A może wątek kulinarny XII

[madohora]

NAPEŁNIAMY KAPELUSZE FARSZEM

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA Z ZIELONYM GROSZKIEM

1 opakowanie mrożonego zielonego groszku, 2-3 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 małego selera, 2 ziemniaku, 1 pojedyncza pierś z kurczaka, sól, pieprz, jarzynka do smaku.

Pierś z kurczaka umyć, sprawić, przełożyć do garnka. Warzywa umyć i pokroić w kostkę. Groszek przepłukać zimną wodą. Gdy tak wynika z opisu na opakowaniu rozmrozić. Oprócz groszku dodać do kurczaka. Zagotować i gotować tak długo aż kurczak i warzywa będę miękkie. Mięso wyjąć - można je wykorzystać do drugiego dania. Albo pokroić w drobną kosteczkę i dodać do zupy. Włożyć groszek, gotować jeszcze 15 minut. Przyprawić do smaku solą, pieprzem i "jarzynką".

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

Wziąć kości lub okrawków i żył od zrazów, ugotować zwyczajnym sposobem rosół, dodać kwasu górkowego tyle, aby był kwaskowy, wrzucić trochę pokrajanych w kostki ogórków, a gdy się parę razy zagotuje, zaprawić
kwaśną śmietaną, rozbitą z mąką. Tę samą zupę można zrobić postną na smaku z włoszczyzny. Można usiekać trochę kopru i wrzucić do wazy.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

MINI SERNICZKI

60 dag twarogu półtłustego
30 dag białej czekolady
250 dag śmietany 30%
2 łyżki cukru waniliowego
15 dag migdałów w płatkach
15 dag cukru pudru
czubata łyżka mąki pszennej
5 białek średnich jajek
12 dag drobnego cukru
Zaczynamy od przygotowania spodu migdałowego:
Płatki migdałów rozdrabniamy w blenderze, dodajemy cukier puder oraz czubatą łyżkę maki. Całość mieszamy łyżką.
Białka ubijamy z drobnym cukrem na sztywną pianę.
Do ubitej piany w trzech porcjach dodajemy przygotowane wcześniej suche składniki i mieszamy.
Wylewamy na dużą blachę i równomiernie rozprowadzamy po całej blasze.
Pieczemy w 180oC 12-14 minut.
Od razu po wyjęciu z pieca ciasto przewracamy na lewą stronę, odrywamy papier do pieczenia i ringiem odpowiedniej wielkości (zobacz film) wycinamy spody.
Masa serowa.
Śmietanę ubijamy na 3/4 czyli do momentu kiedy widzimy że zaczyna zmieniać konsystencję na sztywną.
Twaróg półtłusty mielimy przez maszynkę (lub przeciskamy przez praskę), dodajemy do niego 2 łyżki cukru waniliowego oraz rozpuszczoną w kąpieli wodnej białą czekoladę i mieszamy mikserem.
Do wymieszanego sera dodajemy w dwóch porcjach śmietanę ciągle ubijając.
Gotową masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy do foremek silikonowych dokładając do każdego serniczka spód migdałowy lekko dociskając.
Tak przygotowane wkładamy na przynajmniej 2h do zamrażarki aby stężały i można było je łatwiej wyjąć z foremki.
Gotowe serniczki przechowujemy w lodówce. Podajemy najlepiej z dwoma sosami jeden lekko kwaskowaty z owoców leśnych a drugi słodki przykładowo z mango i marakui.

[madohora]

KLUSKI NA PARZE

500 g mąki pszennej
250 ml ciepłego mleka
4 łyżki stopionego masła
2 jajka
30 g świeżych drożdży
płaska łyżeczka cukru
szczypta soli


Drożdże połączyć z cukrem, dodać 5 łyżek mleka i jedną łyżkę mąki. Dokładnie wymieszać i odstawiamy na około 10 minut. Resztę mąki przesiać do miski. Dodać masło, jajka, sól i zaczyn. Mieszamy i stopniowo dolewamy mleko. Dokładnie wyrobić, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość, potrwa to około godziny. Wyrośnięte ciasto przełożyć na obsypany mąką blat. Delikatnie rozwałkować ciasto (dość grubo około 2 cm) i wykrajać szklanką kluski. Kluski układać na oprószonej mąką desce. Gotować 10 minut na parze. Można do tego użyć specjalnego garnka do gotowania na parze, doprowadzić wodę do wrzenia, kluski układać na ściereczce i przykryć metalową miską. Woda cały czas musi się gotować.

[madohora]

PASTA Z AWOKADO

1 awokado,
2 jajka,
1 mała cebula,
łyżka majonezu.

Awokado obierz ze skórki i wrzuć do głębokiej miski. Jajka ugotuj, obierz ze skorupki i dodaj do awokado, podobnie jak cebulkę pokojoną w kostkę. Dołóż łyżkę majonezu a całość zblenduj.

[madohora]

CHLEB RAZOWY NA ZAKWASIE

250 g mąki pszennej razowej
250 g mąki żytnej 720
450 ml letniej wody
150 g aktywnego zakwasu
10 g soli
5 g drożdży świeżych (opcjonalnie)
olej do posmarowania keksówki i mąka do oprószenia

Keksówkę wysmaruj cienką warstwą oleju i oprósz mąką. Zakwas wymieszaj. Drożdże rozpuść w letniej wodzie. Wszystkie składniki na chleb umieść w dużej misce i dokładnie wymieszaj łyżką. Gotowe ciasto przełóż do keksówki i wyrównaj. Przykryj foliową reklamówką i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 2 godz.
Po wyrośnięciu chleb piecz w piekarniku nagrzanym do temp. 210°C przez 60 min (grzałka góra-dól)
Po upieczeniu chleb wyjmij z foremki i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia.

[madohora]

PALUSZKI SEROWE

750g twarogu półtłustego
400 ml jogurt naturalny lub maślanka,kefir może też być zsiadłe mleko
2,5 szklanki mąki + do podsypania
2 jajka
Szczypta soli
1 lyżeczka cukru waniliowego
1 łyżeczka sody
Cukier puder do posypania
Maliny lub inne owoce może być dżem
Tłuszcz do smażenia

Twaróg rozetrzeć przy pomocy blendera lub rozgnieść widelcem w miarę dokładnie. Dodać jajka, jogurt ,sól i cukier waniliowy. Wymieszać na jednolitą papkowatą masę. Mąkę wymieszać z sodą. Dodawać stopniowo do masy serowej. Kiedy ciasto nieco się zagęści przełożyć na stolnicę podsypaną mąką i zagnieść dodając resztę mąki. Ciasto ma być miękkie i elastyczne. Jeśli klei się do rąk dodać trochę mąki.
Dzielimy ciasto ma mniejsze części (2 lub 3.)
1 część wałkujemy na placek grubości ok 5 mm radełkiem kroimy paski ok 1 cm szerokości i ok 10 cm długości. Z kolejnymi częściami ciasta postępujemy podobnie. Smażymy na rozgrzanym tłuszczu na złoto ok 3 min z każdej strony. Odkładamy na ręcznik papierowy do odsączenia nadmiaru tłuszczu. Podajemy posypane cukrem pudrem w towarzystwie malin lub z dżemem o ulubiontm smaku. Można też podać z musem owocowym.

[madohora]

ROLADKI DROBIOWE Z PIECZARKAMI

2 podwójne filety drobiowe
sól, pieprz, przyprawa podlaska do drobiu
olej do smażenia
4 jajka
1 szklanka drobno tartej bułki do panierki
Farsz:
30 dag pieczarek
1 łyżka masła
1 mała cebula
3 łyżki startego, żółtego sera
sól i pieprz

Mięso pokroić na cienkie płaty. Delikatnie rozbić przez folię by nie uszkodzić włókien.
Oprószyć przyprawami i odstawić do lodówki na godzinę.
Na rozgrzanym maśle podsmażyć drobno pokrojone pieczarki z cebulką. Doprawić. Odparować nadmiar płynu.Dodać starty, żółty ser . Przestudzić.
Na każdym płacie mięsa położyć farsz, ciasno zwijać. Można spiąć wykałaczkami.
Panierować w jajku i drobno zmielonej bułce. Smażyć na niezbyt silnym ogniu z obu stron.
Podałam z ziemniakami I fasolką szparagową.

[madohora]

WARSTWOWY JOGURTOWIEC

360g jogurtu naturalnego
150g jogurtu brzoskwiniowego
1 galaretka cytrynowa
1 galaretka brzoskwiniowa
1 galaretka agrestowa
1 galaretka truskawkowa

Foremkę o wymiarach ok. 12x22cm wyłożyłam folią spożywczą i odstawiłam. Jogurt naturalny podzieliłam sobie na dwie równe połowy, czyli po 180g. Galaretkę cytrynową rozpuściłam w 200ml gorącej wody i odstawiłam do wystygnięcia. Chłodną galaretkę wymieszałam z pierwszą porcją jogurtu naturalnego i wylałam na dno przygotowanej foremki. Formę wstawiłam do lodówki, aby masa stężała. W tym czasie rozpuściłam galaretkę brzoskwiniową, również w 200ml gorącej wody i odstawiłam do wystygnięcia. Wystudzoną wymieszałam z jogurtem brzoskwiniowym i wylałam na masę cytrynową. Foremkę ponownie schowałam do lodówki, aby kolejna warstwa stężała. I znów w tym czasie rozpuściłam w 200ml gorącej wody galaretkę agrestową i odstawiłam ją do wystygnięcia. Zimną połączyłam z drugą porcją jogurtu naturalnego i wylałam na masę brzoskwiniową. Ciasto schłodziłam w lodówce, a w między czasie przygotowałam galaretkę truskawkową, rozpuszczając ją w 400ml gorącej wody. Zimną galaretkę wylałam na ciasto i odstawiłam je do lodówki na całą noc, żeby ciasto dobrze się schłodziło. Schłodzone ciasto wyjęłam z foremki i pokroiłam na kawałki. Ciasto można również przygotować na herbatnikach, biszkoptach lub ciastkach kruchych.

[madohora]

RACUCHY NA MAŚLANCE

2,5szkl. mąki tortowej
2 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
płaska łyżeczka sody
szczypta soli
1 duże jajko
2szkl. maślanki naturalnej
olej do smażenia
cukier puder do oprószenia

Wszystkie składniki wyjęłam wcześniej z lodówki, aby nabrały temperatury pokojowej. Maślankę przelałam do miski. Dodałam do niej jajko i wymieszałam rózgą do połączenia. Mąkę przesiałam do oddzielnej miski i wymieszałam z sodą, cukrem zwykłym i waniliowym. Następnie tą mieszankę wsypywałam partiami do maślanki wymieszanej z jajkiem i mieszałam do połączenia składników. Przygotowane ciasto odstawiłam na kilkanaście minut by odpoczęło. Na głębokiej patelni rozgrzałam dość dużą ilość oleju. Łyżką nakładałam porcje ciasta na patelnię. Placki smażyłam na małym ogniu po ok. 2-3 minuty z każdej strony. Usmażone placki wykładałam na ręcznik papierowy by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Przed podaniem placki oprószyłam cukrem pudrem.

[madohora]

SAŁATKA ZIEMNIACZANA

Ziemniaki duże 3 szt.
Jajko kurze 5 szt.
Por duży 1/2 szt.
Papryka konserwowa cztery ćwiartki
Musztarda 1 łyżeczka
Jogurt naturalny typu greckiego 2 łyżki
Sól
Świeżo mielony pieprz

Ziemniaki ugotować w łupinach i wystudzić. Jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać. Por obrać z suchych zewnętrznych liści, przekroić wzdłuż na pół i dokładnie umyć pod bieżącą wodą, aby pozbyć się piasku zgromadzonego pomiędzy liśćmi. Połówki pora przekroić jeszcze raz wzdłuż i pokroić na wąskie paski, przełożyć do sita, sparzyć wrzątkiem i odsączyć. Paprykę konserwową pokroić na nieduże kawałki.
Ziemniaki, por i paprykę wymieszać. Dodać sól, pieprz, jogurt i musztardę i jeszcze raz dokładnie wymieszać. Jajka pokroić każde na około 16 części, dodać do sałatki i delikatnie wymieszać.

[madohora]

PLACKI JOGURTOWE

125g jogurtu naturalnego
1 jajko
0,5szkl. mąki tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cukru waniliowego
1 łyżka oleju
cukier puder do oprószenia
masło lub olej do smażenia

Jogurt przełożyłam do miseczki. Wbiłam do niego jajko i wymieszałam trzepaczką do połączenia. Dodałam jeszcze olej i cukier waniliowy i ponownie krótko wymieszałam tylko do połączenia składników. Mąkę wymieszałam z proszkiem do pieczenia i przesiałam ją do masy jajeczno - jogurtowej. Wszystko jeszcze raz wymieszałam łyżką, ale też tylko do połączenia składników. Długie mieszanie powoduje, że placki tracą puszystość. Ciasto wychodzi dość gęste. Na patelni roztopiłam łyżkę masła i łyżką wyłożyłam porcje ciasta, lekko je rozprowadzając na patelni, aby uformować placuszki. Na jeden placek dawałam jedną łyżkę ciasta. Placki smażyłam na małym ogniu z obu stron na rumiano, a następnie wykładałam na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Przed włożeniem następnej porcji ciasta, dodałam trochę tłuszczu na patelnię. Placki przed podaniem oprószyłam cukrem pudrem.

[madohora]

ZUPA Z RYŻEM

1 pierś pojedyncza pierś kurczaka, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1 mały seler, kawałek pora (biała część), przyprawa "jarzynka", sól, pieprz, 1 mała filiżanka białego ryżu

Pierś kurczaka sprawić, umyć. Warzywa obrać, umyć, pokroić w kostkę, por w pół-plasterki. Mięso i warzywa przełożyć do garnka. Zalać wodą i gotować na małym ogniu aż mięso i warzywa będą miękkie, około 30 minut. Mięso wyjąć, pokroić w paseczki. Doprawić do smaku jarzynką, solą i pieprzem. Ryż dokładnie przepłukać zimną wodą. Można to zrobić kilka razy. Gdy zupa nam się zagotuje dodać ryż i gotować jeszcze przez 15 minut. Możemy też ryż ugotować osobno. Wówczas rozkładamy go na talerze i zalewany zupą. Na każdy talerz wykładamy mięso z kurczaka i zalewamy gorącą zupą.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PIECZONE ZIEMNIAKI

1 kg ziemniaków, 1 cebula, smalec lub inny tłuszcz, 4 liście laurowe, pieprz w ziarenkach i pieprz ziołowy, sól, pergamin

Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy na ćwiartki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka lub pół plasterki. Na spód garnka dajemy tłuszcz. Układamy surowe ziemniaki, cebulę i przesypujemy pieprzem ziołowym i solą. Soli nie za dużo oraz dodajemy liść laurowy. Ziemniaki przekładamy warstwami. Na górę dodajemy liść laurowy, pieprz w ziarnach i całość nakrywamy pergaminem. Pieczemy przez około 30 minut. Ziemniaki mogą nam się lekko przypalić - ale takie są najsmaczniejsze. Podajemy z rybką.

[madohora]

ZUPA PIECZARKOWA Z LANYMI KLUSECZKAMI

20 dag pieczarek, 2 marchewki, 1 pietruszka, kostka rosołowa drobiowa, sól, pieprz ziołowy, jarzynka do smaku, 1 jajko, woda, 1 łyżka mąki, 1 łyżeczka masła

Pieczarki. marchewki i pietruszki obieramy, myjemy, kroimy w kostkę. Przekładamy do garnka. Zalewamy wodą, dodajemy kostkę rosołową. Gotujemy 20 minut. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i jarzynką. Dodajemy masło. Jajko rozbijamy do kubeczka, roztrzepujemy je z wodą i stopniowo dodajemy mąkę. Masę musimy dobrze wymieszać.Dodajemy tyle mąki aby kluseczki nie były za gęste i można je było swobodnie "wlewać" do zupy. Kluseczki za pomocą widelca "lejemy" na gotującą się zupę. Rozlewamy do talerzy i gotowe.

[madohora]

[madohora]

[b][coor=red]ZAKWAS NA BARSZCZ CZERWONY[/color][/b]

10 mniejszych buraków
kilka ząbków czosnku
przegotowana letnia woda
piętka z razowego chleba

Sześć większych lub 10 mniejszych buraków ćwikłowych oskrobać i opłukać, pokrajać w drobne kawałki, a włożywszy w drewniane lub gliniane naczynie, zalać przegotowaną letnią wodą. Dodać czosnek. Na wierzch dać kawałek żytniego kwaśnego chleba i postawić w ciepłem miejscu nad kuchnią. Po czterech dniach powinien być barszcz kwaśny do użycia. Jeśli się na wierzchu utworzy pieśń należy ją zebrać, wyrzucić rozmoknięty chleb i zamięszać dobrze od spodu. Taki barszcz trzymany w chłodnem miejscu można przechowywać dłuższy czas zupełnie świeży, ale trzeba go, gdy dobrze kwaśny, zlać czysty w butelki lub słoje i zawiązać pergaminowym papierem. Barszcz powinien być zawsze w domu, gdy jeden się kończy, zaraz świeży zakwasić.

[madohora]

[madohora]

NATKA PIETRUSZKI - zawarta w niej witamina C, prowitamina A oraz minerały wzmacniają odporność i chronią układ oddechowy

[madohora]

MARYNOWANY MELON Z LODAMI

2 melony cukrowe, 2 kieliszki likieru z wiśni, 2 łyżeczki miodu, 12 kulek lodów owocowych lub sorbetu owocowego

Melony naciąć w ząbki ostrym nożem i podzielić na pół. Łyżką wyjąć pestki. Z miąższu wyciąć kulki. Kulki melona zamarynować przez około godzinę w miodzie i likierze. Połówki melonów na 1/2 godziny przed podaniem włożyć do zamrażalnika. Następnie napełnić połówki melona kulkami lodów i kulkami z melona. Udekorować dowolnymi owocami.

[madohora]

ULE

200 g zmielonych orzechów włoskich, 200 g cukru pudru, 1 białko, wafle' Nadzienie: 100 g masła, 70 g cukru pudru, spirytus

Przygotowanie:
1. Przygotować nadzienie. Masło utrzeć z cukrem pudrem, dolać spirytus (wedle uznania), utrzeć na pulchną masę.
2. Orzechy, cukier i białko zagnieść i uformować ule (przydatne do tego są gotowe foremki)
3. W środku zrobić palcem dołek, nałożyć nadzienie i zakleić kółeczkami powykrawanymi z wafla.

[madohora]

BIGOS

750 g kiszonej kapusty
. duża cebula
. łyżka masła klarowanego
. 1,5 l wody
. 180 g wędzonej kiełbasy myśliwskiej
. 12 sztuk suszonych wędzonych śliwek
. kieliszek czerwonego wytrawnego wina
. 400 ml passaty pomidorowej
. łyżka musztardy
. 4 liście laurowe
. 3 ziarenka ziela angielskiego
. łyżeczka mielonego kminku
. łyżeczka majeranku
. łyżeczka lubczyku
. łyżeczka pieprzu mielonego.

Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na maśle w dużym garnku z grubym dnem. Dodajemy odsączoną kiszoną kapustę (nie płuczemy jej) i zalewamy wodą. Na małym ogniu gotujemy przez godzinę, często mieszając, by kapusta nie przywarła do dna. Następnie dodajemy passatę pomidorową, posiekane śliwki, pokrojoną w plasterki kiełbasę i wino. Całość gotujemy 2-3 godziny, w razie potrzeby podlewając wodą. Po tym czasie doprawiamy przyprawami wraz z musztardą i gotujemy jeszcze kolejną godzinę. Bigos z tego przepisu najsmaczniejszy będzie po odstaniu.