używacie w kuchni szafranu?

[upartamama]

znalazłam na necie przepis na babkę marmurkową i do niej dodaje się szafran. Nie znam tej przyprawy. Sprawdziłam, że się ją robi z krokusów i jest droga ok. 6 zł paczuszka.
Jaki ona ma mniej więcej smak i do czego jeszcze można jej użyć.

tak samo nie używam takich przypraw jak rozmaryn bo nie wiem z czym się to je.
jakich mało popularnych przypraw używacie i do czego?

[bri]

Smak gorzki, ale stosuje się bardzo niewielkie ilości głównie do barwienia potraw na żółto. Zdarzało mi się ryż ufarbować.

kurkuma

[barbaraonly]

Slyszalam o szafranie, ale jeszcze nie uzywalam, jest rzeczywiscie bardzo drogi.
Uzywam za to przyprawy o nazwie kurkuma (po ang. turmeric)
[url=http://kurkuma.net.pl/]Tekst linka[/url]
Jest bardzo zdrowa, ma wlasciwosci przeciwzapalne a niektorzy naukowcy twierdza, ze przeciwrakowe.

[cherry.coke]

O, a to sie ciesze, bo kurkume bardzo lubie i uzywam calkiem czesto.

[mancipi]

jest pyyyszny przepis na robienie sałatki ogórkowej z kurkumą w ramach przetworów

[aleksandra1977]

rozmaryn, a wlasciwie same listki (czesto w polaczeniu z tymiankiem) dodaje sie do mies np. do kurczaka, rowniez do ryb, a takze salatek. Jest przyprawa w kuchni hiszpanskiej i meksykanskiej. Ma korzenny zapach i jest lekko gorzki w smaku. Wystarczy naprawde odrobina, by nadal charakter potrawie, wiec ostroznie z jego dodawaniem, bo jego zapach jest na tyle intensywny, ze mozna zepsuc cala potrawe. Lodygi sa dosc twarde i mozna uzyc ich jako patyczkow do szaszlykow.
W mojej kuchni na pewno nie moze zabraknac swiezych ziol, prosto z doniczki: bazylii, tymianku, kopru, oregano, majeranku, czosnku. Plus wszelkie suszone: rozne rodzaje pieprzu, papryki, ziele angielskie, liscie laurowe.

[najma78]

Rozmaryn, tymianek, szalwia, lisc.laurowy to typowy zestaw do pieczeni miesnych. Ziola swieze mam caly rok w ogrodzie lub szklarni a rozmaryn dobrze toleruje zimy oczywiscie nie polskie. Lisc laurowy takze swiezy w ogrodzie.
Szafran uzywa sie niewielkie ilosci, zabarwia na zolto - naturalny barwnik.

[barbaraonly]

kurkuma.net.pl/

[aqua48]

Szafran nie daje smaku tylko kolor. Do babek dodawało się go jak jajka miały żółtka za bardzo jasne, żeby było widać, że "aż dwanaście" jaj dodała.

[franczii]

A ja czuje smak szafranu i to bardzo wyraznie. Kiedy robie ryz z cukinia i krewetkami zawsze dodaje, lubie to polaczenie. Nauczylam sie we wloskiej kuchni uzywac glownie do dan z owocami morza, cukinia wlasnie. Szafran uzywa sie tez do kurczaka i cieleciny.

[ala.81]

tak, risotto po mediolańsku

[viki711]

szafran to najdroższa przyprawa świata, aby uzyskać 1 gram przyprawy potrzeba ok. 200 kwiatów krokusów zabranych ręcznie wcześnie rano, możesz używać jej do barwienia ryżu na żółto,

[aurita]

szafranu uzywam do robienia sosu z tunczyka w smietanie do farafelli (kiedys tego dania nauczyla mnie kolezanka Wloszka), ma zapach i lekki posmak.
Niestety dawniej kupowalam szafran firmy Ducros a teraz nie moge tego znalesc i uzywam w zamian kurkumy ale to nie to samo

[marghe_72]

aurita napisała:

>
> szafranu uzywam do robienia sosu z tunczyka w smietanie do farafelli

a nie farfalli ?
Szafranu używam do sosów do makaronu , do risotta po mediolańsku, do pieczonych ziemniaków itp
do deserów mi szkoda, bo smak znika

Ogólnie używam dużo przypraw i ziół. Nie wiem które z nich są dla autorki niespotykane
kardamon, kolendra świeża i nieświeża (ziarna i proszek), chili w ilościach hurtowych i w rożnych postaciach - świeża, suszona, w proszku, papryka słodka, ostra, wędzona.. długo by wymieniać, a przecież nie o to chodzi

[nanuk24]

> Ogólnie używam dużo przypraw i ziół. Nie wiem które z nich są dla autorki niesp
> otykane
> kardamon, kolendra świeża i nieświeża (ziarna i proszek), chili w ilościach
> hurtowych

tak, wiemy, bo korzystamy z przepisow i sie nauczylismy, ze porcje chili trzeba zmniejszyc, jesli chcemy przezyc

[marghe_72]

nanuk24 napisała:


> tak, wiemy, bo korzystamy z przepisow i sie nauczylismy, ze porcje chili trzeba
> zmniejszyc, jesli chcemy przezyc

czasami zapominam, że nie wszyscy mają tak wyparzoną gębę jak my

[nanuk24]

Ale musze przyznac, ze potrafisz czlowieka doprowadzic do lez

[aurita]

> > szafranu uzywam do robienia sosu z tunczyka w smietanie do farafelli
>
> a nie farfalli ?

prawie podobne usmialam sie sama z siebie (zawsze przekrecam ale nie wiedzialam ze az tak!)

[d.o.s.i.a]

Szafran w domu mam w zamknietych paczuszkach i nigdy go jeszcze nie uzylam.
Natomiast uzywam duzo innych ziol i przypraw. Hinduska z pracy podarowala mi wlasnorecznie wymieszane przyprawy do curry, wiec uzywam tego do curry i do zupy kalafiorowo-kokosowej.

Najczesciej uzywam rozmaryn swiezy (mroze) - glownie do jagnieciny i do pieczonych ziemniakow i innych warzyw. Takze tymianek swiezy i papryczki chilli.
No i bazylie, rukole wiadomo.

[d.o.s.i.a]

Acha, szafran zazwyczaj jadlam z ryba np. sola, albo w tagliatelle lososiowym, badz innym z sosem smietanowym. W kazdym razie smak potrawy bazowej nie moze byc bardzo dominujacy.

[wespuczi]

zabieram sie do paelli w sobote - wiec uzyje wtedy.
kmin rzymski i kurkuma u mnie teraz kroluja

[nanuk24]

szafranu nie mialam okazji
rozmaryn uzywam czesto, do mies, do zup, etc. kurkuma jest u mnie w czestym uzyciu, imbir - czesciej swiezy niz mielony, liscie swiezej kolendry i liscie swiezej szalwi sa w uzyciu prawie ze codziennie

[anaisanais]

tak uzywam szafran do risotto
rozmaryn do mies i czegos pieczonego, tez do ziemniakow z pieca ale osobiscie nie lubie smaku rozmarynu
lubie tymianek, uzywam bazylie dosc czesto ale swieza, majeranek rzadziej
poza tym rozne tam przyprawy jak liscie laurowe, ziele angielskie, jalowiec to mies i inne
maz lubi szlwie i uzywa swiezej do sosow albo podsmaza z maslem i do makaronu

[marghe_72]

ja nie przepadam za rozmarynem, ale makaron z suszonymi pomidorami, orzeszkami pinii i rzeczonym zielskiem kocham miłością wielką.

[na_pustyni]

nie, bo nie lubie i zaluje

[nabakier]

risotto milanese

[sueellen]

szafran nie ma smaku, jest naturalnym kolorantem. Nadaje ładny żolty kolor. Uzywam do paelli.

[franczii]

Alez oczywiscie ze ma smak.
Tylko czuc go w potrawach delikatniejszych, bialych miesach, krewetkach, cukiniach.

[marghe_72]

sueellen napisała:

> szafran nie ma smaku, jest naturalnym kolorantem.

ma smak, ma.

[chipsi]

Nie próbowałam jeszcze szafranu. Używam kurkumy właśnie ale muszę w końcu obadać ten szafran
Kiedyś na wakacjach we Włoszech zaryzykowałam i udusiłam kurczaka w ziołach, które rosły w pobliżu. Okazało się że to rozmaryn. Pyszne było.

[echtom]

Zamiast szafranu używam kurkumy do barwienia ryżu. Rozmaryn według mnie najlepiej się komponuje ze smażoną rybą, z kurczakiem jakoś mi nie podchodzi.