Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

W Tebach w Egipcie w grobowcu Haremhaba, datowanym na około 1420 r. p.n.e., znajduje się przedstawienie mężczyzny niosącego miski z jajami strusimi i innymi dużymi jajami, prawdopodobnie pelikanowymi , jako ofiary.

[madohora]

W 2020 roku badania zdobionych jaj strusich w British Museum wykazały, że metody ich pozyskiwania, produkcji i handlu były bardziej skomplikowane, niż wcześniej sądzono. Analiza izotopowa wykazała, że ​​jaja z tego samego stanowiska archeologicznego pochodziły z różnych miejsc. Badania sugerowały, że jaja nie zostały złożone przez ptaki żyjące w niewoli, lecz najprawdopodobniej zebrane na wolności, co stanowiło potencjalnie ryzykowne przedsięwzięcie.

[madohora]

[madohora]

Zbieranie jaj to prehistoryczna praktyka zdobywania jaj przez dzikie ptaki. Zbieranie jaj przez mewy jest praktykowane (w różnym stopniu) w kilku regionach subarktycznych , w tym w Kanadzie, na Alasce, Grenlandii, Islandii, Wyspach Owczych , w Norwegii, na Wyspach Alandzkich , w Rosji (przez rdzenne mniejszości z północy) i na Wyspach Brytyjskich. Jaja mew zbierane są od wielu gatunków z rodziny Laridae , w tym mewy śmieszki , mewy bladolica , mewy bladoskrzydłej , mewy siodłatej , mewy Heermanna , różnych podgatunków mewy srebrzystej , mewy śmieszki , mewy siodłatej , mewy Sabine , mewy krótkodziobej , i mewy zachodniej . Według pary zoologów „jaja mew są łatwo odnawialnym zasobem , ponieważ zniszczone lęgi są zastępowane”. [Jednakże produkcja jaj wiąże się z zapotrzebowaniem energetycznym poszczególnych ptaków, a zatem i stad, i może ostatecznie wpływać na przetrwanie gatunku. Jaja mew są również uważane za „doskonałe bioindykatory zanieczyszczenia środowiska”. Toksykolodzy i agencje zdrowia publicznego zalecają, aby dzieci oraz kobiety w ciąży i karmiące piersią unikały spożywania jaj mew

[madohora]

Podczas I wojny światowej , rząd brytyjski zalecił zbieranie jaj mew jako uzupełnienie ograniczonych zapasów jaj kurzych. Oficjalna sugestia była taka, aby jaja były gotowane i "spożywane na zimno". Rząd wydał również ulotkę dotyczącą produkcji żywności nr 30, która oferowała "specjalne wskazówki dotyczące zbierania jaj mew". Na froncie wewnętrznym II wojny światowej , gdy jaja kurze znów stały się deficytowe w Wielkiej Brytanii (z powodu racjonowania żywności ), dziko zbierane jaja mew stały się popularnym substytutem. Wizualnie podobne jaja mewy śmieszki ( Chroicocephalus ridibundus ) od dawna były wykorzystywane jako oszukańcze podróbki luksusowych jaj sieweczek (chociaż trwały debaty na temat różnic w smaku), a zatem sieci rynku jaj mew już istniały, takie jak 20 000 jaj mew pobieranych corocznie z Scoulton Mere w Norfolk . Zaraz po zakończeniu II wojny światowej Rupert Baring, 4. baron Revelstoke, sprzedawał ponad 100 000 jaj mew rocznie mieszkańcom brytyjskich miast. W 1948 roku na wyspie Rat Island w estuarium Colne zebrano około 50 000 jaj mew i wysłano je na targ do Londynu , w wyniku czego samice mew zniosły zaledwie 13 jaj w pięciu gniazdach.

[madohora]

Mewy śródziemnomorskie i mewy śmieszki wyglądają bardzo podobnie, ale rzadsze mewy śródziemnomorskie znajdują się na bursztynowej liście Królewskiego Towarzystwa Ochrony Ptaków (RSPB), co wskazuje na obawy dotyczące ich lokalnego statusu ochrony. Podobnie organizacja Science & Advice for Scottish Agriculture (SASA) zauważa, że ​​gniazda ostrygojadów (rodzaj Haematopus ) mogą powierzchownie przypominać gniazda mew, ale przedstawia pewne widoczne różnice i przypomina właścicielom domów, że przenoszenie lub niszczenie gniazd i/lub jaj ostrygojadów jest nielegalne

[madohora]

Jedynymi wrogami mewy, poza naturą, są one same, a wiosną także ludzie. Jaja mew smakują równie dobrze, jak ich ciała kiepsko smakują. Polowanie na jajka było obowiązkiem kobiet i dzieci, a żadnego obowiązku nigdy nie wykonywano z lżejszym sercem.

— Erik Christian Haugaard , Hakon z Sagi Rogena (1963)

[madohora]

[madohora]

Jaja mewy amerykańskiej ( Larus smithsonianus ) były historycznie zbierane we wschodnich prowincjach Kanady, czasami konserwowane przez resztę roku w szkle wodnym . Pierwsze narody Ahousat i Anaham w Kolumbii Brytyjskiej w Kanadzie również zbierają jaja mew dzikich. Jedna rodzina Ahousat wybiera się na polowanie na jaja mew trzy razy w ciągu jednego tygodnia w czerwcu i zwykle zabiera jedno z trzech jaj złożonych w każdym gnieździe.

[madohora]

Zbieranie jaj bez zezwolenia jest nielegalne w kontynentalnych Stanach Zjednoczonych na mocy różnych praw federalnych, w tym ustawy Lacey z 1900 r. , ustawy Migratory Bird Treaty z 1918 r . i ustawy Endangered Species Act z 1969 r . W XIX wieku jaja mewy zachodniej ( Larus occidentalis ) zabierano na Farallones u wybrzeży San Francisco na własny użytek oraz na początku sezonu letniego, zanim jaja innych ptaków morskich stały się powszechnie dostępne. Jednakże, biorąc pod uwagę całość, jaja mewy uważano za delikatny, zawodny produkt w porównaniu z preferowanymi jajami alki ( Uria aalge ), które miały być ostateczną nagrodą w wojnie jajowej . Jaja mewy Heermanna ( Larus heermanni ) zebrano na wyspach Baja California w Meksyku.

[madohora]

[madohora]

[madohora]

W 1911 roku redaktor gazety Joseph Coyle ze Smithers w Kolumbii Brytyjskiej wynalazł karton na jajka, aby rozwiązać spór między lokalnym rolnikiem Gabrielem LaCroix a właścicielem hotelu w Aldermere, niedaleko dzisiejszej Telkwa w Kolumbii Brytyjskiej, który dotyczył częstego dostarczania rolnikom stłuczonych jaj.

[madohora]

W 1931 roku Amerykanin Francis H. Sherman z Palmer w stanie Massachusetts opatentował karton na jajka wykonany z prasowanej masy papierowej, który jest rozpoznawalny jako współczesne kartony na jajka używane obecnie.

[madohora]

W 2000 roku United Industrial Syndicate (UIS) w stanie Maine (oddział The Portland Company) opatentował karton na jajka, który wygląda podobnie do kartonu z pulpy papierowej firmy Sherman, ale posiada specjalne podstawy uformowane w kartonie, zapewniające podparcie ciężaru stosów kartonów na jajka, a także inne cechy zwiększające wytrzymałość, a także ulepszone zamknięcie zatrzaskowe. Czterech wynalazców wymienionych w zgłoszeniu to Walter H. Howarth, Gerald A. Snow, Micah J. Yates i Harold A. Doughty.

[madohora]

Standardowe kartony na jajka mieszczą 10 lub 12 jajek, ale mogą mieć różne rozmiary – od jednego do 30 jajek.

[madohora]

[madohora]

Jako magazynowany pokarm, żółtka są często bogate w witaminy , minerały , lipidy i białka . Białka pełnią częściowo funkcję samodzielnego pożywienia, a częściowo regulują magazynowanie i dostarczanie innych składników odżywczych. Na przykład, u niektórych gatunków ilość żółtka w komórce jajowej wpływa na procesy rozwojowe następujące po zapłodnieniu .

[madohora]

Oprócz zwierząt, inne organizmy, takie jak glony , zwłaszcza te oogamiczne , również mogą gromadzić zasoby w swoich żeńskich gametach. U nagonasiennych pozostałości żeńskiego gametofitu służą również jako źródło pożywienia, a u roślin kwitnących – bielmo .

[madohora]

Masa żółtkowa wraz z właściwą komórką jajową (po zapłodnieniu zarodkiem ) otoczona jest błoną żółtkową , której struktura różni się od błony komórkowej . Żółtko jest częścią cytoplazmy komórki jajowej, zajmującą ponad 90% jej powierzchni w momencie zapłodnienia w postaci granulek żółtkowych. Składają się one z lipidów , białek i enzymów , otoczonych matczynym mRNA i glikogenem .

[madohora]

Rozwijający się w jajku zarodek czerpie pożywienie z żółtka.
Czasami oddziela się go od białka jaja przed gotowaniem i często stosuje się go jako emulgator , dołączając do majonezu , kremu , sosu holenderskiego , crème brûlée , avgolemono i ovos moles .
Stosowany jest w malarstwie jako składnik tradycyjnej tempery jajowej .
Jest on stosowany w europejskiej produkcji rękopisów jako składnik tradycyjnych mediów iluminacyjnych.
Jest stosowany w produkcji podłoża agarowego na bazie żółtka jaja , przydatnego do badania obecności Clostridium perfringens .
Żółtko jaja zawiera przeciwciało zwane antyglobuliną ( IgY ). Przeciwciało to jest przenoszone z kury nioski do żółtka jaja w wyniku odporności biernej , chroniąc zarodek i pisklę przed inwazją mikroorganizmów.
Żółtko jaja można wykorzystać do wyrobu likierów, takich jak Advocaat lub eggnog .
Żółtko jaja służy do pozyskiwania oleju jajecznego , który ma różnorodne zastosowania kosmetyczne, odżywcze i lecznicze.

[madohora]

Wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach ( A , D , E i K ) znajdują się w żółtku jaja. Żółtko jaja jest jednym z niewielu produktów spożywczych naturalnie zawierających witaminę D.

[madohora]

Żółtko jaja , podobnie jak olej jajeczny , jest źródłem lecytyny do zastosowań kosmetycznych i farmaceutycznych. W przeliczeniu na masę żółtko jaja zawiera około 9% lecytyny.

[madohora]

Różne białka żółtka pełnią różne role. Foswityny odgrywają ważną rolę w sekwestracji wapnia , żelaza i innych kationów dla rozwijającego się zarodka. Foswityny należą do najbardziej fosforylowanych (10%) białek w naturze; wysokie stężenie grup fosforanowych zapewnia efektywne wiązanie metali w klastrach. Lipowiteliny uczestniczą w magazynowaniu lipidów i metali i zawierają heterogeniczną mieszaninę około 16% (w/w) niekowalencyjnie związanych lipidów, z których większość stanowią fosfolipidy. Lipowitelina-1 zawiera dwa łańcuchy: LV1N i LV1C.

[madohora]

Według USDA pojedyncze żółtko dużego jaja zawiera około 22 mg wapnia, 66 mg fosforu, 9,5 mikrograma selenu i 19 mg potasu .

[madohora]

Jaja z podwójnym żółtkiem rzadko prowadzą do pomyślnego wyklucia się piskląt bez ingerencji człowieka, ponieważ pisklęta zakłócają sobie nawzajem proces wykluwania się i nie przeżywają