ryba po grecku , taaaa..

[giezik]

tak a propos barbarzynstw, watku o fobiach (to co pisze mantha) i zeby nie przedluzac tamtych watkow. Wlasnie dosc czesto spotykalem sie z ryba po grecku, gdzie to "po grecku" co prawda jest, ale ryby to jakos nie widac.

I ostatnio czytalem gdzies material w ktorym ktos opisywal jak znajomy grek poprosil o rybe po grecku i na to co otrzymal zadal pytanie "dlaczego - "po grecku?"

[hania55]

Gieziku, bo ryba ma ości i można się udławić a uduszone na papkę jarzynki są
bezpieczne, ergo zdrowe :-)

[kocio-kocio]

A moja mama od zawsze robi w proporacjach ilościowo/wagowych 1:1 i warzywa
zawsze są (jak mówi moja ulubiona ciocia rocznik 1914) niedogotowane.
I to taka pycha, że o matko i nie umiem skopiować.
Chociaż faktycznie chyba już nikt nie ma pojęcia dlaczego to jest właśnie "ryba
po grecku" :o)

[hania55]

Ej, bo jak rybę po grecku dobrze zrobić, to jest pyszny dorsz w jarzynach.
Mniam mniam. Ale często i gęsto jest paciaja z jarzyn i ryba prawie niewidoczna
i niewyczuwalna :-(

[kocio-kocio]

Nie nie nie
U mojej mamy, choć faktycznie, jak teraz się nad tym zastanawiam, to w niewielu
więcej domach, ryba jest w dużych kawałkach, i zwykle faktycznie dorsz, a pod
tymi wszystkimi marcheweczkami, pomidorkami, cebuleczkami i co tam jeszcze, to
po prostu pychota!
Chyba zamówię na najbliższą okazję BTW :o)

[Gość: zadumana]

Na ile pamiętam z relacji mojej mamy, to faktycznie ryba po grecku jest
powojennym wynalazkiem. A może ktoś myślał, że jest to sposób na uzupełnienie
wiecznie brakującego mięsa i ryb jarzynami ze zwykłą marchwią w mocnej roli
głównej?

[e_katt]

Kurka, telepatia jakaś czy co..
Wczoraj to samo przyszło mi do głowy:
"co w 'rybie po grecku' jest takiego greckiego?"

Są tacy, co bez tego specyjału Wigilii sobie nie wyobrażają (a mi tam ona nijak
pasuje do świątecznego klimatu..), uwielbiają toto i na kilogramy mogliby
spożywać.
A u mnie w domu jakoś tradycja przyrządzania ryby w ten sposób nie zakrzewiła.
Możliwe, że to i zjadliwe jest.
Ja w życiu tego nie próbowałam i jakoś mnie nie ciągnie, żeby się przemóc:
wygląd mnie odstrasza (taka smętna czerwonawa ciapa)...

Zresztą, jak już jeść koniecznie rybę + warzywa,
to wolę oddzielnie przyrządzoną rybkę, oddzielnie warzywa.

I tyle.

[Gość: zadumana]

W polskiej rybie po grecku akurat lubię warzywa bardzo miękkie (paciaja
niemal), zupełnie nie w chińskim stylu. Natomiast kawałki ryby lubię, żeby były
spore a nie zmienione w pył.
Grecki ten przepis nie jest, chociaż nazwa pewnie stąd, że w polskiej kuchni
taki styl mięska w jarzynach mógł się kiedyś komuś skojarzyć z krajami
śródziemnomorskimi i tak już zostało.
A jakby tak zamiast ryby dać kurczaka, albo co... bo ja wiem...

[ampolion]

Robiłem i kurę, i wieprzowinę. Pewnie i kiełbasę białą warto by było. Ale te
jarzynki najlepsze na zimno.
Był tu kiedyś temat o narodowych nazwach potraw z tymi narodami nie mającymi
nic wspólnego. Jest tego pełno w kuchni polskiej.

w panierce czy bez?

[Gość: Sqka]

Jaka powinna być? Jak się fachowo robi? U mnie w domu zawsze w panierce, w
kawałkach po pół fileta i jest super. Ale pewnie to już nie jest po grecku.

[kocio-kocio]

Nie mam pojęcia, jak jest fachowo :o)
U mamy w panierce.

[Gość: szadoka]

u mnie zawsze bez panierki.
jak ktos uroczo okreslil wczesniej "czerwona paciaja"-pycha i do tego duzo ryby
(fakt- zazwyczaj dorsz albo inna morska), w kazdym razie zadna
opcja "mysliwska", zeby trzeba bylo na rybe polowac.
I jak najbardziej danie swiateczne :)

[egipcjanka15]

Bez panierki, owszem, rybka tylko w mace obtoczona przed smazeniem i tych
warzywek sporo, ugotowanych prawie na miekko (mam na mysli, ze mieksze niz
chinskie, ale nie rozciapane). Z tym, ze warzywka nie moga zdominowac ryby. U
mnie nie bylo to danie odswietne tylko letnie, bo jest lekkie i podawane na
zimno. Uwielbiam. Pamietam jak jednego lata zapadlysmy z mama na "ciag". Byla
ta rybka po kilka razy w tygodniu przez cale lato i nam sie nie znudzila.

SPETSIOTEKO PSARI

[giezik]

czyli ryba po grecku (pieczona). Poszperalem, i nigdzie nie widze zestawu z marchewką i "paciają" jako przykrywką

www.recipesource.com/ethnic/europe/greek/00/rec0040.html
www.recipegoldmine.com/packet/packet4.htm

[egipcjanka15]

Oj nie czepiaj sie nazwy. To jest ryba grecka po polsku ;-)

swoją drogą

[giezik]

to byłoby ciekawe zaprosić
greków na rybę po grecku,
japończyków na śledzia po japońsku
bretończyków na fasolkę po bretońsku
itd.

[marghe_72]

i jeszcze włocha na zupe włoską

[egipcjanka15]

A Koreanczykow na kapuste pekinska. Mogli by sie nawet obrazic, bo to ich
warzywko narodowe. Kim-chi sie z tego robi.

a Polaków na co? nt

[Gość: Sqka]

[pinos]

Na wodeczke po polsku.
Polskie krowki.

Bigos po polsku.
Karp po polsku w szarym sosie.
Kurczak po polsku.

A i niestety flaki po polsku.

[ampolion]

Polish pierogies, polish kielbasa, polish babka - są takie przepisy w kuchni
amerykańskiej.

[egipcjanka15]

No, by sie ludziska zdziwili :-)))

[mantha]

W programie, zdaje sie "Europa da sie lubic" czy cos takiego, Grek powiedzial,
ze rybe po grecku jada tylko w Polsce...

[szycha80]

a jadacie ją na zimno czy na ciepło? bo spotkałam sie i z tą i z tą formą

[Gość: Asia]

Ale mi narobiliscie smaka, chyba w poniedzialek zrobie rybke :)
Rybki u mnie jest zawsze duzo, ale i warzywek sporo. Sporo tez sosu bo w rybe
wsiaka.
Uwielbiam, jedno z moich ulubionych dan :) Niech sobie nawet bedzie podrabiane
greckie, ale i tak smaczne :)
Jadam jeszcze wersje z sama cebula, ale to juz sie nie nazywa po grecku tylko w
sosie cebulowym.
Duszona cebula z pomidorami i tym zalana rybka.
Tez pycha, tylko troche ciezsze.

stara nazwa ;-)

[Gość: sz]

to stara nazwa
z książek posidanych wynika ze tak mówiło się już przed wojną
na tak przygotowaną rybę ...

to chyba pochodna pieczonej ryby z warzywami i pomidorami
- rodem z basenu morza Srodziemnego

.. potem warzywa staly sie paciają (z tarki)
a całość zaczęła być serwowana na zimno

może choć zamiast paciaji tnijmy warzywa na zapałkę? czyt. "żulijen"
;-)

[egipcjanka15]

Gość portalu: sz napisał(a):

> .. potem warzywa staly sie paciają (z tarki)
> a całość zaczęła być serwowana na zimno
>
> może choć zamiast paciaji tnijmy warzywa na zapałkę? czyt. "żulijen" ;-)

U mnie nigdy sie packi warzywnej nie robilo. Marchew w plasterki, badz
polplasterki jak wieksza, tak samo pozostale (pietruszka, seler). Cebula w
krazki i te faktycznie czesciowo musza sie rozpasc, zeby zagescic sos.
Pozostale na "prawie pol twardo"

[Gość: Pichciaż]

Ciekawe, bo choć mam kilka przedwojennych i mocno przedwojenneych książek, to
takiego przepisu w nich nie znalazłem. Dopiero w książkach powojennych zaraz
się one pojawiają.

[Gość: sz]

widzialem go ostatnio w książce kulinarnej wydanej podczas OKUPACJI
hitlerowskiej pod nazwą RYBA PO GRACKU

co ciekawe książka jest chyba z 41 albo 42 roku
NIE MA TAM NIC O WOJNIE .. mowi sie tylko o tym jak jesc i co gotowac
w "trudnych czasach"

ZNALAZŁEM

[Gość: giezik]

Ryba po Grecku (psari marinato)
60 dag ryb morskich (np. makrele),
sok cytrynowy,
mąka,
1/4 litra oliwy,
4-6 łyżek octu winnego,
1/8 litra białego wina,
1/3 litra soku pomidorowego,
garstka ziół,(2 gałązki natki pietruszki, listek laurowy, gałązka rozmarynu, gałązka bazylii)
2 ząbki czosnku,
sól, pieprz, szczypta cukru
Sprawić i umyć ryby, skropić sokiem z cytryny, (także wewnątrz) oproszyć solą i pieprzem obtoczyć w mące. Rozgrzać oliwę na dużej patelni i smażyć ryby, aż się obrumienią ze wszystkich stron. Ułożyć w głębokim naczyniu i trzymać w cieple. Oliwę pozostałą od smażenia przelać do miseczki, umyć patelnię i wlać z powrotem oliwę przez sitko, by nie dostały się resztki ze smażenia. Rozgrzać oliwę, wsypać 3 łyżki mąki, rozmieszać i zarumienić. Wlać ocet, sok pomidorowy, wino, dodać zmiażdżone ząbki czosnku, sól, pieprz i cukier. Mieszając połączyć wszystkie składniki. Przyprawić sos tak, aby był pikantny. Zioła ciasno zawinąć w gazę, związać nitką i włożyć do sosu. Podgrzewać stale mieszając przez 8-10 minut. Wyjąć zioła i czosnek, zalać sosem rybę. Można podawać od razu lub ostudzić i podawać na zimno. W chłodnym miejscu potrawa przechowuje się przez 3-4 dni.
Uwaga !!! Potrawa ta nazywa się u nas rybą po grecku. W Grecji gospodynie przyrządzają ją nieco inaczej : zalewająryby sosem bez smażenia, a anczynie wstawiają na kilka godzin do gorącego pieca po upieczeniu chleba.

ze strony:
grecja.w.w.interia.pl/kuchnia.html

[Gość: Pichciarz]

Ryba zrobiona po grecku, ale nie jest to "ryba po grecku", w naszym greckim
sosie - to zupenie inna potrawa!

[Gość: giezik]

no, chodziło o jakis punkt zaczepienia (pi razy oko zblizone źródło)

[Gość: zadumana]

Miałam kiedyś dużo służbowych kontaktów z Grekami. Rybę po grecku jedli
pierwszy raz w Polsce. U nich tego nie ma. Natomiast obserwacja ich kuchni
obcym polskim okiem, nie mówiąc o podniebieniu, nasuwa jednak skojerzenie
istnienia wielu podobieństw, chociaż ich jarzynowe kombinacje nie stawiają tak
mocno akcentu na marchewkę i nasz zestaw warzyw.

[Gość: Cynamoon]

Mnie tez intryguje geneza tej "greckosci".
Wiecie, ze w mojej ulubionej ksiazce kucharskiej wydanej 10 lat po wojnie
figuruje ryba (sledz konktertnie) w sosie greckim (rozni sie on nieco od
dzisiejszego, bo oprocz marchwi i pietruszki tudziez selera,cebuli i przecieru
pomidorowego zawiera dodatkowo pora i kapuste wloska...

sa tez sledzie po japonsku- z jablkiem i cebula...

z

[jottka]

tego, co pamiętam z lektury, to każdy naród ma w swym repertuarze potrawy-
nazwane-od-jakiegoś-innego-kraju, które z owym krajem faktycznie wiele
wspólnego nie mają, ale to nikomu nie przeszkadza:)

chyba tadeusz olszański pisał kiedyś, że w moskwie mianem kawy po warszawsku
określa(ło) się kawę z dodatkiem plasterka cytryny - ale nie mógł dojść
rodowodu tego przysmaku

[ampolion]

A może ten "grecki" sos miał być polską wersją ajwaru? Tak, piąte przez
dziesiąte, zaraz chyba po wojnie, ktoś zobaczył lub posmakował coś tam grecko-
bałkańskiego...

Grecy i Slowianie, w sredniowieczu (do Jottki ...)

[ela.tu-i-tam]

Tak na marginesie polskiej ryby po grecku (ktorej nigdy nie jadlam, musze w
koncu sprobowac kiedys...), i glownie do Jottki, ale tez do wszystkich.

Otoz pare lat temu wpadla mi w rece ksiazka wydana we Francji
[Les Slaves] 1986, Francis Conte, publisher Albin Michel
Bibliotheque de l'Evolution de l'Humanite, ISBN 2-226-08738-9

Napisana wspolnie przez wiecej niz tuzin naukowcow: historykow, jezykoznawcow,
biologow i lekarzy, w tym oczywiscie Polakow. Opowiada jak Slowianie szli z
wschodu na zachod (dodzli do granic dzisiejszej Francji), i na poludnie (doszli
do Grecji), karczowali i zasiedlali ziemie, ich wplywy na kulture, i mieszanie
sie z innymi plemionami europejskimi.

Najbardziej fascynujaca dla mnie byla wiadomosc ze Slowianie okupowali Grecje
przez 110 lat w sredniowieczu (te wieki przed X-tym), i ze w jezyku greckim
jest kolo 300 slow pochodzenia slowianskiego.

Jottka, i inni historycy i historioznawcy na tej liscie - czy czytaliscie cos
na te tematy?

(na nie sugeruje ze ta polska ryba po grecku ze sredniowiecza ;;;-)