Twarde mięso

[lucerka]

Gotowałam ten gulasz z udźca wołowego ze 3h i mięso nadal jest…no może nie super twarde ale nie rozpływa się w ustach, jak w przepisie. Nie soliłam mięsa przed przysmażeniem, dodawałam czerwonego wina, może dlatego? 3h!!! Co robicie aby mięso rozpływało się w ustach?

[memphis90]

Moja rodzina zostawiła ostatnio kurczaka z rosołu w garnku elektrycznym, a garnek wstawiła na półkę, że niby pusty i umyty. Kurczaka w garnku odkryłam po tygodniu. Zdecydowanie się rozpływał i nawet ust do tego nie potrzebował, więc może tą drogą… ?

[kachaa17]

I wcześniej nie poczułaś smrodu rozkładającego się mięsa?

[alicia033]

kachaa17 napisała:

> I wcześniej nie poczułaś smrodu rozkładającego się mięsa?

Wiesz, zamknięty garnek elektryczny to taki dość szczelny jest.

[iwles]

Szybkowar elektryczny.
Nie kazdy garnek elektryczny jest szybkowarem.
A nawet szybkowar to ja po umyciu nie zamykam szczelnie, bo po co?

[fogito]

A marynowałaś mięso?

[snakelilith]

3 godziny przy twardej, nie marynowanej wołowinie to nie jest specjalnie długo. Czerwone wino nie wadzi. Ale może temperatura była za wysoka, a może po prostu takie mięso, czasem się trafia.
Jeżeli masz w domu świeży imbir, to dodaj kawałek do gulaszu i poduś jeszcze z 20-30 minut. Enzymy w imbirze sprawią, że mięso zrobi się miękkie. Imbir można wyłowić, a jego smak raczej nie będzie w czerwonym winie zbyt dominujący.

[berdebul]

Możesz dodać ananasa. Najbardziej pomaga marynowanie - maślanka, albo cola.

[szarmszejk123]

Bywa czasem taki wół. Nic no, musisz je jeszcze kolejne trzy, w niskiej temperaturze.

[advanced48]

Jak zyskujesz niska temperaturę przy duszeniu mięsa? Przecież to gotowanie na małym ogniu w niewielkiej ilości płynu, temperatura w czasie gotowania - około 100 stopni.

[szarmszejk123]

Gotuję na gazie, mały palnik na minimum, pyrka sobie bardzo wolno.
100 stopni przy gotowaniu mięsa to jest niska temperatura.

[advanced48]

Przy gotowaniu w otwartym naczyniu zawsze jest 100 stopni.

[aankaa]

nie bierzemy udźca wołowego - jak nie jest to krowa, której puszcza się muzykę klasyczną i robi masaże, to kij wie jakie twarde ścierwo ci się trafi

[hasty]

Robimy w szybkowarze

[kubek0802]

Gotowane w bulionie, winie i przyprawach pod przykrywką przez trzy godziny twarde? Ja też nie marynuję i czasem po dwóch jest za miękkie czasem ok, więc nie znajduję pomysłu na twardość.

[kochamruskieileniwe]

Albo w wolnowarze przez kilka godzin, najlepiej na noc😁

[elinborg]

Duś dalej, tylko w niskiej temp.
Dodaj wódki albo papai.

[miurielamirsa]

Tak, wódka albo spirytus zmiękczający mięso

[jkl13]

Musisz dusić dalej. Wszystko zrobiłaś dobrze, po prostu trafił ci się kawał twardej wołowej podeszwy...

[arabelax]

najlepiej to nie jesc martwych zwierząt

[czcigodnystarzec]

arabelax napisał:
> najlepiej to nie jesc martwych zwierząt

Niektórzy jedzą żywe ostrygi. To jest dopiero horror.

[bib24]

a jakie mamy jeść, żywe?

[czcigodnystarzec]

bib24 napisała:
> a jakie mamy jeść, żywe?

Niektórzy jedzą żywe.

[bib24]

zapewne nie krowę. trudno jeść żywą krowę.

[czcigodnystarzec]

bib24 napisała:
> zapewne nie krowę. trudno jeść żywą krowę.

A żywą ostrygę łatwo zjeść?
Mnie by nic nie zmusiło do zjedzenia żywego zwierzątka.
Ale ematki nie są mną i jedzą żywe zwierzątka.

[bib24]

ale pierdzielsiz. ciekawe ile osób tu je żywe ostrygi. przecież na tej grupie przeważa opcja wegetariańska.

[czcigodnystarzec]

bib24 napisała:
> ale pierdzielsiz. ciekawe ile osób tu je żywe ostrygi. przecież na tej grupie p
> rzeważa opcja wegetariańska.

Na jakiej grupie? Tu przeważają przepisy i zdjęcia dań mięsnych.
Wszystkie osoby jedzący tu ostrygi, jedzą je żywe. I jeszcze się tym zachwycają.

[bib24]

ile konkretnie ematek je żywe ostrygi? znasz choć jedną?

[czcigodnystarzec]

bib24 napisała:
> ile konkretnie ematek je żywe ostrygi? znasz choć jedną?

Poszukaj w wyszukiwarce.
Wiele ematek chwaliło się jedzeniem ostryg.

[bib24]

większosć ematek mieszka w Polsce. ostrygi muszą być świeże. nawet jak ktoś jada to pewnie z doskoku na wakacjach. to nie jest żaden standard.

a poza tymi nieszczęsnymi ostrygami możesz wyliczyć jakieś żywe zwierzęta, ktore ematka regularnie jada? pomijam robaki w czereśniach.

[szarmszejk123]

Z ośmiornica lepiej nie próbować:p
www.google.com/amp/s/www.wprost.pl/amp/10215909/chciala-zjesc-osmiornice-zwierze-przyssalo-sie-do-jej-twarzy.html

[czcigodnystarzec]

bib24 napisała:
> większosć ematek mieszka w Polsce. ostrygi muszą być świeże. nawet jak ktoś jad
> a to pewnie z doskoku na wakacjach. to nie jest żaden standard.


W Polsce można zjeść ostrygi z akwarium.
Jesteśmy jedynym lokalem w tej części Polski, który serwuje żywe małże zachowujące 100% swoich właściwości. Ich wyjątkowy, intensywny smak oraz objętość zawdzięczamy specjalistycznej aparaturze pozwalającej imitować ich naturalny ekosystem, dzięki czemu mogą żyć w naszym akwarium przez wiele tygodni.
Przekonaj się o tym prosząc obsługę o wyłowienie ostryg przy Tobie.
www.wspolwinni.pl/pl/ostrygi/

[bib24]

fantastycznie. każda ematka mieszka obok i chodzi często do takiej restauracji

[czcigodnystarzec]

bib24 napisała:
> fantastycznie. każda ematka mieszka obok i chodzi często do takiej restauracji
>

Nie każda. Tylko ta, która lubi zjadać żywe zwierzęta.

[bib24]

czyli promil

[czcigodnystarzec]

bib24 napisała:
> czyli promil

To dobrze że tylko jedna tysięczna zjada żywe zwierzęta.
Ale i tak im życzę przynajmniej godzinnej czkawki po takim posiłku.

[arabelax]

w ogóle nie jedzcie, jakies całe szopki, żeby przygotować, żeby tylko zjesc kawałek martwego zwierzaka.
był kiedyś podobny wątek, jakas ematka dzikie akrobacje z robieniem miesa, byle zjesc.

[bib24]

ja tam lubię jeść zwłoki. to podstawa mojego żywienia.
robię zakupy bardzo szybko, gotuję bardzo szybko, nie mam z tym żadnego problemu.
taki stek robię 11 minut, z czego 1 minuta aktywne szykowanie a 10 minut leży sobie w airfryer.

[arabelax]

tak jak ten jagielnik w 10 minut robią 🙂

[bib24]

nie jadam jagielników. steka robi się blyskawicznie i tyle.
szybciej to mozesz banana zjeść. każda żywność wymaga przygotowywania. w przypadku roślin mycia, obierania, krojenia...

[arthwen]

Wolisz jeść żywe? Dla mnie to barbarzyństwo.

[advanced48]

Żywych zwierząt nie jadam.

[iwles]

Może zalalas zimną wodą?
Wołowinę zawsze zalewam wrzątkiem.


Ja bym pogotowala dalej, jeszcze ze 2 godziny.

[ardzuna]

Zupełnie nic, po prostu go nie kupuję.

[larix_decidua77]

Wrzuć na 40 min do szybkowaru. Jak nie masz to pożycz.

[pepsi.only]

Tan wątek mi uświadomił, że bardzo dawno nie jedliśmy wołowiny... (i placków ziemniaczanych!)

[ardzuna]

Ja wołowiny już całe dekady. I nie żałuję

[lucerka]

Dzięki dziewczyny, zawsze można na Was liczyć. Następny gulasz wołowy zamarynuję w maślance i spróbuję triku z imbirem.

[wena-suela]

Trzeba kupić inne mięso. Udziec nie będzie się rozpływał, bo to chudy mięsień. Lepsza byłaby goleń, kark, żebra, łata. Mięso z przerostami.

[dekoderka]

Wołowina nie jest mięsem do 'rozpływania się".

[wena-suela]

Ależ jest, jak najbardziej. Długo pieczone żebra wołowe, szponder czy goleń rozpływają się. Tylko musza być poprzerastane tłuszczem i i powięzią. Świetnie robi podlanie niezbyt wytrawnym czerwonym winem, dodanie musztardy lub octu winnego czy balsamicznego.

[dekoderka]

Wg mnie nie. Wołowina to mięso z "charakterem" i nie powinno być tak miękkie, że da się je rozgnieść językiem. Powinna być sprężysta i do gryzienia. Częsty błąd np. w strogonowie, gdzie wołowina jest rozgotowana niemal do konsystencji paciaji, albo wołowina po toskańsku doprowadzona do rozpadania się na włókna.

[kubek0802]

dekoderka napisała:

> Wg mnie nie. Wołowina to mięso z "charakterem" i nie powinno być tak miękkie, ż
> e da się je rozgnieść językiem. Powinna być sprężysta i do gryzienia. Częsty bł
> ąd np. w strogonowie, gdzie wołowina jest rozgotowana niemal do konsystencji pa
> ciaji, albo wołowina po toskańsku doprowadzona do rozpadania się na włókna.
>
Podpiszę się. Ja zawsze na czeski gulasz kupuję udziec i czasem po dwóch godzinach gotowania jest dla mnie za miękki.

[wena-suela]

Nie ma czegoś takiego jak "wołowina". Są różne cięcia. I nie chodzi o to żeby zmiękczyć udziec, bo wyjdzie suchy wiór. Są jednak kawałki wołu które wyjdą soczyste i mięciutkie, odpowiednie np. na szarpaną wołowinę. I ja takie części lubię najbardziej. Nie pogardzę też krwistym stekiem. Ale też oczywiście nie z udźca tylko t bone, antrykot czy polędwica. W sumie udziec to dla mnie najmniej wdzięczna część. Nadaje się na polskie wynalazki typu zrazy zawijane czy strogonoff właśnie. I rzeczywiście częstym błędem jest rozgotowanie.

[kaskaz1]

Wlac pol kubka wody z ogorkow kiszonych.

[dekoderka]

Kwas hamuje proces gotowania.

[snakelilith]

Szkoda, że ludzie nad Renem tego nie wiedzą. Od wieków marynują mniej wykwintne kawałki wołowiny w wytrawnym czerwonym winie i occie z przyprawami przez kilka dni, by pieczeń wyszła krucha i miękka. I do dziś wychodzi, sama tak robię.
Czy jednak przy kwasie z ogórków chodzi o kwas, czy raczej bakterie tego nie wiem, choć gulasz duszony z konserwowanymi w occie ogórkami faktycznie już jadłam i to było bardzo dobre.

[szarmszejk123]

W NL ( Limburgia) tez występuje taki gulasz, zuurvlees ( co znaczy po prostu kwaśne mięso:p) w którym używa się białego octu winnego. Jedno z lepszych, holenderskich dań, szczerze mówiąc, tylko nie wiem po co podają to z frytkami, które się rozmaczaja w sosie i robią paskudne:p

[snakelilith]

szarmszejk123 napisał(a):

> W NL ( Limburgia) tez występuje taki gulasz, zuurvlees ( co znaczy po prostu kw
> aśne mięso:p) w którym używa się białego octu winnego.

Ja marynuję w niemieckim pinot noir i ciemnym balsamico pół na pół, ale oryginał sauerbraten, (czyli kwaśna pieczeń), jest w przaśnym occie, najlepiej czerwonym winnym, ale w sklepie sprzedają już gotowe zamarynowane kawałki mięsa i to jest w białym. Frytki ogólnie lubię prawie do wszystkiego, ale tu podaje się do tego szare kluski, albo makaron w typie tagliatelle. Ja robię śląskie. Ciekawostka, do sosu dodaje się rodzynki, a czasem nawet specjalnego piernika sosowego. Dobrze pasuje do kwaśnej marynaty. Właśnie marynuję 1, 5 kg kawałek.

[szarmszejk123]

Też bym do tego wolała jakieś kluski czy choćby pure ziemniaczane, ale w knajpach zwykle podają to w ten sposób, zupełnie bez sensu:p

[snakelilith]

Eeee, to aż tak źle nie wygląda. Taki fast food. Wołowina to i tak jakby o oczko wyżej niż popularna u mnie currywurst.

[szarmszejk123]

O fuu, tego to nie znoszę:p
To mięso jest smaczne, tylko połączenie z frytkami dla mnie jest bez sensu:p

[snakelilith]

Nie znasz się. Currywurst to legenda. Kilka razy w roku musi być.

[szarmszejk123]

Tylko raz w roku, na świątecznym kiermaszu to dla mnie max :p

[czcigodnystarzec]

snakelilith napisała:
> Eeee, to aż tak źle nie wygląda. Taki fast food. Wołowina to i tak jakby o oczk
> o wyżej niż popularna u mnie currywurst.

Tam tacka na gazecie.
Tu plastikowa miska z plastikowym widelcem.
Smacznego.

[kaskaz1]

Dlatego do zrazow dodaje sie ogorka kiszonego

[arthwen]

Gulasz robię zawsze w szybkowarze. Ale pieczoną wołowinę, zamarynowaną wcześniej i potem długo pieczoną w niskiej temperaturze też robię i to spokojnie ze 4-5 godzin się piecze, żeby była miękka.

[advanced48]

Trzy godziny to minimum dla policzków wołowych. Rostbef także tyle czasu wymaga, po marynowaniu oczywiście.