A może wątek kulinarny XII

[madohora]

[madohora]

[madohora]

SERNIK NOWOJORSKI

Sernik nowojorski posiada spód wykonany z krakersów z mąki graham zmieszanych z masłem, masę serową z sera pełnotłustego z kwaśną śmietaną, może być polany sosem truskawkowym

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZUPA DYNIOWA Z IMBIREM

500 g miąższu z dyni hokaido lub piżmowej, 2 ziemniaki, 1 marchewka, 1 cebula, 1 łyżka masła klarowanego, szczypta soli, łyżeczka kurkumy w proszku, 2 łyżeczki startego imbiru, 1 dojrzały pomidor, około 1,5 l bulionu warzywnego z kostki, śmietana 18%

Dynię obierz ze skórki, usuń nasiona, miąższ pokrój w kostkę. Imbir obierz i zetrzyj. W większym garnku rozgrzej masło, zeszklij cebulę. Włóż dynię, ziemniaki i marchewkę. Poprósz solą, dodaj kurkumę i 1 łyżeczkę imbiru. Smaż 5 minut często mieszając. Wlej gorący bulion, przykryj i zagotuj. Gotuj 10 minut na średnim ogniu. Pomidor sparz. Zdejmij skórkę i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy. Gotuj 5 minut. Łyżką cedzakową wyjmij cebulę. Zupę zblenduj. Dodaj śmietanę. Włóż resztę imbiru. Zupę podgrzej. Podawaj z kleksem z oleju dyniowego i uprażonymi pestkami dyni.

[madohora]

KURCZAK W SOSIE GRZYBOWYM

3 piersi kurczaka, 300 g świeżych grzybów, 2 małe cebule, 3 łyżki masła klarowanego z olejem rzepakowym, 200 ml białego wytrawnego wina, 400 ml bulionu grzybowego, 200 ml śmietany 30%, 2 łyżki musztardy, 2 łyżki suszonego zmielonego estragonu, sól, pieprz

Piersi z kurczaka myjemy, osuszamy. Kroimy w większe kawałki. Grzyby oczyszczamy papierowym ręcznikiem. Większe grzyby kroimy. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na dużej patelni rozgrzewamy masło klarowane. Wkładamy mięso, podsmażamy je ze wszystkich stron. Zdejmujemy i trzymamy w cieple. Na tą samą patelnię wkładamy grzyby i podsmażamy je. Dodajemy cebulę i chwilę smażymy. Podlewamy winem. Podgrzewamy aż na patelni zostanie 1/3 sosu. Wlewamy bulion, śmietanę i musztardę. Mieszamy.

[madohora]

PIERSI KURCZAKA W SOSIE MIODOWO - PIWNYM

2 piersi kurczaka, 1 łyżka oliwy, sól, 1 łyżeczka soku z cytryny, 3 szalotki, 125 ml ciemnego lub miodowego piwa, 3 łyżki musztardy francuskiej, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka miodu

Mięso opłucz i osusz. Oliwę wymieszaj z sokiem z cytryny i dopraw szczyptą soli. Przez 30 minut marynuj w tym piersi. Szalotki pokrój w cienkie pióra. Rozgrzej patelnię i włóż na nią mięso. Smaż z obu stron przez 6-8 minut. Zdejmij i zawiń w folię aluminiową. Na tę samą patelnię wyłóż szalotki i lekko je zeszklij. Piwo wymieszaj z sosem sojowym, miodem i musztardą. Wlej do szalotek. doprowadź do wrzenia a następnie gotuj na małym ogniu 5 minut. Piersi odwiń z folii, włóż do szalotek i podgrzej.

[madohora]

ROLADKI Z KURCZAKA Z ŻURAWINĄ I CAMEMBERTEM

2 podwójne piersi z kurczaka, 200 g owoców żurawiny, 1/2 szklanki cukru, 1/2 łyżeczki ziaren kolendry, 140 g sera camembert, sól. pieprz, mąką, olej

Kolendrę utrzyj w moździerzu. Do rondelka włóż żurawinę, cukier i kolendrę. Gotuj na małym ogniu do uzyskania gęstej konfitury. Od czasu do czasu zamieszaj aby się nie przypaliła. Jeżeli konfitura będzie zbyt kwaśna dodaj nieco cukru i jeszcze chwilę pogotuj. Zdejmij. Camembert pokrój w grubsze słupki. Mięso umyj i osusz. Lekko rozbij. Natrzyj z obu stron. Na filetach ułóż żurawinę i ser. Zawiń w roladki. Zepnij wykałaczkami. Obtocz w mące. Na patelni rozgrzej olej. Włóż roladki. Smaż z obu stron do zrumienienia

[madohora]

ZUPA KREM Z BROKUŁÓW

1 duży brokuł, marchewka, duży por, 2 duże ziemniaki, 4 ząbki czosnku, 1,2 l bulionu z kostki, 1 łyżka ziół prowansalskich, sól, pieprz, oliwa. Dodatkowo; Ser typu lazur, natka pietruszki, grzanki

Warzywa (bez brokuła) oczyść, pokrój w kostkę, przesmaż na oliwie, mieszając. Zagotuj bulion z ziołami. Wsyp warzywa i gotuj do miękkości. Dodaj podzielony brokuł Gotuj 10 minut. Zdejmij z palnika. Gdy zupa przestygnie dodaj pokruszony ser i całość zmiksuj. Ponownie zagotuj zupę. Dopraw solą i pieprzem. Rozlej do talerzy. Dodaj grzanki. Udekoruj natką pietruszki.

[madohora]

UDKA W SOSIE ŚLIWKOWYM

4 udka kurczaka, 5-6 śliwek, 2 łyżki musztardy francuskiej, 1/2 szklanki czerwonego, wytrawnego wina, 1/2 szklanki bulionu drobiowego, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczka suszonego tymianku. sól, pieprz, przyprawa do drobiu.

Udka umyj, osusz. Oprósz solą i pieprzem. Natrzyj przyprawą do drobiu. Włóż na rozgrzany olej. Obsmaż z obu stron. Przełóż do żaroodpornego naczynia. Posyp tymiankiem. Wlej wino i bulion. Dołóż musztardę. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180•C. Piecz około 50 minut. Przez pierwsze 15 pod przykryciem. Śliwki wydryluj i pokrój w paski. Dołóż je do mięsa na 10 - 15 minut przed końcem pieczenia. Piecz do zrumienienia, kilka razy podlewając udka sosem.

[madohora]

✱ Rozgrzewający jarzębiak
Weź: ćwierć kilo owoców (przemrożonych i osuszonych), litr spirytusu, 1,25 litra wody, 1,25 kg cukru. Korale wsyp do słoja, zalej spirytusem, zakręć i odstaw w słoneczne miejsce na tydzień. Zlej alkohol do innego słoja. Owoce zalej syropem z wody i cukru, odstaw na 10 dni. Odcedź, owoce wyciśnij i wyrzuć, a płyn połącz z alkoholem. Trzymaj w chłodzie przez 6 miesięcy.

[madohora]

Weź dwie kostki miękkiego masła (200 g), ¾ szklanki drobnego cukru do wypieków, półtorej szklanki mąki pszennej, 3 łyżki mąki lub skrobi ziemniaczanej, szczyptę soli, żółtko, 2 łyżeczki suszonych kwiatów lawendy, 2 łyżki drobno posiekanych albo zmielonych orzechów laskowych, łyżkę drobno posiekanej gorzkiej czekolady (8 kostek), łyżeczkę skórki startej z pomarańczy.

Wszystkie składniki po kolei, z namaszczeniem, dodawaj do miski, wypowiadając przy tym słowa zaklęcia:

[madohora]

Po tym czasie wyjmij walce i pokrój na plasterki około półcentymetrowej grubości. Poukładaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pamiętając, by zostawić między ciasteczkami trochę miejsca (krawędzie krążków rosną). Piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. A potem wyjmij i odstaw do wystygnięcia.

[madohora]

DESER BANANOWO - CYTRYNOWY

1 galaretka cytrynowa
100 g śmietanki kremówki
130 g serka mascarpone
1 duży banan
1 łyżka ksylitolu
skórka otarta z 1 cytryny
sok z 1/2 cytryny

alaretkę przygotowujemy według przepisu na opakowaniu. Ostudzoną przelewamy do szklanek i ustawiamy je pod kątem w lodówce do całkowitego stężenia. Serek mascarpone miksujemy z bananem na jednolitą masę. Śmietankę ubijamy do momentu, aż stanie się puszysta, a pod koniec dodajemy do niej ksylitol. 1/3 śmietanki odkładamy do dekoracji, a pozostałą część łączymy z masą bananowo - serową. Dodajemy także sok z cytryny oraz skórkę cytrynową i dokładnie mieszamy. Powstały krem układamy na stężałej galaretce. Wierzch dekorujemy bitą śmietaną, skórką cytrynową i listkiem świeżej mięty.

[madohora]

* W koszulkach. W garnuszku zagotuj litr wody z 2 łyżkami octu 10%. Wybij jajko na spodeczek, następnie delikatnie wrzuć na wrzącą wodę i gotuj 3-4 minuty, aż białko się zetnie. Wyjmij jajko łyżką cedzakową, podawaj na gorąco.

[madohora]

[madohora]

Marmurkowe.
Do rondelka z wodą dodaj: suchą chińską herbatę, sos sojowy, goździki, cynamon, odrobinę chilli, ziele angielskie, kolendrę, ziarna pieprzu, cukier i kieliszek wódki. Całość zagotuj. Ugotowane jajka na twardo w skorupkach potłucz delikatnie, tak, aby skorupki nie odpadły. Włóż potłuczone jaja do rondla z wywarem, przykryj i gotuj około 20 minut. Zostaw w sosie do ostygnięcia. Przed podaniem obierz ze skorupek. Najlepiej prezentują się w całości, z dodatkiem delikatnych sosów.

[madohora]

FLAN

Dwie szklanki śmietanki kremówki podgrzej. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż, wyskrob nasionka i dodaj do śmietanki. 6 żółtek utrzyj dokładnie z ćwierć szklanki cukru i szczyptą soli. Gorącą śmietankę wlewaj powoli do jajek i mieszaj. Na dno małych ceramicznych foremek do pieczenia wlej nieco przygotowanego z wody i cukru karmelu. Na stężały karmel, przez sitko wlej masę jajeczno-śmietankową i zapiekaj w kąpieli wodnej (150-170°C) około 30 minut. Naczynka lub cała blacha powinny być przykryte folią aluminiową.

Przed podaniem okrój brzegi foremki nożem i przewróć na zagłębiony talerz. Całość pokryta będzie smakowitym karmelowym sosem.

[madohora]

ZUPA Z JARMUŻU

1 kg jarmużu, 400 g ziemniaków, 250 g marchwi, 2 cebule, 1 l bulionu, 400 g kiełbasy, olej, sól, pieprz

Marchew pokrój w talarki, a ziemniaki w kostkę, jarmuż porwij. Posiekaną cebulę zeszklij w garnku na 2 łyżkach oleju. Wlej bulion i dodaj marchew oraz ziemniaki. Gotuj 20 minut. Po tym czasie dodaj jarmuż i kiełbasę. Całość gotuj kolejne 20 minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem.

[madohora]

TIRAMISU Z DYNI

250 g mascarpone
150 g dyniowego puree
200 ml śmietany kremówki 36%
80 g cukru pudru
1 łyżeczka przyprawy dyniowej
140 g podłużnych biszkoptów
250 ml wody
1 łyżka kawy mielonej do espresso

o zmiksowanego mascarpone, puree, cukru pudru i przyprawy dyniowej stopniowo dodajemy bitą śmietanę. Składniki powinny dokładnie się połączyć. Biszkopty moczymy w kawie. Dno naczynia na tiramisu wykładamy mokrymi biszkoptami, które przekładamy połową przygotowanej masy.
Następnie na kremie układamy kolejną warstwę biszkoptów i przykrywamy ją resztą śmietankowego nadzienia. Przyprawą z dyni obsypujemy wierzch deseru. Chłodzimy i gotowe!

[madohora]

Puree z dyni dokładnie łączymy z mlekiem i jajkami. Następnie wsypujemy mąkę, a na końcu przyprawy. Ciasto na naleśniki miksujemy i smażymy na patelni. Nagrzewamy piekarnik do 200 stopni.

Na blaszce z papierem do pieczenia układamy pokrojone w ósemki owoce. Figi polewamy miodem. Wkładamy formę na 6 minut do gorącego piekarnika. Gotowe naleśniki nadziewamy ricottą i pieczonymi owocami.

[madohora]

DZIŚ MIĘDZYNARODOWY DZIEŃ KOTLETA SCHABOWEGO - Radio Katowice - 10.11.2020

[madohora]

ŁOSOŚ Z JARZYNAMI

2 garści zielonej fasolki
60 dag filetu z łososia
15 dag pieczarek
1 cebula
1/2 czerwonej papryki
1 łyżeczka octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki musztardy
sól
czarny pieprz mielony
1/2 szkl. bulionu warzywnego
olej rzepakowy
natka pietruszki
po 1 łyżce keczupu i zielonego pesto
grubo mielony kolorowy pieprz

1. Zrób marynatę do ryby: 2 łyżki oleju wymieszaj z octem, miodem, musztardą, szczyptą soli i czarnego pieprzu. Rybę umyj, osusz. Sprawdź, czy nie ma ości, ewentualne usuń (najlepiej pęsetą). Filet natrzyj marynatą. Zawiń w folię spożywczą i odłóż do lodówki na 30 minut. Po tym czasie łososia pokrój na małe kawałki, przełóż je na blachę wyłożoną folią aluminiową. Piecz ok. 15 minut w 170 st.
2. Fasolkę oczyść, opłucz i pokrój na kawałki. Zblanszuj ją w osolonej wodzie. Osącz. Paprykę umyj, wytrzyj, potnij w paseczki. Cebulę obierz, pokrój w piórka. Pieczarki umyj, potnij w plasterki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć pieczarki, duś, aż odparuje powstały płyn. Wrzuć paprykę i cebulę. Smaż 3 minuty, zdejmij patelnię z ognia.
3. W rondlu podgrzej bulion. Dodaj fasolkę, rybę oraz pieczarki z papryką. Delikatnie wymieszaj, duś ok. 10 minut. Wyłóż danie na talerze, udekoruj natką pietruszki, oprósz grubo mielonym kolorowym pieprzem. Na brzegach talerzy zrób dekoracyjne kleksy z keczupu i pesto. Podawaj od razu po przygotowaniu.

[madohora]

CIASTECZKA OWSIANE Z ŻURAWINĄ

2 pełne szklanki płatków owsianych
1 szkl. suszonej słodzonej żurawiny
2 nieduże jajka
1 łyżka mąki kukurydzianej
1/3 szkl. oleju
aromat waniliowy
1/4 łyżeczki soli
1 łyżka cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia

1. Wszystkie suche składniki wymieszać w misce.
2. Jaka roztrzepać z cukrem i odrobiną aromatu waniliowego. Następnie przelać do miski i zamieszać, po czym dodać 1/3 szklanki oleju i wszystko dokładnie wymieszać. Odstawić na 5-10min., by płatki dokładnie wchłonęły olej i jajka.
3. Formować małe ciasteczka spłaszczając je i ukladać na blaszce.
4. Piec ok. 30min (w zalezności od piekarnika) w 180st. C na grzałce góra/dół do lekkiego zarumienienia. Wystudzić na kratce.

[madohora]

BANANOWY CHLEBEK ZE ŚLIWKĄ

półtorej szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
pół szklanki otrąb owsianych
150 g suszonych śliwek
2 bardzo dojrzałe banany
2 łyżki cukru białego lub brązowego
2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
2 jajka
80 ml oleju
łyżeczka proszku do pieczenia
100 g orzechów pekan lub włoskich

1. Śliwki kroimy w paseczki. Banany obieramy i rozgniatamy widelcem. Przekładamy do miski, wbijamy jajka, dosypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dodajemy pozostałe składniki. Miksujemy na jednolitą masę.
2. Ciasto przekładamy do formy keksowej wysmarowanej masłem i obsypanej bułką tartą lub wyłożonej papierem do pieczenia. Wierzch dekorujemy orzechami. Pieczemy w 180°C ok. 60 minut. Przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem. Studzimy na kratce.

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE WŚRÓD NAJLEPSZYCH DAŃ W POLSCE - Super Ekspres - 13.11.2020

[madohora]

SAŁATKA Z MISKU SAŁAT

Papryka czerwona, sałata mieszanka, ogórek kiszony lub korniszon, pomidory koktajlowe, por, rzodkiewka
1 łyżka oleju rzepakowego tłoczonego na zimno, 50 ml wody, koperek otarty. paprykę ostrą otartą, sól
pieprz mielony, szczypta kurkumy

Mieszankę sałat rozrywamy na mniejsze kawałki pozbywamy się twardych części-kłącza, kroimy na małe kawałki pomidora, ogórka, paprykę, rzodkiewkę, por.
Robimy zalewę do sałatki;
Wlewamy olej i wodę ba kubka dodajemy sól. pieprz. kurkumę, paprykę ostrą, otarty koperek i wszystko mieszamy. Odstawiamy na jakiś czas by wszystko się połączyło.
Zalewamy sałatkę i mieszamy wkładamy do lodówki na 1 godz.

[madohora]

ZUPA INDYJSKA

400 g piersi kurczaka
1 kg pomidorów
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
po 1 łyżeczce mielonego imbiru i kurkumy
po ½ łyżeczki kminu rzymskiego i cynamonu
ostra mielona papryka
300 ml bulionu warzywnego
300 ml mleka kokosowego
olej
sól
pieprz

1. Do garnka wrzuć pokrojone w kostkę pomidory, duś na małym ogniu. Na patelnię z rozgrzanym olejem wrzuć posiekaną cebulę oraz paprykę (pokrojoną w kostkę).
2. Smaż mieszając 3-5 min. Dodaj przeciśnięty czosnek oraz przyprawy. Mieszając smaż ok. 3 min. Przełóż do pomidorów. Wlej bulion oraz mleczko kokosowe.
3. Gotuj na średnim ogniu 15-20 min. Z zupy wyjmij kilka papryk. Zawartość garnka rozdrobnij blenderem. Dopraw do smaku. Kurczaka usmaż na rozgrzanym oleju. Dodaj do zupy.