przepisy z magazynu Kuchnia

[Gość: Gosia]

Bardzo byłabym wdzięczna, gdyby na treść mojego listu odpowiedziała redakcja
magazynu Kuchnia.
Kupuję od długiego czasu magazyn w celu znalezienia ciekawego przepisu.
Większość z nich wyprubowuję. Jestem coraz bardziej rozczarowana podanymi
przepisami. Nie będę wracała do poprzednich numerów miesięcznika, ale
skoncentruję się na ostatnim lipcowym numerze.
przepis na strudel czereśniowy-Uwagi:

Po upieczeniu, zgodnie z podanymi wskazówkami ciasto było bardzo twarde (nie
mogłam ukroić nożem ).
Czy redakcja sprawdza w jakiś sposób podane przepisy?
W części specjały-piersi z kurczaka
podany przepis w efekcie wygląda zupełnie inaczej niż na zdjęciu.
Pieczona pierś w folii nigdy nie zarumeni się jak na zdjęciu, więc nie
rozumiem skąd taka różnica.
Uwaga ogólna dotycząca składników
Ser ricotta jest twardy i miękki należałoby dokładnie podać jaki należy użyć,
Bardzo mało precyzyjnie podawane są składniki.
Przepisy podawane przez miesięcznik składają się przeważnie z drogich
produktów i należałoby dołożyć wszelkiej staranności i dokładności. przy ich
podawaniu.
Odczucia moich znajomych są podobne ,że jakość przepisów zdecydowanie się
pogorszyła, natomiast szata graficzna jest ciekawa. Nie je się obrazków .lecz
sporządzone z "obrazków potrawy".
WDZIĘCZNA BĘDĘ ZA WYJAŚNIENIE, POZDRAWIAM

[Gość: kojka]

Dlateg ja juz nie kupuje kuchni.
I nie licz na odpowiedź readakcji...

[Gość: giezik]

Kojka ma racje. Redaktorzy, czy też pracownicy Kuchni mieli w zwyczaju bronic "dobrego imienia", gdy byli krytykowani (argumenty zwykle oscylowały wokół nowych trendów i nierozumienia przez maluczkich misji).
Raczej w merytoryczne dyskusje sie nie wdawali. Ze juz nie wspomne o takiej prostej rzeczy, jak w przypadku sprostowania (chodzi o trujący strudel bożonarodzeniowy), zamiesic zdanie - "dzieki czytelnikom .... itd."
Po prostu w internecie nagle zniknął stary przepis a pojawił się nowy.

[brunosch]

a pamiętasz ostatnią dyskusję nad czymś, co było racuchami? Redakcyja
sugerowała dać jakieś horrendalne proporcje mąki, mleka i jaj, co budziło
zrozumiałe wątpliwości, czy coś poza zaprawą murarską z tego ma prawo wyjść.
Odpowiedź redakcji: zrobiliśmy placuszki, pyszne były.
A niby co mieli odpowiedzieć?

[Gość: giezik]

troche odbiegne od tematu, ale tak sie zastanawiam nad polityka Agory. Czy naprawde ktos tam myslel, ze wystarczy kupic dobrze dzialajace czasopisma (m.in Kuchnie, City Magazine, Wiedzei i życie) z piszacymi specjalistami w swoich dziedzinach, by zastapic ich dziennikarzami, a pozniej zamykac, bądź restrukturyzować kolejne tytuły?
Kilka lat pracowałem w różnych wydawnictwach, w tym jeden z tytułów spółtworzyłem i zawsze dziwiła mnie polityka niektórych "wydawców", którym sie wydaje ze mozna zrobic specjalistyczne wydanictwo wg. tych samych schematow co magazyny ogolne (czyli w Polsce o polityce i biezacych problemach) lub dzienniki, czyli kazać uczyć się dziennikarzom danej specjalnosci.
Efekt jest taki jak mielismy w przypadku Kuchni - ktos tam daje przepis. Wiadomo, ze nie kazdy da sie sprawdzic. Zdjecia potraw to tez jest specjalna sztuka. W pierwszym mailu autorka sie skarży, ze zdejca byly niepodobne. No jasne, jak fotografuje sie upieczona np. paprykę - to lepiej jej nie dopiec i posmarować oliwą, żeby się ślicznie błyszczała. Pomarszczona nie będzie wygladała na zdjęciu dobrze. A że później leci do kosza....

sie troche z rana rozpisałem

[hania55]

Żeby wdać się w dyskusję merytoryczną trzeba by najpierw te przepisy
własnoręcznie przetestować. Skoro nikt nie podejmuje takiej dyskusji, mniemam,
że są skądsik kopiowane i umieszczane w gazecie "na wiarę".

[Gość: krasnowo]

Jaki trujący strudel bożonarodzeniowy ?!? próbowałam znaleźć w archiwum, ale
coś nie mogę trafić na ślad.

[linn_linn]

Chodzilo chyba o gorzkie migdaly.

Gramy razem z Kuchnią:)

[Gość: rozśmieszona]

rozśmieszona lub zdegustowana lub... lub... lub...

Wróciłam po urlopie i słyszę, że gramy coraz głośniej:)

[Gość: noa75]

ja w niedzielę robiłam szpinak z mozarellą i parmezanem. wyszedł całkiem ok,
tylko nie byłam w stanie znaleźć w przepisie, co zrobić z mozarellą.
postępowanie z pozostałymi składnikami było opisane dośc dokładnie (naczynie
wysmarować oliwą i czosnkiem, szpinak umyć, obciąć łodygi, parmezan zetrzeć
itp.) a mozarella zaginęła. albo może ja nie mogłam jej znaleźć? pokroiłam ją
więc w kostkę i wmieszałam do szpinaku. ale nieco mnie to zirytowało. kiedyś
wcześniej robiłam- bodaj z czerwcowego numeru- bób z fasolką szparagową.
wyszło, ale też po moich modyfikacjach. bo, przynajmniej moim zdaniem, gdyby
robić to zgodnie z podaną recepturą, fasolka byłaby niemal surowa, a bób
rozgotowany (zwłaszcza zabawnie brzmiała porada, że jeśli bób się obierze- co
zresztą zrobiłam, należy go dusić dłużej, niż ten nieobrany- nie pamiętam o 5
czy 10 minut).
generalnie- przepisy są całkiem fajne, jako inspiracja. i może o to redakcji
chodzi? żebyśmy uruchamiali swoją wyobraźnię i, co teraz tak modne,
kreatywność? ;-)
pozdrawiam

Wyobraźnia i kreatywność

[hania55]

Jak rozumiem, pismo o gotowaniu jest kierowane zarówno do tych, którzy od lat
iluś gotują jak i do tych, którzy do tej pory nauczyli się dobrze gotować wodę
na herbatę. O ile ci pierwsi może i zorientują się, że z przepisem jest coś nie
tak i nieco go zmodyfikują, ci drudzy są bez szans. Później pokutują mity, że
do gotowania trzeba mieć wrodzone zdolności, że to bardzo trudne, żmudne i
strata czasu. Myślę, że gazeta, która (chyba) stawia sobie szczytny cel
popularyzacji kultury kulinarnej, mogłaby z większą starannością podchodzić do
tego, co się w niej zamieszcza. Albo w podtytule napisać "pomysły i
inspiracje". Będzie wiadomo, o co chodzi.

[Gość: noa75]

ja oczywiście pisałam o tej wyobraźni i kreatywności z ironią.
bo wprawdzie gotuję już czas jakiś i dochodzą mnie słuchy, że nie najgorzej ;)
to jednak- kiedy robię coś nowego- wolę mieć przepis podany dokładnie. za
kolejnym razem mogę sobie coś modyfikowac, ale pierwszy raz staram się trzymać
wskazówek.
więc w moim poście chciałam być co nieco ironiczna. ale na komputerze ironia
ginie... :(
pzdr.

[redakcja]

W przepisie na bób duszony z fasolką napisaliśmy, cytuję: "Młody bób nie wymaga
obierania ze skórki, jeśli jednak wolimy obrany, będziemy potrzebowali na to
dodatkowych 5 minut". NA TO - a więc na obranie bobu, a nie na jego duszenie.
Przepis pochodzi z artykułu "Obiad jednogodzinny", w którym chodziło również
m.in. o to, aby zrobić szybko kilka potraw, o swego rodzaju "wyścig z czasem".
I stąd ta informacja. Przepraszamy, ale wydawało nam się, że wyraziliśmy się
dość jasno.

[Gość: ramszi]

Nie wiem, nigdy z magazynu Kuchnia nie gotowałam ale gotowałam z gazety Dobre
Rady - Ciasta, no i oczywiście ciasto nie wyszło, na obrazku wyglądało cudnie i
przepysznie. Ciasta robie od lat, zakalec wyszedł mi może z 2 razy. Zrobiłam
ciasto wg przepisu i w ogóle nie wyrosło, nic , kompletnie nic nie wyszło, surowe :/

Ciekawe czy "Ci z gazet" w ogóle testują przepisy.

[Gość: s.]

ja jak widze we wszelkich gazetach przepis na ciasto/ bułeczki drożdżowe, w
których do 500g trzeba dodać szklanke mleka to mnie szlag trafia...szklanka
mleka to przecież za dużo... przynajmniej mi z taką iloścą nie wychodzi nic

[szadoka]

do niedawana calkiem ,kupowalam gazety z przepisami ale od czasu kiedy w trzech
roznych wydawnictawch znalazlam to samo zdjecie z roznymi przepisami to dalam
sobie spokoj.
A w "moim gotowaniu" bylo bardzo apetyczne zdjecie pieczonego kurczaka a pod
spodem przepis na kaczke....

[Gość: Malwina]

Kupuję kuchnię od 10 lat i teraz właściwie robię to z sentymentu.Kiedyś to była
świetna gazeta,lubię nie tylko gotować ale i czytać o jedzeniu,ale juz od
dłużeszego czasu nastąpił przerost formy nad trescią.Wielka szkoda...

[Gość: Pichciarz]

Czy nie sądzicie, że sprawdzone przepisy w tych starszych, sprawdzonych
mistrzów zamieszczone w wielokrotnie wydawanych, sprawdzonych książkach
kucharskich zasługują na więcej zaufania niż przepisy podawane w gazetowych
wydawnictwach?
Także, jeśli te i owe przepisy z takiego czy innego zbiorku sprawdzają się w
waszej praktyce, to i reszta z nich w danym zbiorze również wzbudzić winna
zaufanie? Dotyczy to nawet stron internetowych, owych niepopularnych (wśród
niektórych) linków.

[hipopotam3]

Ja również jestem stałą czytelniczką Kuchni i w zasadzie ostatnio po każdym
nowym numerze mówię sobie że to ostatni, a potem znowu kupuję przez sentyment.
To było super pismo bo w przeciwieństwie do wielu niemieckich przedruków
typu "Sól i pieprz" były super ciekawe artykuły o kuchni w szerokim tego słowa
znaczeniu. Lecz teraz nawet to jest bardziej sztampowe i przypomina inne
nieciekawe gazety no cóż jak były Smaki i aromaty to je cztałam i chętnie
wracam do archiwalnych numerów Kuchnię też chyba zacznę od nowa przedlądać
stare numery

[Gość: Marcelina]

''Smaki i aromaty''były najlepszym czasopismem kulinarnym.Piękna szata
graficzna i dobre artykuły o jedzeniu, przepisy.Nie mogę odżałować, że nie są
wydawane.Mam prawie wszystkie numery i segregator.

[redakcja]

Szanowna Pani Gosiu,
spieszymy z wyjaśnieniami. Przepis na strudel jest prawidłowy i przez redakcję
sprawdzony. Pani niepowodzenie jest, wydaje nam się, proste do wytłumaczenia.
Strudel jest deserem, który piecze się z ciasta cienkiego jak pergamin. Taka
jego uroda. Dlatego w naszym przepisie zaleciliśmy, by placek na strudel
rozwałkować bardzo cienko na „grubość" 1 mm, na płótnie posypanym mąką. Tak
cienkie ciasto rolujemy, pomagając sobie ściereczką. To wszystko jest w naszym
przepisie. Prawdopodobnie nie zastosowała się Pani do tej jego części - i stąd
niepowodzenie. Ciasto na strudel jest twarde, bo jego zadaniem jest utrzymanie
konstrukcji całego deseru. Nie może namięknąć od soku z pieczonych owoców.
Dlatego tak ważne jest, by było bardzo cienkie. Grubo rozwałkowane rzeczywiście
nie nadaje się do jedzenia. Ja, wałkuję ciasto na strudel na sporej lnianej
ściereczce. I za każdym razem jego wielkość jest inna, choć ilość użytych
składników ta sama, ciasto czasem pokrywa całą powierzchnię materiału,
czasem „wychodzi" poza brzeg. Dlaczego o tym wspominam? Zarzuca nam Pani, że
podajemy nieprecyzyjnie składniki. A jak tu zmierzyć wielkość jajka? Duże
spowoduje, że trzeba do przygotowania naszego strudla użyć więcej mąki albo
mniej wody. Czasem jakość mąki też pozostawia wiele do życzenia. Niektóre
przepisy podajemy w gramach, tam gdzie precyzja jest naprawdę niezbędna, inne
dla ułatwienia i na życzenie wielu czytelników „ważymy łyżką" choć zdajemy
sobie sprawę, że nie ma jednego rozmiaru łyżki. Tak podane przepisy znajdzie
Pani z pewnością w niejednej książce kucharskiej. I jeszcze jedno. Są dania
mniej i bardziej fotogeniczne. Czasem dla dobra zdjęcia coś bardziej
przypieczemy, czasem mniej. Ale w żadnym wypadku zdjęć nie fałszujemy. W
czerwcowym numerze „Kuchni” zdjęcia kurczaka koronacyjnego i udek duszonych z
pomidorami nie wzbudziły Państwa zachwytu i daliście temu wyraz - na tych
stronach także. Dlaczego? No właśnie, bo na zdjęciu nie wyglądały zbyt
apetycznie. Zastanawialiśmy się w redakcji, czy nie sfotografować
poszczególnych składników tych potraw, by zdjęcia zyskały na urodzie. Nie
zrobiliśmy tego i „dostaliśmy po uszach" od wielu czytelników. Bo je się
również oczami. Przyznaję też, że nie jesteśmy nieomylni. Zdarzyła nam się
fatalna wpadka ze struclą makową. Przeprosiliśmy za to Czytelników i na łamach
internetu, i naszego magazynu. Chętnie osobiście za tę przykrą niespodziankę
przeproszę jeszcze raz w imieniu własnym i całej redakcji, zwłaszcza Giezika,
który nie może nam tego zapomnieć. I słowo do Brunoscha: ja wciąż smażę
placuszki według podanego przez nas przepisu i wciąż mi smakują. Nie
wiedziałam, że to naganne.
Szanowni Państwo, bardzo zależy nam na rozmowie z Wami. Na Waszych uwagach,
propozycjach i recenzjach. Dobrych i złych. „Kuchnię” przygotowujemy zawsze z
myślą o przyszłych odbiorcach, szanujemy więc Wasze zdanie. Byłabym wdzięczna,
gdyby nasze rozmowy odbywały się w przyjaznym tonie.
Pozdrawiam serdecznie.
Jolanta Orłowska, red. naczelna magazynu „Kuchnia”

[Gość: giezik]

Pani Joanno, dziekuje za odpowiedz. Wreszcie z imienia i nazwiska, a nie jako anonimowi obroncy. Wielokrotnie podkreslano tu, ze forum Kuchnia jest wolne od chamstwa, niezdrowych zawisci itp. Fajnie wiec, ze wreszcie Pani, jako naturalny reprezentant redkacji, sie pojawila.
Mysle, ze bedzie to z korzyscia dla wszystkich. (rowniez dla bylych czytelnikow pisma, ktorzy teraz są potencjalnymi)

uaaa

[jottka]

giezik, chyba dopuściłeś sie freudowskiej omyłki i fopy za jednym zamachem :)

pani red w poprzednim poście podpisała sie 'jolanta', a joanna - o ile sie nie
mylę - to imię poprzedniej naczelnej 'kuchni'

Panią Jolę przepraszam

[Gość: giezik]

A bo ja tak mam, ze jak z kims nie porozmawiam, to mi sie myli
;)
To oczywiscie debilne tłumaczenie. Wszystko z pospiechu (jak wroce ze shreka to bede dokladniej czytal)

[brunosch]

Gość portalu: giezik napisał(a):

>Wszystko z pospiechu (jak wroce ze shreka to
>bede dokladniej czytal)

A jużci! Jak wrócisz ze Shreka, to będziesz miał ataki chichotów i z czytania
ze zrozumieniem - nici.

[brunosch]

redakcja napisała:
> Szanowni Państwo, bardzo zależy nam na rozmowie z Wami. Na Waszych uwagach,
> propozycjach i recenzjach. Dobrych i złych. „Kuchnię” przygotowujem
> y zawsze z
> myślą o przyszłych odbiorcach, szanujemy więc Wasze zdanie. Byłabym
wdzięczna,
> gdyby nasze rozmowy odbywały się w przyjaznym tonie.
> Pozdrawiam serdecznie.
> Jolanta Orłowska, red. naczelna magazynu „Kuchnia”

Nam również na tym zależy, czemu niejednokrotnie dawaliśmy wyraz - niejeden
tego dowód odnaleźć można we wpisach poprzednich wątków dotyczących KUCHNI.
Jeśli czasem dawałem upust irytacji, to jedynie z sympatii, że tak potencjalnie
dobre pismo, jak KUCHNIA zaczęło nagle bujać w obłokach siląc się
na "trendowatość".

Brawo dla redakcji!!!

[Gość: Liska]

Nareszcie! Bardzo to miłe z Państwa strony:-)
A ja ze swojej dodam, że ostatni numer mi się podobał i mam nadzieję, że będzie
coraz lepiej. I cieszę się, że można zapytać na Forum o szczegóły dot. danego
przepisu.

Pozdrawiam!