Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

ROSÓŁ Z LANYMI KLUSKAMI

rosół:
1 kurczak dobrej jakości, waga ok 2 kg
włoszczyzna ( 3 średniej wielkości marchewki, 1 duża pietruszka, 1 średni seler)
pęczek zielonej pietruszki
trzy gałązki świeżego lubczyku lub 2-3 łyżki maggi
sól, cukier do smaku
10 ziarenek pieprzu czarnego, 5-6 ziarenek ziela angielskiego,3-4 liście laurowe
1 duża cebula w łupinie lub podpieczona na suchej patelni
lane kluski:
2 jajka
4 czubate łyżki mąki pszennej
łyżka wody
szczypta soli

Kurczaka myjemy, wkładamy do dużego garnka (ok. 5 l) i zalewamy wodą tak, aby go całkowicie przykryć ( potrzebowałyśmy 2 l wody). Następnie wrzucamy wszystkie obrane i umyte warzywa w całości. Dodajemy pieprz czarny, ziele angielskie, liście laurowe, lubczyk, pół pęczka pietruszki i cebulę.
Rosół po zagotowaniu solimy i zostawiamy na ogniu tylko „mrugający” na co najmniej 1,5 godziny. Po tym czasie przyprawiamy go wg uznania, gotujemy jeszcze 1/2 godziny. Następnie rosół przecedzamy i ewentualnie jeszcze doprawiamy do smaku.
Robimy lane kluski.
Do małego garnuszka wbijamy dwa jajka i wsypujemy mąkę. Dobrze mieszamy jajka z mąką łyżką lub ubijamy mikserem, aż zrobi się jednolite, lejące ciasto. Jeśli będzie za gęste dodajemy trochę wody, jeśli za rzadkie mąkę. Ciasto ma się lać wolno, grubym strumieniem. Wstawiamy w garnku wodę, doprowadzamy ją do wrzenia i solimy. Bierzemy lejek( średniej wielkości ) i lejemy ciasto przez lejek na gotującą się wodę, mieszając wodę od czasu do czasu( przeganiając kluski ), aby się nie sklejały.
Gotujemy kluseczki jeszcze 2-3 minuty i przecedzamy przez sitko.
Na talerzach rozkładamy ugotowane lane kluski, marchewkę pokrojoną w plasterki i nalewamy rosół. Posypujemy wszystko posiekaną pietruszką.

[madohora]

Stowarzyszenie Otwarte Klatki przeprowadziło rozmowy z kluczowymi graczami na polskim rynku. Deklarację o pozostaniu przy bezklatkowych zobowiązaniach złożyły m.in.: Biedronka, Lidl, Eurocash, Żabka, Kaufland, Auchan, Carrefour, Stokrotka, Intermarché, Netto, ALDI, Frisco oraz Selgros (Transgourmet).

[madohora]

Julia Pająk, Stowarzyszenie Otwarte Klatki: „Ta zmiana nie wydarzyła się sama: stoi za nią zaangażowanie firm, które powiedziały »stop« jajom klatkowym. Odpowiedzi, które właśnie otrzymaliśmy od sieci handlowych, pokazują, że dobrostan zwierząt na stałe zagościł w strategiach biznesowych”.

[madohora]

Biedronka & Kaufland: Obie sieci wycofały świeże jaja klatkowe już w 2022 roku. Kaufland od 2025 roku wymaga ponadto alternatywnych form chowu w produktach marek własnych (gdzie udział jaj przekracza 1%).

[madohora]

Żabka & Netto: Żabka usunęła jaja klatkowe w 2022 roku, a w 2024 wykluczyła je ze składu swoich produktów. Netto zrealizowało podobny cel (wobec marek własnych) przed końcem 2025 roku, ciesząc się dużym poparciem klientów.

[madohora]

Kolejny milowy krok wykonała sieć Intermarché, która całkowicie wycofała jaja „trójki” ze swojej dystrybucji centralnej. Do końca 2026 roku sieć planuje usunąć je również z produktów gotowych marek własnych.

[madohora]

W odpowiedzi na pytania Otwartych Klatek, sieć Dino (która 8 maja ogłosiła czasowe wprowadzenie jaj klatkowych do oferty w 2026 roku) zapewniła, że nie wycofuje się ze swoich ostatecznych deklaracji. Podtrzymuje kierunek rezygnacji z „trójek”, jednak na ten moment nie zadeklarowała konkretnej daty całkowitego przejścia na systemy alternatywne.

[madohora]

Na razie nie wskazano jednak konkretnego terminu całkowitego przejścia na alternatywne systemy chowu.

[madohora]

Zmiany na rynku idą w parze ze zmianą postaw społecznych. Według badania Centrum Badawczo-Rozwojowego Biostat z lutego 2026 roku: 7 na 10 Polaków uważa warunki chowu kur za istotny czynnik podczas zakupów, 77 proc. badanych uważa, że chów klatkowy nie zapewnia zwierzętom odpowiednich warunków życia.

[madohora]

Warto jednak zauważyć, że dyskusja wokół jaj z chowu klatkowego nie jest całkowicie zamknięta. Wciąż pozostaje pytanie, czy deklaracje biznesowe utrzymają się w sytuacji presji cenowej i zmian na rynku produkcji żywności. Na razie jednak sygnały płynące z branży wskazują, że odwrót od „trójek” jest traktowany jako trwały kierunek zmian.

[madohora]

Jajka po benedyktyńsku to danie pocieszenia. W związku z tym, równie ważna jest ich konsystencja, co smak. Nie chcesz, żeby angielska muffinka była zbyt chrupiąca, ponieważ powinna dać się pokroić nożem bez pękania ani kruszenia. Białko powinno być ścięte, ale jednocześnie otwierać się, by odsłonić płynne żółte żółtka. Sos holenderski jest bogaty, a jednocześnie rześki dzięki świeżo wyciśniętemu sokowi z cytryny. Jedzenie jajek po benedyktyńsku powinno być dekadenckie, ale jednocześnie dawać wrażenie wgryzania się w miękką, puszystą chmurkę.

[madohora]

Jak głosi legenda, jajka po benedyktyńsku zostały wynalezione przez szefa kuchni Charlesa Ranhofera z kultowej nowojorskiej restauracji Delmonico's w latach 60. XIX wieku. To on wymyślił to kultowe danie dla stałej klientki, która – jak można się domyślić – nazywała się Pani Benedict. Później opublikował przepis w swojej książce kucharskiej „The Epicurean” i, jak to mówią, reszta była historią.

[madohora]

Gotowanie jajek w koszulce to jedno z tych kulinarnych wyzwań, których unikają nawet najbardziej doświadczeni kucharze domowi. Jednak znajomość odpowiedniej techniki i dużo praktyki pomogą Ci osiągnąć perfekcję w gotowaniu jajek w koszulce. Oto kilka kluczy do sukcesu w gotowaniu jajek w koszulce:

[madohora]

Dodanie octu do wody sprawia, że ​​białe tkaniny szybciej się zetną.

[madohora]

Wbijanie każdego jajka osobno do małej foremki lub miseczki pomoże upewnić się, że jajko jest odpowiednio rozbite i łatwiej je wlać do garnka. Jeśli karmisz dużą grupę i chcesz to zrobić sprawnie, będziesz potrzebować ośmiu foremek lub miseczek.

[madohora]

Klasyczny francuski sos holenderski to bogata, maślana emulsja z ciepłego masła, żółtek jaj i świeżego soku z cytryny. Jest zaskakująco prosty w przygotowaniu w domu za pomocą blendera, ale może się rozpaść – co oznacza, że ​​masło się rozwarstwi – z wielu powodów. Aby temu zapobiec, oto co możesz zrobić:

[madohora]

Jeśli zauważysz, że masło rozpada się w trakcie miksowania, przerwij dodawanie masła i pozwól sosowi chwilę się zmiksować.

[madohora]

Przełóż roztopiony sos holenderski do kąpieli wodnej i podgrzewaj powoli, cały czas mieszając.

[madohora]

Możesz użyć boczku zamiast boczku kanadyjskiego. Jeśli to zrobisz, postaraj się, aby był nieco bardziej miękki, niż byś chciał. Zbyt chrupiący boczek zepsuje pożądaną konsystencję „miękkiej, puszystej chmury”.

[madohora]

Oczywiście, jeśli użyjesz gotowanego szpinaku zamiast mięsa, otrzymasz jajka po florencku .

[madohora]

SOS HOLENDERSKI

1 szklanka (8 uncji) niesolonego masła
2 duże żółtka jaj
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1/2 łyżeczki suchej mielonej musztardy
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
1/8 łyżeczki pieprzu cayenne

Rozpuść masło na kuchence lub w kuchence mikrofalowej, aż będzie bardzo gorące.
Rozgrzej miskę blendera, napełniając ją gorącą wodą, a następnie opróżniając i osuszając. Dodaj żółtka, sok z cytryny, pieprz cayenne, sól, biały pieprz i musztardę i miksuj na średnich obrotach.
Nie wyłączając maszyny, powoli dodawaj gorące, roztopione masło, aż do uzyskania emulsji.