Sos do hinduskich przekąsek

[Gość: GMK]

Kupiłam mrożone hinduskie przekąski z rodziny finger food. Kruche pierożki , kotleciki, i inne. Kuchnia wegetariańska. Jaki sos do tego? Mój ulubiony jogurtowo- czosnkowy zdominuje potrawę, proszę o pomoc znawców tej kuchni.

[agnieszka-007]

Rozmaite sosy typu chatney, np. z mango.

[sznupkowie]

miętowy sos jogurtowy:
pare listków mięty,pare kolendry,2 zielone papryczki chili,troche imbiru, nie wiecej niz paseczek, pare ząbków czosnku ,cukier,sol i pieprz do smaku.

Do miksujesz w blenderze i powstaje pasta.Oczywiście możesz użyć suszonej mięty i kolendry - cięzko mi dokładnie podac ile tego dodac bo to zależy jak bardzo lubisz mięte i imbir.

Dalej obierasz ogórka i ścierasz go na tarce i odciskasz wode.Startego ogórka i paste dodajesz do jogurtu ,mieszasz i gotowe.Dodajesz sól i pieprz do smaku.

Może gdzies w necie sa bardziej precyzyjne przepisy, ja ni elubie się trzymać miarek..;)

Drugi przepis:

Gotujesz 4 duze pomidory i obierasz ze skórki
Szatkujesz 2 zielone papryczki chili
Miksujesz dodajesz 2 łyzki oliwy ,łyzke soku z limonki ,pół łyżki cukru,pieprz,sól i gotowe..:)

[Gość: GMK]

Stokrotne dzięki. Jak ja mogłam o chutney'u zapomnieć?

[Gość: senin]

jesli naprawde chcesz cos nieinwazyjnego, to zrob sos mietowy - jogurt, duzo lisci miety, odrobine soli i troche cukru
zmiksuj, podawaj

mysle ze z kupnymi somosami bedzie w sam raz


z czosnkiem , imbirem itp, w przypadki zakupionych hinduskich przekasek nie nalezy przesadzac ;PP

[sznupkowie]

bez imbiru i czosnku ,a z dużą ilością mięty to bedzie smakował jak syrop na kaszel...blee..:p

[Gość: senin]

sznupkowie napisał(a):

> bez imbiru i czosnku ,a z dużą ilością mięty to bedzie smakował jak syrop na ka
> szel...blee..:p

oczywiscie ;P

ale nie bez imbiru i czosnku tylko bez kuninu

bo taki wlasciwy sos mietowy powinien miec wynienione przeze mnie skladniki plus cumin, o ktorym 'jakos mi sie zapomnialo'

ten indyjski, prawdziwy, nie musi (choc moze) zawierac imbiru i czosnku

[Gość: asiakusy]

mnie się kruche pierożki (np. samosy) kojarzą ze zwyklą raitą, jogurtem rozbełtanym z wodą, solą i prażonym mielonym kuminem

i jeszcze z wodą tamaryndową (imli), taką jak do golgappe, ale nie wiem, jak to się robi :(

i taki czatnej domowy robi się u nas ze świeżych pomidorów zmiksowanych z ziołami (mięta, kolendra), solą, cebulką, czosnkiem i czili, ale raczej do domowych czipsów, niż do pierożków z nadzieniem

ps. off-topic, senin, w wątku o kozich nóżkach podałam przepis teściowej :) ostatnio robiliśmy też krowie żołądki :o)

[Gość: senin]

Gość portalu: asiakusy napisał(a):

> mnie się kruche pierożki (np. samosy) kojarzą ze zwyklą raitą, jogurtem rozbełt
> anym z wodą, solą i prażonym mielonym kuminem
>
> i jeszcze z wodą tamaryndową (imli), taką jak do golgappe, ale nie wiem, jak to
> się robi

no wlasnie: jogurt, sol ,cumin

ale ty bardziej na polnoc jestes, to nie diceniasz miety i swiezej kolendry ;P

mysle, ze w Kerali czy Goa to zapodali by jogurt z zielonym czilli, liscmi curry, kolendra i kokosem :DDD

a ja bym dodala troche czerwonej cebuli...ot tak dla draki ;PP

...i lemonke oczywiscie, ot tak, dla forumowych bywalcow, by mieli powod do utyskiwania nad moja kulinarna niegramotnoscia i brakiem wyczucia smaku:D

[sznupkowie]

Trudno żeby tak ogromny kraj jak Indie miał jednolitą kuchnie, każdy region ma swoje ulubione przyprawy,tam się nie uzywa ksiązki kucharskiej tylko zmysłów i wyobrażni .....a co do limonki ,to jest niezastąpiona do wszystkiego....;)

[Gość: asiakusy]

:) co racja, to racja, "moi" pochodzą z północnego wschodu
nie to, że nie używamy świeżej kolendry i mięty, używamy sporo, ale raczej nie do jogurtu, tylko do mięsa pod koniec przygotowania, albo tuż przed podaniem, do kebabów, do soczewic różnych i ziemniaczków, czy jako posypkę do halimu
i jeszcze koperek
a już kokosu - absolutnie nigdzie
zielone czili też nie w jogurcie, tylko np. samo na przegryzkę - albo z cebulką czerwoną w piórkach, solą, pieprzem i octem :)
wychodzi na to, że ten jogurt u nas ewidentnie ma łagodzić smak
ale w sklepach widziałam raity nestle z ziołami, nie tylko te kuminowe :)

[Gość: senin]

> zielone czili też nie w jogurcie, tylko np. samo na przegryzkę

a ja po raz pierwszy zasmakowawszy w jogurcie z zielonym chilli, zakochalam sie do nieprzytomnosci - ale niestety musialam te wersje zmodyfikowac, bo czesto mamy gosci spoza tamtejszego regionu, wiec dodalam do tego cebulke dymke (zlagodzila ostrosc)

jak to sie 'przegryzie' ze wspomnianym jogurtem z pol godziny. to jest znakomite, zwlaszcza z kurczaczym curry

[Gość: syswia]

ale ty bardziej na polnoc jestes, to nie diceniasz miety i swiezej kolendry ;P

nie wiem skad kolezanka, ale ja melduje poslusznie, ze kolezanki mojej tesciowej wydlubaly mi z ogrodu miete w zeszlym roku doszczetnie - wlasnie na chutney mietowy

dwa badylki w tym roku wyrosly - takie pazerne - a mialam tego cale haszcze

[Gość: asiakusy]

z Karaczi
co w sumie nic nie znaczy, bo tu jest mnóstwo zupełnie różnych stylów jedzenia :)
i tamaryndową wodę znamy-lubimy, ale ten drugi klasyk z jablkiem i cebulą - kompletnie dla mnie nowy
do samosów często dostajemy raitę
a mięty idzie dużo, na równi z kolendrą, ale nie na czatnej :)
przyjrzę się pod tym względem kuchniom znajomych

[Gość: asiakusy]

i tu też keczup, i chili garlic sauce :)

[Gość: syswia]

pozdrawiam ;)

[Gość: syswia]

dwa klasyki:

chutney mietowy z cebuli, jablka, miety swiezej i cytryny -zmiksowac, ewentualnie doprawic sola, cukrem
chutney tamaryndowy: namoczyc mase tamaryndowa w cieplej wodzie, odcisnac pestki, doslodzic brazowym cukrem i dopieprzyc czuszka

bezceremonialnie: z ketchupem lol ;)

raity raczej nie widzialam w polaczeniu z samosami, ale ja najczesciej widuje kuchnie w wykonaniu pendzabskim, wiec mozliwe jest, ze gdzie indziej sie to laczy