Rady

[almanach_kulinarny]

Wiśnie z kompotu do pączków - przygotowanie/ Limba

[lis_ka]

Jak przygotować wiśnie z kompotu do nadziewania pączków…
(rada Limby)


Jeśli chodzi o pączki z wiśniami, to wiśnie mrożone-surowe raczej nie będą się
nadawały. Wiśnie puszczą zbyt dużo soku, a ponieważ pączki smaży się bardzo
krótko, chyba jednak będą nadal surowe zbyt i kwaśne – tak to sobie wyobrażam,
chociaż przyznam, że z wiśniami takimi pączków nigdy nie robiłam.
Natomiast wiśnie z kompotu [oczywiście muszą być bez pestek i odsączone] > moim
zdaniem jak najbardziej będą właściwe. Mam na myśli taki kompot, który się
gotuje [a raczej tylko pasteryzuje] z owoców zasypanych cukrem – bez dodatku
wody. Chyba te kupowane w sklepach są gotowane z dodatkiem wody i będą miały
smak trochę niezbyt wyraźny, ale z braku innych można też spróbować.
Nie mam też przekonania do dżemów kupowanych w sklepie, bo nawet w przypadku
tych najlepszych, na drugi dzień po otworzeniu słoika masa robi się płynna.
Ja kompotów na zimę już nie robię, bo gdy długo stoją tracą swoje walory
smakowe, a ponadto mam zbyt mało czasu, natomiast robię konfitury z wiśni z
żelfixem. Są gęste i mają wspaniały smak, bo ich się nie smaży, a w związku z
tym nie tracą aromatu świeżych wiśni – ale niektóre osoby są uprzedzone do
wyrobów z żelfixem [nie wiem dlaczego, bo przecież żelfix to pektyny, które
powodują zgęszczenie soku].
Jestem pewna, że tak samo można zrobić nadzienie do pączków z wiśni mrożonych,
bo technologia jest taka: wiśnie podgrzewa się z cukrem i żelifixem [dokładny
przepis na opakowaniu żelfixu] - a po wystudzeniu i zastygnięciu jest gotowa
konfitura. Jest to bardzo szybki sposób, a widziałam w marketach mrożone wiśnie
bez pestek [w opakowaniach 0,5 kg, a więc trzeba kupić dwie paczki] i żelfix
Oetkera też był {torebka wystarcza na 1 kg owoców] > polecam ten „3 : 1”, nie
trzeba wtedy dodawać dużo cukru.

Ubijanie śmietany (Limba)

[lis_ka]

Gość: limba 27.06.2005 12:16 + odpowiedz


Jak wynika z mojego doświadczenia wszelkie śmietanki w kartonowych opakowaniach
odpadają. Nawet ta, która do pewnego czasu była całkiem dobra do deserów – w
wysokich, prostokątnych, biało-niebieskich pudełeczkach z czerwonymi napisami,
o zawartości 375 ml – nie pamiętam producenta, bo już od dawna jej nie kupuję.

Zdecydowanie najsmaczniejsza jest śmietanka sprzedawana w starodawnych
szklanych butelkach – w takich jak dawniej sklepy codziennie dostarczały mleko
pod drzwi klienta – tylko, że butelka na mleko miała pojemność 1 litra, a
śmietanka jest w półlitrowych.
Kupuję ją w budach na bazarku ZA Halą Mirowską, idąc po jej lewej stronie
[tzn.Pl.Mirowski od strony Elektoralnej]. I nie żal mi czasu straconego na
dojazd, specjalnie tylko po tę śmietankę.
Nie powiem, że jest niezawodna, bo czasem potrafi zrobić niespodziankę – mnie
się zdarzyło to parę razy w lato - i nie chciała się ubić. Ale myślę, że to nie
jest wina producenta, lecz dystrybutorów.
Kupując trzeba zwracać uwagę na jej świeżość > nie pamiętam na 100%, ale
powinna to być data produkcji < jest wyciskana w miękkim aluminiowym „kapslu”.
I uwaga: czasem ta data jest nieczytelna > chyba fałszują ją sprzedawcy [tak mi
się właśnie trafiło, gdy nie zwróciłam na to uwagi].
Ale nawet, jak nie nadaje się do ubicia, można ją wykorzystać w innym celu.

Jak jej nie ma to, to kupuję śmietankę w torebkach foliowych, ewent. w
plastikowych buteleczkach. Te 2 ostatnio wymienione gatunki bywają też i w
innych sklepach oraz w hipermarketach, np. w Leclercu.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli śmietanka ma tylko datę produkcji lub b. krótki
termin przydatności do spożycia, tym większa jest gwarancja, że nie zalatuje
żadną chemią.

A do użytku - tak na wszelki wypadek, czyli na dłuższe przechowywanie w lodówce
oraz chudą 12-procentową - to kupuję tylko w kubeczkach z Piątnicy.
Kiedyś kupowałam śmietany "Szefa Kuchni" też w kubeczkach. Były bardzo dobre,
ale ponieważ jest to śmietana o najwyższej cenie - a głównie dlatego, iż
dopatrzyłam się, że mimo tej samej wielkości kubeczka i wzrastającej ceny,
zmniejszyli jej ilość do 180 g - powiedziałam zdecydowanie: NIE dam się nabijać
w kubek.
Łączę pozdrowienia!

[annabelee1]

ja bym nie zelfiksowala.Tylko staromodnie wydrylowala i przesmazyla w cukrze a
potem polozyla na reczniku papierowym i troche osuszyla.Albo na siteczku .I do
paczka. Ale wisnie dopiero za chwile...

Jak samodzielnie zrobić maslo - Dziuunia

[nobullshit]

domowe.forumer.pl/viewtopic.php?t=36

Jak samodzielnie zrobić maslo - instrukcja

[kot-peter]

Instrukcja którą zawdzięczam Krasnowo:)W którymś wątku na FK Krasnowo pisała
o tym jak robi masło samodzielnie.Opiszę jej metodę i swoją trochę mniej
pracochłonną:)
Potrzebujemy śmietanę kremówkę czyli taką która ma min.30% tłuszczu i
najlepiej tę świeżą z kubeczków plastikowych(z kartonikowej UHT nie robiłam
więc nie ręczę za smak)Ja korzystałam ze śmietany z Piątnicy,z Sokółki i z
mleczarni Obory.Najlepsza chyba jest ta z Sokółki,ta z ml.Obory jest kwaśna
więc masło ma później bardziej zdecydowany smak.
Z 1 litra śmietany wychodzi ok.1/2 kg masła(dokładnie nie podam bo nie
ważyłam,zrobię to następnym razem:))no i ok.1/2 litra maslanki(najlepsza
wychodzi ta ze śmietany z ml.Obory)którą możemy później zużyć do ciasta
chlebowego czy do placków z jabłkami albo po prostu wypić.

SPOSÓB KRASNOWO
Śmietanę(schłodzoną) wlać do pustej plastikowej 1,5 l butelki po wodzie
mineralnej.Zakręcić korek i potrząsać mocno butelką do czasu gdy śmietana się
zwarzy i oddzieli się od niej masło na początku w postaci małych grudek które
później zbiją się w jeden spory kawałek.Trwa to ok.10-15 minut i zależy od
tego ile mamy siły w rękach ;)Jak już masło będzie zrobione możemy przeciąć
butelkę ostrym nożem tak aby można było łatwo je wyjąć.Odcedzamy masło na
sitku plastikowym zachowując maślankę.Teraz trzeba masło przerobić i
przepłukać tzn.wyrabiamy masło łyżką lub gumową szpatułką i przelewamy zimną
wodą po to żeby wypłukać resztki maślanki i wycisnąć cały płyn.To wszystko
robimy na sitku,masło trochę przechodzi przez nie ale wystarczy co jakis czas
zeskrobywać je ze spodu sitka.I to wszystko,cała filozofia:)

MÓJ SPOSÓB
Mój sposób jest dla leniwych i tych o słabych mięśniach;)
Różnica polega na tym że masło ubijam w malakserze,można robić to też w
zwykłym ręcznym mikserze.Ubijamy śmietanę tak jak na krem tyle że znacznie
dłużej aż się zważy i oddzieli się masło.Reszta czynności taka sama jak wyżej.

UWAGI
1.Śmietana powinna być schłodzona czyli taka prosto z lodówki,ułatwia to
ubijanie i późniejsze przerabianie masła które nie jest bardzo miękkie dzięki
schlodzeniu.
2.Można śmietanę posolić odrobinę ok.1/2 łyżeczki na 1 litr śmietany chyba że
ktoś woli trochę więcej.Podbija to smak masła które nie jest wtedy bardzo
mdłe.
3.Jak już wspomniałam ze śmietany ukwaszonej wychodzi masło o smaku bardziej
zdecydowanym(ja wolę to ze słodkiej)ale warto spróbować,można też mieszać ze
sobą słodką i kwaśną śmietanę.
4.Najlepsza śmietana to taka wiejska z mleka prosto od krowy,także szczęśliwy
ten kto ma do niej stały dostęp:)

PRZECHOWYWANIE MASŁA
Masło można przechowywać bez lodówki.Po zrobieniu trzeba przełożyć je do
nieprzezroczystego najlepiej naczynia z pokrywką(lub zamiast pokrywki
talerzyk)dobrze ubić na dnie i zalać zimną przegotowaną wodą tak aby zakryła
całe masło i było jej co najmniej 1 cm nad jego powierzchnią.Niektórzy tę
wodę solą,ja tego nie robię i różnicy chyba nie ma.Wodę należy codziennie
zmieniać na świeżą.Masło takie spokojnie wytrzymuje 5 dni bez lodówki i daje
się łatwo smarować.

To chyba wszystko.Być może Krasnowo tutaj zajrzy i doda coś od siebie,może
nawet znajdzie jakiś błąd? ;)

Ciasto kruche-spód do tarty-parę rad

[dziuunia]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=20746328&a=20750902
1.Masło
Uzywamy tylko i wyłącznie masła bez dodatku oleju,o zawartości tłuszczu
min.82%.Masło powinno być schłodzone w lodówce przez conajmniej godzinę.Przed
dodaniem go do mąki trzeba pokroić je na cienkie plasterki,albo inne małe
kawałki.Należy je w mące rozetrzeć tak aby nie było widać grudek masła-ta
mieszanina przypomina z wyglądu wilgotny piasek.Rozcierać nalezy tak szybko jak
można,najlepiej na początku nożem lub specjalnym ucierakiem do ciasta
kruchego,a później można użyć rąk ale trzeba wtedy robić to jak najkrócej.

2.Mąka
Mąka która nadaje się do ciasta kruchego to zwykła mąka pszenna najlepiej typ
500,a jeszcze lepiej mieszanina pół na pół tej mąki z mąką krupczatką.Nie
używam samej krupczatki ponieważ wtedy IMO ciasto jest zbyt kruche,a czasem
nawet wręcz sypkie.

3.Cukier
Jeśli ciasto ma być na słodko wtedy nalezy dodac do niego cukier.Cukier jaki
uzywamy do ciast kruchych to tylko i wyłącznie cukier puder.Można go przesiać
razem z mąką.Cukier kryształ może w trakcie pieczenia skarmelizowac się co
spowoduje twardość ciasta.Nie zawsze tak się dzieje ale lepiej używać wyłącznie
cukru pudru.

4.Sól
Obojętnie czy ciasto ma być na słodko czy na słono zawsze dodajemy szczytpę
soli.Do ciasta na słono ta szczypta może być większa :)

5.Woda
Najlepiej żeby woda była lodowata.Dodajemy ją kiedy masło jest już roztare
na 'piasek' z mąką.Dodajemy ja stopniowo po łyzce i za kazdym razem mieszamy
ciasto łyżką żeby woda równomiernie się w nim rozłozyła.Ciasto powinno przybrać
formę większych grudek,będzie widać że jest bardziej wilgotne,wtedy można z
niego uformowac kulę.Ilość wody nie zawsze jest taka sama,dlatego trzeba
dodawac ją stopniowo,a jeśli ciasto jest zbyt wolgotne to trzeba wtedy dodac
trochę mąki.

6.Jajka
Rolę środka spajającego i nawilżającego spełniają też jajka.Jeżeli występują w
przepisie to nalezy je przed wlaniem do ciasta roztrzepać widelcem ze szczyptą
soli,wtedy lepiej się połaczą z mąką.

7.Wałkowanie
Ciasto można wałkować od razu po zagnieceniu,można tez odłożyc je do lodówki do
schłodzenia.Jeśli wałkujemy od razu po zagnieceniu warto schłodzić ciasto które
jest już w formie,ok. 1/2 godziny w lodówce a nawet w zamrażarce.Wałkowac
należy-w przypadku spodu do tarty- na grubość nie większą niż 1 cm ale tez nie
mniejszą niż 1/2 cm.I trzeba sie starać jak najmniej podsypywać mąką podczas
wałkowania.

8.Pieczenie
Piekarnik musi być wcześniej nagrzany do temp.200 stopni.Polecam tzw.pieczenie
na ślepo o którym pisała Wanilka,czyli ulożenie na cieście papieru do pieczenia
i wysypanie na to conajmniej 1/2 kg grochu lub fasoli.Trzeba zwrócić uwagę na
to żeby papier i ziarna dokładnie przykrywały cała powierzchnię tarty a w
szczególności na dociśnięcie miejsca przy brzegu.Ciasto wcześniej oczywiście
nakłuwamy dość gęsto widelcem.Pieczemy ok.10-15 minut aż brzegi się trochę
zarumienią.Później zdejmujemy papier z grochem i dopiekamy ciasto przez ok.10
minut aż się trochę zezłoci.


Polecam równiez przepis na ciasto bez dodatku jajek:
forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=24121&w=16813927&a=16941506

Piana przy smażeniu faworków/pączków

[dziuunia]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=20470087&a=20471937
Możliwe przyczyny:
1.za gorący tłuszcz
2.wyschnięte faworki
3.za bardzo omączone faworki-mąka spada do tłuszczu
4.za duzo faworków wrzucone do tłuszczu naraz
Tłuszcz do smażenia faworków,pączków czy tez oponek należy najpierw zagrzać na
dużym gazie(sprawdzić patyczkiem drewnianym czy już dosyć gorący-pojawią się
bąbelki powietrza wokół patyczka),a później zmniejszyć gaz do malutkiego
odczekać ok.5 minut i na próbę usmazyć jedno ciastko-jak szybko brązowieje to
jeszcze zmniejszyć ogień.Zanim uzmażymy wszystkie ciastka nalezy przykryc te
które czekają na swoją kolej ściereczką.Trzeba starać się używać jak najmniej
mąki do podsypywania przy wałkowaniu,a ewentualny nadmiar zmieść z ciastek
pędzelkiem.No i nie wrzucać za dużo naraz do tłuszczu,muszą swobodnie pływać po
wierzchu.
Piana może się pojawić zaraz po wrzuceniu ciastek do tłuszczu ale-jeżeli
zastosujemy powyższe zalecenia- powinna opaść po chwili i ciastka powinny się
powoli smażyć.I bez obawy,nie nasiąkną tłuszczem.Do ciasta nalezy dodac jeszcze
koniecznie spirytusu lub ew.octu.

Pieczenie ciast-temperatura,termoobieg,grza łki

[dziuunia]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=26347584&a=26351275
Ciasta piecze się różnie zaleznie od przepisu na ciasto a nie od tego co
napisane jest w instrukcji obsługi piekarnika.Musisz włączać grzanie od góry i
od dołu,raczej bez termoobiegu który bardzo wysusza ciasto z
wierzchu.Termoobieg włączaj do ciast z warstwą bezową na wierzchu albo do bezów
własnie,sprawdza się też przy cieście ptysiowym.Idealnie nadaje się do suszenia
grzybów i owocow.
Grzałka dolna włączona osobno służy do podpiekania spodu ciasta-są przepisy
które tego wymagają.Nie można porównywać pieczenia w piekarniku gazowym z
pieczeniem w piekarniku elektrycznym z właczoną tylko dolną grzałką.W gazowym
następuje wymuszony przez wysoką temperaturę przepływ powietrza wokół
wstawionej blaszki z ciastem,co powoduje przypieczenie ciasta również z
wierzchu.W elektrycznym grzałka dolna nie nagrzewa się do tak dużej temperatury
jak palniki gazowe,w związku z czym wierzch ciasta może się nie dopiec.

Temperatury pieczenia dla ciast wynoszą mniej więcej:
1.ciasto drożdżowe:
-wyroby małe i średnie:160-180 stopni i czas pieczenia 20-45 minut
-wyroby większe:160-180 stopni i czas pieczenia 50-60 minut
2.ciasta biszkoptowe:
-biszkopt 160-180 stopni i temperaturę zwiększamy stopniowo w trakcie
pieczenia,czas pieczenia 30-45 minut
-rolady biszkoptowe 200-220 stopni,czas 15-20 minut
3.ciasta piernikowe:
-150-160 stopni,czas 40-60 minut
4.bezy
-90-100 stopni,czas 12-=180 minut-drzwi piekarnika niedomknięte
5.ciasta kruche i półkruche:
-200-220 stopni,czas 20-30 minut(dla wyrobów większych czas do 45-50 minut)
6.ciasta ptysiowe:
-200-240 stopni,czas 20-30 minut
7.ciasta francuskie i półfrancuskie:
-250-300 stopni,czas 15-30 minut
8.serniki:
-160-180 stopni,czas 60-90 minut

Powyższe temperatury i czas to dane tylko informacyjne i poglądowe.Zawsze
należy sprawdzać ciasto w trakcie pieczenia ponieważ piekarniki pieką różnie i
często temperatura na skali termostatu nie odpowiada temperaturze
rzeczywistej.No i nalezy brać pod uwagę również,a nawet przede wszystkim to co
jest podane w przepisie na ciasto.

Półfrancuskie-francuskie/kruche-p ółkruche-Różnice

[dziuunia]

1.Kruche-składa się z mąki,tłuszczu,żółtka,czasem śmietana lub woda,oraz cukier
i dodatki aromatyzujące np.cukier waniliowy.Ważne są proporcje-na 1 część
tłuszczu daje się 2 części mąki.
2.Półkruche-różni się od kruchego proporcjami składników-na 1 część tłuszczu
daje się 3 części mąki-oraz tym że dodaje się proszek do pieczenia.Daje się też
więcej jajek w całości najczęściej,a nie samo żółtko jak przy kruchym.
3.Francuskie-składa się z 2 ciast:1 części ciasta maślanego(albo samego
masła):masło z odrobiną mąki oraz 1 części ciasta podstawowego:mąka z
wodą.Wykonanie wiadomo-kilkukrotne wałkowanie,składanie w tzw.książkę i
chłodzenie pomiędzy wałkowaniem.Ciasto takie listkuje i ma delikatną strukturę.
4.Półfrancuskie-różni się od francuskiego składnikami i mniejszym listkowaniem
oraz łatwiejszym wykonaniem.Wyróżnia się ciasta półfrancuskie:

-śmietanowe dodaje się do niego śmietanę i jajka
-serowe dodaje się suchy w miarę ser biały zmielony
-drożdżowe tzw.duńskie w którym ciastem podstawowym jest ciasto drożdżowe.

Jak ozdobić boki tortu posypką/migdałami

[dziuunia]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=16045417&a=16076443
Przede wszystkim tej posypki musi być dużo,dużo więcej niż potrzeba.Tort
przekładam na talerz docelowy,przykryty serwetką ozdobną(żeby się nie
przesuwała trzeba zrobić na talerzu mały kleks z kremu i na to połozyć serwetkę)
a na bokach kładę szerokie paski z papieru do pieczenia,które przykrywają boki
serwetki.Teraz kładę na to przełożony kremem tort,smaruję wierzch i boki kremem
i zaczynam obsypywanie boków.Nabieram w rękę sporo posypki,i przykładam rękę
(złożoną w 'łódeczkę'i lekko przechyloną w kierunku boków tortu)do dolnej
krawędzi tortu i przesuwam rękę do góry jednocześnie oklejając posypką boki.I
tak kawałek po kawałku,mam nadzieję że dobrze to opisałam;)Po wykończeniu boków
i wierzchu tortu można ostrożnie i powoli wyciągnąć paski papieru do pieczenia-
serwetka będzie czysta.
Do obsypywania boków najczęściej używam wiórków kokosowych podprażonych na
suchej patelni lub nie,płatków migdałowych,orzechów drobno pokruszonych,czasem
czekolady.Wszystko zależy od tego jaki smak ma mieć tort:)

Jak ozdobić tort-cukrowe różyczki[Apsik1]

[dziuunia]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=777&w=23750301&a=23750301
ozdobne RÓŻYCZKI na tort


masa pomadowa:

75 g jasnego masła np. śmietankowe
3 łyżki soku z cytryny
500 g cukru pudru oraz cukier puder do podsypywania
2 łyżki wody


1.sok z cytryny, wodę oraz masło umieścić w rondlu.
Podgrzewać, dopóki tłuszcz się nie roztopi.
2.przesiać do rondla połowę cukru pudru i zagotować. Mieszać, dopóki nie
utworzy się gładka masa. Zdjąć rondel z ognia.
3. Stopniowo dodać pozostałą część cukru i dobrze utrzeć.
4.deskę posypać niewielką ilością cukru pudru i wyłożyć masę pomadkową.
Ugniatać dopóki nie ostygnie. W trakcie oziębiania będzie sztywnieć i robić
się aksamitna.


Z tej masy można lepić różne ozdoby na torty, pokrywać nią całe ciasta itp.

Do zrobienia różyczek wykorzystałam 1/3 masy.

płatki to spłaszczone kuleczki a środek coś w rodzaju stożka.
płatki dolepić do stożka (posmarować trochę! wodą -pędzelkiem)


Przepis pochodzi „kuchni bez tajemnic” Macieja Kuronia

wesołej zabawy i dużo cierpliwości

Kuchenne triki

[dziuunia]

forum.gazeta.pl/forum/72,2.html?f=77&w=16718404&a=21470546