krem mi nie wyszedł - czy da się uratować?

[Gość: Ola]

Najpierw zaczęłam ubijać mikserem śmietankę 30% (miała na opakowaniu: do ubijania).
Plus 4 łyżeczki cukru.
Potem dodałam startą białą czekoladę (drobniutkie wiórki).
Potem dodałam rozpuszczoną w wodzie żelatynę - 2 łyżeczki na 1/4 szkl. wody.
Ubijałam wszystko razem dłuższą chwilę.
Efekt jest taki, że mam grudkowatą masę, puszczającą gdzieniegdzie wodniste mleko.
Wsadziłam to do lodówki i tak się zastanawiam, czy podjąć ponownie próbę ubicia tego, czy nic już z tego nie będzie?
A miał być puszysty lekki krem...

Nie da się uratować.

[Gość: klik]

Ale możesz do niego dodać na przykład truskawki i będziesz miała deser. Krem z żelatyną? To zawsze zżeluje przecież.
Prosty przepis podstawowy na krem/masę do przekładania ciast itp:

- 1 szkl. śmietany 18%
- 1 szkl. śmietany 30%
- 1/2 szkl. cukru pudru
- sok z 1 cytryny
- 1 łyżeczka cukru wanliowego

Wszystko razem ubić na sztywno.

klik zna się na biciu piany

[Gość: x]

Stara pierda znowu daje głos po swojemu.

[Gość: klik]

Nic do rzeczy, nic na temat, tylko wiecznie kompleksy na tle kontaktów z kobietami, czyli czegoś czego w życiu nie miał.

[mama-ola]

Dzięki. A ten sok z cytryny to do smaku tylko czy ten kwas jest tu potrzebny?
Pytam, bo wolałabym nie mieć kremu o smaku cytrynowym. Murzynka chciałam tym kremem przekładać.

[mama-ola]

I jeszcze bym poprosiła o kolejność :) Czy wszystko wrzucić do miksera od razu, czy może coś dodawać stopniowo? Nie chciałabym popsuć drugiego kremu.

[Gość: klik]

1. Połączyć - ubijać.
2. Sok do smaku - owszem. Możesz zrezygnować lub dodać inny aromat. Jak chcesz.

[Gość: kika]

Spróbuj tak. Do zlewu wlej lodowatej wody, do tego daj twoją masę w misce i ubijaj...już nie raz pomogło :P

[Gość: Ola]

Próbowałam ubić po wyjęciu z lodówki, ale nie wyglądało na to, że coś się zmieni na lepsze. Wyrzuciłam i przymierzam się do nowego kremu.

[bene_gesserit]

Ola, zakwaszanie kremu z bitej śmietany sokiem z cytryny nie ma sensu - popsuje tylko smak. Możesz ewentualnie dodać skórki z cytryny - ona, istotnie, w przeciwienstwie do soku ma dużo aromatu. Ale kremu cytrynowego nie chcesz :)

A co do twojego kremu - popełniłaś kilka błędów.

1. Startą (albo łatwej - zmiksowaną) białą czekoladę powinnaś rozpuścić niedużą ilością podgrzanej (nie zagotowanej) śmietanki. Zalać paroma łyżkami, odstawić, poczekać, zamieszać i ew dodać parę łyżek gorącej śmietanki znowu - do rozpuszczenia. Taką miksturę dodajesz do ubitej śmietany.

2. Rozpuszczoną (uwaga - niektóre żelatyny przed rozpuszczeniem w cieple należy namoczyć, czytaj na opakowaniu) żelatynę należy zahartować paroma łyżkami ubitej śmietany, wtedy łatwiej połączy się z resztą kremu. Ale jeśli dodajesz czekoladę (dowolnego koloru) w proporcji ok. 1:2 i mniej dla śmietany, to żelatyny nie potrzebujesz - czekolada będzie 'trzymać' krem bez niej. Zwłaszcza, jeśli dodasz fixu do śmietany podczas ubijania (najlepiej wymieszaj go z cukrem przed dodaniem - łatwiej się rozprowadzi w kremie).

3. Żelatynę najlepiej rozpuszczać na parze; nie ma wtedy ryzyka zagotownia jej, co ja nieodwołalnie rujnuje (z twojego opisu sądząc, mogło się to zdarzyć).

Z żelatyną? Chyba kpisz. nt

[Gość: klik]

[Gość: Ola]

Bardzo dziękuję za porady :)

mieszac nie ubijac

[Gość: x]

Gość portalu: Ola napisał(a):

> Ubijałam wszystko razem dłuższą chwilę.

Idź na spacer i nie pieprz głupot.

[Gość: klik]

Mieszać to sobie możesz drinki.

Czekoladę trzeba było

[aqua48]

rozpuścić na parze, nie ścierać na tarce, do takiej miękkiej czekolady dodać śmietanę i na końcu tę żelatynę ewentualnie.

I tak wtedy powstaje coś w rodzaju pianki

[Gość: klik]

ale w życiu nie krem.