Jak odtłuścić pieczonego kurczaka?

[Gość: Inka]

Nie mam dużego doświadczenia w pieczeniu kurczaków w piekarniku.
Nigdy nie lubiłam mięsa, które ma kości ale teraz nie gotuję tylko dla siebie
i kurczak raz po raz gości na naszym stole.

Robię kurczaka na różne sposoby, z różnymi nadzieniami, w różnych marynatach
ale zawsze mam ten sam problem: skóra przypieka się za szybko a pod nią
zostaje wciąż za dużo tłuszczu.
Obojętnie czy go podczas pieczenie zakrywam czy przewracam.

Kiedyś dawno udało mi się zrobić kurczaka z bardzo chrupiącą skórką i niemal
suchawym, kruchym mięsem. Nie wiem jak do tego doszłam. :(

Teraz zaś skóra się przypala, z wierzchu jest chrupka, pod spodem tłusta a
kurczak soczysty. A ja takiego nie chcę...

[bene_gesserit]

Wiekszosc tluszczu w kurczaku jest w jego skorze. Jesli zdejmiesz
skore, pozbedziesz sei tluszczu. Chrupiaca skorka nie powstaje z
niczego - robi sie chrupiaca wlasnie od kurczaczego smalczyku.
Ultrakaloryczna. A zeby byla chrupiaca, nalezy ja przed koncem
pieczenia posmarowac wodą z miodem albo wodą z solą (albo wodą z
miodem i solą). Zas suchy pieczony kurczak to efekt siedzenia w
piekarniku w nizszej temperaturze zbyt dlugo. Suchy oczywiscie nie
oznacza chudszy - po prostu z miesa wyparowuje większosc wody.
Tluszcz zbiera sie w brytfance.

Jesli chcesz jesc dietetycznie, wybieraj kawalki drobiu bez skory i
je duz albo piecz pod folią.

[Gość: Inka]

Zależy mi na tym by skórka była bardziej wypieczona. :)

To tak jak z boczkiem. Wszyscy wiemy, jaki jest tłusty ale możesz go podpiec na
bardzo chrupko albo podpiec na tłusto.

Chrupiącą skórkę potrafię uzyskać, mam ją zawsze, smaruję różnymi marynatami.
Zależy mi na tym by wytopiło się z niej jak najwięcej tłuszczu zanim stanie się
właśnie chrupiąca.
Nigdzie nie napisałam, że zależy mi na kaloriach. Zwyczajnie taki tłusty mi
mniej smakuje. Nie wspomniałam, że chcę dietetycznie tylko, że chcę mniej tłusto. :)

"bene_gesserit napisała:
Suchy oczywiscie nie
> oznacza chudszy - po prostu z miesa wyparowuje większosc wody.
> Tluszcz zbiera sie w brytfance."

Naprawdę to wiem, ale może kogoś to oświeci gdy przeczyta. :D
Zwyczajnie wolę suche mięso kurczaka od soczystego.

"Tłuszcz zbiera się w brytfance"... Pośmieję się z tego jeszcze trochę... :D
Wiem, że chciałaś dobrze ale chyba za bardzo się przejęłaś wątkiem quby. ;)

Myślałam, że ktoś poda jakiś tajemny sposób np. z wstępną obróbką cieplną,
przykrywaniem folią, odkrywaniem, nacinaniem skóry itp. ;)
Albo zwyczajnie powie: piecz długo w niskiej temperaturze. ;)

[bene_gesserit]

Jesli mnie cos na tym forum uwiera, to wlasnie takie zachowania :(

[Gość: Inka]

bene_gesserit napisała:

> Jesli mnie cos na tym forum uwiera, to wlasnie takie zachowania :(

A mnie traktowanie pytającego jak przygłupa. :)
Bene, sama strzeliłaś sobie gola pisząc o kuchni light czy niskokalorycznej.

Ja chciałam mieć tylko chrupką skórkę a Ty mi zrobiłaś wykład z lekka nie na
temat. :)
Jeśli ktoś był nieuprzejmy to nie ja. ;)

Mnie właśnie uwiera odpowiadanie nie na temat. Boli was pytanie "Jak ugotować
marchewkę"? Ale jednocześnie nie potraficie odpowiedzieć na konkretne pytanie...

Sama się uwierasz na tym forum bo sama stworzyłaś problem z niczego. :)

[bene_gesserit]

E tam :)
Mysle, ze moglas spokojnie zostawic moja, jak sie okazuje,
nietrafioną odpowiedz bez komentarza, albo wyjasnic, ze nie o to ci
chodzilo - reszta byla zupelnie, ale to zupelnie niepotrzebna i
imho nieco nieuprzejma, bo mialam najlepsze chęci.

Zawsze piszesz pod tym nickiem?

[Gość: Inka]

Jak się nie loguję to na 99% piszę pod tym nickiem.

Ale to nie ma znaczenia. :)

PS.
Ale przecież wyjaśniłam grzecznie, że w Twojej nietrafionej odpowiedzi właśnie
nie o to mi chodziło. ;)
Jeśli miałaś najlepsze chęci to przepraszam.
Niestety znając to forum, ten styl, raczej wierzę, że potraktowałaś manie jak
"każdego niezalogowanego przygłupa". ;)
Jeśli jest inaczej - wybacz. Ale to wina Twoich zalogowanych kolegów, którym się
wydaje, że ilość zamieszczonych postów przekłada się na ich kuchenny iloraz. ;)

Wracając do sedna: zadałam proste pytanie i oczekiwałam prostej odpowiedzi. A
dostałam garść średnio mądrych formułek jak dla niedoświadczonej gospodyni. :)
Kto powinien się czuć obrażony?

[bene_gesserit]

Zasugerowalam sie pytaniem w temacie.
Gdyby tytul wątku brzmial 'jak osiągnąc naprawdę chrupiącą skórkę i
suche mięso' prawdopodobnie napisalabymm cos innego.

Nie mam pojecia, kto powinien sie czuc obrazony - byc moze jestes
kulinarna mistrzynia swiata, ale tego naprawde przez monitor nie
widać, więc zupelnie nie rozumiem, o co cho. I ze zalezy ci na
garsci szalenie mądrych formułek, wtedy bym pisala na bacznośc itd.

Byc moze ci wybaczę, zastanowię się jeszcze ;)

[Gość: gryka1]

Po upieczeniu zdejmij z niego skórzane ubranko ;))

[Gość: Inka]

Gość portalu: gryka1 napisał(a):

> Po upieczeniu zdejmij z niego skórzane ubranko ;))

Rewelacja! :D

Pytanie było proste: jak odtłuścić, jak sprawić by skórka była chrupka a jednak
mniej tłusta.
Z kurczaka właśnie najbardziej lubię skórkę i nie mam zamiaru z niej rezygnować.
Niestety miejscami od spodu jest tak tłusta, że aż obrzydliwa... A tłuszcz z
kurczaka nie przypomina swojskiego smalcu.

[kk345]

Własnie takie reakcje, jak Twoja zniechęcaja do doradzania... Bene
pięknie wyłozyła Ci temat (wybacz, ale na mnie Twoje pytanie
zabrzmiało jak pytanie zupełnego nowicjusza kuchennego, bene zapewne
odebrała to tak samo i przejrzyście doradziła rózne opcje), a Ty się
obrażasz.

A moja odpowiedź na Twoje pytanie jest taka: widocznie jeden raz
zdarzył się chudy z natury kurczak, z mniejszą ilością tłuszczu pod
skórą. Nie ma raczej opcji, by wytopić cały tłuszcz spod skóry, nie
przypalając jej przy tym i nie wysuszając kurczaka na wiór. Jedyne,
czego możesz spróbować, to pieczenia w niskiej temp, z
termoobiegiem, a na sam sam koniec podniesienia temperatury, by
zrumienić skórkę.

[Gość: Inka]

Bene pięknie wyłożyła temat ale nie na temat. :D
Czy gdzieś spytałam o to by kurczak był mniej kaloryczny czy bardziej
dietetyczny? Nie.
Przykro mi, że Bene nie zrozumiała prostego pytania. :)

I myślę, że bene nie potrzebuje adwokata. :D

Pytanie było jasne, myślę, że właśnie traktowanie niezalogowanej osoby jak
szarego, durnego nowicjusza może zniechęcać do tego forum.

Zalogowany = profesjonalista
niezalogowany = nowicjusz
? :)

kk345 - przeczysz tej tezie. ;)

pozdrawiam

moze zastosuj jak z kaczka i gęsią nakłuwanie

[jacek1f]

- gęsto nakłuj mocno skórę w miejscach najbardziej tłustych.
Powinno to ulatwic wytopke.

[kk345]

Szkoda, że próbując mnie obrazić, nie zauważyłaś mojej porady na temat Twojego
kurczaka. Dobrze,ze chociaż podziękowałaś buttergirl za identyczną radę...

A co do reszty Twojej wypowiedzi: może przeczytaj jeszcze raz swój pierwszy post
- tak obiektywnie- i sama oceń, czy nie brzmi jak pytanie nowicjusza, piekącego
kurczaka 3-4 raz, któremu to pieczenie nie bardzo wychodzi. Zadałaś pytanie w
takiej formie i w takiej samej formie dostałaś odpowiedzi.

[buttergirl]

Robić dłużej ale w niższej temperaturze. Niech tłuszcz spokojnie wypływa. :)

[Gość: Inka]

Dziękuję Pani. :)
Pierwsza odpowiedź w temacie. ;)
Faktycznie zawsze piekarnik szedł dość mocno na full.

Może jakieś dodatkowe porady, skoro wiesz o co pytam? ;)

[Gość: effie]

Mnie sie zawsze wydawało, ze skórka sie robi chrupiaca od soli, ale
czy to prawda czy moja teoria to nie wiem. Wcieram ja przed
nałozeniem innych rzeczy i zawsze jest chrupiacy.
I faktycznie piec dłuzej w nizszej temperaturze i na koniec troche
podkrecic.
Jadłam gdzies takiego tłustego kurczaka i rozumiem o co co Ci
chodzi,niezbyt dobry. Mnie taki nigdy nie wychodzi. Moze to kwestia
producenta? jedni sprzedaja tlustsze inni mniej tłuste....

Dziękuję effie :)

[Gość: Inka]

Z kilku odpowiedzi tak właśnie wnioskuję: dłużej w mniejszej temperaturze.
Spróbuję!

Dziękuję i pozdrawiam :)

[em_es]

Ja sobie bardzo chwalę pieczenie kurczaka w
brytfance z
rusztem, wreszcie mi wychodzi chrupiąca skórka (a nie kawał tłuszczu), a
mięso jest suche i kruche, miękkiego i soczystego nie lubię.
Nacieram przyprawami lub marynuję przed pieczeniem, a w trakcie podlewam
wodą/winem/piwem/marynatą, ale taką ilością, żeby mięsa nie sięgała, ono ma się
piec, nie dusić ;). Piekę w 200 st.C, na ostatnie 15 minut włączając termoobieg
i grilla.

[Gość: Inka]

Dziękuję!
Jedna z odpowiedzi na temat. :)

Już wiem, że kratka oraz trzeba piec dłużej. :)

em_es napisała:
> mięso jest suche i kruche, miękkiego i soczystego nie lubię.

Dziękuję za zrozumienie. ;) Też takiego nie lubię a chcę mieć piekąca skórkę. W
zamian dostałam porady by ściągnąć skórkę. ;)

[em_es]

Proszę bardzo :)

Można jeszcze piec kurczaka na rożnie obrotowym, świetnie się udaje, tylko jak
dla mnie za dużo z tym roboty, najpierw trzeba się męczyć z umieszczeniem kuraka
na rożnie, a rożna w piecu, po upieczeniu gruntowne mycie tegoż pieca, a przede
wszystkim muszę upiec całego kurczaka, a taka ilość rzadko jest mi potrzebna. W
brytfance tak samo się upiecze, a mniej mycia i przygotowania ;)

[Gość: Inka]

Odpada bo nie mam rożna. :)

Jeszcze raz dziękuję za pomoc.

PS.
Nie trzeba jednak mieć wielkiego stażu na FK by konkretnie pomóc. ;)

[zemfira_]

To raczej Twój post jest durny. Podczytuje to forum od paru dobrych
lat i właśnie takie osoby jak Bene (między innymi) sprawiają, że jest
sens tu zaglądać.

[Gość: bibol]

Postaw kurczaka na puszce po piwie.
Tluszcz zleci na blache a nie do buzi:)

Na rusztowaniu

[Gość: miu]

Poszukaj specjalnego drucianego "rusztowania" do pieczenia
kurczakow, na ktore nadziewa sie kurczaka, tak by do piekarnika
wkladac stojacego w pionie. Dzieki temu tluszcz ma droge
ewakuacji przez otwor po patroszeniu, wiec skora jest idealnie
pozbawiona tluszczu.

Ja robie tak: nadziewam na "rusztowanie" przyprawionego kurczaka,
wstawiam go do piekarnika nie zwiazujac skrzydelek czy nozek, ptak
rozchyla sie w czasie pieczenia (dzieki temu wyplywa tlusz nawet z
zakamarkow). Rusztowanie wstawiam do naczynia, w ktorym jest troche
wody (inaczej tluszcz zacznie sie palic i bedziesz miec kurna
chate), zas parujaca woda dodatkowo nawilza mieso, wiec nie jest
suche.

Zamiast opisywanego rusztowania mozna uzyc butelki lub aluminiowej
puszki, ale one nie przepuszczaja tyle powietrza co
druciany "stelaz", wiec moim zdaniem pieczenie nie jest tak
perfekcyjne.

Pod koniec pieczenia czasem trzeba zabezpieczyc gore kurczaka
(oslonic aluminium) zeby sie nie przypalia (nigdy mi sie to nie
zdarzylo, bo nie pieke w bardzo wysokiej temperaturze).