Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

Jajka z Anglesey mogą nie wyglądać na najpiękniejsze danie na rynku, ale uwierz mi, mają jeden z najlepszych smaków w postaci miękkiego puree ziemniaczanego z jajkami na twardo, polanego gęstym, kremowym sosem porowo-serowym.

[madohora]

JAJKA ANGLESY

2 szklanki puree ziemniaczanego
1 uncja niesolonego masła
2 duże pory , drobno pokrojone
1 szklanka mleka
1 łyżka mąki
3 uncje startego sera cheddar
4 duże jajka na twardo , pokrojone na ćwiartki
3 łyżki bułki tartej
Sól do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 200°C / 400°F / gaz 6.
Rozpuść 25 gramów masła na dużej, pojemnej patelni. Dodaj drobno pokrojone pory, dopraw obficie solą i odrobiną pieprzu. Smaż przez 5 minut na średnim ogniu, aż pory zaczną mięknąć, uważając, żeby się nie przypaliły.
Lekko zwiększ ogień, wsyp mąkę i smaż przez 2 minuty, ciągle mieszając. Nadal mieszając, powoli dolej mleko i gotuj przez około 2 minuty, aż powstanie gęsty, kremowy sos. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, a następnie dodaj połowę sera, wymieszaj i sprawdź, czy jest dobrze doprawiony.
Obficie posmaruj masłem żaroodporne naczynie, wystarczająco głębokie, aby pomieścić wszystkie składniki, ale nie za szerokie – chcesz, aby ziemniaki i sos były grube. Najpierw dodaj puree ziemniaczane, rozsmaruj je tak, aby pokryło dno naczynia grubą warstwą. Starannie ułóż ćwiartki jajek, delikatnie wciskając każdą w miękkie puree ziemniaczane. Polej sosem porowym.
Pozostały ser wymieszaj z bułką tartą i posyp sosem. Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20 minut lub do momentu, aż ser zacznie bulgotać, a wierzch będzie złocistobrązowy.
Podawać jako danie samo w sobie lub jako dodatek do mięs, szczególnie smaczne z kotletami z boczku.

[madohora]

Musisz zacząć peklować żółtka jaj prawie tydzień przed planowanym użyciem, ale większość czasu spędzą na peklowaniu, całkowicie bezobsługowo. Przechowują się też doskonale – około miesiąca w lodówce. Możesz zmniejszyć lub podwoić ilość składników w tym przepisie, po prostu dostosuj rozmiar pojemnika i upewnij się, że masz wystarczająco dużo mieszanki soli i cukru, aby utworzyć grubą warstwę, w której żółtka będą mogły się osadzić i pokryć wierzch.

[madohora]

Można używać utwardzonych żółtek jaj w podobny sposób jak twardego sera, np. parmezanu:
Zetrzyj na wierzch makaronu, risotto i ryżu
Zetrzyj na wierzch zup i makaronów
Pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na tarce i podawaj na toście z masłem, kaszce kukurydzianej lub pikantnej owsiance

[madohora]

KONSERWOWANE ŻÓŁTKA JAJ

1 1/2 szklanki soli koszernej
1 1/2 szklanki cukru granulowanego
6 dużych jajek

Wymieszaj sól i cukier w misce, a następnie wymieszaj. Dodaj nieco ponad połowę mieszanki soli i cukru do pojemnika/formy o wymiarach 15 x 23 cm, 18 x 18 cm lub 20 x 20 cm, tworząc równomierną warstwę.
Za pomocą niepękniętego jajka lub łyżki zrób 6 równomiernie rozmieszczonych wgłębień, w których osadzą się żółtka.
Ostrożnie wbijaj po jednym jajku do miski, oddzielając białko i przenosząc nieuszkodzone żółtko do jednego z wgłębień w mieszance soli i cukru. Powtórz z pozostałymi jajkami. Odłóż białka na inny przepis.
Delikatnie posyp żółtka pozostałą mieszanką soli i cukru, tak aby je przykryć.
Zamknij pojemnik pokrywką, a jeśli używasz garnka, szczelnie przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na 6 dni lub do momentu, aż żółtka będą jędrne i suche.
Gdy żółtka wyschną, rozgrzej piekarnik do 175°F. Spryskaj drucianą kratkę do studzenia sprayem zapobiegającym przywieraniu i połóż ją na blasze do pieczenia.
Delikatnie zmyj mieszankę soli z każdego żółtka, a następnie dokładnie opłucz pod chłodną wodą. Delikatnie osusz ręcznikiem papierowym.
Ułóż żółtka pojedynczą warstwą na przygotowanej kratce do studzenia i wstaw do piekarnika. Piecz przez 45 minut do godziny lub do momentu, aż żółtka będą całkowicie suche w dotyku.
Pozostawić do ostygnięcia i natychmiast spożyć lub przechować do późniejszego wykorzystania.

[madohora]

Jajka mogą przenosić salmonellę, która jest główną przyczyną zatruć pokarmowych w Stanach Zjednoczonych. Gotowanie zabija bakterie salmonelli, ale nadal pozostawia dwa problemy:

[madohora]

Nawet przygotowując ugotowane jajka, narażasz się na ryzyko zakażenia krzyżowego. Mała cząsteczka surowego jajka na dłoniach lub desce do krojenia może przenieść się na coś innego i ostatecznie wywołać u kogoś chorobę.

[madohora]

Pasteryzowane jajka z reguły nie są tak jędrne jak te niepasteryzowane — brakuje im nieco „gęstości”, której można oczekiwać od prawidłowo ugotowanej, puszystej jajecznicy.

[madohora]

Najbardziej oczywistym rozwiązaniem jest użycie zwykłych jajek do przepisów z jajkami gotowanymi, a pasteryzowanych do sosów i innych przepisów oraz dressingów, które wymagają użycia surowych lub częściowo ugotowanych jajek.

[madohora]

Według American Egg Board jaja można bezpiecznie spożywać po upływie dwóch do trzech tygodni od daty ich przydatności do spożycia.

[madohora]

JAJKA FASZEROWANE MUSZTARDĄ DIJON

6 dużych jajek
2 łyżki majonezu
1 1/2 łyżeczki musztardy Dijon
1 zielona cebula , pokrojona w bardzo cienkie plasterki, zielenina odłożona
3-4 liście świeżej pietruszki , drobno posiekane, podzielone
Sól koszerna , do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Papryka (opcjonalnie)

Włóż jajka do rondla i zalej wodą do poziomu około 2,5 cm ponad jajka. Zagotuj wodę na średnio-wysokim ogniu. Zdejmij rondel z ognia i przykryj.
Odstaw na 15 minut. Odcedź jajka i ostudź je zimną wodą. Jajka najłatwiej obrać zaraz po ostygnięciu.
Przekrój jajka na połówki lub ćwiartki. Wyjmij żółtka do małej miski.
Rozgnieć żółtka i dodaj majonez oraz musztardę Dijon. W razie potrzeby dosłódź majonezem i musztardą, aż do uzyskania pożądanej konsystencji.
Dodaj białą i jasnozieloną część pokrojonego szczypiorku oraz większość posiekanej pietruszki. Dodaj sól i pieprz do smaku.
Za pomocą małej łyżeczki lub rękawa cukierniczego napełnij połówki lub ćwiartki białek jaj mieszanką żółtkową. Posyp pokrojoną dymką i resztą pietruszki. Opcjonalnie posyp lekko papryką

[madohora]

Następnie gotowe danie można jeść samo, jako dodatek do sałatek lub misek z ziarnami, albo nałożyć na angielską muffinkę, aby uzyskać najwyższą wersję jajek po benedyktyńsku, jaką kiedykolwiek widziałeś. Nie potrzebują sosu – ser dodaje mnóstwo smaku – ale odrobina zielonego pesto czosnkowego sprawdzi się doskonale.

[madohora]

Jajka sadzone to oczywiście idealne śniadanie, ale zamieniają również dania z makaronem i ryżem, sałatki, miski z ziarnami i kanapki w kuszące i sycące posiłki. Jeśli jedyną przeszkodą przed włożeniem jajka jest konieczność przewracania ich, to ten przepis bez przewracania jest właśnie dla Ciebie. Wystarczy rozgrzać trochę tłuszczu na patelni z powłoką nieprzywierającą, a pyszne, pożywne jajko sadzone będzie gotowe w zaledwie cztery minuty. Oto jak idealnie podsmażyć lub ugotować na parze jajka sadzone, niezależnie od tego, jak lubisz żółtka.

[madohora]

Masło i smalec (zawsze zachowaj smalec !) to doskonałe opcje pod względem smaku, a olej roślinny jest niedrogi i neutralny. Do smażenia jajek można również użyć smalcu kaczego , oleju sezamowego , oleju z awokado lub oliwy z oliwek. Ghee to również doskonały wybór, ponieważ ma wspaniały smak masła i wyższą temperaturę dymienia . Niezależnie od wybranego tłuszczu, podgrzewaj go na średnim ogniu – nie na wyższym – i dodaj jajka na patelnię, zanim tłuszcz zacznie dymić.

[madohora]

Metoda smażenia na parze
Zastosuj tę metodę, aby szybko usmażyć jedno lub kilka jajek bez konieczności polewania ich i przewracania.

[madohora]

Gdybyśmy powiedzieli „jajka”, dziewięciu na dziesięciu odpowiedziałoby „śniadanie” lub „brunch”, ale my jesteśmy tu po to, by odpowiedzieć „KOLACJA!”. Tak, pyszna, miękka jajecznica na toście może być łatwą kolacją, a my jesteśmy tu, by powiedzieć: „ale czekaj, to nie wszystko!”. Ten niesamowity przysmak, śniadaniowa bestia, sałatka na brunch, jajko, zmieni się z jedzenia na poranek w nastrój wieczorny dzięki naszym przepisom, wskazówkom i instrukcjom dla Ciebie.

[madohora]

Będziesz narażony na nadmierne używanie kalamburów związanych z jajkami. To może skutkować skrajną presją na jaja w kuchni. Lubimy się tu dobrze bawić, ale to nie jest żółtko. Dziękujemy.

[madohora]

Jajka na obiad mogą być jak Twoje ulubione śniadanie „All Day Breakfast”, jeśli przygotujesz swój ulubiony omlet lub frittatę ( co za różnica? ) z ulubionymi pikantnymi składnikami. A zrobienie słodkiego puddingu chlebowego (znanego również jako strata) z aromatami, serem i mięsem to prosta zmiana. Duża sałatka i wino sprawiają, że to idealny posiłek dla mnie.

[madohora]

Podobnie jak ryż i mąka, jajko jest doskonałym, uniwersalnym składnikiem wyrównującym smak potraw. Pojawia się w wielu podstawowych przepisach kulinarnych na całym świecie. Od kontynentu do kontynentu i od kraju do kraju, istnieje upodobanie do jajek na obiad.

[madohora]

To, co zaczęło się jako gorączkowy sen o wszystkich moich ulubionych potrawach, gdzie pocałunek szefa kuchni to korona jajka w koszulce, smażonego lub gotowanego, przerodziło się w hołd dla jednego z moich ulubionych skeczy z kultowego serialu telewizyjnego Portlandia .

[madohora]

Kiedy myślę o tej koncepcji, przychodzi mi na myśl wspaniała Cher z filmu „Syreny” , grająca Rachel Flax, młodą matkę , która przygotowywała jedynie przystawki jako metaforę swojego życia bez zobowiązań. Kanapki, kebaby z owocami i oczywiście koktajl. Czasami życie musi być tak proste i skupione na jednym celu.

[madohora]

Kremowe jajka faszerowane z serkiem śmietankowym : W tym przepisie uzyskasz najbardziej kremowe jajka faszerowane, w których pikantny serek śmietankowy dobrze komponuje się z tradycyjnym majonezem.

[madohora]

Wielkanocne Pastelowe Jajka Faszerowane : Niezależnie od tego, czy na wielkanocny brunch, czy po prostu bez okazji, wizualny efekt tych pastelowych jajek faszerowanych wyróżnia je spośród innych. Będą one boskim, a zarazem diabelskim dodatkiem do każdego brunchu, w tym na Dzień Matki, wiosenne pikniki czy urodziny.

[madohora]

Na takim przyjęciu goście z pewnością wyjdą ze swoich skorupek, nie rozstaną się łatwo i będą się śmiać z twoich żółtek. (Właśnie wtedy, gdy myślisz, że skończyłem, wciągam cię z powrotem!)

[madohora]

Z ostatniego jajka mogę teraz zrobić jajko sadzone, jajka sadzone, tosty z awokado... bez jajka nie byłoby to takie proste... Nie zamierzam odmawiać sobie prostej sałatki jajecznej ani koreańskiej kanapki z jajkiem... Zdecydowanie "położę na tym jajko", kiedy będę robić smażony ryż kimchi...