aerobic w kuchni

[Gość: jo.hanna]

dzisiaj zagniatalam ciasto makaronowe z twardej (Linn, czy dobrze
napisalam?:-)) czyli semoliny, maki. Boze, toc to zmora. Reczne robienie
chleba to przy tym drobiazg. No i walkowanie...pewnie jutro nie bede mogla
ruszyc reka.... Za to rezultaty przeszly moje wyobrazania. Rzeczywiscie,
recznie robione tagliatelle to najwspanialsza potrawa!

[linn_linn]

Tak. Jesli chcesz robic czesciej, warto kupic maszynke do walkowania makaronu /
nawet taka bez napedu elektrycznego /.

[Gość: giezik]

ja robilem z naszej zwyklej szymanowskiej. jak przykazano 10 razy skaldalem kazdy plat (to bylo na lasagne). No i wtedy pozadalem bardzo tej maszynki

[linn_linn]

To skladanie jest bardzo wazne. Korzystajac z maszynki tez sie tak robi.
To na zachete:
www.gennarino.org/tagliatelle.htm
www.gennarino.org/pettola.htm / wystarczy zlozyc 2-3 razy /
www.gennarino.org/ravioli.htm
www.gennarino.org/piegatorte.htm

[Gość: jo.hanna]

tez mi sie tej maszynki raptem zachcialo. Chociaz niektorzy (J. Olivier i M.
Hazan) mowia, ze z maszynki ciasto jest za sliskie. Lepsze jest spod walka bo
sosy do tego lepiej przylegaja. Ale chyba odrzaluje pieniedzy na kilka koni
mechanicznych jakiegos mocnego miksera typu KitchenAid do wyrabiania ciasta
makaronowego. Robienie chleba to przy tym pestka:-) O dziwo, dzisiaj nie opdaja
mi rece, najwyrazniej jest wprawiona....

[linn_linn]

Trzeba posypywac platy, wsuwane do maszynki, maka. Nie pamietam, czy mozna to
zaobserwowac u Giancarlo na Tele 5.

[linn_linn]

No i trzeba tez zmieniac numery szczelinek: najpierw uzyc szerszej, potem
wezszej i dopiero na koncu tej wlasciwej, decydujacej o grubosci makaronu.

[brunosch]

a nie można użyć maglownicy elektrycznej?
w ostateczności - wyżymaczki od frani?
;)

[Gość: szadoka]

dlaczego takie wazne??? nigdy nie skladam... czy mozesz jakos uzasadnic to
skladanie bardzo prosze? i gdzie mozna kupic semoline? ja makaron robie ze
zwyklej maki za to z duza iloscia jajek. Fakt ze wywalkowanie tego potem to
mordega ale kluseczki sa pyszne.

[linn_linn]

Wloskie maki sa w Bomi. Co do skladania, mysle, ze dziala to dobrze na gluten.

[giezik]

juz w trakcie robienia czuć ze ma inną konsystencję - coraz delikatniejszą

[Gość: szadoka]

dziekuje, musze sporobowac :)

nie wiem jak z tym skladaniem

[Gość: jo.hanna]

bo wyczytalam, ze makaron sklada sie jeno do maszyny. Przy recznym walkowaniu
ciasto sie rozwalkowywuje i potem rozciaga....W sprawie maki: podobno
twarda+woda to do robienia z maszyny, zwykla maka+jajka (ok 10 dag maki na jedno
jajko, im wiecej maki na jajko tym makaron smaczniejszy) na makarony spod
walka..I tyle z lektury podrecznikow

[linn_linn]

Niestety nie jest to tak proste: sa rozne kompozycje. Rozne maki, z jajkiem,
bez, na bialkach, z winem... Rodzaj makaronu zalzy od tego, do czego ma byc
uzyty, kto go robi itp. Ja po 15 latach pobytu we Wloszech ciagle odkrywam cos
nowego. Np. dzisiaj makaron z maki m.in. kukurydzianej.