Farsz do uszek

[beata985]

"Zageszczacie" czymś? Jajko? Bułka tarta?
Czy same grzyby?...rozlazłe to trochę i wydaje mi się że kiedyś zagęściłam.

[heca7]

U mnie grzyby suszone ugotowane plus cebulka zeszklona na patelni. To wszystko dobrze doprawione solą i pieprzem, wymieszane i zmielone w maszynce do mięsa. Nic więcej do farszu nie dodaję.

[little_fish]

Ja tak samo. No w "chudych" latach dodawałam pieczarek.

[eliszka25]

Dokładnie tak samo. Musi być dobrze doprawione, ale niczym nie zagęszczam.

[heca7]

Właśnie, ważne jest doprawienie. Przecież potem smak farszu jest łagodzony przez ciasto więc przyprawy muszą być

[eliszka25]

Ciasto jest zupełnie niedoprawione, więc soli i pieprzu nie żałujemy. Zwłaszcza, że wszyscy lubimy uszka dość pikantne.

[misterni]

Nie zgęszczam. Grzyby muszą być dobrze odciśnięte przed mieleniem, ewentualnie możesz gotowy już farsz odparować na patelni. Potem dobrze schłodzić, wtedy się łatwiej lepi.

[ginger.ale]

Ale mi smaku narobiłyście 🙄

[gulcia77]

Robię dokładnie tak samo. Przy czym trzeba dobrze odsączyć grzyby.

[daniela34]

U mnie uszka są z kapustą i grzybami (nie przepadam za grzbami, dlatego odkąd zaczęłam jeść pokarmy stałe farsz był najpierw z sama kapustą, potem z kapustą i pieczarkamj, teraz z kapustą i grzybami- to tak w nawiązaniu do watku o "jedzeniu dzieci" w Wigilię) i jeśli farsz jest za mokry to owszem, dodajemy trochę bułki tartej

[duola77]

jak zmielisz , krótko , to nie trzeba zagęstnisków
siekane może potrzebują

[duola77]

u mnie w blenderze to też mielenie , krotko trzeba

[beata985]

A widzisz...ja je tylko pokroiłam...
Zmielić powiadasz? Takiej mazi nie lubię....Może jednak zageszczę...?

[heca7]

Zależy przez jakie sito mielisz. Jeśli nie chcesz mazi to zrób to przez takie z większymi oczkami

[eliszka25]

Farszu nie mieli się przez najdrobniejsze sitko, tylko takie średnie. Co roku mielimy i nie wychodzi maź, tylko po prostu drobniutkie kawałki, ale trzyma się w miarę razem. Ja od mamy przejęłam jeszcze sposób taki, że farsz na uszka i pierogi robię dzień wcześniej, zanim lepię pierogi i wkładam do lodówki. Następnego dnia ma idealną konsystencję i dobrze się „obrabia”.

[asia_i_p]

A ja zabluźnię - od paru lat farszu, co prawda do pierożków grzybowych, a nie do uszek, nie mielę, tylko siekam nożem obrotowym w blendrze kielichowym. Nic się nie ciapcia, tylko trzeba krótko siekać, bo się zrobi pasztet i mieszać co parę okrążeń.

[eliszka25]

To przecież żadne bluźnierstwo i w sumie żadna różnica, skoro efekt ten sam. Farszu na pierogi tak w sumie nie robiłam, ale czasem jak mi się nie chce składać i potem myć maszynki, też tak „mielę” 😉

[miriam_73]

Robię tak samo.

[bei]

Tak, tylko takie krótkie bzyk, bzyk i wystarczy, należy małe porcje w taki sposób blendowac, wówczas mamy drobniutko pokrojone.

[duola77]

zaintrygowałaś mnie wersją z jajkiem ale ugotowanym na twardo
chyba kilkanaście zrobię bo to może mieć potencjał
mój , smakowy

[beata985]

Kilkanaście...???🤔
U mnie to będzie ponad 100...🤦‍♀️
Już się boję 😱

[olena.s]

Tylko odrobinę ujmuje prawdziwkowej gorzkości.

[enigma81]

Grzyby + cebulka zeszklona na patelni. Przyprawy - sól i pieprz czarny. Mielę na średnich oczkach, później trochę podduszam, czasem dodaję odrobinę masła. Po podduszaniu na małym ogniu co ma odparować to odparuje, nigdy nie ma potrzeby zagęszczać.

[eliszka25]

O właśnie, jeszcze o tym zapomniałam. Zwykle po przemieleniu obsmażam jeszcze na patelni żeby odparować nadmiar wody. Potem studzę, wstawiam do lodówki i następnego dnia jest konsystencja idealna do lepienia uszek czy pierogów, bo farsz na pierogi też mielę na maszynce i podsmażam.

[heca7]

Ważne jest jeszcze aby cebulkę do farszu zeszklić a nie podsmażyć mocno ( w sensie przypalić ). Podsmażona może zrobić się gorzka i zepsuje smak farszu.

[eliszka25]

Tak, to jest ważne, żeby cebuli nie zbrązowić tylko lekko zeszklić. Taka zeszklona po zmieleniu robi się klejąca i skleja grzyby do kupy.

[heca7]

O i to jest clue problemu rozpadającego się farszu autorki. Brak kleistej cebulki

[lellapolella]

Cebulka, grzyby, dużo przypraw i białko z jajka, bo w cieście są tylko żółtka- tak robi moja mama i nic się nie rozłazi. To białko juz do schłodzonego farszu.

[eliszka25]

Ja nie daję jajek do ciasta w ogóle. Moje ciasto to tylko mąka i woda, dobrze ciepła. Za to moja mama daje do ciasta całe jajka.

[heca7]

Ja też dodaję jajka całe bo tak było u rodziców w domu. Ale kilka lat temu na ematce przeczytałam, że najlepsze ciasto jest bez jajek. Tylko nie mam śmiałości spróbować

[beata985]

Ja też jestem w obozie bezjajkowym...moje ciasto to mąka, wrzątek odrobiną masła, sól....ciasto przetrzymuję, na ciepłym grzejniku, w pojemniku szklance, przykryte, jest cały czas sprężyste i dobrze się klei.

[lellapolella]

Nie wiem, jakie jest bezjajeczne(spróbuję!), ale z samym żółtkiem świetnie się wałkuje

[wiaterwieje]

A ja odkąd zobaczylam program włoskiego kucharza robię ciasto na pierogi i uszka tylko z mąki
i jajek z lyżką oliwy.Dla mnie najpyszniejsze jakie jadlam,ciasto spręzyste,nawet cieniutkie dobrze trzyma farsz w środku.Wreszcie mogę naładować dużo farszu w cieniutke ciasto

[beata985]

Dawaj proporcje

[wiaterwieje]

U mnie wszystko na oko,w tym programie też proporcji nie bylo.Biorę trochę maki pierogowej(obrazek na torebce),2 jajka sól oliwę lub olej i w razie czego dodaję mąki lub dodatkowe jajko.Do konsystencji jak w klasycznych przepisach na pierogi.Na początek mało mąki.

[beata985]

Nie mam mąki pierogowej....nawet nie wiedziałam że taka jest...ciasto wyrabiam porcjami, ok. Szklanka półtorej...I do tej ilości 2 jajka?

[mus_tang1]

Ja robię ciasto bez jajka, prawie wrzącą woda plus olej. Jest miękkie, plastyczne.
Farsz po przypuszczeniu przez większe oczka jeszcze raz podsmażam. Bez podsmazania można dodać bulki tartej

[zona_glusia]

Kaszą manną

[mysiulek08]

po namoczeniu (zwykle starcza godzina) gotuje z przyprawami (ziele ang, pieprz,lisc laurowy), odcedzam (wywaru wiadomo, nie wylewam), wybieram przyprawy (tak, wiem mozna w gazie, mozna w zaparzaczu ale zawsze zapomne ), na patelni klarowane maslo, podduszona solidnie cebulka i grzyby, podlewam wywarem i jak juz sie caly wchlonie to do blendera, przyprawiam, odstawiam na noc zeby zgestnialo i juz

[beata985]

120 pyklo...jeszcze tylko raz tyle...😳

[pulcino3]

Dziś u mnie sto-szybko-szybko,nie- instagranowo ułożone😉, bo mi się spieszyło na śnieg z dzieckiem ☃️

[ginger.ale]

👍 zgrabne i zachęcające do konsumpcji

[aqua48]

Ja robię z suszonych, moczonych i ugotowanych grzybów leśnych, przepuszczonych przez maszynkę, cebulki najdrobniej pokrojonej i usmażonej na maśle na zloto, ubitego na sztywno białka i bułki tartej. Doprawiam solą i pieprzem.

[olena.s]

Generalnie wydaje mi się, że clou polega na gotowaniu grzybów. Płyn mozna odparować w zasadzie do zera wilgoci na patelni, i poza kwestią oszczędnościową niepotrzebne jest żadne zagęszczanie (chyba, że dla kogoś suszone grzyby mają za mocny smak, zanadto gorzki). U nas daje się cebulkę - ale nie na złoto, absolutnie, tylko na szklisto - to ujmuje nadmiaru goryczy. Ja staram się grzyby siekać, nie mielić, a tym bardziej poganiać jakimś nutribulletem. Idealny do tego jest azjatycki, półokrągły siekacz, najlepiej podwójny. Grzyby błyskawicznie przybierają odpowiednią konsystencję, nic tylko dosolić, dopieprzyć i lepić.

[danka88]

Bułką tartą

[miriam_73]

Moja prababcia uszka smażyła z drozdzowym ciastem. Ostatnio jak zrobilam to zostaly pożarte w jeden wieczór.

[beata985]

Ale pysznie wyglądają 😍

[miriam_73]

Dodam, że farsz robię w ten sposób, że suszone grzyby namaczam i obgotowuję, odcedzam (wywar jest bdb na zupę) i drobno siekam (nie mielę). Na patelni podsmażam cebulę drobno pokrojoną w kostkę i do tego dodaję grzyby. Obsmażam, doprawiam (trochę soli, pieprz) i studzę. Nie dodaję żadnych zagęstników ani wypełniaczy. Wystudzony farsz nakładam na wykrojone krążki, lepię i wrzucam na głęboki olej (roślinny). Taki sam farsz idealnie nadaje się też do pierogów cy uszek takich do gotowania.

[bbarbara]

Pieknie poprosze o przepis na ciasto.