Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

Jaj gęsich można używać w dowolnym przepisie wymagającym jajek, pod warunkiem jednak uwzględnienia zwiększonej objętości i odpowiedniego dostosowania jej do potrzeb. Dobrą zasadą jest używanie jednego średniego jaja gęsiego na dwa duże jaja kurze.

[madohora]

Jaja gęsie mają zauważalnie większe żółtko i odpowiednio mniej białka niż jaja kurze, co może prowadzić do cięższych, bardziej wilgotnych i gęstszych wypieków. Jeśli zdecydujesz się spróbować ich w przepisie na pieczenie, spróbuj dodać do mieszanki jedno lub dwa białka jaja kurzego, aby zrównoważyć efekt.

[madohora]

Niektórzy szefowie kuchni szczególnie cenią sobie jaja gęsie do przyrządzania makaronu; makaron jest bogaty w smak dzięki ogromnym żółtkom, a elastycznej konsystencji dodają mu bogate w białko białka. Spróbuj użyć jaj gęsich w domowym makaronie jajecznym, aby przekonać się samemu.

[madohora]

Jeśli lubisz smażone jajka sous vide ze Starbucksa , pokochasz tę domową wersję w Instant Pot. Mini frittaty jajeczne są bardzo łatwe w przygotowaniu, a specjalna foremka do smażonych jajek sprawia, że ​​mają idealny rozmiar na szybkie śniadanie lub przekąskę.

[madohora]

Jak zamrozić i podgrzać kąski jajeczne: Całkowicie ostudź kąski jajeczne i umieść je na blasze do pieczenia z rantem. Zamroź, a następnie owiń zamrożone kąski folią spożywczą i włóż do pojemnika lub torebki do przechowywania żywności. Rozmrażaj w lodówce przez noc. Aby podgrzać, podgrzewaj w kuchence mikrofalowej na dużej mocy przez około 25 do 30 sekund lub do momentu, aż będą dobrze podgrzane.

[madohora]

Omlet Denver Egg Bites: Zastąp boczek około 1/2 szklanki pokrojonej w kostkę szynki i użyj cebuli zamiast szczypiorku. Dodaj 1/4 szklanki drobno posiekanej czerwonej papryki i papryki słodkiej oraz użyj sera cheddar zamiast sera Gruyére. Pomiń parmezan i gałkę muszkatołową.

[madohora]

KĄSKI JAJECZNE W SZYBKOWARZE

Spray do gotowania , do smarowania
4 paski boczku pokrojone w kostkę
5 dużych jajek
1/3 szklanki pół na pół
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki pieprzu
1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 szklanki startego sera Gruyére
2 łyżki startego parmezanu i więcej do dekoracji
2 drobno posiekane szczypiorki i więcej do dekoracji

Spryskaj foremkę na jajka olejem kuchennym i odstaw.
Wybierz przycisk „Smażenie w szybkowarze Instant Pot” i dodaj pokrojony w kostkę boczek do garnka. Smaż , mieszając, aż boczek się zrumieni; wyjmij na ręczniki papierowe, aby odsączyć.
Umyj garnek i dodaj 1 1/2 szklanki wody. Odstaw.
W misce wymieszaj jajka, miksturę pół na pół, sól, pieprz i gałkę muszkatołową; dokładnie wymieszaj.
Dodaj ser Gruyére i parmezan do mieszanki jajecznej wraz z posiekaną szczypiorkiem i odsączonym boczkiem. Dobrze wymieszaj.
Równomiernie nałóż łyżką lub wlej mieszankę jajeczną do 7 wgłębień silikonowej foremki na jajka.
Umieść wypełnioną foremkę na jajko na podstawce i za pomocą uchwytów opuść ją do garnka. Możesz również umieścić podstawkę w garnku i za pomocą foliowego zawiesia opuścić foremkę na podstawkę.
Zabezpiecz pokrywkę i upewnij się, że zawór upustowy ciśnienia jest w pozycji zamkniętej. Wybierz gotowanie pod ciśnieniem lub ręczne (wysokie ciśnienie) i ustaw timer na 8 minut. Osiągnięcie pełnego ciśnienia zajmie około 7 minut. Po upływie czasu odczekaj 5 minut, aż ciśnienie naturalnie opadnie, a następnie ostrożnie przesuń zawór do pozycji odpowietrzającej, aby uwolnić pozostałe ciśnienie.
Delikatnie rozluźnij kawałki jajek za pomocą wąskiej szpatułki lub noża.
Odwróć foremkę na talerz i delikatnie wyciągnij kawałki jajka. Powinny wyjść z niewielkim lub żadnym wysiłkiem.
Udekoruj kąski jajek według uznania dodatkowymi szczypiorkami i parmezanem.

[madohora]

Ratować

Wskaźnik
Szukaj
Czego Pan szuka?

Przepisy
Według regionu
Składniki
Okazje
Instrukcje
Co kupić
Aktualności
O nas
Zaloguj się na konto The Spruce Eats
Biuletyny
Loteria

Obserwuj nas

Przepis na jajka marynowane w kimchi
4.8
(12)
4 recenzje
Przez Jess Kapadia Zaktualizowano 2 czerwca 2022 r.

Ratować

Wskaźnik

WYDRUKOWAĆ

Udział

Trzy sposoby na przygotowanie marynowanych jajek kimchi
3:51
Czas przygotowania:
30 minut
Czas gotowania:
15 minut
Czas kiszenia:
1 dzień
Dodatkowy czas:
1 dzień
Całkowity czas:
1 dzień 45 min
Porcje:
12 jajek
Dawać:
12 jajek
Przejdź do informacji o wartościach odżywczych


Przejdź do przepisu
Jajko sadzone na ryżu smażonym z kimchi to klasyczne danie poprawiające nastrój, podobnie jak miska parującego ramenu z połową idealnego jajka na miękko na wierzchu. Połączenie tych dwóch pomysłów zainspirowało powstanie marynowanych jajek z kimchi, wyjątkowo aromatycznego dodatku do misek ryżowych, ramenu, sałatek i kanapek.

Oryginalny przepis zakłada marynowanie jajek w słoiku kimchi o pojemności 940 ml, a najmocniejszego kimchi umieszcza się na dnie słoika, gdzie, miejmy nadzieję, dojrzewa przez co najmniej kilka tygodni. Dzięki temu uzyskuje się najbardziej wyrazisty smak i najszybszy czas marynowania, ale istnieją dwie inne metody przygotowania tych pysznych perełek do lodówki. Tradycyjne marynowanie jajek w solance wraz z kimchi – przepis poniżej – oraz „otulanie” jajek w liściach kimchi w wersji bez solanki zaowocują pysznościami, które z pewnością zobaczysz za każdym razem, gdy kimchi łączy się z jajkami

[madohora]

Użyj ich do przygotowania jajek faszerowanych z japońskim majonezem kewpie, posypką z czarnego lub prażonych nasion sezamu, płatkami nori i pokrojonym szczypiorkiem.

[madohora]

Sekret upłynnienia nadzienia tkwi w składniku zwanym inwertazą. Inwertaza to enzym, który stopniowo upłynnia cukier. Więcej informacji o jego działaniu i możliwościach jego zakupu znajdziesz na tej stronie poświęconej inwertazie . Można go pominąć bez wpływu na smak, ale środek będzie miał konsystencję miękkiego fondantu, a nie kremowego płynu. Pamiętaj, że musisz odstawić te cukierki na co najmniej 5 dni, aby inwertaza zadziałała.

[madohora]

Kremowe jajaka

[madohora]

Oznaczenie „z chowu bezklatkowego” na opakowaniu jaj oznacza po prostu, że kury znoszące te jaja nie są trzymane w klatkach. Brzmi to dobrze, ale etykieta ma dość ograniczoną definicję prawną, a praktyki niektórych rolników, którzy stosują się wyłącznie do litery prawa, sprawiają, że to pytanie jest bardziej skomplikowane, niż mogłoby się wydawać.

[madohora]

Stanowi to wielki kontrast w stosunku do większości kur niosek, które są trzymane w tak małych klatkach, że nie mogą w pełni rozwinąć skrzydeł, a co dopiero chodzić czy poruszać się.

[madohora]

„Bezklatkowy” oznacza, że ​​kury mogły swobodnie wędrować, ale ta wędrówka może być ograniczona do kurnika. Kury mogą nadal żyć w przepełnionych i niezdrowych warunkach.

[madohora]

Określenie „wypasany” nie ma definicji prawnej ani weryfikacji przeprowadzonej przez stronę trzecią, ale zwykle używają go drobni rolnicy, którzy hodują swoje kurczaki na naturalnych pastwiskach — nocą śpią w kurniku, a w ciągu dnia wędrują po pastwisku, polują i dziobią, aby zdobyć pożywienie, a także wykazują inne naturalne zachowania.

[madohora]

Mimo to, kury „z chowu bezklatkowego” są trzymane w kurnikach, często w ciasnych warunkach, i mogą, ale nie muszą, mieć dostęp do wybiegu lub pastwiska. Bez dodatkowych etykiet wyjaśniających, w jaki sposób hodowane były kury znoszące jaja, „z chowu bezklatkowego” jest lepsze niż nic i stanowi zdecydowanie lepszy wybór niż większość jaj komercyjnych/przemysłowych, ale nie jest złotym standardem.

[madohora]

Ponieważ kury mogły czerpać część swojej diety z zielonych warzyw, roślin i owadów, ich żółtka są nie tylko żółte, ale wręcz jaskrawe, słoneczne, niemal pomarańczowe. Białka są bardzo sprężyste. Mają intensywny, jajeczny smak i kolor, który sprawia, że ​​każde danie z jajek, nawet skromne jajko na miękko lub na twardo , lśni.

[madohora]

Podobnie jak kury, indyki znoszą jaja. Jednak w menu sklepów spożywczych i restauracji jaja indycze są wyraźnie nieobecne. Chociaż na pierwszy rzut oka może się wydawać, że nie nadają się do spożycia, brak tych jaj na rynku wynika z wielu czynników. Jeśli chcesz spróbować jaj indyczych, które w smaku przypominają jaja kurze, istnieją sposoby na ich zakup

[madohora]

Jeśli chodzi o smak, powszechnie uważa się, że te dwa rodzaje jaj mają podobny smak, choć jaja indycze często określa się jako bardziej kremowe. Błona między skorupką jajka indyczego a jajkiem jest grubsza, podobnie jak sama skorupka, której pęknięcie wymaga silnego uderzenia. Skorupki jaj indyczych mogą być białe, kremowe, brązowe lub nakrapiane.

[madohora]

Pojedyncze jajo indycze zawiera 135 kalorii (w porównaniu z około 72 kaloriami w jajku kurzym), około 11 gramów białka (w porównaniu z 6 gramami) i 9 gramów tłuszczu (w porównaniu z 5 gramami). Co ciekawe, jajo indycze zawiera ponad dwukrotnie więcej cholesterolu (933 miligramy w porównaniu z 372 miligramami) niż jajo kurze.

[madohora]

Co więcej, indyki są większe i wymagają więcej miejsca oraz więcej paszy, co oznacza wyższe koszty hodowli. Indyki potrzebują również więcej czasu, aby zacząć znosić jaja – zaczynają w wieku około 28 tygodni, w porównaniu z około 20 tygodniami u kur. Dla porównania, indyk jest gotowy do uboju w wieku 14–18 tygodni, co oznacza, że ​​potrzebuje dodatkowych 10–14 tygodni karmienia, zanim zniesie choćby jedno jajo. Kiedy indyk w końcu zaczyna znosić jaja, znosi je w tempie około dwóch jaj tygodniowo, w porównaniu z prawie jednym jajem kurzym dziennie u kur o najwyższej nieśności.

[madohora]

Jeśli jesteś zdeterminowany, możesz znaleźć jaja indycze, ale nie w sklepie spożywczym. Zamiast tego, spróbuj na targowiskach rolniczych lub, jeszcze lepiej, skontaktuj się z lokalnymi fermami hodującymi tradycyjne indyki i zapytaj, czy sprzedają jaja indycze.

[madohora]

W tym przepisie wykorzystano sok z buraków, aby nadać jajkom intensywny czerwony kolor i pikantny smak.

[madohora]

Dzięki możliwości przygotowania z wyprzedzeniem jajka można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni, a z czasem ich smak staje się głębszy.

[madohora]

Aby zapewnić dodatkowe bezpieczeństwo, przed włożeniem jajek należy wysterylizować słoik .