Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

Zbiór czarnej jagody, borówki brusznicy oraz poziomki jest również obarczony ryzykiem zakażenia bąblowicą. Mowa o chorobie wywoływanej przez określone tasiemce, które bytują w organizmach lisów i jenotów, a wraz z ich odchodami jaja pasożytów mogą przenosić się na rosnące nisko owoce. Stąd dla bezpieczeństwa zebrane płody powinno się dokładnie płukać pod bieżącą wodą.

[madohora]

Ponadto umiarkowanie niebezpieczne, bo powodujące zaburzenia trawienia, są także takie kolorowe leśne jagody jak kruszyna pospolita, psianka słodkogórz, czworolist pospolity, ligustr pospolity czy szakłak pospolity.

[madohora]

Owoce leśne cieszą się wyjątkową renomą zdrowotną, a zdaniem dietetyków są dla nas lepszym wyborem niż egzotyczne cytrusy sprowadzane z drugiego końca świata i zaimpregnowane stosowną chemią. Niskokaloryczne, ale szalenie bogate w witaminę C oraz inne antyoksydanty mają wzmacniać odporność, przeciwdziałać starzeniu i chronić serce. Mają też swoje specyficzne atrybuty i tak na przykład poziomki dostarczają nam umiarkowanych ilości żelaza, wapnia i potasu, chronią przed miażdżycą i nadciśnieniem, pomagają w walce z chorobą wrzodową, zaś z ich liści przyrządza się napary na problemy żołądkowe i kamicę nerkową. Podobny skład mineralny ma czarna jagoda, która dodatkowo słynie z wyjątkowo wysokiego poziomu antocyjanów – barwników zaliczanych do najsilniejszych antyoksydantów. Konsumpcja czarnych borówek ma wspomagać mikrokrążenie, zwalczać niektóre szczepy bakterii, działać przeciwbiegunkowo, moczopędnie, przeciwdziałać chorobom degeneracyjnym, a nawet obniżać poziom glukozy we krwi. Poleca się je również jako antidotum na pogorszenie ostrości widzenia po zmroku, choć działanie to nie zostało jak dotąd potwierdzone.

[madohora]

Wreszcie, jeżyny są także bogate w antyutleniające barwniki, a dodatkowo również witaminę K, zaś ich konsumpcja ma stymulować pamięć i zdolności kognitywne, chronić jamę ustną przez bakteriami oraz ułatwiać regularne wypróżnianie.

[madohora]

Owoce leśne jako mieszanka to jednak renoma kulinarna sama w sobie. Po pierwsze, są bowiem niezwykle atrakcyjne wizualnie dzięki kontrastowi kolorów, rozmiarów i kształtów. Ułożone na torcie czy zatopione w galaretce stają się wykwintną ozdobą stołu. Po drugie, smaki jagód, malin, jeżyn, borówek czy nawet porzeczek doskonale dopełniają się nawzajem, w wyniku czego powstaje niezwykle harmonijna kompozycja nut słodkich, kwaśnych, a także przyjemniej dzikich, wyraźnie kojarzących się z lasem. „Owoce leśne” stały się więc w przemyśle spożywczym etykietą oznaczającą bardzo konkretny smak i aromat, wykorzystywany m.in. do produkcji lodów, jogurtów, dżemów, sosów, galaretek oraz innych słodyczy.

[madohora]

Wizerunek czerwonych, jędrnych owoców żurawiny gości na wielu produktach dostępnych w sklepach w okresie zimowym. To wtedy chętnie pijemy żurawinowe herbatki i wspomagamy się sokiem z żurawiny. Ale żurawina aż prosi się o umieszczenie jej w całorocznym jadłospisie. Można z powodzeniem pokusić się o stwierdzenie, że żurawina wydaje jedne z najzdrowszych owoców, jakie znamy. Ich właściwości mają niebywały wpływ na układ moczowy, skórę, wzrok, układ trawienny i krwionośny, a nawet na sylwetkę

[madohora]

W Polsce wyjątkowo popularna jest żurawina suszona, ale świeże owoce można nabyć na targach, szczególnie jesienią. Dzięki zawartości kwasu benzoesowego, czyli naturalnego konserwantu, mają one wydłużoną trwałość. Jeśli zamrozimy je, nie tylko nie stracą wartości odżywczych, ale będą idealne do spożycia nawet przez rok.

[madohora]

OWOCOWA SAŁATKA ŚLEDZIOWA

Śledzie (marynowane, krojone na kawałki)
80 g Kawałki ananasa
1/2 Cebula (czerwona, drobno pokrojona w kostkę)
100 g Śmietanka
1/2 łyżeczki Chili
1/2 łyżeczki Madras Curry
Sól

Do owocowej sałatki śledziowej pokrój śledzia na 1 cm kawałki, dodaj kostki cebuli i kawałki ananasa.
W przypadku marynaty dobrze wymieszaj śmietanę z przyprawami i dodaj do pozostałych składników.
Wszystko dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki owocową sałatkę śledziową aż do podania.

[madohora]

MOUSSE Z MARAKUJĄ

300 ml Mleko skondensowane (słodzone)
200 ml Sok z marakui
4 Żelatyna (biała)
300 ml Bita śmietana
1 Wapno (tylko sok)
2 Marakuja (świeża)

W przypadku musu z marakui namocz żelatynę w zimnej wodzie.
Podgrzej 6 łyżek soku z marakui w małym rondlu, wyciśnij żelatynę i pozwól jej stopić się w soku.
Wymieszaj mleko skondensowane i pozostały sok z marakui za pomocą blendera, aż się spieni, dodaj sok z limonki i żelatynę.
Wymieszaj bitą śmietanę na sztywną pianę i ostrożnie złóż do mieszanki marakui.
Wlej mus de passion fruit do misek deserowych, umieść w lodówce na co najmniej 4 godziny i udekoruj świeżą miąższem marakui przed podaniem

[madohora]

MLECZNY SZEJK ALA BOMBA CZEKOLADOWA

1 pkg. Herbatniki czekoladowe (ok. 190 g)
4 szt. Lody czekoladowe
750 ml Mleko
4 łyżki Picie kakao w proszku
4 łyżeczki Cukier puder
Liście mięty (do dekoracji)

Najpierw zmiel czekoladowe herbatniki na drobne okruchy.
Wymieszaj zimne mleko z kakao w proszku i cukrem.
Dobrze wymieszaj z pozostałymi składnikami w blenderze lub blenderze.
Jeśli to konieczne, przechowuj koktajl mleczny w lodówce przed podaniem - ale najlepiej cieszyć się nim natychmiast!

[madohora]

SAŁATKA PTASIE GNIAZDO

1 podwójny filet z piersi kurczaka
włoszczyzna
1 liść laurowy
2 ziarna ziela angielskiego
4 jajka kurze
1 cebula
3 ogórki kiszone
3 ziemniaki
½ pęczka koperku
5-6 łyżek majonezu
sól, pieprz (do smaku)
1 łyżeczka cukru
olej rzepakowy (do smażenia)
4-6 jajek przepiórczych (do dekoracji)

Obierz ziemniaki i pokrój w bardzo cienkie słupki. Zalej zimną wodą z dodatkiem cukru i pozostaw na pół godziny. Następnie opłucz pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Usmaż ziemniaki na głębokim oleju (tak, jak frytki) i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Podziel filet z kurczaka na mniejsze kawałki. Zagotuj lekko osoloną wodę z włoszczyzną, listkiem laurowym, zielem angielskim. Włóż do garnka kurczaka i ugotuj do miękkości (15- 20 minut). Ugotowane mięso ostudź i pokrój w kosteczkę (wywar możesz wykorzystać do przygotowania zupy).
Ugotuj jajka na twardo (kurze – 8 minut, a przepiórcze – 4 minuty od zagotowania się wody). Obierz ze skorupek, ostudź. Jajka kurze pokrój w kostkę i połącz z kurczakiem.
Pokrój cebulę w kostkę i przelej (na durszlaku) wrzątkiem. Dodaj do kurczaka i jajek.
Pokrój w kostkę ogórki. Połącz z resztą składników sałatki. Wymieszaj je z majonezem, dopraw do smaku solą i pieprzem. Uformuj z sałatki kopczyk. Obłóż go frytkami do ¾ wysokości.
Posiekaj koperek i ułóż na szczycie kopczyka sałatki. Na koperku ułóż przepiórcze jajka.

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI

2,5 kg dyni dyni piżmowej
300 g marchwi
1 główka czosnku
3 litry wody
200 ml śmietanki 36%
50 ml oliwy z oliwek
sól, pieprz

Dynię kroimy na ćwiartki, a te ćwiartki na połówki usuwamy gniazda nasienne. Razem z obraną marchewką i przekrojonym na pół, czosnkiem, układamy w naczyniu żaroodpornym, spryskujemy oliwą i pieczemy 90 minut, pod przykryciem w 200°C.
Marchew, "wyciśnięty" czosnek i "wyłyżeczkowaną" od skórki dynię, przekładamy do garnka, zalewamy wodą i blendujemy.Całość zagotowujemy.
Teraz są dwie opcje:
1. Dodajemy śmietanę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem, podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym
2. Przecieramy zupę przez sito, dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem, podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

[madohora]

PĄCZKI Z TWAROGU

0,5 kg mielonego twarogu sernikowego
3 szklanki mąki pszennej
4 jajka
6 łyżek cukru
1 opakowanie cukru z wanilią
5 łyżek kwaśnej śmietany
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka stołowa dowolnego alkoholu
cukier puder
olej do smażenia
konfitura z róży

Do misy miksera wkładamy twaróg sernikowy, jajka, cukier, cukier z wanilią, kwaśną śmietanę, sodę oczyszczoną i łyżkę alkoholu.
Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, a następnie dodajemy po jednej łyżce mąki i ponownie łączymy do uzyskania gładkiej masy.
Finalnie powinniśmy uzyskać dość klejące ciasto, przypominające konsystencją ciasto na kluski ziemniaczane.
Zamaczamy dłonie w wodzie i formujemy niewielkie kulki z ciasta, a następnie wrzucamy je do garnka z olejem rozgrzanym do 170 st. C.
Smażymy pączki do momentu, aż zarumienią się z każdej strony. Po usmażeniu wykładamy je na ręczniki papierowe, by odciekły z nadmiaru tłuszczu.
Po usmażeniu za pomocą szprycy napełniamy środek pączków konfiturą różaną, a wierzch posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PACHNĄCE KOTLETY

4 kotlety wieprzowe z kością; 1 mała cebula; 1/2 pęczka natki pietruszki; 2 łyżki octu ziołowego; 2 łyżki białego, wytrawnego wina; 1 łyżka posiekanych ziół - tymianku, rozmarynu i szałwii; 1/2 łyżeczki soli czosnkowej; 4 dag wędzonego boczku; biały pieprz, sól.

A. Cebulę obrać - zetrzeć na tarce. Natkę pietruszki umyć i osuszyć, drobno posiekać.
B. Ocet połączyć z winem, dodać zioła, cebulę, sól czosnkową, natkę, pieprz oraz olej. Wszystko dokładnie wymieszać.
C. Mięso umyć, osuszyć, ponacinać i natrzeć mieszanką, wciskając ją w nacięcia. Tak przygotowane mięso odłożyć na 30 minut do lodówki.
D. Mięso grillować po 10 minut z każdej strony. Lekko oprószyć solą. Podawać z pieczonymi ziemniakami i zieloną sałatą

[madohora]

KLOPS Z MIĘSA MIELONEGO

600 g mielonego mięsa z łopatki wieprzowej
10 g smalcu wieprzowego lub gęsiego
50 g słoniny
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 jajko
1 bułka pszenna
sól, pieprz
1 łyżka suszonego majeranku
2-3 łyżki ketchupu lub pomidorowej passaty

Zmiel mięso w maszynce do mielenia na drobnych oczkach, dodaj smalec oraz namoczoną i wyciśniętą bułkę pszenną. Na patelni podsmaż na złoty kolor obraną i drobno posiekaną cebulkę i dodaj do mięsa. Następnie dorzuć pokrojoną w kostkę słoninę (bez skóry), przeciśnięty przez praskę czosnek, wbij jajko oraz dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Wymieszaj składniki do klopsa na jednolitą masę.
Przygotuj foremkę keksówkę, wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Włóż do foremki mięsną masę, wyrównaj i lekko ugnieć. Wierzch posmaruj ketchupem lub passatą. Wstaw blaszkę do pieca nagrzanego do 180°C na godzinę. Po upieczeniu wystudź, wyjmij z foremki i podawaj od razu podawaj. Klops z mielonego mięsa możesz serwować też na zimno, na kanapkach albo solo - w towarzystwie sosu tatarskiego lub marynowanych warzyw.

[madohora]

DROŻDŻOWE BABECZKI Z RODZYNKAMI

450 g mąki pszennej do drożdżowych wypieków,
2 duże jaja,
25 g świeżych drożdży,
250 ml ciepłego mleka ok 40°C,
100 g rodzynek sułtańskich,
150 g domowego cukru waniliowego (patrz rada),
szczypta soli,

ponadto:

jajko,
cukier trzcinowy do posypania ciasta,
masło do wysmarowania formy,
mąka do podsypania.

Do dużej miski wlewamy mleko, dodajemy drożdże i mieszamy. Następnie dodajemy sól, cukier waniliowy, jajka i 300 g mąki. Całość miksujemy na najwyższych obrotach ok. 2 min. Do ciasta dodajemy rodzynki wcześniej obtoczone w mące, mieszamy.
Dosypujemy pozostałą cześć mąki (150 g) i dokładnie mieszamy robotem z końcówką haka lub za pomocą dużej drewnianej łyżki. Ma być gładkie i klejące.
Foremki na babeczki natłuszczamy, oprószamy mąką. Można użyć sylikonowych foremek, których nie trzeba smarować.
Ciasto za pomocą dwóch łyżek nakładamy do 12 foremek i pozostawiamy w temp. pokojowej na ok. 1 godz. do wyrośnięcia. Wierzch (tuż przed pieczeniem) smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy cukrem trzcinowym.
Piekarnik nastawiamy na 180°C. Pieczemy na złoty kolor ok. 25 min, Przed wyjęciem sprawdzamy patyczkiem, czy się upiekły.

[madohora]

SAŁATKA Z WĘDZONYM KURCZAKIEM

1 zielony ogórek szklarniowy lub 2 gruntowe
200 g wędzonej piersi z kurczaka
1 puszka czerwonej fasoli
½ puszki białej fasoli
świeży koperek

Sos:

2 łyżki majonezu
2 łyżki jogurtu greckiego lub naturalnego
1 łyżka octu winnego
1 łyżeczka musztardy (wybierz ulubioną ostrość)
1 łyżeczka cukru
sól i pieprz do smaku

Wyjmij fasole z puszki i odsącz na sicie. Pierś z kurczaka pokrój w kostkę lub paseczki. Ogórka dokładnie umyj. Możesz zostawić skórkę, a sałatka będzie bardziej chrupiąca. Pokrój warzywo w słupki, lekko posól i zostaw na talerzyku. Po 10 minutach odciśnij z powstałego płynu. Drobno posiekaj koperek. Wszystkie składniki sałatki umieść w misce.
Przygotuj sos. Połącz majonez z jogurtem i musztardą, dodaj ocet, cukier oraz dopraw solą i pieprzem. Energicznie wymieszaj sos widelcem, by powstał klarowny sos. Polej sałatkę dressingiem i od razu podawaj lub pozwól jej pozostać ok. 30 minut w lodówce.

[madohora]

SAŁATKA Z PIECZARKAMI

400 g marynowanych pieczarek
4 gotowane jajka
150 g wędzonego boczku
1 średnia cebula
1 łyżka majonezu
1 łyżka jogurtu greckiego
sól i pieprz do smaku

Ugotuj na twardo jajka i odstaw do wystygnięcia.
Boczek pokrój w kostkę lub cienkie paski i podpraż na rozgrzanej patelni. Z boczku wytopi się tłuszcz i stanie się lekko chrupiący. Gdy już przyrumieni się, zdejmij go z patelni — najlepiej jest przełożyć go na papier śniadaniowy, żeby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Gdy gotowane jajka będą już zimne, obierz je ze skorupek i pokrój w kostkę. Marynowane pieczarki pokrój w cienkie plasterki i zostaw na kilka minut na sitku, by odsączyć zalewę. Cebulę obierz i pokrój w kostkę. Jeśli wolisz, to możesz użyć szczypiorku zamiast cebuli.
Wszystkie składniki przełóż do miski. Zanim jednak to zrobisz, upewnij się, że boczek i gotowane jajka są zimne. Dodaj jogurt i majonez. Wymieszaj całość. W razie potrzeby dopraw do smaku pieprzem i solą (ta raczej nie będzie potrzebna, gdyż pieczarki i boczek nadadzą całości słonego smaku).
Sałatka z pieczarkami podawaj z chrupiącą bagietką. Pamiętaj, że smakuje ona najlepiej od razu po przyrządzeniu.

[madohora]

SAŁATKA Z OGÓRKIEM I SEREM FETA

1 ogórek szklarniowy
3 jajka
2 cebule dymki
150 g sera typu feta
½ pęczka szczypioru
½ pęczka koperku
3 łyżki kwaśnej śmietany (12%)
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy
½ łyżeczki płynnego miodu
1 łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz (do smaku)

Umyj ogórek. Nie obieraj go ze skorki. Pokrój na cienkie plasterki i oprósz solą. Odłóż na kilkanaście minut. Następnie oczyść ręcznikiem papierowym z nadmiaru wody i soli.
Ugotuj jajka na twardo (około 8 minut od momentu zagotowania się wody). Ostudź w zimniej wodzie i obierz. Białka pokrój w kosteczkę, żółtka – rozkrusz.
Pokrój cebulę w kosteczkę. Rozkrusz na kawałki ser. Posiekaj drobno szczypiorek i koperek.
Wymieszaj w misce wszystkie składniki sałatki. W osobnym naczyniu połącz śmietanę, majonez, musztardę, miód i sok z cytryny. Dodaj sos do sałatki i dopraw ją do smaku solą i pieprzem.

[madohora]

SAŁATKA ŚLEDZIOWA Z JAJKIEM

2 pory,
2 jabłka,
1/2 puszki kukurydzy,
2 łyżki jogurtu naturalnego,
3 łyżki majonezu,
3 jajka,
250 g śledzi a’la matjas,
sól i pieprz.

Na początku odetnij białą część pora, przekrój na pół, dokładnie ją umyj. Potem każdą połówkę pora przekrój jeszcze na pół i pokrój na plasterki. Przełóż do głębokiej miski. Jabłka obierz, przekrój i usuń gniazda nasienne. Poszatkuj na drobną kostkę i dodaj do pora. Kukurydzę odsącz i dołóż do skrojonych składników. Dodaj majonez i jogurt, przemieszaj do połączenia.
Jajka ugotuj na twardo i obierz. Pokrój w większe kawałki i dodaj do miski. Śledzie również pokrój, ale w większe kawałki. Wymieszaj z pozostałymi składnikami. Pamiętaj, aby przed dodaniem ryb, spróbować, czy nie są zbyt słone. Jeśli tak, należy je wymoczyć. Na końcu dopraw solą i pieprzem według uznania. Włóż sałatkę śledziową do lodówki. Najlepiej smakuje na drugi dzień, gdy się przegryzie.

[madohora]

DELIKATNY SERNIK

Ciasto:

500 g mąki pszennej
200g masła
4 żółtka
150 g cukru
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki śmietany 18%
3 łyżki gorzkiego kakao

Sernik:

1 kg sera półtłustego trzykrotnie zmielonego
4 duże jajka
150 g miękkiego masła
200 g drobnego cukru
1 budyń śmietankowy
1 łyżeczka skórki startej z cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Spód: Mąkę z proszkiem i kakao przesiać, dodać cukier i wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę masło i posiekać składniki. Dodać żółtka, śmietanę i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki na ok. 1 godzinę.
Sernik: Miękkie masło utrzeć ze 100 g cukru. Białka oddzielić od żółtek. Do ubitego masła dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Dodać ser i zmiksować krótko na wolnych obrotach. Pod koniec ubijania dodać ekstrakt z wanilii i skórkę z cytryny. Białka ubić na sztywno z pozostałym cukrem. Pianę z białek dodać porcjami do masy serowej i delikatnie wymieszać łyżką. Dodać budyń i ponownie wymieszać.
Na spód blaszki (36x26cm) zetrzeć na tarce na grubych oczkach 2/3 ciasta, dokładnie wylepiając spód i wyższy rant. Ciasto nakłuć widelcem. Na kakaowy spód wyłożyć masę serową i równo rozprowadzić. Na wierzch zetrzeć pozostałą 1/3 ciasta. Sernik wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec ok. 50-55 minut. Przed rozkrojeniem sernik całkowicie wystudzić.

[madohora]

CHLEBEK DO ŻURKU

Składniki na 8 chlebków:

400 g mąki pszennej typ 750
400 g mąki żytniej typ720
500 ml maślanki
70 ml ciepłej wody
30 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki soli
2 łyżki czarnuszki
1 żółtko

Wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.
Ciepłą wodę łączymy z drożdżami, cukrem i dwiema łyżkami mąki. Mieszamy dobrze, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.
Do dużej miski przesiewamy obie mąki, wsypujemy sól, wlewamy maślankę i dodajemy wyrośnięte drożdże. Łączymy wszystkie składniki, wyrabiamy ciasto do momentu, aż będzie odchodziło od ręki. Formujemy kulę, wkładamy do miski i przykrywamy ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę, Niech ciasto spokojnie rośnie
Po godzinie jeszcze raz krótko zagniatamy ciasto, dzielimy na 8 równych części i zostawiamy małą kulkę na "uchwyty" do przykrywek chlebków. Z ośmiu kawałków ciasta formujemy chlebki okrągłe i na czubku układamy "uchwyt". Gotowe, uformowane chlebki przekładamy na blachę, wyścieloną papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką, odkładamy na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
Piekarnik nagrzewamy do temperatury 200 °C. Chlebki smarujemy żółtkiem rozbełtanym z odrobiną wody i posypujemy czarnuszką. Na każdym chlebku robimy małe nacięcie, w okolicy czapeczki. Tak przygotowane chlebki wkładamy do nagrzanego pieca i pieczemy 35-40 minut. Upieczone wykładamy z piekarnika do przestudzenia. Odcinamy górę chlebka, na kształt pokrywki i wydrążamy miąższ.
Wszystkie użyte do ciasta składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Rozczyn i ciasto idealnie wyrośnie w temp. 25-30 °C.
Cukier w rozczynie jest obowiązkowy, bo jest pożywką dla drożdży, bez niego nie wyrosną.
Ciasto nie może stać w przeciągu, jeśli nie mamy odpowiedniego miejsca możemy je umieścić w piekarniku nagrzanym do 30 °C.

[madohora]

SAŁATKA Z MAKARONEM RYŻOWYM

200 g makaronu orzo
1 liść laurowy
2 garści jarmużu
2 garści rukoli
50 g płatków migdałowych
50 g oliwek (najlepiej kalamata)
100 g suszonych pomidorów w oleju
1 łyżka startego parmezanu
1 łyżka soku z cytryny
skórka otarta z 1 cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Ugotuj makaron orzo al dente w lekko osolonej wodzie z liściem laurowym. Na suchej patelni upraż płatki migdałowe. Posiekaj jarmuż i rukolę, rozdrobnij suszone pomidory, pokrój oliwki.
Przygotuj dressing. Wymieszaj w słoiczku parmezan z oliwą, sokiem z cytryny oraz ze skórką cytrynową. Dressing dopraw do smaku solą i pieprzem.
Przełóż przestudzony makaron do miski i wymieszaj go z dressingiem. Połącz makaron z pozostałymi składnikami. Sałatkę z makaronem ryżowym podawaj od razu po przygotowaniu. Można ją zjeść jako samodzielne danie w porze lunchu lub jako dodatek do obiadu, np. do pieczonej ryby.

[madohora]

SAŁATKA AFRODYTA

1 średnia, młoda cukinia
1 opakowanie sera feta
pół słoiczka czarnych oliwek bez pestek
1 pęczek świeżego koperku
sól i świeżo zmielony pieprz
40 ml jogurtu naturalnego
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka soku z cytryny

Umyj dokładnie młodą cukinię i pokrój w drobną kostkę. Młoda cukinia nie wymaga obierania i nie trzeba wyjmować z niej nasion. Wiosenna cukinia jest chrupka i soczysta, a także ma miękką skórkę. Możesz także zetrzeć cukinię na tarce jarzynowej lub pokroić ją na mandolinie. W takiej formie także sprawdzi się w tej sałatce.
Wyjmij oliwki z zalewy i odsącz na sicie, następnie przekrój oliwki na pół. Umyj i osusz koperek i drobno poszatkuj. Wrzuć kostki cukinii do miski, dodaj pokrojone oliwki, pokruszony ser feta oraz posiekany koperek.
Przygotuj sos. Zmieszaj jogurt z sokiem z cytryny oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Wlej sos do warzyw i porządnie wymieszaj. Sałatka jest najsmaczniejsza w wersji schłodzonej. Przekąska smakuje dobrze nawet na drugi dzień, jeśli jest przechowywana w lodówce. Jeśli więc szykujesz przyjęcie, które wymaga przyrządzenia wielu dań, sałatkę z cukinią czosnkiem i oliwkami możesz przygotować nawet dzień wcześniej.

[madohora]

SZPINAKOWE BABECZKI NA WIELKANOC

foremki silikonowe do babeczek 12-15 sztuk
200 g szpinaku mrożonego
2 jajka wielkość M
70 ml oleju
110 g cukru
8 g cukru waniliowego
łyżka soku z cytryny
skórka z cytryny
szczypta soli
150 g mąki tortowej
4 g proszku do pieczenia

Szpinak, olej i skórkę z cytryny blendujemy dobrze na jednolitą masę. Szpinak należy wcześniej rozmrozić i odsączyć z płynu. Całe jaja wybijamy do misy , dodajemy szczyptę soli, cukier waniliowy i zaczynamy ubijać mikserem. W trakcie ubijania masy jajecznej dodajemy partiami cukier. Ubijamy całość ok 3 min, nie dłużej. Uzyskamy jasną masę jajeczną, do której wlewamy zblendowany szpinak oraz sok z cytryny. Krótko mieszamy do połączenia składników. Do zielonej masy przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i również krótko miksujemy ( tylko do połączenia składników).
Przelewamy ciasto do silikonowych foremek i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 175 °C na 15-20 minut (do suchego patyczka).

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

1 słoik suszonych grzybów (ok. 150-200 g)
duży pęczek włoszczyzny
1 większa cebula
ok. 0,5 l zakwasu na barszcz (jeśli lubisz kwaśniejsze smaki, użyj więcej)
sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe przyprawa uniwersalna (opcjonalnie)
olej roślinny, najlepiej rzepakowy nierafinowany
tłuczone ziemniaki do podania

Dzień wcześniej warto namoczyć suszone grzyby. Skrusz je w dłoniach i włóż do większej miski. Następnie zalej je zimną wodą i zostaw, by napęczniały.
Warzywa obierz i na wolnym ogniu ugotuj z nich bulion. Kiedy warzywa będą miękkie, wyjmij je z wywaru i przerób np. na sałatkę jarzynową.
Do bulionu dodaj grzyby oraz wodę, w której się moczyły. Dodaj 3-4 listki laurowe, 5-6 kulek ziela angielskiego i łyżkę przyprawy uniwersalnej, jeśli jej używasz. Gotuj na wolnym ogniu, aż grzyby będą całkiem miękkie - może to potrwać nawet godzinę.
Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż ją na lekko osolonym oleju rzepakowym. Następnie dodaj do zupy. Jeśli chcesz, pozostaw trochę cebuli na patelni do okrasy ziemniaków.
Do zupy wlej zakwas i ponownie zagotuj. Dopraw do smaku solą, pieprzem i rozlewaj do talerzy. Podawaj z okraszonymi ziemniakami lub kromką chleba.

[madohora]

FAWORKI

320 g mąki pszennej
5 żółtek
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek śmietany 18%

dodatkowo

1 l oleju
cukier puder

Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy żółtka, sól, cukier oraz śmietanę.
Wszystko mieszamy a następnie ręcznie ugniatamy ciasto.
Ciasto przekładamy na stolnicę.
Wałkujemy kilkukrotnie (10-15 razy), składając za każdym razem na pół. W ten sposób wtłoczymy powietrze w ciasto. Formujemy w kulę.
Odcinamy kawałek ciasta i wałkujemy bardzo cienko.
Wycinamy nożem lub nożem do pizzy długie paski. W środku każdego paska robimy nacięcie, przez które przekładamy jeden koniec ciasta i lekko pociągamy
Smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Następnie wykładamy na ręcznik papierowy w celu pozbycia się nadmiaru tłuszczu.
Po ostudzeniu posypujemy faworki cukrem pudrem.

[madohora]

★ Chrupiące wiatraczki
Bardzo dekoracyjne, kruche i chrupiące, można posypać makiem, orzechami lub sezamem.

½ kg mąki przesiej na blat, dodaj 3 łyżki cukru pudru, kostkę (25 dag) miękkiego masła, 3 roztrzepane żółtka, łyżeczkę soku z cytryny i łyżkę oliwy. Całość zagnieć na jednolite sprężyste ciasto, uformuj kulę, zawiń w folię i odstaw na godzinę do lodówki. Schłodzone rozwałkuj na dość cienki placek. Pokrój na kwadraty o boku mniej więcej 7-8 cm, natnij w rogach i zegnij tak, aby uformować wiatraczki. Każdy posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp grubym kryształowym cukrem, makiem, sezamem lub posiekanymi orzechami. Piecz 15 minut w rozgrzanym do 200°C piekarniku na złoty kolor.

[madohora]

FAWORKI Z PIEKARNIKA

300 g mąki,
50 g masła,
5 żółtek,
5 łyżek kwaśnej śmietany 30%,
1 łyżeczka cukru,
szczypta soli,
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 łyżka spirytusu, rum lub opcjonalnie olej rzepakowy w sprayu.
cukier puder do posypania

W misce wymieszaj mąkę, sól i cukier. Dodaj śmietanę, posiekane masło, żółtka i spirytus. Wymieszaj widelcem, zagnieć ciasto, a następnie uformuj z niego kulę. Możesz też zagnieść ciasto za pomocą miksera, robota kuchennego lub malaksera.
Gotowe ciasto uderzaj wałkiem do ciasta – gdy zrobi się płaskie złóż jak list i uderzaj wzdłuż krótszego boku. Ja robię to przez około 10 minut. Im dłużej będziesz tłuc ciasto wałkiem, tym bardziej kruche będą faworki. Gdy się zmęczysz, możesz też wałkować i składać ciasto.
Ciasto podziel na 4 części. Każdą część ciasta rozwałkuj na cienki placek. Za pomocą radełka pokrój je na paski szerokości około 2 centymetrów, a następnie podziel na kawałki o długości około 10 centymetrów.
Każdy prostokąt ciasta natnij pośrodku, następnie chwytając kawałek ciasta za jeden z końców, przewlecz drugi koniec przez otwór.
Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Faworki ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Możesz spryskać faworki olejem rzepakowym lub olejem kokosowym w sprayu. Piecz faworki przez około 8-10 minut często zaglądając do piekarnika – trzeba je bacznie obserwować, bo ciasto jest cieniutkie i szybko można je przypalić.
Po ostudzeniu faworki posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

PASTA Z TUŃCZYKA Z MIGDAŁAMI

200 g tuńczyka z puszki
300 g śmietankowego serka kanapkowego
3 łyżki musztardy
mała cebula
natka pietruszki
garść migdałów
sól
pieprz

Cebulę pokrój w drobną kostkę. Natkę pietruszki drobno poszatkuj. Migdały posiekaj nożem.
Do miseczki przełóż tuńczyka z serkiem śmietankowym, pokrojoną cebulę, natkę pietruszki, musztardę i siekane migdały. Składniki dokładnie wymieszaj.
Pastę z tuńczyka z migdałami serwuj na pieczywie lub jako dodatek do krakersów.

[madohora]

ŻUREK POSTNY

1 litr wrzącej wody
liść laurowy
500 g ziemniaków (po obraniu pozostanie około 400 g), pokrojonych w kostkę
1 cebula pokrojona w drobną kostkę
kawałek korzenia selera, drobno posiekanego (można nawet użyć malaksera czy innego rozdrabniacza)
1 pietruszka (korzeń) – też drobniutko posiekana
5 kulek ziela angielskiego
100 g liści czosnku niedźwiedziego, pokrojonych w paski
szczypior z 2-3 cebul – dymek
spora szczypta mielonego pieprzu
około 1-1,5 łyżeczki soli
szklanka żytniego zakwasu na żurek (takiego, jak do łódzkiej zalewajki)
szczypta suszonego majeranku
1/3 szklanki słodkiej śmietanki kremówki (30%)
jajka ugotowane na twardo – do podania

Jeśli zachowasz kolejność dodawania składników, ugotujesz żurek według zasad kuchni pięciu przemian. Warto spróbować!
Do garnka z wrzątkiem włóż listek laurowy (element ognia, smak gorzki), a następnie pokrojone ziemniaki (element ziemi, smak słodki). Zagotuj.
Dodaj ziele angielskie, posiekane: cebulę, pietruszkę i seler oraz mielony czarny pieprz (element metalu, smak ostry). Gotuj około 20 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną. Teraz dodaj pokrojony czosnek niedźwiedzi i szczypior (trochę szczypioru zostaw do ozdobienia gotowej zupy), gotuj przez 2-3 minuty.
Dodaj sól – pamiętaj, że na tym etapie żurek postny powinien być nieco przesolony, bo będą jeszcze dodawane inne składniki. Więc nie oszczędzaj zbytnio na soli (element wody, smak słony).
Do garnka z zupą dodaj rozmieszany zakwas żytni, przygotowany przez Ciebie albo ostatecznie – kupiony w sklepie (nie polecam, domowy jest o niebo lepszy!). Zamieszaj i gotuj przez 2 minuty (element drewna, smak kwaśny).
Teraz czas na dodanie szczypty majeranku (element ognia, smak gorzki) i śmietanki kremówki (element ziemi, smak słodki). Trzydziestoprocentowa słodka śmietana jest wyjątkiem, który nigdy nie warzy się w gorącej zupie, nawet kwaśnej jak żurek. Więc nie trzeba jej jakoś specjalnie hartować. Jeszcze wystarczy króciutko zagotować – i żurek postny jest gotowy.
Gotową zupę wystarczy rozlać na talerze (powinna wystarczyć dla 3 osób na obiad piątkowy lub dla 6-8 – jako jedno z dań obfitego śniadania wielkanocnego). Do każdego talerza dodaj jedno lub dwa jajka ugotowane na twardo i przekrojone na pół lub na mniejsze cząstki (element ziemi, smak słodki). Już na talerzu warto ozdobić żurek pokrojonym szczypiorem (tym wcześniej odłożonym) i oprószyć świeżo mielonym pieprzem (element metalu, smak ostry).

[madohora]

POMARAŃCZOWE ŻELKI

2 pomarańcze
6 łyżeczek żelatyny
foremki na lód lub na babeczki

Wyciśnij sok z pomarańczy wlej do małego garnka dodaj żelatynę i wymieszaj zostaw na 10 minut. Postaw na palnik i mieszaj dopóki ciecz stanie się przezroczysta wlej do foremek i daj do lodówki na 2-3 godziny. Po upływie czasu wyjmij foremki z lodówki wyciągnij żelki z foremki i ciesz się ich smakiem

[madohora]

MUS CZEKOLADOWY DLA DWOJGA

1/2 szklanki plus 3 łyżki gęstej śmietanki (podzielone)
1 duże żółtko
Mała szczypta soli
1 łyżka cukru granulowanego
1/4 łyżeczki wanilii
2 uncje słodko-gorzkiej (72%) czekolady (posiekanej)
Opcjonalnie: 2 łyżeczki likieru (np. Grand Marnier, Kahlua lub Chambord)
Podgrzej 3 łyżki śmietanki w małym (1-litrowym) ciężkim rondlu, aż na krawędzi patelni zaczną tworzyć się bąbelki.
W małej żaroodpornej misce wymieszaj żółtko, cukier i sól.

Małym strumieniem dodawaj gorącą śmietankę, ubijaj, aż składniki się połączą.
Przenieść mieszaninę z powrotem do rondla i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje na tyle, że pokryje grzbiet łyżki. Może to zająć od 5 do 10 minut. Powstrzymaj chęć zwiększenia ciepła, w przeciwnym razie ryzykujesz jajecznicę. W międzyczasie rozpuść czekoladę. Można to zrobić w kuchence mikrofalowej, podgrzewając przez 30 sekund przy 50% mocy. Wyjmij miskę i wymieszaj czekoladę. Powtarzaj tę czynność przez 30 sekund, mieszając w międzyczasie, aż czekolada się rozpuści – około 90 sekund. Jeśli nie masz kuchenki mikrofalowej, możesz rozpuścić czekoladę w małej żaroodpornej misce ustawionej nad garnkiem z gotującą się wodą, często mieszając. Niech lekko ostygnie.Krem przelać przez drobne sitko do czekolady. Dodaj wanilię (i likier, jeśli używasz) i wymieszaj krem ​​z czekoladą, aż będzie gładki. Ostudzić. Ubij pozostałe 1/2 szklanki śmietanki w małej misce za pomocą ręcznego miksera (większość mikserów stojących jest za duża na taką ilość śmietanki), aż zaczną tworzyć się sztywne szczyty. Zmieszaj śmietanę z masą czekoladową: Zacznij od dodania czubatej łyżki bitej śmietany do bazy kremu czekoladowego. Delikatnie wymieszaj śmietanę, aby rozjaśnić mieszaninę. Po wymieszaniu dodać około jedną trzecią pozostałej bitej śmietany do bazy czekoladowej. Włóż szpatułkę pod czekoladę i nałóż ją na krem. Obróć miskę o 90 stopni i powtórz czynność. Kontynuuj obracanie miski i składanie obu elementów ze sobą, aż dobrze się połączą. Powtórzyć z około połową pozostałej bitej śmietany. Mieszanka będzie lżejsza, a mieszanie łatwiejsze. Powtórzyć z pozostałą bitą śmietaną.
Przykryj mus folią i wstaw do lodówki na trzydzieści minut lub dłużej, aż mus lekko stwardnieje. Nałóż łyżką lub wyciśnij do dwóch kokilek lub szklanek. W razie potrzeby udekoruj jagodami lub kawałkami czekolady.

[madohora]

SMAŻONA FLĄDRA

8 filetów z flądry
2 szklanki pełnego mleka lub maślanki
1 szklanka mieszanki do naleśników lub mieszanki do pieczenia ciastek
1 szklanka mąki kukurydzianej
3 szklanki oleju do głębokiego smażenia
Sól koszerna do smaku
Kawałki cytryny do podania
Gałązki pietruszki do podania

Zbierz składniki. Rozgrzej piekarnik do 200 F, aby smażona ryba była ciepła podczas smażenia kolejnych porcji. Umieść filety z flądry w płytkim naczyniu do pieczenia; wlać tyle mleka lub maślanki , aby przykryć filety. Odłożyć na bok. W misce wymieszaj masę naleśnikową lub mieszankę do pieczenia i mąkę kukurydzianą; wymieszać do połączenia. Na głębokiej, ciężkiej patelni lub patelni do smażenia podgrzej około 1 1/2 do 2 cali oleju do 365 F (185 C). Jeśli nie masz termometru do smażenia w głębokim tłuszczu, wrzuć 1-calową kostkę chleba do gorącego oleju. Powinien zmienić kolor na złotobrązowy w ciągu 1 minuty. Odcedź rybę za pomocą durszlaka. Obtocz każdy kawałek w mieszance do pieczenia i mące kukurydzianej, dokładnie pokrywając filety z obu stron. Strząśnij nadmiar. Na rozgrzany olej wrzucamy filety rybne i smażymy.
Obróć raz po około 2 minutach, aż uzyskasz złoty kolor i chrupkość po obu stronach (łącznie około 4 minut). Smażyć po kilka na raz, aby temperatura oleju nie spadła. Jeśli temperatura znacznie spadnie i nie powróci szybko do normy, powłoka wchłonie więcej oleju. Filety z flądry odsączamy na ręcznikach papierowych lekko posypujemy solą do smaku. Przenieś smażoną rybę na ruszt w naczyniu do pieczenia i w razie potrzeby trzymaj w cieple w nagrzanym piekarniku do 20 minut. Podawaj smażoną flądrę na gorąco, udekorowaną cząstkami cytryny i gałązkami pietruszki, jeśli chcesz.

[madohora]

Do dekoracji ciasteczek użyj barwionego lukru królewskiego . Będziesz potrzebować tylko około połowy przepisu, ale będziesz chciał poćwiczyć dekorowanie upieczonymi skrawkami i możesz użyć kilku kolorów, więc przygotuj całą porcję.
W osobnej misce zabarwić część lukieru zwykłym barwnikiem spożywczym. jeśli lukier nie jest całkowicie zabarwiony, podczas wyciskania możesz tworzyć wiry jaśniejszych i ciemniejszych kolorów.
Umieść lukier w torbie dekoracyjnej z dołączoną końcówką w kształcie liścia, aby utworzyć brzeg. Użyj wskazówki do pisania słów. Udekoruj tak, jak lubisz. Tradycją jest pisanie na środku uroczych powiedzonek i dawanie ciasteczek osobom, które lubisz.

[madohora]

DOMOWA MISKA NA CHLEB

3 szklanki mąki chlebowej lub uniwersalnej
1 łyżeczka aktywnych suchych drożdży
2 łyżeczki soli
1 1/4 szklanki letniej wody
2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone, plus więcej do natłuszczenia miski

Do miski dodać mąkę, drożdże, sól, wodę i 1 łyżkę oliwy z oliwek. Mieszaj, aż powstanie puszyste ciasto. Użyj rąk, aby pomóc mieszaninie połączyć się w luźne ciasto. Ciasto włożyć do miski wysmarowanej olejem i pozostawić do wyrośnięcia pod przykryciem na 1 godzinę. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umieść średniej wielkości (6-litrowy) holenderski piekarnik w piekarniku i podgrzewaj przez 15 minut. Z ciasta uformuj jedną, zwartą kulę i połóż ją na kawałku papieru pergaminowego. Używając papieru, włóż go do nagrzanego piekarnika holenderskiego i piecz pod przykryciem przez 30 minut. Po 30 minutach zdejmij pokrywkę i piecz bez przykrycia przez dodatkowe 15 minut lub do momentu zarumienienia. Wyjmij chleb z formy i pozostaw go do ostygnięcia na 10 minut. Odetnij pokrywkę z wierzchu bochenka i odłóż na bok. Wydrążyć wnętrze chleba, tworząc czystą miskę, usuwając większość miękkiego miękiszu; możesz zapisać go do innego użytku. Jeśli używasz miski do dipów, pokrój pokrywkę chleba w kostkę. Posmaruj wnętrze miski na chleb pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i piecz ponownie przez 10 minut, aby przyrumienić wnętrze miski na chleb. Zrób to zwłaszcza, jeśli podajesz zupę, ponieważ dzięki temu zupa nie rozmoczy miski chleba. Po podgrzaniu włóż swój ulubiony dip lub zupę do miski na chleb i podawaj.

[madohora]

BARANEK WIELKANOCNY

1 (16 uncji) pudełko- funtowa mieszanka ciasta
1 1/2 szklanki lukru z serka śmietankowego
1 szklanka słodzonych wiórków kokosowych
2 do 3 kropli zielonego barwnika spożywczego

Rozgrzej piekarnik do 375 F.
Za pomocą pędzla do ciasta posmaruj wewnętrzne powierzchnie obu połówek sezonowanej formy do ciasta jagnięcego solidnym tłuszczem roślinnym, upewniając się, że dostałeś się do wszystkich szczelin.
Połówki ułóż na blasze do pieczenia otwartą stroną do góry i piecz przez 20 minut.
Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Odlej nadmiar tłuszczu. Zmniejsz temperaturę do 350 F.
Przygotuj mieszankę na ciasto funtowe zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Umieść przednią połowę formy na blasze do pieczenia i wypełnij ciastem do krawędzi, 1/4 cala od góry.
Zanurz wykałaczkę w cieście w każdym uchu, aby je wzmocnić.
Połóż tylną połowę formy na wierzchu.
Wstawić do piekarnika i piec około 1 godziny lub do momentu, aż patyczek włożony w otwory wentylacyjne jagnięciny będzie czysty.
Wyjąć z piekarnika i odłożyć na kratkę do studzenia na 15 minut.
Ostrożnie usuń tylną część formy, wkładając nóż pomiędzy krawędzie formy, jeśli są sklejone. Pozwól ostygnąć przez dodatkowe 5 minut.
Połóż kolejny stojak na cieście jagnięcym, ostrożnie odwróć go i wyjmij przednią połowę formy. Ciasto jagnięce należy całkowicie ostudzić, leżąc na grzbiecie.
Na podłużnym talerzu nałóż odrobinę kremowego kremowego serka i połóż na nim jagnięcinę, aby ją zabezpieczyć.
Zamrozić wszystkie strony jagnięciny, obracając ją tak, aby przypominała wełnę jagnięcą.
Owiń wąską czerwoną wstążkę wokół szyi jagnięcia. Do oczu i nosa użyj rodzynek, przecinając je w razie potrzeby na pół, aby były bardziej proporcjonalne.
Umieść kokosowy i zielony barwnik spożywczy w zamykanej torebce i potrząśnij, aby nadać kolor kokosowi. Umieść zieloną „trawę” wokół jagnięciny.
Podawaj na Wielkanoc i ciesz się smakiem.

[madohora]

Sojowy majonez zawiera mniej kalorii i ma lepszy skład od tradycyjnego majonezu. Dodatek oleju roślinnego oraz oliwy z oliwek sprawia, że jest on prawdziwym źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wpływają pozytywnie na funkcjonowanie organizmu człowieka. Związki te działają przeciwzakrzepowo i przeciwzapalnie, chroniąc tym samym układ sercowo-naczyniowy.

[madohora]

CIASTO ZEBRA

3 szklanki mąki
4 łyżki gorzkiego kakao
6 jajek
po 1 szklance oleju, cukru i wody
2 łyżki cukru waniliowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
tłuszcz i bułka tarta do formy

1. Jajka ubić z cukrem i cukrem waniliowym. Gdy masa nabierze puszystości i zjaśnieje, dodawać porcjami przesianą mąkę, proszek do pieczenia, wodę i olej.
2. Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej dodać kakao, zmiksować. Na dnie natłuszczonej i oprószonej bułką tartą formy rozkładać na przemian po łyżce jasnej i ciemnej masy. 
3. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec do suchego patyczka, ok. 1 godz.

[madohora]

LODY Z KARDAMONEM

2 szklanki pełnego mleka
6 do 8 strąków kardamonu , zmiażdżonych
4 duże żółtka
3/4 szklanki granulowanego cukru
2/3 szklanki gęstej śmietany do ubijania

W średnim rondlu połącz pełne mleko i pokruszone strąki kardamonu na średnim ogniu. Powoli doprowadzić do wrzenia, od czasu do czasu mieszając.
Zdejmij z ognia, przykryj rondel i odstaw strąki z mlekiem na około 40 minut. Dzięki temu aromaty kardamonu przenikną do mleka.
Po 40 minutach przecedź mleko przez sito o małych oczkach, odrzucając pokruszone strąki kardamonu. Wlać zagotowane mleko z powrotem do rondla i odstawić.
W średniej misce ubij żółtka z cukrem, aż masa osiągnie gęstą konsystencję i będzie miała jasnożółty kolor.
Podgrzej ponownie mleko kardamonowe na małym ogniu, aby się rozgrzało. Zdjąć z ognia i wymieszać niewielką ilość mleka z mieszaniną cukru i jaj.
Wlej całą mieszaninę cukru i jajek z powrotem do rondla i postaw ponownie na małym ogniu.
Mieszaj, aż mieszanina będzie przypominać budyń i będzie przylegać do grzbietu łyżki. Nie dopuścić do wrzenia kremu.
Po uzyskaniu idealnej konsystencji zdejmij rondelek z ognia i kontynuuj ubijanie, aż prawie całkowicie ostygnie. Dodajemy gęstą śmietankę, mieszając ją z kremem.
Na koniec ubić krem ​​​​w maszynie do lodów zgodnie z instrukcjami producenta. W ten sposób powstają miękkie lody. W przypadku twardszych lodów należy je zamrozić na co najmniej 3 godziny lub maksymalnie na całą noc.

[madohora]

Keks makowy

[madohora]

Proantocyjany zapobiegają bowiem przywieraniu bakterii do ścian błon komórkowych moczowodów i pęcherza. Otrzymujemy więc dzięki nim naturalną ochronę przed infekcjami. A ta jest niezbędna zarówno w okresie jesienno-zimowym, jak i wakacyjnym, gdy częściej grożą nam zakażenia układu moczowego. Związki zawarte w soku z żurawiny dodatkowo mobilizują rozpuszczanie kamieni nerkowych.

[madohora]

Jedząc regularnie żurawinę, dodatkowo oddalmy ryzyko wystąpienia choroby Parkinsona i Alzheimera, wspomagamy proces odchudzania i chronimy dziąsła przed paradontozą, a zęby przed odkładaniem się kamienia. Spożywanie tego owocu i jego przetworów zaleca się kobietom w czasie menopauzy oraz menstruacji – zawarte w żurawinie witaminy pomagają znieść trudny obu tych stanów. Pamiętajmy też, że okres menopauzalny sprzyja infekcjom dróg moczowych. Tym bardziej warto więc sięgać wtedy po sok z żurawiny.

[madohora]

Wyciąg z żurawiny często wchodzi w skład kosmetyków o kojącym, chłodzącym działaniu. W kosmetyce stosuje się także olej z pestek żurawiny. Zawiera bowiem cenne nienasycone kwasy tłuszczowe oraz kolejną dawkę beta-karotenu i witaminy E.

[madohora]

Suszona żurawina natomiast znakomicie nadaje się do sałatek warzywnych. Połączmy ulubioną sałatę lub kapustę, brokuły, marchew, wybrany ser, mieszankę ziaren, dodajmy żurawinę i polejmy olejem rzepakowym lub lnianym.

[madohora]

Porzeczki idealnie nadają się do uprawy amatorskiej, dlatego bardzo często odnajdujemy je w przydomowych ogrodach i na działkach. Nie mają zbyt wygórowanych wymagań klimatycznych, czy też glebowych, a latem wydają piękne owoce zebrane w grona, które można spożywać na surowo lub przeznaczać na przetwory: wina, soki, dżemy, konfitury. Porzeczki czarne trzymają się krótko, natomiast białe i czerwone można przechowywać w lodówce jeszcze około dwóch tygodni od zebrania.

[madohora]

Ja uwielbiam czarną porzeczkę.

[madohora]

Jeśli sadzonki umieścimy w ziemi w odpowiedniej głębokości i zapewnimy im słoneczne stanowisko, powinniśmy się cieszyć obfitymi zbiorami od końca czerwca do początku sierpnia. Najlepiej posadzić w ogrodzie różne odmiany zarówno czerwonej, jak i białej porzeczki, by móc zbierać owoce przez prawie całe lato. Dla przykładu, niektóre odmiany, takie jak Jonkheer van Tets (czerwona) czy Biała z Juterbog, wydają owoce w połowie lipca, natomiast czerwona Rosetta oraz Blanka (biała) owocują, odpowiednio, pod koniec lipca i początkiem sierpnia. Uprawiając dodatkowo odmiany białe i czerwone, wydłużymy czas zbiorów jagód do dwóch miesięcy (wliczając do tego agrest i porzeczkę czarną).

[madohora]

Porzeczki czerwona i biała, w porównaniu do czarnej, zawierają niestety mniej składników odżywczych, ale nie można bagatelizować ich właściwości. Co prawda, przy odmianie czarnej mogą nieco odstawać, ale wciąż przebijają inne owoce. Szczególnie powinni się nimi zainteresować osoby mające problemy z cerą oraz walczące ze zbyt wysokim poziomem cholesterolu we krwi czy narzekające na słabą odporność.

[madohora]

Porzeczka biała i czerwona nadal pozostają w cieniu swojej słynnej kuzynki, dlatego wydaje się nam, że nie są już tak zdrowe i nie warto poświęcać dla nich miejsca w ogrodzie. Tymczasem one także zawierają mnóstwo witaminy C, której ilość w 100 gramach jagód w dalszym ciągu przewyższa tę z cytrusów, ziemniaków oraz papryki. Obfitują ponadto w sole mineralne - cynk, fosfor, jod, magnez, mangan, potas, sód, wapń i żelazo, a także inne cenne witaminy - witamina A, witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B6 i B9), witamina C, E i K. Mają w sobie tłuszcze, białko, węglowodany, błonnik, mnóstwo pektyn i kwasów organicznych (cytrynowy, elagowy), za to mało cukru. Są mniej kaloryczne, niż porzeczka czarna, choć słodsze (biała).

[madohora]

Kompot porzeczkowo-agrestowy

Składniki:

3 szklanki owoców czerwonej
3 szklanki owoców porzeczki białej
2 szklanki porzeczki czarnej
2 szklanki agrestu
6-7 łyżek cukru (jeśli jednak zwiększymy udział porzeczek białych, możemy zmniejszyć ilość substancji słodzącej)

Owoce myjemy i obrywamy z szypułek. Wkładamy do sporego garnka o grubym dnie i zalewamy około 3 litrami wody. Gotujemy na małym ogniu blisko pół godziny. Dopiero po tym czasie wsypujemy cukier. Kompot jest gotowy do picia po ostygnięciu.

[madohora]

Jeżyna (Rubus L.) jest rozłożystym, kolczastym krzewem, sięgającym maksymalnie kilku metrów wysokości. Występuje w Europie, Ameryce Północnej oraz w Azji, gdzie znajdziemy ją w lasach, zagajnikach, przy drogach i w zaroślach. W Polsce spotyka się kilkadziesiąt odmian jeżyny, do których należy zaliczyć również jeżynę bezkolcową, nadającą się do uprawiania na działce i we własnym ogrodzie. Jeżyna kwitnie w czerwcu i lipcu, wypuszczając białe lub jasnoróżowe kwiaty, owocuje latem. Jej jagody mają ciemny kolor, od fioletowego po czarny. Popularnie nazywamy je też ostrężynami, ostrężnicami lub ożynami. Mają przyjemny słodko-kwaśny smak, którym w kuchni wzbogacamy ciasta, tarty, śniadaniowe musli oraz przetwory. Jeżyny świetnie smakują także na surowo, z dodatkiem cukru i śmietany lub jogurtu. Warto je jeść ze względu na liczne właściwości lecznicze. Zresztą nie tylko owoce jeżyny je posiadają. W medycynie ludowej wykorzystuje się także liście i korzeń tej rośliny.

[madohora]

DORSZ PO GRECKU

80 dag filetów dorsza1 cytryna1/3 selera4 marchewki2 cebule1 pietruszka1 szklanka  czerwonego wina5 łyżek olejuok. 3 łyżki mąki2 łyżki koncentratu pomidorowegosłodka i ostra mielona paprykaziele angielskiesól, pieprz

Rybę opłucz, skrop sokiem wyciśniętym z cytryny. Oprósz solą i pieprzem. Pokrój na kawałki. Przykryj i odstaw na 20 minut.
Warzywa obierz. Cebule pokrój w plasterki, a resztę jarzyn zetrzyj. W garnku rozgrzej 2 łyżki oleju. Wrzuć warzywa. Dodaj przyprawy i wino. Duś ok. 20 minut
Rybę oprósz maką. Usmaż na reszcie oleju. Trzymaj w cieple, aby nie wystygła. Miękkie warzywa wymieszaj z koncentratem. Przypraw do smaku solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką. Rybę wyłóż na talerze. Przykryj jarzynką. Udekoruj.

[madohora]

Jeżyny mają szerokie zastosowanie w medycynie ludowej przede wszystkim ze względu na dużą zawartość antocyjanów. To właśnie te kolorowe pigmenty nadają jeżynom bogatą, ciemną barwę. Występują również w innych ciemnych owocach i warzywach – winogronach, wiśniach, śliwkach, malinach, burakach czy czerwonej kapuście.

[madohora]

Poza antocyjanami, jeżyny zawierają też sporą ilość witaminy C, jednego z czołowych antyoksydantów, który dodatkowo usprawnia pracę układu krwionośnego – uszczelnia naczynia krwionośne, reguluje ciśnienie krwi, a także zapobiega miażdżycy, szkorbutowi i żylakom. Współwystępowanie witaminy C i antocyjanów w jednym produkcie to bardzo sprzyjające połączenie, ponieważ antocyjany zwiększają wchłanialność kwasu askorbinowego.

[madohora]

W medycynie naturalnej świeży sok z jeżyn wykorzystuje się zewnętrznie do leczenia chorób i dolegliwości skóry. Przygotowane z niego okłady pomagają uporać się z wypryskami, trądzikiem i liszajami. Sok taki ma właściwości silnie nawilżające i pomaga chronić tkanki naskórka przed szkodliwym wpływem promieni słonecznych.

[madohora]

Rodzina Rubus, do której należą również maliny, jest reprezentowana przez naprawdę liczną grupę podrodzajów i sekcji, co daje nam kilkaset odmian. Badaniem poszczególnych z nich zajmuje się zresztą specjalny dział botaniki, zwany batologią.

[madohora]

Sos jeżynowy

Sos z jeżyn najlepiej smakuje jako dodatek do kaczki. Ale można polewać nim także desery i ciasta.

Do jego przygotowania potrzebujemy:

250 g jeżyn
30 g cukru brązowego
1,5 łyżki maranty trzcinowatej
5 łyżek czerwonego wina
laskę cynamonu
kilka goździków


Przygotowanie:
W 100 ml wody zagotujmy cukier i jeżyny. Marantę rozmieszajmy w 50 ml wody aż osiągnie żelową konsystencję. Maranta to rodzaj skrobi, używanej najczęściej w kuchni karaibskiej czy wietnamskiej. To rzadki produkt w kuchni polskiej, ale warto się w niego zaopatrzyć, ponieważ jest świetny do żelowania. W przypadku jeżynowego sosu, marantę wrzucamy do gotujących się owoców i dodajemy przyprawy. Smażymy jeszcze przez kilka minut. Po tym czasie sos jest gotowy do podania, wystarczy tylko wyjąć z niego cynamon i goździki.

[madohora]

Ojczyzną borówki amerykańskiej, jak wskazuje nazwa – jest Ameryka Północna. W latach 70., kiedy nastąpił borówkowy boom, roślina ta zawitała również do Polski. Nic w tym dziwnego, bo borówka amerykańska jest bardzo smaczna, dlatego podbija nasze stoły i podniebienia. Owoce borówki cenione są również dzięki swoim licznym właściwościom i wartościom odżywczym.

[madohora]

Borówka amerykańska nie dość, że smaczna, jest też bardzo zdrowa. O dobrodziejstwach tych niebieskich jagód wiedzieli już rdzenni mieszkańcy Ameryki Północnej. Indianie wierzyli, że jagody zesłał Wielki Duch, by zapewnić im żywność w trudnych czasach. Preparaty z suszonych borówek amerykańskich wykorzystywano do konserwowania żywności i jako środek na ból gardła, natomiast napary z tych jagód miały łagodzić bóle porodowe.