Ogórki kiszone.

[kochamruskieileniwe]

Jakiś czas temu, był wątek o ogórkach kiszonych. Gdzie kupić, by twarde były, a nie przeliczone, kapciowate. Padło tam stwierdzenie, że domowe, kiszone w słoikach, zawsze są kapciowate. Obiecałam sobie, że gdy będę otwierać słoik i będę o tym wątku pamiętać, to pokażę, że ten ktoś się myli. No i sobie przypomniałam właśnie, podczas krojenia ogórków z nowo otwartego sloika- sałatkę właśnie robię.
Ogórki kiszone w pierwszej połowie sierpnia, choć niewykluczam, że ta partia to końcówka lipca. Ogórki twarde, jędrne, chrupiące. Pisałam gdzieś okulary, może zdjęcie ciut niewyraźne

[chatgris01]

Serio ktoś tak twierdził?!
Nigdy nie widziałam kapciowatego domowego (w kupnych się zdarzały).

[kocynder]

Po prostu idealne!

[maslova]

Od trzech - czterech lat ogórki wychodziły mi właśnie miękkie i puste w środku. Robiłam je na różne sposoby: z zimną wodą, gorącą wodą, z liśćmi czereśni, wiśni i winogron, bez liści itp. itd. Efekt zawsze ten sam.
Kompletnie załamana w zeszłym roku, zamiast kupować ogórki od rolników na lokalnym targowisku, wzięłam dosłownie dwa kilogramy od koleżanki, która uprawia ogórki raczej "rekreacyjnie", na własne potrzeby. Ogórki wyszły idealne - jędrne, chrupiące, pyszne. W związku z tym przekonałam się, że podstawowym czynnikiem decydującym o jakości kiszonek jest produkt, a nie sposób ich przyrządzania.

[purchawka2020]

A mi z naszych domowych, ekoloficznych wychodzą właśnie takie kapcie. Teściowej, z tego samego przepisu i ogórków wychodzą świetne.
Podejrzewamy, że może chodzić o temperaturę przechowywania ' u nas jest raczej ciepło i nie ma dobrej piwnicy.

[maslova]

Hmmm... Ja zawsze przechowuję w tej samej piwnicy, więc w moim przypadku to raczej nie ta przyczyna.

[kochamruskieileniwe]

Nie znoszę pisania z telefonu. Wiele mi pozmieniał. Dopiero teraz zobaczyłam.
Przeliczone miało być: przeliczone.
Pisałam (okulary) miało być: posiałam.

[maslova]

> Przeliczone miało być: przeliczone.

🤔
😄

[mama-ola]

maslova napisała:

> > Przeliczone miało być: przeliczone.

Mane Tekel Fares zrobiła tym ogórkom

[kochamruskieileniwe]

Głupi telefon!
Przekiszone!

[maslova]

Udało się! 😄

[chococaffe]

Piękne!

[figa_z_makiem99]

Kupuję dobre kiszone ogórki w warzywniaku, są twarde.

[paola.brunetti]

Najważniejszy jest dobry produkt, czyli ogórki nieprzenawożone, ze sprawdzonego źródła. Ja zawsze kupuję od tego samego rolnika na targu. Rad dokupiłam parę kilo w innym miejscu i to już nie było to samo.
Druga rzecz - wyczytałam lata temu na forum Kuchnia - nie przesadzać z chrzanem, bo wtedy też wytwarza się za dużo gazu i ogórki wychodzą mocno gazowane, a ostatecznie puste w środku.

[mava12]

>Ja zawsze kupuję od tego samego rolnika na targu

mnie to zawsze bawią takie rady "cioci Tekli"... bo oczywiście, każdy robi zakupy "na targu"...
Ja kiedyś, dziecieciem będąc, też kupowałam "od rolnika", podmiejskiego, warzywa, mleko i kiszonki. Mama mnie wysyłała po te zakupy. Ale to było 50 lat temu.
Dziś kupuje w supermarkecie. I owszem, kiedys zrobiłam ogórki kiszone z tychże ogórków, świeżych. Były dobre, żadne puste w środku. Z tym że po jednym razie zaprzestalam = nie mam ich gdzie przechowywać, w bloku.. Kilka słoików wystarczyło na kilka tygodni, nawet do świąt BN nie dotrwały wiec niestety, bez domu z obszerną piwnicą to szkoda sobie dudy zawracać.

[abacab.81]

Kupne kiszone tylko dla przegrywów.

[jkl13]

W każdym mieście jakie znam, większym, mniejszym, w każdym w mojej okolicy jest jakiś targ. Raz w tygodniu w mniejszych miejscowościach, 2-3 razy w tygodniu w większych. I wiele osób robi zakupy na targu, od tych samych ludzi, często od lat. Wiele osób ma też możliwości przechowywania przetworów, bo mieszka w domkach podpiwniczonych lub ma piwnice w bloku. To dopiero nowe budownictwo w wielkich miastach uznało, że ludziom nie potrzeba piwnicy ani żadnego innego chłodzonego miejsca na przechowywanie żywności. Stare budownictwo, a takiego jest w Polsce większość, jednak te piwnice budowało dla każdego mieszkania.

[mava12]

>ma piwnice w bloku.

piwnice "w bloku" są ogrzewane = nie nadaja się do przechowywania przetworów oraz jakichkolwiek zapasów spozywczych np warzyw. No, pasteryzowane słoiki wytrzymaja ale, jak wiemy, ogórków nie pasteryzuje sie.
Stare budownictwo? nawet w bloku z lat 70-tych (w takim spędziłam dzieciństwo) piwnice były ogrzewane albowiem tam własnie przebiegały rury ciepłownicze.
Owszem, w "moim miescie" (dzielnicy) też jest bazarek, który funkcjonuje raz w tygodniu i też robie tam zakupy. W tym ogórki kiszone, od rolnika, najsmaczniejsze. Ale i jemu zdarzają się wpadki bo był taki rok gdzie wszystkie ogórki, kupowane w kolejnych dniach, były puste w środku.

[mia_mia]

Robię z czego popadnie, w sensie ogórki marketowe, bazarkowe i od rolnika i od kilku lat wszystkie wychodzą mi aż za twarde. Nie mam pojęcia od czego to zależy. Używam soli niejodowanej, wody z kranu, przegotowanej, ale wystudzonej, ustawiam je białą częścią do góry, ogórki moczę wcześniej w zimnej wodzie.

[chococaffe]

A ja może i bym się porwała na ogórki kiszone w tym roku ale nie mam przepisu pewniaka. Nie chce mi się narobić a potem mieć zepsute flaki.

p.s. małosolne wychodzą mi świetne

[kocynder]

"Znajdź se w necie, jest tego pełno!"...
Uh... NIE-NA-WI-DZĘ tej odpowiedzi na pytanie czy "sugestię" o konkretny przepis.
Ale nie pomogę, bo nie umiem zrobić dobrych.

[maslova]

Spróbuj zrobić z kilograma ogórków. Przy takiej ilości roboty niedużo, i nawet jeśli Ci nie wyjdą, to nie będzie Ci aż tak żal.

[memphis90]

Zdjęcie nie udowadnia niczego. Musisz przesłać cały słoik. Prawdziwą pocztą.

[maslova]

😄 Najlepiej każdej ematce 😄

[kochamruskieileniwe]

Ostało się 12 słoików. Może dwa więcej. Chyba nie wystarczy.

[wapaha]

wiadomo-swojskie najlepsze
potem te z mojego rynku na równi z lidlowymi