Śledzie pierwszy raz

[Gość: sosowa]

W tym roku po raz pierwszy chcę zrobić śledzie - w śmietanie i w sosie pomidorowo cebulkowym. Czy będą do tego nadawały się gotowe śledzie w oleju? jeśli tak, to jak z nimi postępować? Wymoczyć, umyć, źeby spłukać olej, czy nic nie robić? I jeszcze : czy w sosie śmietanowym mają postać wcześniej, żeby się ,przegryzły' czy przygotować sos bezpośrednio przed podaniem?

[kosmopolitesiorbut]

Śledzie SOLONE. W żadnym wypadku w oleju. Sos śmietanowy to zwyczajna śmietana z cebulą i przyprawami. Najlepiej dzień wcześniej zalać nią śledzie wcześniej przez dobę wymoczone w zimnej wodzie. Woda zmieniana co najmniej 2-3 razy.

[chixi]

Zależy od śledzi, doba moczenia może całkowicie pozbawić je smaku. Wczoraj robiłam śledzie i wystarczyło im 3h moczenia . Trzeba sprawdzać co jakiś czas.

[kosmopolitesiorbut]

"Słoność" śledzia w więszym stopniu zależy od częstotliwości zmiany wody niż długości moczenia.

[roseanne]

mozesz uzyc filety matjasy w oleju
osaczasz na recznikach papierowych
kroisz na kawalki, przygotowujesz sos - NIE SOLISZ

lepiej przygotowac w snietanie jakies 24 godniy przed podaniem ,
pomidorowe nawet troszke wczesniej

sol z ryby przejdzie do sosu

albo swieze matjasy,

[mhr2]

roseanne napisała:

> mozesz uzyc filety matjasy w oleju
> osaczasz na recznikach papierowych
> kroisz na kawalki, przygotowujesz sos - NIE SOLISZ
>
> lepiej przygotowac w snietanie jakies 24 godniy przed podaniem ,
> pomidorowe nawet troszke wczesniej
>
> sol z ryby przejdzie do sosu

[Gość: aniko]

Jeżeli używasz matjasów to je opłucz. Klasycznie powinny być jednak z zalewy a nie z oleju. Doba moczenia to stanowczo za długo. Ja polewam śmietaną i posypuję bezpośrednio przed podaniem, śmietana przecież obsycha i rozwarstwia się i dobę po zalaniu takie śledzie są, dla mnie, nieświeże, a przynajmniej nieapetyczne. Do tego koniecznie ziemniaki w mundurkach.

czasami zadna szkola nie pomoze

[mhr2]

Gość portalu: aniko napisał(a):

"Jeżeli używasz matjasów to je opłucz".

bylo juz tyle dyskusji,

[Gość: Sosowa]

Czytałam wcześniejsze wątki i tak jak i teraz pojawialy się skrajne opinie, że można w oleju i że w żadnym wypadku w oleju :) Myślałam, że może to zależy od tego z czym chcemy je połączyć.

[kosmopolitesiorbut]

Wyobrażasz sobie to połączenie ze śmietaną? Bo ja absolutnie. To jakaś tłusta ponad miarę maziaja.

[roseanne]

zdecydowanie najlepsze potrawy sledziowe wychodza ze sledzi solonych z beczki, takich az prawie sztywnych od solanki - wtedy kazdy sobie moze odmoczyc do smaku, pokroic jak chce itd itp

w moim zamorskim kraju bardzo trudno dostac sledzie w innej postaci, niz platy w oleju
nawet w etnicznych sklepikach - polskich czy rosyjskich
nie majac wiec innego surowca przerabiam co mam - patent z recznikiem papierowym dziala,

bywa jeszcze marynowany, slodkawy- ten ewentualnie tylko w pomidory lub zostawiam na polce

[ladyjm]

kup filety tzw "matiasy", to są solone filety, bez oleju

[kolec9]

Jeśli robisz w smietanie to tak jak ktos pisał - smietana cebulka ja daje jeszcze jabłko.
mozesz zwymieszac wszytsko razem i włozyc do słoja i do lodowki - jak zrobisz szybciej to sie przegryza i beda smaczniejsze