złe, mylące przepisy i rady kulinarne

[coralin]

Nie chodzi mi o kwestie nie wpasowania się w Wasz gust, ale o takie złe rady.
Mnie przy okazji wątku o falafelu przypomina się rada,że można zmiksować
namoczoną ciecierzycę blenderem. Blender zniszczony. Kiedy pierwszy raz
kupiłam suszone pomidory na wagę poradzono mi,że zalanie oliwą , dodanie ziół
wystarczy. Bzdura. Miałam pyszną aromatyzowaną oliwę z tego, ale nadal twarde
pomidory.
Niewypałem był też przepis na marynowana paprykę, który zalecał zbyt długie
gotowanie i zrobiła się ciapa.

[coralin]

coralin napisała:


>poradzono mi zalanie oliwą

Oliwa miała być podgrzana, co jakoby miało wpłynąć na zmiękczenie pomidorów.

[melmire]

Przepis na kurczaka ktory zalecal uzycie 20 papryczek tzw. ptasich jezyczkow.
Ojciec uparty jak osiol kurczaka zezarl, i zional pieprzem przez dwa tygodnie,
macocha, po sprobowaniu, wyciagnela, juz ze smietnika, rybe sprzed dwoch dni :)

[rudyocicat]

nie wiem jakich rad się spodziewasz, i o co dokładnie chodzi, chciałabym się
ustosunkować do ciecierzycy... mielę namoczoną i mi się blender nie zepsuł,
miele też orzeszki ziemne, które są twardsze od namoczonej ciecierzycy i też
działa... może masz zły blender???

[coralin]

Nie spodziewam się rad, tylko Waszych wpisów. Sporo na tym forum jest odsyłek do
google, a przecież internet to jeden wielki śmietnik i niektóre rady są do kitu
lub niedokładne.

[rudyocicat]

> Nie spodziewam się rad, tylko Waszych wpisów. Sporo na tym forum jest odsyłek d
> o
> google, a przecież internet to jeden wielki śmietnik i niektóre rady są do kitu
> lub niedokładne.

jeszcze nikogo nigdzie nie odesłałam... nie wrzucaj wszystkich do jednego worka...

[coralin]

Odsyłek do wyszukiwarki i google jest sporo na tym forum chyba nie zaprzeczysz.
Chciałam zwrócić uwagę, że czasem można trafić na złe rady i nie odkopać w tym
śmietniku perełek.
Oczywiście namaczając ciecierzycę powinnam dopytać czy mój 400 W Zelmer blender
poradzi sobie;) I mieć na tyle wyobrazni, by nie uwierzyć, że podgrzana oliwa
zmiękczy pomidory.

[rudyocicat]

zgadzam się pełno jest odsyłaczy, ale jak się podrąży temat, to trafi się ktoś z
fajną radą:) ja znalazłam tak cudowny przepis na ogórki:)

może nie trzeba było na siłę mielić tej cieciorki.. co do pomidorów to się nie
znam nic a nic... i nie wiem co je zmiękcza, i czy w ogóle jest taka potrzeba...
a do czego je zmiękczałaś??? kupuję już w oliwie i są idealne...

[coralin]

Kupiłam takie na wagę kilka lat temu i chciałam sobie zrobić sama do słoiczka.
Te gotowe w słoiczku są miękkie. Teraz już wiem jak samemu zrobić, ale 1
podejście było koszmarem.
Akurat te wpadki kulinarne pamiętam, bo w przypadku ciecierzycy zniszczyłam
sprzęt, a tych suszonych pomidorów zrobiłam kilka słoików:)

[princesswhitewolf]

nie chce byc nudna ale z thermomixem nic by ci sie nie zepsulo. Zmieli
najtwardsze orzechy i nasiona w pyl...

[coralin]

Ja zdaje sobie sprawę,że są takie sprzęty, ale ja w tym wątku nie szukam rad.

[linn_linn]

Przepisy nalezy selekcjonowac. Oczywiscie im mniej doswiadczenia w kuchni, tym
jest to trudniejsze. Ta ciecierzyca troche mnie zaskoczyla: naprawde bylo tak
napisane?

[coralin]

Co do selekcjonowania to się zgadzam. Ale wątek założyłam też po to, by może
niektórych powstrzymać przed radosnym wklejaniem:" ile to google wyrzuciło po
wpisaniu hasła". Niektóre z przepisów są nic niewarte.

[nchyb]

> Mnie przy okazji wątku o falafelu przypomina się rada,że można
zmiksować
> namoczoną ciecierzycę blenderem

Coralin, niejednokrotnie miksowałam ciecierzycę blenderem. Ma się
ciągle dobrze.
Tak przy okazji, suchą cieciorkę blenderowałaś, czy konserwową?
Bo z puszki lub słoiczka, ewentualnie namoczona i ugotowana ani
blendera, ani malaksera mi nie zniszczyła, a często jadam humus...

[nchyb]

> Coralin, niejednokrotnie miksowałam ciecierzycę blenderem. Ma się
> ciągle dobrze.

blender ma się dobrze, bo ciecierzyca już zjedzona... :-)

[coralin]

Oczywiście taka namoczona na noc, surowa. Z puszki czy z ugotowaną na pewno mój
marny blender poradziłby sobie.

[rudyocicat]

> Oczywiście taka namoczona na noc, surowa. Z puszki czy z ugotowaną na pewno mó
> j
> marny blender poradziłby sobie.

nie wiem co dla Ciebie jest oczywiste, mój blender daje sobie radę z
namoczoną.... może kup lepszy blender???

[coralin]

Oczywiste, że surowa i namoczona, bo na falafel i tak stało w przepisie i tak
napisałam w 1 wpisie. No i ten blender też stał w przepisie. Miałam Zelmer o
mocy 400 W. Ostrze do przystawki do miksera też poszło.

[rudyocicat]

rada polega na tym, że jak ktoś coś zrobi i mu się uda to się tym dzieli gdy
ktoś się pyta... innym się udaje z tym mieleniem a Tobie nie... to jest to wina
złych rad???

osobiście gdyby mój blender nie dawał rady z mieleniem cieciorki to bym ją
ugotowała, a nie maltretowała...

[coralin]

rudyocicat napisała:


>
> osobiście gdyby mój blender nie dawał rady z mieleniem cieciorki to bym ją
> ugotowała, a nie maltretowała...


Też mi się zdaje,ze jednak sporo osób pewnie korzysta z tych z
puszki,ugotowanych, ale w przepisie piszą ambitnie ,że namoczone. Bardzo dużo
jest tez przepisów "ciecierzyca namoczona lub z puszki, ale absolutnie nie
ugotowana". A ta z puszki właśnie ugotowana:) Kiedyś drążyłam ten temat i jednak
wyszło,że blender z namoczoną nie bardzo radę daje. Lepsza maszynka do mielenia.

[rudyocicat]

coralin ja moją cieciorkę dopuszczam do stanu zakiełkowania... i dopiero wtedy
obrabiam, na smak chyba nie ma wpływu a ja żyję w przekonaniu, że jem
zdrowiej... ale pewności nie mam jakby co... może następnym razem tak spróbuj i
jednak trochę podgotuj:)

[coralin]

Właśnie takie wpisy są fajne: konkretne i z doświadczenia.
Wydaje mi b]]się [/b],że sporo ludzi szukających przepisu na falafel
może natknąć się w sieci czy na forum na nieco "oszukany" . Czyli na przepis
osób, które zrobiły z puszki, ale wpisały,że powinna być namoczona i surowa choć
szkoda,że nie dopisały,że blender(służący raczej do miksowania owoców i
ugotowanych warzyw) może nie podołać. Tak samo w przypadku pomidorów suszonych:
"zalej ciepłą oliwą , dodaj ziół, czosnku". Pięknie w słoiku toto wygląda, oliwa
jest bosko zaromatyzowana. I tyle.
Ten "mój" falafel i pomidory to stare dzieje, ale trochę irytuje mnie odsyłanie
do google i wyszukiwarki. Tam jest naprawdę dużo śmieci.
Wspaniałych przepisów tez całe mnóstwo. Ale w tym przypadku staram się
podziękować autorowi. Ze 2 lata temu zrobiłam pyszne ogórki z chilli .Przepis
był na GP.

[linn_linn]

Moim zdaniem bylo jakies niedomowienie. Jasne, ze ciecierzyce z puszki da sie
zmiksowac. Tylko namoczona niekoniecznie: sa takie, ze nawet ugotowac sie nie
da. Wlasnie dlatego niedokladne i niejsane przepisy najlepiej jest od razu
wyrzucac. W koncu przpeisow na falafel sa pewnie tysiace.

[coralin]

W owym przepisie jasno stało,że ma być tylko namoczona i surowa i że blender .
Coś mi się zdaje,że ci używający blendera do ciecierzycy to chyba tej
puszkowej używają dość często:)) Ale potem dumnie piszą, że tylko namoczona
potrzebna nie zamieniając w przepisie sposobu przetworzenia na papkę. Drążyłam
ten temat kiedyś i wyszło,że miałam słaby ten blender Zelmera. 400 W to za mało.
No do licha, nie przyszłoby mi do głowy pytać o moc blendera, który daje radę
"kamyczkom namoczonym ciecierzycy". Blender to blender.

[bene_gesserit]

Ja tam nie wiem, bo ja falafele zawsze z gotowanej, ale moc miksera
ma znaczenie. Kiedys potrzebowalam bardzo drobno pokrojonych
bakalii w duzej ilosci - zwykly malakser brauna odmowil wspolpracy
po niecalej minucie. Kolega pozyczyl mi ruski mikser, ktory zmielil
(pare kilo!) suszonych sliwek i moreli na wiory, i to bez zadnego
protestu.

[Gość: marciasek]

robiłam tak i tak - z surowej lepsze, ale ja ja mieliłam w maszynce do mięsa,
blender by mi do głowy nie przyszedł (no chyba że termomiks) :)

[coralin]

Miesięcznikowi Kuchnia, Kręglickiej i wielu forumowiczom takie pomysły
przychodzą do głowy. Może miksują w tych blenderach ciecierzycę z puszki, ale w
przepisie ambitnie "ciecierzyca namoczona przez noc". Albo mają lepsze niż te
moje Zelmeru 400W:)

ugotuj.to/przepisy_kulinarne/2,87561,,Falafel__Arabia_,,44764882,9495.html

[Gość: senin]

wiesz co koralin, taki watek powinien byl sie tu daaawno pojawic


duzo sie tu pojawia rad, delikatnie mowiac, mylacych...a mniej
delikatnie : bzdurnych, typu "powiedziala, co wiedziala"

sadze, ze powinien byc tu przyszpilowany watek "Uwaga na ..." (watpliwe
porady??)


co do Twojego doswiadczenia z rozdrabnianiem ciecierzycy....moim
zdaniem blender 400W jest dobry do miksowania cebuli, czosnku, i imbiru

ja mam 1200W i zwykle do przyrzadzania past z trawa cytrynowa i
galangalem uzywam najwyzszej mocy,

do vade (namoczony groch + cebula itd) tez pewnie uzylabym 1200W

[Gość: zibbi]

no nie wiem
moim zdaniem masz dupny blender
moj mieli orzechy, kruszy lod i mieli sucha bulke na miazge - z ciecierzyca nie
ma problemow ale dziwi mnie, ze kazali ci zmielic przed ugotowaniem - to dopiero
jest dziwne

[coralin]

Ale mój blender i przystawka z ostrzem do miksera też sobie radziła z orzechami,
lodem, a sucha bułka to pikuś.
Ciecierzycę na falafel się nie gotuje tylko moczy, a potem robi placuszki i smaży.

[mhr-cs]

coralin napisała:

> Ale mój blender i przystawka z ostrzem do miksera też sobie
radziła z orzechami
> ,
> lodem, a sucha bułka to pikuś.
> Ciecierzycę na falafel się nie gotuje tylko moczy, a potem robi
placuszki i sma
> ży.
myslisz ze nareszcie
zrozumieli?

[marghe_72]

coralin napisała:
. Kiedy pierwszy raz
> kupiłam suszone pomidory na wagę poradzono mi,że zalanie oliwą ,
dodanie ziół
> wystarczy. Bzdura. Miałam pyszną aromatyzowaną oliwę z tego, ale
nadal twarde
> pomidory.

a zalałaś je wcześniej wrzątkiem?

[coralin]

Marghe teraz już wiem, że trzeba. I ocet winny się przydaje. Teraz już umiem
robić te suszone pomidory , ale piszę o moim 1 podejściu i zaufaniu przepisowi z
forum, który okazał się niewypałem. O tym jest ten wątek.

[marghe_72]

coralin napisała:

> Marghe teraz już wiem, że trzeba. I ocet winny się przydaje. Teraz
już umiem
> robić te suszone pomidory , ale piszę o moim 1 podejściu i
zaufaniu przepisowi
> z
> forum, który okazał się niewypałem. O tym jest ten wątek.

Widzę o czym jest wątek ;-)
Ale jakoś nie koajrzę, żebym się naciełą.. albo nie pamiętam

[bene_gesserit]

Mylące i zle jest imo polecanie pieczenia wszystkich jak leci ciast
w termoobiegu. Uleglam kiedys i spieprzylam przeswietne ciasto z
orzechow laskowych. Z pieca wyszlo suche, bo już czerstwe,
obrzydliwosc. Do dzis mam traumę.

Byc moze niektorym termoobieg piecze swietne ciasta, ale na pewno
nie dotyczy to wszystkich (cukiernic i/lub piecow).

[Gość: lili]

Bezy z bloga Whiteplate - autorka radziła miksować od razu białka z cukrem,
NIGDY się tak nie uda ubić białek.

[bene_gesserit]

Alez da sie. Ale lepiej je odstawic po dodaniu cukru, a przed
ubiciem na pol godzinki, wtedy cukier sie rozpusci. Noi lepiej
jednak dodac tylko polowe cukru, a druga - w polowie ubijania, bo
inaczej babelki powietrza beda bardzo malutkie. No i trzeba miec
dobry mikser, bo takie bialka miksuje sie trudniej.

[maniaczytania]

bene_gesserit napisała:

> Mylące i zle jest imo polecanie pieczenia wszystkich jak leci ciast
> w termoobiegu. Uleglam kiedys i spieprzylam przeswietne ciasto z
> orzechow laskowych. Z pieca wyszlo suche, bo już czerstwe,
> obrzydliwosc. Do dzis mam traumę.
>
> Byc moze niektorym termoobieg piecze swietne ciasta, ale na pewno
> nie dotyczy to wszystkich (cukiernic i/lub piecow).


Bene, z termoobiegiem trzeba sie nauczyc piec, a przede wszystkim uwaznie
przeczytac cala instrukcje. Zazwyczaj do termoobiegu trzeba obnizyc temperature
i/lub skrocic czas pieczenia.

[bene_gesserit]

Dzieki, zwlaszcza za uwagi o tym, ze powinnam sie nauczyc piec i
przeczytac instrukcję. Jednak o skroceniu czasu pieczenia i
zmniejszeniu temperatury juz wiedzialam i mimo to nie jestem
zachwycona dzialaniem termoobiegu na wiekszosc ciast.

[maniaczytania]

Nie unos sie tak :)
Nie napisalam, ze Ty musisz sie nauczyc piec, tylko, ze z termoobiegiem trzeba
sie nauczyc piec, a to roznica. O dokladnym czytaniu instrukcji napisalam, bo
nieraz sa tam dodatkowe uwagi odnosnie pieczenia roznego rodzaju ciast z
podanymi czasami i temperaturami, a nie zawsze jest to oczywiste.

[bene_gesserit]

Przepraszam, akurat bylam w sarkastycznym nastroju i dostalo sie
tobie :(

Z termoobiegiem dziwna sprawa: niektorym dobrze robi, innym modruje
ciasta - bo nie tylko mi. Dlatego kategoryczna rada 'piecz z
termoobiegiem' nie zawsze sie sprawdza.

W ogole z tego watku wynika, ze wiele zalezy od sprzetu (a pewnie i
warunkuow klimatycznych, pelni ksiezyca itd itd) - kazdy chyba musi
sobie na wlasna reke wypracowac swoja kuchenną praktykę. Sa pewne
reguly, owszem - ale sa i wyjatki albo sa reguly, ktore dotycza np
50 % gotujących, bo maja takie a nie smakie miksery, piece, blachy
czy co tam. I tyle.

[maniaczytania]

nie ma problemu :)

Jakby nie patrzec, najlepiej sie jednak uczy na wlasnych bledach :)

[linn_linn]

Najlepiej jest jednak dawac pierszenstwo np. Galerii potra, zaufanym blogo, a w
google'u szukac dla celow ewnetualnego porowania. Jest wiele stron kulinarnych,
na ktorych sa przepsiy wziete nie wiadomo skad: pewnie tylko po to, aby scignac
tam reklame. Ludzie je robia, cos nie wychodzi, a potem o rade pytaja na forum
kuchnia.

uczciwosc

[pinkink3]

Skoro o Galerii mowa to bardzo sobie cenie, kiedy autor prezentowanej potrawy uczciwie oceni jej smak i jesli cos jest nietenteges, daje o tym znac.
Zwlaszcza, kiedy potrawa nie jest powszechnie znana, a zalaczone zdjecie informuje tylko o wizualnej stronie dania.

I tu powiem o Nobullshit, ktora wypieka i wygotowuje rozne cuda, a przy tym zawsze uczciwie recenzuje to co upichcila. I co wazne - nie sa to zawsze ochy i achy.
Dla mnie jest po prostu wiarygodna.
Cenie to, zwlaszcza, ze jej kuchnia jest oryginalna, staranna, a co za tym idzie, przepisy b. pracochlonne.

Nie znaczy to, ze nie ma innych osob postepujacych podobnie, ale jakos NB mi przyszla do glowy.

Rzetelna recenzja po degustacji jest wazna i czesto mi jej w podawanych przepisach brakuje.

[kocila]

Ale psujecie wątek. Tutaj chyba miały być wpisywane "złe rady" a nie
docinki do założycielki wątku.
wracając do tematu:
Bedąc młodą kuchareczką, lat koło 12, opanowawszy podstawy kuchni
zachciałam przejść na wyższy poziom i postanowiłam, że zrobię
kartacze. Wspomnę tylko, że w moim regionie nikt tego nie jada i nie
gotuje. To była taka piękna tragedia...Przepis opiewał na 3-4 kg
mięsa i pół kilo ziemniaków. No cóż, coś tam z tego ulepiłam koniec
końców, ale do dzisiaj wypomina mi rodzinka, że chciałam im serwować
kupy dinozaurów. Przepis był zamieszczony na wielce szanującej się
stronie miammniam.pl Tak to jest jak się kopiuje i wkleja przepisy,
coś się poprzestawia i klapa.
Ostatnia zła rada jaką dostałam: Właśnie robię wódeczkę miętową i
ktoś mi poradził, że jak już wleję do butelek to żeby dodać trochę
skórki cytrynowej dla aromatu. Pozbyłam się w ten sposób przepięknej
zielonej barwy, która była niewątpliwym atutem tejże wódeczki

[eeela]

> Bedąc młodą kuchareczką, lat koło 12,

Przepis był zamieszczony na wielce szanującej się
> stronie miammniam.pl

Ale to chyba nadal jesteś bardzo młodą kuchareczką, bo ta strona nie ma chyba
więcej niż jakieś 8 lat :-)

[on-czyli-ja]

No cóż, każdy się może pomylić - ci podający przepisy też... :)

[coralin]

Oczywiście. Przecież jak pisałam to było dawno. Przecież nie jest to wątek
personalny tylko taki ogólny, a część osób bierze to bardzo emocjonalnie.
Wracając do tych suszonych pomidorów mogę przypuszczać,że odpisały mi osoby
kupujące pomidory suszone w oliwie zrobione metodą przemysłową zatem odpisały mi
w dobrej wierze,że wystarczy zalać oliwą i rozpisywały się nad doborem przypraw.
Jak poddałam w wątpliwosć ten przepis(po doświadczeniach) to otrzymałam
odpowiedz,że miałam za suche te pomidory.

[linn_linn]

A o suszonych pomidorach bylo bardzo dokladnie napisane:
forum.gazeta.pl/forum/w,77,45746093,45757815,Re_co_zrobic_z_suszonymi_pomidorami.html
forum.gazeta.pl/forum/w,77,74181573,,Jak_zrobic_z_suszonych_pomidorow_takie_w_oliwie_.html?v=2

[coralin]

Pamiętam Linn też Twoje porady, ale przy moim 1 podejściu do suszonych pomidorów
zadziałałam pochopnie i przeczytawszy 2, 3 lakoniczne wpisy zabrałam się "do
dzieła". W sieci są przepisy na suszone pomidory w oliwie, które trzeba
traktować jako przepis na... aromatyzowaną oliwę. Teraz to wiem.
A te moje nieudane słoiki z suszonymi pomidorami zalanymi oliwą miałam potem
jako dodatek do sosu pomidorowego. Oliwa była przepyszna i wykorzystałam do sałatek.

[Gość: miki202]

Wątek w dechę. Jako początkująca cukiernica wpuściłam się dobre parę razy w
sakramencko nieuczciwe przepisy na ciasta, ciastka i ciasteczka. Po roku
intensywnej nauki mniej więcej już wiem, co z podanych składników wyjdzie albo
nie ma prawa wyjść, a i tak czasem się nabiorę na jawne (dla fachowca)
telewizyjne oszustwo. Na odcinku ciast, oczywiście. W mięsach czy rybach nikt
mnie nie nabierze, od razu widzę, że pan kucharz albo pani kuchareczka co innego
do piekarnika wkłada, a co innego wyjmuje. A z tortem nabierze, i rok
płakałam,ze ja taka głupia jestem.

[Gość: gofrovnica]

"Bakłażany pokroić w plastry, posypać solą, odstawić aż puszczą sok, wypłukać, osuszyć, smażyć". Jakoby mają puścić goryczkę. Sęk w tym, że obecnie hodowane gatunki bakłażanów wcale nie mają owej mitycznej goryczki, a co za tym idzie nie wymagają tych dziwnych procedur.

"Zagęszczanie zupy: wymieszać mąkę ze śmietaną i dodać do zupy". Absurd, śmietany się nie gotuje, natomiast mąkę w zupie trzeba zagotować.

"Dodatek mleka do naleśników sprawia, że są one delikatniejsze". Tez nieprawda, o czym przekonałąm się, kiedy z przyczyn zdrowotnych nie używałam mleka, więc naleśniki robiłam na samej wodzie. I te na wodzie były delikatniejsze, wymagały też sporo wyższej temperatury do smażenia (co jest logiczne, bo białka mleka w pewnej temperaturze sprawiają, że naleśniki prędzej się przypalają).

Przygotowanie beszamelu: jedne przepisy każą rozprowadzić makę wyłacznie gorącym mlekiem, inne wyłacznie zimnym. A to w sumie bez znaczenia, ważna jest tylko * ilość* płynu - nie może być za duża w stosunku do objętości mąki, bo wtedy zrobią się grudki, i to jest sedno przepisu.

Jeszcze a propos beszamelu: wiele przepisów mówi o mieszaniu "wyłacznie drewnianą łyżką". To chyba jakieś kopiuj-wklej ze starych czasów. Można mieszać czym bądź, byle żwawo.

Moczenie ciecierzycy: jesli ciecierzyca (czerwona lub zielona) bedzie gotowana wcale nie trzeba jej moczyć ( a tak zaleca wiele przepisów). Czy moczymy czy nie czas gotowanie jest ten sam, co sprawdziłam empirycznie.

"Imbir świezy można zastąpić imbirem w proszku" - moim zdaniem będzie to zastąpienie bolidu przez Tico, niby oba mają cztery koła;)

Kluski śląskie -chciazby wg tego przepisu:
"SKŁADNIKI:
* 1 kg ugotowanych ziemniaków
* 25 dag mąki ziemniaczanej
* 2-3 jaja
* sól"

Nie, nie i jeszcze raz nie. Żadna Ślązaczka jak świat światem nie ważyła ziemniaków ani mąki. Ilość ziemniaków może być dowolna, natomiast ilość mąki kartoflanej dobiera się proporcjonalnie do objętości masy kartoflanej: ma być to 1/4 (czyli przepuszczone przez praskę ziemniak iuklepujemy lekko w misce, dzielimy nożem na cztery części, ćwiartkę wyciągamy i wsypujemy odpowiednią ilość mąki kartoflanej. Oczywiście wyciągniętą ćwiartkę wrzucamy z powrotem:)

[coralin]

Gość portalu: gofrovnica napisał(a):

> "Bakłażany pokroić w plastry, posypać solą, odstawić aż puszczą sok, wypłukać,
> osuszyć, smażyć". Jakoby mają puścić goryczkę. Sęk w tym, że obecnie hodowane g
> atunki bakłażanów wcale nie mają owej mitycznej goryczki

Miewają, tak jak cukinia jesienna bywa gorzka. Abstrahując od tego, brak chociażby obsmażenia bakłażanów sprawi, że zapiekany nie będzie miał tego orzechowego smaku.

> Moczenie ciecierzycy: jesli ciecierzyca (czerwona lub zielona)

Nie znam ciecierzycy czerwonej ani zielonej. Chyba mylisz z soczewicą, której faktycznie nigdy nie moczę, ale zielona gotuje się dłużej.

w baklazanach nie chodzi o goryczke

[znana.jako.ggigus]

nie wiem, co macie z ta goryczka, nigdy jej nie czulam.
obrobione sa mieksze i wchlaniaja mniej oliwy.
Ja wole obrobione i dlatego zawsze podaje tak w przepisach.

[Gość: gofrovnica]

> obrobione sa mieksze i wchlaniaja mniej oliwy

Serio chłoną mniej oliwy?

[znana.jako.ggigus]

wg mnie tak, bo czesto je robie i nie zawsze mam czas na dreczenie ich sola.
przekonaj sie sam/a.

[Gość: gofrovnica]

Zebyś wiedziała że spróbuję, bo mnie to zaintrygowało, a dotąd przeprowadziłam studia porównawcze pod kątem goryczki li tylko. Mam kosz bakłażanów, dam znać jak wyszło.

[bene_gesserit]

To logiczne, ze nie solone sa mniej gabczaste, bo maja w sobie swoj wlasny sok, ktorego ich w duzej czesci pozbawia sol. Gigi dobrze mowi.

Ale generalnie baklazanow nie trzeba smazyc na oliwie - wystarczy plastry podprazyc na suchej patelni i albo zjesc takie (ja to uwielbiam, nei maja w sobie ani grama tluszczu, za to sa pelne baklazanowego smaku) albo tak spreparowane dalej przetwarzac.

mocz soczewice!

[znana.jako.ggigus]

na cala noc do zimnej wody, potem wode zmienic i gotowac
jest b. miekka (co ja mam z tym miekszy/mieksza hehe) , szybciej sie gotuje i lepiej smakuje i nie powoduje wzdec, jak to czasem przy straczkowcach bywa.
sprawdzona rada.

[Gość: gofrovnica]

Może napisałam na skróty, przepraszam. Otóż jeśli chodzi chodzi o obsmażanie bakłażanów jestem jak najbardziej "za", rzeczywiście ta orzechowa nuta inaczej jest nie do uzyskania, natomiast jestem przeciwko moczeniu. Serio jakoś nigdy nie trafiłam nigdy na gorzkie egzemplarze( jadam bakłażany namiętnie całą zimę). Odkąd nie bawię się w solenie i odstawianie nie widzę żadnej róznicy, a o tych gatunkach "bezgoryczkowych" wyczytałam gdzieś (może to też przesąd;)

Co do ciecierzycy/soczewicy - oczywiście masz rację:) Mówimy Lenin a w domyśle partia. Właśnie gotuję gar ciecierzycy na hummus i stąd mi się nałożyło.
Tak a propos ciecierzycy, wyczytałam ostatnio, że cieciorka to nazwa niewłaściwa. Dlaczego, moze ktoś wie?

[bene_gesserit]

Dlatego podobno, ze cieciorka to nazwa samicy cietrzewia.
Ja uzywam tej nazwy z upodobaniem, mimo tego, ze jest myląca, bo jest krotsza i mniej powazna, a do ciecierzycy palam niepowaznym afektem. Ale nie na forum, bo zaraz znajdzie sie ktos, kto sie czepia :)

[bene_gesserit]

Z cukinia bywa tak samo jak z jej krewnym ogorkiem: czasem zdarzaja sie egzemplarze, ktore sa gorzkie. Ale wystarczy przed obieraniem okroic koniec (nigdy nei wiem, ktory, wiec okrawam oba), zeby goryczy nie bylo.
Poza tym - cukini chyba nie męczysz solą, co?

[kk345]

> Ale wystarczy przed obieraniem okroic koniec (nigdy nei
> wiem, ktory, wiec okrawam oba), zeby goryczy nie bylo.
> Poza tym - cukini chyba nie męczysz solą, co?

Zawsze mnie to intrygowało- czy ogórek nie jest gorzki, bo odkrawam końcówkę, czy nie jest gorzki, bo nigdy taki nie był i odkrawanie było niepotrzebne...

[bene_gesserit]

Wiekszosc nie jest gorzka bo tak ma. Ale od czasu do czasu zdarza sie jakis trefny, z jakims recesywnym gorzkim genem, i potrafi zepsuc cala salatke. Tak samo jest z cukiniami, niestety - odkrylam to na wlasnej skorze akurat w dniu, kiedy mialam gosci :(

[coralin]

Nie, cukinii nie męczę solą i już we wrześniu robię tak jak Ty: czyli nawet maleńką odkrawam z jednego i drugiego końca. W tym roku egzemplarze udane, ale we wrześniu ubiegłego roku zdarzało mi się mieć maleńkie cukinie, które i tak w środku były z ciemnymi twardymi pestkami, albo miały twardą skórkę (zaznaczam, że były maleńkie) no i gorzkie.
Co do obsmażania bakłażanów to zgadzam się, że nie trzeba dużo tłuszczu, wystarczy nawet opieczenie bez. Zgadzam się, że pominąć zasolenie można. Ja nie pomijam, bo nawet zapiekanie bakłażana z sosem pomidorowym wiąże się i z niemałym nakładem pracy i świetnymi składnikami (parmezan , pecorino) i gdyby trafił mi się gorzki egzemplarz byłoby żal.

[easz]

bene_gesserit napisała:

> Z cukinia bywa tak samo jak z jej krewnym ogorkiem: czasem zdarzaja sie egzempl
> arze, ktore sa gorzkie. Ale wystarczy przed obieraniem okroic koniec (nigdy nei
> wiem, ktory, wiec okrawam oba), zeby goryczy nie bylo.

Podobno ten ciemniejszy. Mówię podobno, ale właściwie to to prawda - sprawdzone. Zawsze uczono mnie, żeby obierać ogórki ciągnąc od jasnej strony, żeby tej goryczy nie rozprowadzać dalej, po całym ogórku i odciąć ciemnozieloną dupkę. Ale że cukinia tak ma, to nie wiedziałam i jeszcze się nie spotkałam. Z tym że do cukinii to raczej nie będzie miało zastosowania - kolory, bo ona taka równomierna kolorystycznie. Może jak jest większa, to ten grubszy koniec odcinać..?

[rudyocicat]

ostatnio trafiła mi się cukinia, wąska i nie za duża, więc nie obierałam i zrobiłam zupę krem... sama gorycz.... faktem, że była ciemna.... teraz tylko młode i jasne nie obieram, reszta cukinii jest obierana...

co do bakłażanów, już nie męczę w soli, kiedyś były odmiany , że miały gorycz, od dawna jest to zbędne...

[hank_a_m]

coralin,
moglabys podac przepis na te suszone pomidory w oliwie,narobilas mi smaka.dzieki

[coralin]

Pomidory zalewam gorącą wodą, kiedy odrobinę zmiękną odsączam i zalewam octem winnym, żeby zmiękły jeszcze bardziej. Po tym occie to już trzeba naprawdę solidnie odsączyć (Linn podała link, w którym jest to opisane). Wtedy dopiero miękkie pomidory można zalać oliwą z ulubionymi ziołami i dodatkami.
Nigdy nie robię wielkiego zapasu, bo jednak obawiam się, że to rozmoczenie w occie winnym poprzedzające zalanie oliwą nie zakonserwuje wystarczająco.