prosze o radę - upiekład karkówkę

[emma_me]

i chciałabym pokroić ją w plastry i udusić w sosie. I nie wiem jak to zrobić.
Proszę o radę ale tak krok po kroku.

[vandikia]

upiekłaś karkówkę czy masz surową?

[emma_me]

nie już ją upiekłam

[quba]

upieczonej się już nie dusi

[vandikia]

dla surówej:
myjesz mięso, kroisz w dość grube plastry, lekko rozbijasz
przyprawiasz
na rozgrzanym tłuszczu obsmażasz z 2 stron, wrzucasz do
garnka/rondla,podlewasz niewielką ilością wody, przykrywasz i dusisz
do miękkości - ok godzinę w zaleznosci od ilosci miesa

do duszenia dodajesz - podsmazoną cebulę, czosnek, liśc laurowy,
ziele angielskie

ja karkówkę prawie zawsze marynuję - wyjątkiem jest pieczona na
soli, czyli plastry rozbite sypię przyprawami, kropię oliwą i octem
balsamicznym, mieszam, obkładam plastrami surowej cebuli i trzymam 1-
2 doby w lodówce w pojemniku, od czasu do czasu potrząsając pudełkiem

wychodzi wtedy bardzo aromatyczna i miękka

[vandikia]

aha, kontrolujesz ilość wody przy duszeniu, podlewasz jeśli jest za
mało, pod koniec możesz zagęścić sos rozrobioną śmietaną 18%, albo
łyżką mąki rozmieszaną z niewielką ilością zimnej wody
- w przypadku śmietany sos nie powinien się już zagotować
- w przypadku mąki sos musi się zagotować

[alinka_li]

Zrozumiałam, ze UPIEKŁAŚ już tę karkówkę, po co chcesz ją jeszcze dusić? Nie
rozumiem, napisz coś więcej

[emma_me]

ta karkówkę podam na przyjęciu urodzinowym jutro. Na działce nie mam możliwości,
żeby ją podgrzać w całości w piekarniku. I pomyślałam, że pokroję ją w plastry i
zrobię w sosiku a potem tylko gar na gaz podgrzać i podać gościom.

witaj

[Gość: yśty]

najpierw obejrzyj te dwa urządzenia:
www.mniammniam.com/sklep/?act=det&kat1=&kat2=&srt=&id=1783
sklepgospodyni.pl/product_info.php?products_id=116
One pomogą Ci pokroic mięso idealnie na równiutkie plasterki.
Jesli masz już mięso upieczone to je wystudź by stwardniało.
Następnie ostrym nożem pokrój je na plastry. Jesli masz takie
urządzenie pójdzie Ci łatwiej,jeśli nie masz to musisz mieć
ostry nóż. Na pewno masz sos z pieczenia karkówki. Tego sosu nie
wylewaj,będzie stanowił bazę do sosu właściwego. Jesli
schłodziłaś karkówkę to sos oblepił mięso taką galaretką. Zdrap
ją z miesa i przełóż do rondelka.Ten sos jest najczęściej za słony
i za ostry,ale idealny na bazę sosu właściwego. Na niewielkim
ogniu sos razem z tłuszczem roztop,możesz dodać masła. Masło
zmieni smak na łagodniejszy a sos na szlachetniejszy. Jesli miałaś
cebulę wokół pieczonej karkówki to masz połowę roboty,jesli
nie to posiekaj drobno cebule,zbierz z sosu karkówkowego trochę
tłuszczu i zeszklij na nim cebulę. Ale tylko zeszklij,nie dopuść
do jej zrumienienia bo zmieni smak. Możesz dodać ząbek dwa
posiekane czosnku.Jak masz suszone grzyby-rozkrusz je do
cebuli,jak masz pieczarki drobno je posiekaj i dodaj do cebuli.
Jak nie masz to poprzestań na cebuli. Jak się zeszkli zalej
ją odrobiną wody i pogotuj trochę cebulę w tej wodzie by się
zaczęła rozgotowywać. Wówczas dodaj ją do sosu z pieczenia
karkówki,całość na niewielkim ogniu pogotuj. Bacz by sie nie
zredukował nadmiernie, bo będzie za ostry (zakładam,że
karkówkę marynowałaś,albo nacierałaś solą i przyprawami,stąd
może być ostrość).Sos możesz zmiksować na gładką masę,albo
pozostawić z kawałeczkami cebuli lub grzybów(o ile dodałaś).
Teraz możesz sos dosmaczyc solą pieprzem,koperkiem,ale nie za
duzo bo jeszcze raz bedziesz go dosmaczać na samym końcu.
Rozmieszaj dobrą śmietanę(ja daję słodką 30%) z
łyżeczką,dwiema mąki i wlej do sosu. Teraz dosmacz ostatecznie.
Jesli masz tego sosu duzo możesz do niego delikatnie przenieść
pokrojone plastry mięsa i trochę,przed podaniem je podgrzac w tym
sosie. Jesli masz go mało musisz plastry mięsa podgrzać oddzielnie
(ja to robię w szklanym,zamykanym naczyniu w mikrofalówce
dolewając odrobine wody). Z plastrami obchodź się delikatnie by
je nie połamać i pokruszyc. Mieso wyjmij na talerze,a potem polej
je sosem.
Sos możesz też robić bez grzybów dodając odrobinę karmelu
(spalony cukier rozmieszany z wodą). Możesz też posypać cebulę
maką(niewiele) w trakcie jej smażenia,ale wówczas musisz stac do
końca nad sosem i baczyć, by sie nie przypalił.
Możesz też użyć wietnamski sos grzybowy,sos sojowy,dodać do
sosu łyżeczkę płaską cukru,albo odrobinę octu balsamicznego
czy winnego. Odrobina kwasu(nawet z cytryny) podkreśla
smak.Możesz tez dodac łyżeczkę musztardy.
Nie dawaj tego wszystkiego razem ,ja tylko podaję warianty sosu.
Łagodność czy ostrość sosu możesz regulować dodając
przyprawy,śmietanę, cukier.Smak uzyskasz dodając
grzyby,koperek.

[Gość: miki]

To jest odpowiedź na pytanie kogoś, kto nie wszystko wie ((i nie musi
wiedzieć)na temat gotowania. Brawo!. Nie wszyscy tu pytający są mistrzami
patelni, a niektórzy odpowiadający tak sądzą, że to forum tylko dla znawców i
czasem traktują pytających lekceważąco.

[emma_me]

dziękuję ci kochana właśnie o to mi chodziło. jeszcze raz wielki dzięki. jestem
uratowana.

[Gość: yśty]

ciesze się,ale jestem chłopczykiem. Ciut przerośniętym,ale jednak...
Żyj Sto lat

[emma_me]

ups. ;)

[emma_me]

ale nie zmienia to faktu, że jestem Ci bardzo wdzięczna.

[marciasek]

śmieszny ten gadżet do krojenia mięsa, nigdy czegoś takiego nie widziałam :)
Różnica w cenie pomiędzy dwoma zaklinowanymi chwytakami tez robi wrażenie.

[Gość: yśty]

to tańsze ustrojstwo mam od 5-7 lat. Jest idealne do porcjowania
mięsa(plasterki są idealne,a w dodatku mieso typu
łopatka,karkówka nie rozlatuje się podczas krojenia). Jest
zrobione z tłoczonej blachy,może stąd różnica w cenie.
Przy okazji, bardzo fajnie się tym wyłapuje nitki makaronu z
wody,wyciąga całe warzywa z wywaru.

bo i kazdy dostanie taak sama porcje,nie

[mhr-cs]

Gość portalu: yśty napisał(a):

> to tańsze ustrojstwo mam od 5-7 lat. Jest idealne do
porcjowania
> mięsa(plasterki są idealne,a w dodatku mieso typu
> łopatka,karkówka nie rozlatuje się podczas krojenia). Jest
> zrobione z tłoczonej blachy,może stąd różnica w cenie.
> Przy okazji, bardzo fajnie się tym wyłapuje nitki makaronu
z
> wody,wyciąga całe warzywa z wywaru.

do yśty

[Gość: kama]

Takich chłopczyków to klonować!!!!
Dziękuję ci za wszelkie wpisy tu na forum. Bardzo lubię ciebie
czytać, bo robisz to bez wymądrzania się a rady bardzo, bardzo
praktyczne.

[alinka_li]

Nic dodać, nic ująć:) I jeszcze ja skorzystam co nieco

yśty

[vandikia]

dzięki za linki, bardzo fajne rzeczy, o których istnieniu pojęcia nie
miałam, tam są :)