sambal

[Gość: senin]

no coz, naczytalam sie tu ostatnio o tym sambalu (sambal oelek wszyscy maja
na mysli0
i tak sobie pomyslalam po przejrreniu stonek "de care', ze to naprawde
nieprzyzwoite takie pieniadze za zwykly smabal ciagnac.

Pomyslalam wiec sobie, ze podam dobry sposob na przyrzadzenie sambalu. Otoz:
sambal oelek to nic innego jak zmielone swieze chilli (wiem, wiem, ameryki
nie odkrylam) plus sol, plus cukier, plus ocet.
Wlasciwie przyrzadaony powinien zawierac odrobine pasty z ktewetek "blachan"
ale nie jest to konieczne.

Wydaje mi sie, ze ten sambal za taaakie pieniadze powinien byc uzywanny
raczej jako dodatek do potraw serwowanych, a do gotowania polecam uzywanie
sambalu wlasnorecznie przyrzadzonego; chilli spazyc, odlac wode, zmiksowac
dodac cukier sol i ocet/cytryne do smaku. krotko zagotowac.

jesli ktos chce z blachanem, to proponuje przesmazyc malenka kostke na suchej
patelni i dodac do tego cukier, zmiksowane chilli, sol i ocet.

do sloika i zrobione - i juz oszczedzac na sambalu nie trzeba!

[baky]

Nieoceniona Senin. Już dawno o tym myślałem... Niestety. Jest problem - nie ma
świeżego chilli. Może źle szukałem?
Natomiast jest ratunek w postaci jesiennej dostawy czuszki (ostrej, jak
żyleta), na którą już z niecierpliwością czekam. Wtedy wypróbuję twój przepis.
Zamierzam też zrobić (jesienią) ostry ajwar. Będzie uczta.
A tymczasem muszę ocierać łzy sambalem i innymi orientalnościami.

[hania55]

Ano właśnie świeże chilli nad Wisłą to chyba marzenie ściętej głowy. Czuszki
bywają czasami na straganach, ale jakoś przypadkiem i nie zawsze.

Ta pasta z krewetek - obawiam się, że również niedostępna. A może?

[Gość: senin]

pasta, o ile wiem, jest dostepna w sklepach z orientalna zywnoscia, ale pewna
nie jestem.

Chilli mozna wyhodowac w doniczce. najlepsze to birds eye - takie malutkie, sa
najostrzejsze. Te uzywane w sambalu, to takie sredniej wielkosci (ok 5 cm)tez
sie chyba w doniczce udadza (ja hodowalam wlasnie takie, ale w warunkach
tropikalnych, wiec nie wiem jak to w Pl bedzie)warto sprobowac - jedna roslinka
na jedna(spora doniczke) Wygladaja bardzo dekoracyjnie. Trzeba jednak pomietac
by przycinac odpowiednio by sie rozgalezily i nie wyrosly w dlugie cienkie
lodygi.

sprobowac warto

Z innej beczki

[baky]

Zamierzam dzisiaj zrobić rybkę. Tak, tak... Pozazdrościłem Giezikowi jego
pstrąga, ale... Ja kupię łososia i wg. prztoczonego przez Szopena "wynalazku",
zrobię z tego jeżyki w mące ziemniaczanej i w głębokim oleju frytowane. Ciekaw
jestem czy mi się uda, tak "specjalnie" ponacinać rybeńkę? Zrobię ją na ostro.
A do tego ryż "niebiański" po twojemu! A jak!!!

PS. A z tej czuszki, to będzie zielony sambal, hihi... Zielona jest
najostrzejsza!

[Gość: senin]

a gdzie on, szopen znaczy sie, o jezykach pisal, bo przegapilam?

nastepnym razem jak bedziesz robil lososia to zrob po Keralsku. Ostry, ale
znakomity.
najpierw usmaz 2 spore cieniutko pokrojone w plastry cebule(na brazowo, z
dodatkiem soli, az stana sie slodziutkie)
nastepnie wpakuj do rondla, na goracy olej rybe pokrojona w dzwonka (okolo 1
kg), i dodaj nastepujace skladniki:
30g sproszkowanego chilli (ok jednej paczuszki)
kawalek swiezego imbiru
2 lyzeczki soli
4-6 swiezych straczkow chilli (jak masz, sambal oelek tez moze chyba byc)
1 lyzeczka kurkumy
6 lyzeczek octu

wymieszaj i dus/smaz (to cos takiego miedzy duszeniem a smazeniem) przez oklo
20 minut. dodaj cebule. Jesli ryba jest jeszcze troche surowa zostaw na
palniku na bardzo wolnym ogniu, by "doszla". Podawac nalezy z ryzem

prostota przyrzadzania tej potrawy zawsze powala mnie na kolana

mala uwaga, jesli masz problemy ze swiezym chilli, pomin je, dodaj troche
wiecej proszku, lub sambal, ginger mozesz zastapic otarta skorka z cytryny.

dzieki Tobie odswiezylam sobie ten przepis i jutro robie te rybe na kolacje.
Moj luby wraca bowiem z delegacji, i ja zwykle narzeka na brak przyzwoitego
zarcia bo bez chilli bylo(choc dran calkiem niezla, jak opowiadal, chinszczyzna
byl zywiony),

brak swiezej papryczki?

[Gość: n0str0m0]

zupelnie niezle sa sambale z suchych
moczy sie toto przez noc i odsacza

reszta jak wyzej

mozna rowniez o prostu smazyc powoli na oleju do spalenia
podawac do potraw indyjskich (np polac nim solone lassi)

dla poszukiwaczy nowizny
czili z surowym czosnkiem pjure (popularne w makdonaldzie)
czili jak wyzej z podwojna iloscia octu (do kurczaka hajnanskiego)
czili z imbirowym pjure
czili z wtarta skorka lemonki i jej sokiem

oraz zawsze popularne kombinacje

zastanawiam sie czy blaczan/belaczan mozna kupic w polsce
swoj importowalem garsciami drzac ze strachu bo wyglada jak hasz

smacznego

nostromo

to teraz juz wiem, jak wyglada hasz. n/t

[Gość: senin]

[baky]

Gość portalu: senin napisał(a):

> a gdzie on, szopen znaczy sie, o jezykach pisal, bo przegapilam?

Pisał w wątku o technikach krojenia:

”Z najciekawszych technik krojenia to widzialem jak sie robi "wywrocona rybe"
(inside out fish).
Po wyjeciu z ryby kregoslupa (ryba musi byc morska bez osci) kladie sie taki
filet (oba filety razem bo nie przecina sie ryby na polowy) i baaardzo ostrym
nozem nasina sie az do skory co 3-4 mm a potem jeszcze raz pod katem. powoduje
to powstanie takich jakby patyczkow z miesa jedna strona przyczepionych do
skory.
Dokladnie sie to potem obsypuje maka ziemniaczana tak zeby sie patyczki nie
przyklejaly i gleboko smazy w tluszczu.
To powoduje powstanie jakby jeza bo skora sie kurczy i patyczki wystaja we
wszyskich kierunkach. Po usmazeniu polewa sie sosem wg uznania.
Widzialem w TV jak gosc pocial na patyczki o grubosci zapalki”.

Cudo! Nieprawdaż?

Ale ja (jednak) dzisiaj zrobie po twojemu!!!
Strasznie mi podpasowałaś tym przepisem. Ścięłaś mnie po kolanach, więc na
klęczkach dziękuję.
Faktycznie, genialna prostota. A te jeże mógłbym schrzanić i co by było wtedy?
Jeszcze tylko kupię imbir - świeży. Resztę mam! I urrrraaaaaa, w pierjod!!!

metoda "na jeza"

[Gość: senin]

ja takiej techniki krojenia uzywam do przyrzadzania kalamarow (najpierw
rozcinam worek na pol i nacinam po wewnetrznej stronie, a potem tne je w
poprzek na 2-3 cm kawalki)

w tej formie bardzo szybko sie "gotuja" - bardzo dobre w chinskich stir fry.

zapomnialam napisac...

[Gość: senin]

ze wydaje mi sie to genialne rozwiazanie do ryby. Bede probowac w niedziele

to juz wiesz:)

[n0str0m0]

ja oczywiscie ogladam zdecydowanie wiecej dyskawery czanel...

co do rybska, pomysl delikatnie mowiac przesympatyczny
troche mam skojazenia z ryba smazona w glebokim oleju "na twardo"
ponacinana gleboko co jakie dwa - trzy centymetry pod lekkim skosem
i wygieta "na lewa strone"

widzalem tak robionego w chinach karpia i bardziej na poludnie - garupe

pozdrawiam

nostromo

zapomnialam o cebuli-domieszaj pod koniec!!!

[Gość: senin]

Był sobie łosoś...

[baky]

... był i się zmył...

Czcigodna Senin. Biję niskie pokłony. Rybeńka wyszła... miodzio, ryż także!!! R
E W E L A C J A!!!
Muszę się przyznać jednak do małego grzeszku. Chilli dałem mniej. No, ręka mi
zadrżała, ale za to dałem suszonej czuszki, tej kosy. Z pozostałej (słoiczek),
jak radził n0str0m0 namoczyłem i zrobiłem "sambal" wg. waszych wskazówek. Dziś
wieczorkiem będzie test! Jeśli przeżyję, to będę żyć dalej.

Jeszcze raz bardzo dziękuję.

cala przyjemnosc po mojej...

[Gość: senin]

A czy czytales appendiksy??
Bo przyznam sie ze w przepisie nie podalam paru drobiazgow, ktore mniej
doswiadczonego niz Ty kucharza moglyby postawic przed nie lada dylematem.

Mam na mysli te cebule, ktora po usmazeniu odstawia sie i dodaje do ryby po
usmazeniu.

No i jeszcze z tym sproszkowanym chilli - mozna je rozpuscic w pol szklanki
zimnej wody przed dodaniem do ryby (ot tak na wszelki wypadek)

Moja rybka wlasnie sie smazy - ja tez skrewilam i dodalam tylko 25g chilli w
proszku i tylko 3 swieze chilli ;))

W oryginalnym przepisie sa tez liscie curry,ktore dodalam, ale nie chcialam Cie
wczoraj frustrowac...

pozdrawiam

[baky]

Gość portalu: senin napisał(a):

> A czy czytales appendiksy??
> Mam na mysli te cebule, ktora po usmazeniu odstawia sie i dodaje do ryby po
> usmazeniu.

Nie jestem doświadczonym kucharzem - raczej otwartym na nowe, ale się
domysliłem :O))
Lubię kombinować. A to oddzielne przygotowywanie poszczególnych składników
potraw i ich "odstawianie" po to, by potem połączyć, zaczyna mi wchodzić w
krew. I dobrze mi z tym, bez dwóch zdań... Właśnie to powoduje, że smaki
wyraźnie wyczuwalne wzajemnie się przenikają, nie zabijają nawzajem - to
właśnie jest komponowanie.
To mnie w tej kuchni (Orient) urzeka. A ile pomysłów i sposobów, hoho! No te
jeże chociażby! Przyznaję, rybiarz ze mnie straszliwy! Lecz dopiero się uczę,
to dopiero moje pierwsze kroczki w takiej kuchni.

Senin! n0str0m0!!!

[baky]

Któreś z Was podawało przepis na "nieziemskiego" bakłażana (na ostro)!!!
Cholera, nie mogę znaleźć!
Pokornie błagam o przypomnienie.

[Gość: bruno]

komputer mi dziwaczy, więc będzie w odcinkach.
cz. 1 przepis Szopena:
Ale jak juz rozmawiamy o Mandzuri to jest tam botrawa po prostu boska.
Smazone baklazany.
robi sie to nastepujaco:

W woku przysmazyc troche plasterkow boczku, cebuli az sie ladnie zrumienia.
Bakalzany pociac w kostke tak ok 2cm. Opruszyc dokladnie maka ziemniaczana i
gleboko usmazyc, uwazajac by sie nie posklejaly. W srodku powinny byc zupelnie
miekkie a skorka chrupiaca.
Wyjac osaczyc olej.
Do woka wrzucic pocietej w drobne paski zielonej papryki (ostrej), marchewki i
posmazyc minute.
Wrzucic baklazany, sporo posiekanego czosnku, sol, zamieszac dwa razy.
W filizance namieszac troche wody + lyzka maka ziemniaczana + lyzka sosu
sojowego (jak na kisiel)
Wlac to do woka pomieszac minute i gotowe. Posypac swieza kolendra.
Przyzadzane w ten sposob nie wchlanaiaja wiele tluszczu.

a teraz będę kopiować przepis Senin.
cdn

[Gość: bruno]

odcinek 2, czyli przepis Senin:

przypomina mi zmagania z pewna indonezyjska potrawa zwana "spicy eggplant" po
ktora latalam do jedynego, zreszta, stoiska z indonezyjskim zarciem w Darwin,
kiedy tylko mialam okazje.

nigdy nie zdobylam przepisu, ale wypracowalam wlasna metode:

tez zaczyna sie od smazenia baklazanow na glebokim oleju.
Potem jednak smaze w woku swieze czerwone chilli (pokrojonr ukosnie, nie w
poprzek - smakuje inaczej)imbir, troche cukru, dodaje pokrojonego w osemki
pomidora i po chwili, cebule pokrojona w piorka. Dodaje sos rybny. Nic wiecej.
mieszam przez jakies 1-2 minuty (tak by pomidor byl miekki a cebula twarda w
srodku, miekka po brzegach) dodaje usmazony eggpalnt (baklazan), mieszam,
podaje z ryzem
mozna dodac usmazone na glebokim oleju tofu (ja najpierw je zamrazam, potem
rozmrazam, bo uzyskuje wtedy konsystencje gabki i moge, po wycisnieciu wody
skropic sosem rbnym, sojowym itd - gabka wszystko wchlonie)
mozna tez podsmazona wczesniej zielona fasolke, lub pak choy

O łaskawco! Dziękuję!

[baky]

W łikend chciałem, ten tego, Panie, bakłażanka...
Ciekaw jestem co mi wyszło z tego "sambalu"... Nie moczyłem czuszki całą noc
jeno 4 godz., była miękka. Zmiażdżyłem toto porządnie (pestki też) i z
dodatkami do słoika.
Oj! Było ostre!

[ampolion]

www.google.com/search?hl=en&ie=ISO-8859-2&q=sambal+olek+recipe&btnG=Google+Search