Nietypowy wątek kulinarny

[madohora]

Dzisiaj pisząc jedną z szarad brakowało mi jednego słowa. I nagle
skojarzył mi się "karmel" a za tym poszedł dalszy ciąg skojarzeń
czyli "karmelki" robione w domowym zaciszu. W tym wątku chciałabym
właśnie przypomnieć takie "smakołyki" robione na szybko i z byle
czego.

[madohora]

Na starą patelnię sypało się cukier i topiło go ciągle mieszając aby
się nie zwęglił. Gdy się już rozpuścił i zbrązowiał wykładało się go
na jakiś płaski talerz i czekało parę minut aż ostygnie i
stawrdnieje. Potem tak przygotowany karmel łamało się robiąc z
niego "cukierki". Można też było kłaść go łyżeczką na talerz. Ale
kto się w to bawił?

[alice0553]

Wystarczyło w takiego kleksa włożyć patyczek i był lizak.

[madohora]

Zgadza się. Jakie proste a ile radości. Aż mi się dzisiaj po latach
zachciało!

[jurek-de1]

Za bajtla moja babka tyz mi to robila.
Ale koidy to bylo,hoho.
Potym zechto wykorzystol do innych celow.
Wszystkim smakowalo,
ino ciynzko im sie do dom szlo.

[azaheca]

Jakby dodać słodkiej śmietanki to i krówki by wyszły.

[jurek-de1]

Czy to bydom MORDOKLEIKI

[madohora]

Wczoraj przez chwilę zawahałam się nad tymi "innymi celami" ale
stwierdziłam że zostawię to panom.

[jurek-de1]

Bralo sie pietka z chleba i wydlubywalo sie miekie ciasto.Nastepnie do pietki wsypywalo sie cukier.Teraz z jednego konca podpalamy pietke i czekamy az cukier sie roztopi i lekko przypali.Trzymajac to nad butelkom,przepalony cukier kapie do butelki w ktorej mamy czysty alkochol tj.(wodka czysta lub spirytus)Nakapac wedlog uznania.Kawalki przepalonego cukru wyszelontac i juz mamy PRZEPALANKE fajnego ciemno zlotego koloru.

Jurek-de1

Co się tak gapisz??? Rusz palcami i coś napisz!!!

[madohora]

KOTLETY NADZIEWANE SEREM

2 łyżki oleju
sól
2 łyżki koncentratu pomidorowego
słodka mielona papryka
pieprz
gałązka natki
1 jajko
50 dag mieszanego mięsa mielonego
2 łyżki bułki tartej
2 cebule
pęczek tymianku
7,5 dag sera żółtego

Cebulę obrać, posiekać, wymieszać z mielonym mięsem. Dodać jajko, tartą bułkę i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Masę dobrze wyrobić, przyprawiając ją solą, pieprzem oraz sproszkowaną słodką papryką.
Ziemniaki obrać, ewentualnie je przekroić, gotować 20 minut w posolonym wrzątku. Żółty ser pokroić w drobną kostkę. Tymianek opłukać, osuszyć, posiekać i wymieszać z serowymi kostkami. Z mięsnej masy uformować 8 niewielkich placuszków. Na każdym położyć porcję sera z tymiankiem. Zlepić, formując kulki. Lekko spłaszczyć je dłonią.
Na patelnię wlać łyżkę oleju. Na rozgrzany tłuszcz kłaść kotlety i smażyć je 15 minut, często obracając, aby zrumieniły się równomiernie. Papryki rozciąć, usunąć środki z pestkami, strąki pokroić na kawałki. Cebulę cukrową obrać, grubo posiekać. W garnku rozgrzać pozostały olej, podsmażyć na nim pokrojone warzywa. Dodać resztę koncentratu pomidorowego. Podlać bulionem warzywnym i dusić około 8 minut na małym płomieniu. Jarzynkę przyprawić solą i pieprzem, a na koniec wymieszać z posiekaną natką pietruszki. Kotlety serwować z ziemniakami oraz paprykową jarzynką.

[madohora]

Gęsia wątróbka w Polsce jest marginalizowana i raczej nikt specjalnie w sklepie jej nie wypatruje, za to na zachodzie Europy jest nieprawdopodobnym rarytasem! Najczęściej służy do przygotowania foie gras, czyli pasztetu strasburskiego, który słynie ze swojego wyśmienitego i delikatnego smaku. Niestety, aby wątróbka gęsia miała pożądane przez kucharzy walory, hodowcy ptaków muszą je tuczyć, bynajmniej w humanitarny sposób. Zdarzyć się może, że karmione są ogromną ilością kukurydzy wprost do żołądka, co sprawia, że wątróbka gęsia powiększa się dziesięciokrotnie i stłuszcza się, doprowadzając do cierpienia zwierząt.

[madohora]

KOKTAJL MANGO I BANAN

1 banan
1/2 puszki mango bądź 1/2 świeżego mago
350 ml mleka

Banana i mango kroimy na mniejsze kawałki dodajemy mleko i wszystko razem wrzucamy do blendera. Blendujemy na wysokich obrotach.

[madohora]

BABKA MARMURKOWA Z CZEREŚNIAMI

2 szklanki mąki
100 ml mleka
150 g masłą
4 jajka
0,5 szkl cukru
2 łyżeczki cukru z wanilią
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
szczypta soli
czereśnie

Proszek, mąkę, sól mieszamy w misce miękkie masło ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Pod koniec ubijania dodając kolejno po jajku. Następnie dodajemy mąkę na przemian z mlekiem. Ciasto dzielimy na pół i do jednej połowy dodajemy kakao. Do wysmarowanej i posypanej manną blachy wykładamy ciasto jasne wrzucamy kilka wydrylowanych wiśni potem dodajemy ciemne i mieszamy patyczkiem.
Pieczemy ok 40 minut w temp 160-170 st

[madohora]

BABKA GOŁĄBKOWA

kapusta włoska 1 szt
ryż 3/4 szkl
mięso mielone wp 70 dag
cebula 2 szt
sól, pieprz
olej
pomidory 2-3 szt
koncentrat pomidorowy 1-2 łyzki
mąka
bulion drobiowy

1. zagotować 2 szkl wody, posolić, wsypać ryż, zamieszać, przykryć, gotować na malutkim ogniu do miękkości, wystudzić,
2. wymieszać ryż z mięsem, dodac posiekaną drobno cebulę, doprawić solą i pieprzem,
3. zagotować wodę, wrzucić kapustę, gotować kilka minut, wyjąć, ostrożnie oddzielać liście, odciąć grube nerwy,
4. na oleju poddusić posiekaną cebulę, dodać pokrojone, obrane ze skóry pomidory, podlać bulionem, dusić na małym ogniu, po ok 30 min dodać koncentrat, doprawić sola i pieprzem, zaprawić rozrobioną w wodzie maką, pogotować jeszcze chwilke, zmiksować,
5. naczynie zaroodporne lub forme na babke posmarowac olejem, wyłozyć liściami kapusty, na kapustę wyłozyć połowę mięsa, na mięso kilka lisci kapusty, potem reszta mięsa, wierzch przykryć kapustą, zalać kilkoma łyżkami sosu, piec ok 1,2 godz w 180 st,
6. podawac polaną sosem pomidorowym

[madohora]

0 - hodowla ekologiczna. Ptaki karmione paszą ekologiczną, mogą swobodnie skubać trawę

[madohora]

BUŁKI Z ZIEMNIAKAMI

12 szt.
600 g mąki pszennej
10 g drożdży instant
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
ok.200 g ziemniaków ugotowanych od obiadu
55 g masła roztopionego
1 jajko
125 ml letniego mleka
150 ml letniej wody

Do miski przesiać przez sitko mąkę, wsypać drożdże, sól i cukier, wymieszać łyżką. Przecisnąć przez praskę pozostałe ziemniaki od obiadu, wbić jajko, wlać roztopione- letnie masło, mleko i wodę, wyrobić ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem (wyrabiałam mikserem ok.10 min.), ciasto ma być miękkie i elastyczne. Uformować kulę z ciasta, miskę w środku posmarować olejem, wrzucić ciasto, miskę zawinąć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.
Następnego dnia rano, ciasto wyjąć z lodówki i krótko wyrobić na blacie podsypanym delikatnie mąką, podzielić na 12 równych kawałków, uformować bułeczki i układać na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do napuszenia na pół.godz.
Piec w nagrzanym piekarniku 15 min. do zarumieniania, w temp. 210 C.
Pozostawić do wystygnięcia na kratce, żeby bułeczki były wilgotne w środku i chrupiące na zewnątrz, należy przed pieczeniem spryskać piekarnik wodą.

[madohora]

DOLNOŚLĄSKI FESTIWAL DYNI - www.wroclaw.pl

[madohora]

PALCE WIEDŹMY

- 1 kostka zimnego masła,
- 2,5 szklanki mąki pszennej,
- ¾ szklanki cukru pudru,
- 1 jajko,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego,
- szczypta soli,
- 1 szklanka obranych migdałów.

Wszystkie składniki, oprócz migdałów, zagnieć na stolnicy. Nie powinno trwać to długo, by ciasto nie ogrzewało się nadmiernie w rękach. Gdy składniki połączą się, ciasto zamień w kulę, owiń folią spożywczą i włóż na pół godziny do lodówki. Następnie z podłużnych kawałków ciasta formuj kształt palców. Powinny być trochę cieńsze od twoich, ponieważ podczas pieczenia zwiększą swoją objętość. W poprzek każdego odciśnij ślad widelcem, a na końcu każdego palucha wciśnij migdał, który imitować będzie upiorny paznokieć. Piecz w temperaturze 200°C przez 15 minut.

[madohora]

DYNIOWE BABECZKI Z POSYPKĄ CUKROWĄ

140 g masła
2,5 szklanki mąki pszennej
2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
pół łyżeczki soli
pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej
pół łyżeczki przyprawy korzennej np. domowej
1/3 szklanki kefiru lub maślanki
1 i 1/4 szklanki puree z dyni*
3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
2 duże jajka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę, sól, przyprawy – wymieszać, przesiać i odłożyć.
Puree z dyni wymieszać z kefirem lub maślanką, odłożyć.
W misie miksera utrzeć masło z brązowym cukrem na lekką i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu. W trzech turach, na zmianę, dodawać puree z dyni i składniki suche, mieszając szpatułką, tylko do połączenia się składników.
Formę na 12 muffinek wyłożyć papilotkami.
Gotowe ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki do muffinek. Posypać posypką cukrową. Piec w temperaturze 180ºC przez 25 – 30 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.
Posypka cukrowa:
4 łyżki cukru demerara
1 łyżeczka cynamonu
Wymieszać.

[madohora]

Karowita – rośliny mają półkrzaczasty typ wzrostu. Owoców na jednej roślinie jest od 2 do 4, a ich masa to 3–4 kg. Owoce są kuliste, zarówno skórka, jak i miąższ są barwy ciemnopomarańczowej. Skórka gładka, natomiast miąższ twardy i mało podatny na uszkodzenia. Odmiana karowita charakteryzuje się dość wysoką zawartością cukrów, β-karotenu, białka i witaminy C. Wartości wymienionych składników dla tej odmiany są większe niż w wypadku odmiany Bambino; zawartość azotanów jest bardzo niska. Karowita polecana jest do bezpośredniego spożycia, dla przemysłu oraz jako roślina pastewna

[madohora]

Kluczowym dla staropolskiej dyniowej jest dobór odmiany tego pękatego warzywa - najlepsze będą dynie piżmowe i muszkatołowe. Pokrojoną dynię gotuje się na świeżym mleku ze sporym dodatkiem jednej z ulubionych przypraw w kuchni polskich szlachciców - mowa tu oczywiście o gałce muszkatołowej. Do zabielenia dodawało się sporą porcję słodkiej tłustej śmietany, nie szczędzono też pieprzu, słodkiej papryki, a także miodu. Warto dodać też kilka cząstek pomarańczy: dzięki temu zupa staje się idealnym połączeniem smaków pikantnego, słodkiego i lekko kwaskowatego. Po rozgotowaniu dyni, całość należy zblendować lub - jak dawniej - przetrzeć przez sito.

[madohora]

Kiełki, kwiaty oraz liście spożywane na surowo. Przetworzone owoce służą do produkcji spożywczej: wytwarza się z nich słodycze, napoje bezalkoholowe i alkoholowe. Z nasion wytwarza się w Meksyku słodycze. Pędy i owoce używane są również jako pasza.

[madohora]

Dynia (Cucurbita L.) zalicza się do rodziny dyniowatych, do której należy około 20 gatunków. W stanie dzikim można je spotkać w gorącym klimacie Ameryki. Typowy przedstawiciel to Cucurbita pepo, a więc dynia zwyczajna. Jest ona bardzo popularna w naszym kraju, podobnie jak dynia olbrzymia i makaronowa. Zaletą tego warzywa jest to, że nie tylko wspaniale smakuje, lecz także może pełnić funkcje dekoracyjne. Łodygi dyni są płożące i mogą osiągać aż 5 m długości! Liście są osadzone na długich ogonkach, zaś kwiaty mają barwę złocistożółtą. Ogromne jagodokształtne owoce mają żółtawopomarańczową łupinę. Jadalną część rośliny stanowi miąższ, który ma wewnątrz liczne płaskie, matowe nasiona o jajowatym kształcie.

[madohora]

Nie będę tutaj podawać przepisu na makaron, bo nie o to chodzi.
Dzisiaj mamy spagetti, lazanie i inne rzeczy z makaronu. A ja
pamiętam z dzieciństwa, gdy jeszcze u nas w domu robiło się makaron,
że mama zawsze dla mnie i brata odcinała takie większe paski ciasta.
Później te paski kładło się na piecu (u nas w domu był piec węglowy)
i parę minut tak podpiekało. Mówię wam pycha.

[azaheca]

U nas babcia robiła taki makaron i te paski też były,były...smak niezapomniany!

[jurek-de1]

Babka bananowa

SKŁADNIKI:

2 śmiejące się oczka,
2 zgrabne nóżki,
2 kochane rączki,
2 twarde kontenerki z mlekiem,
2 jajka,
1 wyścielana futerkiem miska do mieszania,
1 twardy banan.

SPOSÓB PRZYRZĄDZENIA:

1 Spójrz głęboko w śmiejące się oczka.
2 Rozdziel ostrożnie dwie zgrabne nóżki dwiema kochanymi rączkami.
3 Ściskaj i masuj kontenerki z mlekiem bardzo delikatnie aż wyścielana futerkiem miska do mieszania będzie dobrze natłuszczona, sprawdzaj w regularnych odstępach czasu palcem.
4 Delikatnie dodawaj twardego banana do miski, pracując nim w przód i w tył a także na boki aż do ubicia piany (dla lepszych rezultatów wyrabiaj w tym czasie kontenerki z mlekiem).
5 Gdy temperatura wzrośnie, wsuń banana głęboko do miski i nakryj jajami (pozwól aby wszystko przesiąkło - byle nie przez całą noc). Ciasto będzie gotowe aż banan stanie się całkiem miękki. Powtarzaj kroki od 3 do 5 lub zmieniaj miski do mieszania.

UWAGA!

Jeśli pieczesz w nieznanej kuchni wyczyść dokładnie przybory kuchenne przed i po użyciu.
Nie wylizuj miski do mieszania po użyciu.
Jeśli ciasto zbyt urośnie, ulotnij się z miasta

[jurek-de1]

Śliwowica

Składniki:
1kg sliw (1/2 z pestkami)
1 kilo cukru
1 liter szpyroniu
1/2 litra czystej gorzołki

Przyrychtowanie:
Wszystko rajn do banioczka, szczelnie zawrzyć
(coby procynta nie uciykły).
Miyszać co jakiś czas, aż sie cukier sie rozpuści.
Musi to postoć tak kole 6 tydni w ciymnym miejscu.
Po tym czasie płyn slywomy do flaszek, a śliwki zjodomy
(ale ni wszystki na roz i broń Boże nie wciepujymy gadzinie na plac).

[azaheca]

> 1 liter szpyroniu
???co to jest szpyroń???

[jurek-de1]

Kto pyta nie bladzi.

???co to jest szpyroń???

Spirytus rektyfikowany

[madohora]

Bardzo gibko kawa
Przpis wg. Romana
(mojego kumpla z koni)

Wziąść łyżeczka gruntu do gymby. Zeżuchlać.
Wsypać dwie łyżki cukru i tyż zeżreć.
Potym to zaloć zimnom wodom.
Siednąć sie na piec, bo nojplepszo kawa jest tako wrząco.
A na koniec zrobić koziołka, co by sie to wszystko dobrze wymiyszało.

Jak wtoś niy pije kawy to może se tak samo przyrządzić herbata.

[jurek-de1]

Do nieobranego banana wstrzykujemy zawartość alkoholu {1 kieliszeczek} strzykawką
np. w czasie biesiadowania na działce

[azaheca]

To samo można zrobić z arbuzem,podobno 0,5 l spirytu wchodzi,dobry sposób na przemyt
Ale ja na inny temat teraz:jeżeli lubicie suszone ryby,to polecam ten sklepik na Allegro allegro.pl/sklep/5136485_ukrainskie_przysmaki
przetestowałam wszystkie rybki,pycha,kolejne zamówienie już złożyłam

[jurek-de1]

Zobaczylem to moze byc ciekawe tylko te opakowania takie male 40g
Czy mozna tego duzo zjesc? Abo po jednej paczce juz sie hepie.
Patrzylem na eBay-u ale nie ma,znaczy sie sa ale dla kotow.
A to chyba nie to samo?

[madohora]

Jurek, co ty nam tu jedzenie dla kotów serwujesz?

[jurek-de1]

To niy jo to aza.
U nos tego niy ma.
Jest ale ino dlo kotow.
No ale jak jest smaczne to warto sprobowac,co?

[madohora]

Pewno, że warto. Zoboczymy co tyż nom Aza poleciła.

[jurek-de1]

Sprobuj piyrszo.
Zebys potym niy mialcala,
bo Cie bydom wolac Mikus.Ha,ha,ha.

[madohora]

Gorzi jak bydzie tak jak w jedny reklamie. Chyba to jest kiti - kat. Tyn kot z
ty reklamy wyglądo po tym jedzyniu jakby był po jakichś używakach.

[azaheca]

Ale wymyśliliżarcie dla kota!!!,pyszotki wyjątkowe,dzisiaj właśnie miałam
kolejną dostawę,kupiłam po pięć opakowań:anchois,srebrzysty tuńczyk,biały
kardynał,byczki,rybka bursztynowa,pierścienie z kalmarów,koncentrat barszczu
ukraińskiego,dostałam cukierków na spróbowanie-boskiekolejne zamówienie
będzie +słodycze,niestety

[madohora]

Aza nie gniewaj się. Myśmy się nie śmiali z ciebie, tylko z siebie wzajemnie.
Tak to jest jak się spotkają dwie osoby o podobnym i dość specyficznym poczuciu
humoru.Oczywiście zamówimy i spróbujemy tego co nam poleciałaś. I już mi na to
ślinka leci...

[madohora]

A tak teraz myślę sobie
Jutro może lizak zrobię

[madohora]

[madohora]

KURCZAK Z PIECZARKAMI

2 małe piersi kurczaka po łyżce soku z cytryny
2 łyżeczki oregano i masła
2 łyżki oliwy i oleju słonecznikowego
3 łyżki śmietany 30%
cebula, drobno posiekana
20 dag pieczarek
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 kawałki ciasta francuskiego, trochę większe niż średnice foremek

Oregano, sok z cytryny i oliwę dokładnie wymieszaj. Do marynaty włóż filety z kurczaka i wstaw na pół godziny do lodówki. Po tym czasie wyjmij je, ugotuj na parze i pokrój w paski.
Na patelni rozpuść masło i wlej olej słonecznikowy. Zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż, aż się zrumienią. Następnie wrzuć skórkę z cytryny i kawałki kurczaka. Farsz przełóż do foremek i polej śmietaną. Wsyp po łyżce natki pietruszki.
Foremki przykryj kawałkami ciasta francuskiego i obklej nim brzegi formy. Środek ciasta przebij nożem, robiąc nacięcie długie na 2 cm.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temp. 200°C przez 25 minut, aż ciasto urośnie i będzie złote. Podawaj z sałatką przygotowaną z pomidorów polanych sosem śmietanowym.

[madohora]

POTRAWKA Z KURCZAKA

ok. 0,5 kg z kurczaka z rosołu (bez skór i kości)
1-2 marchewki z rosołu
2 szklanki zimnego rosołu
100 g mrożonego groszku
2 łyżki masła
2 łyżki mąki pszennej
ryż do podania
sól i pieprz

Mięso rosołowe obierz z kości i skór, a następnie podziel widelcem na mniejsze kawałki.Pokrój marchewkę na plasterki.
Roztop masło - uważaj, bo lubi się szybko przypalać. Dodaj do niego mąkę i wymieszaj aż powstanie gładka masa. Dodaj ok. 1,5 szklanki rosołu - pamiętaj, żeby cały czas mieszać, inaczej będą grudki.
Kiedy sos będzie gładki, dodaj mrożony groszek i zagotuj. Gotuj aż groszek się rozmrozi, a sos zrobi się gęsty. Według uznania możesz rozrzedzić go rosołem, jeśli wolisz, żeby potrawka z kurczaka była rzadsza.
Dodaj marchewkę i mięso, dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj - delikatnie,

[madohora]

POMARAŃCZOWE MUFFINY Z DYNIĄ

purre z dyni hokkaido 15 dag
masło 15 dag
cukier kryształ 15 dag
cukier wanilinowy 2 łyżeczki
jajka 2 szt
mąka tortowa 20-25 dag
proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
pomarańcza 1 szt
sok z pomarańczy 50 ml
cukier puder 1 łyżka
sól szczypta

Dynię oczyścić z nasion, pokroić na kawałki, włożyć do garnka, wlać 2 łyżki wody, rozgotować, ostudzić.
Masło rozpuścić, przestudzić. Żółtka z cukrem i cukrem waniliowym utrzeć do białości. Dodać pure z dyni, sok z pomarańczy, zmiksować. Następnie wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i otartą skórkę z pomarańczy. Dokładnie wymieszać
Pod koniec delikatnie wmieszać sztywno ubitą pianę z białek z dodatkiem szczypty soli.
Ciasto wyłożyć do przygotowanych foremek. Na wierzch ułożyć po kawałeczku oczyszczonej pomarańczy.
Piec w nagrzanym piekarniku około 20-25 minut w temp 180 stopni. Upieczone babeczki oprószyć cukrem pudrem lub ozdobić według swojego uznania.

[madohora]

MAKARON Z MIĘSEM MIELONYM

250 g ugotowanego makaronu
500 g mięsa mielonego
500 g fasolki szparagowej
3 cebule
1 łyżeczka startego imbiru
1 łyżeczka słodkiej mielonej papryki
1 puszka pomidorów krojonych
olej do smażenia
czarny pieprz
sól

Obraną cebulę drobno siekamy. Z umytej fasolki odcinamy końcówki z ogonkami a większe sztuki przekrawamy na pół.
W dużym garnku z niewielką ilością rozgrzanego oleju delikatnie szklimy posiekaną cebulę, od czasu do czasu mieszając. Do cebuli dodajemy mięso mielone i wszystko chwilę podsmażamy. Do podsmażonego mięsa i cebuli dodajemy fasolkę szparagową, całość zalewamy wodą w ilości około 400 ml, wszystko mieszamy i dusimy do miękkości mięsa i fasolki. Następnie dodajemy pomidory z puszki, imbir, słodką paprykę, całość doprawiamy solą oraz sporą ilością czarnego pieprzu i mieszamy, wszystko gotujemy jeszcze około 5 minut. Tak przygotowany sos podajemy z ugotowanym makaronem.

[madohora]

BEZA Z JEŻYNAMI I MALINAMI

Beza:
Białka jaj - 4szt
Cukier - 200g
Skrobia ziemniaczana - 1 łyżeczka
Ocet - 1 łyżeczka
Sól - szczypta
Bita śmietana:
Śmietanka 36% - 200ml
Cukier puder - 1 płaska łyżka
Owoce:
Jeżyny i maliny - 1 szklanka
Słony karmel:
Cukier - 100g
Śmietanka 36% - 60ml
Masło - 40g
Sól - 1/2 łyżeczki

Beza:
Białka w temperaturze pokojowej ubijamy, od małych do wysokich obrotów miksera. Kiedy lekko się zapienią dodajemy szczyptę soli. Ubijamy dalej. Kiedy piana będzie sztywna dodajemy partiami cukier - kolejna partia dopiero wtedy, kiedy poprzednia zupełnie się rozpuści. Do ostatniej partii cukru dodajemy ocet i skrobię.
Blachę wykładamy papierem do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy 20cm. Układamy bezę w kopczyk. Boki zaciągamy łyżką stołową.
Pieczemy 30 minut w 120 stopniach, potem zmniejszamy temperaturę do 100 stopni i pieczemy jeszcze 120 minut. Bezę trzeba "wyczuć", bo każdy piekarnik piecze inaczej. Jeśli beza ciemnieje trzeba zmniejszyć temperaturę. Po pieczeniu bezę suszymy w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Po osuszeniu bezę układamy na paterze.
Bita śmietana i owoce:
Zimną śmietanę ubijamy z cukrem pudrem. Uwaga! Śmietanę i owoce układamy na bezie przed samym podaniem.
Słony karmel:
Karmel można przygotować trochę wcześniej. Po ostudzeniu robi się gęsty, ale po podgrzaniu (w kąpieli wodnej albo nawet mikrofali) znów będzie lejący.
W garnku z grubym dnem podgrzewamy cukier na dużym ogniu, co jakiś czas mieszając. Do mieszania najlepiej nada się łyżka silikonowa (drewniana się nie nadaje). Cukier powinien się rozpuścić i lekko zbrązowieć. Dodajemy masło - zatrzyma ono proces karmelizacji. Dodajemy śmietankę i sól. Mieszamy.
Przed samym podaniem wykładamy na bezę bitą śmietanę, owoce i polewamy całość słonym karmelem.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA

1,5-2 l bulionu (najlepiej drobiowego)
ok. 5-6 ogórków kiszonych
2 duże marchewki
1 duża pietruszka (lub 2 małe)
kawałek selera
kawałek pora
5 średniej wielkości ziemniaków
3 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżka soli
sporo posiekanego koperku
masło i olej (do smażenia)
100g śmietanki do zup
sól i pieprz

Obrane ziemniaki pokrój w kostkę, marchewkę i pietruszkę w plasterki, a por i seler w spore kawałki.
Zagotuj bulion i włóż do niego pokrojone warzywa, dodaj liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
Na osobnej patelni na niewielkiej ilości oleju zeszklij pokrojoną w drobną kostkę cebulę, następnie dodaj ją do zupy.
Kiedy całość się podgotuje, dodaj starte (na tarce o grubych oczkach) ogórki kiszone, posiekany koperek oraz sok z ogórków i zagotowujemy. Na koniec przypraw zupę, zabiel śmietaną i zagotuj.

[madohora]

CIASTKA Z MARMOLADĄ

3,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek gęstej śmietany 18%
3 żółtka
pół szklanki cukru
opakowanie cukru waniliowego
20 dag masła 82%
słoiczek gęstych powideł śliwkowych
małe jajko do posmarowania
gruby brązowy cukier do posypania

Mąkę wymieszaj z cukrem, cukrem waniliowym oraz proszkiem do pieczenia. W środku zrób wgłębienie i dodaj żółtka, śmietanę oraz pokrojone na kawałki zimne masło.
Całość wymieszaj i zagnieć szybko jednolite ciasto. Owiń je w folię spożywczą i włóż na pół godziny do lodówki.
Po tym czasie ciasto rozwałkuj na stolnicy lekko podsypanej mąką na grubość ok. 5 mm.
Posmaruj powidłami i zwiń w rulon. Następnie pokrój na kawałki (ok. 3 cm).
Układaj je na blasze wyłożonej pergaminem, zachowując odstępy. Wierzch posmaruj rozkłóconym jajkiem i posyp grubym brązowym cukrem.
Włóż do nagrzanego do 175˚C piekarnika i pozostaw na 25 minut

[madohora]

TARTA Z POREM

1,5 szklanki mąki
½ kostki masła (100 g)
sól
½ szklanki wody
--------------------------------------------------------------------------------
3 pory
2 jajka
2 łyżki masła
250 ml
gęstej śmietany 18 proc.
100 g twardego sera o wyrazistym pikantnym
smaku, np. cheddar lub gruyere
sól
pieprz

Wymieszaj składniki na ciasto i zagnieć je. Następnie zawiń w folię i wstaw na 4-5 godzin do lodówki (możesz na noc). Pory pokrój w krążki. Rozgrzej masło na patelni i wrzuć pory, posól. Duś ok. 10 min. Wymieszaj jajka ze śmietaną, doprawiając solą i pieprzem. Do masy śmietanowo - jajecznej dodaj pory.
Schłodzone ciasto rozwałkuj i włóż do formy do tarty wysmarowanej masłem. Wystające brzegi ciasta odetnij. Na cieście ułóż papier do pieczenia i wysyp suche nasiona fasoli, żeby je obciążyć. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180º C. Zapiekaj przez 15 min. Następnie wyjmij, usuń fasolę i papier. Wyłóż na ciasto farsz. Posyp startym na tarce serem. Zapiekaj jeszcze przez 30 minut w temperaturze 200º C.

[madohora]

Na liście produktów zakazanych na pusty żołądek znajdują się:

[madohora]

NALEŚNIKI Z GRUSZKAMI

mąka 2 szklanki
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Cukier 1/4 szklanki
Jajo kurze 3 szt
Maślanka 3 szklanki
Masło 6 dag stopnioego
Gruszka 2 szt.
Cukier 2-3 łyżki

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i cukrem. W oddzielnej misce wymieszać maślankę, jajka i stopione ostudzone masło. Połączyć składniki na ciasto i dokładnie wymieszać. Gruszki obrać, pokroić na kawałki, skropić masłem, posypać cukrem i karmelizować na złoto, dodać do ciasta i lekko wymieszać. Naleśniki smażymy na teflonowej patelni z obu stron na złoto.

[madohora]

CIASTO MAKOWE Z GRUSZKAMI

BISZKOPT MAKOWY:
-5 jajek -200 g. cukru -150 g. mąki tortowej
-30 g. mąki ziemniaczanej -2 łyżeczki proszku do pieczenia -100 g. zmielonego maku
-1 łyżka soku z cytryny -50 g. gorzkiej czekolady-startej -100 ml. oleju
BISZKOPT KOKOSOWY:
-6 jajek -120 g. cukru -100 g. mąki tortowej -50 g. kokosu
-100 g. biszkopcików-pokruszonych -1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
KREM GALARETKOWY:
-1 litr napoju o smaku granata -5 łyżek cukru
-2 budynie czerwone-1 masło-200 g. -2 galaretki czerwone
OWOCE:
-ok.10 gruszek parę łyżek soku malinowego, albo innego
KREM ŚMIETANKOWY:
-330 ml. śmietanki 30 % -80 g. pudru cukru -1 śmietan-fix
-400 g. jogurtu greckiego. -1 serek mascarpone-250g.
-5 łyżeczki żelatyny -1/2 szklanki wody
DEKORACJA:
-1 owoc granata -1 biała czekolada - 3 łyżki śmietanki 30 %

biszkopt makowy:Białka ubić ze szczyptę soli, potem cukrem. Następnie dodawać po żółtku i ubić. Przesiać do tego mąkę z proszkiem i krótko wymieszać. Dodać mak,sok, czekoladę i lekko wymieszać. Na koniec wmieszać olej.Wylać na blaszkę 30x40 wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 30 min. w 175 *
biszkopt kokosowy:Białka ubić ze szczyptę soli, potem cukrem. Następnie dodawać po żółtku i ubić. Przesiać do tego mąkę z proszkiem i krótko wymieszać. Dodać kokos, biszkopciki i lekko wymieszać. Wylać na blaszkę 30x40 wyłożoną papierem do pieczenia. Piec 25-30 min. w 175 *
krem galaretkowy: Ugotować na napoju z cukrem budynie. Odstawić, zaraz wsypać galaretki i wymieszać.Dodać masło i wymieszać do jego rozpuszczenia.. Wystudzić do lekkiego tężenia, od czasu do czasu mieszając.Miękkim kremem 3/4 posmarować biszkopt makowy.
Gruszki wcześniej obrać, przekroić na 4 części, wyciąć gniazda nasion. Krótko obgotować z pocukrowanej wodzie.Zależy jak twarde gruszki. Wybrać łyżką cedzakową i przestudzić.
Ułożyć gruszki i na nie posmarować resztę kremu.
Przykryć biszkoptem kokosowym, który nasączyć jakimś sokiem.
krem śmietankowy-Żelatynę rozpuścić w gorącej wodzie. Ostudzić do letniego.Śmietankę ubić z pudrem,potem śmietan-fixem. Następnie dodawać porcjami jogurt, potem serek i zmiksować.Dolewać żelatynę i krótko zmiksować.Rozsmarować na biszkopcie kokosowym. Posypać wytrzepanymi ziarenkami z granatu.
Czekoladę wraz ze śmietanką roztopić nad parą i polać górę ciasta w esy-floresy. Całość schłodzić

[madohora]

W procesie technologicznym producenci dodają sorbinian potasu jako środek konserwujący, który zapobiega rozwojowi pleśni i działa bakteriobójczo. Tak zabezpieczone śliwki zachowują świeżość przez 18 miesięcy, jeżeli są przechowywane w chłodnym i suchym miejscu.

[madohora]

Dawniej coroczne suszenie śliwek na wsi odbywało się późną jesienią i było bardzo powszechne. Zwykle suszono je w chlebowym piecu lub przydomowych wędzarniach, gdzie wyłożone na ruszcie z leszczynowych gałęzi wysychały i marszczyły się w dymnym żarze. Podwędzone w ten sposób śliwki pachniały dymem[5]. W XIX wieku zaczęto stosować suszenie tunelowe. Proces suszenia w tunelu trwa około 20 godzin w temperaturze 75 °C przy stałej kontroli wilgotności. Po wysuszeniu śliwki powinny mieć od 21 do 23% zawartości wody. Owoce są przechowywane w dużych drewnianych skrzyniach, które umożliwiają przepływ powietrza. Oprócz tego istnieje jeszcze technika odwadniania przez zanurzenie w gorącym roztworze cukru.

[madohora]

- surowe warzywa - są ciężkostrawne, obciążają pusty żołądek z uwagi na wchodzące w ich skład kwasy. To przyczyna wzdęć i zgagi, bólów brzucha czy nudności. Musimy sobie zdawać sprawę również z tego, że skórka warzyw (np. pomidora) w ławy sposób może przykleić się do ścian żołądka, wywołując ciężkie dolegliwości. Oczywiście nie ma powodów do paniki i rezygnowania z kanapki z ogórkiem czy pomidorem. Co to, to nie! Nie jedzmy jednak tylko samego ogórka czy, co zdarzać się może częściej - samego pomidora. Surówka z rana również nie będzie dobra dla naszego układu pokarmowego;

[madohora]

- drożdżówki, produkty z ciasta francuskiego i słodycze - słodka drożdżówka i w ogóle słodycze to szybki zastrzyk energii. Nie starczy nam jej jednak na długo. Po zjedzeniu takich produktów poziom insuliny we krwi szybko rośnie, ale chwilę później szybko spada. I znów mamy wzmożony apetyt, dlatego sięgamy po kolejne przekąski. To prosta droga do nadwagi i otyłości oraz innych poważnych chorób. Pamiętajmy również, że wchodzące w skład drożdżówki drożdże mogą podrażniać żołądek i powodować wzdęcia

[madohora]

- jogurt - sięgaj po niego nie na czczo, a po pierwszym posiłku lub w ciągu dnia. Jogurt zjedzony przed właściwym śniadaniem nie wpływa w żaden sposób na nasz organizm - pożyteczne bakterie po prostu giną w zetknięciu z kwasem żołądkowym;

[madohora]

- kawa - chociaż zdania co do kawy są podzielone, wiele przemawia jednak za tym, by sięgać po nią dopiero po posiłku. Kawa, jak zaznaczają dietetycy, podrażnia żołądek, może być przyczyną bólów brzucha, częstych wizyt w toalecie, a z czasem nawet i wrzodów.

[madohora]

Wiele osób zna je przede wszystkim z lekcji plastyki i techniki, gdzie w towarzystwie kasztanów, służyły jako materiał do wykonania jesiennych stroików, ludzików i innych podpowiadanych przez wyobraźnię stworzeń. Gdy kończył się wrzesień, w parkach i lasach można było spotkać uczniów pierwszych klas, którzy polowali na żołędzie. Z jakiego drzewa spadają żołędzie — mało kto, będąc dzieckiem, zadawał sobie to pytanie.

[madohora]

Owoce dębu są zaliczane do orzechów i mogą być jedzone zarówno przez zwierzęta, jak i ludzi. Od wieków żołędzie były składnikiem diety wielu plemion na całym świecie. Indianie Ameryki Północnej jadali je między innymi z mięsem czy syropem klonowym. Także w Polsce owoce dębu nierzadko gościły w menu.

[madohora]

Żołędzie są jadalne, choć często można spotkać informację, że nie należy ich jeść na surowo. Zaleca się poddawanie żołędzi obróbce, ponieważ zawierają one dużą ilość garbników. Taniny sprawiają, że dębowe orzechy na surowo są niezwykle gorzkie, a w dodatku ich nadmiar w organizmie może ograniczyć wchłanianie witaminy A, B12 oraz żelaza. Jednocześnie warto przypomnieć, że taniny można znaleźć też w liściach herbaty i kawie, a ich rozsądna ilość w diecie ma dobry wpływ na organizm.

[madohora]

Ludowe zasady mówią, że żołędzie najlepiej zbierać na świętego Michała, czyli 29 września. Jednak orzechy zebrane nawet w drugiej połowie października nadal nadają się do spożycia. Ważne, aby nie sięgać po żołędzie w drugiej połowie sierpnia i na początku września. Nawet egzemplarze, które spadły z drzewa są jeszcze niedojrzałe w tym czasie.

[madohora]

Aby usunąć garbniki z żołędzi jedynie z pomocą wody, należy:
Wyłuskać nasiona — z tym zadaniem świetnie poradzi sobie dziadek do orzechów.
Zalać żołędzie wodą i odstawić na 12 godzin.
Orzechy odcedzić i ponownie zalać wodą na 12 godzin. Czynność tę należy powtarzać, aż woda przestanie zabarwiać się na brązowo

[madohora]

Pozbawione tanin żołędzie można pokroić i wysuszyć w piekarniku, suszarce do grzybów czy pozostawić w suchym i ciepłym miejscu. Potem wystarczy je zblendować lub zmiksować, powstanie w ten sposób bezglutenowa mąka żołędziowa. Można ją wykorzystać do przygotowywania między innymi naleśników, placków ziemniaczanych, ciast i ciasteczek, chlebów i podpłomyków. Mąka żołędziowa często jest mieszana z innymi rodzajami mąk, ponieważ niezbyt dobrze wchłania płyny, przez co przygotowanie niektórych ciast jest trudniejsze.

[madohora]

Uprażona na patelni mąka żołędziowa posłuży natomiast do przygotowania kawy z żołędzi. Zmielone orzechy należy wsypać na patelnię i prażyć na niewielkim ogniu przez 5-7 minut ciągle mieszając drewnianą łyżkę. Gdy mąka zmieni kolor na ciemnobrązowy, można wyłączyć palnik. Po wystygnięciu wystarczy wsypać pożądaną ilość proszku do szklanki lub filiżanki i zalać wrzątkiem. Kawa z żołędzi nie zawiera kofeiny i mogą pić ją także osoby z nadciśnieniem. Ma przyjemny orzechowy zapach i delikatnie słodki smak. Koneserzy twierdzą, że kawa z żołędzi to najlepszy i najsmaczniejszy z zamienników kawy tradycyjnej.

[madohora]

Wśród jadalnych odmian tego jesiennego warzywa niepodzielnie rządzą cztery: zwyczajna, makaronowa, piżmowa i Hokkaido. Co je charakteryzuje?

[madohora]

Zwyczajna jest najlepszym wyborem do przygotowania zup, sosów i przetworów. Nie sprawdzi się z kolei w ciastach i deserach, bo jej miąższ jest najmniej słodki spośród wszystkich odmian.

[madohora]

Kasza manna jest lekkostrawna. Polecana jest więc przy problemach z układem pokarmowym, a także przy schorzeniach wątroby, trzustki i woreczka żółciowego.

[madohora]

ŚMIETANKOWIEC Z CZEREŚNIAMI

500 ml śmietanki 36%
500 ml jogurtu greckiego
2 szklanki czereśni
2 razy po 100 g cukru
cukier waniliowy
100 ml waniliowego syropu barmańskiego
2 razy po 2 łyżeczki żelatyny
opakowanie okrągłych biszkoptów
ulubiona galaretka

250 ml śmietanki i 250 ml jogurtu ubijamy z cukrem. Dodajemy wypestkowane czereśnie ,całość mieszamy z rozpuszczoną w wodzie żelatyną i wylewamy do wyłożonej na spodzie biszkoptami tortownicy. Wkładamy do lodówki do stężenia.
Pozostałą śmietankę i jogurt ubijamy wraz z cukrem waniliowym ,cukrem i syropem barmańskim ,waniliowym. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i dokładnie masę z nią mieszamy. Wylewamy na stężałą masę z czereśniami. Na wierzch układamy biszkopty. Wkładamy do lodówki do stężenia.
Ulubioną galaretkę rozprowadzamy w gorącej wodzie ,lekko studzimy i wylewamy na wierzch śmietanowca.

[madohora]

CIASTO Z CZEREŚNIAMI

250 g margaryny (Kasia)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 (500 g) szklanki mąki pszennej do ciast
4 jajka
1/2 szklanki cukru
czereśnie (świeże lub mrożone bez pestek)
tortownica

Najpierw rozpuszczamy margarynę na patelni i studzimy. Świeże czereśnie trzeba dobrze umyć, osuszyć i wydrylować. Mieszamy ze sobą suche składniki (mąkę i proszek do pieczenia). Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym, dodajemy suche składniki i miksujemy wszystko ze sobą. Na końcu dodajemy margarynę i znowu miksujemy wszystko ze sobą na jednolitą masę. Gotową masę wlewamy do tortownicy, układamy czereśnie na masie i delikatnie je dociskamy. Ciasto wkładamy do rozgrzanego piekarnika (175 stopni) na 30 minut

[madohora]

SUFLET Z CZEREŚNIAMI

Czereśnie 400 g
Jajko 3 szt.
Cukier 80 g
Cukier wanilinowy 2 łyżeczki
Sól 1 szczypta
mąka pszenna Typ 500 100 g
śmietana 30 % 100 g
mleko 3,2% 150 g
Masło 1 łyżeczka (do wysmarowania foremek)
Cukier puder do posypania

Kokilki lub formę do zapiekania o średnicy ok. 26 cm wysmarować masłem. Na dnie ciasno poukładać czereśnie.
Jajka wbić do miski dodać sól, cukier i cukier waniliowy. Ubić trzepaczką lub mikserem do lekkiego podwojenia objętości. Dodać mąkę, mleko oraz śmietanę i ponownie ubić. Owoce delikatnie zalać ciastem.
Ciasto wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na ok. 30-35 minut. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

KNEDLE Z CZEREŚNIAMI

250g białego sera
ok. 1szkl. mąki pszennej tortowej
1 duży cukier waniliowy 32g
1 jajko
czereśnie (użyłam mrożonych)
cukier
1 czubata łyżka masła
2 łyżki bułki tartej
szczypta cynamonu

Do miski wsypałam mąkę pszenną tortową. Dosypałam do niego cukier waniliowy i wbiłam jajko. Dodałam biały ser. Użyłam chudego sera w kostce który miał dość gładką konsystencję, tak jakby był przemielony. Jeśli użyjecie typowego suchego twarogu trzeba go zmielić raz w maszynce. Podane składniki zagniotłam na jednolite ciasto podsypując w razie potrzeby odrobiną mąki żeby się nie kleiło. Ciasto uformowałam sobie w wałek o grubości ok. 7cm i pokroiłam go na równe plastry o grubości ok. 1,5 centymetra. Każdy plaster ciasta spłaszczałam i na środku kładłam po 2 wydrylowane czereśnie i sypałam po pół łyżeczki cukru.Następnie zlepiałam brzegi ciasta formując je w kulę. Podobnie postępowałam z kolejnymi kawałkami ciasta.Gdy knedle były ulepione zagotowałam w garnku wodę i wrzuciłam knedle. Gotowałam je ok. 5 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. W czasie gdy knedle się gotowały, rozpuściłam na patelni masło i wsypałam do niego 2 płaskie łyżki bułki tartej, ok. 0,5 łyżki cukru i szczyptę cynamonu i wszystko wymieszałam przesmażając chwilę. Ugotowane knedle wyłowiłam łyżką cedzakową i wrzuciłam na patelnię z "zasmażką". Knedle dokładnie obtoczyłam w "zasmażce" i przełożyłam na półmisek. Knedle można podać dodatkowo polane jogurtem naturalnym lub śmietaną.

[madohora]

BABKA DROŻDŻOWA

SKŁADNIKI CIASTA:
mąka pszenna - 200 g
cukier - 2 łyżki
drożdże instant - 8 g
ciepłe mleko - 50 ml
jajko - 1 szt
żółtko - 1 szt
roztopione masło - 75 g
NADZIENIE:
banany - 3 szt
cukier - 3/4 szklanki
sok z cytryny - 1 łyżka
DODATKOWO:
białko do posmarowania bułki przed pieczeniem

W misie miksera połączyć suche składniki ciasta, dodać mleko, jajko i żółtko, wyrabiać na niskich obrotach przez kilka minut. Następnie dodać roztopione masło, wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i elastyczne (około 10 minut). Misę przykryć folią spożywczą i zostawić ciasto do podwojenia objętości.
Banany obrać, rozgnieść widelcem na papkę, skropić sokiem z cytryny. Do garnka wsypać cukier, podgrzewać na średnim ogniu. Gdy cukier zacznie się topić, mieszać co jakiś czas, aż powstanie płynny karmel. Wtedy dodać puree bananowe i gotować razem jeszcze przez 2-3 minuty, cały czas mieszając. Masę wystudzić.
Formę keksówkę o wymiarach 10x24 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyłożyć na wysypany mąką blat, rozwałkować na szerokość foremki, posmarować bananowym karmelem, zwinąć w roladę.
Ciasto przełożyć do formy, przykryć ścierką i zostawić w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny do wyrośnięcia.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Bułkę posmarować rozmąconym białkiem, wstawić do piekarnika. Piec przez 25-30 minut.

[madohora]

Unikatowym kształtem do złudzenia przypomina gigantyczną gruszkę. Jej skórka jest najczęściej jasnożółta, a miąższ jasnopomarańczowy i zwarty. Ma niewiele pestek. Choć zdecydowanie przerosła gruszkę, w konkurencji z innymi odmianami dyni nie wygra wielkością. Jest jedną z najmniejszych.

[madohora]

Ta niewielka japońska dynia ma lekko spłaszczony kształt, intensywnie pomarańczową skórkę i zwarty, złocisty miąższ. Hokkaido wystarczy porządnie wyszorować, nie trzeba zdejmować jej skórki - jest jadalna. Ta dynia sprawdza się zarówno w słodkich, jak i wytrawnych połączeniach. Świetnie smakuje zapiekana w żaroodpornym naczyniu i gotowana na parze. Co z niej przyrządzić? Warzywa na parze, puree, zapiekankę, zupę, albo ciasto. W każdym wariancie smakuje doskonale.

[madohora]

Dynia obfituje w beta karoten, czyli prowitaminę A, która nie tylko odpowiada za jej wyjątkowe barwy, ale jest też silnym przeciwutleniaczem. Aktywnie zwalczając wolne rodniki, beta karoten wspiera system immunologiczny do walki z drobnoustrojami chorobotwórczymi. Jest niezwykle ważny dla zdrowia oczu i skóry

[madohora]

Obfituje w szereg cennych dla zdrowia pierwiastków, z naciskiem na wysoką zawartość potasu i fosforu.

[madohora]

SERNIK Z GRUSZKAMI

Ciasto
mąka pszenna 2 szkl
kakao 1,5-2 łyżki
żółtka 4 szt
masło 15 dag
cukier puder 4 łyżki
ocet 1 łyżka
proszek do pieczenia 1,5 łyżeczki
Masa serowa
ser biały 1 kg
budyń śmietankowy 2 szt
jajka 6 szt
cukier 20 dag
mleko 150-200 ml
olej 1/2 szkl
aromat waniliowy do smaku
sól
Pianka
białka 4 szt
cukier puder 4 łyżki
mąka ziemniaczana 2 łyżki
ocet 1 łyżka
aromat migdałowy
Pozostałe składniki
gruszki 80 dag

Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia, dodać cukier puder, starte na tarce zimne masło, żółtka, ocet i siekać do połączenia się składników, zagnieść ciasto, podzielić na 3 części.
1 część ciasta zawinąć w folię i włożyć na pół godziny do zamrażarki, resztę do lodówki.
Ser zmielić w maszynce, zmiksować z mlekiem i olejem.
Białka ze szczyptą soli i cukrem ubić na sztywną pianę. Następnie ciągle ubijając dodawać stopniowo żółtka (tak jak na biszkopt). Masę jajeczną połączyć z serem, budyniem i aromatem.
Ciasto z lodówki rozwałkować, włożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach 34/20 cm. Wyłożyć masę serową i obrane bez gniazd nasiennych, pokrojone gruszki.
Białka z odrobiną soli i cukrem pudrem ubić na sztywną pianę. Delikatnie wymieszać z octem, mąką ziemniaczaną i aromatem, wyłożyć na masę serową z gruszkami.
Na wierzch na tarce o dużych oczkach zetrzeć zamrożone ciasto. Włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 1 godziny.

[madohora]

CIASTO KAKAOWE Z GRUSZKAMI

1/2 kostki margaryny
2 jaja, 2 łyżki kakao
1 szklanka mąki
1/2 szklanki cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego
1/4 szklanki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 gruszki

Kakao, cukry, margarynę i mleko podgrzewamy do całkowitego połączenia składników. Studzimy.
Do wystudzonej masy dodajemy mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia po trochu i jajka w całości. Mieszamy mikserem, tylko do momentu połączenia składników.
Wylewamy na tortownice i układamy obrane gruszki.
Należy piec w 170* około 50 minut. Lub do suchego patyczka.
Na drugi raz gdy będę piekła dodam do ciasta mniej cukru, gdyż gruszki dają bardzo dużo słodyczy.

[madohora]

TARTA Z JABŁKAMI I GRUSZKAMI

CIASTO:, patrz w moich przepisach "Tarta z malinami"
KREM:, patrz w moich przepisach "Tarta z malinami"
gruszka, 2 szt.
jabłka, 3 szt.
cynamon, 1 łyżeczka

Przygotować ciasto wg przepisu "Tarta z malinami" (zajrzyj do poprzedniego mojego przepisu).
Kiedy ciasto sobie leżakuje w lodówce, obrać jabłka i gruszki i pokroić je w ósemki.
Na podpieczone i podstudzone ciasto wylać krem przygotowany wg przepisu z "Tarty z malinami" (zamiast cytryny można użyć pomarańczy), ułożyć owoce. Całość posypać cynamonem.
Piec ok. 20 minut w 150 stopniach na termoobiegu - aż krem się ładnie zetnie.

[madohora]

KREWETKI Z GRUSZKAMI

16 surowych krewetek
2 papryczki chili
3 ząbki czosnku
1 szalotka
3 gruszki
4 plasterki imbiru
½ laski wanilii
¼ l soku gruszkowego
1 łyżka masła
oliwa z oliwek
sok cytrynowy
sól, pieprz, cukier

Umyc gruszki, przekroic i wyciac gniazda nasienne a nastepnie pokroic w kostke. Szalotki i cuosnek równiez obrac i pokroic w kostke.
Zagotowac sok gruszkowy redukujac go o polowe.
Podgrzac maslo w rondelku, dodac gruszki i szalotki i smazyc az do szklistosci.
Dodac trochę cukru, wlac sok sok z gruszki, dodac imbir, czosnek, 1 papryczke chili i pól laski wanilii.
Dusic gruszki przez ok. 5 minut na malym ogniu. Doprawic do smaku sola, cukrem i odrobina soku z cytryny.
Jesli krewetki nie zostaly obrobione, usunac pancerzyki i jelita, oplukac, a nastepnie przepolowic wzdluz do polowy dlugosci, aby uzyskac ksztalt "motyla".
Drobno posiekac chilli i czosnek. Rozgrzac na patelni oliwe i smazyc krewetki przez ok. 1 min. Doprawic sola i pieprzem, dodac chili, imbir i czosnek i smazyc wszystko przez kolejne 1-2 minuty, ale nie dluzej, jedynie do momentu, gdy zmienia kolor na rózowy, aby pozostaly chrupiace.
Ulozyc letnie gruszki na talerzu, na nich krewetki.
Jesli lubimy, mozemy posypac posiekana pietruszka.

[madohora]

CIASTO Z GRUSZKAMI I KOKOSEM

Ciasto: 35 dag mąki, 10 dag cukru, 10 dag masła
1 łyżka smalcu, 1 łyżka kwaśnej śmietany
1 jajko, 2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienia: 4 twarde, duże gruszki,
1 opakowanie budyniu waniliowego
2 łyżki cukru, 1,5 szklanki wody
sok z 1/2 cytryny
Kokosowa beza: 2 białka, 1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki kokosu, szczypta soli

Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto, wylepić dno tortownicy o średnicy 28 cm. Podpiec w 170 stopniach przez około 15 - 20 minut.
Następnie przygotowujemy nadzienie. Gruszki obrać i pokroić w kostkę. Zalać połową wody, zasypać cukrem. Gotować kilka minut aby zmiękły, ale się nie rozgotowały. Budyń rozrobić w drugiej połowie wody, wlać do gruszek, zagotować. Dodać sok z cytryny. Wyłożyć na podpieczony spód.
Białka ubić z solą i cukrem, dodać kokos. Wyłożyć na budyń. Piec jeszcze około 30 minut w 160 stopniach.

[madohora]

SERNIK ZE ŚLIWKAMI

Ciasto: szklanka mąki
7,5 dag zimnego masła
1,5 łyżki cukru pudru
jajko
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa: 50 dag sera półtłustego
2 jajka
szklanka cukru
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 szklanki śmietany 30 %
5 dag miękkiego masła
dodatkowo : 30 dag śliwek węgierek

Ser zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa. Śliwki umyć, osuszyć, usunąć pestki.Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia. Spód wysmarować masłem.
Mąkę przesiać na stolnicę, dodać zimne masło i posiekać. Dodać pozostałe składniki i zagnieść ciasto. Ciastem wylepić dno przygotowanej tortownicy. Następnie na ciasto poukładać obok siebie połówki śliwek, skórką do ciasta.
Ser oraz pozostałe składniki zmiksować mikserem na dużych obrotach przez 3 min. Masę serową wyłożyć na śliwki.
Sernik piec przez 65 minut w temperaturze 180 stopni C.

[madohora]

SERNIK ZE ŚLIWKAMI

Piekarnik rozgrzać do 170 stopni. Tortownicę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Zrobić kruszonkę, rozgniatając widelcem masło, cukier, mąkę i cynamon. Dodać posiekane orzechy, wymieszać, włożyć do lodówki.

Herbatniki pokruszyć blenderem, dodać roztopione masło i cynamon, wymieszać. Mieszanką wyłożyć dno tortownicy i na czas przygotowywania masy serowej włożyć do lodówki.

Śliwki umyć, przekroić na pół, usunąć pestki.

W misie miksera połączyć twaróg i mascarpone, dodać jajka, mleko skondensowane, mąkę i esencję waniliową, zmiksować do połączenia składników.

Masę serową przelać do tortownicy, na wierzchu ułożyć połówki śliwek (przecięciem do góry), posypać kruszonką.

Tortownicę wstawić do piekarnika, piec przez godzinę. Zostawić do ostygnięcia w piekarniku przy lekko uchylonych drzwiach. Schłodzić w lodówce.

[madohora]

GOŁĄBKI ZE ŚLIWKAMI

1 duża główka młodej kapusty
0,5 kg mielonego mięsa
2 woreczki ugotowanej kaszy jęczmiennej
około 50g suszonych śliwek
natka pietruszki
sól,pierz
majeranek
1 cebula
około 1 litr bulionu

Liście kapusty włoskiej gotujemy we wrzątku kilka minut, żeby były miękkie i elastyczne. Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy.Śliwki drobno kroimy.
Do dużej miski włożyć mięso mielone, wymieszać z przyprawami, dodać kaszę oraz śliwki,cebule i natkę. Całość dokładnie wymieszać.Rozkładamy sparzone liście kapusty, odciąć "zgrubione nerwy" nakładamy farsz i zawijamy.
2-3 surowe oddzielone wcześniej liście kapusty włożyć do dużego naczynia żaroodpornego .Na nich ułożyć gołąbki. Zalać bulionem.Piec pod przykryciem 45minut, odkryć, i piec już bez przykrycia jeszcze 15 minut do lekkiego zarumienienia kapusty

[madohora]

KNEDLE ZE ŚLIWKAMI

ugotowane ziemniaki, 1 kg
jajko, 2 sztuki
Mąka pszenna, 300 g
śliwki, 500 g
cukier, 6 łyżek
śmietana lub gęsty jogurt do polania, 100 g
sól, 1 szczypta

Ziemniaki rozgnieść na pure, dodać jajka, mąkę i sól. Zagnieść na gładkie ciasto.
Śliwki umyć, osuszyć i pokroić na połówki. Usunąć pestki.
Ciasto zrolować w wałek. Odkrawać po kawałku i formować placek.Do każdego wkładać połówkę śliwki. Zlepić i uformować kulkę.
Gotowe knedle gotować w osolonej wodzie ok. 4-5 min.
Po ugotowaniu polać je śmietanką i posypać cynamonem.

[madohora]

STRUCLA ZE ŚLIWKAMI

mąka tortowa 1/2kg.
1torebka drożdży suszonych
1/2 szkl. cukru
1 torebka cukru waniliowego
100 ml. letniego mleka
skórka otarta z cytryny + 1 łyżka soku z cytryny
15 dkg. masła
2 duże kwaskowe jabłka
szczypta soli
NADZIENIE:20 dkg. suszonych śliwek
2 łyżki wódki owocowej lub soku jabłkowego

Śliwki moczymy całą noc w wódce lub soku z dwiema łyżkami wody.Na następny dzień miksujemy.
Mąkę mieszamy z drożdżami, cukrem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny, mlekiem i masłem. Dokładnie wyrabiamy na gładką masę. Przykryć ściereczką i odstawić na 45 minut w ciepłe miejsce.
Obrane jabłka zetrzeć na tarce o dużych oczkach i wymieszać z sokiem z cytryny. Wąską blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Wyrośnięte ciasto wymieszać z jabłkami i rozwałkować na prostokąt. Wzdłuż ułożyć zmiksowane śliwki.Połączyć dłuższe boki ciasta, zlepić i przełożyć do blaszki i pozostawić na ok.30 minut, aby ciasto jeszcze podrosło.
Ciasto wstawić do nagrzanego /160st.C/ piekarnika i piec ok. 1 godziny..Ciasto wystudzić, zawinąć w folię spożywczą i odstawić w chłodne miejsce na min. tydzień.
Zamiast śliwek mozna użyć suszonych moreli

[madohora]

SERNIK ZE ŚLIWKAMI

Ciasto kruche: 100g cukru pudru
200g zimnego masła
370g mąki
1 jajko
szczypta soli
1 łyżeczka cukru waniliowego
Masa serowa: 1kg mielonego twarogu
100g cukru
4 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
kilka kropel aromatu rumowego
800-900g śliwek węgierek
1 op. przezroczystej polewy

Z podanych składników zagnieść szybko ciasto. Wyłożyć na dnie i bokach tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać i wstawić do lodówki na czas przygotowywania masy.
Śliwki umyć, wydrylować. Część pokroić na pół i wyłożyć nimi przygotowane ciasto. Pozostałe pokroić na plasterki.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
Zmiksować składniki masy. Wylać do formy. Wstawić do piekarnika i piec ok. 50-55 minut. Po upieczeniu ostudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
Na ostudzonym serniku ułożyć pokrojone śliwki. Przygotować polewę wg przepisu na opakowaniu. Zalać polewą owoce. Pozostawić do zastygnięcia. Następnie sernik wstawić do lodówki.

[madohora]

ŚLIWKI SUSZONE

śliwki węgierki

Śliwki myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym.
Rozcinamy i usuwamy pestki. Układamy skórką do dołu w maszynce do suszenia owoców lub na blaszkach do pieczenia w piekarniku. Suszymy 3 dni przez 4 godziny w temperaturze 70°C. Ususzone przekładamy do szczelnie zamkniętych słoików.

[madohora]

PIJANE ŚLIWKI

śliwki suszone 40 dag
Wino czerwone 11/5 szklanki
Cukier 1/5 szklanki
Goździki 4 szt

Wykonanie:
Wino, cukier i goździki zagotować, zalać śliwki i odstawić na noc. Następnie przełożyć do ozdobnych pucharków i schłodzić.

[madohora]

Suszenie śliwek pozwala na ich długotrwałe przechowywanie. Przepisy w zakresie jakości i ich przechowywania zawiera Polska Norma PN-A-75201:1997 Produkty owocowe – Śliwki suszone

[madohora]

Pod pewnymi względami śliwki suszone przewyższają śliwki świeże, w porównaniu z którymi stanowią pięciokrotnie bogatsze źródło witaminy A (1606 j.m. w 100g) i posiadają siedmiokrotnie więcej błonnika. Od śliwek świeżych są trzy razy bardziej kaloryczne i zawierają aż 360 kcal w 100g. Ze względu na wyjątkowo dużą zawartość żelaza i fosforu są zalecane wegetarianom. Są doskonałym źródłem potasu (732 mg/100g), co sprawia, że są to doskonałe owoce do jedzenia dla osób cierpiących na nadmiar sodu w organizmie. Zawierają też dużo wapnia (43 mg/100g).

[madohora]

Ich ciemnny kolor powodują takie same enzymy jak w rodzynkach.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

PURRE Z DYNI

nieduża dynia o mocno pomarańczowym, mączystym miąższu

Dynię umyć, wydrążyć łyżką środek z nasionami (np. gałkownicą do lodów lub zwykłą łyżką). Pokroić na mniejsze plastry. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i przykryć pokrywką lub folią aluminiową.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 60 minut lub dłużej (a małe dynie np. Hokkaido tylko 30 minut), do miękkości. Plastry cieńsze można piec nawet poniżej 1 godziny. Miękkość dyni sprawdzamy patyczkiem lub widelcem – bez oporu powinien wchodzić w wypieczony miąższ.
Upieczoną dynię wystudzić, obrać ze skórki i zmiksować blenderem lub malakserem do otrzymania puree. Jeśli puree dyniowe jest wodniste – nadmiar wody można lekko odcisnąć na sitku wyłożonym gazą (nie za mocno, puree nie może być suche).
Można przechowywać w lodówce w słoiczku do 3 lub maksymalnie 5 dni. Można puree rozdzielić na mniejsze woreczki i zamrozić.

[madohora]

[madohora]

SOS TOFFI

60 g jasnego brązowego cukru
1 łyżka golden syrupu (lub miodu)
60 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
30 g masła

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W małym garnuszku umieścić cukier, golden syrup i masło. Podgrzewać, do roztopienia się masła i rozpuszczenia cukru. Zagotować i gotować przez 2 – 3 minuty. Dodać kremówkę, ostrożnie – reakcja może być gwałtowna, wymieszać. Gotować przez kolejne 3 minuty do zgęstnienia.

[madohora]

SERNIK DYNIOWY

150 g ciastek pełnoziarnistych typu digestive w gorzkiej czekoladzie (zamiast można użyć ciastek owsianych i 30 g gorzkiej czekolady)
40 g orzechów pekan (lub włoskich)
30 g masła, roztopionego

Ciastka, orzechy pekan i masło umieścić w malakserze i zmiksować do momentu otrzymania masy ciasteczkowej o konsystencji mokrego piasku.
Formę o średnicy 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia – spód i boki. Masę ciasteczkową wysypać na spód formy, wyrównać. Podpiec w temperaturze 180ºC przez około 10 minut lub do zarumienienia. Wyjąć, lekko przestudzić przez czas przygotowania masy serowej.
Formę dwukrotnie owinąć z zewnątrz folią aluminiową – sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej.

500 g twarogu tłustego lub półtłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie
250 g serka mascarpone
4 duże jajka
120 g drobnego cukru do wypieków
350 g puree z dyni*
200 g masy kajmakowej (z puszki)
2 łyżki mąki pszennej
1 łyżka skrobi ziemniaczanej
1 łyżeczka cynamonu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W misie miksera umieścić wszystkie składniki. Zmiksować do połączenia lub wymieszać rózgą kuchenną; nie miksować zbyt długo, by niepotrzebnie nie napowietrzać masy serowej – napowietrzony sernik mocno urośnie, a potem opadnie.
Masę serową przelać na ciasteczkowy spód i piec w temperaturze 160ºC przez około 60 minut w kąpieli wodnej**. Cała powierzchnia sernika powinna być wypieczona i ścięta przy dotyku patyczkiem. W razie konieczności lekko wydłużyć czas pieczenia.
Wyjąć z piekarnika, wystudzić, schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc. Przed podaniem osuszyć powierzchnię sernika i oprószyć cynamonem.
cynamon do oprószenia sernika

[madohora]

BABECZKI - NIETOPERZE

200 g mąki pszennej np. tortowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki kakao
160 g ciemnego cukru muscovado
150 ml napoju gazowanego typu Coca – Cola
100 ml oleju słonecznikowego
2 jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę pszenną, proszek do pieczenia, kakao, cukier. Przesiać, odłożyć.
W drugim mokre – roztrzepane jajka, colę, olej, wanilię.
Połączyć zawartość obu naczyń, mieszając krótko, tylko do połączenia się składników.
Foremkę do muffinów wyłożyć papilotkami, nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości papilotki. Piec w temperaturze 175ºC (bez termoobiegu) przez około 25 minut lub dłużej do tzw. suchego patyczka. Wystudzić na kratce. Babeczki urosną z górką – lekko ją ściąć, nie będzie potrzebna.
Krem waniliowy z Oreo:

300 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
125 g serka mascarpone
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 łyżeczka pasty z wanilii
2 łyżki cukru pudru
50 g ciasteczkowych okruszków (ciastka, które nam pozostały z wykonania nietoperzy, kruszymy wałkiem lub w malakserze na okruszki)

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Wszystkie składniki (oprócz okruszków) umieścić w misie miksera i ubić do powstania gęstego kremu waniliowego. Na sam koniec dodać ciasteczkowe okruszki i wymieszać.
Nietoperze:

2 opakowania dużych Oreo (154 g każde)
6 opakowań mini Oreo (najmniejsze opakowania – snack pack 25 g każde)
chocolate chips lub M&m’s na oczy
mini-marshmallows na kły

/Oreo w przepisie jest więcej niż jest potrzebne do babeczek, tylko dlatego, że powstaje dużo odpadków, ciasteczka się kruszą, łamią itp. więc lepiej zaopatrzyć się w większą ilość/.
Duże Oreo rozdzielić na pół, np. za pomocą nitki. Do części z kremem będziemy ‚przyklejać’ pozostałe części (jak na zdjęciu poniżej). Część bez kremu przekroić na pół – przykleić do ciastka z kremem jako skrzydła. Małe Oreo rozdzielić nitką, ciasto bez kremu przekroić na pół i przykleić jako uszy. Małe ciastko z kremem wykorzystać do zrobienia oczu – przykleić do niego drobinkę czekoladową lub M&m’s. Oczy przykleić do nietoperza za pomocą białego kremu z Oreo lub lukru królewskiego lub roztopionych w mikrofali kilku pianek marshmallows. Kły przykleić do ciastka za pomocą lukru królewskiego lub roztopionych w mikrofali kilku pianek marshmallows.
Schłodzony krem przełożyć do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką np. Wilton 1M i ozdobić babeczki. W środek każdej z nich wetknąć nietoperza. Babeczki nietoperze przechowywać w lodówce.
Uwaga: nietoperze najlepiej przygotować wieczór wcześniej, a kolejnego dnia, przed podaniem, wetknąć je w krem. Ciastka dość szybko namakają od kremu.

[madohora]

MEDALIONY Z KURCZKA

500 g. fileta z kurczaka
1 ząbek czosnku
1/3 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
1/2 łyżeczki papryki słodkiej
1/4 łyżeczki pieprzu ziołowego
1/3 łyżeczki curry
na czubku łyżeczki pieprzu
bułka tarta
olej do smażenia

Mięso zmielić. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy.
Wymieszać, a następnie wyrobić dłonią przez kilka minut.
Jeśli trzeba doprawić jeszcze do smaku.
Do naczynia nalać trochę wody. Moczyć dłonie i formować okrągłe płaskie kotleciki.
Tak przygotowane kotleciki obtaczać w bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym oleju, po kilka minut z każdej strony, na niewielkim gazie.

[madohora]

PASTA JAJECZNA Z GRZYBAMI

6 jajek ugotowanych na twardo
250 g krówek/surojadek
100 g masła
sól morska
pieprz kolorowy
tymianek
szczypiorek

Na suchej patelni podsmażamy oczyszczone krówki, powinny się zrumienić. Grzyby solimy, dodajemy masło. Doprawiamy do smaku pieprzem i tymiankiem.
Do malaksera przekładamy obrane jajka. Dodajemy grzyby razem z masłem. Miksujemy do połączenia składników. Posypujemy szczypiorkiem. Doprawiamy do smaku solą morską i pieprzem.

[madohora]

CZEKOLADOWA POKUSA

200 g herbatników Petit
250g masła
½ szk. mleka
1 szk. cukru
2 łyżki kakao
400 g mleka w proszku
10 dag orzechów laskowych

1. Mleko, masło, cukier oraz kakao przekładamy do rondelka i gotujemy. Po ugotowaniu studzimy i miksujemy z mlekiem w proszku.
2. Herbatniki kruszymy i łączymy z masą delikatnie miesząc łyżką.
3. Masę wykładamy do formy, wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Wierzch posypujemy pokruszonymi orzechami.
5. Ciasto chłodzimy w lodówce dwie godziny.

[madohora]

POLEWA CZEKOLADOWA

200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
200 g gorzkiej czekolady 70%, posiekanej
1 łyżeczka zmielonych suszonych płatków chilli

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać gorzką czekoladę i chilli, odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać, do roztopienia się czekolady. Odstawić do lekkiego zgęstnienia sosu, można na chwilę włożyć do lodówki.
Dwa blaty czekoladowego ciasta przełożyć czekoladową polewą, polać też nim po wierzchu ciasta i po bokach. Ozdobić płatkami chilli.

[madohora]

DRAPIEŻNE BABECZKI

100 g masła
1 szklanka miałkiego brązowego cukru
2 duże jajka
1 łyżka likieru kawowego lub ekstraktu z wanilii
1 i 3/4 szklanki mąki pszennej
6 łyżek kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
pół szklanki (125 ml) kwaśnej śmietany 12% lub 18%
pół szklanki (125 ml) mleka

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę pszenną, kakao, sodę, proszek – wymieszać i przesiać, odłożyć.
W misie miksera umieścić masło i brązowy cukier. Ucierać do otrzymania jaśniejszej, bardzo puszystej masy. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając po każdym dodaniu. Dodać likier kawowy lub wanilię i zmiksować. Do masy dodawać śmietanę i mleko, na zmianę z przesianymi suchymi składnikami, mieszając szpatułką tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Ciasto wyłożyć do wysokości papilotek. Piec w temperaturze 160ºC, bez termoobiegu, przez około 20 – 25 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka.
Wyjąć, wystudzić na kratce.
Waniliowy krem maślany:

250 g masła
2 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 łyżka mleka
barwniki w żelu np. fioletowy, czarny, pomarańczowy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Masło utrzeć w misie miksera razem z cukrem na puszystą, jasną masę, ucierając przez kilka minut. Dodać ekstrakt waniliowy, mleko, dalej ucierając. Krem powinien być gładki, nie za gęsty. Jeśli jest zbyt gęsty – dodać odrobinę mleka, jeśli zbyt rzadki – cukru pudru.
Krem podzielić na 3 części – każdą z części zmiksować z innym barwnikiem (ilość wedle uznania, do uzyskania pożądanego koloru kremu).
Przygotować rękaw cukierniczy z tylką „do trawy” (Wilton 233). Krem wyciskać na babeczki, przy zmianie koloru zmieniając rękaw i tylkę na czystą.
Pazury:

masa cukrowa lub marcepanowa (z domowego przepisu lub kupna)
barwniki w żelu np. fioletowy, czarny, pomarańczowy

Będziemy potrzebować niewielką ilość masy cukrowej lub marcepanowej, tylko do wykonania 48 pazurów, po 4 na każdą babeczkę. Masę dowolnie zabarwić. Odrywać z niej małe kawałki, formować kulki, z których następnie uformować pazury (wałkując delikatnie palcem kulkę z jednej strony). Pazury można wykonać dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Pazury ‚montować’ na miękkim kremie maślanym, następnie babeczki schłodzić w lodówce (na zimnym kremie maślanym pazury nie będą chciały się dobrze trzymać).

[madohora]

BUŁECZKI DYNIOWE

360 g mąki pszennej chlebowej
7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
125 ml (pół szklanki) mleka
1 jajko
45 g masła, roztopionego i przestudzonego
125 g puree z dyni*
pół łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru

Ponadto:

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek
kilka orzechów pekan lub włoskich

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn), dodać pozostałe składniki, pod sam koniec dodając masło. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne. Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką, do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).
Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrobić. Ostrym nożem lub szpatułką podzielić na 10 części, każda około 73 g. Uformować z nich okrągłe bułeczki (kształt kuli) i ułożyć na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Uformować dynie – lekko spłaszczyć, następnie ostrym nożem lub kartą (jak karta telefoniczna lub kredytowa 😉 ponacinać każdą bułeczkę po bokach, aż do samej blaszki – wykonując 8 nacięć (środka nie rozcinamy). Przykryć lnianym ręczniczkiem, odłożyć na 20 minut w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem. W środek włożyć kawałek orzeszka.
Piec w temperaturze 190ºC przez około 15 – 20 minut lub do zezłocenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.

[madohora]

DYNIOWE MUFFINY

250 g mąki pszennej
1,5 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
130 g drobnego cukru do wypieków lub jasnego brązowego cukru
4 jajka
200 ml oleju słonecznikowego lub rzepakowego
200 g puree z dyni*
1 jabłko (średniej wielkości) starte na tarce o dużych oczkach
cukier demerara – do posypania

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: przesianą mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, cynamonem, szczyptą soli.
W drugim naczyniu lekko roztrzepać jajka, wymieszać z olejem, puree z dyni, startym jabłkiem i cukrem.
Połączyć zawartość obu naczyń i wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników.
Formę do muffinków wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta do około 3/4 wysokości papilotki. Posypać cukrem demerara. Piec w temperaturze 175ºC przez około 20 – 25 minut do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

[madohora]

BABECZKI DEXTERA

160 g masła
120 g drobnego cukru do wypieków
165 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z cytryny
kilka łyżek dżemu wiśniowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek przesiać, odłożyć.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodać skórkę z cytryny, ekstrakt i zmiksować.
Do powstałej masy dodać odłożone przesiane składniki. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę do 12 muffinek wyłożyć papilotkami, do połowy ich wysokości nałożyć ciasto, na nie wyłożyć pełną łyżeczkę dżemu wiśniowego, przykryć ciastem.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut (bez termoobiegu) lub chwilę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Ponadto:

500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
4 łyżeczki cukru pudru
frużelina lub konfitura wiśniowa

Śmietanę kremówkę ubić do otrzymania gęstej pianki, pod koniec ubijania dodając cukier puder.
Babeczki udekorować bitą śmietaną. Wbić cukrowe szkło, polać konfiturą lub frużeliną.
Przechowywać w lodówce.

[madohora]

Cukrowe szkło:

1 szklanka cukru
50 ml wody

Cukier i wodę umieścić w małym garnuszku. Włączyć palnik, zagotować, nie mieszając ani razu! Włożyć termometr cukierniczy i cały czas gotując na średnio – wyższej mocy palnika czekać do osiągnięcia na nim temperatury 150ºC (300ºF). Nie mieszać. Jest to tzw. ‚hard crack stage’ – łyżeczka syropu cukrowego opuszczona do lodowatej wody uformuje nitki, które będą się łamały przy próbie wygięcia. Można również zauważyć, że syrop będzie się zaczynał karmelizować – powoli nabierał koloru karmelu. Wtedy należy szybko przerwać gotowanie – cukrowa tafla powinna być jasna i przezroczysta.
Płaską blaszkę wysmarować cieniutką warstwą oleju. Karmel natychmiast wylać na blaszkę, rozprowadzić na grubość 2 – 3 mm. Pozostawić do wystudzenia. Po wystudzeniu podważyć szpatułką, wyjąć taflę cukrowego szkła i połamać na ostre kawałki.

[madohora]

BABECZKI DUSZKI

50 g gorzkiej czekolady
pół szklanki kakao
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1 szklanka mleka
2 duże jajka
1 szklanka + 2 łyżki mąki pszennej
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
3/4 szklanki jasnego brązowego cukru
pół szklanki oleju rzepakowego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę przesiać z sodą oczyszczoną, odłożyć.
Do garnuszka wlać mleko, dodać czekoladę połamaną na kosteczki, kakao, kawę. Podgrzewać, do momentu rozpuszczenia się składników, mieszając. Odstawić do przestudzenia.
W większym naczyniu wymieszać przestudzoną mieszankę, olej, cukier, roztrzepane rózgą kuchenną jajka, ekstrakt z wanilii. Dodać przesianą mąkę z sodą, wymieszać delikatnie szpatułką do połączenia.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Rozdzielić pomiędzy nie ciasto, wypełniając babeczki do 3/4 ich wysokości.
Piec w temperaturze 170ºC przez około 30 – 35 minut lub do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Dodatkowe składniki:

okrągłe lizaki np. Chupa Chups
plastyczna biała masa cukrowa*
drobniutka posypka czekoladowa na oczka

Wystudzone babeczki ułożyć na paterze. W środek każdej babeczki wbić lizaka (bez folii).
Z masy cukrowej wyciąć duże kółka o średnicy około 12 cm (najłatwiej odrysowane od miseczki, talerzyka) i ułożyć jako szatę duszka na lizakach. Aby masa się nie kleiła przy wałkowaniu należy delikatnie oprószyć stolnicę i wałek cukrem pudrem. Z posypki cukrowej zrobić oczka.

[madohora]

BABECZKI - MÓZGI

160 g masła
120 g drobnego cukru do wypieków
165 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka ekstraktu z cytryny

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek przesiać, odłożyć.
W misie miksera utrzeć masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodać skórkę z cytryny, ekstrakt i zmiksować.
Do powstałej masy dodać odłożone przesiane składniki. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.
Formę do 12 muffinek wyłożyć papilotkami, ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, wyrównać.
Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 minut (bez termoobiegu) lub chwilę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.
Krem maślany na bezie szwajcarskiej (swiss meringue buttercream):

300 g masła, w temperaturze pokojowej, pokrojonego na małe kawałki
4 białka
1 szklanka cukru
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub pasty z wanilii
odrobina barwnika różowego

Białka (mogą być prosto z lodówki) umieścić w misie miksera, dodać szczyptę soli i cukier. Misę ustawić nad kąpielą wodną. Cały czas podgrzewając, mieszać rózgą lub łyżką/widelcem, tak długo, aż cukier w białku całkowicie się rozpuści (najlepiej sprawdzić to organoleptycznie; rozcierając pomiędzy palcami nie powinno być wyczuwalnych ziarenek cukru). Jeśli misa z białkami (jak i białka z cukrem) mocno się zagrzały, odstawić do lekkiego przestudzenia.
Po tym czasie białka z cukrem ubić dokładnie w mikserze (końcówką do ubijania białek, przez około 10 minut), aż masa będzie bardzo gęsta, a beza całkowicie zimna.
Zmienić końcówkę miksera na mieszającą. Stopniowo, kawałek po kawałku dodawać masło, cały czas miksując. Po pewnym czasie od rozpoczęcia ubijania masa będzie rzadsza i będzie wyglądała na zwarzoną (absolutnie nie panikować! tak ma być . To oznaka, że wszystko jest OK i od otrzymania kremu dzieli Was zaledwie kilka minut. Dalej miksować, aż krem wyraźnie zgęstnieje. Dodać ekstrakt z wanilii (lub Wasz ulubiony), odrobinę barwnika i zmiksować. Gotowa masa będzie charakterystycznie ‚mlaskała’ o ścianki miksera.

sok z granatów (lub wiśniowy, malinowy itp. najlepiej skoncentrowany)
frużelina wiśniowa do podania

Wystudzone babeczki ułożyć na paterze. Przy pomocy kremu uformować ich wierzch w półkolistym kształcie.
Masę maślaną przełożyć do rękawa cukierniczego zakończonego cienką, okrągłą tylką i wyciskać na babeczkę kształt mózgu. Delikatnie polać sokiem z granatów.
Podawać z frużeliną wiśniową. Przechowywać w lodówce.
Uwaga: alternatywnie można do dekoracji babeczek użyć prostego kremu maślanego.

[madohora]

SŁODKIE KOSTECZKI

paluszki, najlepiej bez soli lub lekko solone
pianka mini marshmallows
biała czekolada, roztopiona w kąpieli wodnej

Piankę marshmallow nadziewać na paluszki, po obu stronach (ja paluszki połamałam na pół, by kosteczki były zgrabniejsze). Otaczać w roztopionej białej czekoladzie, odłożyć na folię aluminiową do zastygnięcia.

[madohora]

GLAZURA DYNIOWA

1 szklanka cukru pudru (lub mniej)
1 łyżka mleka
2 łyżki puree z dyni
2 łyżki masła
1/4 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i zagotować, rozbijając powstałe grudki (można blenderem). Chwilę pogotować, zdjąć z palnika. Polać do babeczkach.

[madohora]

BABECZKI SOWY

podstawowy przepis na babeczki
ciasteczka przekładane białym kremem np. Oreo
pastylki M&M’s
100 g gorzkiej czekolady + 2 łyżki masła

Upiec babeczki z ulubionego przepisu. Wystudzić, wyrównać nożem, by były płaskie.
Markizy rozdzielić na pół: na część z kremem i część bez kremu. Część bez kremu przekroić na pół.
Czekoladę rozpuścić z masłem w kąpieli wodnej, odstawić do lekkiego zgęstnienia. Zgęstniałą, posmarować babeczki. Na jeszcze nie zastygniętą czekoladę przykleić oczy sówek i powieki. Dzióbki/noski i źrenice zrobić z kolorowych pastylek. Źrenice można przykleić przy pomocy czekolady, choć równie dobrze trzymają się ‚wepchnięte’ w krem.

[madohora]

TORT BEZ PIECZENIA Z MALINAMI

ok. 50 g biszkoptów
250 g serka mascarpone
200 g śmietanki 30 %
50 g cukru pudru
2 łyżeczki żelatyny (8 g)
100 g jogurtu naturalnego
50 g białej czekolady
400 g malin

Czekoladę posiekaj na małe kawałki
Żelatynę zalej niewielką ilością wody i odstaw do napęcznienia
Serek mascarpone wymieszaj trzepaczką lub mikserem z cukrem pudrem i jogurtem
Żelatynę rozpuść na małym ogniu z kilkoma łyżkami śmietanki
Dodaj do żelatyny kilka łyżek masy serowej i rozmieszaj żeby ją zahartować
Połącz żelatynę z masą serową

Resztę śmietanki ubij na sztywną masę
Dodaj do masy serowej w dwóch turach, mieszaj delikatnie żeby nie zniszczyć ubitej śmietany
Tortownicę o średnicy 16 cm wyłóż papierem do pieczenia, zarówno dno jak i boki
Na dno tortownicy wyłóż pierwszą warstwę biszkoptów
Masę śmietanową podziel na dwie części
Na biszkopty wyłóż kilka łyżek masy, następnie w masę powtykaj połowę malin
Przykryj resztą pierwszej części masy
Następnie ułóż drugą warstwę biszkoptów
Powtarzając czynności połóż drugą część masy i drugą część malin
Udekoruj czekoladą startą na tarce lub za pomocą obieraczki do warzyw oraz malinami
Wstaw tort do lodówki na min. kilka godzin, a najlepiej na całą noc

[madohora]

CIASTO GRUSZKOWE Z CZEKOLADĄ

Uwaga: szklanka 200 ml
2 ½ szklanki mąki tortowej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
100 g mielonych migdałów w łupinkach
125 g masła
2/3 szklanki cukru
3 jajka
2/3 szklanki mleka
800 g gruszek (jeśli chcesz przygotować ciasto w tortownicy 28 cm, będziesz potrzebować 1 kg gruszek)
6 łyżek miodu
50 ml rumu
¼ litra wody
1 czekolada mleczna
1 ½ czekolady ciemnej
100 g masła

Mąkę tortową, proszek do pieczenia, mielone migdały, masło, cukier, jajka i mleko umieszczam w misce i miksuję do uzyskania jednolitej masy. Ciasto wykładam do tortownicy (ja użyłam rozmiaru 23 cm, ale polecam rozmiar 26, a nawet 28 cm – ciasto będzie wtedy niższe, ale moim skromnym zdaniem będzie smaczniejszy stosunek ciasta do gruszek
Gruszki obieram, kroję na ćwiartki, usuwam gniazda nasienne i każdą ćwiartkę kroję jeszcze wzdłuż. Czyli z jednej gruszki mam 8 podłużnych cząstek.
Miód, rum i wodę podgrzewam w garnku, wkładam pokrojone gruszki i duszę na małym ogniu 15 minut. Następnie odstawiam całość do wystygnięcia.
Upieczone ciasto również odstawiam do przestygnięcia.
Czekolady i masło rozpuszczam w kąpieli wodnej (w garnuszku nad parą wodną) i odstawiam do przestygnięcia.
Jeśli ciasto wyrosło na środku zbyt mocno, ścinam je lekko i wyrównuję, a następnie układam na nim gruszki (rysunek pomocniczy na końcu). Ciasto możesz posmarować też delikatnie czekoladą i dopiero układać gruszki, będą lepiej się trzymały.
Na gruszki wylewam przestudzoną czekoladę i odstawiam do zastygnięcia.
Ciasto przyozdobiłam bitą śmietaną bez cukru. Jeśli przechowujesz ciasto w lodówce, warto wyciągnąć je 20 minut przed podaniem, żeby czekolada się nie kruszyła przy krojeniu.

[madohora]

DOMOWY SMALEC

2 kg surowego boczku bez skóry
sól i pieprz ziołowy do smaku

Boczek mielę w maszynce do mięsa na dużym oczku. Przekładam do szerokiego garnka z grubym dnem. Wytapiam smalec na średnim ogniu, co jakiś czas mieszam drewnianą łyżką. Smażę do uzyskania złotych skwarków. Pod koniec dodaję sól i pieprz ziołowy. Dokładnie mieszam. Gorący smalec przelewam do garnuszków i wyparzonych suchych słoiczków, tak by tłuszcz pokrywał skwarki. Gorące słoiczki zakręcam. Wystudzony smalec przechowuję w chłodnym miejscu.

[madohora]

CIASTECZKA

Krok 1: porcje składników ciasta na spód zwiększ o połowę, przygotuj jak w przepisie na jabłecznik (wy zej). Odkrój 2/3 ciasta, upiecz z niego spód tarty.
Krok 2: pozostałe ciasto uformuj w wałek, szczelnie zawiń w folię spożywczą i schowaj do zamrażalnika na minimum 3 godziny (ciasto możesz tak przechowywać nawet kilkanaście tygodni).
Krok 3: w dniu pieczenia wyjmij ciasto, zdejmij folię. Po ok. 20 minutach ostrym nożem pokrój ciasto na talarki o grubości ok. 4 mm. Ułóż je na blasze wyłożonej pergaminem. Piecz w 190 st. przez 8 minut.
Krok 4: ostudzone ciasteczka polej stopioną gorzką czekoladą i posyp posiekanymi orzechami.

[madohora]

W ramach szlaku organizowane są cykliczne imprezy turystyczne, np. Spotkajmy się na Śliwkowym Szlaku (lato), Święto Suszonej Śliwki, Festiwal Śliwki, Miodu i Sera i piknik Od ziarenka do wiejskiego rarytasu

[madohora]

Susorki iwkowskie – regionalna odmiana suszu owocowego śliwy domowej, jabłoni i gruszy, cięta w plastry. Charakterystyczna dla gminy Iwkowa w Małopolsce. Wpisana na polską listę produktów tradycyjnych 26 sierpnia 2013

[madohora]

Do kompotów, farszów do pierogów, jako dodatek do ciasta chlebowego lub słodkiego

[madohora]

Pflaumentoffel to figurka przypominająca kominiarza wyprodukowana z ok. 14 wysuszonych lub upieczonych śliwek, ciasteczek, słodyczy, drewnianych patyczków, pomalowanej kulki papieru jako głowy, kartonowego cylindra jako nakrycia głowy, panierowanej narzuty na plecy i papierowej drabinki. Całość jest owinięta metalową folią. Figurki pflaumentofflów stały się znane dzięki sprzedawaniu ich na jarmarku bożonarodzeniowym w Dreźnie (Dresdner Striezelmarkt).

[madohora]

Pflaumentoffle w kulturze ludowej, podobnie jak kominiarze, są uważane za symbol szczęścia. Kojarzone są także ze św. Mikołajem, który w wielu rejonach Europy dostaje się do domów przez komin. Uważa się ponadto, że dzieci źle się zachowujące przypominają czarnego luda.

[madohora]

SERNIK Z CZEREŚNIAMI

Składniki na ciasto kruche
masło 150 g
mąka 250 g
50 g cukru pudru
3 żółtka
sól szczypta
Składniki na masę serowa
500 g sera twarogowego półtłustego
2 jajka
50 g masła
125 g cukru
łyżka mąki ziemniaczanej
cukier wanilinowy
czereśnie bez pestek

Zimne masło posiekać z mąką i cukrem pudrem, na koniec dodać żółtka i szybko zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części, owinąć w folię i mocno schłodzić.
Po schłodzeniu jeden kawałek ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach( na tortownice o średnicy 22 cm ). Podpiec w temperaturze 180 stopni przez 10 minut.
Ser zmielić trzy razy przez maszynkę. Do zmielonego sera dodać żółtka, cukier, stopione przestudzone masło oraz mąkę ziemniaczaną. Z białek ubić pianę i dodać do masy serowej.
Na podpieczony spód nakładamy pierwszą warstwę masy serowej, na której układamy owoce. Na owoce dajemy drugą warstwę masy serowej i ścieramy na tarce drugą warstwę ciasta.
Pieczemy jeszcze 40-50 minut w temperaturze 180 stopni.

[madohora]

PLACEK Z CZEREŚNIAMI

mąka pszenna 250 g
Mąka ziemniaczana 40 g
cukier 140 g
Olej rzepakowy 110 ml
cukier waniliowy 1 płaska łyżeczka
3 jajka
mleko 125 ml
proszek do pieczenia 1 czubata łyżeczka
czereśnie 200 g
prażone pestki dyni

Całe jaja dokładnie utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Do puszystych jaj dolewać stopniowo, mleko, olej, ciągle mieszając. Dalej już pracujemy łyżką.
Porcjami dodać oba rodzaje mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Dokładnie wymieszać. Tortownicę 20, 21 cm wysmarować tłuszczem i wysypać mąką.
Ciasto wlać do formy. Opłukać i wydrylować czereśnie, lekko osuszyć. Czereśnie ułożyć na placku. Wierzch posypać zmielonymi prażonymi pestkami dyni.
Piec 180-170 C około 40-45 minut.
Najlepiej smakuje z jogurtem naturalnym lub mlekiem.

[madohora]

TRÓJKOLOROWY SERNIK Z CZEREŚNIAMI

CIASTO:
-1/2 szklanki cukru -1 jajko -1 cukier waniliowy -125 g. masła
-1 i 1/2 szklanki mąki -1 łyżeczka proszku do piecz.
MASA SEROWA BIAŁA :
-1 kg. sera tłustego Imperialu -4 jajka
-1 szklanka cukru -2 budynie cytrynowe
MASA SEROWA CIEMNA:
-1 kg. serka naturalnego z wiaderka -4 jajka
-1 szklanka cukru -2 budynie czekoladowe
OWOCE: -ok. 3/4 l. czereśni wypestkowanych
PIANKA WIŚNIOWA:
-2 galaretki wiśniowe -2 szklanki wody -2 serki mascarpone

Masło z cukrem i jajkiem, zmiksować. Przesiać mąkę z proszkiem i zmiksować. Wyklepać na blasze,30x40 wyłożonej papierem do pieczenia.
masa serowa, biała-Zmiksować jajka z cukrem, potem serem. Przesiać budynie, zmiksować i wylać na surowe ciasto.
masa serowa, ciemna-Wykonać tak samo jak z białą.Wylać na masę jasną.
Rozrzucić czereśnie, lekko wciskając.
Piec 1 godz. w 175 *. Potem przełączyć tylko na dół i piec jeszcze z 15 min.
pianka-Galaretki rozpuścić w przegotowanej, gorącej wodzie. Ostudzić, do lekkiego tężenia. Zmiksować same serki, potem dolewać strumieniem galaretki i zmiksować. Od razu wyłożyć i rozsmarować na zimnym serniku.Całość schłodzić i kroić na drugi dzień.

[madohora]

EKSPRESOWE CIASTO Z CZEREŚNIAMI

*Szklanki o pojemności 250 ml
2 jajka
3/4 szklanki cukru
szczypta soli
1 szklanka mleka
1/2 szklanki oleju roślinnego
3 łyżki dżemu czereśniowego
2 szklanki maki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki kakao około
300 g czereśni

Czereśnie umyć, wydrylować i przekroić na połówki. W misce utrzeć jajka z cukrem oraz szczypta soli. Do utartych jajek, ciągle mieszając dodać kolejno olej, mleko oraz dżem. Następnie do miski przesiać make z proszkiem do pieczenia i kakao. Składniki dobrze wymieszać do połączenia. Ciasto wylać do tortownicy o średnicy 25 cm, wyłożonej pergaminem.Na wierzchu ułożyć połówki czereśni. Ciasto piec w nagrzanym piekarniku w 180 st. C do suchego patyczka, około 40 minut. Funkcja piekarnika góra – dół.

[madohora]

CZEKOLADOWA TARTA Z GRUSZKAMI

Ciasto: 160g mąki pszennej
30g kakao
szczypta soli
60g cukru pudru
2 łyżki mleka
1 żółtko
100g zimnego masła
Krem: 800ml mleka
2 op. budyniu śmietankowego lub waniliowego
2 łyżki cukru
1 łyżeczka masła
oraz: 4 gruszki
dżem gruszkowy lub morelowy
1 łyżka masła
4 łyżki brązowego cukru

Zaczynamy od ciasta: przesiewam mąkę i cukier puder do miski. Dodaję też kakao. Teraz odrobina soli i wszystkie te suche składniki dokładnie mieszam rózgą. Zimne masło pokroiłam w kostkę, wrzucam je do miski i siekam nożem, aż połączy się z suchymi składnikami. Następnie dodaję żółtko i mleko – na razie nie całe, stopniowo. Zagniatam ciasto, aż utworzy się zgrabna kula. Wkładam je wtedy do torebki foliowej i chowam na 30 minut do lodówki.

Przejdźmy do kremu: do garnka wlewam 600ml mleka. Dodaję cukier i masło. Stawiam na malutkim gazie i doprowadzam do wrzenia. Uważajcie, mleko lubi wykipieć lub przypalić się, trzeba je często mieszać. Do reszty mleka dodaję budynie i dobrze mieszam, aby całe się rozpuściły. Do gotującego się mleka, wlewam powolutku mleko z budyniem cały czas mieszając. Ponownie zagotowuję, wyłączam gaz i pozostawiam do ostudzenia.

Teraz moge już wyjąć ciasto z lodówki. Formę do tarty przesmarowałam masłem i teraz stopniowo wylepiam ją ciastem. Można tez ciasto rozwałkować i przenieść do formy, ale ja bardzo lubię czynność „wylepiania” dlatego tarty zazwyczaj przygotowuję właśnie tak.

Dno nakłuwam widelcem, przykrywam folią i wysypuję fasolę. Wkładam do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na 10 minut. Następnie zdejmuję folię razem z fasolą i dopiekam jeszcze przez 15 minut.

Gruszki – obieram je, kroję na ósemki, usuwam gniazda nasienne i twarde części. Na patelni roztapiam masło, dodaję brązowy cukier i mieszam, aż się rozpuści. Teraz układam na patelni gruszki i smażę je w karmelu około 10 minut, co chwilę je odwracając, aby karmel dokładnie je obtoczył i by owoce przeszły jego smakiem. Nie powinny jednak się rozpaść. Gdy zaczną się złocić, wyłączam gaz i odcedzam z nadmiaru karmelu.

Upieczoną tartę wypełniam kremem budyniowym. Powierzchnię wyrównuję łyżką. Układam gruszki. Na koniec smaruję je odrobiną dżemu morelowego – wykorzystuję w tym celu pędzelek do ciast.

[madohora]

ROLADA

4 - kotlety schabowe
garść kurek mrożonych
garść podgrzybków mrożonych
garść prawdziwków mrożonych
garść grzybów suszonych
kilka owoców jałowca
1 - cebula
1 łyżka - masła
1 łyżka - smalcu gęsiego
sól
pieprz
200 ml - śmietany 30%

Na patelni rozgrzać masło i usmażyć na nim drobno pokrojoną cebulę. Dorzucić rozmrożone i pokrojone kurki, podgrzybki i prawdziwki. Przyprawić rozgniecionym jałowcem oraz solą i pieprzem.
Mięso przykryć folią spożywczą i rozbić tłuczkiem. Z obu stron przyprawić solą i pieprzem. Nałożyć grzyby i zwinąć roladki. By się nie rozpadły, związać dratwą. Obtoczyć w mące - nadmiar strzepać. Usmażyć na mocno rozgrzanym smalcu. Podlać wodą, w której moczyły się suszone grzyby. Przykryć i dusić do miękkości.
Gotowe roladki przełożyć na deskę. Na patelnię wrzucić namoczone i drobno posiekane grzyby. Wlać śmietanę, zagotować i lekko zredukować. Pod koniec przyprawić solą i pieprzem.

[madohora]

Dynia ma działanie przeciwzapalne i podnosi odporność organizmu. Zaleca się jej podawanie przy trudnościach w oddawaniu moczu, problemach z pęcherzem moczowym i nerkami, gdyż działa moczopędnie. Ponadto poleca się ją osobą z nadciśnieniem tętniczym i miażdżycą, ponieważ obniża poziom cholesterolu we krwi.
Istnieje wiele odmian tego warzywa (olbrzymia, piżmowa, olbrzymia), znakomitego dodatku do zup i potraw. Z powodu znacznej zawartości wody dynia gotuje się szybciej niż inne warzywa o twardej konsystencji, na przykład marchew czy ziemniaki.
Jeżeli chcemy użyć dyni na zupę – krem, warto najpierw ją podpiec, zamiast gotować we wrzątku. Zachowa dzięki temu większą jędrność i bogatszy lekko orzechowy smak.

[madohora]

PROSTY CHLEB NA ZAKWASIE

mąka pszenna chlebowa - 600 g
ciepła woda - 400 ml
aktywny zakwas (użyłam żytni) - 200 g
sól - 2 płaskie łyżeczki

W misie miksera wymieszać wodę z zakwasem. Dodać mąkę i mieszać na niskich obrotach tylko do połączenia składników. Przykryć ścierką i zostawić na godzinę.
Po tym czasie do ciasta dodać sól i wyrabiać na niskich obrotach przez 10 minut. Ciasto przełożyć do czystej, natłuszczonej olejem miski, przykryć ścierką i zostawić na 4 godziny do wyrastania. Po 30 i po 60 minutach ciasto należy złożyć, naciągając jego boki wilgotnymi dłońmi od dołu do góry.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na wysypany mąką blat, złożyć w kopertę (nie ugniatać) i obracając uformować okrągły lub owalny bochenek.
Bochen przełożyć do wysypanego mąką koszyka do wyrastania lub miski wyłożonej ścierką i wstawić do lodówki na 8 do 12 godzin.
Na godzinę przed pieczeniem ciasto wyciągnąć z lodówki. Do zimnego piekarnika włożyć kamień do pieczenia chleba (można użyć garnek żeliwny lub naczynie żaroodporne), rozgrzać do 250 stopni.
Deskę do krojenia posypać obficie mąką, ostrożnie przełożyć na nią bochenek. Ostrym nożem lub żyletką zrobić trzy poprzeczne nacięcia albo jedno wzdłuż. Ciasto zsunąć na rozgrzany kamień i natychmiast włożyć do piekarnika.
Piec przez 15 minut, następnie temperaturę obniżyć do 220 stopni i piec jeszcze 20-25 minut. Studzić na kartce.

[madohora]

KAKAOWY PUDING Z CHIA

Jogurt naturalny 250 g
nasiona chia 1 łyżka
kakao 2 łyżeczki
Miód 2 łyżki
Granat pestki 1 łyżka
pomarańcza 1/4 szt.
migdały 4 szt.

Do jogurtu dodać kakao i miód, dokładnie wymieszać do połączenia się składników. Dodać nasiona chia, wymieszać i odstawić na około 20 minut, lub do czasu, aż nasiona napęcznieją i zagęszczą jogurt. Pudding przełożyć do szklanki udekorować cząstkami pomarańczy, granatem i migdałami.

[madohora]

BISZKOPT Z BRZOSKWINIAMI

3 sztuki jajek
0,75 szklanki mąki
0,75 szklanki cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 puszka brzoskwiń w syropie
3 łyżki żelatyny
400 ml śmietany 36%

1. Przygotować nadzienie: brzoskwinie zmiksować razem z syropem dodać rozpuszczoną w ciepłej wodzie żelatynę, wymieszać, odstawić do stężenia w chłodne miejsce.
2. Przygotować biszkopt: żółtka oddzielić od białek, dodać proszek do pieczenia i odstawić. Białka ubić na sztywno, dodać cukier, zmiksować, dodać żółtka wymieszane z proszkiem do pieczenia, wymieszać delikatnie na najniższych obrotach. Na koniec dodać przesianą mąkę, całość delikatnie wymieszać łyżką i przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopniu do suchego patyczka przez około 25 minut, wystudzić.
3. Ubić śmietanę na sztywno.
4. Na ostudzony biszkopt wylać tężejące brzoskwinie i ubitą śmietanę, włożyć do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby całość stężała, przed podaniem według uznania udekorować wierzch czekoladowymi kuleczkami.

[madohora]

ŻUREK NA ŻYTNIM ZAKWASIE

1,5 l bulionu
400 ml zakwasu żytniego
150 g boczku
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki chrzanu
3 jajka
100 ml śmietany
2 łyżki majeranku
sól do smaku
pieprz do smaku

Składniki - zakwas:

150 g mąki żytniej żurkowej
250 ml wody
2-3 ząbki czosnku

1. Przygotować zakwas żytni - mąkę żytnią żurkową (150 g) wymieszać z wodą (250 ml), dodać 2-3 ząbki czosnku, przykryć ściereczką i zostawić w temperaturze pokojowej na 3 dni. Można też użyć gotowego zakwasu na żurek.
2. Boczek podsmażyć na oleju z pokrojoną w kostkę cebulą, dodać do bulionu i gotować 20 minut, po tym czasie dodać zakwas i przyprawy: majeranek, sól, pieprz, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz chrzan. Gotować 10 minut.
3. Na koniec dodać śmietanę. Podawać z jajkiem na twardo.

[madohora]

W pomidory wpadł mój stary
Tyczki mu się połamały
Wrzeszczy a ja nie wiem po co
Ktoś pomyśli, że znęcam się nocą
Już słyszała wioska cała
Ała ała...moje...j....aja
I to było szybkie danie
Po co mi to gotowanie

[madohora]

CIASTO MARCHEWKOWE

mąka pszenna 45 dag
jajka 4 szt
maślanka 1 szkl
cukier drobny 2/3 szkl
olej 1/2 szkl
marchew starta 1 szkl
cukier z wanilią 1 łyżka
otarta skórka z pomarańczy 1 łyżeczka
proszek do pieczenia 2 łyżeczki
Dodatkowo
jabłka 4-5 szt
migdały siekane 3-4 łyżki
skórka pomarańczowa kandyzowana 2-3 łyżki
przyprawa do szarlotki 2-3 łyżeczki

Jajka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
jabłka obrać, pokroić w ósemki, oprószyć przyprawą do szarlotki.
Ciągle miksując bardzo powoli wlewać olej i maślankę. Następnie dodać startą marchewkę, otartą skórkę z pomarańczy i miksować przez chwilę na niskich obrotach.
Na końcu wsypać przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dokładnie wymieszać.
Gotowe ciasto przełożyć do wyłożonej papierem do pieczenia formy o średnicy 23/34, ułożyć cząstki jabłek, posypać posiekanymi migdałami i kandyzowaną skórką pomarańczową.
Blaszkę z ciastem włożyć do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piec około 45 minut. Po upieczeniu lekko uchylić drzwiczki piekarnika i po około 10 minutach wyjąć gotowe ciasto

[madohora]

Dość często rachatłukum nadaje się smak i aromat wodą różaną, wanilią lub miętą. Niektóre przepisy dopuszczają poza tym dodawanie do smaku orzechów włoskich, laskowych, pistacjowych, fistaszków, migdałów itp. W zależności od regionu i pory stosuje się też różnego rodzaju owoce: truskawki, wiśnie, cytryny, pomarańcze.

[madohora]

[madohora]

Szczypki są często sprzedawane na odpustach w lubelskich parafiach.

[madohora]

Miodek najczęściej sprzedawany jest w gotowych porcjach zawiniętych w rożki z przezroczystej folii, niekiedy w papierowe torebki, w nierównomiernie pokruszonych, niewielkich kawałkach. Mniejsze kawałki miodku bywały niegdyś również na miejscu odłupywane z większej bryły i odważane przez straganiarza.

[madohora]

Najczęściej rury wypieka się z ciasta piernikowego na miodzie. Mają kształt kwadratu o boku około 15 cm, zrolowanego w połówkę rury. Bardzo często ma ząbkowane lub inaczej zdobione krawędzie. Kolor ciemnokremowy lub jasnobrązowy. Grubość – kilka milimetrów. Okazjonalnie spotyka się także zmodyfikowane receptury z dodatkami lub różnokolorowym lukrem.

[madohora]

szyja (niewielka ilość mięsa, przydatna na zupy, wywary, galarety i potrawki),

[madohora]

wątroba (mięso krwistoczerwone, soczyste i zbite z bardzo charakterystycznym zapachem gęsiego tłuszczu, wykorzystywane do duszenia, smażenia, a także grillowania (ruszt, patelnia); szeroko wykorzystywana w wędliniarstwie do wyrobu pasztetów, kiszek i kaszanek)

[madohora]

PORANNA ZORZA

Składniki na biszkopt:
6 całych jajek
6 łyżek mąki pszennej
6 łyżek mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 szk. cukru
Składniki na masę budyniową:
4 szk. mleka
160 g budyniu waniliowego
300 g masła
6 łyżek cukru
Składnik na beze orzechową:
5 białek z jajek
1 szk. cukru
1 łyżka maki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Szczypta soli :
250 g orzechów włoskich
Składnik na polewę:
2 gorzkie czekolady
1 szk. śmietany 30%
Składniki dodatkowe:
1 opakowanie biszkoptów

Sposób przygotowania biszkoptu:
1. Białka oddzielamy od żółtek i miksujemy, stopniowo wsypujemy cukier. Następnie dodajemy żółtka. Mąki mieszamy z proszkiem do pieczenia i łączymy z masą jajeczną delikatnie mieszając łyżką. Ciasto wylewamy na blaszkę do pieczenia i pieczemy 25 minut w rozgrzanym piekarniku w 180°C.
Sposób przygotowania masy budyniowej:
1. Trzy szklanki mleka gotujemy a w jednej szklance mleka rozrabiamy budynie razem z cukrem. Następnie wlewamy do gotującego się mleka, rytmicznie mieszając żeby nie powstały nam grudki. Gdy budyń już gęstnieje zestawiamy z palnika, nadal mieszając chwilkę i odstawiamy do wystudzenia. Masło miksujemy mikserem dodając stopniowo ostudzony budyń.
2. Połowę masy budyniowej wykładamy na ostudzony biszkopt.


Sposób przygotowania bezy orzechowej:
1. Białka ubijamy na sztywno dodając stopniowo cukier oraz szczyptę soli. Mąki mieszamy razem z proszkiem do pieczenia i również stopniowo dodajemy do białek, cały czas miksując.
2. Orzechy drobno kruszymy, łączymy z ubitymi białkami.
3. Masę wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy 20 minut w 180°C.
4. Po upieczeniu studzimy i układamy na masie budyniowej.
5. Na ciasto bezowe nakładamy pozostałą masę budyniową i układamy biszkopty.
Sposób przygotowania polewy:
1. Czekoladę oraz śmietanę rozgrzewamy w rondelku do chwili, kiedy rozpuści się nam czekolada i dowolnie dekorujemy polewą ciasto.
2. Ciasto chłodzimy w lodówce dwie godziny

[madohora]

Nie mówię o tych wszystkich sernikach czy galaretkach w których jako spodu używa się ciastek. Czy takich różnych nie pieczonych (kiedyś był modny domek z serka).

[madohora]

PLEŚNIAK

350g mąki
175g masła
4 żółtka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
2 łyżki cukru
opakowanie cukru waniliowego
1,5 łyżki śmietany
2 łyżki kakao
SKŁADNIKI NA BEZĘ:
4 białka
220g drobnego cukru do wypieków
1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej
DODATKOWO:
ok. 5 łyżek dżemu z czarnej porzeczki
ok. 480 g śliwek

Mąkę przesiać przez sito, dodać proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać. Dobrze schłodzone masło pokroić w drobną kostkę.
Wszystkie składniki na ciasto (oprócz kakao**) umieścić w misie miksera i wymieszać za pomocą mieszadła na średnich obrotach do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Następnie zagnieść ciasto w kulkę. Podzielić na trzy części (jedna większa część będzie na spód) drugą część ciasta połączyć z kakao. Wszystkie trzy kulki zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki. W tym czasie umyć owoce, osuszyć, przeciąć na pół lub ćwiartki i usunąć pestkę. Na najwyższych obrotach miksera ubić białka, dodawać po jednej łyżce cukru. Na koniec dodać skrobię ziemniaczaną i delikatnie wymieszać. Foremkę o boku 23cm wysmarować tłuszczem i wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno formy zetrzeć na tarce o dużym oczku ciasto(większą część). Posmarować dżemem. Ułożyć owoce i zetrzeć czekoladowe ciasto. Kolejno wyłożyć pianę, wyrównać. Na górę zetrzeć ostatnią część ciasta. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 170°C i piec ok. 45 minut. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

CIASTO Z BUDYNIEM I ŚLIWKAMI

50 dag mąki pszennej
2 jajka
3 żółtka
20 dag zimnego masła lub margaryny
1 szklanka + 4 łyżki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 opakowania budyniu śmietankowego
3 szklanki mleka
1 kg śliwek węgierek
½ łyżeczki cynamonu
szczypta soli

Do przesianej mąki wsyp proszek do pieczenia, sól oraz 1 szklankę cukru, wymieszaj. Dodaj jajka, żółtka oraz pokrojony na małe kawałki tłuszcz. Szybko zagnieć jednolite ciasto. Ciasto owiń folią spożywczą, włóż do lodówki na ok. 60 min. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Spód formy wylep ¾ schłodzonego ciasta. Piecz ok. 20 min w temp. 180°C. Do 1/3 szklanki mleka wsyp proszki budyniowe, dokładnie wymieszaj, by nie było grudek.
Pozostałe mleko zagotuj z 4 łyżkami cukru. Gdy zacznie wrzeć, wlej rozpuszczone proszki budyniowe. Mieszając gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Przykryj i odstaw, by budyń wystygł. Śliwki umyj, osusz, usuń pestki. 3. Na przestudzony spód wylej budyń. Na wierzchu rozłóż śliwki (rozcięciem do góry), oprósz cynamonem. Na śliwki zetrzyj pozostałe schłodzone ciasto. Piekarnik nagrzej do temperatury 180°C. Wstaw blachę z ciastem. Piecz 40-50 minut.

[madohora]

CHLEBEK DYNIOWY

270 g mąki pszennej
130 g mąki orkiszowej
1 łyżeczka soli
10 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
2 łyżki ciepłej wody
100 g purée z dyni
3 garście pestek z dyni
1 łyżka mleka

1. Pokruszone drożdże wymieszaj z cukrem i wodą. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 10-15 min. 2 garście pestek z dyni posiekaj. Przesiane mąki wymieszaj z solą. Dodaj wyrośnięty rozczyn, purée oraz posiekane pestki. Wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
2. Podłużną formę (keksówkę) posmaruj tłuszczem i oprósz bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Włóż ciasto. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 60 min , by wyrosło. Po tym czasie wierzch ciasta posmaruj mlekiem i posyp pozostałymi pestkami dyni. Piekarnik nagrzej do temp. 220°C. Wstaw formę z ciastem. Piecz 10 min. Następnie zmniejsz temp. do 200°C i piecz jeszcze 40 min (upieczony chleb po postukaniu od spodu powinien wydać głuchy odgłos). Wystudź w uchylonym piekarniku

[madohora]

Kruchego ciasta nie trzeba osobno piec. Spokojnie można na nie wyłożyć masę serową i piec tak jak w przepisie.

[madohora]

KOPYTKA Z ZIOŁAMI I CZOSNKIEM

1/2 kg ziemniaków
2 jajka
4 łyżki mąki pszennej
10 dag boczku wędzonego
suszone zioła: tymianek, rozmaryn, bazylia, sól, pieprz, mielona czerwona papryka
2 ząbki czosnku
gałka muszkatołowa
dowolne świeże zioła do dekoracji

Ziemniaki ugotowane poprzedniego dnia przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa lub zgnieć praską do ziemniaków. Jajka umyj i osusz. Ziemniaki przełóż na blat lub stolnicę, zrób w nich wgłębienie, wbij jajka, dodaj mąkę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Zagnieć z tych składników ciasto. Nie zważaj na to, że ciasto na kopytka nieco lepi się do dłoni. Trochę musi się lepić. Jeśli jednak przylega zbyt mocno i trudno z niego uformować jakikolwiek kształt, dodaj odrobinę mąki. Ciasto wyrabiaj szybko, bo im dłużej to trwa, tym bardziej wydaje się, że trzeba dosypać mąki. A to już prosta droga, by kopytka stały się gumowate, zamiast delikatne i zwarte. Z ciasta formuj kulę. Odkrawaj po kawałku ciasta i formuj z niego wałek. Spłaszcz go płaską stroną noża, a następnie krój ciasto skośnie, formując kopytka. Wrzucaj po kilka na lekko osolony wrzątek, a w chwilę po wypłynięciu wyjmuj je łyżką cedzakową. Na łyżce oleju przesmaż boczek pokrojony w drobną kosteczkę. Na minutę przed końcem smażenia dodaj posiekany pozostały ząbek czosnku. Gorące kopytka okraś boczkiem, oprósz suszonymi ziołami oraz czerwoną papryką.

[madohora]

NALEŚNIKI GRYCZANE Z SAŁATKĄ WARZYWNĄ

1 szkl. mąki gryczanej
2 jajka
po 2/3 szkl. mleka i wody
1/3 łyżeczki soli
3 łyżki stopionego masła

Składniki - nadzienie

3 marchewki
1/4 selera
1 pietruszka
1/2 pora
3 jajka ugotowane na twardo
1 łyżka masła
20 dag żółtego sera
sól, pieprz

1. Ciasto: mąkę wsyp do miseczki. Dodaj jajka, mleko, wodę i sól. Zmiksuj na gładkie ciasto. Wlej stopione masło, wymieszaj mikserem. Odstaw na 30 minut. Potem smaż naleśniki na mocno rozgrzanej patelni z cienkim dnem.
2. Nadzienie: warzywa, zależnie od rodzaju, obierz, oczyść i umyj. Por potnij w plasterki, resztę jarzyn zetrzyj. Warzywa podsmaż na maśle. Jajka rozbij, oddziel żółtka od białek i osobno je posiekaj. Białka połącz z warzywami i startym serem. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż tym naleśniki w tortownicy. Zapiekaj 15 minut w 180 st. Posyp posiekanymi żółtkami. Udekoruj.

[madohora]

SZACHOWNICA

1 i 1/2 szkl. mąki
20 dag cukru pudru
4 jajka
1/3 szkl. oleju
5 łyżek ciepłej wody
2 łyżeczki kakao
3 łyżki rumu
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki - krem

2 szkl. mleka
3/4 szkl. cukru
po 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej i ziemniaczanej
15 dag masła

Składniki - polewa

100 ml śmietany kremówki
10 dag czekolady gorzkiej
1 łyżka wódki

1. Ciasto: jajka rozbij, oddziel żółtka od białek. Żółtka utrzyj z cukrem pudrem. Domieszaj wodę i olej, a potem mąkę wy - mieszaną z proszkiem. Połącz z białkami ubitymi na pianę. Ciasto podziel na 2 części. Do jednej dodaj kakao, do drugiej rum. Masy wylej do dwóch tortownic wyłożonych pergaminem. Piecz ok. 40 minut w 170°C. Ciasta ostudź i pokrój na równe paski.
2. Krem: 1 i 1/2 szkl. mleka zagotuj z cukrem. W reszcie mleka rozmieszaj mąki i wlej je wąskim strumieniem do wrzącego mleka. Mieszaj, aż masa zgęstnieje. Ostudź, utrzyj z masłem.
3. Paski ciasta posmaruj kremem, złóż w szachownicę. Polej czekoladą rozpuszczoną w śmietance z dodatkiem wódki.

[madohora]

ŚLĄSKI OMLET Z FRELĄ

Weż zaproś do dom jakoś fajno frela, dej i potrzymać jajka. A reszty już cenzura niy przepuści....

[madohora]

SŁODKO - KWAŚNA SAŁATKA Z GRZYBAMI

8 ziemniaków
3 buraki czerwone
1 cebula
1 słoiczek (ok. 180 ml) marynowanych grzybków
1 kwaśne jabłko,
1 spory ząbek czosnku,
1 łyżka octu winnego
4 łyżki kwaśnej śmietany
3 łyżki majonezu
3 łyżki posiekanej natki
sól,
pieprz, trochę cukru

1. Buraki wyszoruj, ugotuj do miękkości (ok. 1 godz.). Obierz je z łupinek. Ziemniaki obierz, gotuj 20 minut w posolonej wodzie. Odcedź, wystudź. Cebulę obierz. Jabłko umyj, oczyść. Grzybki osącz.
2. Przygotowane składniki pokrój w kostkę. Wymieszaj. Przypraw czosnkiem przeciśniętym przez praskę, octem, cukrem, solą i pieprzem. Dodaj natkę. Polej śmietaną i majonezem, przemieszaj.

[madohora]

Dyniowe curry to wariacja znanej potrawy kuchni azjatyckiej. Podstawą - oczywiście - jest dynia, na którą sezon trwa jesienią, a obok niej jest przyprawa curry albo sporządzona z niej pasta. Oczywiście - jeśli nie mamy możliwości jej kupna - z łatwością można ją zastąpić! Wystarczy zetrzeć na tarce, sprasować lub drobno posiekać dwa ząbki czosnku oraz kilkucentymetrowy kawałek obranego imbiru i zmieszać całość z łyżeczką ostrej papryki i dwoma łyżeczkami curry w proszku.

[madohora]

Przygodę z dyniowym curry warto rozpocząć od obrania naszej głównej bohaterki - dyni - oraz pokrojenia jej w kostkę. Oczywiście, nie każdy gatunek tego szlachetnego warzywa należy obierać, gdyż niektóre z nich (tak jak hokkaido) mogą pozostać w skórce. Cebulę wystarczy pokroić w piórka lub kostkę, a marchew w talarki.

[madohora]

Do duszących się warzyw wystarczy dodać mleko kokosowe z puszki i dusić co jakiś czas mieszając. Garnek może być odkryty, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Prawdziwe curry ma gęstą konsystencję przypominającą nasz rodzimy gulasz.

[madohora]

A może tę białą kiełbasę dać w wątek katastrofy?

[madohora]

PIERNIKI

250 g mąki
90 g zmielonych migdałów
1 opakowanie przyprawy korzennej
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego i goździków
1 łyżeczka proszku do pieczenia
200 ml płynnego miodu
90 g masła
pół szklanki drobno posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej i cytrynowej

Mąkę, migdały, proszek do pieczenia i przyprawy wymieszaj w misce. W garnuszku rozpuść masło i miód. Lekko przestudź i wlej do suchych składników.
Zmiksuj, aby nie było grudek, a następnie dodaj skórkę kandyzowaną i wymieszaj. Ciasto będzie się trochę lepić, ale nie dodawaj mąki. Przykryj ściereczką i odstaw na pół godziny, aby zgęstniało.
Zwilż wodą dłonie i uformuj 30 kulek wielkości orzecha włoskiego. Ułóż na blasze wyłożonej papierem i spłaszcz łyżką. 4. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C i piecz pierniki przez 14-15 minut. Ostudzone, udekoruj lukrem.

[madohora]

KLOPSIKI W FALBANCE

80 dag mielonej karkówki
1 op. mrożonego ciasta francuskiego (ok. 45 dag)
1 jajko

Składniki - przyprawy

2–3 łyżki bułki tartej
mielona słodka i ostra papryka
3–4 gałązki koperku
sól, pieprz
olej do posmarowania

1. Ciasto rozwiń, rozmrażaj ok. 20 minut w pokojowej temperaturze. W tym czasie koperek opłucz, osusz, posiekaj. Mięso przełóż do miseczki. Dodaj bułkę tartą oraz jajko i posieka‑ ny koperek. Wsyp sól, pieprz oraz słodką i ostrą paprykę (do smaku). Dobrze wyrób.
2. Z mięsnej masy uformuj 24 małe klopsiki. Ciasto francuskie potnij na 8 pasków o równej szerokości. Na szpadki do szaszłyków nabij paski ciasta oraz po 3 klopsiki, formując falbanki. Szaszłyki posmaruj ole‑ jem. Ułóż na blasze. Piecz przez 20 minut w temp. 190 st.

[madohora]

SOS POMIDOROWY

40 dag pomidorów
2 średnie cebule
2 ząbki czosnku
1 czerwona papryczka chili
8 dag suszonej żurawiny
1 łyżka dżemu z żurawiny
2 łyżki masła
sól, pieprz

Chili przekroić, usunąć nasiona, posiekać razem z cebulą i czosnkiem. Na maśle podsmażyć chili, czosnek i połowę cebuli, dodać sparzone, obrane ze skórki i pokrojone pomidory, dżem i żurawinę, dusić 5 minut, dodać sól i pieprz

[madohora]

GULASZ

40 dag łopatki wieprzowej bez kości
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
2 marchewki
2 czerwone papryki
1 puszka posiekanych pomidorów
3 łyżeczki słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka chili
4 łyżki mąki pszennej
1/2 l bulionu warzywnego
liść laurowy
łyżeczka majeranku
łyżeczka kminku
kilka ziaren ziela angielskiego
sól
pieprz
3 łyżki smalcu

Drobno posiekaj cebulę i czosnek. W dużym rondlu rozgrzej smalec i zeszklij na nim cebulę i czosnek. Zestaw na minutę z ognia. Posyp chili i słodką papryką, dokładnie wymieszaj i postaw na kuchence. Łopatkę pokrój w kostkę (ok. 2 cm) i wymieszaj z mąką. Przełóż do rondla z cebulą i podsmażaj aż się zrumieni. Obierz marchewkę i pokrój ją w kostkę. Paprykę oczyść i pokrój w paski. Dodaj marchewkę do rondla. Smaż na małym ogniu 15-20 minut.
Dodaj pomidory razem z sokiem, bulion oraz wszystkie przyprawy. Gotuj ok. 1,5 godziny, 10 min przed końcem gotowania dodaj pokrojoną paprykę. Węgrzy podają gulasz z kluseczkami przypominającymi polskie zacierki. Przygotowuje się je z mąki, jajka i wody, ciasto o konsystencji jak na pierogi (wtedy odrywany małe kawałki i wrzucamy do gotującego się gulaszu). Dopraw do smaku solą, pieprzem i ostrą papryką.

[madohora]

ZRAZY

80 dag wołowiny,
6 plastrów boczku wędzonego,
1 pęczek włoszczyzny,
2 ząbki czosnku,
1 cebula,
1 czerwona papryka,
1/2 pęczka natki pietruszki,
2 łyżki oleju,
1 szklanka bulionu,
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
sól, pieprz, liść laurowy.

Włoszczyznę oczyścić, zetrzeć na tarce. Obrać cebulę i czosnek, posiekać. Zeszklić na patelni na łyżce oleju, dodać starte warzywa. Przesmażyć, wlać gorący bulion i dusić na małym ogniu. Dodać koncentrat, doprawić solą i pieprzem. Mięso opłukać, wykroić 6 kotletów, rozbić tłuczkiem, posmarować musztardą. Przykryć plastrami boczku. Natkę opłukać, posiekać, posypać nią mięso. Paprykę oczyścić, pokroić w paski, ułożyć na brzegu plastrów mięsa.
Zawinąć rolady, związać nicią. Rolady obsmażyć na łyżce oleju na silnym ogniu, zdjąć z patelni, przełożyć do sosu. Włożyć do sosu listek laurowy. Dusić pod przykryciem do miękkości mięsa, ewentualnie doprawić do smaku.

[madohora]

KĄSKI W SOSIE

6 podudzi

Składniki - marynata

po 1/4 szkl. sosu sojowego, octu
z czerwonego wina i sosu słodko-pikantnego
1/3 szkl. ostrego keczupu
2 łyżki ostrej musztardy
1/2 szkl. brązowego cukru
3 obrane ząbki czosnku
4 łyżki oleju
4 suszone śliwki

Składniki - dodatki

1 kg młodych ziemniaków jednakowej wielkości
1/2 pęczka koperku
2 łyżki masła

1. Do płaskiego garnka dodaj wszystkie składniki marynaty. Podgrzej i zmiksuj na gładki sos. Krótko zagotuj - cukier musi się rozpuścić. Odstaw do przestygnięcia.
2. Podudzia umyj i osusz. Możesz je zastąpić skrzydełkami (obetnij najmniejszą ich część, już umyte włóż do woreczka foliowego, zamroź i wykorzystaj do gotowania rosołu). Z podudzi poodcinaj delikatnie, tylko do połowy, skórkę.
3. Podudzia zalej marynatą. Ponacieraj nią mięso pod poodcinaną skórką. Przykryj i odstaw do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Rozgrzej piekarnik do 180 st.
4. Naczynie do zapiekania, najlepiej z pokrywką, posmaruj 4 łyżkami marynaty wymieszanej z 3 łyżkami wody. Rozłóż kawałki mięsa i posmaruj je cienką warstwą marynaty. Nie wlewaj jej w całości, bo kurczak ugotuje się w niej, a nie smakowicie upiecze. Wstaw do rozgrzanego piekarnika. Piecz ok. 40 minut, smarując kilka razy marynatą. Podawaj na ziemniakach ugotowanych w wodzie, wymieszanych z masłem i z koperkiem. Posyp np. natką pietruszki

[madohora]

NALEŚNIKI Z MASCARPONE I MALINAMI

SKŁADNIKI NA OK. 7-8 szt
1 szkl mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 jajka
2 łyżki oleju
kilka kropel ekstraktu waniliowego
1 szkl mleka
2 szczypty soli
1 białko
NADZIENIE:
500g mascarpone
1 żółtko
3 łyżki cukru pudru (możesz dać więcej jeśli lubisz słodsze)
•3 łyżki śmietany kwaśnej
1 łyżeczka soku z cytryny
DODATKOWO:
maliny lub inne sezonowe owoce

Przesianą mąkę umieścić w misce, dodać proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Wymieszaj. Dodaj 2 jajka, olej, ekstrakt waniliowy, mleko oraz szczyptę soli. Wymieszaj do powstania gładkiej masy. Białka wraz ze szczyptą soli ubić na sztywną, puszystą pianę i delikatnie połączyć z ciastem naleśnikowym za pomocą szpatułki. Na mocno rozgrzanej patelni smażyć naleśniki na złoty kolor z obu stron. Wszystkie składniki razem wymieszać. Naleśniki posmarować serem, zwinąć w rulon i udekorować owocami.

[madohora]

Opieńki miodowe to grzyby, na które najlepiej wybrać się w październiku oraz w listopadzie. Można je spotkać w całej Polsce. Opieńki to grzyby pasożytnicze, toteż najlepiej szukać ich na spróchniałych i żywych pniach drzew oraz w ich korzeniach. Grzyby najczęściej występują w licznych koloniach. Opieńki mają przyjemny zapach i smak. Można je mrozić, suszyć, przygotować z nich pyszny sos czy zupę. Wspaniale smakują także opieńki marynowane. Grzyby marynować można na kilka sposobów, oto babciny przepis na opieńki w zalewie octowej. Z pewnością przypadnie on do gustu osobom, które nie przepadają za grzybami na słodko.

[madohora]

Jest dużym, rozłożystym i długowiecznym drzewem, które osiąga nawet 30 metrów wysokości. Średnica jego masywnego pnia może dochodzić do 3 metrów. Nie należy utożsamiać go z popularnym w Polsce kasztanowcem zwyczajnym. Przede wszystkim należy do rodziny bukowatych, a warunki do jego rozwoju w naszym kraju nie są najlepsze.

[madohora]

Wiele osób może zastanawiać się, jak smakują kasztany. Cechują się delikatnie słodkawym smakiem, a przez mączystą konsystencję bywają porównywane do słodkich ziemniaków. Co ciekawe, nic nie stoi na przeszkodzie, by skosztować ich na surowo, lecz obróbka termiczna uwydatnia ich walory smakowe. Poleca się je piec, ale najwięksi pasjonaci kasztanowych specjałów stawiają także na gotowanie i grillowanie.

[madohora]

Na ulicach wielu europejskich miast można spotkać się ze sprzedawanymi na ciepło kasztanami. Są rarytasem nie tylko we Francji, ale także we Włoszech. Równie wyśmienity przysmak możesz przygotować we własnym domu. Jak przyrządzić kasztany do jedzenia?

[madohora]

Współcześnie wiadomo, że było w tym dużo racji. Jadalne kasztany są skarbnicą witamin z grupy B (zwłaszcza B1, B3 i B6), które są nieodzowne dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Ich niedobory wpływają na wszystko: od pogorszenia się stanu włosów, skóry i paznokci, aż do kłopotów związanych z procesami metabolicznymi. Ten typowo jesienny smakołyk zawiera witaminy A oraz C, które sprzyjają układowi immunologicznemu, więc w sezonie jesienno-zimowym nie powinno brakować ich na talerzach.

[madohora]

Dyniowe curry to wariacja znanej potrawy kuchni azjatyckiej. Podstawą - oczywiście - jest dynia, na którą sezon trwa jesienią, a obok niej jest przyprawa curry albo sporządzona z niej pasta. Oczywiście - jeśli nie mamy możliwości jej kupna - z łatwością można ją zastąpić! Wystarczy zetrzeć na tarce, sprasować lub drobno posiekać dwa ząbki czosnku oraz kilkucentymetrowy kawałek obranego imbiru i zmieszać całość z łyżeczką ostrej papryki i dwoma łyżeczkami curry w proszku.

[madohora]

Przygodę z dyniowym curry warto rozpocząć od obrania naszej głównej bohaterki - dyni - oraz pokrojenia jej w kostkę. Oczywiście, nie każdy gatunek tego szlachetnego warzywa należy obierać, gdyż niektóre z nich (tak jak hokkaido) mogą pozostać w skórce. Cebulę wystarczy pokroić w piórka lub kostkę, a marchew w talarki.

[madohora]

[madohora]

Koniec gotowania to czas na przyprawy: odrobina curry, papryk, kuminu oraz soli i pieprzu do smaku.

[madohora]

KOKTAJL WAMPIRA

50 ml różowego wina (wytrawnego lub półwytrawnego)
20 ml likieru truskawkowego lub malinowego
20 ml grenadyny
1 łyżeczka żelatyny
2 łyżeczki gliceryny
2 łyżeczki wody
3 krople czerwonego barwnika spożywczego
1 kropla niebieskiego barwnika spożywczego
Kostki lodu

Przed przygotowaniem krwawego drinka warto najpierw ozdobić kieliszki, by napój jeszcze bardziej kojarzył się z ulubionym przysmakiem wampirów. W tym celu należy wlać do miski glicerynę i wodę, wymieszać ze sobą i dosypać żelatynę. Mieszankę podgrzej w kąpieli wodnej, by żelatyna się rozpuściła i zgęstniała. Na koniec wkrop do mikstury barwniki, a by uzyskać sztuczną krew. Wylej roztwór na talerzyk i przyłóż do niego kieliszek odwrócony do góry nogami. Następnie należy odwrócić go z powrotem i odstawić, aby krew zastygła. Taka sztuczna krew nie rozpuści się podczas raczenia się drinkiem, a poza tym jest w pełni jadalna.
Teraz należy przejść do przygotowania drinka. Zmieszaj w shakerze wino i likier, a następnie przelej do kieliszka. Dodaj grenadynę i niedbale wymieszaj, aby powstały wyraźne ślady. Na koniec wystarczy dorzucić kostki lodu.

[madohora]

Wczoraj robiłam i cały czas się śmiałam, bo ja dodałam przecieru pomidorowego a tutaj passata - jak to brzmi

[madohora]

Wczoraj czytałam świetny przepis na ciasto i "prosty w obsłudze". Ściągnęłam sobie i kiedyś zrobię. I tutaj niespodzianka w komentarzach - zrobiłam takie ciasto ale ten składnik zastąpiłam ten a tamten czymś innym. Mam nadzieję, że i to z zamiennikami (nie chodziło o chorobę) wyszło pyszne, tylko to już było zupełnie inne ciasto

[madohora]

ZUPA Z KUREK

500 g kurek
spora cebula
4 ziemniaki
litr bulionu warzywnego
2 łyżki oleju
łyżka masła
200 ml kwaśnej śmietany
natka pietruszki
2 sól, pieprz

1. Kurki oczyszczamy, dokładnie myjemy i odcedzamy na durszlaku. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy olej i szklimy na nim cebulę, cały czas mieszając. Dodajemy kurki, zwiększamy płomień i dusimy, od czasu do czasu mieszając, aż odparuje cała woda. Dodajemy masło, mieszamy i jeszcze chwilę dusimy.
2. Bulion doprowadzamy do wrzenia, dodajemy ziemniaki i gotujemy do miękkości, w połowie czasu wrzucając także kurki.
3. Do śmietany wlewamy kilka łyżek zupy i mieszamy. Zmniejszamy ogień i powoli wlewamy śmietanę do zupy, cały czas mieszając. Doprowadzamy do wrzenia i zdejmujemy garnek z ognia. Posypujemy natką pietruszki.

[madohora]

Bambino – odmiana o pokroju płożącym, z długimi łodygami sięgającymi nawet do 10 m. Owoce ważą około 8 kg, są kuliste, lekko spłaszczone, skórka pomarańczowa, delikatna, pokryta siateczką o jasnej barwie. Miąższ jest pomarańczowy, ścisły, soczysty, kruchy. Zawartość suchej masy w owocach waha się w granicach 6–9 g w 100 g świeżej masy, w tym białko stanowi około 0,66 g, β-karoten 3,10 mg oraz węglowodany 7,9 g. Plon owoców osiąga około 80 ton z 1 hektara. Odmiana ta jest dobra zarówno do bezpośredniego spożycia, jak i do przetwarzania.

[madohora]

Dynia olbrzymia (Cucurbita maxima Duchesne) – gatunek rośliny z rodziny dyniowatych. Pochodzi z Ameryki Środkowej i Południowej. Były uprawiane już 3000 lat przed naszą erą. Główne rejony uprawy to obecne tereny Meksyku, Gwatemali i południowe rejony USA. Na tym obszarze występują dzikie gatunki C. lundelliana Bailey oraz C. martinezii Bailey. Niektóre źródła podają że dynie były znane i uprawiane już 5000 – 7000 lat p.n.e. Gatunki Cucurbita trafiły do Europy za pośrednictwem hiszpańskich żeglarzy, potem rozprzestrzeniły się na inne kontynenty.

[madohora]

5-7 klapowe, długoogonkowe, duże z zaokrąglonymi klapami oddzielonymi od siebie dość płytkimi zatokami.

[madohora]

System korzeniowy składa się z korzenia głównego dochodzącego do 2 m i więcej, i odchodzącej od niego sieci korzeni bocznych leżących blisko powierzchni ziemi. System korzeniowy charakteryzuje się bardzo szybkim tempem wzrostu (do około 1 m dziennie )

[madohora]

Uprawiana jako warzywo. Owoce są jadalne. Miąższ owoców jest jadalny po ugotowaniu, można go też kandyzować i wytwarzać marmoladę. Cenione są również pestki dyni: zarówno do bezpośredniego spożycia, jak również w postaci tłoczonego z nich oleju. Na terenie obecnego Peru uprawiana była już od ok. 2000 lat i była jedną z głównych roślin uprawianych przez Inków dla celów spożywczych. Według badań Szweykowskich uprawiana była tam już w neolicie. Do Europy została sprowadzona przez Hiszpanów w ok. 50 lat po wyprawie Krzysztofa Kolumba. W Polsce znana była również już w XVI w., uprawiano ją wtedy u nas jako roślinę leczniczą

[madohora]

Dynia wykorzystywana jest również w gorzelnictwie, ze względu na dużą zawartość suchej masy, konkuruje z ziemniakiem, w piekarnictwie, przetwórstwie owocowo – warzywnym do produkcji mrożonek, dżemów itp., oraz jako pasza dla zwierząt.

[madohora]

Istnieją odmiany o bardzo kolorowych i charakterystycznego kształtu owocach, uprawiane jako rośliny ozdobne (tzw. dynia ozdobna). Należy do nich np. Cucurbita maxima var. turbaniformis, której owoce mają kształt turbanu i są dwukolorowe

[madohora]

Makaronowa Warszawska – odmiana dyni typu makaronowego o pokroju krzaczastym. Tworzy do 10 owoców kształtu owalnego. Skórka jest koloru piaskowo-miodowego u owoców dojrzałych, natomiast w początkowym stadium wzrostu jej kolor jest zielony, cętkowany. Miąższ jest koloru żółtego i podczas gotowania rozpada się na włókna przypominające „makaron spaghetti”. Doskonale nadaje się do uprawy, gdyż ze względu na dużą odporność na choroby nie wymaga prawie ochrony chemiczne

[madohora]

Miranda – również jest odmianą dyni oleistej o nasionach pozbawionych okrywy nasiennej. Na jednej roślinie tworzy się od 3 do 4 kulisto-spłaszczonych owoców o masie 3–4 kg. Owoce są koloru jasnozielonego, marmurkowatego. W miarę wzrostu skórka przebarwia się na kolor pomarańczowy. Wewnątrz owocu, poza smacznym i cienkim miąższem, jest dużo oliwkowo zielonych bezłupinowych nasion. Zawierają one 25–50% tłuszczów i wytwarzany jest z nich olej jadalny, używany do produkcji margaryny

[madohora]

Płożąca się lub pnąca o długości do 10 m, owłosiona z rozgałęzionymi wąsami czepnymi. U niektórych odmian łodyga krótka, wzniesiona.

[madohora]

Dobrze rozwinięte, ale płytkie. Z pędów wyrastają korzenie przybyszowe, które przyczepiają pędy do podłoża.

[madohora]

Roślina lecznicza:
Surowiec zielarski: nasiona Semen Cucurbitae zawierają m.in. kukurbitacyny, fitosterole, glikozydy, pepenozyd, alkaloid. Są bardzo bogatym źródłem aminokwasów (arginina 3,504 g; kwas asparaginowy 2,156 g; kwas glutaminowy 3,756 g; izoleucyna 1,095 g; fenyloalanina 1,061 g; walina 1,713 g; leucyna 1,808 g; alanina 1,009 g na 100 g), fosforu, żelaza, cynku, a także β-karotenu (0,228 mg na 100 g)

[madohora]

Dynia makaronowa (Cucurbita pepo var. giraumontia) – odmiana dyni zwyczajnej należąca do rodziny dyniowatych. Pochodzi z Ameryki, tak jak wszystkie gatunki dyni. Według nowszych ujęć taksonomicznych jest to synonim odmiany Cucurbita pepo L. subsp. pepo

[madohora]

Sztuka kulinarna: Charakteryzuje się tym, że po ugotowaniu miękisz jej rozpada się na pasemka, podobne do makaronu. Tej właściwości zawdzięcza swoją nazwę. Dynia makaronowa jest bardzo delikatna w smaku. Można z niej robić te wszystkie potrawy, które przyrządza się z innych gatunków dyni, ale najefektowniejsze z nich, to dynia gotowana w różnych sosach oraz dynia marynowana w occie. W tej formie zachowuje ona swoją niezwykłą, „makaronową" postać, jeśli ją przekrajać w poprzek na połowę i widelcem delikatnie wyjąć miąższ. Można podać dynię jako niskokaloryczne spaghetti zamiast makaronu.

[madohora]

Sposób uprawy: Dojrzałość konsumpcyjną osiągają po ok. 100 dniach od zasiania, kiedy ich pestki nie są jeszcze zupełnie dojrzałe i twarde.

[madohora]

Łodyga
Od pędu głównego odrastają krótkie pędy 5–10 cm długości.

[madohora]

Owoce
Jagody, silnie wydłużone (10–40 cm), maczugowate, lekko żeberkowate koloru ciemnozielonego, rzadziej żółtego i pomarańczowego z jaśniejszymi plamkami. Na przekroju mają wygląd podobny do ogórków, z tym, że miąższ ich jest zielonkawy. Masa owocu może się wahać od 0,15 do 3 kg.

[madohora]

Szczególną popularnością jarzyna cieszy się w Europie oraz południowej części Rosji. Kabaczki należą do warzyw niskokalorycznych, o niezbyt dużej wartości odżywczej. Główną ich zaletą jest smak. Ponadto sprzyjają przemianie materii. Zastosowanie kabaczków w kuchni jest szerokie, podaje się je na surowo, smażone, pieczone, duszone, gotowane. Przyrządza się z nich zupy, drugie dania, sałatki, surówki, napoje, desery, a także marynaty i keczup.

[madohora]

Owoce
Białe, zielonawe, zielone, bywają także granatowo-fiołkowe, prawie czarne. Mają pofałdowane faliście brzegi. Wielkość od 10 do ponad 20 cm średnicy. Są jadalne.

[madohora]

Roślina uprawna : Uprawiany jako warzywo już przez Indian z Jukatanu i Azteków. Obecnie cieszy się popularnością w zachodniej i południowej Europie i w Rosji. Również w Polsce zdobywa popularność. Uprawia się go z nasion, owoce zbiera się po 5 tygodniach od wysiewu. Owocuje aż do pierwszych przymrozków. Jest łatwy w uprawie i odporny na choroby i szkodniki.

[madohora]

PIECZONE FRYTKI

1/2 kg ziemniaków
2 łyżki oleju roślinnego
sól, papryka słodka/ostra
tymianek
sos:
duży kubeczek jogurtu naturalnego
2-3 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy
1 ząbek czosnku
odrobina soku z cytryny
pieprz

1. Ziemniaki obieramy, myjemy, kroimy frytki, grubiej niż standardowo (ok. 1 cm).
2. Pokrojone frytki umieszczamy w miseczce, dodajemy dwie łyżki oleju, sól, tymianek i paprykę, mieszamy.
3. Blachę wykładamy papierem do pieczenia, nagrzewamy piekarnik do 180 stopni i pieczemy frytki ok. 40-45 min.
4. Sos: Jogurt łączymy z majonezem, musztardą i rozgniecionym ząbkiem czosnku, doprawiamy pieprzem i sokiem z cytryny, mieszamy, chłodzimy.

[madohora]

DROŻDŻOWE ZAWIJASKI ZE ŚLIWKAMI

Mąka pszenna 3 szklanki
Napój roślinny 1 szklanka
Suche drożdże 1 opakowanie (8g)
Cukier 3 łyżki
Masło 1/2 szklanki roztopionego
Szczypta soli
Śliwki węgierki 400g
Migdały - garść
Karob lub kakao 1 łyżka
3 daktyle

Do miski dodać wszystkie składniki: wlać szklankę ciepłego napoju roślinnego, dodać opakowanie suszonych drożdży, 3 łyżki cukru, 3 szklanki mąki, odrobinę soli i rozpuszczone masło. Wyrabiać mikserem lub ręcznie do uzyskania gładkiego ciasta, które się nie klei. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Nadzienie:
Migdały zalać wrzątkiem i odstawić na kilkanaście minut, żeby odrobinę zmiękły i zeszła z nich skórka.
Daktyle także zalać wrzątkiem i odstawić na 10 minut.
W tym czasie śliwki wypestkować i pokroić w mniejsze części
Śliwki, obrane migdały, odsączone daktyle i karob lub kakao zblendować, jednak nie na całkiem gładką masę.
Wyrośnięte ciasto jeszcze przez chwilę ugniatać, po czym rozwałkować na prostokąt ok. 0.5 cm grubości, podsypując lekko mąką.
Rozsamrować na cieście nadzienie, a następnie zwinąć całość w rulon. Pokroić na 10-12 części i przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blachę, po czym przykryć ściereczką do czasu nagrzania piekarnika
Piekarnik nagrzać do 180°, z opcją góra-dół. Piec bułeczki przez 15 minut.
Po ostygnięciu można polukrować

[madohora]

PASTA JAJECZNA

4 jajka
1 mała cebulka
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy
sól, pieprz
szczypiorek do posypania

1. Jajka gotujemy na twardo, studzimy, obieramy. drobno siekamy lub przeciskamy przez kratkę do sałatek.
2. Cebulkę obieramy, myjemy i kroimy w bardzo drobną kosteczkę.
3. W misce łączymy rozdrobnione jajka z cebulką, dodajemy łyżeczkę musztardy i łyżkę majonezu, doprawiamy całość solą i pieprzem, mieszamy, by dobrze połączyć składniki.
4. Pastę chłodzimy w lodówce, podajemy z pieczywem i szczypiorkiem.

[madohora]

CIASTO ZE ŚLIWKAMI

3 jajka
5 płaskich łyżek cukru
2/3 szkl. mąki pszennej tortowej
1/4 szkl. śmietany kremówki
1 szkl. tłustego mleka (3,2 proc.)
60 dag śliwek węgierek
5-6 łyżek mocnego alkoholu (rumu, koniaku, czystej wódki) masło do posmarowania formek
ew. cukier puder do posypania

1. Śliwki umyj, rozetnij, usuń pestki. Połówki śliwek ponakłuwaj szpilką, potem pokrój na cząstki, włóż do miseczki. Skrop alkoholem i odstaw na 30 minut, by przeszły jego aromatem. 4 małe żaroodporne foremki (ew. 1 dużą formę; na 4 porcje wystarczy naczynie o śr. 28 cm lub prostokątna forma 25x20 cm) dokładnie wysmaruj masłem. Na spodzie ułóż śliwki nasączone alkoholem.
2. Mąkę przesiej, potem wymieszaj z jajkami, cukrem, mlekiem, śmietaną. Ciasto miksuj przez 5 minut. Zalej nim owoce w foremkach. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 st. C. Piecz przez 15 minut. Potem zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 st. C i piecz jeszcze 30-35 minut do tzw. suchego patyczka.
3. Pod koniec pieczenia clafoutis rośnie efektownie, ale to, niestety, stan chwilowy, bo po wyjęciu z piekarnika zawsze opada. Gotowy deser ma konsystencję gęstego budyniu. Klasycznie deser podaje się ciepły, posypany cukrem pudrem, ale na zimno smakuje też dobrze.

[madohora]

ZUPA Z DYNI

1 mała dynia
2 filety z kurczaka
1 puszka mleka kokosowego
1 litr bulionu warzywnego
kawałek kłącza imbiru
mała czuszka chilli
sól
pieprz
łuskane pestki z dyni
2 łyżki oliwy z oliwek
kilka liści limonki kafirr (suszone lub mrożone)

Obraną i pozbawioną pestek dynię kroję w grubą kostkę. Imbir pozbawiam skórki za pomogą małej łyżeczki i kroje w plastry, chilli pozbawiam pestek i rozdrabniam. Wszystkie te składniki, wraz z kilkoma listkami limonki gotuję do miękkości w bulionie warzywnym. Kurczaka myję i kroję w paseczki a następnie oprószam pieprzem i solą. Na patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam kurczaka, którego podsmażam na złoto (mięso zamiast smażyć można ugotować).
Kiedy dynia jest już miękka odparowuję nadmiar płynu, wyciągam listki limonki a następnie dodaję mleko kokosowe i wszystko miksuję blenderem na gładką masę. Do zupy - kremu dodaję kurczaka, doprawiam solą i pieprzem. Pestki z dyni prażę na rozgrzanej patelni, trzeba tylko bardzo uważać aby się nie przypaliły. W czasie podawania, już na talerzu, posypuję zupę pestkami i natką pietruszki.

[madohora]

KONFITURA Z DYNI

1 kg obranej dyni
500 g cukru
sok z jednej cytryny
1 łyżka suszonej trawy cytrynowej
1/2 łyżeczki cynamonu

Do garnka wrzucić dynię pokrojoną w kostkę i podlać 1/2 szkl. wody. Gotować pod przykryciem do miękkości co pewien czas mieszając ( pilnować, aby się nie przypaliło ).
Gdy dynia będzie wystarczająco miękka dodać cukier, sok z cytryny, cynamon i trawę cytrynową. Gotować na małym ogniu ok. 20 min - ciągle mieszać.
Zestawiać z ognia , zblendować i gorące nakładać do słoików. Obrócić do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia.

[madohora]

KLUSKI Z DYNIĄ

1 kg ziemniaków
1 szkl. mąki pszennej
1 szkl. mąki kukurydzianej
1 jajko wiejskie
100 g masła
1 szl. puree z dyni
sól, pieprz

Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Następnie przepuścić je przez praskę. Przestudzić. Wbić jajko. Dodać obie mąki, dyniowe puree, sól i pieprz. Zagnieść ciasto. Odrywać kawałki i formować małe kluski. Nie większe niż tradycyjne kopytka. Gotuje się je krótko, 1-2 minuty od chwili wypłynięcia.

[madohora]

PLACUSZKI Z DYNI

Puree z dyni 250g
Banan 240g
Jaja 2 sztuki
Mąka owsiana 60g
Mąka kukurydziana 30g
Olej rzepakowy 20g
Proszek do pieczenia 2g

Puree z dyni mieszamy z jajkami, rozgniecionymi bananami i olejem. Dodajemy mąki i proszek do pieczenia. Smażymy już bez tłuszczu. Podajemy z jogurtem, pudrem z ksylitolu lub dżemem. U mnie wersja z jogurtem, dżemem z czarnej porzeczki i cynamonem.

[madohora]

LASAGNE Z DYNIĄ

500g cienutkich plastrów z piersi indyka
sól, pieprz
2 łyżki oleju
1 średnia dynia hokkaido (ok. 1kg w całości)
12 blatów makaronu lasagne
Sos: 2 łyżki masła
2 łyżki mąki
400ml mleka
200ml wywaru jarzynowego
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
ok. 100g startego żółtego sera

Mięso umyć i osuszyć, przyprawić solą i pieprzem. Na dużej patelni podgrzać olej i podsmażyć na nim mięso, po ok. minutę z każdej strony. Zdjąć z patelni, olej zostawić.
Dynię umyć, usunąć brzydkie miejsca, przekroić na pół i usunąć pestki. Pokroić na cienkie plastry, a najlepiej zetrzeć w plastry na tarce. Dusić przez 3 minuty na oleju po smażeniu mięsa. Przyprawić solą i pieprzem.
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Prostokątną formę wysmarować masłem.
Przygotować sos. Masło rozpuścić, dodać mąkę i smażyć razem przez chwilę. Wlać mleko i wywar. Gotować sos przez ok. 5 minut na małym ogniu, aż zgęstnieje, cały czas mieszając. Przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
2-3 łyżkami sosu posmarować dno formy. Układać na przemian makaron, mięso, dynię i sos. Na ostatniej warstwie makaronu położyć dynię, polać sosem i posypać serem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35 minut.

[madohora]

KURCZAK Z DYNIĄ

pierś z kurczaka podwójna 1 szt
mąka pszenna 2-3 łyżki
marchew 80 g
dynia 200 g
cebula 1/2 szt
bulion drobiowy 300 ml
przyprawa curry 1 łyżeczka
papryka słodka mielona 2/3 łyżeczki
masło 2 łyżki
śmietana 30% 2/3 szklanki

Mięso opłukać, pokroić w plastry, posypać solą i pieprzem i obtoczyć w mące z obu stron. Na rozgrzanym maśle mięso obsmażyć z każdej strony przez kilka minut.
Następnie mięso zdjąć, na patelnię przełożyć pokrojoną w kostkę cebulkę, zeszklić i dodać starte na drobnych oczkach marchewkę i dynię. Smażyć przez kilka minut. Potem z powrotem przełożyć pierś, dusić razem z warzywami kilka minut pod przykryciem.
Na końcu wlać śmietankę, zagotować. Podawać np. z ryżem.

[madohora]

PURRE Z DYNI

dowolna ilość dyni
odrobina wody na dno garnka

dowolna ilość dyni ( u mnie odmiana muscat, która jest słodka, pięknie pachnie i w smaku przypomina melona).
Dynię kroimy na dwie części, wydrążamy pestki i miąższ.
Następnie kroimy na mniejsze części, obieramy i dopiero wtedy kroimy na małe kawałki.
Na dno garnka z grubym dnem wlewamy 1 szklankę wody i wrzucamy pokrojoną dynię. Smażymy często mieszając aż się rozpadnie. Zdejmujemy z ognia i miksujemy. Możemy jeszcze dodatkowo przetrzeć przez sito.
Nie dodajemy ani soli ani cukru. Takie puree będzie można użyć zimą albo do zupy albo do różnych wypieków czy deserów.
Przekładamy do słoików i pasteryzujemy po godzinie przez trzy kolejne dni.

[madohora]

KREM Z DYNI

dynia 1 szt
marchew 1 szt
cebula 1 szt
czosnek 2-3 ząbki
oliwa z oliwek 1 łyżeczka
skrzydełko z kurczaka 1 szt
por do wywaru
seler nać do wywaru
gałka muszkatołowa mielona do smaku
cynamon do smaku
kucharek do smaku
pieprz kolorowy ziarnisty do smaku
imbir do smaku

Ze skrzydełka i zieleniny przygotować wywar. W osobnym naczyniu na rozgrzaną oliwę wrzucić pokrojony czosnek i cebule, zrumienić. Następnie dodać pokrojone w kostkę marchewkę i dynię. Dodać przyprawy, zamieszać i dusić do miękkości.
Następnie dodać przygotowany wywar,obrane mięso z e skrzydełka i całość zagotować, po czym ostudzić i zmiksować na jednolity krem. Podawać z dodatkiem kremówki i groszku ptysiowego.

[madohora]

HUMMUS Z DYNI

1 mała dynia hokkaido (ok. 800-900 g)
1 mała puszka ciecierzycy (240 g po odsączeniu)
35 g pasty tahini
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka kuminu
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz do smaku

Dynię myjemy, przekrawamy i usuwamy pestki. Kroimy w dużą kostkę. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wkładamy do piekarnika (180 st.) na 40 minut. Miksujemy na gładką masę (przy hokkaido nie musimy obierać skórki - w przypadku innej dyni jest to konieczne).
Możemy wykorzystać w tym przepisie 1 szklankę gotowego puree z dyni jeśli je przygotowujemy wcześniej - ja mrożę i mam potem do ciast, zup itp.
Przestudzoną dynię miksujemy na gładko z pozostałymi składnikami, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Możemy gotowy hummus przechowywać do 5 dni w lodówce. Można go zapakować w słoiczki i zapasteryzować (20 min)

[madohora]

CIASTECZKA KUPA NA HALLOWEEN

165g maki,pól lyzeczki proszku do pieczenia
70g cukru pudru
1 jajko
70g masla
40g gorzkiego kakao
2 lyzki mleka

Maka,proszek,maslo,cukier puder i jajko razem zagniatamy.Kawaleczek ciasta zostawiamy na oczy.Nastepnie dodajemy kakao i mleko,zagniatamy.Zostawiamy na 40 min w lodówce.Nastepnie dzielimy ciasto na 10 kawalków i robimy waleczki.Piekarnik wlaczamy na 180 stopni ,na blache wylozona papierem do pieczenia lub mata silikonowa formujemy kupki.Robimy oczy i buzie.Gotowe kupki pieczemy przez ok 12-14 min.

[madohora]

BANANOWE DUSZKI

banan, 3 szt. (nieduży)
czekolada biała, 1 tabliczka
czekolada mleczna lub gorzka, 2-3 kostki
dekoracja cukrowa “oczy”, opcjonalnie
długie patyczki, 6 szt.

Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
W osobnej małej miseczce rozpuszczamy w kąpieli wodnej ciemną czekoladę.
Banany obieramy ze skórek i przekrawamy w poprzek na pół.
Każdego banana nadziewamy na patyczek i maczamy w roztopionej białej czekoladzie.
Wstawiamy na chwilę do lodówki, żeby czekolada bardzo delikatnie zastygła i przyklejamy “cukrowe oczy” lub robimy kropeczki w miejscu oczu z ciemnej czekolady.
Następnie ciemną czekoladą (wykałaczką) rysujemy uśmieszki.
Wstawiamy do lodówki na czas kiedy czekolady zastygną.

[madohora]

KOKTAJL Z DYNI

Dynia obrana 10 dag
Pomarańcza 2 szt.
Kawałek imbiru
Szczypta cynamonu

Pomarańcze obrać, podzielić na kawałki, wrzucić do miksera ,dodać dynię i pokrojony na mniejsze kawałeczki imbir. Wszystko dokładnie zmiksować, schłodzić i podawać.

[madohora]

BEZOWE DUSZKI

Biało jaja - 2szt
Cukier - 100g
Maka ziemniaczana - 1 łyżeczka
Ocet - 1 łyżeczka

Białka ubijamy na sztywną pianę. Zaczynamy od małych obrotów i dochodzimy do największych. Dodajemy partiami cukier (następna partia, kiedy poprzednia całkowicie się rozpuści). Z ostatnią porcją cukru dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet.
Na papierze do pieczenia układamy łyżką bezy w kształt duszków.
Pieczemy w 100 stopniach przez 100 minut. Studzimy w otwartym piekarniku. Po całkowitym ostudzeniu dekorujemy je czekoladowym pisakiem.

[madohora]

Sztuka kulinarna – blaszki liściowe spożywa się po ugotowaniu, przygotowane jak szpinak, blanszowane można wykorzystać do przygotowania gołąbków z farszem mięsnym lub rybnym, nadają się również do mrożenia. Ogonki liściowe przygotowuje się jak szparagi lub można je kwasić, a także przyrządzać jak fasolę szparagową. Surowe młode liście nadają się jako dodatek do sałatek jarzynowych.

[madohora]

Wczoraj przypaliłam smalec
W cieście zrobił się zakalec
Wyszły wiórki zamiast zupy
Jednym słowem wszystko jest do d...

[madohora]

Gdy mama albo babcia robiła taki makaron to zawsze odkrawało się taki większy kawałek i piekło bezpośrednio na blasze. Słodycze wysiadały.

[madohora]

Uwielbiałam domowy makaron pieczony na blasze. I teraz gdy byłam w Łodzi miałam okazję sobie taki zrobić. Tam jeszcze mają piec z blachą

[madohora]

SERNIK Z GRUSZKAMI

Składniki na ciasto:
Margaryna 18 dag
Smalec 1 łyżka
Proszek do pieczenia 1 łyżka
Jajo kurze 2 szt.
żółtko jaja kurzego 1 szt.
Cukier wanilinowy 1 szt.
Cukier 1/2 szklanki
mąka 2 i1/2 szklanki
Składniki na masę serową:
Twaróg 1 kg
Jajo kurze 2 szt.
Cukier 1 szklanka
żółtko jaja kurzego 1 szt.
Budyń waniliowy 1 szt.
aromat arakowy 1 szt.

Ciasto:
Do mąki wsypujemy proszek do pieczenia, cukier wanilinowy, 0,5 szklanki białego cukru, dodajemy 2 jaja, żółtko i miękką margarynę ze smalcem. Ugniatamy ciasto i rozprowadzamy na blasze (wyłożoną pergaminem).

Masa serowa:

Ser mielimy, dodajemy 2 jaja, żółtko, budyń sypki, aromat i szklankę cukru. Miksujemy, aby uzyskać gładką konsystencję.
Ser przekładamy na ciasto, następnie układamy pokrojone gruszki i pieczemy około 60 minut w temperaturze 180 stopni.
Po upieczeniu ciasto odstawiamy do ostudzenia. W między czasie przygotowujemy galaretkę i lekko tężejącą zalewamy gruszki na cieście. Ciasto chłodzimy w lodówce.

[madohora]

pierś (mięso lekko twarde o ciemnoróżowym kolorze i średnim przeroście tłuszczu, wymaga odpowiedniego przygotowania, celem zmiękczenia; można ją piec, smażyć, dusić i wędzić, przy czy nie wymaga zbyt dużej ilości przypraw; nadaje się do dań z ziemniakami, ryżem, fasolką i ciemnymi sosami, np. śliwkowym, grzybowym, jałowcowym lub wiśniowym),

[madohora]

KREM Z DYNI

ok 3,5 kg dynia 2 duże cebule
4 ząbki czosnku rosół
imbir, gałka muszkatołowa, sól, pieprz
śmietana 18% pestki z dyni



Dynie kroimy na mniejsze kawałki, wydrążamy środki, układamy na folii aluminiowej i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 *C przez ok 30 minut. Dzięki temu skóra dyni zmięknie i łatwiej się ją będzie ściągać.
Obraną ze skóry dynię kroimy w kostkę, podsmażamy lekko na maśle, wrzucamy do dużego rondla i zalewamy aż do przykrycia rosołem. Całość gotujemy pod przykryciem na małym ogniu ok 30 minut. W międzyczasie obieramy czosnek i cebulę i kroimy je na drobną kostkę, a następnie lekko szklimy je na maśle.
Do rondla z dynią dorzucamy cebulę z czosnkiem, chwilkę podgotowujemy, a następnie całość dokładnie i długo mielimy w blenderze na gładki krem. Jeżeli zupa jest za gęsta dolewamy trochę rosołu. Całość doprawiamy solą, pieprzem, dodajemy również szczyptę gałki muszkatołowej i imbiru.
Zupę podajemy z grzankami (chlebem podsmażonym na maśle), łyżką śmietanki i pestkami dyni.

[madohora]

Dzisiaj jest zimno na dworze to wam podam przepis na grzaniec - ulubiony napój
alkoholowy koniarzy. A więc:
Butelka białego wina, sok z połówki cytryny, odrobina wody i odrobina cukru,
zmielone własnoręcznie goździki (przyprawa) i aby grzaniec był udany musi być
jeszcze dodatkowo garść sympatii, bo inaczej to się nie uda.
Wszystko wlewamy do dużego garnka i podgrzewamy na ognisku pilnując aby wino nam
się nie zagotowało. Później odcedzamy i rozlewamy do tego co kto ma pod ręką
czyli blaszanych kubków, musztardówek (takich już dzisiaj nie ma) no i pijemy.
Po którymś kubku grzańca cale towarzystwo zaczyna śpiewać "Atamana", którego
słowa zaraz podam w wątku A może byśmy tak sobie pośpiewali.
Słowo harcerza, że dzisiaj nie łyknęłam grzańca a na necie jestem przez
...sklerozę!

[madohora]

No to wam jeszcze podam przepis na słynną zapiekankę z ziemniaków, którą na
pewno każdy z nas zna tylko w trochę innej wersji.

A więc bierzemy kociołek albo garnek. Na dno kładziemy trochę tłuszczu, na to
kładziemy ziemniaki pokrojone w plasterki, na ziemniaki kładziemy wędlinę lub
boczek oraz pokrojoną cebulę. Przesypujemy przyprawami czyli sól, pieprz, liść
lautowy jak ktoś lubi to papryka i przyprawy ziołowe. Kładziemy kolejną warstwę
ziemniaków i dodatków. Na sam koniec dodajemy jeden listek z wiśni i zapiekankę
przykrywamy warstwą ziemniaków, pergaminem oraz jakąś pokrywką. Garnek stawiamy
na ognisku i pieczemy wszystko aż ziemniaki zmiękną. Oczywiście smakuje
wyjątkowo gdy obok znajdują się nasi przyjaciele.

[madohora]

A to już pół żartem pół serio ale naprawdę tak było!!!

"Jajecznica po Koszęcińsku"

(raj konny jeszcze w stanie wojennym)

Bierzesz największą jaką masz tzw. cygańską patelnię. Wbijasz na to pięćdziesiąt
zdobytych w ciężkim trudzie jaj (dwudziestu uczestników rajdu),oczywiście sól,
pieprz i cebulę oraz wędlinę, taką jaką akurat dysponujesz. Jajecznica smaży się
na powietrzu nad ogniskiem. Za sobą masz Pałacyk w Koszęcinie i słyszysz próbę
zespołu Śląsk. Potem przechodzi kolega i stwierdza, że mało słona, więc dosala.
Innemu nie podoba się kolor więc dodaje pomidorów. W tej chwili zrywa się wiatr
i do jajecznicy wpadają liście klonu. Wiatr podsyca lekko ogień i jajecznica
zaczyna się przypalać, więc ktoś nie zastanawiając się nawet chwyta patyk i
miesza masę na patelni. Tak, że w efekcie oprócz planowanych składników
dodatkowo masz w niej liście klonu, drzazgi z patyków, suche gałązki i nie wiem
co jeszcze. Ale po trzech dniach w siodle i w gronie przyjaciół zajadasz ją z
takim smakiem jakby to był jakiś rarytas. A na dodatek zapijasz ją CZERWONYM
SZAMPANEM kupionym po drodze w jakimś wiejskim sklepiku BEZ KARTEK!!! Czyż to
nie jest piękne.

[jurek-de1]

Cos mi chyba siedzi na zolondku
po wczorajszy imprezie.Ponoc
pomogo czorno herbata,gorzko.
Jakbyscie sie chcieli zrobic,to mocie:
Jak zaparzyć herbatę?

1. Postaw kubek na stole
2. Nie Tak! Dnem do dołu, a otworem do góry
3. Nasyp herbaty do kubka
4. Nie cały kubek! Wystarczy łyżeczka
5. Aha, masz herbatę w torebkach? I po co rozrywasz torebeczkę? Jak już jest tam herbata, to niech będzie. Po prostu włóż torebeczkę do kubka.
6. Nie Tak! Ten kartonik na końcu nitki trzeba wyjąć!
7. Zakładam, że wiesz, co to jest czajnik i jak zagotować wodę. Zaraz, zaraz! Po co ci ta książka kucharska. Tam naprawdę nie ma nic o gotowaniu wody!
8. Zagotowana? W porządku. Weź czajnik do ręki i nalej wody do kubka tylko nie czubato bo się wyleje i się poparzysz.
9. Poczekaj chwilkę, aż się zaparzy i nastepnie posłudź sobie. uważaj nie za dużo, bo będzie za słodka, około 2 łyżeczek, wkrój plasterek cytryny.
10. Teraz zamieszaj i gotowe.

[azaheca]

A ta łyżeczka to w kubku zostaje?

[jurek-de1]

Nie,nie,nie,trzeba wyciagnac
zeby sobie oka nie wybic.

[azaheca]

jurek-de1 napisał:

> Nie,nie,nie,trzeba wyciagnac
> zeby sobie oka nie wybic.
Zawsze można sprytnie,na modłę radziecką palcem przytrzymać

[jurek-de1]

W lato kartofle sztamfowane,
trocha omastom lobabrane.
Do tego szklonka mlyka kwasnego,
w doma zsiedniyntego.

[madohora]

Zaroz do dom i to gibko leca
"Królewski" to jest łobiod przeca

[jurek-de1]

Molka na fecie na zloto smazono,
z wodom rozfyrlano i zawarzono.
Tak ainbryna powstawala
i kazdo zupa zagynszczala.

[madohora]

Okolice Żywca


Placki pieczone na blasze

Robimy takie ciasto jak na placki, zebraną wodę odcedzamy. Placki wrzucamy na
rozgrzaną blachę kuchenną i pieczemy z dwóch stron. Placki można okrasić masłem
lub skwarkami

Powyższy przepis „ściągnęłam” z Dziennika Zachodniego

[cusiew44]

Przypomniało mi się jak kilka lat temu byłam w Tyliczu. Jeden z wczasowiczów
zaprosił nas na ognisko i zrobił jakąś potrawę z ziemniaków, boczku i cebuli. To
wszystko było strasznie tłuste. A na drugi dzień, wszyscy się strasznie
pochorowali. Jedynie nasza gospodyni z kwatery, tego nie jadła (czyżby już miała
takie doświadczenia) i latała i kurowała nas wszystkich.

[cusiew44]

A może ktoś mi poda jakiś dobry przepis na zupę cebulową. Robiłam ją na dwa
sposoby - raz z winem i z grzankami czyli po francusku, innym razem bez wina i
...zawsze się nią struję. Może w tych przepisach coś jest nie tak?

[jurek-de1]

Tera czas na smazonka,
a tyn smak tego jedzonka,
na jynzyku jeszcze czuja
i nim sie delektuja.
Trocha fetu,cebuli kilo,
po jyj usmazyniu jajo sie wbilo.
Posolilo i pofyrlalo
i tak smazonka sie dostawalo.
Cebula smaku dodawala
i objyntosc powiynkszala.
A ze zdrowo byla i malo kosztowala,
w kuchni jedno z piyrwszych miejsc miala.

[jurek-de1]

Zupa szczawiowa

Scochy,czyli szczaw z lonki,
kartofle,woda,lyzka molki,
sol,trocha tustego
i juz jest zupa z tego.

[jurek-de1]

W wyrfle pokrojono starego chleba kromka,
knoblauch,magi,tuste,warzonco woda - to wodzionka.
Do tego kartofle sztamfowane,
to by bylo piyrwsze i drugie danie.
Jakby do kartofli jajo sadzone bylo,
to by sie taki lobiod chwolilo.

[jurek-de1]

Zur w dziyn pranio,
bo niy bylo czasu do gotowanio.
A ze czynsto sie pralo,
czynsto zur sie zajadalo.
Wielki gornek zalewajki na piecu stol,
kazdy zuru brol wiela chciol.
Rubo kroma chleba pachnoncego,
to byla bajlaga do tego.

[jurek-de1]

Placki to kolejny rarytas,
na tarcie kartofli musiol byc czas.
By nakarmic familio calo,
kibel kartofli sie szkrobalo.

[jurek-de1]

W pywnicy kartofli grozda calo,
to tyz do wszystkiego sie je bralo.
W kazdym aintopie miejsce mialy,
a jako kartoflonka tyz smakowaly

[jurek-de1]

Do kartofli slydz wyndzony,
abo dla lodmiany solony.
To sie w piontek jadalo,
jak sie niy poscilo,grzych sie mialo.

[jurek-de1]

Molka na fecie na zloto smazono,
z wodom rozfyrlano i zawarzono.
Tak ainbryna powstawala
i kazdo zupa zagynszczala.

[madohora]

Kasza gryczana na gęsto z igłą w środku, po tym incydenciie- do dzisiaj nie jem
takiej kaszy

[madohora]

Gęsie pipki ze śliwowicą

[kefirowa]

A ja bym zjadła ziemniaki pieczone na blasze. Takie pokrojone w plasterki i upieczone na blasze z pieca

[madohora2]

[madohora]

SURÓWKA Z KAPUSTY

pół główki świeżej białej kapusty
2 marchewki
1 cebula
5 łyżek majonezu
pół łyżki soku z cytryny
pół łyżki octu
łyżka cukru pudru
po pół łyżeczki soli i pieprzu

Poszatkuj drobno kapustę (bez głąba).
Obierz cebulę i marchewki. Cebulę posiekaj drobno, a marchew zetrzyj na tarce o średnich oczkach. Połącz warzywa w dużej misce.
W miseczce umieść majonez, ocet, sok z cytryny, sól, pieprz i cukier puder (zamiast niego możesz użyć łyżeczki miodu). Dokładnie wymieszaj i dodaj do warzyw. Wymieszaj i schowaj do lodówki na minimum dwie godziny aż do połączenia smaków

[madohora]

Oprócz tego warto podkreślić, że fasola jest źródłem wartości odżywczych. Po pierwsze jest bogata w białko oraz błonnik, który pomaga w obniżeniu poziomu cholesterolu całkowitego i przez to wspiera układ krwionośny. Fasola to także źródło witamin. Można wyróżnić witaminę A, C, E, K, witaminę B6 oraz B1 i B2. Potas wapń i fosfor również można znaleźć w fasoli. Ponadto niektóre odmiany charakteryzują się obecnością żelaza oraz kwasu foliowego.

[madohora]

Pierwszym krokiem jest dokładne wypłukanie fasoli. Następnie należy gotować ją w gorącej wodzie przez trzy minuty. Po tym czasie odstawiamy fasolę na dwie godziny.

[madohora]

KLOPSY Z INDYKA

40 dag mielonego mięsa indyczego
pół cebuli
1 jajko kurze
słodka papryka mielona
sól
bułka tarta
2 szklanki bulionu drobiowego
pół szklanki śmietanki 30%
cukier
sok wyciśnięty z połówki cytryny
pieprz
koperek

Mięso mielone przełóż do miski. Połówkę obranej cebuli bardzo drobno posiekaj. Dodaj do mięsa razem z jajkiem. Wsyp tyle bułki tartej, by z masy dało się formować klopsy.
Przygotowane w taki sposób mięso dopraw solą, pieprzem oraz słodką mieloną papryką. Zwilżonymi wodą dłońmi (wówczas mięso nie przykleja się do rąk) formuj małej klopsy.
W rondlu zagotuj bulion (możesz też użyć bulionu drobiowego z kostki). Gdy bulion zacznie wrzeć, wrzuć do niego klopsy. Gotuj na średnim ogniu pod przykryciem około 25 minut. Na koniec wyłącz ogień i wlej słodką śmietankę. Zamieszaj i dopiero wówczas podgotuj na małym ogniu.
Gotowy sos dopraw do smaku solą oraz pieprzem, szczyptą cukru i odrobiną soku wyciśniętego ze sparzonej cytryny. Umyj koperek, wysusz go ręcznikiem papierowym, posiekaj i dodaj do klopsików w sosie.

[madohora]

LECZO

papryki czerwone, 3 szt.
pomidory świeże lub z puszki, 50 dkg lub 1 puszka
parówki i kiełbasa zwyczajna, po 25 dkg
olej, 2 łyżki
czosnek, 2 ząbki
Natka pietruszki
ostra papryka w proszku
sól
pieczarki, 30-40 dkg
fix do leczo Knorr (opcjo.), 1 opak.
cebula, 3 szt

Paprykę pokroić w paseczki.Pomidory sparzyć i obrać ze skórki.Cebulę posiekać,parówki pokroić w talarki,kiełbasę pokroić w większą kostkę.
Rozgrzać olej,podsmażyć cebulę,następnie kiełbasę i parówki,potem paprykę.Na koniec dodać pokrojone w ćwiartki pomidorów.Podgrzewać leczo na średnim ogniu 10-15 minut.Przed zdjęciem z ognia przyprawić czosnkiem i solą,papryką w proszku.
Posypać natką pietruszki .Podawać z ryżem,drobnymi kluseczkami lub pieczywem.

[madohora]

ROLADA Z KASZY MANNY I MUSU Z JAGÓD W WAFLU

mleko 3 szkl
kasza manna 7 łyżek
masło 5 dag
cukier waniliowy 2 łyżeczki
cukier 1 łyżka
wafel tortowy kwadratowy 1 szt
Mus z borówek
borówki amerykańskie 30 dag
woda 1/3 szkl
galaretka owoce leśne 1 opakowanie
cukier do smaku

Do garnka wsypać umyte borówki, wlać 1/3 szklanki wody, rozgotować.
Do gorących wsypać galaretkę, dokładnie wymieszać, dosłodzić według uznania. Odłożyć do stężenia
W drugim naczyniu zagotować mleko z masłem, cukrem, cukrem waniliowym, wsypać kaszę mannę i ciągle mieszając gotować przez 7-8 minut. Zdjąć z ognia, przestudzić. Chłodną kaszę wyłożyć na wafel ułożony na papierze, wyrównać, ostudzić.
Na zimną kaszę wyłożyć krzepnący mus i zwinąć jak roladę. Mocno zawinąć w papier lub folię, odłożyć do lodówki do całkowitego stężenia
Kroić po całkowitym stężeniu.

[madohora]

KLOPSIKI NA WINIE

600 g polędwicy wieprzowej
2 jaja
200 g sera żółtego
6 łyżek mąki
szklanka śmietanki
pół szklanki wina
białego wytrawnego
pieprz
sól
olej rzepakowy do smażenia

Z mięsa zdejmujemy błonę, płuczemy, osuszamy i mielimy. Ser ścieramy na tarce o małych oczkach. Do mięsa dodajemy jaja, tarty ser, doprawiamy pieprzem, solą i wyrabiamy.
Z mięsnej masy formujemy kulki wielkości wiśni, obtaczamy w mące i smażymy na dobrze rozgrzanym oleju. Śmietanę mieszamy z winem i zalewamy frykadelki. Podpiekamy kilkanaście minut w 180ºC, by śmietana się ścięła.

[madohora]

ORZECHOWY DESER Z FIGAMI

ciastka zbożowe czekoladowe 150 g
Orzechy laskowe 40 g
śmietana 30 % 300 ml
masa krówkowa kajmak 250 g
Figa świeża 3 szt.

Ciasteczka i orzechy rozdrobnić w malakserze na piasek. Śmietanę ubić na sztywno, dodać masę kajmakową i krótko zmiksować do połączenia się składników. 2 figi pokroić na plasterki, 1 na ósemki lub ćwiartki. Na ściankach szklanek/pucharków ułożyć plasterki fig i układać naprzemiennie: warstwę ciastek z orzechami, krem, ciastka, krem. Na wierzch wysypać resztę ciastek i udekorować cząstkami fig. Schodzić przed podaniem.

[madohora]

DOMOWE LODY

40 ml serka waniliowego np. Danio
50 ml śmietanki kremówki (36%)
25 g cukru puderu
1 łyżeczka cukru wanilinowego

Do wysokiego naczynia wlewamy serek, śmietankę. Dodajemy oba cukry. Miksujemy ok 7 min tak aby wszystkie składniki się ze sobą połączyły. Po tym czasie przelewamy masę do foremek lodowych. Wstawiamy do zamrażalnika na 5-6h.
Jeśli lody po wyjęciu z zamrażalnika nie chcą od razu wyjść z foremek (wszystko zależy od tego jakie foremki mamy) można ich dno delikatnie przelać ciepłą wodą i delikatnie wyjąć.

[madohora]

SERNIK Z KASZĄ MANNĄ NA BISZKOPCIE

Biszkopt:
2 jajka
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki mąki tortowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:
1 kg sera na sernik ( miałam w wiaderku)
6 jajek
1 szklanka cukru
1 kostka. masła (200 g.)
1 budyń śmietankowy
2 pełne łyżki kaszy manny

Przygotować biszkopt. Jajka ubić z cukrem, na puszystą masę. Wsypać mąkę i proszek
do pieczenia. Zmiksować na najniższych obrotach, tylko do połączenia składników.
Ciasto wylać na blaszkę, wysmarowaną margaryną i posypaną bułką tartą.
Piec w piekarniku, nagrzanym do 170 stopni, około 20 minut
Upieczony biszkopt, zostawiamy do wystudzenia.
W tym czasie, przygotować masę serową.
Masło utrzeć z cukrem. Dodawać, stopniowo żółtka.
Cały czas ucierać. Wsypać budyń i kaszę manną, a następnie porcjami dodawać ser, cały czas miksując. Kiedy masa będzie jednolita, dodać ubitą pianę z białek. Wymieszać łyżką. Gotową masę serową, wyłożyć na wystudzony biszkopt.
Piec w temperaturze 160 stopni, około godzinę.
Po tym czasie, wyłączyć piekarnik
i zostawić w nim sernik na kolejną godzinę. Następnie uchylić drzwiczki i zostawić sernik, jeszcze na godzinę lub dwie.
Kiedy piekę sernik wieczorem, to zostawiam go w piekarniku na całą noc, bez uchylania drzwiczek.

[madohora]

SERNIK Z MALINAMI

Jogurt naturalny 3 duże kubeczki
Zelatyna spozywcza ok 2 łyżki
Truskawki slodkie 1kg ( lub inne ulubione najlepiej sezonowe owoce)
Galaretka truskawkowa

Truskawki obieramy, myjemy.
Połowę blendujemy z całym jogurtem - w mojej wersji nie ma cukru ponieważ miałam bardzo słodkie owoce i przygotowuje wersję fit
W szklancegorącej wody rozpuszczamy 2 łyżki żelatyny, czekamy aż przestygnie i dodajemy do koktajlu.
Całość przelewamy do tortownicy ok 23 cm.
Odstawiamy do lodówki.
Gotujemy galaretkę zgodnie z przepisem. Jeśli mamy bardzo gorące dni możemy dodać trochę mniej wody - będzie bardziej zwarta i nie roztopi się na talerzyku.
Mocno studzimy - do lekkiego zgestnienia.
Wyjmujemy forme, układamy truskawki, zalewamy galaretką i odstawiamy na kilka godzi do lodówki

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI

sól i pieprz do smaku
600g dyni hokkaido
100 g selera pokrojonego na małe kawałki
1 mała cebula pokrojona w piórka
1l bulionu
puszka kukurydzy konserwowej
2 ząbki czosnku
150 ml śmietany 36%
100g sera z niebieską pleśnią
2 łyżki oliwy
½ łyżeczki gałki muszkatołowe
sól i pieprz do smaku

Dynię obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki. W garnku rozgrzać oliwę dodać dynię, seler, cebulę oraz czosnek. Podsmażyć ok min od czasu do czasu mieszając. Wlać bulion i gotować 20 minut do miękkości warzyw. Dodać kukurydzę i doprowadzić do wrzenia. Do zupy dodać śmietanę i 50g sera. Zblendować na gładki krem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotowy krem nalać na talerz, dodać pokruszony ser

[madohora]

SERNIK

1 kg sera w wiaderku (odlewamy serwatkę)
1 szklanka cukru (z małą górką)
6 jajek
2 budynie śmietankowe bez cukru
1 szklanka mleka
3/4 szklanki oleju
150 g kokosu
3 łyżki masła
3 kopiaste łyżki cukru
180 g ciasteczek zbożowych
60 g masła

Przygotowujemy kruszonkę:
Roztapiamy masło, wrzucamy kokos, cukier, mieszamy. Teraz kruszonkę należy schłodzić i następnie wbijamy do niej żółtko i dokładnie mieszamy.
Ciasteczka rozkruszamy, masło roztapiamy i mieszamy z pokruszonymi ciasteczkami. Tym "mokrym piaskiem" wylepiamy blachę o wymiarach 25x35cm. Wkładamy do lodówki.
Wszystkie składniki masy serowej powinny być w temperaturze pokojowej.
Do dużej miski wrzucamy 4 żółtka i jedno całe jajko. Wsypujemy cukier i ubijamy na gładką, puszystą masę. W osobnej misce ubijamy 5 białek (jedno żółtko poszło do kruszonki). Do masy z żółtek dodajemy stopniowo ser, mleko i olej, miksujemy do połączenia składników, na koniec wsypujemy budynie i dalej mieszamy ( nie za długo - tylko do połączenia). Następnie dodajemy ubite białka i mieszamy już tylko łyżką. Wylewamy na ciasteczkowy spód i delikatnie rozkładamy na wierzchu kruszonkę - małymi porcjami aby się nie utopiła - masa serowa jest rzadka (tak ma być)

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wstawiamy sernik i pieczemy 30 minut. Po tym czasie zmniejszamy tempreaturę do 160 stopni i pieczemy jeszcze 40-45 minut. Jeśli kruszonka zacznie się zbytnio rumienić rozkładamy na wierzchu folię aluminiową (błyszczącą stroną w dół) i pieczemy dalej. Po upływie czasu pieczenia wyłączamy piekarnik ( nie otwieramy go) i trzymamy tam sernik przez 30 minut, po upływie tego czasu uchylamy drzwiczki i zostawiamy sernik jeszcze na 20 minut.
Następnie wyjmujemy, odstawiamy do ostygnięcia. Pełni smaku nabiera po nocy spędzonej w lodówce.

[madohora]

TARTA Z JABŁKAMI

Ciasto:
mąka 2 i 1/2 szk,
masło 190 g,
jajko 1 szt,
cukier puder 5 łyżek,
sól 1 szczypta,
Nadzienie:
jabłka reneta 1 i 1/2 kg,
masło 2 łyżki,
cukier trzcinowy 4 łyżki,
cynamon 2 łyżeczki,
Do posmarowania tarty:
jajko 1 szt,
Do posypania:
cukier puder,

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. W rondelku roztopić masło, włożyć jabłka i smażyć chwilkę na średnim ogniu. Dodać cukier trzcinowy i cynamon i dusić pod przykryciem do miękkości jabłek. Nadzienie ostudzić.
Do miski przesiać mąkę, dodać posiekane zimne masło, jajko, cukier puder oraz sól i zagnieść ciasto. Z ciasta oderwać 1/3 i uformować dwie kule które owinąć folia i włożyć do lodówki na godzinę.
Po tym czasie większą kulę rozwałkować na placek i wyłożyć nim dno oraz boki natłuszczonej formy do pieczenia o średnicy 26 cm. Ciasto ponakłuwać i wyłożyć nadzienie jabłkowe.
Drugą kulę rozwałkować i pokroić na paski o szerokości 1 cm. Paski ułożyć na wierzchu ciasta tworząc kratkę.
Ciasto posmarować rozmąconym jajkiem. Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni. Posypać cukrem pudrem.

[madohora]

BUŁKI DROŻDŻOWE Z JABŁKAMI

składniki na ciasto :
4 i 3/4 szklanki mąki pszennej + 1 garść do podsypania,
1 opakowanie drożdży suszonych - 7 g,
5 łyżek cukru,
5 łyżek ciepłej wody,
2 jajka rozmiar M,
1 śmietana 18 % - 400 g,
2 łyżki masła - może być Delma
farsz jabłkowy :
500 g jabłek - 4 spore sztuki,
1 łyżeczka cukru waniliowego,
6 łyżek cukru kryształ,
0,5 łyżeczki cynamonu,
1 kisiel z owocami 26 g
dodatkowo :
1 jajko rozmiar M,
2 łyżka mleka 2 %,
1 łyżeczka suchego maku

Na początek przygotować jabłka obrać je ze skórki, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w małą kostkę. Do małego garnka wlać łyżkę wody dodać przygotowane jabłka i wsypać cukier, podsmażając je dodać cynamon i cukier waniliowy. Gdy puściły ładnie sok w trakcie smażenia zdjąć z ognia. Przygotować kisiel a następnie wsypać cały do odstawionych jabłek dokładnie zamieszać i pozostawić do ostygnięcia
Gdy stygnie już farsz jabłkowy do bułeczek wtedy zabieramy się za ciasto drożdżowe, do miski wsypać mąkę przez środek zrobić dołek i wsypać do niego suche drożdże dodając pół łyżeczki cukru i mąki wlać ciepłą wodę, po boku mąki wsypać cukier, wbić całe jajka i pozostawić tak do czasu aż drożdże zaczną pracować. Jak już drożdże rozpoczęły swoją pracę wtedy wlać podgrzaną śmietanę i wyrobić ciasto do czasu na gładką masę, następnie dodać roztopione mało i dalej wyrabiać na gładką puszystą kulę, spód ciasta po wyrobieniu podsypać mąką
Z wyrobionego ciasta ( jest bardzo delikatne i lekko klejące ale takie ma być ), odrywać dowolny kawałek ciasta ja rwałam większe kawałki, na każdy rozpłaszczony w ręku placek ciasta nakładać łyżkę farszu jabłkowego i sklejać po całości. Przygotowaną każdą bułeczkę położyć na blaszce od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia, sklejonym do papieru. Następnie przygotować jajko z mlekiem roztrzepać je widelcem
Przygotowane bułeczki posmarować przygotowanym roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypać ulubionymi ziarnami ja posypałam suchym makiem, pozostawić je tylko na tyle kiedy rozgrzeje się piekarnik one rosną same w sobie. Gdy ustawiony piekarnik na 180 stopni już się rozgrzał wstawić przygotowane bułeczki i piec 30 minut w zależności od piekarnika do ładnego zarumienienia się bułek. Upieczone wyjąć z piekarnika i pozostawić na papierze zabierając blaszkę do całkowitego ostygnięcia
Upieczone ostygnięte bułeczki wyszły tak miękkie że aż rozpływały się w ustach a farsz jabłkowy to po prostu petarda. Takie swojskie bułeczki z jabłkami bardzo przypominają jesienne wieczory a po za tym ich smak to niebo w gębie, nawet koleżanka próbując nie mogła się nadziwić jakie wyszły mi one smaczne i mięciutkie. Z podanych składników wyszło mi 8 big bułek bo są spore szklankę użyłam o pojemności 210 ml

[madohora]

BABECZKI Z COLA

mąka pszenna Typ 500 200 g
cukier 150 g
Kakao 50 g
Olej rzepakowy 50 ml
cola 50 ml
Proszek do pieczenia 8 g
jajka 3 szt.

Jajka ubijamy wraz z cukrem na puszystą masę. Dodajemy olej i colę. Miksujemy. Dodajemy mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao. Miksujemy. Ciasto przelewamy do papilotek na muffinki. Pieczemy około 30 minut do tzw. suchego patyczka. Dowolnie dekorujemy.

[madohora]

GOŁĄBKI BEZ ZAWIJANIA

-750g mięsa mielonego z szynki wieprzowej lub łopatki wieprzowej -200g ryżu (polecam parabolied 2 woreczki po 100g)
-ok 250g poszatkowanej białej kapusty -sól, pieprz do smaku -papryka słodka w proszku
-2 jajka -ok pół szklanki bułki tartej , 1 średnia cebula
SOS -koncentrat pomidorowy słoiczek 190g -majeranek ok łyżeczka
-pieprz pół łyżeczki -papryka słodka w proszku ok łyżeczka -wegeta ok łyżeczka
-2 ząbki czosnku -750ml wody
DODATKOWO -olej do smażenia

Ryż gotujemy i odcedzamy z nadmiaru wody. Kapustę szatkujemy drobno. Do miski dajemy mięso mielone, dodajemy ryż, kapustę, trzemy cebulę na tarce o małych oczkach. Dodajemy 2 jajka, doprawiamy solą, pieprzem, papryką słodką. Dodajemy ok pół szklanki bułki tartej. Wszystko dokładnie mieszamy do połączenia. Następnie z powstałej masy formujemy kotleciki. Kotleciki podsmażamy na złoty kolor z dwóch stron i dajemy do garnka. Do miski dajemy koncentrat pomidorowy, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, majeranek, wegetę lub sól, paprykę słodką, pieprz. Dodajemy ok 750ml wody-wszystko dokładnie mieszamy do połączenia. Sosem zalewamy gołąbki, garnek przykrywamy i dusimy całość na małym ogniu ok 25-30 minut

[madohora]

POLĘDWICZKI W SOSIE KURKOWYM

2 polędwiczki wieprzowe
½ kg grzybów kurek
1 cebula
2 łyżki masła
1 szk. śmietany 30%
1 łyżka mąki pszennej • •
Sól
Pieprz

1. Mięso myjemy, osuszamy, kroimy w dwu centymetrowe plastry i lekko dłonią rozbijamy. Doprawiamy pieprzem oraz solą i smażymy na rozgrzanym oleju do miękkości.
2. Cebulę obieramy, drobno kroimy i szklimy razem z masłem. Do cebuli dodajemy grzyby, doprawiamy pieprzem oraz solą. Smażymy 20 minut, po tym czasie zagęszczamy sos śmietaną rozrobioną z mąką pszenną. Chwilkę gotujemy aż sos zgęstnieje.
3. Na koniec grzyby łączymy z mięsem.

[madohora]

WANILIOWY SERNIK Z TRUSKAWKAMI

markizy czekoladowe 150 g
masło stopione 50 g
twaróg sernikowy 1 kg
Cukier 220 g
Jajko 4 szt.
wanilia laska 1 szt.
Budyń waniliowy 1 opakowanie
Truskawki 800 g
czekolada 70 % 1/2 tabliczki
mleko 3,2% 3 łyżki

Spód: Ciastka zmielić w robocie i wymieszać ze stopionym masłem. Masą wylepić spód tortownicy o średnicy 23 cm. Wstawić do lodówki na ok. 30 minut.

Sernik: Jajka krótko zmiksować z cukrem i miąższem z jednej laski wanilii. Dodać ser, zmiksować tylko do połączenia się składników. Dodać proszek budyniowy i połączyć całość. Masę serową wylać na schłodzony spód, na wierzchu sernika poukładać połówki, umytych osuszonych i pozbawionych szypułek truskawek. Sernik wstawić do nagrzanego do 175 piekarnika (grzałka góra-dół) i piec przez 15 minut. Po tym czasie temp. zmniejszyć do 160 stopni i piec ok. 1 godziny i 10 minut. Po upieczeniu sernik pozostawić w uchylonym piekarniku na ok. 1 godzinę. Wyjąć z piekarnika, całkowicie wystudzić i wstawić do lodówki najlepiej na całą noc.
Wykończenie: Przed podaniem wierzch udekorować pokrojonymi truskawkami i rozpuszczoną czekoladą z dodatkiem mleka.

[madohora]

SERNIK LWOWSKI

½ kg tłustego twarogu (nie mokrego)
4 jajka
1 szklanka cukru
130 g masła
skórka z cytryny
1 łyżka kaszy manny
garść rodzynków

Składniki na polewę

1 łyżka masła
2 łyżki cukru
3 łyżki śmietanki
2 łyżki kakao

Żółtka oddzielić od białek. Utrzeć z cukrem. Dodać miękkie masło, zmiksować. Uperfumować skórką otartą z cytryny. Wsypać kaszę i rodzynki, dodać zmielony twaróg. Wymieszać mikserem. Białka ubić na sztywno. Delikatnie, za pomocą szpatułki, połączyć z masą serową. Przełożyć do tortownicy (średnica 23 cm, foremka wyścielona papierem do pieczenia i wysmarowana masłem). Wyrównać.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Piec przez ok. 50 minut.
Masło roztopić w rondelku. Dodać cukier i śmietankę. Wsypać kakao. Gdy polewa się zagotuje, pokryć nią sernik

[madohora]

DELIKATNE PLACUSZKI Z GRUSZKAMI

Gruszka 4 sztuki
Mascarpone 125 g
Cukier puder 1 łyżka
Jajko 2 szt.
Mąka tortowa 1 1/4 szt.
Proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
sól 1 szczypta
Cynamon 1/4 łyżeczki
Cukier puder do podania
olej do smażenia

Gruszki obrać i pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na mniejsze kawałki. Dodać cukier puder i mascarpone. Zmiksować na gładkie pure. Dodać jajka, szczyptę soli oraz przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem. Zmiksować do połączenia się składników. Dno patelni wysmarować (najlepiej za pomocą pędzelka) niewielką ilością oleju. Smażyć małe placuszki z obydwu stron na rumiano. Podawać na ciepło posypane cukrem pudrem.

[madohora]

BABECZKI Z WIŚNIAMI

proszek do pieczenia 2 łyżeczki
sól szczypta
Cukier wanilinowy
cukier 0,5 szkl
mąka pszenna 2 szkl
cieple mleko 1 szkl
jajka 2
Olej roślinny 1,3 szkl
kakao 1 łyżka
wiśnie bez pestek 1 kg
Cukier puder do pospania

Sypkie składniki daję do miski mąka ,cukier ,cukier wanilinowy ,proszek do pieczenia ,sól i dodaję resztę składników dokładnie mieszam .Ciasto dzielę na 2 części do jednej daję kakao dokładnie mieszam.
Wiśnie myję wyciągam pestki i odsączam z nadmiaru soku na sitku ,Ciasto wlewam do foremek na małe babeczki po połowie jasnego i ciemnego i na wierzch układam po kilka wiśni. U mnie podwójna porcja ciasta ,czas pieczenia ok 20 minut w 200 na środkowej pulce bez termo obiegu ,upieczone posypuj cukrem pudrem

[madohora]

SERNIK Z WIŚNIAMI

Ciasto kruche: 125g miękkiego masła
60g cukru
190g mąki pszennej
10g ciemnego kakao
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa serowa: 500g mascarpone
500g mielonego twarogu
100g cukru
4 jajka
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
1 duży słoik wydrylowanych wiśni
Galaretka: 250ml soku wiśniowego
3 listki żelatyny
50g syropu glukozowego

Ciasto kruche: Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto, zawinąć w folię spożywczą, lekko spłaszczyć i włożyć na godzinę do lodówki

Piekarnik nagrzać do 175 stopni, dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto lekko rozwałkować, a następnie wyłożyć nim dno tortownicy i uformować niewysoki brzeg. Wstawić do lodówki.

Wiśnie osączyć, sok zachować i odmierzyć 250ml. Wiśnie rozłożyć równomiernie na kruchym cieście.

Masa serowa: Zmiksować krótko wszystkie składniki, wylać do tortownicy, wyrównać powierzchnię. Piec ok. 55 minut, po upieczeniu ostudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Galaretka: Żelatynę zalać zimną wodą na ok. 5 minut. Sok i syrop podgrzać w kąpieli wodnej do ok. 50 stopni (sprawdzić termometrem). Żelatynę wycisnąć i dodać do soku, dobrze wymieszać i wylać na ostudzony sernik. Wstawić do lodówki, żeby galaretka stężała

[madohora]

KAPELUSZE Z WIŚNIAMI

2 szklanki mąki
2 dag drożdży
200g masła
2 jajka
2 łyżki kwaśnej śmietany
1 szczypta soli
Dodatkowo:
200 g wiśni lub dżemu wiśniowego
2 łyżki cukru pudru (jeśli użyjesz wiśni)

Mąkę siekam z masłem i rozkruszonymi drożdżami, następnie dodaję jajka, sól i śmietanę. Całość zarabiam nożem, a gdy składniki się wymieszają, szybko zagniatam i tworzę kulę. Ciasto wkładam do lodówki na całą noc (10 godzin).
Wiśnie mieszam z cukrem pudrem.
Ciasto rozwałkowuję na grubość ok. ½ cm i wykrawam szklanką koła. Na jednym kole układam kilka wiśni lub dżem wiśniowy i przykrywam drugim kołem, dociskam brzegi.
Kapelusze układam na blaszce wyłożonej papierem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piekę około 15 minut, aż zrobią się rumiane.
Lekko przestygnięte ciastka posypuję cukrem pudrem.
Kapelusze z wiśniami najlepiej smakują na ciepło

[madohora]

Zupy mleczne należą do potraw pożywnych (jak wszystkie przetwory mleczne). W Polsce zupa mleczna była przez dziesięciolecia jednym z podstawowych dań w barach mlecznych, czyli tanich jadłodajniach, które zanikły w dużej mierze w latach 90 XX wieku, w okresie gwałtownej ekspansji sieci placówek szybkiego żywienia opartych na zachodnich wzorach (pizzerie itp.). W Polsce zupy mleczne jada się zazwyczaj na śniadanie – we współczesnych domach są to raczej płatki zalane zimnym mlekiem, „tradycyjne” zupy mleczne popularne są za to w placówkach zbiorowego żywienia. Przyrządzone na ciepło podawane są na śniadanie lub kolację dzieciom, osobom starszym i chorym. Kasze rozklejone na mleku podawane bywają jako dodatki do drugiego dania lub jako desery.

[madohora]

BRUSCHETTA

1 bagietka korzenna
10 pomidorków koktajlowych
1 ząbek czosnku
sól, pieprz
1 łyżeczka octu balsamicznego
kilka listków świeżej bazylii
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka startego parmezanu

Bułkę kroimy na 1-2-centymetrowe kromki. Polewamy oliwą i podpiekamy około 5 minut w temperaturze 200°C z włączoną funkcją góra-dół.
Pomidorki kroimy w kostkę, doprawiamy solą, pieprzem, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i octem balsamicznym.
Kładziemy na podpieczone grzanki i dekorujemy bazylią oraz startym parmezanem. Bruschetta jest gotowa

[madohora]

MIODOWNIK

4 szklanki mąki tortowej
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżeczki sody
200 g masła
½ szklanki cukru
4 jajka
5 łyżek miodu
Składniki na nadzienie
1 l mleka
½ szklanki cukru
laska wanilii
15 łyżek kaszy manny
1½ kostki masła
1 kieliszek spirytusu
400 g dżemu z czarnej porzeczki
Składniki ozdobne
orzechy włoskie w karmelu

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać proszek do pieczenia, sodę i masło. Wysiekać. Dodać cukier. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, a do dołeczka wybić jajka. Dodać miód. Zagarnąć nożem. Gdy zrobią się kluchy podsypać mąką i wyrobić. Włożyć do woreczka i wstawić do lodówki na ½ godziny.
Połowę mleka wlać do garnka. Posłodzić. Uperfumować miąższem z laski wanilii. Wymieszać i zagotować.
Resztą mleka zalać kaszę mannę. Wymieszać. Wlać do gotującego się mleka i ugotować. Odstawić do wystudzenia
Masło utrzeć. Dodać zimną kaszę. Zmiksować. Wlać spirytus. Wymieszać.
Zimne ciasto podzielić na 8 porcji. Każdą ułożyć na arkuszu papieru do pieczenia, przykryć drugim arkuszem i rozwałkować. Okrągłe placki piec na blasze przez 15 minut w temp. 180 st. C. Wystudzić.
Pierwszy placek posmarować masą grysikową. Przykryć drugim plackiem, docisnąć i posmarować dżemem z czarnej porzeczki. Nałożyć kolejny krążek, posmarować masą z grysikiem i w ten sposób złożyć cały miodownik. Wierzch posmarować masą grysikową. Udekorować orzechami w karmelu.

[madohora]

SPAGHETTI Z CUKIRNIA

makaron spaghetti 150 g
śmietana 18 % płynna 250 ml
Cukinia mała 1/2 szt.
cebula mała 1 szt.
czosnek wyciśnięty 1 ząbek
Oliwa z oliwek 1 łyżka
sól (do smaku)
Pesto:
Rukola 1 1/2 szklanki
Bazylia 1/4 szklanki
grana padano 2 łyżki
Oliwa z oliwek 1/3 szklanki
woda 2 łyżki
słonecznik podprażony 2 łyżki
czosnek wyciśnięty 1 ząbek
sól (do smaku)
Dodatkowo:
grana padano starty 3 łyżki
listki bazylii do podania
czarny pieprz świeżo zmielony do smaku

Składniki pesto zblendować. Makaron ugotować al dente według przepisu na opakowaniu. Kiedy makaron się gotuje na patelni, na rozgrzanej oliwie podsmażyć bardzo drobno posiekaną cebulę. Dodać pokrojoną w cienkie półplasterki cukinię i smażyć ok. 2 minuty. Wlać śmietanę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, posolić do smaku. Podgrzać do zredukowania i zagęszczenia się sosu. Wyłączyć gaz, dodać pesto i wymieszać. Makron odcedzić i dodać do sosu, wymieszać. Podawać od razu po przygotowaniu, posypany serem, bazylią i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu.

[madohora]

DESER Z KASZTANÓW

350g kasztanów
1l mleka
7 jajek
250g cukru + cukier na karmel
laska cynamonu

Kasztany ponacinać dookoła i wrzucić do wrzątku. Obgotować 2 – 3 minuty. Odcedzić, wrzucić na rozgrzaną, suchą patelnię, posypaną solą i trzymać pod przykryciem przez kilka minut. Ostudzić i obrać z łupiny i włochatej skórki.
Do garnka wlać mleko, wrzucić obrane kasztany, dodać cukier, włozyć cynamon. Gotować koło 25 – 30 minut, na małym ogniu, żeby mlekko nie wykipiało i nie przypaliło się. Wyjąć cynamon, zblendować.
Zrobić karmel (cukier wsypać do rondla, dodać odrobinę wody i trzymac na ogniu, aż się rozpuści i zbrązowieje). Wlać na dno foremki keksowej (albo kubeczków do flanu, jeżeli mają być indywidualne porcje). Poczekać aż stwardnieje.
Roztrzepać w dużej misce jajka. Mieszając, wlewać powoli mleko z kasztanami. Całość przelać do formy z karmelem. Wstawić w łaźni wodnej na 45 minut do piekarnika, nagrzanego do 170°C.
Wyjąć, ostudzić, przykryć folią spożywczą i wstawic do lodówki na 2 – 3 godziny.

[madohora]

KLUSKI Z TWAROGIEM

1 kilogram ziemniaków
jajko
50 dag mąki
25 dag twarogu
boczek

Ziemniaki (najlepiej mączysta, mało wodnista odmiana) zetrzyj na tarce o małych oczkach. Odstaw na chwilę, zlej nadmiar płynu. Wbij jajko, posól, przez sito przesiej mąkę. Wyrób na gładką masę i formuj kulki wielkości orzecha. W wysokim garnku zagotuj osoloną wodę, kluski wrzucaj na wrzątek. Gotowe posypuj skruszonym twarogiem i skwarkami.

[madohora]

CIASTO KUBUŚ

Biszkopt:
6 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki tortowej
2 płaskie łyżki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Masa z soku:
duży sok typu Kubuś
świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy
3 opakowaniu budyniu waniliowego
Warstwa serowa:
5 serków homogenizowanych (150 g/szt.)
1 i 1/2 galaretki brzoskwiniowej
3/4 szklanki gorącej wody
Warstwa brzoskiwiniowa:
puszka brzoskwiń
2 galaretki brzoskwiniowe
700 ml gorącej wody

Mąkę, kakao i proszek do pieczenia przesiewamy. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną piankę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo drobny cukier. Mieszamy do momentu, aż masa będzie miała gęstą konsystencję. W kolejnym etapie dodajemy po jednym żółtku. Stopniowo dodajemy małe porcje suchych składników i mieszamy bardzo delikatnie szpatułką. Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30 min. Studzimy wierzchem do dołu tak, aby biszkopt był równy. Po wystudzeniu kroimy na dwie części.
Sok Kubuś, sok z pomarańczy oraz cukier umieszczamy w rondelku. Zaczynamy powoli podgrzewać po czym dodajemy proszek budyniowy. Podgrzewamy do zgęstnienia masy. Masę pozostawiamy do przestygnięcia. Masę wykładamy na spód biszkopta, przykrywamy drugim biszkoptem.
Galaretkę zalewamy gorącą wodą i mieszamy do momentu rozpuszczenia. Serki mieszamy mikserem przez moment, następnie cały czas miksując wlewamy małym strumieniem, stopniowo przestygniętą galaretkę. Masę pozostawić do lekkiego stężenia, tak aby dało się ją wyłożyć na biszkopt.
Galaretki rozpuszczamy w wodzie i zostawiamy do lekkiego stężenia. Brzoskwinie kroimy na kawałeczki i wykładamy na warstwę serową. Następnie wylewamy tężejącą galaretkę. Wstawiamy ciasto do lodówki na całą noc.

[madohora]

MAKARON Z KURCZAKIEM W SOSIE KURKOWYM

400 g makaronu tagliatelle (u mnie razowy)
1 średnia biała cebula
1 podwójna pierś z kurczaka
300 g kurek
200 ml śmietany 18% (można zastąpić gęstym jogurtem naturalnym)
sól, pieprz
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 pęczek natki pietruszki
1 łyżka oliwy z oliwek

Makaron gotujemy al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na małym ogniu na oliwie. Dodajemy mięso pokrojone w kostkę i zwiększamy ogień. Doprawiamy solą i pieprzem i smażymy na złoto. Dorzucamy kurki (większe grzyby kroimy na mniejsze kawałki) z łyżeczką tymianku. Dodajemy 1/4 szklanki wody i dusimy razem przez 5 minut. Wlewamy śmietankę, dodajemy gałkę i gotujemy, aż sos się ładnie zredukuje (możemy jeszcze doprawić do smaku solą i pieprzem). Do sosu wrzucamy posiekaną natkę pietruszki i odcedzony makaron. Mieszamy wszystko dokładnie.

[madohora]

ĆWIARTKI KURCZAKA W OSTREJ MARYNACIE

1 kg ćwiartek z kurczaka 3 sztuki,
2 łyżki oryginalnej maggi w płynie,
1 łyżka suszu pomidory, czarnuszka i czosnek niedźwiedzi,
0,5 łyżki musztardy sarepskiej,
1,5 łyżki keczupu łagodnego,
3 łyżki oleju,
1 papryka czerwona

Przygotować ćwiartki z kurczaka, opłukać je i oczyścić a następnie osuszyć na durszlaku, ponacinać na skórze aż do mięsa. Dodać susz z opisu lub dowolne swoje przyprawy, musztardę, keczup oraz płyn maggi. Całość dokładnie wmasować w mięso i odstawić na trzydzieści minut aby mięso przegryzło się z przyprawami. Gdy ćwiartki w przyprawach odstały wyznaczony czas przełożyć je z całą zawartością do naczynia żaroodpornego, polać je olejem a na wierzch mięsa pokroić w grubsze plastry oczyszczoną paprykę świeżą. Tak przygotowane ćwiartki wstawić do piekarnika ustawić na 200 stopni i piec godzinę i 20 minut łącznie z rozgrzaniem piekarnika, w czasie pieczenia mięso odwrócić na drugą stronę a paprykę wtedy ułożyć na dnie, dziesięć minut przed końcem odwrócić mięso skórą ku górze aby ładnie się zarumieniło.

[madohora]

ZEBRA

• 2,5 szklanki mąki`
• 2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 czubate łyżki kakao
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 5 jajek
• 0,5 szklanki oleju
• 1 szklanki gazowanego napoju

Ubij pianę z białek. Kiedy będzie sztywna, dodaj po jednym żółtku oraz cukier, dalej ubijając do połączenia składników.
Wsyp mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, dodaj wodę gazowaną i wymieszaj mikserem, dolewając olej cienkim strumieniem.
Podziel masę na dwie części. Do jednej dodaj kakao, a do drugiej dwie łyżki mąki ziemniaczanej.
Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i na przemian wylewaj masę jasną i ciemną - tak aby powstała "zebra". Piecz ok. 40 minut (do suchego patyczka).

[madohora]

PULPETY

Mięso mielone z indyka lub kurczaka
Cebula
Czosnek
Koperek
Passata lub pomidory z puszki
Natka pietruszki
Oliwki
Bazylia
Parmezan
Makaron (najbardziej nadają się kolanka lub cavatappi)

Mięso mielone wyrobić razem z przyprawami (sól, pieprz, papryka wędzona, curry itp.) oraz z posiekanym koperkiem. Do pulpetów można dodać łyżeczkę lub dwie mąki ziemniaczanej co sprawi, że będą bardziej miękkie i soczyste. Uformować niewielkie kulki i podsmażyć w głębokim naczyniu (wysoka patelnia lub rądel).
Po podsmażeniu dodać pokrojoną w drobną kostkę cebulę oraz czosnek w plasterkach. Chwilkę zeszklić i zalać dużą ilością passaty lub pomidorami z puszki. Doprawić według własnych preferencji. Do całości dosypać makaron i gotować razem na małym ogniu.
Makaron w sosie będzie się gotował wolniej niż w wodzie, więc aby się nie przypaliły należy ciągle go mieszać. Sos który zostanie wchłonięty lub odparował rozrzedzać niewielką ilością wody.
Pod koniec gotowania dodać kilka pokrojonych oliwek oraz listki świeżej bazylii.
Podawać na głębokim talerzu, a całość posypać parmezanem lub innym ulubionym twardym serem.

[madohora]

Kury cierpią ciasno stłoczone w klatkach, często ranne z przycinanymi dziobami.

[madohora]

KURCZAK Z PIECZARKAMI

2 małe piersi kurczaka po łyżce soku z cytryny
2 łyżeczki oregano i masła
2 łyżki oliwy i oleju słonecznikowego
3 łyżki śmietany 30%
cebula, drobno posiekana
20 dag pieczarek
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 kawałki ciasta francuskiego, trochę większe niż średnice foremek

Oregano, sok z cytryny i oliwę dokładnie wymieszaj. Do marynaty włóż filety z kurczaka i wstaw na pół godziny do lodówki. Po tym czasie wyjmij je, ugotuj na parze i pokrój w paski.
Na patelni rozpuść masło i wlej olej słonecznikowy. Zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż, aż się zrumienią. Następnie wrzuć skórkę z cytryny i kawałki kurczaka. Farsz przełóż do foremek i polej śmietaną. Wsyp po łyżce natki pietruszki.
Foremki przykryj kawałkami ciasta francuskiego i obklej nim brzegi formy. Środek ciasta przebij nożem, robiąc nacięcie długie na 2 cm.
Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz w temp. 200°C przez 25 minut, aż ciasto urośnie i będzie złote. Podawaj z sałatką przygotowaną z pomidorów polanych sosem śmietanowym.

[madohora]

SAŁATKA Z WĘDZONEJ MAKRELI

makrela wędzona 30 dag
marchewki 2 sztuki
ziemniaki 2 sztuki
pietruszka 1 sztuka
cebula średnia 1 sztuka
jajka 4 sztuki
oscypek 10 dag
ogórki kiszone 2 sztuki
majonez light 1 łyżka
jogurt grecki 1 łyżka
musztarda 1 łyżeczka
sól 2 szczypty
pieprz 1 szczypta

Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać.
Marchewkę, ziemniaki i pietruszkę ugotować w łupinach, ostudzić obrać ze skórki.
Makrelę oczyścić z ości, usunąć skórę, mięso podzielić na małe kawałeczki.
Marchew, pietruszkę, jajka i ziemniaki pokroić na sitku do warzyw.
Cebulę drobno posiekać, ogórki i oscypek pokroić w kostkę. Majonez połączyć z jogurtem i musztardą.
Wszystkie przygotowane składniki połączyć z sosem majonezowym, przyprawić do smaku pieprzem i solą, wymieszać. Odłożyć na godzinę w chłodne miejsce, żeby smaki się połączyły.

[madohora]

KARPATKA

6 łyżek masła,
6 jajek,
1 szklanka mąki,
pół torebki proszku do pieczenia,
1 szklanka wody,
szczypta soli
1 l mleka,
2 budynie waniliowe,
2 jajka,
1 kostka masła,
2 op. cukru wanilinowego,
2 szklanki cukru pudru,
4 żółtka

1. Do gorącej wody wrzucić masło, mieszać, aż się całkiem rozpuści. Wsypać mąkę ze szczyptą soli i energicznie wymieszać. Do ostudzonej masy dodawać, mieszając, po jednym jajka, potem wsypać proszek do pieczenia. Mieszać, aż ciasto zyska jednolitą konsystencję. Ciasto podzielić na dwie jednakowe części. Wyłożyć je na blachy. Piec 40 minut w temperaturze 180°C.
2. Zagotować mleko. Jajka roztrzepać z cukrem wanilinowym i proszkiem budyniowym. Powoli wlewać do gorącego mleka. Wymieszać, ostudzić. Masło utrzeć z cukrem pudrem. Zmiksować z masą na krem. Upieczone placki przełożyć kremem na wysokość ok. 5 cm. Przed podaniem schłodzić.

[madohora]

KWIATY DYNI W CIEŚCIE NALEŚNIKOWYM

300 g kwiatów dyni
1 szklanka mleka
1 szklanka mąki
szczypta cukru
2 łyżki oleju
1 jajko
100 g żółtego sera
olej do smażenia

Z podanych składników zrobić ciasto naleśnikowe. Zmiksować dokładnie mleko z mąką, olejem, jajkiem i szczyptą cukru. Powinno wyjść nie za gęste i nie za wodniste. Do ciasta naleśnikowego dodać ser żółty starty na małych oczkach, wymieszać.
Umyte kwiaty zanurzać w cieście trzymając je nad pojemnikiem z ciastem aby nadmiar ciasta spłynął. Tak przygotowane kwiaty kłaść na rozgrzaną patelnię z tłuszczem i smażyć na rumiano z obu stron. Po usmażeniu układać kwiaty na papierowym ręczniku by odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawać na ciepło, ponieważ takie smakują o wiele lepiej niż na zimno.

[madohora]

POWIDŁA ŚLIWKOWE

5 kg dojrzałych śliwek
1 łyżeczka cynamonu
1,5 szk cukru

Śliwki umyć i wypestkować.
Wrzucić do garnka z grubym dnem.
Gotować śliwki na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając.
Uważać aby śliwki się nie przypaliły.
Gdy śliwki w garnku wyraźnie widać, że śliwki zgęstnieją dodać cynamon i cukier do smaku.
Może się okazać, że trzeba dać mniej lub więcej.
Wszystko zależy do śliwek i jaką słodycz chcemy uzyskać.
Po dodaniu cukru należy dalej gotować śliwki do zgęstnienia.
Gdy uznamy, że dana konsystencja nam wystarczy napełnić gorącymi powidłami wyparzone słoiki.
Zakręcić zakrętkami i zostawić do wystudzenia.
Słoiki z powidłami wystawić w chłodne ale suche i ciemne miejsce.

[madohora]

Znakomita większość mleczajów jest niejadalna ze względu na nieprzyjemny, ostry smak. Z tej grupy izoluje się jednak gatunki, których spożycie ma poważniejsze konsekwencje zdrowotne niż brak przyjemności jedzenia. I choć wśród rodzaju Lactarius nie ma grzybów śmiertelnie trujących, literatura mykologiczna podaje liczne przypadki zatruć obejmujących głównie sensacje żołądkowe. Dla przykładu mleczaj płowy (Lactarius helvus) o beżowych owocnikach i przeźroczystym mleczku w ciągu pół godziny od zjedzenia powoduje mdłości, zimnicę, zaburzenia równowagi. W 1949 r. w okolicach Lipska w Niemczech w ten sposób otruło się nim ponad 400 osób!

[madohora]

KREWETKI Z PATELNI

świeże oczyszczone krewetki tygrysie - 300 g
oliwa - 3 łyżki
czosnek - 3 ząbki
posiekana natka pietruszki - 2 łyżki
papryczka chili birds eye - 1 szt
białe wytrawne wino - 75 ml
masło - 25 g
sól

Czosnek pokroić w cienkie plasterki, papryczkę chili drobno posiekać.
Na patelni rozgrzać oliwę, podsmażyć czosnek i chili. Dodać krewetki, wlać wino i smażyć na dużym ogniu przez około 3-4 minuty. Na koniec dodać masło i natkę pietruszki, doprawić odrobiną soli.
Podawać ze świeżą bagietką.

[madohora]

EKSPRESOWY SERNIK

600 g homogenizowanego serka waniliowego
5 jaj
2 budynie waniliowe bez lub z cukrem

Serki zmiksować dodając do nich po jednym jajku. Na koniec dodać budynie waniliowe i całość dobrze wymieszać. Masę serowa przelać do tortownicy wyłożonej pergaminem. Moja tortownica o średnicy 20 cm. Sernik piec w nagrzanym piekarniku, funkcja góra – dół. Piec w 180 st. C przez około 50 minut. Pamiętajcie, ze każdy piekarnik piecze inaczej i czas pieczenia czasami trzeba dostosować do mocy piekarnika. Jeśli sernik szybko się przypieka, można na ostatnie 15 minut zmniejszyć temperature do 170 st. C.

[madohora]

SAŁATKA Z ŁOSOSIEM

100 g wędzonego łososia
2-3 korniszony
4 jajka
żółta papryka
3 łodygi selera naciowego
pęczek koperku

Jajka ugotuj na twardo i pokrój w kostkę. Korniszony oraz oczyszczoną paprykę także pokrój w drobną kostkę. Posiekaj seler oraz koperek. Łososia porwij na kawałki. Wymieszaj wszystkie składniki sałatki z sosem

[madohora]

PASTA JAJECZNA

4 jajka,
4 trójkąciki sera topionego,
cebula,
2 ząbki czosnku,
2 łyżeczki musztardy,
3 łyżki majonezu,
sól, pieprz czarny mielony,
papryka czerwona,
zioła do dekoracji.

Jajka ugotuj na twardo. Schłódź je zimną wodą i poczekaj, aż wyschną. Następnie obierz je i razem z serem zetrzyj na tarce o małych oczkach. Cebulę i czosnek obierz. Cebulę drobno posiekaj, a czosnek podziel na ząbki i przeciśnij przez praskę.
Dodaj musztardę i dokładnie wymieszaj. Masę wrzuć do miski z jajkami, połącz z majonezem i jeszcze raz dokładnie wymieszaj. Pastę jajeczną dopraw solą i pieprzem. Podawaj najlepiej z ciemnym pieczywem.
Dla dekoracji posyp ją posiekanymi ziołami i drobno pokrojoną czerwoną papryką.

[madohora]

SCHAB Z SZYNKĄ I SEREM

4 kotlety wieprzowe ze schabu bez kości,
4 plasterki szynki,
4 plastry żółtego sera do zapiekania np. gouda, edamski, sól i pieprz,
1 jajko,
pół szklanki śmietany,
4 łyżki bułki tartej,
4 łyżki mąki,
tłuszcz do smażenia.

Mięso myjemy, osuszamy i rozbijamy tłuczkiem. Na każdym kawałku kładziemy po jednym plastrze szynki i żółtego sera, a następnie składamy na pół. Brzegi lekko zbijamy tłuczkiem, by dobrze przylegały do siebie. Na talerzu mieszamy mąkę z solą i pieprzem. Jajko miksujemy ze śmietaną. Kotlety panierujemy najpierw w mące, potem w śmietanie z jajkiem, a na koniec w bułce tartej. Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Smażymy na nim obustronnie kotlety, przenosimy do naczynia żaroodpornego i na kilka minut wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 120ºC. Mięso podajemy np. z pieczarkami duszonymi na maśle, konfiturą żurawinową do mięs albo z pikantną sałatką z różnokolorowej papryki i pomidorów. Schab można też serwować ze słodkimi owocami, na przykład z ananasem lub brzoskwiniami z puszki.

[madohora]

PIECZEŃ Z WARZYWAMI

1 kg mięsa mielonego wieprzowego
1 cebula
1 całe jajko
1 marchew
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki śmietany 12%
2 kulki mozzarelli
½ papryki czerwonej
½ papryki żółtej
3 ogórki konserwowe
½ pęczka szczypiorku
Sól
½ łyżeczki papryki ostrej

1. Mięso mielone przekładamy do miski, dodajemy obraną, drobno pokrojoną cebulę, obraną startą na tarce o dużych oczkach marchew, wbijamy jajko, wsypujemy sól, paprykę ostrą, bulkę tartą, wlewamy śmietanę i wyrabiamy masę mięsną.
2. 1/3 masy mięsnej układamy na dnie podłużnej formy do pieczenia.
3. Na mięsie układamy jedną pokrojoną w plasterki kulkę mozzarelli.
4. Papryki myjemy, osuszamy, drobno kroimy. Ogórki również drobno kroimy, szczypiorek siekamy, Warzywa razem mieszamy i wykładamy połowę na serze.
5. Następnie układamy ponownie mięso i powtarzamy czynność z serem, warzywami i wierzch przykrywamy pozostałym mięsem.
6. Roladę pieczemy 50minut w 180°C.
7. Po upieczeniu kroimy w plastry.

[madohora]

GULASZ W PIWIE

80 dag wątróbek drobiowych,
2 duże czerwone papryki
3 cebule
2 duże kwaskowe jabłka z żółtą skórką
1 i 1/2 szkl. jasnego piwa
olej do obsmażenia wątróbki
sól
czarny pieprz

1. Wątróbki oczyść, wymocz, wyjmij z wody i dokładnie osusz. Większe sztuki pokrój na połówki. Papryki rozetnij wzdłuż, usuń środki z pestkami, strąki opłucz, pokrój na kawałki. Cebule obierz, grubo posiekaj. Jabłka umyj, osusz, pokrój na cząstki, wytnij gniazda nasienne. Miąższ jabłek pokrój w średniej wielkości kostkę.
2. Na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju. Zeszklij na nim cebule. Dodaj wątróbki. Smaż, mieszając, przez 1 minutę. Przełóż do żaroodpornego naczynia. Obłóż paprykami i jabłkami. Oprósz solą i pieprzem. Podlej piwem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 st. Piecz 25-30 minut.

[madohora]

CUKINIOWE KRĄŻKI

2 cienkie cukinie (w sumie ok. 50 dag)
2 jajka
4–5 łyżek oliwy
2 ząbki czosnku
10 łyżek tartego sera typu parmezan
ok. 15 migdałów (bez skórki)
2 łyżeczki suszonego oregano
sól morska
olej do głębokiego smażenia

1. Migdały zrumień na suchej patelni, mieszając, przestudź. Potem zmiel je w młynku do orzechów. Cukinie umyj, odetnij końce, resztę pokrój w plasterki o grubości ok. 1 cm. W miseczce wymieszaj tarty parmezan, migdały oraz suszone oregano. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go z oliwą.
2. Plasterki cukinii oprósz solą, posmaruj czosnkową oliwą, zanurz w roztrzepanych jajkach. Potem obtocz je w serze z migdałami. Włóż na rozgrzany olej. Smaż po 1-2 minuty z każdej strony. Tak przygotowaną cukinię możesz podawać z keczupem

[madohora]

SERNIK NA KRUCHYM SPODZIE

10 dag mąki pszennej
5 dag mąki krupczatki
2 łyżki cukru pudru
10 dag zimnego masła
2-3 łyżki gęstej śmietany 18%
40 dag śliwek
1 jajko 30 dag serka naturalnego kremowego
5 łyżek miodu
2 łyżki otrębów
1 łyżka orzechów

1. Mąki wymieszaj z cukrem pudrem. Dodaj masło, siekaj, aż powstaną grudki. Dołóż śmietanę, zagnieć ciasto. Uformuj kulę, owiń folią, chłodź 1 godzinę.
2. Schłodzone ciasto rozwałkuj. Przełóż do foremki. Przykryj je pergaminem i obciąż suchymi ziarnami fasoli. Piecz 10 minut w 200 st. Usuń pergamin i fasolę, ew. podpiecz jeszcze, by się zrumieniło.
3. Serek zmiksuj z jajkiem, 2/3 miodu i otrębami. Rozłóż na ostudzonym spodzie.
4. Śliwki, umyj, pokrój, skrop resztą miodu, przemieszaj. Rozłóż na masie serowej. Piecz 25 minut w 190 st. Posyp orzechami.

[madohora]

Przygotowanie zupy dyniowej warto rozpocząć od obrania (o ile jest taka potrzeba) i pokrojenia dyni i podpieczenia jej w piekarniku przez kwadrans na 220 stopniach. W międzyczasie w garnku można podsmażyć na odrobinie oleju pokrojone w kostkę ziemniaki i włoszczyznę (o ile nie posiadamy bulionu) i zalać całość odrobiną wody tak, aby wodą zakryte. Kiedy woda zacznie wrzeć, można dodać podpieczoną dynię i resztę garnka uzupełnić wodą lub bulionem. Całość wystarczy gotować tak długo, aż warzywa będą miękkie. Kluczem do wybornego smaku zupy dyniowej są przyprawy: sól oraz pieprz, a także kompozycja ulubionych dodatków. Gotową zupę można zmiksować na gładki krem lub pozostawić w takiej formie, jeśli lubimy gryźć smaczne warzywa

[madohora]

PLACKI INACZEJ

8 ziemniaków
3 marchewki
8 plasterków wędzonego boczku
3 cebule
4 żółtka
8 łyżek oleju do smażenia
sól
pieprz

1. Plasterki boczku pokrój na drobne kawałeczki. Wrzuć je na mocno rozgrzaną patelnię bez tłuszczu. Mieszając, wysmaż na chrupko. Zdejmij z patelni.
2. Cebule obierz, posiekaj albo zetrzyj na tarce o małych otworach. Ziemniaki oraz marchewki obierz, opłucz, grubo zetrzyj. Do miseczki przełóż starte marchewki, ziemniaki oraz cebule. Dołóż żółtka dopraw solą, pieprzem. Składniki starannie wymieszaj, dodaj boczek.
3. Na patelni porcjami rozgrzej olej. Łyżką nakładaj małe porcje ziemniaczanego ciasta. Formuj niewielkie placki. Smaż je na złoty kolor z obu stron

[madohora]

Kapustę kiszoną możemy wszak przygotować również na bardziej nowoczesną modłę i zamienić ją w kremowy sos lub zupę. Potrzebujemy do tego zaledwie blendera i kilku dodatków, które przełamią dominujący, kwasowy smak.

[madohora]

KASZA PĘCZAK Z PIECZARKAMI

szklanka kaszy pęczak
2 szklanki wody lub bulionu
40 dag pieczarek
cebula
2 ząbki czosnku
łyżka posiekanego świeżego tymianku lub łyżeczka suszonego
2 łyżki sosu sojowego łyżka masła
olej
sól i pieprz

1. Pieczarki pokrój w plasterki i zrumień na oleju. Pod koniec smażenia posól i posyp pieprzem. Przełóż do innego naczynia.
2. Na patelni rozgrzej olej i przesmaż na nim cebulę oraz czosnek. Dodaj pęczak, chwilę smaż. Następnie wlej wodę lub bulion. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż kasza wchłonie płyn. W razie potrzeby dolej trochę wody lub rosołu.
3. Do miękkiego pęczaku przełóż pieczarki, dodaj sos sojowy, tymianek oraz łyżeczkę masła. Wymieszaj

[madohora]

CHIŃSKA SURÓWKA

1/2 główki białej kapusty
1 marchewka
1 cebula
1/3 szklanki oleju
1/4 szklanki octu ryżowego
3 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli

Kapustę drobno szatkujemy, cebulę kroimy w piórka a marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Warzywa umieszczamy w misce. Do rondelka wlewamy olej i ocet. Dodajemy cukier i sól. Całość podgrzewamy na małym ogniu tylko do momentu rozpuszczenia się soli i cukru. Ciepłą zalewą zalewamy warzywa, mieszamy dokładnie i odstawiamy na około 2-3 godziny

[madohora]

PIEROGI Z MIĘSEM I GRZYBAMI

1/2 kg mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 łyżki oleju rzepakowego
1 szklanka mleka
1/2 szklanki gorącej wody
ok 500 g wołowego mięsa z rosołu
2 cebule
olej rzepakowy do smażenia
200 g świeżych podgrzybków
łyżka przyprawy - grill pikantny
sól

Na patelni zeszklić jedną cebule pokrojona w kostkę. Grzyby dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w mniejsze kawałki. Dodać do cebuli. Dusić razem ok 15 min.na wolnym ogniu. Wystudzić.
Mięso wołowe i uduszone podgrzybki przepuścić przez maszynkę. Dodać łyżkę przyprawy - grill pikantny i sól do smaku.
Wyrobić farsz ręką. Jeśli farsz jest zbyt suchy dodać rosołu, albo po prostu przegotowanej wody.
Ciasto na pierogi - Wszystkie składniki połączyć i dokładnie wyrobić ciasto. Pozostawić ciasto na ok 15 min pod ściereczką. Ciasto jest bardzo sprężyste i lekkie. Nie wymaga specjalnie podsypywania mąką w czasie wałkowania.
Ciasto podzielić na 3 części. Wałkować placki. Z placków wykrawać krążki i nakładać farsz. Zlepiać i wrzucać na gotującą się, osoloną wodę.
Pierogi które wypłyną wyławiać łyżką cedzakową i układać na półmisek.
Zeszklić na oleju rzepakowym drugą cebulę, pokrojoną w drobną kostkę. Pierogi podawać z podsmażoną cebulką

[madohora]

PIANKA SEROWA Z KWIATKIEM 3D

300 ml śmietany 30 %
200 g sera z wiaderka
3 łyżki cukru pudru
galaretka cytrynowa
100 g borówki amerykańskiej
250 ml - słoiczek musu dyniowego z jabłkiem ( mój własnej roboty )
galaretka cytrynowa
Kwiatek :
2 galaretki przeźroczyste o smaku cytrynowym
1/3 szklanki mleka
łyżeczka cukru pudru
łyżeczka żelatyny
barwnik spożywczy w proszku - żółty i zielony

Kwiatek - Przeźroczystą galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie wg przepisu na opakowaniu.
Przelać do salaterki o średnicy 20 cm. Wstawić do lodówki żeby stężała.
W szklance rozpuścić łyżeczkę żelatyny w trzech łyżkach gorącej wody. Dodać mleko i cukier puder. Mieszać aż składniki się połączą.
Rozlać do dwóch naczynek i dodać barwniki - do jednego żółty , do drugiego zielony. Do strzykawki nabrać żółtego barwnika i wstrzykiwać w przeźroczystą galaretkę w salaterce.
Tak samo postąpić z zielonym barwnikiem. Wstrzykiwać nieco po skosie. Wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
Galaretkę cytrynową rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody. Wystudzić.
Śmietanę ubić na sztywno. Dodać cukier puder i ser z wiaderka. Wymieszać przy pomocy miksera.
Dodać tężejącą galaretkę cytrynową i borówki amerykańskie. Wymieszać i przełożyć do tortownicy o średnicy 20 cm. Wstawić do lodówki żeby pianka stężała.
Galaretkę cytrynową rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody i dodać do musu dyniowego z jabłkiem. Chłodny mus wyłożyć na sztywną piankę serową. Wstawić do lodówki.
Galaretkę z kwiatkiem wyjąć z salaterki. Najlepiej zamoczyć salaterkę w ciepłej wodzie, wtedy galaretka się odklei.
Delikatnie przełożyć na wierzch deseru. Wstawić jeszcze na min. pół godziny, albo dłużej do lodówki, żeby deser całkowicie stężał.

[madohora]

KRWAWA MERRY

2 części wódki
4 części soku pomidorowego, najlepiej świeżo tłoczonego
pół cytryny (do smaku)
4 krople sosu Worcestershire
4 krople sosu Tabasco lub innego ulubionego ostrego sosu
szczypta soli morskiej
szczypta czarnego pieprzu
przybranie: cytryna, natka selera naciowego, lubczyk lub inne ulubione zioła

Wszystkie składniki umieszczamy w shakerze i energicznie potrząsamy. Drinka przelewamy do szklanek/kieliszków dopełaniamy pokruszonym lodem i przybieramy natką selera i cytryną.
Porada: jeśli planujemy podać Bloody Mary w towarzystwie większej ilości osób warto zrobić wersję klasyczną tzn, sam sok z wódką solą oraz pieprzem i podać ją w dzbanku/karafce, a resztę dodatków podać osobno by każdy mógł doprawić drinka wg własnego smaku.

[madohora]

STRASZNY PONCZ

syrop grenadyna 750 ml
wódka 3/4 l
sprite 3 l
2 puszki liczi po 255 g owoców
borówki amerykańskie
1 rękawiczka lateksowa + woda

Rękawiczkę napełnić wodą, zawiązać i włożyć do zamrażalki na kilka godzin. Potem rozerwij rękawiczkę.
Do środka każdej liczi włożyć borówkę.Do dużej miski wlać grenadynę, wódkę i sprite, następnie włożyć liczi.
Teraz umieścić dłoń z lodem. Podajemy ze słomką.

[madohora]

SOK DYNIOWY

500 – 600 g dyni
300 ml mleka
1 jabłko
2 łyżki ekstraktu waniliowego
kardamon
cynamon
chili
gałka muszkatołowa
imbir
sól
woda
miód do smaku

Piekarnik rozgrzewam do 175 stopni Celsjusza.
Dynię myję, kroję i oczyszczam. Zostawiam pestki.
Układam na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Zapiekam do miękkości /35-45 minut/.
Studzę.
Jabłko przepoławiam, usuwam gniazdo nasienne. Zapiekam z dynią tak 15-20 minut.
Studzę.
Ostudzoną dynię kroję na mniejsze kawałki. Wrzucam do misy blendera.
Łyżeczką wyjmuję miąższ jabłkowy. Dodaję do dyni.
Zalewam mlekiem. Dodaję ekstrakt. Przyprawiam.
I blenduję. Do zmiksowania dokładnego. I wszystkiego.

[madohora]

31 października już za kilka dni, więc warto zacząć przygotowania. Wykorzystaj przepisy na pyszne i klimatyczne napoje na Halloween, aby twoje przyjęcie zaskoczyło wszystkich. Wyszukaj więcej strasznych przekąsek na Smaker.pl, a twoja impreza na pewno będzie udana. Życzymy... upiornej zabawy!

[madohora]

NAPÓJ WIEDŹMY

40 ml białego rumu
40 ml likieru pisang
100 ml soku bananowego

Do shakera wlewamy rum oraz pisang. Następne dolewamy sok bananowy. Wszystko dokładnie mieszamy. Podajemy od razu po przygotowaniu.

[madohora]

SOK Z MARCHWI

3 pomarańcze
około 1 kg marchwi
2-3l wody
1 łyżeczka kwasku cytrynowego
cukier - wedle uznania

Pomarańcze umyć i sparzyć, 2szt. pokroić na mniejsze kawałki wraz ze skórką natomiast 1 szt pomarańczy obrać i również pokroić na kawałki.
Wrzucić do garnka.
Marchew obrać i również pokroić na mniejsze kawałki (można zetrzeć na tarce)
Dodać do pomarańczy, następnie dodać 1.5szkl. wody + 1 łyżeczka kwasku cytrynowego.
Gotować całość aż do miękkości.
Wodę zagotować z cukrem, pozostawić do wystudzenia.
Marchew i pomarańcze zblendować, dodać całość do przegotowanej wody z cukrem.
Dokładnie wymieszać.
Można dodatkowo przecedzić przez gazę

[madohora]

Aby przyrządzić zupę marchewkową z kurkumą, należy przygotować:
trzy marchewki, kawałek kłącza imbiru (można zastąpić go suszonym), kłącze kurkumy (można zastąpić ją przyprawą), trzy ząbki czosnku (może być granulowany). Do tego potrzebne będą: cebula, ziemniak oraz litr wody lub bulionu, a także przyprawy: sól, pieprz (jest konieczny, ponieważ ułatwia wchłanianie kurkuminy) i kumin.

[madohora]

KURCZAK W ZIOŁACH

5 ćwiartek kurczaka
4 łyżki łagodnego ajwaru (bałkańska pasta warzywna)
przyprawa do kurczaka
2 łyżki suszonego lubczyk
1/2 łyżeczki suszonej bazylii
2 łyżki świeżej natki pietruszki
sól, pieprz, olej
Dodatkowo: kilka ziemniaków

Przygotowanie:1 Ćwiartki umyj, osusz, podziel na uda i podudzia. Natrzyj je, także pod skórą, najpierw niewielką ilością soli i pieprzu, a potem przyprawą do kurczaka, lubczykiem, bazylią oraz natką pietruszki.2 Ziemniaki obierz, umyj, pokrój na kawałki podobnej wielkości.3 Kawałki kurczaka ułóż na blaszce wyłożonej folią aluminiową. Pomiędzy nie powkładaj pokrojone ziemniaki. Każdy kawałek kurczaka posmaruj ajwarem. Całość oprósz solą i pieprzem. Przykryj blaszkę folią. Piecz w 200°C ok. 60 min albo do miękkości mięsa. Pod koniec zdejmij folię, żeby mięso się zrumieniło

[madohora]

Pierogi z serkiem mascarpone i borówkami


Dla wielbicieli pierogów na słodko polecamy farsz na bazie serka mascarpone, który wzbogaca smak dań i sprawia, że stają się wyjątkowo kremowe. Dlatego warto ten włoski przysmak wykorzystać w naszej polskiej kuchni. Ciasto mamy już gotowe, teraz pora przygotować farsz. 250 g borówek przekładamy do sitka i myjemy dokładnie pod bieżącą wodą. Następnie odstawiamy na chwilę sitko na głęboki talerz, żeby nadmiar wody spłynął z owoców. W tym czasie przekładamy do miski 120 g mascarpone z Piątnicy i dodajemy 2-3 łyżki cukru pudru. By wymieszać składniki równomiernie, możemy użyć miksera. Do gotowej masy wsypujemy borówki i delikatnie mieszamy. Tak przygotowany farsz wykorzystujemy do przyrządzenia pierogów w wersji na słodko.

[madohora]

BABECZKI NA HALLOWEN

Ciasto:
2 jajka
100 g cukru (niecałe pół szklanki)
szczypta soli
150 g maślanki (1/2 szklanki)
75 g oleju (1/3 szklanki)
120 g mąki (3/4 szklanki)
30 g kakao (3 łyżki)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (5 g)
Masa:
100 g miękkiego masła
100 g miękkiego masła
100 g serka śmietankowego
1,5 łyżeczki naturalnego olejku pomarańczowego
barwnik pomarańczowy w żelu
ew. 2 łyżki soku z pomarańczy
Dodatkowo:
cukrowe lub czekoladowe dekoracje i posypka

Ciasto:

Jajka rozmieszaj trzepaczką z cukrem i szczyptą soli
Dodaj maślankę a następnie olej, mieszając po dodaniu każdego składnika
Do masy przesiej mąkę wymieszaną z kakao i proszkiem do pieczenia, wymieszaj krótko tylko do połączenia się składników
Formę na babeczki wyłóż papilotkami
Nakładaj ciasto do 2/3 wysokości foremki
Piecz przez ok. 15 min w temp. 180°C (grzałka góra-dół)
Pozostaw do całkowitego wystudzenia

Masa:

Miękkie masło ubij z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę (ok. 5 min)
Dodaj serek i dobrze zmiksuj
Dodaj olejek z pomarańczy ew. sok z pomarańczy i barwnik, zmiksuj
Masę przełóż do worka cukierniczego zakończonego ozdobną końcówką
Udekoruj babeczki masą, a następnie cukrowymi ozdobami

[madohora]

CIASTKA Z MARMOLADĄ

3,5 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek gęstej śmietany 18%
3 żółtka
pół szklanki cukru
opakowanie cukru waniliowego
20 dag masła 82%
słoiczek gęstych powideł śliwkowych
małe jajko do posmarowania
gruby brązowy cukier do posypania

Mąkę wymieszaj z cukrem, cukrem waniliowym oraz proszkiem do pieczenia. W środku zrób wgłębienie i dodaj żółtka, śmietanę oraz pokrojone na kawałki zimne masło.
Całość wymieszaj i zagnieć szybko jednolite ciasto. Owiń je w folię spożywczą i włóż na pół godziny do lodówki.
Po tym czasie ciasto rozwałkuj na stolnicy lekko podsypanej mąką na grubość ok. 5 mm.
Posmaruj powidłami i zwiń w rulon. Następnie pokrój na kawałki (ok. 3 cm).
Układaj je na blasze wyłożonej pergaminem, zachowując odstępy. Wierzch posmaruj rozkłóconym jajkiem i posyp grubym brązowym cukrem.
Włóż do nagrzanego do 175˚C piekarnika i pozostaw na 25 minut

[madohora]

PYZY Z MIĘSEM

1 kg ziemniaków
1 jajko
25 dag mąki ziemniaczanej
40 dag gotowanego mięsa
2 cebule
2 ząbki czosnku
1 kg szpinaku
10 dag pomidorów cherry
2 łyżki masła
6 łyżek bułki tartej
4 łyżki oleju
sól, pieprz, słodka papryka

Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, wymieszać z mąką, jajkiem, posolić, zagnieść.
Mięso zemleć. Cebule posiekać, połowę zeszklić na 2 łyżkach oleju. Dodać do mięsa razem z 1 posiekanym ząbkiem czosnku. Doprawić.
Z ciasta formować placuszki, nakładać farsz, lepić, toczyć kulki. Wrzucić na osolony wrzątek, wyjąć 4 min od wypłynięcia.
Szpinak umyć, udusić na reszcie oleju z pozostałą cebulą i czosnkiem, doprawić, na koniec dodać pomidorki. Bułkę tartą zrumienić z masłem. Pyzy podawać na szpinaku, polane bułką tartą

[madohora]

ROLADA JABŁKOWA

4 średnie jabłka + cynamon do posypania jabłek(około 1 łyżeczka)
Ciasto:
4 jajka (u mnie od szczęśliwych kur)
3/4 szklanki miodu naturalnego ( u mnie leśny)
szklanka mąki pszennej typ 405
2 łyżki skrobi kukurydzianej
2 łyżki oleju o neutralnym smaku i zapachu
płaska łyżeczka ekologicznego proszku do pieczenia
szczypta soli
blacha do pieczenia 35x38 cm wyłożona papierem do pieczenia

Obrane jabłka pokroiłam w cienkie plastry tarczą w robocie kuchennym. Papier do pieczenia spryskałam tłuszczem w sprayu, następnie ułożyłam plastry jabłek i posypałam cynamonem. Mąkę i proszek do pieczenia umieściłam w przesiewaczu. Żółtka oddzielam od białek. Białka z solą ubijam na sztywną pianę. Ciągle miksując dodaję po jednym żółtku. Nadal miksując dodaję stopniowo miód i olej. Chwilę miksuję. Następnie dodaję skrobię (skrobia utrwali masę miodowo - jajeczną) , mieszam łopatką silikonową. Przesiewam mąkę z proszkiem i dokładnie mieszam łopatką. Miodowy biszkopt równomiernie rozprowadzam na przygotowanych jabłkach. Ciasto piekę w 175°C przez 10-15 minut do uzyskania złotego koloru. Roladę najlepiej sprawdzić palcem czy jest upieczona. Jeśli po dotknięciu ciasto nie przylepia się do palca, to znaczy, że jest upieczone. Podczas pieczenia rolady przygotowuję papierowe ręczniki, na które będę wykładać roladę. Ręczniki posypuję obficie cukrem pudrem, aby ciasto nie przykleiło się do ręczników.
Upieczone ciasto przekładam na papierowe ręczniki. Gorące ciasto zwijam w roladę. Po 15 minutach roladę rozwijam z ręczników. przekładam na tacę i posypuję cukrem pudrem

[madohora]

ZBÓJNICKIE KOTLETY Z KARKÓWKI

4 kotlety z karkówki
70 dag leśnych grzybów (kurek, podgrzybków, prawdziwków, koźlarzy)
2 łyżki ostrej musztardy
1 cebula
1 szkl. śmietany 18-proc.

Składniki

2 łyżki mąki
4 łyżki oleju
suszony i świeży tymianek
sól
czerwony i czarny pieprz

1. Karkówkę umyj, rozbij. Posyp solą, czarnym pieprzem i suszonym tymiankiem. Grzyby oczyść, ew. opłucz, wytrzyj i pokrój. Cebulę obierz, posiekaj.
2. Karkówkę oprósz mąką. Usmaż na połowie oleju. Zdejmij. Rozgrzej resztę oleju. Zeszklij na nim cebulę. Dołóż grzyby. Duś ok. 35 minut. W połowie duszenia dodaj mięso. Dolej śmietanę i dołóż musztardę. Sos przypraw solą, pieprzem i suszonym tymiankiem. Danie posyp czerwonym pieprzem i posiekanym świeżym tymiankiem.

[madohora]

INDYK Z PAPRYKĄ I BRZOSKWINIAMI

30 dag filetu z indyka (pierś lub udo, bez skóry)
2 czerwone papryki
5 połówek brzoskwiń z puszki
olej do smażenia
przyprawy: sól, słodka papryka, chilli (ostre)

Indyka pokrój w niedużą kostkę. Na dużej patelni rozgrzej olej, wrzuć pokroje mięso, posól i posyp słodką papryką. Obsmaż na złoto, a potem podduś jeszcze jakieś 10 minut.
W tym czasie pokrój papryki w dużą kostkę. Gdy mięso będzie usmażone przełóż je na talerz, a na patelnię wrzuć paprykę - obsmaż i podduś 5-7 minut. Gdy papryka mięknie na patelni, pokrój brzoskwinie w kawałki średniej wielkości. Paprykę zdejmij z patelni na talerz z indykiem. Na mocno rozgrzaną patelnię wrzuć brzoskwinie i pozwól im się nieco skarmelizować (1-2 minuty). Po tym czasie dorzuć na patelnię mięso z papryką, podlej niewielką ilością soku z brzoskwiń z puszki i dopraw chilli. Duś pod przykryciem około 15 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie.

[madohora]

Awokado ma jeszcze jedną wadę - jego produkcja pochłania ogromną ilość wody, a Meksyk dodatkowo walczy dziś z przybierającym na sile problemem nielegalnej wycinki lasów pod produkcję tego uwielbianego na całym świecie owocu. Meksykańscy rolnicy ignorują prawo chroniące lasy i przerzedzają je, bo bardziej opłaca się im uprawiać awokado, niż inne warzywa czy owoce. Tak długo, jak popyt na ten owoc będzie rósł, tak długo środowisko naturalne Meksyku lub Peru, gdzie również uprawia się awokado, będzie zagrożone.

[madohora]

BLINY Z SERKIEM

Ciasto :250 gramów mąki pszennej (typ 450)
100 gramów mąki gryczanej (zmielona i przesiana kasza gryczana biała)
25 gramów świeżych drożdży
400 mililitrów mleka
2 jajka
1 łyżeczka cukru
3/4 łyżeczki soli
Dodatki: 100 gramów wędzonego łososia
150 gramów serka śmietankowego (np. Almette)

• Drożdże zalewamy 150 mililitrami ciepłego mleka i mieszamy, następnie dodajemy cukier oraz 2 łyżki mąki pszennej
• Zaczyn pozostawiamy do wyrośnięcia na około 15 minut
• Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywną pianę (żółta dodamy w kolejnym etapie)
• Zaczyn mieszamy z resztą składników na ciasto, następnie dodajemy pianę z białek, delikatnie mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na godzinę
• Bliny smażymy na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju, przez kilka minut
• Usmażone bliny smarujemy kremowym serkiem, na wierzchu układamy kawałki łososia wędzonego, całość dekorujemy natką pietruszki

[madohora]

GRUSZKI Z KOZIM SEREM

4 połówki gruszek z syropu
2 łyżki prażonych pestek dyni
2 łyżki prażonych ziaren słonecznika
garść żurawiny
1 łyżka miodu
kawałek sera koziego
czekolada

Połówki gruszek wydrążyć, uważając przy tym, by delikatne owoce się nie rozpadły.
Do miseczki wsypać prażone pestki dyni, prażone ziarna słonecznika oraz żurawinę. Dodać trochę miodu, wymieszać i nałożyć do gruszek. Na wierzchu ułożyć ser kozi.
Wstawić do piekarnika z funkcją grillowania, rozgrzanego do 180 st. C. Zapiekać, aż ser się zezłoci.
Talerzyk udekorować roztopioną czekoladą. Ułożyć połówki gruszek i od razu podawać.

[madohora]

Kotlety z ziemniaków robi się zazwyczaj z tych co zostaną na drugi dzień aby nie marnować jedzenia.

[madohora]

W Polsce bardzo często dodaje się do niego też fasolę, ale oryginalna, ukraińska wersja dania - jej nie zawiera. W zamian za to, do zupy obowiązkowo dodaje się mięso i ziemniaki. Miskę dekoruje się przeciśniętym przez praskę surowym czosnkiem, śmietaną oraz posiekaną natką.

[madohora]

Kiedyś bliny, czyli drożdżowe placuszki z ciasta z mąki gryczano-pszennej lub gryczano-żytniej, jadało się przede wszystkim w okresie postnym. Współcześnie spożywa się je już przez cały rok i słusznie, bo są po prostu pyszne!

[madohora]

To tylko kilka najbardziej znanych dań kuchni ukraińskiej, a zapewniamy, że ta obfituje w znacznie więcej ciekawych potraw. Poszukaj jeszcze przepisów na pyszne pielmieni, pierogi czy kapuśniak - tak, to również smaki pochodzące z Ukrainy.
Nie ma na co czekać, zainspiruj się poniższymi przepisami i zgotuj sobie prawdziwą, tradycyjną ucztę z najlepszymi daniami kuchni ukraińskiej:

[madohora]

KARKÓWKA ZAPIEKANA PO KOZACKU

½ kg karkówki wieprzowej
4 cebule
5 marchewek
Przyprawa do grilla
Sos sojowy
20 dag sera żółtego
Sól
6 łyżek majonezu pomorskiego
Olej do smażenia
5 łyżek ketchupu pikantnego

1. Karkówkę kroimy w plastry i rozbijamy.
2. Marchew obieramy i kroimy w plastry
3. Cebulę obieramy i kroimy w pół księżyce.
4. Połowę marchwi układamy na naczyniu żaroodpornym.
5. Na marchew układamy połowę cebuli.
6. Smarujemy ketchupem.
7. Polewamy sosem sojowym.
8. Mięso doprawiamy przyprawą do grilla i solą.
9.Karkówkę układamy na cebuli.
10. Przykrywamy ponownie pozostałą marchwią.
11. Na marchew wykładamy resztę cebuli.
12. Polewamy sosem sojowym
13. Ketchup mieszamy z majonezem.
14. Sosem przykrywamy zapiekankę.
15. Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach i posypujemy sos.
16. Zapiekamy 45 minut w 180˚C.

[madohora]

BLINY GRYCZANE

Mąka gryczana 250 g
Mąka pszenna 150 g
Świeże drożdże 25 g
Mleko ciepłe 2 szklanki
Jajo kurze 1 szt.
Masło 50 g (roztopić)
Cukier 1 łyżeczka
Sól 1/2 łyżeczki
(szklanka to 250 ml, łyżeczka to 5 ml)
Dodatkowo:
masło klarowane lub olej do smażenia
kwaśna śmietana, kawior, wędzony łosoś lub śledź i koperek, pieprz do podania

Drożdże, cukier i łyżeczkę mąki pszennej dokładnie rozmieszać w 1/2 szklanki ciepłego mleka. Odstawić w ciepłe miejsce, aby płyn podwoił swoją objętość.
W misce wymieszać obie mąki dodać wyrośnięte drożdże, jajko, pozostałe ciepłe mleko i wymieszać. Pod koniec dodać roztopione masło i sól i ponownie wymieszać, aby nie było grudek mąki.
Ciasto przykryć i odstawić na 30 - 40 minut do wyrośnięcia.
Bliny smażyć na patelni z niewielką ilością tłuszczu na średniej mocy palnika.
Ciasto nakładać łyżką formując małe placuszki, placuszki przewracać na drugą stronę, gdy na powierzchni będą widoczne kratery (małe dziurki). Smażyć z obu stron do przyrumienienia.
wać jeszcze ciepłe z kwaśną śmietaną i innymi dodatkami rybnymi oprószonymi odrobiną pieprzu według uznania.

[madohora]

Pamiętaj dziś łakomczuszku
o malutkim swoim brzuszku,
bo lubi czasem ten brzuszek
zjeść także trochę jabłuszek.

[madohora]

W mniemaniu większości grzybiarzy znalezienie rydza jest prawdziwym sukcesem. I faktycznie, najbardziej pożądany mleczaj rydz (Lactarius deliciosus), choć oficjalnie uznawany za pospolitego, pojawia się tylko w ściśle określonych lokalizacjach – zwykle w sosnowych młodnikach. Mleczaje są bowiem grzybami mikoryzowymi, które często wybierają sobie jedno konkretne drzewo do symbiozy i nie pojawiają się pod żadnym innym. Przykładami mogą być obecne na terytorium Polski mleczaj świerkowy (Lactarius deterrimus) rosnący wyłącznie pod świerkami, najczęściej na obszarach podgórskich, oraz mleczaj jodłowy (Lactarius salmonicolor) preferujący towarzystwo jodeł. Jeszcze bardziej kapryśny jest mleczaj wierzby żyłkowanej (Lactarius salicis-reticulatae), który upodobał sobie jeden ścisły gatunek wierzby i występuje wyłącznie na obszarze Tatrzańskiego Parku Narodowego.

[madohora]

Mleczaje są morfologicznie dość zróżnicowane, choć ich uniwersalnie wspólnymi cechami są wspomniane wyżej mleczko, u niektórych gatunków ciemniejące przy dostępie powietrza, oraz kulistość kapeluszy zakończonych od spodu gęstymi blaszkami. Owocniki mogą jednak przyjmować rozmiary od 3 do 30 cm w średnicy, zwykle za młodu są podwinięte, czasami z wiekiem robią się wklęsłe, zaś ich kolory obejmują bardzo szeroką gamę ciepłych odcieni. Niejadalny mleczaj chrząstka (Lactarius vellereus) ma np. matowy biały kapelusz osiągający nawet 25 cm w średnicy, podczas gdy mleczaj lepki (Lactarius uvidus) dorasta najwyżej do 8 cm w średnicy i charakteryzuje się śliskim cielistym kapeluszem o fioletowych tonach. U mleczaja przydymionego (Lactarius lignyotus) kapelusz przybiera wręcz czarnobrązową barwę i ma pilśniową strukturę.

[madohora]

[madohora]

Nie da się ukryć, że wszyscy poszukują mleczaja rydza, niekwestionowanego króla swego rodzaju, a jedynie przy braku efektów zaspokajają się innym gatunkami rodzaju Lactarius, które, faktycznie, są wyraźnie gorsze w smaku. Najczęściej przebija w nich gorzka nuta, która sprawia, że wiele gatunków ma w niektórych krajach wręcz status niejadalnych, podczas gdy w innych są konsumowane po specjalnej obróbce – np. kiszeniu, marynowaniu lub długim gotowaniu. Przykładem może być mleczaj paskudnik (Lactarius necator) bardzo popularny na Syberii czy mleczaj biel (Lactarius piperatus), którego spożywa się m.in. w Meksyku, Nepalu, Turcji czy Rosji.

[madohora]

OPIEŃKI MARYNOWANE

Przygotowanie opieniek w zalewie octowej należy rozpocząć od ugotowania grzybów w lekko osolonej wodzie. Opieńki powinny gotować się przez 15 minut. Następnie należy je odcedzić na durszlaku.
Cebulę obrać i pokroić w piórka.
W wyparzonych słoikach ułożyć na przemian warstwę grzybów i warstwę cebuli. Przy czym ostatnią powinna stanowić cebula.
Przygotować zalewę z: ¼ litra wody i nieco ponad ¼ litra octu, dwóch łyżek cukru, ½ łyżeczki soli oraz kilku ziaren ziela angielskiego i kilku liści laurowych. Zalewę zagotować.
Zalać grzyby i cebulę gorącą zalewą. Słoiki dokładnie zakręcić i poczekać aż wystygną.
Na koniec włożyć słoiki do garnka z wodą i zagotować.

Opieńki w zalewie octowej doskonale sprawdzą się jako dodatek do obiadu. Marynowane grzyby świetnie pasują do tatara oraz jako dodatek do różnego rodzaju mięs. Z ich pomocą można przygotować także domowy sos tatarski oraz różnorodne sałatki.

[madohora]

ZAPIEKANKA RYŻOWA Z JABŁKIEM

200 g ryżu
łyżka cukru
500 ml mleka
200 g serka mascarpone lub sera z wiaderka
2 jajka
5 jabłek złota reneta
łyżka masła
1-2 łyżki miodu
łyżeczka cynamonu
łyżka mąki ziemniaczanej
4 łyżki płatków migdałowych
masło do wysmarowania formy

Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę, albo zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzać masło i dodać jabłka. Smażyć kilka minut i mieszać. Dodać miód, cynamon i mąkę ziemniaczaną.
Ryż dokładnie, kilkakrotnie wypłukać. W garnku zagotować 500 ml wody. Dodać ryż i mleko. Gotować do miękkości ryżu. Kilka razy pomieszać. Masa powinna być zwarta. Wystudzić. Dodać serek mascarpone, roztrzepane jajka, cukier i dokładnie wymieszać.
Naczynie żaroodporne posmarować masłem. Wyłożyć do naczynia połowę masy ryżowej i ładnie wyrównać. Teraz wyłożyć jabłka i przykryć pozostałym ryżem. Wyrównać i posypać płatkami migdałowymi. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni pieka

[madohora]

SOS SŁODKO - KWAŚNY

3,5 kg dojrzałych pomidorów
1 kg cebuli
4 duże marchewki
5 sztuk różnokolorowych papryk
1 mała główka czosnku
2 papryczki chili
1 puszka ananasa
1 puszka kukurydzy
1 łyżka delikatesowej musztardy
3 łyżki oleju
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżka curry
2 łyżki soli
2,5 szklanki cukru
1 szklanka octu 10%
2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia
1/2 szklanki soku z ananasa

Pomidory myjemy kroimy na mniejsze kawałki, wrzucamy do garnka z grubym dnem gotujemy około 15 minut-aż zaczną się rozpadać, gorące miksujemy blenderem na jednolity mus. Dodajemy do pomidorów pokrojoną w piórka cebulę i gotujemy 15 minut.
Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę , marchewkę pokrojoną w cienkie słupki, przeciśnięty przez praskę czosnek, osączoną kukurydzę oraz pokrojonego ananasa-sok z puszki zachować ! Wsypujemy cukier, sól, musztardę, dodajemy wszystkie przyprawy, wlewamy ocet, gotujemy około 25 minut, na sam koniec dodajemy posiekaną papryczkę chili, sos zagęszczamy mąką rozprowadzoną w połowie szklanki soku z ananasa, gotujemy jeszcze 5 minut, gorący sos przekładamy do czystych wyparzonych słoiczków, zakręcamy, odwracamy do góry dnem, okręcamy w koc i zostawiamy aż ostygną.

[madohora]

ZIEMNIACZANE KULKI

Ziemniaki średnie - 4 szt.
Podudzia z kurczaka z rosołu - 2 szt.
Papryka czerwona - 1/3 szt.
Cukinia - 1/3 szt.
Jajko kurze - 1 szt.
Mąka pszenna - 2 łyżki
Sól, pieprz czarny
Tarta bułka do obtoczenia
Olej do smażenia

Ziemniaki obrać , ugotować, przecisnąć przez praskę. Mięso obrać, drobno pokroić , umieścić w miseczce. Paprykę, cukinię umyć, zetrzeć na tarce o grubszych otworach , dodać do miseczki. Dodać jajko , mąkę, doprawić solą i pieprzem , wymieszać , uformować kulki obtoczyć tartą bułką. Na patelni rozgrzać olej wrzucić kulki , smażyć na rumiano z obu stron, osączyć na ręczniku papierowym.

[madohora]

SCHABOWE W PANIERCE BEZ JAJ

Schab (najlepiej porcjowane w plastry)
Oliwa
Bułka tarta
Przyprawy (np. pieprz, sól, papryka)

Mięso myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i tłuczemy na kotlety.
Na głębokim talerzu mieszamy przyprawy ze sporą ilością oliwy i moczymy mięso. Przez chwilę pozwalamy ściekać nadmiarowi oliwy i obtaczamy w bułce tartej.
Tak przygotowane kotlety smażymy przez kilka minut z każdej strony na rozgrzanej patelni z olejem.

[madohora]

KURCZAK W SOSIE MIODOWYM

filet z kurczaka - 500 g
śmietana 18% - 200 g
miód płynny - 2 łyżki
przyprawa złocista do kurczaka - 2 łyżki
majeranek - 2 łyżki
olej - 3 łyżki
sól

filety z kurczaka kroimy w kostkę, wrzucamy do miski, dodajemy olej i przyprawę do kurczaka, mieszamy dokładnie i odkładamy na 15 min
na rozgrzaną patelnię przekładamy kurczaka wraz z marynatą i smażymy, aż nam się ładnie zrumieni, dodajemy majeranek i smażymy jeszcze minutę
teraz na patelnię dodajemy śmietanę i miód, mieszamy dokładnie i gotujemy kilka minut, aż wszystkie składniki się połączą, na koniec solimy do smaku i gotowe

[madohora]

MARYNOWANA KAPUSTA Z GRUSZKĄ

1/2 główki białej kapusty (ok. 600 g)
1/2 łyżki soli
200 g twardych gruszek (waga po obraniu)
30 g marchewki
1/2 cebuli
1 szklanka wody
1/3 szklanki octu
50 g cukru
1 listek laurowy
szczypta białego pieprzu

Kapustę poszatkować, posypać solą, mocno ugniatać rękami do czasu aż puści sok. Zamiast tego można też po prostu odstawić ją na całą noc.
Do dużego garnka wlać wodę, dodać ocet, cukier, listek laurowy i pieprz, doprowadzić do wrzenia. Dodać kapustę (z sokiem), startą na dużych oczkach tarki marchew i gruszki, pokrojoną w mała kostkę cebulę, wymieszać. Wszystko razem gotować 30 minut.
Gorące składać do słoików, pasteryzować 10 minut.

[madohora]

KOPYTKA

1 kg ugotowanych ziemniaków
2 szklanki mąki + ok. pół szklanki na stolnicę
jajko
sól
olej

Ugotowane ziemniaki zmiel w maszynce, dodaj mąkę, jajko oraz sól. Zagnieć gładkie ciasto i ułóż na stolnicy oprószonej mąką. Następnie odrywaj po kawałku i uformuj wałki, każdy lekko spłaszcz i ostrym nożem odetnij kopytka.
W dużym garnku zagotuj wodę z łyżką soli. Partiami wrzucaj do wrzątku (po 10 sztuk). Gdy kopytka wypłyną na wierzch wody, wyłów je łyżką cedzakową, przekładając kopytka na durszlak, żeby dobrze je odcedzić.
Gotowe przełóż do pojemnika, polej odrobiną oleju i potrząśnij, żeby się nie posklejał

[madohora]

CIASTO RAFAELO

6 jajek (żółtka i białka osobno) (biszkopt)
1 szklanka cukru (biszkopt)
1 paczka cukru waniliowego (16g) ewentualnie (biszkopt)
1 szklanka mąki pszennej (biszkopt)
pół szklanki mąki kukurydzianej (biszkopt)
1 łyżeczka proszku do pieczenia (biszkopt)
1 litr schłodzonej śmietanki kremówki 30% (krem)
4 łyżeczki cukru (krem)
1 biała czekolada (krem)
1 żelatyna fix deserowa (krem)
wiórki kokosowe ok. 200 g (krem)

1. Rano pieczemy biszkopt, później po południu lub wieczorem krem.
Do misy miksera wbijamy 6 białek, żółtka do osobnej miski. Dodajemy szczyptę soli i stopniowo wsypując szklankę cukru ubijamy białka na sztywno.

2. Następnie stopniowo dodajemy po jednym żółtku i mieszamy na najwolniejszych obrotach.

3. Następnie stopniowo wsypujemy szklankę mąki pszennej nadal mieszając na najwolniejszych obrotach.

4. Następnie dodajemy pół szklanki mąki kukurydzianej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i dalej mieszamy na najwolniejszych obrotach.

5. Dno blachy (35cm x 25cm) wykładamy papierem do pieczenia, nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni C. Wylewamy ciasto na blachę, wyrównujemy łyżką.
Pieczemy w nagrzanym piekarniku z grzaniem góra-dół, przez ok. 35 minut. Do suchego patyczka.

6. Wystudzony biszkopt przecinamy .

7. Schłodzoną czekoladę trzemy na tarce.

8. Przygotowujemy żelatynę fix deserową wg instrukcji na opakowaniu. Musi być lekko przestudzona, ale trzeba uważać, by nie stężała za bardzo.

9. Przygotowujemy krem: do misy miksera wlewamy litr schłodzonej śmietanki kremówki, dodajemy 4 łyżeczki cukru i miksujemy. Gdy zacznie gęstnieć to stopniowo wsypujemy po trochę startej czekolady, wiórków kokosowych i żelatyny i dalej miksujemy, aż krem wchłonie całą czekoladę, żelatynę, ale część wiórków kokosowych trzeba zostawić do dekoracji.

10. 2/3 kremu wykładamy na pierwszy blat biszkoptu, wygładzamy i przykrywamy drugim blatem.

11. Pozostałą częścią kremu smarujemy wierzch ciasta.

12. Na końcu posypujemy wiórkami kokosowymi i chowamy ciasto do lodówki, najlepiej na całą noc.

[madohora]

PIANKA Z GALARETKI I MLEKA SKONDENSOWANEGO

Biszkopty dowolnego kształtu i koloru ,
galaretki różnego koloru, 3
puszka mleka niesłodzonego skondensowanego, 1
dowolne owoce lub galareta na wierzch .

Biszkopty dowolnie ułożyć na dno tortownicy.
Każdą galaretkę rozpuścić w 3/4 szkl wody ,wystudzić .
Mleko skondensowane podzielić na 3 części.
Każdą część rozstrzepać (ja używam elektrycznego szejkera do kawy )
do każdej części mleka dolać wystudzoną galaretkę i jeszcze
raz dokladnie wymieszać ,czynności powtórzyć 3 razy i wylewać
biszkopty ,wierzch udekorować według uznania .

[madohora]

Już w starożytności uzdrawiacze hinduscy i chińscy przypisywali kurkumie prozdrowotne właściwości. Była wykorzystywana do łagodzenia bóli menstruacyjnych, przy problemach z wątrobą i żołądkiem, a także do leczenia ciężko gojących się ran. Obecnie zaawansowane badania naukowe wykazują, że kurkumina w połączeniu z innymi składnikami może pomóc w walce z rakiem i Alzheimerem.

[madohora]

GOLDEN MILK

mleko kokosowe, migdałowe lub jak wolimy krowie 250 ml
Kurkuma mielona łyżeczka
Cynamon mielony 1/2 łyżeczki
Imbir mielony 1/2 łyżeczki
Pieprz czarny szczypta
kwiat muszkatu mielony szczypta
olej kokosowy 1/2 łyżeczki
Miód do osłodzenia

Do rondelka przekładamy wszystkie składniki oprócz miodu. Podgrzewamy na małym ogniu, pilnując by mleko się nie zagotowało. Gorące mleko przelewamy do kubka i dosładzamy do smaku miodem. Pijemy jeszcze ciepłe.

[madohora]

ZŁOTE MLEKO

szklanka mleka
sproszkowana kurkuma 1 łyżeczka
pieprz szczypta
masło lub oliwa odrobinka
miód do smaku

Mleko zagotowujemy.
Zmniejszamy ogień dodajemy kurkumę, pieprz i masło.
Gotujemy 2-3 minuty, mieszając i nie dopuszczając do zawrzenia.
Zdejmujemy z ognia, odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.
Gdy napój osiągnie temperaturę 50 C dolewamy miód do smaku.

[madohora]

SAŁATKA Z INDYKA

1 sałata rzymska
2 garści rukoli
1 cebula szalotka
2 małe słodkie papryczki
pół trójkącika sera pleśniowego
50 g sera długodojrzewającego (u mnie Dziugas)
pół małej bagietki lub innego pieczywa (najlepiej wczorajszego)
200 g filetu z indyka
sól, pieprz, sok z cytryny, czosnek granulowany
oliwa do smażenia
Sos:
100 ml dobrej jakości oliwy
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy (u mnie miodowa)
trochę soku z cytryny
sól i pieprz do smaku

Sos:
Wszystko wymieszać najlepiej w małym słoiczku, można wtedy mocno potrząsać.
Sałatka:
Mięso pokroić na małe kawałeczki, oprószyć solą, pieprzem, czosnkiem granulowanym i skropić sokiem z cytryny. Odstawić na chwilę, następnie usmażyć na patelni.
Bagietkę lub inne pieczywo pokroić na małe kawałeczki i przełożyć na patelnię z odrobiną oliwy. Podgrzać do zrumienienia, mieszając.
Sałatę dobrze umyć i pokroić na cienkie paski.
Rozłożyć dwa talerze i ułożyć na nich sałatę, po jednej garści rukoli, pokrojone papryczki, szalotkę, kawałki serów i grzanki. Na koniec dodać indyka i polać sosem.

[madohora]

CIASTO Z PATELNI

5-6 jajek
5-6 pełnych łyżek mąki typ 405
5-6 pełnych łyżek cukru
2 łyżki cukru waniliowego
pół łyżeczki cream of tartar
szczypta soli
2-3 łyżki kwaśnej śmietany
łyżka roztopionego masła

W dzieży robota umieszczamy białka, cream of tartar i sól. Ubijamy na wysokich obrotach, gdy białka są już ubite dodajemy cukier i jeszcze chwilę ubijamy. Zmniejszamy obroty i pojedynczo dodajemy żółtka. Zmniejszamy obroty na najwolniejsze i wsypujemy przesianą mąkę. Na koniec dodajemy kwaśną śmietanę i rozpuszczone masło.
Z folii aluminiowej robimy wałeczek o szerokości patelni.
Na patelnię wylewamy porcję ciasta, najlepiej formować je w kwadrat lub prostokąt (jeśli smażymy na okrągłej patelni). Na prostokątnej i kwadratowej ciasto rozprowadzamy równomiernie.
Patelnię przykrywamy i smażymy na wolnym ogniu, aż ciasto się usmaży.
Następnie patelnię odkrywamy i ostrożnie owijamy ciasto na foliowy wałeczek. Ciasto przesuwamy na brzeg patelni. Wylewamy kolejną porcję ciasta, tak by dotykało tej zwiniętej. Ponownie przykrywamy patelnię i smażymy, aż ciasto z wierzchu będzie usmażone
Patelnię odkrywamy i ponownie zwijamy ciasno ciasto w wałeczek. Postępujemy tak do wykończenia ciasta.
Po usmażeniu ostatniej porcji ciasta, ciasto podsmażamy jeszcze chwilę na złączeniu, by mieć pewność, że się nie rozwinie. Ciasto studzimy, a następnie owijamy w folię spożywczą i odstawiamy na 2-3 godziny, żeby dobrze zastygło.
Zastygnięte ciasto odwijamy z folii ostrożnie wyjmujemy ze środka foliowy wałeczek. Kroimy na plasterki i cieszymy się jego wyśmienitym smakiem.

[madohora]

FRYKADELKI

1 kg dojrzałych pomidorów
2 cebule
50 dag mieszanego mielonego mięsa
1 jajko
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
10 dag owczego sera
1/2 pęczka tymianku
2 łyżki oleju
sól
świeżo mielony biały pieprz
słodka papryka w proszku

1. Pomidory umyj, skórkę ponakłuwaj w kilku miejscach. Potem włóż je do wrzącej wody. Po chwili wyjmij, lekko przestudź, usuń skórkę i pestki. Miąższ pokrój na spore kawałki. Cebule obierz, posiekaj, połowę wymieszaj z mięsem. Dodaj jajko oraz bułkę tartą i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego. Dopraw solą, pieprzem i słodką papryką. Wyrób masę. Ser pokrój w kostkę. Tymianek opłucz, osusz, drobno posiekaj, wymieszaj z serem.
2. Z mięsnej masy uformuj 8 niewielkich placuszków. Na każdym połóż porcję sera z tymiankiem. Zlep, formując równe kulki.
3. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju, włóż frykadelki, smaż je 15 minut, często obracając, aby zrumieniły się równomiernie.
4. W garnku rozgrzej resztę oleju, zeszklij na nim pozostałą cebulę. Dodaj pomidory i resztę koncentratu. Sos zagotuj, przypraw do smaku solą i pieprzem. Polej frykadelki, podawaj z dodatkiem np. ziemniaków

[madohora]

RACUSZKI TWAROGOWE

15 szt.
kostka twarogu półtłustego 250 g
2 jajka L
1 szkl. mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 mały cukier waniliowy
0,5 szkl.mleka

Twaróg przełożyć do miski i rozgnieść widelcem, wbić jajka, wsypać cukier waniliowy, wlać mleko i wymieszać.
Następnie przesiać przez sitko mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszać do połączenia składników trzepaczką rózgową.
Smażyć na oleju z obu stron na złoto, u mnie jemy posypane cukrem pudrem lub posmarowane domową konfiturą, podane z ulubionymi owocami.

[madohora]

SHOARMA Z KURCZAKA

2 filety z kurczaka
250 g żółtego sera
300 g pieczarek
2 cebule
czerwona i żółta papryka
curry
papryka mielona słodka i ostra
sól, pieprz
3 łyżki oleju

1. Kurczaka kroimy w kostkę, posypujemy przyprawami, zalewamy olejem i wstawiamy na kilkanaście minut do lodówki.
2. Pieczarki i cebulę kroimy w plasterki, a paprykę w paski. Smażymy na oleju, a gdy puszczą sok, dodajemy cebulę i paprykę. Doprawiamy solą oraz pieprzem i smażymy, aż się zarumienią.
3. Na drugiej patelni podsmażamy mięso i dodajemy do warzyw. Posypujemy startym żółtym serem.

[madohora]

SZASZŁYKI

łyżka oliwy (plus oliwa do smażenia)
mała cebula posiekana
750 g mielonej baraniny (może być wieprzowina)
2 ząbki czosnku, rozgniecione
2 łyżeczki mielonego kuminu
łyżka mielonej kolendry
1/4 łyżeczki mielonego chilli
1/2 szklanki orzechów piniowych, posiekanych i prażonych
jajko
sól
pieprz

1. Na rozgrzanej oliwie podsmaż cebulę i czosnek, tak aby się nie zrumieniły.
2. W misce wymieszaj mięso, cebulę, czosnek, jajko, przyprawy i orzechy. Przypraw do smaku. Gdy mięso stanie się kleiste, podziel je na równe porcje, oklej nimi patyczki do szaszłyków.
3. Smaż szaszłyki na oliwie na rozgrzanej patelni grillowej, aż zbrązowieją. Podawaj z jogurtem z dodatkiem świeżej mięty, cząstkami cytryny i pitą.

[madohora]

ROLADKI SCHABOWE

330 g schabu - 3 plastry po 2 cm,
2 jajka rozmiar M,
3 plastry sera żółtego,
9 pasków boczku wędzonego surowego,
5 łyżek bułki tartej,
0,5 szklanki oleju,
sól i pieprz naturalny

Przygotować plastry schabu dokładnie je rozbić tłuczkiem do kotletów na cienki plaster, każdy z plastrów posolić i obsypać pieprzem naturalnym ( składniki są podane na danie dla trzech osób jeżeli jest więcej osób w rodzinie wystarczy podwoić ilość składników )
Na przygotowane plastry schabu położyć po trzy cieniutkie plastry boczku wędzonego surowego oraz po chudym plastrze żółtego sera. Tak przygotowany schab z dodatkami zwinąć w rulon ciasno, uformowane roladki ułożyć na talerzu a w międzyczasie na patelnię wlać olej i go rozgrzać
Gdy olej już jest rozgrzany a jajka przygotowane wtedy każdą roladkę zamoczyć w roztrzepanym jajku a następnie dość obficie obsypać bułką tartą, ułożyć na rozgrzanym oleju i smażyć na średnim ogniu z obu stron na na złoty kolor ( średni ogień dużego palnika gazu, nie można smażyć szybko ponieważ będą surowe )

[madohora]

Jeszcze kilkanaście lat temu dieta 1000 kalorii uchodziła za jedną z najpopularniejszych metod pozbycia się nadprogramowych kilogramów. Dziś, poza naprawdę wyjątkowymi sytuacjami, nie poleca się jej nikomu. Gigantyczne szkody wywołuje zwłaszcza stosowana na własną rękę. Dlaczego to nie działa i właściwie nie ma prawa zadziałać?

[madohora]

Twoje ciało szybko zaczyna rozumieć, że przyszły "ciężkie czasy" - i stara się jak może magazynować tkankę tłuszczową. Każda nadwyżka kaloryczna (bo przecież długo na 1000 kcal żyć się nie da!) będzie magazynowana, na wypadek następnej głodówki. W ten sposób utracone kilogramy wracają szybko - z nawiązką. Zostaje też zaburzona praca tarczycy

[madohora]

Fasolę znów odstawiamy na dwie godziny. Po tym czasie ponownie wymieniamy wodę. Znów na przegotowaną i przestudzoną. Tym razem fasola powinna się moczyć przez całą noc.

[madohora]

TRZY CZEKOLADY BEZ PIECZENIA

foremka o średnicy 18 cm
Na spód 100 gramów ciasteczek kakaowych, 2 kopiaste łyżki kremu czekoladowego (nutella), 2 łyżki słodkiej śmietanki)
Masy czekoladowe:
1 litr śmietanki 36%, 1 czekolada gorzka 100 g, 1 czekolada mleczna 100 g, 1 czekolada biała 100 g, 6 łyżek żelatyny

Ciasteczka rozdrobnić na konsystencję piasku następnie dodajemy krem czekoladowy i śmietankę. Wszystko dokładnie mieszamy lub miksujemy na jednolitą masę.
Foremkę wykładamy folią spożywczą na dno wsypujemy masę ciasteczkową i dokładnie ugniatamy po całej powierzchni.
Wstawiamy do lodówki.
1 litr śmietany ubijamy na puch.
Następnie ubitą śmietanę dzielimy na trzy równe części. Każda porcja na jedną warstwę musu czekoladowego Aby uzyskać trzy w miarę równe warstwy deseru można sobie odważyć na wadze kuchennej mi wyszło ok. 300 gramów na każdą warstwę.
2 łyżki żelatyny zalewamy 4 łyżkami ciepłej wody dokładnie mieszamy aby nie było grudek.
Czekoladę gorzką łamiemy na mniejsze kawałki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej wraz ze 3 łyżkami słodkiej śmietanki. Można to zrobić w rondelku na bardzo niskiej temperaturze ciągle mieszając tylko do momentu aż czekolada się całkowicie rozpuści.
Czekoladę studzimy powinna być zimna ale nie stężała.
Do przestudzonej czekolady dodajemy 2-3 łyżki z pierwszej części ubitej śmietany, dodajemy rozpuszczoną płynną żelatynę. Całość dokładnie i szybko mieszamy. Mieszankę dodajemy do reszty ubitej śmietanki i krótko tylko do połączenia składników miksujemy na średnich obrotach miksera.
Masę wykładamy do foremki na spód ciasteczkowy wyrównujemy i wkładamy na około 15-20 minut aby nieco stężała.
W ten sam sposób postępujemy z dwoma kolejnymi warstwami musu czekoladowego.
Całość schładzamy kilka godzin w lodówce najlepiej pozostawić na noc.
Przed podaniem oprószamy kakao.

[madohora]

PRZEKŁADANE CIASTO ALA ZEBRA

margaryna 250 g
cukier 180 g
czekolada 70 % 100 g
mąka pszenna Typ 500 80 g
Mąka ziemniaczana 80 g
Cukier wanilinowy 20 g
Kakao 20 g
Proszek do pieczenia 8 g
Jajko 6 szt.

Miękką margarynę ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym. Białka oddzielamy od żółtek. Dodajemy pojedynczo żółtka. Obie mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia. Przesiane składniki dodajemy do masy. Krótko miksujemy. Masę dzielimy na dwie części. Do jednej dodajemy kakao. Krótko miksujemy. Białka ubijamy na sztywno. Dzielimy na pół. Dodajemy do każdej z części ciasta połowę ubitych białek. Mieszamy. Małą tortownicę smarujemy masłem i obsypujemy bułką tarta. Najpierw na spód tortownicy wlewamy dwie łyżki masy jasnej i pieczemy około 3-4 minut w 190 -200 stopniach. Na masę jasną wylewamy dwie łyżki masy ciemnej. Pieczemy około 3-4 minut w 190-200 stopniach. Następnie wlewamy kolejne dwie łyżki masy jasnej i znów pieczemy około 3-4 minut w 190-200 stopniach. Postępujemy tak, aż skończą się wszystkie masy. Ciasto studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Polewamy nią wystudzone ciasto.

[madohora]

Każdy dzielny przedszkolaczek
żegna mamę i nie płacze.

Potem - tak jak każdy zuch
z talerzyka je za dwóch.

Z dziećmi ładnie się pobawi
i porządek tu zostawi.

[madohora]

JABŁKA W CIEŚCIE

160 g mąki ( niecała szklanka)
150 ml mleka
2 jajka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka cukru
2-3 jabłka
trochę cynamonu
cukier puder do posypania
olej/masło klarowane do smażenia

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia i cukier, dodać jajka i mleko, dobrze wszystko wymieszać trzepaczką, odstawić.
Jabłka obrać, pokroić w plastry grubości 3-4 mm, wykroić środki, lekko oprószyć cynamonem.
Na patelni rozgrzać olej/masło, jabłka obtoczyć w cieście z obu stron, smażyć na rumiano z każdej strony, układać na ręczniku papierowym.
Podawać posypane cukrem pudrem.

[madohora]

Po całej nocy należy odlać wodę i kilkukrotnie przepłukać fasolę. Następnie zalewamy ją przegotowaną i ostudzoną wodą i gotujemy bez przykrycia ok. 1.5 h.

[madohora]

FASOLKA PO BRETOŃSKU


1/2 kg fasoli piękny Jaś
2 liście laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
250 g boczku surowego
250 g kiełbasy
1 puszka krojonych pomidorów
mały przecier pomidorowy
zgnieciony ząbek czosnku
majeranek, sól, pieprz
łyżka mąki
łyżka masła
2 cebule

Fasolę zalać ciepłą wodą i pozostawić na całą noc.
Następnego dnia wodę odlać, zalać świeżą, gotować do miękkości ok. 50 min.
Dodać do gotowania liście laurowe i ziele angielskie.
Boczek i kiełbasę drobno pokroić i podsmażyć na oleju. Dodać do fasoli.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor. Dodać do ugotowanej fasoli.
Pod koniec do fasoli dodać pomidory, przecier, majeranek, czosnek, sól i pieprz.
Na koniec przygotować białą zasmażkę z mąki i masła : na patelni rozpuścić masło, do rozpuszczonego masła wsypywać mąkę, energicznie mieszając, żeby nie powstały grudki, chwilę potrzymać na ogniu, żeby zasmażka zgęstniała. Dodać do fasolki energicznie mieszać. Podgotować ok. 20 min.

[madohora]

MIĘSO Z KURCZAKA W SKORUPCE Z AJWARU

mięso z kurczaka 4 porcje
Ajwar 3 łyżeczki
musztarda miodowa 1 łyżka
czosnek 2 ząbki
imbir starty 1 łyżeczka
masło klarowane 1 łyżka
sól 1 łyżeczka
pieprz czarny mielony 0.5 łyżeczki

Czosnek obrać, przecisnąć przez praskę.
Ajwar wymieszać z musztardą, imbirem i czosnkiem.
Mięso umyć, dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą i pieprzem
Mięso ze wszystkich stron obtoczyć w marynacie, włożyć do miski, szczelnie przykryć folią, odłożyć na 3-4 godziny do lodówki.
Następnie przełożyć do rękawa foliowego, ułożyć w naczyniu do pieczenia, skropić rozpuszczonym masłem, zawiązać rękaw, w folii wykałaczką zrobić kilka otworków.
Wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika z funkcją góra i dół i piec około 50-60 minut.

[madohora]

SAŁATKA Z KALAFIOREM I KURCZAKIEM

1 pierś z kurczaka (300 g.)
1 mały kalafior, lub pół dużego
1/2 puszki kukurydzy
biała część pora (80 g )
150 g. pomidorków koktajlowych
3 jajka
2 łyżki jogurtu naturalnego
2-3 łyżki majonezu
sól, pieprz

Pierś z kurczaka pokroić na małe kawałki. Przyprawić ulubionymi przyprawami.
U mnie sól, pieprz, czosnek granulowany, papryka słodka i ostra. Odstawić, na pół godziny. Następnie usmażyć na niewielkiej ilości oleju.
Kalafior podzielić na różyczki i ugotować w osolonej wodzie.
Ja wrzucam na wrzątek i gotuję 15-20 minut. Zależy jak duże są różyczki.
Ugotowany kalafior odcedzić i wystudzić. Następnie pokroić na mniejsze kawałki.
Jajka ugotować na twardo i pokroić.
Por sparzyć i przekroić wzdłuż na pół, a następnie połówki znowu wzdłuż na pół i pokroić na małe kawałki.
Pomidorki pokroić na ćwiartki.
Wszystkie składniki przełożyć do miski.
Dodać majonez i jogurt. Przyprawić i wymieszać
Gotową sałatkę wstawić do lodówki, żeby składniki się przegryzły.

[madohora]

SERNIK Z MALINOWĄ NUTĄ

Maliny - 40 dag
Ser na sernik - 1 kg
Mąka tortowa - 20 dag
Mąka ziemniaczana - 1 łyżka
Cukier kryształ - 52 dag
Czekolada gorzka - 100g - 1/2 tabliczki
Jajka kurze - 10 szt.
Proszek do pieczenia 1 1/2 łyżeczki
Śmietana 30 % - 200 ml
Budyń śmietankowy - 40 g - 2 szt.
Galaretka o smaku malinowym - 1 szt.

Mąki przesiać , wymieszać z proszkiem do pieczenia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. 5 jajek ubić na puszysto z 20 dag cukru. Masę jajeczną wymieszać z mąką , proszkiem do pieczenia, na końcu dodać czekoladę , jeszcze raz wymieszać. Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Blaszkę 24 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Wlać ciasto , piec 20 minut lub suchego patyczka. 5 jajek ubić na puszysto z 20 dag cukru, dodając stopniowo ser oraz śmietanę ucierać, na końcu dodać budynie wymieszać, wyłożyć na upieczone ciasto. Maliny umyć trochę zanurzyć w serze
Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni i piec tylko z górnym grzaniem 50 minut lub dobrego zrumienienia sera.
Z pozostałych malin i 12 dag cukru usmażyć konfiturę , pod koniec dodać galaretkę , pozostawić do stężenia. Tężejącą konfiturę wyłożyć na wystudzony sernik.
Schłodzić w lodówce około 4 godzin, pokroić na porcje.

[madohora]

KOTLETY PO KIJOWSKU

2 podwójne filety z piersi kurczaka (najlepiej z kostką)
sól
pieprz
sok z cytryny
natka pietruszki
100 g masła
2 jajka
mąka
bułka tarta
masło klarowane do smażenia

Filet przekroić na pół, delikatnie rozbić tłuczkiem. Przyprawić solą i pieprzem. Skropić sokiem z cytryny, posypać posiekaną natką pietruszki. Zamrożone masło pokroić na słupki i ułożyć na każdym kawałku mięsa (po dwa słupki). Ciasno zwinąć i wstawić do lodówki na 30 minut.
Obtoczyć w mące (nadmiar strzepać), zanurzyć w rozbełtanym jajku i obsypać bułką tartą.
Smażyć w głębokim tłuszczu. Odsączyć na ręcznikach papierowych.

[madohora]

Potrzebny będzie bochenek chleba (oczywiście przepis jest alternatywą dla czerstwego pieczywa, ale może to być pieczywo zakupione o poranku). Do tego 8-10 obranych ząbków czosnku, 200 gramów masła, 100 gramów parmezanu, 2 łyżki posiekanej pietruszki, 2 łyżki posiekanej kolendry.

[madohora]

CIASTO Z JABŁKAMI

mąka, 2 szklanki
cukier, 3/4 szklanki
olej, 1/2 szkl.
posiekane orzechy włoskie, 10 dkg.
rodzynki, 10 dkg.
jajka, 4 szt.
proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
soda, 1 łyżeczka
sok z cytryny i pare kropel zapachu cytrynowego
jabłka, 3 średnie

Jabłka obrać i pokroić w kostkę.
Jajka utrzeć z cukrem i dodawać po trochu mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą oraz olej. Dokładnie wymieszać.Wlać sok z cytryny i zapach.
Wsypać orzechy, rodzynki , jabłka i delikatnie wymieszać najlepiej łyżką, gdyż masa zrobi się dość gęsta.
Ciasto przełożyć do podłużnej blaszki i piec w tem.180st.C przez ok. godzinę. Ciasto przed wyjęciem należy sprawdzić patyczkiem, czy w środku jest upieczone

[madohora]

RACUCHY Z JABŁKAMI

3 szklanki mąki
1,5 szkl mleka
25g drożdży
1 łyżka cukru wanilinowego
Pół łyżeczki soli
1 jajko
4 jabłka
Olej do smażenia
Cukier puder do posypania

W kubku przygotować rozczyn: wlać ¼ szkl ciepłego mleka dodać drożdże, cukier i 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić na ok 10-15min do wyrośnięcia.
W tym czasie można obrać i pokroić w kostkę jabłka
Do miski wsypać mąkę, sól, wlać resztę mleka, jajko i powstały rozczyn. Wymieszać mikserem. Dodać pokrojone jabłka i wymieszać miską.
Placki smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.
Odsączyć na papierowym ręczniku.
Przed podaniem posypać cukrem pudrem

[madohora]

Metabolizm najczęściej kojarzymy z trawieniem pokarmów przez żołądek i jelita, czyli z przemianą materii. Oczywiście, jest to poniekąd prawda, ale warto widzieć, że jest to pojęcie o wiele szersze. Niestety, mało kiedy zdajemy sobie sprawę, że metabolizm to także procesy zachodzące w wielu komórkach organizmu. Wtedy też podczas przemian chemicznych powstaje energia oraz dostarczane z pokarmem substancje przekształcane są na inne, potrzebne organizmowi związki. To właśnie od ilości procesów oraz ich zapotrzebowania, zależy nasz metabolizm oraz to, z jaką szybkością pokarm będzie się trawił, a np. tkanka tłuszczowa będzie się szybciej spalała lub odkładała w newralgicznych miejscach, takich jak np. brzuch czy uda. Zatem, które produkty powinny być włączone do jadłospisu, gdy chcemy przyspieszyć lub wesprzeć metabolizm?

[madohora]

Jednym z najskuteczniejszych sposobów na przyspieszenie metabolizmu jest sięgnięcie po przyprawy. Najlepsze są oczywiście te pikantne, np. pieprz czarny, cayenne oraz chili. Dlaczego? Wszystko ze względu na obecną w nich kapsaicynę - to właśnie ona przyspiesza tzw. termogenezę. Czym to skutkuje? Przede wszystkim ograniczonym apetytem, ale też sprowokowaniem sprawniejszych procesów metabolizmu. Warto dodawać pikantne przyprawy do różnych potraw, ale także można sporządzić napój, który należy pić na czczo. Wystarczy do szklanki wody dodać szczyptę ostrego dodatku i pić codziennie

[madohora]

Co łączy ryby, oliwę oraz awokado? To, że zawierają cenne dla zdrowia nienasycone kwasy tłuszczowe omega! To właśnie one, a szczególnie te w korzystnych proporcjach kwasy omega-3 i omega-6 - działają ochronnie na układ krążenia oraz prawidłową pracę mózgu. Choć tłuszcze najczęściej kojarzą się z produktami kalorycznymi, to warto wiedzieć, że wspomniane nienasycone kwasy tłuszczowe regulują pracę układu trawiennego: pobudzają jelita do sprawniejszego działania, przyspieszają procesy trawienne, a także usprawniają procesy przemiany materii i metabolizm

[madohora]

ZAPIEKANKA Z NALEŚNIKÓW

1,5 szklanki mąki
2 jajka
szklanka mleka
pół szklanki wody gazowanej
szczypta imbiru
olej
sól

Składniki na farsz

1 mały kalafior
3 cebule
50 dag małych pieczarek
szczypta mielonej papryki
olej
30 dag pomidorków koktajlowych
30 dag żółtego sera
sól
pieprz

1. Zmiksuj składniki na ciasto. Na małej ilości oleju smaż cienkie placki. Kalafior ugotuj, pozostaw na sitku, aby obciekł z wody.
2. Cebule drobno pokrój, pieczarki przekrój na pół, podsmaż z cebulą i przyprawami na rozgrzanym oleju.
3. Kalafior i pomidory pokrój, dodaj do pieczarek, cebuli i przypraw. Smaż chwilę. Naleśniki układaj w naczyniu żaroodpornym naprzemiennie z farszem, każdą warstwę posyp niewielką ilością startego sera.
4. Zapiekaj około 30 minut w temp. 180 st. C.

[madohora]

KURCZAK PO MYŚLIWSKU

1 sprawiony kurczak (ok. 1,3 kg)
40 dag leśnych grzybów (ew. pieczarek)
1 duża cebula
1 jajko
1 i 1/2 szkl. ugotowanej kaszy gryczanej
4 łyżki mielonych orzechów włoskich
sól
pieprz
mielona papryka
suszony tymianek
1 cała główka czosnku
olej do smażenia i skropienia

1. Leśne grzyby oczyść. Kurczaka opłucz, osusz, natrzyj w środku i na zewnątrz solą, pieprzem i papryką. Posmaruj olejem i odłóż na 30-40 minut.
2. Cebulę obierz, posiekaj. Połowę grzybów potnij na kawałeczki. Na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju. Wrzuć cebulę, mieszając, zeszklij. Dołóż rozdrobnione grzyby i smaż 5 minut. Główkę czosnku oczyść, potnij w grubsze plasterki.
3. Gdy grzyby ostygną, wymieszaj je z kaszą. Do tego wbij jajko. Domieszaj mielone orzechy. Farsz przypraw solą, pieprzem i tymiankiem.
4. Kurczaka napełnij nadzieniem. Otwór zepnij wykałaczkami. Nogi zwiąż. Tuszkę ułóż w brytfance. Obłóż resztą grzybów oraz plasterkami czosnku. Skrop olejem. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200°C. Piecz ok. 1 godziny.

[madohora]

SZARLOTKA Z ORZECHAMI

1 i 1/2 szkl. orzechów
2 i 1/3 szkl. mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, cynamon
3 jajka
230 g masła
1 i 1/2 szkl. cukru
2 kg jabłek
szczypta gałki muszkatołowej

1. 1/4 szklanki orzechów odłóż, resztę zmiel, połącz z mąką, proszkiem do pieczenia, gałką muszkatołową i łyżką cynamonu. Dodaj zimne masło, 3 żółtka i połowę szklanki cukru. Posiekaj, zagnieć ciasto. Schładzaj 30 min.
2. 1/4 schłodzonego ciasta odłóż, resztą wylep spód dużej tortownicy. Białka ubij na sztywno razem z 1/2 szklanki cukru. Jabłka obierz, pozbaw gniazd nasiennych, pokrój w plasterki. Wymieszaj z resztą cukru i łyżeczką cynamonu. Rozkładaj masę na cieście warstwami, na przemian z pianą z białek.
3. Wierzch posyp resztą ciasta i posiekanych orzechów. Piecz 50-60 min w 180 st.

[madohora]

BURGER Z BROKUŁAMI

1 duży brokuł
1/3 szkl. kaszy jaglanej
1 szkl. mleka
1 jajko
2 dymki
4 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/2 szkl. + 1 łyżka bułki tartej
po 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej i białego pieprzu
sól
masło klarowane do smażenia

Składniki - dodatki

6 małych placków tacos
sałata, pomidory
czerwona cebula
sos czosnkowy

1. Brokuł podziel na różyczki. Gotuj je w posolonej wodzie przez 10 minut. Kaszę jaglaną przelej kilkakrotnie na sitku wrzącą wodą. Potem przesyp do garnka. Wlej mleko. Gotuj pod przykryciem ok. 15 minut. Dymki oczyść, grubo posiekaj.
2. Miękki brokuł odcedź, rozgnieć widelcem. Ugotowaną kaszę przesyp do miseczki, przestudź. Dodaj brokuł, jajko, natkę, dymki, 1 łyżkę bułki tartej, szczyptę soli, gałkę i biały pieprz. Wyrób masę. Uformuj z niej 6 kotletów. Oprósz je z lekko z obu stron resztą bułki tartej.
3. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła. Włóż kotlety. Smaż 5-6 minut. Od czasu do czasu obracaj. Podawaj w plackach tacos, z warzywami i sosem czosnkowym.

[madohora]

BUŁECZKI

3 szkl. mąki pszennej
1 op. drożdży suszonych
1 niepełna szkl. letniej wody
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki oliw

1. Mąkę wymieszaj z drożdżami. Dodaj sól, cukier i oliwę. Wlewając wodę, zagnieć gładkie ciasto. Odstaw je pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.
2. Po tym czasie ciasto ponownie zagnieć. Podziel na 8 porcji. Każdą rozwałkuj na cienki owalny placek. Potem placki zroluj. Ułóż tzw. szwem do dołu na blasze wyłożonej pergaminem, lekko wyciągając końce. Odłóż w ciepłe miejsce jeszcze na 30-40 minut, by ciasto ponownie podrosło.
3. Przed włożeniem do piekarnika bułeczki natnij wzdłuż nożem, uważając, by nie przeciąć ich do końca. Piecz 20 minut w 220 st

[madohora]

TOSTY INACZEJ

pieczywo tostowe 6 kromek
szynka 3 plastry
żółty ser 3 plastry
pasta warzywna lub ketchup 3 łyżki
czosnek 1 ząbek
jajko 1 sztuka
bułka tarta 6-7 łyżek
sól szczypta
olej do smażenia

Kromki chleba ułożyć na desce, obciąć skórki, każdą kromkę spłaszczyć wałkiem. Natrzeć odrobiną zmiażdżonego czosnku, posmarować pastą warzywną. Ułożyć po pół plasterka szynki i żółtego sera, zwinąć jak roladki. W misce roztrzepać jajko z odrobiną soli, każdego tosta zanurzyć w jajku i obtoczyć bułce tartej. Rumienić na złoty kolor na patelni z rozgrzanym olejem

[madohora]

SOS BESZAMELOWY

2 łyżki masła, 3 łyżki mąki
3/4 szklanki mleka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Masło rozpuść, wsyp mąkę i mieszaj przez minutę. Mieszając, powoli wlewaj zimne mleko. Przypraw solą, pieprzem i gałką. Gotuj do zgęstnienia.

[madohora]

PALUCHY TWAROGOWE

twaróg wędzony - 275 g
mąka pszenna - 275 g
masło - 175 g
rozmącone jajko do posmarowania paluchów przed pieczeniem
ulubione nasiona (sezam, czarnuszka, mak, kminek) i sól w płatkach do posypania paluchó

Masło drobno posiekać lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach, dodać mąkę i rozdrobniony widelcem twaróg. Szybko zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na kilka godzin.
Schłodzone ciasto wyłożyć na wysypany mąką blat, rozwałkować. Nożem lub radełkiem pociąć ciasto w mniej więcej jednakowej długości paski o szerokości około 1 cm, przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
Paski ciasta posmarować rozmąconym jajkiem, posypać nasionami i płatkami soli. Piec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

[madohora]

PESTO Z PIETRUSZKI

1 duży pęczek natki pietruszki
1 ząbek czosnku
30 g blanszowanych migdałów
30 g sera Cheddar
około 1/2 szklanki oliwy z oliwek
sól i pieprz do smaku

Blanszowane migdały lekko prażymy, studzimy i rozdrabniamy w blenderze lub moździerzu. Natkę myjemy, osuszamy, a następnie oddzielamy listki od łodyg. Do rozdrobnionych migdałów dodajemy listki pietruszki, ząbek czosnku i połowę oliwy z oliwek. Wszystkie składniki miksujemy przez kilka sekund. Następnie, cały czas miksując, dodajemy starty ser Cheddar i dolewamy powoli pozostałą część oliwy. Na koniec pesto doprawiamy solą oraz świeżo zmielonym pieprzem.

[madohora]

ZRAZIKI Z PIECZARKAMI

2 pojedyncze filety z kurczaka (albo 4 plastry fileta z indyka)
20 dag pieczarek
2 łyżki zielonych oliwek
1 puszka pomidorów w kawałkach
1 cebula
2 ząbki czosnku
sól
pieprz
chili w proszku
suszone oregano i bazylia
olej do smażenia

1. Mięso umyj, wytrzyj. Każdy filet rozetnij na 2 płaty. Przykryj je folią spożywczą (by nie uszkodzić włókien mięsa), rozbij. Usuń folię. Kotlety oprósz solą oraz pieprzem.
2. Pieczarki oczyść (ew. szybko opłucz pod bieżącą wodą i wytrzyj do sucha), potnij w kosteczkę, smaż je 5 minut na 1 łyżeczce oleju. Oliwki posiekaj, wymieszaj z pieczarkami. Dopraw solą oraz pieprzem.
3. Farsz rozłóż na mięsie. Płaty zwiń, zepnij wykałaczkami. Roladki smaż przez 5 minut na 2 łyżkach oleju. Zdejmij. Cebulę i czosnek obierz, pokrój, zeszklij na tłuszczu ze smażenia mięsa. Dodaj pomidory. Duś przez 5 minut. Przypraw do smaku solą, pieprzem, chili i ziołami. Do sosu pomidorowego włóż zraziki i duś 15 minut. Udekoruj, np. listkami bazylii

[madohora]

Buraki to zarazem jedne z najpopularniejszych, jak i najzdrowszych warzyw. Zawierają wiele składników odżywczych, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie organizmu. Warzywa te są bogate w przeciwutleniacze, a zwłaszcza w betaninę. Związki te zwalczają wolne rodniki i zmniejszają ryzyko rozwoju nowotworów. W burakach znajdują się też witaminy A, C, E, K i z grupy B oraz kwas foliowy. Ale to jeszcze nie koniec. W tych czerwonych warzywach obecne są również liczne składniki mineralne, w tym żelazo, magnez, miedź, cynk, wapń, potas, sód i fosfor. W dodatku buraki zawierają błonnik pokarmowy, który korzystnie wpływa na przemianę materii. Taki skład sprawia, że warto włączyć buraki do diety. Jednak obróbka termiczna niszczy część z tych cennych składników, dlatego najlepiej spożywać warzywa na surowo. Najlepszym sposobem będzie więc przygotowanie soku z buraka i picie go codziennie. Jak napój wpłynie na zdrowie?

[madohora]

[madohora]

ROLADA Z KREMEM MALINOWYM

3 jajka
50 g cukru
3,5 łyżki mąki pszennej
2 łyżki mąki ziemniaczanej
¼ łyżeczki proszku do pieczenia
Składniki ponadto:
1 duże opakowanie cukru wanilinowego
1 opakowanie galaretki malinowej
350 g śmietanki kremówki 30 proc.
2 czubate łyżeczki żelatyny
250 g malin
2 łyżki cukru
sok z ½ cytryny
cukier puder

1. Białka ubij na sztywną pianę, pod koniec stopniowo wsypując cukier. Dodawaj po jednym żółtku. Na koniec wsyp suche składniki. Wymieszaj. Płaską formę wyłóż papierem do pieczenia. Wlej ciasto, wyrównaj łyżką. Piecz 12-15 min w temp. 180°C. Ściereczkę posyp cukrem wanilinowym i połóż na niej gorące ciasto. Papier usuń a ciasto zwiń w roladę.
2. Galaretkę rozpuść w 200 ml wrzątku. Przelej do płaskiego podłużnego naczynia. Wstaw do lodówki. Następnie pokrój w paski. Maliny z cukrem i sokiem z cytryny podgrzewaj, aż zmiękną. Przetrzyj przez sitko. Do gorącego musu wsyp żelatynę, wymieszaj. Śmietankę ubij mikserem na sztywno. Połącz z musem malinowym, wymieszaj.
3. Ciasto rozwiń, posmaruj kremem i ułóż paski galaretki. Zwiń w roladę. Włóż do lodówki. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem

[madohora]

Badania przeprowadzone przez Harvard School of Public Health Department of Nutrition wykazały, że bogata w beta-karoten dynia pomaga zapobiec wystąpieniu raka prostaty. Broń antyrakową stanowią również pestki tej rośliny. Statystyki pokazują, że w krajach bałkańskich, gdzie spożywanie pestek dyni jest nawykiem niemal każdego mężczyzny, rak prostaty występuje dużo rzadziej niż np. w Ameryce, gdzie choroba ta dopada ponad 75 proc. populacji. Co więcej, dzięki błonnikowi, warzywo to zapobiega również rozwojowi nowotworu jelita grubego.

[madohora]

Naukowcy z Harvardu udowodnili, że spożycie naturalnie występującego w warzywach (np. w dyni) żelaza jest w stanie zwiększyć płodność kobiety. Co więcej, występująca w tej roślinie witamina A w formie beta-karotenu, jest również niezbędna w czasie ciąży i laktacji do syntezy hormonów.

[madohora]

Swój intensywny kolor zawdzięcza beta-karotenowi, który barwi warzywa na żółto i pomarańczowo. Dzięki niemu jest jednym z najzdrowszych warzyw. Beta-karoten to bardzo silny przeciwutleniacz. Wyłapuje wolne rodniki, które niszczą komórki i powodują raka.

[madohora]

Świeże pestki dyni zabijają owsiki, glisty, tasiemce. Jeśli chcesz się ich pozbyć, zjedz na czczo 2 łyżki świeżych, obranych z łupinek pestek. Po 2 godzinach zażyj środek przeczyszczający. Kurację można powtarzać trzy razy w dwudniowych odstępach. To zwykle wystarcza, aby pozbyć się niechcianych gości.

[madohora]

Olej z pestek dyni ma właściwości nawilżające i odmładzające, doskonale nadaje się do smarowania skóry, szczególnie suchej, łuszczącej się albo trądzikowej. Z kolei zawierający mnóstwo mikro- i makroelementów miąższ dyni idealnie nadaje się na maseczkę

[madohora]

Puszyste racuchy
Obraną i oczyszczoną dynię zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Żółtko oddziel od białka i utrzyj z masłem. Białko ubij na sztywną pianę. Dyniową masę wymieszaj z utartym żółtkiem, przesianą mąką z niewielką szczyptą proszku do pieczenia i łyżeczką utartego świeżego imbiru. Dopraw solą oraz pieprzem. Delikatnie połącz z pianą z białka. Formuj zgrabne racuszki łyżką i smaż z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem (na przykład ryżowym). Doskonale racuszki smażą się też na woku w głębszym tłuszczu, wtedy są bardziej puszyste. Pyszne z sosem pomidorowym lub grzybowym.

[madohora]

Sztuka kulinarna. Dynie często są spożywane jako warzywa. Tłuszcze zawarte w pestkach dyni zaliczają się do pełnowartościowych tłuszczów roślinnych. Około 80% kwasów tłuszczowych to kwasy nienasycone, z czego 50-60% to wielokrotnie nienasycone.

[madohora]

Uprawiana jako warzywo o podobnych walorach smakowych i odżywczych, jak dynia zwyczajna.

[madohora]

Dodaj obraną ze skóry i pokrojoną w kawałki dynię, dopraw solą i smaż przez około 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlej bulion lub wodę w takiej ilości, aby przykryć nią dynię. Zagotuj i pozostaw na ogniu pod przykryciem do chwili, gdy dynia będzie miękka. W czasie gotowania dodaj wyłuskane ziarenka wanilii i pustą waniliową laskę. Pod koniec usuń pustą laskę, zupę zmiksuj na purée. Dopraw lekko pieprzem, cukrem i słodką śmietanką, ewentualnie solą. Świetna z grzankami.

[madohora]

Dyniowe ABC
Dynia to warzywo, co się zowie, uniwersalne. Smaczna na ostro, wyśmienita na słodko. Do wyboru, do koloru! Z miąższu przygotujemy zupę, racuchy, farsz do naleśników, ciasto. Pestki, najlepiej uprażone, dodamy do sałatki lub ciasta, a z oleju przygotujemy dressing do sałatki. Surowy miąższ dyni nie ma wyraźnego smaku. Dopiero po ugotowaniu, a zwłaszcza upieczeniu, doprawiony i wkomponowany w danie nabiera wyrazistości i charakteru.

[madohora]

Smakosze tego napoju podkreślają jego właściwości przeciwbólowe, jednak nie zostały one naukowo potwierdzone. Faktem jest, że kawa z cytryną jest w stanie zadziałać jak zastrzyk energii, jednak nie rozprawi się z uporczywym bólem głowy, zwłaszcza gdy mamy do czynienia z powracającymi migrenami. Ważna jest pora dnia, w jakiej zdecydujemy się na napój. Kawa spożywana późnym popołudniem może spowodować problemy z zaśnięciem i zaburzyć nasz rytm dobowy. Nikogo raczej nie trzeba szczególnie przekonywać do tego, że nieprzespana noc to bardzo powszechna przyczyna złego samopoczucia.

[madohora]

GOFRY TWAROGOWE

150 g twarogu półtłustego mielonego,
1,5 szklanki mąki pszennej,
2 jajka,
1 szklanka mleka,
3 łyżki cukru,
2 łyżki oleju + olej do smarowania gofrownicy,
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Żółtka oddzielamy od białek. Wbijamy je do misy robota kuchennego i miksujemy z twarożkiem. Dodajemy mąkę pszenną, mleko, cukier, olej i proszek do pieczenia. W drugiej misie ubijamy białka na sztywną pianę. Powoli, porcjami, dodajemy je do masy twarogowej i wszystko mieszamy, aby ciasto było jednolite. Gofrownicę rozgrzewamy i smarujemy jej foremki odrobiną oleju. Nakładamy porcje ciasta i zapiekamy, aż gofry będą rumiane po obu stronach

[madohora]

KISZONE BURAKI

Przepis na kiszone buraki jest prosty i niewymagający. Warto go przygotować, gdyż kiszone buraki to smaczny dodatek do wielu dań, a przy tym cenne źródło witamin i minerałów.

[madohora]

Składniki: 3 kg buraków, 2 l wody, 2 łyżki soli, listki laurowe, główka czosnku, pieprz ziarnisty, ziele angielskie

Przygotowanie:

Słój 5-litrowy dokładnie myjemy i wyparzamy. Na jego dnie układamy obrane i rozduszone ząbki czosnku.
Buraki obieramy, myjemy i dzielimy na mniejsze kawałki. Wkładamy ciasno do słoja, tak aby się nie przemieszczały.
Przygotowujemy zalewę. Dwa litry wody umieszczamy w garnku i zagotowujemy. Gdy zacznie wrzeć, dodajemy dwie łyżki soli, a także liść laurowy, ziele angielskie i pieprz. gotujemy ok. 7-10 minut. Następnie odcedzamy przyprawy - zalewa powinna być czysta. Gdy przestygnie zalewamy buraki tak, aby wszystkie znalazły się pod wodą - nic nie powinno wystawać.
Zakręcamy słój i codziennie zbieramy tworzącą się pianę.
Po sześciu dniach buraki będą gotowe. Sok zlewamy do butelek i przechowujemy w lodówce, a buraczki możemy zetrzeć do surówki.

[madohora]

Kartacze - przepis na to uwielbiane przez Polaków danie jest banalny. Pyzy z mięsem są cenione przez smakoszy za delikatną teksturę ziemniaczanego ciasta oraz za porządnie doprawiony farsz z mięsa wołowego lub wołowo-wieprzowego. Kartacze od wielu pokoleń pieszczą podniebienia Polaków, głównie za sprawą jednego dodatku, którego nie może zabraknąć podczas serwowania potrawy.

[madohora]

KURCZAK W ZIOŁACH

1 łyżeczka oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka ziół prowansalskich
½ łyżeczki granulowanego czosnku
1 łyżeczka gorczycy
½ łyżeczka soli
½ łyżeczki mielonej słodkiej papryki
2 łyżki prażonej cebuli
¼ łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
½ łyżeczki kminku
¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

Zioła wymieszaj ze sobą i dokładnie oprósz nimi kawałki z kurczaka z obu stron. Wcześniej, delikatnie posmaruj kurczaka olejem lub oliwą. Rozgrzej patelnię teflonową, nie dodając tłuszczu. Płaty z piersi kurczaka smaż przez około 10 minut na średnim ogniu, co jakiś czas odwracając mięso na drugą stronę. Przed zdjęciem mięsa z patelni należy sprawdzić stopień wysmażenia, aby nie było surowe. Jeśli obawiasz się, że kurczak będzie suchy, możesz zamiast tłuszczu, posmarować go jogurtem przed smażeniem. Serwuj z ulubioną kaszą, ziemniakami lub ryżem i sałatką.

[madohora]

CIASTO LENIWEJ SYNOWEJ

kilka paczek herbatników,
500 g serka mascarpone,
1,5 kubka śmietany 30 proc.,
500 g masy kajmakowej (jedna lub dwie puszki),
100 g chałwy – czekoladowej lub waniliowej.

Proste ciasto może być naprawdę proste. Na dodatek nie musisz mieć piekarnika, nie musisz mieć nawet porządnego miksera. Choć ten ostatni się na pewno przyda. Łatwiej (i szybciej) ubijesz przy jego pomocy schłodzoną śmietanę, a właśnie do tego trzeba zacząć przygotowanie prostego ciasta, jakim jest ciasto leniwej synowej.
Ubijamy więc schłodzoną mocną śmietanę. Powinna powstać sztywna masa. Do osobnego naczynia przekładamy mascarpone wraz z ¾ masy kajmakowej. Wszystko miksujemy (lub porządnie mieszamy). Masa ma być jednolita, gładka, bez grudek. Dodajemy do gładkiej masy bitą śmietanę. Delikatnie łączymy wszystko łyżką. Najlepiej drewnianą lub plastikową szpatułką.
Na dni blaszki wykładamy papier do pieczenia. Układamy na niej herbatniki. Na ciasteczka wykładamy 1/3 masy kajmakowej z bitą śmietaną. Powtarzamy czynność trzy razy. Przykrywamy wszystko herbatnikami. Na nich rozsmarowujemy pozostały kajmak. Na wierzchu rozkruszamy chałwę. Jeśli nie mamy chałwy, możemy zetrzeć na tarce kawałek czekolady (najlepiej deserowej).
Ciasto leniwej synowej wkładamy do lodówki na kilka godzin.

[madohora]

MROŻONY DESER MALINOWY

Śmietana kremówka 36 proc. - 600 ml
Brązowy cukier demerara - 5 dag
Kakao - 2 łyżki
Beziki - 12 małych
Maliny - 60 dag
Cukier puder - Wg uznania

Śmietankę ubij z cukrem, dodaj przesiane kakao. Wrzuć pokruszone bezy, wymieszaj. Na koniec dodaj pogniecione widelcem maliny (10 sztuk odłóż do dekoracji) i delikatnie wymieszaj.
Tortownicę wyłóż przezroczystą folią. Przełóż do niej masę i wygładź wierzch. Wstaw na 4 godziny do zamrażarki.
Na godzinę przed podaniem przełóż z zamrażarki do lodówki. Wyjęte z tortownicy ciasto ozdób (po zdjęciu folii) malinami i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

Sernik wiedeński i ziemniaki?

[madohora]

KOKOSOWE KULECZKI

cukier
mleczko kokosowe, 1/2 szklanki
olej, 2 łyzki
proszek do pieczenia, 1 łyżka
mąka, 2 łyżka
wiórka kokosowe, 200 gram
orzechy, ok 15

Zmieszać razem cukier, mleczko kokosowe i olej.
Następnie dodać mąkę, wiórka kokosowe oraz proszek do piecznia
Z tak powstałej masy tworzyć kuleczki, do środka każdej dodać orzech
Kuleczki wykładać na blaszkę wyłożoną papierem śniadaniowym
Piec w 180 st przez około 20 do 25 minut
Po wyjęciu z pieca pozostawić do ostygnięcia
Najlepiej smakują podane wraz z kawą

[madohora]

Aby zrozumieć kuchnię polską, przydałaby się... porządna lekcja historii! Dlaczego? Bogata przeszłość polskich ziem, w tym liczne narody zasiedlające nasze tereny, pozostawiły po sobie ślad w polskiej gastronomii. W kuchni widać więc m.in. wschodnie wpływy, ale również włoskie, francuskie, żydowskie i niemieckie.

[madohora]

SMALEC DOMOWY

2 kg surowego boczku bez skóry
sól i pieprz ziołowy do smaku

Boczek mielę w maszynce do mięsa na dużym oczku. Przekładam do szerokiego garnka z grubym dnem. Wytapiam smalec na średnim ogniu, co jakiś czas mieszam drewnianą łyżką. Smażę do uzyskania złotych skwarków. Pod koniec dodaję sól i pieprz ziołowy. Dokładnie mieszam. Gorący smalec przelewam do garnuszków i wyparzonych suchych słoiczków, tak by tłuszcz pokrywał skwarki. Gorące słoiczki zakręcam. Wystudzony smalec przechowuję w chłodnym miejscu.

[madohora]

SAŁATKA JARZYNOWA

Marchewka 3 szt.
Ziemniaki 4 szt.
Pietruszka 1 szt.
Jabłko 1 szt.
Jajko 4 szt.
Cebula 1 szt.
Kawałek selera
Ogórek kiszony 3 szt.
Groszek konserwowy 0,5 puszki
Kukurydza konserwowa 0,5 puszki
Majonez 3 łyżki
Musztarda 1 łyżka
Pieprz czarny mielony
Sól

Marchewki, ziemniaki, seler i pietruszkę myjemy i obieramy ze skórki. Gotujemy je do miękkości w osolonej wodzie (uważamy, żeby się nie rozgotowały). W osobnym garnku gotujemy jajka na twardo. Po ugotowaniu odstawiamy wszystko, aby przestygło.
Obraną cebulę siekamy w drobną kostkę i wrzucamy do dużej miski. Ogórki kiszone i jabłko obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Ugotowane i wystudzone warzywa oraz obrane ze skorupek jajka kroimy w kostkę. Przekładamy wszystko do miski z pozostałymi składnikami. Wsypujemy do tego odsączony groszek oraz kukurydzę.
W małej miseczce mieszamy ze sobą majonez i musztardę. Zalewamy tym sałatkę, doprawiamy solą oraz pieprzem i dokładnie mieszamy.

[madohora]

Chyba zgodzisz się ze stwierdzeniem, że jest to zupa numer jeden w Polsce? Koniecznie przygotowana na sycącym warzywnym bulionie, z porcją rosołową i domowym makaronem. Idealnie rozgrzewa i syci.

[madohora]

Z czym kojarzy nam się grochówka? Niewątpliwie z wojskiem, bo jest to danie serwowane żołnierzom. Zupa jest bowiem niezwykle sycąca i dodaje energii na cały dzień ćwiczeń. Przyrządzana z grochu łupanego i na wędzonce. Dla smaku doprawia się ją też majerankiem

[madohora]

GOLONKA Z KAPUSTĄ

1 golonka wieprzowa tylna
2 spore marchewki
1 duża pietruszka
kawałek selera
kawałek pora
5 ziarenek ziela angielskiego
3 liście laurowe
3-4 ząbki czosnku
Do pieczenia:
1 szklanka piwa
przyprawa do golonki
Na kapustę zasmażaną:
ok. 1 kg kapusty kiszonej
2 liście laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz
kminek w ziarnach bądź mielony
1 cebula
2 łyżki smalcu bądź kawałek słoniny

Golonkę opaliłam z wystających włosków nad palnikiem. Umyłam.
Wsadziłam do garnka, dodałam warzywa, liście i ziele angielskie i zalałam wodą. Nastawiłam na gotowanie. Gotowałam do miękkości golonki na średnim ogniu.
W tym czasie nastawiłam kapustę.
Kapustę przelałam delikatnie wodą i posiekałam odrobinę.
Na patelni roztopiłam pokrojoną w kostkę słoninkę i zrumieniłam na niej pokrojoną cebulę. Na to wyłożyłam kapustę, dodałam liść i ziele. Przykryłam pokrywką i dusiłam do miękkości. W razie potrzeby podlewałam wodą.
Pod koniec kiedy kapusta była już miękka przyprawiłam ją solą, pieprzem i kminkiem. Kapusta w konsystencji delikatnie rozsypywała się. Woda z kapusty ma odparować przed końcem gotowania.
Kiedy golonka już się ugotowała wyciągnęłam ją z wywaru i przełożyłam na blachę do pieczenia wyłożoną pergaminem. Posypałam odrobinę przyprawą do golonki i piekłam w 180 stopniach pod przykryciem przez ok. 30 minut.
Po tym czasie zdjęłam całkiem pokrywkę i polałam golonkę piwem. Piekłam już bez przykrycia ok 20 minut do zarumienienia się. Dodatek piwa sprawił, że skórka nabrała pięknego złoto brązowego koloru i stała się chrupka, oczywiście wpłynęło również na smak
Jak już golonka pięknie się zarumieniła wyciągnęłam ją z piekarnika i podawałam z kapustą zasmażaną, musztardą i chrzanem.

[madohora]

Następnie przełóżcie ją do naczynia żaroodpornego i włóżcie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Pieczcie ją przez około osiem minut, a następnie wyciągnijcie i pozwólcie mięsu trochę odpocząć. Po kilku minutach można już pokroić pierś i nakładać na talerz.

[madohora]

GĘSIA PIERŚ W GALARECIE

pierś z gęsi z kością lub bez
sól, pieprz, chili, majeranek
Cebula 2 szt, jabłko
rękaw do pieczenia
bulion drobiowu do galarety 0,3- 0,4 l
Natka pietruszki
owoce lub warzywa do przybrania:jablko, marchew, pomarańcza
Żelatyna 3 łyżeczki

Nacięłam skórę na piersi i obficie posypałam przyprawami.
Najlepiej zostawić pierś na noc w lodówce.
Ułożyłam ją na plastrach cebuli i jabłka w rękawie do pieczenia.
Piekłam 2- 2,5 godziny najpierw w 180 stopniach przez 30 minut potem w 160. Zawsze można zerknąć czy nie jest spieczone- ale rękaw i warzywa są gwarancją soczystości.
Upiekła się- jak widać mogłam przed końcem pieczenia rozciąć rękaw, by skórka bardziej się przypiekła.
Pierś zdjęłam z kości. Można już taka podawać z sosem z pod pieczeni, zagęszczonym mąką, Ale na Święta robię galarety- mięso dłużej zachowuje świeżość i wilgotność.
Plastry piersi i dodatki ułożyłam na półmisku. Bulion drobiowy mocno doprawiłam dodałam świeżą natkę. W jeszcze gorącym rozpuściłam żelatynę. Schłodziłam wywar i gęś, a gdy wywar zaczął być "oleisty" polewałam nim pieczeń, żeby utworzyła się glazura.

[madohora]

Ukształtowanie się tradycyjnej kuchni polskiej to dowód wpływu kuchni nawet odległych narodów - od francuskich i włoskich zaczynając - stąd na naszych talerzach i zupa pomidorowa, i mizeria. Przepisy na klasycznie polskie dania to też wykorzystanie stosunkowo łatwo dostępnych darów lasu - dziczyzny, grzybów, owoców leśnych oraz skupienie się na tych składnikach, które dawały się na długo przechowywać (stąd np. mała popularność owoców morza czy kruchych sałat na korzyść solonych ryb czy kiełbas).

[madohora]

NADZIEWANE BATATY

6 batatów
pół kg mielonej wołowiny
puszka krojonych pomidorów
cebula
pół pęczka szczypioru
sól
pieprz
bazylia
tymianek
oregano

1. Twarde, pozbawione obtłuczeń, miękkich plam i uszkodzeń bataty dokładnie wyszoruj (nie obieraj ich!) i wstaw na 20 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180ºC. Lekko podpieczone bataty wyjmij z piekarnika, wytnij w każdym z nich "kieszonkę", którą napełnisz przygotowanym farszem.
2. Cebulę drobno posiekaj, zeszklij ją na oleju. Dołóż na patelnię z cebulą mielone mięso wołowe i przesmaż razem. Całość wymieszaj z pomidorami i przyprawami.
3. Przygotowany farsz nałóż do "kieszonek" wyciętych w batatach. Posyp posiekanym szczypiorem. Podpiecz jeszcze 20 min w temp. 180ºC.

[madohora]

PLACUSZKI KRABOWE

mieso kraba z puszki lub swieze 200 g
piue ziemniaczane okolo 200 g
czosnek 3 zabki
cebula 1 szt
jajka 4 szt
sol, pieprz i natka pietruszki do smaku
Sos:
jogurt naturalny wymieszac z rozgniecionym czosnkiem i cebulka dymka doprawic sola do smaku

Cebule zmielic lub drobno posiekac i podsmazyc, nastepnie polaczyc z pire, rozdrobnionym miesem kraba, rozgniecionym czosnkiem i jajkami wymieszac na jednolita mase doprawic sola pieprzem i natka do smaku, smazyc na oleju polaczonym z maslem na zloty kolor z obu stron, podawac z sosem,

[madohora]

BARSZCZ UKRAIŃSKI

4 litry wody
70 dag mocno wędzonego boczku lub żeberek
Ziele angielskie
2 łyżki klarowanego masła + 2 łyżki oleju
2 marchewki
2 pietruszki
2 średnie buraczki
1/2 selera
4 duże ziemniaki
puszka białej fasoli
garść suszonych grzybów + 1,5 szklanki wody do namoczenia
1/4 małej główki kapusty
3 ząbki czosnku
sól, pieprz, cukier do smaku
2 łyżki octu lub sok z jednej cytryny
1/2 szklanki ukiszonego soku z buraka
1/2 litra śmietany 30%

Grzyby zalać wodą na pół godziny. Ugotować.
Grzyby pokroić w paski a wodę w której się gotowały odstawić (będzie nam potrzebna).
Masło i oliwę rozgrzać w głębokiej patelni i wrzucić pokrojone buraczki, marchewkę, pietruszkę i seler. Dusić 10 minut często mieszając. Można podlać odrobiną wody.
Następnie dodać pokrojone ziemniaki i startą kapustę.
Smażyć na wolnym ogniu kolejne 15 minut.
Do drugiego garnka wlać wodę, włożyć wędzony boczek lub żeberka, dodać liście selera, pietruszki i porę oraz liście laurowe i ziele angielskie.
Gotować 40 minut. Łyżką cedzakową wyjąć boczek i wszystkie przyprawy.
Dodać podsmażone warzywa. i pokrojone grzyby oraz wlać wodę, w której gotowaliśmy grzyby (nada zupie smaku i aromatu).
Kiedy warzywa zmiękną, dodać przepłukaną na sicie fasolę i sok z buraka. Zdjąć z ognia i doprawić octem lub sokiem z cytryny. Doprawić wg własnego smaku.
Można wlać słodką śmietanę albo dodać ją już na talerzu - ale wtedy lepiej przyprawić kwaśną, gęstą śmietaną.

[madohora]

Z pomocą przyjdzie sól. Wystarczy wysypać łyżeczkę na powierzchnię patelni, a następnie wlać na nią olej i rozgrzać. Sól ma właściwości higroskopijne, czyli wchłania wodę. Dzięki jej użyciu płyn zostanie zamknięty wewnątrz, a tłuszcz nie będzie pryskał.

[madohora]

Tradycyjny barszcz ukraiński jest narodową potrawą na Ukrainie skąd zgodnie z nazwą pochodzi. W takiej wersji barszcz ten składa się oczywiście z buraków, a także świeżej kapusty oraz krojonych ziemniaków. Tradycyjny barszcz może zawierać kawałki gotowanego mięsa wołowego lub wieprzowego.

[madohora]

Szczególną popularnością jarzyna cieszy się w Europie oraz południowej części Rosji. Kabaczki należą do warzyw niskokalorycznych, o niezbyt dużej wartości odżywczej. Główną ich zaletą jest smak. Ponadto sprzyjają przemianie materii. Zastosowanie kabaczków w kuchni jest szerokie, podaje się je na surowo, smażone, pieczone, duszone, gotowane. Przyrządza się z nich zupy, drugie dania, sałatki, surówki, napoje, desery, a także marynaty i keczup

[madohora]

The name zucchini is used in American, Australian, Canadian and New Zealand English. It is loaned from Italian, where zucchini is the plural masculine diminutive of zucca, 'marrow'

[madohora]

Zucchini has a delicate flavor and requires little more than quick cooking with butter or olive oil, with or without fresh herbs. The skin is left in place. Quick cooking of barely wet zucchini in oil or butter allows the fruit to partially boil and steam, with the juices concentrated in the final moments of frying when the water has gone, prior to serving. Zucchini can also be eaten raw, sliced or shredded, in a cold salad, as well as lightly cooked in hot salads, as in Thai or Vietnamese recipes. Mature (larger sized) zucchini are well suited for cooking in breads. Zucchinis can be cut with a spiralizer to make zucchini noodles that act as a spaghetti substitute for low-carbohydrate recipes.

[madohora]

In Egypt, zucchini may be cooked with tomato sauce, garlic, and onions.

[madohora]

In Italy, zucchini is served in a variety of ways: fried, baked, boiled, or deep fried, alone or in combination with other ingredients. At home and in some restaurants, it is possible to eat the flowers, as well, deep-fried, known as fiori di zucca (cf. pumpkin flower fritter).

[madohora]

Zucchini are low in food energy (approximately 71 kilojoules or 17 kilocalories per 100 grams or 3+1⁄2 ounces fresh zucchini) and contain useful amounts of folate (24 μg/100 g), potassium (261 mg/100 g), and provitamin A (200 IU [10 RAE]/100 g). Zucchini can be shaped into noodle-like spirals and used as a low-carbohydrate substitute for pasta or noodles, often referred to as 'Zoodles'.

[madohora]

Pomysłów na wykorzystanie cukinii jest jednak nieskończenie wiele i to bez sięgania do zagranicznego repertuaru wymagającego egzotycznych przypraw czy składników. Cienkimi plastrami cukinii można zastąpić makaron w lazanii, aby otrzymać dietetyczny obiad, zaś wydrążone połówki świetnie nadają się do faszerowania mięsem czy ryżem. Z cukinii przyrządza się również sosy do makaronu, sałatki oraz jednogarnkowe dania warzywne.

[madohora]

Niektóre gatunki są uprawiane jako rośliny ozdobne.

[madohora]

Papryka w Europie jest znana od XVI w. Prawdopodobnie pierwsza wzmianka o niej pochodzi od lekarza jednej z wypraw Krzysztofa Kolumba, który zapisał, że Kolumb przywiózł do Europy pieprz, ostrzejszy od pieprzu kaukaskiego. Papryka pochodzenia amerykańskiego w Europie uprawiana była początkowo na Półwyspie Iberyjskim jako roślina ozdobna, później także ze względu na zastosowania kulinarne, jak i lecznicze. Możliwe, że druga droga, którą papryka dotarła mniej więcej w tym samym czasie do Europy, prowadziła z Indii za pośrednictwem Turków, do krajów bałkańskich i na Węgry. Pierwotna węgierska nazwa papryki, poświadczona w słowniku z 1684 roku, to török bors („turecki pieprz”)

[madohora]

[madohora]

Mają długość 2,5-6 cm i szerokość ok. 2,5 cm. Niedojrzałe owoce są zielone, dojrzałe w zależności od odmiany żółte, pomarańczowe, czerwone albo brązowe. Owoce w smaku przypominają morele, ale ze względu na wyjątkową ostrość nie nadają się do spożycia w surowym stanie dla większości ludzi.

[madohora]

[madohora]

Bez papryki piri-piri kuchnia afrykańska praktycznie nie istnieje. W tamtej części świata dodaje się ją do zup, sosów, gulaszów, past czy marynat. Papryka piri-piri urozmaica dania mięsne i rybne. W Afryce chętnie podaje się ją z kurczakiem oraz owocami morza, na przykład krewetkami.

[madohora]

Jeśli macie odwagę spróbować tej ostrej papryki, polecamy wykorzystać ją do przygotowania tradycyjnego afrykańskiego sosu obecnego również w kuchni portugalskiej.

[madohora]

W Europie ostra papryka chili jest królową na węgierskich stołach, ale została rozpowszechniona w tym kraju przez najeżdżających ówcześnie Turków. Co ciekawe, stan Teksas znajdujący się w Stanach Zjednoczonych uznał ją za oficjalną paprykę stanu. Ciekawostka jest również fakt, że niejaki William Lenoir wziął ją ze sobą na pokład statku wybierając się w 1982 roku w podróż kosmiczną.

[madohora]

Papryka jalapeño stanowi podstawowy składnik meksykańskich dań jako dodatek do potraw - sosów, zup, dipów, nadzień oraz do marynowania i faszerowania. Ostre meksykańskie papryki mogą być spożywane na wiele sposobów: suszone, mielone, surowe, marynowane, pieczone, czy wędzone. Ponadto coraz więcej mówi się o leczniczych właściwościach tego warzywa, które mają zbawienny wpływ na zdrowie.

[madohora]

Kapsaicyna jest bardzo ważnym składnikiem papryki jalapeño, ale także znajdziemy w niej mnóstwo witaminy C, która działa przeciwutleniająco. Zapobiega ona licznym infekcjom i przeziębieniom poprzez hamowanie procesu namnażania się szkodliwych wolnych rodników.

[madohora]

Papryki jalapeño są podstawowym składnikiem kuchni meksykańskiej. Niemal każde tamtejsze danie zawiera w sobie ten element. Aktualnie jednak ta pikantna papryczka robi furorę na całym świecie, także w Polsce. Jej niewątpliwą zaletą jest to, że może być spożywana na wiele sposobów. Możemy stosować papryczki marynowane, surowe, suszone, mielone, a także wędzone. Jeśli chodzi o surowe papryki jalapeño można wykorzystać go na wiele sposobów; można je wykorzystać zarówno w zestawieniu z mięsem, jak i makaronem czy nawet jako składnik pizzy. Wędzone oraz suszone papryczki używa się w kuchni jako przyprawę, zadaniem której jest wyostrzenie smaku lub nadaniu nutki pikantności naszej potrawy. Jeśli nie przepadamy za zbyt wyrazistym i ostrym smakiem papryki, można go nieco zniwelować – wystarczy je poddać obróbce termicznej. Im dłużej będziemy je gotować, tym łagodniejsze staną się.

[madohora]

Papryka habanero w klasyfikacji botanicznej zalicza się do gatunku Capsaicum chinense, czyli chińskich papryk. Nazwa jest jednak myląca, bowiem pikantne papryki wywodzą się z dorzecza Amazonki i w stanie naturalnym występują aż po terytorium Meksyku. Archeolodzy odnaleźli w Peru szczątki rośliny datowanej na 8500 lat, zaś w zamieszkiwanych przez ludzi jaskiniach odkryto nawet udomowione okazy liczące sobie ponad 6500 lat. Jak więc widać, ludzkość już od bardzo dawna fascynuje się palącym smakiem kolorowych strąków.

[madohora]

Z punktu widzenia zdrowia najważniejszym związkiem ukrytym w miąższu papryki habanero jest jednak kapsaicyna. Jest to substancja odpowiedzialna za palącym smak papryk, charakterystyczna i wyjątkowa dla całej rodziny chili. Wyizolowana po raz pierwszy XIX w. szybko stała się przedmiotem zainteresowania naukowców i lekarzy. Kapsaicyna ma przede wszystkim silnie drażniący wpływ na błony śluzowe zwierząt i ludzi, ale ta pozornie negatywna właściwość ma jeszcze drugie, lecznicze oblicze, działając stymulująco, rozgrzewająco, a nawet euforycznie.

[madohora]

Nowotwory – silne antyoksydacyjne działanie kapsaicyny wykazuje niezwykłą skuteczność przy zwalczaniu komórek raka prostaty.

[madohora]

Cukrzycę – spożywanie papryczek chili pomaga wydatnie obniżyć poziom insuliny we krwi.

[madohora]

Ponadto papryczki chili wykorzystuje się w kosmetyce do poprawiania stanu skóry, nie tylko w kontekście niedoskonałości, ale także cellulitu i utraty jędrności.

[madohora]

W kuchni można przy tym wykorzystywać zarówno suszoną przyprawę z chili jak i świeże papryki, dostępne w wielu supermarketach. Jest to doskonały dodatek do sosów, zwłaszcza pomidorowych, dressingów do sałatek na bazie oleju, marynat do mięsa, zup oraz past do chleba. Należy jednak pamiętać, że siła chili może obrócić się przeciwko nam – gdy sok z papryki dostanie się do oczu czy nosa, może spowodować poważne podrażnienie śluzówki. Ostrożne obchodzenie się z papryką chili i każdorazowe mycie rąk po kontakcie z nim to więc racjonalna konieczność!

[madohora]

Papryki serrano bywają zielone i czerwone, a rzadziej także żółte, pomarańczowe i brązowe – te pierwsze są zrywane w niedojrzałej postaci. Na długość mogą osiągać 3 do maksymalnie 10 cm, na szerokość nieco ponad 1 cm.

[madohora]

W wieku XV, za sprawą wyprawy Krzysztofa Kolumba, z Nowego Świata dynia trafiła na ziemie europejskie. Początkowo traktowano ją jako egzotyczną dekorację, jednak z czasem zaczęto doceniać kulinarne i prozdrowotne zalety tej rośliny. Francuzi nazywali ją „potiron”, czyli „duży grzyb”, zaś Anglicy – „pumpkin”. W Polsce szybko stała się popularna, trafiając na stoły zarówno pańskie, jak i chłopskie. Jej nasiona były znanym afrodyzjakiem. Obecnie dynia ma ogromne znaczenie w gospodarce niemal całego świata. Jej wiele odmian wykorzystuje się do celów leczniczych, kosmetycznych lub dekoracyjnych. Co ciekawe, z dyni figolistnej wytwarza się słodycze, a także napoje bezalkoholowe i alkoholowe.

[madohora]

Bochenek chleba kroimy na pół i smarujemy środek maślaną konsystencją i łączymy ze sobą połówki, owijając je folia aluminiową. Następnie całość wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 5-10 minut. Chodzi o to, aby masło roztopiło się w środku, a pieczywo było podgrzane i chrupkie.x

[madohora]

ŻUREK STRYSZAWSKI

małe pęto kiełbasy
1 mała szynka wędzona
kawałek boczku wędzonego
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
kilka suszonych podgrzybków
½ l zakwasu z mąki żytniej i owsianej
3 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
sól
ziemniaki
jajka na twardo

Wędzonkę w całości włożyć do garnka. Zalać wodą, przyprawić liściem laurowym i zielem angielskim. Wrzucić suszone grzyby. Przykryć i gotować przez ok. 15 minut (wędlina nie powinna się rozpaść).
Po tym czasie świeżyznę wyjąć i przełożyć na deskę. Do garnka wlać zakwas (najpierw trzeba go dobrze wymieszać). Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz roztarty w dłoniach majeranek. Doprawić do smaku solą i gotować jeszcze przez chwilę.
Do miski włożyć 2-3 plastry boczku, kawałek kiełbasy i trochę pokrojonej w grubą kostkę szynki, a także 2-3 połówki ziemniaka i połówkę jajka ugotowanego na twardo. Zalać gorącym żurkiem i od razu podawać.

[madohora]

ZUPA JARZYNOWA

1 mała, posiekana cebula
1 starty ząbek czosnku
2 łyżki masła lub oliwy
1 pokrojona w drobną kostkę marchewka
3 ziemniaki pokrojone w kostkę
1,5 litra rosołu z kurczaka lub jarzynowego
1 szklanka zielonego groszku świeżego lub mrożonego
1 szklanka fasolki szparagowej, pokrojona w około 1,5cm kawałki
około 70g makaronu nitki
1/2 szklanki śmietany (30% lub 18%)
sól i mielony pieprz do smaku
posiekany koperek i natka pietruszki

W garnku na zupę rozpuścić masło, dodać cebulę oraz czosnek - podsmażyć chwilę razem.
Następnie dodać marchew oraz ziemniaki, poddusić razem przez kilka minut i wlać gorący rosół - zagotować. Wsypać groszek oraz fasolkę - gotować razem, aż warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane.
Pod koniec gotowania, do zupy jarzynowej dodać makaron - ugotować w zupie.
Gotową zupę jarzynową doprawić do smaku solą oraz pieprzem, wsypać posiekaną zieleninę i zabielić śmietanką.

[madohora]

Jest niskokaloryczna, ale niepolecana dla diabetyków. Ma wysoki indeks glikemiczny, co jest jednym z głównych kryteriów wykluczenia produktów z diety cukrzycowej

[madohora]

CIASTECZKA SEROWE Z JABŁKAMI

mąka tortowa 25 dag
masło 15 dag
cukier puder 3-4 łyżki
cukier waniliowy 2 łyżeczki
proszek do pieczenia 1/2 łyżeczki
ser twarogowy 15 dag
jabłka 3 -4 szt
cukier puder

Na stolnicę przesiać mąkę, wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Następnie posiekać z masłem, dodać przemielony ser twarogowy i szybko zagnieść ciasto. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w ósemki.
Ciasto rozwałkować na grubość 3-4 mm i szklanką wycinać krążki. Na połowę krążka ułożyć kawałek jabłka, złożyć na pół, skleić kąciki. Ciasteczka układać na przygotowanej blaszce i włożyć do nagrzanego piekarnika.
Piec w temp 180 stopni około 25 minut. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

[madohora]

PAŁKI Z KURCZAKA W ZIOŁACH

1 kg pałek z kurczaka
2 ząbki czosnku
4 łyżki oleju
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki ziół prowansalskich
1 łyżka posiekanej kolendry
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/3 łyżeczki pieprzu ziołowego

Kurczaka oczyszczamy, myjemy i przekładamy do naczynia. Dodajemy olej, przyprawy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na godzinę do lodówki.
Po tym czasie rozgrzewamy na patelni olej i smażymy kawałki kurczaka na złoty kolor z każdej strony.
Usmażonego kurczaka przekładamy do naczynia w którym będziemy piec i polewamy tłuszczem z patelni.
Pieczemy w piekarniku pod przykryciem w temperaturze 220 °C przez 30 minut. Następnie odkrywamy i pieczemy jeszcze przez 20 minut bez przykrycia.

[madohora]

PISTACJOWY SERNIK Z MALINAMI

400 g serka mascarpone
400 g serka śmietankowego
400 ml mleka słodzonego skondensowanego
3 łyżki mleka 3,2%
200 g obranych
niesolonych orzeszków pistacjowych
200 ml śmietany kremówki
aromat waniliowy
4 łyżeczki żelatyny
150 g malin
listki mięty

Pistacje wsyp do miski i miksuj blenderem do momentu, aż zaczną zbijać się w mokre grudki. Wlej mleko skondensowane i znów krótko miksuj.
Dodaj serek mascarpone, serek śmietankowy i aromat. Śmietanę kremówkę schłodź, ubij i połącz z masą.
Mleko mocno podgrzej, wsyp żelatynę, mieszaj, aż się rozpuści, przestudź. Wlej wąskim strumieniem do masy serowej i wymieszaj. l Maliny opłucz i osusz.
Tortownicę wyłóż folią spożywczą. Wlej masę. Łyżeczką uformuj niewielkie wgłębienia.
Włóż w nie maliny. Sernik wstaw do lodówki na całą noc. Podawaj udekorowany listkami mięty. l Część pistacji możesz zastąpić chałwą albo mielonymi migdałami bez skórki

[madohora]

DOMOWE LODY WANILIOWE

500 ml mleka
100 g cukru
1 cukier waniliowy
1 laska wanilii
6 żółtek
100 ml śmietany kremówki

Mleko przelać do garnka, dodać 50g cukru, ziarenka wanilii i zagotować. Do mleka można wrzucić pustą laskę wanilii.
W drugim garnku ubić żółtka z pozostałym cukrem i cukrem waniliowym.
Gotujące się mleko przelać do masy jajecznej i postawić na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Podgrzewać ok. 3 minuty. Nie doprowadzać do wrzenia ponieważ krem się zważy.
Pozostawić do ostygnięcia. Schłodzić w lodówce. Po wystudzeniu wyjąć laskę wanilii.
Zimny krem zmiksować ze śmietaną kremówką.
Jeżeli mamy maszynę do lodów to przelewamy krem i postępujemy wg instrukcji.
Jeżeli maszyny nie mamy to przelewamy do pojemnika i wstawiamy do zamrażarki. Co jakiś czas wyciągnąć lody i zmiksować mikserem aby rozbić kryształki lodów.

[madohora]

SZYBKIE PIERNICZKI

300 g mąki pszennej tortowej
100 g mąki żytniej
2 duże jajka
130 g cukru pudru
100 g rozpuszczonego ostudzonego masła
100 g płynnego miodu
1 łyżka przyprawy do piernika oraz 1 łyżka kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Z podanych składników zagniatamy ciasto. Będzie się lekko lepić ale nie dodajemy mąki. Następnie lekko podsypujemy stolnicę mąką i rozwałkowujemy na grubość ok 4-5 mm. Następnie wycinamy dowolne kształty i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni w zależności od ich wielkości 8-10 minut.
Pierniczki możemy polać gorącą czekoladą albo lukrem w zależności od tego jakie lubimy bardziej.

[madohora]

CIASTO Z MORELAMI

CYNAMONOWA POLEWA
50 g masła
1/3 szklanki cukru
2 łyżeczki cynamonu
szczypta soli
2 jajka
CIASTO
90 g masła w temperaturze pokojowej
2/3 szklanki cukru
2 jajka
skórka z połowy cytryny
220 g mąki
szczypta soli
160 g śmietany
30 g zmielonych migdałów
9-8 moreli ( ok ½ kg)

Przygotować polewę:
Jajka roztrzepać w misce.
W garnku rozgrzać masło, dodać cukier i cynamon, wymieszać do połączenia składników, zestawić z ognia na ok 10 minut po czym dodać jajka i rozmieszać.

Okrągłą formę z wyjmowanym brzegiem (ok 22-23 cm średnicy) wyłożyć papierem albo wysmarować masłem.
Morele pozbawić pestek i przepołowić każdą.
Zmiksować masło z cukrem, aż masa będzie biała. Dodać jajka i zmiksować.
Zmniejszyć obroty, dodać mąkę wymieszaną z solą i śmietanę. Na koniec dodać skórkę z cytryny, wymieszać łyżką.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Masę przełożyć do formy, posypać migdałami, na to ułożyć morele przekrojoną częścią do góry. Na wierzch wylać polewę cynamonową.
Piec ok 50-60 minut.

[madohora]

BABECZKI Z JABŁKAMI

300g mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 150g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego, Szczypta soli, 1 jajko
175ml mleka, 70ml oleju
2 jabłka, 1 łyżeczka cynamonu
200g cukru

Jabłka obrać, pokroić w małą kostkę, usuwając środki z pestkami. Cukier i cynamon połączyć i dodać do jabłek, przemieszać.
Mąkę i proszek do pieczenia wsypać do miski, wymieszać. Dodać cukier, cukier waniliowy, sól, jajko, mleko i olej. Wszystkie składniki miksować mikserem na gładkie, jednolite ciasto.
Jabłka dodać do ciasta – odkładając 2 łyżki.
Papilotki papierowe napełnić do wysokości 3/4 ciastem. Można posypać odłożonymi jabłkami.
Foremkę z babeczkami wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec ok 30 minut do złotego koloru.
Upieczone babeczki wyjąć z piekarnika, umieścić na kratce kuchennej. Po 5 minutach wyjąć z formy i pozostawić do zupełnego wystygnięcia.

[madohora]

TARTA Z JABŁKAMI

CIASTO:mąka pszenna 170 g
masło 85 g
1 jajko
cukier puder 22 g
proszek do pieczenia 0,5 łyżeczki
Nadzienie : jabłka kwaskowe 620 g
kardamon 1/4 łyżeczki
cukier cynamonowy 1/2 łyżeczki
sok z cytryny do smaku
płatki jaglane 2 łyżki + 1 do posypania
orzechy włoskie ok. 40 g do posypania

Mąkę mieszamy proszkiem, cukrem pudrem, dodajemy masło, , siekamy nożem do otrzymania kruszonki, następnie dodajemy jajko i szybko zagniatamy. Z ciasta formujemy kulę, owijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce ok. 60 minut.
Jabłka obieramy , wydrążamy i ścieramy na średnich oczkach tarki.
Do jabłek dodajemy przyprawy, sok z cytryny i płatki jaglane, lekko odciskamy z nadmiaru soku.
Okrągłą blaszkę 19 cm smarujemy margaryną, posypujemy mąką.Dobrze jak forma będzie miała wygięte boki, na które wyłożymy ciasto.
Schłodzone ciasto wałkujemy dość cienko wykładamy na blaszkę tak aby wystawało 2 -3 cm nad bok formy.
Spód posypujemy 1 łyżką płatków, potem nakładamy jabłka lekko dociskamy. Rozkładamy wystające boki ciasta na bok i łyżeczką robimy ozdobny wzorek.
Orzechy lekko siekamy i posypujemy ciasto.
Wstawiamy do piekarnika 180 C pieczemy około 40 minut.

[madohora]

PLACEK Z JABŁKAMI

masło (może być roślinne), 1/2 kostki (125g)
cukier puder, szklanka (plus trochę na oprószenie placka po upieczeniu
mąka tortowa, szklanka
mąka ziemniaczana, 1/2 szklanki
proszek do pieczenia, łyżeczka
jajka, 3 (duże)
jabłka (winne-najlepiej antonówki), 2 (duże)
cynamon, do oprószenia ciasta (przed pieczeniem)
gęsta, kwaśna śmietana, (ewentualnie)

Masło ucieramy z cukrem pudrem (mikserem). Do połączonych składników dodajemy (po jednym) całe jajka i (siejąc przez sito) obie mąki z proszkiem. Całość dokładnie wyrabiamy. Gdy ciasto będzie zbyt ścisłe można dodać 1-2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany. Tak przygotowane ciasto wykładamy na blaszkę (wyłożoną papierem do pieczenia), wyrównujemy powierzchnię, układamy (bardzo ciasno) cienkie cząstki przygotowanych jabłek. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy w 160 stopniach C przez ok. 35 min.(czas pieczenia zależy od wysokości warstwy ciasta). Wyjmujemy z piekarnika gdy ciasto jest zrumienione, a boki lekko odstają od blaszki. Zimne ciasto można oprószyć cukrem pudrem. Ja zrobiłam pół oprószone cynamonem (przed pieczeniem), a pół z cukrem pudrem (posypanym po upieczeniu).

[madohora]

STRUDEL Z JABŁKAMI

CIASTO:
jajko, 1
olej, łyżka
ciepła woda, 1/2 szklanki
masło do natłuszczenia blachy
mąka, 1,5 szklanki
Nadzienie:
Bułka tarta, 1/2 szklanki
cukier brązowy, 1/3 szklanki
cukier biały, 1/3 szklanki
jabłka, 1kg
Rum, 2 łyżki
skórka z jednej cytryny
rodzynki (namoczone), 1/2 szklanki

Z podanych składników zagnieść ciasto. Dobrze wyrobić, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę.
W tym czasie przygotować nadzienie. Jabłka pokroić w większą kostkę i wymieszać z bułką tartą, cukrami, rumem, rodzynkami i skórką z cytryny.
Ciasto cienko rozwałkować, a następnie powyciągać rękami na jeszcze cieńsze. Jeśli gdzieś ciasto się przerwie, nie szkodzi.
Ciasto przełożyć na serwetkę (będzie się łatwiej zwijać). Na cieście rozłożyć nadzienie, zostawiając 0,5 cm marginesu. Pomagając sobie serwetką, zwinąć ciasto i ułożyć na natłuszczonej blaszce. Piec około 45 min w temp. 180st.

[madohora]

PLACEK Z JABŁKAMI

2 ½ szklanki mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 kostka masła
2 łyżki erytrolu lub ksylitolu (albo cukru pudru)
150 g serka waniliowego
1 jajko
nadzienie: jabłka cynamon
lukier: sok z cytryny
erytrol lub cukier puder
dekoracja: melisa

Mąkę przesiać na stolnicę wraz z proszkiem do pieczenia. Dorzucić kostkę zimnego masła. Dodać erytrol i wysiekać. Gdy powstanie kruszonka zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, a do dołeczka nałożyć serek waniliowy i wybić jajko. Zagarnąć nożem, następnie wyrobić ciasto. Podzielić na pół. Pierwszą połówkę rozwałkować i przełożyć do foremki (wyłożonej papierem i wysypanej bułką tartą).
Jabłka umyć i przeciąć na pół. Usunąć gniazda nasienne, obrać i ułożyć na cieście. Posypać cynamonem. Przykryć drugą połówką rozwałkowanego ciasta.
Wstawić na 30-35 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C.
Po upieczeniu udekorować lukrem (sok z cytryny utrzeć z drobno zmielonym erytrolem). Udekorować melisą.

[madohora]

MAKARON Z JABŁKAMI

makaron
masło
cynamon
cukier
jablka

Gotujemy makaron. Jabłka trzemy na grubej tarce.
Na patelni roztapiamy masło wrzucamy jabłka i podsmażamy, dodajemy ugotowany makaron, mieszamy i chwilkę podsmażamy.
Posypujemy cynamonem, cukrem

[madohora]

SERNIK Z JABŁKAMI

ciasto: herbatniki 300g, masło 300g, kakao 1 łyżka, cukier 2 łyżki
masa serowa:
ser biały tłusty 1.5 kg
przecier z jabłek w słoiku 40 dkg
jajka 8 sztuk
cukier puder 2.5 szklanki
budyń śmietankowy 120g (2 opakowania)
margaryna 10 dkg
kandyzowana skórka pomarańczowa 50g, rodzynki 10 dkg

Herbatniki łamiemy na kawałki, przekładamy do blendera. Dodajemy roztopione masło, kakao i cukier puder. Całość blendujemy na w miarę jednolitą masę, którą następnie
wykładamy spód naszej blaszki do pieczenia.
Ser biały mielimy. W misce ucieramy żółtka z cukrem pudrem, następnie stopniowo dodajemy zmielony ser i budyń śmietankowy. Ucieramy całość na gładką masę. Dodajemy rodzynki, skórkę pomarańczową i roztopioną margarynę, mieszamy drewnianą łyżką. Następnie dodajemy przecier z jabłek i ubitą pianę z białek. Ponownie mieszamy całość, ale bardzo delikatnie. Gotową masę serową wykładamy na spód herbatnikowy.


Ciasto pieczemy w temperaturze 200 stopni przez pól godziny, dopiekamy w 170 stopniach przez kolejne 30 minut.
Uwaga: Jeżeli nie mamy przecieru jabłkowego, możemy szybko i prosto go wykonać. Jabłka (1/2 kg) obieramy, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne, następnie jabłka kroimy w grubszą kostkę. Rozdrobnione owoce wrzucamy do rondelka, dodajemy cukier (4 łyżki) i całość prażymy na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż owoce zmiękną i utworzą gęstą masę.

[madohora]

Polskie sady obfitują w jabłka, które właśnie jesienią mienią się pięknymi kolorami i zachęcają do jedzenia! Nic nie stoi na przeszkodzie, aby jeść ich jak najwięcej. Dlaczego? Jedno jabłko to około 50 kcal, za to są smaczne i obfitują w pektyny, które zaliczane są do błonnika pokarmowego. W efekcie jabłka pomagają oczyścić organizm nie tylko ze złogów, ale także z nadmiaru toksyn, co przysłuży się wątrobie. Narząd ten, kiedy nie musi borykać się ze szkodliwymi produktami przemiany materii, może skupić się na lepszym metabolizmie.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z ZIEMNIAKÓW

1,5 kg ziemniaków
2 cebule
2 ząbki czosnku
2 jajka
500 g wędzonego boczku
5 łyżek mąki
sól
pieprz
kawałeczek masła do posmarowania formy

Boczek pokrój w kostkę. Cebule drobno posiekaj i razem z boczkiem podsmaż na patelni z odrobiną tłuszczu. Ziemniaki obierz, opłucz, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i lekko odsącz z nadmiaru płynu.
Do ziemniaków dodaj boczek z cebulą, czosnek przeciśnięty przez praskę, roztrzepane jajka, mąkę. Wymieszaj i dopraw. Masę przełóż do natłuszczonej masłem formy, np. na babkę albo żaroodpornego naczynia. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 200°C ok. 90 min

[madohora]

ZUPA GULASZOWA

600 g wołowiny
100 g boczku
2 cebule
4 ząbki czosnku
2 papryki konserwowe
1 chili
250 ml passaty pomidorowej
sól do smaku
pieprz do smaku
1 łyżeczka papryki wędzonej
3 łyżki śmietany
olej do smażenia

1. Przygotować mięso - wołowinę i boczek pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać, czosnek pokroić na plasterki
2. Na rozgrzanym oleju podsmażyć boczek, dodać wołowinę, smażyć około 20-25 minut aż mięso nabierze brązowego koloru, dodać czosnek i cebulę, podsmażać aż warzywa lekko zmiękną.
3. Zawartość patelni przełożyć do garnka, zalać 2 litrami wody, dodać paprykę chili, sól, paprykę wędzoną, gotować na małym ogniu do miękkości mięsa około 90 minut.
4. Na koniec dodać passatę pomidorową, doprawić do smaku pieprzem oraz zabielić śmietaną, zagotować

[madohora]

WOŁOWINA PO KRÓLEWSKU

40 dag wołowiny
2 szalotki
łyżka masła
pół szklanki cydru
olej
sól i pieprz
pół szklanki śmietany
2 łyżki octu jabłkowego
tymianek
marchewka
2 ziemniaki

Wołowinę pokrój i oprósz solą oraz pieprzem, odłóż. Na patelni rozpuść łyżkę masła i wlej olej.
Obsmaż mięso, dodaj pokrojoną cebulkę, ziemniaki, marchewkę i ocet jabłkowy.
Po minucie wlej cydr, śmietankę oraz wsyp tymianek.
Duś, aż sos zgęstnieje, a mięso będzie miękkie. W trakcie gotowania dopraw solą.

[madohora]

ZUPA KREM Z BIAŁYCH WARZYW

Korzeń selera 150 g
korzeń pietruszki 150g
ziemniaki 2 małe ok. 130 g
1 duża cebula
połowa małego/kalafiora
mały ząbek czosnku, sól, pieprz
pół łyżeczki suszonego lubczyku lub kilka gałązek świeżego
4-5 łyżek słodkiej śmietanki
około 700 ml. rosołu lub dowolnego bulionu

Seler, pietruszkę, cebulę ziemniaki kroimy w niedużą kostkę.
Kalafiora dzielimy na małe różyczki.
W garnku rozgrzać 2-3 łyżki oleju i zeszklić cebulę następnie dodajemy warzywa pokrojone w kostkę.
Całość podsmażamy co jakiś czas mieszając około 5-8 minut.
Następnie wlewamy rosół/bulion i doprowadzamy do wrzenia. Gdy zupa się zagotuje dodajemy kalafiora i przyprawy.
Gotujemy na małym ogniu aż warzywa będą miękkie, na koniec dodajemy śmietankę.
Następnie wszystko miksujemy na jednolity krem.
Świetnie smakuje z grzanką czosnkową, lub groszkiem ptysiowym.

[madohora]

GRUSZKA PIĘKNA HELENA

dwie sporej wielkości gruszki
pół tabliczki czekolady gorzkiej lub deserowej
łyżkę cukru
pół laski wanilii
płatki migdałów
łyżkę soku z cytryny
pół łyżki masła
lody waniliowe
odrobina brandy

Mając wszystkie wymienione składniki, zaczynamy od umieszczenia w rondlu szklanki wody, przygotowanego cukru, wanilii i soku z cytryny. Całość gotujemy pod pokrywką około 5 minut. W międzyczasie obieramy gruszki i pozbywamy się od spodu nasion. Ogonki zostawiamy. Wkładamy owoce do gotującego się syropu i pozostawiamy na kolejne 10-15 minut. Po tym czasie wyjmujemy je z rondla i odstawiamy do wystygnięcia.
Pora na sos czekoladowy. Do kolejnego rondla wlewamy odrobinę wody, dodajemy masło, rozdrobnioną czekoladę oraz brandy. Gotujemy ciągle mieszając, aż sos będzie miał gładką konsystencję. Gruszki układamy na talerzu w towarzystwie lodów, oblewamy gorącym sosem i posypujemy płatkami migdałów.

[madohora]

MURZYNEK Z GRUSZKAMI

margaryna, 1 kostka
cukier, 1,5 szklanki
mąka, 2,5 szklanki
jajka, 5-6 sztuk
kakao, 3-4 łyżki czubate
cynamon mielony, 1 łyżka czubata
cukier waniliowy, 1 duży
proszek do pieczenia, 1 mały
gruszki z kompotu, 1 słoik (0,9l)
mleko, 0,5 szklanki
syrop z gruszek ze słoika, 0,5 szklanki
cukier puder, do posypania

Mąkę przesiewamy do miski- dodajemy kakao, cynamon, proszek do pieczenia i mieszamy. W drugiej misce ucieramy margarynę z cukrami, dodajemy jajka.
Do masy jajecznej dodajemy mąkę, mleko i syrop. Mieszamy, na koncu dodajemy pokrojone w kostkę gruszki, delikatnie mieszamy.
Ciasto wykładamy na wyłożoną papierem blachę. Pieczemy w tem.ok.160-170 stopni przez ok.40 minut. po upieczeniu i lekkim ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

ROLADA HURAGAN

jajka 6 szt,
cukier 110 g,
mąka 100 g,
proszek do pieczenia 1 łyżeczka,
mleko w proszku 20 g,
mleko 60 ml,
olej 50 ml,
kakao 2 łyżki,
śmietana 30 % 150 ml,
cukier puder 2 łyżki,
śmietan fix 1 łyżeczka,
mandarynki bez pestek 4 szt,
czekolada gorzka 50 g,
mleko do polewy 5 łyżek,
płatki migdałowe do posypania,

Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z 50 g cukru. Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mlekiem w proszku. Wlać mleko i zmiksować. Na koniec wlać olej i ponownie zmiksować. Białka ubić na pianę, dodać 60 g cukru i ponownie zmiksować. Odłożyć 3 łyżki piany, a resztę piany dodać do przygotowanej wcześniej masy.

Ciasto podzielić na dwie części. Do jednej części dodać kakao i odłożoną pianę. Całość dokładnie wymieszać. Blachę o wymiarach 25 cm x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Najpierw wylać masę jasną, a nią wylać masę ciemną i równomiernie ją rozprowadzić. Trzonkiem nożna ciasto ponacinać w odstępach 0,5 - 1 cm. Należy zacząć nacinanie wzdłuż dłuższego boku blachy (tego co ma 35 cm) i od brzegu blachy do drugiego brzegu blachy bez odrywania rysować proste linie. Następnie ciasto identycznie ponacinać wzdłuż krótszego boku. Ciasto piec około 20 – 25 minut w temperaturze 180 stopni

Po upieczenie ciasto wyłożyć na ściereczkę jasną stronę ku górze i zwinąć w roladę zaczynając od krótszego boku. Śmietanę ubić, dodać cukier puder i śmietan fix i ponownie zmiksować.

Ostudzoną roladę rozwinąć, posmarować kremem i ułożyć mandarynki. Ciasto zwinąć w roladę, owinąć folią aluminiową i wstawić na godzinę do lodówki. Po tym czasie zdjąć folię. Czekoladę rozpuścić wraz z mlekiem. Przygotowaną polewą polać roladę i posypać płatkami migdałowymi. Roladę ponownie schłodzić.

[madohora]

SAŁATKA Z SEREM I FIGAMI

Ser koryciński - 100g
Jarmuż - 10 liści
Suszone pomidory - 3 plastry
Pomidor - 1szt
Gruszka - 1 szt
Figa świeża - 2 szt
Migdały słupki - 1 łyżka
Olej - 1 łyżka
Sałatka włoska - mix przyprawy - 1 łyżeczka
Pomidory suszone mielone - 1/2 łyżeczki
Czarnuszka - szczypta

Jarmuż kroimy w kostkę lub paski i sparzamy - przelewamy wrzątkiem, a potem zimną wodą. Osuszamy. Suszone pomidory kroimy w plasterki, pomidora w ćwiartki, gruszkę i figi w ósemki, a ser w kostkę. Olej łączymy z przyprawami do sosu włoskiego. Mieszamy powyższe składniki. Posypujemy suszonymi, mielonymi pomidorami, czarnuszką i migdałami.

[madohora]

PIECZONE JABŁKA

3 jabłka - najlepiej szara reneta
3 łyżki miodu
30 g orzechów włoskich

1. Jabłka umyć i wydrążyć gniazda nasienne.
2. Do powstałych otworów włożyć orzechy i wlać miód.
3. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym i piec w 180 stopniach Celsjusza do miękkości (w zależności od wielkości i odmiany jabłek od 30 do 45 minut)

[madohora]

MĄCZKA Z RYDZÓW

Rydze - dowolna ilość

Grzyby dokładnie oczyszczamy. Nie powinno się ich myć i moczyć, a jedynie przetrzeć ściereczką. Kroimy je w plasterki i suszymy. Grzyby można suszyć w piekarniku lub w suszarkach. Czas suszenia zależy od wielkości kawałków i tego jak są wilgotne. U mnie, na suszarce, suszyły się 24 godziny.
Grzyby po wysuszeniu przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa. Można je także zmielić np. blenderem. Mączkę przechowujemy w zakręconym słoiku.

[madohora]

BUŁKI

500 G MĄKI PSZENNEJ TYP 550
20 G ŚWIEŻYCH DROŻDŻY
300 ML CIEPŁEJ WODY
2 ŁYŻECZKI SOLI
ODROBINA OLEJU DO POSMAROWANIA STOLNICY

WODĘ WLAĆ DO MISKI I ROZPUŚCIĆ W NIEJ DROŻDŻE. NASTĘPNIE DODAĆ MAKE I SOL. CAŁOŚĆ WYROBIĆ, RĘCZNIE LUB ZA POMOCĄ MIKSERA, PRZEZ 10 MINUT. WYROBIONE CIASTO WYJĄĆ NA POSMAROWANA OLEJEM STOLNICE. Z CIASTA UFORMOWAĆ KULE, PRZYKRYĆ ŚCIERECZKĄ I ZOSTAWIĆ NA 15 MINUT DO WYROŚNIĘCIA. PO PIĘTNASTU MINUTACH Z CIASTA ZDJĄĆ ŚCIERECZKĘ. CIASTO UFORMOWAĆ W WAŁEK I PODZIELIĆ NA RÓWNE KAWAŁKI, O WADZE 80 GRAMÓW. U MNIE WYSZŁO DOKŁADNIE 10 BUŁECZEK. KAWAŁKI CIASTA UFORMOWAĆ W OKRĄGŁE BUŁECZKI I WYŁOŻYĆ NA BLACHĘ WYŁOŻONĄ PAPIEREM DO PIECZENIA. BLACHĘ PRZYKRYĆ ŚCIERECZKĄ I ODSTAWIĆ NA NASTĘPNE 15 MINUT DO WYROŚNIĘCIA. PO TYM CZASIE ZDJĄĆ ŚCIERECZKĘ A BUŁKI NACIĄĆ OSTRYM NOŻEM NA ŚRODKU.
BUŁECZKI PIEC W NAGRZANYM PIEKARNIKU, W TEMPERATURZE 240 ST. C. PRZEZ 15 MINUT. NA DNO PIEKARNIKA DOBRZE JEST WYLAĆ SZKLANKĘ WODY, ABY W PIEKARNIKU UTWORZYŁA SIĘ PARA.
WARTO PAMIĘTAĆ, ZE KAŻDY PIEKARNIK PIECZE INACZEJ CO OZNACZA,ZE W NIEKTÓRYCH WYPADKACH, CZAS PIECZENIA MOŻE SIĘ WYDŁUŻYĆ O 5 – 10 MINUT. BUŁKI MAJA SIĘ UPIEC NA ZLOTY KOLOR I BYĆ WYPIECZONE OD SPODU. UPIECZONE BUŁECZKI STUDZIĆ NA KRATCE.

[madohora]

DESER BANANOWY

herbatniki maślane 80 g
Banan 3 szt.
Sok z cytryny 1 1/2 łyżki
śmietana 30 % 300 ml
masa krówkowa kajmak 200 g
Cukier puder 1/2 łyżki
czekolada gorzka 64% 2 kostki

Herbatniki rozdrobnić w malakserze na piasek. Mocno schłodzoną śmietanę ubić na sztywno z cukrem pudrem. Banany pokroić na plasterki i zalać sokiem z cytryny. Delikatnie wymieszać. Masę kajmakową (jeśli jest mocno twarda) podgrzać kilka sekund w mikrofalówce lub umieścić puszkę w misce z ciepłą wodą na kilka minut. Do szklanek/pucharków wsypać po 2 łyżki herbatników, 1 łyżkę masy kajmakowej, poukładać plasterki bananów i dodać 2 łyżki bitej śmietany. Tak postępować, aż do wyczerpania składników. Bitą śmietanę na wierzchu udekorować pozostałymi plasterkami banana i posypać startą czekoladą. Podawać od razu po przygotowaniu lub po wcześniejszym schłodzeniu.

[madohora]

SERNIK


Blaszka 25×36 cm
Spód:
1 paczka herbatników - 21 szt. Masa serowa
Masa serowa:
1 kg sera z wiaderka
1 szkl. cukru
1 paczka cukru waniliowego
6 jajek - L
2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego - paczka 40 g, bez cukru
¾ szkl. oleju
1,5 szkl. zimnego mleka
1,5 szkl. mleka w proszku
1 szczypta soli

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, na spód ułożyć herbatniki.
Twaróg, żółtka, cukier waniliowy i budyń zmiksować razem, na gładką masę, następnie cienkim strumieniem wlewać olej, cały czas miksując, wsypać mleko w proszku, wszystko dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek.
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, następnie wsypać stopniowo cukier i miksować do momentu, aż cukier będzie niewyczuwalny, a piana sztywna i lśniąca.
Do ubitej piany dodać na przemian masę serową, zimne mleko mieszać, za każdym razem mieszać delikatnie łyżką, najlepiej drewnianą.
Gotową masę wylać na herbatniki i wyłożyć do piekarnika nagrzanego do 180 C na ok. godzinę, gdyby góra za bardzo zaczęła się przypiekać, można uchylić piekarnik i przykryć wierzch sernika papierem do pieczenia lub folią aluminiową.
o upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić go tak do wystygnięcia, nie ruszać.
Gdy sernik przestygnie zrobić polewę, masło lub margarynę rozpuścić w rondelku na małym ogniu, następnie wsypać cukier, podgrzać do rozpuszczenia, wsypać kakao, wrzucić śmietanę, dokładnie wymieszać, zdjąć z ognia i pozostawić do wystygnięcia.
Posmarować przestudzoną polewą i włożyć do lodówki najlepiej na noc, żeby dobrze ściągnął.

[madohora]

ZUPA OGÓRKOWA NA WĘDZONCE

500 g kości schabowych na zupę,
200 g warzyw mieszanki europejskiej,
300 g kości wędzonych ogonowych,
6 średniej wielkości ziemniaki,
8 średniej wielkości ogórki kiszone,
1,5 szklanki soku z ogórków,
1 łyżeczka cukru,
1 łyżka ziarenka smaku,
2 liście laurowe,
4 ziarenka ziela angielskiego,
3 łyżki ryżu,
150 ml śmietany 30 %,
0,5 pęczka świeżego koperku

Do garnka wlać półtora litra wody dodać kości schabowe oraz warzywa mieszanki europejskiej, zagotować całość następnie zmniejszyć ogień pod garnkiem zebrać powstałe szumowiny a następnie dodać wędzone kości ogonowe i gotować na wolnym ogniu do miękkości mięsa na kościach. Jak już mięso jest miękkie wyjąć je z gotującego się wywaru do salaterki i pozostawić do ostygnięcia
W czasie gdy kości z mięsem stygną do wywaru dodać ziemniaki pokrojone w kostkę, ryż, liście laurowe oraz ziela angielskie i ziarenka smaku. Gotować na wolnym ogniu do miękkości ziemniaków oraz ryżu a w międzyczasie z kości oskubać mięso. Gdy ziemniaki i ryż są już wystarczająco miękkie dodać oskubane mięsa a po chwili starte na tarce jarzynowej ogórki oraz kwas
Jak w zupie gotującej się na wolnym ogniu ogórki dodane są już miękkie wtedy doprawić ją do smaku ziarenkami smaku oraz cukrem ,lekko zagotować a następnie wlać śmietankę trzydziestoprocentową i szybkim ruchem łyżki zamieszać aby śmietana się nie zważyła, lekko zagotować i na koniec wkroić świeży koperek zamieszać i zdjąć z ognia
Ugotowana zupa wyszła tak smaczna że mało co zostało, może nie zachwyca wyglądem w czasie gotowania lecz efekt końcowy powala na kolana. Jeżeli ktoś nie lubi kwaśnej ogórkowej można pominąć sok z ogórków i dodać same tarte ogórki. Zupa ogórkowa z dodatkiem ryżu to jedna z naszych ulubionych zup a dodanie kości wędzonych tylko wzmocniło smak

[madohora]

FARSZYNKI

1 kg gotowanych ziemniaków
250 g mąki ziemniaczanej
2 jajka
sól do smaku

Składniki - farsz

150 g gotowanego mięsa wieprzowego
2 jajka ugotowane na twardo
duża cebula
olej do smażenia
sól i pieprz do smaku

Przygotować ciasto ziemniaczane: ugotowane ziemniaki przepuścić przez praskę, dodać jajka, mąkę i sól. Wyrobić na jednolitą masę. Mięso zemleć z podsmażoną cebulą i ugotowanymi jajkami. Doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać. Z ciasta zrobić wałek, pokroić na kawałki i kształtować małe placuszki. Nakładać na nie farsz, zawijać i formować kotlety. Farszynki smażyć na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Serwować posypane natką pietruszki

[madohora]

RWAKI

4 ziemniaki
2 łyżki mąki pszennej
2 jajka
sól do smaku

Ziemniaki ugotować, utłuc lub zemleć w maszynce. Dodać mąkę (tyle, aby ciasto dało się formować), jajka i sól do smaku. Wyrobić ciasto. Jeśli jest zbyt lepkie, należy dodać mąkę.
Odrywać kawałki ciasta i formować w dłoniach wrzecionowate kluski.
Rwaki wrzucać na osolony wrzątek i gotować kilka minut. Wyjmować łyżką cedzakową.

[madohora]

MOSKOLE

1 kg ziemniaków
1 szklanka maślanki
500 g mąki
łyżka soli

Ziemniaki ugotować, rozgnieść praską lub tłuczkiem, dodać mąkę, sól i maślankę. Wyrobić szybko ciasto, rozwałkować i uformować owalne placki o grubości ok. 1 cm.
Piec je na blasze w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 stopni.
Moskole można podawać z bryndzą lub podsmażonym boczkiem.

[madohora]

KOMPOT ŚLIWKOWY

Z podanej porcji wyjdzie 4 słoiki 720 ml
2 kg śliwek (użyłam węgierek)
1 litr wody
440 g cukru – około 2 szklanki cukru 250 ml
kilku centymetrowy kawałek kory cynamonu
kilka goździków (przyprawa
2 gwiazdki anyżu
przypraw korzennych możemy dodać więcej, kwestia gustu

Najpierw przygotuję zalewę, do wody dodaję cukier, przyprawy i zagotowuję. Zalewę od momentu zagotowania gotuję około 5 minut, na początku mieszam tak żeby cukier się rozpuścił.
Następnie z dokładnie umytych śliwek usuwam pestki i dość ściśle układam w słoikach, pozostawiając około2-3 centymetrów wolnego miejsca od wieczka.
Śliwki zalewam ciepłą zalewą, tak żeby były przykryte. Brzegi słoików wycieram i mocno zakręcam wieczka. Tak przygotowane śliwki będę pasteryzowała.
Pasteryzacja:
Pasteryzację możemy przeprowadzić na mokro lub na sucho. Jeżeli pasteryzujemy w piekarniku, to słoiki ustawiamy na blasze tak żeby się nie stykały i wstawiamy do zimnego piekarnik. Włączamy grzanie i pasteryzujemy około 40 minut w temperaturze 120°C, od momentu nagrzania piekarnika, następnie wyłączamy grzanie i pozostawiamy jeszcze w piekarniku na około 15 minut. Po wyjęciu z piekarnika ustawiamy do góry dnem na ściereczce, nakrywamy ręcznikiem lub ściereczką i pozostawiamy do wystudzenia.
Jeżeli pasteryzujemy w wodzie, to pasteryzujemy około 25 minut i również odwracamy do góry dnem.
Kompot najlepiej jest przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

[madohora]

ORIENTALNE SKRZYDEŁKA Z KURCZAKA

1 kg skrzydełek z kurczaka
5 łyżek oleju
3 łyżki miodu
5 łyżek pikantnego keczupu
sok z dużej cytryny
5 łyżek sosu sojowego
1 łyżka startego imbiru
3 ząbki czosnku
czarny pieprz
sól
2 pomidory
1 czewona cebula
1 łyżka oliwy z oliwek
czarny pieprz
sól

Do miski wlewamy olej, miód, dodajemy keczup, sok z cytryny, sos sojowy, starty imbir oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, całość doprawiamy solą oraz czarnym pieprzem i dokładnie mieszamy.
Z umytych skrzydełek odcinamy końcówki, skrzydełka przekładamy do miski, zalewamy marynatą i dokładnie obtaczamy je w przygotowanym sosie. Tak przygotowane skrzydełka wkładamy na 2 godziny do lodówki.
Zamarynowane skrzydełka układamy w żaroodpornym naczyniu a następnie pieczemy je w piekarniku rozgrzanym do temp. 180 st. C około godziny. W połowie pieczenia skrzydełka dwracamy na drugą stronę aby ładnie się zrumieniły.
Umyte pomidory kroimy w małą kostkę, czerwoną cebulę drobno siekamy. Pokrojone składniki wrzucamy do miski, skrapamy oliwą z oliwek, doprawiamy solą oraz pieprzem i łączymy ze sobą. Gotową sałatkę podajemy z upieczonymi skrzydełkami.

[madohora]

PIEROGI Z GRZYBAMI

Farsz:
500 g zielonej soczewicy
1 kg odparowanych z wody mieszanych grzybów leśnych
6 małych cebul
250-300 g surowego boczku
sól morska
Sos Worcester- kilka kropli
Pieprz ziołowy
Pieprz czarny zmielony
papryka słodka w proszku
Ciasto:
1 kg mąki krupczatki
4 łyżki skrobi kukurydzianej
300 ml kefiru naturalnego
200 g masła
około1 szklanki gorącej wody
1 łyżeczka soli

Zieloną soczewicę gotuję zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odsączam na sicie. Oczyszczone i pokrojone grzyby wkładam na dużą, suchą patelnię i odparowuję z nadmiaru wody. Na drugiej patelni podsmażam boczek pokrojony w duże plastry, dodaję połówki cebuli i smażę do miękkości cebuli. Grzyby, boczek z cebulą i soczewicę mielę w maszynce do mięsa na gęstym oczku. Dodaję wszystkie przyprawy, dokładnie mieszam, próbuję do smaku. Miskę z farszem przykrywam i wstawiam na noc do lodówki, by farsz zesztywniał.Ciasto: Na stolnicę wsypuję mąkę, sól, skrobię i mieszam. Następnie dodaję kawałki masła, kefir, stopniowo dolewam gorącą wodę i wyrabiam gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto przykrywam, odstawiam na 30 minut. Z ciasta odrywam kawałki, wałkuję placuszki. Na placuszek nakładam farsz i formuję pierogi. Pierogi gotuję w osolonym wrzątku, 3-4 minuty od momentu wypłynięcia. Gorące pierogi podaję z usmażoną cebulką na boczku.

[madohora]

WARKOCZE DROŻDŻOWE Z JABŁKAMI

50 dag mąki
1 szklanka ciepłego mleka
2 jajka
3 łyżki roztopionego masła
1/2 szklanki cukru
2 łyżeczki suchych drożdży
1 torebka cukru waniliowego
4 jabłka
5 dag rodzynek
1 łyżka bułki tartej
2 łyżki cukru pudru
sól

1. Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże, szczyptę soli, cukier i cukier waniliowy. Jedno jajko roztrzepać, wlać do mleka, wymieszać.
2. Do mąki wlewać mleko, cały czas wyrabiając. Następnie dodać masło.
3. Wyrabiać ciasto, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryć ściereczką i odstawić na 1 godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
4. Jabłka obrać, pokroić w ósemki, wymieszać z rodzynkami i bułką tartą.
5. Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 części, jabłka także. Każdą część ciasta rozwałkować na prostokąt, przez środek ułożyć jabłka. Boczne części ciasta naciąć w paski, splatać je ze sobą jak warkocz. Przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, posmarować rozmąconym jajkiem. Piec 40 min w temp. 200°C. Posypać cukrem pudrem.

[madohora]

OMLET Z SZYNKĄ

3 sztuki jajek
1 łyżka wody
1 łyżeczka mąki pszennej
40 g ulubionych dodatków (szynka, papryka)
sól, pieprz do smaku
masło do smażenia

1. Jajka delikatnie roztrzepać w miseczce, dodać wodę, mąkę, doprawić do smaku solą i pieprzem.
2. Na patelni rozgrzać masło, wylać masę jajeczną, posypać ulubionymi dodatkami, smażyć aż jajka się zetną, odwrócić i smażyć jeszcze chwilę

[madohora]

JAJKO POSZETOWE

1 pęczek zielonych szparagów
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
7 liści szałwii
4 łyżki masła
1 łyżeczka białego octu winnego
4 jajka
3 łyżki tartego parmezanu

1. Szparagi oczyść. Odetnij zdrewniałe końce. W większym rondelku zagotuj wodę z solą i cukrem. Włóż pionowo szparagi. Gotuj 10-12 minut do miękkości. Na patelni rozpuść masło. Włóż szałwię. Podgrzewaj, aż masło lekko zbrązowieje, a szałwia stanie się chrupiąca. Zdejmij.
2. Szparagi osącz na sicie. Wodę z ich gotowania doprowadź do lekkiego wrzenia. Dodaj ocet. Do filiżanki ostrożnie wbijaj po 1 jajku i delikatnie zsuwaj do wrzątku. Gotuj 2-3 minuty, aż białko się zetnie, ale żółtko wciąż będzie płynne. Na talerzach rozłóż szparagi. Ułóż na nich jajka poszetowe. Polej szałwiowym masłem. Posyp parmezanem. Podawaj z bagietką

[madohora]

LECZO Z CUKINII

Cukinia (około 800g)
Natka pietruszki
Papryka (3 sztuki - najlepiej w różnych kolorach)
Pieczarki (kilka - kilkanaście sztuk)
Dynia (około 300g)
Kiełbasa (dowolna, np. śląska - 250g)
Cebula
Czosnek (2 ząbki)
Pomidory (około 600g)
Przyprawy (liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, papryka słodka, papryka słodka wędzona, papryka ostra, majeranek, curry)

W garnku rozgrzewamy olej i dodajemy do niego przygotowane przyprawy. Smażymy kilka minut w celu wydobycia smaku i aromatu. Kiełbasę i cebulę kroimy w kostkę i razem z posiekanym czosnkiem dodajemy do garnka z powstała pastą. Smażymy przez kolejnych kilka minut. Pomidory myjemy i blendujemy na gładką masę. Przelewamy do garnka i dodajemy odrobinę wody. Chwilę gotujemy, a w międzyczasie szykujemy resztę składników. Warzywa obieramy, z dyni i papryk usuwamy nasiona. Dynię, cukinię i papryki kroimy w kostkę o podobnej wielkości, a pieczarki na ćwiartki. Wrzucamy do garnka i zalewamy wodą. Zawartość garnka powinna minimalnie wystawać ponad wodę.Gotujemy do miękkości

[madohora]

PASTA JAJECZNA

2 jajka
1 łyżka majonezu
0,5 cebuli czerwonej
1 łyżeczka musztardy
1 łyżka szczypiorku

1. Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Cebulę kroimy w drobną kostkę, szczypiorek siekamy.
2. Przestudzone jajka rozdrabniamy widelcem, dodajemy cebulę, majonez, musztardę i szczypiorek, delikatnie mieszamy, aby wszystkie składniki się połączyły.

[madohora]

CAMEMBERT Z TYMIANKIEM

4 okrągłe sery typu camembert (naturalne), najlepiej w drewnianych opakowaniach
4 gałązki świeżego tymianku
4 ząbki czosnku
sól pieprz
2 bułki (mogą być czerstwe)
masło lub oliwa

1. Ser rozpakowujemy z folii i wkładamy z powrotem do drewnianego opakowania. Ostrym nożem nacinamy lub nakłuwamy skórkę na wierzchu i w powstałe otworki wkładamy plasterki czosnku oraz trochę tymianku. Oprószamy pieprzem i solą.
2. Bułkę kroimy w kromki i smarujemy masłem lub oliwą.
3. Sery w drewnianych koszyczkach układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 15 minut w 180°C. Po 10 minutach dokładamy kromki bułki. Podajemy jeszcze gorące.

[madohora]

SZYBKA FASOLKA PO BRETOŃSKU

Kiełbasa chorizo
Fasolka konserwowa (2 puszki)
Pomidory w puszce
Cebula
Czosnek
Natka pietruszki
Sól
Pieprz

Kiełbasę kroimy w plasterki i wrzucamy do garnka na gorący olej. Chorizo powinno puścić dużo tłuszczu wraz z aromatem pikantnej papryki, dzięki czemu do odprawienia wystarczy tylko pieprz i sól.
Cebulę kroimy w drobną kostkę, a czosnek w plasterki. Dodajemy do usmażonej kiełbasy i chwilę mieszamy.
Do garnka wrzucamy fasolkę bez zalewy, pomidory i odrobinę wody. Gotujemy z dodatkiem natki pietruszki, solą i pieprzem.
Po około 15 minutach danie jest gotowe do podania, najlepiej ze świeżym pieczywem.

[madohora]

Kapusta kiszona była znana już w starożytności, ale naprawdę doceniono ją dopiero w XVIII wieku, między innymi dzięki dalekomorskim podróżom pod wodzą kapitana Jamesa Cooka. Podróżnik futrował swoją załogę tą kiszonką, dzięki czemu jej członkowie dobrze radzili sobie ze szkorbutem.

[madohora]

Kapusta ukiszona w domowych warunkach ma zupełnie inny (oczywiście lepszy!) smak niż kapusta kupiona w sklepie, a nawet na bazarze. Do samodzielnego przygotowania kapusty kiszonej potrzebujemy jedynie rzeczonej kapusty białej, soli oraz dowolnych dodatków i przypraw. Pamiętajmy, że na 1 kg kapusty zużyjemy około 20 g soli. Kiszenie zaczynamy od poszatkowania surowej kapusty. Następnie mieszamy ją z innymi warzywami i dodatkami np. tartą marchewką lub z czosnkiem i zasypujemy solą. Posoloną kapustę ugniatamy (np. ręką lub drewnianym tłuczkiem) tak długo aż puści sok. Dopiero wtedy wkładamy ją do odpowiedniego naczynia, upewniamy się, że sok przykrywa ją w całości, i czekamy kilka tygodni aż osiągnie satysfakcjonujący nas smak. Kapustę codziennie należy dodatkowo pougniatać, żeby odgazowała. Najlepiej przechowywać ją w temperaturze pokojowej lub w piwnicy.

[madohora]

Kapusta to wartościowa roślina, bogata w tłuszcze, białko, węglowodany, błonnik, cukry, witaminy - witamina A, witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B6 i B12), witamina C, E i K oraz sole mineralne - cynk, fosfor, magnez, miedź, potas, siarka, sód, wapń i żelazo, które dzięki kiszeniu zachowują się na długo.

[madohora]

Przepisy kuchni staropolskiej utożsamiają kapustę kiszoną i kwaszoną, ale dziś te dwa określenia oznaczają już zupełnie co innego. O produkcie powiemy, że jest kiszony, gdy powstał na drodze opisanego wyżej procesu fermentacji mlekowej. Kwaszenie natomiast to nic innego, jak zwykłe potraktowanie kapusty octem i konserwantami. Kapusta kwaszona da się odróżnić od kiszonej zapachem, smakiem, a nawet kolorem. Ocet jest w niej silnie wyczuwalny, o czym mogą przekonać się osoby o wyjątkowo delikatnych nozdrzach i języku. Produkt kwaszony często też brązowieje, a oryginalna kapusta kiszona jest biała. Miejmy na uwadze, że tylko ta ostatnia jest zdrowa i warta wykorzystania w kuchni polskiej. Robiąc zakupy bacznie przypatrujmy się etykietom i dopytujmy o skład produktu, niezależnie od tego czy kupujemy kapustę w woreczku czy z beczki. Dobrej jakości kapusta kiszona ma barwę białą lub białokremową, jest chrupka i delikatna i ma charakterystyczny słono-kwaśny smak.

[madohora]

Produkty kiszone wzmacniają odporność osób zdrowych i pomagają odbudować system odpornościowy po chorobie, a także często idącej z nią w parze terapii antybiotykowej. Oprócz jedzenia samej kapusty, dla wzmocnienia organizmu możemy wypijać również sok z kiszonej kapusty – bogaty w witaminy i elektrolity.

[madohora]

BULION W FILIZANKACH

1 kura
½ kg wołowiny na rosół lub gicz cielęca
3 marchewki
1 pietruszka
½ selera
1 cebula
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
1 goździk
1 gwiazdka anyżu
sól
kwiat muszkatołowy
szafran
gałązka lubczyku
żółtka (po 1 na filiżankę)
kilka plasterków limonki
świeżo zmielony pieprz
natka pietruszki

Mięso umyć i podzielić na mniejsze kawałki. Włożyć do garnka. Dorzucić warzywa (wcześniej warto opiec je na suchej patelni lub w piekarniku, ew. opalić palnikiem). Zalać zimną wodą. Przyprawić liściem laurowym, zielem angielskim, goździkiem i gwiazdką anyżu. Posolić, przykryć i zagotować. Następnie gotować przez minimum godzinę.
Przyprawić kwiatem muszkatu, szafranem i lubczykiem. Przykryć i gotować przez 10-15 minut.
Bulion przecedzić. Nalać do filiżanek. Podawać z cząstką limonki i surowym żółtkiem. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem, udekorować natką pietruszki.

[madohora]

ZUPA KREM Z KASZTANÓW

400 ml dowolnego bulionu
240 g podgotowanych, obranych kasztanów
6 kromek chleba tostowego
łyżka śmietany 18%
1 jajko
2 łyżki tartego parmezanu
masło do smażenia

Naciąć kasztany, podgotować ok. 20 minut, obrać z łupinek, włożyć do zimnego bulionu. Gotować, póki kasztany nie będą miękkie i nie zaczną się rozpadać. Zblendować.
Każdą kromkę chleba z obu stron za pomocą pędzelka cienko posmarować śmietaną, następnie rozkłóconym jajkiem. Posypać parmezanem. Smażyć na maśle, póki się nie przyrumienią, po czym pokroić w drobną kostkę.
Ciepły krem kasztanowy obsypać grzankami i wydać na stół.

[madohora]

KOTLET Z KALAFIORA

1 duży kalafior
1 łyżeczka soku z cytryny
cukier
2 jajka
kilka łyżek mąki
1 szklanka bułki tartej
curry
biały sezam
sól, pieprz
olej

1. Umyj dokładnie całego kalafiora, wrzuć go na osolony wrzątek (zagotuj wodę w dużym garnku). Dodaj łyżeczkę soku z cytryny oraz szczyptę cukru. Gotuj główkę 5-8 minut. Wyjmij, odcedź, przestudź.
2. Pokrój główkę kalafiora w plastry o grubości około 1 cm. Oprósz je z dwóch stron solą oraz pieprzem. Jajka rozkłóć w głębokim talerzu. W osobnym naczyniu wymieszaj mąkę z bułką tartą oraz sporą szczyptą curry w proszku.
3. Na patelni rozgrzej kilka łyżek oleju. Plastry kalafiora zanurzaj w jajku, a potem w panierce. Wkładaj ostrożnie na patelnię z tłuszczem i smaż z dwóch stron na złoty kolor. Osącz, posyp ziarnami sezamu.

[madohora]

WARZYWA KONSERWOWE

fasolka szparagowa
pasternak
mini marchewki
młode ziemniaki
Natka pietruszki
liście laurowe
ziele angielskie
curry
sól morska
Warzywa dokładnie myjemy. Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę.
Do słoików (moje miały pojemność 380ml) układamy pokrojone w kostkę ziemniaki, pasternak, marchewki i fasolkę. Do każdego słoika wkładamy listek laurowy, ziele angielskie, trochę posiekanej natki. Wsypujemy łyżeczkę soli morskiej i pół łyżeczki curry. Zalewamy przefiltrowaną wodą. Słoiczki zakręcamy. Ustawiamy w parowarze. Gotujemy na parze 45 minut. Zostawiamy do wystudzenia. Sprawdzamy czy słoiczki dobrze się zassały (czy wieczka są wklęsłe). Odstawiamy w chłodne ciemne miejsce.

[madohora]

PĄCZKI WIEDEŃSKIE

szklanka wody
100 g masła
szklanka mąki
szczypta soli
4 jajka
olej
Składniki na lukier
szklanka cukru pudru
3 łyżki gorącej wody

1. W garnku zagotuj szklankę wody z masłem i szczyptą soli. Zmniejsz ogień i na wrzątek jednym ruchem wsyp mąkę. Ucieraj ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka. Ostudzić.
2. Ciasto przełóż do misy miksera i zmiksuj z jajkami. Przełóż do szprycy cukierniczej.
3. Z papieru pergaminowego wytnij kwadraty o boku około 10 cm, posmaruj je olejem. Na każdy wyciśnij kółka ciasta o średnicy 7 cm.
4. Rozgrzej olej do temp. 180ºC. Partiami wkładaj pączki (papierem do góry, po minucie go usuń) i smaż po 5 minut z każdej strony. Następnie wyjmij i odsącz na bibule.
5. Cukier puder rozetrzyj z 3 łyżkami gorącej wody, do momentu uzyskania gładkiego, gęstego lukru. Polej nim przestudzone pączki

[madohora]

SZYBKIE CIASTO ZE ŚLIWKAMI

900g śliwek
cukier 300g
550g mąki tortowej
2 łyżeczki cukru wanilinowego
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
350g schłodzonego masła
2 jajka
szczypta soli
cukier puder do posypania

Śliwki przekrawamy na pół i usuwamy pestki. Do miski dodajemy mąkę, cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli, cukier oraz pokrojone w kostkę masło. Wyrabiamy robotem lub ugniatamy ręcznie. Wyrobione ciasto dzielimy na pół. Pierwszą połowę wykładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Następnie układamy śliwki skórką do dołu. Drugą połowę ciasta ścieramy na tarce o dużych oczkach.
Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do temperatury 190°C i pieczemy przez 50 minut. Po wystygnięciu ciasto posypujemy cukrem pudrem.

[madohora]

Tarta na słodko cieszy się ogromną popularnością wśród wielbicieli smacznych przekąsek. Nic w tym dziwnego - w jej przygotowaniu nie ma większej filozofii, a kruchy spód przyjmie wszystkie dodatki, na które masz ochotę. Bita śmietana, budyń, galaretka, świeże owoce, kajmak, marmolada - niech poniesie cię fantazja!

[madohora]

Jeśli preferujesz ciasto na tartę bez masła, przyrządź je bez tego składnika. Do jego przygotowania użyj mąki pszennej, jogurtu, jajek, proszku do pieczenia oraz soli. Z podanych produktów zagnieć ciasto i włóż na jakiś czas do lodówki. Spód do tarty piecz w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni przez ok. 20 minut.

[madohora]

Przygotuj ciasto z naszego podstawowego przepisu, a następnie wyłóż je serkiem i dodaj tyle pokrojonych truskawek, ile chcesz.

[madohora]

TARTA CYTRYNOWA Z BEZĄ

Kruche ciasto
200 g mąki
2 łyżki cukru pudru
100 g zimnego masła
1 żółtko ( białko wykorzystasz do bezy)
2 łyżki zimnej wody
Krem cytrynowy
2 cytryny( wyciśnięty sok i starta skórka.)
60 ml soku z pomarańczy
125 ml wody
2 łyżki mąki ziemniaczanej
70 g cukru
100 g masła
1 całe jajko plus 3 żółtka
BEZA:
4 białka
200 g cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Z podanych składników wyrobić ciasto. Nagrzać piekarnik do 180 stopni.
Ciasto rozwałkować. Wyłożyć ciastem formę (dno i boki), Spód i boki lekko ponakłuwać widelcem,aby nie wyrosła w piekarniku górka. Piec przez 15 minut.
Wycisnąć sok z cytryny i pomarańczy.. Wlać do garnka, dodać wodę, skórkę z cytryny, mąkę ziemniaczaną, cukier. Wszystko wymieszać i zagotować,aż zgęstnieje. Odstawić z ognia i do gorącej masy dodać pokrojone na kawałeczki masło. Mieszać, aż się połączy z masą. Następnie dodać jajko i żółtka i szybko wymieszać. Na powierzchni masy położyć kawałek folii spożywczej, zabezpieczając ją przed wysuszeniem i utworzeniem kożucha.
Białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodawać po łyżce cukier cały czas ubijając. Ubijać białka jeszcze przez 2 - 3 minuty, pod koniec dodając mąkę ziemniaczaną. Przełożyć bezę do worka cukierniczego.
Wyłożyć krem cytrynowy na kruchy spód. Następnie udekorować wierzch bezą.
Wstawić do piekarnika i piec przez 20 minut aż beza będzie z wierzchu chrupiąca i lekko zrumieniona. Wyjąć i dokładnie ostudzić.

[madohora]

TARTA KAKAOWA

Ciasto: 1,5 szklanki ( ok. 200 g) mąki pszennej
0,5 szklanki (60 g) cukru pudru
0,75 kostki (150 g) masła
2 żółtka
2 łyżki (20 g) kakao
2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (sproszkowanej)
1 łyżeczka (10 g) mąki ziemniaczanej.
Krem:
1 opakowanie (300 g) serka mascarpone
1 kubeczek (150 g) jogurtu greckiego
0,3 szklanki (60 g) cukru
2 jajka
1 łyżka (20-25 g) mąki ziemniaczanej
4 płaskie łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Dodatkowo: 0,25 tabliczki (25 g) czekolady mlecznej

1) Do przesianej mąki dodać pokrojone masło, żółtka, kakao, kawę oraz cukier puder. Wszystkie składniki posiekać nożem i na koniec szybko zagnieść.
2) Przygotowane ciasto zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na godzinę.
3) Schłodzone ciasto rozwałkować między 2 warstwami folii spożywczej na około 4-5 mm.
4) Ściągnąć jedną warstwę folii, ciasto nawinąć na wałek i przełożyć na wysmarowaną tłuszczem formę. Docisnąć delikatnie do formy i odciąć wystające poza formę ciasto.
Na koniec ciasto nakłuć gęsto widelcem.
5) Piec około 20 min. w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

[madohora]

PLACEK Z JABŁKAMI

300 g mąki pszennej
120 g masła
jajko + żółtko
1/2 szklanki cukru
duża łyżka śmietany 18%
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jabłka ( antonówki )
łyżka rodzynek
łyżka żurawiny
łyżka płatków migdałowych + do posypania wierzchu
łyżka miodu
łyżeczka cynamonu
łyżka mąki ziemniaczanej
cukier puder do oprószenia

Obrane jabłka zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Dodać rodzynki, żurawinę, płatki migdałowe, cynamon, miód i wymieszać. Dodać jeszcze mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszać.
Mąkę pszenną wymieszaną z proszkiem do pieczenia przesypać do miseczki. Dodać pokrojone w wiórki masło. Dodać cukier, jajko i żółtko, śmietanę. Zagnieść ciasto.
Na stolnicy rozwałkować ciasto na okrągły placek. Przenieść na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Centralnie nałożyć jabłka. Rozgarnąć tak, żeby brzeg 3-4 cm pozostał czysty. Następnie brzegi ciasta zagiąć do środka. Posypać wierzch płatkami migdałowymi i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 45-50 minut. Jeszcze ciepłe ciasto oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

Przygotowanie tego odżywczego i zdrowego napoju jest bardzo proste. Wystarczy obrać buraki, pokroić na kawałki i wrzucić do sokowirówki. Jeśli jej nie posiadamy, możemy dodać nieco wody i zblendować warzywa. Sok można przygotować z surowego buraka ćwikłowego, ale warto też wykorzystać do tego buraka kiszonego. Podczas fermentacji powstaje bowiem wiele kultur bakterii, które korzystnie wpływają na florę bakteryjną jelit, a tym samym na pracę układu pokarmowego.

[madohora]

Kucharze z Ameryki Środkowej też potrafią zasiać w kuchni ferment i to z bardzo smakowitymi efektami! Podobnym do kimchi przysmakiem, który nie może poszczycić się podobną popularnością w skali świata, jest curtido. To danie typowe dla kuchni Salwadoru i stanowi mieszankę sfermentowanej białej kapusty, cebuli i marchwi. Nieodzowną przyprawą w tej kompozycji staje się oregano, czasem stosowany bywa także sok z limonki. Jak jeść ten egzotyczny przysmak? Zazwyczaj jest serwowany z papupas. To puszyste placki kukurydziane, nadziewane zazwyczaj mięsem lub serem.

[madohora]

Ich smak z powodzeniem można odtworzyć we własnej kuchni. Dokładnie oczyszczone cytryny należy podzielić na cztery części, krojąc je wzdłuż, lecz cięcie powinno być przeprowadzone do ¾ ich długości. Nie należy całkiem ich rozdzielać. Do każdej sztuki wsypujemy pół łyżeczki soli. Układamy owoce ciasno w słoiku, zasypujemy solą i dodajemy przyprawy. Nietuzinkowy smak uzyskamy dzięki cynamonowi oraz kardamonowi. Można wkroić także ostrą papryczkę. W przepisach znajdzie się miejsce dla znanego z polskich kiszonek liścia laurowego. Cytryny spożywać można już po czterech tygodniach.

[madohora]

Wiele słyszy się o korzystnym wpływie kiszonek na zdrowie, ale warto przypomnieć sobie o konkretach, by nie był to tylko wyświechtany frazes. Są skarbnicą witamin i składników mineralnych. Pomagają w oczyszczaniu organizmu z toksyn, są w stanie wspierać kuracje mające na celu odkwaszanie organizmu. Są nieodzowne dla systemu odpornościowego, a także regulują i utrzymują ciśnienie krwi w ryzach. Procesy zachodzące w produktach podczas kiszenia zmniejszają ich kaloryczność - wszystko przez zamianę węglowodanów w kwas mlekowy. Zmniejsza się zawartość cukru, więc są bezpieczniejsze dla diabetyków. Pobudzają jelita i sprzyjają przemianie materii. Jedzmy je na zdrowie!

[madohora]

SOS SŁODKO - KWAŚNY

Syrop z daktyli (2 łyżki) - może też być miód
Sok z 1 cytryny
Sok z połowy pomarańczy
Ananas z puszki i pół zalewy
Sos sojowy (1 łyżka)
Marchew (1 sztuka)
Papryka czerwona (1sztuka)
Cebula (1 sztuka)
Pierś z kurczaka
Mąka ziemniaczana lub tapioka (1 łyżka)
Sól
Pieprz
Pomidory (400g obranych że skórki i zbledowanych)
Kukurydza konserwowa (1/2 puszki)

Usmażyć pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka doprawioną solą i pieprzem. Odłożyć na talerz.
Wyciśnięte soki z cytryny i pomarańczy wlać do woka, dodać syrop daktylowy (można zastąpić miodem) zalewę z ananasa i sos sojowy. Wymieszać do połączenia składników i zagotować.
Dodać zblendowane pomidory.
Dorzucić pokrojoną w słupki marchewkę, cebulę w piórkach, pokrojoną w paski paprykę, kawałki ananasa i kukurydzę. Całość gotować na małym ogniu przez ok. 8 minut. Dorzucić usmażone wcześniej mięso.
W połowie szklanki zimnej wody dokładnie wymieszać mąkę ziemniaczaną lub tapiokę, a następnie wlać do woka. Całość zagotować ciągle mieszając. Sos ładnie zgęstnieje

[madohora]

Wyposażone jest w elementy grzejne nagrzewające z zewnątrz ceramiczny cylinder, mniej więcej wielkości dużej papryki. Czuszkopek przeznaczony dla więcej niż jednego strąka papryki nazywany jest „potrójnym”. Może być również wykorzystywany do pieczenia innych warzyw, np. bakłażanów czy ziemniaków.

[madohora]

Słodka czy ostra? Przybierająca różne barwy papryka jest jedną z podstawowych przypraw. Warzywo to spożywa się jednak nie tylko w proszku. Papryka świeża lub uduszona doskonale wzbogaci takie dania, jak omlet, leczo czy pizza. Roślina ta pozwoli nam schudnąć, poprawi nastrój i doda wigoru. Czy wiesz, że papryka należy do witaminowych rekordzistek

[madohora]

Na świecie istnieje wiele odmian papryki. W Polsce najczęściej uprawia się pochodzącą z Meksyku odmianę Bell, która występuje w rozmaitych wersjach kolorystycznych – od czerwonego po kremowy. Jej orzeźwiające w smaku strąki możemy spożywać zarówno na surowo jak i po ugotowaniu. Coraz większą popularnością w naszym kraju cieszą się też ostre odmiany tej rośliny: papryka jalapeño i tabasco, spożywane głównie w sosach. Najostrzejszą na świecie papryką jest papryka habanero, której czerwony kolor po ususzeniu staje się niemal czarny. Jej ekskluzywna odmiana – red savina habanero – wyhodowana specjalnie dla wielbicieli pikantnych potraw ma wartość aż 577 000 w skali Scoville'a!

[madohora]

Papryka wywodzi się z Ameryki Środkowej i Południowej, gdzie uprawiano ją 2500 lat p.n.e. Badania archeologiczne wykazały, że rdzenni mieszkańcy Peru – Aztekowie – nie tylko mieli w zwyczaju przyprawiać potrawy drobno zmieloną papryką, lecz także używali jej do celów militarnych (!), rozpylając ją z odległości w celu unieszkodliwienia wroga.

[madohora]

W Polsce papryka zjawiła się nieco ponad trzy dekady temu – za sprawą Antoniego Kwietniewskiego z Woli Wrzeszczowskiej (gmina Przytyk), który jako pierwszy zaczął ją uprawiać. Mimo początkowej stagnacji w handlu, lata 80. w regionie radomskim zdecydowanie upłynęły pod znakiem papryki. Jej uprawa stała się dla okolicznych rolników głównym źródłem dochodu. W rejonie tym panują bowiem szczególnie korzystne warunki uprawne dla tej ciepłolubnej rośliny. Na wiosnę występuje tu 44 dni więcej bez przymrozków, niż w sąsiednich rejonach. Obecnie w regionie uprawia się aż 20 odmian tego warzywa! W przeciągu ostatnich 15 lat w Polsce produkcja papryki znacznie się rozwinęła. Uprawia się ją już nie tylko w „zagłębiu radomskim”, lecz także na Lubelszczyźnie, w rejonie Sandomierza i Grudziądza. Do największych producentów papryki na świecie należą: Meksyk, Chiny oraz Indie.

[madohora]

Jeśli próbujesz schudnąć bez poddawania się drakońskiej diecie, wprowadzenie papryki do jadłospisu może wpłynąć na efektywność Twoich starań. Średnich rozmiarów warzywo dostarcza nam tłuszczu, białka, węglowodanów, błonnika i naturalnego cukru, co daje niewiele ponad 30 kcal. Dodawanie odrobiny papryki do omleta, sałatki lub kanapek może znakomicie wzbogacić smak potrawy i zmniejszyć apetyt - bez zbędnych kalorii, tłuszczu i cholesterolu. Co więcej, zawarta w pikantnych odmianach tego warzywa, kapsaicyna nie tylko poprawia trawienie, lecz także wykazuje działanie przeciwbólowe i lecznicze w przypadku chorób wirusowych.

[madohora]

Zawarte w zielonej papryce witaminy z grupy B są niezbędne dla odpowiedniego wzrostu i rozwoju organizmu. Roślina ta zapewnia nam 0,64 mg tiaminy, 1,16 mg niacyny i 1,17 mg witaminy B6. Odpowiednie spożycie tego ostatniego związku wspiera produkcję neuroprzekaźników, a nawet zmniejsza ryzyko zachorowania na raka piersi, czego dowodzą wyniki badania opublikowane w 2012 roku w magazynie „Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention”.

[madohora]

Smak, barwa i aromat są właściwościami, które decydują o kulinarnej popularności papryki. Można ją spożywać na surowo, a także po poddaniu obróbce termicznej. Wartości odżywcze świeżych i duszonych strąków są niemal identyczne! Papryka ma szerokie zastosowanie nie tylko w kuchni węgierskiej i śródziemnomorskiej, lecz także w polskiej – jest używana głównie jako przyprawa (słodka lub pikantna), ale często możemy znaleźć jej kolorowe kawałki w leczo, sałatkach, pizzy i zapiekankach. Potrawy z dodatkiem ostrej papryki chili wykazują działanie silnie rozgrzewające, dlatego świetnie sprawdzą się w zimowej kuchni.

[madohora]

Choć na oko nieduża i niepozorna, papryka tabasco jest znana na całym świecie za sprawą pikantnego sosu o tej samej nazwie, którego jest bazą. Czym papryka tabasco wyróżnia się na tle innych papryk i jak to się stało, że to właśnie ona zyskała tak dużą sławę?

[madohora]

W skali ostrości Scoville’a papryka tabasco plasuje się dość wysoko – między 30 000 a 50 000 SHU. Oznacza to, że jest równie ostra, co np. pieprz cayenne. Dla porównania, popularna papryka jalapeño ma „zaledwie” między 2 500 a 8 000 SHU. Dla uspokojenia warto dodać, że sos Tabasco nie jest tak ostry, jak papryczki, z których jest wytwarzany – klasyczna wersja ma zwykle między 2 500 a 5 000 SHU.

[madohora]

W społecznej świadomości tabasco jest powszechnie kojarzone z rodziną McIlhenny, która od 1868 roku wytwarza z niej sos o takiej samej nazwie. Papryki wykorzystywane do jego produkcji pierwotnie miały być uprawiane tylko na wyspie Avery w Luizjanie, jednak wraz z rosnącą popularnością i zapotrzebowaniem na sos stopniowo nawiązano współpracę z rolnikami z Ameryki Środkowej, Południowej i Afryki. Firma utrzymuje jednak, że wszystkie nasiona wykorzystywane do uprawy wciąż pochodzą wyłącznie z Avery.

[madohora]

Poza tym, że zmniejsza ryzyko zachorowania na raka, kapsaicyna wykazuje też właściwości antybakteryjne. Hamuje m.in. rozwój bakterii Helicobacter pylori, która często powoduje wrzody żołądka i dwunastnicy. Ma też wpływ na metabolizm – przyspiesza spalanie tłuszczu, przez co uważa się ją za pomocną w procesie odchudzania. Co ciekawe, naukowcy zwracają też uwagę na potencjał kapsaicyny w walce z migrenami i bólami głowy – substancja ta oddziałuje na nerw trójdzielny, zmniejszając wydzielanie CGRP (neuropeptydu, który ma ścisły związek z odczuwanym bólem).

[madohora]

Istnieją badania sugerujące, że tabasco może mieć też znaczenie w zapobieganiu cukrzycy typu 2. W papryczkach znajdziemy bowiem przeciwutleniacze, karotenoidy i witaminę C, które mają wpływ na regulację poziomu insuliny we krwi.

[madohora]

Nie należy zapominać, że w tabasco znajdziemy też witaminę A, której obecność w organizmie jest kluczowa dla zachowania dobrego funkcjonowania narządu wzroku oraz wzmacniania funkcji układu odpornościowego.

[madohora]

Poza gotowym sosem, niektóre sklepy oferują też galaretkę z tabasco. Jednym z jej składników, oprócz papryczek, jest ocet jabłkowy – dzięki jego obecności całość ma słodko-ostry smak. Jest szczególnie polecana jako dodatek do różnych przystawek i przekąsek (np. krakersów z twarożkiem), grillowanego mięsa, serów oraz sałatek.

[madohora]

Ze względu na swoją soczystość, papryczki tabasco w postaci sproszkowanej występują nieco rzadziej niż inne rodzaje papryczek chili. Można jednak samodzielnie odwodnić i ususzyć papryczki, a następnie zmielić, uzyskując w ten sposób pikantną przyprawę. W Polsce tabasco można znaleźć przede wszystkim w formie suszonych strączków lub spróbować wyhodować ją samodzielnie, zaopatrując się w nasiona.

[madohora]

Udowodniono, że spożywanie pikantnych papryczek może być korzystne dla zdrowia – zmniejsza ryzyko chorób nowotworowych, przyspiesza metabolizm, poprawia pracę serca i zwiększa odporność organizmu. Są jednak pewne wyjątki. Ostrych papryk, a więc i tabasco powinny unikać osoby zmagające się chorobami układu pokarmowego, a także cierpiące na nadciśnienie. Warto też wiedzieć, że kapsaicyna może w niektórych przypadkach przyczyniać się do pogorszenia kondycji cery i powstawania wyprysków.

[madohora]

Przepis na marynowane papryczki tabasco

Składniki:

ok. 100 papryczek tabasco
2/3 szklanki białego octu
¼ łyżeczki soli


Przygotowanie:
Włóż jednorazowe rękawiczki i usuń łodyżki, następnie starannie umyj papryczki tabasco i poczekaj, aż wyschną. W międzyczasie przygotuj duży słoik lub butelkę z szeroką szyjką (ważne, by miała szczelną zakrętkę) o pojemności 250-300 ml. Starannie oczyść ją i wysusz. Włóż do niej wszystkie papryczki. Następnie w niewielkim rondelku wymieszaj ocet z solą i zagotuj. Gorącą mieszankę ostrożnie wlej przy pomocy lejka do słoika/butelki. Odstaw i odczekaj, aż ostygnie i dopiero potem nałóż pokrywkę/zakrętkę. Przechowuj papryczki w lodówce minimum 2 tygodnie przed pierwszym użyciem – dopiero po tym czasie zyskają odpowiedni smak i aromat.

[madohora]

Papryka piri-piri jest mała i ostra
Jest o wiele ostrzejsza od halapeno, tabasco czy meksykańskich rodzajów papryki. Mowa o papryce piri-piri, jednej z odmian papryki chili, która w skali SHU zdobywa aż 100 tysięcy punktów.

[madohora]

Papryczka spotykana jest również w Ameryce Południowej, a także w Indiach, przede wszystkim w stanie Goa. Sprzyja temu indyjski klimat. Papryka piri-piri w Brazylii znana jest pod wdzięczną nazwą ‘’malagueta’’.

[madohora]

Nazwa ‘’piri-piri”, którą obecnie stosuje się do określania tej papryki, została wymyślona przez Portugalczyków i w takiej formie rozprzestrzeniono ją na resztę świata. W Południowej Afryce nazywa się ją ‘’pili-pili’’, ‘’bird’s eye” lub ‘’African Devil’’, w Centralnej i Wschodniej Afryce, w języku Swahili, papryka funkcjonuje jako ‘’piri-piri sacana”. Dopiero w latach 80. na papryczkę zaczęto mówić: ‘’peri-peri”, co przyjęło się również w krajach europejskich.

[madohora]

Do dziś spekuluje się, w jaki sposób papryczka dotarła do Europy. Według legendy pierwszym europejskim odkrywcą papryki piri-piri miał być Krzysztof Kolumb. W rzeczywistości to Portugalia najprawdopodobniej kupiła przyprawę od Hiszpanów, którzy pozyskiwali ją ze swoich afrykańskich kolonii w Angolii i Mozambiku.

[madohora]

Papryka piri-piri była spotykana również w lasach Południowej Ameryki, gdzie rdzenni mieszkańcy zbierali ją i wykorzystywali nie tylko w celach kulinarnych. W Peru i Kolumbii papryka piri-piri była składnikiem napojów miłosnych zwanych pusanga.

[madohora]

Papryka piri-piri ‒ obok innych rodzajów papryki chilli ‒ mocno stymuluje system węchowy, a także ułatwia trawienie poprzez podrażnienie błony żołądka, wywołując tym samym wydzielanie soków żołądkowych. Odpowiedzialna za to jest obecna w niej kapsaicyna, która dodatkowo hamuje wzrost mikrobów w organizmie. To wyjaśnia, dlaczego papryczka piri-piri była stosowana w medycynie plemiennej.

[madohora]

Ostrość papryczki sprawia, że tą przyprawę możemy dodawać do różnych dań, gdy chcemy się rozgrzać albo pozbyć przeziębienia lub kataru. Pamiętajmy jednak, by nie przesadzić, gdyż papryka piri-piri może podrażnić nasze gardło. Dodatkowo nie zaleca się jej osobom cierpiącym na alergię oraz astmę. U alergików i astmatyków papryka piri-piri może wywołać duszności.

[madohora]

KURCZAK W SOSIE KREMOWO - CZOSNKOWYM

3 średnie filety z kurczaka
1 cebula
4 ząbki czosnku
1 łyżka masła klarowanego
150 ml bulionu drobiowego
350ml śmietany 30%
1 łyżeczka musztardy chrzanowej
•l2 gałązki rozmarynu
Sól
pieprz
1 łyżka mąki+woda
opcjonalnie natka pietruszki

Mięso opłucz w zimnej wodzie, osusz ręcznikiem papierowym i oczyść z błonek. Przetnij wzdłuż na pół na pół. Dopraw solą oraz pieprzem. Cebulę oraz czosnek drobno posiekaj. Na rozgrzanym maśle obsmaż filety z obu stron na złoty kolor. Przełóż na talerz i przykryj folią aluminiową. Na tej samej patelni smaż przez chwilę pieczarki delikatnie dopraw solą oraz pieprzem. Kiedy się zrumienią dodaj cebulę z czosnkiem. Smaż dwie minuty. Całość zalej bulionem śmietanką dodaj musztardę oraz rozmaryn. Doprowadź do wrzenia i gotuj około 10 minut na wolnym ogniu.Jeśli sos będzie zbyt rzadki, mąkę połącz z zimną wodą i wlej do sosu cienkim strumieniem. Dopraw do smaku. Włóż z powrotem wcześniej usmażonego kurczaka. Delikatnie pomieszaj i gotuj jeszcze kilka minut. Posyp natką pietruszki.

[madohora]

ROLADA Z WARZYWAMI

250 g mąki pszennej
150 ml ciepłej wody
25 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli
½ łyżeczki cukru
½ łyżka oleju

Składniki dodatkowe:

400 g żółtej papryki
300 g pomidorków koktajlowych
250 g fasolki szparagowej
½ pęczka bazylii
3 łyżki startego sera typu parmezan
sól
pieprz

1. Do pokruszonych drożdży dodaj 60 ml wody, cukier oraz trzy łyżki mąki, wymieszaj. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 10 min. Następnie dodaj do pozostałych składników. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Włóż je do miski, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 60 min, by wyrosło.
2. Z fasoli odetnij końcówki. Wrzuć do wrzącej osolonej wody na ok. 10 min. Przełóż na sito, opłucz zimną wodą. Z papryk usuń gniazda nasienne, opłucz, osusz, pokrój w kostkę. Umyte pomidorki przekrój na pół. Bazylię posiekaj.
3. Ciasto rozwałkuj na prostokąt. Rozłóż warzywa oraz bazylię. Oprósz solą i pieprzem. Zwiń. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia (łączeniem ciasta do dołu). Przykryj i odstaw na ok. 20 min. Piecz 15-20 min w temp. 200°C. Wierzch posyp serem.

[madohora]

Korzenie dyni są w Ameryce Południowej, gdzie hodowano ją już ok. 3000 lat przed naszą erą. Pierwsi odkryli ją Indianie zasiedlający tereny obecnego Peru. Zgodnie z ich wierzeniami, dynie powstały z ciał zmarłych bogów i z tego powodu były przedmiotem kultu. Nie przeszkadzało to jednak w praktycznym wykorzystaniu tego warzywa – dużą popularnością cieszyły się wykonane z niego misy, naczynia i rzeźby. Dynia stanowiła również jeden z głównych składników pożywienia Indian. Jednak to starożytni Grecy i Rzymianie byli specjalistami w jej przyrządzaniu, podając ją smażoną w miodzie tudzież utartą – w zalewie winnej.

[madohora]

Dynię przekrój w poprzek na pół, oczyść z pestek i ułóż na blaszce. Posmaruj delikatnie oliwą, lekko posól i popieprz. Piecz w nagrzanym piekarniku, aż miąższ będzie miękki. Przygotuj kaszkę kuskus. Na patelni na oliwie zeszklij cebulkę i czosnek, dodaj nieco kminu rzymskiego, pokrojonego w kostkę bakłażana.

[madohora]

Tarta dyniowa na francuskim cieście
Paczkę gotowego francuskiego ciasta mam zawsze w zamrażalniku. Gdy zjawiają się nieoczekiwani goście, ratuje sytuację. Oto jesienna wersja z dynią. W dobrze nagrzanym piekarniku podpiecz w okrągłej foremce ciasto francuskie, pamiętając, aby lekko je nakłuć widelcem i nieco obciążyć (na przykład folią aluminiową), tak żeby nie wstało. Miąższ dyni (upieczonej lub ugotowanej) zmiksuj. Na patelni zeszklij na oliwie pokrojonego w cienkie plasterki pora.

[madohora]

Piekarnik nagrzej do 200 stopni. Do naczynia wyłożonego płatami lasagne wyłóż połowę nadzienia dyniowego, połowę pokrojonej szynki i połowę usmażonej szałwii wraz z masłem. Ułóż kolejną warstwę płatów lasagne, wyłóż resztę nadzienia dyniowego, resztę szynki i szałwii (pozostaw trochę masła z kilkoma listkami szałwii na wierzch). Połóż ostatnią warstwę płatów ciasta, a na wierzchu rozprowadź mieszankę śmietanki i parmezanu z dodatkiem masła szałwiowego (listki szałwii odłóż). Skrop delikatnie oliwą z oliwek i piecz w piekarniku kilkanaście minut, aż uzyska złoty kolor.

[madohora]

Owoce
Duże jagody, jadalne, osiągające masę do 200 kg. Owoce uprawianej dyni olbrzymiej mogą przekraczać te rozmiary osiągając w rekordowych przypadkach nawet ponad 800 kg masy

[madohora]

Gatunki flory Polski:
dynia olbrzymia (Cucurbita maxima Duchesne) – gatunek uprawiany
dynia piżmowa (Cucurbita moschata Duchesne) – gatunek uprawiany
dynia zwyczajna (Cucurbita pepo L.) – gatunek uprawiany

[madohora]

Rośliny ozdobne. Niektóre gatunki są uprawiane dla ozdobnych owoców.

[madohora]

Pochodzenie:: Styria, Ameryka Południowa i Północna

[madohora]

W przemyśle kosmetycznym stosuje przy każdym typie skóry, ale szczególnie polecany dla skóry suchej, łuszczącej się, pękającej, dojrzałej (wygładza zmarszczki). Używany przeciw rozstępom, jako dodatek w olejkach do masażu, kremów i peelingów. Wykazuje właściwości nawilżające, natłuszczające i wygładzające, dzięki dużej zawartości potasu działa oczyszczająco i rozjaśniająco. Jeśli używany jest jako olej do masażu należy zmieszać go z innym olejem roślinnym (np. słonecznikowym lub oliwą) w proporcjach 1:2.

[madohora]

FESTIWAL. ZAKLĘTE W DYNI www.kraków.pl

[madohora]

BURACZKI

500 g buraków
2 łyżki masła
1 łyżka śmietany 18 proc.
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżka mąki
tłuszcz do smażenia
sól, pieprz

Buraki starannie myjemy (jeszcze ich nie obieramy), umieszczamy w dużym garnku, zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości.

Ugotowane wyjmujemy i pozostawiamy do wystygnięcia. Przestudzone obieramy, następnie ścieramy na tarce.

W niewielki garnuszku umieszczamy masło, rozpuszczamy je, następnie dodajemy łyżkę mąki, łączymy mieszając. Dodajemy starte buraki, dusimy pod przykryciem, co jakiś czas mieszając i pilnując, by się nie przypaliły. Doprawiamy je solą i pieprzem, dodajemy śmietanę i skrapiamy całość odrobiną soku z cytryny. Mieszamy.

[madohora]

KARPATKA

125 g Kostki do pieczenia Kasia
250 ml wody
szczypta soli
150 g mąki pszennej
4 jajka
cukier puder do posypania

Składniki na krem

250 g margaryna do pieczenia
750 ml mleka
125 g cukru
5 żółtek
40 g mąki ziemniaczanej
50 g mąki pszennej

1. W rondelku zagotuj wodę z margaryną i szczyptą soli. Wsyp mąkę i energicznie mieszaj, aż ciasto odejdzie od ścianek naczynia i utworzy zwartą kulę. Wtedy zdejmij je z ognia. Po lekkim przestudzeniu zmiksuj je, dodając po jednym jajku.
2. Ciasto podziel na dwie części. Dwie tortownice o śr. 24 cm wysmaruj Kasią i wyłóż papierem do pieczenia. Do każdej nałóż połowę ciasta. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200°C. Piecz przez ok. 35 minut. Odstaw do wystudzenia.
3. Zagotuj 0,5 litra mleka. Pozostałe mleko zmiksuj z cukrem, mąką pszenną i ziemniaczaną oraz z żółtkami. Mieszaj, aż masa zgęstnieje. Powstały krem budyniowy przykryj folią (żeby nie zrobił się na nim kożuch) i wystudź. Zmiksuj Kasię, dodając po łyżce wystudzonego kremu budyniowego.
4. Blaty ciasta przełóż kremem i lekko dociśnij. Przed podaniem posyp ciasto cukrem pudrem lub udekoruj wg uznania.

[madohora]

WINO DOMOWE

maliny ile kto chce
proporcja: 10 kg owoców, 4 l wody, 2 kg cukru
Drożdże winiarskie

To już drugie wino z malin, które nastawiam w tym roku, tym razem mniejsza porcja.
Miałam 5-6 l malin- czyli około 2,5 kg owoców.
Wino w kieliszku jest jeszcze mętne, ponieważ jest przed zlaniem z nad osadu.
Najlepiej w dniu nastawienia jest założyć kartkę w notesie i notować ilości i daty dodawania cukru.
Miałam 2,5 kg owoców, więc w sumie powinnam dodać 1 l wody i 0,5 kg cukru. Za pierwszym razem dodaje się połowę wody i cukru.
Maliny zmalaksowałam razem z wodą i cukrem.
Rozrobiłam drożdże winiarskie według przepisu na opakowaniu- rozrobiłam je w wodzie o temperaturze 30 C i poczekałam 15 minut. Dodałam je do malin.
Maliny powinny postać do maksymalnie tygodnia. Niby trzeba je mieszać, ale mnie nigdy nie ma i ich nie mieszam.
Po tygodniu odciska się sok przez tetrę. Przelewa do balonu i zakłada rurkę fermentacyjną. Po następnym tygodniu można dodać 1/4 proporcji cukru i wody.
Najlepiej jest patrzeć czy wino bombluje. Jeśli fermentacja słabnie można po około dwóch tygodniach dodać ostatnią 1/4 proporcji cukru i wody. Po tym czasie można sprawdzić smak, jeśli jest przeraźliwie kwaśne można zwiększyć ilość cukru, jeśli odpowiednie, można poczekać, aż fermentacja trochę się uspokoi. Wino się zlewa z nad osadu- lub nie.
Jest to wino to szybkiego spożycia- przed zimą.

[madohora]

PRZECIER POMIDOROWY

Na ok. 8 słoików po 350 ml;
pomidory mięsiste np. lima 3 1/2 kg
Sól 1 1/2 łyżki
cukier 1 1/2 łyżki
Liść laurowy 3 szt.
Ziele angielskie 5 szt.
Pieprz czarny 5 ziaren
Oliwa z oliwek (po 1 łyżce na słoik)

Pomidory naciąć na krzyż, sparzyć, schłodzić w lodowatej wodzie i obrać ze skórki. Pokroić na kawałki i usunąć gniazda nasienne. Przełożyć do garnka, zmiksować, dodać przyprawy, sól i cukier. Gotować na wolnym ogniu przez około 30 minut. Z przecieru usunąć ziela, liście i ziarna pieprzu, przelać do wyparzonych, czystych słoików. Na wierzchu polać oliwą z oliwek. Słoiki zakręcić i pasteryzować przez około 20 minut.
Rady: Do przecieru można dodać ulubione zioła - bazylię czy tymianek.
Można pominąć obieranie pomidorów, ale przed nałożeniem do słoików, należy przetrzeć je przez sito, aby pozbyć się skórek.

[madohora]

TORCIK BORÓWKOWY

250 g borówek
60 g białej czekolady
150 g masła
8 łyżek cukru
1 jajko
2 torebki cukru wanilinowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
150 g mąki
4 łyżki mielonych migdałów
3 łyżeczki żelatyny
250 g mielonego twarogu
125 ml + 5 łyżek musu borówkowego
500 g śmietany kremówki
grube wiórki białej czekolady do dekoracji
tłuszcz i mąka do tortownicy

1. Borówki przebierz, opłucz. Czekoladę posiekaj. Masło utrzyj z 4 łyżkami cukru i 1 torebką cukru wanilinowego. Gdy masa będzie puszysta i jasnokremowa, wbij do niej jajko. Kolejno dodawaj posiekaną czekoladę, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, migdały i borówki (trochę owoców odłóż do dekoracji).
2. Tortownicę o śr. 26 cm posmaruj tłuszczem i oprósz mąką. Przelej ciasto. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 175°C. Piecz 35 minut. Upieczony spód wyjmij z formy, przełóż na kratkę kuchenną i pozostaw tak do wystudzenia.
3. Namocz 2,5 łyżeczki żelatyny w małej ilości zimnej wody. Gdy spęcznieje, rozpuść ją, podgrzewając na małym płomieniu. Twaróg utrzyj z 4 łyżkami cukru i 125 ml musu borówkowego. Żelatynę wymieszaj z łyżką śmietany i dodaj do masy borówkowo-serowej. Ubij na sztywno 250 g śmietany, delikatnie połącz ją z tężejącą masą.
4. Wystudzony spód ponownie umieść w tortownicy. Rozsmaruj na nim krem borówkowy, wygładź wierzch. Wstaw tort do lodówki na 2 godziny.
5. Pozostałą żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody, a kiedy spęcznieje, rozpuść ją, podgrzewając na małym ogniu. Pozostałe 5 łyżek musu borówkowego połącz z żelatyną. Przełóż do szprycy cukierniczej.
Zrób ozdobne esy-floresy na wierzchu tortu. Ponownie wstaw tort do lodówki, by stężał. 6Resztę śmietany ubij z drugą torebką cukru wanilinowego. Bitą śmietaną posmaruj bok tortu i zrób rozetki na wierzchu. Tort udekoruj wiórkami białej czekolady i borówkami.

[madohora]

POLSKA MORDERCZYNI, KTÓREJ ULUBIONYM NARZĘDZIEM BYŁ BIgos - iNTERIA - 17.10.2021

[madohora]

KOTLETY Z ZIEMNIAKÓW

3-4 ugotowane ziemniaki
cebula
jajko
mąka pszenna
bułka tarta
sól
pieprz
olej do smażenia

Cebulę pokrój w piórka i podsmaż na brązowo. Połącz z ziemniakami i przepuść przez maszynkę do mielenia, lub ubij na gładko.
Dodaj przyprawy, wbij jajko i mąkę.
Formuj płaskie kotleciki, obtaczaj w bułce tartej i wrzuć na rozgrzany olej.
Podawaj z ulubionym sosem i warzywami.

[madohora]

PLACKI ZIEMNIACZANE Z MARCHEWKĄ

ziemniaki 70 -80 dag
marchewka 1 sztuka
cebula 1 sztuka
młoda pokrzywa siekana 3- 4 łyżki
szczypiorek posiekany 2 łyżki
jajko 1 sztuka
mąka pszenna 1 łyżka
mąka ziemniaczana 1 łyżka
śmietana gęsta 1 łyżka
sól 1 łyżeczka
pieprz 1/3 łyżeczki
olej do smażenia

Ziemniaki i marchew obrać.
Szczypior z cebuli i pokrzywy umyć, osuszyć, posiekać.
Ziemniaki zetrzeć na tarce jarzynowej o średnich oczkach, osączyć na sicie.
Przełożyć do miski, dodać startą na tarce jarzynowej marchewkę, posiekaną cebulę, szczypior, pokrzywy, obie mąki, jajko i śmietanę. Przyprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wymieszać.
Łyżką nakładać porcje ciasta na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć z obu stron na złoty kolor, usmażone osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

[madohora]

DOMOWY KECZUP

pomidory mięsiste np. lima 2 1/2 kg
jabłka kwaśne 400 g
Papryka czerwona 400 g
Seler zwyczajny 50 g
Marchew 200 g
Cebula 400 g
Sól 2 łyżki
Ocet jabłkowy 6% 1/4 szklanki
Cukier 6 łyżek
Czosnek 2 ząbki
papryka mielona czerwona 3 łyżeczki
mieszanka ziół bazylia, oregano, tymianek, majeranek estragon 3 łyżki
chili do smaku
Pieprz czarny do smaku
Liść laurowy 2 szt.
Goździki 2 szt.

Pomidory umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki, wrzucić do garnka. Marchew, seler, cebulę, jabłka obrać ze skórki lub/i usunąć gniazda nasienne. Dodać do pomidorów. Paprykę oczyścić i pokroić na na kawałki, dodać do reszty składników. Składniki ugotować do miękkości. Ugotowane składniki dokładnie zmiksować i przetrzeć przez sito do drugiego garnka. Ponownie wstawić na gaz i gotować ok. 1 godziny do zgęstnienia. Doprawić solą, pieprzem, chili, papryką, ziołami, przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dodać ocet, liść, goździki i cukier. Gotować na wolnym ogniu przez 2-3 godziny do zgęstnienia, co chwilę mieszając. Kiedy ketchup będzie wystarczająco gęsty, usunąć liście laurowe, goździki, przelać do czystych słoików i zakręcić. Słoiki pasteryzować przez 20 minut.

[madohora]

Cukierek jest wytwarzany z cukru, wody, syropu (np. truskawkowego), ubitych ze szczyptą soli białek, żelatyny i mąki ziemniaczanej. Po ugotowaniu masy jest ona wylewana na płaską blachę i po wystygnięciu krojona w kwadraty o boku ok. 3 cm.

[madohora]

[madohora]

CIASTO DYNIOWE

2 opakowania herbatników kakaowych
czekolada mleczna
melisa do dekoracji
800 ml śmietanki kremówki
250 g serka mascarpone
1 ½ szklanki purée dyniowego (z 1 niedużej, upieczonej dyni)
5-6 łyżek erytrolu lub cukru pudru
kilka kropel ekstraktu waniliowego
szczypta imbiru
szczypta gałki muszkatołowej
½ łyżeczki cynamonu
3 łyżeczki żelatyny
1 łyżka soku z cytryny

Dynię pokroić na kawałki, usunąć pestki. Umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i na 45-50 minut wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po wystudzeniu obrać ze skórki i zmiksować.
Żelatynę zalać wodą (¼ szklanki). Wymieszać i odstawić.
Zimną śmietankę ubić na sztywno i podzielić na 2 części. Do jednej dodać serek mascarpone i 2 łyżki erytrolu. Uperfumować odrobiną ekstraktu waniliowego i zmiksować.
Do drugiej dodać purée z dyni, wsypać 3-4 łyżki erytrolu. Przyprawić imbirem, świeżo startą gałką muszkatołową i cynamonem. Zmiksować. Wlać żelatynę i sok z cytryny. Wymieszać.
Foremkę wyścielić folią spożywczą (blaszka 24 x 24 cm). Na dnie ułożyć warstwę herbatników. Na ciasteczka dać 1/3 kremu dyniowego. Na krem dyniowy nałożyć połowę masy śmietankowej. Ułożyć herbatniki, drugą porcję kremu z dyni oraz resztę masy śmietankowej. Przykryć herbatnikami, nałożyć ostatnią porcję kremu dyniowego. Udekorować czekoladą startą na drobnych oczkach. Wstawić do lodówki i chłodzić przez 2-3 godziny.
Po pokrojeniu udekorować listkami melisy.

[madohora]

31 października, jak co roku, wszyscy chętni będą celebrować Halloween. Choć nie jest znana dokładna geneza tego święta, to coraz więcej Polaków przygotowuje przerażające przebrania, dekoruje domy dyniami oraz latarniami i zaprasza znajomych do wspólnej zabawy. Pozostaje jeszcze tylko kwestia – co w takim dniu podać gościom do jedzenia i picia

[madohora]

KOKTAJL OWOCOWY

maliny 180 g miód płynny 1 łyżka
borówki 250 g
truskawki 200 g
banan 2 szt
mleko 3,2% 100 ml
miód płynny 1 łyżka

Maliny i borówki umyć i schować do zamrażalnika na kilka godzin. Następnie owoce oddzielnie zmiksować i warstwami układać w wysokich szklankach. Najpierw maliny, potem borówki. Truskawki umyć, zmiksować i przełożyć na pozostałe owoce. Banany zmiksować z miodem i mlekiem, przelać na wierzch. Przystroić malinami i truskawką.

[madohora]

BEZOWE DUSZKI

4 białka
1 łyżka soku z cytryny
kawałek około 1/3 tabliczki ciemnej czekolady
150 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Do bardzo czystej i odtłuszczonej miski wlać białka i spienić je za pomocą miksera.
Do lekko spienionych białek powoli dodawać po łyżce cukru i ubić na sztywna pianę.
Kiedy cukier nie będzie juz wyczuwalny w białkach, a same białka będą sztywne i lśniące, dodać do nich ekstrakt waniliowy i sok z cytryny. Całość jeszcze chwile zmiksować.
Gotową masę przełożyć do rękawa cukierniczego.
Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i za pomocą rękawa cukierniczego z dużą okrągłą tyką wyciskać porcje bezy, formując małe duszki.
Piekarnik nagrzać do temperatury 150 st. C. Kiedy będzie juz gorący. tuz przed włożeniem ciasteczek, zmniejszyć temperature grzania do 100 st. C.
Beziki piec w nagrzanym piekarniku 100 st. C przez 1 1/2 godziny.
Upieczone bezy wystudzić w zamkniętym piekarniku.
Czekoladę rozpuścić w mikrofali lub kąpieli wodnej. Za pomocą wykałaczki, na wystudzonych bezach, czekoladą namalować oczka i buźki.

[madohora]

3 placki z mąki pszennej o średnicy 24 cm
200 g serka kremowego
200 g dowolnej szynki w plastrach
150 g sera żółtego w plastrach
2 ogórki konserwowe
połowa czerwonej papryki
kilka liści sałaty lodowej
szczypiorek

[madohora]

Roladki z tortilli z kurczakiem. Poznaj sprawdzony przepis

Jak przygotować tę przekąskę w kolejnej wersji? Roladki z tortilli z kurczakiem również bardzo szybko znikają z talerza na rodzinnych lub przyjacielskich spotkaniach. Wystarczy postępować tak, jak w przypadku dania z szynką, zastępując ją jednak grillowanym kurczakiem.

[madohora]

Na wzmocnienie odporności oraz dobry wzrok warto jeść dżem z jarzębiny. Owoce te zawierają więcej witaminy A niż marchewka! Jarzębina może też pomóc na reumatyzm i nadciśnienie tętnicze. Warto ją jeść, chcąc uchronić się przed miażdżycą. Nie tylko jarzębiak i dżem z jarzębiny to ciekawe kuchenne propozycje, warto też przygotować kapustę z jarzębiną na zimę.

[madohora]

Korale z jarzębiny to biżuteria, którą wielu pamięta jeszcze z czasów dzieciństwa. W dobie ekologicznych trendów może to być ciekawy dodatek do stylizacji. Do przygotowania korali potrzebne są jarzębinowe grona, igła i nić. Na początek należy odciąć nitkę na taką długość, jaką powinny mieć korale. Z jednej strony związać supeł, z drugiej nawlec igłę. Następnie trzeba przebijać igłą kolejne czerwone owoce, aż zapełnią całą nitkę. Na koniec odciąć igłę i związać korale. Naturalna, ekologiczna ozdoba — gotowa.

[madohora]

PUSZYSTY CHLEBEK

CIASTO:
325 g mąki pszennej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
7 g suchych drożdży
25 g masła
250 ml mleka
NADZIENIE:
2 łyżki masła
1 ząbek czosnku
ok 20szt suszonych pomidorów odsączonych z oleju
ok. 15 listków świeżej bazylii

Mąkę przesiej przez sito i umieść w misie miksera, dodaj cukier, sól oraz suche drożdże. Dobrze wymieszaj. Wlej roztopione i ostudzone masło oraz lekko podgrzane mleko. Wyrabiaj mikserem z końcówką do ciast drożdżowych(hak) aż wszystkie składniki się połączą (ok.15minut). Lekko posyp mąką z wierzchu, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę aż podwoi swoją objętość.
Liście bazylii oraz czosnek drobno posiekaj. Dodaj masło i pokrojone pomidory. Wszystkie składniki połącz ze sobą.
Ciasto przełóż na posypaną mąką stolnicę, zagnieć delikatnie dłońmi i zozwałkuj na prostokąt o grubości ok 3-4mm. Posmaruj przygotowanym nadzieniem, następnie pokrój w paski.
Złóż w harmonijkę i przełóż do tortownicy o średnicy 18cm. Przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym na 20 minut. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C ok 40 minut do lekkiego zrumienienia. Upieczony chlebek przełóż na kratę.

[madohora]

GOLONKA Z INDYKA

golonki z indyka 2 szt. ok 800 g
schabowa kość wędzona ok 600 g
1/2 łyżeczki pieprzu czarnego w ziarnach
łyżeczka soli
2 łyżki majonezu
łyżka ajwaru

Do garnka wkładamy kości wędzone schabowe i golonki. Zalewamy wodą, solimy, dodajemy pieprz czarny i gotujemy ok 1, 5 godz. na wolnym ogniu. Czas gotowania zależy od wielkości golonek. Golonki ładnie będą pachniały wędzonką.
Wyjmujemy golonki. Wywar przeznaczamy na zupę.
Z golonek zdejmujemy skórę. Smarujemy mieszanką majonezu z ajwarem i układamy w naczyniu żaroodpornym. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 min. Bez przykrycia. Golonki ładnie się przyrumienią, a mikstura ładnie pokryje mięso.
Podajemy ciepłe do obiadu.

[madohora]

MUFFINY Z DYNI

400 g purée z dyni
300 g mąki pszennej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Łyżeczka sody oczyszczonej
Łyżeczka cynamonu
Szczypta soli
200 g cukru
4 jajka
200 ml oleju

Na początku należy zrobić purée z dyni. Warzywo obieramy, wydrążamy miąższ i kroimy na kawałki. Gotujemy dynię pod przykryciem do zmięknięcia, a po wystygnięciu miksujemy na gładką masę.
W misce należy roztrzepać jajka, dodać zmiksowaną dynię, olej i cukier. W drugiej misce mieszamy ze sobą składniki suche. Przesiewamy mąkę przez sito, dodajemy proszek do pieczenia, sodę, cynamon i szczyptę soli.
Do suchych składników wlewamy masę dyniową i mieszamy delikatnie szpatułką do połączenia składników.
Ciasto wlewamy do papilotek na muffinki i pieczemy przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni z termoobiegiem.
Muffinki z dyni gotowe! Babeczki wychodzą idealnie puszyste i wilgotne. Na koniec według uznania można je posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

[madohora]

Dynię musicie obrać i usunąć nasiona - sam miąższ zaś pokroić w niewielką kostkę. Ziemniaki także obierzcie i pokrójcie. Do większego garnka wlejcie odrobinę oleju i rozgrzejcie go. Pokrójcie cebulę w kostkę i przysmażcie ją na oleju, po chwili dorzucając także przeciśnięty przez praskę czosnek.

[madohora]

Puree z dyni

Puree z dyni jest jednym z tych dań, które możecie przygotować właśnie z pieczonej dyni. Upieczone warzywo wystarczy wyciągnąć z piekarnika i łyżką wyjąć miękki miąższ. Następnie należy wrzucić go do miski i zblendować na gładką masę. Jeśli jest dość wodniste, co może się zdarzyć, wystarczy odcisnąć wodę przez gazę. Puree z dyni powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Puree wymaga tylko dosmaczenia. Możecie lekko je osolić i dodać świeżo mielony pieprz. Zblendowana dynia może być także bazą do innych dań, na przykład deserów, kotletów czy placków.

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI

sól i pieprz do smakuŁADNIKI:
600g dyni hokkaido
100 g selera pokrojonego na małe kawałki
1 mała cebula pokrojona w piórka
1l bulionu
mała puszka kukurydzy konserwowej
2 ząbki czosnku
150 ml śmietany 36%
100g sera z niebieską pleśnią
2 łyżki oliwy
½ łyżeczki gałki muszkatołowe
sól i pieprz do smaku

Dynię obrać ze skórki i pokroić na małe kawałki. W garnku rozgrzać oliwę dodać dynię, seler, cebulę oraz czosnek. Podsmażyć ok min od czasu do czasu mieszając. Wlać bulion i gotować 20 minut do miękkości warzyw. Dodać kukurydzę i doprowadzić do wrzenia. Do zupy dodać śmietanę i 50g sera. Zblendować na gładki krem. Doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotowy krem nalać na talerz, dodać pokruszony ser

[madohora]

HUMUS CARRY Z PESTKAMI DYNI

300 g ciecierzycy
150 g pasty tahini
4 łyżki soku z cytryny
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka mielonego kuminu
woda
2 łyżeczki curry
0,5 łyżeczki kurkumy
sól do smaku
DODATKI:
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej (do namaczania i gotowania)
olej z pestek dyni (do polania)
pestki dyni

Ciecierzycę dokładnie płuczemy i zalewamy 3 częściami wody z dodatkiem 1 łyżeczki sody oczyszczonej. Moczymy ją przez minimum 12 godzin, a następnie odcedzamy, zalewamy świeżą wodą, dodajemy 0,5 łyżeczki sody i gotujemy przez około 40 minut do miękkości ziaren.
* Ciecierzycę gotujemy bez dodatku soli, za to z dodatkiem sody oczyszczonej, która sprawi, że ziarna będą aksamitne, miękkie i delikatne w smaku. Powstającą podczas gotowania piankę, ściągamy za pomocą sitka.
Ugotowaną ciecierzycę odcedzamy, studzimy, a następnie przekładamy do naczynia, dodajemy sok z cytryny oraz przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i miksujemy na jednolitą oraz gładką masę. Do masy dodajemy pastę tahini, kumin, curry oraz kurkumę i ponownie miksujemy. Całość doprawiamy do smaku solą.
Powstałą gęstą masę rozrzedzamy za pomocą wody, delikatnie dolewając ją podczas miksowania. Ilość dodanej wody zależy od naszych upodobań dotyczących konsystencji hummusu (na podaną ilość składników użyłam około 150 ml wody).

[madohora]

KOPYTKA DYNIOWE

500 g ziemniaków
350 g puree z dyni Hokkaido
200 g mąki pszennej
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
1 jajko
0,5 łyżeczki kurkumy
sól i pieprz do smaku

Na początku przygotowujemy puree z dyni Hokkaido. Dynię dokładnie myjemy, osuszamy, przekrawany na pół i wydrążamy miękki środek wraz z pestkami. Następnie kroimy ją na ćwiartki, które układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Kawałki dyni przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni C (grzanie góra- dół) na około 60 minut. Po tym czasie studzimy ją, a następnie miksujemy na gładki mus*.
* Tej odmiany dyni nie musimy obierać ze skórki, ponieważ ta jest cienka i jadalna. Ja swój mus przygotowałam z części obranych, a części nie obranych kawałków. Skórka dodaje intensywniejszego smaku i zagęszcza delikatnie strukturę musu. Jeśli nasza dynia jest dość zwarta i mączysta to zmiksujmy ją bez skórki, jeśli natomiast miąższ jest wodnisty to warto zmiksować go ze skórką lub po prostu delikatnie odcisnąć z nadmiaru soku.
Ziemniaki obieramy i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Delikatnie ostudzone przeciskamy przez praskę. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy zmielone, całkowicie ostudzone ziemniaki, 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej oraz puree z dyni. Na środek wbijamy jajko, dodajemy kurkumę, sól oraz pieprz do smaku i zagniatamy wszystko na jednolite ciasto *.
* Jeśli ciasto zbyt mocno klei nam się do rąk, podsypmy je mąką.
Ciasto dzielimy na kilka mniejszych części i formujemy z nich ruloniki, z których odkrajmy kawałki ciasta. Te wrzucamy na osolony wrzątek i gotujemy około 3 - 4 minuty od momentu wypłynięcia kopytek na powierzchnię. Gdy ociekną z wody, polewamy je odrobiną oleju lub roztopionego masła, aby się nie posklejały.

[madohora]

CEBULAKI

Składniki na ciasto:
5 dag drożdży świeżych
1 szk. mleka 3,2%
3 1/3 szk. mąki pszennej
½ łyżeczki cukru
½ łyżeczki soli
2 łyżki oleju
Składniki na farsz:
4 duże cebule
2 łyżki masła
¾ łyżeczki soli
½ łyżeczki papryki słodkiej
½ łyżeczki pierzu czarnego
½ łyżeczki tymianku suszonego
½ łyżeczki oregano suszonego
1 żółtko

1. Drożdże przekładamy do naczynia, dodajemy jedną łyżkę mąki pszennej, cukier i wlewamy połowę szklanki lekko rozgrzanego mleka. Dokładnie mieszamy i odstawiamy do wyrośnięcia. Do miski przekładamy pozostałe składniki na ciasto oraz wyrośnięty rozczyn i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia.
3. Masło rozpuszczamy na patelni, dodajemy cebulę, oregano, tymianek, pieprz, paprykę słodką oraz sól. Dokładnie mieszamy i lekko podsmażamy.
4. Na oprószonym mąką blacie robimy z ciasta wałek, który dzielimy na 8 części, następnie okrągłe placki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Każdy placek smarujemy żółtkiem i nakładamy farsz.
6. Pieczemy 20 minut w 180°C.

[madohora]

Jednym z najbardziej powszechnych błędów popełnianych przy okazji przyrządzania jajecznicy jest zbyt wczesne jej doprawianie. Z tego powodu może stać się wodnista. Lepiej zaczekać z tym na koniec smażenia lub przyprawiać dopiero na talerzu.

[madohora]

Warto pamiętać, że mniej znaczy więcej. Nadmiar smażonych dodatków nie służy jajecznicy. Najsmaczniejsze są te z dwoma-trzema rodzajami dodatków z patelni. Więcej inwencji lepiej wykazać przy wyborze tych świeżych, którymi uzupełnimy potrawę już na talerzu.

[madohora]

JAJECZNICA

2 jajka
1 łyżka oleju
1 łyżka szczypiorku
1 łyżka kopru
1 łyżka pietruszki
sól, pieprz

1. Na patelni rozgrzewamy olej. Dodajemy pokrojony szczypiorek i chwilę smażymy.
2. Wbijamy jajka. Mieszamy białka, żółtka zostawiamy, gdy białka się zetną zdejmujemy patelnię z ognia, doprawiamy jajka solą i pieprzem, ponownie stawiamy na ogniu, mieszamy całość drewnianą łyżką, aż żółtka się zetną.
3. Po usmażeniu i wyłożeniu na talerz posypujemy jajecznicę pokrojoną pietruszką i koperkiem. Podajemy z pieczywem i plasterkami pomidorów

[madohora]

JAJECZNICA

4 jajka
1 mała cebulka
100 g szynki lub boczku wędzonego
1 łyżka szczypiorku (lub innej zieleniny)
1 łyżka masła (opcjonalnie)
sól pieprz

1. Na patelni podsmażamy mięso pokrojone w małą kostkę. Dodajemy rozdrobnioną cebulę. Tłuszcz wytopi się z mięsa, ale można dodatkowo dołożyć masło. Smażymy, aż cebula się zeszkli.
2. Do miseczki wbijamy jajka, rozkłócamy. Wlewamy na patelnię, smażymy wszystko razem, aż jajka się zetną. Pod koniec smażenia (lub już na talerzu) dodajemy sól i pieprz.
3. Gotową jajecznicę posypujemy zieleniną. Podajemy z ulubionymi dodatkami

[madohora]

Wymyślili ją Włosi i pierwotnie używali do nacierania giczy cielęcej, którą następnie dusili w sosie z wina i pomidorów. Można ją jednak używać nie tylko do cielęciny - nadaje wspaniały aromat także piersi kurczaka, karkówce czy szynce. Można też smarować nią kanapki - świetnie komponuje się z żółtym serem i twarożkiem kanapkowym.

[madohora]

BUŁKI PSZENNE

250 g mąki pszennej typu 450
140 ml mleka
10 g świeżych drożdży
30 g masła
1,5 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru

1. Drożdże wymieszać z cukrem i odrobiną ciepłego mleka, odstawić na 10 minut, aby zaczęły pracować.
2. Wymieszać mąkę, pozostałe mleko, rozpuszczone, przestudzone masło, sól oraz zaczyn drożdżowy i zagnieść elastyczne ciasto. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i zostawić na 60-90 minut do podwojenia objętości.
3. Wyrośnięte ciasto lekko zagnieść, podzielić na 6 równych części, uformować bułki, ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i zostawić do napuszenia na 40 minut.
4. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni Celsjusza, piec bułki przez 16-18 minut, aż będą złotobrązowe

[madohora]

Jeśli nie posiadacie specjalnego urządzenia do wypiekania sękaczy i nie dysponujecie miejscem na przygotowanie specjalnego paleniska, nic straconego. Domowego kołacza możecie zrobić również w domowych warunkach. Jak się do tego zabrać? Zaczerpnijcie wiedzy z przepisów naszych użytkowników.

[madohora]

Nie da się w domu zrobić sękacza
Bo takie ciasto to ciężka praca
Musi być rożen - nawet domowy
Lecz na to ciasto musi być gotowy
Muszę powiedzieć to bardzo jasno
Tutaj jest ważne kto nakłada ciasto
I kto też tym rożnem kręci
Niestety nie wystarczą dobre chęci
I choć traktujesz to jak zabawę
Każdy z nich niezłą musi mieć wprawę!

[madohora]

PULETY

40 dag mielonej łopatki
15 dag dyni bez skórki
2 łyżki bułki tartej
jajko
1/2 cebuli
sól, pieprz

Składniki Sos

marchewka
pietruszka
po 1/2 selera i cebuli
2 liście laurowe
2 ziarna ziela ang.
sól, pieprz
po łyżce soku z cytryny i mąki
50 ml śmietanki
natka

1. Dynię i cebulę zetrzyj, połącz z mięsem, bułką, jajkiem,solą i pieprzem. Utocz pulpety.
2. Sos: warzywa zetrzyj. Zalej je 2 szkl. wody, dołóż liście laurowe i ziele ang. Zagotuj.
3. Włóż pulpety. Gotuj przykryte ok. 30 min, do miękkości.4 Wyjmij pulpety, sos zmiksuj,zapraw śmietaną wymieszaną z mąką. Zagotuj. Ponownie włóż pulpety. Posyp natką.

[madohora]

FRANCUSKIE RURKI Z KREMEM

300 g ciasta francuskiego do słodkich i słonych wypieków
1 jajko
cukier kryształ lub brązowy do posypania rurek
330 ml śmietanki kremówki 30 % lub 36 %
250 g serka mascarpone
cukier puder do smaku

Ciasto francuskie rozwiń z rulonu, pokrój na paski 1,5-2 cm, możesz to zrobić radełkiem lub nożem.
Metalowe blaszki posmaruj masłem, nawiń na nie paski, zaczynając od części węższej, w kierunku szerszej.
Wierzchnią stronę rurek posmaruj roztrzepanym jajkiem, posyp cukrem i układaj na natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blaszce.
Piecz około 15 minut w temperaturze 200ºC góra – dół, bez termoobiegu.
Gotowe upieczone rurki powinny być jasnozłote, od razu po upieczeniu zdejmij delikatnie z blaszek, wystudź na metalowej kratce, nadziej kremem.
Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno z serkiem mascarpone, pod koniec ubijania dodaj cukier puder do smaku, krótko ubij mikserem i możesz nadziewać.

[madohora]

Przepis na pastę z kurkumy

½ szklanki mielonej kurkumy
1 łyżeczka czarnego pieprzu
1 łyżeczka świeżo startego imbiru lub pół łyżeczki mielonego
1 łyżka mielonego cynamonu
1 łyżka oleju kokosowego
1 szklanka wody

Suche składniki wymieszaj ze sobą.

W garnuszku rozpuść olej kokosowy, gdy będzie płynny dodaj suche składniki i imbir, wszystko dokładnie wymieszaj. Na samym końcu wlej wodę i gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje. Przełóż do słoiczka i szczelnie zamknij. Przechowuj w lodówce do dwóch tygodni.

[madohora]

SZALONE KAKAO

mleko, 460 ml
kakao puchatek, 6 łyżeczek
żółtka, 2
cukier, 3,5 łyżeczki
białka, 2
sól, szczypta mała

Mleko zagotować wrzucić kakao wymieszać. Można też zrobić to z kakao gorzkiego jeśli ktoś takie woli.
Utrzeć żółtka z cukrem.
Białka ubić na sztywno dać szczyptę soli ubić.
Do zrobionego kakao wrzucić żółtka na to pianę z białek.

[madohora]

TOSTY FRANCUSKIE Z BANANAMI

4 kromki czerstwego, białego pieczywa
2 jajka
6 łyżek mleka
2 łyżki miodu
2 banany

Syrop klonowy lub miód
Garść orzechów włoskich
Jajka rozbij do miseczki, wymieszaj z mlekiem i miodem.
Na patelni rozgrzej tłuszcz. Kromki zamaczaj w miseczce, a następnie smaż na patelni, aż się zarumienią.
Banany pokrój w plasterki, orzechy posiekaj.
Gotowe tosty polej syropem klonowym lub miodem, udekoruj bananami i orzechami

[madohora]

JABŁKOWE RÓŻE

1 op ciasta francuskiego
1,5 - 2 jabłka ( w zależności od wielkości )
3 łyżki soku z cytryny
1,5 szk wody
kilka łyżek dżemu truskawkowego ( ja dodałam dwie łyżki wody celem rozcieńczenia )
cukier puder

Wodę zagotować z sokiem z cytryny.
Jabłka umyć, przekroić na połówki, wyciąć gniazda nasienne i pokroić na cienkie plasterki.
Włożyć je do garnka z wodą i delikatnie przemieszać aby pokryły się zalewą.
Zakryć garnek pokrywką i zostawić tak na około 5 minut aż plasterki zmiękną.
Potem odsączyć je na sicie.
Ciasto pokroić na 6 pasków ( od węższej strony ).
Każdy pasek posmarować rozcieńczonym dżemem i wzdłuż paska z jednej strony kłaść plasterki jabłek tak aby zachodził jeden na drugi i aby wystawały trochę ponad ciasto ale nie za dużo bo będą wysuwać się podczas zwijania ).
Na końcach zostawić trochę wolnego beż jabłka.
Pasek bez jabłka założyć na ten z jabłkiem i zawinąć delikatnie ruloniki co w efekcie utworzy różę.
Tak przygotowane ciasta włożyć do wgłębień formy do pieczenia.
Piec 25-30 minut zakryte folią aluminiową w temperaturze 200 stopni a potem zdjąć folię i piec jeszcze około 8 minut kontrolując aby jabłka się nie spaliły.
Upieczone róże delikatnie wyjąć na kratkę i przestudzone oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

KOLOROWY GULASZ

szklanka czerwonej fasoli,
250 g pieczarek,
cebula,
2 ząbki czosnku,
2 łyżki masła,
3 łyżki koncentratu pomidorowego,
3 kolorowe papryki (żółta, czerwona, zielona),
2 duże ziemniaki,
łyżeczka ziół prowansalskich,
pieprz i sól,
łyżeczka słodkiej mielonej papryki,
olej.

Namoczoną przez noc fasolę gotujemy w osolonej wodzie (najlepiej w szybkowarze, co trwa kilka minut). Cebulę obieramy i siekamy w grubą kostkę. Papryki myjemy, czyścimy z gniazd nasiennych, ziemniaki obieramy i wszystko kroimy w kostkę.
Pieczarki obieramy ze skórek i przekrawamy na pół (jeśli są duże, to kroimy w ćwiartki). W rondlu rozgrzewamy olej, dodajemy cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę, chwilę smażymy. Wsypujemy pieczarki, papryki i mocno przesmażamy.
Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem 10-15 minut. Następnie dodajemy ziemniaki, fasolę, koncentrat pomidorowy, przyprawy i masło, mieszamy. Całość dusimy na małym ogniu przez pół godziny. Gdyby było za mało wywaru, możemy podlać gulasz wodą

[madohora]

GALARETKI Z PIANKĄ

2 galaretki pomarańczowe
600 ml wody

Galaretki rozpuścić w 600 ml gorącej wody, ostudzić i schłodzić. Kiedy galaretki będą już o konsystencji kisielu wlewamy do 3 kufli na 3/4 wysokości kufla, a pozostałą galaretkę miksujemy mikserem aż zrobi się pianka. Piankę dokładamy do kufli i wkładamy do lodówki na 2 godziny.

[madohora]

Gęsia wątróbka - podobnie tak jak kurza - wywołuje wiele kontrowersji. Z jednej strony zarzuca się jej ogromną kaloryczność, nieciekawy smak oraz niehumanitarne pozyskiwanie podrobów, za to po przeciwnej stronie stawia się ilość wartości odżywczych, jakie ten rodzaj gęsiny oferuje. Zatem przyjrzyjmy się wspólnie, co znaleźć można w gęsiej wątróbce i czy warto ją jeść

[madohora]

Oczywiście, wiele osób rezygnuje z gęsiej wątróbki ze względu na jej smak i nieatrakcyjny wygląd. Inni zaś podnoszą głos twierdząc, że wątróbka akumuluje wszystkie toksyny zawarte w organizmie ptaka. Czy tak jest naprawdę? Cóż - przyjęło się, że wątroba - również ludzka - działa jak "filtr", który ma za zadanie oczyścić organizm, ale ten cenny narząd również ciągle nieustannie dąży do tego, aby jak najszybciej usunąć niepotrzebne substancje poza organizm

[madohora]

PLACKI Z DYNI

4 szklanki tartej dyni
1,5 szklanki mąki pszennej
2 jajka
1 duża cebula
szczypta chili (opcjonalnie)
3 ząbki czosnku
sól pieprz
olej do smażenia

Dynię i cebulę obrać, umyć i osuszyć. Czosnek obrać. Obraną dynię i cebulę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Następnie dodać starty czosnek i wszystko wymieszać. Mąkę przesiać przez sitko. Do warzyw dodać jajka, mąkę, sól, pieprz i chili. Wszystko dokładnie wymieszać. Placki smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

[madohora]

ZUPA GRZYBOWA

kawałek grzyba "Koziej brody" (bo grzyb jest duży)
2 litry wody
5-6 skrzydełek drobiowych
seler, marchew i pietruszka (po kilka plasterków)
2 liście laurowe2 kulki ziela
1 łyżeczka roztartego w dłoniach majeranku
sól, pieprz i słodka papryka do smaku
2 ząbki czosnku pokrojone w cienkie plasterki

Skrzydełka myjemy dokładnie, przekładamy do garnka i zalewamy zimną wodą.
Dodajemy pokrojone w plastry warzywa (marchewkę, pietruszkę i seler) oraz liście laurowe i ziele.
Gotujemy do miękkości.
W tym czasie rozrywamy grzyba na mniejsze kawałki i dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. Jest to jedno z trudniejszych zadań, bo blaszki grzyba są wypełnione piaskiem.
Kiedy warzywa są miękkie, dodajemy kawałki grzyba. Doprowadzamy do zagotowania i gotujemy około 10 minut na wolnym ogniu.
Doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką. Ząbek czosnku kroimy w cieniutkie plasterki. Na końcu dodajemy roztarty w dłoniach majeranek.

[madohora]

To, co łączy kawę i cytrynę, jest obecność w składzie przeciwutleniaczy, które pomagają w ochronie organizmu przed szkodliwym wpływem wolnych rodników. Zestawienie tych dwóch produktów pomoże dostarczać ciału także witaminy z grupy B (zwłaszcza B3 i B12), witaminę E oraz potas

[madohora]

DYNIOWE BUŁECZKI

Dynia zwyczajna - 125 g puree
Oliwa - 2 łyżki
Ser owczy - 50 g lub ricotty
Jajka - 2
Mąka pszenna - 200 g
Mąka kukurydziana - 50 g
Proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
Żurawina suszona - 50 g
Ser owczy - 50 g twardego

Purée dyniowe roztrzepujemy widelcem z oliwą, twarogiem owczym i jajkami. Dodajemy mąkę pszenną i kukurydzianą oraz proszek do pieczenia, posypujemy solą. Wyrabiamy gładkie ciasto. Dodajemy suszoną żurawinę i pokrojony w drobną kostkę twardy ser owczy, lekko zagniatamy. Z ciasta formujemy niewielkie bułki, układamy w odstępach na wyłożonej papierem do pieczenia blaszce. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 st. na 25 minut.

[madohora]

DESER MALINOWY


Składniki (4porcje)

Śmietana kremówka 36 proc. - 600 ml
Brązowy cukier demerara - 5 dag
Kakao - 2 łyżki
Beziki - 12 małych
Maliny - 60 dag
Cukier puder - do posypania

Śmietankę ubij z cukrem, dodaj przesiane kakao. Wrzuć pokruszone bezy, wymieszaj. Na koniec dodaj pogniecione widelcem maliny (10 sztuk odłóż do dekoracji) i delikatnie wymieszaj.
Tortownicę wyłóż przezroczystą folią. Przełóż do niej masę i wygładź wierzch. Wstaw na 4 godziny do zamrażarki. Na godzinę przed podaniem przełóż z zamrażarki do lodówki. Wyjęte z tortownicy ciasto ozdób (po zdjęciu folii) malinami i posyp cukrem pudrem.

[madohora]

SERNIK KRAKOWSKI

Mąka pszenna - 1,5 szklanki
Żółtka - 2
Masło - 10 dag schłodzonego
Cukier puder - 5 łyżek
Aromat waniliowy - 1 fiolka
Sól - Szczypta
Masło - Do wysmarowania formy
Bułka tarta - Do oprószenia formy
Twaróg tłusty - 1 kg
Jajka - 10
Masło - 8 dag
Cukier - 1 i 1/2 szklanki
Cukier waniliowy - 1 opakowanie
Rodzynki - 15 dag
Skórka pomarańczowa - 2 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki
Sól - Szczypta

Przygotuj ciasto: mąkę posiekaj szerokim nożem z zimnym masłem. Następnie dodaj pozostałe składniki, zagnieć ciasto, uformuj z niego kulę, zawiń w folię i włóż na 30 minut do lodówki. Przygotuj masę serową: rodzynki zalej wrzątkiem, pozostaw do ostudzenia i osącz (rodzynki możesz także namoczyć w alkoholu). Cukier wymieszaj z cukrem waniliowym. Ser przepuść 2 razy przez maszynkę i utrzyj mikserem, dodając po 1 żółtku oraz po łyżce cukru. Na koniec do gładkiej i jednolitej masy wlej stopione i przestudzone masło. Ubij sztywną pianę z białek z dodatkiem szczypty soli i delikatnie połącz z masą serową. Dodaj bakalie, lekko wymieszaj. Formę do pieczenia wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Na stolnicy oprószonej mąką rozwałkuj 3/4 ciasta i wyłóż nim formę, formując brzeg wysoki na 2-3 cm. Na cieście rozsmaruj masę serową i wyrównaj powierzchnię. Resztę ciasta grubo rozwałkuj, pokrój na wąskie paski (najlepiej radełkiem) i ułóż z nich kratkę na serniku. Sernik wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 st. C i piecz około godziny. Wyjmij z piekarnika i odłóż do ostygnięcia. Jeśli chcesz, możesz polukrować ciasto białym lukrem lub oprószyć je cukrem pudrem.

[madohora]

BURGERY

Rostbef - 680 g, wołowy (najlepiej poprzerastany żyłkami tłuszczu)
Sól - do smaku
Pieprz czarny mielony - do smaku
Olej rzepakowy - 4 łyżeczki

Oczyszczony rostbef dwukrotnie mielemy w maszynce z sitkiem o grubych oczkach. Lekko wyrabiamy ręką, doprawiając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Formujemy 4 burgery o grubości 1,5-2 cm. Skrapiamy olejem i pozostawiamy na talerzu, przykrywając folią spożywczą. W tym czasie przygotowujemy dodatki.

[madohora]

BABECZKI NA MAŚLANCE Z JABŁKAMI

2 szklanki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody, 3/4 szklanki cukru, 1 cukier waniliowy
1/4 szklanki oleju, 2 jajka
1 szklanka maślanki, 1 duże jabłko
15 dag mąki, 15dag cukru kryształu, 15dag masła, 1 łyżeczka cynamonu

Składniki mokre mieszamy w jednej misce, w drugiej składniki suche. Następnie łączymy mokre z suchymi. Jabłko obieramy ze skórki, wykrawamy gniazda nasienne. Kroimy w kostkę. I mieszamy z ciastem. Ciasto będzie dość lejące.
Kruszonka – masło posiekać z mąką, cukrem i cynamonem. Zarobić szybko na jednolitą masę, schłodzić w lodówce, a następnie zetrzeć na tarce o dużych oczkach (lub pokruszyć w rękach) bezpośrednio na babeczki.
Papilotki papierowe napełniamy do wysokości 3/4 ciastem. Posypujemy obficie kruszonką.
Foremkę wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy ok 15 minut do złotego koloru.

[madohora]

DROŻDŻÓWKI Z SEREM I LUKREM

Na ciasto:
600 g mąki pszennej typ 450
10g drożdży suszonych
2 duże jajka
70 g masła
250 ml mleka
duża szczypta soli
60 g cukru
Na serowe nadzienie:
500 g sera ( u mnie z wiaderka - nie może być rzadki )
2 żółtka
2 łyżki cukru z wanilią
2 łyżki drobnego cukru kryształu
Na lukier:
szklanka cukru pudru
3 łyżki soku z cytryny

W dużej misce mieszamy suche składniki: mąkę z cukrem, drożdżami i solą
W garnku rozpuszczamy masło, a gdy się rozpuści dolewamy mleko, aby całość byłą lekko ciepła
Do miski dodajemy jajka i mieszamy z suchymi składnikami, a następnie dolewamy ciepłe mleko z masłem i wyrabiamy gładkie ciasto
Odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia ( powinno podwoić swoją objętość )
Przygotowujemy nadzienie serowe: ser łączymy z cukrem i żółtkami i dokładnie mieszamy
Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokąta o wymiarach ok 50x 35 cm
Na cieście rozsmarowujemy równomiernie masę serową zostawiając tylko wolne brzegi, a następnie ciasto składamy wzdłuż dłuższego boku z obydwu stron do środka, Sklejamy miejsce łączenia i dwa końce i odwracamy delikatnie na drugą stronę, tak aby złączenie było od spodu
Powstałe ciasto dzielimy na 12 równych części. Ja najpierw zaznaczam sobie delikatnie nożem połowę ciasta, a potem każdą z tych połówek dzielę na 6 części
Pokrojone kawałki ciasta skręcamy dwukrotnie i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w dość dużych odstępach, bo drożdżówki sporo urosną. Na blaszce umieszczam jednorazowo 6 drożdżówek, więc piekę je na dwa razy. Drożdżówki można posmarować po wierzchu lekko roztrzepanym za pomocą widelca pozostałym białkiem
Drożdżówki wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy na ustawieniu góra - dół ok 25-30 minut, aż ciasto ładnie się zrumieni. Po tym czasie drożdżówki wyjmujemy z piekarnika i studzimy, a w tym czasie do piekarnika wkładamy drugą porcję drożdżówek, jeśli mamy drugą blaszkę, jeśli nie musimy odczekać do lekkiego przestudzenia drożdżówek, bo gorące są zbyt miękkie i można je łatwo uszkodzić
W czasie, gdy pieką się drożdżówki przygotowujemy lukier: cukier puder ucieramy za pomocą łyżki z sokiem cytrynowym, aż lukier będzie całkiem gładki
Po wystudzeniu drożdżówki polewamy lukrem

[madohora]

PTASIE MLECZKO Z OWOCAMI

2 galaretki czerwone
1 galaretka żółta
2 paczki bitej śmietany w proszku (każda na 200 ml mleka)
owoce (jakie kto lubi ne truskawki, lub coś z puszki)
biszkopty -kilka

Czerwone galaretki rozpuścić w połowie podanej ilości wrzątku (1/2 litra na dwie) i odłożyć aż zaczną tężeć. Ubić śmietanę na mleku , do ubitej wmiksować czerwone galaretki i dołożyć kilka pokruszonych biszkoptów, całość wylać do okrągłej foremki wyłożonej owocami i do lodówki. Po 1/2 godz udekorować torcik owocami i zalać tężejącą żółtą galaretką normalnie przygotowaną i .... do lodówki. Deser gotowy po stężeniu galaretki

[madohora]

SAŁATKA Z CZERWONEGO RYŻU

2 szklanki ugotowanego czerwonego ryżu
2 pieczone papryki, czerwona i żółta, obrane ze skórki
150 g filetu z kurczaka, upieczonego
2 łyżki oliwy
łyżka octu jabłkowego
2 ząbki czosnku, rozgniecione

1. Ryż przełóż do miski. Papryki pokrój w paski, mięso kurczaka drobno posiekaj. Wymieszaj ryż z papryką i mięsem.
2. Zrób sos z oliwy, octu i czosnku. Przypraw do smaku. Wlej do sałatki i wymieszaj.

[madohora]

INDYK Z CZOSNKIEM

1 duży udziec indyka (ok. 1 kg) 1 główka + 4 ząbki czosnku
4-5 łyżek oleju
spora szczypta startej skórki cytrynowej
suszony majeranek
mielony kminek
mielona słodka papryka w proszku
60 dag brukselki
2 łyżki masła
sól
pieprz

Udziec opłucz, wytrzyj do sucha. Natrzyj ze wszystkich stron solą oraz pieprzem. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z olejem oraz startą skórką z cytryny, mielonym kminkiem, słodką papryką i suszonym majerankiem (przyprawy dodaj do smaku). Mięso przełóż do miseczki. Polej przygotowaną marynatą. Kilka razy je obróć, by udziec dokładnie pokrył się przyprawami. Miseczkę szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na 8 godz. Potem udziec zroluj, obwiąż nitką. Włóż do brytfanki. Główkę czosnku pokrój w plasterki. Obłóż nimi mięso. Piecz je 1 godz. w 180°C. Brukselki oczyść, gotuj ok. 15 minut w posolonej wodzie. Wyjmij, osusz, podsmaż na maśle.

[madohora]

INDYK Z CZOSNKIEM

1 duży udziec indyka (ok. 1 kg) 1 główka + 4 ząbki czosnku
4-5 łyżek oleju
spora szczypta startej skórki cytrynowej
suszony majeranek
mielony kminek
mielona słodka papryka w proszku
60 dag brukselki
2 łyżki masła
sól
pieprz

Udziec opłucz, wytrzyj do sucha. Natrzyj ze wszystkich stron solą oraz pieprzem. Ząbki czosnku przeciśnij przez praskę. Wymieszaj z olejem oraz startą skórką z cytryny, mielonym kminkiem, słodką papryką i suszonym majerankiem (przyprawy dodaj do smaku). Mięso przełóż do miseczki. Polej przygotowaną marynatą. Kilka razy je obróć, by udziec dokładnie pokrył się przyprawami. Miseczkę szczelnie przykryj i wstaw do lodówki na 8 godz. Potem udziec zroluj, obwiąż nitką. Włóż do brytfanki. Główkę czosnku pokrój w plasterki. Obłóż nimi mięso. Piecz je 1 godz. w 180°C. Brukselki oczyść, gotuj ok. 15 minut w posolonej wodzie. Wyjmij, osusz, podsmaż na maśle

[madohora]

DESER Z JABŁKAMI

300 g konfitury jabłkowej lub pieczonych jabłek z cynamonem
5 czerstwych bułeczek (np. kajzerek)
250 ml śmietanki 36%
10 żółtek
100 g masła
skórka otarta z 1 cytryny
3 łyżki cukru
2 garści posiekanych orzechów włoskich

Formę do pieczenia o wymiarach 20x30 cm wysmaruj połową masła. Bułki pokrój w dużą kostkę lub porwij na kawałki. Połowę z nich wyłóż na dno foremki. Na nich ułóż prażone jabłka i garść posiekanych orzechów. Następnie przykryj je pozostałymi kawałkami bułki. Na wierzchu ułóż plasterki masła.
Żółtka utrzyj z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj do nich śmietankę oraz skórkę z cytryny. Całość dokładnie wymieszaj. Tak powstałą masą zalej bułki z jabłkami. Wierzch formy posyp pozostałymi orzechami włoskimi.
Całość piecz przez godzinę w temperaturze 110 stopni Celsjusza. Leguminę podawaj przestudzoną z dodatkową porcją jabłek lub lodów.

[madohora]

Mięso z gęsi - czy jest tłuste? Odpowiedź brzmi: tak. Gęsina to najbardziej kaloryczny drób. W 100 gramach gęsi znajdziemy 339 kcal. Indyk, który uważany jest za najmniej kaloryczny drób, to zaledwie 129 kcal. Nie zmienia to jednak faktu, że gęś, choć jest tłustym, kalorycznym mięsem, to dużo lepszy wybór od kurczaka czy indyka. Właśnie ze względu na dużą ilość nienasyconych kwasów tłuszczowych.

[madohora]

Przede wszystkim zacznijcie od umycia mięsa i osuszenia go papierowym ręcznikiem. Wtedy należy natrzeć je solą i pieprzem, a także inną ulubioną przyprawą. Idealnie pasuje do tego zadania majeranek.

[madohora]

Można także polewać ją wytapiającym się tłuszczem. Następnie zlejcie tłuszcz z patelni, odwróćcie kaczkę i smażcie ją przez kolejne osiem minut. Usmażona pierś musi chwilę odpocząć. Dajcie jej pięć minut, a dopiero później zacznijcie ją kroić. Dzięki temu kaczka będzie soczysta. Właśnie w tak prosty sposób można uzyskać kruche mięso z kaczki, które smakuje dokładnie tak, jak w restauracji.

[madohora]

KLUSKI ŚLĄSKIE

3 średnie ziemniaki
ok 1 łyżki mąki ziemniaczanej (dokładna ilość podana w przepisie)
1 jajko

Ziemniaki obieramy, kroimy w drobną kosteczkę (żeby szybciej nam się ugotowały) i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Studzimy i robimy z nich puere.
Ziemniaki ugniatamy na dnie garnka, by powstała z nich równa powierzchnia. Następnie dzielimy je nożem na 4 części. Jedną z części wyjmujemy łyżką i to miejsce uzupełniamy mąką ziemniaczaną. Dodajemy wyjętą wcześniej 1 część ziemniaków, 1 jajko, sól i pieprz. Wszystko dokładnie mieszamy. Dzielimy ciasto na 3 części. Z każdej formujemy wałek i tniemy go na kwadraciki. Z nich formujemy kuleczki a w środku każdej z kuleczek palcem robimy dziurkę. Przekładamy je na papierowy ręcznik.
Do garnka z wrząca, osoloną wodą wrzucamy kluski śląskie, mieszamy i czekamy, aż wypłyną, powiększą się i staną bardziej pulchne. Dla pewności możemy wyjąć jednego i spróbować - jeśli nie czuć mąki, tzn. że są już gotowe.

[madohora]

Delikatna, gęsta, o aksamitnej fakturze i kolorze pomarańczy - zupa dyniowa to jedna z najpyszniejszych zup sezonowych, która znana jest na niemal całym świecie, choć co kraj - to nieco inne jej wydanie. Również Polska może poszczycić się parusetletnim przepisem na zupę dyniową - mowa tu o zupie z bani, jak niegdyś nazywano dynię i jest ona - co zaskakujące - zupą przede wszystkim słodką

[madohora]

SZARLOTKA

Biszkopt:
5 jaj
szklanka cukru
szklanka mąki typ 405
łyżka skrobi kukurydzianej
szczypta soli
łyżeczka esencji waniliowej
Masa jabłkowa:
2 kg obranych i pokrojonych w kawałki
jabłek (odmiana szara reneta)
szklanka cukru
łyżeczka zmielonego cynamonu
zmielony kardamon na czubek łyżeczki
100-150 ml wody
szczypta soli
łyżeczka agaru
Krem mleczny:
600 g masła w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki cukru pudru
250 ml gorącego wiejskiego mleka
Polewa z czarnym kakao:
100 g masła
jajko
2 łyżki czarnego kakao
łyżka ciemnego kakao
3 łyżki cukru pudru
tortownica lub rant o średnicy 30 cm

Biszkopt:
Jaja wbijamy do dzieży robota kuchennego, wsypujemy cukier i sól. Końcówką - rózga ubijamy do momentu uzyskania puszystej masy jajecznej - tzw. kogel-mogel. Pod koniec ubijania wlewamy esencję waniliową.
Do masy jajecznej przesiewamy mąkę pszenną wymieszaną ze skrobią kukurydzianą. Dokładnie mieszamy łopatką silikonową. Ciasto wylewamy do tortownicy lub rantu. Pieczemy w 175°C około 20-25 minut, do suchego patyczka. Biszkopt studzimy na kratce.
Masa jabłkowa:
Obrane i pokrojone w kawałki jabłka, przekładamy do garnka o nieprzywierającym dnie. Dodajemy agar, cukier, wodę, cynamon, kardamon i sól. Prażymy pod przykryciem 10 minut. W czasie prażenia mieszamy kilka razy.
Rant wykładamy folią lub papierem do pieczenia. Na dno układamy biszkopt. Na biszkopt wylewamy gorące jabłka. Wyrównujemy. Odstawiamy do wystudzenia.
Krem mleczny:
Masło ucieramy na puch. Do utartego masła dodajemy cukier puder, ucieramy. Do puszystej masy cienką strużką wlewamy gorące mleko, cały czas miksując. Po dodaniu całego mleka zwiększamy obroty na maksymalne i ubijamy jeszcze 2-3 minuty. Krem wykładamy na zimną masę jabłkową, wyrównujemy. Ciasto odstawiamy do zastygnięcia.
Na zastygnięty krem wylewamy polewę, którą przyrządzamy następująco:
W garnuszku łączymy jajko z ciemnym i czarnym kakao oraz cukrem pudrem.
W metalowym kubeczku natomiast rozpuszczamy masło, masło musi być gorące.
Gorące masło wlewamy do masy z kakao i mieszamy do połączenia składników. Polewa musi stać się gładka i błyszcząca.
W sytuacji, gdy masło się rozdziela i nie tworzy jednolitej konsystencji należy dosypać trochę cukru pudru i zamieszać. Ponownie odstawiamy do zastygnięcia.
Ciasto przed podaniem wyjmujemy z rantu/tortownicy kroimy ostrym nożem.

[madohora]

ZUPA KREM Z DYNI

0,5kg pokrojonej w kostkę dynii
2 cebule
1-2 ząbki czosnku
3 marchewki
śmietana 12%

Czosnek i cebulkę obrać i poddusić na patelni, dolewając stopniowo trochę wody, dosypać przyprawy - ja dodałam kostkę rosołową, oregano bazylię, pieprz, sól, dodać pokrojoną w talarki marchewkę i pokrojoną w kostkę dynię, jeżeli nie mieści się na patelni - przełożyć do garnka i dusić ok 10 min, aż wszystko zrobi się miękkie. Odstawić, wystudzić i zblendować całość, podawać udekorowane śmietaną i szczypiorkiem lub pietruszką.

[madohora]

Trzecia pasteryzacja działa podobnie jak druga, zabijając ewentualne opóźnione bakterie.

[madohora]

KOTLETY MIELONE

500 g mięsa mielonego (wieprzowego lub wołowo-wieprzowego), najlepiej samodzielnie zmielonego,
3 kromki chałki lub kajzerka,
1 jajko,
szklanka mleka,
1 cebula,
3 łyżki bułki tartej i 1 łyżka mąki pszennej do panierki,
1 łyżeczka majeranku,
1 łyżeczka tymianku,
sól i pieprz do smaku,
olej do smażenia

Cebulę siekamy w drobną kosteczkę. Jeżeli samodzielnie mielimy mięso, można ją przepuścić przez maszynkę (po uprzednim pokrojeniu na ćwiartki) z ostatnią porcją wkładaną do maszynki. Mięso i cebulę umieszczamy w misce. Chałkę (może być czerstwa) namaczamy w mleku. Po kilku minutach odciskamy ją z nadmiaru płynu i dodajemy do mięsa. Dzięki takiemu dodatkowi - zamiast często dodawanej bułki tartej - masa będzie bardziej wilgotna, a usmażone kotlety - pulchne i soczyste.
Do mięsa wbijamy jajko, dosypujemy majeranek i tymianek oraz pieprz i sól, a następnie wyrabiamy masę, aby się dobrze napowietrzyła. To również doskonale wpłynie na pulchność kotletów.
Z masy formujemy kotleciki. Każdy z nich obtaczamy w mące wymieszanej z bułką tartą i układamy na patelni z rozgrzanym tłuszczem. Kotlety najlepiej obsmażyć na rumiano z obu stron, a potem przykryć patelnię, zmniejszyć ogień i smażyć jeszcze przez chwilę - dzięki temu będą miękkie i wilgotne w środku.

[madohora]

Barszcz ukraiński z mrożonki to doskonałe rozwiązanie dla zabieganych osób, które szukają szybkiego sposobu na przygotowanie pożywnej zupy. W gotowej mieszance zawarte są bowiem wszystkie potrzebne warzywa, które są już obrane i pokrojone, dlatego wystarczy wsypać je do garnka i zalać wodą, a następnie doprowadzić do wrzenia. Korzystanie z mrożonek nie tylko skraca czas przygotowania, ale także gotowania, gdyż mrożone warzywa znacznie szybciej się gotują niż te świeże, a jednocześnie są równie wartościowe pod względem odżywczym.

[madohora]

Klejenie uszek nie jest twoją mocną stroną i zajmuje ci bardzo dużo czasu? Zastanawiasz się jak zrobić uszka wigilijne i nie spędzić przy tym całego dnia? Nic prostszego! Wystarczy, że zaopatrzysz się w specjalną pierożnicę, która zdecydowanie skraca czas potrzebny na przygotowanie uszek na wigilię. Pierożnica to nic innego jak forma posiadająca otwory (zazwyczaj od 30-50) na które nakładamy ciasto, następnie farsz i ponownie ciasto. Dzięki jej wykorzystaniu jednorazowo uzyskujemy kilkadziesiąt uszek, których lepienie pojedynczo zajęłoby znacznie więcej czasu.

[madohora]

Czerwone buraki. Warzywo to niemalże wpisało się w naszą kulinarną tradycję. Z buraków możemy wykonać wigilijny barszcz, zakwas lub sałatkę. Oto kilka cennych właściwości buraków:

[madohora]

poprawiają procesy trawienne,

[madohora]

wspomaga układ odpornościowy,

[madohora]

pozytywnie wpływa na układ krążenia,

[madohora]

wyrównuje poziom cholesterolu we krwi,

[madohora]

Wykorzystywany w przemyśle cukrowniczym do produkcji cukru

[madohora]

Burak jest niskokaloryczny – 100 gramów to tylko 43 kcal. Warzywo to zwiera tłuszcze, białko, węglowodany, błonnik, cukry, witamin – witamina A, witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B6 i B9), witamina C, E i K. Burak jest również bogaty w sole mineralne takie, jak - bor, chlor, cynk, fluor, fosfor, kobalt, lit, magnez, mangan, miedź, molibden, potas, sód, wapń, żelazo oraz rubid i cez. Należy jednak pamiętać, że cenne minerały zawarte w tych warzywach łatwo rozpuszczają się w wodzie, więc zamiast gotowania buraków, lepiej je piec albo pić wyciśnięty z nich sok, by zachować właściwości.

[madohora]

Jeśli chcemy zacząć kurację mającą na celu odkwaszenie naszego organizmu, zdecydowanie powinniśmy umieścić buraki w jadłospisie. Warzywa te wykazują właściwości zasadotwórcze i dzięki temu przywracają harmonię w naszym układzie pokarmowym po spożyciu „kwaśnych” pokarmów, takich jak słodycze czy mięso. Należy pamiętać, że zakwaszenie organizmu może prowadzić do takich chorób, jak miażdżyca i nadciśnienie.

[madohora]

In botany, the zucchini's fruit is a pepo, a berry (the swollen ovary of the zucchini flower) with a hardened epicarp. In cookery, it is a vegetable, usually cooked and eaten as a savory dish or accompaniment.

[madohora]

The name baby marrow is used in South Africa to name a zucchini harvested when extremely immature, the size of a finger.

[madohora]

The first records of zucchini in the United States date to the early 1920s. It was almost certainly taken to America by Italian immigrants and probably was first cultivated in the United States in California. A 1928 report on vegetables grown in New York State treats 'Zucchini' as one among 60 cultivated varieties of C. pepo.

[madohora]

In Turkey, zucchini is the main ingredient in the popular dish mücver, or "zucchini pancakes", made from shredded zucchini, flour, and eggs, lightly fried in olive oil and eaten with yogurt. They are also often used in kebabs along with various meats. The flowers are also used in a cold dish, where they are stuffed with a rice mix with various spices and nuts and stewed.

[madohora]

While easy to grow, zucchini, like all squash, requires plentiful bees for pollination. In areas of pollinator decline or high pesticide use, such as mosquito-spray districts, gardeners often experience fruit abortion, where the fruit begins to grow, then dries or rots. This is due to an insufficient number of pollen grains delivered to the female flower. It can be corrected by hand pollination or by increasing the bee population.

[madohora]

Cukinię uprawiali już przed 7 tysiącami lat rdzenni mieszkańcy Ameryki Południowej. Warzywo prawdopodobnie poszłoby w zapomnienie, gdyby nie Krzysztof Kolumb, który podczas swoich wiekopomnych podróży przywiózł nasionka do Europy. Cukinia od razu zyskała szerokie grono miłośników we Włoszech, zwłaszcza w okolicach Mediolanu, gdzie w XIX wieku zaczęto ją hodować masowo i włączać do lokalnych przepisów.

[madohora]

Cukinia może dorosnąć nawet do 100 cm długości, ale zbiera się ją najczęściej przed osiągnięciem 25 cm. Im starszy owoc, tym bowiem mniej jędrny i smaczny, a czasem wręcz gorzkawy. Mini cukinie, o długości do 10 cm, są najsmaczniejsze, ale też i najdroższe ze względu na konieczność szybkiego likwidowania uprawy.

[madohora]

Pod względem mineralnym cukinia nie należy do szczególnie cennych warzyw, ale mimo to dostarcza znaczących ilości potasu (7% zalecanego dziennego spożycia w 100 g) oraz manganu (9%). Niebagatelne są również umiarkowane zasoby innych soli mineralnych - cynk, fosfor, magnez, mangan, miedź, potas, sód, wapń i żelazo.

[madohora]

W tradycyjnej medycynie pestki cukinii wykorzystywane były również do wspomagania osłabionej odporności i zalecenie to w świetle dzisiejszej nauki ma bardzo dużo sensu – system immunologiczny dużej mierze zależy bowiem od poziomu wolnych rodników.

[madohora]

stan cukru we krwi – zapobiegając procesowi utarty wrażliwości na insulinę dzięki obecności polisacharydów;

[madohora]

Cukinia na dobre już wpisała się do kanonu europejskiej i światowej kuchni, stając się elementem obowiązkowym klasycznych dań. W Francji wykorzystuje się ją do jednogarnkowego dania ratatouille, które łączy w sobie smak duszonych warzyw z południa. We Włoszech legendą owiane są Fiore di Zucca, czyli kwiaty cukinii smażone w delikatnym cieście. W Bułgarii natomiast je się smażoną cukinię z jogurtowym dipem, a w Turcji rodzaj omletu zwanego mücver. Cukinie znajdziemy także w smażonych daniach kuchni tajskiej i wietnamskiej, a także w meksykańskich mieszankach chili.

[madohora]

Gatunki Capsicum zostały odnalezione w Peru w grobach w Ancon i Huata Prieta, co świadczyło o uprawie tych gatunków na długo przed odkryciem Ameryki. Dla Hiszpanów i Portugalczyków, którzy poszukiwali pieprzu, odkrycie papryki – nowego, znacznie ostrzejszego „pieprzu indiańskiego” – stało się bardzo zyskowne. Po zdobyciu Meksyku przez Hernána Cortésa uprawa papryki dość szybko rozprzestrzeniła się na inne kraje tropikalne. Ponieważ nasiona papryki długo zachowują zdolność kiełkowania, można je było dość łatwo przewozić na większe odległości.

[madohora]

[madohora]

Z jalapeño przygotowuje się chipotle, czyli paprykę, która jest wcześniej wędzona. Jest dodawana do sals, zup, serów, mięs i drobiu, zarówno świeża, jak i konserwowana (np. w słoikach).

[madohora]

Sztuka kulinarna. Owoce nadają się na przyprawę do wszystkich potraw, w których można je „rozcieńczyć“ – a więc do sosów, zup, półpłynnych potraw jak gulasz, chilli con carne lub bigos, do potraw z mięsa mielonego, a także do słodkich przetworów, np. dżemów i ciast.

[madohora]

Do papryk chili zalicza się m.in:

aji – owoce niektórych kultywarów papryki jagodowej (Capsicum baccatum),
Cayenne – świeże owoce często sprzedawane są jako po prostu „papryczki chilli”, suszone jako pieprz cayenne. Jest kultywarem papryki rocznej (Capsicum annuum),
'Naga Jolokia' – kultywar papryki habanero (Capsicum chinense),
'Jalapeño' – używana jako świeża i konserwowana, kultywar papryki rocznej,
'Malagueta' – pochodzi od papryki rocznej,
'Piri-piri' – kultywar papryki rocznej,
'Rocoto' – grupa kultywarów pochodzących od Capsicum pubescens,
'Scotch bonnet' – kultywar papryki habanero,
'Tabasco' – kultywar papryki rocznej, znany jest głównie jako składnik sosu Tabasco,
'Trinidad Scorpion Butch T' – kultywar papryki habanero

[madohora]

Papryka jalapeño warzywo - właściwości, witaminy i wartości odżywcze papryki jalapeño

[madohora]

Związek ten zawarty w papryce jalapeño pomaga w odchudzaniu, ponieważ podkręca metabolizm podnosząc temperaturę naszego ciała. Poza tym, ostry i wyrazisty smak papryczek skutecznie hamuje apetyt, a co za tym idzie – jemy mniejsze porcje. Co ciekawe, jedzenie papryki jalapeño zwiększa wydzielanie hormonu szczęścia.

[madohora]

Wagę ciała – kapsaicyna w diecie zwiększa poziom termogenezy, czyli pomaga organizmowi efektywnie spalać tkankę tłuszczową.

[madohora]

Źródła historyczne wskazują jednak, że papryka chili były elementem diety ludności środkowoamerykańskiej już 5000 lat p.n.e. Aztekowie i Majowie używali ich przy tym nie tylko jako przyprawy, ale także do leczenia oraz dezynfekowania domostw. Wraz z podbojami geograficznymi papryki chili stało się częścią międzynarodowej kuchni, a szczególne zamiłowanie do niej rozwinęli mieszkańcy Indii, przywykli do pikantności swych mieszanek curry. Portugalska kolonizacja zawiodła czerwone papryki także do Indonezji, a wyspiarski naród również niemal natychmiast zaadaptował niespotykanie ostrą nutę do swojego menu. Nawet w Japonii samurajscy bojownicy nauczyli się jeść paprykę chili przed potyczkami, wierząc, że zapewnia im ono niezwyciężoność. Jak widać, kariera papryki chili była iście spektakularna, a w jej rezultacie największe uprawy papryczek poza Meksykiem znajdują się dziś w Chinach, Hiszpanii, Nigerii oraz Turcji

[madohora]

Nie wszyscy zdają sobie sprawę, że pod wspólnym pojęciem chili kryje się wiele innych papryk o znaczącej gastronomicznej reputacji.
Do najsłynniejszych należą:

jalapeno – szczególnie popularna w Meksyku, średniej wielkości papryczka o ostrym kształcie, wykorzystywana w formie świeżej i konserwowej (3,500 - 8,000 SHU);
cayenne – najczęściej utożsamiane z nazwą „chili, umiarkowanie ostre papryczki o podłużnej, szpiczastej formie; dostępne zwłaszcza w formie mielonej zwanej pieprzem cayenne (30,000 – 50,000 SHU);
tabasco – jednoroczna papryczka wykorzystywana do produkcji słynnego sosu Tabasco (30,000 – 50,000 SHU);
habanero – najczęściej pomarańczowe, zaokrąglone papryczki pochodzące oryginalnie z Dżungli Amazońskiej (100,000 – 350,000 SHU);
naga Jolokia - kultywar odmiany Habanero, uprawiany głównie w Indiach (1,200,000 – 1,400,000 SHU);
trinidad Scorpion Buch T – również kultywar odmiany Habanero, wyhodowany w Australii i uważany za najostrzejszą papryczkę świata (1,463,700 SHU).

[madohora]

Papryka serrano warzywo - właściwości, witaminy i wartości odżywcze papryki serrano

[madohora]

Zgodnie ze współczesnym stanem wiedzy medycznej nie ma żadnych dowodów na to, aby papryki, jako warzywo należące do rośliny psiankowatych, przyczyniały się faktycznie do rozwoju lub zaostrzania chorób reumatycznych, tak jak to wcześniej sądzono!

[madohora]

Przy krojeniu papryka serrano należy pamiętać o zachowaniu szczególnej ostrożności – nawet odrobina soku, jeśli dostanie się do oczu, powoduje bardzo silne podrażnienie. Stąd noże i deski trzeba bardzo dokładnie myć, a na ręce najlepiej zakładać grube gumowe rękawiczki! Usuwając z wnętrza drobne białe pestki pozbędziemy się najbardziej pikantnej części rośliny – poszczególne przepisy mogą obejmować paprykę z pestkami lub bez.

[madohora]

*

[madohora]

An alternate derivation for pumpkin is the Massachusett word pôhpukun 'grows forth round'. This term would likely have been used by the Wampanoag people (who speak the Wôpanâak dialect of Massachusett) when introducing pumpkins to English Pilgrims at Plymouth Colony, located in present-day Massachusetts.The English word squash is also derived from a Massachusett word, variously transcribed as askꝏtasquash,ashk8tasqash, or, in the closely-related Narragansett language, askútasquash.

[madohora]

The color of pumpkins derives from orange carotenoid pigments, including beta-cryptoxanthin, alpha and beta carotene, all of which are provitamin A compounds converted to vitamin A in the body.

[madohora]

mpkins produce both a male and female flower, with fertilization usually effected by bees.[22] In America, pumpkins have historically been pollinated by the native squash bee, Peponapis pruinosa, but that bee has declined, probably partly due to pesticide (imidacloprid) sensitivity.[29] Ground-based bees, such as squash bees and the eastern bumblebee, are better suited to manage the larger pollen particles that pumpkins create, but today most commercial plantings are pollinated by hives of honeybees, which also allows the production and sale of honey that the bees produce from the pumpkin pollen. One hive per acre (0.4 hectares, or 5 hives per 2 hectares) is recommended by the U.S. Department of Agriculture. If there are inadequate bees for pollination, gardeners often have to hand pollinate. Inadequately pollinated pumpkins usually start growing but fail to develop.

[madohora]

In the southwestern United States and Mexico, pumpkin and squash flowers are a popular and widely available food item. They may be used to garnish dishes, and they may be dredged in a batter then fried in oil. Pumpkin leaves are a popular vegetable in the Western and central regions of Kenya; they are called seveve, and are an ingredient of mukimo,[35] respectively, whereas the pumpkin itself is usually boiled or steamed. The seeds are popular with children who roast them on a pan before eating them. Pumpkin leaves are also eaten in Zambia, where they are called chibwabwa and are boiled and cooked with groundnut paste as a side dish.

[madohora]

Pumpkin seed oil, a thick oil pressed from roasted pumpkin seeds, appears red or green in color depending on the oil layer thickness, container properties and hue shift of the observer's vision. When used for cooking or as a salad dressing, pumpkin seed oil is generally mixed with other oils because of its robust flavor. Pumpkin seed oil contains fatty acids, such as oleic acid and alpha-linolenic acid.

[madohora]

Pumpkins are commonly carved into decorative lanterns called jack-o'-lanterns for the Halloween season. Traditionally Britain and Ireland would carve lanterns from vegetables, particularly the turnip, mangelwurzel, or swede,[53]. They continue to be popular choices today as carved lanterns in Scotland and Northern Ireland, although the British purchased a million pumpkins for Halloween in 2004

[madohora]

Pumpkin chunking is a competitive activity in which teams build various mechanical devices designed to throw a pumpkin as far as possible. Catapults, trebuchets, ballistas and air cannons are the most common mechanisms. Some pumpkin chunkers breed and grow special varieties of pumpkin under specialized conditions to improve the pumpkin's chances of surviving a throw.

[madohora]

There is a connection in folklore and popular culture between pumpkins and the supernatural, such as:
The custom of carving jack-o-lanterns from pumpkins derives from folklore about a lost soul wandering the earth.
In the fairy tale Cinderella, the fairy godmother turns a pumpkin into a carriage for the title character, but at midnight it reverts to a pumpkin.
In some adaptations of Washington Irving's ghost story The Legend of Sleepy Hollow, the headless horseman is said to use a pumpkin as a substitute head.

[madohora]

Roślina lecznicza:
Surowiec zielarski: nasiona Semen Cucurbitae zawierają m.in. kukurbitacyny, fitosterole, glikozydy, pepenozyd, alkaloid. Są bardzo bogatym źródłem aminokwasów (arginina 3,504 g; kwas asparaginowy 2,156 g; kwas glutaminowy 3,756 g; izoleucyna 1,095 g; fenyloalanina 1,061 g; walina 1,713 g; leucyna 1,808 g; alanina 1,009 g na 100 g), fosforu, żelaza, cynku, a także β-karotenu (0,228 mg na 100 g)

[madohora]

Uprawiana jest z nasion. Roślina światłolubna i ciepłolubna (optymalna dla niej temp. to +25 °C), o bardzo dużym zapotrzebowaniu na wodę. Jeśli jest intensywnie nawożona, rośnie nawet na jałowych piaskach. W dobrych warunkach rozpoczyna kwitnienie po 40-60 dniach od zasiewu

[madohora]

Dynia figolistna była uprawiana przez Indian z terenów obecnego Peru już ponad 5000 lat temu. Obecnie uprawiana w obu Amerykach, Azji oraz Afryce. Do Europy trafiła najprawdopodobniej przed rokiem 1613, kiedy to została opisana w atlasie botanicznym Hortus Eystettensis. W Europie ze względu na wymagania klimatycznie nie zdobyła dużej popularności.

[madohora]

Uprawiana jako warzywo. Owoce są jadalne. Miąższ owoców jest jadalny po ugotowaniu, można go też kandyzować i wytwarzać marmoladę. Cenione są również pestki dyni: zarówno do bezpośredniego spożycia, jak również w postaci tłoczonego z nich oleju. Na terenie obecnego Peru uprawiana była już od ok. 2000 lat i była jedną z głównych roślin uprawianych przez Inków dla celów spożywczych. Według badań Szweykowskich uprawiana była tam już w neolicie. Do Europy została sprowadzona przez Hiszpanów w ok. 50 lat po wyprawie Krzysztofa Kolumba. W Polsce znana była również już w XVI w., uprawiano ją wtedy u nas jako roślinę leczniczą

[madohora]

Ze względu na wysoką zawartość beta-karotenu (prowitaminy A) i niską zdolność wiązania azotanów z gleby jest wykorzystywana jako surowiec do produkcji soków owocowo-warzywnych.

[madohora]

Dynia ozdobna – nazwa zwyczajowa różnych gatunków i odmian dyni uprawianych dla ozdobnych owoców. Przeważnie są to różne odmiany dyni zwyczajnej (Cucurbita pepo) lub dyni olbrzymiej (Cucurbita maxima). W handlu pod pojęciem dyni ozdobnej spotkać także można różne odmiany tykwy (Lagenaria). To typowe, jednoroczne rośliny pnące, które tworzą wielobarwne owoce o rozmaitych kształtach, nie nadające się do spożycia. Owoce, zebrane we wrześniu lub październiku, wysuszone w suchym i przewiewnym miejscu mają walory dekoracyjne. Spotykane są różne odmiany różniące się kształtem i kolorami (np. korona cierniowa, dynia butelkowa, sułtański turban).

[madohora]

Naukowcy z Harvardu udowodnili, że spożycie naturalnie występującego w warzywach (np. w dyni) żelaza jest w stanie zwiększyć płodność kobiety. Co więcej, występująca w tej roślinie witamina A w formie beta-karotenu, jest również niezbędna w czasie ciąży i laktacji do syntezy hormonów.

[madohora]

Celem przeprowadzonych badań była analiza biochemiczna popularnych we Włoszech roślin jadalnych pod kątem ich właściwości leczniczych. Skoncentrowano się głównie na oddziaływaniu karotenoidów na ludzkie komórki raka. Okazało się, że ten żółty lub pomarańczowy barwnik odgrywa bardzo ważną rolę w procesie zapobiegania rozwojowi choroby nowotworowej. Naukowcy przeanalizowali między innymi ekstrakt z dyni długiej, który zawierał komplet związków występujących w tym warzywie.

[madohora]

Swoje przekonanie o rekordowym ciężarze dyni Styra opiera na mocnych podstawach. "Zeszłoroczna rekordzistką wyrosła z takiego samego nasionka. Była o kilkadziesiąt kilo cięższa niż zakładały pomiary" - wyjaśnił. Faworytka w dyniowym wyścigu wymaga troskliwej pielęgnacji. Trzeba ją dokładnie obserwować, czy nie ma pęknięć, odkażać i okrywać na noc. "Temperatura musi być powyżej 12 stopni. Dynie rosną najbardziej w nocy. W dzień nabiera energii, w nocy jest przykryta kocykiem" - relacjonował hodowca.

[madohora]

Jesienią króluje kolor pomarańczowy. To za sprawą dyni, która rozpycha się na straganach i sklepowych półkach. Polacy śmiało sięgają po dynię, przyrządzając ją na wiele sposobów.

[madohora]

Dynia zawiera bardzo dużo wody, w związku z tym jest małokaloryczna – 15-25 kcal w 100 gramach. Jest jednym z nielicznych warzyw zawierających tak duże ilości witaminy A (karotenu). Poza tym dynia to źródło białka, witamin E i C, błonnika, żelaza, cynku, magnezu czy kwasu foliowego. Dynia jest lekkostrawna, działa odkwaszająco, nie powoduje alergii, a gdybym wymieniła wszystkie witaminy i mikroelementy, które zawiera – nie dotrwalibyście do meritum, czyli przepisu…

[madohora]

Dynia jest rośliną jednoroczną, a ogromne pomarańczowe „głowy” to jej owoce. Potrafią osiągać gigantyczne rozmiary, ważąc nawet ponad 50 kg. W Polsce najczęściej spotykamy odmiany dyni olbrzymiej o barwie pomarańczowej w wielu odcieniach i zwartym soczystym miąższu.

[madohora]

Coraz chętniej z pomocą dyni przygotowujemy jednak także inne potrawy, czyniąc ją składnikiem sałatek, dań makaronowych, risotto czy przyrządzając ją jako puree. Dynia wyśmienicie smakuje też po prostu skropiona oliwą, oprószona solą, pieprzem i ostrą papryką i zapieczona w piekarniku. Warto dodawać ją do wszelkich zapiekanek. Nie możemy też zapomnieć o sosach i dipach przygotowywanych na bazie dyni. Co ciekawe, dynię można również wykorzystać do przygotowania pysznego Sufletu z pieczonej dyni.

[madohora]

SUFLET Z PIECZONEJ DYNI

dynia - 200 gramów
przyprawa uniwersalna
masło - 20 gramów
mąka - 20 gramów
mleko - 250 mililitrów
żółtka - 6 sztuk
białko - 10 sztuk
pieprz cayenne - 1 szczypta
starty ser gruyer - 100 gramów
miękkie masło do wysmarowania foremek
sól
oliwa - 40 mililitrów

Dynię skrop oliwą i upiecz w 140 stopniach przez 40 minut. Po tym czasie, gdy dynia lekko ostygnie, obierz ją z skórki i przetrzyj przez sito na gładkie puree. Masło (20g) rozpuść w rondlu, dodaj mąkę i chwilę zasmaż. Następnie wlej mleko, energicznie wymieszaj i zagotuj. Powstanie klasyczny sos beszamel. Do sosu dodaj puree z dyni, przyprawę, żółtka i starty ser. Wszystko delikatnie wymieszaj. Ser powinien się rozpuścić, masa powinna być ciepła i gładka. Białka ubij na sztywną pianę z szczyptą soli. Następnie delikatnie, lecz szybko i sprawnie połącz masę serowo dyniową i pianą. Przełóż masę sufletową do ¾ wysokości foremek. Następnie przetrzyj rant najlepiej kciukiem aby wyrównać masę. Piecz w wcześniej rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez 6-8 minut. Podawaj natychmiast po wyjęciu z piekarnika.

[madohora]

150 g dyni (odmiana muscat lub piżmowa)
300 g jogurtu greckiego
2 garści miechunki
2 łyżki miodu
duża szczypta cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta mielonego kardamonu

Jak upiec dynię w piekarniku? Tutaj chyba nie ma nic prostszego. Może poza samym procesem obierania i krojenia dyni, który – bez odpowiednio naostrzonego noża i nakładu siły mięśni – może okazać się nie lada wyzwaniem. Anna Starmach radzi, by pokrojoną dynię wymieszać z cynamonem, kardamonem i gałką muszkatołową, a następnie umieścić kawałki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

[madohora]

Zupełnie normalnym zjawiskiem jest pojawianie się trójglicerydów we krwi. Można je oznaczyć wraz z badaniem lipidogramu, czyli takich markerów, jak cholesterol całkowity, cholesterol LDL, cholesterol HDL i cholesterol VDLD. Kwestię prawidłowych norm stężenia tych cząsteczek we krwi poruszymy w kolejnych akapitach, wróćmy jednak do obecności trójglicerydów we krwi. Skąd się ona bierze? Po pierwsze trójglicerydy są naturalnie produkowane przed organizm, konkretniej powstają w hepatocytach (komórkach wątroby) z kwasów tłuszczowych i węglowodanów (z pożywienia). Jednak bardziej znaczącym, a jednocześnie dużo bardziej niebezpiecznym źródłem trójglicerydów we krwi jest… nieodpowiednia dieta.

[madohora]

Uwaga - nie tylko cukier określony w składzie jako „cukier” jest szkodliwy, ale wszelkie ukryte jego źródła też powinny być eliminowane z diety. Należą do nich między innymi: syrop glukozowo-fruktozowy, słód, melasa, zagęszczony sok jabłkowy, cukier kokosowy, cukier buraczany, sacharoza, cukier trzcinowy, cukier brązowy, maltodekstryna, inwert/syrop cukru inwertowanego, syrop skrobiowy, syrop cukru karmelizowanego, karmel, syrop maltozowy…

[madohora]

Jeśli już jesteśmy gotowi na badanie, warto wiedzieć, z czego będzie się składał jego wynik. W skład lipidogramu wchodzą:

cholesterol całkowity (norma wynosi do 200 mg/dl krwi),
cholesterol frakcji LDL (norma wynosi do 115 mg/dl),
cholesterol frakcji HDL (norma wynosi dla kobiet powyżej 50 mg/dl, zaś dla mężczyzn powyżej 40 mg/dl),
trójglicerydy (norma wynosi do 150 mg/dl).

[madohora]

Dla alkoholu mogą to być na przykład trunki bezalkoholowe – ale uwaga, ponieważ one w swoim składzie mogą z kolei zawierać dużą ilość cukrów prostych. Dlatego lepiej alkohol ograniczyć do najbardziej wyjątkowych okazji i pić w niewielkiej ilości, a zastąpić go na co dzień regularnym piciem wody, a także słabych naparów herbat, herbat owocowych, ziół. W przypadku problemów z lipidogramem kawa nie jest produktem zalecanym do codziennego picia, bo choć są badania potwierdzające jej skuteczność w redukowaniu niektórych chorób np. nowotworowych – to jednak jej regularne spożycie może przyczyniać się do podwyższenia wyników w lipidogramie. Dotyczy to przede wszystkim kawy parzonej „po turecku” czy tak zwanej „zalewajki”.

[madohora]

Trójglicerydy to związki nieodzowne w organizmie człowieka. Składająca się z nich tkanka tłuszczowa ma swoje zalety, w tym ochronę organizmu przed niską temperaturą czy magazynowanie energii. Jednak nadmiar w diecie słodyczy i alkoholu powoduje zbyt dużą produkcję trójglicerydów w wątrobie, przez co znacznie wrasta ich stężenie we krwi. Może to prowadzić do wielu poważnych chorób zagrażających życiu. Dlatego konieczne jest badanie lipidogramu co najmniej raz w roku, a w razie przekroczenia norm – podjęcie jak najszybciej zmian w diecie.

[madohora]

Pierwiastkami tworzącymi węglowodany są więc węgiel, wodór i tlen. Zawierają one co najmniej kilka grup karboksylowych i co najmniej jedną grupę karbonylową. Charakterystyczną cechą węglowodanów jest ich słodki smak, dlatego nazywamy je też cukrami lub cukrowcami.

[madohora]

Skoro węglowodany są tak ważne dla każdego z nas, powstaje pytanie, skąd biorą się coraz to nowsze koncepcje rzekomo zdrowych diet niskowęglowodanowych, wszechobecna krytyka spożywania cukrów oraz obwinianie ich o wszystkie choroby tego świata? Z jednej strony, sacharydy mają nam zapewniać energię i zdrowie, z drugiej… mogą to zdrowie zrujnować. Rzeczywiście, węglowodany niosą ryzyko otyłości, cukrzycy typu 2, miażdżycy i innych poważnych chorób oraz dolegliwości. Powinniśmy je zatem traktować jako przyjaciela i czy wroga? Sprawa staje się jasna, kiedy przyjrzymy się podziałowi sacharydów i dowiemy, które z nich mają na nasz organizm pozytywny wpływ, a które wręcz przeciwnie.

[madohora]

W wielu produktach spożywczych występuje syrop fruktozowy (glukozowo-fruktozowy), wytwarzany z syropu kukurydzianego. Czy jest zdrowy? Co prawda fruktoza metabolizuje się inaczej niż glukoza i nie powoduje gwałtownych wyrzutów insuliny. Nasila za to produkcję triglicerydów w surowicy krwi, podnosząc jednocześnie ryzyko otyłości. Syrop fruktozowy dodawany jest do żywności na masową skalę, ponieważ cechuje się wysokim stopniem słodkości. Znajdziemy go w słodyczach, wyrobach piekarniczych, słodzonych napojach i wielu innych produktach (nie tylko słodkich). Syrop fruktozowy pod żadnym pozorem nie jest zdrowy. Nieco lepsza od niego jest czysta fruktoza, dostępna w sklepach ze zdrową żywnością i dla diabetyków. Pamiętajmy jednak, że wciąż może powodować otyłość. Z tego samego względu osobom na diecie redukcyjnej zaleca się ograniczenie spożycia owoców (zwłaszcza tych bogatych we fruktozę) na rzecz warzyw.

[madohora]

METROWIEC


ok. 2/3 szklanki mąki pszennej
dwie łyżki kakao
2/3 szklanki cukru
łyżkę cukru waniliowego
3 jajka
1/4 szklanki oleju
2 łyżki wody
łyżeczkę proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

25 dag masła
2/3 szklanki cukru pudru
2 szklanki mleka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
łyżeczka cukry waniliowego
4 żółtka

Ponadto polewa:

15 dag masła
3 łyżki kakao
2/3 szklanki cukru pudru
ok. 6 łyżek mleka


Rozpoczynamy od przygotowania jasnego ciasta. W tym celu oddzielamy żółtka od białek i białka ubijamy na sztywną pianę. Podczas ubijania, dodajemy stopniowo cukier oraz cukier waniliowy. Nie przestając miksować, dodajemy po jednym żółtku. Kiedy składniki się połączą, delikatnie dolewamy olej i wodę. Następnie wsypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Kiedy uzyskamy gładką masę, przekłądamy ciasto do foremki keksowej wyłożonej papierem do pieczenia. Całość pieczemy około 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Ciasto ciemne przygotowujemy w ten sam sposób, co ciasto jasne, z tą różnicą, że dodajemy do niego kakao. Po wyjęciu z piekarnika i ostudzeniu oba ciasta kroimy na kromki o grubości mniej więcej 2 cm.
Podczas gdy ciasta się pieką, należy przygotować masę budyniową. Zaczynamy od zagotowania 1.5 szklanki mleka z cukrem i cukrem waniliowym. Pozostałą część mleka dokładnie mieszamy z żółtkami i mąką ziemniaczaną. Następnie ostrożnie dolewamy do gotującego się mleka, energicznie mieszając (w przeciwnym razie powstaną grudki). Całość gotujemy okoły minuty, aż budyń zrobi się gęsty. Kiedy budyń ostygnie, mikserem ucieramy masło na puszystą masę i dodajemy do schłodzonego budyniu. Całość dokładnie wymieszamy.
W dalszej kolejności kromki ciasta obficie smarujemy masą budyniową i układamy na przemian: raz ciemne ciasto, raz jasne. Pozostałą masę rozprowadzamy na wierzchu ciasta. Odkładamy nasz metrowiec do lodówki, by masa stwardniała.
W tym czasie przygotowujemy polewę czekoladową. Do roztopionego masła dodajemy kakao, cukier puder i mleko i dokładnie mieszamy, ale nie gotujemy. Gotową polewę rozprowadzamy na cieście i ponownie chowamy do lodówki, by stężała.
Gotowy metrowiec należy kroić na ukos.

[madohora]

PASZTECIKI Z CIASTA FRANCUSKIEGO

2 sztuki gotowego ciasta francuskiego - zakupimy je w większości sklepów spożywczych,
około 300 gram pieczarek,
około 100-150 gram żółtego sera,
1-2 cebule,
przyprawy: sól, pieprz i inne ulubione zioła,
olej do smażenia.

W pierwszym kroku musimy zająć się pieczarkami. W tym celu należy je umyć, obrać i pokroić w stosunkowo drobną kostkę. Podobnie - cebulę. Dalej wszystko podsmażyć na patelni. Pamiętajmy o zachowaniu małego ognia. W przeciwnym razie wszystko będzie zbyt spieczone.
Ser należy zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
Ciasto francuskie musimy pokroić. Mniej więcej na 8 części.
Na każdym kawałku ułożyć równomiernie grzyby, cebulę, ser. Następnie zawinąć (coś na wzór kieszonki)
Gotowe paszteciki wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 15 minut. Temperatura powinna być zbliżona do 200 stopni. Musimy jednak pamiętać, że każdy piekarnik jest nieco inny i posiada różnorodną moc.

[madohora]

Wciąż trwa spór o recepturę klasycznego fondue, jest ona bowiem zależna od regionu geograficznego, a co za tym idzie – rodzaju sera produkowanego akurat w danym kantonie Szwajcarii. Nie ma więc „klasycznego” przepisu na fondue, ale możemy uznać, że istnieją przepisy „autentyczne” – niezależnie od tego, czy pochodzić będą z okolic Fryburga, Genewy czy Lucerny. Możemy też stworzyć własną „autentyczną” wersję fondue, używając lokalnych polskich serów.

[madohora]

Do fondue pije się takie samo wino, jakiego używa się do przygotowania potrawy. W Austrii podaje się zimne mocne piwo. Może też być mocna gorąca herbata. A popijać trzeba, danie jest bowiem raczej ciężkostrawne. Jedną z najprzyjemniejszych rzeczy związanych z fondue jest ceremonia jedzenia.

[madohora]

Autentyczne fondue neuenburskie
Oryginalnie robione z sera gruyère i ementalera w proporcjach 2:1. Naczynie do fondue natrzyj przekrojonym ząbkiem czosnku. Zmieszaj oba rodzaje sera i dodaj łyżkę mąki kukurydzianej. Polej białym winem i sokiem z cytryny. Wszystko to postaw na wolnym ogniu i gotuj, aż utworzy się gęsta masa. Dodaj kieliszek wiśniówki, szczyptę gałki muszkatołowej i świeżo zmielony pieprz. Przestaw naczynie na maszynkę spirytusową lub podgrzewacz, gdzie fondue będzie się wolno gotować.

[madohora]

Czekoladowo-rumowe
Można podawać je z kostkami ciasta piaskowego lub innego, na przykład piernika. Ja wolę z kawałkami surowych owoców. Rozpuść gorzką czekoladę i łyżkę masła w rondelku na bardzo małym ogniu, dodając kieliszek rumu. Zdejmij z ognia i wmieszaj niepełną filiżankę tłustej śmietanki. Przestaw na podgrzewacz. Podawaj z ciastem lub owocami, na przykład cząstkami mandarynek, kawałkami gruszek lub moreli, nawet suszonych.

[madohora]

Z czarnych porzeczek
Około pół kilograma czarnych porzeczek (mogą być mrożone) włóż do rondelka, zalej połową szklanki wody i dodaj 2-3 łyżki cukru. Gotuj do miękkości. Przetrzyj owoce przez sito lub dokładnie zmiksuj. Przełóż do naczynia do fondue. W małej miseczce wymieszaj łyżkę mąki kukurydzianej z 2-3 łyżkami śmietanki (18%) i dodaj do owocowego purée. Dolej kieliszek Cassisu lub nalewki smorodinówki (z czarnych porzeczek). Podgrzewaj, mieszając, aż do zgęstnienia. Przestaw na podgrzewacz. Podawaj z kostkami ciasta lub orzechami włoskimi do zanurzania.

[madohora]

Pikantna sałatka malajska
Ostro-słodka, pobudza i rozgrzewa zmysły.
Świeży dojrzały ananas obierz i pokrój w plastry, a następnie potnij na kawałki (około 1 cm). 2 marchewki obierz i pokrój w ukośne plasterki. 2 owoce kiwi obierz, przekrój na pół i pokrój w plasterki. 2 papryki: żółtą i ostrzejszą czerwoną pokrój na niewielkie kawałki. Groszek cukrowy zblanszuj w lekko osolonym wrzątku. Wszystkie składniki przełóż do miseczki. Przygotuj winegret: 1-2 świeże chili potnij na niewielkie kawałki i włóż do plastikowej lub szklanej miseczki, dodaj łyżkę brązowego cukru lub miodu, kieliszek octu ryżowego lub z białego wina, 3 łyżeczki oleju sezamowego, łyżeczkę jasnego sosu sojowego i łyżeczkę startego świeżego imbiru. Całość dobrze zmiksuj, ewentualnie dopraw solą lub cukrem i odstaw na około godzinę do lodówki. Łyżkę wiórków kokosowych dodaj do winegretu i zostaw w nim na kilka minut. Zalej winegretem warzywa i owoce i podrzucając, dokładnie wymieszaj. Świetnie smakuje zawijana w liście sałaty lodowej – nie są potrzebne więc talerzyki.

[madohora]

Jajka faszerowane awokado
Małe świeże danie, któremu pikanterii dodaje papryczka chili.
5-6 jajek ugotuj na twardo, wystudź i obierz. Każde przekrój wzdłuż na pół i wyjmij żółtka. Awokado natnij dookoła wzdłuż, dochodząc nożem do pestki. Obie połówki przekręć w przeciwne strony i rozdziel – w jednej z nich zostanie pestka, usuń ją. Łyżeczką wybierz miąższ i od razu skrop go sokiem z limonki i posiekaj. Posiekaj też papryczkę chili. Żółtka jajek utrzyj z 2 łyżkami masła. Dodaj posiekany miąższ awokado, papryczkę, łyżkę posiekanego szczypiorku, łyżkę posiekanej świeżej kolendry i całość dokładnie zmiksuj lub utrzyj. Masę przypraw solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Napełnij białka jajek, najlepiej używając specjalnej szprycy. Można je przewozić zamknięte w pudełeczku.

[madohora]

Ogórek – wydaje się, że erotyczny jest tylko jego wygląd, jednak odpowiednio podany, na przykład polany akacjowym miodem, może zdziałać cuda…

[madohora]

Szparagi – najlepsza w tym warzywie jest prostota; z garnka wprost do ust. Powinny być jędrne i oczywiście jedzone palcami, maczane w roztopionym maśle. Najbardziej podniecające są białe z różowofioletowym czubkiem.

[madohora]

Są też takie warzywa, z których składniki są szczególnie słabo wchłaniane ze względu na niezwykle twarde błony komórkowe. Należy do nich marchewka, która, jedzona na surowo, dostarcza organizmowi zaledwie około 7 proc. swojej wartości. Dużo lepiej wchłaniany jest jej sok, a jeszcze lepiej, gdy poddana zostanie obróbce termicznej. Podobnie jest z pomidorem. Likopen w nim zawarty łatwiej przyswaja się w sokach, keczupach i koncentratach.

[madohora]

Dodaj pokrojoną w paski zieloną paprykę i pokrojone w grubsze plasterki ziemniaki. Gotuj chwilę, uzupełnij bulionem. Gdy warzywa będą miękkie, można dodać pokrojone liście szpinaku (dobry będzie też mrożony). Dopraw solą, pieprzem i świeżym tymiankiem. Przed podaniem dodaj do zupy trochę śmietany i posyp natką pietruszki. Pyszna i kolorowa!

[madohora]

Grillowane cebulki w glazurze balsamicznej
Kluczem do uzyskania idealnych słodkich cebulek jest wolne, równomierne pieczenie. Można piec je na grillu, w piekarniku lub na patelni grillowej na małym ogniu. Doskonałe są małe cebulki lub szalotki. Pozostawiając łupinę na cebuli, odetnij końce (od strony korzenia i szczypioru).

[madohora]

Nadzienie z wątróbek drobiowych
Wątróbki usmaż na maśle i drobno posiekaj. Wymieszaj z wydrążonymi i posiekanymi środkami cebul. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Nadzieniem napełnij cebule, na wierzch połóż wiórki masła i ułóż w naczyniu żaroodpornym. Zapiekaj w dobrze nagrzanym piekarniku około pół godziny. Świetne z grzankami i sałatką z ogórków kwaszonych.

[madohora]

Razowy makaron i pieczywo z pełnej mąki są doskonałymi zamiennikami białych, przetworzonych produktów. Obniżają poziom glukozy i insuliny we krwi, co zapobiega wzrostowi guzów.

[madohora]

Spożywanie sfermentowanego jedzenia, takie jak kiszone ogórki czy kapusta może zmniejszyć uczucie lęku społecznego.

[madohora]

Jest prawdopodobne, że probiotyki ze sfermentowanego jedzenia wpływają na środowisko w naszych jelitach, a zmiany jelitach wpływają na nasze lęki społeczne” – powiedział Profesor Matthew Hilimire z William & Mary. „To jest fascynujące, że mikroorganizmy w naszych jelitach mogą wpływać na nasz umysł” – dodał.

[madohora]

Tomatina – hiszpańskie święto, podczas którego uczestnicy obrzucają się nawzajem pomidorami

[madohora]

Jako że najlepsze są pomidory zerwane prosto z krzaka, warto je uprawiać w swoim własnym ogródku. Należy jednak pamiętać, że warzywa te pochodzą z ciepłego klimatu i z tego względu dla prawidłowego rozwoju trzeba im zapewnić specjalne warunki. Do wyboru mamy mnóstwo odmian tego warzywa – wczesne, średnie, późne, szklarniowe, gruntowe, o sztywnych lub miękkich łodygach. Do najpopularniejszych należą: Chocolate Cherry (małe czarno-czerwone owoce), Bawole serce (mięsiste owoce), Koralik (drobne owoce, nadające się do amatorskiej uprawy) i Malinowy Olbrzym (duże mięsiste owoce). Warzywa te możemy uprawiać na gruncie, w szklarni lub w tunelu foliowym. Jeśli zdecydujemy się na hodowlę gruntową, powinnyśmy przygotować pomidorom zaciszną, osłoniętą przed wiatrem i słoneczną lokalizację. Roślina najlepiej rośnie na podłożu zasobnym, próchniczym, piaszczysto-gliniastym o pH lekko kwaśnym (5-5 – 6,5). Jeśli zapewnimy pomidorom odpowiednio dużo słońca i ochronimy je przed niską temperaturą, będą szybciej rosły, kwitły i owocowały. Najlepsza temperatura oscyluje wokół 25 °C. Nasiona możemy wysiewać bezpośrednio do gruntu albo skorzystać z rozsady. Aby zastosować to drugie rozwiązanie, nasiona powinniśmy wysiać pod koniec marca. Sadzonkom należy zapewnić ciepłe i nasłonecznione stanowisko, jednak temperatura nie może przekraczać 20°C, aby rośliny się zahartowały. Najzdrowsze okazy sadzimy pod koniec maja do wilgotnego podłoża. W czasie uprawy pomidorów powinniśmy pamiętać o pięciu ważnych czynnościach: podlewaniu, nawożeniu, ściółkowaniu, spulchnianiu podłoża i cięciu lub podwiązywaniu do rusztowania odmian wysokich. Zbiory pomidorów trwają od lipca do października. Wolno dojrzewające owoce można zerwać wcześniej, by uchronić je przed pierwszymi przymrozkami.

[madohora]

OMLET Z POMIDORAMI

2 jajka
szczypta soli himalajskiej
4 łyżki mleka
1 duży pomidor
1 łyżka masła
1 łyżeczka posiekanej papryczki chili
½ łyżeczki sproszkowanej słodkiej papryki
ser feta
pieprz czarny
bazylia

Do miski wbijamy jaja i dodajemy do nich sól oraz mleko. Pomidora sparzamy wrzątkiem, zdejmujemy skórkę i kroimy go w kostkę. Na rozgrzanej małej patelni topimy masło i wrzucamy papryczkę chili oraz pomidory. Smażymy kilkanaście sekund i, w międzyczasie, roztrzepujemy jajka na jednolitą masę. Na patelnię wrzucamy resztę masła i wlewamy jajeczną masę. Kiedy jej spód się zetnie, zaczynamy poruszać patelnią tak, aby masa jajeczna się przesuwała. Gdy omlet stanie się puszysty, przez chwilę go smażymy, po czym wrzucamy na wierzch słodką paprykę i ser feta. Przy pomocy łopatki składamy omlet na pół i przekładamy go na talerz. Podajemy z dodatkiem bazylii i świeżego pieprzu.

[madohora]

SURÓWKA Z MARCHEWKI Z ŻURAWINĄ

4 duże marchewki
rodzynki, suszona żurawina
2- 3 łyżeczki cukru
1 łyżka śmietany

Marchew umyć obrać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Rodzynki zalać gorącą wodą i odstawić tak na jakieś pół godziny.
Odcedzone rodzynki dodać do marchwi do tego garstkę żurawiny
(według uznania ) Doprawić cukrem i łyżką gęstej śmietany

[madohora]

JABŁECZNIK

3 szklanki mąki, 2/3 szklanki cukru pudru, 20dag masła
2-3 łyżki gęstej śmietany, 2 jajka, 1 żółtko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia
1kg jabłek, 5dag rodzynków
5dag kandyzowanej skórki pomarańczowej, Sok z cytryny
2 łyżki bułki tartej
60dag margaryny, 2 łyżki cukru, 2 łyżki mleka, 2 łyżki kakao

Jabłka obrać, wykroić z nich gniazda nasienne, a następnie zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Do startych jabłek dodać odrobinę wody i podsmażyć je kilka minut. Dodać sok z cytryny, sparzone rodzynki i skórkę pomarańczową.
Mąkę przesiać na stolnicę, wsypać proszek do pieczenia, wymieszać, dodać masło, posiekać, dodać jajka i żółtko, cukier oraz śmietanę. Zagnieść ciasto. Ciasto pozostawić na chwilę, aby "odpoczęło". Potem podzielić ciasto na dwie części.
Jedną rozwałkować, przenieść na blaszkę (o wymiarach 30x20cm), posypać bułką tartą i nałożyć masę jabłeczną. Przykryć drugą częścią ciasta, nakłuć je widelcem i piec w temp. 200stopni około 30min.
Na koniec przygotować polewę czekoladową – wszystkie składniki polewy podgrzać, ale nie zagotować, mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto polać ciepła polewą.

[madohora]

KROKIETY Z TORTILLI

250 g czerwonej soczewicy
szklanka płatków jaglanych
słoik suszonych pomidorów w oleju z ziołami 270 g
łyżka przyprawy staropolskiej ( czosnek, majeranek, cebula, tymianek, kminek, oregano, imbir )
pieprz młotkowany z kolendrą
7 placków tortilli ( moje własnej roboty )
duże jajko
bułka tarta
olej rzepakowy do smażenia
czerwony barszczyk

Soczewicę bardzo dokładnie kilka razy wypłukać. Ugotować wg przepisu na opakowaniu.
Płatki jaglane przelać ciepłą wodą na sicie. Przełożyć do garnka i zalać wrzątkiem ( ok. 1,5 szklanki wody ). Ugotować. Wyłączyć gaz i pozostawić aż płatki wchłoną całą wodę. Pomidory wyjąć z oliwy i drobno pokroić.
Wymieszać razem soczewicę z płatkami jaglanymi i pokrojonymi pomidorami. Dodać przyprawę, pieprz młotkowany z kolendrą i sól do smaku. Wymieszać. Jeśli farsz wydaje się zbyt luźny, dodać bułki tartej, a jeśli zbyt gęsty dodać przegotowanej wody.
Każdy placek tortilli smarować farszem i składać w kopertę, zwijać tworząc krokiety.
Jajko roztrzepać widelcem. Dodać szczyptę soli.
Krokiety kolejno maczać w jajku i następnie obtaczać w bułce tartej.
Smażyć na rozgrzanym oleju rzepakowym na złoty kolor.
Krokiety podać najlepiej z czerwonym barszczem.

[madohora]

ROLADA BEZOWA

Składniki Na roladę

4 białka
230 g cukru
2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka octu winnego

Składniki Na krem

250 g serka mascarpone
200 ml śmietanki kremówki 30 proc.
1-2 łyżki cukru pudru

Składniki Ponadto

200 g świeżego owocu mango
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
2 łyżeczki żelatyny
2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie: 1. Białka ubij mikserem na sztywną pianę, pod koniec stopniowo dosypując cukier. Gdy piana będzie gęsta, dodaj mąkę oraz ocet, krótko zmiksuj. Blachę (o wymiarach około 27x32 cm) wyłóż papierem do pieczenia. Na nią wyłóż masę bezową, wierzch wyrównaj łyżką. Piecz około 15 min w temp. 180°C. Ściereczkę kuchenną oprósz cukrem pudrem. Wyłóż na nią upieczoną bezę i delikatnie zdejmij papier. Wystudź. 2. Żelatynę rozpuść w niewielkiej ilości wrzątku. Mango rozdrobnij blenderem na gładki mus. Dodaj cukier oraz sok z cytryny, zagotuj. Dodaj rozpuszczoną żelatynę, wymieszaj. Wystudź. Śmietankę ubij na sztywno pod koniec dodając cukier puder. Stopniowo dodawaj ją do serka mascarpone delikatnie mieszając. 3. Krem serowo-śmietanowy wyłóż na bezę. Polej tężejącym musem mango. Zwiń wzdłuż krótszego boku. Włóż do lodówki.

[madohora]

Buraki czerwone powinny być stałym elementem listopadowego jadłospisu. Możemy jeść je na niezliczoną ilość sposobów. Mimo że jesień weszła już w głęboką fazę, buraki wciąż pozostają smaczne i soczyste. Odkwaszają, wspierają odporność i obniżają ciśnienie krwi. Co jeszcze warto wiedzieć o ich leczniczych właściwościach?

[madohora]

Dlatego powinniśmy jak najczęściej włączać do menu produkty alkaliczne (głównie warzywa i owoce). Silnym antidotum odkwaszającym może być szklanka soku z buraka. Najlepiej takiego, który przygotujemy własnoręcznie. Warto odczekać około 20 minut po wyciśnięciu soku i nie wypijać go zachłannie, ale małymi łykami. Inaczej poczujemy dyskomfort ze strony układu pokarmowego (może zemdlić). Naturalne lekarstwa też muszą być rozsądnie dozowane. Do świeżego soku z buraka najlepiej dodać sok z cytryny albo kiwi. Te owoce doskonale balansują słodkie buraczane nuty

[madohora]

Nie sposób się nimi znudzić. Poszatkowane w drobniutkie krążki i obficie skropione sokiem z cytryny, ozdobione kaparami i kawałkami kiwi mogą stać się pięknym i pożywnym dodatkiem do dań mięsnych i innych przysmaków. Ta warzywna wersja carpaccio doskonale smakuje też bez zbędnej oprawy. Można ją potraktować jako delikatny podwieczorek

[madohora]

Choć polska kuchnia wciąż faworyzuje kapustę i ogórki, kiszenie buraków staje się coraz powszechniejsze. Ich przygotowanie nie jest kłopotliwe, a podawane z mięsem czy pasztetem smakują wybornie.

[madohora]

Burak pastewny – grupa kultywarów podgatunku buraka zwyczajnego (Beta vulgaris L. subsp. vulgaris). W Polsce jest pastewną rośliną uprawną.

[madohora]

mamut – korzeń długi, wrzecionowaty, do ½ tkwi w glebie, lekko skręcony korzeń, kolorowe, głowa dłuższa, zawartość cukru do 10%, plon korzeni wyższy niż półcukrowego, jakość gorsza – więcej wody,

[madohora]

[madohora]

Jest rośliną dwuletnią. W pierwszym roku uprawy tworzy korzeń spichrzowy i rozetę liści, a w drugim pęd kwiatostanowy. Kształt korzenia spichrzowego jest cechą odmianową. Odmiany o korzeniach wydłużonych mają dłuższy okres wegetacji niż odmiany o korzeniach kulistych lub płaskokulistych. Liście w rozecie są trójkątne lub owalne o zabarwieniu od jasnozielonego do brązowo- lub fioletowoczerwonego. Są osadzone na długich, soczystych ogonkach.

[madohora]

Młode liście zawierają więcej białka i soli mineralnych aniżeli korzenie. Korzeń zawiera białko, cukry, sole mineralne, witaminy z grupy B i witaminę C. Ma szczególnie znaczenie dietetyczne dzięki dużej zawartości błonnika, który wpływa dodatnio na trawienie oraz dzięki zawartości kwasu jabłkowego, cytrynowego, winnego i szczawiowego

[madohora]

Roślina uprawna: Przeciętny plon korzeni wynosi ponad 40 t/ha (dochodzi jednak nawet do 100 t/ha). Buraki cukrowe uprawiane są głównie w Europie – w północno-wschodniej Francji i południowych Niemczech, w pasie czarnoziemów i gleb brunatnych europejskiej części Rosji, na Ukrainie, w całej Polsce (najwięcej w województwach: wielkopolskie, kujawsko-pomorskie, lubelskie), północnych Włoszech i w krajach Beneluksu. Poza Europą ich uprawy mają duże znaczenie w Stanach Zjednoczonych (Michigan, Montana, Dakota Północna, Minnesota, Nebraska, północna Kalifornia), Chinach (Mandżuria) i w Turcji.

[madohora]

Ojczyzną buraka są rejony wybrzeża Morza Śródziemnego, Kaspijskiego i Czarnego. Dzikie formy buraka występujące w tamtych rejonach posiadają korzenie cieńsze i bardziej zdrewniałe od korzeni form uprawnych. Są jednocześnie cennym źródłem genów, zwłaszcza odpornościowych, które zostały utracone w wyniku uszlachetniania buraka cukrowego.

[madohora]

Walcowaty, długi, silnie rozgałęziony, w zależności od odmiany o skórce biało-żółtawej i białym miąższu lub czerwono zabarwiony.
Budowa kwiatów i owoców jest taka sama jak u buraka ćwikłowego.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

ZAPIEKANKA

9 sztuk ziemników
3 sztuki żółtej papryki
9 sztuk pieczarek
3 łyżki oleju
3 sztuki cebuli
30 dag żółtego sera
sól
pieprz
kolendra

Ziemniaki należy obrać i ugotować. Ostudzone bulwy kroimy w plastry.
Następnie zajmujemy się pieczarkami. Umyte i pokrojone w kostkę smażymy na patelni.
Paprykę myjemy i kroimy w kostkę, cebulę także. Żółty ser ścieramy na tarce i mieszamy z posiekaną kolendrą.
W naczyniu żaroodpornym przygotowujemy dno. Należy je solidnie natłuścić, aby warzywa się nie przypiekły.
Na dnie układamy ziemniaki, obsypujemy je pieczarkami i papryką oraz pokrojoną w kostkę cebulą. Całość przykrywamy warstwą startego sera i kolendrą.
Danie wkładamy na dwadzieścia minut do piekarnika rozgrzanego do 180°C.

[madohora]

Fasolka po bretońsku to jednogarnkowe danie, które jest bardzo sycące. By je przygotować, będziemy potrzebować 400 gramów fasoli, 200 gramów boczku, 300 gramów kiełbasy, cebulę oraz dwa ząbki czosnku, a także dwa ziarna ziela angielskiego i dwa liście laurowe. Ponadto konieczna będzie puszka pomidorów lub passata pomidorowa i 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego. Do tego takie przyprawy jak sól, pieprz i majeranek.

[madohora]

Następnie kroimy boczek w kostkę. Wcześniej należy odciąć skórkę. Podsmażamy go na patelni i przekładamy do ugotowanej fasoli. Podobnie robimy z pokrojoną w kostkę kiełbasą. Dodajemy do niej jeszcze pokrojoną cebulę oraz czosnek. Smażymy przez kilka minut.

[madohora]

PIEROGI

mąka, 6 szkanek
śmietana kwaśna, 400 ml (duża)
margaryna, 2 kostki
marmolada
Cukier puder na lukier

Z mąki, śmietany i margaryny zagniatamy ciasto.W razie potrzeby można podsypać jeszcze mąką by odchodziło od stolnicy.
Ciasto wałkować na grubość około 5 mm. Dużym kubkiem wycinać kółka i na każde kółeczko kłaść pół łyżeczki marmolady. Sklejać palcami jak pierożki.
Układać na blasze dość blisko siebie bo się nie sklejają i nie rosną bardzo.Piec w temp.220 st.C około 20 minut- na złoty kolor

[madohora]

Pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie na Bałkanach. Podobnymi pastami są pindżur produkowany z papryki i pomidorów oraz ljutenica wytwarzana z pomidorów oraz papryki ostrej i słodkiej.

[madohora]

Oryginalny domowy ajwar wykonywany jest z pieczonej papryki, podczas gdy niektórzy producenci wykorzystują przemysłowo gotowane papryki i dodatek marchwi, co prowadzi do spadku jakości produktu. Produkcja oryginalnego ajwaru w Serbii wynosi ok. 640 ton rocznie. Handlowo wytwarzany jest przez kilka firm spożywczych, np. chorwackie Podravka i Mari w odmianie łagodnej i ostrej.

[madohora]

Miąższ i pestki dyni mają działanie przeciwwymiotne. Są pomocne przy chorobie lokomocyjnej, polecane dla kobiet ciężarnych i rekomendowane w trakcie chemioterapii.

[madohora]

W cieście typu brownie czekolada ma wypływać z ciasta a to jest naprawdę bardzo trudno zrobić.

[madohora]

CZEKOLADOWY ZIMNY DESER

5 żółtek
1/4 szklanki cukru
15 ml likieru czekoladowego
75 g. gorzkiej czekolady
250 ml śmietanki 30 %

Żółtka miksujemy z cukrem na kogel mogel.
Wlewamy likier podczas miksowania.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej.
Ciepłą stopniowo wlewamy do żółtek ubijanych z cukrem. Na koniec do masy jajecznej dodajemy ubitą na sztywno śmietankę 30 %. Mieszamy na najniższych obrotach.
Przelewamy do foremek i mrozimy w zamrażalniku kilka godzin.

[madohora]

PISCHINGER

opakowanie kwadratowych wafli (5 sztuk)
100 g miękkiego masła
1 puszka masy krówkowej o smaku kakaowym 460 g
ok. 200 g powideł śliwkowych

Miękkie masło ubij mikserem na puch
Dodaj masę krówkową i dokładnie połącz
Podziel masę na trzy części
Posmaruj pierwszy i drugi wafel masą krówkową
Trzeci wafel posmaruj powidłami
Czwarty ponownie masą krówkową
Gotowe wafle owiń folią spożywczą lub aluminiową
Obciąż ciężką deską lub innym naczyniem
Wstaw do lodówki na kilka godzin
Po tym czasie pokrój i podawaj

[madohora]

CIASTO GRUSZKOWO BORÓWKOWE

Biszkopt:
jaja 4
mąka pszenna Typ 500 4 łyżki
budyń w proszku 4 łyżki
Cukier 0,5 szkl
Olej roślinny 2 łyżki
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Beza:
Cukier 1 szkl
wafel Grześki w czekoladzie 10dag
czekolada mleczna pokrojona 10 dag
Wiórki kokosowe 10 dag
Rodzynki 10dag
białko jaja kurzego 6 szt
Proszek do pieczenia 1 łyżeczka
Warstwa gruszkowa:
gruszki 1 kg
Jabłko 2 szt
galaretki cytrynowe 2 szt
Warstwa borówkowa:
borówki 20 dag
śmietanka 36% 330ml
galaretka czerwona 1 szt
Krem nutella:
Nutella
Masło 1 szt
alkohol do smaku
sliwki moczone w alkoholu
Dodatkowo:
Herbatniki
kajmak

Biszkopt:
Białka ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Wsypujemy pozostałe składniki i mieszamy. Pieczemy do 15 minut w 180 stopniach na blaszce o wymiarze 25/36.
Beza:
Białka ubijamy z cukrem. Wsypujemy rodzynki, pokruszone wafelki, kokos, czekoladę i proszek do pieczenia. Mieszamy i pieczemy do 25 minut w 180 stopniach.
Krem nutella:
Masło ucieramy i łączymy z Nutellą, alkoholem i śliwkami.
Warstwa gruszkowa:
Gruszki i jabłka obieramy i ścieramy na tarce. Dajemy do garnka i smażymy. Można dolać troszkę wody. Blendujemy. Galaretki rozpuszczamy w małej ilości wody i mieszamy z musem.
Warstwa borówkowa:
Śmietankę ubijamy. Borówki podgotowujemy i blendujemy. Galaretkę rozpuszczamy w ¼ szkl wrzątku. Do śmietanki dajemy galaretkę miksujemy, wlewamy borówki mieszamy.
Przełożenie:
Biszkopt- kajmak- beza-krem nutella- herbatniki- kajmak- herbatniki-warstwa gruszkowa- herbatnik- warstwa borówkowa

[madohora]

BABKA KASZTANOWA

125 g mąki pszennej
200 g masła
250 g cukru pudru
4 jajka
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
250 g upieczonych, obranych i zmielonych kasztanów

1.Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia.
2.Masło utrzeć, dodając kolejno żółtka oraz cukier puder.
3.Wsypać mąkę i zmielone kasztany.
4.Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z pozostałymi składnikami.
5.Przełożyć do foremki uprzednio wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.
6.Piec w temp.180°C przez około 45 minut.

[madohora]

1 chów wolnowybiegowy - ptaki mieszkają w kurnikach, które mogą opuścić

[madohora]

Spaghetti w sosie serowym

1. Orzechy podpraż na suchej patelni. Ser rozgnieć widelcem lub pokrój. Połowę przełóż do rondelka. Zalej śmietaną i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż ser się rozpuści i połączy ze śmietaną.
2. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź, pozostawiając makaron w garnku. Przelej do makaronu sos serowy i szybko wymieszaj. Rozłóż spaghetti na talerze, posyp orzechami i pokruszoną resztą sera. Oprósz pieprzem. Podaj z zieloną sałatą.

[madohora]

Tarta z owocami pozostawia ogromne pole do popisu w kuchni. Jeśli przepis na ciasto opanowałeś już do perfekcji, wyczarowanie smacznego, opartego na świeżych owocach farszu nie będzie stanowiło dla ciebie żadnego problemu. Owocowe tarty to nie tylko wyśmienity dodatek do popołudniowej kawy, ale również przepyszna opcja na drugie śniadanie dla dorosłych i najmłodszych.

[madohora]

Oprócz prażonych jabłek możesz pokroić owoce na niewielkie ćwiartki i ułożyć je na tarcie. Wolne miejsca zalej waniliowym budyniem, a odwiedzającym cię gościom oczy wyjdą z orbit, gdy zobaczą taką pyszność na stole!

[madohora]

Na śniadanie jako dodatek do owsianki, na obiad lub kolację w warzywnej zapiekance, a na podwieczorek w postaci gorącej, dyniowej czekolady. Jest niskokaloryczna – 100 g dyni to jedynie 30 kcal. I tania!

[madohora]

Od 2004 roku w miejscowości Bikschote w Belgii odbywają się mistrzostwa Europy w Punkin Chunkin, czyli dyscyplinie sportu polegającej na wystrzeliwaniu dyni w dal za pomocą takich urządzeń jak armaty, katapulty, czy proce

[madohora]

dynia olbrzymia turbanowa, zwana sułtańskim turbanem Cucurbita maxima var. turbaniformis. Ma owoce o średnicy do 25 cm przypominające kształtem turban. Najczęściej są kremowobiałe z pomarańczowym "turbanem".

[madohora]

'Giranman Caleux d'Eysines' – odmiana dyni zwyczajnej o skorupie pokrytej różnorodnymi brodawkami.

[madohora]

Po tym sensacyjnym odkryciu, włoscy naukowcy mają zamiar zbadać działanie ekstraktu z dyni Lunga di Napoli na stres oksydacyjny, stany zapalne i otyłość. Mimo tego, że jeszcze nie wszystkie jej prozdrowotne właściwości zostały naukowo udowodnione, warto jak najczęściej spożywać potrawy na bazie dyni długiej, zwłaszcza podczas zbliżającej się jesieni.

[madohora]

DZIEŃ 1
Śniadanie: Kanapki z chleba razowego z pieczonym kurczakiem i awokado
Drugie śniadanie: Koktajl jogurtowy z granatem i pomarańczą
Obiad: Pieczony łosoś z kaszą gryczaną i surówką z kapusty kiszonej
Podwieczorek: Domowy mus jabłkowy i garść orzechów włoskich
Kolacja: Sałatka z fasolki szparagowej, tofu i ziemniaków

[madohora]

Olej z pestek dyni – tłoczone na zimno nieprażone pestki dyni (Cucurbita Pepo) dają ciemnozielono-brązowy olej roślinny o orzechowym zapachu i smaku.

[madohora]

DOLNOŚLĄSKI FESTIWAL DNI - www.pikwrocław.pl

[madohora]

ZRAZY Z KARKÓWKI W SOSIE GRZYBOWYM

1 kg karkówki wieprzowej bez kości
10 dag kiszonej kapusty
20 dag pieczarek brązowych
2 łyżki ryżu
3 łyżki musztardy
sól, pieprz
3 łyżki margaryny

Ryż ugotuj na sypko w lekko osolonej wodzie, osącz. Kapustę opłucz, odciśnij, posiekaj. Dodaj ryż, wymieszaj. Pieczarki oczyść, pokrój w drobną kostkę, wymieszaj z kaszą i kapustą, przypraw solą i pieprzem.
Karkówkę umyj, osusz, pokrój na plastry, cienko rozbij (przez folię spożywczą). Oprósz z obu stron solą i pieprzem, z jednej strony posmaruj musztardą. Na środku ułóż farsz, ciasno zwiń, zepnij wykałaczkami.
Margarynę stop w rondlu, włóż zrazy, podsmaż ze wszystkich stron. Podlej wodą (jeżeli zostało trochę farszu, dodaj do sosu), ewentualnie dodaj kostkę bulionową. Duś pod przykryciem na małym ogniu ok. godziny. Sos przypraw do smaku.

[madohora]

ZAPIEKANKA Z MIELONYM MIĘSEM

1 kg mięsa mielonego (np. łopatki)
ok. 1 kg ziemniaków
600 ml mleka
2 czubate łyżki mąki
2 jajka
2 pomidory
Pół kostki masła
0,3-0,5 kg żółtego sera
sól, przyprawa do mięsa mielonego
olej do smażenia mięsa i natłuszczenia naczynia

Mięso mielone doprawiamy, smażymy na patelni aż zbrązowieje. Co jakiś czas mieszamy.
Równocześnie, gotujemy do miękkości obrane ziemniaki w lekko osolonej wodzie, odcedzamy, rozgniatamy, zostawiamy do lekkiego przestygnięcia.
Przygotowujemy sos beszamelowy - w rondelku rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę, mieszamy, zdejmujemy całość z ognia, dodajemy mleko, jajka, połowę żółtego sera startego na tarce i pieprz, mieszamy i ponownie podgrzewamy, tym razem na niewielkim ogniu, aż masa zgęstnieje. Mieszamy całość, by nie dopuścić do przypalenia masy.
W natłuszczonym lekko naczyniu żaroodpornym układamy kolejno warstwy: rozgniecione ziemniaki (połowę), połowę usmażonego mięsa, plastry pomidora, zalewamy całość sosem. Dokładamy drugą połowę ziemniaków, pozostałe mięso, plastry pomidora i sos. Na wierzch wykładamy grubą warstwę startego sera.
Zapiekamy całość w temp. 180 stopni przez 45 minut

[madohora]

NALEŚNIKI Z IMBIREM I GRUSZKĄ

1 i 1/4 szklanki mleka
3/4 szklanki mąki
10 łyżek cukru
3 gruszki
2 jaja
2 łyżki kandyzowanego imbiru
2 łyżki masła
klarowanego ● szczypta soli

1. Mąkę przesiewamy, stopniowo dodajemy do mleka razem z jajami, 2 łyżkami cukru i szczyptą soli, mieszamy, aby powstało ciasto naleśnikowe. Odstawiamy na 15 minut.
2. Imbir siekamy w niezbyt dużą kostkę, przekładamy do rondla, dodajemy pozostały cukier i zalewamy połówką szklanki wody. Gotujemy 3-4 minuty na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Gruszki obieramy, przekrawamy na pół, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w półplastry. Przekładamy do syropu imbirowego i dusimy jeszcze 2-3 minuty, studzimy.
3. Patelnię o średnicy 24 centymetrów smarujemy masłem i smażymy 8 naleśników. Na każdy wykładamy porcję gruszek z imbirem, składamy w trójkąt i podajemy jeszcze ciepłe, polane pozostałym sosem imbirowym lub sosem waniliowym. Doskonale smakują również z lodami śmietankowymi.

[madohora]

JAGODZIANKI

Składniki - ciasto:
250 g mąki pszennej
50 g cukru
30 g drożdży
125 ml ciepłego mleka
40 g masła
1 łyżeczka soli
1 jajko

Składniki - dodatkowo:
100 g jagód
2 łyżki mleka
cukier puder do oprószenia

1. Z drożdży, 1 łyżki cukru i 2 łyżek ciepłego mleka przygotować rozczyn, odstawić na 10 minut, aby drożdże zaczęły pracować.
2. Wymieszać w dużym naczyniu pozostałe składniki: mąkę pszenną, pozostały cukier, pozostałe mleko, rozpuszczone i przestudzone masło, sól i jajko, na koniec dodać rozczyn. Wyrobić ciasto (najlepiej mikserem) i odstawić w ciepłe miejsce, aby podwoiło objętość na około 60 minut.
3. Wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią, aby je odgazować, lekko zagnieść, razie potrzeby podsypując mąką i rozwałkować.
4. Z rozwałkowanego ciasta za pomocą małej miseczki wycinać kółka, na każdym kłaść 1-2 łyżeczki jagód (jeśli używamy mrożonych, nie rozmrażamy ich wcześniej) i formować bułeczki.
5. Uformowane jagodzianki układać łączeniem do dołu na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia, odstawić na 15 minut do napuszenia. Przed włożeniem do piekarnika za pomocą pędzelka posmarować jagodzianki mlekiem.
6. Piec domowe jagodzianki w 190 stopniach przy grzaniu góra-dół aż nabiorą złotego koloru około 20 minut.
7. Wystudzić, przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

[madohora]

Potrzebny do tego będzie wianek z faszyny, czyli pędów wikliny — można go kupić za kilka złotych w kwiaciarni, internecie czy marketach budowlanych. Do wianka należy włożyć namoczoną gąbkę florystyczną lub obciążyć nieco kamykami i umieścić wewnątrz styropian. Następnie trzeba gęsto wbijać gałązki z jarzębiną, tak by przykrył wszystkie wolne przestrzenie. Stroik na grób można urozmaicić kolorowymi liśćmi klonu, miłorzębu japońskiego czy pozostawiając na gałązkach liście jarzębu. Czerwone grona to doskonały pomysł nie tylko na stroik na Wszystkich Świętych — zimą z jarzębiny można też wykonać bożonarodzeniowe ozdoby.

[madohora]

Ach, jak cudownym warzywem jest dynia! Przepisy na dania z jej udziałem idealnie sprawdzą się jesienią, gdy potrzebujemy trochę się rozgrzać. Stąd też pomysł na pyszną zupę krem. Jednak to nie wszystko, co możemy zrobić z dyni. Ze względu na jej delikatny smak można stworzyć z niej dania główne, desery, a także przetwory.

[madohora]

Nie macie pomysłu na obiad? Makaron z dynią to doskonałe rozwiązanie dla wegetarian oraz osób, które mają już dosyć mięsnych drugich dań. Potrzebujecie do niego tylko kilku składników - swojego ulubionego makaronu, dyni (250 gramów), dwóch ząbków czosnku, 200 gramów szpinaku, pół kostki sera feta oraz kilku kawałków suszonych pomidorów. Zacznijcie od oczyszczenia dyni i pokrojenia jej w kostkę.

[madohora]

DYNIOWY BISZKOPT

biszkopt dyniowy: 4 jajka małe
1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
3 łyżki cukru trzcinowego
70 g mąki tortowej
70 g puree z dyni pieczonej
galaretka dyniowa: 400 g dyni hokkaido
1 szklanka soku z pomarańczy
1 galaretka brzoskwiniowa
200 ml śmietany 30 %
krem budyniowy: 250 g masła
2 budynie waniliowe
4 łyżki cukru
2 żółtka
750 ml mleka 3.2%
110 g herbatników z czekoladą
kakao do posypania

Pure z dyni:
Dynię kroję na kawałki razem ze skórą, pozbawiam nasion, układam na blaszce na papierze i wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 180 stopni na 20 minut aż będzie miękka. Jak przestygnie miksuję blenderem i przecieram przez sitko.
Biszkopt dyniowy:
Jajka wyjmuje wcześniej z lodówki . Białka ubijam na sztywno dodaję po łyżce cukru stopniowo i dalej ubijam. Na końcu dodaję żółtka i mieszam mikserem już tylko chwile. Dodaję pure z dyni zimne i mieszam mikserem. Przesiewam mąkę, proszek do pieczenia i mieszam już łyżką. Dno formy o wymiarach 27x18 wykładam papierem do pieczenia. Wylewam ciasto i wstawiam do nagrzanego piekarnika temp 160 stopni góra dół na 20 minut.
Galaretka z dyni:
Sok z pomarańczy podgrzewam w garnku aż będzie gorący i rozpuszczam w nim galaretkę. Przestudzona dodaje do puree dyniowego. Śmietankę ubijam na sztywno i mieszam z dynią.
Krem budyniowy:
Miękkie masło ucieram na puch. Do garnka wlewam 500 ml mleka, dodaję cukier i zagotowuję. Budynie i żółtka rozrabiam w 250 ml mleka zimnego. Wlewam do gotującego mleka i mieszam aż zgęstnieje. Odstawiam z gazu i wierzch budyniu nakrywam folią spożywczą, żeby nie wytworzył się kożuch. Odstawiam do przestygnięcia
Do masła dodaję po łyżce budyniu i ucieram krem.
Na biszkopt dyniowy wykładam 1/3 kremu budyniowego, potem wylewam galaretkę dyniową i wstawiam do lodówki aż stężeje. Wykładam połowę kremu budyniowego który został, układam ciastka, i znowu krem budyniowy. Ciasto dekoruję kakao

[madohora]

Mówi się, że wbicie kilku jajek na patelnię i zmieszanie ich z dodatkami, nie wymaga specjalnych zdolności. Rzeczywiście, ale przygotowanie jajecznicy o doskonałej konsystencji i smaku, efektownie prezentującej się na talerzu nie jest taką prostą sprawą. Wreszcie - w zasadzie każdy przygotowuje ją nieco inaczej, znani mistrzowie kuchni (a także nasze babcie i mamy) mają swoje triki i patenty, sprawiające, że proste danie staje się zachwycające

[madohora]

- Wymieszanie surowych żółtek z białkami w miseczce (tak, by uzyskać jednolitą konsystencję) i wylanie ich na patelnię dopiero w takiej formie. Dzięki temu uniknie się niespodzianek w rodzaju skorupek w gotowej jajecznicy. Trafienie na taki fragment jest wyjątkowo nieprzyjemne.

[madohora]

Dziad, bankuch, kołacz czy sękacz? Bez względu na to, jakim określeniem się posłużymy, będziemy nawiązywać do tego samego, niezwykłego wypieku, który wiąże ze sobą niezwykłą historię i wieloletnią tradycję.

[madohora]

W przeciwieństwie do innych ciast kołacz zazwyczaj przybiera nieregularny kształt walca o rozszerzającej się podstawie. Jest stosunkowo wysoki. Może sięgać od 20 do nawet 40 cm. Jego rozmiar zależy od wielkości wałka, na którym jest wypiekany.

[madohora]

Do ziemniaków suróweczka
to jest pomysł doskonały,
bo dodaje moc zdróweczka
oraz uśmiech na dzień cały.

[madohora]

KRUCHE CIASTO Z BUDYNIEM

Ciasto:
500 g mąki pszennej, 250 g zimnego masła, 1 szklanka cukru pudru
1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżka śmietany, 2 całe jajka
Masa budyniowa:
1l mleka, 4 łyżki cukru, 3 budynie śmietankowe lub waniliowe
Oraz:
3-4 gruszki, Cukier puder

Gruszki obrać i pokroić w grube plasterki, usuwając gniazda nasienne.
W misce wymieszać przesianą mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. W osobnej szklance rozbełtać jajka ze śmietaną. Wlać do mąki i przemieszać składniki widelcem. Dodać pokrojone w kostkę masło. Zagnieść całość na jednolite ciasto i wstawić do lodówki na czas przygotowywania budyniu.
Ze składników na masę budyniową przygotować budyń zgodnie z przepisem na opakowaniu.
Blachę o wymiarach około 20x35cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Połowę ciasta rozwałkować i wyłożyć nim dno blachy, ponakłuwać widelcem. Blachę ze spodem ciasta włożyć do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i podpiec 20 minut. Podpieczony spód wyjąć z piekarnika i przestudzić.
Następnie na cieście równomiernie ułożyć kawałki gruszek, po czym wylać budyń. Na koniec na budyń zetrzeć (na tarce o grubych oczkach) drugą część ciasta.
Ciasto piec 45-50 minut w 170stopniach. Kroić po wystudzeniu, można posypać cukrem pudrem.

[madohora]

3 kg buraków, 1 kg papryki, 0,5 kg cebuli
zalewa: 1,5 szklanki wody, szklanka oleju rzepakowego, szklanka octu, szklanka cukru, 2 łyżki soli


Buraczki umyć i ugotować. Po przestygnięciu obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Paprykę umyć, osuszyć, oczyścić z pestek i pokroić w drobną kostkę.
Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
W dużym garnku zagotować wodę z octem, olejem, cukrem i solą.
Do wrzącej zalewy dodać pokrojoną cebulę. Gotować około 10 min.
Następnie wrzucić pokrojoną paprykę i dalej gotować 10 min.
Na koniec dodać buraczki. Gotować 10 min.
Gotową gorącą sałatkę przekładać do umytych i wyparzonych słoików. Od razu zamykać i układać do góry dnem.

[madohora]

ZAKWAS

Mąka żytnia - 80-100 g mąki pełnoziarnistej typ 2000
Woda - 120 ml przegotowanej i ostudzonej do temperatury pokojowej (też około pół szklanki)
Jak zrobić zakwas na chleb Zajmie nam to około czterech dni i będzie przebiegało tak: Pierwszego dnia odmierzamy 80-100 g (pół szklanki) mąki żytniej pełnoziarnistej (razowej) - typ 2000. Mieszamy ją dobrze ze 120 ml przegotowanej i ostudzonej do temperatury pokojowej wody (też około pół szklanki), a potem wlewamy do słoja albo kamionki i przykrywamy gazą bądź czystą ściereczką. Do fermentacji potrzeba powietrza, zatem nie zakręcamy słoja! Tę mieszaninę stawiamy w ciepłym miejscu - np. niedaleko kaloryfera. I zostawiamy w spokoju. Po 12 godzinach trzeba zakwas wymieszać, ale jeśli wcześniej zobaczymy, że chce wykipieć - to mieszamy wcześniej. Drugiego dnia zaczynamy karmienie zakwasu. Dodajemy do niego tyle samo mąki i wody, ile użyliśmy pierwszego dnia. Po wymieszaniu znowu zostawiamy go w spokoju, mieszamy po 12 godzinach, chyba że mocno pracuje i chce zwiać ze słoja - wtedy trzeba zamieszać wcześniej. Trzeciego dnia robimy to samo co drugiego, czyli powtarzamy mąkę, wodę i mieszanie. Zostawiamy w spokoju. Czwartego dnia dokarmiamy zakwas po raz ostatni taką samą ilością mąki i wody. Po zamieszaniu cierpliwie odstawiamy go na 2-3 godziny w poprzednie ciepłe miejsce - i już gotowe. Teraz wystarczy tylko sięgnąć po przepis, odłożyć tyle zakwasu, ile potrzeba, a resztę schować do lodówki. Przed pieczeniem kolejnego chleba należy nasz zapasowy zakwas wyjąć, żeby bakterie się obudziły w ciepłym miejscu, a po 2-3 godzinach podkarmić mąką i wodą, poczekać, aż pojawią się bąble, świadczące o jego aktywności, no i dodać do kolejnego chleba. Niezużyta reszta trafi oczywiście do lodówki. I tak dalej, i tak dalej. Podczas przygotowania pierwszego zakwasu kilka rzeczy może nas zaniepokoić. Większością nie warto się przejmować: fermentujący zakwas wcale nie pachnie zbyt ładnie, może też brzydko wyglądać, rozwarstwiać się itd. Bywa, że zakwas bardzo szaleje, ale wtedy wystarczy go zamieszać. Niech was też nie zwiedzie jego spokój - czasami zakwas jest niemrawy, ledwie widać na nim pęcherzyki powietrza, które świadczyłyby o aktywności. Prawie na pewno ruszy po dokarmieniu.

[madohora]

ZIELONE DROŻDŻÓWKI

10 g świeżych drożdży
1 łyżka cukru
1/2 szklanki mleka
2 żółtka
35 g odciśniętego mrożonego szpinaku
1 łyżka oleju
200 g mąki pszennej
2 owoce kiwi

Drożdże pokruszyć do miski, posypać cukrem, rozetrzeć łyżką do uzyskania płynnej konsystencji. Wlać mleko, wymieszać łyżką.
Odciśnięty szpinak z olejem zmiksować blenderem, przełożyć do miski z drożdżami.
Dodać żółtka i mąkę, wyrobić jednolite ciasto. Odstawić na ok. 1 godz. do wyrośnięcia.
Przełożyć na podsypaną mąką deskę, rozwałkować na grubość ok. 0.5-1 cm. Małą szklaneczką - literatką - wykrawać kółka. Po wierzchu posmarować wodą. Na każde kółko ułożyć plasterek kiwi lekko go wciskając w ciasto. Zostawić ma ok. 10-15 minut do lekkiego wyrośnięcia.
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C, piec ok. 15 minut. Można posypać cukrem pudrem lub polać lukrem.

[madohora]

GOTOWANE ZIEMNIAKI

młode ziemniaki 1,5 kg sól, koperek

W między czasie gotujemy ziemniaki. Gdy ziemniaki będą miękkie odlewamy z nich wodę, posypujemy je koprem i lekko potrząsając mieszamy. Usmażone kotlety podajemy z młodymi ziemniakami i surówką z pekińskiej kapusty.

[madohora]

Choć niektórzy w formie deseru najchętniej widzieliby drugą porcję kotleta schabowego, mielonego lub zrazy, to duża część miłośników polskiej kuchni wyróżni ją za wyśmienite ciasta. Serniki, babki, mazurki - to przecież coś cudownego! Jeśli jeszcze nie próbowałeś ich piec, zachęcamy.

[madohora]

Faworki

W Polsce najczęściej spożywane w czasie Tłustego Czwartku, podczas karnawału lub na ostatki, czyli przed Środą Popielcową. Nazywane także chrustem, w zależności od regionu. Smażone są w głębokim tłuszczu i posypane cukrem pudrem. Te tradycyjne, chrupiące ciastka przybierają kształt zwiniętej kokardki.

[madohora]

CHLEBEK BANANOWY

3 duże banany + 1 do ozdoby
szczypta soli
3 jajka
3/4 szklanki cukru
120 g rozpuszczonego masła
220 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej

Banany obrać, pokroić na mniejsze kawałki i w dużej misce rozgnieść je za pomocą widelca.
Do bananów dodać jajka, sol i wymieszać dobrze z cukrem. Następnie dodać rozpuszczone masło i ponownie delikatnie wymieszać łyżką.
Na koniec przesiać mąkę z sodą oczyszczoną. Ciasto delikatnie wymieszać do połączenia składników.
Gotową masę przelać do formy, moja o wymiarach 12 x 31 cm. Może być standardowa keksówka.
Na wierzchu ciasta ułożyć polówki banana.
Ciasto piec w nagrzanym piekarniku, funkcja góra – dół, w 180 st.C. przez 50 – 60 minut.
Upieczone ciasto wystudzić w formie przez 15 minut.

[madohora]

LECZO INACZEJ

parówki cienkie, 7 sztuk
czerwona papryka, 2
zielona papryka, 2
cebula, 3
sosy neapolitańskie, 2 opakowania
sól
pieprz
olej

Pokroić parówki i papryki w paski, cebule w piórka. Na rozgrzanej patelni zeszklić cebule, dorzucić pokrojone parówki oraz papryki, posolić,popieprzyć,smażyć aż papryka zmięknie. Przygotować sosy według przepisu na opakowaniu i gdy się zagotują w garnku przelać na patelnie do pozostałych składników i gotować jeszcze kilka minut.

[madohora]

Papryka habanero warzywo - właściwości, witaminy i wartości odżywcze papryki habanero

[madohora]

Pomimo powyższych zastrzeżeń papryki habanero są bardzo popularnym elementem meksykańskiej diety, a społeczności Południowej Ameryki konsumują ich bardzo wiele – jest to zapewne także kwestia przyzwyczajenia. Strąk spożywa się przy tym zarówno na surowo, jak i dodaje do potraw smażonych i gotowanych – przede wszystkim dań jednogarnkowych typu chili czy curry. Dość cienkie ściany papryczek sprawiają, że jest to również doskonały surowiec do suszenia - w tej postaci może być przechowywany miesiącami bez utraty walorów smakowych. Przed użyciem wystarczy suszone habanero zanurzyć na kilka minut w wodzie.

[madohora]

Pikantny sos z papryk habanero

6 papryk habanero
1 duża cebula
8 ząbków czosnku
3 łyżki soku z limonki
4 łyżki wody
½ łyżeczki soli

Papryki habanero kroimy na pół i usuwamy gniazda z pestkami. Cebulę szatkujemy, ząbek przeciskamy przez praskę. Wszystkie składniki umieszczamy w blenderze i miksujemy do uzyskania kremowej konsystencji. Sos można przechowywać w lodówce do 7 dni.

[madohora]

Znawcy polecają uprawę papryki serrano także ze względów estetycznych – krzewy mają zwykle dość atrakcyjny, zwarty pokrój, a pokryte papryczkami mogą być prawdziwą ozdobą kuchni czy salonu. Należy jednak pamiętać, że potrzebują dużo słonecznego światła oraz każdomiesięczną dawkę nawozu!

[madohora]

In 2019, world production of pumpkins (including squash and gourds) was 23 million tonnes, with China accounting for 37% of the total. Ukraine and Russia each produced about one million tonnes.

[madohora]

'Alladin' – odmiana dyni zwyczajnej. Owoc o kształcie butelki, turbanu, jabłka, pomarańczy, maczugi, kolby.

[madohora]

Dynia podczas pieczenia w piekarniku staje się słodkim, niezwykle aromatycznym i miękkim warzywem. Czas pieczenia dyni zwykle dostosowujemy do odmiany oraz wielkości pieczonych kawałków. Dynie możemy przekroić na połówki, pokroić w słupki lub kostkę - wszystko zależy od tego, jak zamierzamy ją serwować. Do rozmaitych dań głównych dynię warto piec z dodatkiem oliwy z oliwek oraz aromatycznych ziół i przypraw. Jak upiec dynię, żeby była miękka? Najlepiej nagrzać piekarnik do temperatury 180°C i piec w naczyniu żaroodpornym przez ok. 20-40 minut. Czas pieczenia należy dostosować do wielkości przygotowanych kawałków dyni.

[madohora]

Dieta nie może być pozbawiona węglowodanów. Należy je jednak dobierać z rozmysłem, oddzielając dobroczynne węglowodany złożone od nie zawsze korzystnych cukrów prostych i dwucukrów. Nawet dieta odchudzająca powinna obfitować w węglowodany określonego typu – chodzi tu zwłaszcza o błonnik, który zapobiega wahaniom glukozy we krwi, przez co chroni nas od napadów głodu (duże wahania poziomu glukozy we krwi powodują częste napady głodu oraz prowadzą do insulinoodporności, a w dalszej konsekwencji do cukrzycy). Dzienne zapotrzebowanie organizmu na cukry powinniśmy pokrywać jedząc przede wszystkim węglowodany złożone, które obecne są w zbożach, strączkach, chlebie razowym, warzywach i owocach. Polisacharydy ostatecznie również muszą zostać rozłożone do monosacharydów, zanim jednak to się stanie przechodzą długą drogę w procesie trawienia i uwalniają glukozę stopniowo, nie powodując gwałtownych wyrzutów insuliny. Monocukry z kolei od razu wprowadzają glukozę do krwi. Dlatego też powinniśmy ich unikać. Na korzyść owoców obfitujących we fruktozę przemawia zawarty w nich błonnik, który zmienia jej metabolizm i czyni mniej szkodliwą.

[madohora]

I jeszcze jedno! Najkorzystniejsze dla zdrowia są owoce, warzywa i soki sezonowe. Korzystajmy więc z nich póki pora!

[madohora]

A może by tak poszaleć troszkę i zrobić kulinarną wyprawę do wnętrza cebuli? Potem pory, trochę czosnku, dodatek kolorowej rozgrzewającej papryczki, pietruszka… Będzie kolorowo, smacznie, wyraziście i rozgrzewająco. Cebula zagra rolę główną! W kuchni potrafi ona zdziałać cuda. Ma właściwości wręcz magiczne: to przyprawa i podstawa wielu dań, wzmacniający odporność wróg bakterii, afrodyzjak.

[madohora]

Dużą słodką cebulę (np. odmiany Vidalia) pokrój w cieniutkie plasterki. Ułóż z nich kopczyk na środku talerza. Skrop obficie dobrą oliwą z oliwek i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Posyp delikatnie nasionami kopru włoskiego i dopraw solą i pieprzem. Odstaw na około pół godziny. Podawaj ze świeżą chrupiącą bagietką z masłem.

[madohora]

Zawarta w kurkumie kurkumina to przeciwutleniacz, który zwalcza wirusa odpowiedzialnego za rozwój raka szyjki macicy i podniebienia. Warto dorzucać ją do przygotowywanych potraw. Rozmaryn natomiast powinien znaleźć się na patelni podczas smażenia, bo neutralizuje działanie szkodliwych wolnych rodników, które się wtedy uwalniają.

[madohora]

Unikaj większych ilości alkoholu. Już trzy drinki tygodniowo mogą zwiększyć ryzyko choroby o 15 proc.

[madohora]

Owoc pomidora zwyczajnego jest niskokaloryczny. Zawiera 22 kcal w 100 gramach. Jest dobrym źródłem potasu, beta-karotenu oraz witamin C i E. Pomidory zawierają także zdrowy dla człowieka likopen. Żółte odmiany pomidorów są słodsze i mają wyższą zawartość cukru.

[madohora]

Pomidory są nie tylko pyszne, lecz także zdrowe. Dostarczają nam wielu niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania składników. Znajdziemy w nich kwas jabłkowy, kwas cytrynowy, kwas szczawiowy, tłuszcze roślinne, białko, węglowodany, błonnik, cukry roślinne, witaminy - witamina A, witaminy z grupy B (witamina B1, B2, B3, B6 i B9), witamina C (60 proc. dziennego zapotrzebowania), E i K, a także sole mineralne - cynk, fluor, fosfor, jod, kobalt, magnez, mangan, miedź, potas, sód, wapń i żelazo. Dzięki temu, że w ponad 90 proc. składają się z wody, nie są tuczące (100 gramów to tylko 18 kcal!), a dzięki błonnikowi zapewniają nam poczucie sytości na długo. Jednym z najcenniejszych składników pomidora jest przeciwutleniający likopen. Warto pamiętać, że tych zdrowych warzyw nie przechowuje się w lodówce – niska temperatura sprawia, że tracą smak i jędrność. W temperaturze pokojowej nie tylko zachowują wszystkie cenne wartości, lecz także mają czas na to, by dojrzeć. Co ciekawe, pomidory w formie soku lub ketchupu również wykazują prozdrowotne działanie.

[madohora]

Zawarte w pomidorach składniki, takie, jak błonnik, potas, witamina C i cholina skutecznie chronią nasze serce. Aby zapewnić kompleksowe wsparcie tego organu, zgodnie z zaleceniami lekarzy, powinniśmy zwiększyć spożycie potasu i ograniczyć sód w naszej diecie.

[madohora]

Kwas foliowy, który możemy znaleźć w pomidorach wykazuje działanie antydepresyjne, dzięki temu, że blokuje gromadzenie się homocysteiny w organizmie. Nadmiar tej substancji zaburza bowiem produkcję hormonów dobrego samopoczucia: serotoniny, dopaminy i noradrenaliny, które regulują nie tylko nastrój, lecz także sen i apetyt.

[madohora]

Buraki są źródłem wielu ważnych dla zdrowia witamin, w tym trzech o właściwościach przeciwutleniających. Mowa o najważniejszej dla odporności witaminie C, hamującej procesy przedwczesnego starzenia witaminie E i kluczowej dla zdrowia skóry i oczu witaminie A. Wszystkie trzy hamują toksyczne działanie wolnych rodników i wspierają system immunologiczny do walki z drobnoustrojami chorobotwórczymi, co jesienią jest ważniejsze, niż kiedykolwiek.

[madohora]

Warzywo uprawiane w celach spożywczych.

[madohora]

burak liściowy, boćwina – uprawiany dla liści jadalnych, odmiana mało znana w Polsce.
burak korzeniowy:
burak cukrowy – uprawiany ze względu na korzeń, który zawiera około 20% cukru.
burak ćwikłowy – roślina warzywna, uprawiana ze względu na silnie wybarwiony korzeń.
burak pastewny – uprawiany na paszę.

[madohora]

Klimat uprawy buraka cukrowego koncentruje się w strefie klimatu umiarkowanego. Długie dni letnie i obfitość słońca są pożądane do osiągnięcia wyższej zawartości cukru. Warzywo wymaga dużego nawadniania, dlatego duże znaczenie mają rozkład i suma opadów w okresie wegetacji (ok. 600 mm). Brak wody znacznie obniża plony. Burak cukrowy nie jest zbyt wrażliwy na niskie temperatury. Dopiero przymrozki około -8°C uszkadzają młode rośliny, a jesienią wykopane korzenie są uszkadzane przez przymrozki dochodzące do -6° lub -8°C. Długość okresu wegetacji buraka, zapewniająca wysoki plon i dobrą jakość korzeni, powinna wynosić 180–190 dni. Burak cukrowy jest uprawiany na różnych glebach, jednak najlepsze zbiory osiąga się na glebach głębokich, luźnych, dobrze odwodnionych i mających zdolność magazynowania wilgoci, o dużej zawartości składników mineralnych i organicznych, które trzeba uzupełniać intensywnym nawożeniem. Takimi glebami na których najczęściej się uprawia są czarne ziemie i gleby brunatne. Burak jest rośliną objętościową, której przewóz na dalsze odległości jest nieopłacalny. Rozmieszczenie cukrowni jest więc głównym czynnikiem lokalizacji uprawy buraków. Uprawa tej rośliny jest kapitałochłonna, jak i wymagająca dużych nakładów pracy

[madohora]

Wątek zostawiamy
Bo chętnie do takich smaków wracamy

[madohora]

Od 2004 roku w miejscowości Bikschote w Belgii odbywają się mistrzostwa Europy w Punkin Chunkin, czyli dyscyplinie sportu polegającej na wystrzeliwaniu dyni w dal za pomocą takich urządzeń jak armaty, katapulty, czy proce