panir >< biały ser

[krasnowo]

Jakie są różnice między panirem a białym serem ? Czytałam dwa przepisy na
panir - w jednym (A.Kręglickiej) temperatura podgrzewania zsiadłego mleka
była wyższa, w drugim zbliżona do temp. stos. przy produkcji białego sera
(chodzi mi oczywiście o twardy biały ser - taki w plaskance), zastanawiam się
więc w czym tkwi różnica - bo jakaś być musi, inaczej gdzieś w przepisach w
skład kt. wchodzi panir autor wspomniałby, że można go zastąpić białym serem,
poza tym mam za sobą nieudaną próbę obsmażenia białego sera w przyprawach,
choć przyznać muszę, że pierwowzór znam niestety tylko ze zdjęć.



,

[roseanne]

panir jest jakby bardziej jednolity, nie ma grudek scietego mleka,
na pierwszy rzut oka bardziej przypomina tofu
tofu, to w posrednim stanie - nie mocno zbite, jest moim zdaniem najlepszym
zamiennikiem

nie robilam jeszcze panieer sama, Pichciaz podawal kiedys recepture na ten
specjal

[lis_ka]

Panir jest bardziej zbity, wodnisty w smaku. Nie za bardzo przypomina to nasz
polski ser.

[krasnowo]

no tak, ale mi chodzi o to co tą różnicę powoduje, mam dostęp do mleka od krowy
i mogłabym zrobić go sama, ale dotychczasowe, spotkane przepisy nie różnią się
zbytnio od technologii robienia twardego sera białego.

[Gość: Nobullshit]

Tylko tym mogę służyć - wygląda na to, że są w necie przepisy
- może będą lepsze od tych, które znasz

tinyurl.com/5b8jh

[hela1]

1stholistic.com/Recipes/recipe_panir.htm
w tym przepisie robi sie panir tak, jak robila moja indyjska kolezanka z pracy,
nie wiem czy to jest jedyna i sluszna wersja, ale brzmi wiarygodnie.

[ampolion]

Ser robi się z mleka zsiadłego( czy tak?...), panir z mleka słodkiego
zakwaszanego jogurtem lub cytryną. Panir można smażyć ba rumiano, ser chyba się
rozpuszcza.
Podałem kiedyś przepis na panir robiony po hindusku, a nie z polska po
medialnemu.

[ampolion]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=8725956&a=8725956
www.skinnylink.com/?wueunf

[Gość: krasnowo]

niekoniecznie - pani ,od której kupuję ser, zakwasza słodkie mleko kwaśną,
tłustą śmietaną - dlatego właśnie liczyłam na podobieństwo - chyba jednak był
za tłusty, wypróbuję wszystkie linki i dam znać jakie efekty.

[lis_ka]

Podaję przepis z indyjskiej książki (którą kupiłam w Indiach, w Delhi)

4 l mleka 1%
500 ml skim-milk powder (cholera wie, co to jest, może jakieś odtłuszczone
mleko w proszku?)
75 ml białego octu winnego

zagotuj mleko z proszkiem na dużym ogniu.
kiedy zacznie bulgotać, dodaj ocet i zmniejsz ogień do minimum. Gotuj 30 min.
wlej do "serowego rękawa bawełnianego". Schładzaj przez 1-2 dni. Pokrój w 2,5
cm kwadraciki.
przed dodaniem paniru do potrawy, gotuj go przez 2 min.

I myślę, że chodzi tu właśnie o to chude mleko. Dla mnie panir zawsze smakował
jak zmielony papier z wodą (w wersji saute, oczywizda). Jadłam go też w Indiach
i tam też mi tak smakował.

Daj znać, czy przepis Cię satysfakcjonuje. Jak nie, będę grzebac dalej, choć
myślę, że najbardziej pomogłaby tu Senin.

:)