linn_linn
17.05.04, 11:13
Jesli ktos robi podobne buliony, chetnie poznam skladniki:
Ekstrakt grzybowy
- mozna zrobic z grzybow mniej urodziwych / takze kawalkow /
- trzeba je pokroic na drobne kawalki, utluc w mozdzierzu z niewielka
iloscia wody
- przefiltrowac i uzyskany plyn przelac do garnka
- powtarzac do momentu, w ktorym grzyby nie beda juz wytwarzac soku
- plyn grzybowy posolic duza iloscia soli i gotowac do uzyskania
konsystencji sosu sojowego
- przechowywac w butelce
Bulion miesny
1 kg miesa wolowego – 600 g miesa drobiowego – 600 g selera – 600 g marchwi –
400 g cebuli – 1 kg soli / najlepiej morskiej grubej /
- do garnka wsypac sol, dodac pozostale skladniki w kawalkach, gotowac
na malym ogniu / czesto mieszajac /
- kiedy sol calkowicie sie rozpusci, zmiksowac bardzo dokladnie
- przechowywac w sloiczkach, w lodowce, do 6 miesiecy
- ja zwykle dziele na porcje i czesc zamrazam
Bulion warzywny
1,5 kg selera – 1,5 kg marchwi – 1,5 kg cebuli – 0,5 kg natki pieruszki,
bazylii i czosnku / lacznie / - 1 kg soli / najlepiej morskiej grubej /
- posiekac wszystkie skladniki, dodac sol, wymieszac i zostawic na noc
- przelozyc do sloiczkow / ubijajac dokladnie / i zalac dokladnie oliwa
- podobno mozna przechowywac do 2 lat, ale moze lepiej robic mniejsze
porcje
Bulion warzywny
650 g marchwi – 250 g selera – 300 g pomidorow / bez pestek i skorki / - 650
g cebuli - 350 g natki pietruszki – 50 g bazylii – 200 g czosnku – 500 g soli
morskiej grubej
- pokroic w kostke / najlepiej przy pomocy noza typu “mezzaluna “ /
obrazowo okreslialbym go “na biegunach “ /
- wymieszac z sola, odstawic na noc, przelozyc do sloiczkow, zalac oliwa
Bulion warzywny z cukinia
400 g soli morskiej grubiej – 200 g selera naciowego – 200 g marchwi – 100 g
cebuli – 100 cukini – 200 g natki - 8 zabkow czosnku
- sposob wykonania jak wyzej
