sałatka/surówka indyjska

[Gość: sylwia]

witajcie,czy ktoś zna przepis na jakąś surówkę tudzież sałatkę indyjską? w necie znalazłam tylko jakieś ala indyjskie a ja chciałabym oryginalny z Indii.
dzięki! :)

[ania_m66]

no to najpierw musisz nauczyc skubancow jedzenia surowek.
maja za to swieze relishe, chutneye, kachumber-y i raity. ale nie traktuj ich jako salatek.
tomato onion and cucumber kachumber to np pokrojone ogorki, pomidory i cebula skropione sokiem z cytryny. bardzo egzotyczne, prawda?

[Gość: sylwia]

tak też sądziłam,że jedzenie surówek nie jest tam zbyt rozpowszechnione. zatem co podać do dania głównego? nie mogę jeść węglowodanów więc ryż odpada.
warzywa na ciepło?

[marghe_72]

sałatka wg Anjum Anand
miszmasz-marghe.blogspot.com/2009/11/saatka-z-ostrym-kurczakiem-i.html
raita moze robić za surówkę
miszmasz-marghe.blogspot.com/2009/11/raita-z-surowego-buraka.html

[Gość: asiakusy nz]

w Pakistanie (wiem, nie Indie, ale jednak) tak jak pisze Ania, kroi się ogórek, pomidor w talarki, w sezonie marchewkę i białą rzodkiew (muli), czerwoną cebulę - czasem z hara danią (zielenią kolendry), cytryna i zielonym czili... czasem burak (surowy) w słupki... A warzywa na ciepło jak najbardziej, z tym, że jednak zawsze jak nie ryz do tego, to roti, najczesciej z grubej mąki
teraz jest sezon na rzepę i zielony groszek
raity u nas są takie najprostsze, jogurt, sól, kumin i tym polewa się ryż albo popija

[najma78]

Gość portalu: asiakusy nz napisał(a):

> w Pakistanie (wiem, nie Indie, ale jednak)

Pakistan byl kiedys czescia Indii, kuchnia ta ma wspolne cechy, baze, choc rozni sie dla okreslonego regionu.

[Gość: asiakusy nz]

:)
no właśnie, partycja była w 1947 r. czyli nie tak dawno
nie mam niestety porównania z kuchnią indyjską z Indii, widzę tylko, że w naszym domu nie używa się wieprzowiny (względy religijne), baraniny, mleka kokosowego ani sera (paniru) - ale znam rodziny, które robią i jedzą panir
aha, znana jest tzw. "sałatka rosyjska" z groszkiem i kukurydzą
noooo i czaat przecież! poznałam dwa rodzaje, owocowe czaaty - np. z granatem, bananem, jabłkiem, cytrusami, czaat masalą, solą, pieprzem (pycha) , i czaaty warzywne z ciecierzycą, cebulą, ziemniakami, pokruszonymi plackami papadum (papri), jogurtem przyprawione na ostro-kwaśno, albo na słodko
z tym, że to się podaje też nie jako dodatek do dania głównego, tylko np. jako lekki podwieczorek

[najma78]

www.bbc.co.uk/indianfoodmadeeasy/ korzystam z jej przepisow, mam tez ksiazke, moze znajdziesz cos dla siebie. Warto wiedziec, ze kuchnia indyjska jest inna niz europejska jak tez inna niz polskie przyzwyczajenia czyli danie glowne skladajace sie najczesciej z ziemniakow/kasz ewentualnie ryzu/pyz/knedli/makaronu plus mieso plus sos i sorowka czy salatka, kiszonki bardzo czesto, to inna specyfika kuchni. Dania glowne to zazwyczaj aromatyczne przyprawy, warzywa, pasty, wszystko plywa lub dobrze sie klei do tego nan, chapati, ryz itp. Moze znajdziesz inny pomysl i bedziesz mogla polaczyc to z czyms co mozesz jesc.

[ladyjm]

najma78 - bardzo fajne te przepisy :)

[najma78]

ladyjm napisała:

> najma78 - bardzo fajne te przepisy :)


Dostalam ksiazke Anjum - ''Anjum's New Indian i jestem nia zachwycona, jest tam wszystko czego oczekiwalam. Polecam.

[mhr-cs]

najma78

masz nowa misje?
wiesz u nas probowali(40lat temu),
jakos sie nie udalo,
mozliwe ze polacy
sa latwiejsi
mimo spoznienia,

[glasscraft]

... a juz tak milo bylo wczoraj jak cie tu nie bylo...

[mhr-cs]

glasscraft napisała:

> ... a juz tak milo bylo wczoraj jak cie tu nie bylo...

wlasnie to stwierdzilam
baz ciebie.byloby tez lepiej

[glasscraft]

mhr-cs napisała:

> wlasnie to stwierdzilam baz ciebie.byloby tez lepiej

Bo nareszcie ktos ci prawde o tym, jaka nieprzyjemna i zlosliwa jestes powiedzial, zamiast po glowce glaskac?

[marghe_72]

glasscraft napisała:

> Bo nareszcie ktos ci prawde o tym, jaka nieprzyjemna i zlosliwa jestes powiedzi
> al, zamiast po glowce glaskac?

IGNORA włączcie.
Polecam ;-)

[glasscraft]

Dzieki, tak zrobie bo juz mi sie odechciewalo tutaj zagladac :-)

[najma78]

mhr-cs napisała:

> najma78
>
> masz nowa misje?
> wiesz u nas probowali(40lat temu),
> jakos sie nie udalo,
> mozliwe ze polacy
> sa latwiejsi
> mimo spoznienia,
>

Trudno miec nowa misje skoro sie zadnej innej nie mialo. Wiesz nie bylo mnie na swiecie 40 lat temu, nie wiem co i kto probowal, co sie nie udalo i w czym Polacy mimo spoznienia sa latwiejsi i wiesz co, nie chce wiedziec.

[marghe_72]

ja mam dwie książki Anjum Anand
www.yuppiechef.co.za/anjum-anand.htm?id=2832&name=Anjums-New-Indian-by-Anjum-Anand
www.yuppiechef.co.za/anjum-anand.htm?id=2833&name=Indian-Food-Made-Easy-by-Anjum-Anand
obie są fajne. Chociaz zdarzają się dziwolągi typu
miszmasz-marghe.blogspot.com/2010/01/naany.html (proszek do pieczenia zamiast drożdży)

[Gość: senin]

marghe_72 napisała:

Chociaz zdarzają się dziwolągi typu
> rel="nofollow">miszmasz-marghe.blogspot.com/2010/01/naany.html (proszek do pieczenia zamiast drożdży)

niektore przepisy na naan tak wlasnie podaja, znam tez przepisy w ktorych moa jest o drozdzach i proszku do pieczenia

zreszta bioroc pod uwage Anjum to trzeba sobie uzmyslowic, ze


anjum jest mloda 'Indyjka' z urodzona w UK ( nie sprawdzalam, ale na to wyglada) jej kuchnia jest inspirowana tradycyjna, ale modyfikowana pod europejskie gusta (co nie znaczy, ze niektorym jej przepisy odpowiadaja)

[nottymoni]

ostatnio znajomy mi polecil kapuste po indyjsku. zaskakujaco dobra i ma malo wegli (sama jestem niskoweglowodanowcem)

- pol glowki sredniej kapusty, poszatkowanej
- szklanka mrozonego zielonego groszku
- 1 cebula
- ghee lub olej, ok 3 lyzki
- 1/2 lyzeczki kurkumy
-1/2 lyzeczki garam masala
- szczypta chilli
sol do smaku

cebule drobno pokrojona rzucic na ghee i podsmazyc na zloto, dodac garam masala i kurkume, chwile jeszcze podsmazyc (nie za dlugo bo bedzie gorzko), dorzucic kapuste i dusic ok 10-15 minut. dodac groszek i jeszcze chwile smazyc az zmieknie.
Kapusta jest bardzo fajna, krucha i naprawde bardzo smaczna. Mozna uzywac jako dodatku do miesa lub tez jako danie samo w sobie. Jak zrobilam pierwszy raz to zjadlam dwa cale talerze:)

[Gość: senin]

ja sie tak zastanawiam, po co sobiee wogole zawracac glowe jakims ghee w tym przepisie - skoro i tak bedzie taki"indyjski dla Polakow" ? - bo pol lyzeczki garam masala na pol glowki kapusty to takie 'udawanie gotowania po indyjsku

[nottymoni]

przepis mam od znajomego, ktory pochodzi z Indii. Ale przekaze mu, ze forumowa ekspertka z Polski uznala przepis za malo autentyczny:-)

[nexstartelescope]

;)

[Gość: senin]

nottymoni napisała:

> przepis mam od znajomego, ktory pochodzi z Indii. Ale przekaze mu, ze forumowa
> ekspertka z Polski uznala przepis za malo autentyczny:-)

Ludzie pochadzacy z Indii czesto nie maja pojecia o gotowaniu - w wielu domach od gotowania jest sluzba - ja tutaj tez czasami takich spotykam

poza tym, niewykluczone, iz znajomy zmodyfikowal ten przepis dla ciebie ;))

A tak na serio - czy Ty naprawde czulas tam jakikolwiek smak pochodzacy z garam masali ??
- wszak pol lyzeczki to jakby "szczypta" , a kapuchy pol glowki

Nie twierdze, ze nie mialo prawa smakowac ...

[Gość: asiakusy nz]

... przyprawia sie bardzo wyraziscie, potem smak jest lagodzony przez ryz albo chleb, przez jogurt, ale tez nie zawsze, tez mi sie wydaje, ze znajomy mogl zmodyfikowac przepis pod bialych... kiedys przywiozlam do Pl czatneje takie ze straganu, halim w puszce tez pakowany na miejscu, sonf supari takie jak sie zuje, i nie smakowalo... za ostre, za mocne,ze wypala gardlo, sonf jak plyn do mycia naczyn, a w ogole to kuchnia indyjska w Pl tym ludziom smakuje

no i widze roznice smakow, gdy zaczynam gotowac dla Pakistanczykow, nie umiem przyprawic, zeby "mialo smak", zawsze jest czegos za malo, choc dla mnie juz bardzo mocno... no i cebula musi byc prawie czarna, zawsze mam opory przed takim smazeniem... albo gdy przynosza mi cos ze slowami, ze specjalnie dla mnie dodali mnniej przypraw... :) na pewno to tez ich indywidualne upodobania, ale ze smaki sa inne, to pisze z doswiadczenia "po domach" i po knajpach, pizza tez ma inny smak, margherity prawie nikt by tu nie jadl ;) ziola prowansalskie tez chyba niewielu maja zwolennikow

[Gość: senin]

Gość portalu: asiakusy nz napisał(a):

> no i widze roznice smakow, gdy zaczynam gotowac dla Pakistanczykow, nie umiem p
> rzyprawic, zeby "mialo smak", zawsze jest czegos za malo, choc dla mnie juz bar
> dzo mocno...

znam ten bol, mialam tak przez pierwszy rok, ale po 20 to ja chili garsciami ;DD

>no i cebula musi byc prawie czarna, zawsze mam opory przed takim s
> mazeniem...

ja zas bardzo lubie taka skarmelizowana cebule, zwlaszcza jest taki jeden 'sambol' ze sri lanki- smazy sie cebule ok 45 minut, ale jest przepyszny

[nottymoni]

Owszem niektorzy nie maja pojecia o gotowaniu i owszem sluzaca tez maja. Ale akurat ten znajomy pojecie o gotowaniu ma:-) i nie jest to moj pierwszy przepis od niego.

Wlasnie z ciekawosci popatrzylam sobie na przepisy na ta kapuche w internecie, wersji jest mnostwo, niektore z pomiodorami, niektore bez cebuli, niektore nawet bez garam masali. Ale te, ktore ta przyprawe maja w skladzie, zalecaja nawet 1/4 lyzeczki:)

A pol glowki to raptem po prostu pelna, duza patelnia...

I tak czulam ten smak garam masala, danie bylo delikatne i dobrze przyprawione, sprobuj prosze zanim wydasz wyrok:-)

[Gość: senin]

> Wlasnie z ciekawosci popatrzylam sobie na przepisy na ta kapuche w internecie,
> wersji jest mnostwo, niektore z pomiodorami, niektore bez cebuli, niektore nawe
> t bez garam masali. Ale te, ktore ta przyprawe maja w skladzie, zalecaja nawet
> 1/4 lyzeczki:)

garam masala to mieszanka przypraw - nie jest az taka "mocna" bo zawiera przewaznie kumin, kolendre i pieprz, czesto mustard seeds itd...wiele jest jej wariantow, kazdy typ potrawy ma swoja masale

Wierze, ze Tobie mogla ta kapusta smakowac, bedzie tez smakowac wielu na tym forum, bo jak napisala asia kusy, taka normalnie po "ichniemu" przyprawiona bylaby dla wiekszosci niezjadliwa -

> I tak czulam ten smak garam masala, danie bylo delikatne i dobrze przyprawione,
> sprobuj prosze zanim wydasz wyrok:-)

:) ja probowac nie bede, naprawde jestem w stanie sobie ten smak , z taka iloscia przypraw wyobrazic :), bo wlasciwie jest to moje codzienne gotowanie

proponuje jednak bys moze Ty sprobowala podwoic ilosc przypraw - zwlaszcza kurkumy i garam masala, bo chilli jest tylko dla odwaznych ;)

zeby powiedziec o daniu, ze jest indyjskie to musi ono miec pozadnego "kopa"
wg mnie, ale rozumiem ze zaczynac nalezy ostroznie i umiarkowanie... choc z drugiej strony, laikowi to nie da absolutnie pojecia, co jest istota tej kuchni :)

[nottymoni]

o rany dyskusja z toba nie ma sensu. ja wiem, ze mam oryginalny przepis od rodziny w Indiach, tak jak ONI to robia. Dla Ciebie i tak bede laikiem bez poczucia smaku, co sie na niczym nie zna...i o kuchni indyjskiej nie ma pojecia. Tak jakby istnial tyllko jeden uniwersalny przepis na kazda potrawe z Indii i bez twojej aprobaty nie ma prawa byc autentycznym.

[Gość: senin]

no i po co sie tak denerwujesz?

ja wyrazam tylko moja opinie, poparta latami doswiadczenia

a Ty sobie gotuj jak chcesz i sie zachwycaj,