Ekstrakt dymu wędzarnianego

[miss_rochester]

Mam ekstrakt dymu wędzarnianego w proszku.Proszę o poradę jak się to używa.

[qubraq]

A Ty Gościu myslisz że w prawdziwym dymie nie ma chemii i to nie tylko zwyklej - tej fizycznej
czy molekularnej ale i kwantowej - i to całkowicie zgodnie z zakazem Pauli'ego, zasadą Heisenberga i równaniem Schroedingera... :-) wlaśnie wrociłem z łąk pomiędzy potokiem słuzewskim a Świątynią Opatrzności, odymiony wspaniale az do bólu glowy małym wiosennym ogniskiem :-)

[wersja_robocza]

Znaczy w sąsiedztwie nieźle jarają. I się ujarałeś.:D:D:D

[qubraq]

Nieee! pokuśtykałem troche na naszą łąkę bo wiosna i zapaliłem sobie maleńkie ognisko - tak jak kiedys, gdy mieszkalismy jeszcze na skarpie Puławskiej koło Królikarni, zawsze robilismy z dziecmi ogniska chodząc na dół nad stawy poniżej skarpy! Boże jak to dawno było... 30 lat ...

[jarek_zielona_pietruszka]

Ekstrakt dymu wędzarnianego jest składnikiem mieszanki przyprawowej do grila kotanyj (o ile się nie mylę)
Można w niewielkich ilościach dodawać do różnych mieszanek przyprawowych do pieczenia mięs
Można dodawać do różnych wędlin domowych żeby nadać im specyficznego aromatu wędzarnianego.
Używa się też w rozcieńczeniu np wodą do zanurzeniowego, albo natryskowego wędzenia wyrobów.
Produkowany jest na Rzeszowszczyźnie i z tego co mi wiadomo jest polskim wynalazkiem.

[mhr2]

myslalam ze amerykanski,uzywaja latami
do roznych produktow,

[miss_rochester]

Jarku , dziękuję bardzo za konkrety.Nie wiesz jeszcze ile w gramach na kilogram mięsa mam rozpuścić?

ja też o konkretach

[Gość: yśty]

Składniki dymu to przede wszystkim: związki fenolowe (np. gwajakol, fenol, krezole, pirokatechol, ksylenol, naftol, tymol), kwasy organiczne (np. kwas octowy, kwas mrówkowy), związki karbonylowe (np. aldehyd mrówkowy, furfural, aceton, wanilina).

Ze względu na obecność w dymie związków rakotwórczych, a także z przyczyn technologicznych, a przede wszystkim dla ograniczenia kosztów produkcji, coraz częściej zamiast podwędzania stosuje się dodatek preparatu wędzarniczego tj. kondensatu dymu pozbawionego frakcji związków kancerogennych, w szczególności do wyrobów produkowanych masowo. Dzięki temu kondensatowi produkcja artykułów spożywczych wędzonych nie wymaga takiego nakładu czasu i środków, jak w przypadku prawdziwego wędzenia, ponadto produkt nie traci na wadze, jak podczas normalnego wędzenia.
To z internetu
Skład preparatu wędzarniczego (z internetu-informacja niepełna)
woda od 40 do 75%; kwas octowy od 4% do 12%; kwas mrówkowy od 0,5% do 3,5%, ; aldehyd glikolowy od 1,7% do 5%; formaldehyd od 0,5% do 12%; glioksal do 1,2%, ; acetol od 2% do 5%; lewoglukozan od 1% do 5,5%; smoły do 12%(tzw dziegciu)...
To tez z internetu:
Kwas mrówkowy jest bardzo szkodliwy dla skóry, błon śluzowych, dróg oddechowych i oczu. Może powodować zapalenia i obrzęki górnych dróg oddechowych, bóle głowy, wymioty, oparzenia skóry i oczu[6].
. Glikol etylenowy ulega w organizmie metabolizowaniu poprzez dehydrogenazę alkoholową. Produktami przemiany są aldehyd glikolowy, kwas glikolowy, kwas glioksalowy, a także kwas szczawiowy. W moczu osób zatrutych stwierdza także niewielkie ilości formaldehydu, świadczące o tym, że glikol ulega także przemianie do kwasu mrówkowego.
W przebiegu zatrucia dochodzi do rozwoju kwasicy metabolicznej, a także uszkodzenia nerek, wątroby i mózgu.
Glikol etylenowy łatwo wchłania się z przewodu pokarmowego. Początkowe objawy zatrucia to bóle i zawroty głowy, później dołączają się bóle brzucha, wymioty, czasem biegunka. Po okresie pobudzenia przypominającym upojenie alkoholowe, dochodzi do działania depresyjnego na ośrodkowy układ nerwowy i wystąpienia śpiączki z przyśpieszonym i pogłębionym oddechem.
Aldehyd mrówkowy lub formaldehyd (wg nomenklatury IUPAC metanal) – organiczny związek chemiczny, pierwszy w szeregu homologicznym aldehydów o wzorze HCHO (inny zapis – H2CO). Został odkryty przez rosyjskiego chemika Aleksandra Butlerowa w 1859.
W warunkach normalnych aldehyd mrówkowy jest gazem o charakterystycznej, duszącej woni i jest silną trucizną. Jego temperatura topnienia wynosi -113°C, a temperatura wrzenia -21°C. Dobrze rozpuszcza się w wodzie, do około 40% wagowych. Roztwór ma słabo kwasowe pH. W handlu najczęściej spotyka się 35-40% roztwór formaldehydu w wodzie – formalinę.
A z doświadczenia powiem Ci,ze NIE WIERZĘ , by ktokolwiek z producentów preparatu wędzarniczego zawracał sobie d. oddzielaniem z kopcia(bo to sie robi poprzez rozpuszczanie w rozpuszczalnikach tzw kopcia ,czyli tego wszystkiego co osadza się na ściankach komory, w której spalane jest drewno ) składników kancerogennych,tym bardziej,że podstawowym(a może i jedynym)zabiegiem uzdatniającym jest filtracja.
Dołóż do tego kancerogenne środki peklujące, dodawane coraz częściej bezpośrednio do mięsa mielonego w wilku i ładowanego do osłonek,a uzyskasz dobre, bo polskie, wędliny markowe.
Dążysz więc do doskonałości?

[qubraq]

YŚTY ! Szapoba!!!! :-)