pieczony indyk na swiéta

[alex_200]

Dziewczyny w tym roku chcialam upiec na swieta indyka ale nie wiem
jak sie do tego zabrac. po pierwsze nie mam nic tak duzego wiec moje
pytanie czy moge go piec na takiej grubej blasze do ciasta? a obok
polozyc warzywa? czy warzywa sie nie spalá i czy polozyc je od razu
czy pozniej i moze macie pomysly na farsz? dzieku za rady

[venettina]

Farsz z kasztanami, wielki klasyk swiateczny.
Mozesz piec na blasze, ale bedziesz musiala bardzo czesto go polewac
sokami i tluszczem, bo inaczej wyjdzie wior, a nie indyk. Jesli masz
piekarnik z parownikiem, byloby idealnie.

[venettina]

Aha: warzywa, jesli chcesz je upiec obok, dodaj pod koniec, bo indyk
w calosci piecze sie bardzo dlugo.

[billy.the.kid]

1,5 godz/kg.

[alex_200]

Venettina a czy moglabys podac przepis na ten farsz z kasztanami? bo
i tak myslalam podac indyka z nimi wiec moze jako farsz??

[venettina]

Indyk z kasztanami
•indyk 4 kg, jesli przewidujemy wiecej osob – lepiej wziac dwa
mniejsze niz olbrzyma 6 kg

Farsz:
• 45 dkg kasztanow , najlepiej z puszki lub sloika jak nie to
obranych i posiekanych
• 2-3 duza posiekana cebule a jeszcze lepiej szalotki
• 10 dkg pokrojonego boczku
• watrobka z indyka (albo drobiowa) okolo 15 dkg
• 1 lyzka masla
• pol szklanki albo nawet nieco wiecej posiekanej natki pietruszki
• 25 dkg miesa mielonego wieprzowo-wolowego
• sol, pieprz , świeżo starta galka muszkatalowa (duzo, moze byc
jedna cala)
• jajko
• jesli farszu byloby zbyt malo mozna dopełnić bulka namoczona w
mleku i odcisnieta, ale nie jest to konieczne

Jesli macie prawdziwe (nie chińskie!!!!) trufle mozna włożyć pocięte
na plastry grubości karki papieru pod skorke indyka

Etapy przygotowania
1. Kasztany wyjac z puszki lub jesli mamy je w skorupkach obrac i
posiekac, gotowac 10 minut –
2. Indyka natrzec olejem sola, pieprzem, mozna tez slodka papryka
3. Rozpuscic maslo na duzej patelni, dodac cebule, potem boczek i
watrobke - smazyc 10 minut. przelozyc do duzej miski, dodac reszte
skladnikow farszu doprawic sola i pieprzem wymieszac
4. Nadziac indyka, spiac lub zwiazac, skrzydla podwinac pod plecy,
podobnie szyjke.
5. Piec 30 min minut w piekarniku nagrznym do temperatury 200'C.
Nastepnie zmniejszyc tepmerature do 170'C i piec okolo 2,5 – 3
godzin polewajac sosem co 15 min. Na koniec zwiekszyc temperature
do 200'C (400'F) i piec okolo 20 minut. Mozna rowniez polozyna na
indyku kawalki boczku, piec pod folia i usunac folie na koniec
pieczenia.

Ja wstawiam pod indyka brytfanne z woda, dzieki temu nie ma ryzyka
ze sie wysuszy.

Indyk jest gotowy jezeli nakłujemy udo i wyplywajacy sos jest
przezroczysty albo wewnetrzna temperatura wynosi 82'C Wyjac indyka
z piekarnika - poczekac 15 minut przed pokrojeniem, czyli podaniem.

[bene_gesserit]

Mozesz wejsc na fora angielskojezyczne i wybadac kwestie indyka?
Uczestniczylam kiedys (koncepcyjnie tylko) w pieczeniu kilu indykow
i to nie jest to samo, co upiec taka naprawde duza kure. Np
nadzienie lepiej wcisnac indykowi pod skore na piersi niz do srodka
(trzeba ja najpierw ostroznie rozluznic łapą). Noi czas jest
dluzszy (wiec warzywa ulozyc na blasze zdecydowanie pozniej, niz na
poczatku pieczenia)itd. W GB i USA jedza indyka co najmniej raz na
rok, wiec wiedza o tym o wiele wiecej.

Nadzienie zrobilabym takie, jakie robila moja babcia do kurczat - z
watrobki drobiowej, miesa mielonego, bulki, majeranku, czosnku,
rodzynkow, natki i galki muszkatalowej.

[Gość: kwaśna smietana]

Drób przed pieczeniem dobrze jest pomoczyć w solance. Indyka to nawet przez całą
noc. www.wielkiezarcie.com/recipe49503.html ->tu jest przepis, trzeba
tylko odpowiednio zwiększyć proporcje.

[mhr-cs]

podsmazyc z kazdej strony w dobrej brywanie zeliwnej
dodac warzywa i przyprawy jakie kto lubi
i do piekarnika,
podlac troche woda,rosolem albo winem
nie za duzo 1/4l na poczatek wystarczy
a potem podladac co 1/2godz.
wyjdzie zawsze wspanialy,my nie nadziewamy
oczywiscie brytwanka musi byc duza
mamy taka co akurat pasuje do piekarnika
z przykrywka na ok 5kg miesa,

[Gość: aqua48]

Indyka można nadziać samego, a można też skórę z szyi nafaszerować, jest znakomita. Farsz z cebuli zmiksowanej z żółtkiem, do tego bułka tarta i ubite białko. Oczywiście sól i pieprz.

[shachar]

indyka mozesz spokojnie upiec w worku do pieczenia, ewentualnie
wyjac go na ruszta w ostatniej polgodzinie pieczenia, ale nie wiem,
czy ma to sens, indyk przypieka sie na brazowo w worku tez.
Nadzienia sa przerozne, ja w tym roku mialam chleowo-watrobkowo-
cebulowy, ale tak jak mowi bene, mozliwosci jest mnostwo. Ktos
ostatnio wychwalal nadzienie z dzikiego ryzu, aczkolwiek trudno mi
jest to sobie wyobrazic.
acha, i nic sie nie boj zaladowac nadzienie do dziury w srodku,
wszystko przejdzie wtedy fajnie sokami z ptaka :)

[dzioucha_z_lasu]

W zeszłym roku kolega mnie dręczył psychicznie, bo jechałam do niego do Anglii
na Nowy Rok. Stwierdził, że kupi indyka, bo już dawno nie jadł - i ja go upiekę,
tak żeby było jak na amerykańskim filmie :D No i skubany faktycznie kupił -
bydlę miało 16 kg, załamałam się, miałam nadzieję, że nie wlezie do piekarnika,
ale wlazł. Wyszorowałam ptaszysko, naszpikowałam od zewnątrz czosnkiem, natarłam
solą i oliwą, do środka upchałam jabłka i połówki cebuli - ile wlazło. Na blachę
nalałam trochę oliwy z wodą - i do piekarnika. Cała operacja pieczenia trwała 2
godziny, w tym czasie polewałam często ptaszysko sosem, który się wytapiał.
Wyszedł zdumiewająco smaczny i nie wysuszony. I wystarczał na ponad tydzień dla
4 osób :D

[Gość: jackk3]

Pieklas 16-to kilogramowego indyka 2 godz? Przestan opowiadac bajki.

[dzioucha_z_lasu]

tak, tyle piekłam. I był upieczony. Byłam zdziwiona, bo nastawiłam się na jakieś
5, ale po dwóch był ok. No, może 2,5 i nie było sensu go suszyć. Był zostawiony
na noc w piekarniku, nie wiem - może jeszcze przez ten czas doszedł, ale na
prawdę bardzo szybko się upiekł.

[glasscraft]

Dzioucha... a moze ten indyk byl 16 funtowy, a nie 16 kilogramowy :-)

[dzioucha_z_lasu]

Był ogromny, nie mrożony, tylko prosto z fermy, został na noc w piekarniku, bo
nie było go gdzie schować, do lodówki nawet kolanem nie dało się go upchać :) i
na pewno miał więcej niż 7 kg :D
Stan upieczenia sprawdzałam nakłuwając w najgrubszych miejscach

[glasscraft]

Hmmm... musial byc jakis mutant :-) najwieksze indyki z farmy, z
ktorej zamawiam na swieta maja 12 kg...

[dzioucha_z_lasu]

Albo żywiony ciężką karmą :D Jak go zobaczyłam, to pomyślałam, że to jakiś
mniejszy struś. Obfotografowaliśmy się przy nim i później przy jego upieczonych
szczątkach, żeby dla potomnych było. Niestety potwierdzenia wagi nie mam, ale
biorąc za odnośnik tradycyjny piekarnik w kuchence - bydlę leżało na dolnej
blasze i praktycznie wypełniało piekarnik do samej góry.

[shachar]

to prawda, w sklepie u mnie byly indyki 15kilowe, poprosilam o
skromniejszego, zostal mi przyniesiony z zaplecza.
Tu jest link do tego nadzienia, ktory wyladowal w dziurze mojego
indyka w tym roku
www.cooks.com/rec/doc/0,1722,129183-252199,00.html
nie przejmuj sie, ze w opisie sa jakies specyficzne przyprawy,
pepperidge farm czy Knorr :),chodzi o glowna idee, uzyj zamiast tego
kajzerki, a zamiast knorra jakas bardziej naturalna przyprawe.
Poza tym podrobow z indyka, ktore powinny byc w srodku nie uzbieralo
sie 1/2 kilo, wiec dokupilam kurza watrobke.
Wyszlo dobre.Ot, dla mnie to po prostu zmodyfikowane lekko nadzienie
do kurczaka po polsku
17funtowy indyk upiekl sie w 3.5 godziny i to max ile powiniene byl
siedziec, troche go przetrzymalam w piecu, bo za wczesnie sie
upiekl, wiec byl troche 'przejechany'
to sie czesto zdarza wiec na ogol do indyka podaje sie sos, zeby
dalo sie to gladko przelknac
powodzenia :)

[glasscraft]

17 funtowy indyk to troche mniej niz 8 kilo - 3.5 godziny pieczenia
16kg indyk to 35 funtow - 2 godziny?????

[shachar]

ten 16 kg to nie moj :), ja wiem tylko ile moj siedzial, 4 godziny,
o pol godziny za dlugo, a wazyl 17 funtow z niewielkim hakiem, takim
go kupilam. Potem mogla z niego wyleciec jeszcze jakas woda no i
podroby, wiec niech bedzie, ze wazyl pomiedzy 16 a 17 funtow

[shachar]

piekl sie w worku, na opakowaniu worka bylo napisane ze to
przyspiesza cala sprawe, czyli bez wora pieklby sie dluzej.(?)
czy tak jest rzeczywiscie trzeba byloby zapytac jakiegos wiekszego
specjaliste, to byl moj pierwszy w zyciu indyk, co w zwiazku z tym
nie robi ze mnie eksperta, ale moze pomoze autorce watku, bo okazuje
sie ze nawet za pierwszym razem mozna wyprodukowac cos jadalnego :D

indyk ekspresowy

[Gość: aqua48]

To był na pewno struś - pędziwiatr! Ja własnoręcznie nie piekłam całego indyka, bo za dużo mięcha, ale polecam faszerowaną pierś - robiłam nadzienie ze zmielonych w maszynce do mięsa bakalii z przewagą moreli suszonych i orzechów, były też figi i rodzynki. Do tego żółtko i ubite na sztywno białko i łyżka bułki tartej. Dla mniejszej rodziny zamiast całego stwora.