galaretki mięsne

[vandikia]

jakie są Wasze ulubione?
macie jakieś sprawdzone przepisy?

Ja robię od dawna schab po warszawsku, jak się upiecze zbyt
rozpadający się i nie ma czasu na dojście, to kroję go na kawałki,
dodaję marchewkę, groszek, zalewam rosołem z żelatyną, jemy z chrzanem.

Robię jeszcze zwykłą z mięsa drobiowego, które zostaje po rosole.

Ostatnio jadłabym je ciągle, poza tym wybitnie dobrze działają na mój
organizm, na siłę, dobre samopoczucie i zero problemów z brzuszkiem
ale brak mi pomysłów, chciałabym je jakoś urozmaicić.

Czy wszystkie mięsa się nadają? No. łopatka wieprzowa uduszona lub
upieczona? Co tam można dołożyć? Lubimy suszone pomidory, oliwki,
kapary, pieczarki marynowane, grzyby marynowane - ale nie mam
zielonego pojęcia jak to wszystko będzie się zachowywało w galaretce.

Nie wiem czy można jakieś warzywa najpierw obrobić, a później
zagalaretkować, np. cebulę, cukinię, bakłażana, pora. Nie chcę metodą
prób i błędów, bo czuję że mogłoby mnie to sporo nerwów kosztować,
więc chętnie skorzystam z Waszych rad :)

[zemfira_]

U mnie w domu robi się galarety tylko z giczy cielęcej. Oczywiście nie
dodaje się żelatyny, galareta ścina się sama.

[vandikia]

nie umiem przyrządzać cielęciny niestety, nigdy nie wiem które mięso
jest miękkie, poza tym w cielęcinie mogą się tarfić albo kawałki
rozpuszczające się w ustach albo takie ciężkie do przeżucia
chociaż smakowo oczywiście - klasa

[zemfira_]

Mięso z giczy cielęcej jest miękkie. Wystarczy zrobić dobry wywar
mięsno-warzywny, tzn. gotować w niezbyt dużej ilości wody (tak żeby
gicz była przykryta, może trochę więcej) i dość długo na b. małym
ogniu. Przyprawić według gustu (ja daję czosnek, ziele i liśc laurowy)
i tyle. Ja lubię klasycznie, czyli z mięsem, odrobiną marchewki i
zieloną pietruszką. Galareta ścina się mocno (jeżeli ktoś lubi
bardziej trzęsącą się, wystarczy gotować w większej ilości wody).
Podaje z cytryną. Smaka mi narobiłaś tym wątkiem ;-)

[roseanne]

doskonale na galaretke nadaja sie zgrilowane baklazany, papryka i duszona
cebula, baza to sok pomidorowy z zelatyna

por w galarecie tez jest super - gotowany lub duszony, ale lepiej posiekac - dla
wygody

szparagi z np lososiem tez som superowskie :)
kapary dodawalam do galarety rybnej

[vandikia]

no tak i galaretka bazowa z sokiem pomidorowym jest do zrobienia,
przeczytałam juz wczoraj ale nie miałam czasu odpisać
na próbę zrobię małą porcję, bo np. pomidory uwielbiam we wszystkich
postaciach, sok piję ale np. drink z sokiem pomidorowym jest dla
mnie nie do przyjęcia
i szparagi z łososiem.... ahhhhhhh :)

[jarek_zielona_pietruszka]

Ja robię galaretki ze wszystkimi wędlinami jakie mi wpadną akurat do gara. Do
wędliny majonez,musztarda, korniszon, groszek, marchewka, różne pikle, grzyby
marynowane, solone i apertyzowane, kawałki jajka na twardo. Wywar mięsny z
przyprawami plus żelatyna.
Drobiowe z gotowanym, pieczonym, grilowanym drobiem. Do tego, różne warzywa lub
owoce, ananas, brzoskwinia, suszone morele,
Tradycyjnie nóżki wieprzowe z warzywami.
Czasami robię na kwaśno galaretkę ze skórek wieprzowych.
pozdrawiam

[vandikia]

z wędlinami jeszcze nie robiłam, dobry pomysł tez :) i jajko na
twardo, no widzisz ile prostych pomysłów mi umyka
dzięki za pomysły :)

[jarek_zielona_pietruszka]

1.Biorę ćwiartkę jajka na twardo posypuję solą i pieprzem, smaruję majonezem,
zawijam w plasterek wędliny posmarowanej delikatnie musztardą. Taki rulon
wkładam do miseczki (lub kilka rulonów do większej miseczki) odsypuję groszkiem
konserwowym, kukurydzą, marchewką na wierzch posypuję natką pietruszki lub
kolendry i zalewam galalretką.
2.Biorę plasterek wędliny posmarowanej mieszanką musztardy i majonezu,
przyklejam na nią plasterek ostrego żółtego sera.
Biorę podłużny kawałek ogórka konserwowego, papryki konserwowej,jakiegoś pikla i
zawijam wszystko w zlepione plasterki sera i szynki.
Reszta j.w.
3. kawałek parówki musztarda i ketchup zawinięte w plasterek ostrego żółtego sera.
Reszta j.w.
4.Pasta kawiorowa zawinięta w plasterek łososia wędzonego, galaretka z
delikatnej ryby
reszta jak wyżej.
Zamiast pasty kawiorowej można użyć prawdziwego kawioru.
5. Przepis na węgorza w galarecie to już zbyt dużo pisania, na tak smaczny
wieczór :)
pozdrawiam

wszystko można "zagalaretkować", oczywiście

[Gość: x]

nie na dłuższe przechowywanie. Przy odrobinie wysiłku można stworzyć piękne
dzieła np. już z chrzanem w środku.
Osobiście uwielbiam tradycyjny, polski zimny bufet, a tam mięsa i ryby w
galarecie musiały być!!!

[vandikia]

ha, ciekawa jestem jak układać kompozycje, skoro płyn przed
stężeniem wszystko rozwala? poszukam chyba instrukcji w sieci
zaraz :)
bo że galaretka ma ładnie wyglądać do tego, to oczywista oczywistość
hehe

[em_es]

> ha, ciekawa jestem jak układać kompozycje, skoro płyn przed
> stężeniem wszystko rozwala?

nie rozwala się jak dodatki dodajesz kolejno, zalewając odrobiną galarety i
schładzając przed wyłożeniem następnej warstwy (ma stężeć, niekoniecznie
całkiem, ale tak żeby następna warstwa się nie zapadła w poprzednią)
natomiast jak wyłożysz wszystko na raz i zalejesz, to nie ma cudów, się wymiesza
i jest kolorowy miszmasz ;)

[figgin1]

Ja przeważnie robię galaretki wołowe albo indycze. W pierwszym przypadku gotuję
w zimnej wodzie pręgę z warzywami, potem dodaję antrykot (galareta w wersji
lux). Obieram mięsko, dodaje marchewkę, dużo pieprzu, zalewam mocno zredukowanym
rosołem i nie trzeba żadnej żelatyny. W wersji oszczędnościowej gotuję kurze
łapy z ogromną ilością pora, potem wrzucam "golonki" indycze. Zalewam indyka z
groszkiem z puszki albo zielonym pieprzem, choć ten ostatni pasuje mi raczej do
mięska z galaretą w słoiku, bo jakoś tak fajniej te smaki się przenikają. Pieprz
takoż pasuje. Do obu wersji dodaję czasami posiekaną bardzo drobno natkę
pietruszki. Nie dodaję żelatyny, bo lubię jak galert mało jest ścięty, jak
galaretka zamiast zastygnąć na mur się obscenicznie trzęsie. Mój dziedek robił
znakomita galaretę mieszaną, wieprzowo-wołową. To znaczy gotował świńskie nóżki
z wołowiną. Do tego suto pieprzu, natki, trochę marchweki specjalnie dorzuconej
pod koniec gotowania, coby się nie rozmamłała. Z łezką w oku wspominam dziadkowe
galarety, ja niestety takich nie robię, bo nie da się ich wyprodukować w
ilościach innych niż dla pułku wojska. Galaretki smakują mi najbardziej z biłaym
chlebem, dosmaczone octem spirytusowym (żadne pedalskie cytryny) i może kapka
chrzanu...

[vandikia]

pedalskie cytryny :D o nie mogę :)

Dzięki za inspirację z wołowiną. Ile taka galaretka może postać w
lodówce ? 3 dni? Hm i musze chyba spróbować bez żelatyny, albo dodac
mniej niż zwykle? Bo najgorzej jakby mi się ta galaretka nie zrobiła.

[figgin1]

Nie mam pojecia, jak długo może stać, nigdy bie postała aż do zepsucia. Nie
wydaje mi się jednak, by była produktem trwałym.