Świąteczne przepisy kulinarne IV

[madohora]

MAZUREK PISTACJOWY

Baza pistacjowa

400 ml śmietanki 30%
200 g białej czekolady
200 g pasty pistacjowej (jeśli nie masz dostępu do pasty pistacjowej, możesz zblendować na pastę prażone pistacje)

Kruche ciasto

3 szklanki (a 200ml) mąki tortowej
4 żółtka
1 szczypta soli
2 łyżki cukru pudru
200 g masła

Krem pistacjowy

1 baza pistacjowa
125 g mascarpone

Dodatki:

200 g dżemu malinowego

Dzień wcześniej rozpoczynam od przygotowania bazy do kremu pistacjowego. Śmietankę podgrzewam, ale nie gotuję. Wkruszam czekoladę i dodaję pastę pistacjową. Wszystko mieszam rózgą, aż składniki się połączą na jednolitą masę. Odstawiam do wystygnięcia i wstawiam do lodówki, najlepiej na całą noc.
Dzień wcześniej mogę również przygotować kruche ciasto. Wszystkie składniki zagniatam na gładkie ciasto. Jeśli ciasto jest za suche, dodaję dodatkowe 20 g masła. Ciasto rozwałkowuję i wykładam na wysmarowaną blaszkę zgrabnie formując boczki, dno nakłuwam widelcem. Z resztek ciasta wycinam motylki lub inne kształty.
Blaszkę z ciastem wstawiam do zamrażarki na ok. 15 minut, a w tym czasie nagrzewam piekarnik do 180 stopni. Wyciągam ciasto z zamrażarki i wstawiam bezpośrednio do piekarnika na 15-20 minut, aż się lekko zarumieni. Motylki ułożyłam na osobnej blaszce i piekłam razem z ciastem.
Kruche ciasto odstawiam do wystygnięcia.
Teraz mogę przygotować krem. Do bazy pistacjowej dodaję mascarpone i całość miksuję, aż składniki się połączą, a krem zrobi się stabilny.
Kruche ciasto smaruję dżemem malinowym (2 łyżki zostawiam, żeby zrobić ozdobne „esy floresy”).
Na dżem wykładam krem pistacjowy i równomiernie rozprowadzam na cieście. Mazurek wstawiam na kilka godzin do lodówki.
Na połowie ciasta ułożyłam motylki z kruchego ciasta, a na drugiej połowie zrobiłam wzorki z dżemu malinowego.

[madohora]

MAZUREK POMARAŃCZOWY

mąka pszenna - 300 g
masło (zimne) - 125 g
żółtko - 1 szt
kwaśna śmietana - 1 łyżka
cukier puder - 1 czubata łyżka

Masa pomarańczowa

pomarańcze - 6 szt
cukier - 6 łyżek
żelatyna - 2 płaskie łyżeczki
mąka ziemniaczana - 1 łyżeczka

Mąkę wymieszać z cukrem pudrem, dodać starte na tarce o dużych oczkach masło, łyżkę kwaśnej śmietany i żółtko. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Ciasto rozwałkować, przełożyć do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy na tartę, nakłuć widelcem. Piec przez około 20 minut. Wystudzić.
Pomarańcze obrać ze skórki, usuwając również białą część. Ostrym nożem wyciąć segmenty owoców, zachowując cały wyciekający sok.
Odlać około 1/3 szklanki soku. Resztę przełożyć na dużą patelnię, dodać cukier i gotować na dużym ogniu, często mieszając, do odparowania około połowy płynu.
Odlany wcześniej sok wymieszać z mąką ziemniaczaną, dodać do gotującej się masy pomarańczowej, dokładnie wymieszać. Zdjąć z ognia, wsypać żelatynę, ponownie dokładnie wymieszać. Zostawić do ostygnięcia.
Tężejącą masę wyłożyć na ciasto. Dowolnie udekorować.

[madohora]

SERNIK KRAKOWSKI

jajko
125 g masła
200 g mąki
100 g cukru pudru
Składniki na masę serową
1kg sera twarogowego półtłustego
1 opakowanie cukru waniliowego
100g rodzynek
5 jajek
100 g cukru
200 ml śmietany kremowej
budyń śmietankowy
jajko do posmarowania

Z podanych składników przygotować ciasto. Odciąć ¼ ciasta i owinąć w folię, odstawić do schłodzenia na ok godzinę.
Rodzynki sparzyć wrzątkiem. Po sparzeniu odcedzić. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Żółtka utrzeć z cukrem. Twaróg trzykrotnie zmielić dodać utarte żółtka, pianę z białek oraz budyń, rodzynki śmietankę i cukier wanilinowy
Spód tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia a boki wysmarować tłuszczem i wyłożyć masę serową. Z pozostałej części (mniejsza)zrobić paski i ułożyć w kratkę na cieście. Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem.
Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 60 minut. Po upieczeniu studzimy w uchylonym piekarniku.

[madohora]

SERNIK Z ORZECHAMI

160-180 g ciasteczek Biscoff lub innych (mogą być np herbatniki albo ciastka pełnoziarniste),
100 g masła

Masa serowa:

750 g serka śmietankowego,
100 g cukru pudru,
300 ml śmietany 30% lub 36%,
200 g kremu ciasteczkowego (do smarowania kanapek),
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
3 łyżeczki żelatyny,
2 łyżki ciepłej wody

Wierzch

1 puszka masy krówkowej,
orzechy

Ciasteczka dokładnie pokrusz. Możesz to zrobić za pomocą specjalnej nakładki w blenderze albo malaksera. Dobrym pomysłem jest też włożenie ciastek do szczelnego worka i kruszenie ich wałkiem kuchennym. Masło rozpuść na małym ogniu.
Połącz ciasteczka z masłem. Wyłóż przygotowaną masą spód tortownicy, wcześniej nasmarowany delikatnie tłuszczem. Włóż do lodówki.
Rozpuść żelatynę w ciepłej wodzie i odstaw do napęcznienia. Serek śmietankowy razem z cukrem pudem zmiksuj aż do połączenia składników. Dodaj teraz krem ciasteczkowy i dalej mieszaj.
Ubij śmietanę na sztywną pianę. Za pomocą szpatułki dodawaj powoli ubitą śmietanę i łącz delikatnie, aż składniki się połączą. Na koniec dodaj ekstrakt z wanilii i napęczniałą żelatynę, dokładnie wymieszaj.
Na schłodzony spód wylej masę i włóż do lodówki najlepiej na całą noc, aby sernik ciasteczkowy Biscoff stężał
Po tym czasie udekoruj ciasto masą krówkową. Aby lepiej się rozprowadzała, wcześniej podgrzej puszkę w gorącej wodzie. Posyp posiekanymi orzechami.

[madohora]

PASCHA WANILIOWA

500g twarogu półtłustego lub tłustego
100g masła
3 duże żółtka
120g cukru
120ml śmietanki 30%
laska wanilii
100g rodzynków
3 łyżki płatków migdałowych
50ml rumu

Rodzynki zalać rumem, odstawić na godzinę. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni.
Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą pianę. Laskę wanilii rozciąć wzdłuż na pół, wyskrobać nasionka, dodać je do śmietanki. Śmietankę podgrzać. Naczynie z żółtkami umieścić w kąpieli wodnej. Do masy jajecznej wlać gorąca śmietankę, ciągle ubijać, aż powstanie gęsty budyń. Budyń przestudzić.
Twaróg zmielić 2-krotnie. Masło utrzeć na puch, ciągle ucierając, dodawać po łyżce twarogu i budyniu jajecznego.
Rodzynki osączyć z rumu, razem z płatkami migdałowymi dodać do masy serowej, wymieszać.
Glinianą doniczkę lub foremkę z dziurką wyłożyć kilkakrotnie złożoną gazą. Na gazę wyłożyć masę serową, przykryć z wierzchu gazą, postawić talerzyk i obciążyć czymś (użyłam moździerza).
Formę wstawić do naczynia, żeby przez dziurkę mógł skapywać płyn. Umieścić w lodówce na 12 godzin.
Paschę delikatnie wyjąc razem z gazą z formy, ustawić na talerzu, gazę zdjąć, paschę udekorować wg uznania. Ja udekorowałam kwiatkami z płatków migdałowych i białej czekolady.
Paschę przechowujemy w lodówce.

[madohora]

BABKA Z WŁOSKIMI ORZECHAMI

orzechy włoskie mielone 200g
mąka np. orkiszowa jasna 150 g
cukiet trzchinowy lub miód 1/2 szklanki
cukier waniliowy lub mielona wanilia do smaku
jaja 5 sztuk
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
cukier puder do dekoracji

Formę smarujemy masłem (można oprószyć mąką np, pełnoziarnistą)
Mielimy orzechy w malakrze lub używamy gotowego zmielonego produktu.
Jaja ( temperatura pokojowa) wbijamy do miski i ubijamy z cukrem lub miodem i wanilią na puch. Przesiewamy mąkę i dodajemy ją wraz z proszkiem do pieczenia. Krótko mieszamy na wolnych obrotach. Na koniec dodajemy zmielone orzechy włoskie i mieszamy trzepaczką do połączenia składników. Powstałą maspę przelewamy do wcześniej przygotowanej formy, wkałdamy do piekarnika i pieczemy 50 minut do suchego patyczka. Studzimy na kratce. Dekorujemy według uznania.

[madohora]

EKSPRESOWA BABKA

5 jajek
1 szklanka cukru
200 g masła
2 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka aromatu pomarańczowego
1 łyżka ciemnego kakao
cukier puder do posypania
masło i bułka tarta do wysmarowania foremki

Jajka ucieramy z cukrem. Dodajemy roztopione - jeszcze ciepłe, choć nie gorące masło. Stopniowo dosypujemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodajemy aromat pomarańczowy. Mieszamy. Foremkę do babki -z kominkiem- 26 cm - smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Wylewamy około 2/3 ciasta. Do reszty dodajemy kakao i dobrze mieszamy, po czym wlewamy resztę ciasta. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika (180 stopni) na około 40 minut. Wystudzoną babkę posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

[madohora]

BABKA DROŻDŻOWA

100 g drożdży,
120 g cukru,
pół litra ciepłego mleka,
szczypta soli,
jajko (w rozmiarze L),
8 żółtek.
1 kg mąki pszennej,
aromat waniliowy,
100 g masła 82%,
150 g rodzynek,
Do dekoracji:
Lukier

Drożdże włóż do miski, wsyp łyżkę cukru i połącz. Dodaj pół łyżki mąki i łyżkę ciepłego mleka. Wymieszaj i pozostaw tak przygotowany zaczyn drożdżowy do wyrośnięcia. Będzie gotowy, gdy podwoi swoją objętość.
Do głębokiej miski lub garnka dodaj 8 żółtek, całe jajko i szczyptę soli. Utrzyj do połączenia i dodaj pozostałą część cukru oraz aromat. Miksuj dalej, do uzyskania puszystej masy.
Do jasnożółtej, puszystej masy wsyp resztę mąki (przesianej przez sito) i dodaj resztę mleka. Na samym końcu wlej też gotowy rozczyn drożdżowy. Całość wymieszaj drewnianą łyżką do połączenia, przykryj naczynie ściereczką i odstaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, na małym ogniu roztop masło i wlej do ciasta. Dodaj też rodzynki. Wymieszaj wszystko jeszcze raz drewnianą łopatką. Przełóż do wysmarowanej tłuszczem tradycyjnej formy na babkę (wypełnij do połowy wysokości). Ponownie odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Nieco bardziej wyrośnięte ciasto wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza przez ok. 45 minut. Po tym czasie wyjmij babkę i odwróć formę do góry dnem. Gdy nieco się ochłodzi, udekoruj lukrem i obsyp rodzynkami.

[madohora]

ZUPA CHRZANOWA

3 białe parzone kiełbasy
150 g wędzonego boczku
3 średnie ziemniaki
1 1/2 łyżki chrzanu
1 średnia marchew
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
1 litr bulionu (rosołu) drobiowo-wołowego
50 ml śmietany 18%
sól (do smaku)
świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
5 kulek ziela angielskiego
3 liście laurowe
1/2 łyżki majeranku

Do podania:

jajka na twardo
rzeżucha

Boczek pokroić w cienkie paski. Usmażyć w garnku, do zarumienienia i wytopienia się tłuszczu. Dodać drobno pokrojoną cebulę i posiekane ząbki czosnku, chwilę podsmażyć. Dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i marchew pokrojoną w plasterki. Krótko podsmażyć i zalać bulionem. Dodać ziele, liście laurowe i majeranek. Gotować, aż ziemniaki i marchew będą prawie miękkie. Dodać pokrojoną na plasterki białą kiełbasę, chrzan i śmietanę. Gotować na wolnym ogniu przez kilka minut. Zupę doprawić solą i pieprzem. Podawać z jajkiem na twardo i rzeżuchą.

[madohora]

PRZEPIS NA PASZTET

1/2 kg łopatki wieprzowej
1/2 kg boczku surowego
1/2 kg wątróbki drobiowej lub wieprzowej
bułka
3 jajka
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
sól
gałka muszkatołowa
duża cebula
łyżka smalcu

Mięso (bez wątróbki) przysmażyć na mocnym ogniu, następnie podlać wodą, dodać przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz i dusić do miękkości.

W międzyczasie namoczyć bułkę i krótko sparzyć wątróbkę wrzątkiem.
Miękkie, przestudzone mięso i sparzoną wątróbkę przepuścić trzy razy przez maszynkę do mięsa, dodać namoczoną bułkę przepuszczoną przez maszynkę. Cebulę podsmażyć na smalcu i dodać do masy pasztetowej. Wbić 3 jajka.
Masę przyprawić pieprzem, solą i koniecznie dużą ilością gałki muszkatołowej.
Dokładnie wymieszać. Włożyć do foremek i piec w temperaturze 180 stopni około godziny.

[madohora]

SAŁATKA BRAZYLIJSKA

2 łodygi selera naciowego
10 dag szynki
Pół puszki kukurydzy
Pół puszki ananasa
Pół pęczka natki pietruszki
4 jajka ugotowane na twardo

Sos do sałatki:

5 łyżek jogurtu naturalnego
1 ząbek czosnku
1,5 łyżki majonezu
Sól
Pieprz

Jogurt wymieszać z majonezem solą, pieprzem i ząbkiem czosnku przeciśniętym przez praskę. Seler pokroić naa plasterki, jajka i ananasa w kostkę, a szynkę w paski. Następnie posiekać pietruszkę. Wszystkie składniki sałatki połączyć z sosem, wierzch posypać łyżką posiekanej pietruszki.

[madohora]

Piróg drożdżowy, któren się pospolicie daje podczas świąt Wielkanocnych.

Wziąć garniec suchey i dibrey przesianey mąki, wsypać na stolnicę, zrobiwszy w środku jamkę, wlewa się do niej dobrych gęstych drożdży pół kwaterki, tyleż\ż słodkiego mleka (które powinno być ciepłe) rozmieszawszy z małą ilością mąki; stawi się stolnica, nakrywszy czymkolwiek na kwadrans w ciepłym mieyscu. Skoro drożdże zaczną podchodzić, wówczas należy wbić należy 40 żółtków, podlewa się trochę ciepłego mleka i zarabia się ciasto tak, aby było dość gęstawe. Gdy się dobrze wyrobi, wówczas należy wlać półkwarty ciepłego masła klarowanego, wsypać tyleż cukru miałko utłuczonego, nieco skórki drobno usiekaney, pół łuta kardymonij, tyleż cynamonu, trochę kwiatu muszkatołowego (chcąc, żeby piróg był żółty, należy dodać nieco szafranu) z tym wszystkim wyrobiwszy ciasto, należy go dobrze wybić, w ciepłym mieyscu i do tak wyrobionego dodać funt dużych rodzenek, ćwierć funta cykaty krayaney, tyleż migdałów szatkowanych; przemieszawszy dobrze stawi ciasto okryte w ciepłem mieyscu na pół godziny. Gdy dobrze podeydzie, należy go przemieszać i znowu postawić. Skoro raz powtórny zacznie podchodzić, formuje się wówczas zwyczayny piróg, kładnie się na papier masłem wyszmarowany; i tak uformowany niech stoi w ciepłem mieyscu z kwadrans, dopóki nieco nie podrośnie; skoro się to uskuteczni szmaruje się rozbitemi jajami i stawi się do pieca miernie gorącego na półtorej godziny. Jeśli by piróg będący w piecu rychło zaczął brać kolor, wówczas należy go przykryć papierem.

[madohora]

BABKA CYTRYNOWA

5 jajek,
250 g masła lub margaryny,
1,5 szklanki mąki pszennej,
0,5 szklanki mąki ziemniaczanej,
1 szklanka cukru,
opakowanie cukru waniliowego lub łyżeczka esencji waniliowej,
skórka otarta z cytryny lub z pomarańczy,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
lukier cytrynowy (cukier puder +sok z cytryny).

Zacznij od utarcia w mikserze masła (lub margaryny) ze szklanką cukru.
Do oddzielnej miski odmierz mąkę ziemniaczaną oraz mąkę pszenną i dodaj proszek do pieczenia. Wymieszaj
Do utartego masła dodawaj po jednym jajku i kilka łyżek sypkich składników (mąki z proszkiem do pieczenia).
Stopniowo dodawaj kolejne jajka na przemian z mąkami ucierając na gładką masę.
Na koniec dodaj wanilię i skórkę z cytryny i ucieraj jeszcze minutę.
Przełóż ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz babkę w rozgrzanym piekarniku, w 170 stopniach Celsjusza, przez ok. 1 godzinę.
Po 50 minutach sprawdź czy ciasto jest gotowe za pomocą drewnianego patyczka (np. do szaszłyków), jeśli po wbiciu będzie mokry to znak, że ciasto jeszcze nie jest wypieczone.
Gdy ciasto wystygnie zrób lukier: ucieraj cukier puder z sokiem z cytryny, aż lukier będzie lśniący. Ilość cukru pudru, oraz konsystencję lukru dobierz według uznania.

[madohora]

SAŁATKA Z KURCZAKIEM I OGÓRKIEM

4 ogórki gruntowe
300 g filetów z kurczaka
1 szalotka albo mała cebula
mix sałat
3-4 łyżki jogurtu naturalnego gęstego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
1 łyżeczka miodu
pół łyżeczki tymianku
pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku
pół łyżeczki czosnku granulowanego
sól i pieprz do smaku
odrobina oliwy z oliwek do kurczaka
świeża natka pietruszki

Ogórki gruntowe dokładnie umyj, a następnie posiekaj w plasterki. Przełóż do miski. Zalej jogurtem naturalnym, oliwą z oliwek, miodem i sokiem z cytryny lub octem winnym. Wymieszaj całość, przykryj i zostaw, aby ogórki zmiękły.
Teraz przygotuj filety z kurczaka. Posól je, popieprz i dopraw tymiankiem, papryką słodką i czosnkiem granulowanym. Przełóż do naczynia żaroodpornego, podlej oliwą z oliwek. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 30-35 minut. Kiedy kurczak się upiecze, zostaw go do ostudzenia. Następnie pokrój w plastry
Szalotkę posiekaj drobno.
Na dnie półmiska wyłóż mix sałat. Następnie warstwowo układaj delikatnie odsączone ogórki z zalewy i kurczaka w plastrach. Między warstwami podsypuj posiekają szalotkę. Jeśli pozostało ci trochę sosu z ogórków, możesz go wyłożyć na wierzch, a następnie udekorować sałatkę posiekaną natką pietruszki.

[madohora]

BABKA CYTRYNOWA

mąka pszenna - 160 g
mąka ziemniaczana - 80 g
proszek do pieczenia -;1 łyżeczka
masło - 200 g
cukier - 200 g
jajka - 4 szt
sok z cytryny - 3 łyżki
skórka otarta z dwóch cytryn

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Formę keksówkę (20x10 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
W misie miksera ubić masło z cukrem, do powstania puszystej masy. Stopniowo dodawać po jednym jajku, dobrze ubijając.
Do masy maślanej wsypać przesiane obie mąki i proszek do pieczenia, dodać skórkę i sok z cytryny, wymieszać szpatułką do połączenia składników.
Ciasto przełożyć do przygotowanej formy, wyrównać, wstawić do piekarnika. Piec przez 45-55 minut (do suchego patyczka). Wystudzić na kratce. Dowolnie udekorować.

[madohora]

SAŁATKA Z JAJKIEM I KIEŁBASĄ

5 jajek ugotowanych na twardo,
ok. 100 g kiełbasy suchej krakowskiej lub myśliwskiej,
70 g sera żółtego,
2 ugotowane marchewki,
150 g groszku z puszki,
5 ogórków kiszonych,
5 rzodkiewek,
pół cebuli,
2 łyżki majonezu,
1 łyżeczka ostrej musztardy lub chrzanu,
sól i pieprz do smaku,
opcjonalnie rzeżucha i szczypiorek do dekoracji.

Ugotowaną marchewkę obierz i pokrój w kostkę. Przełóż do salaterki.
Dodaj odcedzony z zalewy groszek.
Ogórki kiszone obierz i pokrój w kostkę. Przełóż na sitko, by odsączyć sok. Następnie dodaj do sałatami.
Kiełbasę, ser, cebulę i rzodkiewkę pokrój w kostkę i dodaj do pozostałych składników.
Na koniec posiekaj drobno ugotowane na twardo i obrane jajka.
Dopraw sałatkę majonezem, ostrą musztardą, solą i pieprzem. Wymieszaj.
Możesz udekorować sałatkę szczypiorkiem i rzeżuchą.

[madohora]

TATAR ZE ŚLEDZIA

2 filety śledziowe w oleju,
pół małej cebuli,
4 marynowane grzyby np. pieczarki,
1 ogórek konserwowy,
1 łyżeczka musztardy francuskiej lub innej ostrej musztardy,
1 łyżeczka soku z cytryny,
sól i pieprz do smaku,
1 łyżka kwaśnej śmietany,
1 łyżeczka przyprawy curry,
opcjonalnie: plasterek cytryny, marynowana papryka, ostra papryczka jalapeno, szczypiorek.

Śledzie wyjmij z oleju i drobno posiekaj. Przełóż do miseczki.
Następnie posiekaj drobno grzybki, ogórka i cebulę.
Połącz całość, dodaj musztardę, sok z cytryny, sól i pieprz do smaku. Wymieszaj.
Przełóż tatar do małych miseczek i nieco ugnieć - warto wyłożyć miseczki folią spożywczą, by później bez problemu przełożyć je na talerz.
Wymieszaj śmietanę z curry i połóż odrobinę na wierzchu tatara.
Udekoruj tatar szczypiorkiem, cytryną, marynowaną papryką lub grzybkami.

[madohora]

KRUCHE CIASTECZKA Z MARMOLADĄ

300 g mąki pszennej,
200 g masła zimnego,
100 g cukru,
5 żółtek,
2 łyżki zimnej wody lub kwaśnej śmietany,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka esencji waniliowej lub cukru waniliowego,
marmolada lub dżem, powidła,
cukier puder do dekoracji.

Na stolnicę przesiej mąkę, dodaj zimne masło i posiekaj nożem.
Dodaj żółtka, cukier, wanilię, proszek do pieczenia i zimną wodę.
Posiekaj całość nożem, a następnie zagnieć rękami w kulę. Jeśli ciasto jest zbyt sypkie, to dodaj jeszcze łyżkę zimnej wody.
Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i schowaj do lodówki na 30 minut.
Porcje ciasta rozwałkuj na grubość ok. 5 mm.
Wykrawaj krążki lub kwiatki, w połowie wyciętych ciastek zrób pośrodku otwór. Możesz go wyciąć małym kieliszkiem lub specjalną foremką.
Piecz ciastka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w 180 stopniach przez ok. 15 minut.
Wystudź ciastka.
Posmaruj ciastka marmoladą i sklejaj po dwa: ciastko z otworem powinno być na górze.
Posyp ciastka cukrem pudrem dla dekoracji.

[madohora]

BABKA CZEKOLADOWA

ok 100 ml zaparzonej kawy rozpuszczalnej lub espresso
200 g masła
4 łyżki kakao w proszku
150 g cukru białego
150 g cukru brązowego
¾ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
300 g mąki pszennej
kilka kropli ekstraktu waniliowego
2-3 jajka
100 ml śmietany lub pełnotłustego jogurtu
100 g deserowej czekolady

Polewa:

200 g czekolady deserowej lub gorzkiej
80 ml śmietany kremówki

Zacznij przygotowanie ciasta. W garnku umieść zaparzoną kawę, sypkie kakao oraz masło i podgrzewaj, aż się rozpuści. Następnie wymieszaj, aby masa była gładka. Zdejmij z ognia i odczekaj, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej.
Do miski wsyp cukier, proszek do pieczenia, sodę, sól i przesianą mąkę i wymieszaj. Gdy masa czekoladowa przestygnie, zacznij (stopniowo) dodawać do niej mieszankę sypkich składników i miksuj do uzyskania gładkiej masy. Zbierz też składniki z dna i boków naczynia i wymieszaj dokładnie. Następnie dodaj jajka, śmietanę lub jogurt i wymieszaj.
Do natłuszczonej masłem foremki (ok. 23 cm) wlej masę czekoladową i piecz 45-55 minut w 180°C do uzyskania suchego patyczka. Następnie wyjmij babkę, odczekaj 10-15 minut, wyjmij z formy i pozwól całkowicie ostygnąć.
W tym czasie możesz przygotować polewę. 150 g czekolady i śmietanę umieść w garnku i podgrzewaj na delikatnym ogniu, by czekolada się rozpuściła. Wymieszaj polewę i polej nią ostygłą babkę. Wierzch posyp resztą posiekanej czekolady.

[madohora]

TARTA MIGDAŁOWA

1/2 kostki masła
1 szkl. mąki
1/3 szkl. mielonych migdałów
1/2 kostki (12,5 g) masła
4 łyżki cukru pudru;


Składniki
- nadzienie

20 dag orzechów laskowych
30 dag migdałów (ze skórką)
1 litr mleka
2 szkl. cukru trzcinowego
1 laska wanilii;
tłuszcz do formy

1. Całe migdały i orzechy wsyp na rozgrzaną patelnię. Upraż i przestudź je. Potem zawiń w ściereczkę i pocierając, usuń skórkę z części migdałów i orzechów. 2. Przygotuj spód: wymieszaj mąkę z mielonymi migdałami i cukrem. Dodaj pokrojone na kawałki zimne masło. Składniki siekaj nożem, aż powstaną grudki. Wtedy szybko zagnieć je rękoma. Uformuj kulę. Zawiń w folię i włóż do lodówki na ok. 2 godzin. 3. W tym czasie przygotuj kajmak: wanilię rozetnij, czubkiem noża zeskrob rdzeń. Mleko wlej do rondelka. Dodaj cukier oraz rdzeń wanilii. Całość doprowadź do wrzenia. Zmniejsz płomień i gotuj ok. 2 godzin, aż masa kajmakowa zgęstnieje. Często mieszaj, by się nie przypaliła. 4. Formę do tarty (o śr. ok. 30 cm) posmaruj tłuszczem. Schłodzone ciasto cienko rozwałkuj. Spód i brzeg formy wylep plackiem. Wstaw go do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 st. C. Piecz przez 30 minut, aż się zezłoci. Wyjmij, wystudź. Na spodzie rozsmaruj kajmak. Posyp migdałami i orzechami. Lekko je dociśnij łyżką.

[madohora]

TOSTY Z AWOKADO, ŁOSOSIEM I JAJKIEM

na 2 porcje - 4 tosty, 1 tost - 160 kcal
4 kromki chleba tostowego pełnoziarnistego
1 dojrzałe awokado
60 g łososia wędzonego na zimno
1 jajko ugotowane na twardo
2 łyżeczki posiekanego szczypiorku
świeżo mielony pieprz

Chleb opiekamy w tosterze/opiekaczu. Smarujemy awokado, dodajemy plastry łososia i pokrojone jajko, oprószamy pieprzem i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.
Możemy podać na liściach sałaty

[madohora]

BIEDA PLACKI

10 średniej wielkości ziemniaków (ugotowanych)
170 g mąki pszennej
1 jajko
sól, pieprz
bułka tarta do obtoczenia
olej do smażenia
pęczek natki pietruszki lub szczypiorku
łyżka miękkiego masła

Ziemniaki ugotuj, a następnie utłucz z łyżką masła, solą oraz pieprzem. Powinna powstać w miarę gładka i jednolita masa. Odstaw do wysytygnięcia. Możesz również wykorzystać ziemniaki pozostałe z wczorajszego obiadu.
Do ziemniaków dodaj mąkę, jajko oraz posiekaną drobno natkę pietruszki (lub szczypiorek). Całość dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita masa.
Ziemniaki podziel na porcje i uformuj z nich kotleciki o średnicy około 8 cm i grubości ok. 2 cm. Każdy z nich obtocz w niedużej ilości bułki tartej. Smaż z obu stron na złoty kolor. Podawaj z ulubioną surówką lub sosem np. węgierskim, grzybowym lub pomidorowym.

[madohora]

GULASZ Z FASOLI

300 g białej fasoli
600 ml wody
1 cebula
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
1 liść laurowy
25 g masła
3 ząbki czosnku
400 g pomidorów krojonych z puszki
40 g przecieru pomidorowego
15 g pasty paprykowej lub ajwaru
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu

Dodatkowo:

oliwa z oliwek do smażenia
natka pietruszki do dekoracji

Fasolę zalej co najmniej 3-krotną objętością wody. Namaczaj ją przez całą noc. Następnego dnia odcedź fasolę i przepłucz ją świeżą wodą.
Cebulę obierz i drobno posiekaj. Marchewkę także obierz i pokrój w plasterki, a następnie w ćwiartki. Seler posiekaj.
W dużym i głębokim rondlu rozgrzej niewielką ilość oliwy. Dodaj cebulę i zmiękcz ją przez kilka minut. Przełóż do garnka także marchewkę i seler. Smaż warzywa przez kilka minut.
Dodaj fasolę, pomidory i liść laurowy. Wymieszaj i zalej całość wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj danie na wolnym ogniu przez ok. 30 minut bez przykrycia.
W osobnym garnuszku rozpuść masło. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, przecier pomidorowy, pastę paprykową i cukier. Smaż wszystko przez kilka minut, a następnie wlej jedną chochelkę wody z gotowania fasoli i wymieszaj. Przelej zawartość garnka z powrotem do fasoli. Dodaj także sok z cytryny i przyprawy.
Danie gotuj jeszcze przez 5-10 minut. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na kolejne 10 minut.
Gulasz z fasoli podawaj na ciepło, posypany siekaną natką pietruszki.

[madohora]

TARTA POMIDOROWA

spód tarty: 250 g mąki pszennej typ 500
125 g masła zimnego
2 żółtka
1/3 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki papryki wędzonej
2 łyżki zimnej wody
farsz: 200 g śmietany gęstej 18 %
160 ml pomidorowa koncentrat
1 jajko
2 białka
sól, pieprz
100 g sera feta
natka pietruszki
25 dkg łososia filet
sól, pieprz
przyprawa do ryb
1 por biała część
11 kulek mozzarelli

Spód:

Do miski przesiewam mąkę, dodaję żółtka, zimne masło pokrojone, sól, paprykę, wodę i ciasto zagniatam bardzo krótko. Wstawiam na godzinę do lodówki. Ciasto rozwałkowuję na okrąg na papierze do pieczenia i przez drugi arkusz papieru. Nie klei się wtedy do wałka. Ciasto przekładam razem z arkuszem papieru do formy o średnicy 26 cm odwracając je. Zdejmuję papier i ciasto ugniatam do boków. Spód nakłuwam widelcem. Wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 200 stopni góra dół na 20 minut aż się zarumieni.
Farsz:
Łososia kroję w kostkę, doprawiam sola, pieprzem, przyprawą do ryb i wstawiam na godzinę do lodówki. Do miski wlewam śmietanę, dodaję koncentrat pomidorowym jajko, białka, pokrojony ser feta, natkę, pieprz. Na wystudzony spód tarty wylewam połowę farszu, dodaję łososia, wylewam resztę farszu. Por kroję na plastry 1 cm i gotuję w niewielkiej ilości wody około 5 minut. Wystudzony układam na wierzchu tarty, dodaję mozzarelle. W kilku miejscach robię kleksy z koncentratu pomidorowego i rozprowadzam je na boki wykałaczką robiąc gwiazdki. Tartę wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 180 stopni na 30 minut.