Prawdziwa kiełbasa

[emerytwojsko]

Mieszkam w Częstochowie. Dotychczas kupowałem kiełbasę we Mstowie
ale ostatnio pogorszyła się. Czy ktoś wie, gdzie w Częstochowie lub
okolicy można kupić dobrą kiełbasę o tradycyjnym smaku?

[Gość: Stary Praktyk]

Witam. Słusznieś Wasze zauważył, iże obecne wędliny można o dupę
potłuc. Są jednak jeszcze - choć nieliczne - wyjątki.
Zajrzyj sobie na Raków, do Jagiellończyków. Konkretnie w tym nowym
budynku "ROSSMANA" - jest na parterze, po lewej stronie, stoisko
pana Dederki. Ja kupuję u niego kiełbasę pod tytułem " czosnkowa"
lub " chłopska ". Jest nie zła. Oczywiście " de gustibus non
discutantum " ale lepszej nie jadłem od czasów ho! ho!, a może i
wcześniejszych.

Pozdrawiam, życząc smacznego!

[Gość: inf]

"Tradycyjną" kiełbasę to teraz możesz sobie zrobić tylko sam,te kupne to raczej
są pseudo tradycyjne.Tradycyjną rozumiem wędzona dymem(z odpowiedniego drewna)
nie -dymem/zapachem/ w spraju czy dymem wodnym/ciekłym(są do dostania w
odp.sklepach).
Jak to zrobić -to proste kupujesz odpowiednie mięso wieprzowinę,wołowinę,trochę
słoniny np.3do 1(mięsa) siekasz-kroisz nożem grubiej wieprzowina ,cienko
wołowina(jak ci się nie chce to to lepsze mieszane wiep-woł{ ze sklepu} też ale
już nie takie jak krojone),,,,dodajesz czosnek,sól,przyprawy-niech się
przemaceruje 2godz.-1 dzień w chłodzie .Nabijasz(końcówki do flaków do łatwego
dostania) w naturalny flak(do dostania w markecie,targowisku specsklepie obok
ulBór. Po osuszeniu ok 2 godz. można wędzić.
Polecam ksiązki<przetwory w gosp.dom.,domowy wyrób wedlin,...,?autorów mogę
podać później po zainteresowaniu by reklamy ie było.Jak prostą wedzarkę zrobić -
to tez proste.Smacznego

[emerytwojsko]

Kochani, dziękuję za rzeczowe informacje. Ja wiem, jak robi się
kiełbasę. Na działce w Rajsku/Wancerzów mam własnoręcznie wybudowany
grill/wędzarnię. Zaniedbałem robiennie własnej kiełbasy z uwagi na
pracochłonność i dlatego, że dotychczas kiełbasa ze Mstowa (koło
punktu PKO) mi wystarczała po dodatkowym dowędzeniu ale obecnie ta
kiełabasa jest taka sama jak wszędzie. Korzystam z super ciekawej
strony internetowej "wedlinydomowe.pl", którą gorąco polecam. Z
propozycji Jagiellończyków skorzystam. Pozdrawiam wszystkich
koneserów

[Gość: mięsny]

Ja tam na kiełbasach i innych wędlinach się nie znam, ale jak mnie weźmie chęć na kiełbasę, to jade do Tesco (nie wiem, czy gdzie indziej jest dostępna) i kupuję sobie kawałek palcówki i jestem VERY HAPPY!

[keepsmiling3]

mieszkam w innym miescie ale ostatanio przeczytałam artykuł że Tesco wprowadza do swojej oferty nowy rodzaj właśnie tradycyjnych kiełbas trend.trendz.pl/tradycyjny-niemiecki-bratwurst-juz-w-polsce, dzisiaj zamierzam przetestować.

[harry1983]

Teraz to wszystko jest chemia i syf - kiełbasy, sery, pieczywo, piwa też smakują wszystkie smakują tak samo - wszystko szczyny.

Kupić teraz coś, co smakowało jak 20-25 lat temu jest niezwykle ciężko, a nawet jeśli, to kosztuje krocie.

[Gość: Kaśka]

Witam prawdziwą kiełbasę lata 20-30 to można kupić w galerii jurajskiej, SKLEP,, ALMA wiejska i głogowska jest super krucha można trzymać w lodówce bardzo długo tylko w papierze nawet można powiesić i podsuszyć,Jest też bardzo dobra szynka i polędwica z Bobrownik .Polecam Wszystkim PALCE LIZAĆ. S M A C ZN E G O.

[januszek1945]

Gość portalu: Kaśka napisał(a):

>
> Witam prawdziwą kiełbasę lata 20-30 to można kupić w galerii jurajskiej, SKLEP,
> , ALMA wiejska i głogowska jest super krucha można trzymać w lodówce bardzo
> długo tylko w papierze nawet można powiesić i podsuszyć,Jest też bardzo dobra
> szynka i polędwica z Bobrownik .Polecam Wszystkim PALCE LIZAĆ. S M A C ZN E
> G O.

:-) może coś o cenach.

[dyziek_o]

He! he! he!
Januszku!
O cenach nie rozmawiajmy.
Albo gadamy o smacznej kiełbasie albo o cenach.
Jednocześnie, - to to się wzajemnie wyklucza.
Niestety.
Tanio można jeść tę malowaną kiełbasinę. Za "porządne" wędliny trzeba niestety zapłacić.
Pozdrawiam,
Dyzio.

[januszek1945]

Pozostaje pooglądać sobie przez szybę.

[Gość: Allesfresser]

januszek1945 napisał:
> Pozostaje pooglądać sobie przez szybę.

Ale niekoniecznie. Można przyrzązić ją sobie samemu.
Biała kiełbasa surowa (np. do żurku, na Wielkanoc).
Kraj pochodzenia: Kuchnia polska
Przygotowanie: 1 godz./1,5
Trudność: średnio trudne

Składniki
1 kg chudego mięsa wieprzowego (szynka, schab, polędwiczki) 3,5 kg tłustego mięsa wieprzowego (boczek, karkówka, łopatka) 500 g chudej wołowiny 100 g soli, 50 g pieprzu, 50 g roztartego majeranku czosnek (ilość zależna od preferencji smakowych), cienkie jelita.

Etapy przygotowania
1. Chude mięso wieprzowe mielimy maszynką z sitkiem o oczkach o średnicy 13 mm, tłustą 10 mm, a wołowinę 2 mm.
2. Wołowinę wyrobić z dodatkiem 200-250 ml zimnej wody i przyprawami. Chudą i tłustą wieprzowinę wymieszać, dodać 250-300 ml zimnej wody, ponownie wymieszać do wchłonięcia wody przez mięso, następnie łączymy wieprzowinę z wołowiną, ponownie całość dokładnie wyrabiamy i powstałą masą napełniamy niezbyt ściśle jelita.
3. P.S. Aby uzyskać białą parzoną, kiełbasę parzymy około 1,5 godz. w wodzie o temp. nie przekraczającej 60'C.

Po uparzeniu kiełbasę wieszamy na kiju (na przykład) do schłodzenia. Orientacyjnie koszt własnej kiełbasy jest dwukrotnie niższy niż kupionej w sklepie a jej jakość. Niech każdy sobie dopowie.
Przepisy dla lubiących ciekawą, niebanalną ale także tradycyjną kuchnię. Nie tylko polską.

[januszek1945]

Czy można ją wędzić?

[Gość: Allesfresser]

januszek1945 napisał:
> Czy można ją wędzić?

Można wędzić kiełbase białą surową (nie parzoną).

Szczegóły znajdziesz w literaturze fachowej:
Domowy wyrób wędlin
Wędzenie mięs
Wędzenie mięs i ryb
Wędzenie