Wariacje na temat potraw z jajek

[madohora]

Po pasteryzacji jaja pokrywane są woskiem spożywczym, aby zachować świeżość i zapobiec zanieczyszczeniu środowiska, a także oznaczane niebieskim lub czerwonym „P” w okręgu, aby odróżnić je od jaj niepasteryzowanych.

[madohora]

Kodeks żywnościowy FDA zwalnia pasteryzowane jaja w skorupkach z definicji „kontroli czasu/temperatury dla bezpieczeństwa żywności” wymogu umieszczenia oświadczenia dotyczącego bezpiecznego obchodzenia się z żywnością.

[madohora]

Głównymi zaletami jaj w proszku w porównaniu ze świeżymi są: większa masa w stosunku do objętości ekwiwalentu całego jajka – co zmniejsza zapotrzebowanie na miejsce do przechowywania – znacznie dłuższy okres przydatności do spożycia oraz brak konieczności przechowywania w lodówce . Jajka w proszku można stosować bez rehydratacji do pieczenia , a rehydratację można wykorzystać do przygotowania potraw takich jak jajecznica i omlety .

[madohora]

Reklamy suszonych jaj pojawiły się w Stanach Zjednoczonych pod koniec lat 90. XIX wieku. Jajka w proszku pojawiają się w literaturze jako podstawowy składnik obozowej kuchni co najmniej od 1912 roku.

[madohora]

Proces suszenia rozpyłowego jaj powoduje utlenianie części cholesterolu do oksysterolu . W badaniu z 1985 roku wykazano, że karmienie kur suszonymi żółtkami jaj lub dietą bezcholesterolową nieznacznie zmniejsza miażdżycę aorty w porównaniu ze świeżymi żółtkami jaj.

[madohora]

W przypadku czystych białek jaj liofilizacja pozwala zachować znacznie większą siłę spieniania niż konwencjonalne suszenie rozpyłowe. Niższa temperatura suszenia rozpyłowego wiąże się z lepszym zachowaniem siły spieniania.

[madohora]

[madohora]

Wszystkie metody oddzielania jaj wykorzystują fakt, że żółtko może się trzymać razem, podczas gdy białko jest bardziej płynne. Ponieważ żółtka starszych jaj są bardziej wodniste, co utrudnia oddzielanie, najlepiej zacząć od najświeższych jaj dostępnych na rynku

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

[madohora]

A mnie się to podoba

[madohora]

Metoda rozbijania jest formalną cechą tego tradycyjnego przepisu na jajka. Mniejsze pęknięcia tworzą większą marmurkowatość, widoczną po obraniu jajka przed spożyciem. Nadmiar wody z gotowania pozwala się jajkom samoistnie wyciec. Po około dziesięciu minutach rozbite jajka są gotowe do włożenia do przygotowanego płynu z herbaty korzennej i gotowania na średnim ogniu. Gotowanie na wolnym ogniu pozwala, aby przyprawiony płyn wsiąknął w szczeliny i zamarynował jajka w skorupkach. Po około dwudziestu minutach jajka wraz z płynem przełożyć do szklanego lub ceramicznego pojemnika w celu dalszego moczenia w lodówce. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, jajka moczy się przez co najmniej kilka godzin. Ciemny kolor przyprawionego napoju nadaje jajku marmurkowy efekt po obraniu i spożyciu.

[madohora]

Po zdjęciu skorupki jajko ma jasnobrązowe i ciemnobrązowe obszary, z umiarkowanie brązowym odcieniem wzdłuż pęknięć skorupki. Żółtko jest żółte w całej objętości, choć przegotowane jajka będą miały cienką, nieszkodliwą szarawą warstwę, podczas gdy rdzeń jest zazwyczaj żółty. Smak zależy od herbaty (rodzaju i mocy) oraz rodzaju użytych przypraw. Mieszanka pięciu smaków nadaje białku jaja pikantny, lekko słony ton , a herbata wydobywa smak żółtka.

[madohora]

W Indonezji jajka herbaciane zostały przyjęte do rodzimej kuchni indonezyjskiej jako telur pindang , a składniki również zostały nieznacznie zmienione. Telur pindang to jajka na twardo gotowane z przyprawami, solą i sosem sojowym. Jednak zamiast czarnej herbaty, indonezyjska wersja używa resztek skórek szalotki , liści tekowych lub liści guawy jako ciemnobrązowych środków barwiących . Telur pindang jest powszechnie spotykany w Indonezji, ale jest bardziej rozpowszechniony na Jawie i Południowej Sumatrze . Telur pindang jest często podawany jako część tumpeng , nasi kuning lub nasi campur . W Yogyakarcie telur pindang jest często podawany z nasi gudeg [ 5 ] lub po prostu gorącym gotowanym na parze ryżem

[madohora]

Marynowane jajka to zazwyczaj jajka ugotowane na twardo , peklowane w occie lub solance . Jak w przypadku wielu potraw, pierwotnie był to sposób na konserwację żywności , aby można ją było zjeść kilka miesięcy później. Marynowane jajka stały się od tego czasu ulubioną przekąską lub przystawką w pubach, barach i tawernach, a także na całym świecie, w miejscach, gdzie serwuje się piwo .

[madohora]

Marynowane jajka mogą być podawane jako część dania głównego, przystawki lub dodatek

[madohora]

W Niemczech powszechnie przyrządzano i spożywano marynowane jajka ( Soleier , dosłownie „jajka w solance”). Niemieccy emigranci zabrali ze sobą ten zwyczaj, gdy przenieśli się do Nowego Świata.

[madohora]

W listopadzie 1959 roku uczniowie szkół Hingham i Gibbsville obchodzili w swojej okolicy Dzień Weteranów . Larry Shaver przebrał się za pana H.D. Hyde'a, aby uhonorować go jako lidera przemysłu jajczarskiego w Hingham, przewożąc jednocześnie ponad 10 wagonów kolejowych marynowanych jaj. Marynowane jajka cieszyły się popularnością w okresie Wielkanocy jako dodatkowy sposób na świętowanie tego święta. Obecnie precle i chipsy są bardziej powszechną przekąską w restauracjach i barach, ale marynowane jajka nadal można znaleźć na obszarach wiejskich w Stanach Zjednoczonych i podawać w słoikach w niektórych barach.

[madohora]

Jajko jest produktem spożywczym . Wszystkie jaja ptasie są jadalne dla ludzi, a najłatwiej dostępne są jaja kurze . Jaja niektórych gadów (na przykład żółwi ) również są jadalne .

[madohora]

Zgodnie z obowiązującymi normami, każde jajo wyprodukowane na fermie drobiu musi zostać odpowiednio oznakowane.

[madohora]

Dlatego oznaczenie „SV” umieszczane jest na jajach konsumpcyjnych najwyższej kategorii, a oznaczenie „D1” – na jajach dietetycznych pierwszej kategorii.