Ptysie - masa do nich

[asiak44]

Chciałam zrobić ptysie, nie wiem tylko jak zrobić taką prawdziwą masę ptysiową?

[beata_]

To chyba zależy, co dla kogo jest prawdziwą masą :-))

Pierwsze ptysie, jakie poznałam w dzieciństwie miały w środku lekką bitą śmietanę - najprawdziwszą w świecie, bo sztucznych wtedy nie było... I dla mnie tylko bita śmietana jest "prawdziwą masą" do ptysiów :-)

[bombastycznie]

ja też uważam że ptysie powinny być z bitą śmietaną, są wtedy lekkie i smaczne, oprócz tego koniecznie posmarowane polewą czekoladową, ale jeśli koniecznie chcesz mieć krem a nie śmietanę, to ja bym zrobiła taką samą masę jak na karpatkę.

[beata_]

Z polewą czekoladową, to raczej eklerki - inny kształt i polewa różni je od ptysiów.
Też oczywiście z doświadczenia tego samego, co przy ptysiach mówię, więc nie roszczę sobie prawa do jedynej słuszności mojego zdania :-)
A z racji kształtu, w domu nazywaliśmy je "trumienkami"... mam nadzieję, że nikogo tym nie uraziłam...

[bombastycznie]

tak na prawdę eklery od ptysi różnią się tylko kształtem, dlatego ja mimo tego i tak polewam ptysie polewą, to istna rozpusta:D

[beata_]

Iiiii tam! Nie wiedziałabym, co jem przez tę rozpustę :-)))

No i prawdę mówiąc, wolę ptysie właśnie dlatego, że bez czekolady one i mniej słodkie dzięki temu... Bo ja właściwie nie lubię słodyczy, a już zwłaszcza tzw. "niebiańskiej"

Dobra, już nic nie mówię, bo się wątek chyba rozmywa zanadto :-)

[asiak44]

nie, nie chodzi mi o bitą śmietanę (chociaż jest smaczne), ani krem karpatkowy, nadzienie to miało zupełnie inną konsystencję i było białe (może coś z ubitych białek - nie wiem)

[hd_vision]

Ptysie krem z zaparzanych bialek
Piana:
3 białka
20 dag cukru
1/8 l wody
kwasek cytrynowy i aromat dla smaku i zapachu
Białka ubić na sztywno, z wody i cukru ugotować syrop ("do nitki" )
Białka ubijać ok.7 minut na parze wlewając pomału syrop, dodać kwasek i aromat.

To samo po ang.
Krem 7 minutowy link do stron z przepisem po ang wg Marthy Steward
link do zdjec zobacz koniecznie

no i to sa prawdziwe ptysie

[Gość: senin]

prawdziwe, bo takie kupic mozna bylo w cukierniach 'za PRL-u" i , bo takie nauczylam sie odtwarzac jak mialam jakies 10? lat. oczywiscie w tajemniecy przed mama, bo nie lubila jak jej sie dzieciaki wtracaja do kuchni

nigdy nie jadlam ptysi z bita smietana i nie zaluja

jadalam eklery i cale inne takie tam, ale te zaparzane bialka to do dzis pamietam, chyba dlatego ze robione wlasnorecznie - na poczatku wychodzily troche za slodkie, albo troche za kwasne...az wreszcie udalo sie uzyskac taki smak jak w cukierni!!! bardzo dumna z siebie 12-latka bylam wtedy...

nie jadam teraz slodyczy, poza sporadycznymi deserami, ale gdybym miala okazje to takie aparzane bialka...jak najbardziej ;)))

[beata_]

Gość portalu: senin napisał(a):

> prawdziwe, bo takie kupic mozna bylo w cukierniach 'za PRL-u" i , bo takie
> nauczylam sie odtwarzac jak mialam jakies 10? lat. oczywiscie w tajemniecy przed
> mama, bo nie lubila jak jej sie dzieciaki wtracaja do kuchni

To musiał być późny PRL, bo w połowie lat 60-tych ptysie i eklery miały bitą śmietanę, a nie zamiennik :-)) Przynajmniej w każdej szanującej się cukierni z tradycjami...

> nigdy nie jadlam ptysi z bita smietana i nie zaluja

Jak nie jadłaś(eś), to powinnaś(eś) właśnie żałować :-)) Śmietana była lekka (zapewne z białkami), nie przesłodzona i ciut kwaskowa...

> jadalam eklery i cale inne takie tam, ale te zaparzane bialka to do dzis pamiet
> am, chyba dlatego ze robione wlasnorecznie - na poczatku wychodzily troche za s
> lodkie, albo troche za kwasne...az wreszcie udalo sie uzyskac taki smak jak w
> cukierni!!! bardzo dumna z siebie 12-latka bylam wtedy...

To potwierdza tylko, że "prawdziwe" dla każdego oznacza co innego - to właśnie powiedziałam w swoim pierwszym poście :-)

[amaroola]

> To musiał być późny PRL, bo w połowie lat 60-tych ptysie i eklery miały bitą śm
> ietanę, a nie zamiennik :-)) Przynajmniej w każdej szanującej się cukierni z tr
> adycjami...

no nie wiem jak to rozszyfrowac - pamietam te ptysie z zaparzana piana i "kuchnie Polska" z lat chyba wczesnych 60-tuch, ktora odzidiczylam po mamie i mam ja nawet tutaj, w Australii - wydanie dosc archaiczne, ale wlasnie z niego korzystalam robiac owe ptysie

wyglada na to, ze duuuzo starsza jestes ode mnie Beato, skoro pamietasz te z bita smietana... (albo z Warszawy jestes)... za moich dzieciecych czasow to nawet eklerow nie bylo...owszem bywaly "napoleonki" ale wu-zetki to byl rarytas cukierni miasta wojewodzkiego w latach 70-tych, byly tez bajaderki, paczki itzw. castka kremowe ;)))

[beata_]

Chyba wyjaśnieniem będzie tu region jednak, a nie wiek :-)
W połowie lat 60-tych byłam dziecięciem przedszkolnym... dobrze zgadłaś, że warszawskim...

wiadoma rzecz, stolyca, i kazde slowo zbedne

[amaroola]

i w ogole i w szcegole i pod kazdem innem wzglendem ;DDD

ale wychodzi na to, ze prowincja byla prekusorem..

[amaroola]

...tych nowych bialkowo zaparzanych mas do ptysiow,,??

no jak to bc moze???!!

osobiscie za bita smietana nie przepadam, a bialka mi nie wadza, wiec chyba dumna z tej przekursorskiej tworczej roli prowincji byc powinnam :DD

Aj, tam! Zaraz "prowincja"... :-)))

[beata_]

W życiu nie miałam poczucia "wyższości" z racji miejsca zamieszkania, na szczęście chyba.... :-)

Co do masy - znałam takową, ale jak ktoś już wyżej powiedział - z tzw. "ciepłych lodów", kupowanych namiętnie w zieleniaku "u dziadka", a potem w sklepiku szkolnym... A potem, to te lody spaprali czekoladą i już nie kupowałam i nie jadłam :-))

[amaroola]

> W życiu nie miałam poczucia "wyższości" z racji miejsca zamieszkania, na szczęś
> cie chyba.... :-)


bo i chyba nie ma najmniejszego powodu do jakiegokolwiek poczucia wyzszosci z jakiejkolwiek racji :)


>
> Co do masy - znałam takową, ale jak ktoś już wyżej powiedział - z tzw. "ciepłyc
> h lodów", kupowanych namiętnie w zieleniaku "u dziadka", a potem w sklepiku szk
> olnym... A potem, to te lody spaprali czekoladą i już nie kupowałam i nie jadła
> m :-))

[beata_]

Na pewno nie ma najmniejszego powodu... tylko niektórzy o tym nie wiedzą :-))))

[amaroola]

> Co do masy - znałam takową, ale jak ktoś już wyżej powiedział - z tzw. "ciepłyc
> h lodów", kupowanych namiętnie w zieleniaku "u dziadka",

te cieple lody, to chyba cos w rodzaju amerykanskich "marsh,allow" w supie podobne troche do masy bialkowo ptysiowej ale smakowo nie ma porownania ;))

[asiak44]

chyba to będzie to dziękuję

[ania_m66]

aaaa, to wiem o co chodzi.
w 3miescie w czasach kryzysu i ogolnych brakow w latach 80tych sprzedawali takie.
poguglaj przepis na "cieple lody". po sieci krazy w sumie jeden sprawdzony, chyba z "kuchni polskiej".
w oryginale nazywa sie "zaparzana masa z bialek", czy jakos tak.

[Gość: kkk]

z tego co wiem, eklery mialy mase budyniowa, a ptysie taka dziwna bialusienka, jakby cukrowa. ja nie wiem, gdzie wam eklery identyczne z ptysiami podawali.

[beata_]

W cukierni na Mokotowie np - w tzw. "w bramie" (nazwiska właściciela nie pomnę), tudzież w innych warszawskich :-)
Ptysie od eklerek różniły się tylko kształtem + polewą czekoladową i jej brakiem (na ptysiach był puder)

Budyń żółty miały napoleonki, a z czasem (do wyboru) coś białego, mniej budyniowatego :-)

[Gość: kkk]

no popatrz, a na pomorzu eklerek byl z budyniem, ptys z ta biala masa (bialkowa, jak napisali poprzednicy) i cukrem pudrem. a ptysia z bita smietana nie widzialam chyba nigdy. :)

[horpyna4]

W Warszawie zarówno ptysie, jak i eklery robiono pół wieku temu z bitą śmietaną. Ale tłusta śmietana w tamtych czasach była towarem deficytowym, więc niektóre cukiernie produkowały ptysie z pianą, zresztą bardziej efektowne. Zetknęłam się też w tamtych czasach z kremem maślano-budyniowym w ptysiach, ale tylko raz.

[Gość: kkk]

pol wieku temu nie bylo mnie na swiecie, ale mialam przyjemnosc jesc czasami ptysie od polowy lat 80 i jeszcze nigdy nie spotkalam czegos innego niz ta masa bialkowa. chyba bym sie nawet obrazila jakby mi ptysia z bita smietana dali :)

[beata_]

Coś Ty! :-))
Dobry jest, lekuchny i nie za słodki - caaaaały delikatnie "nadmuchany"! Poezja...

ps
oczywiście dla mnie, ale jak będziesz miał(a) okazję, to spróbuj :-)

[horpyna4]

Ano właśnie, połowa lat 80 to niedobory rynkowe. Brak śmietany, więc ptysie napełniano pianą. Dawniej to szanujący się amator ptysiów nie brał tego do gęby, traktując jak marny erzac. Pamiętam takie upewnianie się klientów w cukierniach, czy ptysie aby na pewno ze śmietaną.

[beata_]

Trochę mniej niż pół wieku temu też :-))

[aqua48]

W Krakowie ptysie zawsze z bitą śmietaną, a eklery z masą budyniową. Nie jadłam nigdy ptysia z masą z białek. Z taką masą (obowiązkowo w kolorze różowym) u nas zawsze były i są napoleonki z ciasta francuskiego. W ciężkich czasach apetyt na bitą śmietanę można było zaspokoić jedynie kupując ptysia. Ponieważ śmietanę cukiernie dostawały na "przydział" to na te ptysie trzeba było polować.

[beata_]

No proszę! O różowych napoleonkach nie wiedziałam :-)
Znam tylko żółte budyniowe i ew. białe (zbliżone trochę do kremówki) - francuskie ciasto oczywiście obowiązkowo :-)

[aqua48]

U nas te z żółtą masą budyniowo- śmietanową to kremówki, napoleonki z różową masą z białek są dwa- trzy razy wyższe :) z endemicznych wypieków posiadamy jeszcze pischingera, który już chyba się rozpowszechnił i obwarzanki.

[beata_]

Hi, hiiii - no to u nas kremówki są białe, z masą śmietanowo-niewiemjaką - nie wnikałam.
Kurczę, jaki to człek jednak zaściankowy...
O sobie mówię! Żeby nie było nieporozumień! :-)

Tyle razy byłam w Krakowie, a na te różowości nie trafiłam... ale to może dlatego, że ze słodyczy, to ja głównie schabowy i śledź (już o tym gdzieś wspominałam, zresztą), więc do cukierni nie zaglądam :-)

[amaroola]

ania_m66 napisała:

> wow,
> w wieku 10 lat potrafilas samodzielnie odtworzyc przepis,

no moze nie 10-cu a 12-stu, w podstawowce to bylo, pamietam

ugotowac syrop "do nitki", zaparzyc ubite bialka i to jeszcze w tajemnicy i cichaczem......
> szczerze podziwiam

bo ja bardzo zdolan jestem ;PPPP

w wieku lat 12-tu gotowalam obiady dla rodziny(glownie zupy), bo mama pracowala od 8 rano do wieczorem, a ja dobra coreczka chcialam byc

tworzylam tez wiele innych rzeczy, ale dzielic sie tym nie bede, bo pare sepow tylko czeka by sie do kogos ( mnie?) przypiac, wiec wybacz, aniu ;))

[ania_m66]

amaroola napisała:

> ania_m66 napisała:
>
> > wow,
> > w wieku 10 lat potrafilas samodzielnie odtworzyc przepis,
>
> no moze nie 10-cu a 12-stu, w podstawowce to bylo, pamietam
>
> ugotowac syrop "do nitki", zaparzyc ubite bialka i to jeszcze w tajemnicy i cic
> haczem......
> > szczerze podziwiam
>
> bo ja bardzo zdolan jestem ;PPPP
>
> w wieku lat 12-tu gotowalam obiady dla rodziny(glownie zupy), bo mama pracowala
> od 8 rano do wieczorem, a ja dobra coreczka chcialam byc
>
zupe badz nawet jakistam obiad w wieku 10-12 lat potrafilam rowniez ugotowac, ale raczej bardziej bo mnie gotowanie interesowalo. jak rowniez np zrobic perfekcyjny omlet.
sniadania w niedziele produkowalam juz w wieku bardzo wczesnoszkolnym.
nagabnieta o to przed chwila przez skyp'a mama stwierdzila, ze nawet majac 5lat, ale sama w to raczej watpie.
natomiast mialam absolutnie zabronione babranie sie karmelem bez obecnosci osoby doroslej w kuchni z uwagi na b. ciezkie poparzenia, ktorych mozna sie przy tym nabawic.
dlatego wybacz, ale zaparzanie ubitych bialek perfekcyjnie wykonanym syropem IIgo stopnia (i to chyba jest najtrudniejsza czesc imprezy ktora nawet do tej pory nie zawsze udaje sie mojej rodzicielce) uwazam osobiscie za absolutnie niewykonalne nawet dla niezwykle wprawionej i neprzecietnie utalentowanej kulinarnie nastolatki.
natomiast namiastke w postaci zwyklej piany z bialek ubitej z cukrem na blyszczaco i b.gesto uwazam za jak najbardziej wykonalna, nawet dla 9cio latki i mysle, ze raczej taka mase sama robilas.

[Gość: sonia]

a ja robiłam wczoraj ptysie z masą Jamesa Martina: bita śmietana + custard waniliowy, do tego zamiast polewy czekoladowej-nie lubie na ptysiach;-(, zanurzałam je w karmelu. niesamowicie pyszne! chrupki karmel, delikatne nadzienie-polecam!
z uczciwości dodam, że mam poparzone dwa palce! radzę ostrozność z karmelem i absolutnie brak dzieci w pobliżu!

[linn_linn]

Beazapelacyjnie tzw. krem cukierniczy. Marghe podawala przepis:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,57392019,57392019,0,2.html?v=2
Tak wygladaja:
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,23309822,40108074.html
Krem jest w srodku i na wierzchu. Jedna z moich wloskich slabosci kulinarnych.

[ania_m66]

bezapelacyjnie zaden krem cukierniczy.
bita smietana. ewentualnie ta nieszczesna masa a la cieple lody ktorej nigdy nie cierpialam.
w mojej cukierni sprzedawano z nia na szczescie glownie labedzie
ptysie byly zawsze z bita smietana (moze poza najgorszym kryzysem w stanie wojennym), eklerki z masa budyniowa a napolenki z masa budyniowo-smietankowa.
3miasto cukiernia pana pudlisa, "perelka" sie chyba nazywala. niestety daaaawno jej nie ma.
a jakie paluchy z ciasta parzonego w nej mieli, a lody..... niech sie wszytkie haagen dazsy chowaja.

[mysiulek08]

Co region to inny zwyczaj :) Dla mnie ptysie wylacznie z rozowa pianka a eklery i napoleonka z kremem budyniowym.

fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,35393263,35393263.html

[Gość: damiri]

mysiulek08, dokladnie takie ptysie pamietam i uwielbiam!! Nidgy nie probowalam sama zrobic, bo to chyba ponad moje skromne kuchenne umiejetnosci ale teraz mam ogromnego smaka!

[mysiulek08]

Ciesze sie :) moje tez wyrosly z nostalgii

Zrob, to naprawde nie jest wielki wyczyn, krem proscizna, im dluzej ubijasz na parze tym lepszy wyjdzie a ciasto ptysiowe tez nie wymaga wielkich kulinarnych umiejetnosci. W najgorszym razie krem nalozysz do gotowych rozkow waflowych i bedziesz miala cieple lody :)

Wazne jest przesuszenie gotowych ptysi w piekarniku, wtedy robie wlasnie ta scukrzona 'skorka'.