bułeczki

[Gość: szadoka]

jak upiec zeby byłu krągłe? mnie raczej wychodzą plaskate podpłomyki , smaczne ale bułeczek nie przypominają. Próbowałam z różną konsystencją ciasta ale efekt zawsze podobny.

[budzik11]

A na czym wyrastają? Robisz drożdżowe? Wyrastają w ogóle przed pieczeniem?
Ja mam niezawodny przepis, bułeczki wyrastają nawet za bardzo do góry, wolałabym, żeby były bardziej płaskie niż wysokie:
Bułki:
5dkg drożdży oraz łyżkę cukru rozpuścić w ok. 250-300ml. ciepłej wody. Wlać to do miski z mąką (0,5kg), dodać łyżeczkę soli i 4 łyżki oleju i zagnieść ciasto. Odstawić do wyrośnięcia (ok. godzinę), następnie uformować kulki i ułożyć na blasze, wstawić do piekarnika (210-220C) na 20 minut.
Albo poszukaj na :Moich Wypiekach" - też nigdy się nie zdarzyło, żeby mi jakieś nie wyszły, a piekłam z różnych przepisów.

[Gość: klik]

spróbuj z przepisu na lussekatter w wersji wytrawnej (spokojnie można mieszać rodzaje mąki). Ciasto wydaje się za "luźne" ale w rękach "umoczonych" w mące są niezwykle plastyczne. Wypróbowany przepis mogę podać. Robiłem je już na różne sposoby i kształty, faszerowane i nie. A co najważniejsze (przynajmniej dla mnie) można je spokojnie piec w kombiwarze. W piekarniku oczywiście też.

pozwolę sobie wkleić merytoryczną część wpisu

[minor_swing]

znana.jako.ggigus - nie mogę cenzurować częściowo a z pewnych względów post musiałam usunąć.

znana.jako.ggigus napisała:
ciasto musi wyrosnąć. musi to być też ciasto drożdżowe albo chlebowe.
Zrób kulki, tępą częścią noża możesz też je "przekroić", odstawiasz chwilę jeszcze do podrośnięcia i buch do pieca.
Wyrośnięte ciasto można przechować 2-3 dni w lodówce.

[Gość: szadoka]

dziewczęta to co piszecie o oczywista oczywistość :). Ciasto (drożdżowe) najpierw wyrastam w misce (podwaja objętość) potem formuję bułeczki , są piekne okrąglutkie, zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na minimum godzine w ciepłym miejscu (przeważnie w letnim piekarniku) gdzie z okrąglutkich bułeczek zmieniają sie w plsakate podpłomyki :) oczywiście ciasto wyrasta tylko jakby nie w tym kierunku co bym chciała :)

Mogą rosnąć za długo.

[Gość: klik]

Takie ciasto wymaga kolejnego wyrobienia i wyrastania.

[kk345]

>zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na minimum godzine
Coś długo to drugie wyrastanie
A jaki masz przepis?

bez sensu - wg mnie

[znana.jako.ggigus]

wyrabiasz cisto, odstawiasz do wyrosniecia. Z wyrosnietego robisz bulki i odstawiasz na krotko do wyrosniecia. Posypujesz ziolami, nasionami.
Byc moze piekarnik jest za cieply i drozdze padaja.
Ciasto urosnie, byle tylko zima zamknac okno np.
Wg mnie zabijesz drozdze piekarnikiem.

letni jest wilgotny

[mhr2]

Gość portalu: szadoka napisał(a):

>, zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na minimum godzine w ciepły
> m miejscu (przeważnie w letnim piekarniku)

postaw na szawke dzie jest cieplo,

[budzik11]

Gość portalu: szadoka napisał(a):

> zostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na minimum godzine

i o to chodzi - drożdże przerastają, w tym momencie osiągają już swoje maksimum, potem już tylko oklapują.
Ciasto musi drugi raz tylko trochę urosnąć, ta powiedzmy z pół godziny max. Wtedy ładnie rośnie podczas pieczenia.

[Gość: szadoka]

ok, może faktycznie za dobrze im robie :) . Wiem, ze ciasto i w lodówce wyrasta. Jak mam ochote na cieple pieczywo na sobotnie sniadanie to wyrabiam cisto wieczorem i na noc zostawiam w zimnym wiatrolapie albo latem w lodowce. I jest piknie wyrośniete rano. Przewaznie pieke focaccie wiec jej plaskatość mnie nie razi bo ma taka byc ale bułeczki chciałabym bardziej bułkowate :). Kupiłam nawet foremki zeby brioszki robić ale nie che mi sie bawić z ich natłuszczaniem.
A ciasto robie na oko :). paczuszka drożdzy na pół kilo mąki. Do tego sól i oliwa .

[momas]

chyba za dużo drożdzy i stad problem....
piszesz o paczce 100g? Czy raczej 40...

Pieke chleb na drożdzach i jak przesadze z ilościa drożdzy (na poczatkui sie zdarzało) - choc pięknie wyrośnie -to póżniej opada...

ciasto może rosnąć, ile chce

[znana.jako.ggigus]

przecież można przechować ciasto 2-3 dni w lodąwce i nie jest przerośnięte. Mało tego, podrośnięte i lekko zbite ciasto nabiera pulchności.
Wg mnie niepotrebnie wstawiasz bułki do piekarnika. to jakaś nowa moda, która wg mnie osłabia drożdże i masz zakalce.

[budzik11]

znana.jako.ggigus napisała:

> przecież można przechować ciasto 2-3 dni w lodąwce i nie jest przerośnięte. Ma
> ło tego, podrośnięte i lekko zbite ciasto nabiera pulchności.

Pierwsze wyrastanie - owszem. I po pierwszym wyrośnięciu (może stać całą noc w lodówce) ciasto trzeba szybko ponownie wyrobić i zostawić (np. uformowane w bułki) do ponownego krótkiego wyrośnięcia.

uformowane ciasto można z powrotem zbić w kulę

[znana.jako.ggigus]

i schować do lodówki, jak się straciło ochotę na pieczenie.
Ja tak robię np. pierogi owocowe na cieście drożdżowym - latem 2-3 dni mam kulę w kuchni, ciasto rośnie, urywam kawałek, robię porcyjkę i tak 3-4 razy w ciągu dnia, latem ciasto rośnie w oczach. Na wieczór dorabiam ciasta. jak trzeba, a jak nie to do lodówki, rano kupuję truskawki i szaleństwo od nowa.
Autrce postu dzieją się dziwne rzeczy po ogrzewaniu w piekarniku, a że paru moim znajomym nie wyszła pizza po praktykach piekarnikowych, stawiam na piekarnik.

[Gość: szadoka]

drożdzy nie jest za duzo, suche uzywam pewnego Doktora a tam jak byk stoi pol kilo mąki. Inna inkszość, ze aptekarskich metod pomiaru składników nie praktykuje :)
Poza tym nigdzie nie nie napisalam, ze wychodzą mi zakalce :) ciasto nie opada i po upieczeniu jest pyszne i mięciutkie.
Probowalam piec ze świeżo wyrobionego i z takiego odstanego w lodówce. Efekt podobny. Plaskate bułeczki wzrostu ok 2 cm .

Nic to, w piątek zrobie ponowne podejscie ale tym razem scisle wg przepisu :)
Albo upieke razowca na zakwasie, ten zawsze wychodzi .

2 cm bulki to wg mnie

[znana.jako.ggigus]

zakalec.