Górą jednak modra kapusta

[madohora]

Nazwa pochodzi od dwóch słów. Gulab oznacza „różę” i odnosi się do syropu różanego. Jamun to rodzaj indyjskiej jagody o ciemnofioletowym kolorze, którą po ugotowaniu przypominają ciemnobrązowe knedle. Syrop o smaku róży nadaje deserowi piękny zapach, nadaje mu dekadencki i wyjątkowy charakter. Gulab jamun można podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej z różnymi dodatkami, które sprawią, że deser będzie jeszcze bardziej wyjątkowy, np. posiekanymi pistacjami . A najlepsze jest to, że jest stosunkowo łatwe do wykonania.

[madohora]

INDYJSKIE PĄCZKI

6 szklanek wody
3 szklanki granulowanego cukru
1 łyżka mielonego kardamonu
2 łyżki wody różanej
3 szklanki mleka w proszku
1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka gęstej śmietany lub podwójnej śmietany, zagęszczonej
Olej roślinny , rzepakowy lub słonecznikowy do smażenia

Zbierz składniki. Do dużego rondla dodaj wodę i cukier. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści.Wyłącz ogień i dodaj zmielony kardamon i wodę różaną. Odstaw syrop na bok.W dużej misce wymieszaj mleko w proszku, mąkę i proszek do pieczenia.Dodawaj po trochu gęstą śmietanę, cały czas ugniatając , aż ciasto będzie średnio miękkie, ale nie lepkie. Możesz nie zużyć całego kremu. Użyj tylko tyle, aby uzyskać pożądaną konsystencję; im jest gładsze, tym lepiej i tym mniejsze prawdopodobieństwo, że ciasto stanie się twarde podczas smażenia.Lekko naoliwij dłonie.Gdy ciasto będzie już gotowe, podziel je na kulki wielkości orzecha włoskiego i rozwałkuj je w dłoniach, aż będzie ładne i gładkie. W międzyczasie napełnij szeroką patelnię wystarczającą ilością oleju, aby usmażyć pączki w głębokim tłuszczu. Podgrzej średnie ciepło oleju do temperatury od 350 F do 360 F.Ostrożnie dodaj gulab jamun i smaż, w razie potrzeby partiami, aby nie stłuc patelni, często obracając, aby zarumienił się ze wszystkich stron.Po ugotowaniu wyjmuj pączki łyżką cedzakową, pozwalając, aby olej spłynął.Natychmiast przelać do syropu różanego.Powtarzaj tę czynność, aż wszystkie kluski będą ugotowane i zanurzone w syropie. Przed podaniem gulab jamun namoczyć w syropie na co najmniej 2 godziny.

[madohora]

Nie gotuj gulab jamun na bardzo dużym ogniu (ponad 360 F), ponieważ kluski spalą się na zewnątrz i pozostaną surowe w środku.

[madohora]

Ciepłe gulab jamuns są fantastyczne, jeśli są polane lodami lub gęstą śmietaną. Możesz także udekorować pączki wiórkami pistacji i posypką migdałów, jeśli chcesz, lub nawet świeżymi płatkami róż.

[madohora]

Można je szybko podgrzać w kuchence mikrofalowej. Gulab jamun można również zamrozić na okres do 3 miesięcy.

[madohora]

Ten tradycyjny przepis na polskie pączki (POHNCH-kee), czyli pączki, to przepyszna potrawa przed rozpoczęciem postu wielkopostnego.

[madohora]

Ich wytwarzanie było sposobem na wykorzystanie składników takich jak masło, cukier, jajka, owoce i smalec przed rozpoczęciem ograniczeń dietetycznych Wielkiego Postu, aby uniknąć marnowania żywności. Niektóre źródła podają, że początki tych smażonych potraw sięgają średniowiecza, ale imigranci przywieźli tę tradycję ze sobą do takich miejsc jak Stany Zjednoczone, gdzie wiele społeczności nadal je przyrządza.

[madohora]

Jak w przypadku każdego projektu pieczenia, aby uzyskać najlepsze rezultaty, upewnij się, że masło i jajka mają temperaturę pokojową. Do głębokiego smażenia pączków używaj oleju o neutralnym smaku. Olej rzepakowy, olej arachidowy, ogólny olej roślinny i wysokotemperaturowy olej szafranowy to doskonały wybór.

[madohora]

POLSKIE PĄCZKI

2 opakowania aktywnych suszonych drożdży (4 1/2 łyżeczki)
1 1/2 szklanki mleka, ciepłego, około 110 F
1/2 szklanki granulowanego cukru
1/2 szklanki masła w temperaturze pokojowej
1 duże jajko w temperaturze pokojowej
3 duże żółtka w temperaturze pokojowej
1 łyżka brandy lub rumu
1 łyżeczka soli
4 1/2 do 5 szklanek mąki uniwersalnej (około 20 1/4 uncji do 22 1/2 uncji)
1 galon oleju roślinnego do głębokiego smażenia
Około 1/2 szklanki granulowanego cukru do obtaczania, opcjonalnie
Około 1/2 szklanki cukru pudru do obtaczania, opcjonalnie
1 szklanka dżemu lub pasty owocowej do nadzienia, opcjonalnie

Zbierz składniki.Do ciepłego mleka dodać drożdże. Mieszać do rozpuszczenia i odstawić.W dużej misce lub mikserze wyposażonym w łopatkę utrzyj cukier i masło na puszystą masę.Ubij jajko, żółtka, brandy lub rum i sól, aż dobrze się połączą.Nadal używając przystawki do wioseł, dodaj 4 1/2 szklanki mąki na zmianę z mieszanką mleczno-drożdżową. Ubijaj przez 5 lub więcej minut maszyną lub dłużej ręcznie, aż masa będzie gładka. (Staromodne wskazówki wymagają ubijania ciasta drewnianą łyżką, aż pojawią się pęcherze.) Ciasto będzie bardzo luźne. Jeśli jest zbyt miękkie, dodaj pozostałą 1/2 szklanki mąki, ale nie więcej.Ciasto włożyć do natłuszczonej miski. Obróć, aby nasmarować drugą stronę.Przykryj górę folią i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, od 1 do 2 1/2 godziny.Uderz i odstaw do ponownego wyrośnięcia, około 45 minut.Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Poklep lub rozwałkuj na grubość 1/2 cala. Wycinaj krążki za pomocą 3-calowej foremki do ciastek blisko siebie, aby pozostało jak najmniej resztek. Usuń resztki, zwiń ponownie i pokrójPrzykryj arkusz wilgotnym ręcznikiem i pozwól, aby rundy urosły, aż podwoją swoją objętość, 30 minut lub dłużej, przed smażeniem.Na dużej patelni lub w holenderskim piekarniku rozgrzej olej do 150 F. Umieść wyrośnięte pączki górą do dołu (suchą stroną) na oleju po kilka na raz i smaż od 2 do 3 minut lub do momentu, aż spód stanie się złotobrązowy.Odwróć je i smaż kolejne 1 do 2 minut lub do złotego koloru. Upewnij się, że olej nie nagrzał się zbyt mocno, aby zewnętrzna część nie brązowiła przed wykończeniem wnętrza. Wypróbuj chłodny, aby upewnić się, że jest ugotowany. Dostosuj odpowiednio czas gotowania i temperaturę oleju.Odsączać pączki na ręcznikach papierowych lub brązowych papierowych torebkach.Jeszcze ciepłe obtaczamy w cukrze granulowanym. Jeśli chcesz je napełnić, zrób dziurę z boku pączki i za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij dużą porcję wybranego nadzienia. Następnie nadziewane pączki posyp cukrem granulowanym, cukrem pudrem lub polewą lukrową.Pączki nie przechowują się dobrze, dlatego dla najlepszego smaku należy je pożreć tego samego dnia, w którym je przyrządzono, lub zamrozić.

[madohora]

Zawsze należy zachować ostrożność podczas pracy z gorącym olejem, zwłaszcza w pobliżu dzieci. Przygotuj gaśnicę przeznaczoną do pożarów tłuszczu.

[madohora]

Jeśli nie lubisz smaku rumu lub brandy, możesz pominąć alkohol lub użyć alkoholu bez smaku, np. wódki.

[madohora]

Uważa się, że alkohol (tradycyjnie zbożowy) zapobiega wchłanianiu nadmiaru oleju podczas jego parowania i może przyczynić się do uzyskania bardziej kulistego kształtu. Aby uzyskać mniej wyraźny posmak alkoholu, zamiast rumu lub brandy użyj 1 łyżki wódki lub spirytusu zbożowego.

[madohora]

Jedynym zakwasem w tym klasycznym niemieckim przepisie na ciasto funtowe jest powietrze, które wbijasz do jajek, więc pamiętaj o dobrym ubiciu i dokładnym złożeniu. Ciasto Funtowe , czyli po niemiecku Sandkuchen, jest szczególnie dobre samo w sobie, świeże i domowe, ale można go używać jako bazy do wielu deserów. Ciasto jest dość proste w przygotowaniu i ma wspaniały, cytrynowo-waniliowy smak.

[madohora]

Niemiecki wiener apfelkuchen (szarlotka z Wiednia) to przepis na szarlotkę z kruchym spodem, posiekanymi jabłkami i warstwą ciasta o smaku cytrynowym.

[madohora]

Ten autentyczny przepis wymaga 11-calowej (26-centymetrowej) formy sprężynowej, ale 10-calowa patelnia wystarczy. Być może trzeba będzie trochę dłużej piec ciasto.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z CUKINIĄ

1 kg ziemniaków
300-400 g drobnej cukinii
120 g żółtego sera
2 cebule
pęczek szczypiorku
100 ml śmietany 18%
jajko
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
olej
sól, pieprz

1. Ziemniaki obieramy, myjemy i kroimy w plastry grubości ok. 5 mm. Obgotowujemy w osolonej wodzie, następnie odcedzamy i zostawiamy do przestygnięcia. Cebule obieramy i kroimy w kostkę. Cukinie myjemy i kroimy w plasterki podobne jak ziemniaki. Cebulę szklimy na oleju, dodajemy cukinię i chwilę podsmażamy. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 
2. Naczynie do zapiekania smarujemy olejem, układamy w nim gotowane ziemniaki i posypujemy solą oraz szczypiorkiem. Na warstwę ziemniaków wykładamy podmsażoną cukinię z cebulą i równomiernie rozprowadzamy. 
3. Jajko mieszamy ze śmietaną, dodajemy gałkę muszkatołową, sól, pieprz oraz starty żółty ser i ponownie mieszamy. Sosem polewamy warzywa. Pieczemy w 180°C ok. 30 minut. Posypujemy szczypiorkiem. 

[madohora]

PIERŚ Z KURCZAKA

2 piersi z kurczaka400 ml śmietany 30 proc.2 cebulekoperek3 ząbki czosnkusól i pieprz

Piersi z kurczaka kroimy w plastry, tak aby szybciej mogła się usmażyć. Patelnie z niewielką ilością dowolnego tłuszczu rozgrzewamy. Następnie zaczynamy podsmażać pokrojoną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.Do smażonych warzyw dodajemy pokrojony filet z kurczaka i smażymy do momentu, aż białko się zetnie. Na patelnię wlewamy śmietankę, następnie ją przykrywamy i pozostawiamy do duszenia na małym ogniu.Po około 15 minutach mięso z kurczaka powinno być gotowe w środku. Sos wraz z mięsem przyprawiamy solą i pieprzem. Teraz już wystarczy dodać posiekany świeży lub mrożony koperek,

[madohora]

SAŁATKA Z GRUSZKĄ I GORGONZOLĄ

3 garści rukoli
5 dag gorgonzoli lub innego sera
z niebieską pleśnią
2 gruszki
3/4 szklanki orzechów nerkowca
1 łyżka syropu klonowego
1/5 szklanki soku z owoców tropikalnych
1 cytryna
po 1 łyżeczce octu winnego, oliwy, musztardy i miodu sól, pieprz

1. Miód, ocet, sok, musztardę i oliwę dobrze wymieszać, dodać sól i pieprz. Orzechy nerkowca uprażyć na gorącej patelni bez tłuszczu. Następnie dodać syrop klonowy i mieszając, podgrzewać jeszcze pół minuty. 2. Gruszki przekroić wzdłuż na pół, łyżeczką wyciąć gniazda nasienne. Każdą połówkę przekroić na kilka cienkich plastrów, skropić sokiem z cytryny, by nie ściemniały. 3. Rukolę umyć, osuszyć, rozłożyć na półmisku. Przykryć plastrami gruszki, posypać prażonymi orzechami i pokruszonym serem, polać miodowym sosem

[madohora]

FIŃSKIE BUŁECZKI

500 g mąki
250 ml mleka
25 g świeżych drożdży
100 g cukru
1 czubata łyżeczka mielonego kardamonu
100 g masła
1 jajko
½ łyżeczki soli

Nadzienie:

80 g masła
3 łyżki cukru trzcinowego
1 łyżeczka mielonego cynamonu

Mleko przelać do rondelka i podgrzać, ale nie gotować. Wkruszyć drożdże. Posłodzić szczyptą cukru. Doprawić mielonym kardamonem. Dodać masło.
Mąkę przesiać do miski. Dosypać cukier. Zrobić dołeczek i przelać do niego gorące mleko. Dodać żółtko (białko odłożyć). Posolić i wymieszać. Gdy zrobią się kluchy wyrobić gładkie ciasto. Przykryć i odstawić na 40-45 minut.
Po tym czasie zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 60 x 40 cm. Posmarować roztopionym masłem. Cukier wymieszać z cynamonem i posypać ciasto. Ciasno zwinąć rulon i wyciąć trapezy. Ułożyć na blasze. Środek każdego ciasteczka delikatnie docisnąć palcem. Posmarować roztrzepanym białkiem.
Wstawić na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 30 st. C. Następnie podnieść temperaturę do 200 st. i piec na złoty kolor (przez 15-20 minut).

[madohora]

SZWEDZKIE KLOPSIKI

Klopsiki:

2 kromki chleba pszennego bez skórki
1 cebula
300 g mielonej wołowiny (wieprzowiny lub mięsa mieszanego)
1 jajko
¼ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
¼ mielonego ziela angielskiego
sól i czarny pieprz do smaku
olej
natka pietruszki do dekoracji

Sos:

3 łyżki masła
3 łyżki mąki
500 ml bulionu wołowego lub drobiowego
2-3 łyżki gęstej śmietany do zup i sosów
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

Cebulę obierz i zetrzyj na tarce jarzynowej o małych oczkach. Do miski ze startą cebulą wrzuć pokrojone w kostkę kromki chleba i wymieszaj, aby sok z cebuli rozmoczył pieczywo. W razie potrzeby dodaj 1-2 łyżki mleka. Następnie dodaj mielone mięso, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, sól, czarny pieprz oraz jajko. Dobrze wymieszaj lub wyrób masę ręką. Z powstałej masy za pomocą łyżki stołowej lub łyżki do lodów nabieraj porcje i formuj w dłoniach klopsiki. Dla ułatwienia możesz zwilżyć dłonie wodą lub olejem.
Na dużą patelnię wlej 1-2 łyżki oleju i obsmaż połowę wykonanych klopsików, aby się zrumieniły. W środku pozostaną surowe. Odłóż je na talerz, powtórz czynność z drugą połową i wylej pozostały na patelni olej.
Na tę samą patelnię włóż masło i rozpuść, dodaj koncentrat pomidorowy i mąkę. Wymieszaj i gotuj ok. 1 minutę, aż mieszanina zgęstnieje. Wlej ok. 150 ml bulionu, poczekaj, aż sos zgęstnieje, po czym powoli wlewaj resztę bulionu. Możesz użyć trzepaczki i mieszać sos, aby nie powstawały grudki. Gdy sos się zagotuje, włóż do niego klopsiki, poczekaj, aż sos ponownie się zagotuje, po czym gotuj danie około 15 minut. Na koniec dodaj śmietanę, potrzymaj kilka minut na kuchence i zdejmij z ognia

[madohora]

UPIORNE BABECZKI

4 szt. Banany (dojrzałe, rozgniecione)
3 szt. Jaja
150 gramów Mąka
40 gramów Orzechy włoskie (tarte)
5 łyżek Rum (80%)
100 gramów Masło (stopione)
100 gramów Cukier puder
1 pakiet. Proszek do pieczenia
1 pakiet. Wanilia
50 gramów Czekolada (roztopiona, najlepiej nugatowa)
20 szt. Kubki papierowe (na babeczki)
300 gramów Marcepan
4-6 łyżek Barwnik spożywczy (cielisty, w razie potrzeby czerwony)
1-2 szt. Wykałaczka

Na babeczki na Halloween najpierw przygotuj ciasto na muffinki.
Do ciasta na muffinki dodaj papierowe torebki do foremek na muffinki. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (grzanie górne i dolne).
Jajka ubić blenderem na puszystą masę, dodać pozostałe składniki. Wlej ciasto do przygotowanych kokilek i piecz przez około 20 minut.
Pozostaw do ostygnięcia. Przesiej na niego proszek kakaowy (aby wyglądał jak ziemia)
W przypadku ozdobnych palców ugniataj marcepan barwnikiem spożywczym, aby miał kolor podobny do normalnych palców.
Podziel na "kiełbaski" i użyj ich do uformowania paluszków. Użyj wykałaczki, aby zarysować rowki w marcepan. Aby paznokieć ładnie błyszczał, możesz posmarować go lukrem.
Kiedy palce skończą, włóż do nich babeczki na Halloween.

[madohora]

ODERWANE PALCE

4 szt. Frankfurter Würstel
8 szt. Migdały (nieobrane)
Keczup
Paski pora

Na Halloween Torn Fingers przygotuj kiełbaski. Aby to zrobić, zagotuj wodę, zdejmij z ognia i pozwól parówkom zanurzyć się w gorącej wodzie przez kilka minut.
Nie dodawaj do wrzącej wody, w przeciwnym razie kiełbaski pękną.
Pokrój kiełbaski w pionie na środku. W zaokrąglonej części użyj noża, aby wyciąć wgłębienie na paznokieć.
Posmaruj migdały jak paznokcie odrobiną ketchupu i umieść je w zagłębieniu.
Posmaruj odciętą część palca keczupem, aby zasymulować krwawiącą ranę.

[madohora]

[madohora]

[madohora]