafiora. Wszystko gotujemy do miękkości warzyw. Przyprawiamy zupę solą i pieprzem. Można dodać odrobinę przyprawy do zup w płynie. Na koniec do zupy dodajemy koperek.

[madohora]

[madohora]

ZAPIEKANKA Z PIECZARKAMI I SUSZONYMI POMIDORAMI W CIEŚCIE FRANCUSKIM

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 1/2 kg pieczarek, 1 duża cebula, suszone pomidory z puszki, 1 mały koncentrat pomidorowy (do posmarowania ciasta), żółty ser, bułka tarta, sól, pieprz do smaku, sok z 1/2 cytryny, tłuszcz do przesmażenia pieczarek

[madohora]

[madohora]

Pieczarki obrać, pokroić w kostkę lub w małe plasterki

[madohora]

[madohora]

RADA:Wycisnąć sok z cytryny, dodać do niego letnią przegotowaną wodę. Następnie zanurzyć w niej umyte, obrane pieczarki.Wody powinno być tyle aby pieczarki w garnku lub miseczce całkowicie znalazły się pod wodą. Następnie dodajemy tłuszcz i smażymy pieczarki pod przykryciem. Daje to podobny efekt jak skropienie banana czy jabłka sokiem z cytryny. Pieczarki zachowują jasny kolor.

Rada wyczytana w kalendarzu z 1888 roku

[madohora]

[madohora]

Pieczarki podsmażamy na tłuszczu, dodając do niego trochę wody - aby grzybki nam się nie przypaliły. Możemy też użyć wody z cytryną (daje taki sam efekt jak zamoczenie pieczarek w cytrynówce). Dusimy pod przykryciem. Cebulę kroimy w cieniutkie piórka lub kostkę. Dodajemy do smażonych pieczarek. Po usmażeniu pieczarki odsączamy.

[madohora]

[madohora]

Twardy żółty ser utrzeć na tarce o grubych oczkach.

[madohora]

[madohora]

Pomidory z puszki odsączamy z zalewy. Zalewę możemy wykorzystać na przykład do sosu pomidorowego (stanowiącego dodatek do zapiekanki). Dodajemy do pieczarek pod koniec smażenia. Następnie całość odsączamy z nadmiaru wytworzonego sosu.

[madohora]

[madohora]

Pieczarki doprawić solą i pieprzem. Optymalnie możemy dodać 2-3 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę.

[madohora]

[madohora]

Rozmrożone ciasto francuskie przekładamy na stolnicę lub blat. Rozwałkowujemy, lekko podsypując mąką. Następnie smarujemy koncentratem pomidorowym. Nakładamy grzyby i pomidory - przesypujemy je tartą bułką (wsiąknie w nią wydzielający się płyn). Na koniec posypujemy tartym serem. Przez ręcznik lub papier zwijamy roladę. Przekładamy na blaszkę dobrze wysmarowaną olejem. Na górze ciasto smarujemy rozmąconym jajkiem i posypujemy tartym serem. Pieczemy około 30 minut w 180 C. Po upieczeniu kroimy na plasterki.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MAKÓWKI

1 bagietka lub 4-5 bułek, 1 kg maku mielonego, 1/2 l mleka, 1 szklanka miodu, cukier, cukier waniliowy, orzechy, bakalie, cukier, cukier waniliowy

Bagietkę pokroić na kromeczki lub w kostkę. Mak, mleko, miód, cukier i cukier waniliowy zagotować. Po zagotowaniu gotować jeszcze 10 - 15 minut ciągle mieszając aby masa się nie przypaliła. Bagietkę (bułki) ułożyć w miseczce, każdą warstwę przekładać masą makową i posypać bakaliami. Ostatnia ma być warstwa maku. Na górze można ozdobić orzechami lub płatkami migdałowymi.

[madohora]

[madohora]

TALERZ SERÓW

kilka gatunków sera; żółty do krojenia lub plasterki, brie, camembert, president

Ser kroimy, przekładamy na talerzyk i ozdabiamy kwiatkiem z rzodkiewki.

[madohora]

[madohora]

KORECZKI

1 opakowanie pumpernikla, żółty ser w plastrach, 1 zielony ogórek, rzodkiewka, zielone i czarne oliwki bez pestek, kabanosy, kuleczki z mielonego mięsa, foremka do ciasta w kształcie koła, serca lub gwiazdki, masło, wykałaczki lub widelczyki

Z chleba i sera foremką wykrawamy kółko, gwiazdkę itp. Umyty ogórek i rzodkiewkę kroimy w plastry najlepiej razem ze skórką. Każdą kromeczkę pumpernikla smarujemy masłem, nakładamy serek, ogórek i pozostałe produkty według uznania. Przez każdy koreczek przekładamy wykałaczkę i układamy na talerzyku.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA

1 sałata lodowa, 4-5 pomidorów, 1 czerwona papryka, 1 żółta papryka, 1 zielona papryka, natka pietruszki, 1 czerwona cebula, ser feta w kostkach, sól, pieprz do smaku

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy. Sałatę lodową rwiemy w palcach na mniejsze cząstki, pomidory kroimy na ćwiartki, papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w drobną kostkę, cebulę kroimy w kostkę, ser feta odsączamy z zalewy. Wszystkie składniki mieszamy razem. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Posypujemy natką pietruszki. Przed podaniem schładzamy.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA EGZOTYCZNA

1/2 kg mandarynek, 1 duży grejpfrut, 1/2 kg kiwi, 1 puszka ananasa, 1 zielony melon, 1 puszka truskawek w zalewie, miód do osłodzenia sałatki, sok z cytryny

[madohora]

[madohora]

Wszystkie cytrusy dokładnie myjemy, obieramy ze skórki. Z cytryny wyciskamy sok.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Owoce cytrusowe dzielimy na cząstki i przekładamy do miski. Dodajmy sok z cytryny.

[madohora]

[madohora]

Kiwi obieramy ze skórki i kroimy w półplasterki

[madohora]

[madohora]

Ananasa odsączamy z zalewy (możemy też użyć świeżego ananasa, niestety nie udało mi się kupić odpowiedniego bo był to okres świateczny) i kroimy na mniejsze kawałki. Możemy zostawić 2 plastry do ozdoby

[madohora]

[madohora]

Specjalną łyżeczką z zielonego melona wykrawamy kulki i dodajemy do sałatki

[madohora]

[madohora]

Truskawki również odsączamy z zalewy. Ja użyłam tych w zalewie - bo świeże za drogie a mrożone byłyby za miękkie i mało efektowne. Przekładamy do miski do pozostałych owoców.

[madohora]

[madohora]

Takiej sałatki nie musimy słodzić ale gdy ktoś lubi bardziej słodko dosładzamy ją miodem. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Odstawiamy w chłodne miejsce do schłodzenia.

[madohora]

[madohora]

Sałatkę możemy podać tradycyjnie w miseczce.

[madohora]

lub:

[madohora]

lub:

[madohora]

Za pomocą specjalnej łyżeczki lub ostrego noża wydrążamy połówkę melona. Następnie przekładamy do naczynia i zalewamy gorącą przegotowaną wodą (wrzątkiem). Pozostawiamy tak długo aż pozostała skórka odejdzie od melona.
To samo możemy zrobić z dużym grejpfrutem lub pomelo

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SOK Z CYTRUSÓW

1/2 kg pomarańczy, 2 duże czerwone grejpfruty, sok z 1/2 cytryny, brązowy cukier do posłodzenia.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

Za pomocą wyciskarki wyciskamy sok z wszystkich owoców. Dosładzamy do smaku. Sok możemy rozcieńczyć przegotowaną wodą. Rozlewamy do szklanek i gotowe.

[madohora]

[madohora]

eksperymentuję z różnymi owocami[/i]

1/2 małego różowego melona, 1/2 kg mandarynek, sok z 1/2 cytryny, 1/2 małego arbuza, 1/4 pomelo grejpfrutowego, do smaku brązowy cukier lub miód

[madohora]

[madohora]

Z melona i arbuza specjalną łyżeczką wycinamy kulki lub po prostu kroimy je w średnią kostkę.

[madohora]

[madohora]

Mandarynki i pomelo dzielimy na ćwiartki. Dodajemy do sałatki

[madohora]

[madohora]

Na koniec dodajemy sok z 1/2 cytryny i jeżeli mamy taką potrzebę dosładzamy do smaku cukrem lub miodem. Do takiej sałatki możemy wlać kieliszek koniaczku i zostawić przynajmniej na kwadrans by owoce przeszły alkoholem.

[madohora]

[madohora]

SOK Z KIWI

1 kg kiwi, 1 cytryna lub limonka, 1 szklanka wody, miód lub cukier do posłodzenia

[madohora]

[madohora]

Kiwi dokładnie myjemy, kroimy na pół i wyciskamy na wyciskarce do cytrusów (jeżeli mamy urządzenia do robienia soków kiwi obieramy ze skórki). Z cytryny lub limonki również wyciskamy sok. Oba soki mieszamy a następnie rozprowadzamy szklanką wody (zarówno kiwi jak i cytryna są zbyt kwaśne aby je wypić bez rozcieńczenia). Na koniec sok dosładzamy najlepiej miodem. Rozlewamy do szklanek i gotowe.

[madohora]

[madohora]

SAŁATKA OWOCOWA Z JABŁKIEM

1/2 zielonego melona, 1/2 pomarańczowego melona, 1/2 kg mandarynek, 1 banan, 1 jabłko, miód do posłodzenia sałatki, sok z 1 cytryny

Wszystkie owoce myjemy, kroimy w kostkę. Banan i jabłko skrapiamy obficie sokiem z cytryny by nie ściemniały. Owoce przekładamy do naczynia, dodajemy resztę soku z cytryny i dosładzamy miodem. Sałatkę mocno schładzamy w lodówce. Przed podaniem ozdabiamy jabłkiem.

[madohora]

[madohora]

DOMOWE PĄCZKI ANGIELSKIE

250 g mąki pszennej, 250 g twarogu półtłustego, 100 g cukru, 1 cukier waniliowy, 50 g miękkiego masła, 2 żółtka, płaska łyżeczka sody oczyszczonej, łyżeczka octu, oliwa do smażenia, cukier puder do posypania

Z wszystkich składników z wyjątkiem oliwy zagnieść ciasto do uzyskania jednolitej konsystencji, jeśli nieco się klei do rąk lub stolnicy dodać odrobiny mąki. Gotowe ciasto rozwałkować na placek grubości ok 7 mm. Za pomocą szklanki wyciąć kółka a za pomocą kieliszka dziurkę w środku. Pączki smażymy w głębokim oleju. Po usmażeniu odsączamy z nadmiaru tłuszczu a następnie posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

MINI PĄCZKI

350 g mąki pszennej, 150 g serka ricotta, 2 łyżki kopiate jogurtu naturalnego, 50 g cukru pudru, 2 jajka
1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli
1 łyżka spirytusu, cukier puder z cynamonem do posypania gotowych pączków, około 1 litra tłuszczu do smażenia

Do miski włożyć wszystkie składniki na ciasto oprócz mąki i proszku dopieczenia i dokładnie wymieszać.
Następnie do wymieszanych składników dodać mąkę z proszkiem do pieczenia i zagnieść ciasto w dłonią. Gotowe ciasto przykryć folią spożywczą i odstawić na 30 minut aby odpoczęło. Po 30 minutach uformować mini pączki, dłonie nawilżyć olejem i uformować małego pączka. W głębokiej patelni lub rondlu rozgrzać tłuszcz i kłaść pączusie. Smażyć na złoty kolor z obu stron.

[madohora]

SOK Z CYTRYNY

Wszyscy go znają, świetnie gasi pragnienie a na upały wręcz niezbędny. Doskonały zarówno w wersji na gorąco jak i na zimo. Ponadto prościej już się nie da

1/2 kg cytryn, 1 l wody, cukier lub miód dla zrównoważenia smaku, optymalnie woda mineralna - w trakcie upałów

Cytryny myjemy, następnie wyciskamy z nich sok i przelewamy do dzbanka. Wodę zagotowujemy i zalewamy nią sok z cytryny. Dosładzamy do smaku. W trakcie upałów wodę mocno schładzamy i dodajemy wodę mineralną.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

GALARETKA Z BITĄ ŚMIETANĄ - już prościej się nie da

2 czerwone galaretki, śmietana 30%, śmietan - fix , wiórki czekoladowe lub 3-4 kostki gorzkiej czekolady

Galaretki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu. Przelewamy do salaterek. Pozostawiamy do stężenia. Śmietanę ubijamy z śmietan fix-em i za pomocą rozety w kształcie gwiazdki wyciskamy na galaretkę. Kostki czekolady trzemy na tarce i posypujemy nimi śmietanę. Z uwagi na to, że potrzebowałam większą ilość galaretki zrobiłam ją w foremce do keksu a następnie kroiłam jak ciasto.

[madohora]

[madohora]

MAGICZNA GALARETKA - w sprzedaży pojawiły się galaretki pod taką nazwą

2 opakowania magicznej galaretki, dowolne dodatki 1 szklanka wody gazowanej

Galaretki przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, z tą różnicą że szklankę zimnej wody zastępujemy dowolną wodą gazowaną. Na zdjęciu tego nie widać ale w rzeczywistości mamy efekt cienia (galaretki były w dwóch zbliżonych kolorach, następnym razem zmieszam dwa komplet galaretek np. leśną z cytrynową myślę że będzie lepszy efekt wizualny) oraz bąbelki w dolnej warstwie.

[madohora]

[madohora]

SERNIK MARCEPANOWY Z BAKALIAMI

12, 5 dag masła lub margaryny, 7,5 dag cukru, 20 dag mąki, 1 jajko, 10 dag masy marcepanowej, 7,5 ag migdałów, 7,5 dag pistacji, na masę serową: 4 jajka, 12, 5 masła lub margaryny, 17,5 dag cukru, 100 ml soku pomarańczowego, 75 dag mielonego twarogu, 3 dag kaszy manny, 2 pomarańcze, cukier puder do posypania

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać cukier, pokrojone na kawałeczki zimne masło. Wbić jajko i szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę i zawinąć w folię spożywczą. Włożyć do lodówki na 30 minut. Marcepan pokroić w kosteczkę, wymieszać z posiekanymi migdałami i pistacjami. Masa serowa: Jajka rozbić, oddzielić żółtka od białek. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Kolejno dodawać żółtka. Wlać sok pomarańczowy, dodać twaróg i kaszkę. Wymieszać mikserem. Białka ubić na sztywno, porcjami domieszać do masy serowej. Schłodzone ciasto cienko rozwałkować. Tortownicę wyłożyć pergaminem. Spód wylepić przygotowanym ciastem. Nakłuć je widelcem. Pomarańcze obrać, pokroić w plasterki. Ustawić je w koło brzegu formy. Na cieście rozłożyć marcepan z migdałami i pistacjami. Nałożyć masę serową. Wyrównać powierzchnię. Piec 60-7- minut w 200 C. Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

[madohora]

lub:

[madohora]

MAKÓWKI INACZEJ - NA SZYBKO

3-4 bułki lub tzw, bułka paryska (francuz), mak lub masa makowa, mleko, cukier, zmielone orzechy, migdały, bakalie, mandarynki do ozdoby

Bułki kroimy na cienkie ale nie za cienkie kromeczki. Mleko zagotowujemy w rondelku i odstawiamy aby trochę nam przestygło. Powinno być letnie. Mleko przelewamy do jednej miseczki, mak do drugiej. Każdą kromeczkę zanurzamy najpierw w mleku, potem obtaczamy ją w maku. Mak oblepi nam pieczywo. Na dno miseczki lub salaterki wsypujemy trochę cukru i bakalii. Gotowe makówki przekładamy do miseczki i przesypujemy cukrem, bakaliami oraz orzechami. Górę ozdabiamy według uznania.

[madohora]

[madohora]

ZUPA KREM Z BURAKÓW

800 g buraków, 6 szklanek bulionu drobiowego, 5 łyżek masła, 2 średnie cebule, 2 ząbki czosnku, 2 jabłka, 4/5 szklanki białego wytrawnego wina, 1 pęczek cebulki dymki, 6 łyżek śmietany 30%, sól, pieprz

Cebulę, czosnek, jabłka i buraki obierz. Cebulę, czosnek i dymkę posiekaj a buraki i jabłka pokrój w plasterki. W rondlu roztop połowę masła, dodaj cebulę i smaż około 5 minut aż cebula się zeszkli. Dodaj czosnek, buraki i jabłko. Przesmaż kolejne 5 minut. Dodaj wino i odparuj. Dolej bulion, dopraw solą i pieprzem. Gotuj około 35 minut. Na koniec całość zmiksuj. Na patelni roztop masło, dodaj dymkę i smaż około 5 minut. Zupę rozlej do talerzy, ozdób kleksem ze śmietany.

[madohora]

[b][cololr=green]PIERNIKI ŚWIĄTECZNE[/color][/b]

6 łyżek miodu, 250 g mąki pszennej, 150 g cukru, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 2 łyżeczki przypraw do piernika, 2 łyżki masła, 1 jajko

Miód mocno podgrzać w rondelku. Rozgrzać piekarnik do 175 C. Przesiać mąkę do miski, zrobić w środku zagłębienie i wlać do niego miód. Wyrobić ciasto łyżką albo mikserem. Dodać cukier, sodę, przyprawę do piernika, masło i jajko. Całość wyrobić na dość gładkie, miękkie ciasto. Rozwałkować na grubość 0.5 cm i wykrawać dowolne kształty. Układać pierniczki na blasze i piecz przez 8 - 10 minut.

[madohora]

ŻUREK Z JAJEM (nie śląski)

75 dag kiełbasy czerwonej, wędzonej, 50 dag kiełbasy białej, 5 dag borowików, 1/ główki czosnku, 3 cebule, 1-1,5 l zakwasu, 30 dag chrzanu, 200 ml śmietany, 2 l wywaru wołowo - wieprzowego, sól, pieprz, majeranek

Białą kiełbasę zalać gorącą wodą, sparzyć. Grzyby ugotować. Kiełbasę czerwoną obsmażyć z cebulą i czosnkiem, dodać grzyby i przelać wszystko do gorącego wywaru. Gotować około 30 minut, pod koniec dodać białą kiełbasę, zakwas, chrzan, majeranek i białą kiełbasę. Zaciągnąć śmietaną i przyprawić solą i pieprzem. Jajka ugotować na twardo. Przelać zimną wodą, obrać ze skorupek i przekroić na pół. Na każdy talerz wyłożyć po połówce jajka i zalać zupą.

[madohora]

KREM KAKAOWO - CYTRYNOWY

4 jajka, 20 dag cukru, 4 łyżeczki żelatyny, sok wyciśnięty z 1 cytryny, 20 m czystej wódki, 1 łyżka kakao

Ubij pianę z białek. Oddzielnie utrzyj żółtka z cukrem. Ostrożnie połącz obie masy uważając aby piana nie opadła. Dodaj namoczoną i rozpuszczoną żelatynę. Krem podziel na dwie równe części. Do jednej dodaj sok z cytryny i dokładnie wymieszaj. Do drugiej dodaj kakao rozpuszczone w wódce, również wymieszaj. Obie masy wkładaj na przemian do szklanek koktajlowych. Dowolnie udekoruj.

[madohora]

KORECZKI Z MARCHEWKI

4 duże marchewki, opakowanie twarożku kanapkowego, sól, pieprz, pęczek ziół (koperek, szczypiorek)
kiełki do dekoracji

Twarożek doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy posiekane zioła. Porcje serka zawijamy w cienkie plastry marchwi i spinamy wykałaczką.

[madohora]

SEROWE KULECZKI

opakowanie serka mascarpone (250 g), 200 g twarożku półtłustego lub chudego, 4-5 kostek gorzkiej czekolady, 5-6 łyżek sezamu naturalnego, 7-8 orzechów włoskich opakowanie, 50 gr anchois, 7-8 sztuk moreli, kilka plasterków polędwicy łososiowej wieprzowej, sól do smaku

Oba sery dobrze zmieszaj ze sobą dopraw odrobiną soli do smaku i odstaw do lodówki. Gorzką czekoladę zetrzyj na drobnych oczkach tarki, orzechy wyłuskaj i drobno posiekaj nożem, sezam upraż na patelni. Fileciki anchois zwiń w oczko i przekłuj wykałaczką, polędwicę poskładaj w ozdobne falbanki i również nadziej na wykałaczki. Podobne z morelą - ukośne cięcie i na wykałaczki. Wyjmij ser, uformuj nieduże kuleczki i po równo obtocz w orzechach, czekoladzie i sezamie. Udekoruj przygotowanymi wykałaczkami.

[madohora]

SEROWE KULECZKI

opakowanie serka mascarpone (250 g), 200 g twarożku półtłustego lub chudego, 4-5 kostek gorzkiej czekolady, 5-6 łyżek sezamu naturalnego, 7-8 orzechów włoskich opakowanie, 50 gr anchois, 7-8 sztuk moreli, kilka plasterków polędwicy łososiowej wieprzowej, sól do smaku

Oba sery dobrze zmieszaj ze sobą dopraw odrobiną soli do smaku i odstaw do lodówki. Gorzką czekoladę zetrzyj na drobnych oczkach tarki, orzechy wyłuskaj i drobno posiekaj nożem, sezam upraż na patelni. Fileciki anchois zwiń w oczko i przekłuj wykałaczką, polędwicę poskładaj w ozdobne falbanki i również nadziej na wykałaczki. Podobne z morelą - ukośne cięcie i na wykałaczki. Wyjmij ser, uformuj nieduże kuleczki i po równo obtocz w orzechach, czekoladzie i sezamie. Udekoruj przygotowanymi wykałaczkami.

[madohora]

ŚLEDZIE PO KASZUBSKU

5 filetów śledziowych a'la matjas, 1 cebula, 4 łyżki octu, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki oleju rzepakowego, 1 łyżka cukru, 3 ziarenka ziela angielskiego, 1 liść laurowy, pieprz. szczypta mielonej słodkiej papryki

Śledzie moczymy godzinę w zimnej wodzie, co jakiś czas trzeba wodę wymieniać. Po tym czasie śledzie bardzo dokładnie osuszamy i kroimy w grubsze paski. Cebulę kroimy w piórka i smażymy chwilę na oleju, dodajemy do niej przecier, cukier, przyprawy i ocet. Zagotowujemy i studzimy. W misce mieszamy śledzie razem z sosem pomidorowym, przekładamy do słoika. Wkładamy do lodówki.

[madohora]

KAWAŁKI KURCZAKA W SOSIE MEKSYKAŃSKIM

filety z kurczaka, bułka tarta, mąka, jajka, sól, pieprz, curry indyjskie, 2 szklanki bulionu, 1,5 szklanki keczupu, 1 słoiczek powideł śliwkowych, 1 kostka masła, 2 łyżki białego octu winnego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki cukru, 2 małe cebule, 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku
1 łyżeczka papryki słodkiej, 1 łyżeczka oregano, pieprz do smaku

filety z kurczaka, bułka tarta, mąka, jajka, sól, pieprz, curry indyjskie

Filety myjemy, osuszamy i kroimy na kęski. Rozkłócamy jajka z sola i pieprzem a bułkę tartą mieszamy z przyprawą curry (ok 3 łyżeczek curry na szklankę bułki). Kęski panierujemy:najpierw w mące a potem w bułce tartej.

[madohora]

SOS MEKSYKAŃSKI

2 szklanki bulionu, 1,5 szklanki keczupu, 1 słoiczek powideł śliwkowych, 1 kostka masła, 2 łyżki białego octu winnego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki cukru, 2 małe cebule, 2 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, 1 łyżeczka papryki słodkiej, 1 łyżeczka oregano, pieprz do smaku

Cebulę kroimy w bardzo drobną kosteczkę i dusimy na maśle. Przekładamy do rondelka z resztą składników i gotujemy do zredukowania na małym ogniu jakieś 30-45 min. Schładzamy i odstawiamy w słoiku do lodówki. Tak przygotowany wytrzyma ok. miesiąca a najlepiej smakuje po minimum 2-3 dniach gdy smaki się "przegryzą".

[madohora]

ZUPA Z BIAŁEGO WINA Z CHLEBEM I DROBNEMI RODZYNKAMI

Zawarz wino, doday cokolwiek utartego żytnego chleba, przebranych drobnych rodzenków , cukru, cynamonu i skórki cytrynowey, i jeszcze gotuy chwil kilka, a masz bardzo piękną supę.

[madohora]

BIAŁA ZUPA Z WINA NA INNY SPOSÓB

Trzy części białego wina ugotuy z częścią wody, z skórką cytrynową, cukrem i cynamonem, ubiy z jaykami podług day z biszkoptem. Wino nie należy gotować w miedzianym rądelku, ale owszem w glinianym garnku.

[madohora]

ZUPA Z WINA Z MĄCZKĄ KARTOFLANĄ

Kwartę wina gotuy z kubkiem od filiżanki ryżu, kubkiem wody z kwiatu brzoskwiniowego, trochą soku cytrynowego, cukrem, cynamonem, doday potem łyżki dobrze roztworzoney mączki kartoflowey, i raz jeszcze zawarz.

[madohora]

ZUPA PIENISTA Z WINA

W garnku zawierającym dwie kwarty ubiy 8 całych jay, wley kwartę wina, doday utartey skórki cytrynowey, tłuczonego cukru i cynamonu, na zimno wszystko to dobrze umieszawszy, potem przystaw garnek do ognia, mieszaninę ciągle obracając kozielkiem gotuy, a skoro pienić się zacznie, wyday. Z plackami cukrowemi i kloseczkami migdałowemi supa ta bardzo jest smaczna.

[madohora]

ZUPA KARÓLKOWA*

Piwa brunatnego ugotuy z drobno pokrajanym lub utartym chlebem, doday masła, soli i cukru, i tyle drobno potłuczonego karólku, jak między czterema palcami utrzymasz, wszystko to nalezycie gotuy, ubiy z jednem lub z dwoma jaykami, w miarę ilości supy i masz zupę gotową.

*Karólek - kminek

[barbara_0971]

Mmmm makowiec! mniam! U mnie ciasta piecze mama z babcią, ja się do tego nie wtrącam moje zadania to np. dekoracja stołu. I właśnie, ostatnio w POLOmarkecie widziałam ładną i elegancką zastawę świąteczną, którą niby można kupić z POLOkartą 35% taniej. Słyszałyście coś o tym?

[madohora]

PLEŚNIAK

1/2 szklanki mąki, 25 dag masła lub margaryny, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 4 żółtka, 2 łyżki kakao, dobry dżem, mus lub powidła.

Z podanych składników (oprócz dżemu) zagnieść kruche ciasto. Odstawić na 1/2 godziny w zimne miejsce. Ciasto podzielić na 3 części - do jednej z nich dodać kakao. Jedną warstwą jasnego ciasta wyłożyć spód posmarowanej tłuszczem tortownicy (można wysypać tarta bułką). Warstwę przykryć dżemem lub powidłami. Na to wyłożyć warstwę kakaowego ciasta. Ubić pianę z 4 białek z 1 szklanką cukru. Pianę delikatnie wyłożyć na ciasto a następnie zetrzeć na nie na tarce o grubych oczkach następną warstwę jasnego ciasta (ala posypka). Piec 40-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

ZIEMNIACZKI

2 szklanki obranych, zmielonych orzechów włoskich wymieszać z sokiem z 1 cytryny, 1 szklanką tartej bułki, 1 szklanką wody, 1 szklanką cukru, 2 dag kakao

Wszystkie składniki masy dokładnie wymieszać. Formować z niej kulki. Obtaczać w grubym cukrze krysztale lub kakao i wkładać do małych, papierowych foremek. Odstawić w ciepłe miejsce aż dobrze obeschną.

[madohora]

GRZYBKI

15 dag cukru i 15 dag zmielonych migdałów wyrobić z 2 białkami na gładką masę. Następnie rozdzielić masę na dwie nierówne części. Z większej utoczyć około 20 podłużnych wałeczków (będą to trzonki grzybów). Mniejsze zmieszać z 2 tabliczkami rozgrzanej czekolady i zrobić około 20 kulek, z których po spłaszczeniu uformować kapelusze grzybów. Posmarować białkiem wgłębienia w kapeluszach i złączyć z trzonkami. Kapelusze oblać polewą czekoladową.

[madohora]

ROGALIKI

4 dag drożdży łączymy z 1/2 kg mąki. Dodajemy pokrojoną 1 kostkę margaryny. Przesypujemy cukrem waniliowym oraz 1 łyżką cukru. Dodajemy 1 jajko i 2 żółtka i wyrabiamy. Następnie dodajemy śmietanę i tak aż ciasto zacznie odchodzić od powierzchni. Pozostawiamy ciasto w ciepłym miejscu na 15 minut. Wałkujemy. Wycinamy rogale do każdego rogala dodajemy dżem lub owoce i zwijamy. Pieczemy w średnio gorącym piekarniku około 15 minut.

[madohora]

NADZIEWANY ANANAS

Wydrążyć ananas, pokroić miąższ na sześciany. Wymieszać z jednakową ilością truskawek i połową mandarynek macerowanych w rumie przez 30 minut. Włożyć do wydrążonego ananasa i postawić w koszyku.

[madohora]

MROŻONE OWOCE

Za pomocą małego pędzelka pokryć owoce cienką warstwą białka. Przesypać dość grubym cukrem. Włożyć do lodówki.

[madohora]

BABECZKI Z PULCHNĄ MASĄ SZYNKOWĄ

14 okrągłych krakersów, 100 g gotowanej szynki, 1/2 paczki jasnego sosu 2 płatki żelatyny, 1 łyżeczka soku cytrynowego, sól, pieprz, utarta gałka muszkatołowa, 2 łyżki słodkiego wina Madera, 1 białko, czerwona ostra papryka.

Szynkę dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa, jasny sos sporządzić wg opisu na opakowaniu dodając do niego rozpuszczone płatki żelatyny. Sos solidnie doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i gałką muszkatołową oraz winem. Następnie połączyć z szynką roztrzepując trzepaczką do bicia piany. Całość schłodzić. Ubić pianę z jajka, połączyć z masą i odstawić do lodówki. Na krótko przed podaniem umieścić ją w strzykawce do dekorowania tortów i wyciskać masę na kolejne krakersy. Babeczki posypać papryką.

[madohora]

NADZIEWANE KRĄŻKI PAPRYKI

4 strączki kolorowej papryki, 1 puszka kukurydzy, 100 g salami pokrojonego w cieniutkie plasterki, 1/2 pęczka pietruszki, 1/2 cebuli, 3 łyżeczki ostrego sosu z butelki, sól, świeżo zmielony pieprz, 3/8 esencjonalnego bulionu z kostki, 6 płatków żelatyny, ocet.

Z papryki wykroić gniazdka nasienne, wyczyścić i odciąć białe części. Dokładnie wymyć z zewnątrz i opłukać wewnątrz. Ziarenka kukurydzy odsączyć z zalewy i wymieszać z drobno pokrojonym salami, gałązkami pietruszki i cieniutkimi plasterkami cebuli. Doprawić solą, pieprzem oraz sosem. Odstawić na około godzinę do lodówki, by składniki dobrze się przegryzły. Następnie napełnić nimi strączki papryki. Bulion podgrzać i rozpuścić w nim żelatynę namoczoną uprzednio w zimnej wodzie i odciśniętą. Zakwasić solidnie octem. Wlać do nafaszerowanych strączków papryki i na parę godzin odstawić do lodówki. Przed podaniem pokroić w plasterki.

[madohora]

MAKARON Z KURCZAKIEM I SERKIEM MASCARPONE

20 dag makaronu, 20 dag filetu z kurczaka, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 duża cebula, 1/2 żółtej papryki, 25 dag serka mascarpone, słodka papryka w proszku, sól. pieprz, koperek

Makaron ugotować w osolonej wodzie i odcedzić. Filet z kurczaka opłukać, pokroić w kostkę i zrumienić na oliwie z oliwek. Dodać do niego pokrojoną w kostkę cebulę i żółtą paprykę. Chwilkę razem smażyć. Następnie dodać serek mascarpone, delikatnie wymieszać i chwilę podgotować na małym ogniu. Przyprawić do smaku solą i pieprzem oraz papryką w proszku. Ciepły makaron rozłożyć na talerzach a na makaron wyłożyć sos z kurczakiem. Całość posypać pokrojonym koperkiem.

[madohora]

DROŻDŻOWE CIASTO Z POSYPKĄ

5 jajek+1 żółtko, 1/3 szklanki oleju, 50 g drożdży, 475 g masła, 330 ml mleka, 800 g mąki, 300 g cukru, rodzynki, 1 kg białego sera, 230 g cukru pudru, sól, 2 budynie śmietankowe, ? łyżeczki proszku do pieczenia

Drożdże rozpuścić w mleku. 75 masła utrzeć z 100 g cukru oraz 500 g mąki. Dodać sól, żółtko, olej. Wszystko połączyć z drożdżami. Dodać żółtko. Dobrze wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia. Wsypać budynie, dodać pianę z 4 białek oraz rodzynki. Na lachę wyłożyć ? ciata, ser i pozostałe ciasto. Wierzch można posmarować roztopionym masłem. Posypać kruszonką. Ciasto piec w 180 C przez 1 godzinę.

[madohora]

RYBA PO GRECKU

1/2 kg morskich ryb, duża cebula, duża marchew, pietruszka, kawałek selera, olej do smażenia, mała puszka koncentratu pomidorowego, listek laurowy, 2 ziarnka ziela angielskiego, 2 łyżki octu, sól, pieprz

Ryby usmażyć na oleju, oddzielić od ości. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Gotować 5 minut w wodzie z octem. Odcedzić. Jarzyny utrzeć na tarce z dużymi oczkami, zalać wodą. Dodać łyżeczkę oleju. Przyprawić do smaku i dusić aż będą miękkie. Ryby, cebulę i warzywa wymieszać z koncentratem pomidorowym. Przed podaniem schłodzić w lodówce.

[madohora]

FAWORKI

Składniki: 25 dag mąki, 4 dag cukru pudru, 1 łyżka kopiasta tłuszczu, 2 jaja, 1 łyżka octu (lub spirytusu), 10 dag śmietany, szczypta soli; tłuszcz do smażenia, cukier puder i cukier waniliowy do posypania

[madohora]

PIERNIKI ZWYCZAJNE

Kwartę miodu gęstego i kieliszek od wina spirytusu wymieszać w rondlu i smażyć wolno, szumując formującą się pianę. Gdy z pół godziny smażone wsypać co kto lubi alb gotowanych a następnie usiekanych skórek pomarańczowych lub tłuczonego anyżu lub cynamonu tłuczonego łyżeczkę i po sześć ziarenek miałko tłuczonego pieprzu i angielskiego ziela. Wszystkie korzenie powinny być przesiane. Następnie wsypać na nieckę lub w donicę od ciasta półtorej kwarty najpiękniejszej żytniej pytlowej mąki przesianej a zrobiwszy ręką dołek lać gorący miód, rozrabiając go łyżką drewnianą i wsypać potażu miałko tłuczonego pół małej łyżeczki od kawy. Gdy się ciasto dobrze wymiesza i wyrobi rękami przez całą godzinę, mieć pokrajane podłużnej formy opłatki ręką rozciągnąć na nich ciasto cienko na pół centymetra lub od razu odłożyć na blachę mąką wysypaną, nadając formie rękę i wstawić w piec, gdzie zostać powinno aż do lekkiego wyschnięcia. Wyjąć i nie zdejmować z blachy aż wystygną. Z wierzchu posmarować lukrem przezroczystym.

[madohora]

RÓŻE Z WISIENKĄ

25 dag mąki, 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia, 5 dag masła, 1 łyżka gęstej śmietany, 2 żółtka, 1 jajko, 1 łyżka cukru pudru, 1 łyżka spirytusu, wiśnie z konfitury, cukier puder do posypania, olej

Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia na stolnicę lub blat. Posiekaj z masłem. Dodaj resztę składników i wyrób ciasto. Ciasto odłóż na 30 minut w chłodne miejsce. Następnie rozwałkuj, wykrój krążki o trzech różnych średnicach* Każdy krążek nakrój nożem w kilku miejscach, złóż różyczki i wciśnij mocno w środki. Smaż na gorącym oleju na złoty kolor. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku lub bibułce. W każdy środek włóż wisienkę i posyp cukrem pudrem.

*Różyczki możemy też zrobić w inny sposób. Z ciasta wycinamy paski jak na faworki. Każdy pasek nacinamy z jednej strony a następnie zwijamy je do środka tworząc różyczkę. Po usmażeniu nacięcia wywiną się jak płatki. Dalej postępujemy tak samo jak w przepisie.

[madohora]

RACUSZKI

40 dag mąki, 4 dag drożdży, 2 szklanki mleka, 4 żółtka, 2 łyżki cukru, 3 łyżki roztopionego masła, szczypta soli, 2 łyżki wódki, tłuszcz do smażenia, cukier puder do posypania

W kilku łyżkach mleka rozpuścić drożdże. Do miski przesiać mąkę. Wlać drożdże. Następnie dodać pozostałe składniki. Całość bardzo dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę. Po tym czasie jeszcze raz wymieszać ciasto i odstawić aby dobrze wyrosło. W głębokim rondlu podgrzać tłuszcz i nakładać niezbyt duże porcje ciasta. Smażyć do zrumienienia. Osącz z nadmiaru tłuszczu. Przełożyć na półmisek i posypać cukrem pudrem.

[madohora]

FAWORKI INACZEJ

250 g mąki, 40 g cukru pudru, sól, 20 g masła, 2 żółtka, 2 łyżki białego wina, 60 ml słodkiej śmietany, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 łyżeczka skórki startej z cytryny, cukier puder do posypania, olej do smażenia

Przesiać mąkę z cukrem pudrem oraz szczyptą soli. Dodać masło, żółtka, białe wino, śmietanę, cukier waniliowy, skórkę otartą z cytryny. Zagnieść nie klejące się ciasto. Owinąć ciasto folią spożywczą i odstawić na 30 minut w chłodne miejsce. Następnie rozwałkować i wycinać z ciasta prostokąty. Zrobić nacięcia, przełożyć ciasto tworząc faworki. Następnie smażyć na gorącym tłuszczu na złoty kolor. Po usmażeniu odsączyć z nadmiaru tłuszczu a następnie posypać cukrem pudrem.

[madohora]

DOMOWE LIZAKI

3 łyżki cukru, posypka, foremki do ciastek, patyczek do szaszłyków, papier do pieczenia

W małym garnuszku roztapiamy cukier ciągle mieszając (uwaga - gorący). Jak tylko się rozpuści zalewamy foremki. Po około 30 sekundach delikatnie podnosimy dół foremki i wsuwamy patyczek. Szybko ( bo cukier prędko zastyga) posypujemy kolorowymi perełkami. Czekamy kilka minut, aż lizaki dobrze zastygną. Gdy są już zimne wypychamy ostrożnie palcami z foremek.

[madohora]

ROLADA Z OCZKAMI

4 jajka, 4 łyżki cukru, 5 łyżek mąki, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, zielony barwnik. Krem: 500 ml kremówki, 4 łyżki cukru pudru, opakowanie żelatyny deserowej, galaretki kiwi, owoc kiwi do dekoracji

Białka oddziel od żółtek. Ubijając dodawaj cukier i żółtka. Połącz z mąką przesianą z proszkiem. Dodaj barwnik, wymieszaj. Formę wyłóż papierem do pieczenia, wylej ciasto. Piecz 15-20 minut w 180 C. Gorący biszkopt wyłóż na ściereczkę i zroluj. Galaretki przygotuj według przepisu na opakowaniu.wylej do płaskiego naczynia. Wystudź. Odstaw do stężenia. Żelatynę namocz, odstaw. Kremówkę ubić z cukrem, połącz z żelatyną. Biszkopt rozwiń, posmaruj śmietaną. Z wystudzonej galaretki wytnij kilka pasków, ułóż na śmietanie. Zwiń ciasto. Wierzch udekoruj śmietaną i kiwi. Dobrze schłodź roladę.

[madohora]

ZUPA Z WĘGORZA NA FRANCUSKI SPOSÓB

Węgorza obciągniy ze skóry i pokray na podługowate dzwona, potrząśniy zieloną włoszczyzną, gwoździkami, drobno posiekaną cebulą i stosowną ilością soli i przypiecz w rądelku z rozpuszczonem już masłem, przełóż do rosołu; doday marynowanych pieczarek. rakowych ogonków. kawałków cytryny i wszystko razem gotuy. Wątrobę z węgorza i mięso z nożek raków drobno posiekay, i zrób kloseczki i te te w supie ugotuy. Wydając supę włóz węgorza na płaski półmisek, wyciśniy soku cytrynowego i day go
oddzielnie do supy.

[madohora]

ŻUREK

Zakwas: 2 szklanki mąki żytniej razowej, 3 szklanki przegotowanej letniej wody, 3 łyżki otrąb owsianych, 1 kromka podsuszonego chleba razowego na zakwasie, 1 łyżka soli morskiej, 2 ząbki czosnku
Żur200 g wędzonego boczku, 1/2 kg surowej białej kiełbasy, 2 marchewki, 1 pietruszka
1/2 selera, 2 listki laurowe, 3-4 ziarenka ziela angielskiego, 6-8 ziarenek czarnego pieprzu
1 duża biała cebula, 2 ząbki czosnku, 1 łyżka suszonego majeranku, 3 łyżki kwaśnej śmietany
1 duże twarde kwaśne jabłko, 2 łyżki masła klarowanego, kilka gałązek świeżego majeranku
sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Kilka dni wcześniej przygotowujemy żur: mąkę mieszamy z wodą, dodajemy otręby*, pokruszony chleb, sól, pokrojony w słupki czosnek. Żur przelewamy do dużego słoja lub naczynia z kamionki, przykrywany i odstawiamy w ciemne, ciepłe miejsce na co najmniej 2-3 dni. Robimy zupę: boczek kroimy w kostkę, obsmażamy i przekładamy do garnka wraz z tłuszczem z patelni (ale odlewając ewentualny nadmiar). Dodajemy ponakłuwaną widelcem białą kiełbasę, obrane marchewki, pietruszkę i seler, listki laurowe, ziele angielskie oraz ziarenka pieprzu. Zalewamy 2 litrami wody, gotujemy 45 minut na małym ogniu pod przykryciem. Wyjmujemy warzywa (mogą się przydać do tradycyjnej sałatki warzywnej) i kiełbasę - kroimy ją w kostkę lub talarki. Cebulę i czosnek ścieramy na tarce o drobnych oczkach, dodajemy do zupy. Wlewamy litr żuru, doprawiamy suszonym majerankiem, solą i pieprzem. Zagotowujemy, zestawiamy z ognia, pozostawiając w ciepłym miejscu, zabielamy śmietaną. Jabłko (ze skórką) kroimy na cząstki, usuwając gniazdo nasienne. Kładziemy na blasze wyściełanej folią aluminiową i posmarowanej masłem, pieczemy 20 minut w 200°C. ** Doprawiamy solą i pieprzem, posypujemy listkami świeżego majeranku. Do miseczek wkładamy po 2-3 cząstki jabłka i po kilka talarków kiełbasy, wlewamy gorący żurek. Podajemy z ulubionym chlebem.

[madohora]

SZYNKA MIODOWA

2 kg surowej szynki wieprzowej z odkrojoną skórą, ale pozostawioną warstwą tłuszczu, 10-15 goździków, 1 szklanka miodu pitnego, trójniaka lub dwójniaka, 1/2 szklanki jasnego miodu pszczelego (lipowego, akacjowego), 2 paski skórki pomarańczowej, 3 listki laurowe, 1 szklanka soku pomarańczowego, 1 szklanka bulionu drobiowego lub wołowego, 1-2 kromki razowca lub pumpernikla, najlepiej lekko czerstwego, po 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej i mielonej kolendry, sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Wierzch szynki nacinamy w kratkę, wbijamy goździki, oprószamy solą i pieprzem, wkładamy do głębokiej brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Mieszamy miód pitny i pszczeli, odkładając 2 łyżki tego ostatniego. Mięso polewamy miodową mieszanką, obkładamy skórką pomarańczową oraz listkami laurowymi i marynujemy przez całą noc, przykrywając brytfannę folią aluminiową. Po tym czasie zalewamy szynkę połową soku pomarańczowego oraz bulionu. Pieczemy 2-2,5 godziny w 150°C, skrapiając mięso sokiem i bulionem 2-3 razy. Chleb kruszymy, mieszamy z gałką i kolendrą, resztą miodu, szczyptą soli i pieprzu. Na 20 minut przed końcem pieczenia zdejmujemy folię z brytfanny, smarujemy wierzch szynki chlebem z przyprawami i dalej pieczemy, aż się zrumieni. Podajemy na zimno

[madohora]

MAZUREK Z MASĄ RÓŻANĄ

Ciasto: 350 g mąki, 2/3 szklanki cukru pudru, 200 g zimnego masła, 2 żółtka, sól Masa:
200 g białej czekolady, 2 łyżki masła, 200 g konfitury różanej kilka łyżek syropu z płatków róży,
migdały, kandyzowana skórka pomarańczowa, kawałek gorzkiej czekolady, listki mięty lub melisy

Z mąki, cukru, startego na wiórki masła i żółtek zagniatamy ciasto. Owijamy je w folię do żywności, chłodzimy godzinę w lodówce. Dzielimy na dwie części, rozwałkowujemy na prostokąty. Kładziemy na wyłożonej pergaminem blasze, pieczemy 20 minut w 180°C na jasnozłoty kolor.
Czekoladę i masło roztapiamy w kąpieli wodnej. 2/3 masy rozsmarowujemy na upieczonych, przestudzonych kawałkach kruchego ciasta. Gdy polewa zastygnie, smarujemy mazurki konfiturą. Resztę masy czekoladowej ponownie topimy i dekorujemy oba ciasta, tworząc np. kratkę. Następnie polewamy mazurki smużkami syropu. Zanim czekolada zastygnie, ozdabiamy według uznania migdałami, skórką, listkami ziół, tartą czekoladą

[madohora]

ZIEMNIACZANE KIEŁBASKI Z PIETRUSZKĄ

40 dag ugotowanych młodych ziemniaków, 4 ugotowane pietruszki, 4 łyżki mąki ziemniaczanej, 1 pęczek natki, sól, pieprz, 5-6 łyżek bułki tartej, olej do smażenia, kilka pomidorów do dekoracji

Ziemniaki dokładnie rozcieramy z pietruszką. Dodajemy 2 łyżki mąki ziemniaczanej, posiekaną natkę, sól i pieprz. Zagniatamy ciasto, dodając 1-2 łyżki wody. Formujemy wałki o średnicy ok. 3 cm. Kroimy na "kiełbaski" o długości ok. 10 cm. Każdą panierujemy w bułce wymieszanej z pozostałą mąką ziemniaczaną. Smażymy w głębokim tłuszczu, odsączamy na papierowych ręcznikach. Podajemy na półmisku, z plasterkami pomidorów lub z sałatką z pomidorów.

[madohora]

ZAPIEKANKA ZE SZPINAKIEM

2 kawałki białej kiełbasy, 5 dag wędzonego boczku, 4 łyżki oliwy, 10 dag świeżego szpinaku, 1 mała cebula, 1-2 ząbki czosnku, 1 pęczek natki, 6 dużych jaj, sól, pieprz, 1 garść świeżych ziół:
bazylii, majeranku, rozmarynu, tymianku, mięty

Kiełbasę i boczek kroimy w kostkę, podsmażamy na łyżce oliwy. Na drugiej patelni podsmażamy na łyżce oliwy porwany szpinak z posiekanymi cebulą i czosnkiem. Zioła rozcieramy z łyżką oliwy, łączymy z wędliną i szpinakiem, podsmażamy. Przekładamy masę do miski, dodajemy roztrzepane jaja, solimy i pieprzymy, mieszamy. Wylewamy omlet na patelnię z rozgrzaną łyżką oliwy i smażymy bez przewracania. Gdy spód jest ścięty, a wierzch lekko płynny, wstawiamy patelnię do piekarnika pod grill i dopiekamy frittatę. Podajemy na zimno.

[madohora]