Karp w galarecie

[Gość: kaś]

...a gdzie żelatyna skoro ryba w galarecie?

[Gość: Aleksandra z Gliwi]

Karp wg tego przepisu będzie bardzo słodki.
Proponuję karpia ugotować w jarzynach: 1/2 marchewki, pietruszka, kawałek
selera i por /około 8 cm/ i obrana mała cebula. Gotować jedynie 15 min
z "jednej"strony, następnie lekko przewrócić na następne 15 min. Po wyjęciu
dzwonków dodać żelatynę i cedząc przez sitko zalać ugotowane dzwonki. Gdy
będzie gęstnieć, posypać mielonym pieprzem.

[Gość: kuchta]

Popieram. Dla większej elegancji można wywar ubijać trzepaczka z jednym
białkiem. Białko zbierze wszystkie zanieczyszczenia i po przecedzeniu przez
gazę lub tetrową pieluche, raczej nieużywaną, dostajemy galaretę sklarowaną,
czyli idealnie przejrzystą. Mnóstwo roboty. Czy warto zależy od gustu. Ja
jeszcze dodaję trochę soku z cytryny. Jeśli ktoś nie chce dodawać żelatyny musi
odparować wywar tak aby tylko lekko przykrywał rybę i nie dodawać cytryny.

[Gość: Robot]

Karp gotowany godzine kompletnie by sie rozlecial. Cukier zupelnie
niepotrzebny, do galarety dodaje szczypte kwasku cytrynowego.Pietnascie minut
gotowania wystarczy, potem wyjmuje dzwonka lyzka cedzakowa na talerz i z
kazdego dzwonka ostroznie wyjmuje osci. Ukladam na polmisku, dekoruje i zalewam
galareta. wszyscy potem delektuja sie smakiem , nie musza uwazac zeby sie nie
udlawic osciami.Ze spokojem daje jesc dzieciom, nie udlawia sie.

[Gość: mark]

Cukru zero! warzywa i karp sa wystarczjaco słodkie,Zelatyne namoczyc w wodzie i
dodac do ryby ale juz nie gotowac/ma lekko tylko pyrkać/15 minut wystarczy na
strone,bo ja gotuje dwa płaty na raz.Co do klarowności to jak mam czes to
zlewam rosół do wysokiego słoja i zcekam az sie zsiadzie,potem z góry łyzka
zbieram tłuszci inne resztki,słoik leciutko podgrzewam w wodzie i do góry dnem
do garka, osad z dna scinam nożem. Klarowna jak licho ,no ale to zabawa.

[wolstan]

ryba po ugotowaniu ma dużo w sobie

[Gość: dzidka]

napiszcie coś o klarowaniu galarety

[Gość: danka]

dlaczego nie ma żelatyny

Karp w galarecie

[Gość: lzuu]

wywar z głowy i płetw robi tu za żel... sama natura niedowiarku

[Gość: ryba]

jak duży ogon i głowa niemała, wody też nie za wiele, to samo się zetnie :)

Karp w galarecie

[Gość: Teodorr]

Oczywiście - gotowanie przez godzinę nie ma sensu, ale dla pełnego
smaku galarety nalezy dość długo gotować głowę (lub głowy )a także
warto przy patroszeniu ryby dodać do łbów: płaty tłuszczu zdejmując
je z przewodu pokarmowego,i wątróbkę (uwaga na pęcherzyk żółciowy!).
Jeśli mamy żywego karpia, to zabijamy go, najpierw ogłuszając silnym
uderzeniem w głowę, a następnie wbijając głęboko ostry nóż z góry w
nasadę głowy i przecinając stos pacierzowy. Wtedy wypływającą krew
warto dodać do sosu, bo bardzo podnosi smak galarety.Wypróbowane!
Tak gotowała wigilijnego karpia moja babcia, ja też go tak gotuję i
zawsze wszyscy podziwiają oryginalny i pełny smak galarety.

[Gość: Maria]

Karpia wigilijnego w galarecie zawsze gotuję przez 1 godzinę wraz z warzywami i
wcale nie jest rozgotowany. On się musi gotować na bardzo małym ogniu [woda w
garnku ma tylko mrugać]. Cukier też dodaję.

[Gość: miki]

O tak. Walic karpia w głowę, jak to babcie robiły. One znały te metody dlatego
tyle głupich nie wie jak gotować karpie... Ja kupuję u znajomego kucharza w
znanej restauracji w Płocku...

Karp w galarecie

[Gość: goska]

godzina gotowania ryby to chyba dlugo

[Gość: Maria]

Zawsze tak karpia gotuję. On się musi gotować na bardzo wolnym ogniu.
Woda ma tylko mrugać. Takiej galarety nie trzeba klarować.

[Gość: evro44]

naprawdę nie wiem co otrzymujesz po godzinnym gotowaniu-papkę?A
jeżeli chodzi o żelowanie się wywaru z karpia to akurat owa ryba ma
za mało substancji kleistych potrzebnych do ścięcia (no chyba, że
wywar do jednego karpia w galarecie zrobisz na 10 innych).A jeśli
chodzi komuś o słodką nutę (brrr) do wywaru dodaje się rodzynki,
które dają taki posmak

[Gość: dodek]

jak wygotujesz wygotujesz głowę i ogon to galareta sama się zrobi

[marbor1]

Evro jesteś w błędzie, żadnej papki. Spróbuj raz a się przekonasz.
Tak jak napisałam, woda ma tylko mrugać. Nie rozgotują się ani warzywa, ani tym
bardziej ryba.

[marbor1]

Maria - marbor1 to mój login.

Karp w galarecie

[Gość: ardi]

chyba z tego przepisu nie wyjdzie nic

Karp w galarecie

[Gość: ja]

zelatyny nie trzeba, wystarczy to co sie wydzieli z glowy karpia :P

Karp w galarecie

[Gość: Heh]

A no właśnie brawa za spostrzegawczosc dla przedpiszcy :)

Karp w galarecie

[Gość: jarek]

po to te glowy inteligencie

Karp w galarecie

[Gość: agga]

Moja babcia, a później mama , a teraz ja gotujemy przez godz wywar z warzyw , łbów i płetw rybich . Dzwonka wkładamy tylko na góra 20 min, , wywar ma jedynie,, mrugać,,.. Gotowanie wszystkiego godz , to chyba trochę za długo.

[Gość: anna]

Kupujac karpia ,osobno dokupuje 4-5 glow karpiowych/w W-wie 3-4 zl/kg/.Wtedy mam pewnosc,ze galareta do ryby bedzie sztywna bez zelatyny i nie poplynie w cieplym mieszkaniu.Z glow odrzucam oczy i skrzela dokladam pletwy z ryby oraz po kawalku selera,pora ,cala cebule,pietruszke,i marchewke /pietruszki powinno byc 2 razy wiecej niz marchwi/.listek laurowy i kilka ziaren ziela angielskigo.To wszystko gotuje na bardzo malym "ogniu" przez pelna godzine,nastepnie sole do smaku i dokladam dzwonka z tuszki karpia .Wszystko razem gotuje jeszcze 15 minut . Gotowanie to mruganie wywaru. Po przestudzeniu, lyzka cedzakowa wyjmuje ostroznie dzwonka na polmisek i wyciagam osci .Wywar zlewam przez sito wylozone kawalkiem plotna,doprawiam do smaku pieprzem i jesli potrzeba jeszcze sola.Dzwonka na polmisku przybieram polowkami jajek na twardo.odsaczonym groszkiem konserwowym ,gotowana marchewka z wywaru, plasterkami cytryny,listkami natki pietruszki.Zalewam wystudzonym juz lekko krzepnacym wywarem,na 2 razy.Po kazdym zalaniu wstawiam do lodowki do calkowitego zakrzepniecia.Po przygotowaniu wywaru z 1 karpia z glowa + 3 glowy+ warzywa i przyprawy powinno zostac okolo -do 3 szklanek wywaru.Tak przygotowany wywar /bez zelatyny/ po stezeniu i wyjeciu z lodowki mozna kroic nozem /nie poplynie nawet w goracym mieszkaniu. S M A C Z N E G O !