zdrowy dżem

IP: *.home.aster.pl 23.06.12, 12:52
chciałabym zrobić dżem, truskawkowy może z dodatkiem rabarbaru, malinowy, morelowy - smak nie ma znaczenia.
Nigdy nie robiłam dżemu i trochę przeraża mnie ilość cukru pojawiająca się w każdym przepisie. Staram się nie używać cukru, a tu ilości są przerażające.
Da się zrobić zdrowy dżem? - może być bardziej kwaskowy - nie przepadam za bardzo słodkimi rzeczami, ogólnie jedzenie wolę bardziej "wytrawne" .
Da radę bez cukru?! albo z małą ilością?. Macie pomysły na mniej cukrowe dżemy? Na połączenia smaków tez?
dziękuję
    • 83kimi Re: zdrowy dżem 23.06.12, 13:00
      Moja siostra robi dżem z sokiem jabłkowym, w ogóle bez dodatku cukru.
      • Gość: stylowa Re: zdrowy dżem IP: *.home.aster.pl 23.06.12, 13:03
        ale jak?
        i jaki sok jakbłkowy? wyciśnięty? z kartonu?
        i kiedy się go dodaje?
        • 83kimi Re: zdrowy dżem 23.06.12, 13:07
          Nie, nie z kartonu, tylko taki skoncentrowany. Dopytam i dam Ci znać.
          • aqua48 Re: zdrowy dżem 23.06.12, 13:38
            Dżem wyjdzie też jak dasz 20-30 dag cukru na kg owoców. Trzeba dłużej smażyć, albo pasteryzować dodatkowo, żeby sie nie zepsuł. Z proporcji 1:1 robi sie konfitury, których rzeczywiście używa się tylko łyżeczkę.
          • 83kimi Koncentrat jabłkowy 25.06.12, 13:40
            Już dopytałam. A więc w trakcie gotowania owoców dodajemy do nich koncentrat jabłkowy, nie sok, tylko koncentrat, do kupienia w sklepach z żywnością ekologiczną. Nie trzeba dawać ani grama cukru, jedyna rzecz, to żeby dżem zgęstniał trzeba go trochę dłużej pogotować.
        • Gość: gość Re: zdrowy dżem IP: *.dynamic.chello.pl 23.06.12, 16:59
          Widziałaś kiedyś sok w kartonie? Bo ja nie. Poczytaj skład, to koło jakiegokolwiek soku nie leżało. A tak swoja drogą to dżemy wcale za zdrowe nie są, szczególnie dla tych co maja jakiekolwiek problemy z jelitami.
          • Gość: geez Re: zdrowy dżem IP: *.internetdsl.tpnet.pl 25.06.12, 09:01
            Tak, ja widziałam, przecież są soki jabłkowe tłoczone, nie z koncentratu, np. Maurera, normalnie można je kupić np. w marketach.
            A z resztą nie wiem co masz do koncentratów, przecież koncentrat to też sok jabłkowy tyle że zagęszczony po to, by móc go lepiej transportować i pasteryzować. Później dodaje się wody oraz aromat (naturalny) odzyskany z procesu koncentracji.
            Nie wiem o co to halo.
    • jeepwdyzlu Re: "Lajtowy" dżem? Chyba sobie jaja robisz 23.06.12, 13:47
      czemu tolerujecie chamstwo kosmocośtam?
      pasuje Wam ten język?
      jeep
      • marghe_72 Re: "Lajtowy" dżem? Chyba sobie jaja robisz 23.06.12, 22:04
        jeepwdyzlu napisał:

        > czemu tolerujecie chamstwo kosmocośtam?
        > pasuje Wam ten język?
        > jeep

        ja tam mam włączonego ignora. I święty spokój
        Polecam
        Tudzież klikanie w kosz
    • Gość: miu Re: zdrowy dżem IP: *.free.aero2.net.pl 23.06.12, 16:14
      Mozna zmniejszyc ilosc cukru, a nawet robic dzemy z wiekszosci owocow z lekkim dodatkiem cukru, tylko wtedy moga byc klopoty z trwaloscia przetworow, bo cukier pelni role konserwanta.
      Musialabys wrecz przesadnie dbac o czystosc sloikow, nakretek, dokladnie pozbyc sie powietrza z napelnionych sloikow i bardzo dokladnie je pasteryzowac.
    • Gość: termal Re: zdrowy dżem IP: *.stimo.net 23.06.12, 17:36
      Ja robię z ksylitolem (cukier brzozowy) zamiast cukru, używam go zresztą z powodzeniem do wszystkiego i tylko z drożdżami nie wchodzi w reakcję tak jak cukier więc do ciast drożdżowych czy chleba się nie nadaje a poza tym cukier dla mnie nie istnieje. Na kilogram owoców daję 40 dag ksylitolu i jest wszystko w porządku. Wiem że można też zastąpić stewią i nie jest to wtedy tak drogie jak z ksylitolem ale trzeba uważać aby nie dać jej za dużo bo wtedy daje gorzkawy posmak.
    • Gość: syswia Re: zdrowy dżem IP: *.dsl.bell.ca 23.06.12, 17:36
      od lat robie dzemy w proporcji 1 porcja cukru na 3 do 4 porcji owocow
      i wychodza, wytrzymuja caly rok i wcale ich godzinami nie smaze

      truskawki sa nieco trudniejsze, bo maja bardzo malo pektyn, wiec albo dodaje mrozone zurawiny (cranberries) albo troche pektym w proszku (mam mozliwosc kupienia pektyny w proszku, ekstraktu ze skorek cytrynowych, ale czy to jest dostepne w Polsce nie mam pojecia)

      sloiki dokladnie myje i wstawiam na 10-15 minut do piekarnika na 325 stopni, co w skali uzywanej w Polsce chyba jest 180
      nakretki 5 minut wygotowuje
      goracy dzem nalewam do nieco przestygnietych sloikow, jesli mi sie wyleje na brzeg wycieram czyta scierka zamoczona we wrzatku
      od razu zakrecam pokrywka wyjeta z wrzatku
      na palcach u reki moge policzyc sloiki w ktorych mi sie zalegla plesn w ciagu ostatnich 10 lat, a robie co roku jakies 100 sloikow

      ps. mozna jeszcze oslodzic miodem - chyba w zeszlym roku zrobilam dzem truskawkowo mangowy wlasnie z miodem, ale nie pamietam proporcji, bo ja zawsze eksperymentuje i nigdy nie zapisuje...
      • horpyna4 Re: zdrowy dżem 24.06.12, 08:43
        Dżemy wysokocukrowe robilo się dawno temu, kiedy nie było przykrywek - twistów. Ja robię dżemy rzadko, ale wyłącznie niskocukrowe i nie przesadzam z pasteryzowaniem. Wystarczy, że zamknie się na gorąco i słoik dobrze się zassie - przykrywka wtedy jest lekko wklęsła. No i warto robić w możliwie małych słoiczkach, bo takie niskocukrowe dżemy mogą psuć się po otwarciu sloika.
    • kk345 Re: "Lajtowy" dżem? Chyba sobie jaja robisz 23.06.12, 17:44
      Ta wypowiedź:
      >Da się zrobić zdrowy dżem? - może być bardziej kwaskowy - nie przepadam za bardzo słodkimi >rzeczami, ogólnie jedzenie wolę bardziej "wytrawne" .

      Nie bardzo pasuje do tej:
      >a żebyś wiedział, że jak już się dorwę może pójść cały słoik.
    • marghe_72 Re: zdrowy dżem 23.06.12, 22:02
      od lat robię dżemy z minimalną ilością cukru.
      miszmasz-marghe.blogspot.com/2010/06/czekodzem-i-sorbet.html
      w tym roku będę robić z ksylitolem .. i pasteryzować po wrzuceniu do słoików

      czekodżemy polecam z czystym sumieniem
      fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,43950312,43950312.html
    • kaskahh Re: zdrowy dżem 23.06.12, 22:33
      robilam dzem z mniejsza iloscia cukru, niz w przepisie

      splesnial... zrazilam sie..l
      ale sasiadka smarzje pokrywki jakos alkoholem zeby sie lepiej zamknely
      • marghe_72 Re: zdrowy dżem 24.06.12, 22:17
        kaskahh napisała:

        > robilam dzem z mniejsza iloscia cukru, niz w przepisie
        >
        > splesnial... zrazilam sie..l

        A wkładałaś wrzące to słoika?
        Bo mnie nie spleśniał jeszcze żaden.
        A w szafkach mam jeszcze dżemy z 2008
        • kaskahh Re: zdrowy dżem 25.06.12, 20:06
          marghe, nie pamietam...
          ale jak mowisz, ze nie splesnieje ja goracy to sprobuje i w tym roku
    • Gość: Marek Ja daję cukier żelujący 1:3 IP: *.unitymediagroup.de 24.06.12, 02:04
      Pół kg na półtora kg owoców. Albo nawet na 2 kg owoców, jeżeli mają dużo wody i tą wodę redukuję.
    • komanchu Re: zdrowy dżem 24.06.12, 21:53
      Ja w ubiegłym roku po raz pierwszy zrobiłam przetwory kompletnie bez cukru. Użyłam słodzika - dobre są stewia i ksylitol, mogą być też te tańsze, supermarketowe. Ostatni słoiczek bezcukrowych poziomek zjadłam pod koniec marca - nie zepsuły się i miały cudowny aromat.
      Moja technika jest taka, że dodaję do przetwarzanych owoców jedno pokrojone i starte na tartce kwaśne jabłko, dolewam odrobinę wody i zagotowuję na małym ogniu. Gotuję około 5-20 minut (zależy od twardości owoców truskawki, jagody i maliny najkrócej, najdłużej ananasa i aronię), dodaję słodzik i pektynę w proszku Pektowinu (do kupienia w Delikatesach Centrum), mieszam i miksuję całość blenderem - jest to konieczne, aby pektyna dobrze się rozpuściła - tradycyjne mieszanie niestety często okazywało się nieskuteczne i tworzyły się gluty. Mankamentem jest fakt, że po takim zabiegu nie mamy całych owoców, tylko dżemową galaretkę, ale za to o bardzo gęstej konsystencji - nie lubię brejowatych przetworów.
      Zmiksowaną masę zagotowuję ponownie, dodaję sok z cytryny ewentualnie kwasek cytrynowy i opcjonalnie przyprawy (cynamon, mielony kardamon, mielony korzeń lukrecji i goździki albo suszone, zmielone w młynku do kawy zioła - tymianek, lawendę, rozmaryn). Rozmaryn i lawenda dobrze komponują się z brzoskwiniami, morelami, ananasem, żółtymi śliwkami. Jagody z tymiankiem albo miętą. Czarna porzeczka z tymiankiem i szałwią albo z przyprawami korzennymi. Truskawki lubią ocet balsamiczny, wanilię, lukrecję i dużo pektyny. Poziomki najlepiej łączyć z innymi owocami - jagodami albo ananasem. Czarną porzeczkę z poziomkami albo jabłkiem, aronię z jabłkiem.
      Po zagotowaniu i dokładnym wymieszaniu przelewam masę do słoików. Słoki wcześniej pasteryzowałam na sucho w piekarniku - wstawiam czyste, suche słoiki do zimnego piekarnika i rozgrzewam do temperatury ok. 150 C i zostawiam tam na 15-20 minut. Słoiki nie napełniam masą owocową do końca, tylko do 5/7 - inaczej nie zassą. Zakręcam umytymi i przetartymi w alkoholu zakrętkami, wstawiam do piekarnika, rozgrzewam do 150 C i pasteryzuję około 20 minut. Pozostawiam do wystygnięcia w piekarniku, wyjmuję i stawiam do góry dnem w ciemnej szafce. Zwykle przetwory robię wieczorem, wiec zostawiam tak na noc, rano odwracam i umieszczam w spiżarni w chłodnym i ciemnym miejscu.
      • Gość: qawer Re: zdrowy dżem IP: 212.160.148.* 25.06.12, 11:41
        nie lubisz gmo ale uzywasz slodzika? srio?
        to najgorszyu syf pod sloncem
        lepiej uzyc malo cukru niz duzo slodzika
      • lashqueen Re: zdrowy dżem 25.06.12, 11:45
        komanchu napisała:

        > Ja w ubiegłym roku po raz pierwszy zrobiłam przetwory kompletnie bez cukru.

        Ja mam tak zamiar zrobić w tym roku. W zeszłym sezonie zrobiłam bardzo dużo słoiczków konfitury figowej, dając minimalną ilość cukru, ale i tak wyszła bardzo słodka. Tym razem cukier pominę zupelnie.
    • upl Re: zdrowy dżem 25.06.12, 11:54
      Od lat robię dżemy z małą ilością cukru.
      W tym roku robiłam już truskawkowo-rabarbarowy. Tylko kilka słoików, żeby nie staył za długo - dżemy z małą ilością cukru czasem nie wytrzymują długo, aczkolwiek mam wrażenie, że to zależy od opakowania i sposobu pasteryzacji.
      Zawsze trzeba wyparzyć słoik i przykrywkę. Ja najpierw myję w zmywarce a potem przelewam wrzątkiem. Przykrywka musi być szczelna, nieuszkodzona. Zazwyczaj nie pasteryzuję przetworów, ale po prostu odwracam zakręcony słoik "do góry nogami" i odstawiam do przestygnięcia. A i dżem/konfitury zawsze pakuje gorące do słoika!

      A ilość cukru tak naprawdę zależy od tego jak słodkie są owoce i jaki smak dżemu nam odpowiada. Można zrobić dobry dżem z malej ilości cukru. Można zamiast cukru też użyć miodu, syropu klonowego - robię z nim mus jabłkowy...

      W zeszły roku robiłam powidła z węgierek tak słodkich, że dodałam minimalną ilość cukru. Wyszły rewelacyjne. Ale w tym roku są tak wodniste i niesłodkie truskawki, że do dżemu truskawkowo-rabarbarowego musiałam dodać więcej cukru niż w zeszłym roku. Powideł truskawkowych w ogóle nie robię, bo truskawki są marne, niestety.
Inne wątki na temat:
Pełna wersja