Pomocy! Falafele

[Gość: kim]

Falafele zawsze mi się rozpadają. Co robię źle ?
Początkowo była próba zrobienia z ugotowanej ciecierzycy – rozpadły się.
Potem kilka prób zrobienia kuleczek z ciecierzycy suchej, tylko moczonej, krócej lub dłużej. Moczę ciecierzycę, doprawiam, miksuje, robię kulkę i w trakcie smażenia zawsze mam pyszną bryję utopioną w tłuszczu. W końcu zwykle niedoszle falafele smażę jako placek na patelni na małej ilości tłuszczu. Placek zawsze jest kruchy, łatwo się rozpada. W akcie desperacji raz dodaliśmy jajko, żeby związało, ale kulek nie udało się osiągnąć. W tłuszczu się rozpadły, jak zawsze.

[Gość: ania]

A dodajesz mąkę? Ona wiąże masę.

[bene_gesserit]

Zmień recepturę.

[corrina_f1]

Robię zawsze z przepisu teściowej, wychodzi za każdym razem idealnie. Mąki nie dodaję.
fotoforum.gazeta.pl/72,2,777,57397992,57397992.html

[corrina_f1]

Ważne jest dodanie tej pół łyżeczki sody i rozgotowanie ciecierzycy na prawie breję. Wtedy nie trzeba dodawać nic wiążącego.

[coralin]

Przecież w Twoim zalinkowanym przepisie nie ma nic o gotowaniu ciecierzycy. W internecie jest mnóstwo przepisów i każdy zarzeka się, że mu wychodzi. Zabawne są przepisy, w których autor pisze "ciecierzyca namoczona lub z puszki". Robi to wielką różnicę , bo z puszki jest ugotowana. Ja rozwaliłam sobie blender miksując tę tylko namoczoną ciecierzycę.

[corrina_f1]

Coralin, po 6 latach od tamtego wątku uświadomiłaś mi, że brakuje w nim jednego, aczkolwiek całkiem istotnego zdania właśnie o gotowaniu ! Słowo daję że nie wiem jak to możliwe, ze przez tyle lat nie zauważyłam! Przecież to 0,5 łyżeczki sody w składnikach to właśnie do gotowania.
Gotowanie na następny dzień po moczeniu, z dodaniem sody, która przyspieszy proces zmiękczenia ciecierzycy. Generalnie długo. Godzinę albo i więcej, do uzyskania mocno rozgotowanej ciecierzycy.
Rany, serio nie wiem jak to zdanie mogło umknąć. Szkoda, że na fotoforum nie ma, jak ostatnio na wszystkich innych, możliwości powracania z wpisami do starych wątków, dodałabym do tamtego sprostowanie.
Ja nie podawałam "namoczona lub z puszki" bo z puszki nie używam :)

Przed chwilą oglądałam 15 minut Jamiego, w którym właśnie robił falafele, i o ile Jamiego uwielbiam, o tyle to co zrobił pod nazwą falafele, już nie bardzo. Użył puszki (dania w 15 minut...) fasoli czerwonej i białej oraz ciecierzycy. Do tego pododawał dziwne rzeczy, m.in. łodygi od natki pietruszki, harissę z tubki (nie mam nic przeciwko falafelom z harissą, ale nie w ich składzie, a jako dodatek). "Falafele" smażył na jednej łyżce (!) oliwy na płaskiej patelni.

[coralin]

Nie wiem z czyjego przepisu wtedy korzystałam, ale po moich wynurzeniach z zepsutym blenderem uzyskałam informacje o słabym blenderze i złej ciecierzycy, a tu widzę, że jednak z ugotowanej /puszkowanej się czasem robi.

[coralin]

Corrina zajrzałam do tamtego zalinkowanego wątku, przeczytaj go. Poskarżyłam się Wam wtedy, że męczyłam się z miksowaniem nieugotowanej ciecierzycy, a Ty zapewniałaś, że jakiekolwiek choćby tylko podgotowanie nie wchodzi w grę.

[coralin]

Wiesz w kontekście tamtego zalinkowanego wątku, w którym zarzekasz się, że używasz tylko namoczonej ciecierzycy ten wpis i ocena Jamiego brzmi śmiesznie.

[coralin]

Corrina, przecież w tym zalinkowanym przez Ciebie wątku zarzekasz się, że nawet podgotować nie wolno. Jestem w lekkim szoku. Jeśli faktycznie sama robiłaś w 2007 to w trakcie dyskusji na wątku błąd powinien wyjść tym bardziej, że poużalałam się na te kamyczki do zmiksowania, a Ty twardo zarzekasz się, że namoczenie starczy i żebym nawet nie podgotowywała.

[corrina_f1]

Namieszałam na maxa i już wiem, czemu. Wątek o falafelu (zalinkowany) - ciecierzyca moczona tylko, bez gotowania. Natomiast gotowana do hummusu !
Akurat ostatnio ktoś mnie prosił o przepis na hummus i tyle razy powtarzałam, że gotować i to długo, że mi to w łepetynie utkwiło. Tu cieciorka, tam cieciorka, ale jakby dwie rózne sprawy :) Przepraszam najmocniej za zamieszanie w tymże wątku :)

[Gość: kim]

W żadnym przepisie nie było mąki, wezmę to pod uwagę.

Mój blender też o mało nie dokonał żywota na "tylko namoczonej". Ponieważ jednak jeden już mam na sumieniu, ten sam model, to włączyła mi się czerwona lampka, w mózgu. Myślę, że raczej powinny ją mieć blendery, ale wtedy interes by się nie kręcił, a blendery tak.

Idę eksperymentować z rozgotowaną ciecierzycą, bo tego wariantu jeszcze nie było.
Dziękuję wszystkim.

[corrina_f1]

kim i coralin,, mam nadzieje że te blendery to nie przeze mnie :-/

[Gość: kim]

Nie, nie :) Jest wiele przepisów z "tylko namoczoną".

[coralin]

Jest również masa przepisów na pomidory suszone w oleju, które zaleca się zalać oliwą, autorzy przepisów skupiają się na przyprawach. Ach jakie to proste i banalne, a jednak w rzeczywistości proces jest nieco dłuższy. Kiedy już rozwaliłam /przegrzałam blender (na szczęście dał się naprawić) po odrobinie miksowałam tę ciecierzycę ostrzem od miksera. Smażyłam maleńkie kulki i sumie nie rozpadły się, bo przewracałam z nabożeństwem.
To uwierzenie internetowi, że wysuszone pomidory wystarczy zalać ciepłą oliwą zaowocowało tym, że w efekcie pomidory z tej zalewy użyłam do sosów, dłuższego duszenia. Praca daremna z zalewaniem pomidorów oliwą, bo dorzucenie suchego pomidora dałoby identyczny efekt.
Myślę, ze mój wpis jest wystarczający jako argument dla tych, którzy odsyłają do google ludzi szukających na zaufanym forum sprawdzonego przepisu.

[mhr2]

Gość portalu: kim napisał(a):

>,miksuje, robię kulkę i w trakcie sm
> ażenia zawsze mam pyszną bryję utopioną w tłuszczu.

z ostatnio ogladanego programu wiem ze kucharz(kraju w ktorym sie to robi)powiedzial, bez tego urzadzenia Falafele by sie rozpadl, a to byla taka specjalna"lyzeczka"do tego:)

[Gość: boralus]

ja zawsze robie z namoczonej tylko z zalinkowanego przepisu zwyczajnie formuje dlonia i wychodza ok, bardzo zwarte, jesli masa sie rozsypuje, to dodaje wody az do uzyskania jednolitej, dajecej sie formowac, masy. Mozna tez kupic juz rozdrobniona ciecierzyce, co oszczedza sprzet i czas

[Gość: exwoman]

tez miałam problem...smażone rozpadły się,....poczytałam i po dodaniu mąki..Falafele usmażyły się jak cacko, kuleczki były złote i pyszne ..myślę,ze humus to podstawa ale Falafele to inna bajka..troszkę mąki i to zupełnie inna potrawa. Zawsze moczę cieciorkę, z puszki mnie nie interesuje, i zawsze sie udaje po dodaniu mąki. POLECAM

[zywienie_dziecka]

Falafelki (zrobione z moczonej surowej ciecierzycy) przed pieczeniem należy mocno ścisnąć w dłoniach, wtedy nie będą się rozpadać.