sekcja orientalistów!

[brunosch]

Udał mi się niezły wynalazek, choć trochę się obawiałem efektów:
Kilka tygodni temu na fali szaleństwa kupiłem sos pieprzowy firmy T-T...
(ciemnobrązowa ciecz w butelce z fyrgającymi paprochami), a jak w domu
spróbowałem bezpośrednio okazało się być takie-sobie, więc odstawiłem do
kredensu, na gorsze czasy. No i wczoraj - pokroiłem schab w paski (nie było
żadnej jarzyny, która mogłaby mięsu towarzyszyć), wrzuciłem na gorący tłuszcz
i od niechcenia wlałem tego sosu. REWELACJA! Sos zgęstniał, zrobił się
zawiesisty jak miód, a do tego strasznie pieprzowy - nawet nie ostrością, ile
aromatem.
Okazało się, że wart wydanych pieniędzy - warunek - jedzony na ciepło, w
żadnym wypadku jako ketchup na kanapce!

dla tych co sosu nie kupili...

[Gość: n0str0m0]

polecam nastepujacy sposob

pokruszony pieprz w ilosci zdrowej (najlepiej w mozdzierzu by nie byl zbyt mialki)
stostowac na suchej patelni az do wydobycia zapachu

wolowine w kostkach lub plastrach usmazyc w glebokim oleju
odstawic
maslo na patelni rozpuscic
glowke czosnku przepuscic przez wyciskarke
smazyc az wydobedzie sie zapach
dodac mieso (albo kraba lub krewetki - mniam)
dodac sos ostrygowy
dodac pieprz i troche wszystko podsmazyc

smacznego

nostromo

No i zgłupiałem!

[baky]

Ten acar nęci strasznie!!! Ale...
No cóż... może coś mi się rozjasni za parę godzinek?

[melmire]

Skoro juz przy orientalistach jestesmy - nabylam wczoraj (skuszona waszymi
opowiesciami) olej sezamowy! I widzialam jeszcze kilka innych dziwnych, na
ktore tez sie moze skusze :)
Mam kilka przepisow z olejem sezamowym, a jaki jest wasz ulubniony? MAM
GOOGLA :D ale lubie miec jakis przepis wyprobowanych przez ludzi, ze stronami
kiulinarnymi z netu (tak jak z ksiazkami kucharskimi) nigdy nic nie wiadomo :)

Olej sezamowy

[baky]

Olej sezamowy, co pewnie wyczytałaś, szybko sie spala!
Tak więc do smażonych potraw dodawaj na koniec - bezwzględnie!!!
Co do parowanych ryb, czy innych tam, możesz wczesniej...
A jak nakazuje ukochana Senin (wybacz Senin:O)), ryż na ten przykład, możesz
gotować - z nim - na samym poczatku dodanym. Zmieszaj wczesniej ryż (ciii, bo
mnie Senin zabije) z Vegetą... Tzn. Moczysz ryż (basmati - najlepszy) i
odlewasz wodę (tak ze dwa-trzy razy), po odlaniu wody (już na koniec moczenia)
nasyp Vegety (dużą łyżkę - złapiesz zresztą swoje proporcje) i wymieszaj, dodaj
małą łyżeczkę oleju sezamowego i wymieszaj. Teraz zalej wodą (1/3 nad ryż) i
gotuj 10 min. Zadejmujesz i "po babcinemu" zawijasz w gazetę, jeszcze w kocyk
i... po 15-20 min. gotowe!!!
Generalnie: skąpo tego oleju! Wyczujesz sprawę.
Ja nie mogę się bez tego niego obejść. Nawet do jajecznicy parę kropel na
koniec muszę dać :O)) Jestem uzależniony... No cóż...

You are dead, backy!! :)))

[Gość: senin]

a tak na marginesie:a ja tam ryzu nie mocze..., ale za to plucze

Do reszty orientalistow (no moze bez nostromo iszopena) - czy wiecie, ze
makaron w stylu naszego rosolowego domowej roboty jest tez standardem w kuchni
orientalnej i chinskiej?
z tym ze robia go tam inaczej - wyciagaja te niteczki wywijajac zamaszyscie, az
sie sam wyciagnie - ni zartuje. Nostromo moze potwierdzic (albo szopen)


(nie wiem ,czy ta chinska to tez do orientalnych sie zalicza?)

[emka_1]

sie zgadza z tym makaronem:) z chin do włoch trafił, tyle, że tam nie umieli
wyciagać i musieli zacząc kroic :))) przez lata się utrzymywało, że to marco
polo przywiózł, ale wyszło, że to mitoman :)

hop hop... senin...

[n0str0m0]

w sprawie kraba na wielki piatek

widzisz jak slon z pamiecia mam taki problem
ze pamietam
pare dni temu jadlem kraba z cienkim makaronem ryzowym
(bihun)

po prostu cacy
choc sie wzbranialem
bo mam ostatnio renesans na kraba w pieprzu
(patrz, nawet na temat watku sie udalo)

ponoc ta kanjpa ma rowniez tego zwierza
w kway teow i jeszcze jakim innym makaronie
ide ponownie - tym razem na przeszpiegi

pozdro

nostromo

[Gość: senin]

kakaja pamiat';))

to szepnij slowko po powrocie z przeszpiegow

pozdrawiam

senin

[brunosch]

Widziałem kiedyś w jakimś programie podróżniczym (Halik chyba do Chin nie
dojechał) zachwycającą scenę wywijania makaronem. Zachwyt! Z bezkształtnej
bryły ciasta, kucharz wyciągał coraz cieńsze nitki, a robił to metodą "kociej
kołyski" przeciągając ciasto między palcami - w końcu w rękach mu został pęk
równych, długich i cieńkich makaronów. A my jak te ostatnie nieszczęśniki -
wałkujemy, składamy, ścinmy - żeby zrobić kilka nudli.

kluski machane

[Gość: n0str0m0]

jest pare restauracji w ktorych mozna ogladac kluskarzy przy pracy
pierwszy pobyt zostawia dziwne wrazenie ze sie nic nie jadlo
a tylko ogladalo

sa oczywiscie "machacze"
ale tez "skrzypkowie" co wielka jak bochnow siedem bryle ciasta surowego
na ramieniu jak skrzypek trzymaja
a smyczkiem, znaczy kozikiem malenkim
odrzynaja male kaseczki
i zgrabnym fliknieciem nozyka owego
do miski odleglej spory kawalek wrzucaja

smakuje to wszystko o wiele gorzej niz wyglada :)

machacze klusek sznaghajskich maja konkurencje
bowiem deserowcy robia "wasy smoka" z cukru w sposob podobny
biora kawalek cukru wielkosci mydla i ciagnac i skladajac i tarmoszac magicznie
uzyskuja ciagutki cukrowe o konsystencji "anielskich wlosow" na choinke

te skladaja w klebuszki jak wate
(o ile waciane klebuszki sa kwadratowe)
i gotowe

a jak juz o slokosciach
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=13842646&a=13865296
w watku ananasowym podalem przepis na acar

polecam - jest to moja ulubiona "surowka"

nostromo

olej sezamkowy

[Gość: n0str0m0]

osobiscie nie przepadam
gdy zachodzi potrzeba dodaje... ostroznie

nie mam z nim problemu gdy jest "surowy"
w zwiazku z tym podaje szybki przepis na przystawke

jedwabne tofu z sosem sojowym i zielenina
tofu, to co bardziej miekkie jest od...
no takie samonajmieksze co sie kupuje mokre i ostroznie wyjma z paczki

wyjac na polmisek i pokroic w polcentymetrowe plastry
polozyc je jak przewrocone domino
posolic najlepiej gruba sola

polac sosem sojowym z kropla sezamka

posypac poszatkowana zielenina
pietruszka lub szczypiorek

jesc

smacznego

nostromo

p.s. jak sie pojawi szopen to sie nie chwalcie ze "jedliscie tofu" ;)

sie pojawiam

[Gość: szopen]

I komentuje.
1. Smazone w grubym pieprzu jak podawal n0str0m0 jedzenie jest swietne. Krab
chyba najlepszy, robie prawie tak samo, jedynie dodam dwie uwagi: ja zawsze
dodaje sporo grubo (ok 2cm) pocietego szczypiorku (tzn chinskiej cebuli ale to
na jedno prawie wychodzi), po drugie to trzeba uwazac by nie smazyc tego na
teflonowej patelni bo pieprz i gruba sol niszcza teflon expresowo.
2. Tofu na surowo tez mi smakuje. Dodam, ze mozna dodac do posypywania
posiekanych pikli a bardzo czesto w Chinach daja pociete stuletnie jajko nazywa
sie to "pi dan tou fu".
3. Sos pieprzowy w sloiczkach jest glownie do stekow. Tylko na goraco.

[brunosch]

Błahe pytanie:
z czym podawać ryż basmati, żeby nie zabić jego smaku? Bo ja właśnie z tym
ryżem podałem ów sos pieprzowy, co nie było najszczęśliwszym pomysłem, szkoda
ryżowego aromatu. Proszę, powstrzymajcie się jednak przed propozycjami z
krewetką, krabem czy innymi takimi łazikami.

[giezik]

no wlasciwie do wszelkiej delikatnosci, czyli cielecina, jagniecina, warzywka.
I raczej robione bez zadziwiajacej liczby przypraw, wlasnie ze wzgledu na ten
aksamitny smak basmati.

Mam dylemat

[baky]

Kupiłem przedwczoraj bazylię i oregano w doniczkach... Skoro bazylię, to od
razu mozarellę... No i po zjedzeniu jej z pomidorkiem jeszcze - rzecz jasna -
tak mnie wzięło, że postanowiłem: dzisiaj będzie spaghetti! Ale, ale...
Rodzinka tak sie rozbujała ostatnio, że nic tylko po chińsku, orientalnie i po
chińsku i już!
No to ja se kombinuję, że możnaby ożanić jedno z drugim... Można?
Ten sos pieprzowy (dzisiaj kupię) mnie nęci!!! I tak - jakbym podsmażył anchois
na pateli z tym sosem i dorzucił do tego podgotowany makaron???
Może coś jeszcze? No, właśnie, CO???????? I jak?????

makaron z anchois

[giezik]

to zestaw niemal klasyczny. No wiec na poczatek, cos co powinno usatysfakcjonowac Cie w pelni, ze wzgledu na czosnek, ktory jak slysze jest jedna z głownych Twoich ingredjencyj;

Linguine z anchois i sosem kaparowym
Ilość porcji: 4
Składniki:
anchois 8 szt.
oliwa z oliwek 1/2 filiżanki
czosnek 2 ząbki

Dzięki!

[baky]

giezik napisał:

> Więcej podwawać nie będę, bo możesz mieć problem z wyborem, a tego byśmy nie
ch cieli

:O)) No jasne, że nie!

Ten drugi jest... no, ale i ten pierw... nie, chyba ten drugi... a może...???
Nie wiem.

[brunosch]

baky napisał:

> Ten sos pieprzowy (dzisiaj kupię) mnie nęci!!! I tak - jakbym podsmażył
> anchois na pateli z tym sosem i dorzucił do tego podgotowany makaron???
> Może coś jeszcze? No, właśnie, CO???????? I jak?????

Nic się nie martw, że ryż jest jedynym posiłkiem Orientu, to przesąd światło
ćmiący - jedzą makaron, że hej - patrz wyżej o wywijaniu.
Zrób najwyklejszą fuzję - (anszuła jest swoiste, może później weź się za nie)
drobno pokrojone mięso (świnka, drób) przygotuj wg modły, którą podałem dla
ryby, czyli potrzymaj przez chwilę w sosie sojowym + imbir; przygotuj warzywa -
to może być nawet mrożona "mieszanka chińska"; mięso otocz w cieście (jajko +
mąka + woda -> lejące ma być), albo nie i wkładaj na rozgrzany tłuszcz po
zezłoceniu wyjmij, wrzuć warzywa, dodaj zgnieciony czosnek, dodaj mięso + sos
pieprzowy i grzej do gęstości. I z gorącym makaronem - chyba krótkie rurki będą
najlepsze.

Skrzydełka - tak na marginesie

[baky]

Wczoraj robiłem! W sosie czosnkowo-miodowym! Cholera, za mało cytryny dałem -
wyszło po japońsku: "jakotako".

a posluchasz jak podpowiem?

[n0str0m0]

:)

jesli jest ochota na "fjurzon" to oczywiscie spagetti

taki eksperyment:
utrzyj korzen swiezego imbiru z garscia papryczek czili
zmieszaj z oliwa dziewicza i sojowym sosem
dodaj puszke anszua lub startych suszonych przygarsc
i glowke czosnku

mieso pokroj w polcentymetrowe niezaduze plastry
na jedna duza lub dwie male gemby
zamarynuj

jesli masz suche anszuly to mozesz reszte stostowac z oreszkami ziemnymi do dekoracji
lub po moczeniu krotkim smazyc na patelni z cebula i polac sokiem lemonkowym

mieso odsacz, usmaz na oleju
obsyp stostowanym pieprzem
odstaw

olej ze smazenia polacz z marynata
zredukuj i polacz z sosem ostrygowym

polacz mieso z sosem
podaj na spagetti
posyp anszuly z orzeszkami na bok

do tego surowego ogorka plastry
lub lepiej...

zrob ten acar ktory powyzej reklamuje - bedzie fenomenalnie

nostromo

Robie! Robię wg. Waszmości

[baky]

Niestety, nie mogę na raz wszystkiego... Szkoda.
Klamka jednak zapadła. Robię po twojemu! No!

Mam jeszcze makaron sojowy i ryżowy. Dorzucić, czy nie dorzucać?

[n0str0m0]

> Mam jeszcze makaron sojowy i ryżowy. Dorzucić, czy nie dorzucać?

tu bylbym ostrozny

makaron ryzowy jest moim faworytem
ale
sa rozne grubosci i przeznaczenia

cienkiego (bihun, mihun) nie polecalbym do sosow
jedyne jakie sie dobrze z nim kombinuja to rzadkie curry
najprzyjemniejszy zas bywa smazony bez sosu

grubszy (uzywany typowo do laksy - czyli gestszego curry)
moglby sie nadawac po krotkim obgotowanu we wrzatku

osobiscie z orientalnych makaronow polecalbym
kwey teow czyli ryzowe wstazeczki
ten w singapurze robiony jest grubo jak lasania
najlepszy do gestych sosow curry i nie-curry

jedna z potraw lokalnych to wlasnie wolowina z nim
rowniez czarnopieeprzowa wolowina z nim jest podawana

nie jestem znawca makaronow sojowych wcale :(
natomiast szopen podal niedawno haslo:
makaron ziemniaczany
serwowany jest na zimno z wegetarianskim sosem
(totalna dygrecha i pewnie nie do dostania poza krajem srodka)

trza bedzie sie muzyka zapytac, moze cos wiecej powie

acha, wracajac do wolowiny
marynata miesna z anszua jest sprawdzona i wygrywa serca i umysly :)
a spagetti jest zupelnie dobra baza

powodzenia i
smacznego

nostromo

Dziękuję za podpowiedzi :O))

[baky]

Mam tylko te cienkie - zostawię na razie w spokoju.

na zas wiec...

[n0str0m0]

smazony bihun

ten cienki makaron ryzowy jest rekordem swiata jako sniadanie w wersji smazonej
(zwolennicy jaj i bekonu sie obsmieja... do czasu gdy sami w nalog wpadna)

poniewaz gatunkow i "fi" makaronu jest wiele trzeba paru prob i cierpliwosci
ale generalnie:
makaron moczy sie w zimnej wodzie do uelastycznienia

w woku smazy sie poszatkowany na miazge czosnek
poszatkowana na malutkie kawalki kapuste (ciut tylko by chrupalo)
mniej lub wiecej - zalezy od upodobania smakowego i kolorystycznego - lekkiego sosu sojowego
pokrojonych w skosne plasterki swiezego czili
dodaje kielkow sojowych oczyszczonych (sama lodyzka)
i troche sosu ostrygowego
i pare kropel sezamka

nie zwlekajac dorzucic odcedzony z wody bihun i energicznie mieszac
po rownomiernym wymieszaniu zdjac z ognia by nie zrobic z niego bryi

wersje deluksowe przewiduja dodanie w poczatkowej fazie malutkich krewetek
a po usmazeniu polaczenie z wczesniej zabeltanym smazonymi jajkowymi farfoclami

(tu odwrotnie niz w smazeniu ryzu - jajko smazy sie oddzielnie)

wersja hokkienska przewiduje dodanie puszeczki swinskich kopytek do sosu przed wlozeniem bihuna

podawac na sniadanie mozna ze smazonym jajkiem o niescietym zoltku
a przede wszystkim z polslodkim lekko lejkim sosem chili
(na pewno nie tak slodkim jak sprowadzany z tajlandii z kurczakiem na butelce)

smacznego

nostromo

n0str0m0! Bomba!!!

[baky]

Zrobiłem, jak nakazałeś. R-E-W-E-L-AC-J-A!

[Gość: n0str0m0]

no ale co zrobiles?
(domyslam sie, miesko z anszulom, ale tu jeszcze ten aczar i te kluski... wiec...?)

i oczywicie gratulacje :)))))

nostromo

[baky]

Gość portalu: n0str0m0 napisał(a):

> no ale co zrobiles?
> (domyslam sie, miesko z anszulom, ale tu jeszcze ten aczar i te kluski...
wiec.
> ..?)

Acaru nie robiłem. Zrobiłem wg. twoich rad miesko z anchois na kluchy -
na "szpagetti". Jak kazałeś:
Korzeń imbiru utarłem, do tego zamiast czili poszły świeże pepperoni. Dałem
oliwy i jasnego sosu sojowego, czosnku dałem dużo. Do tego ”anszuła” (puszka
cała - duża, nie suszone). Zamarynowałem mięso pokrojone w kostkę i pierś
kurczaka w paski - usmażyłem, doprawiłem (sosem ostrygowym i olejem jak
kazałeś). Dałem na makaron. Podsmażyłem anszułazy z cebulką i tym co dałem do
nich wcześniej - na szybko - chwilę.
I z boku połozyłem. Udekorowałem świeżym ogórkiem w plastry i już. Cudo!

[Gość: n0str0m0]

brawo z poklepem i lobuzerskim mruganiem

a kombinacje sprawdzalem wczesniej sam
pomimo podniesionych brwi wielu
(mieso plus anszuy?)

a jednak ku uciesze gawiedzi :)))

nostromo

[Gość: senin]

no ty tu panie, nostromo z gawiedzia nie wyjezdzaj,

brwi uniesiemy, owszem w podziwie i.. z niejaka "dystyngowana" maniera, bo my
przeciez wiemy, i baky tez moze do tego wtajemniczenia przystapic, ze te
anszula, to swietny zamiennik niejakiego blachanu, a ten sie swietnie z miesami
wszelkimi komponuje...brwi juz opadly, za to perskie oko "nie chce sie wylaczyc"
(trzeba bedzie kliknac: "send error report")

Swoja droga to genialne, nostromo, z tymi anszua 5+

apel for ze ticzer

[Gość: n0str0m0]

szukalem wlasnie linku dla ciebie
www.mackers.com/crayfish/
ale to nie dokladnie o to chodzilo

azjatyckie crayfishe sa od rakow inne
szerokie maja ogony a w nich glownie
echo
w pancerzyku dlugosci dloni i szerokim na trzy palce
mieska bywa na pol paluszka
a szczypcow wcale nie widac

acha!

szukam przepisu na zupe z krabow
(ze zmielona skorupka, garstka ryzu dla gestosci, chlustem koniaku i luzka krem fresza...)
mialabys cos?
czy moze watek zaloze...

nostromo

[baky]

A z czego - Kochana Senin - ten blachan?
Nie rzuciło mi się w oczy coś takiego, w naszych sklepach...

[Gość: senin]

toz z ze sfermentowanych krewetek on ci jest, drogi baky.


Niezastapionym jest skaldnikiem tajskich i malajskich curry wszelkich,
Indonezja nieslychanie sprawnie sobie z nim radzi, kto byl na Bali ten wie...

Mnie ten blachan po podsmazeniu, z cebulka, cukrem, trawa cytrynowa i imbirem
powala na kolana. Nawet fakt, ze wydaje 3 razy wiecej na deoryzowanie mojej
kuchni i okolic nigdy mi go nie obrzydzi.

[baky]

Gość portalu: senin napisał(a):

> toz z ze sfermentowanych krewetek on ci jest, drogi baky.

To musi mieć "niesamowity" aromacik!!! Chyba faktycznie wspominałaś coś o tym.

> kto byl na Bali ten wie...

Nie wiem, nie byłem - niestety. Najdalej, to tylko Indie, ale kulinarnie się
nie dowartościowałem. Dawno było i człek jeszcze innych doznań pragnął bardziej
młodzieniaszkiem będąc :O))

z olejem sezamowym

[giezik]

Ponizszym objadalem sie niegdys, na razie jednak faza chinszczyzny jest w uspieniuu.
Moczyc shiitake 12 dag(suszone) w cieplej wodzie przez ok. 20 min. Wyjac odciac nozki (wyrzucic) i pokroic na paski.
na patelni rozgrzac olej, smazych ze 3 min grzyby. Grzyby zalac czescia wody z moczenia (szklanka), dodac łyżke cukru, 2 łyżki sosu sojowego i łyżke oleju sezamowego. Gotowac 30 min
Dodad pedy bambusa 20 dag.(pokrojone w słupki) i gotowac, az woda wyparuje.

wułala

A propos, we Wladyslawowie dzialal jeszcze 2 lata temu knajpa Pekin, za pieniadze rozsadne dawali wysmienite i duuuze porcje. Z rozmazeniem sobie przypominam, jak w grupie przyjaciol zamawialismy kazdy po jednym daniu, po czym wjezdzaly na stol calkiem pokazne polmiski z kazdym i pozwalalismy sobie biesiadowac przez 2-3 godzinki, popijajac dla rozluznienia zoładkow, zielona herbata.

skoro juz o grzybach

[Gość: senin]

...to podam niezawodny sposob na kurczaka z chinskimi grzybami suszonymi (te
podobne do shitake, tylko chyba troche ostrzejsze w smaku) i imbirem.

Malego kurczaka (ok 1 kg) pokroic na male kawalki (sama piers tez moze bytc ale
ja wole z koscia)

Uwaga! ten przepis nie wymaga zadnych sosow, nawet sojowego

namoczyc 8-10 grzybow, pokroic drobno, kawalek imbiru (wielkosci wloskiego
orzecha) i spora cebule (w kostke). Zabek Czosnku zezlocic na oleju, dodac
cebule, zeszklic, dodac kurczaka, smazyc ok 10 minut (jesli z koscia, piers
znacznie krocej), dodac sol i pieprz, podlac troche wody. Gdy kurczak gotowy
dodac pokrojone w paseczki grzyby i imbir, zamieszac pozostawic na ogniu na
dalsza minute lub dwie. Podawac z ryzem.

Polecam, niezawodny przepis i latwy do wykonania

brunosch, baky - sos teriyaki

[giezik]

jesli znajdziecie polecam rowniez

[brunosch]

Pierwsze słyszę - masz jakieś bliższe informacje co to i do czego to?

[giezik]

no to życie zmarnowałeś :)
jeden ze smaczniejszych sosów na bazie sojowego. Wysmienity do łososia i poledwicy

[brunosch]

giezik napisał:

> no to życie zmarnowałeś :)

- mam nadzieję, że jeszcze trochę mi zostało :)

Ale się go kupuje, czy prokuruje po domowemu - bo może zrobiłem coś, co
Ludzkość zna od tysiąca lat, a ja myślałem, że Azję odkryłem?

[giezik]

pewnie mozna i samemu

www.decare.com.pl/index.pl?page=produkty&act=showone&id=252

sos syczuański

[brunosch]

Właśnie wpadł mi w ręce. Skład: sezam, świeże chilli, sos sojowy, czosnek,
imbir.
Brzmi nieźle, trzeba będzie wypróbować to cudo na ciepło.